Livro de receitas cocari vol 3
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Livro de receitas cocari vol 3 Livro de receitas cocari vol 3 Document Transcript

  • 
  • Um presente da COCARI às mulheres cooperativistas C ada vez mais as mulheres Café de Mandaguari (10 de outubro de têm conquistado seu espaço e 008), além de outras provado que não é somente da fontes. força física masculina que as atividades Nesta terceira edi- no campo necessitam. Além de cuidarem ção, as cooperadas e dos filhos, da casa e de colaborarem no mulheres de coope- trabalho, o olhar atento, os cuidados com rados encontrarão tudo o que está à sua volta e os sábios também deliciosas conselhos delas são fundamentais para o e nutritivas receitas à sucesso na produção. Isso é o que elas base de laranja. fazem, e muito bem, contribuindo com Além da dedica- uma grande parcela nas atividades da ção que têm para com propriedade. a família e a proprie- A Cocari valoriza muito a participação dade, as mulheres das mulheres, seja em eventos, cursos ou dão atenção especial treinamentos realizados especialmente a elas, pois são vai- para elas. Dessa forma, a cooperativa dosas por natureza. contribui para o crescimento das mulheres Para realçar a be- que a compõem e agradece imensamente leza das mulheres a colaboração de cada uma delas. cooperativistas, essa edição do Livro de Esse Livro de Receitas é um presente Receitas traz informações sobre cuida- da Cocari para as mulheres cooperati- dos com a pele, cabelos, alimentação vistas em retribuição ao trabalho dessas e diversas dicas para que fiquem ainda verdadeiras guerreiras. As receitas foram mais bonitas. extraídas do Concurso de Pratos Culiná- rios, realizado no Encontro de Mulheres Recebam esse presente em Cooperativistas (6 de setembro de 008) e agradecimento a tudo o que vocês, do Concurso de Pratos Doces e Salgados mulheres cooperativistas, fazem à Base de Café, que ocorreu no Encontro pela Cocari. de Cafeicultores, durante a ª Festa do Bom apetite! 
  • Índice Pratos à Base de Laranja Bolo de Laranja com Casca .............................................................................................pág. 07 Frango ao Molho de Laranja ............................................................................................pág. 08 Pudim de Laranja .............................................................................................................pág. 09 Tortinhas Suíças de Laranja ............................................................................................pág. 10 Bebidas Amarula Caseira ..............................................................................................................pág. 1 Batida de Café Especial ...............................................................................................pág. 1 Capuccino Caseiro ..........................................................................................................pág. 1 Chocolate Quente Especial .............................................................................................pág. 1 Bolos e Tortas Bolo de Amendoim............................................................................................................pág. 16 Bolo de Bombom com Café .............................................................................................pág. 17 Bolo de Café com Nozes e Ameixa .................................................................................pág. 18 Bolo de Cenoura com Trufas ...........................................................................................pág. 19 Bolo de Chocolate com Café ...........................................................................................pág. 0 Bolo Construção ..............................................................................................................pág. 1 Bolo de Mandioca com Leite Condensado e Coco .........................................................pág.  Bolo Marmorizado de Café ..............................................................................................pág.  Bolo Mousse de Chocolate com Café .............................................................................pág. 5 Rocambole de Doce de Leite com Café ..........................................................................pág. 7 Torta de Café com Ameixas .............................................................................................pág. 8 Torta de Chocolate com Café ..........................................................................................pág. 9 Torta de Chocolate com Mousse e Coco .........................................................................pág. 0 Torta de Maracujá ............................................................................................................pág. 1 Torta Mousse de Café com Nozes ...................................................................................pág.  Torta dos Sonhos .............................................................................................................pág.  Doces Bala de Coco ...................................................................................................................pág. 6 Bolacha de Nata com Marmelada ...................................................................................pág. 7 Bombom de Milho Verde .................................................................................................pág. 8 Capuccino de Morango ...................................................................................................pág. 9 Cuca Italiana ...................................................................................................................pág. 0 Doce de Abóbora Cristalizado ........................................................................................pág. 1 Doce de Amendoim .........................................................................................................pág.  Doce de Batata Doce ......................................................................................................pág.  Doce de Figo com Calda de Café ....................................................................................pág.  Doce de Leite ...................................................................................................................pág. 5 Doce de Leite com Amendoim .........................................................................................pág. 6 Doce de Leite Moreno .....................................................................................................pág. 7 Doce de Leite em Pedaços ..............................................................................................pág. 8 Lasanha de Chocolate com Café ....................................................................................pág. 9 Mamão Recheado ...........................................................................................................pág. 50 Mousse de Café ..............................................................................................................pág. 51 Pavê de Amendoim .......................................................................................................pág. 5 Pavê de Café da Lú ...............................................................................................................pág. 5 Pavê Celestial Café ...............................................................................................................pág. 5 Pavê de Chocolate ................................................................................................................pág. 55 Pavê de Chocolate com Morango .........................................................................................pág. 56 Pavê de Morango ..................................................................................................................pág. 57  View slide
  • Pavê Surpresa de Café .......................................................................................................pág. 58 Pizza de Brigadeiro com Café e Morangos ...........................................................................pág. 59 Pudim de Café com Crocante ...............................................................................................pág. 60 Queijadinha de Assadeira ......................................................................................................pág. 61 Rosca Doce Recheada .......................................................................................................pág. 6 Sobremesa Deliciosa de Morango .......................................................................................pág. 6 Worffes de Banana ................................................................................................................pág. 6 Carnes e Peixes Carne com Molho de Café .....................................................................................................pág. 66 Carne Recheada ...................................................................................................................pág. 66 Moqueca de Peixe .................................................................................................................pág. 67 Peixe Especial .......................................................................................................................pág. 68 Lanches e Saladas Sanduíche de Verão ..............................................................................................................pág. 70 Salada de Batata ...................................................................................................................pág. 71 Salada Verde com Kani-Kama ..............................................................................................pág. 71 Tabule Tropical ......................................................................................................................pág. 7 Salgados Batata Recheada .................................................................................................................pág. 7 Bobó de Frango ....................................................................................................................pág. 75 Coxinha de Batatinha ............................................................................................................pág. 76 Coxinha de Frango Caipira ....................................................................................................pág. 77 Coxinha de Mandioca ............................................................................................................pág. 78 Coxinha Temperada de Batata ..............................................................................................pág. 79 Esfirra ....................................................................................................................................pág. 80 Frango Recheado e Desossado ............................................................................................pág. 81 Lasanha de Tilápia ................................................................................................................pág. 8 Pamonha Salgada com Lingüiça de Porco ...........................................................................pág. 8 Pão de Queijo ........................................................................................................................pág. 8 Pastel Chinês ........................................................................................................................pág. 85 Quibe ....................................................................................................................................pág. 86 Torta de Frango .....................................................................................................................pág. 87 Torta de Legumes .................................................................................................................pág. 88 Torta Rápida Salgada ............................................................................................................pág. 89 Torta Relâmpago de Atum .....................................................................................................pág. 90 Torta Xadrez Salgada ............................................................................................................pág. 91 Tortéia de Moranga ...............................................................................................................pág. 9 Dicas Cuidando da beleza de dentro para fora................................................................................pág. 9 Cuidar da pele é essencial.....................................................................................................pág. 97 Realçando a beleza..............................................................................................................pág. 101 Anotações.............................................................................................................................pág. 10 5 View slide
  • Bolo de Laranja com Casca Ingredientes em pó. No liquidificador, coloque o  ovos óleo, os ovos, a laranja com casca e 1 laranja com casca, cortada e sem o suco das três laranjas. Bata tudo e sementes depois despeje junto aos demais in- 1 xícara de óleo gredientes, misturando bem. Coloque 1 xícara de amido de milho numa fôrma untada e leve ao forno 1 xícara de farinha de trigo por 5 a 0 minutos. 1 xícara de açúcar 1 colher de fermento em pó Calda Suco de três laranjas 1 xícara de açúcar 1 xícara de suco de laranja Modo de fazer Em uma vasilha, coloque o trigo, o Modo de fazer açúcar, o amido de milho e o fermento Leve ao fogo por 5 minutos e espalhe sobre o bolo ainda quente. Se desejar, polvilhe coco ralado. Rendimento: 0 pedaços. Colaboração: Luciana Gonçalves Machado Cruzmaltina 7
  • Frango ao Molho de Laranja Ingredientes  colheres (sopa) de margarina 1 frango cortado em pedaços Salsinha picada Suco de limão Sal e pimenta a gosto Modo de fazer Óleo, alho, caldo de galinha e cebola Limpe e lave o frango, regue com  talos de salsão raspados e cortados limão e deixe descansar um pouco. em fatias firmes Escorra e tempere com sal e pi- 1 copo de suco de laranja coado e menta. Doure o alho, acrescente o aquecido frango e mexa para que ele cozinhe 1 lata de aspargos em conserva por igual. Junte o caldo de galinha aos poucos em fogo regular. Adicione a cebola, o salsão frito e o suco de laranja fervente. Escorra os aspargos, passe na margarina em uma panela, salgue a gosto e polvilhe salsinha. Passe o frango para a tigela e guarneça com aspargos. Sirva com arroz e tomates. Fonte: www.receitas.mixplanet.com.br 8
  • Pudim de Laranja Ingredientes dificador. Leve ao fogo, mexendo  xícaras (chá) de leite sempre, até engrossar (cerca de 10 1 xícara (chá) de açúcar minutos). Despeje a mistura em uma 5 colheres (sopa) de amido de milho fôrma (média) caramelizada com   xícaras (chá) de suco de laranja colheres (sopa) de açúcar. Desen- forme depois de frio. Modo de fazer Bata todos os ingredientes no liqui- Fonte: www.boasreceitas.com 9
  • Tortinhas Suíças de Laranja Ingredientes 175 g de farinha de trigo 5 g de amido de milho 100 g de manteiga sem sal gelada e picada  colheres (sobremesa) de leite 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado 1 gema em temperatura ambiente 1 colher (chá) de raspas de laranja 1 pitada de fermento em pó 1 pitada de sal Modo de fazer Coloque numa tigela todos os ingredientes secos e a manteiga picada e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma “farofa” úmida. Em seguida, junte os demais ingre- dientes e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Leve à geladeira por 0 minutos. Modo de fazer Coloque todos os ingredientes numa tigela Creme de laranja (recheio) e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo 1 lata de leite condensado até formar um creme liso e brilhante. Deixe 1 lata de creme de leite com soro fresco esfriar em temperatura ambiente. 10 gemas passadas pela peneira 1 colher (sopa) de raspas de laranja Complemento 1 colher (sopa) de licor de laranja 1 vidro de geléia de laranja (50g) 1 colher (chá) de essência de laranja 1/ xícara (chá) de passas pretas ao rum Montagem das tortinhas escorridas Forre forminhas pequenas com a massa e aplique o creme de laranja. Leve ao forno Modo de fazer pré-aquecido à 180ºC e asse até que Misture numa tigela todos os ingredientes. fiquem douradas e firmes. Deixe esfriar completamente. Coloque uma colherada Cobertura de geléia de laranja por cima e finalize 00 g de chocolate cobertura ao leite com a cobertura de chocolate aplicada picado em saco de confeitar e bico pitanga médio. 100 g de chocolate meio amargo picado Sirva gelada. 1/ lata de creme de leite sem soro  colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de essência de laranja Fonte: www.receitasdecomidas.com.br 10
  • Amarula Caseira Ingredientes Modo de fazer 1 lata de leite con- Bata todos os ingredientes densado leite condensado, o creme de leite 1 lata de creme de sem soro, o conhaque e o chocolate leite sem soro em pó. Coloque em garrafas e leve 00 ml de conha- para gelar. que 5 colheres (sopa) Fonte: de chocolate em pó www.cybercook.terra.com.br Batida de Café Especial Ingredientes Modo de fazer 1 lata de leite condensado Coloque no liquidificador o leite con- 00 ml de vodka densado, a vodka e os cubos de café 00 ml de café forte em cubos pe- congelado. quenos Bata por 15 segundos e sirva em copos para coquetel. Obs.: Quando sobrar café na ca- feteira (não pode estar adoçado), coloque em forminhas de gelo e leve ao freezer, deixando congelar. Fonte: www.cybercook.terra.com.br 1
  • Capuccino Caseiro Ingredientes em pó, o bicarbonato e a canela. Mis- 00 g de leite em pó ture muito bem e coloque em potes 50 g de açúcar de vidro. Guarde em local seco. Na 1 colher (chá) de canela em pó hora de preparar o capuccino, para 1 colher (chá) de bicarbonato cada xícara de café de água, adicione  colheres (sopa) de chocolate em pó  colheres (sobremesa) do capuccino 50 g de café solúvel preparado. Modo de fazer Opcional: chantilly na hora de servir. Bata o café solúvel no liquidificador rapidamente (dois pulsar). Depois, Fonte: acrescente o leite em pó, o chocolate www.muitomaisreceitas.com.br 1
  • Chocolate Quente Especial Ingredientes cador (menos a canela). Leve ao fogo 1 litro de leite desnatado em temperatura média até o líquido 1 lata de leite condensado ferver e engrossar. Sirva em xícaras,  colheres (sopa) de chocolate em pó polvilhe canela. Para um sabor espe-  colheres (sopa) de amido de milho cial pode se colocar chantilly sobre a Canela em pó para polvilhar xícara de chocolate. Modo de fazer Fonte: Bata todos os ingredientes no liquidifi- www.tudogostoso.uol.com.br 1
  • Bolos Bolo de Amendoim Ingredientes Cobertura 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara de açúcar  ovos (claras em neve) 1 e 1/ xícara de amendoim torrado 1 xícara (chá) de margarina e triturado  xícaras (chá) de farinha de trigo 1 vidro de leite de coco 1/ xícara de amido de milho  xícaras de amendoim torrado e Modo de fazer triturado com pele Leve ao fogo até ferver. 1/ xícara de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó Montagem Estando pronta a massa, corte o bolo Modo de fazer como se fosse para servir e jogue a Na batedeira, coloque o açúcar, as cobertura para penetrar, deixando o gemas e a margarina, e bata bem. bolo bem molhado. Em seguida, misture o restante dos ingredientes. Unte e enfarinhe uma Colaboração: fôrma e leve para assar por cerca de Laide Zanin Sanches 5 minutos, em fogo médio. Marialva 16
  • Bolo de Bombom com Café Ingredientes 1 colher de amido de milho 6 ovos  colheres de açúcar 1 xícara de açúcar  colheres de café 1 xícara de farinha de trigo 1 caixa de creme de leite 6 colheres de chocolate em pó 1 colher de fermento em pó Modo de fazer  colheres de café Leve os quatro primeiros ingredientes ao fogo até formar um creme. Retire Modo de fazer do fogo e, depois de frio, coloque o Bata as claras em neve e junte as creme de leite. Monte o bolo, colocan- gemas e o açúcar, batendo bem. Em do o creme no meio com bombons seguida, coloque a farinha de trigo, o picados. Faça a cobertura a gosto e chocolate e o fermento em pó, todos decore com bombons. peneirados. Asse em fôrma untada. Colaboração: Recheio Rosa Maria J. Gavioli 1 copo de leite Mandaguari 17
  • Bolo de Café com Nozes e Ameixa Ingredientes Massa 6 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha de trigo  colheres (sopa) de cho- colate em pó 1/ colher (sopa) de fer- mento em pó 1/ xícara (chá) de nozes picadas 1/ de xícara (chá) de ameixas pi- 1/ xícara (chá) de leite cadas 1/ xícara (chá) de café forte coado  colheres de chocolate em pó Modo de fazer Bata os ovos e o açúcar na batedeira Modo de fazer por 10 minutos. Desligue a batedeira, Ferva todos os ingredientes por alguns coloque a farinha de trigo, o chocolate minutos. em pó e mexa bem. Acrescente o fermento em pó. Cobertura  claras em neve Recheio 1 xícara (chá) de café forte coado 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de açúcar 1 lata (medida) de leite de vaca  colheres (sopa) de amido de milho Modo de fazer  caixas de creme de leite Bata as claras em neve. Ferva o café 1 barra de chocolate amargo picado com o açúcar até que fique em ponto 1 barra de chocolate ao leite picado de bala. Despeje sobre as claras com a batedeira ligada até que fique con- Modo de fazer sistente. Corte o bolo em duas partes, Faça um creme com o leite con- molhe com a calda, recheie e cubra densado, o leite de vaca e o amido com a cobertura. de milho. Retire do fogo e coloque o creme de leite. Espere gelar. Em Dica: é importante fazer de um dia seguida, misture o chocolate picado para o outro. (opcional) por cima do recheio. Pode colocar nozes picadas e ameixa. Colaboração: Rosangela Aparecida Romão Calda Gaviolli 1/ xícara (chá) de calda de ameixa Mandaguari 18
  • Bolo de Cenoura com Trufas Ingredientes Modo de fazer Massa Derreta o chocolate meio amargo 50 g de mistura de bolo sabor em banho-maria ou no microondas, acrescente o chantilly e o rum, mexa cenoura até formar um creme.  ovos 00 ml de leite Trufa 1/ lata de leite condensado Modo de fazer 150 ml de leite Pré-aqueça o forno na temperatura 80 g de cacau em pó 180 a 00 ºC. Adicione à mistura do Modo de fazer bolo, o leite e os ovos na batedeira Aqueça o leite condensado e o leite, e misture em velocidade alta, por 5 depois dissolva o cacau em pó. Des- minutos (se for bater à mão, por 7 ligue o fogo e aguarde esfriar. Por minutos). Despeje a massa em uma fim, cubra o bolo com a cobertura de fôrma untada e enfarinhada. Asse por chocolate e com o restante da trufa, e finalize peneirando chocolate em pó aproximadamente 0 minutos. sobre toda a superfície do bolo. Cobertura Rendimento: 0 pedaços. 60 g de chocolate meio amargo 1 litro de chantilly sem bater Colaboração: 50 g de chocolate em pó Eliete de Fátima Berti Essência de rum a gosto Kaloré 19
  • Bolo de Chocolate com Café Ingredientes açúcar) Massa  gotas de essência de baunilha 5 ovos  colheres (sopa) de amido de 1 xícara (chá) de açúcar milho  xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de óleo Modo de fazer 1 xícara (chá) de chocolate em pó Numa panela, dissolva o amido de 1 e 1/ xícara (chá) de leite milho no leite e misture aos demais 1 colher (sopa) de fermento em pó ingredientes. Deixe cozinhar até engrossar e reserve. Bata uma Modo de fazer caixinha de chantilly e misture ao Bata muito bem os ovos e o açúcar creme. Corte o bolo ao meio, recheie no liquidificador. Coloque o chocolate e cubra. e bata mais um pouco. Acrescente o leite, depois a farinha de trigo e bata Cobertura um pouco. Em seguida, coloque o 1 colher (sopa) de margarina óleo e o fermento em pó. Leve para  colheres (sopa) de chocolate em assar por 50 minutos. pó 1/ lata de leite condensado Recheio Chocolate granulado para enfeitar 1 gema 1 lata de leite condensado Colaboração:  copos de leite Maria Rosa Rosseto Tavares 1 copo de café coado na hora (sem Mandaguari 0
  • Bolo Construção Ingredientes Massa 800 g de farinha de trigo 00 g de margarina 6 colheres de açúcar re- finado  colheres de fermento em pó 1 copo de leite (morno) 5 ovos Modo de fazer Faça a massa e deixe crescer. furo no meio) e salpique a farofa. Faça bolinhas com a massa e re- Farofa cheie com leite condensado, goia- 100 g de manteiga bada, doce de leite ou o recheio de 100 g coco ralado sua preferência. Arrume as bolinhas 2 xícaras de açúcar refinado na fôrma com uma certa distância 1 colher de canela em pó umas das outras. Faça camadas, polvilhando farofa para não grudar Modo de fazer as bolinhas. Deixe crescer e regue Misture tudo e reserve. parte da calda, colocando para as- sar. Depois de assado, coloque o Calda resto da calda.  copos de açúcar cristal 1 e 1/ copo de água Obs.: Esse bolo não se corta, separa- se as bolinhas. Modo de fazer Deixe a calda ferver (não deixar muito Rendimento: 0 bolinhas. grossa). Colaboração: Montagem Angela Guilhen Pimentel Unte uma assadeira (modelo com São Pedro do Ivaí 1
  • Bolo de Mandioca com Leite Condensado e Coco Ingredientes 700 g de mandioca crua 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco ovos, leite de coco e aproximadamen-  ovos te 1 xícara (chá) de açúcar. Junte aos Açúcar a gosto (aproximadamente poucos a mandioca. Quando estiver 1 xícara de chá) bem moído, misture o coco ralado 1 coco pequeno ralado com uma colher de pau. Se prefe- rir, aumente a quantidade de coco. Modo de fazer Coloque para assar em uma fôrma Descasque a mandioca, tire aquele bem untada. fio que fica no meio e reserve. Bata no liquidificador o leite condensado, Fonte: www.iserv.com.br 
  • Bolo Marmorizado de Café Ingredientes de trigo alternando com o café. Mistu- Massa re delicadamente o fermento em pó.  ovos 1 e 1/ xícara (chá) açúcar Calda  xícaras (chá) de farinha de trigo 00 ml de café bem forte 1/ xícara (chá) de café forte 100 ml de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó  colheres de achocolatado Modo de fazer 1º recheio Bata as claras em neve, acrescente 1 lata de doce de leite as gemas, uma a uma, e bata mais 1/ caixa de creme de leite um pouco. Junte o açúcar e a farinha 
  • 100 g de castanha de caju a calda aos poucos, sem parar de 1 colher de café solúvel dissolvido em 1 bater até esfriar, e reserve. colher de água Calda de chocolate Modo de fazer 1 tablete de chocolate meio amargo Misture todos ingredientes à mão e 1 colher de manteiga reserve.  colheres de café forte 2º recheio Modo de fazer 100 g de ameixa preta (sem caroço) Derreta o chocolate com a manteiga e 1/ xícara de água (100 ml) o leite, e mexa até formar uma calda  colheres (sopa) de açúcar homogênea.  colheres (sopa) de coco ralado Montagem Modo de fazer Corte o bolo em quatro fatias. Alterne Cozinhe a ameixa e depois bata no o recheio do bolo da seguinte forma: liquidificador. Em seguida, leve a mis- massa, recheio de castanha de caju, tura ao fogo com o açúcar, mexendo massa, recheio de ameixa, coloque o até formar um purê e reserve. coco, massa, recheio de castanha de caju e finalmente a massa. As mas- Cobertura de marshmallow sas deverão ser regadas com a calda.  xícaras de açúcar Cubra a superfície com marshmallow, 1/ xícara de água espalhe a calda de chocolate em fio  claras sobre a superfície e nas laterais. Com o garfo, faça movimentos leves para Modo de fazer dar um efeito marmorizado. Numa panela média, misture o açúcar com a água e leve ao fogo para ferver Colaboração: até obter o ponto de fio. Na batedeira, Dirce Schiavon Rossetto bata as claras em neve e vá juntando Mandaguari 
  • Bolo Mousse de Chocolate com Café Ingredientes Modo de fazer Massa Na batedeira, coloque as gemas, o  ovos açúcar e a manteiga, e bata bem até 1 xícara de açúcar que a massa fique cremosa. Acres- 1/ xícara de manteiga cente o leite e a farinha de trigo, e 1 copo de leite bata por mais 10 minutos. À parte,  xícaras de farinha de trigo derreta o chocolate em banho-maria, 100 g de chocolate meio amargo coloque o café e acrescente à massa. 1 xícara de café em pó Depois, junte o fermento em pó e o bi- 1 colher de fermento em pó carbonato de sódio e bata rapidamen- 1 pitada de bicarbonato de sódio te. Retire da batedeira, acrescente as 50 g de chocolate picado bem pe- queno 5
  • claras em neve e misture bem. Por Chocolate granulado, cerejas e ra- último, coloque o chocolate picado. mos de hortelã para decorar Despeje a massa em fôrma untada e leve para assar em forno médio, por Modo de fazer aproximadamente 5 minutos. Em uma panela, coloque o creme de leite com o chocolate picado. Recheio Leve ao fogo em banho-maria até 00 ml de creme de leite fresco obter um creme liso. Retire do  colheres de açúcar fogo, acrescente o café e reserve. 1 colher de café em pó Dissolva a gelatina em 5 colheres Chocolate granulado e cerejas de água fervente, em banho-maria. Acrescente a gelatina ao creme de Modo de fazer chocolate, misturando bem e reser- Na batedeira, coloque o creme de ve. Bata na batedeira as claras em leite e o açúcar, e bata até o ponto de neve, adicione o açúcar e continue chantilly. Depois, acrescente o café. batendo até formar um merengue. Espalhe o chantilly com uma espátula Misture delicadamente as claras ao sobre a massa do bolo cortada ao creme de chocolate. Cubra a massa meio e coloque cerejas picadas. com a mousse, decore com granu- lado e cerejas. Leve à geladeira por Cobertura mousse cerca de  horas. 1 lata de creme de leite 180 g de chocolate meio amargo 6 g de gelatina em pó (sem sabor)  claras Colaboração:  colheres de açúcar Idacir Rosseto 1 colher de café em pó Mandaguari 6
  • Rocambole de Doce de Leite com Café Ingredientes 1 colher (café) de café solúvel dissolvi- Massa do em 1 colher de água 6 ovos 5 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer 1/ colher (café) de sal Cozinhe o leite condensado numa 6 colheres (sopa) de farinha de trigo panela de pressão por 5 minutos, em 1 colher (sopa) de amido de milho fogo baixo. Desligue o fogo e espere 1 xícara (café) de leite com café toda a pressão sair. Deixe a lata esfriar. 1 colher (sopa) de fermento em pó Depois coloque o leite condensado em uma vasilha e acrescente o creme de Modo de fazer leite, o café e o coco. Misture muito bem Bata as claras em neve, junte as ge- até que fique homogêneo. mas, uma a uma, e o açúcar. Desligue a batedeira, coloque o sal, a farinha de Montagem trigo e o amido de milho. Misture deli- Desenforme a massa assada sobre cadamente. Adicione o leite com café uma folha de papel-manteiga e enrole quente e o fermento em pó. Unte uma para dar o formato de rocambole. De- fôrma de rocambole (0 x  cm), forre pois, abra e coloque o recheio. Torne a com papel-manteiga também untado e enrolar o rocambole bem apertado. enfarinhado. Despeje a massa e espa- lhe bem. Asse em forno na temperatura Obs.: a cobertura pode ser de chantilly, de 180º C por 0 minutos. chocolate derretido, açúcar refinado, ou como preferir. Recheio 1 lata de leite condensado Colaboração: 1 caixa de creme de leite Lucilene da Silva Rosseto 50 g de coco ralado Mandaguari 7
  • Tortas Torta de Café com Ameixas Ingredientes 2º recheio 1ª camada 00 g de ameixa preta picada  ovos  colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de açúcar  xícaras (chá) de água 6 colheres (sopa) de café bem forte 1 colher (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (café) de essência de baunilha Modo de fazer 1 colher (sopa) de fermento em pó Misture a água, o açúcar e as ameixas, e deixe cozinhar. Adicione o amido de Modo de fazer milho e deixe no fogo até engrossar. Bata as gemas com o açúcar, junte o café, a farinha de trigo, o fermento em Montagem pó e as claras batidas em neve. Unte Em uma travessa, coloque a primeira uma fôrma redonda com manteiga, pol- camada da torta, o primeiro recheio, o vilhe farinha de trigo, despeje a mistura segundo recheio e por último a segunda e leve para assar. camada da torta. Cubra com 00 g de chantilly e uma colher (sobremesa) de 2ª camada café solúvel dissolvido em uma colher 6 claras (sopa) de água. 50 g de castanha de caju moída 50 g de açúcar Calda 100 ml de café forte Modo de fazer 50 ml de leite Bata as claras em neve e misture o  colheres (sopa) de açúcar açúcar aos poucos. Por último, coloque as castanhas de caju moídas. Leve para Colaboração: assar na mesma fôrma que assou a 1ª Marcia Regina Pires Viana Rossetto camada. Mandaguari 1º recheio 6 gemas 7 colheres (sopa) de açúcar 1/ xícara (café) de leite 1/ xícara (café) de café Modo de fazer Passe as gemas pela peneira, misture aos outros ingredientes e leve ao fogo para engrossar. 8
  • Torta de Chocolate com Café Ingredientes creme de leite. Misture ao chocolate  pacotes de bolacha champanhe derretido. 00 g de chocolate meio amargo  colherinhas de café solúvel Montagem  colheres (sopa) de manteiga Coloque uma camada de bolachas  gemas umedecidas no vinho, wisky ou martini 1 caixa de creme de leite (caso prefira mais suave, pode acres- Uvas passas centar água na bebida). Em seguida, Chocolate granulado coloque uma camada de creme e Martini, vinho ou wisky espalhe uvas passas por cima. Como cobertura, coloque o chocolate granu- Modo de fazer lado e enfeite. Leve para gelar. Pique o chocolate em pedacinhos e derreta em banho-maria com o Colaboração: café solúvel. À parte, faça um cre- Maria Rosa C. Karling me com a manteiga, as gemas e o Mandaguari 9
  • Torta de Chocolate com Mousse e Coco Ingredientes  latas (medidas) de leite  ovos  colheres de amido de milho  xícaras de açúcar  colheres de manteiga Modo de fazer  xícaras de farinha de trigo Leve ao fogo até engrossar, retire do 1 xícara de chocolate em pó fogo e acrescente 1 lata de creme de  xícaras de leite leite e 50 g de coco em fruta. 1 colher de fermento em pó Montagem Modo de fazer Corte a massa ao meio, regue com a Bata as claras em neve e reserve. calda de sua preferência, coloque o Bata as gemas, o açúcar e a man- recheio e o restante da massa, cubra teiga, em seguida coloque o leite, o com chantilly e sirva bem gelado. chocolate e a farinha, e bata bem. Por último, acrescente as claras e o fer- Rendimento: 0 pedaços. mento. Asse em forno já aquecido. Colaboração: Creme Maria Aparecida Nagy Barison,  colheres de chocolate em pó Neli Aparecida Piquelli Ristau e 1 lata de leite condensado Odete Maria Carobrez Barison Aquidaban 0
  • Torta de Maracujá Ingredientes Cobertura 1 pacote de bolacha maisena  maracujás inteiros 1 pote de nata ou creme de leite 1 colher de amido de milho 1 xícara de suco de maracujá 1 xícara de água 1 lata de leite condensado Açúcar a gosto Modo de fazer Modo de fazer Bata a nata na batedeira e deixe Misture e leve ao fogo. Deixe esfriar separado (não bater muito). Misture e despeje na torta. o maracujá com o leite condensado e mexa bem. Montagem Colaboração: Coloque o creme de nata, a bolacha e Silvana Aparecida Silva Agustini o leite condensado, nessa ordem. São Pedro do Ivaí 1
  • Torta Mousse de Café com Nozes Ingredientes Modo de fazer Massa Comece a massa pelas claras em  ovos neve, depois as gemas, o açúcar, o açúcar de confeiteiro e a margarina.  xícaras (chá) de farinha de trigo Depois vá alternando a farinha de 1 xícara (chá) de açúcar trigo com o leite. Coloque o emul- 1 xícara (chá) de açúcar de confei- sificante e bata por no mínimo 5 teiro minutos. Por último, acrescente o 1 xícara (chá) de leite fermento em pó. Asse e desenforme 1 colher (sopa) de margarina ainda quente. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Obs.: só será usada a metade do 1 colher (sobremesa) emulsificante bolo para a torta. 
  • Calda Ganache 100 ml de café forte 150 g de chocolate ao leite 50 ml de leite 100 g de creme de leite 1 colher (sopa) de achocolatado 1 colher (café) de café solúvel dissol- em pó vido em 1 colher de água Modo de fazer Modo de fazer Misture bem todos ingredientes. Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e misture bem. Mousse 1 lata de leite condensado  colheres (sopa) de café solúvel Montagem dissolvido em  colheres de água Corte o bolo ao meio, coloque em 50 g de chocolate branco picado uma fôrma de aro removível, regue 1/ litro de chantilly batido com a calda, coloque a mousse e 100 g de nozes picadas deixe gelar por no mínimo  horas. Depois coloque a ganache por cima Modo de fazer Leve o leite condensado ao fogo e enfeite de acordo com sua preferên- com o café já diluído e deixe até co- cia (café, nozes, chocolate). meçar a engrossar. Desligue o fogo, acrescente o chocolate e misture até dissolver bem. Deixe esfriar. Em se- Colaboração: guida, adicione o chantilly já batido. Maria Rosa Cedran Rosseto Por último, coloque as nozes. Mandaguari 
  • Torta dos Sonhos Ingredientes Modo de fazer 1ª camada Leve ao fogo até engrossar. Deixe 1 lata de leite condensado esfriar. Acrescente 1/ lata de creme 1 coco fresco ralado de leite.  latas (medidas) de leite  gemas 4ª camada  colheres (sopa) de amido de milho 00 g de chocolate branco 1 lata de creme de leite Modo de fazer Leve ao fogo até engrossar. Deixe Modo de fazer esfriar e acrescente 1/ lata de creme Derreta o chocolate em banho-maria, de leite. depois coloque o creme de leite. Decore com bombons e leve ao con- 2ª camada gelador antes de servir. 10 bombons Sonho de Valsa picados. 3ª camada Rendimento: 0 porções. 1 xícara de leite 1 e 1/ xícara de achocolatado em pó 1 colher de manteiga Colaboração:  colheres de amido de milho Aparecida Xavier Ribeiro Marchetti 1 colher de açúcar Marialva 
  • Bala de Coco Ingredientes amornar. Puxe com a mão até for- 1 vidro de leite de coco (00 ml) mar os cordões e corte as balas. 1 vidro de água (00 ml) Para fazer a outra metade, repita a 1 colher (sopa) de vinagre mesma operação, com a pedra de 1 kg de açúcar refinado mármore fria. Margarina para untar Obs.: A receita é dividida em duas Modo de fazer partes em função da massa ficar Misture todos os ingredientes em muito pesada na hora de puxar para uma vasilha e divida em duas partes formar os cordões. iguais. Leve a metade da mistura ao fogo, sem mexer, e deixe até Rendimento: 1 kg de balas. apurar em ponto de fio. Para saber quando estará no ponto certo, tire Dica: As balas poderão ser passadas uma pequena porção, coloque em no leite de coco e em seguida no coco um pirex com água e aperte com os ralado e levadas à geladeira, o que dedos para formar uma bolinha firme, dará um efeito muito bonito. se não dissolver na água, já estará no ponto. Retire do fogo sem mexer, despeje Colaboração: em uma pedra de mármore fria, Fátima de Luiza Delecrod untada com margarina, e espere Marilândia do Sul 6
  • Bolacha de Nata com Marmelada Ingredientes bem e abra com um rolo. Corte em 50 g de nata quadrados pequenos e coloque a 1 ovo marmelada. Enrole e asse. Retire 1 colher de fermento em pó do forno e polvilhe açúcar refinado 1 marmelada picada em tirinhas sobre elas ainda quente. finas Colaboração: Modo de fazer Lucileide Magri Boquesi Junte todos os ingredientes, amasse São Pedro do Ivaí 7
  • Bombom de Milho Verde Ingredientes bolinhas e passe no açúcar cristal. 1/ kg de chocolate meio amargo Em seguida, derreta o chocolate em  espigas de milho verde banho-maria. 1/ xícara (chá) de leite Coloque uma camada do chocolate 1/ xícara (chá) de açúcar derretido em fôrmas de bombom 1 gema e leve à geladeira até endurecer. 1 colher (sopa) de margarina Retire a fôrma da geladeira, colo- 1 lata de leite condensado que um docinho em cada centro, Açúcar cristal e cravo para enfeitar completando os espaços vazios com chocolate derretido, dando uma ba- Modo de fazer tida na fôrma para não ficar bolhas. Corte o milho rente ao sabugo e Leve os bombons à geladeira para passe no processador até virar um endurecer. Depois desenforne e creme. Junte o leite e coloque a mis- coloque em fôrmas de papel. tura na peneira, tirando as cascas de milho. Adicione os demais ingredien- Rendimento: 0 bombons. tes e leve ao fogo mexendo sempre, até a mistura desgrudar do fundo da Colaboração: panela. Coloque em um prato untado Edinéia Alves de Souza com margarina, para esfriar. Faça Lunardelli 8
  • Capuccino de Morango Ingredientes açúcar. Reserve. Misture o creme de  claras leite ao chocolate derretido. Adicione 8 colheres (sopa) de açúcar o café, mexendo devagar para incor-  latas de creme de leite sem soro porar aos ingredientes. Por último,  colheres (sopa) de café solúvel misture as claras com suavidade. 500 g de chocolate ao leite Coloque o creme sobre os morangos. 600 g de morango ou  caixinhas Enfeite e leve à geladeira. Modo de fazer Obs.: este creme também pode ser Pique os morangos e coloque em um servido com leite quente ou gelado. pirex. Pique o chocolate, coloque em um refratário e derreta no microondas Colaboração: por  minutos. Bata as claras em Iria Maria Vinholi Sespede neve e, aos poucos, vá adicionando o Mandaguari 9
  • Cuca Italiana Ingredientes o sal, a noz-moscada, a erva-doce Massa e as raspas de limão. Amasse tudo,  ovos colocando farinha aos poucos, até 1 e 1/ xícara (chá) de açúcar dar ponto. Deixe a massa descansar  pedras de noz-moscada ralada por 15 minutos. 1/ pacotinho de erva-doce Em seguida, cilindre e enrole em  xícaras (chá) de leite morno formato de pão. Deixe crescer nova- 1/ xícara (chá) de óleo ou margarina mente até ficar leve. Na hora de pôr 1 colher (sobremesa) de sal para assar, pincele gema de ovo, 1 colher (sopa) de fermento bioló- jogue o açúcar e leve ao forno. gico Raspas de limão Rendimento:  unidades. Farinha até dar ponto Modo de fazer Colaboração: Dissolva o fermento no leite morno, Lurdes Maboni acrescente o óleo, os ovos, o açúcar, Ortigueira 0
  • Doce de Abóbora Cristalizado Ingredientes minutos. Tire do fogo e deixe descan- 1 kg de abóbora madura sar por  horas. Depois disso, leve  colheres de cal para ferver novamente até dar ponto 1 kg de açúcar de fio. Retire da panela e coloque em 1 copo (americano) de água uma peneira para secar ao sol. Modo de fazer Obs.: Também pode ser feito com Descasque a abóbora, corte em moranga, figo, mamão etc. pedaços pequenos, e coloque de molho em uma vasilha com água e a cal por  horas. Em seguida, lave os pedaços por várias vezes em uma Colaboração: panela. Coloque a abóbora, o açúcar Terezinha de Jesus Souza Coleta e o copo de água para ferver, por 0 Borrazópolis 1
  • Doce de Amendoim Ingredientes Modo de fazer  litros de leite Coloque o leite e o açúcar para ferver 1 kg de amendoim até dar ponto de doce de leite. Acres- 500 g de açúcar cente o amendoim torrado, batido e 1 pitada de sal peneirado. Mexa até esfriar e coloque em uma assadeira untada. Rendimento: 0 pedaços. Colaboração: Izabel Marqueti Machado Cruzmaltina 
  • Doce de Batata Doce Ingredientes colher de pau por mais ou menos 5 1 kg de batata doce minutos. Unte a assadeira e despeje 1 kg de açúcar o doce, espalhando com uma colher. 1 vidro de leite de coco (00 ml) Quando esfriar, leve à geladeira por 1 folha de gelatina vermelha aproximadamente 1 hora. Corte em  copos (americano) de leite pedaços e passe no coco ralado. Modo de fazer Dica: Reparta pela metade a porção Cozinhe as batatas doces, retire-as das batatas doces e bata com 1 copo ainda quente e bata no liquidificador de leite. Faça assim com a outra com  copos de leite, juntamente metade. com a gelatina. Leve ao fogo alto, mexendo sem parar. Coloque o leite de coco antes que apareça o fundo Colaboração: da panela. Quando aparecer o fundo Gumercinda Valeriano dos Santos da panela, retire e bata com uma Jandaia do Sul 
  • Doce de Figo com Calda de Café Ingredientes até que cozinhe, e reserve. Em outra 1 kg de figo panela, prepare a calda, levando ao  xícaras (chá) de açúcar fogo  copos de café bem forte com 1 xícara (chá) de água  xícaras (rasas) de açúcar, mexendo sem parar até engrossar. Coloque Calda a calda sobre os figos. Decore com  copos de café bem forte café.  xícaras (chá) de açúcar Modo de fazer Em uma panela, coloque os figos lim- Colaboração: pos e cortados em formato de cruz. Maria Rosimar Gonçalves Rosseto Acrescente o açúcar, leve ao fogo Mandaguari 
  • Doce de Leite Ingredientes Coloque a margarina e mexa.  litros de leite 1 kg de açúcar Obs.: Pode colocar amendoim torra- 1 colher (chá “rasa”) de margarina do, castanha ou coco em fruta. Modo de fazer Rendimento: 0 pedaços. Coloque o leite e o açúcar na panela e deixe ferver até desgrudar, tipo Colaboração: brigadeiro. Desligue o fogo e bata na Sandra Maria Polizelli Morelo batedeira até a massa perder o brilho. Marumbi 5
  • Doce de Leite com Amendoim Ingredientes você pode retirar a panela do fogo.  e 1/ litros de leite Pegue a parte de cima da batedeira 1 litro de açúcar e bata o doce, na panela mesmo, por 1 kg de amendoim torrado, descas- uns 5 minutos (faça isto bem rápido). cado e moído Pare de bater, coloque o amendoim e mexa bem. Despeje numa fôrma Modo de fazer retangular de 7X0 cm, untada com Coloque em uma panela grande o lei- margarina. Deixe esfriar um pouco e te e o açúcar, mexendo até dissolver corte em quadrados. bem. Leve ao fogo e deixe ferver, me- xendo de vez em quando. Ao formar Rendimento:  pedaços. uma massa, mexa para dar o ponto no doce. Coloque um pouquinho em Colaboração: um prato e mexa até esfriar. Se este Nadir Maria Gatto da Cunha pouquinho endurecer depois de frio, Marilândia do Sul 6
  • Doce de Leite Moreno Ingredientes parar, até descolar das bordas da 1 litro e 00 ml de leite panela. Coloque a essência de coco 700 g de açúcar e bata até ponto de corte. Unte a 0 g de coco assadeira com margarina. Acerte o 1 pitada de essência de coco doce com as mãos. 1 pitada de bicarbonato de sódio Modo de fazer Colaboração: Leve ao fogo o leite, o açúcar, o coco Gumercinda Valeriano dos Santos e o bicarbonato de sódio. Mexa sem Jandaia do Sul 7
  • Doce de Leite em Pedaços Ingredientes se as gotas não se esparramarem e 1 litro de leite se puder ser feita uma bala com o 1 xícara de açúcar doce. Quanto mais dura a bala, mais 1 pitada de bicarbonato de sódio duro ficará o doce. Retire a panela do fogo e, com o doce Modo de fazer ainda quente, bata vigorosamente até Adicione o bicarbonato de sódio perder o brilho. e o açúcar ao leite, mexendo até Despeje em uma assadeira leve- dissolver. Leve o leite ao fogo sob mente untada. Corte antes de esfriar agitação constante, para que o leite totalmente. não derrame. Erga o leite em uma concha de aço inoxidável e derra- Dica: neste doce de leite pode-se me-o novamente, sem parar. Outra acrescentar  copos de amendoim opção é manter o fogo sempre baixo, torrado ou coco ralado. deixando a colher de pau dentro da panela, que deve ser de boca larga. A espuma que se formar deve ser Rendimento: 0 porções. retirada com uma escumadeira. O doce vai ficando cada vez mais grosso e mais pesado. Para verificar Colaboração: o ponto, pingue algumas gotas num Bernadete Besen Souchie copo com água fria. Estará no ponto Cruzmaltina 8
  • Lasanha de Chocolate com Café Ingredientes 1 copo de creme de avelã Massa 1/ lata de leite condensado 15 g de açúcar  colheres (sopa) de doce de leite  gemas 150 ml de creme de leite 15 g de base de confeiteiro  colheres de café 15 g de coco ralado  colheres de café Modo de fazer Derreta o chocolate e vá adicionando Modo de fazer os ingredientes, um a um, misturan- Misture todos os ingredientes e do tudo no fogo. Quando adquirir corte em rodelas. Coloque em uma consistência, retire do fogo e monte assadeira e leve ao forno de 10 a 15 a lasanha. minutos. Colaboração: Recheio Ana Cláudia Gavioli 500 g de chocolate meio amargo Mandaguari 9
  • Mamão Recheado Ingredientes Quarto dia – Separe os mamões da 8 mamões bem pequenos calda. Coloque mais açúcar na mesma 1 lata de leite condensado calda e deixe com que fique grossa. 1 lata de ameixa 1 pacote de coco ralado Recheio Cozinhe o leite condensado na panela Modo de fazer de pressão por 0 minutos. Deixe a lata Primeiro dia – Descasque os mamões e corte a ponta fazendo uma tampa. esfriar. Em seguida, misture o coco e a Com uma colher, retire toda a semente, ameixa. Se o creme ficar muito gros- lave bem e tampe-os fixando com um so, amoleça com a calda de ameixa, palito de dente. Em uma panela, colo- recheie os mamões e tampe com um que os mamões, cubra-os com água, palito. Coloque novamente na calda e coloque 1/ kg de açúcar e leve ao fogo. quando começar a pegar fervura, retire Quando começar a ferver, tire do fogo e deixe esfriar. Leve à geladeira. e deixe descansar. Segundo dia – Volte os mamões ao Rendimento: 16 porções. fogo. Quando começar a ferver, desli- gue o fogo e deixe descansar. Terceiro dia – Volte os mamões ao Colaboração: fogo. Quando começar a ferver, desli- Josilene Caselato Ceron gue o fogo e deixe descansar. Aquidaban 50
  • Mousse de Café Ingredientes reservado ainda quente. Leve ao fogo  envelopes de gelatina em pó (sem lento mexendo sempre. Cozinhe até sabor) que engrosse um pouco e cubra as 1 xícara de café bem forte e quente costas de uma colher. 1 e 1/ xícara de leite Retire do fogo e deixe na geladeira 1 xícara de creme de leite fresco ou até que engrosse. Bata as claras gelado em neve e, aos poucos, acrescente  ovos o açúcar restante, batendo bem. 1 e 1/ de xícara de açúcar Junte cuidadosamente à mistura de Raspas de chocolate café reservada. Despeje numa fôrma decorativa com capacidade para dois Modo de fazer litros. Leve à geladeira até que fique Numa panela, dissolva a gelatina no firme. Desenforme e enfeite como café quente. Acrescente o leite e o preferir. creme de leite. Leve ao fogo baixo mexendo sempre, até aquecer e reserve. Bata as gemas até engros- sarem e, aos poucos, adicione / Colaboração: de xícara de açúcar. Lentamente, Ivani Lopes Rosseto acrescente essa mistura ao creme Mandaguari 51
  • Pavê de Amendoim Ingredientes de leite e o leite condensado cozido,  pacotes de biscoito maisena e bata. Faça camadas de biscoito,  latas de leite condensado cozido o creme batido no liquidificador e o  latas de creme de leite amendoim triturado até terminar os 1/ kg de amendoim torrado e moído ingredientes. Leve à geladeira por aproximadamente 1 horas. Modo de fazer Cozinhe o leite condensado por 0 minutos em panela de pressão. Es- Colaboração: pere esfriar e abra a lata. Maria Alice Penachio Rosseto No liquidificador, coloque o creme Mandaguari 5
  • Pavê de Café da Lú Ingredientes o amido de milho. Em uma panela 1 lata de creme de leite média, leve a mistura ao fogo me- 1 lata de leite condensado xendo sem parar, até virar um creme 1 lata (medida) de leite grosso. Retire do fogo, acrescente  ovos o creme de leite, o café forte, uma  colheres de amido de milho colher (rasa) de café em pó e mexa 1 xícara (café) de café forte bem. Depois vá intercalando cama-  pacotes de bolacha champanhe das de bolacha e de creme. Coloque (00 g) chantilly por cima. Modo de fazer Colaboração: Bata no liquidificador o leite con- Luzia Medina Rosseto densado, o leite de vaca, os ovos e Mandaguari 5
  • Pavê Celestial Café Ingredientes engrossar. Retire do fogo, acrescente Creme o café e o creme de leite. 1 lata de leite condensado Misture o licor e o café em um prato, 1 lata (medida) de leite vá umedecendo as bolachas na mis- 1 lata de creme de leite tura e forrando uma travessa retan-  ovos gular média. Por cima, coloque uma  colheres (rasas) de amido de milho camada de creme, outra de bolacha 1 xícara (café) de café umedecida, assim até terminar, sen- 1 pacote de bolacha maisena (00 g) do que a última camada deve ser de Coco ralado creme. Jogue o coco ralado em cima e enfeite com chocolate granulado, Para molhar as bolachas algumas cerejas e ramos de hortelã. 1 xícara (café) de café Leve para gelar. 1/ de xícara (café) de licor a gosto Dica: este pavê fica melhor se for Modo de fazer feito de um dia para o outro. Bata no liquidificador o leite con- densado, o leite de vaca, os ovos e Colaboração: o amido de milho. Em uma panela, Elza Rosseto leve a mistura ao fogo, mexendo até Mandaguari 5
  • Pavê de Chocolate Ingredientes o chocolate derretido e bata bem.  latas de creme de leite sem soro Adicione o creme de leite e misture / de xícara de água cuidadosamente. Leve à geladeira  colheres (sopa) de açúcar até que fique firme. 6 gemas ligeiramente batidas 50 g de chocolate derretido e frio Montagem 1 pacote de biscoito champagne Reserve  biscoitos para esmigalhar Leite para umedecer os biscoitos e um pouco de creme de chocolate para decorar. Vá intercalando ca- Modo de fazer madas de chocolate e de biscoitos, Bata e leve à geladeira o creme de terminando com a de biscoito. Faça leite até a hora de usar. Misture a em fôrma de bolo inglês. água e o açúcar e leve em banho- maria. Adicione aos poucos as gemas Colaboração: e bata por 8 a 10 minutos. Retire do Maria Angélica Tironi fogo e mexa até que esfrie. Junte Itambé 55
  • Pavê de Chocolate com Morango Ingredientes Montagem  barras de chocolate com castanha Em uma travessa, coloque uma de caju camada de bolacha, uma camada de chocolate e morango. Repita a  bandejas de morango seqüência quantas vezes desejar, 1 pacote de bolacha maisena sendo que a última camada deverá 1 lata de creme de leite ser de chocolate. Decore com mo- rangos e leve à geladeira. Modo de fazer Derreta o chocolate em banho-maria Colaboração: com o creme de leite. Lave os moran- Aparecida de Lurdes G. Vedrametto gos e corte-os ao meio. São Pedro do Ivaí 56
  • Pavê de Morango Ingredientes Leve à geladeira e reserve. Lave e 170 g de chocolate ao leite corte os morangos grosseiramente 170 g de chocolate branco e reserve.  latas de creme de leite (temperatura ambiente) Montagem  bandejas de morango Unte a fôrma com margarina e 1 pacote de suspiro coloque o chocolate ao leite, os 00 ml de chantilly morangos, os suspiros e o chocolate branco, nessa ordem. Cubra com Modo de fazer chantilly e decore com morangos e Derreta o chocolate ao leite (no mi- raspas de chocolate. croondas ou banho-maria) e acres- cente o creme de leite. Leve à gela- Colaboração: deira e reserve. Derreta o chocolate Edna Márcia D. Campagnolli branco e acrescente o creme de leite. Itambé 57
  • Pavê Surpresa de Café Ingredientes Modo de fazer Creme Com as mãos, quebre as bolachas e 00 g de manteiga (sem sal – em umedeça-as na mistura de café e licor temperatura ambiente) (ou café e conhaque). Vá alternando 1 colher (sopa) de café solúvel camadas de bolacha e de creme 1 lata de leite condensado em um refratário. Leve à geladeira e decore com nozes ou amendoim. Modo de fazer Se desejar, pode decorar com raspas Bata os ingredientes até obter um de chocolate. creme bem uniforme. Para decorar Pavê Nozes picadas ou amendoim torrado. 1 pacote de bolacha champanhe 1/ xícara (chá) de café bem forte Colaboração: 1 cálice de licor de cacau ou 1 colher Leonice Aparecida Rosseto Valério (sopa) de conhaque (opcional) Mandaguari 58
  • Pizza de Brigadeiro com Café e Morangos Ingredientes 1 xícara de café forte Pizza 1 lata de creme de leite 00 g de farinha de trigo 1/ copo de leite Modo de fazer  colheres (chá) de fermento em pó Coloque todos os ingredientes numa 1 pitada de sal panela, leve ao fogo e mexa bem até  colheres de azeite aparecer o fundo da panela. Espere esfriar e recheie a pizza. Modo de fazer Misture todos os ingredientes, amasse bem e deixe descansar por 0 minu- Calda de morangos tos. Abra a massa, unte uma fôrma e Pique os morangos e coloque numa leve para assar, em forno moderado. panela. Leve ao fogo com 1/ xícara Quando estiver quase assada, tire do de açúcar por cerca de  minutos. forno e recheie a gosto. Espere esfriar e coloque sobre o brigadeiro. Brigadeiro de café 1 lata de leite condensado Colaboração:  colheres de chocolate em pó Márcia Cristina Piasentin Gavioli  colheres de margarina Mandaguari 59
  • Pudim de Café com Crocante Ingredientes  colheres (sopa) de água Pudim 1/ de xícara (chá) de amendoim  ovos torrado 1 lata de leite condensado 1 colher (chá) de café solúvel (op- 1/ xícara (chá) de café bem forte cional) 1/ xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de conhaque Modo de fazer Em uma panela, coloque o açúcar, Modo de fazer a água e o amendoim. Cozinhe em Bata os ovos, o leite condensado, fogo baixo para preparar o carame- o café, o leite e o conhaque. Unte lo. Retire do fogo, coloque em uma uma fôrma para pudim e coloque a superfície untada, polvilhe o café mistura. Asse em banho-maria por solúvel e deixe esfriar. Moa a mistura aproximadamente 0 minutos. Após para obter o crocante. Desenforme o esfriar, leve à geladeira e depois pudim e cubra com o crocante. desenforme. Colaboração: Crocante Sueli Aparecida Valério Sanches 1/ xícara (chá) de açúcar Mandaguari 60
  • Queijadinha de Assadeira Ingredientes Modo de fazer 1 xícara de leite Bata tudo no liquidificador e coloque  colheres de farinha de trigo para assar.  colheres de fubá Rendimento: 0 porções. 1 colher de manteiga  xícaras de açúcar Colaboração: 1 colher (café) de fermento em pó Ana Maria Antonieto 00 g de coco Pirapó 61
  • Rosca Doce Recheada Ingredientes 1 copo (americano) de açúcar refinado  copos (americano) de água morna  copos (americano) de leite morno 1 copo de óleo 1 pacote de fermento para pão 1 colher (café) de sal  ovos  colheres (sopa) de margarina ou adicione a essência de baunilha e a gordura margarina. Mexa bem e reserve até o Farinha de trigo até dar o ponto creme ficar morno, quase frio, para co- locar no meio do pão. Abra uma massa Modo de fazer oval igual chinelo de franciscano. Bata as claras em neve, junte as ge- Coloque o recheio no meio e as rode- mas com o açúcar refinado e bata por las de banana ou maçã a gosto, com 10 minutos. Em uma bacia, coloque 5 pedaços de chocolate ao leite. Corte as xícaras de farinha de trigo e misture o tiras nas laterais e cruze em cima do fermento. Junte o leite, a água, o óleo, pão. Pincele ovo batido e deixe crescer. a margarina, uma pitada de sal e os Pincele novamente quando for enfornar. ovos batidos e sove. Coloque a farinha Asse como gostar. de trigo até dar o ponto. Deixe a massa crescer até dobrar o volume. Dica: Pode fazer uma calda e passar no lugar do ovo. Dica: Depois que a massa crescer, cilindre aproximadamente 50 vezes. Calda Caso não tenha cilindro, bata a massa 1 xícara de água na mesa mais ou menos 150 vezes. 1 xícara de açúcar  colheres de leite Recheio  colheres de margarina 1 litro de leite  colheres de amido de milho Modo de fazer 1 colher (café) de essência de baunilha Misture tudo na panela e leve ao fogo 1 colher (sopa) de margarina sem mexer, até desprender da panela. 1 lata de leite condensado Passe na rosca e jogue coco depois de Banana ou maçã a gosto assada, ainda quente. Chocolate ao leite a gosto Modo de fazer Colaboração: Leve os ingredientes ao fogo e faça Marta Jordão Volpato um creme. Depois de desligar o fogo, Marialva 6
  • Sobremesa Deliciosa de Morango Ingredientes Montagem  bandejas de morango Coloque em um refratário uma ca-  latas de leite condensado mada de creme, uma camada de  latas de creme de leite morangos picados, outra camada 1/ pacote de bolacha maisena de creme, outra camada de bolacha 1 xícara de suco de limão maisena e uma camada de chantilly. 1/ barra de chocolate meio amargo Derreta o chocolate e coloque por Chantilly cima. Enfeite com morangos. Leve à geladeira. Modo de fazer Rendimento: 8 porções. Bata no liquidificador por cerca de 1 minuto o creme de leite, o leite con- Colaboração: densado e o suco de limão, até que Valquiria Campana forme um creme. Reserve. Marialva 6
  • Worffes Doce de Banana Ingredientes Modo de fazer  ovos Bata o açúcar, os ovos e o óleo  xícaras de farinha de trigo no liquidificador e despeje em um  xícaras de açúcar recipiente. Em seguida, acrescente  colheres de canela em pó a banana amassada, as nozes, o 1 colher de bicarbonato bicarbonato e misture bem. Despeje  xícaras de banana amassada (ba- em forminhas de papel. nana nanica de preferência) 1 xícara de nozes ou castanha do Colaboração: Pará triturada Elizete Costa Bertolin 1/ xícara de óleo Bom Sucesso 6
  • Carnes Carne com Molho de Café Ingredientes 1 kg de coxão duro cortado em cubos 1 colher (sopa) de açúcar mascavo  colheres de óleo 1 colher (chá) de canela em pó Modo de fazer 1 cubo de caldo de carne Cozinhe tudo por uma hora. 1 litro de água 1 xícara de café forte Colaboração: 1 colher de manteiga Andreia Soares Sal a gosto Jandaia do Sul Carne Recheada Ingredientes 1 kg de lagarto (ou outra carne de preferência) 1/ xícara de vinho tinto  tabletes de caldo de carne 00 g de salame  colheres (sopa) de óleo Modo de fazer Primeiro abra a carne, de modo a pa- recer um bife grande. Depois aqueça xando dourar de todos os lados. Depois o vinho e dissolva nele os tabletes de coloque 1 xícara de água e deixe ferver. caldo de carne. Em seguida, despeje Quando começar a ferver, passe para sobre a carne esse líquido de vinho uma panela de pressão, tampe e deixe com caldo de carne, esfregando dos cozinhar por aproximadamente 1 hora, dois lados da carne. Recheie com o verificando sempre se há necessidade salame, ou outro recheio de prefe- de mais água. rência. Enrole e amarre as pontas da carne com barbante. Em uma panela, Fonte: esquente o óleo e coloque a carne, dei- www.dicasdereceitas.com.br 66
  • Peixes Moqueca de Peixe Ingredientes tempero ao peixe. Por isso, molhe as 1 kg de cação em postas postas com a mistura. Coloque na pa-  dentes de alho socados em 1 xícara nela com óleo, já pré-aquecido, e vire de chá de suco de limão e sal a gosto o peixe aos poucos para não grudar 1 xícara (chá) de óleo de soja no fundo da panela, bem devagar para 1 xícara (chá) de coentro não desmanchar. 1 xícara (chá) de cebolinha picada Adicione os outros temperos, a cebo- 1 cebola grande, cortada em rodelas linha, o coentro, a cebola, o pimentão  tomates também cortados em ro- e o tomate. Tampe e aguarde cerca de delas 5 minutos ou até ferver. Acrescente o  pimentões, 1 verde e outro vermelho azeite de oliva e o óleo de dendê (esse 1 xícara de leite de coco é o detalhe que vai dar um gosto mais 1/ xícara de azeite de oliva apurado à moqueca). 1/ xícara de óleo de dendê Por último, coloque o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos ou até Modo de fazer cozinhar os temperos. Primeiro, despeje o óleo numa panela em fogo baixo. O alho com suco de Fonte: limão e sal vai servir para dar o primeiro www.receitas.maisvoce.globo.com 67
  • Peixe Especial Ingredientes o tempero para peixe, o leite e espere 500 g de filé de tilápia começar a ferver. Adicione o amido Suco de  limões de milho dissolvido em leite e deixe 6 dentes de alho bem assados cozinhar. Acrescente o queijo e retire Sal e pimenta-do-reino a gosto do fogo. Farinha de trigo para empanar  colheres (sopa) de manteiga Montagem 6 bananas (prata ou nanica) cortadas Em um refratário, faça camadas na ao meio (sentido do comprimento) seguinte ordem: fatias de bananas fri- 00 g queijo parmesão ralado tas, molho branco e tilápia grelhada. Repita a seqüência e por fim, sobre Modo de fazer o molho branco, polvilhe queijo par- Em uma vasilha, tempere os filés com mesão. Leve ao forno para gratinar o suco de limão, alho, sal e pimenta. por 15 a 0 minutos, até dourar. Sirva Reserve por aproximadamente 15 com arroz branco e salada verde. minutos. Passe os filés de tilápia na farinha de trigo (retire o excesso). Rendimento: 1 porções. Em uma frigideira ou chapa, grelhe os filés temperados e reserve. Em Colaboração: outra frigideira com manteiga, frite Nilma de Freitas Rosina as bananas e reserve. Cambira Molho branco 1 cebola ralada  colheres de manteiga 500 ml de leite  colheres de amido de milho Sal e pimenta a gosto 1 tempero pronto para peixe 00 g de muçarela ralada Modo de fazer Doure a cebola na manteiga, coloque 68
  • Lanche Sanduíche de Verão Ingredientes duas fatias de pão e reserve.  colheres (sopa) de maionese Sobre uma das fatias de pão com 6 fatias de peito de peru maionese, coloque uma folha de  fatias de presunto alface, as fatias de peito de peru e  fatias de bacon as fatias de presunto. Em seguida,  rodelas de tomate passe maionese nas duas faces da  folhas de alface-americana fatia de pão restante. Cubra o pre-  fatias de pão de fôrma sunto com esta fatia de pão. A seguir, cubra essa camada com a Modo de fazer outra folha de alface, as rodelas de Leve uma frigideira antiaderente tomate e as fatias de bacon. Finalize ao fogo alto para aquecer. Quando com a fatia de pão com maionese estiver quente, coloque as fatias de reservada. bacon e frite, dos dois lados, até que Com uma faca grande, corte o san- fiquem douradas e crocantes. duíche ao meio. Corte cada metade Retire o bacon da frigideira e transfira ao meio novamente com cuidado. para um prato forrado com papel-to- Espete um palito em cada pedaço alha. Reserve. para o sanduíche não desmanchar. Lave bem as folhas de alface e o Sirva a seguir. tomate sob água corrente. Corte o tomate em rodelas finas e reserve. Fonte: Passe um pouco de maionese sobre www.panelinha.ig.com.br 70
  • Saladas Salada de Batata com Presunto Ingredientes Cozinhe as batatas com cascas. 600 g de batatas Em seguida, descasque-as e corte 100 g de presunto cortado em cubos em pedaços. Corte o presunto em 1 copo de iogurte natural cubos.  colheres (sopa) de creme de leite Em uma saladeira, coloque as Colorau batatas, o presunto e adicione o Sal molho. Deixe em temperatura ambiente até Modo de fazer a hora de servir. Misture o creme de leite com uma pitada de colorau, iogurte e sal. Fonte: Reserve. www.tudogostoso.uol.com.br Salada Verde com Kani-kama Ingredientes corte-os em dois e divida cada me- 1 xícara de alface picado tade no sentido do comprimento. 1 xícara de agrião Misture o alface, o agrião, a acelga, 1 xícara de acelga o kani-kama e tempere a gosto.  colheres (sopa) de maionese light Prepare o molho misturando o agrião 1 colher de agrião picado picado com a maionese, o creme de 1 colher de creme de leite light leite e gotas de limão a gosto. Sirva a Gotas de limão salada em um prato com molho.  palitos de Kani-kama Modo de fazer Fonte: Descongele os palitos de Kani-kama, www.mundodesabores.com.br 71
  • Tabule Tropical Ingredientes Modo de fazer 1 xícara de trigo para quibe Deixe o trigo de molho por 1 hora.  tomates picados Depois, escorra toda água e coloque 1 pepino grande picado em cubos em uma tigela. Junte os tomates, o Cebolinha verde e salsinha a gosto pepino, a cebolinha, a salsinha, a Hortelã fresca a gosto manga e a hortelã. Tempere com 1 colher (sopa) de azeite de oliva azeite, sal, limão e pimenta. Misture Suco de 1 limão bem e sirva sobre alface. 1 manga cortada em cubos Pimenta do reino a gosto Sal a gosto Fonte: 1 pé de alface www.tudogostoso.uol.com.br 7
  • Batata Recheada Ingredientes de espessura nas laterais. Enrole o 1 kg de batata (pequenas a mé- presunto com a muçarela o suficiente dias) para rechear a batata. Tampe o furo 00 g de presunto fatiado com a batata moída que saiu do miolo 00 g de muçarela fatiada e pressione até ficar firme. Frite em 1 pacote de queijo parmesão ra- fogo baixo. Retire do fogo, polvilhe lado queijo parmesão e sal a gosto. Sirva Sal a gosto de preferência quente. Modo de fazer Descasque as batatas e faça um furo Rendimento: 1 porções. no meio com uma faca de serra (no sentido do comprimento da batata). Colaboração: Retire o miolo até 1/ cm da outra su- Claudete Langer de Oliveira perfície, deixando em média 1/ cm Marilândia do Sul 7
  • Bobó de Frango Ingredientes cozida no liquidificador com o leite.  peitos de frango Refogue o peito de frango desfiado 1/ litro de leite na margarina, com cebola e demais 1 lata de milho verde temperos (caldo de carne, sal, pimen- 1 lata de ervilha ta-do-reino e cheiro verde). Acrescen- 1 lata de creme de leite te a mandioca batida em um pouco 1 kg de mandioca cozida do caldo de frango reservado. Junte 1 lata de molho de tomate o molho de tomate, o milho verde, a  cebolas ervilha e deixe cozinhar. Desligue o  colheres (sopa) de margarina fogo e acrescente o creme de leite Caldo de carne, sal, pimenta-do-reino por cima. e cheiro verde a gosto Modo de fazer Colaboração: Cozinhe o peito de frango e desfie. Maria Ivaldenir Rabassi Obici Reserve o caldo. Bata a mandioca Marialva 75
  • Coxinha de Batatinha Ingredientes Depois de cozido, amasse bem até 1/ kg de batata dar ponto de polenta. Acrescente 1 cubo de caldo de carne a farinha de trigo aos poucos até  colheres de óleo desgrudar da panela. Deixe esfriar, Cheiro verde e sal a gosto coloque uma gema de ovo e amasse Farinha de trigo até dar ponto muito bem. Enrole, coloque o recheio 1 ovo de sua preferência e frite. Modo de fazer Rendimento: 0 porções. Refogue o óleo e o cheiro verde em uma panela. Acrescente o caldo de carne, as batatas e deixe refogar Colaboração: por mais alguns minutos. Coloque Luciana Gobetti Bianchini um pouco de água e deixe cozinhar. São Pedro do Ivaí 76
  • Coxinha de Frango Caipira Ingredientes  copos (americano) de farinha de trigo 1/ copo de óleo  copos de água Sal a gosto Tempero pronto em pó ou em cubos (de galinha) Modo de fazer Coloque água em uma panela com o sal, o tempero pronto e dei- xe ferver. Adicione toda a farinha de cebola para fritar. Adicione o frango, a trigo, mexendo bem. Deixe cozinhar cebolinha verde, os temperos prontos até desprender da panela. Coloque a e refogue. massa em uma superfície e sove bem até a massa ficar lisa. Se a massa Montagem começar a grudar, acrescente um Molde a massa para que fique em pouco de óleo. forma de coxinha, deixando o re- cheio no centro. Frite em óleo bem Recheio quente. 1 peito de frango caipira (média de 00 g) Dica: pode ser usado o caldo que  colheres de óleo foi cozinhado o peito de frango para 1 cebola média pôr na massa. Cebolinha verde Tempero pronto em pó e em cubo Rendimento: 0 coxinhas (tamanho (de galinha) médio). Modo de fazer Colaboração: Cozinhe o peito de frango e desfie. Maria Ferreira de Castro Santana Em uma panela com óleo, coloque a Cruzmaltina 77
  • Coxinha de Mandioca Ingredientes caldo de carne, leite e temperos a 1 cubo de caldo de carne gosto. Deixe ferver um pouco para 1 copo de leite apurar o tempero. 1 kg de mandioca Coloque farinha para dar liga. Pegue Temperos a gosto com a ponta dos dedos a massa para Margarina ver se está grudando, se estiver, colo- Cebola picadinha que um pouco de óleo. Deixe esfriar. Farinha Recheie a gosto. Modo de fazer Cozinhe a mandioca e passe no Colaboração: espremedor. Leve a panela ao fogo Fátima Lopes Rosseto com margarina, cebola picadinha, o Mandaguari 78
  • Coxinha Temperada de Batata Ingredientes esfriar um pouco e sove bem. Pode Massa ser acrescentado cheiro verde na 1 litro de leite massa se preferir, na hora de sovar.  cubos de caldo de galinha 1 batata média (crua) Recheio 1 cebola média Opcional: carne moída, frango, pre-  dentes de alho sunto com muçarela. 1 pacote de queijo ralado Sal a gosto Montagem 1 kg de farinha de trigo Faça formatos de coxinha e recheie a gosto. Frite em óleo bem quente. Modo de fazer Misture todos os ingredientes (menos Rendimento: 5 coxinhas (tamanho a farinha de trigo), bata no liquidifica- médio). dor e depois cozinhe por 10 minutos. Acrescente toda a farinha de trigo Colaboração: de uma vez e leve para cozinhar até Sueli Ap. Fernandes Sposito desprender da panela. Deixe a massa Cruzmaltina 79
  • Esfirra Ingredientes e salsicha. Tempere a gosto. Massa  ovos Modo de fazer  copos de leite morno Refogue todos os ingredientes. 1 copo de óleo  colheres de açúcar Montagem 1 colher de sal Modele a massa em formato de esfir-  colheres de fermento de padaria ra e recheie. Reserve por meia hora. Farinha de trigo até dar ponto Coloque para assar. Modo de fazer Rendimento: 5 unidades. Misture todos os ingredientes e amasse como pão. Colaboração: Sugestões de recheio Márcia de Lurdes Roqueli Carne moída, frango, palmito, ricota Ortigueira 80
  • Frango Desossado e Recheado Ingredientes por aproximadamente 1 hora, ou até 1 frango grande e desossado que seque o caldo e comece a fritar. 00 g de presunto Enfeite com tomate e salsinha. 00 g de muçarela Sal, pimenta, salsinha e tomate a gosto Dica: servir quente com arroz e salada. Modo de fazer Desosse o frango inteiro, tempere a gosto e deixe descansar por  horas. Rendimento: 6 porções. Abra o frango dentro de uma fôrma, deixando a pele pelo lado de fora. Dentro do frango, vá intercalando Colaboração: camadas de presunto e de muça- Laudicene de Fátima Guerra rela. Junte a pele e costure. Asse Cruzmaltina 81
  • Lasanha de Tilápia Ingredientes  colheres de farinha de trigo (dissolvi- Massa das em 1 copo de água) 1 pacote de massa para lasanha Modo de fazer Recheio Aqueça o leite com a margarina até 1 kg de filé de tilápia crua moída levantar fervura. Dissolva o trigo em 1 colher (sopa) de colorau 1 copo de água e acrescente ao leite.  tomates sem pele e sem semente picados Mexa até engrossar e reserve.  colheres de azeite de oliva 1/ kg de muçarela Montagem Alho, cebola, cebolinha, salsa e pimen- Pegue uma quantidade do recheio e ta a gosto forre uma fôrma. Coloque a massa de lasanha em cima do recheio. Cubra Modo de fazer novamente com recheio e em seguida Coloque o azeite na panela e refogue a massa, intercalando com o molho o alho e a cebola. Em seguida, coloque branco e as fatias de muçarela. Repita a tilápia moída e refogue. Acrescente tudo novamente até acabar os ingre- os tomates e o colorau, mexa bem e dientes. reserve. Deixe esfriar enquanto prepara o molho branco. Molho branco Colaboração: 1/ litro de leite Maria Cecília Dolce Bianchessi 1 colher (sopa) de margarina Itambé 8
  • Pamonha Salgada com Lingüiça de Porco Ingredientes lingüiça numa frigideira com pouco 0 espigas de milho verde (bem óleo e frite bem os pedaços. Misture granados) os outros ingredientes e o milho 100 g de queijo fresco picado 1/ xícara de óleo ralado.  pimentinhas ardidas bem picadi- Ensaque as pamonhas na palha e nhas coloque para cozinhar em água bem 00 g de lingüiça quente. Sal e cebolinha a gosto Palhas para ensacar Colaboração: Modo de fazer Izolina Messias Vertuan Rale o milho e reserve. Coloque a Itambé 8
  • Pão de Queijo Ingredientes massa firme (desgrudando da mão).  copos (médio) de leite Amasse bem e faça bolinhas. Colo- 1/ copo (médio) de óleo que em fôrma untada com margarina 1/ colher (sopa) de sal e leve ao forno. Asse em forno bem 1 pacote de polvilho azedo (500 g) aquecido em temperatura alta por 1 pacote de queijo ralado (50 g) mais ou menos 5 minutos. 1 a  ovos Modo de fazer Rendimento: 5 a 50 pãezinhos. Leve ao fogo o leite, o óleo, o sal e deixe ferver. Despeje em uma bacia Colaboração: o polvilho e o queijo ralado e escalde Rosimara de Fátima com a fervura acrescentado os ovos, Fantachole Ramos um a um, com o cuidado de manter a Kaloré 8
  • Pastel Chinês Ingredientes Modo de fazer 1 litro de água Cozinhe o peito de frango e logo após 600 g de farinha de trigo desfie. Pique bem fininho o repolho e 1 colher de óleo 1 pitada de sal o gengibre. Frite o gengibre com um pouco de óleo. Em seguida, adicio- Modo de fazer ne o frango, o repolho e tempere a Bata no liquidificador todos os in- gosto (não precisa cozinhar demais). gredientes até ficar em ponto de panqueca. Em seguida, abra a massa Recheie a massa como panqueca e em uma frigideira de teflon (como dobre as pontas para não abrir. Frite panqueca). Não coloque óleo na em óleo quente. frigideira. Recheio 1 peito de frango Colaboração: 1/ cabeça de repolho pequeno Odete Fuyuko Tabusadani 1 gengibre grande Lunardelli 85
  • Quibe Ingredientes Quibe cru 1 kg de carne bovina magra e moída Espalhe numa travessa uma porção de 1/ kg de trigo para quibe quibe até ficar com um dedo de espes-  cebolas médias sura. Cubra com cebola fatiada bem fina 1 xícara (chá) de folhas de hortelã e regue sal, limão e azeite de oliva. Sal e pimenta a gosto Quibe assado Modo de fazer Unte uma travessa com azeite e Deixe o trigo de molho por pelo me- espalhe o quibe na espessura de nos  horas. Em seguida, escorra três dedos. Regue azeite e leve para bem a água, apertando o trigo, com assar até ficar dourado. as mãos. Misture a carne e o trigo, e passe pela máquina de moer, duas ou Quibe frito três vezes, acrescentando a cebola Enrole os quibes e frite-os em óleo e a hortelã. Junte à massa, o sal e quente, até dourar. apimente a gosto. Pode-se colocar um pouco de azeite de oliva e sovar Rendimento: em média 0 quibes. até dar liga. Colaboração: Obs.: o quibe pode ser servido de Maria Aparecida Freire três formas, sendo: Marumbi 86
  • Torta de Frango Ingredientes Azeitonas picadas Massa 1 ovo (para pincelar) 1 copo de leite morno Orégano e cheiro verde  ovos 1 caixa de creme de leite 1 colher  colheres de margarina ou 1 xícara Modo de fazer de óleo Cozinhe e desfie o frango. Refogue os  colheres de açúcar tomates com cebola e cheiro verde. 1 colher de fermento biológico em pó Acrescente o creme de leite e reserve. 1 cebola ralada ou batida no liquidifi- Cilindre ou estique a massa. Forre uma cador fôrma com uma camada fina, coloque o 1 xícara de amido de milho recheio e cubra com outra camada de Farinha até dar ponto de massa de massa. Decore com tiras e pincele ovo. cilindrar Deixe crescer até dar um certo tamanho. Leve ao forno quente por em média 0 Modo de fazer minutos. Sirva quente ou frio. Misture os ingredientes e reserve. Rendimento: 15 pedaços ou 1/ kg. Recheio 1 peito de frango Colaboração:  tomates Carmen B. Serea 1 cebola Pirapó 87
  • Torta de Legumes Ingredientes 1 xícara de vagem cozida Massa 1 xícara de cenoura picada e cozida  ovos Cebolinha verde e orégano a gosto 1 xícara de óleo 1 colher (rasa) de sal Modo de fazer  xícaras de farinha de trigo Corte todos os legumes em cubos. 1 colher de fermento em pó Misture à massa, os legumes e  copos (americano) de leite demais ingredientes. Por último, acrescente o fermento em pó. Colo- Modo de fazer que em uma assadeira untada com Bata todos os ingredientes no liquidi- farinha. Asse em forno médio 180ºC, ficador e reserve. por cerca de 0 minutos. Recheio Colaboração: 1 xícara de azeitona (picada) Claudinéia Ap. Lange Góes 1 xícara de ervilha e milho verde Lunardelli 88
  • Torta Rápida Salgada Ingredientes Frango Massa Carne ou sardinha  ovos inteiros 1 xícara de óleo Modo de fazer  xícaras de leite Refogue os ingredientes com tem- 1 xícara de amido de milho pero a gosto. 1 xícara de queijo ralado 1 xícara de farinha de trigo Montagem 1 colher (café) de sal Despeje a massa em uma fôrma 1 colher de fermento em pó untada e coloque o recheio por cima, espalhando bem. Leve ao forno por Modo de fazer 0 minutos em média. Bata tudo no liquidificador e reserve. Colaboração: Recheio Célia Darienso Martins Legumes Bom Sucesso 89
  • Torta Relâmpago de Atum Ingredientes Recheio Massa 1 lata de atum  xícaras (chá) de farinha de trigo 1 cebola pequena cortada em rodelas 1 xícara (chá) de amido de milho finas 1 xícara (chá) de leite  tomates cortados em rodelas 1 xícara (chá) de água finas  ovos Orégano a gosto 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sobremesa) de emulsifican- Montagem te para sorvete Coloque uma camada de massa, uma 1 colher (sopa “rasa”) de sal camada de atum e cebola, e coloque / de xícara de óleo outra camada de massa e por cima coloque as rodelas de tomate e oré- Modo de fazer gano. Leve para assar de 5 minutos Coloque os ovos na batedeira e bata a 1 hora, em assadeira untada. um pouco. Acrescente os outros ingredientes (menos o fermento), e Colaboração: bata por 15 minutos na potência alta. Camila S. Ferreira Voltato Em seguida, acrescente o fermento. Marialva 90
  • Torta Xadrez Ingredientes Montagem Massa Misture os ingredientes (menos a 1 pacote de pão de fôrma maionese) e recheie as fatias de pão formando sanduíches. Coloque Recheio uma do lado da outra, formando um 1 lata de ervilha retângulo. Passe maionese em volta  cenouras raladas e decore a gosto. 00 g de peito de peru cortado em cubos Dica: utilizar tiras de frios em dispo- 00 g de muçarela ralada sição xadrez para decorar. 00 g de requeijão cremoso Folhas de alface cortadas em tiras Colaboração: Cheiro verde picadinho Andreia Soares Maionese para cobrir Jandaia do Sul 91
  • Tortéia Salgada de Moranga Ingredientes Cobertura  ovos Faça molho do frango caipira desfia-  copos (americano) de água do, com temperos a gosto. Polvilhe Farinha de trigo até dar ponto queijo ralado. 1 colher (sopa “rasa”) de sal Montagem Modo de fazer Estique a massa, coloque o recheio Junte os ovos, a água, 1 colher (sopa e feche tipo pastel. Em uma panela “rasa”) de sal e farinha de trigo até grande, ferva água e coloque para dar ponto de cilindrar (tipo massa cozinhar (tipo nhoque) até subir. de pastel). Retire da água, coloque numa tra- vessa, despeje a cobertura do molho Recheio de frango e salpique queijo ralado. 1 moranga madura Sirva quente. Carne moída a gosto Frango desfiado caipira a gosto Obs.: Pode-se congelar por até seis Queijo ralado meses. Tempero pronto, orégano, salsa, alho, cebolinha de cheiro, sal Rendimento: 8 porções. Modo de fazer Faça um molho de carne moída com Colaboração: a moranga bem suculenta, com os Nelci Maria Vicentin temperos a gosto. Borrazópolis 9
  • Cuidando da beleza de dentro para fora Influência do que Vitamina E: atua na manuten- comemos ção da integridade da pele. Suas A sabedoria popular diz que “você principais fontes são: nozes e óleos é o que come”. E isso é verdade. Uma vegetais. alimentação balanceada é essencial Vitaminas do complexo B: para manter o corpo saudável, por- auxiliam na regulagem da produção tanto, influencia também na saúde de sebo pelas glândulas sebáceas, dos cabelos e da pele. contribuindo para uma pele mais Saiba de que forma agem e onde sequinha. Suas principais fontes são: encontrar vitaminas e minerais res- cereais, grãos integrais e pães, feijão ponsáveis pela saúde da pele. e outros legumes, além de carnes Beta-caroteno: é convertido em magras. vitamina A pelo organismo, sendo Zinco: estimula a multiplicação essencial para a constituição e ma- das células, auxiliando na sua rápida nutenção de uma pele saudável. Prin- renovação. Fontes: algas, ostras, cipais fontes: vegetais alaranjados e leite, iogurtes, carnes e grãos. em folhas de cor verde-intensa. Vitamina C: responsável pela Importância da água constituição e manutenção de uma para manter a pele pele saudável, e auxi- saudável e bonita lia na cicatrização A ingestão adequada de água de feridas. Têm favorece a absorção dos nutrientes como princi- necessários ao equilíbrio da pele e pais fontes, garante a sua hidratação. Além disso, frutas cítricas a água trabalha junto com as fibras e verduras ver- estimulando o trânsito intestinal e de-escuro. eliminando as toxinas do organismo, 9
  • impedindo que o seu acúmulo seja Vitamina E: óleos vegetais, amên- refletido na pele. A quantidade média doas, soja, sementes de girassol, de água a ser consumida por dia é de azeite de oliva, pães integrais e cere-  litros (8 copos). ais integrais. Selênio: grãos integrais, peixes e castanha-do-Pará. Alimentos que retardam o envelhecimento Saiba onde encontrar antioxi- dantes que atuam na prevenção do envelhecimento precoce da pele. Beta-caroteno: vegetais folho- sos verde-escuros, batatas doce, cenoura, couve, espinafre, abóbora entre outros. Licopeno: tomate, molho de to- mate, melancia, damasco, morango e goiaba vermelha. Vitamina C: pimentão verde e Zinco: algas, ostras, leite, iogurte, vermelho, brócolis, couve de Bruxe- carnes e grãos. las, couve-flor, morango, espinafre e Polifenóis: semente de uva, amei- frutas cítricas. xa, suco de uva e vinho tinto. 95
  • Alimentos x doenças lógico, aumentando a resistência Uma alimentação balanceada às bactérias e vírus. Uma alimen- é a grande arma para aumentar tação colorida é mais saudável, a imunidade, já que os alimentos por fornecer maior quantidade de contêm substâncias bioativas que nutrientes indispensáveis ao nosso podem estimular o sistema imuno- organismo. Chás que atuam em favor a retenção de líquidos. da saúde e da beleza Desintoxicantes Emagrecedores • Dente-de-leão (Taraxacum • Chá verde (Camélia sinensis): officinale): tem ação diurética e estimula a digestão e facilita a queima melhora o funcionamento do in- de gordura. testino. • Gengibre (Zingiber Offinale): • Capim-limão (Cymbopogon dá saciedade e acelera o metabo- citratus): facilita a digestão e reduz lismo. 96
  • Anti-celulite Dicas para a gestante melhorar • Hamaélis (Hamamelis virgi- o cardápio: niana): tem ação antiinflamatória e • Consuma pequenas refeições reduz a retenção de líquido e gordura, durante o dia; responsável pela celulite. • Ingira líquidos ao longo do dia e • Castanha-da-Índia (Aesculus evite-os durante as refeições; hippocastanum): melhora a per- • Consuma frutas e hortaliças, meabilidade dos vasos e diminui o que fornecem boas quantidades de inchaço. vitaminas, minerais e fibras, contri- buindo para o equilíbrio do organismo e funcionamento do intestino; Cuidados nutricionais • Procure consumir frutas cítricas durante a gestação após as refeições principais, pois O acompanhamento nutricional é estas são boas fontes de vitamina C importante para que a gestante possa e auxiliam no melhor aproveitamento controlar o ganho de peso durante do ferro da refeição. esse período. Por isso é importante seguir uma dieta balanceada durante Fonte: Nutricionista: a gestação, garantindo a saúde da Denyse Aline Povh - CRN 8-4198 mãe e a do bebê. Especialista em Nutrição Humana Cuidar da pele é essencial Para ter uma pele saudável é A pele e o sol- O sol é o principal preciso tomar cuidados diários. Isso responsável pelo envelhecimento da inclui uma rotina que vai desde a pele e pelo surgimento do câncer. Es- ingestão de alimentos saudáveis até pecialmente durante o verão, devido ao uso de produtos específicos para às férias, ficamos mais tempo ao ar limpeza e tonificação da pele. Veja livre e expostos ao sol, aumentando como cuidar da pele e cabelos, além o risco de queimaduras solares. Exa- de dicas para prevenir o envelheci- tamente nesta época, o ultravioleta mento precoce da pele. B, principal causador do câncer da 97
  • pele, apresenta maior intensidade, lábios e orelhas, locais comumente por isso, todos os cuidados devem afetados pela doença. ser tomados para evitar a ação da- nosa do sol. Cuidados com a pele ressecada e/ou descamativa Como evitar o envelhecimento • Não tome banhos muito quen- e o câncer da pele- A exposição tes, eles retiram a oleosidade natural prolongada e repetida da pele ao da pele; sol causa o envelhecimento cutâneo • Evite se ensaboar demais e não além de predispor a pele ao surgi- use bucha, isso retira a hidratação mento do câncer. Tomando-se certos natural da pele. Prefira sabonetes cuidados, os efeitos danosos do sol suaves “hidratantes”; podem ser atenuados. Aprenda a • Se tomar  banhos por dia, seguir como proteger sua pele da ensaboe o corpo todo em apenas 1 radiação solar. deles. No outro, só ensaboe as áre- Use sempre um filtro solar com as de dobra de pele (axilas, regiões fator de proteção solar (FPS) igual inguinais e nádegas). ou superior a 15, aplicando-o gene- • Logo após o banho, com a pele rosamente pelo menos 0 minutos ainda úmida, use um hidratante nas antes de se expor ao sol e sempre áreas ressecadas. Procure um der- reaplicando-o após mergulhar ou matologista para saber qual o hidra- transpiração excessiva; tante mais indicado para sua pele. Use chapéus e barracas grossas, • Beba bastante água e coma que bloqueiem ao máximo a passagem frutas, legumes e verduras. do sol. Mesmo assim use o filtro solar, pois parte da radiação ultra-violeta re- Cuidados com a pele oleosa flete-se na areia atingindo a sua pele; • Evite usar hidratantes nas áreas Evite o sol no período entre 10 e de pele oleosa, eles raramente são 15 horas. necessários. Mesmo se logo após o A grande maioria dos cânceres de banho a pele parece ressecada, em pele localizam-se na face, proteja-a pouco tempo a oleosidade natural sempre. Não esqueça de proteger os vai retornar; 98
  • • Evite lavar a face com água dobras de pele como as axilas, as quente, pois isso estimula a produção virilhas e entre os dedos dos pés; de mais oleosidade; • Evite ficar com roupas molhadas • Evite comer alimentos gordu- por muito tempo (sungas, maiôs etc.); rosos; • Evite o contato prolongado com • Beba bastante água e coma água e sabão; frutas, legumes e verduras; • Não use objetos pessoais (rou- • Só use filtros solares ou cosméti- pas, calçados, pentes, toalhas, bo- cos com o rótulo oil free (sem óleo). nés) de outras pessoas; • Não ande descalço em pisos Cuidados com os cabelos constantemente úmidos (lava pés, oleosos vestiários, saunas); • Evite usar condicionador pró- • Evite usar calçados fechados o ximo à raiz dos cabelos ou xampus máximo possível. Opte pelos mais que contenham condicionadores na largos e ventilados. Use sempre sua fórmula ( em 1); meias de algodão; • Evite lavar a cabeça com água • Evite roupas quentes e justas. quente; Evite os tecidos sintéticos, prin- • Cuidado com o estresse, que cipalmente nas roupas de baixo. pode aumentar a produção de ole- Prefira sempre tecidos leves como osidade. o algodão. Como evitar as micoses da Fonte: www.dermatologia.net pele- A umidade da pele, provocada pelo suor ou pelo costume de não se enxugar adequadamente após o Máscaras caseiras banho, favorece o surgimento das mi- aliam praticidade e eficácia coses da pele. Hábitos higiênicos são • Para pele com espinhas importantes para se evitá-las. Previ- 1 maço de salsinha na-se seguindo as dicas abaixo:  colheres (sopa) de extrato de • Seque-se sempre muito bem alecrim após o banho, principalmente as 1 gaze 99
  • Amasse bem a salsinha e acres- Tire a pele que cobre a gema, e cente o extrato de alecrim. Aplique misture a gema e o mel no iogurte. essa mistura em cima da gaze. Em Aplique no cabelo massageie, e seguida, limpe o rosto e cubra-o coloque a touca térmica. Fique 0 com a gaze, deixando agir por 0 minutos com a touca, e após esse minutos. Remova os resíduos da tempo, enxágüe bem os cabelos para pele com água e sabonete indicado. retirar qualquer resíduo. A máscara pode ser aplicada uma vez por semana. Obs.: Se preferir use a toalha quente, ela trabalha com “calor • Para dar firmeza da pele úmido”, ideal para recuperar os fios 1 colher de sopa de desidratados. mel 1/ xícara de água • Hidratante para morna a pele ressecada 1 gelatina em À base de aba- folha (natural) cate, esta máscara deixa a pele macia Dilua a gela- 1/ abacate tina, junte o mel e 1 colher (chá) de misture bem. Apli- mel que em todo o rosto e deixe agir por 15 Amasse o aba- minutos. Lave com cate com o mel, água morna. aplique a mistura sobre a pele limpa e deixe por 0 minutos. Retire • Para dar brilho aos cabelos com água morna. Faça isso pelo 1 copo de iogurte natural de qual- menos uma vez por semana. quer marca 1 gema de ovo sem pele Fonte:  colheres (sopa) de mel www.uraonline.com.br 100
  • Realçando a beleza Cada pessoa Maquiagem dia - Durante o dia, tem sua bele- a maquiagem deve ser leve, com za natural, e cores neutras e suaves. Quanto o conceito de mais natural melhor. Aplique base beleza vai muito na cor da pele, corretivo, pó, sombra além da apa- marrom e batom cor de boca, que rência física. deixam os traços bonitos, sem ficar Mas de uma colorido ou vibrante demais. Com coisa ninguém essa maquiagem você estará linda duvida, sempre é possível realçar os para qualquer ocasião. pontos fortes de cada pessoa, assim como disfarçar algo que a incomode Maquiagem noite - À noite, utilizando as diversas opções de a maquiagem pode ser mais car- produtos de beleza. regada. Vale marcar os olhos e também a boca, com sombra e Vale um lembrete: jamais batom mais marcantes. Se você se esqueça de remover todos for dar destaque para os olhos, os produtos da pele antes é preferível não marcar tanto os de dormir. lábios e vice-versa. Passo a passo para uma maquiagem - Lave a pele e hidrate bem. Na seqüência, aplique corretivo, base, pó, sombra, delineador, lápis, máscara para os cílios, lápis para sobrancelha, contorno labial, batom, brilho labial e blush. 101
  • Corretivo • É o acabamento da maquia- Use somente sobre imperfeições, gem. acne e olheiras. Não aplique sobre o rosto todo. Modo de aplicação: Fixe os dedos polegares na Base ponta da orelha (onde vai o brinco) • A tonalidade deve ser similar à e mindinhos no final da sobrancelha, cor da pele; e com a mesma velocidade, leve-os • Pode ser aplicada com esponja, até o centro do rosto. Onde os dedos dedos ou pincel específico; se encontrarem será o local mais in- • É o produto principal de qualquer dicado para começar a aplicação. maquiagem, sua função é deixar a pele homogênea, com uma cobertura Lábios perfeita. Você pode somente realçá-los fazendo o contorno no desenho Pó natural (linha que desenha a boca), Completa o trabalho da base, pois ou fazer o contorno por dentro ou deixa a pele aveludada, prolonga a por fora, dependendo do objetivo, duração da maquiagem e retira o que pode ser diminuir ou aumen- excesso de brilho. Sombra No dia-a-dia, evite o exces- so de glitter, procure levantar o olhar e buscar tons marrons, opacos. Blush • Serve para dar forma e volume ao rosto; • Pode ser usado durante o dia ou à noite; 10
  • tar o tamanho dos lábios. Depois quecimento dos fios evite prendê-los é só aplicar o batom e o gloss. Dá com muita força. E para garantir a volume e brilho. saúde do cabelo, é importante fazer hidratações mensais. Cabelos Antes de ser bonito, o cabelo Pele precisa ser limpo. A lavagem deve Não importa se a pessoa tem ser feita com água fria ou morna 0, 0, 0, 70 anos de idade, limpar, para proporcionar mais brilho aos tonificar e hidratar a pele adequada- fios, usando xampu apropriado para mente é fundamental para que se cada tipo de cabelo. O condiciona- mantenha jovem e saudável. Além dor deve ser aplicado somente no disso, é necessário usar hidratantes comprimento e nas pontas. Tanto com proteção solar e antioxidantes o xampu quanto o condicionador para prevenir o aparecimento dos devem ser totalmente retirados primeiros sinais. com água. Para os sinais aparentes, deve- O ideal é secar os cabelos com se iniciar o uso de produtos espe- toalha macia e não no secador. cíficos como forma de reduzi-los e Para prevenir a queda e o enfra- recuperar o equilíbrio da pele. Isto consiste na verdadeira “receita da beleza”. Lembre-se, a hidratação começa de dentro para fora. Por isso, beba muita água para manter a hidratação natural da pele e do corpo, principal- mente no verão. E fique de olho no sol, usar protetor solar no corpo e no rosto é necessário tanto no inverno quanto no verão. Fonte: O Boticário 10
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