O documento discute a conservação e manejo de ovos, incluindo métodos para verificar a frescura de ovos e procedimentos gerais para o seu manuseio seguro. É apresentado por António Palmeiro e destina-se a estudantes no ano letivo de 2012/2013.

1. SUA EXCELÊNCIA …
O OVO …
FORMADOR: ANTÓNIO PALMEIRO
Formador- António Palmeiro
Ano letivo- 2012/2013

2. AFINAL O QUE É O OVO?
É um mundo maravilhoso que se esconde atrás de uma frágil casca
Formador- António Palmeiro
Ano letivo- 2012/2013

3. Conservação e Maneio
Formador- António Palmeiro
Ano letivo- 2012/2013

4. 
Conservar os ovos em local fresco, seco e arejado;
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Colocar os ovos sempre com a ponta mais fina para baixo;

Manter os ovos afastados de produtos que libertem cheiros;

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A clara e a gema podem guardar-se em local fresco durante
12 e 24 horas, respectivamente;
A porta do frigorífico não é o melhor sítio para guardar os
ovos;
Formador- António Palmeiro
Ano letivo- 2012/2013

5. 
Verificar o aspecto da casca;
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Agitar o ovo vigorosamente;
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Um ovo cozido difícil de descascar é novo;
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A formação de gotículas na casca indica um ovo velho;
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Quando mergulhado em água um ovo que flutua é velho;

Ao partir um ovo a gema deve estar sempre centrada na clara;
Formador- António Palmeiro
Ano letivo- 2012/2013

6. Formador- António Palmeiro
Ano letivo- 2012/2013

7. Método do copo de água
Formador- António Palmeiro
Ano letivo- 2012/2013

8. TESTE DE FRESCURA DO OVO PARA FINS INDUSTRIAIS
Formador- António Palmeiro
Ano letivo- 2012/2013

9. VERIFICAÇÃO DA COLORAÇÃO DA GEMA
Formador- António Palmeiro
Ano letivo- 2012/2013

10. O QUE SÃO OVOS BRUDY ?
 SÃO PROVENIENTES DE ANIMAIS ALIMENTADOS DE FORMA
ESPECIAL;
 SÃO OVOS RICOS EM DHA (ÁCIDOS GORDOS RICOS EM ÓMEGA3);
CADA OVO CONTÉM ENTRE 120 A 150 mg DE DHA;
 SÃO NATURALMENTE MAIS CAROS;
Formador- António Palmeiro
Ano letivo- 2012/2013

11. Procedimentos gerais
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Verificar sempre a data de validade na embalagem
(quando existe);
Um ovo com casca partida não deve ser
consumido;
Um ovo que apresenta excrementos na casca deve
ser rejeitado;
Formador- António Palmeiro
Ano letivo- 2012/2013

12. GRATO PELA ATENÇÃO DISPENSADA
Formador- António Palmeiro
Ano letivo- 2012/2013