Presentacion Foro Toberin 2007
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Presentacion Foro Toberin 2007

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Presentacion Foro Toberin 2007 Presentation Transcript

  • 1. FERIA PEDAGOGICA 2007 “USAQUEN UNA GRAN ESCUELA” !Tarea Cumplida¡ Secretaría GOBIERNO ALCALDÍA LOCAL DE USAQUÉN TOBERIN EMPRENDEDOR U quen
  • 2. FERIA PEDAGOGICA 2007 “USAQUEN UNA GRAN ESCUELA” Secretaría GOBIERNO ALCALDÍA LOCAL DE USAQUÉN El Colegio Distrital Toberin I.E.D. ha querido mostrar a través de sus proyectos de formación empresarial, el provecho que se puede sacar de la integridad y conocimiento que son capaces de desarrollar los estudiantes que conforman este plantel, y que gracias a su gran apoyo, lograron que se fomentara a través del tiempo, que los jóvenes que se están formando en este país, logren capacitarse a través del ejemplo que nosotros ofrecemos. Por eso hemos querido presentar nuestro gran proyecto empresarial, formado por la elaboración semindustrial de productos lácteos y carnicos, ofreciendo a los estudiantes una gran idea para su formación profesional, y así capacitarlos para algo que pueden utilizar como un gran recurso para su futuro.
  • 3. OBJETIVOS
    • Dar a conocer los productos realizados por los estudiantes
    • Obtener ganancias que logren veneficiar al colegio
    • Ilustrar a muchos jóvenes que salen del colegio a buscar un mejor ideal basado en el éxito empresarial
    • Incentivar a los estudiantes de la institución a formar un gran proyecto, que será un gran ejemplo para el país
  • 4. Secretaría GOBIERNO ALCALDÍA LOCAL DE USAQUÉN PRODUCCION LACTEA La leche es el único material producido por la naturaleza para funcionar exclusivamente como fuente de alimento. Por esto, un factor fundamental que influye sobre el valor de aceptación universal de la leche es la imagen que ésta representa, a saber, que constituye una fuente nutritiva, no superada por ningún otro alimento conocido por el ser humano. La imagen nutritiva de la leche y sus derivados se aprecia en el uso extensivo que tienen como parte de la dieta diaria. Los bebés y niños, que tienen un suministro primitivo o inexistente de leche, sufren deficiencias nutricionales. La producción de leche de calidad higiénica, resulta compleja, ya que el producto a manejar es extremadamente delicado, afectándose mucho por la manipulación. En la producción de la leche interactúan innumerables factores y todos de una manera u otra se encuentran relacionados.
  • 5. Los estudiantes del colegio Toberin manejan todos los sistemas de calidad y todas las normas y reglas para la formación de productos lácteos.
  • 6. Se utilizan todos los implementos de seguridad, como lo son, gorro, bata, guantes y tapabocas.
  • 7. Los estudiantes aportan también un poco de su presupuesto, para el apoyo de esta producción empresarial
  • 8. El trabajo en equipo, siempre es vital para que salga un excelente producto
  • 9.
    • La carne es la masa muscular de los animales de sangre caliente que se utilizan para el consumo humano. Lo podemos definir también como tejido de aquellos animales que pueden consumirse como alimento, entre estos se incluyen, bovinos, porcinos, aves y pescados.
    • Dependiendo de la procedencia, se presenta diferente coloración y de aquí se parte para su clasificación:
    • Carne roja: Ganado vacuno, porcino, búfalo, conejo y/o ovino
    • Carne avícola: Gallina, pavo, ganso, etc.
    • Carne de animales marinos: Pescados
  • 10. Como especias se sugiere cebolla larga, piment ó n, cilantro y perejil, entre otros. Hamburguesas PESAJE DE TODAS LAS MATERIAS PRIMAS: Se confirman los pesajes de las materias primas c á rnicas y se pesan las dem á s materias primas de acuerdo a los datos obtenidos en la formulaci ó n, ubicando por separado cada uno. MOLIDO: Se realiza para disminuir el tama ñ o de las materias primas c á rnicas. Es muy importante controlar la temperatura dentro de esta operaci ó n, para que no suba de 4°C.
    • MEZCLADO: Se homogenizan todas las materias primas dentro de un recipiente met á lico o pl á stico grande, en el siguiente orden:
    • Carnes de res, carne de cerdo y grasa
    • Agua
    • Harina de trigo
    • Condimento, Sal y humo l í quido
    • Fosfato
    • Especias
    Materias Primas % gr. Carne de res 35 350 Carne de cerdo 30 300 Grasa 18 180 Agua 10 100 Harina de trigo 7 70 Pasta Cárnica 100 1.000 Condimento 10 gr / Kg 10 Sal 13 gr / Kg 13 Fosfato 3 gr / Kg 3 Humo líquido 1 gr / Kg 1 Especias Al gusto
  • 11. CHORIZO Especias sugeridas: Cebolla, pimentón, ajo. MOLIDO: Se realiza para disminuir el tamaño de las materias primas cárnicas. Es muy importante controlar la temperatura dentro de esta operación, para evitar proliferación de microorganismos. MEZCLADO: Se homogenizan todas las materias primas dentro de un recipiente metálico o plástico grande, en el siguiente orden: Carne de res, carne de cerdo, grasa, agua, condimento, sal, sal curante y humo líquido, fosfato, especias. EMBUTIR: Se introduce la pasta cárnica dentro de las tripas con una embutidora mecánica o con la ayuda de un embudo y un implemento de cocina que permita embutir, buscando que la pasta quede bien presionada en el interior para que tome la forma. PORCIONAR: Se procede a amarrar la tripa con un hilo grueso de tal manera que se formen porciones de chorizo de 8 a 10 cm y la longaniza no es necesario porcionarla, pero se puede hacer en tiras de 30-40 cm. ELABORACION Al gusto Especias 1,5 1,5 gr. / Kg. Humo líquido 3 3 gr / Kg Fosfato 3 3 gr. / Kg. Sal curante 12 12 gr / Kg Sal 10 10 gr. / Kg. Condimento 1.000 100 Pasta Cárnica 150 15 Agua 200 20 Grasa 450 45 Carne de cerdo 200 20 Carne de res gr. % Materias Primas