El documento describe el proceso de matanza de un cerdo para aprovechar su carne. Se cría al cerdo durante 8 a 12 meses y se le deja sin comer un día antes de la matanza. Luego se le clava un cuchillo para desangrarlo y matarlo, se le quita el pelo con agua hirviendo y después se rasca, y por la noche se cuelga el cerdo despiezado. Al día siguiente se separan los diferentes cortes de carne como jamones, lacones, costillas y lomos. De la matanza se obtienen productos como jamón
8. Por la noche
Una vez
quitado
el pelo y
abierto
en canal
se
cuelga
durante
esa
noche
9. Al día siguiente se despieza y se
separan los jamones, lacones, costillas,
lomos y se pica el resto de la carne.
10. Que productos se obtienen
De los cerdos se
pueden obtener el
jamón, el chorizo,
la morcilla, el
chosco, la
moscancia, etc.
chosco de Tineo
moscancia, que es la morcilla sin curar
17. Fariñón o fariñones
Embutido hecho con la sangre,
grasa, cebolla picada, harina
de maiz, sal, pimentón y orégano.
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18. El chosco
Es un embutido
hecho con trozos
de solomillo y
lengua adobado
con ajo, sal y pimentón
y metido en la tripa
del intestino grueso.
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19. El butiello o botillo
Embutido típico del
suroccidente de Asturias,
compuesto de espinazo de
cerdo ahumado y adobado
solo con pimentó n, ajo y sal,
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