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Binder recettes Presentation Transcript

  • 1. Blanquette de veau Les meilleurs recettes des lionnettes2 à 3 lbs. de veau Dans la graisse bien chaude, faire saisir la viande après lavoir1 oignon coupée en morceaux et saupoudrée de farine. Ajouter loignon1 pinte de deau haché, le sel, le poivre, les fines herbes et leau chaude. Laisser2 c. à thé de graisse de rôti mijoter. Lorsque la viande est cuite, disposer celle-ci avec giût surFarine un plat. Ajouter au jus de cuisson 4 c. à thé de farine délayée àFines herbes froid. Verser de leau en quantité suffisante pour compléter la sauce. Assaisonner, ajouter du persil haché et laisser mijoter quelques minutes; couvrir la viande de la sauce passée au tamis. ID 150 Page 1
  • 2. Côtes levées Angélina Labrecque-Caron4 tasses deau Amener leau à ébullition avec le vinaigre et y déposer les côtes½ tasse de vinaigre levées.2 lbs. de côtes levées coupées en morceau de 2 pcs. Laisser mijoter 10 minutes.6 c. à thé de fécules de maïs Enlever leau et laisser refroidir.2 c. à thé de sauce soya Mélanger la fécule de maïs, la sauce soya et la mélasse dans un2 c. à thé de mélasse bol.Sel, poivre et huile Passer les côtes levées dans ce mélange.1 boîte dananas Égoutter et conserver ce mélange.Jus dananas Faire cuire les côtes dans lhuile, assaisonner et ajouter à la glace suivante. Mélanger le sucre, leau, le vinaigre, le jus dananas, le mélange ayant mariner les côtes. Incorporer la fécule de maïs, la sauce soya et la mélasse en brassant. Ajouter les côtes levées et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les piments verts et une bte. dananas. Délicieux … Cette recette est de Monique Chevrier un des plus grandes chefs du Québec. ID 66 Page 2
  • 3. Escalopes de veau à la milanaise (1) Si on sy mettait4 escalopes de veau Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe de beurre. Saler et1 tasse de chapelure poivrer les escalopes, les passer dans lœuf battu et la chapelure2 c. à soupe de pâte de tomates et les déposer dans le beurre chaud. Laisser prendre de la couleur4 tranches mince de jambon forêt noir des deux côtés; retirer de la casserole, réserver.4 tranches de fromage suisse ou mozzarella Dans la casserole, ajouter 1 c. à thé de beurre, faire revenir la2 c. à soupe de beurre pâte de tomates 1 à 2 minutes dans le beurre chaud et ajouter le1 œuf bouillon.. Saler et poivrer au goût.Sel et poivre Mijoter sur feu doux-moyen pour permettre lévaporation et1 c. à table de beurre lépaississement de la sauce.1 tasse de champignons tranchés Sur chaque escalope, déposer une tranche de jambon, despersil italien haché fin champignons tranchés et par-dessus une tranche de fromage.1 bte. de bouillon de poulet Campbells (284 ml.) Déposer le tout dans la sauce. Ajouter le reste de champignons et le persil. Couvrir et cuire au four à 250° F pendant 30 à 45 minutes. Danielle Blouin - Pharmacienne ID 388 Page 3
  • 4. Escalopes de veau à la milanaise (2) Les meilleurs recettes des lionnettes6 steaks de veau "délicatisés" Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe de beurre. Saler et1 tasse de chapelure poivrer les steaks, les passer dans lœuf battu et la chapelure et2 c. à soupe de pâte de tomates les déposer dans le beurre chaud. Laisser prendre la couleur des6 tranches de jambon minces deux côtés, enlever de la casserole et déposer sur une assiette.3 tranches de fromage suisse2 c. à soupe de beurre Dans la casserole, ajouter lea autres 2 c. à soupe de beurre, faire1 œuf brunir la pâte de tomates dans le beurre chaud et ajouter leSel et poivre bouillon. Saler et poivrer au goût. Mijoter sur feu doux.1 tasse de champignonsPersil haché Sur chaque steaks, déposer une tranche de jambon, quelques1 à 2 tasses de bouillon champignons tranchés et par-dessus ½ tranche de fromage suisse. Déposer le tout dans la sauce. Ajouter le reste des champignons et le persil. Couvrir et cuire sur feu doux une ½ heure à ¾ dheure ou dans un four à 250° F. ID 148 Page 4
  • 5. Lagneau du chef Angélina Labrecque-Caron3 kilos de gogot dagneau Piquer lagneau avec de lailPoivre et sel Ficeler lagneau, ajouter les légumes et assaisonnerCarottes, oignons et célerie Cuire 1 heure au four Retirer lagneau et déglacer le fond de la casserole avec le vin blanc Chauffer en grattant le fond et en mélangeant les légumes. Retirer les légumes et passer le jus au tamis pour une sauce savoureuse Servir avec laccompagnement de votre choix … ID 60 Page 5
  • 6. Médaillons de veau à la crème Angélina Labrecque-CaronMédaillons de veau (2 personnes) Saler les médaillons1 échalote française haché très finement Passer les médaillons dans la farine2 tasses de champignons tranchés Les saisir dans le beurre doré de 5 à 8 minutes2 oz. de vin blanc Baisser le feu et cuire encore 5 minutes2 oz. de Cherry Enlever la viande et ajouter les champignons1 tasse de crème à 35% Cuire 2 à 3 minutes et ajouter léchaloteSel et poivre Déglacer avec le vin blanc et le Cherry Laisser réduire un peu et ajouter la crème. Réduire à nouveau et napper les médaillons. ID 59 Page 6
  • 7. Plat dagneau aux herbes Recettes TV Auberge Blue Mountain, Sydney, Australie1 petit file dagneau pour 2 portions Assaisonner un filet dagneau de sel et poivre, faire brunir dansSel et poivre pour assaisonner lhuile avec le romarin, placer la poêle au four à 375° F, 101 à 2 brions de romarin minutes, sortir la viande et la recouvrir de persil, ail émincée, etHuile pour brunir zeste de citron, remettre au four pour 5 à 10 minutes, au goût, etPersil en flocons pour bien recouvrir lagneau toujours vérifier durant la cuisson en piquant avec votreAil émincée pour assaisonner fourchette. Pendant ce temps, on fait griller les tranches deZeste de 1 citron zoukini que lon garnie de tranches de tomates séchées et deZeste de 1 orange zeste de lorange, arroser avec le reste de la sauce.1 tranche de zoukini par portion1 tomate séchée par portion Plat éxotique très nutritif ! … ID 576 Page 7
  • 8. Plat dagneau du Chili et des Andes Recettes TV Hôtel Explora Santiago, Chili, Amérique du Sud1 kilo de viande dagneau en cubes Dans une marmite, verser lhuile, faire chauffer lentementHuile pour la cuisson déposer la viande dagneau en cubes, faire brunir les surfaces,1 c. à table de poudre de carry ajouter de poudre de carry, de poivre noir moulu, doignons, dail2 à 3 pincées de poivre noir moulu hachées, cuire 3 minutes, ajouter le concombre, sel, vin rouge,2 pincées de sel pommes de terre (les garder dans leau froide pour éviter quelles1 tasse doignons ne brunissent à lair), ajouter la farine, remuer, cuire 2 à 51 gousse dail hachées minutes, mijoter à feu doux 20 minutes, servir.1 concombre en tranches fines½ tasse de vin rouge chilien de préférence au choix1 tasse de pommes de terre en petits cubes1 c. à table de farine ID 556 Page 8
  • 9. Plat dagneau suprême (Kébab à la King) Recettes TV Restaurant Délicatesse, Carnégie Hall, New-YorkMarinade: Marinade:½ à 1 tasse dhuile végétale Mettre lhuile végétale dans un bol, ajouter le jus de citron, ailJus de 2 citrons ou plus (1 citron par personne) pressées, oignons hachés, poivre, plonger les cubes dagneau et2 à 3 gousses dail au goût laisser mariner pendant 24 hrs. ou plus, 72 hrs. maximum au1 à 2 oignons hachés réfrigérateur pour servir, former des brochettes avec les cubes de2 à 3 pincées de poivre viande piqués entre les morceaux doignons, poivrons vert et de3 cubes dagneau par brochette par personne tomates cerises, les broches doivent grillées 12 minutes, servirMorceau doignon pour brochettes sur riz pilaf.Poivron vert pour servirTomates cerises pour servir Cuisine Marocaine …Riz pilaf ou Basmati Une marinade à découvrir … ID 560 Page 9
  • 10. Ragoût dagneau à larménienne Les meilleurs recettes des lionnettes2 lbs. dépaule dagneau Couper lagneau en morceaux individuels et enlever lexcès de1 tasse doignons tranchés gras. Faire dorer dans lhuile sur le feu vif. Ajouter les oignons,2 lbs. dépinards frais, lavés couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen.¼ de c. à thé de poivre Couper chacune des feuille dépinard en 2 ou 3 morceaux; ajouter1 tasse deau à lagneau, ainsi que le reste des ingrédients. Couvrir et laisser2 c. à soupe dhuile à salade mijoter sur feu lent jusquà ce que la viande soit tendre, environ 11 tasse de jus de tomates heure ou 1½ heure.1 c. à thé de sel1 c. à thé de sucre ID 153 Page 10
  • 11. Ris de veau aux champignons Si on sy mettait¾ à 1 lb. de ris de veau 1-Dégorgé le ris dans de leau salée 1 heure1 c. à table de beurre 2-Débarasser les ris des membranes qui les recouvrent et enlever½ tasse de vin blanc les morceaux non utilisables.¾ de tasse de bouillon de poulet 3-Blanchir ceux-ci de 15 à 20 minutes (mijoter)¾ de tasse de lait 4-Égoutter, assécher et couper en cubes3 oignons verts émincés 5-Faire revenir dans du beurre chaud, ajouter ensuite les liquidesChampignons revenus dans le beurre 6-Laisser mijoter 2 à 3 minutesBeurre manié (4 c. à table de farine et 3 c. à table de beurre) 7-Enlever les ris avec une cuillère trouée 8-Épaissir avec le beurre manié avec un fouet 9-Ajouter les champignons et les oignons verts revenus au beurre 10-Servir sur croûtons de pain grillés comme entrée ou sur un lit de riz garni de persil frais. Lorraine Bernier - Infirmière-chef ID 419 Page 11
  • 12. Rôti de veau Angélina Labrecque-Caron Jai fait aussi souvent le dimanche un bon rôti de veau que de poulet. Je naimait pas le veau roulé, je prenais une autre partie. Je mettais un gros morceau de beurre et la même quantité de graisse. Faire dorer les deux corps gras ensemble, passer le veau dans ce mélange et cuire à 375° F. Combien de temps? Cela dépend de la grosseur du rôti. On arrose souvent pendant la cuisson avec le fond du chaudron. Quand cest bien rôti assez fort on ajoute de leau bouillante. Pas trop diluer car la sauce aurait un goût deau. On pique avec une longue fourchette et on sait si cest assez cuit. On sert avec des pommes de terre pillées et nos légumes préférés. A la maison on mettait souvent des petits pois vert. ID 58 Page 12
  • 13. Veau pâné viennois, le Vurer fityen Recettes TV Restaurant Moyart, Autriche1 belle tranche de veau par personne Découper de belles tranches de veau que lon dépose sur une1 pincée de sel par côté surfaçe plate, on dépose le veau, on le recouvre de papier deCitron pour arroser des 2 côtés cellophane et on le frappe pour lamincir le plus possible,Farine pour enfariner soupoudrer de sel de chaque côté, arroser de jus de citron,Œuf battu pour plonger le veau toujours des deux côtés, les enfariner puis les plonger dans lePersil pour rouler le veau mélange dœuf battu, de persil haché, et de chapelure, un aprèsChapelure pour enrober lautre, une mince couche de chapelure suffit, les plongés dans un¾ de c. à table dhuile mélange de ¾ de c. à table dhuile¼ c. à table de beurre, ou beurre seulement ¼ c. à table de beurre ou de beurre seulement, on évalue laCitron en tranches pour servir température en plongeant le bord dune tranche de veau, faireFeuilles de persil pour servir frire en remuant constemmant la tranche de veau, 1 minute de chaque côté suffit, servir avec les tranches de citrons, les feuilles de persil et traditionnellement avec la salade de pomme de terre viennoise (voir section soupe , potage de ce livre). Excellente recette ! … ID 566 Page 13
  • 14. Aspic au thon Les meilleurs recettes des lionnettes1 sachet de gélatine neutre Faire gonfler un sachet de gélatine dans leau.½ tasse deau froide Dissoudre en remuant sur feu doux. Faire refroidir.1 tasse de sauce à salade Miracle Whip Mélanger la sauce à salade et le jus de citron.¼ de tasse de jus de citron Ajouter la gélatine en brassant; incorporer le thon, le célerie, les1 boîte de thon égoutté déchiqueté (7 oz.) piments verts et rouges. Verser dans un moule de 6 tasses. Faire½ tasse de célerie haché prendre. Gonfler les deux sachets de gélatine dans une tasse de¼ de tasse de piment vert haché jus de tomate, dissoudre en remuant sur feu doux, ajouter le2 c. à soupe de piment rouge haché reste du jus de tomate et loignon. Verser sur la gélatine2 sachets de gélatine neutre raffermie. Faire prendre. Démoiler.3 tasses de jus de tomates1½ c. à thé doignon râpé ID 107 Page 14
  • 15. Aspic aux betteraves (1) Les meilleurs recettes des lionnettes1 jello au citron (3 oz) Mélanger tous ces ingrédients.1½ thé de betteraves en cubes 1 jello au citron (3 oz)1½ thé de célerie ½ tasse deau chaude3 c. à thé de vinaigre ½ tasse deau froide1 oignon haché finement Préparer le jello, verser le premier mélange dans le jello. Déposer dans un moule et placer au réfrigérateur. ID 2 Page 15
  • 16. Aspic aux betteraves (2) Les meilleurs recettes des lionnettes1½ tasse de betteraves en cubes Préparer le jello, verser le premier mélange dans le jello. Déposer1½ tasse de célerie dans un moule et placer au réfrigérateur.3 c. à thé de vinaigre1 oignon haché finementMélanger tous ces ingrédients.1 jello au citron (3 oz.)½ tasse deau chaude½ tasse deau froide ID 106 Page 16
  • 17. Aspic aux carottes Les meilleurs recettes des lionnettes1 paquet de jello au citron Faire fondre le jello dans une tasse deau bouillante.1½ tasse deau Ajouter ½ tasse deau froide, le vinaigre et le sel.2 c. à tv de vinaigre Au moment de prendre en gélatine, ajouter carottes, célerie et1 c. à tv de sel pommes. Verser dans un moule huilé, garder au froid.4 grosses carottes râpées½ tasse de célerie avec feuilles haché finement1 pomme rapée avec pelure ID 108 Page 17
  • 18. Beignes Angélina Labrecque-Caron2 œufs Pour réussir des beignes, bien battre les œufs en mousse.1 tasse de sucre Ajouter le sucre petit à petit toujours en continuant avec un3 c. à soupe de beurre fondu batteur à main.1 tasse de lait Ajouter le beurre fondu1 pincé de sel Continuer à battre mais avec une cuillère en ajoutant les3½ tasses de farine tamisée mélangée ingrédients secs et le lait.avec 1 c. à thé de soda à pâte Faire reposer au moins une heure Abaisser la pâte (mince) sur un papier ciré et découper avec un coupe-beigne. Faire cuire à grande friture (mélange de graisse et dhuile Crisco) Quand ils sont prêts on peut les glacer ou tout simplement les passer dans du sucre à glacer. Cest assez difficile à faire des beignes ID 74 Page 18
  • 19. Bheigne aux patates Isola2 Tasses de patates pilée Incorporé les ingrédients à la suite, cuire lhuilen à 370%2 Tasses de Farine (thermomètre à bonbon)1 Tasse de lait2 C. à table de beurre5 C. à thé de poudre à pâte1 C. à thé de vanille4 Tasses de farine ID 622 Page 19
  • 20. Biscotti Si on sy mettait2 tasses et ¾ de farine Défaire la margarine en crème avec le sucre, les œufs.1 tasse et ¼ de sucre Bien battre, ajouter jus dorange et essence et y ajouter farine,½ tasse de margarine amandes et abricots.1 c. à thé de sel Étendre sur une lèche frite beurré et enfariner la moitié de la pâte2 c. à thé ½ de poudre à pâte (2 pc. ½ de large). Ajouter le chocolat fondu au reste de la pâte.2 œufs Étendre une autre bande de 2 pc. ½ de large et cuire 30 minutes1 c. à thé dessence de vanille ou essence damande à 350° F. Couper des biscottis de largeur désirée, les étendre sur½ tasse dabricots séchés hachés ou plus la lèche frite de nouveau en les mettant sur le côté et les remettre¼ de tasse damande hachés ou plus au four pour sécher 5 à 10 minutes.50 gr. de chocolat¼ de tasse de jus dorange Odette Tardif - Diététicienne ID 437 Page 20
  • 21. Biscotti aux amandes Si on sy mettait1 tasse et ¾ de farine Dans un grand bol, mélanger farine, poudre à pâte et les2 c. à thé de poudre à pâte amandes. Dans un autre bol, utiliser un fouet, mélanger, œufs,4 tasses damandes entières non blanchies sucre, beurre, vanille, essence damandes et zeste dorange râpé.2 œufs Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusquà ce que la pâte¾ de tasse de sucre soit molle et collante.1/3 de tasse de beurre fondu Mettre la pâte sur une surface légèrement fariner et la façonner½ c. à thé de vanille en une boule lisse. Séparer la pâte en 2, façonner chaque portion½ c. à thé dessence damande en 1 rouleau de 30 cm. ou 12 pcs. Mettre sur une plaque non½ c. à hté de zeste dorange râpé graissée, badigeonner le dessus de la pâte avec le blanc dœuf.1 blanc dœuf battu légèrement Cuire au four préchauffer à 350° F. pendant 20 minutes. Retirer du four, refroidir 5 minutes et découper sur le biais en tranches de ¾ de pc. dépaisseur. Remettre sur la plaque de cuisson et poursuivre de 20 à 25 minutes ou jusquà dorée. Laisser refroidir. Lucie Laflamme - Infirmière ID 438 Page 21
  • 22. Biscuits à la cuillère Angélina Labrecque-Caron2/3 de tasse de graisse Défaire la graisse en crème2 œufs bien battus Ajouter la cassonade et les œufs2 tasses de farine tout usage Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le¼ c. à thé de soda à pâte sel.1 tasse de raisin Ajouter en alternance (en trois fois), le mélange tamisé et le lait.1 tasse de cassonade Placer à la cuillère à thé comble sur une tôle à biscuits beurré.4 c. à thé de poudre à pâte Cuire au four à 350° F de 8 à 10 minutes ou jusquà ce que les¼ de c. à thé de sel biscuits aient une couleur jaunâtre.¼ de c. à thé de vanille On peut glacer ces biscuits. ID 75 Page 22
  • 23. Biscuits à la poudre à pâte Les meilleurs recettes des lionnettes3 tasses de mélange fait par vous Faire un creux dans le mélange, ajouter le lait et remuer avec une¾ de tasse de lait fourchette (environ 25 coups). Mettre la pâte sur un papier paraffiné et la travailler six fois. Abaisser au rouleau ou bien tapoter sur une planche à pâtisserie légèrement enfariné jusquà ce quelle ait ½ pouce dépaisseur. Couper en cercles de 2 pouces avec un coupe-pâte enfariné. Mettre les biscuits sur une plaque à petits fours. faire cuire à four chaud à 450° F pendant 15 minutes ID 228 Page 23
  • 24. Biscuits au beurre darachides Les meilleurs recettes des lionnettes½ tasse de beurre Défaire le beurre en crème, ajouter cassonade et sucre½ tasse de cassonade graduellement; battre en crème. Incorporer œuf, beurre½ tasse de sucre darachides, sel et soda à pâte. Faire entrer la farine lentement.½ tasse de beurre darachides Aromatiser et bien mélanger. Façonner en boulettes (ou laisser½ c. à thé de soda à pâte tomber par c. à thé) et mettre sur une plaque graissée. Aplatir les1 tasse de farine tout usage boulettes avec une fourchette farinée. Mettre au fourmodéré 350°1 œuf F de 10 à 12 minutes.½ c. à thé de sel½ c. à thé de vanille ID 243 Page 24
  • 25. Biscuits au gruau (1) Angélina Labrecque-Caron½ tasse de beurre Défaire la graisse en crème2 tasses de cassonade Ajouter le sucre en brassant2 œufs Incorporer les œufs et brasser encore jusquà un mélange léger¾ de tasse de lait Mélanger les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en2½ tasses de farine alternant avec le lait½ tasse de noix (facultatif) Incorporer ensuite le gruau, les raisins et les noix1 c. à thé de soda à pâte Placer à la cuillère sur une tôle beurrée et enfariné.½ c. à tv de sel Cuire 10 minutes au four à 375° F1 c. à thé de vanille3 tasses de gruau½ tasse de raisins secs¼ de c. à thé de cannelle ID 76 Page 25
  • 26. Biscuits au gruau (2) Si on sy mettait1 tasse dhuile Déposer à la cuillère sur une plaque et mettre au four à 375° F1 tasse de sucre jusquà ce quils soient dorés.1 tasse de lait1 œuf Élizabeth Neault - PréposéeUn peu de selBrasser le tout.Ajouter:1 c. à thé de soda1 c. à thé de poudre à pâte3 tasses de gruau1 tasse et ¼ de farine ID 439 Page 26
  • 27. Biscuits au gruau davoine Les meilleurs recettes des lionnettes2 tasses de cassonade bien tassées Faire bouillir ensemble pendant 5 minutes le sucre, le lait, le½ tasse de lait beurre et le sel. Retirer du feu, ajouter les autres ingrédients et½ tasse de beurre bien mêler. Déposer par grosses cuillérées à thé sur du papier1 c. à thé de sel ciré. Refroidir. Environ 4 douzaines.1 c. à thé de vanille3 tasse de gruau davoine½ tasse de cocoa1 tasse de coco râpé ID 241 Page 27
  • 28. Biscuits aux fruits et aux noix chocolates Les meilleurs recettes des lionnettes1/3 de tasse de beurre mou ou de margarine Battre ensemble, en crème légère, beurre, sucre, œuf et vanille.½ tasse de sucre Tamiser ensemble farine, cocoa, poudre à pâte, sel et cannelle.1½ c. à thé de vanille Ajouter aux ingrédients en crème. Bien mélanger et ajouter les½ tasse de farine tout usage noix et les raisins.4 c. à thé de cocoa¼ de c. à thé de poudre à lever Laisser tomber par cuillerées sur une tôle à biscuits graissée.1 tasse de noix hachées en gros morceaux Cuire 10 à 15 minutes dans un four à 350° F.1 œuf Ces biscuits sont mous lorsque chaud. Refroidir sur une grille འc. à thé de sel gâteau. Donne environ 30 biscuits.½ c. à thé de cannelle1 tasse de raisins ID 242 Page 28
  • 29. Biscuits choco rapido Si on sy mettait1 bte. de préparation à gâteau au chocolat Mélanger tout les ingrédients.2 œufs Faire des petites boules de cuillère à thé et les disposer sur une¼ de tasse de beurre ou margarine plaque à biscuits. Cuire au four à 375° F .¼ ou ¾ de beurre darachide 8 à 10 minutes: biscuits tendres.2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré 10 à 15 minutes: biscuits fermes. Josée Larivière - Infirmière ID 440 Page 29
  • 30. Biscuits de chien Si on sy mettait¾ de tasse de lait écrémé en poudre Mélanger le bouillon de poulet (eau et cube) avec le gruau,½ tasse de de farine de maïs attendre 5 minutes et ajouter lœuf battu. Introduires2 tasses et ½ de farine de blé entier graduellements les ingrédients secs. Pétrir la pâte environ 51 cube de bouillon de poulet minutes. Rouler et découper de petites formes de 1 cm.1 tasse et ½ deau bouillante Cuire à 325°F, 50 minutes.1 tasse de gruau (cuisson rapide) Fermer le four et laisser sécher toute la nuit.1 œuf battu Marie Landry ID 491 Page 30
  • 31. Chaussons aux pommes Angélina Labrecque-Caron On fait les chaussons aux pommes avec de la pâte à tarte On fait des carrés avec la pâte et on y dépose des pommes tranchées et de la cassonade au centre On mouille le tour des carrés avec du lait après avoir mis une pointe de beurre au centre avant de refermer. Cuire au four à 375° F ID 78 Page 31
  • 32. Croissant cochon Si on sy mettait1 rouleau de croissant Pillburys (gros) Mélanger le tout; sucre dérable et crème.1 tasse et ½ de sucre dérable Déposer sur les croissants dans un plat de pyrex allant au four.1 tasse et ½ de crème 35% et moins Cuire au four à 350° F, 20 minutes Josée Larivière - Infirmière ID 451 Page 32
  • 33. Galettes à la cannelle Si on sy mettait2 tasses de graisse Un grand bol pour la farine, sucre, sel et poudre à pâte et un2 tasse de sucre autre bol pour le lait, graisse, œufs et vanille. Bien mélanger6 c. à thé de poudre à pâte chacun des 2 bols puis mélanger les ingrédients liquides avec les1 c. à thé de sel secs. Défaire la graisse en petits cubes. Bien mélanger le tout4 œufs jusquà lallure dune pâte à tarte. Réfrigérer 6 à 8 heures,2 c. à thé de vanille abaisser la pâte dun ¼ pc. dépaisseur. Mettre beurre ou2 tasse de lait margarine en couche mince.6 tasses de farine et plus Soupoudrer de cassonade et de cannelle au goût couche mince dessus. Faire un rouleau avec la pâte et couper en tranches ½ pc. Cuire au four à 400° F, 7 à 8 minutes. Denis Houde - entretient ménager ID 455 Page 33
  • 34. Galettes à la mélasse (1) Si on sy mettait250 ml. de mélasse Mélanger le tout, en commançant par les ingrédients liquides.2 c. à thé de bicarbonate de soudre Ajouter de la farine jusquà ce que le mélanger ne colle pas au250 ml. de sucre doigt. Étendre avec un rouleaux à pâte à une épaisseur de 1 mm.180 ml. de graisse et découper en rondelles. Faire cuire sur une plaque beurrée1 c. à thé de sel environ 8 minutes à 375° F.250 ml. de lait caillé1 litre de farine Christine Brunet - Psycologue ID 456 Page 34
  • 35. Galettes à la mélasse (2) Les meilleurs recettes des lionnettes2½ tasses de farine Mélanger tous les ingrédients secs. Couper la graisse.1 c. à thé de soda à pâte1 c. à thé de cannelle Ajouter les autres ingrédients en mêlant bien après chaque1 c. à thé de gingembre addition. Cuire au four à 350° F pendant 20 minutes.1 c. à thé de sel2/3 de tasses de graisse½ tasse de sucre1 œuf non battu¾ de tasse de mélasse½ tasse de lait sûr (incorporer 1 c. à théde vinaigre)Ajouter de raisin (facultatif) ID 245 Page 35
  • 36. Galettes aux patates de ma grand-mère Si on sy mettaitPomme de terre en purée Ma grand-mère ma transmis cette recette. Elle est décédée il y aFarine, beurre 10 ans à lâge de 95 ans. Tout ceci pour vous dire que cest2 œufs (facultatif) sûrement une recette du terroir.Servir avec de bonnes tomates fraîches du jardin si possible. Facteurs contributifs à la réussite du repas. Une cuisinière patiente et passionnée ou un cuisinier avec les mêmes qualitées naturellement. Une table dune famille de 10 personnes ou un groupe damis qui veut relaxer par un beu soir dhiver. Préparer une purée de pommes de terre comme à lhabituel. Assaisonnée à son goût. Lorsque refroidie incorporer les deux œufs pour enrichir la préparation comme elle le disait. Se servir dune planche à pâtisserie et dun rouleau à pâte. Mettre une partie de la purée de pommes de terre sur la planche à pâtisserie (la quantité pour faire une tarte moyenne) et enfariner jusquà se que le mélange se roule bien avec le rouleau. Faire des abaisses aussi grandes que possibles. Tailler en large ruban dune largeur de 3 pcs. environ et dune longueur de 6 pcs. Déposer sur les tôles à biscuits ou autre, au four préchauffé à 400° F. Lorsquelles sont bien dorées sur un côté les tourner et faire cuire de lautre côté. Ces galettes doivent se manger chaude. Les couvrir de beurre immédiatement sorties du four et les servir avec des tomates. Édith Gosselin - Infirmière ID 394 Page 36
  • 37. Galettes aux raisins Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de raisins secs Mêler les ingrédients et déposer par cuillerée sur un tôle. Cuire 121 tasse de sucre minutes à 375° F.¼ de tasse de lait1½ tasse de farine1 c. à thé de sel½ tasse de graisse2 œufs1 c. à thé de vanille1½ à 12/3 de tasse de gruau1 c. à thé de soda à pâte ID 246 Page 37
  • 38. Galettes de gruau Si on sy mettait1 tasse de margarine Mélanger margarine, cassonade, œufs et gruau.2 tasses de cassonade Alterner le reste avec le lait et la farine. Finir par les raisins ou2 œufs battus chocolat. Mettre une tôle beurré à 1 pc. et ½ pc. les uns des2 tasses et ½ de farine autres à laide dune cuillère. Cuire à 350° F, 10 à 12 minutes, au1 c. à thé de cannelle milieu du four.1 c. à thé de soda Se congèle bien.½ c. à thé de sel¾ de tasse de lait Josée de Champlain - Infirmière1 tasse de raisins (ou brisures de chocolat)3 tasses de gruau ID 457 Page 38
  • 39. Galettes Lionnettes Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de graisse Ramollir la graisse. Ajouter les œufs et battre. Ajouter le sucre et1 tasse de sucre la cassonade jusquà ce que le mélange soit lisse. Tamiser la1 tasse de cassonade farine, la poudre à pâte, le sel, ajouter le lait en alternant et le1 tasse de lait raisin. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.3 tasse de farine½ tasse de raisins Déposer à la cuiller sur une tôle à biscuits.2 œufs Cuire au four à 375° F, 15 à 20 minutes.3 c. à thé de poudre à lever½ c. à thé de sel1 c. à thé de vanille ID 244 Page 39
  • 40. Les meilleurs biscuits du monde Si on sy mettait2/3 de tasse de beurre ramolli Ces biscuits sont tendres et moelleux comme ceux de Félix et1 œuf Norton. Ils sont agréables à faire, il y a une relation chimique½ tasse de cacao entre le cacao et le babeurre.1 tasse et ¾ de farine½ c. à thé de sel Mélanger le beurre, le sucre, lœuf et la vanille jusquà ce que le1 tasse de sucre mélange soit crémeux. Dans un autre bol, mélanger le cacao et le1 c. à thé de vanille babeurre. Mélanger le premier mélange avec le deuxième. Ajouter½ tasse de babeurre la farine, le soda et le sel. Ajouter les chipits de chocolat. Cuire 8½ c. à thé de soda à 10 minutes sur une tôle non graissée, jusquà ce que le centre1 tasse de chocolat chipits mi-sucré soit encore mou dans un four préchauffer à 350° F. Lucie Laflamme - Infirmière ID 469 Page 40
  • 41. Macarons au chocolat Si on sy mettait Dans un bain-marie faire fondre une ½ tablette de paraffine. Ajouter 6 oz. de chocolat semi-sucré. Faire fondre. Ajouter une ½ tasse de beurre darachides. Bien mélanger. Ajouter 4 tasses de Corn Flakes. Déposer en bouchées sur un papier ciré. Travailler avec une cuillère de bois. Guylaine Fortier - Pharmacienne ID 470 Page 41
  • 42. Muffins à la minute Les meilleurs recettes des lionnettes(12 muffins de 2¾ de diamètre) Mélanger le mélange fait par vous avec le sucre.3 tasse de mélange Ajouter ensuite le lait et lœuf. Remuer vivement et juste assez3 c. à soupe de sucre pour rendre le tout grumeleux. Frotter légèrement les moules1 tasse de lait avec la graisse. Remplir à moitié. Faire cuire à four chaud à 450°1 œuf battu F. environ 20 minutes. ID 227 Page 42
  • 43. Muffins à lorange et aux canneberges Si on sy mettait1 orange coupée en morceaux Cette recette est agréable à faire parce quelle peut se faire au½ tasse de jus dorange robot culinaire. Mettre tout lorange (lécorce aussi au goût).1 tasse de canneberges Ajouter ½ tasse de jus dorange. Ajouter lœuf , le beurre et2 œufs mélanger légèrement. Incorporer tout les ingrédients secs à la½ tasse de beurre ou de margarine main. Ajouter les canneberges sans trop mélanger. Cuire au four2 tasses de farine à 375° F, 15 à 20 minutes.1 c. à thé de soda1 c. à thé de poudre à pâte Lucie Laflamme - Infirmière½ c. à thé de sel¾ de tasse de sucre blanc ID 472 Page 43
  • 44. Muffins au son et compote de pommes Si on sy mettait1 tasse de All Brand Faire un mélange des ingrédients secs ensemble. Mêler All Brand,1 tasses de compote de pommes lait, compote, huile et œuf. Y ajouter dun trait les ingrédients¼ de tasse de lait (facultatif) secs. Mettre les cubes de pommes. Cuire à 375° F., 20 minutes.1/3 de tasse dhuile½ c. à thé de sel Nancy Albert - Infirmière1 c. à thé de cannelle1/3 de tasse de cassonade1 œuf1 tasse et ½ de farine3 c. à thé de poudre à pâte½ c. à thé de soda½ tasse de pommes en dés ID 473 Page 44
  • 45. Muffins aux dattes Si on sy mettait2 tasses de dattes coupées en deux Verser 2 tasses deau bouillante sur les dattes. Y ajouter le soda,2 c. à thé de soda lhuile et les œufs. Mêler All Brand, poudre à pâte, farine et½ tasse dhuile cassonade ensemble.2 tasses de All Brand Mélanger les ingrédients secs dun coup au premier mélange.2 c. à thé de poudre à pâte Cuire à 375° F, 15 minutes.2 tasses de farine1 tasse de cassonade Nancy Albert - Infirmière2 œufs ID 474 Page 45
  • 46. Bifteck suisse Les meilleurs recettes des lionnettes1½ lb. de steak (haut de ronde) Faire fondre le beurre, mélanger farine, épices, sel et poivre.2 c. à thé de farine Tremper chaque tranche de viande dans cette préparation. Faire2 c. à thé de moutarde sèche dorer des deux côtés.Sel et poivre1 c. à thé de marjolaine Déposer dans un moule graissé allant au four, ajouter les1 c. à thé dépices à bifteck tomates, le sucre, le sel et le poivre, loignon en rondelles.2 tasses de tomates en conserve Recouvrir et déposer au four environ 1 heure à 350° F.1 c. à thé de sucre1 oignon tranché en rondelles3 c. à thé de beurre ID 128 Page 46
  • 47. Bœuf à la marinière Angélina Labrecque-Caron2 lbs. de bœuf en cubes Mettre le tout dans une cocotte épaisse et cuire 3 heures à2 gros oignons en rondelles cuisson lente …2 branches de célerie en dés1 gros piment vert en rondelles½ tasse de carottes1 bte. De condensé de soupe au tomate¼ de tasse de cassonade¼ de tasse de vinaigre2 c. à soupe de sauce Worcestershire ID 46 Page 47
  • 48. Bœuf à la mode Les meilleurs recettes des lionnettes2 lbs. de bœuf Couper le bœuf en cubes.¼ de lb. de lard salé (tout gras) Saupoudrer de farine. Couper le lard en tranches minces et faire1 oignon roussir dans une poêle chaude jusquà ce quil soit bien doré.1 tasse de carottes coupées en cubes Ajouter le bœuf et faire revenir en tournant jusquà ce que la4 tasses deau bouillante viande soit bien brunie.Sel et poivre au goût Mettre le tout dans une marmite, ajouter leau bouillante, le sel, le poivre et loignon tranché. Bien couvrir la marmite et faire cuire à petit feu jusquà ce que la viande soit bien tendre, au moins 2½ heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes. Si lon trouve le bouillon trop clair, lépaissir avec de la farine (2 c. à soupe de farine par tasse de liquide). Recette économique pour un groupe. ID 132 Page 48
  • 49. Bœuf au four Si on sy mettait1.5 kg. de palette de bœuf Chauffer le four à 350° F.1 tasse de tomates broyées Saisir le bœuf (sur feu fort dans chaudron à fond épais)1 c. à thé de sarriette Mettre dans plat pour le four et ajouter le reste des ingrédients½ cv. à thé de thym Cuire au four de 2½ à 3 heures, jusquà ce que la viande se3 tasses de bouillon de bœuf détache aisément.¼ de c. à thé de paprika Servir avec nouilles aux œufs.1 tasse doignons tranchés gros Ce qui est délicieux:Ail au goût Mettre les mouilles environ 5 minutes à tremper dans le jus deSel et poivre cuisson du bœuf avant de servir. Danielle Blouin - Infirmière ID 376 Page 49
  • 50. Bœuf aux légumes Si on sy mettait2 lbs. de bœuf en cubes Faire revenir le bœuf dans un peu dhuile.2 oignons en rondelles Ajouter tout les ingrédients.½ poivron vert haché Cuire à feu doux pendant 3 heures.½ poivron rouge haché1 bte. de crème de tomates Marie Landry - Infirmière1 tasse de bouillon de bœuf¼ de tasse de cassonade2 branches de céleri hachées½ tasse de navet en cubes2 c. à soupe de sauce worcestershire½ tasse de champignons tranchés¼ de tasse de vinaigre½ tasse de carottes en rondellesSel et poivre ID 377 Page 50
  • 51. Bœuf bourgignon (1) Angélina Labrecque-Caron2 à 3 lbs. de bœuf de bout de côte ou croupe. Couper la viande en morceaux de 2 à 3 pouces et jeter dans la½ bouteille de vin rouge sec marinade: mariner toute une nuit.poivre en grains Faire revenir ½ lb de lard salé entrelardé et 1 pincée de sucre.4 c. à soupe dhuile dolive Égoutter le bœuf de la marinade et ajouter au lard qui rissole:1 oignon tranché mince faire brunir.1 gousse dail Ajouter loignon, les petits oignons, les champignons déjà rissolés.1 carotte Mettre au four à 350° F, 3 à 4 heures.1 feuille de laurier1 pincée de thym et 1 pincée de marjolaineLard salé entrelardé12 à 24 petits oignons marinés1 tasse de champignons tranchés ID 44 Page 51
  • 52. Bœuf bourgignon (2) Les meilleurs recettes des lionnettes12 morceaux de bœuf dans la ronde Prendre 12 morceaux de bœuf dans la ronde, les enrouler dans ½1 c. à thé de sel c. à thé dépices à steak, assaisonner avec 1 c. à thé de sel, ¼ de¼ de c. à thé de poivre c. à thé de poivre, ½ c. à thé dépices à steak ou thym ou½ c. à thé dépices à steak marjolaine.thym ou marjolaine Braiser dans 4 c. à thé de graisse, garder 2 c. à thé de gras pour4 c. à thé de graisse faire la sauce avec ¼ de tasse du reste de la farine et 1 tasse1 tasse deau chaude deau chaude.2 c. à thé de beurre ramolli1/3 de tasse de sauce chili Dans un bol, mélanger 2 c. à thé de beurre ramolli, 1/3 de tasse20 oz. de tomates entières de sauce chili, ½ tasse de jus de tomates ou 20 oz. de tomates20 oz. de crème de champignons entières, 20 oz. de crème de champignons. Ajouter 1 tasse deau,3 carottes moyennes coupées en rondelles 3 carottes moyennes coupées en rondelles, 1 gros oignon tranché,1 gros oignon tranché 1 feuille de laurier, 1 c. à thé de sel.1 feuille de laurier1 c. à thé de sel Cuire au four à 350° F environ 3 heures. ID 133 Page 52
  • 53. Bœuf fiesta Si on sy mettait1 lb. de steak haché Dans une poêle à frire, rissoler dans lhuile à feu vif la viande1 c. à table dhuile prenant soin de la défaire en morceaux. Ajouter loignon, mettre à1 oignon coupé en dés feu moyen et laisser cuire jusquà ce que soit tendre mais pas1 c. à thé ½ de sel doré. Ajouter les assaisonnements, les tomates, le maïs et le1 c. à thé de poudre de chili bouillon. Amener à ébullition, ajouter le riz, remuer, retirer du feu¼ de c. à thé de poivre et couvrir.1 bte. de 19 oz. de tomates égouttées Laisser reposer 5 minutes. Remuer légèrement à la fourchette.1 bte. de 12 oz. de maïs en grains1 bte. de 10 oz. de bouillon ou cubes de bouillon de bœuf dissout Francine Ouellet - Assistante technique Pharmaciedans 1 tasse et ¼ deau bouillante.1 piment vert coupé en dés1 tasse et 1/3 de riz Minute Rice ID 378 Page 53
  • 54. Bœuf mexicain Les meilleurs recettes des lionnettes2 lbs. de bœuf en cubes Passer les cubes de bœuf dans la farine, faire revenir dans le gras8 à 12 petits oignons ou 1 oignon moyen de rôti des deux côtés.¼ de tasse de farine Enlever lexcès de gras. Placer dans une casserole, ajouter leAssaisonner au goût reste et couvrir. Servir sur riz blanc.2 c. à thé de gras de rôti Cuisson 2½ à 3heures à 350° F.1 boîte de 14 oz. de tomates1 à 2 c. à thé de moutarde préparée1 c. à thé de sauce Chutney1 c. à thé de miel1 c. à thé de confitures de cerises2 gousses dail haché ID 134 Page 54
  • 55. Bœuf Strogonoff Angélina Labrecque-Caron1½ lbs. de filet de boeuf ou surlonge Couper la viande en languettes très minces: faire fondre 4 c. à5 c. à soupe de beurre soupe de beurre et 1 c. à soupe dhuile.2 c. à soupe dhuile dolive Saisir les languettes en mélangeant à feu très chaud environ 12 échalotes émincées minute.¼ de tasse de vin blanc Retirer la viande et ajouter le reste du beurre er lhuile et y mettre1 c. à soupe de jus de citron léchalote.1½ tasse de crème sûre Cuire 1 minute en remuant sans arrêt; ajouter le vin, la crèmesel et poivre sûre et le jus de citron et faire mijoter sans bouillir (laisser bouillirPercil ou cerfeuil émincé ferait tourner la crème sûre), Verser cette sauce très chaude sur les languettes de bœuf; saler, poivrer et servir sur du riz saupoudré avec le persil ou le cerfeuil … Délicieux. ID 45 Page 55
  • 56. Brochette pour 6 personnes Les meilleurs recettes des lionnettes½ tasse de ketchup Mariner viandes et saucisses de 3 à 4 heures.½ tasse de sauce chili Porter à ébullition les oignons, les champignons et les piments,½ tasse dhuile égoutter et garder le bouillon pour la sauce.2 gousses dail3 c. à soupe de sauce worcestershire Sauce:¼ de tasse de vin (facultatif)1 c. à soupe dépices à bifteak 4 c. à soupe de beurre1 pincée de persil 4 c. à soupe de farineOignons ¼ de tasse de sauce B.B.QChampignons 1 c. à soupe de sauce chinoisePiments Ajouter le bouillon afin dobtenir une sauce lisse. Sel et poivre au goût. Servir sur un riz blanc aux champignons. Préparer la viande en cubes, la saucisse, les oignons, les champignons et les piments selon lappétit de chacun. Embrocher en alternant les ingrédients. ID 125 Page 56
  • 57. Casserole de bœuf aux tomates et vin rouge Recettes TV Hôtel Grand Palayyo, St-Thomas, Antilles¾ de tasse dhuile Dans une poêle à frire, faire brunir les oignons verts dans un¼ de tasswe de beurre mélange dhuile et de beurre bien doré, les oignons et retirer du7 à 10 de petits oignons verts feu, assaisonner 2 kilo de bœuf avec du sel et du poivre, enfariner3 à 5 cubes de bœuf par portions très légèrement et faire brunir toutes les surfaçes dans lhuile trèsSel et poivre pour assaisonner chaude ensuite ajouter la pâte de tomates, le vin rouge, leFarine pour enfariner légèrement bouillon de bœuf et mettre au four à 450° F, 1 hr., sortir la viande3 à 4 c. à table de pâte de tomates et ajouter quelques herbes, persil au choix, le zeste dorange, les1 tasse de vin rouge, Italien de préférence carottes tranchées, cuire 1 hr. supplémentaire et présenter sur2 à 3 tasse ou plus de bouillon bœuf, pour ½ poêle à frire ou pâtes fines.casserole.Herbes au choixZeste de 1 orange3 à 5 carottes moyennesPâtes fines pour servir (spaghettini, vermisselli) 4 portions ID 579 Page 57
  • 58. Médaillon de bœuf au miel et à la lime Recettes TV Hôtel Grande Baie, Miami, FlorideMarinade: Marinade:1 tasse dhuile dolive Dans un bol, verser lhuile dolive, oignons, gingembre, poudre de2 tasses doignons tranchés finement cari, jus de lime, miel, couper en médaillons le rosbif, les ajouter2 c. à table de gingembre à la marinade pour 1 à 2 hrs. au réfrigérateur.1 c. à thé de poudre de cari½ tasse de jus de lime Sauce aux mangues:5 à 6 c. à table de miel Dans une huile très chaude, verser vin blanc, purée de mangues,Médaillons de bœuf (selon le nombre de portion) sucre, bouillon de bœuf, mijoter 2 à 3 minutes.Légumes en lamelles pour servir (carottes et gingembre) Faire rôtir les médaillons de bœuf dans du beurre, accompagnerSauce aux mangues: de lamelles de gingembre et carottes, napper le tout avec la sauce.½ tasse de vin blanc1 c. à table de purée de mangue Plat superbe ! …2 c. à table de sucre1 tasse ou plus de bouillon de bœuf ID 584 Page 58
  • 59. Mon rosbif Angélina Labrecque-Caron Dabord pour avoir un bon rosbif il faut une bonne viande, pointe de surlonge, un petit rosbif français. Si le rosbif est petit, 1 heure au four, cest assez. Cuire à découvert. Je prend ¼ lb. De beurre que je fais revenir bien doré; Je mets de la moutarde préparée, des deux côtés de ma viande; Je le dépose dans le beurre brun, mais non brûlé. Je place au four à 400° F, si cest un petit rosbif, avec sur le dessus et autour 1 paquet déchalotes. Moi je trouve que cest la réussite de ce plat, je regarde souvent, quand les échalottes sont bien rôties, ajouter de leau, pas trop si on veut avoir une bonne sauce. On peut le déposer sur un plat et épaissir la sauce avec de la fécule de maïs. Servir avec des pommes de terre en purée, des carottes et des petits pois vert. Bon appétit! ID 47 Page 59
  • 60. Rosbif à Dométhilde Angélina Labrecque-Caron1 rosbif de 5 lbs. dans la pointe du surlonge On passe le Rosbif au broil 10 minutes de chaque côté.1 gros oignon espagnol Ajouter les légumes et épices et cuire au four à 350° F, 121 c. à thé de moutarde sèche minutres par litre.½ contenant dépices à Rosbif Lester Retirer du four et couvrir avec un papier aluminium.1 boîte de champignons entiers Laisser reposer 1 heure.½ lb. de beurre Épaissir la sauce avec de la farine (2 à 3 c. à soupe) dilué dans leau froide… ID 48 Page 60
  • 61. Rôti de bœuf poêlé Recettes TV Restaurant Péninsula, Nouvelle-Angleterre1 petit Rosbif bien fiçelé pour 2 personnes Bien fiçelé en petit rosbif, assaisonner avec lail finement émincé,1 à 2 gousses dail hachée finement pour assaisonner la viande sel et poivre moulu, déposer dans lhuile très chaude dans leSel pour soupoudrer la viande poêlon, faire bien brûnir de chaque côté, céleri, oignons, navet,Poivre moulu pour soupoudrer la viande carottes, pommes de terre nouvelles, ail émincée, romarin,Huile pour la cuisson ajouter le vin rouge, déposer au four à 350° F, 20 minutes,¼ de tasse de céleri en morceaux moyens trancher le bœuf et servir avec la sauce, les pommes de terre en¼ de tasse doignons en morceaux moyens pûrée et biscottes à lail.¼ de tasse de navet en morceaux moyens¼ de tasse de carottes en morceaux moyens PS: Ajouter quelques pointes dasperges 10 minutes avant la fin5 à 10 tranches de pommes de terre nouvelles de la cuisson au four.2 à 3 pincées de romarin½ à 1 tasse de vin rouge Spécialité Italienne recherché ! … Recette Italienne ! … ID 570 Page 61
  • 62. Rôti de contre-filet au poivre et champignons Gilles Caron1 rôti de contre-filet de 2 kg (4 lbs) Préchauffer le four à 180°C (350°F).Beurre et huile végétalePoivre noir concassé, en quantité suffisante Dans un poêlon, chauffer le beurre et lhuile à feu vif. Y faire dorerSel le rôti sur toutes ses faces.500 ml de champignons frais tranchés (2 tasses)Beurre Déposer le poivre concassé sur une assiette. Rouler le rôti dans le125 ml de crème sure ou yagourt nature (½ tasse) poivre pour bien couvrir. Saler au goût. Cuire le rôti au fourSel et poivre environ 1 heure ou selon la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes, couvert dune feuille de papier daluminium. Entre temps, fondre du beurre dans un poêlon, y cuire les champignons jusquà ce quils soient bien dorés. Lier avec la crème ou le yogourt, saler et poivrer au goût. Couper le rôti, déposer sur des assiettes de service chaudes, ajouter les champignons. Servir avec des pommes de terre duchesse et des tomates à la provinciale. ID 12 Page 62
  • 63. Rôti de lard Angélina Labrecque-Caron2 à 2½ lbs. de rôti dépaule Bon, je prépare mon rôti. Jenlève dabord la couenne, ne la jette1 gros oignon pas, coupe-là en carrés et laisse là tout près.2 c. à soupe de sauce soya ou 1 sachet dail. Avec un couteau pointu je fais des fentes et je plante desSel et poivre morceaux dail, des deux côtés. Je dépose mon rôti dans un chaudron épais, mois cest toujours mon presto. Je sale assez pour lui donner du goût. Jajoute 1 pouce deau bouillante, la sauce soya, les oignons hachés autour du Rôti et les morceaux de couenne. Pour faire de la graisse de rôti, cest la couenne qui sert, elle doit être gélatineuse au moment où ça commence à bouillir, je laisse le feu et je laisse cuire jusquà ce que se soit bien brun. A ce moment jajoute encore 1 pouce deau, attendre une dizaine de minutes, pour laisser le rôti se décoller et je le retourne. Comme tout à lheure je laisse encore cuire jusquà ce que ça rôtisse très fort, là jajoute ½ verre deau et je laisse décoller à nouveau. Je le pique je suis sûre quil est bien cuit. Je le place dans une assiette, jajoute ½ verre deau dans une marmite et je laisse se détacher la croûte qui cest formé au fond. Jenlève la couenne et jajoute cette belle sauce brune qui fera la graisse de rôti autour de mon rôti ou bien à part dans un petit plat. Je laisse refroidir avant de déposer au réfrigérateur. Moi je vois ce rôti en ce moment et jen mangerais, comme je mange toujours à chaque fois avec un peu de moutarde. Bien emballer pour en garder la saveur. ID 50 Page 63
  • 64. Rôti de palette Angélina Labrecque-Caron1 rôti de palette de 3 à 3½ lbs. En premier, je prépare ma viande en enlevant le gras,1 sachet de soupe à loignon Lipton je peux le séparer en 2 ou 3 morceaux.2 à 3 c. à soupe de beurre ou de margarine. Je le passe dans le beurre doré des deux côtés. Jajoute le sachet de soupe à loignon, le brun du sachet dans le fond. Jajoute ½ tasse deau, je ferme mon presto. Moi mon presto quand jai atteins 3 barres au capuchon, je compte 3/4 dheure, jarrête le feu, je laisse descendre les barres et quand cest descendu, je regarde. Jai une belle sauce et cest délicieux. On peut servir avec du brocoli et dautres légumes bouillis (navet et carotte). ID 49 Page 64
  • 65. Roulé de bœuf Les meilleurs recettes des lionnettes2 tasses de bœuf cuit passé au hachoir Abaisser la pâte ou rouleau à environ 1/3 de pc. dépaisseur,1 tasse de sauce brune étaler le premier mélange du bœuf puis rouler comme un gâteau3 c. à thé doignons hachés finement roulé. Cuire au four à 400° F environ 30 minutes. Couper en3 c. à thé de piment vert haché tranches épaisses et servir avec une sauce au gOût.Pâte à biscuit:2 tasses de farine ¼ de tasse de graisse4 c. à thé de poudre à pâte¼ de c. à thé de sel2/3 de tasse de lait ID 135 Page 65
  • 66. Steak à la tomate, dis le peyyoïola Recettes TV Restaurant Martella dAlvino, Italie1 steak de 2 cm. dépaisseur par portion Prendre un beau morceau de steak sans gras de 2 cm. dépaisseurHuile pour frire et le faire griller dans lhuile très chaude, faire frire 2 minutes de1 gousse émincée finement chaque côté, ajouter le sel, retirer et réserver la viande dans une1 tasse de tomates cerises assiette qui sert de couvercle à étuver, préparer la sauce et se1 à 2 pincées dorégan débarasser de lhuile de la poêle, ajouter une nouvelle huile, lail,2 à 3 feuilles de basilic fraîche les tomates séchées coupées en deux, presser les tomates pour extraire le jus, lorégan et la basilic fraîche, on recouvre et laisse cuire 5 minutes, on incorpore le steak à la sauce, cuire 3 minutes et servir. Plat simple et original à saveur méditéranéenne, délicieux. La sauce à elle seul vaut le détour, peut servir pour dautres viandes. ID 577 Page 66
  • 67. Steak au poivre Les meilleurs recettes des lionnettes1 c. à soupe de beurre Écraser du poivre en grains et les mettre sur les steaks en2 c. à soupe de crème enfonçant vos doigts pour le faire entrer dans la viande.2 c. à soupe de cognac2 c. à soupe de crème 35% Cuire les steaks dans le beurre environ 5 à 8 minutes et les1 c. à soupe de farine déposer ensuite dans une assiette. Garder le fond de gras dans lavin rouge poêle, ajouter 2 c. à soupe de cognac. Flamber. Ajouter ½ tasse de vin rouge et laisser réduire aux 2/3. Ensuite ajouter 1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe de beurre toujours en brassant et pour finir 2 c. à soupe de crème épaisse 35%. Verser sur les steaks. ID 129 Page 67
  • 68. Steak aux piments verts à la chinoise Angélina Labrecque-Caron1 lb. de steak de ronde ou de surlonge Tailler la viande en languettes minces; mélanger dans un bol, 2 c.2 gros oignons tranchés mince à soupe de sauce soya, le miel, le gingembre et faire mariner le2 piments verts en lanières bœuf au moins 1 heure.4 c. à soupe dhuile à salade Faire chauffer 2 c. à soupe dhuile et saisir la viande 2 à 3 minutes.6 c. à soupe de sauce soya Retirer la viande; ajouter 2 c. à soupe dhuile, les oignons et les1 c. à soupe de miel piments.½ c. à thé de gingembre moulu Mélanger 4 c. à soupe de sauce soya et la fécule de maïs délayée½ tasse deau avec ½ tasse deau froide; ajouter la viande en brassant1 c. à thé de fécule de maïs lentement quelques instants. Servir avec du riz blanc. Pour 3 à 4 personnes … ID 65 Page 68
  • 69. Steak grillé au romarin, dis le "Florentine" Recettes TV Restaurant de la tauscane, Italie1 belle tranche de steak boston ou faux-fillet au choix Une bonne tranche de steak sur le grill, pendant ce temps, on2 à 3 pincées de sel et poivre pour soupoudrer mélange dans un petit bol, lhuile dolive, le sel, et le poivre, on y¼ de tasse dhuile dolive trempe en brin de romarin et on sen sert pour badigeonner le¼ de c. à thé de romarin ou plus steak pendant sa cuisson, griller la viande au goût, servir avecPommes de terre tranchées finement que lon fait griller au pommes de terre grillées au beurre à lail.beurre, selon les portionsBeurre à lail pour griller les pommes de terre Simple et très savoureux ! … ID 578 Page 69
  • 70. Champagne Les meilleurs recettes des lionnettes10 lbs. de sucre Mettre tous ces ingrédients dans un grand chaudron en ayant soin6 bananes de couper les fruits en quartiers. Couvrir dune coton à fromage.6 pommes Au bout de 5 jours, ajouter 5 oranges en quartiers. Recouvrir et6 citrons laisser passer 40 jours. Faites la première coulée à laide dune10 pintes deau passoire et la deuxième dans un linge pour le filtrer. Vous pouvez4 lbs. de raisins secs le filtrer deux fois. Embouteillez ou buvez le …1 enveloppe de levure ID 294 Page 70
  • 71. Cornets de sucre Si on sy mettait½ bte. de lait Eagle-Brand Mélanger tout les ingrédients dans un bol allant au four micro-1 tasse de cassonade ondes . Cuire 4 fois 2 minutes à intensité maximale en brassant¾ de tasse de sirop de maïs entre chaque fois.1 tasse de guimauves Verser dans des minis-cornets (environ). Laiser refroidir et¼ de tasse de beurre savourez ..! Julie Sarrazin - pharmacienne ID 449 Page 71
  • 72. Délicieux breuvage à lorange et aux fraises Si on sy mettait2 tasses et ½ de fraises fraîches ou congelées Dans le mélangeur, réduire les fraises en purées, ajouter le jus1 tasse et ½ de jus doranges fraîchement pressées dorange, le yogourt et le miel.1 tasse de yogourt nature Un délice au petit déjeuner.1/3 de tasse de miel liquide Alice Leclerc - Travailleuse Sociale ID 453 Page 72
  • 73. Punch (1) Les meilleurs recettes des lionnettes2 tasses de jus de canneberges Mélanger tous les ingrédients, sauf le Ginger Ale, dans le bol à4 tasses de limonade punch. Faire refroidir. Ajouter le Ginger Ale froid avant de servir.1 tasse de jus de citron (environ 18 tasses).CerisesQuelques tranches de citron3 bouteilles (6 oz.) de Ginger Ale, dry Gin au goût ID 297 Page 73
  • 74. Punch (2) Les meilleurs recettes des lionnettes24 oz. de jus dorange Mettre les jus au froid. Faire des cubes de glace avec le Seven-Up.16 oz. de jus de pamplemousse Au moment de servir, ajouter ½ bouteille de grenadine, 16 oz. de19 oz. de jus dananas non sucré volka et des cubes de Seven-Up.4 oz. de jus de citron cencentré Garnir chaque verre dune cerise.26 oz. de Seven-Up½ tasse de cerises rouges ID 298 Page 74
  • 75. Punch aux fruits Selection Portions-1: 1 Tasse (250 ml.) - 2 c. à soupe (25 gr.) Portions-2: 4 Tasse (1 Litre.) Remplir le bouchon, jusquà la ligne 1 (100 gr.) Portions-8: 8 Tasse (2 Litre.) Remplir le bouchon, jusquà la ligne 2 (200 gr.) Portions-16: 16 Tasse (4 Litre.) Remplir le bouchon, jusquà la ligne 2 x 2 (400 gr.) Portions-24: 24 Tasse (6 Litre.) - Contenant en entier (600 gr.) ID 597 Page 75
  • 76. Punch du bonheur Si on sy mettait4 tasses damour Bien mêler tous les ingrédients. À cela ajouter la conviction2 tasses de fidélité profonde que la vie vaut la peine dêtre vécu.3 tasses de douceur Bien mélanger.1 tasses damitié Assaisonner dun brin dhumour et doptimiste. Puis ajouter une2 brins despoir ferme résolution: Faire de votre mieux à chaque heure du jour,2 feuilles de tendresse quoi quil arrive. Laisser mousser 365 jours.4 doigts de confiance Garnisser de sourires et de mots aimables.1 bonne dose de compréhension Servir avec douceur et courage. ID 492 Page 76
  • 77. Punch du carnaval Angélina Labrecque-Caron1 boîte 20 oz de rhum blanc Punch à Prudent (Hiver 1972)1 grosse boîte de limonade congelé (non dilué)1 boîte de 48 oz dhawaïen punch3 oranges tranchés minces2 citrons tranchés mincesCerise au goût ID 16 Page 77
  • 78. Sorbet à lorange Les meilleurs recettes des lionnettes1¼ tasse de sucre Mélangersucre, jus dorange, zeste et sel; remuer jusquà ce que1½ tasse de jus dorange le sucre soit dissous. Ajouter graduellement cette préparation à la1 c. à thé de zeste dorange crème en remuant jusquà homogénéité. Incorporer lle lait. VerserUne pincée de sel dans le plateau du congélateur; congeler.1 tasse de crème légère2 tasses de lait Quantité: pour 6 à 8 personne, 4 tasses. 8 portions ID 296 Page 78
  • 79. Sweet Mary Si on sy mettait½ tasse de sucre Étendre le tout dans un plat de pyrex beurrée.½ tasse de sirop de maïs Faire fondre dans un bain marie: 1 sac de chocolat chipsMélanger et faire cuire jusquà ébullition. 1 sac de butterscotch chipsRetirer du feu. Ajouter: Étendre le tout sur la première préparation.¾ de tasse de beurre darachides Laisser refroidir et couper en carrés.3 tasses de Corn Flakes¼ de tasse de coconut Valérie Côté - Ass. techn. Pharmacie ID 481 Page 79
  • 80. Vin de gadelles un peu sucré Les meilleurs recettes des lionnettes1 pinte de gadelles Bouillir les gadelles avec de leau pendant 15 minutes.1 gallon deau Ajouter les autres ingrédients. Laisser fermenter 18 jours en4 lbs. de sucre couvrant dun coton fromage. Garder soit à la cave ou dans un2 lbs. de raisins secs endroit sombre et frais. Couler à laide dun coton et verser dans1 c. à thé de levure de pain la cruche. Clarifier ou flitrer 40 jours après avec un siphon et fermer la cruche. ID 295 Page 80
  • 81. Bouchées amuse-gueulle Si on sy mettait¾ de lb. de bœuf haché Mélanger la viande, les œufs, la chapelure, sel et poivre.¼ de lb. de porc haché Faire des petites boulettes et faire brunir.2 œufs battus Mélanger le reste des ingrédients et verser les boulettes.½ tasse de chapelure Couvrir et cuire 20 minutes et plus.3 c. à soupe doignon finement haché Servir avec patates ou riz.½ c. à thé de sel, poivre Andrée-Anne B. Roy 12 ans.2 c. à soupe de beurre¾ de c. à thé dépices mélangées¾ de c. à thé de moutarde sèche¾ de tasse et plus de ketchup3 c. à table de cassonade4 c. à table de sauce chinoise (soya) ID 342 Page 81
  • 82. Bouchées croustillantes guimauve et caramel Si on sy mettaitFondue au bain-marie Tremper des grosses guimauves (2 sacs) dans le caramel et½ tasse de margarine passer dans les Rice Krispies. Étendre sur une tôle.1 bte. dEagle Brand Servir à la température de la pièce.4 bte. de caramel (bte. rouge) Caroline Duchesne - Ass. Techn. Pharmacie ID 441 Page 82
  • 83. Bouchées surprise Les meilleurs recettes des lionnettes½ lb. de bœuf haché Faire brunir le bœuf et loignondans la margarine.½ tasse de raisins secs Incorporer les raisins, les assaisonnements, le ketchup, les¼ de c. à thé de clou de girofle amandes et chauffer, retirer du feu. Séparer lapâte en 4½ tasse de ketchup rouge rectangles. Couper chaque rectangle en deux pour faire un carré2 boîtes de pâte à croissants congelés de 4 pcs.. Placer 1 c. à thé de viande dans chacun. Replier chaque1 petit oignon coinau centre. Cuire au four sur une tôle légèrement graissée འc. à thé de cannelle 375° F de 10 à 12 minutes.¼ de c. à thé de sel dail Donne 16 bouchées.¼ de tasse damandes rôties effilées ID 141 Page 83
  • 84. Brownies Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de margarine Cuire à 350° F environ 30 à 35 minutes2 tasses de sucre2 œufsSel, noix, vanille au choix2/3 de tasse de cocoa2 tasses de farine1 c. à thé de poudre à pâte ID 271 Page 84
  • 85. Brownies délicieux Si on sy mettait4 tasses de Rice Krispies écrasé (pour donner 2 tasses) Mélanger les Rice Krispies, les pépites de chocolat, les noix de1 bte. de lait Eagle Brand coco et les noix de grenoble. Ajouter ensuite le lait Eagle Brand.1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré Cuire à 350° F pendant 30 minutes ou jusquà ce que le dessus½ tasse de noix de coco râpée soit doré.½ tasse de noix de grenoble hachées France Bouchard - Infirmière ID 442 Page 85
  • 86. Canapés Suisse Les meilleurs recettes des lionnettes1 boîte de 7 oz. de thon à chair blanche, égoutté et déchiqueté Mélanger le thon, les olives et les noix enrobées avec de la¼ de tasse dolives farcies hachées mayonnaise. Beurrer chaque tranche de pain et recouvrir dune¼ de tasse de noix hachés tranche de tomate. Griller au four "Broil 400° F" de 2 à 3 minutes.6 tranches de pain français beurré, tranches de tomates et de Recouvrir de salade au thon et de fromage suisse. Remettre aufromage suisse "Kraft" four encore 2 à 3 minutesMayonnaise ID 103 Page 86
  • 87. Caramel Les meilleurs recettes des lionnettes4 tasses de cassonade Faire fondre à feu doux tous les ingrédients, laisser bouillir2 tasses de sirop de maïs pendant 5 minutes. Ajouter 1 tasse deau froide et 1 boîte de lait½ lb. de beurre Eagle Brand. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur. ID 277 Page 87
  • 88. Carrés à la guimauve et au chocolat Les meilleurs recettes des lionnettes2/3 de tasse de gras Crémer le gras, ajouter graduellement le sucre, les œufs et battre2 œufs jusquà ce que le mélange soit léger.2 oz. de chocolat amer fondu24 guimauves coupées en quatre Tamiser et mesurer la farine. Incorporer à la 1 ère préparation.1 tasse de sucre Ajouter la vanille, le chocolat et les noix. Verser dans un plat 11 x1 tasse de farine 7 x 1½. Cuire au four à 350° F pendant 20 à 25 minutes. Couvrir½ c. à thé de noix hachées (au g.) de guimauve et verser le chocolat fondu.1 paquet de 6 oz. de chocolat chips ID 270 Page 88
  • 89. Carrés à la rhubarbe Si on sy mettait¾ de tasse de beurre (180 ml.) Préchauffer le four à 350° F.¼ de tasse de cassonade (60 ml.) Dans un bol, défaire le beurre en crème. Incorporer la cassonade1 tasse et ½ de farine (375 ml.) et 1 tasses et ½ de farine. Presser cette préparation contre le4 tasses de rhubarbe en morceaux fond et les parois dun moule à gâteau de 8 pcs. de côté, beurré.1 tasse et ½ de cassonade (375 ml) Dans une casserole cuire la rhubarbe 15 minutes avec la3 œufs bien battus cassonade à feu moyen, laisser refroidir. Dans un bol, mélanger3 c. à soupe de farine les œufs battus, le sel, la farine, les œufs, le beurre fondus et la¼ de c. à thé de sel rhubarbe cuite.¼ de tasse de lait Verser délicatement dans le moule.¼ de tasse de beurre fondu Cuire 45 minutes à 350° F. Dominique Touzin - Infirmière ID 443 Page 89
  • 90. Carrés à lérable Si on sy mettait2/3 de tasse de cassonade Travailler en farine grossière et déposer en pressant légèrement1 tasse de sirop dérable au fond dun moule carré. Cuire au four à 350° F pendant 5 à 6Dans une casserole, faire mijoter pendant 5 minutes pour faire un minutes. Puis battre ensemble: 2 œufs, ¼ de tasse de beurresirop. ramolli, ½ c. à thé de sel, ½ c. à thé de vanille, et 2 c. à table de½ tasse de beurre farine. Ajouter le sirop dans cette pâte et battre jusquà crémeux.¼ de tasse de cassonade Incorporer la pâte cuite. Mettre le tout au four à 400° F 101 tasse de farine minutes et baisser le four à 350° F pendant 20 minutes. Marie-Christine Gagnon - Infirmière ID 444 Page 90
  • 91. Carrés au chocolat et à la menthe Les meilleurs recettes des lionnettes Glaçage au beurre à la menthe2/3 de tasses de graisse végétale Graisser un moule de 9 x 12. Chauffer le four à 350° F1 tasse de chocolat semi-sucré1 tasse de cassonade Faire fondre la graisse et le chocolat au bain-marie. Retirer de feu.1 tasse de sucre Ajouter la cassonade, le sucre, les œufs et la vanille et battre3 œufs jusquà ce que la préparation soit lisse et luisante. Mélanger la1 c. à thé de vanille farine, la poudre à pâte et le sel et lajouter au mélange au1¼ de tasse de farine tout usage chocolat.1 c. à thé de poudre à pâte½ c. à thé de sel Étendre la pâte dans le moule préparer. Cuire de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans le mouleGlaçage au beurre à la menthe: Glaçage au beurre à la menthe:¼ de tasse de beurre mou2 tasses de sucre en poudre Défaire en crème le beurre et la moitié du sucre en poudre et3 c. à thé de crème battre jusquà consistance légère. Ajouter la crème et battre¼ de c. à thé dessence de menthe jusquà consistance lisse. Ajouter le reste de sucre, lessence deColorant vert menthe et quelques gouttes de colorant vert et battre jusquà la consistance désirée. ID 268 Page 91
  • 92. Carrés au chocolat sans cuisson Si on sy mettait Succulent!½ tasse de beurre défait en crème Déposer une rangée de biscuits Graham au fond dun plat et y2 tasses de sucre en poudre tamisé mettre la préparation. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures1 jaune dœuf avant de couper en carrés.½ c. à thé de vanille Succulent!1½ tasse de noix hachées½ c. à thé de sel Josée de Champlain - Infirmière½ tasse de coconut2 carrés de chocolat ( non-sucré fondu)1 blanc dœuf battuBiscuits Graham ID 445 Page 92
  • 93. Carrés au fromage Les meilleurs recettes des lionnettes½ lb. de fromage Velveeta (boîte bleu) à la température de lapièce¼ de c. à thé de moutarde sèche3 c. à thé de mayonnaise½ c. à thé de sauce worcestershire1 c. à thé doignon haché3 c. à thé de lait Carnation2 tranches de pain beurré ensemble, les séparer en 4 morceaux etappliquer le mélange sur le dessus et les côtés. Mettre au four350° F pendant 20 minutesQuantité: environ 20 morceauxServir chaud. ID 312 Page 93
  • 94. Carrés au sucre à la crème Les meilleurs recettes des lionnettes1ère préparation: 1ère préparation:1 tasse de farine Mélanger beurre, farine et sucre en poudreé Déposer dans un2 c. à thé de sucre en poudre moule denviron 7 x 11. Bien tasser le mélange avec une cuillère.¼ de lb. de margarine Cuire dans un four préalablement chauffé environ 10 minutes à 300° F.2ère préparation: 2ère préparation:2 œufs battus1¼ de tasse de cassonade Bien mélanger ces ingrédients et déposer sur la première2 c. à thé de fécule de maïs préparation refroidie. Remettre au four à 300° F environ 30¾ de tasse de coconut minutes. Couper en carrés lorsque cest encore chaud. Laisser1 c. à thé de poudre à pâte refroidir.1 c. à thé de vanille ID 267 Page 94
  • 95. Carrés aux ananas Les meilleurs recettes des lionnettes Croustade1½ tasse de biscuits Graham écrasés Faire cuire le jus, la farine et la cassonade jusquâ ce que le tout½ tasse de beurre fondu ou margarine devienne épais. Ajouter les ananas et 1 ou 2 œufs et laisser cuire¾ de tasse de cassonade encore quelques minutes.Bien mélanger et placer la moitié de ce mélange dans un plat en Retirer du feu. Mettre cette croustade dans le plat de pyrex sur lespyrex 8 x 8. Bien presser. biscuits et recouvrir avec la balance des biscuits. Cuire au four à 300° F jusquà ce que le tout soit doré.Croustade:1 boîte dananas écrasésCouler le jus et mélanger avec¼ de tasse de farine¼ de tasse de cassonade ID 273 Page 95
  • 96. Carrés aux cerises et caramel Les meilleurs recettes des lionnettes½ tasse de beurre fondu Ajouter le sucre graduellement aux œufs battus et étendre sur le1 tasse de cassonade premier mélange. Cuire au four à 350° F pendant 25 minutes.2 jaunes dœufs Couper en carrés lorquencore chaud1¼ de tasse de farine1 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de vanilleMélanger et étendre dans un plat de 10 x 10 et couvrir avec:2 blancs dœufs1 tasse de cassonade1 tasse de noix hacées½ tasse de coconut½ tasse de cerises hachées ID 269 Page 96
  • 97. Carrés aux dattes (1) Angélina Labrecque-CaronTamiser et mesurer: Faire cuire ensemble 1 paquet de dattes et 1½ tasse deau1¾ tasses de farine bouillante½ c. à thé de sel Lorque cest épais à souhait, retirer du feu, ajouter 1 c. à thé de1 c. à thé de poudre à pâte vanille½ c. à thé de soda à pâte Couvrir un plat assez profondde la moitié du mélange de farine et gruauMélanger ensemble: Étendre la pâte aux dattes refroidie et le reste du mélange de2½ tasses de gruau farine¾ de tasse de cassonade Faire brunir légèrement dans un four à 350° F1 tasse de beurre Couper les carrés tandis que cest encore chaud.1 paquet de dattes ID 77 Page 97
  • 98. Carrés aux dattes (2) Si on sy mettait½ lb. de beurre Mélanger le beurre dans 1 tasse de cassonade dans un grand bol1 tasses et ½ de cassonade à mélanger.½ tasse de gruau Combiner le gruau, le granola, la farine, le sel et le soda à pâte.¾ de tasse de granola (aliment santé) ou léquivalent Ensuite, incorporer au mélange de beurre et cassonade.1 tasse et ½ de farine tout usage Mettre les dattes, leau et le reste de cassonade dans uneUne pincée de sel casserole. Amener le liquide à ébullition, ensuite, réduire à feu1 c. à thé de soda à pâte doux et laisser mijoter les ingrédients jusquà épaississement.1 lb. de dattes Retirer du feu et laisser refroidir.1 tasse et ½ deau Beurrer un moule carré ou regtangulaire et remplir le fond du 2/3 du mélange de farine, presser légèrement avec la main. Verser les dattes sur le mélange et couvrir avec le reste du mélange de farine. Cuire au four à 350° F pendant 25 minutes. Refroidir avant de couper. Dolorès Laramé - Ass. techn. Pharmacie ID 446 Page 98
  • 99. Carrés aux noix Si on sy mettait½ tasses de beurre froid Mêler le sucre et la farine. Y couper le beurre en petits morceaux.1 tasse de farine Ajouter la noix de coco. Bien mélanger. Presser dans un moule2 c. à table de sucre à glacer carré non graissé. Cuire quelques minutes au four. Entre temps,½ tasse de noix de coco non sucrée battre la cassonade et les œufs. Mêler les ingrédients sec et les incorporer. Ajouter lessence de vanille, les noix et la noix de coco.Garniture: Verser sur las pâte et remettre au four à 325° F, 25 à 30 minutes.2 œufs2 c. à table de farine Hélène Vallée - 15 ans1 pincée de sel1 tasse de cassonade1 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé dessence de vanille1 tasse de noix variées hachées½ tasse de noix de coco non sucrée ID 447 Page 99
  • 100. Carrés blond-brun ou divan Si on sy mettait1/3 de tasse de beurre Défaire le beurre en crème avec de la cassonade.1 tasse de cassonade Ajouter lœuf légèrement battu.1 œuf Bien battre, ajouter la vanille.1 c. à thé de vanille Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et le soda à la première1 tasse de farine préparation.½ c. à thé de poudre à pâte Ajouter le chocolat et on peut aussi mettre 1 tasse de noix¼ de c. à thé de sel hachées et une ½ tasse de dattes hachées si lon veut.¼ de c. à thé de soda Bien mélanger, brasser à la fourchette et verser dans un moule de2/3 de tasse de chocolat au lait (chipits) 9 pcs. par 9 pcs. graissé. Cuire au four à 350° F pendant 18 à 20 minutes. Audrey-Anne B. Roy - 12 ans. ID 448 Page 100
  • 101. Carrés spécial K Les meilleurs recettes des lionnettes½ tasse de sucre½ tasse de sirop de maïsBouillir 1 minute seulement¾ de tasse de coconut¾ de tasse de beurre darachides3 tasses de special KBien mélanger.Ajouter ce mélange au premier mélange.1 sac de chocolat chips semi sucré1 sac de butterscoth chipsChauffer à feu lent et utiliser pour la garniture. ID 274 Page 101
  • 102. Céréales caramélisées Les meilleurs recettes des lionnettesMélanger et faire bouillir pendant 2 minutes: Retirrer de feu et y ajouter:1 tasse de cassonade½ tasse de sirop de maïs 4 à 5 tasses de céréales (de préférence une céréale à grains½ tasse de beurre ou margarine entiers, non sucrée, ex: Corn Flakes, Bran Flakes, Pep, etc.)1 c. à thé de cocoa1 c. à thé de vanille Étendre dans un récipient et laisser refroidir.une pincées de sel ID 279 Page 102
  • 103. Chocolat au beurre darachides Les meilleurs recettes des lionnettesFaire fondre dans un chaudron, lun après lautre, sur feu doux: Retirer du feu et ajouter graduellement:½ barre de paraffine 4 tasses de Corn Flakes1 sac de 6 oz. de chocolat chips semi-sucré¾ de tasse de beurre darachides Brasser et déposer sur un papier ciré ou sur une tôle graissée.1 tasse de sucre en poudre Déposer en petites croquettes. Donne environ 46 chcolats ID 283 Page 103
  • 104. Comment faire le chocolat Angélina Labrecque-Caron1 boîte de lait carnation Mettre le lait dans un bol: ajouter la vanille au goûtSucre en poudre et vanille Ajouter du sucre en poudre jusquà ce que se soit très épais.1 boîte de chocolat Baker Étendre comme on fait avec la pâte½ barre de paraffine Si vous voulez des saveurs différentes séparer le mélange en 2 ou 3 Pour saveur à lérable, ajouter lessence à lérable au lieu de la vanille: si vous voulez une saveur aux cerises ajouter du jus de cerise Faire des carrés ou des boules avec cette pâte assez épaisse et lessence, mettre au froid avant de plonger dans la paraffine On fait fondre la paraffine et le chocolat au dessus de leau chaude dans un petit plat. ID 99 Page 104
  • 105. Crocodiles Les meilleurs recettes des lionnettes2½ tasses de farine Bien mélanger le tout. Mettre dans un moule graissé et fariné et1¼ de tasse de cassonade tassée faire cuire à 350° F environ 25 minutes ou jusquà ce que le tout1/3 de tasse de beurre darachides soit bien doré. Ensuite laisser refroidir, et recouvrir de la garniture1 jaune dœuf battus qui suit:¼ de c. à thé de sel 1 tasse de chocolat semi-sucré (6 oz.)¼ tasse de margarine½ tasse de graisse Faire fondre au bain-marie et ajouter:1 c. à thé de vanille ½ tasse de beurre darachides Bien mélanger et étendre sur la préparation cuite et refroidie. ID 272 Page 105
  • 106. Délice aux framboises Les meilleurs recettes des lionnettesBase: Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper la graisse végétale dans les ingrédients secs jusquà ce que le1 1/3 de farine mélange soit de texture granuleuse. Ajouter lœuf battu et le½ c. à thé de poudre à pâte sucre, bien mélanger en se servant de ses mains. Presser dans un¼ de c. à thé de sel moule carré de 9 pcs graissé. Cuire à 425° F, 10 minutes. Retirer½ tasse de graisse ou beurre en partie du four et réduire la chaleur à 350° F.1 œuf battu1/3 de tasse de sucre Mélanger la cassonade, la farine, la poudre à pâte et le sel. Battre les œufs, Y ajouter à la cuiller le mélange de la cassonade et deGarniture: farine, la vanille, la noix de coco et les noix. Étendre la confiture sur la base partiellement cuite. Couvrir de la garniture en prenant1½ tasse de cassonade pressée soin de ne pas déranger la confiture.2 c. à thé de farine1 c. à thé de poudre à pâte Cuire à 350° F de 22 à 25 minutes. Refroidir et couper en½ de c. à thé de sel rectangles.2 œufs½ c. à thé de vanille½ tasse de noix de coco½ tasse de noix hachées¼ de tasse de confiture de framboises ID 266 Page 106
  • 107. Fondant Carnation Carnation Recette de fondant prêt en 5 minutes.1 tasse 2/3 (400 ml.) de sucre Tapisser de papier ciré un moule carré de 8 po. (2 Litres) et2/3 de tasse (150 ml.) de Lait évaporer Carnation réserver2 c. à soupe (30 ml.) de beurre2 tasses (500 ml.) de guimauves miniatures et de brisures de Mélanger le sucre avec le lait évaporé et le beurre dans unechocolat mi-sucré casserole moyenne. Porter à vive ébullition à feu moyen, en1 c. à thé dextrait de vanille. remuant constammant. Laisser bouillir 4 minutes où jusquà ce que la préparation commence à épaisseur. Retirer du feu. Incorporer les guimauves, les brisures de chocolat et lextrait de vanille, et remuer jusquà ce que les guimauves et le chocolat fondent. Verser dans le moule préparé. Réfrigérer jusquà ce que le fondant soit pris. Couper en petit carrés et conserver au réfrigérateur. Donne 49 carrés. Variantes: Incorporer ½ tasse (125 ml.) de noix de grenoble, de pacanes ou de fruits séchés dans la préparation de chocolat fondu. ID 596 Page 107
  • 108. Fudge au chocolat Angélina Labrecque-Caron2 tasses de sucre Bien mélanger le tout sauf la vanille2 c. à soupe de cacao Chauffer à feu très doux pour faire fondre le sucre1 c. à soupe de beurre Faire bouillir environ 15 minutes ou jusquà formation dune boule1 tasse de lait ferme dans leau froide1 pincée de sel Retirer du feu et laisser reposer environ 3 minutes1 c. à thé de vanille Ajouter la vanille et brasser jusquà ce que le mélange devienne ferme mais pas trop. On peut ajouter des noix Verser dans un plat beurré et mettre au froid quelques minutes Découper et mettre au froid à nouveau pour plus de fermeté … ID 98 Page 108
  • 109. Fudge Laura Secord (sans cuisson) Les meilleurs recettes des lionnettes2 œufs battus Battre les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter le chocolat fondu2 2/3 tasse de sucre en poudre tamisé à la vapeur avec le beurre. Ajouter la vanilleet les noix. Verser4 carrés de chocolat non sucré dans un moule beurré et laisser prendre.beurre (gros comme un œufs)½ c à thé de vanilles½ tasse de noix écrasées ID 276 Page 109
  • 110. Gourmandises aux fruits Les meilleurs recettes des lionnettes1 gâteau de 12 pcs. Égoutter les fruits et conserver 1½ tasse de leur sirop. Mettre le1 enveloppe de gélatine gélatine dans ³ de tasse de sirop. Réchauffer le reste du sirop.1 boîte de pêches 14 oz. Dissoudre la gélatine dans le sirop chaud. Réfrigérer jusquà1 boîte de poires tranchées 14 oz. épaississement. Battre le blanc dœuf en neige, ajouter le sucre1 boîte dabricots 14 oz. petit à petit et battre jusquà ce quil forme des pics durs.1 boîte de cocktail aux fruits 14 oz. Étaler sur la croûte et couvrir damandes.½ tasse damandes hachées finement1 blanc dœuf2 c. à thé de sucre ID 265 Page 110
  • 111. Macaron au Corn Flakes Les meilleurs recettes des lionnettes2 blancs dœufs Battre les blancs dœufs en neige, ajouter la vanille, ensuite le½ c. à thé dessence de vanille sucre lentement et les autres ingrédients délicatement en pliant la¾ de tasses de sucre pâte.2 tasses de Corn Flakes½ tasse de noix hachées Déposer sur une tôle à biscuits graissée. Cuire à 350° F, de 12 འtasse de noix de coco 15 minutes. Enlever de la tôle et refroidir. (3 douzaines et ½). ID 280 Page 111
  • 112. Pastilles au beurre Les meilleurs recettes des lionnettes 1): Mélanger dans un chaudron: 2 tasses de sucre 1/3 de tasse de sirop de maïs ½ tasse deau froide 1 pincée de sel 2): Cuire jusquà 250° F (boule ferme) 3): Ajouter 1/3 de tasse de beurre 4): Cuire jusquà 270° F (boule dure) Verser par cuillerée sut tôle beurrée. ID 278 Page 112
  • 113. Petites boules croustillantes au chocolat Si on sy mettait4 c. à table de beure ramolli Battre le beurre en crème. Ajouter le beurre de peanuts.1 tasse et ¼ de beurre de peanut Brasser beaucoup.2 tasses de sucre en poudre Ajouter le sucre en poudre et les Rice Krispies. Brasser et faire de2 tasses et ½ de Rice Krispies petites boules. Réfrigérer 15 minutes. Faire fondre au bain-marie: 1 sac de 6 oz. de chocolat chips, ½ sac de butterscoth, ¼ de palette de paraffine. Rouler les boules dans le chocolat fondu et mettre sur papier ciré et remettre au frigo Caroline Duchesne - Ass. Techn. Pharmacie ID 476 Page 113
  • 114. Petits chocolats Si on sy mettait1 barre de paraffine Liette Alain - Infirmière1 paquet de 7 oz. de chocolat chips mi-sucréFaire fondre et y ajouter:1 tasse de beurre darachidesRetirer du feu et ajouter:2 tasses de sucre à glacer4 tasses de Rice KrispiesBien mélanger et déposer par cuillérée sur un papier ciré.L:aisser refroidir. ID 477 Page 114
  • 115. Popsicle yaourt délice-aux-fruits Les meilleurs recettes des lionnettes2 tasses de yaourt nature Mettre le yaourt au congélateur pendant une heure, le temps quil1 boîte de jus dorange , non sucré et non dilué. épaississe. Passer le jus dorange congelé et le yaourt à demi-gelé dans le mélangeur pour obtenir une consistance lisse. Verser dans les moules à popsicle. (Quantité: environ 10). 11 portions ID 299 Page 115
  • 116. Roulé au coconut Les meilleurs recettes des lionnettes3 carrés de chocolat semi-sucré ou Faire fondre le chocolat et le beurre sur un feu doux. Ajouter le6 c. à thé de cocoa avec sucre en poudre et lœuf (après avoir retiré la casserole du feu).3 c. à thé de beurre Bien brasser. Ajouter le paquet de guimauves. Rouler dans le1 tasse de sucre en poudre coconut sur un papier ciré.2 c. à thé de beurre1 œuf Laisser refroidir une heure. Couper en tranches.1 paquet de guimauves miniaturescoconut pour rouler ID 281 Page 116
  • 117. Sucette glacée fudge Les meilleurs recettes des lionnettes1 paquet de pouding instant au chocolat - 4 oz. Mélanger le tot et verser dans les sucettes.2 tasse de lait1 enveloppe de Dream Whip1 tasse de lait ID 300 Page 117
  • 118. Sucre à la crème (1) Angélina Labrecque-Caron2 tasse de sucre Mélanger a froid avant de chauffer2 tasse de Cassonade dorée 500 ml de crème 35% Chauffer à (240°F) éxatement2 c. à soupe de beurre grosseur dun jaune dœuf Retirer du feu. Ajouter 2 tasse de mashmallow chaud. Bien Mélanger. ID 18 Page 118
  • 119. Sucre à la crème (2) Si on sy mettait1 tasse de crème à 35% Amener à ébullition à feu moyen et diminuer légèrement la1 tasse de cassonade chaleur et laisser bouillir jusquà ce quil fige (cest-à-dire, une1 tasse de sucre blanc granulé boule molle dans leau froide ou à 235° F, sur le termomètre). Puis, mettre dans leau froide 4 minutes pour arrêter la cuisson. Brasser à la mixette, jusquà consistance désirée. (La coloration de la préparation pâlira légèrement). Déposer dans un plat beurré. Variante: Pour faire du sucre à la crème à lérable; mettre 1 tasse de sucre dérable granulé à la place de la cassonade. Liette Alain - Infirmière ID 482 Page 119
  • 120. Sucre à la crème (3) Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de cassonade1 tasse de sucre1/3 de tasse de beurre½ tasse de lait ou 1 tasse de crème1 c. à thé de vanilleBouillir 10 minutes ID 275 Page 120
  • 121. Sucre à la crème micro-ondes Si on sy mettait2 tasses de cassonade ou de sucre dérable Mélanger dans un plat allant au micro-ondes.½ tasse de sucre Couvrir et cuire à puissance de 10, 8 minutes et 40 secondes.½ tasse de crème 15% ou 35% Laisser reposer 5 minutes et brasser jusquà ce quil épaisse.¼ de tasse de sucre à glacer Déposer dans un moule et mettre dans un frigo.2 c. à soupe de beurreVanille (facultatif) Élizabeth Neault - Préposée ID 483 Page 121
  • 122. Tire à la mélasse Les meilleurs recettes des lionnettes2 tasses de sucre Mélanger les 4 premiers ingrédients et cuire à 250° F2 tasse de mélasse Sur la fin de la cuisson, brasser continuellement pour ne pas que1 tasse de cassonade le mélange prenne au fond.1 tasse deau Retirer du feu. Ajouter le beurre, le sel et le soda.¼ tasse de beurre Étirer si vous le désirez.½ c. à thé de soda à pâte ID 282 Page 122
  • 123. Tourbillons aux framboises Les meilleurs recettes des lionnettes1 boîte de framboises congelées Faire le jello avec les 2 bouteilles de 7-Up bouilli et ajouter lautre1 gros paquet de jello aux framboises bouteille froide. Ajouter les framboises dégelées, en garder un3 petites bouteilles de 7-Up (21 oz.) peu. Mettre au réfrigérateur jusquà pris à demi.1 paquet de Dream Whip Ajouter la crème fouettée au jello, en garder un peu.1 gâteau roulé au confiture Graisser un plat rond. Couper le gâteau en tranches et les placer dans le fond tout autour. Ajouter le jello dans le centre. Mettre au réfrigérateur 12 heures au minimum. Démouler dans une assiette. ID 264 Page 123
  • 124. Tourbillons printaniers Les meilleurs recettes des lionnettes SiropSirop: Mélanger leau et le sucre dans un moule de 9 x 13. Mettre sur feu doux jusquà dissolution du sucre. Retirer de feu. Mélanger dans2 tasse deau un bol la farine, poudre à pâte et sel. Couper la graisse dans les1 tasse de sucre ingrédients secs jusquà texture granuleuse. Ajouter le lait en une seule fois et remuer à la fourchette juste assez pour humidifier lesPâte: ingrédients secs. Déposer sur une planche légèrement enfarinée et pétrir environ 20 fois. Abaisser en un rectangle de 10 x 12.2¾ de tasse de farine Étendre la rhubarbe et les fraises sur labaisse. Saupoudrer de4½ de c. à thé de poudre à pâte sucre et de cannelle et parsemer de noisettes de beurres.1½ de c. à thé de sel2/3 de tasse de graisse Rouler dans le sens de la longeur et sceller le bord. Couper en 121 tasse de lait tranches de 1 pc. Déposer à plat dans le moule contenant le sirop.2 tasses de rhubarbe en morceaux de _ Cuire à 450° F de 25 à 30 minutes. Servir chaud avec de la crème.1 tasse de fraises fraîches tranchées1/3 de tasse de sucre½ c. à thé de cannelle1 c. à thé de beurre ID 263 Page 124
  • 125. Gelée de pommes Les meilleurs recettes des lionnettes Vous pouvez la faire avec des pommes entières ou encore après avoir fait votre compote, garder les cœurs et les pelures. Mettre pelures et cœurs de pommes dans une marmite et ajouter de leau à égalité. Faire bouillir environ 1 heure pour 10 tasses de pelures. Prendre un plat assez profond, étendre un linge à la grandeur et vider votre marmite. Ajouter le linge comme pour faire un sac et laisser égoutter une nuit sans peser sur le sac. Remettre votre liquide dans la marmite et faire bouillir 5 minutes par tasse de liquide (5 tasses par 5 minutes) en y ajoutant ¾ de tasse de sucre par tasse de liquide. Verser directement dans des pots. Si après 6 heures dans les pots, la gelée nest pas prise, vous pouvez la faire bouillir à nouveau environ 15 minutes. (Bouillir dans le sens au moment où le bouillon commence et non lorsquon allume le feu). Délicieux avec le porc et les rôties. ID 293 Page 125
  • 126. Bagatelle aux fraises Si on sy mettait1 paquet de 425 gr. de fraises Faire le pouding à la vanille avec 2 tasses de lait, incorporer le1 paquet de 102 gr. de pouding à la vanille avec 2 tasse de lait yogourt et mettre de côté.1 tasse de yogourt à la vanille Couper le pain de Savoie en 12 tranches, tartiner avec un peu de1 paquet de 298 gr. de pain de Savoie congelé (dégelé) confiture de fraises sur 6 tranches et recouvrir de 6 autresCoulis aux fraises tranches, puis couper le pain en cubes. Déposer dans un bol de 6Amandes tranchées tasses. Égoutter les fraises en gardant 50 ml. de jus de fraises,Crème 35% fouettée arroser sur les cubes de painet recouvrir de fraises coupées et égouttées. Verser le pouding sur les fraises et couvrir. Réfrigérer 2 heures ou toute la nuit. Au moment de servir garnir avec de la crème fouetté 35%, coulis aux fraises et amendes grillées. (Donne 6 portions) Élizabeth Neault - Préposée 6 portions ID 435 Page 126
  • 127. Bagatelle aux framboises Si on sy mettait2 paquets de Jello aux framboises (petit format) Mettre le Jello aux framboises, gélatine et eau bouillante dans un2 paquets de framboises congelées chaudron et amener à ébullition.1 préparation de gâteau aux anges Ajouter aux framboises et refroidir. Fouetter la crème et mélanger1 enveloppe de gélatine neutre avec les framboises et le mélange de Jello lorsque froid.2 tasses deau bouillante Couper le gâteau des anges en cubes de 1 pc. et le mélanger avec2 chopines de crème fouetté la crème, le Jello et les framboises. Mettre dans un plat et laisser prendre au moins 2 heures. Ensuite, le décorer de crème fouettée. Denis Houde - Entretien ménager ID 436 Page 127
  • 128. Blanc mangé Isola2 tasses de lait écrèmé 2% Chauffer le lait sans le faire bouillir, ajouter le sucre bien¼ de tasse de sucre mélanger, ensuite ajouter le corn starch et la vanille.¼ de tasse de fécule de maïs (Corn Starch) Bensons Laisser refroidir avant de réfrigérer.1 c. à thé de Vanille ou dessence dérable Ont peut rajouter des fraises ou des bananes … 4 portions ID 591 Page 128
  • 129. Crème anglaise Si on sy mettait2 tasses de lait Amener le lait à ébullition, pendant ce temps, déposer les jaunes6 jaunes dœufs dœufs dans un bol avec le sucre. Battre avec un fouet. Incorporer¾ de tasse de sucre ½ tasse de lait bouillant aux œufs battus.Vanille ou Rhum ou Grand Marnier Parfumer au goût. Verser la préparation au reste du lait et faire cuillir sans bouillir, environ 4 minutes en remuant constemmant. Servir chaque morceau de gâteau sur un lit de crème anglaise Yvan Samson - Pédiatre Hémato Oncologue ID 465 Page 129
  • 130. Crème aux ananas Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de sucre Mélanger dans la partie haute du bain-marie sucre, fécule de1 c. à thé de vanille maïs, farine et sel. Ajouter les jaunes dœufs et bien mélanger.1 tasse dananas déchiquetés Ajouter le lait graduellement en brassant. Cuire jusquà3 tasses de lait épaississement.1/8 de c. à thé de sel Enlever du feu, ajouter les ananas, la noix de coco et la vanille.4 jaunes dœufs1 tasse de noix de coco¼ de tasse de corn starch (fécule de maïs)3 c. à thé de farine ID 222 Page 130
  • 131. Crème de carottes Les meilleurs recettes des lionnettes6 carottes moyennes Laver les carottes, les gratter et les couper en fines tranches.2 pommes de terres moyennes Peler les pommes de terre et les couper en cubes de ½ pcs.1½ tasses deau bouillante Mettre les légumes dans une grande casserole et ajouter leau2 cubes de concentré de bouillon de poulet bouillante, les cubes de concentré de bouillon, la sauce1 c. à thé de sauce worcestershire worcestershire, le sel, le poivre et le paprika. Chauffer jusquà1 c. à thé de sel ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou¼ c. à thé de poivre jusquà ce que les légumes soient tendres mais encore un peu½ c. à thé de paprika croquant.¼ de tasse de beurre1 gros oignon espagnol, haché finement Faire fondre le beurre dans une autre casserole.3 c. à thé de farine Ajouter loignon et le cuire 3 minutes, sur feu doux et en3 tasses de lait brassant. Saupoudrer de la farine et bienmélanger. Retirer du feu1 pincée de thym et ajouter le lait, dun trait et en mêlant bien. Continuer la cuisson¼ de tasse de persil haché la cuisson sur feu moyen et en brassant constamment jusquà ébullition. Chauffer de nouveau jusquà ébullition, baisser le feu, couvrir et faire mijoter 5 minutes. Ajouter le persil et servir immédiatement. ID 105 Page 131
  • 132. Crème renversée au caramel Si on sy mettait Micro-ondes donne 6 portionsCaramel: Crème renversée:½ tasse de sucre Faire chauffer de tasse de lait au micro-ondes 5 à 6 minutes3 c. à thé deau jusquà ce que très chaud. Dans un bol, battre: 4 œufs, ¼ deDans un plat mélanger sucre et eau, cuire au micro-ondes à tasse de sucre et une c. à thé de vanille.découvert environ 6 minutes à maximum (parfois moins) jusquà Ajouter le lait chaud et verser dans les ramequins beurrés. Cuirece que le surop soit dorée brun. au micro-ondes 50 à 60 dintensité environ 8 minutes, parfois unVerser ce sirop dans les ramequins beurrés. peu plus, jusquà ce que vous puissiez insérer une lame de couteau au centre et quel reste propre. Mettre un papier ciré sur les ramequins et les changer de position en cour de cuisson. Refroidir et renverser pour servir. Odette Tardif - Diététicienne 6 portions ID 450 Page 132
  • 133. Dessert aux fraises Si on sy mettait Mettre des biscuits Graham dans le fond dun moule de 9 pcs. par 13 pcs. Étendre le pouding préparé tel quindiqué sur lembellage. Mettre un deuxième étage de biscuits Graham. Étendre 2 tasses de fraises avec une envelope de Glaze aux fraises préparé tel quindiqué sur lenballage. Mettre un troisième étage de biscuits Graham. Étendre la crème fouettée Nutriwip avec une ½ tasse de sucre à glacer. Lyne Pagé - Infirmière ID 454 Page 133
  • 134. Ganache au chocolat Si on sy mettait125 ml. de crème à 35% Yvan Samson - Pédiatre Hémato Oncologue150 gr. de chocolat amer3 c. à soupe de beurreMélanger le tout et faire fondre à feu doux. Verser sur le gâteaurefroidi. ID 466 Page 134
  • 135. Marmelade à la citrouille Si on sy mettait6 tasses de citrouilles en cubes Cuire jusquà tranparence des fruits environ 1 heure et ½.2 tasses de sucre1 orange coupées en petits morceaux avec pelure Marie Larivière - Infirmière¼ de tasse de jus dorange¼ de tasse de jus de citron½ c. à thé de vanille ID 471 Page 135
  • 136. Mousse au chocolat Sylvie Gaudreault 1 paquet de Chipit de chocolat au lait (300 gr.) 500 ml de crème 35 % Faire chauffer la crème (ne pas bouillir) Mettre le chocolat dans un bol et verser la crème chaude dessus. Attendre environ 1 minute. Bien mélanger Mettre une pellicule de plastique sur le mélange pour éviter de former une croute et mettre au frigo plusieurs heures (au moins 4 heures). Au moment de servir, fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une mousse. Servir avec un coulis de votre choix (caramel très bon) et des fruits. Succulent! ID 619 Page 136
  • 137. Panna Cotta Si on sy mettait¼ de tasse deau froide Faire gonfler la gélatine dans leau pendant 10 minutes.1 envelope de gélatine sans saveur Chauffer la crème et le sucre. Verser sur la gélatine et bien1 tasse et ¾ de crème 15% mélanger. Mettre dans 4 petits ramequins et réfrigérer jusquà ce1/3 de tasse de sucre que bien pris. Servir avec coulis de fraises. Hélène Vallée - 15 ans ID 475 Page 137
  • 138. Sauce au butterscoth Angélina Labrecque-Caron1½ tasse de cassonade Mélanger les 3 premiers ingrédients et laisser cuire jusquའtasse deau formation dune boule molle dans leau froide.4 c. à thé de beurre Retirer du four et ajouter la crème et la vanille.½ tasse de lait ou crème à 15%Vanille ID 79 Page 138
  • 139. Sauce au citron Si on sy mettait Délicieux sur plum pudding de Noël½ tasse de sucre Faire bouillir leau, le sucre. Ajouter la fécule de maïs délayée.4 c. à thé de fécule de maÏs Cuire 8 à 10 minutes. Au moment de servir, mettre le beurre, le2 tasses deau jus et le zeste de citron.2 c. à table de beurre Délicieux sur plum pudding de Noël.Jus de 1 citronZeste de 1 citron Carole Gagné - Professeur ID 480 Page 139
  • 140. Crêpes au gruau Les meilleurs recettes des lionnettes1½ tasse de lait Mélanger et laisser reposer 5 minutes. Ajouter à ce mélange de 21 tasse de gruau c. à thé dhuile de maïs et 2 œufs. Ensuite ½ tasse de farine, 1 c.2 œufs à thé de cassonade et 1 c. à thé de poudre à pâte. Sel. Bien2 c. à thé dhuile de maïs mélanger le tout.½ tasse de farine1 c. à thé de cassonade Faire cuire dans un poêlon. Donne 10 crêpes de 4 pcs. de1 c. à thé de poudre à pâte diamètre. Couper des sections de pommes ou de poires etCompote aux pommes badigeonner avec de la compote aux pommes.Pommes ou de poires ID 210 Page 140
  • 141. Crêpes aux abricots Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de farine Mélanger farine, sel, sucre. Battre légèrement les œufs et le lait.¼ de c. à thé de sel Ajouter au beurre fondu. Mélanger aux ingrédients secs. Cuire sur2 c. à soupe de sucre feu doux.2 œufs1 tasse de lait2 c. à soupe de beurre fonduGarniture:¾ de tasse de raisins secs2 c. à soupe de brandy1 boîte de 15 oz. dabricots¼ de tasse de sucre1 c. à soupe de fécule de maïsFaire macérer le raisin dans le Brandy. Chauffer le jus dabricots,épaissir à la fécule de maïs. Ajouter le sucre.Lorsque le mélange à belle consistance, ajouter les arisins et lesabricots. Servir et rouler les crêpes. Saupoudrer de sucre deconfiserie. ID 211 Page 141
  • 142. Crêpes bonne femme Les meilleurs recettes des lionnettes2/3 de tasse de farine tout usage Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les œufs et le lait ainsi que1 c. à thé de sucre le gras.1½ tasse de lait¼ c. à thé de sel4 œufs battus2 c. à thé de gras fondu ID 207 Page 142
  • 143. Crêpes farcies aux crevettes Les meilleurs recettes des lionnettes1 c. à soupe de beurre Faire fondre le beurre, ajouter loignon et lail, les champignons et1 boîte de soupe aux champignons cuire jusquà ce que le tout devienne tendre. Ajouter la soupe, la2 c. à thé de sauce Chili crème, la sauce Chili et mélanger parfaitement.1 gousse dail haché Ajouter les crevettes, sel et poivre.1 tasse de crème Faire cuire sur feu doux quelques minutes.½ lb. de crevettes de Matane Farcir les crêpes du mélange. Plier en deux, puis encore en deux. Saupoudrer de fromage doux et arroser de beurre fondu. Placer au four 450° F jusquà ce que le fromage soit fondu. ID 208 Page 143
  • 144. Crêpes flambées Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de raisins sultana Faire macérer le raisin sultana dans le Brandy de 8 à 10 heures.½ tasse de Brandy Préparer les crêpes. Saupoudrer la poêle chaude de cassonade,8 crêpes à dessert (moyennes) ajouter le beurre. Quand le mélange commence à mousser,2 c. à soupe de cassonade ajouter le jus dorange et de citron. Déposer les crêpes et décorer2 c. à soupe de beurre du raisin macéré. Plier les crêpes, flamber au rhum. ServirLe jus dune orange chaudes.Le jus dun citronRhum ID 209 Page 144
  • 145. Quiche alsacienne Les meilleurs recettes des lionnettes3 c. à soupe de margarine Dorer les champignons et les oignons dans la margarine environ 51 tasse de champignons frais tranchés minutes. Déposer dans le fond de tarte. Mélanger le fromage râpé1 tasse doignons, coupés finement en tranches et la farine, en recouvrir les oignons et les champignons. Battre¾ de tasse de fromage râpé mozarella les œufs, ajouter le lait et les assaisonnements. Verser sur les1 c. à thé de farine autres ingrédients. Cuite dans un four de 375° F durant 40 à 502 œufs minutes ou jousquà ce que la quiche soit bien dorée.¾ de tasse de lait1 c. à thé de sel1/8 de c. à thé de poivre1 fond de tarte de 9 pcs. non cuite ID 309 Page 145
  • 146. Quiche lorraine Les meilleurs recettes des lionnettes6 à 8 tranches de bacon cuit et croustillant Tapisser de pâte une assiette à tarte de 9 pcs.4 oz. de fromage suisse râpé Émietter le bacon dans la croûte à tarte et recouvrir de fromage4 œufs suisse râpé. Fouetter ensemble œufs, lait crème, sel, poivre et1 tasse de lait muscade. Verser le mélange dans la croûte à tarte. Faire cuire au½ tasse de crème de table four à 400° F pendant 25 à 30 minutes ou jusquà ce que la½ c. à thé de sel garniture soit ferme. Si on le désire, ajouter quelques tranches deUne pincée de poivre bacon croustillant. Servir immédiatement … à nimporte lequelUne pincée de muscade repas de la journée. (5 à 6 portions) 6 portions ID 308 Page 146
  • 147. Creton à Isola Gilles Caron1 Kilo de porc où de veau haché À la fin de la cuisson, délayé 1 sachet de gélatine dans de leau1½ Tasse deau chaude2 c. à soupe de gélatine Knox2 c. à thé de canelle½ de c. à thé de thym½ de c. à thé clou de girofle où épices à creton2 gros oignons hachés finementSel et poivre ID 590 Page 147
  • 148. Creton de veau extra maigre où porc Isola1 Lbs. de Porc où de Veau 1 C. à soupe doignon Haché fin, cuire dans un petit poêlon.1 Tasse deau À la fin de la cuisson, délayé 1 sachet de Gélatine dans leau1 C. à Thé dépice à creton où chaude, verser dans les cretons (mêler)¼ de C. à Thé de Thym ID 621 Page 148
  • 149. Cretons (1) Angélina Labrecque-Caron1 lb. de porc haché Recouvrir la viande de lait, ajouter loignon, lail, le clous de2 oignons hachés girofle, le sel et le poivre.2 gousses dail Laisser mijoter 1 heure ou jusquà épaississement.1 c. à thé de sel Laisser refroidir et verser dans nos plats préférés.½ c. à thé de clous de girofle ID 55 Page 149
  • 150. Cretons (2) Angélina Labrecque-Caron2 lbs. de porc haché maigre Parlons donc de creton …2 gros oignons2 à 3 gousses dail On défait le porc haché à la fourchette dans un chaudron épais. Sisel et poivre possible on ajoute de leau bouillante juste à égalité. Ajouterclous de girofle (½ c. à thé environ) loignon, haché très fin, lail, le sel et le poivre ainsi que le clous de girofle. On fait cuire très lentement jusquà ce que se soit épais. Mettre dans des petits plats et réfrigérer. ID 53 Page 150
  • 151. Cretons (spécial) Angélina Labrecque-Caron1 lb. de porc haché Dorer les échalotes, ajouter la viande, le vin et le lait.½ lb. de veau haché Bouillir lentement1 tasse de mie de pain Placer au four 45 minutes à 350° F5 à 6 échalotes Retirer et dégraissersel et poivre Ajouter le pain et assaisonner avec le clou de girofle et la cannelle.1 tasse de vin blanc sec Tiédir et ajouter les œufs battus à la fourchette et la gélatine dilué1 tasse de lait Laisser refroidir 12 à 15 heures.1 c. à soupe de persil frais haché2 œufs entiers2 c. à soupe de gélatine neutreclous de girofle et cannelle au goût ID 54 Page 151
  • 152. Cretons à lancienne Les meilleurs recettes des lionnettes1 lb. de porc frais haché assez gras Mettre tous les ingrédients dans une casserole, brasser, couvrir et1 tasse de mie de pain sec faire cuire pendant une heure à feu doux. Brasser une à deux fois1 oignon râpé durant la cuisson. Verser dans un bol et mettre à refroidir.Sel, poivre , clous de girofle mooulusCannelle au goût1 tasse de lait ID 319 Page 152
  • 153. Cretons au micro-ondes Si on sy mettait1 lb. de porc haché maigre Mélanger ensemble viande et assaisonnements puis ajouter le lait.1/8 de c. à hté de cannelle Hacher loignon, lail et les craquelins et ajouter à la viande. Bien1/8 de c. à hté de clou de girofle mélanger. Couvrir dun papier ciré et cuire 5 minutes à puissance1 c. à hté de sel maximum au micro-ondes. Brasser et remettre 5 minutes au½ c. à thé de poivre micro-ondes au maximum et on rebrasse encore et on le remet 51 tasse de lait minutes. Brasser et laisser reposer 6 minutes.½ tasse de craquelins écrasés non salés Mettre au robot pour avoir une consistance lisse. Faire refroidir.2 gousses dail1 oignon moyen Sylvie Brochu - Infirmière ID 385 Page 153
  • 154. Cretons délicieux Les meilleurs recettes des lionnettes3 lbs. de porc haché maigre Mettre sur feu moyen pendant 3 heures. Marmite couverte.2 rognons de porc haché (enlever la peau blanche et couper Fouetter un peu à la fin.finement) Verser dans les récipients.4 à 5 oignons rouges4 tasse deau½ c. à thé de poivre1 c. à soupe de sel3 gousses dail½ c. à thé de thym1 feuille de laurier émiettée ID 320 Page 154
  • 155. Cretons du bon vieux temps EL-MA-MIAImportant: ne pas ajouter de sel, attendre à la fin de la cuisson Préparation er cuisson des cretons Brasser fréquemment durant la cuisson.Recette pour 2.27 Kg (5 Lbs de porc Haché (ou Porc et Veau Déposer de préférence dans une marmite épaisse le soc de porc50/50) haché et le flanc de porc frais haché, les oignons haché, les épices680 Gr, (1½ lbs) de panne de Porc à cretons EL-MA-MIA et leau bouillante, brasser amener àCest la panne qui fait les cretons ébullition faire mijotez 30 minutes. Ajouter la graisse de panne1,16 Kg, (2 ½ lbs) de porc frais haché dans lépaule laissez mijotez 2 à 3 hrs. Vingt minutes avant la fin de la cuisson1,16 Kg, (2 ½ lbs) de flanc de porc frais haché incorporer les cubes de panne haché ou écraser, bien mélanger250 ml. (1 tasse) doignons hachés très fin laisser mijoter, ajouter du sel au goût, lorsque la cuisson sera35 ml. (2 ½ c. à table) dépices EL-MA-MIA terminer déposer les cretons dans des contenantsde votre choix1,25 lt (5 tasses) deau bouillante bien refroidir. Réfrigérer avant de couvrir (peu se conserver au réfrigérateur pendant 12 jours).Préparation de la panne:Couper la panne en cubes de ¾ de pouces et faire fondre Vous pouvez remplacer la panne par 375 gr. (¼ lbs) de graisselentement dans un chaudron en fer, à feu moyen, (ne pas pure lard (saindoux) le goût sera un peu différent.surchauffer la graisse), la cuisson sera à point lorsque la graissene fera plus de bouillon, les cubes de panne seront légèrement PS: Vous pouvez congeler les cretons mais il vous faudra les fairedorés. chauffer jusquà ébullition puis retirer du feu brasser et déposerÀ laide dune cuillère perforée enlever les cubes de panne les dans les contenants et laisser refroidir.déposer dans un plat les laisser refroidir durant quelques minutes,les hacher ou les écraser très très fin avec une fourchette mettre Pour usage commercial, en grande quantité temps de cuisson 4de côté, vous allez, vous en servir à la fin de la recette. hrs. ou plus. EL-MA-MIA Inc. 685Hauterive, Laval (Québec) Canada H7G 4L8 Tel: 450-669-4140 www.elmamia.com ID 603 Page 155
  • 156. Foie de poulet Les meilleurs recettes des lionnettes1 lb. de foie de poulet Faire cuire les légumes hachés gros dans le beurre. Couper le foie,3 oignons moyens les enfariner. Les saisir dans 2 c. à thé de beurre et brasser.¼ de tasse de margarine ou beurre Ajouter les légumes sauf les tomates. Ébouillanter les tomates;½ lb. de champignons les couper; les ajouter à la préparation. Ensuite, verser le bouillon1 piment vert et la sauce chinoise. Saler. Ajouter persil et sarriette. (Vin ou2 branches de céleri cognac facultatif).3 tomates2 c. à thé de beurre¾ de tasse de bouillon2 c. à thé de sauce chinoise¼ de c. à thé sarriettePersil ID 321 Page 156
  • 157. Graisse de rôti Les meilleurs recettes des lionnettes½ lb. de graisse pure lard2 cubes OXO au beauf1 boîte de consommé de bœuf¼ de boîte deau1 oignon haché très finSel et poivre½ enveloppe de gélatine sans saveurMijoter ½ à ¾ dheure. Couler, Réfrigérer. ID 322 Page 157
  • 158. Balluchons de saumon fumé à lérable Si on sy mettaitPâte à croissants Pillsbury ou votre pâte à tarte Séparer la pâte à croissant en triangles …200gr. de saumon fumé Déposer un peu de la préparation de saumon sur chaque triangle1/3 de tasse de piment rouge haché fin et bien refermer en pliant.125 gr. de fromage à la crème Presser légèrement les coins. Cuire à 375°FMélanger ensemble, saumon, piment et fromage. 10 minutes environ (16 canapés) ID 340 Page 158
  • 159. Beurre dÉrable Le temps des sucres et sa cuisine3 Tasses (750 ml) de sucre dérable Mélanger le tout et faire cuire 5 minutes en brassant½ Tasse (125 ml.) de Farine Tiré du livre "Le temps des sucres et sa cuisine"1 Tasse (250 ml.) de Lait4 c. à soupe (60 ml) de Beurre ID 624 Page 159
  • 160. Crème au sucre Les meilleurs recettes des lionnettes Faire fondre 1 c. à thé de beurre, y mélanger 1 c. à thé de farine. Mélanger le tout avec 1 tasse de sirop dérable et ½ tasse de lait. Laisser bouillir 1 minute environ. Accompagne bien un gâteau blanc ou autre. ID 261 Page 160
  • 161. Crème printanière Les meilleurs recettes des lionnettes4 gros œufs Bouillir le surop jusquà 238° - 240° F et le verser bouillant sur les½ tasse de noix de grenoble œufs bien battus. Battre jusquà épaississement. Gonfler la1 tasse de sirop dérable gélatine à leau froide, la dissoudre dans le lait chaud et lajouter à2 c. à thé de gélatine la première préparation ainsi que le lait bouilli. Laisser prendre à1 tasse de lait bouilli demi. Ajouter la crème fouettée et les noix, verser cette crème½ tasse deau froide dans un moule passé à leau froide. Laisser prendre, démouler et1 chopine de crème à fouetter servir avec garniture de crème fouettée. ID 262 Page 161
  • 162. Croustade aux pommes et sirop dérable Si on sy mettait5 à 6 pommes tranchées minces (Cortland de préférence) Mettre les pommes tranchées dans un plat de pyrex, verser le125 ml. de sirop dérable sirop dérable sur les pommes et réserver. 200 ml. de farine 125 ml. de cassonade 200 ml. de gruau rapide 125 ml. de beurre fondu Mélanger farine, cassonade, gruau et beurre fondu jusquà consistance chapelure. Verser cette préparation sur les pommes et sirop. Cuire à 350° F, 40 minutes. Sylvie Brochu - Infirmière ID 452 Page 162
  • 163. Darnes de saumon (sauce teriyaki à lérable) Si on sy mettait125 ml. de sirop dérable Dans une casserole, mélanger les trois premiers ingrédients et60 ml. de jus de citron bouillir pendant 3 minutes. Ajouter ail et gingembre et refroidir.60 ml. de sauce soya Mariner le saumon une heure dans ce mélange. Cuire sur B.B.Q. à1 gousse dail hachée feu moyen 4 minutes par côtés.2.5 ml de gingembre frais haché Micheline Paquet - Infirmière ID 386 Page 163
  • 164. Grands-pères au sirop dérable Angélina Labrecque-Caron2 tasses de farine Défaire le beurre dans les ingrédients secs mélangés ensemble.3 c. à soupe de poudre à pâte Ajouter le lait battu avec les œufs à la fourchette, Faire des boules2 c. à thé de beurre de pâte.1 tasse de lait2 œufs On dépose à la cuillère dans le sirop bouillant composé de: 2½ c. à thé de sel tasses de sirop dérable et 1 tasse deau.2 c. à soupe de sucreEau et sirop dérable Quand le chaudron est garni les boules de pâte, couvrir et laisser cuire 10 à 12 minutes en baissant le feu et ne pas découvrir avant la fin de la cuisson. ID 88 Page 164
  • 165. Jambon au sirop dérable Les meilleurs recettes des lionnettes5 lbs. de jambon Faire cuire le jambon dans cette préparation sur feu doux 201½ tasse deau minutes par livre. Ne pas faire bouillir.1 tasse de lait1 tasse de sirop dérable1 branche de céleri3 clous de girofle3 branches de persil1 carotte ID 169 Page 165
  • 166. Mousse crémeuse à lérable Les meilleurs recettes des lionnettesFaire bouillir 1 tasse de sirop dérable jusquà 238° F ou jusquàlobtention de fils. Verser en filet sur 2 blancs dœufs battus.Tourner cette crème avec un moussoir jusquà ce quelle formeune mousse bien ferme. ID 260 Page 166
  • 167. Pennes crémeuses et saumon fumé à lérable Si on sy mettait4 tasses de pennes Cuire les penne 8 à 10 minutes (Al Dente)1 paquet de 10 oz. dépinards hachés, surgelés (égoutés) Dans une poêle fouetter le lait évaporé avec la farine, sel et300 gr. de saumon fumé à lérable défait en flocons poivre. Ajouter le fromage en remuant 5 à 7 minutes jusquà ça3 échalotes tranchées épaisse légèrement. Incorporer les épinards égoutés, le saumon,½ tasse de piments rouges en petits cubes les échalotes et le piment et cuire 4 à 5 minutes.1 bte. de lait évaporée Carnation 2% Incorporer aux pennes et bien mélanger. Servir chaud.2 c. à thé de farine4 oz. de fromage à la crème (nature ou piment) Francine Roberge - ÉducatriceSel et poivre ID 413 Page 167
  • 168. Poulet Beauceron à lérable Si on sy mettait½ tasse de beurre mou Préchauffer le four à 350° F.6 poitrines de poulet désossées Mélanger le beurre et la moutarde, faire fondre et badigeonner les1 oignon tranché poitrines de poulet et les mettre dans un plat allant au four.2 tasses deau bouillante Mettre le bacon et loignon sur chaque poitrines.3 c. à soupe de vinaigre Ajouter le sirop dérable.1 feuille de laurier Cuire 1 heure à découvert et arroser régulièrement.1 c. à soupe de moutarde sècheLard salé en petits cubes ou en bacon Sauce:1 tasse de sirop dérable Pendant ce temps avec le reste des ingrédients, faire réduire sur1 tasse de ketchup le feu environ 15 minutes.3 clous de girofle Ajouter la sauce dans le plat au four et laisser cuire 10 minutes,1 pincée de thym et servir. Peut se faire la veille et peut se congeler. Anne-Marie Brière - Infirmière ID 417 Page 168
  • 169. Beurre à lail Angélina Labrecque-Caron½ tasse de beurre Défaire le beurre en crème, incorporer tout en battant, le persil,2 c. à thé de percil haché fin léchalote, lail et assisonner au goût.1 c. à thé déchalote haché fin1 ou 2 gousses dail haché fin Laisser reposer 1 heure ou plus pour bien lier les saveurs. Conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé. ID 1 Page 169
  • 170. Chili végétarien pré-Superbowl Sylvie St-JacquesUne cuillérée à table d’huile d’olive Le chili est le plat hivernal parfait. Réconfortant, après uneUn oignon jaune haché journée de ski ou de patin. Rassembleur, pour une soirée GoldenDeux gousses d’ail émincées Globes ou Superbowl entre amis. Mieux, il convient auxUne tasse de tofu, coupé en dés (d’environ un centimètre) végétariens quand on remplace le “carne” par des “verduras” etUn petit piment jalapeno, épépiné et émincé un peu de tofu.Une pincée de poudre de chiliUne pincée de cumin Chauffer l’huile et y faire dorer doucement l’ail et ensuite leUn poivron rouge, un poivron vert (coupés en dés) piment jalapeno et l’oignon (environ une minute.) Ajouter laUne grosse carotte, coupée en fines rondelles poudre de chili, le cumin et le tofu, bien mêler les ingrédients etDeux pommes de terre, pelées et coupés en dés laisser frémir quelques instants. Ajouter ensuite les autresUne bonne poignée de champignons, coupés en fines rondelles légumes et les fèves rouges, bien mélanger tous les éléments etDeux tasses de fèves rouges poursuivre la cuisson, environ cinq minutes. Ajouter les tomatesUne grosse boîte de tomates italiennes italiennes et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisserUne poignée de coriandre mijoter pendant environ une heure, en mélangeant de temps en temps. Saler et poivrer. Agrémenter chaque portion de quelques feuilles de coriandre. 4 portions ID 593 Page 170
  • 171. Fève au lard Gilles Caron1 tasse de pois Faire tremper les pois et jeter leau.Lard salé Faire bouillir les pois 3 ou 4 minutes et jeter leau.Oignons Faire bouillir le lard salé 30 minutes et jeter leau.Carottes Mélanger le lard salé, pois, oignons, carottes, sel, poivre et eau.Sel et poivre Cuire minimun 2 heures, à la fin ajouter de la sariette.Sariette ID 10 Page 171
  • 172. Fèves au lard avec perdrix Les meilleurs recettes des lionnettes2 perdrix Cuire 5 heures à 300° F et 1½ heure avec perdrix1 tasse de mélasse1 lb. de lard salé1 c. à soupe de sel1½ c. à soupe de moutarde sèche2 lbs. de fèves12 oz. de bière ou deau8 c. à soupe de ketchup½ c. à thé de poivre2 gros oignons2 tasses deau ID 151 Page 172
  • 173. Hambergers de la californie Les meilleurs recettes des lionnettesBien mélanger dans un grand plat: Former les boulettes, couvrir et mettre au réfrigérateur 2 heures si possible. Cuire sur le gril, ou dans une poêle, et servir avec le1 tasse de miette de pain en chapelure même vin.¾ de tasse de vin (un bourgogne rouge)2 lbs. de steak haché maigre1 boîte de champignons en morceaux2 c. à thé de sel doignon1 c. à thé de moutarde sèche1 c. à thé de sauce worcestershire¼ de c. à thé de poivre et de sel dail ID 142 Page 173
  • 174. Miochi Les meilleurs recettes des lionnettes Sauce1 reste de pommes de terre pilées Mélanger et former en boulettes. Faire dissoudre un cube de2 œufs battus bouillon de bœuf dans 1 pinte deau. Jeter les boulettes dans leSel et poivre bouillon en ébullition jusquà ce quelles remontent à la surface.1 tasse de jambon ou autre reste de viande Placer dans un plat allant au four, ajouter un rang de fromage1 tasse de farine gruyère, la sauce et le reste du fromage sur le dessus. Sauce: 5 ou 6 tomates en conserve 1 petite boîte de purée de tomates 2 c. à soupe dhuile 2 oignons 2 branches de céleri 1 piment vert 2 gousses dail Sel, poivre, thym, marjolaine. persil, basilic ID 172 Page 174
  • 175. Mon gruau du matin Gilles Caron100 gr. de gruau450 ml deau ID 100 Page 175
  • 176. Osso Bucco Si on sy mettait6 tranches de jarret de veau dun 1 pc. ½ dépaisseur. Excellent plat dhiver pour réchauffer les corps et les cœurs.2 c. à soupe de farine Préchauffer le four à 350° F. Ficeler les tranches de jarret de veau½ c. à thé de sel et bien les attacher. Mélanger la farine avec le sel et poivre.½ c. à thé de poivre Déposer la viande dans cette préparation et bien lenrober.2 c. à soupe dhuile dolive Réserver le reste de la préparation de la farine.1 tasses doignons hachés Dans une grosse cocotte, chauffer lhuile à feu moyen-vif. Y dorer1 tasse de carottes hachées finement le veau de chaque côté tout en y versant une c. à soupe dhuile.2/3 de tasse de céleri haché finement Réserveau le veau et dégraisser la cocotte. Ajouter loignon, la2 gousses dail hachées finement carotte, le céleri, lail, le thym, la sauge et le romarin dans la½ c. à thé de thym séché cocotte et cuire à feu moyen pendant 10 minutes en brassant¾ de c. à thé de sauge séché régulièrement. Ajouter le reste de la farine et cuire une minute en¼ de c. à thé de romarin séché brassant. Verser le vin en raclant le fond de la cocotte puis faire¾ de tasse de vin blanc bouillir le tout jusquà réduction. (environ 2 minutes).1 tasse ½ de tomates en conserves hachées grossièrement Incorporer les tomates, le bouillon, le bœuf, les feuilles de laurier,½ tasse de bouillon de bœuf le sel, le poivre et mélanger le tout. Ajouter le veau et porter à2 feuilles de laurier ébullition. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure et ½. Arroser la viande toutes les 30 minutes. retourner la viande et continuer la cuisson 30 minutes à découvert jusquà ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse. Arroser la viande 2 fois durant le reste de la cuisson. Retirer le veau, retirer la ficelle et garder au chaud. Faire bouillir la sauce pendant 5 minutes à feu vif jusquà épaissisement en brassant constamment. Verser la sauce sur la viande. Francine Bergeron - Infirmière ID 409 Page 176
  • 177. Pâte à modeler Si on sy mettait1 tasse de farine 1 tasse deau dans laquelle on ajoute 2 c. à table dhuile et 1 c. འtasse de sel thé de colorant alimentaire. Ajouter cette dernière aux trois2 c. à thé de crème à tarte premiers ingrédients. Cuire sur feu moyen en brassant constemmant jusquà ce quune boule se forme. Pétrir cette boule plusieurs fois. Se garde infiniment bien dans un récipient fermé. Carole Gagné - Professeur ID 490 Page 177
  • 178. Pot-en-pot des Îles de la Madeleine Si on sy mettait1 ière préparation: 1 ière préparation:4 tasses de farine Mélanger les matières sèches.8 c. à thé de poudre à pâte Ajouter la graisse et le lait.2 c. à thé de sel Bien délayer.2 c. à thé de moutarde sèche Abaisser avec le rouleau à environ 1/5 de pc. dépaisseur et en2 c. à thé de persil recouvrir entièrement le fond et les côtés dune casserole allant au2/3 de tasse de graisse four (18 par 15 par 3).1 tasse et ¾ de lait Garder le surplus pour la croûte du dessus.2 ière préparation: 2 ière préparation:1 tasse deau Verser dans une cocotte, leau, les pommes de terre, le homard,2 tasses de pommes de terre (petits morceaux) les crevettes, les pétoncles, le céleri, les oignons, les échalotes,2 tasses de pétoncles (petits morceaux) les carotteset les condiments.2 tasses de homard congelé ou de chair de homard Faire bouillir le tout pendant 10 minutes. Ajouter le lait évaporé et2 tasses de crevettes le beurre. Délayer la fécule de maïs dans un peu deau et lajouter1 tasses de céleri (petits morceaux) au contenu.1 tasse doignons finement hachés Verser le tout dans labaisse. Badigeonner les rebords de labaisse1 moyenne carotte râpé (pas trop fin) avec du lait. Déposer la seconde abaisse et la denteler avec une¼ de tasse déchalotes coupées fourchette.Sel et poivre Pour ornementer le plat, découper des petits poissons (3) avec le4 c. à soupe de fécule de maïs reste de la pâte. Perforer le dessus en forme de vague afin de laisser passer lair. Cuire au four à 350° F pendant 30 à 35 minutes, jusquà doré. Pierre Verret - Infirmier ID 418 Page 178
  • 179. Sandwich au poulet et à lananas Les meilleurs recettes des lionnettes2 tasses de poulet cuit, en dés Dans un grand bol, mélanger les dés de poulet avec lananas1 boîte de 10 oz. dananas râpés râpé, la mayonnaise, le piment vert et le sel. Répartir cette¼ de tasse de mayonnaise garniture sur 4 tranches de pain et létaler jusquau bord.2 c. à thé de piment haché Recouvrir de laitue et des 4 autres tranches de pain. Couper et½ c. à thé de sel servir8 tranches de pain blancFeuilles de laitue ID 160 Page 179
  • 180. Tofu à la créole Si on sy mettait2 c. à table dhuile Dans un wok ou dans une grande casserole, chauffer 2 c. à table500 gr. de tofu ferme en cubes de 1 pc. dhuile sur feu vif, cuire environ 5 minutes le tofu en remuantShoyu (sauce soya japonaise) constamment pour empêcher de coller. Asperger de sauce de2 c. à table dhuile shoyu et cuire encore 3 à 4 minutes en brassant jusquà ce que1 gros oignon haché grossièrement les cubes soient fermes et colorés. Retirer le tofu et réserver.1 piment vert haché grossièrement Mettre 2 c. à thé dhuile dans la même casserole et chauffer à feu½ tasse de céleri hachée moyen, ajouter oignon, poivron, céleri et ail, cuire 5 minutes.1 c. à thé dail haché fin Ajouter les tomates, cubes de tofu cuits, liquide, feuille de laurier,2 tasses de tomates, étuvées, égouttées et concassées paprika, cayenne, poudre de chili et sel.½ tasse de liquide (jus de tomate, bouillon ou eau) Amener à ébullition sur feu vif, réduire le feu et couvrir1 feuille de laurier partiellement et laisser mijoter 30 minutes en brassant de temps2 c. à thé de paprika à autre. Épaissir si désirée avec 1 c. à table de fécule de maïs1 c. à thé de poudre chili (ne pas confondre avec piment chili) diluée dans 2 c. à table deau froide. Servir sur du riz.¼ de c. à thé de poivre de cayenneSel au goût Alice Leclerc - Travailleuse SocialeRiz cuit ID 432 Page 180
  • 181. Avocats farcis Si on sy mettait2 avocats coupés en deux Vider les avocats, couper en petits cubes et arroser de jus de200 grammes de crevettes citron. Mêler tous les ingrédients et remettre dans les avocats.Jus de 1 citron Servir. Odette Tardif - DiététicienneSauce:60 gr. de mayonnaise90 gr. de champignons tranchés30 gr. déchalotes hachéesPersil, sel et poivre ID 339 Page 181
  • 182. Bruschetta Si on sy mettait2 tomates hachées Couper le pain baguette en tranches denviron 1 pc. dépaisseur.65 ml. dhuile dolive Faire griller les pains.1 gousse dail Hacher les tomates.basilic frais haché Mélanger les tomates avec lhuile, lail, le sel et le poivre.parmesan frais Décanter lhuile avec une cuillère et la déposer sur les pains grillés.sel et poivre Déposer ensuite le mélange aux tomates sur les pains.pain baguette Saupoudrer de parmesan et de basilic. Marie-Claude Brisson - Pharmacienne ID 341 Page 182
  • 183. Champignons Marinés Les meilleurs recettes des lionnettes½ lb. de champignons Trancher les champignons très minces et hacher les échalottes.4 c. à soupe dhuile dolives ou à salade Ajouter tous les ingrédients et laisser reposer au moins une heure.2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin½ c. à thé de sel Note: Les champignons à lhuile dolive sont meilleurs que ceux1/8 c. à thé de poivre avec lhuile à salade.2 échalottes émincées ID 316 Page 183
  • 184. Chou fleur au gratin Les meilleurs recettes des lionnettes Sauce blanche1 chou-fleur Faire bouillir le chou-fleur défait en bouquets.3 c. à soupe de farine Faire une sauce blanche avec le beurre , la farine et le lait.3 c. à soupe de beurre Saler et poivrer au goût.1¾ de tasse de lait Mettre le chou-fleur dans un plat. Verser la sauce blanche sur le½ à ¾ de tasse de fromage râpé chou-fleur. Saupoudrer le tout avec le fromage râpé. Faire cuire 20 minutes dans un four à 400° F. ID 206 Page 184
  • 185. Choux à la crème Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de mélange fait-par-vous Ajouter le mélange à leau bouillante dans une casserole. Faire¾ de tasse deau bouillante cuire sur feu doux en remuant pendant environ 1 minute jusquà2 œufs ce que la pâte soit lisse, suive la cuillere et se prenne en boule. Retirer immédiatement de la chaleur. Ajouter les œufs un par un en remuant et battant jusquà ce que ce soit mélangé. Battre vigoureusement. Laisser tomber par cuiller sur une plaque à petits fours. Faire cuire à four chaud pendant 15 minutes. Diminuer alors la chaleur et faire cuire à four modéré, pendant 10 minutes pour que les choux sèchent. Température de cuisson: 450° F Durée de cuisson: 15 minutes Diminuer à 350° F. : 20 minutes ID 229 Page 185
  • 186. Choux de Bruxelles gratinés Les meilleurs recettes des lionnettesChoux de Bruxelles Cuire les choux à leau bouillante, ajouter un peu de beurre.Sel, poivre et beurre Chauffer la crème de poulet ou autre avec le lait, verser sur les1 boîte de crème de poulet (10 oz) ou choux et ajouter un peu de fromage râpé. Faire gratiner quelques1 boîte de célerie (10 oz) ou minutes au four à 350°F.1 boîte de de champignons (10 oz)¼ de tasse de laitFromage râpé ID 31 Page 186
  • 187. Cœur dartichaut et palmier vinaigrette Si on sy mettait1 à 2 échalotes hachées finement Mélanger léchalote, la moutarde, le cerfeuil, le vinaigre, le sel et1 c. à soupe de moutarde de Dijon le poivre dans le bol.1 c. à thé de cerfeuil Ajouter lhuile dolive en filets en fouettant contammant.Sel et poivre Ajouter le jus de citron, bien incorporer.2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge Rectifier lassaisonnement.4 c. à soupe dhuile doliveQuelques gouttes de jus de citron (facultatif) Danielle Blouin - Pharmacienne ID 373 Page 187
  • 188. Coquilles St-Jacques (1) Si on sy mettait1 lb. de pétoncles, crevettes ou truites au goût. Dans un poêle très chaude, faire sauter les pétoncles dans la2 c. à table de margarine margarine. Ajouter les champignons, les échalotes et cuire le tout½ tasse de champignons jusquà tendreté. Chauffer la sauce à salade au bain-marie où½ tasse déchalotes dans une casserole à feu doux. Ajouter farine, sel et poivre en½ tasse de sauce à salade Miracle-Whip mêlant bien.¼ de tasse de farine Ajouter peu à peu le lait et le jus de citron.½ c. à thé de sel Laisser cuire en remuant sans arrêt jusquà épaississement.Pincé de poivre Ajouter le mélange de pétoncles. Déposer dans 6 coquilles et2 tasses de lait parsemer de fromage rapé, de paprika et et de persil.2 c. à thé de citron Gratiner au four.Fromage parmesan rapé. Louise Gilbert - Infirmière ID 343 Page 188
  • 189. Coquilles St-Jacques (2) Les meilleurs recettes des lionnettes1½ tasse deau Porter à ébullition le vin, leau, le sel, feuille de laurier, céleri et½ tasse de vin blanc sec persil. Ajouter pétoncles, filet de sole, laisser mijoter 10 minutes.Sel Égoutter et garder le bouillon.Quelques feuilles de céleri Faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre.1 feuille de laurier Ajouter la farine et faire une sauce lisse en ajoutant le liquide dePersil cuisson et eau si nécessaire. Lorsque la sauce est lisse et1 lb. de pétoncles crémeuse, ajouter les jaunes dœuf légèrement battus avec la1 lb. de crevettes de Matane crème et le citron. Brasser vivement sans arrêt pendant 21 lb. de file de sole minutes. Ajouter les pétoncles, le filet de sole et les crevettes et1 oignon émincé bien mélanger.½ lb de champignons Verser dans les coquilles beurrées, et entourer le mélange de8 c. à soupe de beurre pommes de terre en purée ou de chapelure et mettre quelques8 c. à soupe de farine petits dés de beurre par-dessus.1 c. à thé de jus de citron Faire dorer au four à 400° F pendant environ 15 minutes.2 jaunes dœufs½ tasse de crème ID 314 Page 189
  • 190. Délices au saumon fumé Si on sy mettait90 gr. (3 oz.) de saumon fumé Dans le mélangeur, réduire en purée le saumon fumé, le fromage125 gr. de fromage à la crème à la crème, le jus de citron, loignon vert, laneth et le poivre rose.2 c. à thé de jus de citron Réfrigérer. À laide dune poche à pâtisserie ou dune petite1 c. à thé doignon vert haché cuillère, garnir les légumes avec le mélange de saumon. Décorer4 c. à thé daneth frais avec les câpres.Au goût, poivre rose fraîchement moululégumes au choix; feuilles dendive Alice Leclerc - Travailleuse Socialetomates cerises, concombre2 c. à soupe de câpres égouttées ID 345 Page 190
  • 191. Egg rolls Les meilleurs recettes des lionnettes4 tasses de chou cru émincé Déposer la farine dans un bol. Ajouter les œufs battus et le sel.1 tasse de poulet cuit haché finement Verser leau dans le mélange et bien mêler pour obtenir une pâte½ tasse doignons émincés façile à rouler.½ tasse de céleri haché Retourner sur un planche enfarinée et pétrir jusquà ce quelle soit½ c. à thé dhuile de maïs ferme et lisse. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Rouler la pâte1 c. à thé de sel aussi mince quune feuille de papier et couper en carrés de 4 pcs.½ c. à thé de poivre1 c. à thé de sauce soya Placer 1 c. à thé comble de remplissage sur chaque carré et enduire les bords avec du jaune dœuf battu. Replier les côtés etMélanger le tout dans un grand bol. presser doucement avec les doigts pour quils tiennent bien ensemble.Préparation de la pâte:2 tasses de farine Placer les egg rolls dans lhuile à cuisson chaude et cuire 12 œufs battus minute. Retirer de lhuile, placer dans une grande assiette.¼ de tasse deau Couvrir et déposer au réfrigérateur pour refroidir. Lorsque vous1 c. à thé dhuile de maïs désirez servir, cuire une seconde fois dans lhuile à 350° F jusquà1 c. à thé de sel ce quils aient une belle teinte dorée. Servir chaud avec sauce. ID 180 Page 191
  • 192. Entrée aux asperges Les meilleurs recettes des lionnettes Couper une tranche de pain français sur le long. Asperger dune cuillerée à soupe de vin blanc. Poivrer et mettre au four à 325° F environ 10 minutes. Déposer sur le pain ½ boîte dasperges et recouvrir de sauce béchamel et de fromage cheddar râpé. Gratiner au four. ID 310 Page 192
  • 193. Entrée aux poires Les meilleurs recettes des lionnettesPoires en boîtes égouttées en moitiésMélanger le fromage en crème au piment avecFromage en crème aux ananasRemplir les moitiés de poires de ce mélange.Déposer sur feuilles de laitueDécorer les poires de raisins rouges coupés en 2 et de noixhachées finement.Vinaigrette pour laccompagner:1/3 de tasse dhuile dolive1/3 de tasse de vinaigre1/3 de tasse de cassonade2 gousses dail écraséesMélanger le tout. ID 305 Page 193
  • 194. Entrée pamplemousse-avocats Si on sy mettait1 pamplemousse rose en quartier pelé à vif (sans les peaux) Peler le pamplemousse, séparer les quartiers et enlever les peaux1 avocat mûre en tranches tout en récoltant le jus pour la sauce.Le jus échappé du pamplemousse pendant la préparation Trancher lavocat en lamelles et tremper chaque tranche dans le1 c. à table de jus de citron jus de pamplemousse pour éviter loxydation.1 à 2 c. à table de Pernod ou de Ricard (Pastisses) Mélanger le reste du jus de pamplemeousse avec les autres1 c. à thé dhuile dolive ingrédients pour faire une sauce claire.poivre frais moulu Alterner chaque tranche davocat avec une tranche de pamplemousse sur une feuille de salade et napper généreusement de sauce. Servir en entrée froide. Yvan Samson - Pédiatre Hémato-Oncologue ID 346 Page 194
  • 195. Feuilles de chou farcies Les meilleurs recettes des lionnettes1 chou moyen 1): Enlever le cœur du chou. Placer le chou dans une grande2/3 de tasses de gras casserole remplie deau bouillante.¾ de tasse de riz cuit Saler, faire bouillir sans coucrir pendant 10 minutes. Égoutter et2 oignons hachés fin laisser refroidir.2 c. à soupe de purée de tomates1 c. à thé de menthe (facultatif) 2): Faire frire les oignond hachés dans le gras.1 c. à soupe de zeste de citron râpé Ajouter le riz et faire cuire jusquà ce que le riz soit doré commeJus dun ½ citron des noisettes. Ajouter la purée de tomates, la menthe, le paprika,1½ lb. de viande hachée (bœuf ou porc) le zeste et le jus de citron. Bien mélanger et ajouter la viande.2 tranches de bacon Remuer le tout sur feu vif jusquà ce que la viande ait perdu sa1 tasse de jus de tomates crudité.1½ c. à thé de sel Laisser tiédir. Saler et poivrer au goût.1 c. à thé de paprika1 c. à thé de sucre 3): Séparer les feuilles de chou, mettant de côté celles qui sont trop grosses. Placer une cuillerée de farcesur chaque feuille et rouler comme un gâteau. 4): Mettre un peu dhuile dans une casserole ou bien la beurrer, placer au fond quelques feuilles de chou et déposer dessus les feuilles farcies. Recouvrir avec les tranches de bacon. Ajouter le jus de tomates et le sucre. Poser une assiette sur les roulades pour quelles restent bien en place. Couvrir et laisser cuire à feu très lent de 2 à 3 heures. ID 138 Page 195
  • 196. Fondue parmesan Les meilleurs recettes des lionnettes2½ tasse de lait Fondre le beurre, ajouter la farine, la fécule de maïs et le lait. Sel¼ de tasse de beurre et poivre. Amener à ébullition. Ajouter le fromage et bien¼ de tasse de farine mélanger.¼ de tasse de cornstarch (fécule de maïs)Sel et poivre Cuire 10 minutes en brassant. Refroidir dans un plat de 8 x 88 oz. de fromage Parmesan beurré pendant plusieurs heures. Couper en carrés. Passer dans un œuf battu et dans la chapelure. Cuire au four à 400° F pendant 20 minutes ou jusquà dorés. ID 304 Page 196
  • 197. Miche en trempette Si on sy mettait2 tasse de crème sure Faire suer les épînards (cuire à feu doux jusquà ce quils perdent1 tasse de mayonnaise leur eau).1 enveloppe de mélange à crème de poireau Knorr Bien les égoutter dans du papier essuie-tout.1 paquet dépinards Les couper très fin.Poivre Bien mélanger la crème sure et la mayonnaise. Ajouter lenveloppe de crème de poireau et les épinards. Poivrer. Évider la miche de pain et y transvider la trempette. Guylaine Fortier - Pharmacienne ID 349 Page 197
  • 198. Mousse au concombre Les meilleurs recettes des lionnettes1 concombre moyen (épépiné) Passer le concombre et loignon au mélangeur ou au hachoir, puis1 oignon égoutter.1 jello de citron (3 oz.)Sel et poivre Passer le fromage cottage au mélangeur puis saler et poivrer.16 oz. de fromage cottage1 tasse de mayonnaise Faire le jello au citron avec ½ tasse deau bouillante, y ajouter la½ tasse deau bouillante mayonnaise. Mêler le tout: concombre, fromage, jello. Déposer dans un plat à aspic et réfrigérer pour faire prendre. ID 205 Page 198
  • 199. Mousse au poulet Si on sy mettait5 oz. de crème de champignons Campbells à ½ moins de sel Chauffer la crème de champignons et le fromage jusquà ce quil4 oz. de fromage léger Philadelphia soit fondu.½ enveloppe de gélatine neutre Mettre la gélatine dans leau et laisser gonfler½ tasse de célerie haché très fin Ajouter au mélange le fromage, le poulet et réfrigérer.¼ de tasse déchalotes hachées très fin Servir avec crudités ou comme entrée sur feuille de laitue½ tasse de poulet coupé finement accompagnée de légumes.¼ de tasse de margarine Anne-Marie Brière - Infirmière ID 348 Page 199
  • 200. Mousse aux crevettes Si on sy mettait8 oz. de fromage Philadelphia Faire fondre au bain-marie le fromage et la soupe, puis retirer du1 bte. de 10 oz. de soupe aux tomates feu. Ajouter la gélatine et bien mélanger.1 sachet ½ de gélatine sans saveur dilué dans ¼ de tasse deau Ajouter le reste des ingrédients et passer au blender.froide. Verser dans un moulu et servir quelques heures après.1 tasse de mayonnaise Garder au froid.½ tasse de célerie½ tasse doignons hachés Lyne Pagé - Infirmière2 bte. de 4 oz. de crevettesSel et poivre ID 347 Page 200
  • 201. Pain sandwich tranché sur le long Les meilleurs recettes des lionnettes1 ère tranche: Empiler le tout et glacer avec 1 paquet de fromage à la crème (161 tasse de jambon haché oz. Beaumer) mélangé avec un demiard de crème. Faire une¼ de tasse de piment vert haché décoration de votre choix sur le dessus.1 c. à thé de moutarde préparée2 c. à thé de mayonnaise2e tranches:½ tasse de Cheez Whiz3e tranches:¼ de tasse dolives tranchées1 tasse de poulet haché¼ de tasse de céleri haché2 c. à thé de relish verte3 c. à thé de mayonnaise4e tranches:3 àq 4 œufs cuits durs1½ c. à thé doignon haché2 c. à thé de mayonnaiseSel et poivre ID 315 Page 201
  • 202. Pâté de campagne Les meilleurs recettes des lionnettes1 lb. de porc dans lépaule Hacher toutes les viandes, les oignons, le persil, lail et ajouter le1 lb. de gras de dos (lard non salé) thym. Pétrir œufs et farine. Barder 2 moules à pain. Déposer la1 lb. de foie de porc préparation dans les moules et placer une feuille de laurier sur2 oignons chaque contenant. Cuire 15 minutes à 300° F, et 1½ heure à1 pincée de thym 250° F.1 feuille de laurier1 gousse dail Mettre les moules dans un plat 9 x 15 avec 1 c. à soupe deau5 à 6 branches de persil froide. Lorsque cuit, arroser la gélatine dissoute dans leau et1 c. à soupe comble de farine laisser refroidir. Ensuite placer au réfrigérateur.2 œufs1 oz. de sel Ce pâté de campagne est meilleur 2 à 3 jours après la cuisson. Il1 grosse pincée de poivre se congèle facilement.1 grosse tranche de jambon (steak de jambon) Pour rehausser la saveur, ajouter 2 oz. de cognac à la préparation avant de mettre au four. ID 317 Page 202
  • 203. Pâté de foie Les meilleurs recettes des lionnettes1 lb. de lard salé Passer le lard et le foie au moulin à viande¾ de lb. de foie de poulet ou de veau Ajouter loignon et lœuf battu1 gros oignon émincé Poivrer1 gousse dail Bien battre1 œuf battuPoivre et feuille de laurier Mettre dans un moule graissé et fermé. Cuire au bain-marie ou au four à 275° F pendant 1 heure, couvercle fermé et ½ heure à découvert. Garnir avec 3 feuilles de laurier ID 318 Page 203
  • 204. Piment vert farci Si on sy mettait10 oz. de saumon fumé Bien mélanger au robot culinaire et farcir les poivrons.¼ de bte. de ciboulette Pour servir, couper en tranches et décorer de caviar noir.½ oignon moyen haché Décorer lassiette avec tiges de ciboulettes et feuilles de menthe2 tiges de ciboulettes ainsi que de fleurs de tomates cerise.2/3 de tasse de beurre Très raffiné!...2 c. à soupe de vodka4 feuilles de menthe Maurice Bouchard - Pédiatre2 poivrons verts vidés ID 350 Page 204
  • 205. Piments farcis Les meilleurs recettes des lionnettes Faire revenir 1 lb. de viande hachée avec les oignons dans du beurre ou de lhuile. Ajouter ¼ de tasse de riz minute ou de macaroni et 1 boîte de soupe aux tomates. Laisser reposer les piments verts environ 5 minutes. dans leau bouillante salée pour les ramollir. Remplir les piments verts, préalablement égouttés, avec la préparation de viande hachée. Laisser cuire environ 20 minutes dans un four à 400° F. Parsemer de fromage râpé, augmenter la température du four le temps de faire fondre le fromage. ID 306 Page 205
  • 206. Roulé aux champignons Les meilleurs recettes des lionnettes2 c. à soupe de beurre Faire cuire les champignons sur feu moyen pendant 3 minutes.1 tasse de champignons frais émincés Ajouter le sel, le thym, la crème et la fécule de maïs jusquà ce1 échalotte que le tout devienne consistant. Couper les croûtes et beurrer le1 c. à soupe de fécule de maïs dessus de chaque tranche. Mettre 1 c. à soupe de ce mélange sur½ c. à thé de sel chaque tranche et rouler en attachant avec un cure-dents, beurrer1 pincée de thym le dessus des roulés et mettre au four à 350° F pendant 20½ tasse de crème 15% minutes. Servir chaud.16 tranches de pain ID 313 Page 206
  • 207. Rouleaux épinards et fromage Si on sy mettait1 bte. de pâte de lasagnes cuites et asséchées Faire rôtir lail et loignon dans lhuile, ajouter les tomates et piler.3 paquets dépinards cuits et coupés Cuire 5 à 10 minutes. Mêler les 3 fromages avec lœuf battus et1 œuf les épinards.¾ de lb. de mozzarella Déposer sur les lasagnes et rouler.600 gr. de fromage ricotta Déposer les rouleaux dans un plat de pyrex où on a mis un peut150 gr. de parmesan râpé de sauce. Recouvrir du reste de la sauce.2 grosses bte. de tomates étuvées à litalienne Cuire au four à 450° F. de 20 à 30 minutes.1 gousse dail émincée1 petit oignon coupé fin Marie Landry - Infirmière ID 421 Page 207
  • 208. Spanakopita Si on sy mettait2 paquets dépinards (maxi) Cuire les épinards et loignon dans un peu deau. Laisser égoutter300 gr. ou plus de feta (dans saumure) en morceaux quelques heures si possible. Mélanger le feta et les œufs et1 oignon en dés pour la cuisson des épinards ajouter au mélange dépinards. Dans un plat de Pyrex, déposer 32 à 4 œufs feuilles de pâte de Philo, beurré entre chacune, mettre le mélangeSel et poivre dépinards au centre. Ajouter les 3 autres feuilles de Philo. Cuire6 feuilles de pâtes Phillo au four à 350° F, 40 minutes sur la grille du milieu. Servir enBeurre fondu carré sur feuille de laitue, Accompagner dolives au goût. Andrée Dallaire - Ass. technicien en Pharmacie ID 369 Page 208
  • 209. Spare ribs Les meilleurs recettes des lionnettes2 lbs. de spare ribs Laisser mijoter le tout de 1½ à 2 heures ou jusquà consistance du1 tasse deau froide sirop.3 gousses dail écrasées 2 à 3 gouttes de sauce worcestershire2 tasses de cassonade2 c. à thé de sauce soya2 c. à thé de sauce chili ID 182 Page 209
  • 210. Spare ribs barbecue Les meilleurs recettes des lionnettes3 à 4 lbs. de spare ribs coupés en morceaux Saler les spare ribs. Placer dans un grand plat et cuire à 450° F,1 citron tranché mince, non pelé 30 minutes. Égoutter le gras et enlever du plat. Couvrir les spare1 gros oignon tranché mince ribs avec le citron et loignon. Faire bouillir les autres ingrédients1 tasse de ketchup et vider sur la viande. Baisser le four à 350° F et cuire à peu près1/3 de tasse de sauce worcestershire 1½ heure. Arroser les spare ribs avec la sauce toutes les 151 c. à thé de poudre chili minutes. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter de leau.1 c. à thé de sel Rendement: 4 personnes2 gouttes de sauce tabasco1½ tasse deau 4 portions ID 183 Page 210
  • 211. Tarte à loignon Les meilleurs recettes des lionnettes5 c. à thé de beurre Trancher loignon en fines lamelles. Au plus bas feu, faire revenir2 gros oignons loignon dans le beurre, en prenant soin de ne pas le laisser½ lb. de fromage gruyère brunir. Ensuite, râper le fromage puis battre les œufs.4 œufs Mélanger tous les ingrédients et remplir labaisse de tarte non2 tasses de crème 15 % cuite.2 c. à thé de farine Cuire à 400° F pendant 10 minutes puis à 325° F environ 30½ c. à thé de sel minutes. Servir chaudPincée de muscade2 gouttes de tabascoAbaisse de tarte non cuite ID 102 Page 211
  • 212. Tomates farcies de bœuf Les meilleurs recettes des lionnettes6 grsoose tomates Chauffer le four à 375° F. Avoir sous la main un plat à four juste1 c. à thé dhuile de cuisson assez grand pour contenir les tomates côte à côte.½ lb. de bœuf haché Couper une tranche sur le dessus des tomates et les vider de la½ tasse doignon haché plus grande partie de leur chair; leur laisser, toutefois, des parois¾ de c. à thé de sel assez épaisses pour quelles ne saffaissent pas pendant la cuisson.1/8 de c. à thé de poivre Retourner les tomates sur du papier absorbant pour quelles1 c. à thé de poudre de piment rouge (Chili powder) ségouttent bien.1 tasse de riz cuit (voir note) Chauffer lhuile dans une poêle épaisse, y cuire le bœuf et¾ de tasse de cheddar râpé loignon, à feu doux et en brassant, jusquà ce que le bœuf soitPaprika légèrement bruni. Retirer du feu. Ajouter le sel, le poivre, la poudre de piment rouge, le riz et ½ tasse du fromage. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusquà ce que la garniture des tomates soit bien chaude et ces dernières bien tendres (6 portions). Note: Vous pouvez utiliser des restes de riz pour cette recette. Si vous préférez le riz précuit, en mesurer ½ tasse et le préparer selon les indications sur la boîte. 6 portions ID 307 Page 212
  • 213. Tomates frites servies sur canapés Les meilleurs recettes des lionnettes4 grosses tomates bien mûres Enlever une mince tranche sur le dessus des tomates.¼ de tasse de farine Faire 2 tranches épaisses de ce qui reste de chacune delles. Mêler½ c. à thé de sel la farine, le sel et le poivre et passer les tranches de tomates dans¼ de c. à thé de poivre le mélange pour les enfariner des deux côtés.¼ de tasse de beurreEstragon séché Chauffer le beurre dans une grande poêle épaisse. Y mettre lesBasilic séchée tranches de tomates. Ajouter une pincée destragon et de basilic4 rôties bien chaudes sur chaque tranche. Faire dorer à feu moyen, retourner les½ tasse de crème légère tranches avec une spatule et les faire dorer de lautre côté.Bacon croustillant Déposer les rôties dans une assiette et placer 2 tranches de tomates sur chacune. Mettre la crème dans la poêle et bien la mêler au jus de cuisson. Verser un peu de la sauce sur les tomates. Servir avec du bacon. ID 311 Page 213
  • 214. Fondue à pizza Les meilleurs recettes des lionnettes1 petite boîte de sauce à pizza Mettre le tout dans le plat à fondue. Chauffer pour faire fondre le1 petite boîte de pâté de tomates fromage complètement. Mettre le plat sur le poêle à fondue et½ lb. de mozarella râpé servir avec des pains français coupés en cubes. ID 127 Page 214
  • 215. Fondue Chinoise Si on sy mettait3 boîtes de consommé de bœuf Faire revenir les oignons dans le beurre doré, ajouter tous les3 boîtes deau ingrédients et laisser mijoter 1¼ à 2 heures.3 cubes OXO Couler le bouillon avant de le placer sur le réchaud à fondue.3 oignons émincés2 c. à soupe de beurre2 gousses dailPersilSel et Poivre½ tasse de vin (facultatif)1 feuille de laurier ID 126 Page 215
  • 216. Fondue italienne Les meilleurs recettes des lionnettes12 oz. de fromage mozarella Sauter le piment dans un peu de beurre, ajouter les tomates, lail,1 boîte de 19 oz. de tomates à létuvée le tabasco et mijoter 5 minutes.½ piment moyen coupé en dés Ajouter le fromage râpé petit à petit en brassant.1 gousse dail Garder chaud et tremper du pain -- comme pour les autres3 à 4 gouttes de tabasco fondues.Pain français ID 177 Page 216
  • 217. Fondue Savoyarde Gilles Caron¼ lb. démental¾ lb. de gruyère1 verre de vin Blanc ID 13 Page 217
  • 218. Fondue Suisse Les meilleurs recettes des lionnettes1 lb. de fromage suisse, râpé ou tranché en fines lamelles Frotter les parois intérieurs du caquelon avec la gousse dail.3 c. à thé de farine Verser le vin blanc. Le porter à ébullition et y ajouter le fromage1 gousse dail fraîche râpé ou coupé en fines lamelles. Faire cuire à feu doux et remuer2 tasses de vin blanc sec sans arrêt jusquau moment où le fromage est devenu crémeux.1 c. à thé de jus de citron3 c. à thé de Kirsh, de Brandy, de Cognac ou de liqueur de votre Au moment de servir, arroser avec le Kirsh et assaisonner. Laisserchoix la fondue moutonner doucement sur son réchaud. Au bout de laPoivre et paprika au goût longue fourchette, chaqueconvive pique alors ses croûtons de2 pains français ou italien tranchés tranchés en cubes. pain. Pour rendre la fondue encore plus onctueuse, délayer une cuillerée de farine dans un verre 2 c. à thé de vin blanc ou de Kirsh et verser ce mélange dans la fondue en tournant doucement. ID 179 Page 218
  • 219. Sous-marins avec fondue chinoise Si on sy mettait250 gr. de viande à fondue Faire revenir loignon, le piment et les champignons.1 oignon Ajouter la viande et les épices. Faire cuire à feu doux. Ajouter la1 piment vert ou rouge sauce soya dès que presque cuit.¼ de tasse de soya ou moins Mettre sur des pains sous-marins et couvrir de fromage, de salade½ tasse de champignons frais et de tomates au goût.1 c. à thé dépices à steak2 pains à sous-marins Josée Girard - Ass. Technicienne Pharmacie ID 429 Page 219
  • 220. Bouilli Angélina Labrecque-Caron2½ à 3 lbs. de bœuf de palette Je mets au moin 3 pouces deau dans un grand chaudron.1 ou 2 oignons Pour ne plus avoir à ajouter deau, quand leau bouille jajoute laFeuilles de céleri viandeen portions, loignon, les feuilles de céleri. Je laisse cuire laSel et poivre viande presque cuite pour la finir avec les légumes que je vais ajouter. En premier je mets les carottes, ½ heure plus tard 2 navets en tranches, 1 chou en 6 ou 8 cartiers, des petites fèves jaune, attachées en petits paquets. Laisser cuire jusquà ce que le chou soit tendre, pas plus. ID 63 Page 220
  • 221. Bouilli de bœuf aux légumes Recettes TV Hôtel Goldener Hirsh, Autriche1 à 1 ½ kilo dos de bœuf Remplir deau le 2/3 dune marmite, ajouter les os de bœuf, on1 à 1 ½ kilo de pâleron ou poitrine de bœuf laisse mijoter et on enlève les solides qui montent en surfaçe,2 à 3 oignons hachés ajouter le pâleron ou la poitrine de bœuf en morceaux, les6 à 7 carottes moyennes oignons, les carottes, le navet en morceaux, le poireau en entier,1 navet moyen mijoter 1 hr. combler avec les graines de poivre, le poivre noir1 poireau entier moulu, les feuilles de laurier, mijoter encore pour 2 à 3 hrs.,4 à 5 grains de poivre frais retirer le bœuf et trancher dans le sens de la fibre, servir avec une2 à 3 pincées de poivre noir moulu purée dépinards, la sauce au réfort, les pommes de terre frite3 à 4 feuilles de laurier avec le beurre dans la poêle, soupoudrer de persil.Épinards pour servirSauce au renfort pour servir Une fois tamiser le bouillon du bouilli devient un excellent consemé de beouf que lon peut accompagner de larmes de pâte, lanières omelette ou boulettes dœufs soufflés. ID 567 Page 221
  • 222. Boules aux pêches Si on sy mettait2 lbs. de steak haché Façonner les boulettes et les faire revenir dans lhuile et le beurreBeurre, huile à cuisson médium. Ajouter loignon coupé et faire revenir jusquà1 gros oignon transparence.Sel et poivre Saler et poivrer.Sauce: Dans un bol allant au four, préparer et y déposer la sauce.1 tasse de sauce chili Ajouter votre préparation première. Mettre au four 45 minutes ༠de tasse de cassonade 350° F. Ajouter les tranches de pêches et continuer la cuisson 151 c. à thé de moutarde préparé minutes.½ tasse de jus de pêches Servir sur lit de riz blanc.½ c. à thé de sauce soyaTranches de pêches Liette Alain - Infirmière ID 379 Page 222
  • 223. Boulettes aux pêches Les meilleurs recettes des lionnettes1½ lb. de bœuf ou steak haché Mélanger et façonner en boulettes. Faire sauter dans la sauce quiloignon suit:Sel et poivre1 œufFines herbes, sauge, persil Mélanger et verser sur la première préparation.½ tasse de mie de pain Couvrir et cuire au four à 350° F environ ½ à ¾ heure. Sortir, placer les ½ pêches sur les boulettes et arroser de sauce.Sauce: Remettre au four environ 15 minutes.½ tasse de sauce Chili1 boîte de pêches NOTE: Un clous de girofle peut être ajouté par moitié de pêche, si¼ de tasse de cassonade vous le désirez.2 c. à thé de moutarde1/3 de tasse de jus de pêche Environ 4½ portions.1 c. à thé de sauce soya1 c. à thé de jus de citron ID 131 Page 223
  • 224. Boulettes de viande à la suédoise Les meilleurs recettes des lionnettes¾ de lb. de bœuf haché Mêler bien ensemble le bœuf haché, la chapelure, loignon, la1 petit oignon émincé fécule de maïs, les épices et le sel.¾ de tasse de crème 15% Ajouter lœuf battu et la crème. Bien mélanger.pincée dépices mélangées Manipuler le mélange pour le diviser en boulettes de 1 pc. de¼ de tasse de gras ou dhuile à salade diamètre, à peu près 36 boulettes.1 tasse de vin de bourgogne¼ de c. à thé de poivre Dans une poêleà frire, verser la graisse ou lhuile à salade et ysauce en bouteille faire brunir de tous côtés les boulettes. Les sortir de la friture.¾ de tasse de chapelure Ajouter à la graisse de la farine, après épaississement, verser 2¾ de c. à thé de fécule de maïs tasses deau et une tasse de bourgogne, ajouter les cubes de1 œuf battu bouillon, le poivre, le sucre et 1 c. à soupe de sauce en bouteille.1¼ de c. à thé de sel3 c. à soupe de farine Remettre les boulettes dans cette sauce et laisser mijoter pour ½2 tasses deau heure.2 cubes de bouillon de bœuf1½ c. à thé de sucre. Celles-ci peuvent être préparées une journée à lavance puis réchauffées avant de servir. (6 portions environ) ID 130 Page 224
  • 225. Casserole californienne Les meilleurs recettes des lionnettes1 lb. de bœuf haché Placer les patates dans le fond dune casserole graissée. Ajouter le2 tasses de pommes de terre crues coupées en dés céleri, le bœuf haché, les oignons et les piments. Saupoudrer2 tasses de céleri coupé chaque rang avec du sel et du poivre. Verser la crème de tomates½ tasse doignons hachés finement sur le mélange. Cuire au four à 250° F pendant 2 heures.2 c. à thé de sel¼ de c. à thé de poivre1 boîte de 10 oz. de crème aux tomates1 tasse de piment vert coupés en dés ID 136 Page 225
  • 226. Casserole maison Si on sy mettait1 lb. ½ de bœuf haché maigre Bien mélanger les 7 premiers ingrédients.½ tasse de chapelure Faire de petites boulettes.¼ de tasse doignon haché Mettre dans un plat allant au four à micro-ondes.1 c. à thé de sel Couvrir en laissant une petite ouverture.½ c. à thé de moutarde en poudre Cuire environ 10 minutes.1 œuf légèrement battu Égoutter le gras. Mélanger le ketchup et les ananas.½ tasse de lait Verser sur les boulettes. Cuire environ 10 minutes.¾ de tasse de ketchup1 bte. de 19 oz. dananas en morceaux Carole Gagné - Professeur ID 381 Page 226
  • 227. Diner régal canadien Les meilleurs recettes des lionnettes1 pinte de bouillon de bœuf Déposer dans un chaudron de 3 pintes le bœuf, le lard, loignon½ lb. de lard haché haché et une noix de beurre. Laisser revenir sur feu doux environ2 tranches de céleri 3 minutes. Ajouter le célerie coupé en morceaux de 1 pc., les1 grande tranche de navet épaisse carottes en rondelles et le navet en cubes. Verser le bouillon àSel et Poivre égalité. Additionner le chou sélectionner et faire cuire 2 heures à1 lb. de bœuf haché feu modéré. Ajouter du bouillonau besoin. Assaisonner et ajouter1 oignon moyen les fèves jaunes dans la dernières demi-heure de cuisson. Servir2 carottes avec pomme de terre ou riz cuit. Au moment de servir, verser sur1 petit chou chaque portion ½ c. à thé de sauce chinoise.1 boîte de fèves jaunes½ c. à thé de sauce chinoise ID 140 Page 227
  • 228. Fricassées (1) Gilles Caron Faire fondre la graisse de rôtie de lard Ajouter oignons tranchés très fin à feu doux Trancher 4 à 5 patates et ensuite les mettres avec les morceaux de lard avec de leau à égalité des patates. ID 23 Page 228
  • 229. Fricassées (2) Angélina Labrecque-CaronJe fais 3 sortes de fricassées Parlons fricassée …1: avec un restant de bœuf2: avec du lard salé, très vieille recette de nos grands-mères Quand le lard salé est bien cuit on le retire avant dajouter les3: avec de la saucisse. oignons. On mange ces petites tranches de lard comme on mange desLa réussite dune bonne fricassée, cest de bien faire dorer, bien oreilles de christ à la cabane à sucre.brun loignon, pas brûlé, dans un corps gras comme dushortening. Quand loignon est bien brun on ajoute de leau. Pour La fricassée à la saucisse ordinaire.une fricassée au bœuf, des patates en petits morceaux, saler et 1 lb. de saucissepoivrer. Mettre leau à égalité des patates, quand les patates sont 1 gros oignoncuites la fricassée aussi. Faire cuire la saucisse dans une poêle. Pendant ce temps dans un bon chaudron, toujours le même principe, dune bonne fricassée,Pour la fricassée au lard salé on mets les patates en tranches, mettre une grosse cuillère à soupe de shortening. Faire dorer bienavant on coupe la patate en deux, mais premièrement pour le lard bruns les oignons, ajouter les patates en petits morceaux, lasalé environ ¼ de lb. Le tranché en tranches minces. Faire dorer saucisse coupée en bout et déjà cuite ainsi que leau à égalité.sans gras, retirer. On ajoute 1 à 2 oignons, si cest une grossefricassée. Laisser venirloignon très brun, ajouter de leau et les Cest très bon avec des bettes.patates. Je suis tanné décrire le mot fricassée.Saler et poivrer.On peut ajouterà cette fricassée des petits morceaux de pouletdéjà cuits. ID 56 Page 229
  • 230. Fricassées aux saucisses de Toulouse Gilles Caron6 Saucisse de Toulouse piqué avec fourchette Faire fondre la graisse de rôtie de lard.6 pommes de terre coupées en cubes Ajouter oignons tranchés très fin à feu doux.½ lb. de champignons Trancher 6 patates et ensuite les mettre avec les morceaux de1 piment vert lard avec leau à égualité des patates.¼ de tasse de célerie coupé Mettre 1 Lb à 350 Degré.1 boîte de 10° de crème de champignons10 oz deau ID 20 Page 230
  • 231. Frittata Si on sy mettait9 œufs Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait, la muscade1 tasse de lait lorégan, le sel et le poivre; incorporer le cheddar et le fromage འc. à thé de muscade la crème. Dans une petite poêle, chauffer lhuile à feu moyen-vif;½ c. à thé dorégan cuire loignon, le poivron rouge (si désiré) et lail pendant 3¼ de c. à thé de sel minutes, jusquà ce quils soient ramolli.¼ de c. à thé de poivre Incorporer à la préparation aux œufs avec les épinards.1 tasse et ¾ de cheddar ou Montery Jack râpé (La frittata peut être préparée jusquà cette étape, couverte¼ de lb. de fromage à la crème réfrigérer pendant une nuit).2 c. à hté dhuile végétale Verser dans un moule dune capacité de 6 tasses (1.5 litres) ou1 oignon haché dans un moule carré de 8 pcs. (2 litres) graissé.½ tasse de poivron rouge en dés Cuire au four à 350° F pendant 40 à 50 minutes ou jusquà ce4 gousses dail hachées fin quelle soit gonflé, dorée sur les bords et ferme au centre. Garnir1 paquet de 10 oz. dépinards (cuits, égouttés et hachés) avec les tomates, des éléments décoratifs taillés dans du poivron6 tomates cerises coupées en deux et de loignon .1 poivron rouge et jaune (Donne de 4 à 6 portions).Tranches doignon rouge France Bouchard - Infirmière 4 portions ID 393 Page 231
  • 232. Gibelotte des Îles de Sorel Angélina Labrecque-Caron6 bardes de lard maigre Faire dorer le lard avec 2 c. à soupe de beurre.8 oz. de crème de tomate Ajouter les oignons et tout les reste, sauf le maïs en crème.1 tasse de pois verts Dautre part, faire bouillir les barbottes dans leau salée environ2 gros oignons 10 minutes.1¼ lbs. haricots verts Ajouter à la première préparation et vers la fin, ajouter le maïs en1¼ lbs. carottes crème.1 tasse de maïs en crème2 lbs. de pommes de terre en cubes2 tasses de bouillon de bœuf3 barbottes par personne2 tasses deauSel, poivre et sarriette ID 64 Page 232
  • 233. Jambalaya Si on sy mettait Rapide1 c. à table dhuile dolive Faire chauffer lhuile à feu moyen½ lb. de saucisses Chorizos coupées en tranches ¼ de pc. Ajouter les saucisses.2 oignons tranchés Cuire environ 3 minutes. Ajouter loignon et pousuivre 3 minutes.1 poivroin vert et rouge coupé fin Ajouter poivrons, ail, fines herbes, assaisonnements et tomates.2 gousses dail hachées Cuire 4 minutes à feu vif. Incorporer riz et bouillon.1 feuille de laurier Bien mélanger.¼ de c. à thé de thym Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.2 grosses tomates coupées en dés Ajouter crabes et crevettes, couvrir et cuire 4 minutes.1 tasse de riz Servir avec pain à lail.2 tasses de bouillon de poulet1 lb. de chair de crabe (conserve) Claire Lévesque - Technicienne Diététique½ lb. de crevettes cuitesSel et poivreTabasco ID 395 Page 233
  • 234. Le Gazpacho Les meilleurs recettes des lionnettes2 concombres Peler, laver, couper les légumes en morceaux et mettre dans le2 oignons malaxeur avec un peu deau afin den faire une purée.1 piment vert1 lb. de tomates bien mûres Ajouter lhuile, le vinaigre, le cumin, leau et le pain émietté.2 tranches de pain2 gousses dail Bien mélanger.2 c. à soupe dhuile2 c. à soupe de vinaigre Ajouter la mayonnaise et la crème sûre, mettre au froid et servir1 chopine deau (ou un peu plas) très frais.½ c. à thé de grains de cumin1 c. à soupe de crème sûre1 c. à soupe rase de mayonnaise ID 327 Page 234
  • 235. Œufs dans le purgatoire Les meilleurs recettes des lionnettes2 oignons hachés Faire dorer dans un chaudron les oignons hachés.2 tasses de reste de viande Lorquils sont roux, ajouter la viande en morceaux et les tomates,1 boîte de tomates laisser mijoter environ 10 minutes.1 feuille de laurier Assaisonner de sel, poivre et dune feuille de laurier.6 à 8 œufs Casser les œufs que vous laisserez pocher à feu très bas pendant 3 ou 4 minutes. Servir avec pommes de terre bouillies. ID 137 Page 235
  • 236. Paëlla Les meilleurs recettes des lionnettes4 tasses de bouillon de poulet Faire dorer les oignons et lail dans lhuile.½ tasse dhuile Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet, les tomates et porter à2 gros oignons émincés ébullition.2 lbs. de crevettes Ajouter le riz, la marjolaine de 15 à 20 minutes ou jusquà ce que1 boîte de moules le riz soit cuit et ait absorbé le bouillon.Scampis au goût selon le nombre de personnes4 gousses dail émincées Retirer du feu, ajouter le safran, les pois, les crevettes et moules¼ c. à thé de marjolaine déjà cuits.6 tomates pelées tranchées ou1 boîte de tomates de 28 oz. Bien mélanger et servir.½ c. à thé destragonSafran au goût1 boîte de pois4 tasses de rizSel et poivre au goût ID 123 Page 236
  • 237. Pommes de terre et bœuf en casserole Les meilleurs recettes des lionnettes1 lb. de steak haché ou autre Mélanger les ingrédients à part les pommes de terre, dans un plat3 c. à thé de beurre ou dhuile italienne beurré allant au four. Faire une purée avec les pommes de terre,1 tasse doignon hachés ajouter sur le dessus de la première préparation avec quelques1 boîte de crème de tomates noisettes de beurre et de paprika.2 tasses de macédoine de légumes1 tasse de sauce brune Cuire au four 325 à 350° F , 35 à 40 minutes.½ c. à thé de thym¼ de c. à thé de clou de girofleSel, poivre et sariette6 pommes de terre cuites ID 139 Page 237
  • 238. Ragoût Angélina Labrecque-Caron1 poitrine de poulet Je mets 2 pouces deau dans un grand chaudron. Quand cest au1 lb. à 1½ de porc haché maigre point débullition, je dépose la poitrine entière et les oignons. Sel2 oignons et poivre.sel et poivre Ensuite dans un plat, je défait bien le porc haché à la fourchette.Clous de girofle Je sale 3 fois et jajoute du poivre et un petit oignon haché trèsCannelle fin. Je saupoudre de clous de girofle et je mets une pincée deBeurre cannelle. Je mélange bien. Je forme des boulettes que je faisSel et poivre revenir dans du beurre des deux côtés. Ensuite je les ajoute à laFarine grillée première préparation et je laisse bouillir de 2 à 2½ heures. Si leau à trop diminué, en ajouter un peu. Retirer toute la viande dans une assiette pour épaissir le ragoût sans briser la viande. Je goûte le bouillon, sil est assez salé, ensuite avec une passoire, jajoute de la farine grillée, en brassant, je saupoudre 2 fois du clous de girofle et 1 fois de la cannelle. Il ne faut pas trop épaissir le ragoût car il goûterait trop la farine. ID 62 Page 238
  • 239. Râgout dagneau Irlandais Recettes TV Restaurant Festival Café, New-York3 à 5 cubes dagneau en cubes par portion Dans une casserole, faire bouillir les cubes dagneau, cuire 31 à 2 tasses doignons minutes, retirer leau et remettre les cubes dans la casserole,1 tasse en lamelles de poireau (partie blanche) continuer la cuisson en ajoutant les oignons tranchés, les poireaux4 gousses dail hachées finement tranchés, les gousses dail, la feuille de laurier, le thym, bien1 feuille de laurier mélanger et ajouter suffisemment deau pour recouvrir la viande1 pincée de thym et ajouter les pommes de terre tranchées en rondelles fines,Eau pour recouvrir la viande laisser mijoter 20 minutes, servir dans un bol garni de persil frais.3 à 5 tranches de pommes de terre en rondelles finesPersil frais pour garnir Un classique dIrlande ! … ID 574 Page 239
  • 240. Ragoût de bœuf Chilien Recettes TV Hôtel Explora Santiago, Chili, Amérique du Sud1 kilo de bœuf en cubes Dans une poêle à frire, chauffer lhuile, ajouter le bœuf, lail2 gousses dail émincées émincé, faire brunir, ajouter poivrons et carotte en rondelles,1 poivron vert et 1 poivron rouge cuire 2 minutes, ajouter oignons, cuire 3 à 5 minutes, ajouter1 carotte quelques épices de maïs, 4 à 5 préalablement cuit et congeler,1 tasse doignon hachés donc, préparer les épis 2 ou 3 hrs. avant la recette, haricot vert,4 à 5 c. à thé dépis de maïs et congelées depuis 2 à 3 hrs. pour donner de la couleur, ajouter le sel, le bouillon de bœuf, le4 tasses de bouillon de bœuf riz non cuit et les pommes de terres, nouvellement pelées,1 tasse de riz non cuit couvrir, laisser mijoter ½ hr., garnir de persil fraîchement hachés8 pommes de terre et coriandre.Persil frais haché pour servir1 à 2 pincées de coriandre pour servir Délicieux et surprenant ! … ID 557 Page 240
  • 241. Râgout de bœuf, dis le Voyageur Recettes TV Hôtel de Jasper, Colombie-Britannique¼ de tasse dhuile Dans une poêle à frire à haut bord, verser lhuile, déposer le bœuf1 kilo et ½ de bœuf en cubes en cubes, cuire 3 minutes, ajouter les oignons en cubes et le sirop2 tasses doignons dérable, cuire 2 minutes, ajouter les pommes de terre coupées en¾ de tasse de sirop dérable petits cubes, cuire 3 minutes, ajouter les oignons verts, les3 tasses de pommes de terre échalotes tranchées finements, le bouillon de bœuf, le sel et le1 tasse déchalotes ou oignons verts poivre, mijoter 1 hr., servir avec pain rond.4 tasses de bouillon de bœuf1 c. à thé de sel½ c. à thé de poivrePain rond pour servir ID 587 Page 241
  • 242. Ragoût de boulettes Les meilleurs recettes des lionnettes1 patte de cochon Faire bouillir la patte dans un chaudron deau avec loignon.3 lbs. de lard haché1 lb. de veau haché Quand la patte est cuite, dépecer et mettre le maigre dan le1 gros oignon Sel et poivre bouillon.¼ de c. à thé dÉpices mélangées3 c. à soupe de Bisto Faire vos boulettes, les rouler dans beaucoup de farine. Jeter les boulettes dans le bouillon très chaud. Cuire sur feu moyen pendant 1½ heure, ajouter épices, sel, poivre et Bisto. Laisser mijoter ½ heure. Si vous ne voulez pas que ce soit trop gras, laisser refroidir et vous pourrez alors enlever le gras figé à la surface. ID 166 Page 242
  • 243. Gâteau à fond en sucre Les meilleurs recettes des lionnettes2 tasses de mélange fait par vous Ajouter au mélange fait par vous ¼ de tasse de cassonade et les¼ de tasse de cassonade tassée pacanes et bien mêler. Casser lœuf dans une tasse à mesurer et¼ de tasse de pacanes hachées verser du lait jusquau ¾ de la tasse. Ensuite la vanille. Battre½ tasse de lait bien avec une fourchette. Ajouter au mélange. Remuer pour bien1 œuf incorporer. Faire fondre le beurre dans un plat allant au four 8 x 81 c. à thé de vanille x 2. Ajouter 2/3 de tasse de cassonade et la noix de coco. Étaler¼ de tasse de beurre ou de margarine uniformément sur le fond du plat. Laisser tomber la pâte par c. à2/3 de tasse de cassonade tassée soupe, sur le mélange au sucre. Faire cuire à four modéré à 375°1/3 de tasse de noix de coco (facultatif) F pendant 30 minutes. Détacher le gâteau du tour du plat à laide dune spatule. Retirer immédiatement du moule en renversement ce dernier sur un plat. Servir chaud. ID 224 Page 243
  • 244. Gâteau à la compote de pommes Les meilleurs recettes des lionnettes Glaçage au fromage2 tasses de farine Défaire le gras en crème. Ajouter la cassonade graduellement,1 tasse de cassonade lœuf bien battu et battre.1 tasse de graisse Ajouter la farine tamisée avec les épices. Ensuite les raisins et les1 œuf battu jujubes. Bien mélanger. Ajouter la compote de pommes. Cuire1 c. à thé de cannelle dans un four à 375° F environ 30 minutes dans un moule graissé½ c. à thé de clou de girofle et enfariné.1 c. à thé de soda à pâte1 tasse de raisins Glaçage au fromage:1 tasse de jujubes tranchées 2 c. à thé de beurre1 tasse de compote de pommes bien chaude, non sucrée. 2 c. à thé de crème 2 à 4 c. à thé de fromage en crème sucre en poudre (jusquà consistance désirée) Défaire le beurre en crème. Ajouter les autres ingrédients. ID 215 Page 244
  • 245. Gâteau à la guimauve et glace au caramel Les meilleurs recettes des lionnettes¼ de tasse de beurre Crémer le beurre et ajouter la cassonade et les œufs battus. Bien1 tasse de cassonade battre. Ajouter la farine tamisée avec le sel et la poudre à pâte en2 œufs battus alternant avec le lait. Incorporer la vanille et les noix coupées1 tasse de farine finement.1 c. à thé de poudre à pâte¼ de c. à thé de sel Verser la pâte dans un moule beurré 8 x 10. Cuire dans un four ༠de tasse de lait 350° F pendant 25 minutes. Dès que le gâteau est cuit, le1 c. à thé de vanille recouvrir de guimauves coupées en deux, la partie coupée sur le¾ de tasse de noix de grenoble dessus. Remettre le gâteau au four.Guimauve ID 225 Page 245
  • 246. Gâteau à la mélasse Angélina Labrecque-Caron¼ de tasse de graisse Même procédé que pour un gâteau ordinaire …1/3 de tasse de sucre Servir avec le sirop à la cassonade ou tout simplement comme1 œuf cela …¾ de tasse de mélasse1½ tasse de farine1 c. à thé de soda à pâte1 c. à thé de gigembre½ c. à thé de sel¾ de tasse de lait sûr ID 80 Page 246
  • 247. Gâteau au caramel et noix Angélina Labrecque-Caron½ tasse de shortening Pour préparer le sirop, faire fondre dans une poêle à feu doux, ½2½ tasses de farine à gâteau tasse de sucre jusquà liquéfaction et couleur ambré1 tasse de sucre Refroidir légèrement et ajouter ½ tasse deau bouillante3 c. à thé de poudre à pâte Cuire à feu doux en remuant pour que le mélange soit parfait;1 c. à thé de sel laissez refroidir un peu et ajouter le lait pour faire environ 1¼ de1 c. à thé de vanille tasse de sirop1¼ de tasse de sirop Dautre part, défaire le shortening, les œufs, la demi tasse de sucre restante et battre pour faire une mousse Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le sirop et la vanille Verser dans un moule à gâteau et cuire au four à 375° F environ 25 minutes; refroidir et servir avec ce glaçage 4 c. à thé de shortening, 4 c. à thé de café fort, 1 pincée de sel et sucre à glacer pour consistance crémeuse. Glacer et ajouter les noix … ID 81 Page 247
  • 248. Gâteau au chocolat Angélina Labrecque-Caron½ tasse de graisse Défaire la graisse en crème1 tasse de sucre Ajouter les œufs, le sucre et battre jusquà consistance mousseuse2 œufs Tamiser la farine, mesurer et tamiser à nouveau avec le cacao, le1½ tasses de farine sel et la poudre à pâte1 c. à thé de vanille Ajouter au premier mélange sans battre et en alternance avec le2 c. à thé de poudre à pâte lait, en trois fois.¼ de tasse de cacao Verser dans 2 assiettes à gâteau et cuire au four 20 à 25 minutes¼ c. à thé de sel à 350° F¾ de tasse de lait Laissez refroidir 8 à 10 minutes avant de démouler Glacer le gâteau. ID 82 Page 248
  • 249. Gàteau au fromage philadelphia, citron et fruits des champs Si on sy mettait2 paquets de fromage philafelphia léger Gàteau au fromage Philadelphia, citro et fruits des champs½ tasse de sucre3 c. à table de jus de citron Mélanger le fromage ramolli avec le sucre au batteur électrique.1 c. à thé de zeste de citron râpé Incorporer 3 c. à table de jus de citron et le zeste de citron râpé.2 œufs Ajouter 2 œufs mais 1 à la fois en mélangeant à basse vitesse. Verser dans une croûte de chapelure Graham. Cuire 30 minutes à 350 ° F, jusquà ce que le centre soit presque pris. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer 3 heures ou plus. Garnir de fruits frais. Francine Roberge - Éducatrice ID 458 Page 249
  • 250. Gâteau au gruau et à lorange Les meilleurs recettes des lionnettes1½ tasse de jus dorange Porter à ébullition le jus dorange, verser sur le jus chaud la farine1 tasse de farine avoine davoine et laisser reposer.½ tasse de beurre1 tasse de sucre Défaire le beurre en crème et ajouter le sucre et la cassonade en½ tasse de cassonade bien tassée alternant avec les œufs un à la fois. Ajouter la vanille et bien2 œufs battre jusquà ce que le tout soit léger.1 c. à thé de vanille1¾ de tasse de farine Tamiser les ingrédients secs ensemble. Ajouter à la préparation1 c. à thé de poudre à pâte beurre et œufs. Incorporer le zeste dorange et le jus. Ajouter les1 c. à thé de soda à pâte noix. Verser dans un moule 13 x 9. Cuire de 40 à 50 minutes dans½ c. à thé de sel un four à 350° F.¼ de c. à thé de canelle1 c,. à thé de zeste dorange½ tasdse de noix hachées. ID 216 Page 250
  • 251. Gâteau au lait chaud Si on sy mettait Genre gâteau éponge2 œufs Bien battre les œufs et le sucre. Pendant 5 minutes. Ajouter la1 tasse de sucre farine, le sel et la poudre à pâte. Bien mélanger Faire chauffer le1 tasse de farine lait avec le beurre. Mélanger le tout. Cuire au four 30 minutes à1 c. thé de poudre à pâte 350° F. dans un moule en verre de 8 pcs. de 8 pcs.1 c. à table de beurre Servir avec une salade de fruits fraîche.½ tasse de lait bouillant1 pincée de sel Marie Larivière - Infirmière ID 459 Page 251
  • 252. Gâteau aux bananes Angélina Labrecque-Caron½ tasse de gras; graisse, beurre ou margarine Même préparation que pour le gâteau toute occasion sauf que lon1 tasse de sucre ajoute les bananes au mélange.2 œufs Observer la même alternance farine et lait.1½ tasse de farine1 c. à thé de soda à pâte Cuisson à 375° F / 25 minutes½ tasse de lait sûre (lait avec 2 c. à thé de vinaigre)1 ou 2 bananes Ce gâteau est plus léger avec une banane. Dans ce gâteau, mettre plus de mélange vers les bords et moins au centre, ce qui évitera de bomber au centre lors de la cuisson. ID 83 Page 252
  • 253. Gâteau aux carottes (1) Angélina Labrecque-Caron11/3 tasses huile Crico Ajouter le sucre à lhuile jusquà ce quil soit complètement dissout2 tasses de sucre Ajouter les œufs un à la fois et battre rigoureusement3 tasses de carottes râpées finement Ajouter en 4 fois les ingrédients secs que vous aurez bien1 tasse de noix hachées mélangés auparavant4 œufs Enrouler les raisins de farine avant de les incorporer à la pâte …3 tasses de farine Cuire une heure à 350° F2 c. à thé de poudre à pâte2 c. à tv de soda à pâte Glaçage:1 c. à thé de sel ½ tasse de fromage Philadelphia1 tasse de raisins à tarte 1 tasse de sucre à glacer ½ c. à thé de citron ½ c. à thé de vanille. Brasser le tout ID 84 Page 253
  • 254. Gâteau aux carottes (2) Si on sy mettait4 œufs Chauffer le four à 350° F, battre les œufs et le sucre jusquà ce480 ml. de sucre granulé (poudre) que le sucre soit fondu. Incorporer lhuile et les carottes râpées.240 ml. dhuile végétale Tamiser ensemble, la farine, le sel, la poudre à pâte, le soda à480 ml. de carottes râpées pâte et la cannelle, incorporer graduellement au premier mélange480 ml. de farine à pâtisserie jusquà consistante lisse. Enfariner les noix et les raisins et les¾ de c. à thé de sel ajouter.2 c. à thé de poudre à pâte Verser dans un moule tubulaire graissée.1 c. à thé et ½ de soda à pâte Cuire au moins une heure à 350° F.2 c. à thé de cannelle240 ml. de noix de grenobles en morceaux Christine Brunet - Psychologue ID 460 Page 254
  • 255. Gâteau aux carottes (3) Les meilleurs recettes des lionnettes4 œufs Gâteau:2 tasses de sucre Mélanger dans lordre donné jusquà consistance lisse.1½ tasse dhuile Donne 2 gros gâteau. Cuire pour 1 heure à 350°F.2 tasses de carottes râpés¾ de tasse de noix hachées1 boîte dananas broyés et égouttés (19 oz)3 tasses de farine1 c. à thé de soda à pâte2 c. à thé de poudre à pâte1 c. à thé de canelleGlacage:1 lb. de sucre en poudre½ tasse de beurre1 paquet de fromage Philadelphia en crème (4 oz)1 c. à thé de vanille ID 32 Page 255
  • 256. Gâteau aux dattes Angélina Labrecque-Caron¼ de tasse dhuile Mazola Battre ensemble jusquà consistance mousseuse lhuile, lœuf et le½ tasse de lait sûr (lait mélangé à 1 c. à soupe de vinaigre) sucre1 tasse de sucre Tamiser la farine, le soda à pâte et le sel et verser dans le1 œuf premiermélange en alternance avec le lait sûr1 orange Ajouter ensuite les dattes hachées, enfarinées et lorange bien1 tasse de dattes coupées fin hachée1¾ de tasse de farine Cuire dans un moule beurré au four environ 40 minutes à 350° F½ c. à thé de sel Servir avec un glaçage blanc ID 85 Page 256
  • 257. Gâteau aux fruits (1) Si on sy mettait1 bte. de salade de fruits avec le jus Mélanger tout ces ingrédients et cuire à 350° F, 40 à 45 minutes.1 tasse de farine1 tasse de sucre Glaçage:1 c. à thé de soda à pâte ¼ de tasse de beurre1 œuf ½ tasse de lait Carnation¼ de c. à thé de sel ½ tasse de sucre Faire bouillir 10 minutes à feu doux. Ajouter ½ tasse de coconut. Verser chaud sur le gâteau cuit. Louise Gilbert - Infirmière ID 461 Page 257
  • 258. Gâteau aux fruits (2) Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse huile mazola Réchauffer le four à 275° F . Combiner lhuile, le sucre, les œufs4 œufs et battre 2 minutes au malaxeur. Tamiser 2 tasses de farine avec1 c. à thé de poudre à pâte poudre à pâte, sel et épices. Incorporer les ingrédients secs en2 c. à thé de muscade alternant avec le jus doranges. Enrober les fruits et les noix avec1 c. à thé de clou de girofle la balance de la farine. Verser la pâte, les fruits et bien mélanger.2 tasses de fruits confits mélangés1 tasse de noix hachées gros Verser dans 2 moules graissés et tapisser papier brun (21½ tasse de cassonade tassée épaisseurs). Mettre un plat deau dans la tablette du bas et les3 tasse de farine (2 c. à thé + 1 c. à thé) gâteaux au centre. Cuire 2½ à 3 heures.2 c. à thé de sel2 c. à thé de toute épice Après la cuisson, laisser reposer 15 minutes avant de démouler,1½ `tasse de cerises refroidir complètement sur une grille avant denlever le papier.1 tasse de raisins Remettre dans les moules et arroser de 1 oz. de rhum. Laisser1 tasse de datte reposer 12 heures et arroser de nouveau (3 fois en tout) ID 213 Page 258
  • 259. Gâteau aux Pistaches Sylvie Gaudreault1 mélange de gâteau doré Glacer le gâteau refroidi et servir1 pouding aux pistaches4 oeufs½ tasse dhuile1 tasse de club soda½ tasse de noix hachées (facultatif)Mélanger tout ensemble et cuire à 350° F dans un mouletubulaire, environ 1 h.Glaçage2 pouding aux pistaches3 tasses de lait1 c. à table vanilleMélanger ensemble pour faire prendre poudinget ensuite mélanger avec cool whip décongelé (environ ¾ litre) ID 600 Page 259
  • 260. Gâteau chiffon aux framboises Les meilleurs recettes des lionnettesChauffer le four à 350° F. Décongeler les framboises (1 paquet de Battre jusquà consistance lisse (½ minute au malaxeur).15 oz. et mettre le jus de côté). Fouetter 6 blancs dœufs fermes mais mouillés avec ½ c. à thé de crème à tarte, ajouter graduellement en fouettant ½ tasse deTamiser ensemble: sucre.1½ tasse de farine Purity3 c. à thé de sel1/3 de tasse de sucreAjouter:½ tasse dhuile végétale6 jaunes dœufs½ tasse de jus de framboises2/3 de tasse de framboises écrasées et égouttées3 c. à thé de jus de citron ID 219 Page 260
  • 261. Gâteau chocolat et banane Si on sy mettait Mélanger 2/3 de tasse de lait avec 1 c. à table de vinaigre et mettre de côté. Battre en crème ¾ de tasse de beurre, 1 tasse et 2/3 de sucre et 2 œufs. Ajouter 1 tasse et ½ de bananes en puréeset c. à thé de vanille. Tamiser 2 tasses de farine, ¾ de tasse de cacao, 1 c. à thé de soda, 1 c. à thé et ½ de pôudre à pâte et ¾ de c. à thé de sel. Alterner le sec et le lait. Cuire à 350° F, 40 à 45 minutes sur la grille du milieu. Laisser 10 minutes dans le moule avant de démouler. Glaçage: Mélanger ¼ de tasse de beurre fondu, avec ½ tasse de cacao. Incorporer ¼ de tasse de bananes en purées et c. à soupe et plus de lait avec ½ c. à thé de vanille. Bien brasser et ajouter 3 tasses et moins de sucre à glacer. Marie Landry - Infirmière ID 462 Page 261
  • 262. Gâteau de rêve Les meilleurs recettes des lionnettes½ tasse de beurre Préparation:1 tasse de farine tamisée Défaire le beurre en crème, y mélanger parfaitement la farine et2 c. à thé de sucre à glacer le sucre à glacer. Étendre également dans un moule à gâteau non beurré. Recouvrir de la préparation suivante:Préparation:2 œufs Préparation:¼ tasse de farine Battre les œufs, ajouter le sucre, la farine avec la poudre à pâte1 c. à thé de poudre à pâte et le sel. Bien mélanger. Y ajouter en mêlant bien le reste des½ tasse de cerise coupées en morceaux ingrédients. Verser sur la pâte et faire cuire à 320° F durant 201 tasse de sucre minutes. Lorsque encore chaud, recouvrir dune glace au beurre1/8 c. à thé de sel faite du mélange suivant:1 tasse de noix hachées½ tasse de coconut ¼ de tasse de beurre1 c. à thé de vanille 1 jaune dœuf bien battu au 2 c. à thé de crème 1 tasse de sucre à glacer ½ c. à thé de vanille. ID 212 Page 262
  • 263. Gâteau de rêve au rhum Si on sy mettait1 à 2 bouteilles de rhum Avant de commencer, vérifier la qualité du rhum. Bon nest-ce1 c. à table de sucre pas?1 tasse de fruits confits Maintenant allons-y. Choisir un grand bol à mélanger, des tasses1 c. à thé de bicarbonate de soude à mesurer etc. Vérifier le rhum encore une fois, il doit-être parfait.1 tasse de cassonade dorée Pour sassurer que le rhum soit de la meilleur qualité, en verser1 tasse de beurre une tasse dand une verre à boire aussi vite que possible. Répéter.2 gros œufs Avec un mélangeur électrique, battre une tasse de beurre dans un1 c. à thé de poudre à pâte grand bol crémeux, ajouter 1 tuillère à cable de sucre et battre1 c. à thé de jus de citron encore. Pendant ce temps, sassurer que le rhum soit de la plus¼ de tasse de noix haute qualité. En goûter encore une autre tasse. Ouvrir lautre bouteille si nécessaire. Ajouter teux gros œufs, 2 tasses de pruits confits et battre jusquà ce bien pris. Si les pruits restent fognés dans les tabbeurs, les déprendre avec un vournetis. Essayer le rhum encore une fois pour en vérifier la continence. Ensuite ajouter, 3 tasses de sucre ou de sel, ça na pas dimportance. Goûter le rhum encore. Ajouter 1 tasse de jus de citron. Ajouter en pliant, le beurre broyés et les noix égoutés. Ajouter 1 c. à table de sacconade dorée ou peu importe la couleur que vous trouverez. Glisser le four et régler les moules à 350° F. Maintenant, verser le dégât dans le cour et fuir. Goûter le rhum encore et aller vous coucher. Bonne nuit. Nez rouge. ID 489 Page 263
  • 264. Gâteau frigidaire Les meilleurs recettes des lionnettes1 rang de biscuits Graham Faire fondre le chocolat et le beurre, mélanger les autres1 pouding au butterscoth ingrédients et verser sur la tarte formée de la première1 tasse de crème fouettée préparation.1 rang de biscuits Graham----------------------------------------1 c. à thé de beurre1 carré de chocolat semi-sucré1 œuf battu1 tasse de sucre à glacer1 c. à thé de vanille ID 220 Page 264
  • 265. Gâteau meringue Les meilleurs recettes des lionnettes Meringue …2 jaunes dœufs Ramollir le beurre en crème, ajouter le sucre, les 2 jaunes dœufs2 c. à thé de beurre séparés des blancs (les blancs sont pour la meringue). Ensuite la1 tasse de farine farine, la poudre à pâte et le lait. Verser la pâte dans une¾ de tasse de sucre casserole beurré (rectangulaire).½ tasse de lait1 c. à thé de poudre à pâte Battre les blancs en neige, ajouter la cassonade un peu à la fois. Étendre sur la pâte. Cuire au four 30 minutes à 325° F.Meringue:2 blancs dœufs2 tasse de cassonade (non tassée) ID 221 Page 265
  • 266. Gâteau reine de saba Si on sy mettait125 gr. de chocolat mi-sucré Briser le chocolat et faire fondre au bain-marie en ajoutant deau½ tasse de beurre ramolli chaude. Laisser tiédir. Mélanger le beurre au sucre. Ajouter le3 jaunes dœufs chocolat puis les jaunes dœufs, un à la fois en mélangeant bien½ tasse plus 1 c. à soupe de sucre125 gr. damandes en poudre Ajouter la farine et la poudre damandes. Monter les blancs dœufs6 c. à soupe de farine en neige. Incorporer les blancs dœufs à lautre mélange. Verser4 blancs dœufs dans un moule beurré et enfariné. Cuire au four à 350° F, 30 à 35 minutes. Yvan Samson - Pédiatre Hémato Oncologue ID 464 Page 266
  • 267. Gâteau Reine Elizabeth Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de dattes Défaire le beurre en crème. Ajouter lœuf et le sucre1 tasse deau bouillante graduellement. Ajouter les ingrédients secs, en alternant avec le mélange de dattes refroidies.Laisser bouillir 1 minute. Refroidir avant dajouter à la farine. Ajouter la vanille et les noix. Cuire dans un moule carré graissé à 350° F de 35 à 40 minutes ou jusquà bien cuit. Sortir du four et½ tasse de beurre couvrir de ce mélange:1 œuf non battu1 c. à thé de poudre à pâte 1 tasse de cassonade½ tasse de noix 1 c. à thé de crème1 tasse de sucre 5 c. à soupe de beurre1½ tasse de farine ¾ de tasse de noix de coco râpé1 c. à tv de soda à pâte1 c. à thé de vanille Mélanger et bouillir 3 minutes. Étendre sur le gâteau et remettre au four à 350° F, environ 10 minutes. ID 214 Page 267
  • 268. Gâteau renversé à lananas Les meilleurs recettes des lionnettesFaire fondre dans un moule de 8 x 8 x 2: Travailler ensemble graisse, le sucre et le sel; ajouter lœuf et1/3 de tasse de graisse mélanger à fond.2/3 de tasse de cassonade Mélanger la farine et la poudre à pâte.Disposer des rondellesdananas et les moitiés de noix sur le Ajouter les ingrédients secs au mélange de graisse et dœufs, enmélange. alternant avec le lait et la vanille.11/3 de tasse de farine tamisée Battre en pâte lisse.1/3 de tasse de graisse¾ de tasse de sucre Verser sur les rondelles dananas. Cuire environ 45 minutes འc. à thé de sel 375° F. Démouler le gâteau alors quil est encore chaud.2/3 de tasse de lait1 œuf2 c. à tahé de poudre à pâte (double effet)½ c. à thé de vanille ID 217 Page 268
  • 269. Gâteau renversé au sirop dérable et aux pommes Si on sy mettait1 tasse de sirop dérable Chauffer le four à 350° F. Verser le sirop dans une casserole,¾ de tasse de beurre ou de margarine ajouter le beurre et le sel. Faire bouillir 5 à 8 minutes. Mélanger la1 pincée de sel farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol, battre la graisse et1 tasse et ½ de farine le sucre, ajouter lœuf.2 c. à thé et ½ de poudre à pâte Brasser quelques minutes. Incorporer en alternant le lait et la¼ de tasse de graisse ou de margarine farine. Ajouter la vanille. Verser le sirop dans les moules à2/3 de tasse de sucre gâteaux beurrés. Disposer les tranches de pommes dans le fond1 gros œuf du moule. Verser la pâte dessus. Cuire au four 50 minutes.¾ de tasse de lait Sortir et laisser reposer 15 minutes.½ c. à thé de vanille2 tasses de pommes pelées et tranchées Francine Ouellet - Ass. Techn. Pharmacie ID 463 Page 269
  • 270. Gâteau renversé aux bleuets Les meilleurs recettes des lionnettes¼ de tasse de beurre Faire fondre ¼ de tasse de beurre dans un moule carré de 8 pcs.½ tasse de cassonade pour y incorporer la cassonade. Parsemer ce mélange de bleuets1 c. à thé de jus de citron et arroser de jus de citron. Crémer 1/3 de tasse de beurre puis y1½ tasse de bleuets ajouter sucre et zeste de citron. Incorporer lœuf en battant.1/3 de tasse de beurre Tamiser les ingrédients secs et les ajouter au mélange crémeux¾ de tasse de sucre en alternant avec le lait.1 c. à thé de zeste de citron1 œuf Étendre lapâte sur les bleuets. Cuire à 350° F jusquà ce que ce1½ tasse de farine soit doré 40 à 45 minutes. Refroidir 5 minutes avant de démouler.2 c. à thé de poudre à pâte½ c. à thé de sel Servei chaud avec la crème.½ tasse de lait ID 218 Page 270
  • 271. Gâteau roulé de tante Angéline Angélina Labrecque-Caron3 Œufs Séparer les blancs des jaunes dœufs; bien battre les jaunes2 c. à thé de poudre à pâte dœufs en ajoutant petit à petit le sucre1 tasse de farine Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel½ c. à thé de vanille Ajouter, en mélangeant seulement la farine aux jaunes dœufs1 tasse de sucre Ajouter les blancs dœufs montés en neige avec une pincée de sel2 c. à thé de lait incorporé avant de commencer à fouetter1 pincée de sel Cuire sur une tôle à gâteau à 350° F de 12 à 15 minutes Mettre un papier paraffine dans la tôle avant de verser la pâte; au sortir du gâteau, laisser refroidir un peu et le renverser sur un linge humide propre Rouler le gâteau dans le linge humide et laisser ainsi 5 minutes Dérouler et ajouter la confiture et rouler à nouveau Soupoudre de sucre en poudre ID 86 Page 271
  • 272. Gâteau soupe aux tomates Si on sy mettait2 œufs Battre ensemble les œufs, le sucre, le beurre. Dans un plat1 tasse de sucre mélanger, farine, poudre à pâte, cannelle, clou de girofle, sel et2 c. à table de beurre les raisins secs.¼ de c. à thé de sel Au premier mélange, ajouter lessence de citron avec le soda2 tasses de farine dissout dans leau chaude et la soupe aux tomates.1 c. à thé de poudre à pâte Incorporer les ingrédients secs. Mettre dans 2 moules de 9 pcs. ,1 c. à thé de clou de girofle moulu graissés et enfarinés. Cuire au four à 350° F, 30 minutes.1 bte. de 10 oz. de soupe aux tomates Aylmer Recouvrir de glaçage au chocolat à votre choix.1 c. à thé dessence de citron1 c. à thé de soda à pâte dissout dans 1 c. à table deau Anne-Marie Brière - Infirmière1 tasse de raisins secs ID 467 Page 272
  • 273. Gâteau sucre à la crème Si on sy mettaitBien mélanger: Ajouter les ingrédients en alternant avec ¼ de tasse de lait.¼ de tasse de beurre Étendre dans un moule carré, beurré et cuire à 350° F, 351 tasse de cassonade minutes. À la sortie du four, étendre uniformément sur le dessus:Ajouter à la préparation: guimauves miniatures blanches. Faire bouillir pendant 5 minutes 11 œuf battu tasse de cassonade, ½ tasse de beurre, ¼ de tasse de lait. Retirer1 c. à thé de vanille du feu et ajouter 1 tasse de sucre à glacer tout dun coup, brasserMélanger ensemble: jusquà consistance lisse et verser sur le gâteau.12 tasse de farine1 c. à thé de poudre à pâte Sylvie Brochu - Infirmière ID 468 Page 273
  • 274. Gâteau toute occasion Angélina Labrecque-Caron½ tasse de graisse: moitié beurre ou margarine Défaire le gras en crème et ajouter le sucre, les œufs et bien1 tasse de sucre battre en soulevant le mélange.2 œufs Dautre part, sasser la farine en y ajoutant la poudre à pâte, le1½ de farine sel, le lait mélangé avec la vanille.2 c. à thé comble de poudre à pâte À partir du moment où vous commencer à ajouter le mélange sec¼ c. à thé de sel à la 1ère préparation cessez de battre, mais plutôt mélangez en¾ de tasse de lait commençant par la farine, puis le lait et alterner en trois fois1 c. à thé de vanille Mettre le mélange dans une casserole ou dans 2 assiettes à gâteau si vous voulez un gâteau à étages.Glaçage à gâteau Cuire à 375° F de 25 à 30 minutes: piquer avec un cure-dents et1 c. à thé comble de beurre si celui-ci est sec cest cuit.2 c. à soupe de lait½ c. à thé de vanilleou essence dérable (gâteau blanc ou érable)Épaissir avec du sucre à glacer ID 87 Page 274
  • 275. Petits gâteaux à lananas Les meilleurs recettes des lionnettes Garniture2 tasse de mélange fait-par-vous Battre lœuf dans un bol, y ajouter le sucre et le lait en remuant.1 œuf Ajouter graduellement le mélange et battre jusquà ce que le tout1/3 de tasse de sucre granulé soit bien mêlé. Graisser légèrement des moules à muffins, les1/3 de tasse de lait remplir à moitié. Faire la garniture en mêlant 1/3 de tasse de mélange fait-par-vous, la cassonade et la cannelle. Étaler lesGarniture: morceaux dananas sur la pâte et faire cuire à four modérément1/3 de tasse de mélange fait-par-vous chaud, soit 400° F pendant 30 minutes. Servir chaud.1/3 de tasse de cassonade tassée½ c. à thé de cannelle1 tasse de morceaux dananas ID 232 Page 275
  • 276. Petits gâteaux aux bananes et aux noix Les meilleurs recettes des lionnettes½ tasse de graisse végétale ramollie Chauffer le four à 375° F . Doubler 24 grands moules à mussins1 tasse de cassonade, mesurée et bien tassée de barquettes de papier plissé2 œufs1 tasse de purée de bananes Bien travailler ensemble graisse végétale et la cassonade. Ajouter1 c. à thé de vanille les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.1¾ de tasse de farine tout usage, tamisée Ajouter la purée de bananes et la vanille.2 c. à thé de poudre à pâte¼ de c. à thé de bicarbonate de soudre Tamiser ensemble, dans le mélange, la farine, la poudre à pâte, le½ c. à thé de sel bicarbonate de soudre, le sel et le macis, en ne brassant que pour½ c. à thé de macis mêler. Ajouter les raisins et les noix, en brassant.1 tasse de raisins secs¾ de tasse de noix du Brésil, finement hachées Mettre dans les moules à la cuilleré, en ne les remplissant quàSucre en poudre moitié. Cuire au four de 17 à 20 minutes. Laisser refroidir. Tamiser de sucre en poudre sur le dessus des petits gâteaux. ID 223 Page 276
  • 277. Sablé de fantaisie Les meilleurs recettes des lionnettes(5 à 6 gâteaux individuels) Mélanger lœuf et le lait. Ajouter le mélange, le sucre et les3 tasses de mélange fait-par-vous pacanes. Remuer avec une fourchette jusquà ce que le tout soit1 œuf battu humecté (environ 25 coups). Mettre la pâte sur un papier½ tasse de lait paraffiné. La pétrir 6 fois. Abaisser la pâte au rouleau sur une3 c. à soupe de sucre planche enfarinée jusquà ce quelle ait 1/3 de pc. dépaisseur. La½ tasse de pacanes cassées (facultatif) couper en cercles de 3 pcs. avec un coupe-pâte enfariné. Mettre 2 cercles lun sur lautre, comme pour un sandwich, sur une plaque à petits fours. Faire cuire à four chaud à 425° F pendant 20 minutes. Pou servir: Fendre les sablés, garnir de petits fruits entre les étapes et sur le dessus. ID 231 Page 277
  • 278. Tourte aux avelines dAndrée Si on sy mettaitGâteau: Battre les 3 premiers ingrédients au mélangeur. Ajouter la farine1 tasse davelines broyées (comme du sucre fin) et la poudre à pâte. Mélanger à nouveau. Verser dans 2 moules¾ de tasse de sucre blanc granulé ronds. (papier cirée beurrée).4 œufs Cuire à 350° F, 25 à 30 minutes. Laisser tiédir.2 c. à table de farine Badigeonner le gâteau avec la liqueur, le gâteau doit être tiède.2 c. à thé de poudre à pâte Mélanger tous les ingrédients pour le glaçage à laide dun batteur3 c. à soupe de Triple Sec, Grand Marnier ou de Rhum électrique. Pour faire 4 étages, couper tes tourtes en deux, garnir davelines.Glaçage:½ tasse de sucre blanc Céline Drouin - Coord. Leucan¼ de tasse de cacao1 c. à table de café instant2 c. à thé de liqueur (identique à celle utiliser pour le gâteau)¼ de c. à thé de sel1 chopine de crème 35% ID 488 Page 278
  • 279. Lapin ou lièvre au vin Les meilleurs recettes des lionnettes2/3 de tasses de farine Commencer par découper le lapin en morceaux.1 lb. de lard salé entrelardé Mélanger les ingrédients secs (farine, épices) en les mettant dans1 boîte de consommé de bœuf un sac en plastique et enrober chaque morceau de viande.½ gousse dail2 gros oignons tranchés Dans un chaudron en fonte, mettre le lard salé coupé en cubes,½ c. à thé de thym, de marjolaine, poivre ajouter les oignons, faire dorer (retirer ensuite lard et oignons)1 feuille de laurier, sarriette au goût faire dorer la viande dans le gras et y ajouter les oignons et le¾ de tasse deau lard.1½ tasse de vin blanc Ensuite, verser consommé et vin, couvrir et faire cuire au four à 325° F pendant 2½ heures. ID 152 Page 279
  • 280. Veau, perdrix, lapin, agneau Les meilleurs recettes des lionnettes6 côtelettes, 1 pc. dépaisseur Sur feu moyen, faire chauffer lhuile avec 2 c. à soupe de beurre;2 c. à soupe dhuile dolive brunir les côtelettes des deux côtés. Les porter sur un plat à four,4 c. à soupe de beurre ou margarine saler et poivrer.1 c. à thé de sel½ c. à thé de poivre noir Dégraisser, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, y sauter les¼ de tasse doignon haché oignons pendant 5 minutes; ajouter ail, thym, basilic, persil et1 gousse dail émincé vin; porter à ébullition.½ c. à thé de thym½ c. à thé de basilic Napper les côtelettes, couvrir et faire cuire pendant 30 minutes,¼ de tasse de persil haché fin dans le fourréglé à 325° F ou jusquà cuisson désirée, arroser et½ tasse de vin blanc sec ou bouillon rerourner deux fois en cours de route.¼ de tasse de crème Porter les côtelettes sur un plat chaud, mettre le plat à four sur le feu; incorporer la crème en brassant, porter à ébullition et cuire sur feu vif 2 minutes; napper les côtelettes. ID 147 Page 280
  • 281. Jambon bouilli Angélina Labrecque-Caron On met de leau à égalité du jambon avec une cuillère à soupe rase de sel, puis une cuillère à soupe de moutarde préparée. Quand ça bouille, baisser le feu et faire cuire le jambon lentement de 2½ heures à 3 heures. On pique avec une fourchette pour vérifier si cest tendre. Ne pas retirer du feu immédiatement car il est préférable de le laisser refroidir dans son eau de cuisson; le jambon sera alors moin sec. Bon appétit … ID 57 Page 281
  • 282. Jambon et patates en casserole Les meilleurs recettes des lionnettes2 tranches de ¾ de pc. dépaisseur de jambon prêt à servir Chauffer le four à 350° F. Acoir sous la main un grand plat à cuire¼ de tasse de cassonade peu profond (13 x 9 x 2). Mettre les tranches de jambon dans un6 patates sucrées crues, pelés et coupées en tranches épaisse plat sans les superposer si possible. Les saupoudrer de cassonade.¾ de tasse de jus dorange¼ de tasse de jus citron Disposer les tranches de patates sur le jambon.¼ de tasse de mielSel et poivre Mélanger le jus dorange, le jus de citron et le miel et verser sur laQuarties dorange (facultatif) préparation. Saler et poivrer légèrement les patates. Cuire au four en arrosant souvent de jus de cuisson pendant environ 1 heure ou jusquà ce que les patates soient tendres. Garnir de quartiers dorange si désiré (6 portions) 6 portions ID 168 Page 282
  • 283. Jambon sucré à la liqueur de "coke" Recettes TV Restaurant Festival Café, New-York2 à 5 kilo de jambon selon les portions désirées Déposer un gros jambon préalablement cuit dans une rôtisserie etCoca-Cola (pour bien arroser et laisser ½ à 1 pc. dans le fond de larroser de cola, mettre au four à 350° F, 2 hrs. et ½,la rôtisserie) badigeonner fréquemment pendant la cuisson. Pendant ce temps,2 tasses de cassonade mélanger dans un bol, la cassonade, la chapelure, la moutarde2 tasses de chapelure sèche, le poivre, bien mélanger et on en recouvre le jambon ,2 c. à thé de moutarde sèche remettre au four à 350° F, pour ½ hr., servir en tranches et2 à 3 pincées de poivre pommes de terre en purées.Pommes de terre en purées pour servir Un plat qui mérite dassovir votre curiosité. ID 573 Page 283
  • 284. Mousse au jambon Les meilleurs recettes des lionnettes Sauce béchamelle1 lb. de jambon haché Bien mélanger le tout, verser dans un moule beurré et passé à la1 tasse de béchamelle n°3 chapelure. Placer ce moule dans un plat à 350° F de 30 à 403 œufs battus minutes.une pincée de paprikaSel et poivre si nécessaire Pour la béchamelle:1 c. à thé de beurre3 c. à thé de crème 3 c. à thé de beurre 3 c. à thé de farine 1 tasse de lait Fondre le beurre, ajouter la farine, bien brasser pour faire un roux, puis ajouter le lait par petite quantité à la fois. ID 171 Page 284
  • 285. Rouleaux au jambon Les meilleurs recettes des lionnettes2 tasses de jambon haché Mélanger le jambon, la béchamel et le fromage. Faire une pâte1 tasse de béchamel feuilletée assez grande pour la rouler.1 tasse de fromage râpé Disposer la préparation au milieu de cette pâte, rouler et souder1 pâte feuilletée les extrémités.1 jaune dœuf2 c. à soupe deau Badigeonner le dessus avec le jaune dœuf battu avec leau. Faire une incision sur le dessus pour laisser passer la vapeur et mettre au four à 450° F durant 35 à 40 minutes. ID 170 Page 285
  • 286. Betteraves marinées Les meilleurs recettes des lionnettesDans un plat, préparer: Bouillir les betteraves et les peler. Elles seront cuites quand la1 tasse de cassonade pelure senlève facilement à leau froide.2 tasses deau3 tasses de vinaigre Verser tout ce liquide sur les betteraves dans les bocaux. Faire½ c. à thé de clou de girofle moulu stéréliser 20 minutes, les couvercles à demi fermés. Fermer les½ c. à thé de gingembre couvercles fermement pendant que cest encore chaud.Mélanger. ID 288 Page 286
  • 287. Ketchup à la rhubarbe Les meilleurs recettes des lionnettes2 pintes de rhubarbe coupée1 pinte doignons hachés1 pinte de vinaigre4 tasses de cassonade2 c. à soupe de sel2 c. à soupe dépices mouluesUn peu de poivre.Bouillir environ 1 heure. ID 289 Page 287
  • 288. Ketchup aux fruits Les meilleurs recettes des lionnettes15 tomates Couper tes tomates, les poires et les pêches ainsi que les oignons6 oignons en dés. Déposer dans une marmite et ajouter les autres4 tasses de sucre ingrédients. Cuire sur feu lent pendant 1½ heure.2 c. à thé de gros sel6 poires6 pêches1½ tasse de vinaigre1 c. à thé dépices à marinades ID 287 Page 288
  • 289. Ketchup vert ou rouge Les meilleurs recettes des lionnettes1 petit panier de tomates vertes ou rouges2 lbs. de sucre3 gros oignons½ pied de célerie1 pinte de vinaigre3 à 4 c. à thé dépices mélangéesSel et poivre au goûtCuire environ 3 heures ID 284 Page 289
  • 290. Marinade de blé-dinde Les meilleurs recettes des lionnettes2 douzaines de blé dinde à demi cuit Hacher oignons, céleri, piments, faire bouillir 20 minutes avec3 gros oignons leau.2 pieds de célerie2 piments rouge doux Dans un autre plat, mettre la moutarde, le tuméric, la farine, le3 tasses de vinaigre sucre, le vinaigre en remuant pour ne pas faire de grumeaux.2 tasses deau Ajouter les 2 mélanges au blé dinde égrené et bouillir 15 à 20¼ à ½ tasse de farine minutes. Mettre en pots et garder au réfrigérateur ou dans une2½ tasses de sucre place fraîche.¼ de tasse de sel5 c. à soupe de moutarde1 c. à soupe de tuméric ID 285 Page 290
  • 291. Marinade de fèves jaunes à la moutarde Les meilleurs recettes des lionnettes4 pintes de fèves Hacher les fèves et les faire bouillir pendant ¾ dheure. Égoutter,1 pinte de vinaigre saler. Chauffer le vinaigre et la cassonade. Mélanger fécule,Sel au goût moutarde, tuméric et graine de céleri avec une petite partie du½ tasse de fécule de maïs vinaigre froid et ajouter au vinaigre sur le point débullition.1 c. à thé de tuméric Ajouter les fèves coulées et bien égouttées.2 lbs. de cassonade1 c. à thé de moutarde en poudre Faire bouillir le tout quelques minutes.2 c. à thé de graines de céleri ID 286 Page 291
  • 292. Marinade pour brochette de bœuf Si on sy mettait½ tasse dhuile Mariner 2 à 3 heures avant la cuisson.½ tasse de vinaigre1 c. à hté de poudre de bouillon OXO de ma grand-maman1 c. à thé de sel doignon Lysanne Légaré - 14 ans¼ de tasse deau bouillante¼ de tasse de sucre1 c. à thé de sel dail1 c. à thé de paprika1 c. à thé de moutarde sèche ID 403 Page 292
  • 293. Marinade pour steak barbecue Si on sy mettait4 c. à table de sauce soya Mariner les steaks au moins 4 heures au frigo.2 c. à table dhuile Égoutter la viande et cuire sur le barbecue.1 c. à table de vinaigre2 c. à table de persil Nancy Albert - Infirmière1 gousse dail1 c. à thé de sucre½ c. à thé de sel½ c. à thé de poivre¼ de c. à thé de gingembre ID 404 Page 293
  • 294. Marmelade à la rhubarbe Les meilleurs recettes des lionnettes1 gallon de rhubarbe coupée en morceaux de 1 pc. Cuire à feu moyen 1½ heure en brassant souvent.1½ lb. de raisins Verser dans des bocaux et sceller.6 oranges hachées10 tasses de sucre ID 292 Page 294
  • 295. Relish aux concombres Les meilleurs recettes des lionnettes4 pintes de concombres hachés mais non pelés Hacher le tout, ajouter le sel et couvrir de glace.4 gros oignons hachés Laisser tremper 3 heures. Égoutter durant 1 heure dans le cotton.1 piment rouge Ajouter:½ tasse de gros selGlace. 5 tasses de sucre 1½ c. à thé de tuméric 2 c. à thé de graines de moutarde 4 tasses de vinaigre ½ c. à thé de clou de girofle 1 c. à thé de graines de célerie Chauffer au point débullition et laisser refroidir avant de mettre en pots. ID 291 Page 295
  • 296. Pain aux canneberges Les meilleurs recettes des lionnettes2 tasses de farine 1) Chauffer le four à 350° F et graisser un moule à pain 9 x 5 x 3.1 tasse de sucre2 c. à thé de poudre à lever 2) Tamiser ensemble les ingrédients secs.½ c. à thé de bicarbonate1 c. à thé de sel 3) Mesurer le jus dorange et ajouter suffisamment deau pourle jus dorange avoir ¾ de tasse de liquide.1 œuf2 c. à thé dhuile 4) Battre lœuf, y ajouter le jus dorange et lhuile; ajouter aux2 tasses de canneberges coupées en deux ingrédients secs en ne brassant quun peu pour bien humecter ces1 c. à thé de zeste dorange derniers.½ tasse de noix hachées 5) Mêler canneberges, zeste dorange, noix et ajouter à la pâte. 6) Cuire environ 60 minutes. ID 257 Page 296
  • 297. Pain aux noix Les meilleurs recettes des lionnettes4 tasses de farine Mélanger les ingrédients sans trop brasser. verser dans des3 œufs moules à pain. Pain au four à 350° F de 55 à 60 minutes.4 c. à thé de poudre à lever1 paquet de 6 oz. de noix. À la sortie du four, démouler immédiatement.2 tasses de sucre2 tasses de lait½ tasse de lait½ tasse de raisins secs ID 259 Page 297
  • 298. Pain de citrouille Les meilleurs recettes des lionnettesMélanger ces ingrédients secs:3½ tasses de farine3 c. à thé de poudre à lever½ c. à thé de bicarbonate de soude1½ c à thé de sel1 c. à thé de cannelle½ c. à thé de clou de girofleBattre ensemble ces ingrédients et ajouter graduellement auxingrédients secs:4 œufs battus2 2/3 de tasse de sucre2 tasse de citrouille cuite (compote non sucrée)2/3 de tasse deau½ tasse dhuileAjouter à la pâte2/3 de tasse de noix hachées2/3 de tasse de raisins secsDéposer la pâte dans deux moules à pain graissés (9 x 5). Cuire 1heure à 350° F. Envelopper et laisser reposer 24 heures avant deservir ID 258 Page 298
  • 299. Pain de viande (1) Angélina Labrecque-Caron2 lbs. de bœuf haché On bat les œufs. Un peu à la fourchette, la soupe à loignon, le2 œufs ketchup, leau bouillante, la mie de pain et en dernier le bœuf,1 sachet de soupe à loignon que lon mélange très bien.1/3 de tasse de ketchup Heinz Placer dans un moule à pain, 1 heure au four à 350° F et 15¾ de tasse de mie de pain (2 tranches coupées en cubes) minutes avant la fin de la cuisson, on ajoute une soupe aux tomates diluée avec un peu deau. Avec une bonne purée de pommes de terre et des carottes en tranches cest délicieux! ID 61 Page 299
  • 300. Pain de viande (2) Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de gruau Faire tremper le gruau dans le jus de tomates 10 minutes. Mêler1¼ tasse de jus de tomates lœuf battu avec la viande et loignon ainsi que les autres1 œuf ingrédients. Placer dans un moule beurré et mettre au four à 350°1½ lb. de bœuf haché F environ 1 heure.¼ de tasse doignons hachés Servir avec une sauce aux champignons ou autre.1 c. à thé de moutarde en poudreSel et poivre ID 143 Page 300
  • 301. Pain de viande (petit Hector) Les meilleurs recettes des lionnettes2 lbs. de bœufs hachés Faire rôtir le bœuf haché, ajouter loignon et les autres¾ de tasse de ketchup ingrédients. Servir dans les pains à hot dog chaud. Cette recetteSel et poivre donne 14 portions.1 c. à soupe de vinaigre1 c. à soupe de beurre1 gros oignon1 piment rouge2 c. à soupe de moutarde1 c. à soupe de sucre 14 portions ID 146 Page 301
  • 302. Pain de viande aux champignons Les meilleurs recettes des lionnettes2 boîtes de crème de champignons Mélanger ½ tasse de la soupe à la viande, le pain, lesoignons, le1 lb. de bœuf haché persil, lœuf, la sauce worcestershire, le sel et le poivre. Placer½ de lard haché dans un moule beurré. Cuire à four 350° F pendant une heure.1½ tasse de pain en cubes Retirer du moule, verser le reste de la soupe dans le jus de¼ de tasse doignons hachés cuisson, faire mijoter 5 minutes, verser sur le pain de viande.¼ de tasse de persil haché1 œuf légèrement battu Pour varier, ajouter à la sauce des tranches dolives farcies.1 c. à thé de sauce worcestershireSel et poivre1/3 de tasse de jus de cuisson ou de lait. ID 145 Page 302
  • 303. Pain de viande froid Les meilleurs recettes des lionnettes1 lb. de bœuf haché maigre Déposer bœuf, oignon, céleri dans une casserole.1 oignon moyen tranché Ajouter de leau à égalité de la préparation. Cuire sur feu doux.1 branche de céleri Quand les oignons et le céleri sont cuits, retirer du feu. Garder 8Paprika oz. de bouillon.1 enveloppe de gélatine sans saveurPersil, sel et poivre Dissoudre la gélatine dans ¼ de tasse deau froide.1 c. à thé de concentré de bœuf Verser toute la préparation avec les 8 oz. de bouillon sur la gélatine gonflé. Ajouter sel, poivre, paprika et le concentré de bœuf. Déposer le tout dans un mélangeur et battre jusquà lobtention dune purée. Déposer dans un moule et réfrigérer. Cette préparation peut servir dans les sandwiches. ID 144 Page 303
  • 304. Pain de viande St-Philémon Les Cercles des Fermières du Québec500 g (1 lb) de bœuf haché Préchauffé le four à 180 °C (350 °F).250 g (½ lb) de lard haché1 œuf battu Dans un bol, mélanger le bœuf, le lard, lœuf battu, la farine, les125 ml (½ tasse) de farine de maïs ou tout usage oignons, le maïs et la soupe aux légumes, jusquà consistance125 ml (½ tasse) doignons hachés finement homogène. Assaisonner de thym. Saler et poivrer.1 boîte de 340 ml (12 oz) de maïs, égoutté1 boîte de 284 ml (10 oz) de soupe aux légumes Déposer la préparation dans un moule à pain de 23 cm x 13 cm (92 ml (½ c. à thé de thym) po x 5 po). Couvrir de ketchup et cuire 1 heure 30 minutes.10 ml (2 c. à thé de sel)Poivre au goût Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, le beurre,45 ml (3 c à soupe) de ketchup lœuf et le jaune dœuf jusquà consistance lisse. Assaisonner de500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre chaude muscade. Saler et Poivrer.15 ml (1 c à soupe) de beurre1 œuf Démouler le pain de viande sur un plat de service résistant à la1 jaune dœuf chaleur, puis le couvrir entièrement de pommes de terre. Hausser1 pincée de muscade la chaleur du four à 250 °C (425 °F) et pour-suivre la cuisson 102 ml (½ c. à thé) de sel minutes environ, jusquà ce que les pommes de terre soient2 ml (½ c. à thé) de poivre dorées. Pour une planification frisant la perfection, préparer la purée de pommes de terre pendant la dernière demi-heure de cuisson du pain de viande, et len enrober dès sa sortie du four ID 3 Page 304
  • 305. Agnolotti aux deux couleurs Recettes TVAgnolottis ou de pâtes farcies aux épinards et ricotta: 250 gr. Dans des casseroles différentes, cuire 2 sortes de pâtes(lesAgnolottis ou pâtes farci au parmesan: 250 gr. agnolottis sont Al-Dente quand ils remontent à la surface.¾ de tasse de crème 35% Faire chauffer la crème à feu doux en remuant, elle ne dois pas1 petit bouquet de basilic frais bouilir.60 gr. de parmesan fraîchement râpé Retirer les pâtes et verser dans deux saladiers, verser la moitié deSel au goût la crème dans chacun deux et remuer délicatement. Déposer les pâtes dans des assiettes chaudes, soupoudrer de basilic, ciselé et décorer de quelques petites feuilles entières, soupoudrer de parmesan. 4 portions ID 511 Page 305
  • 306. Farfalle ou pâte au pesto Recettes TV500 gr. de boucles de farfalles ou pâtes de notre choix Passer le basilic, pignons, ail et parmesan au mélange haché très60 gr. de parmesan râpé fin, tout en laissant appar en marche, ajouter lentement lhuile dolive jusquà consistance onctueuse, poivre au goût.Pesto: Cuire les pâtes, égoutter et réserver dans un plat de service1 bouquet de basilic frais chaud.60 gr. de pignons grillés Verser le pesto sur les pâteschaudes bien enrobé, soupoudrer de2 gousses dail écrasées parmesan et servir aussitôt.4 c. à soupe de parmesan frais râpé½ tasse dhuile dolivePoivre noir fraîchement moulu ID 510 Page 306
  • 307. Fettucini Alfredo Recettes TV Recette des Weight-Watchers¾ de tasse de yogourt écrèmé Pour préparre le yogourt, placer un filtre à café dans une passoire½ tasse doignons hachés de grosseur moyen, positionner au-dessus dun bol à format2 gousses dail hachées finement moyen.½ tasse de lait écrèmé, évaporé Vider le yogourt dans la passoire, couvrir et réfrigérerenviron 51 gros œuf légèrement battu hrs. jusquà ce quil reste ½ tasse de yogourt, jeter le liquide filtré.¼ de tasse de fromage parmesan râpé Pulvériser de lenduit végétale antiadésive "Pam" dans un poêlon,2 tasses de pâtes Fétucini cuites ajouter les oignons, lail et faire revenir à feu moyen pour 21 c. à table de persil frais minutes.1 c. à table de ciboulette frîche Abaisser la température jusquà feu doux, pour éviter de faire des grumeaux, incorporer graduellement le lait, le yogourt, lœuf, en remuant constemmant, ajouter les fettucini et presque tout le fromage parmesan, bien mélanger, cuire à feu doux 1 minute où jusquà ce que le fromage soit fondu. Disposer dans lassiette, garnior de persil, déchalotes et de ce quil reste de fromage. ID 507 Page 307
  • 308. Fettucini aux courgettes Recettes TV500 gr. de Fettucini Cuire les Fettucini, égoutter et réserver en gardant au chaud.2 c. à table dhuile dolive Dans une casserole chaude dhuile à feu moyen, revenir , lail et2 gousses dail écrasées graines de pavot, 1 minute en remuant , ajouter courge et cuire2 c. à soupe de graines de pavot en remuant délicatement 4 minutes ou jusquà ce que la courge250 gr. de courges jaunes en rondelles soit tendre.250 gr. de courges vertes en rondelles Mettre les Fettucini dans une casserole, soupoudrer de parmesan60 gr. de parmesan frais râpé finement et de graines de poivre, mélanger et servir aussitôt.2 c. à table de graines de poivre noir concassé 4 portions ID 512 Page 308
  • 309. Gratin de pâtes aux légumes et jambon Recettes TV500 gr. de penny ou autres pâtes Cuire les pâtes, égoutter et arroser dhuile dolive, remuer pour1 c. à soupe dhuile dolive enrober, réserver en gardant au chaud.1 c. à soupe dhuile végétale4 oignons verts en rondelles Sauce:1 gousse dail écrasé Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen, inclure la1 poivron rouge coupé en fines lanières farine, cuire 1 minute en remuant, retirer, casser du feu,250 gr. dasperges parés en 2 pcs. progressivement le lait, remettre à cuire en remuant250 gr. de jambon haché constemment, 5 minutes ou jusquà ce que la sauce bouille et2 oz. de pignons grillés épaississe, incorporer les fines herbes et poivrer au goût,4 oz. de cheddar fort râpé réserver, en gardant au chaud.2 oz. de chapelure Dans un bol chauffer lhuile à feu moyen, revenir, oignons verts et ail, remuer continuellement, 3 minutes ou jusquà doré, ajouter poivrons, asperges, jambon, pignons, cuire 5 minutes, remuer jusquà ce que les asperges soient tendres. Mettre les pâtes et la sauce, remuer et bien mélanger, verser dans un plat qui va au four. Dans un petit bol, mélanger le cheddar et la chapelure, parsemez- en la préparation et gratiner, 30 minutes 4 portions ID 509 Page 309
  • 310. Lasagne (1) Si on sy mettait Un peu spéciale2 lbs. de chair à saucisses porc et bœuf Faire revenir la chair de saucisse et bien la défaire. Enlever le(ou moitié porc et bœuf et moitié saucisse italienne) surplus de gras et ajouter les autres ingrédients, laisser mijoter1 bte. de tomates en dés (28 oz.) de 2 à 3 heures.1 bte. de soupe aux tomates (10 oz.)1 bte. de pâtes aux tomates (5.5 oz.) 2 ième sauce:1 bte. de jus de tomates (19 oz.) ¼ de tasse de fraomage parmesan râpé1 bte. de champignons tranchés 1 demiard de crème à 35%, bien mélanger.1 paquet déchalotes hachées Déposer dans un grand plat de pyrex, en alternance, une rangé½ piment vert en morceaux de sauce, pâte, crème, parmesan, sauce et pâte etc.2 branches de céleri en morceaux Meilleure avec mini-lasagnes.Ail haché au goût1 c. à thé de moutarde sèche Colette Martineau - CommisSel et poivre au goûtPiment rougé broyé au goût2 feuilles de laurier2 à 3 c. à soupe de sauce chili2 c. à soupe de sauce soyaUn peu de sucre ID 397 Page 310
  • 311. Lasagne (2) Les meilleurs recettes des lionnettes1 lb. de bœuf haché Faire brunir la viande lentement. Enlever lexcès de gras.1 gousse dail Additionner les ingrédients mentionnés en première partie. Faire1 c. à thé de persil chauffer sur feu bas pendant 30 minutes, ou bien lorsque bien1 c. à thé de basilic mélangé. Brasser de temps à autre.1½ c. à thé de sel2 tasses de tomates en boîtes Cuire les pâtes jusquà tendre dans leau salée.2 boîtes de 6 oz. de pâte de tomates Rincer à leau froide; pendant ce temps, mélanger le fromage Cottage avec les œufs battus, lassaisonnement et le fromage10 oz. de pâte de lasagne parmesan.3 tasses de fromage cottage2 œufs battus Mettre dans un plat 13 x 9 x 2. Placer les nouilles dans le fond,1 c. à thé de sel étendre le mélange avec le fromage cottage, le fromage mozarella½ c. à thé de poivre et une couche de viande.2 c. à thé de persil Répéter autant de fois que cela est possible.½ tasse de fromage parmeson râpé Garnir avec une couche de fromage mozarella pour gratiner.1 lb. de fromage mozarella, tranché très mince Cuire dans un four à 375° F, durant 30 minutes. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir. ID 175 Page 311
  • 312. Lasagne aux fruits de mer Si on sy mettait2 tasses de parmesan râpé Béchamel:1 tasse de mozzarella râpé 1 tasse et ¾ de farine1 paquet de crevettes congelées (7 oz.) ¾ de tasse de beurre2 lbs. de pétoncles 9 tasses de liquide (1 tasse de vin blanc, liquide des huîtres, lait1 bte. dhuîtres évaporé et compléter avec du lait jusquà 9 tasses au total)1 bte. de champignons coupés en tranches À la béchamel , ajouter les champignons et oignons (revenus dans1 oignon haché un peu de gras dans une poêle) puis les huîtres , les crevettes1 bte. de lait évaporé (grosse) cuites et les pétoncles non cuites. Couvrir le fond dun plat dePâtes à lasagne (18) pyrex beurré de 8 par 12 avec un peu de sauce … Puis étendre une rangée de pâtes et de fromages et ainsi de suite en finissant par le fromage. Cuire à 350° F jusquà ce que chaud et doré 40 à 45 minutes … Donne 2 plats de 8 par 12. Peut se congeler. Odette Tardif - Diététiste ID 396 Page 312
  • 313. Linguine aux pétoncles et sauce crémeuse au cari Si on sy mettait¼ de tasse de beurre Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. Y cuire lail et le2 gousses dail hachées fin gingembre jusquà ce quils soient tendres mais non dorés.2 c. à thé de racine de gingembre hachée fin Ajouter le cari et cuire pendant une minute en remuant .1 c. à table de cari Verser la crème et cuire jusquà ce quil ne reste plus que le ¾ de1 tasse de crème 35% la sauce.1 lb. de pétoncles Entre temps, couper les pétoncles en rondelles de ½ pc. Réserver.1 poivron rouge coupé en dés Faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle. Y cuire le½ tasse de vin blanc sec (ou bouillon de poulet) poivron pendant 2 minutes.Linguines Ajouter le vin et amener à ébullition. Réduire à feu doux et y¼ de tasse doignons verts hachés ajouter les pétoncles. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3Sel et poivre minutes. Retirer les pétoncles et les poivrons rouges et réserver. Augmenter le feu et réduire le liguide de moitié. Incorporer la sauce à la crème avec les pétoncles et les poivrons. Faire cuire les pâtes et mélanger avec la sauce aux pétoncles. Saler et poivrer. (Donne 4 portions) Colette Martineau - Commis 4 portions ID 398 Page 313
  • 314. Linguine aux saumon fumé Si on sy mettait3 c. à table déchalotes Dans une poêle, mélanger échalotes et vin blanc. Amener འtasse de vin blanc ébullition et évaporer jusquà 2 c. à table de vin. Ajouter la crème.1 tasse de crème 35 % Mijoter environ 5 minutes. Ajouter laneth.2 c. à table daneth Servir la sauce sur les nouillons et parsemer de saumon frais.¼ de saumon fumé en lanières Micheline Paquet - Infirmière ID 399 Page 314
  • 315. Macaroni à la moutarde Mireille Cauchon2 tasses doignons Cuire macaroni.1 lb. de steak hachéCélerie Faire revenir le célerie, échalottes, champignons, piments dansÉchalottes lhuile.Champigons Ajouter le steak, quand il est cuit (farine, moutarde, sel et poivre).PimentsFarine Transférer le tout avec le macaroni.Moutarde en poudre Ajouter tomate et fromage1 boîte de tomate 28 ozFromageSel et poivre ID 14 Page 315
  • 316. Macaroni au fromage Si on sy mettait Rapide et délicieux250 ml. de macaroni non cuit Cuire le macaroni dans une eau bouillante salée égoutter. Battre1 œuf lœuf avec le lait et assaisonnements. Ajouter macaroni et250 ml. de lait fromage.2 ml. de sel Verser dans un moule graissé. .Poivre1 ml. de moutarde en poudre Garniture:250 ml. de cheddar râpé Fondre 50 ml. de beurre. Incorporer 50 ml. de chapelure de biscuits Ritz, émiettés (20). Ajouter 250 ml. de cheddar râpé et 50 ml. de fromage parmesan râpé. Parsemer sur le macaroni. Cuire à 450° F environ 15 minutes ou jusquà ce que doré. Micheline Paquet - Infirmière ID 400 Page 316
  • 317. Macaroni au fromage de grand-maman Hélène Si on sy mettait1 branche de céleri Faire bouillir le macaroni. Couper le fromage en tranches minces10 champignons (environ les ¾ du paquet). dans un chaudron profond, étendre un4 c. à soupe de margarine rang de pâtes, un rang de fromage (environ 3 fois). Réserver.4 c. à soupe de farine Préparer une béchamel comme suit:4 tasses de lait Faire revenir le célerie et les champignons dans la marguarine.Sel et poivre Saler et poivrer. Ajouter la farine, Cuire 2 minutes et y ajouter leFromage velveeta (en brique) lait. Cuire quelques minutes ou jusquà consistance homogène.1 bte. de macaroni long Verser sur les pâtes et fromage. Cuire au four à 400° F pendant ¾ dheure. Jonathan Simoneau - 10 ans. ID 401 Page 317
  • 318. Macaroni aux homard gratiné Si on sy mettait2 tasses de homard coupé en morceaux Faire revenir le homard dans la marguarine 5 minutes.¼ de tasse de margarine Ajouter le paprika. Ajouter également la sauce béchamel et bien2 c. à thé de paprika mélanger. Assaisonner. Ajouter le vin. Cuire le macaroni selon le3 tasses et ½ de sauce blanche (béchamel) mode de cuisson, bien égoutter et lincorporer à la sauce.1/3 de tasse de vin rouge Verser dans une casserole de 2 pintes. Soupoudrer de fromage.8 oz. de macaroni coupé Cuire au four à 350° F pendant 20 à 30 minutes.½ tasse de fromage parmesan râpéSel et poivre. Marcelle Arseneau - Préposée ID 402 Page 318
  • 319. Manicotti italien Les meilleurs recettes des lionnettesSauce: Faire revenir loignon et lail dans lhuile, ajouter les épinards. Faire brunir la viande, ajouter les oignons, les épinards, le2 c. à thé dhuile fromage râpé, les œufs et les assaisonnements.1 gousse dail½ oignon haché finement Cuire le manicotti farci de la garniture de viande (1 cuillerée)1 boîte de tomates de 19 oz.3 c. à thé de poudre à pâte Dans un plat de 9 x 13, placer un peu de sauce aux tomates et1 c. à thé doregano lhuile.Poivre frais moulu Placer les manicottis dans la plat, mélanger la sauce aux champignons avec la crème. Verser sur le tout, ajouter le reste deMijoter 40 Minutes la sauce aux tomates. Saupoudrer de 2 c. à thé de parmesan.Viande: Cuire au four à 375° F, 25 minutes2 c. à thé dhuile¼ de tasse doignon2 gousses dail½ lb. de bœuf haché½ lb. de porc haché1 boîte dépinards égouttés 14 oz.1/3 de tasse de parmesan râpé2 œufs battus½ c. à thé dorégano½ c. à thé de sel1 boîte de 10 oz. de crème de champignons1/3 de tasse de crème 15% ID 174 Page 319
  • 320. Nouilles au lard Les meilleurs recettes des lionnettes2 lbs. de lard coupé en dés (4 tasses) Nouilles au Lard2 à 3 branches de célerie 2 lbs de lard coupé en dés (4 tasses)2 c. à thé de sauce Worcestershire Mijoter 5 minutes dans un peu de beurre 2 gros oignons hachés2 c. à thé de sauce Soya (VH) finement.2 gros oignons hachés finement1 boîte de champignons (10 oz) Mijoter 5 à 6 minutes 2 c à thé de sauce Worcestershire 2 c à thé de sauce Soya (VH) Mijoter 2 à 3 minutes 2 à 3 branches de célerie Mijoter 5 minutes 1 boîte de champignons (10 oz) Mijoter 5 minutes le jus des champignons Mijoter le tout 15 minutes Pâtes Nouilles, selon la quantité désirée. Ajouter aux nouilles de la sauce soya au goût. ID 27 Page 320
  • 321. Nouilles chinoises de maman Si on sy mettait1 oignon Faire revenir dans lhuile dolive, loignon, les champignons et le10 champignons céleri.2 branches de céleri Ajouter le veau haché avec un peu de sauce soya. Réserver.1 lb. de veau haché Faire bouillir le macaroni coupé et y ajouter de la sauce soya2 c. à soupe dhuile dolive pendant la cuisson. Lorsque cuit, égoutter et y ajouter laSauce soya, mélasse préparation. Réchauffer à feu doux et y ajouter un soupson de4 tasses de macaroni coupé mélasse. Jonathan Simoneau - 10 ans ID 406 Page 321
  • 322. Pâtes à lorange et aux pétoncles Recettes TV Restaurant La Costa, San-Diégo, CalifornieHuile végétale ou dolive pour cuisson Dans une poêle à frire, verser lhuile, ajouter les pétoncles, cuire3 à 5 pétoncles par personnes de 2 à 3 minutes ou plus au goût, les mettres au chaud dans une¼ de tasse déchalotes (partie blanche de léchalote) autre poêle à frire et verser un peu dhuile et sauté les échalotes,1 à 2 gousses dail lail, les tomates hachées, basilic frais, zeste dorange, cuire 3 à 41 tasse et ½ de tomates hachées minutes. À la fin de la cuisson on ajoute le jus dorange, laisser1 c. à table de basilic frais mijoter 2 à 3 minutes. Faire cuire les pâtes on égoute et mélange2 à 3 zestes dorange ou plus au goût aux tomates on dépose les pétoncles sur le lit des pâtes, garnir de½ tasse de jus dorange basilic et de champignons frais.Champignons fraisPâte selon les portions (Spaghettini, Vermisselli, Cheveux-danges Très peu de gras, riche en fibre, protéines et hydrate de carbone.au choix) ID 503 Page 322
  • 323. Pâtes au carri et fruits de mer Recettes TV Restaurant Café des artistes 1901, New-York2 à 3 c. à table dhuile dolive Chauffé 2 à 3 c. à table dhuile dolive dans une casserole, ajouter1 tasse doignon haché 1 tasse doignon haché, ½ tasse de carottes, 3 à 4 gousses dail½ tasse de carottes émincée finement, cuire 10 minutes. Ajouter 1 pomme verte et 13 à 4 gousses dail émincée finement tomate tranchée, 1 feuille de laurier, 1 pincée de thym, cuire 51 pomme verte minutes en remuant. Cuire les pâtes Al-Dente, 7 à 9 minutes,1 tomate tranchée revenir aux légumes, ajouter ½ tasse de pâte de tomates, ¼ de1 feuille de laurier tasse de poudre de cari et 1 tasse où plus de bouillon de poulet1 pincée de thym (pour noyer les légumes). Sauté quelques pétoncles,½ tasse de pâte de tomates champignons tranchés et crevettes dans un peu dhuile, égoutter¼ de tasse de poudre de cari les pâtes et les verser dans lassiette, verser la sauce au carri et¼ de tasse de bouillon de poulet les fruits de mer.1 tasse où plus de bouillon de poulet3 à 4 pétoncles par portions Un plat délicieux, faible en gras ou les pâtes, fruits de mer et les2 à 3 crevettes par portions légumes fournissent beaucoup dhydratte de carbone complexe et½ tasse de champignons tranchés par portions de protéines.200 gr. par portion de Languini ou Spaghettini au choix 4 portions ID 495 Page 323
  • 324. Pâtes aux asperges et proscuitto Si on sy mettait½ lb. dasperges Faire bouillir de leau et y mettre les asperges 3 à 4 minutes.3 c. à table de beurre Conserver ½ tasse deau de cuisson. Couper les asperges en4 oz. de proscuitto en lanières de 1/8 morceau de ¼ pc.½ tasse de parmesan râpé Dans une poêle mettre le beurre et loignon et cuire jusquà ce½ tasses doignons jaunes coupés finement quIls deviennent jaune doré. Ajouter le proscuitto et cuire1 tasse de crème 35% jusquau changement de couleur à feu moyen. Ensuite, incorporerSel et poivre les asperges et laisser cuire quelques minutes. Lorsque cest fait, mettre leau des asperges réservée et laisser chauffer jusquà complètement évaporé (feu moyen à élevé). En dernier lui mettre la crème. Cuire 3 à 4 minutes. Servir sur les pâtes Al Dente. On incorpore le fromage et la sauce. Saler et poivrer au goût. Marie-France Castonguay ID 412 Page 324
  • 325. Pâtes aux tomates et sauce au poulet Recettes TV Hôtel Certasa, ItalieHuile dolive pour frire Un peu dhuile dolive dans une poêle à frire, sauter le poulet, sel,500 gr. de poulet haché fin brunir pendant 4 minutes avec un peu de poivre, ajouter carottes,Sel et poivre au goût céleri, oignons, cuire 5 minutes, ajouter le vin blanc pour viande1/3 de tasse de carottes en petits cubes blanche et vin rouge pour viande rouge, tomates Italiennes1/3 de tasse de céleri en petits cubes hachées, feuilles de laurier, romarin séché, bouillon de poulet,1/3 de tasse doignon en petits cubes cuire de 1 à 1 heure et ½ jusquà ce que la tomate sincorpore འtasse de vin blanc la sauce, faire cuire les pâtes, égoutter et les mélanger à la sauce1 tasse de tomates Italiennes tomates et soupoudrer de parmesan râpé pour servir.Feuilles de Laurier½ c. à thé de romarin séché2 tasses de bouillon de pouletPâtes au choix (Languini, Spaghetti etc.)Parmesan râpé pour servir ID 502 Page 325
  • 326. Pâtes aux tomates Italiennes et fromage Romano Recettes TV Restaurant Il Nido, New-York2 à 3 c. à table dhuile végétale Dans une poêle à frire, verser lhuile végétale et les oignons1 tasse doignons hachés finement hachés finement, les tomates tranchées et broyées, cuire en3 tasses de tomates Italiennes broyées laissant baigné dans la soupes pour 20 minutes à feu moyen,2 à 3 c. à thé de feuilles de basilic (1 pour servir) ajouter la basilic haché finement, laisser cuire encore 3 à 4500 gr. de Languini, cheveux danges minutes, ajouter les pâtes déjà cuites Al-Dente au choix, bienFromage Romano râpé (pour servir) au choix mélanger, verser dans lassiette, garnir de basilic et soupoudrer de fromage Romano râpé. Plat riche en hydratte de carbone et vitamines, excellent pour les sportifs, typiquement Italien. 2 portions ID 497 Page 326
  • 327. Pâtes doricette au brocoli Recettes TV Hôtel 4 Saisons de Toronto¼ de tasse dhuile dolive ou végétale pour frire Dans une grande marmite deau bouillante, verser lhuile, lesPâte doricette ou autre pâte en coquilles au choix, 200 gr. par pâtes et cuire 10 minutes, ajouter le rapini ou le brocoli, cuire 5personne minutes et égoutter.3 tasses de rapini ou brocoli Dans une poêle à frire déposer lhuile,les lamelles de tomates, le1 tasse ou plus de tomates en lamelles basilic frais, les pâtes, faire sauté quelques secondes avant de¼ à ½ tasse de basilic frais servir, garnir de tomates séchées et de fine tranches de parmesan.Tomates séché pour servir Délicieux très appréciés des Italiens.Fromage parmesan pour servir ID 505 Page 327
  • 328. Penny au brocoli Recettes TV Restaurant Il Nido, New-YorkPâte penny (selon le nombre de portion) Faire bouillir les pâtes pendant ce temps versé lhuile dans une¼ de tasse huile dolive poêle, ajouter lail tranchée sur la longueur, 1 tasses de bouquets2 gousses dail de brocoli, le bouillon de poulet, sel, cuire 5 minutes, égoutter les1 tasse de brocoli par portion pâtes, ajouter au brocoli (les chefs Italien aiment bien ajouter les¼ de tasse de bouillon de poulet pâtes à la sauce afin de réchauffer et dimprégner le goût de la1 pincée de sel sauce aux pâtes), faire sauter et servir avec le fromage romanoFromage romano pour soupoudrer râpé. Plat simple et savoureux, un classique Italien. ID 500 Page 328
  • 329. Plat de pâte aux olives et câpres Recettes TV Restaurant Napolitain, ItalieHuile dolive pour cacher le fond de la poêle Cacher le fond dune poêle à frire avec lhuile dolivechauffer les3 filets danchois tranchés filets danchois, cuire 2 à 3 minutes, on les retirent, ajouter lail2 gousses dail émincée, le piment rouge, cuire 2 à 3 minutes, ajouter les olives,1 pincée de piment rouge séché broyé les câpres, lorigan, le persil frais, la basilic, cuire 2 minutes,½ tasse dolive noire dénoyauter ajouter les tomates Italiennes, laisser mijoter 5 minutesles½ tasse dolive verte dénoyauter tomates avec leurs jus.2 c. à thé de câpres Pendant ce temps, cuire les pâtes 6 à 10 minutes Al-Dente à bien1 c. à thé dorigan cuites, égoutter les pâtes, mélanger avec la sauce et servir avec¼ de tasse de basilic frais haché pour servir le basilic.1 tasse de tomates Italiennes avec leurs jusPâtes selon le nombre de portions (vermisselli, spaghettini, Classique Italienlanguini. ID 506 Page 329
  • 330. Plat de pâte et homards Recettes TV Restaurant Upper-Deck, Nouvelle ÉcosseHomard (1 par personne) Faire bouillir les homards, retirer la viande de la chair selon la2 à 3 pincée de poivre noir technique enseigné, mettre de côté, ou verser le vin blanc dans2 à 3 pincée destragon un poêlon, ou moudre un peu de poivre noir avec lestragon,¼ de tasse de vin blanc chauffer et ajouter la chair du homard (entier de préférence pour1/3 de tasse de crème ou ba-beurre par personne présenter) cuire 3 à 4 minutes déposer les pâtes cuites Al-Dente,Languini, spaghettini, vermisselli ou cheveux-danges ajouter la crème ou le ba-beurre, 3 minutes de cuisson pourQuantité de pâte est de 200 gr. par personne épaissir la sauce et servir. PS: Attention au vin blanc pour la cuisson de la sauce, bouillir longtemps. Variante: Séparer les pâtes en 2 parties (½ fromage Parmesan et lautre moitié ½ fromage Romano) … Délicieux Variante: Séparé en deux les morceaux de homards entier (½ moitié dans du beurre à lail ou margarine non-hydrogéné et lautre dans ½ tasse de jus de citron. 2 portions ID 498 Page 330
  • 331. Plat de pâtes aux asperges Recettes TV Hôtel the Olympic de Seatle, Washington US3 c. à thé dhuile dolive ou végétale Dans une grande poêle à frire, verser lhuile dolive et le beurre,1 c. à thé de beurre ajouter les gousses dail émincées, les oignons hachés finements,2 gousses dail émincées le basilic frais, les tomates tranchées, leau et le poivre, laisser1 tasse doignons hachés finements mijoter 15 minutes et déposer le tout sur des asperges non cuites¼ de tasse de basilic frais au fond du plat qui va au four (pyrex), recouvrir de tranches de2 tasses de tomates tranchées et étuvées tomates, dune couche de spaghetti déjà cuite, fromage½ tasse deau mozzarella, fromage ricotta, sauce tomate et on recommence,2 à 3 pincée de poivre au goût une couche de chaque ingrédient (asperges, tomates, spaghettiniAsperges (pour caché le fond du plat de 12" par 15") et fromage) mettre au four à 375° F, 45 minutes.Spaghetti (2 rangées) (2 portions)Fromage mozzarella râpé pour 2 rangées Plat végétarien très nutritif, recette pour 4 à 6 personnes.Fromage ricotta (quelques boules pour 2 rangées de 10" par 12") 4 portions ID 499 Page 331
  • 332. Plat de pâtes aux crevettes et poireaux Recettes TV Restaurant Félédice Queen, New-York¼ de tasse dhuile pour les deux cuissons Verser un peu dhuile dans une poêle à frire, ajouter de belles300 gr. de crevettes crevettes bien nettoyées, cuire à feu très doux dans une autre¼ de tasse de poireaux poêle, faire sauter dans lhuile, échalotes, poireaux, bouillon de¼ de tasse déchalotes poulet, on y dépose les crevettes, ajouter le persil frais haché et1 tasse de bouillon de poulet pâtes préalablement cuite et soupoudrer de fromage romano1 c. à thé de persil frais haché râpé, directement dans la poêle.Pâte fétucini au choix, selon les portionsFromage romano pour soupoudrer Placer les pâtes au centre et les crevettes autour. ID 501 Page 332
  • 333. Rigatoni au brocoli Recettes TV Restaurant Il Nedo, New-York1 gousse dail Dans un poêle à frire ajouter 1 gousse dail, 2 à 3 c. à table2 à 3 c. à table dhuile dolive dhuile végétale et 1 tasse de bouillon de poulet, ajouter la panure1 tasse de bouillon de poulet graduellement pour épaissir la sauce, ensuite ajouter quelquesBouquets de brocoli (3 à 4 par portions) bouquets de brocoli préalablement cuit et étuvé, ajouter lesRigatoni, 200 gr. par personne rigatoni encore préalablement cuit (Al dente).Fromaage Romano râpé (pour soupoudrer) Cuire durant 6 à 7 minutes et mélanger le tout et soupoudrer le tout avec le fromage Romano râpé. PS: La cuisson dans la poêle à frire doit commencé en faisant frire (1 gousse dail) seule sans rien dautre 2 à 3 minutes. ID 494 Page 333
  • 334. Rigatoni aux saucisses fumées Les meilleurs recettes des lionnettes Faire cuire le rigatoni tel quindiqué sur la boîte. Enfiler les saucisses non cuites dans le rigatoni et disposer dans un plat allant au four. Recouvrir avec votre sauce à spaghetti, des oignons en rondelles et du fromage mozarella râpé. Cuire 20 à 25 minutes à 375° F. ID 173 Page 334
  • 335. Sauce spaghetti Si on sy mettait2 lbs. de bœuf haché Ajouter le steak haché au mélange de tomates chaud.½ de lard haché Cuire au four à 300° F. pendant 3 heures.Faire revenir ensemble dans un poêlon et réserver.4 gousses dail Louise Gilbert - Infirmière4 oignons2 carottes2 branches de céleriFaire revenir ensemble dans 2 c. à table dhuileAjouter:1 bte. de tomates en dés (796 ml.)1 bte. de tomates aux fines herbes (796 ml.) ou épices italienne1 pot de salsa (douce, moyenne ou forte au goût)1 grosse bte. de pâte de tomates1 grosse bte. de sauce aux tomates3 feuilles de laurierMenthe séché, sel, poivre et tabasco au goût.1 pot dépices MaMaMia régulière ou forte au goût ID 426 Page 335
  • 336. Sauce spaghetti à Fan-fan Angélina Labrecque-Caron2 lbs. de bœuf haché Je commence par le célerie que je fais cuire 10 minutes avant½ de porc haché dajouter les oignons avec lhuile. Je réserve dans un plat à côté.5 gros oignons Jajoute encore un peu dhuile pour faire revenir la viande jusquའpied de célerie ou moins ce que lon ne voit plus de rouge dans la viande, on remet le1 bte. de tomates 28 oz. célerie, loignon et tout le reste des ingrédients. On laisse bouillir1 soupe aux tomates 10 oz. lentement, en brassant souvent jusquà lépaisseur désiré. Servir1 bte. de pâte de tomates 5 oz. sur des pâtes.½ c. à thé de sucre Joubliais, je rince avec un peu deau chaque bte. De tomates et½ c. à soupe de tabasco jajoute aussi 1 c. à soupe de sauce soya ou du bovril avec le½ c. à thé de piments broyés bœuf.¼ c. à thé dorigan¼ c. à thé de basilic½ piment ou plus5 à 6 gousses dail1 à 2 feuilles de laurier2 c. à soupe dhuile végétaleSel et poivre ID 68 Page 336
  • 337. Sauce spaghetti à Gilles Gilles Caron2 lbs bœuf haché Faire revenir le célerie et les oignons dans lhuile et le beurre. (1½ lb porc où veau haché c. à soupe de chaque)6 gros oignons2 branches de célerie Cuire pendant (10 minutes). Ajouter la viande avec encore (11 poivrons verts c.soupe de beurre et dhuile) quon écrase avec une fourchette6 gousses dail jusquà ce quelle soit cuite (plus de rouge). Ajouter les tomates1 boîte de tomates en dés Aylmer (796 ml) en dés,soupe tomate, sauce tomate, pâte de tomate.2 boîtes de soupe aux tomates Campbell (284 ml)3 boîtes de sauce tomate Hunts (213 ml) Rincer la boîte de soupe avec de leau pour faire plus liquide,2 boîtes de pâte de tomate Hunts (156 ml) ensuite on ajoute le reste des ingrédients en laissant bouillir1 c. à soupe de sauce tabasco lentement en brassant souvent jusquà lépaisseur désirée (pas½ c. à thé piments broyés trop clair,pas trop épais).¼ c. à thé dorégano¼ c. à thé de basilic3 feuilles de laurier2 c. à soupe de beurre2 c. à soupe dhuile dolive pure classique (Bertolli)1 c. à soupe de bovrilsel et poivre 10 portions ID 8 Page 337
  • 338. Sauce spaghetti à Marlène Marlène Gelly 20 Sept. 20084 lbs bœuf haché Faire cuire tous les légumes ensembles avec la viande, ensuite4 oignons espagnol ajouter les épices et les autres ingrédients, cuire au four environ 44 gros oignons jaunes hrs.6 branches de célerie2 poivrons verts Boulettes de viandes:2 poivrons rouges Faire les boulettes de viande haché, mélangé les oignons et1 paquet de champignons fromage rappé mozarella.3 grosses carottes ------------------------2 boîte de tomates en dés Aylmer (796 ml) Ingrédients boulettes de viandes:2 boîtes de jus de tomates Heinz (540 ml) 2 lbs bœuf haché1 bouteille de sauce chili Heinz (750 gr) 1lb de porc haché------------------------ 1lb de veau haché1 c. à thé marjolaine ½ tasse de fromage rappé mozarella1 c. à thé de thym1 c. à thé de basilic1 c. à thé chili1 c. à thé cannelle1 c. à thé de girofle ou clou de girofle1 c. à thé de piment broyé1 c. à thé dail en poudre6 feuilles de laurier½ tasse de cassonade2 c. à soupe dhuile dolive pure classique (Bertolli)sel et poivre ID 331 Page 338
  • 339. Sauce spaghetti à Mélissa Mélissa Poirier 13 Sept. 20082 lbs bœuf haché Faire revenir le célerie et les oignons dans lhuile et le beurre. (12 gros oignons coupés en cube c. à soupe de chaque)2 branches de céleri1 poivrons vert Cuire pendant (10 minutes). Ajouter la viande avec encore (11 poivrons rouge c.soupe de beurre et dhuile) quon écrase avec une fourchette4 gousses dail tranché fin jusquà ce quelle soit cuite (plus de rouge). Ajouter les tomates½ lbs de carottes coupées en dés en dés,soupe tomate, sauce tomate, pâte de tomate.1 boîte de tomates en dés aux fines herbes Aylmer (796 ml)1 boîte de soupe crème de tomates Aylmer (284 ml) Rincer la boîte de soupe avec de leau pour faire plus liquide,1 boîte de sauce tomate Hunts (213 ml) ou ensuite on ajoute le reste des ingrédients en laissant bouillir1 boîtes de jus de tomate Heinz (540 ml) lentement en brassant souvent jusquà lépaisseur désirée (pas1 boîtes de pâte de tomate Hunts (156 ml) trop clair,pas trop épais).1 c. à thé de Tabasco1 c. à thé dépice à spaghetti de marque (l-ma-mia)Un peu de cassonade pour réduire lacidité des tomates2 c. à soupe de beurre ou margarine2 c. à soupe dhuile dolive pure classique BertolliSel et Poivre ID 330 Page 339
  • 340. Sauce spaghetti à Solange Solange Morin2 boîtes de sauce pour pâte Hunts (725 ml) Faire cuire la viande et dégraisser complètement1 boîte de piment rouge et chili vert-2 originale Hacher les légumes finements et les mélanger avec la viande.1 boîte de sauce tomate Hunts (725 ml)1 boîte de tomates Aylmer fines herbes (540 ml) Mélanger le tout et mettre au four environ 20 minutes à 4001 boîte de pastene tomates à lItalienne (796 ml) degrés.1 boîte de soupe aux tomates Aylmer Ensuite baisser à 300 et laisser au four durant 3 hrs.2 boîtes de pâte de tomate Hunts (156 ml)¼ de tasse de ketchup Si trop épaisse ajouter du jus de tomate pour liquidifier.1 bouteille de sauce chili (285 ml)1 boîte de jus de tomate (540 ml)1½ lbs de boeuf haché1½ lbs de lard haché3 oignons2 gousses dail4 branches de célerie1 piment rouge1 piment vert2 carottes½ c à thé dépices mélangés3 feuilles de laurier1 c. à thé épices Italiennne1 c. à thé de piment broyés1 c. à thé de sel de célerie4 gouttes de tabasco¼ de tasse de sucre ID 17 Page 340
  • 341. Sauce spaghetti aphrodisiaque Gilles Caron6 gousse dail Mettre lhuile dolive dans poêle.½ tasse dhuile dolive Ajouter lail et la laisser blondir (peu de temps).2 poivron piquant où poivre rouge Ajouter le persil.Persil Ajouter les pâtes dans la poêle. Bien mélanger. Servir tout de suite. ID 21 Page 341
  • 342. Sauce spaghetti aux fruits de mer Les meilleurs recettes des lionnettes8 oz. de pétoncles Laisser mijoter les liquides environ 20 minutes, ajouter les solides8 oz. de crevettes de matane et laisser mijoter à nouveau 20 minutes.8 oz. de filet de morue ou de sole1 boîte de champignons en morceaux1 boîte de tomates entières (12 oz.)1 boîte de pâte de tomates6 oz. de jus de tomates1 oignon émincé1 piment vert haché1 gousse dail écrasé3 branches de céleri6 oz. de crème à 35%1 pincée de thym, persil, sel et poivre au goût ID 116 Page 342
  • 343. Sauce spaghetti Chilienne Recettes TV Hôtel Cincinnati, New-York1 à 1½ kilo de bœuf haché maigre Dans une grande casserole, verser lhuile, chauffer, et faire cuireHuile olive pour la cuisson le bœuf haché lorsque la viande soit bien cuite, déposer dans une1 oignon passoire et égoutter pour éliminer le gras (bonne habitude à1 gousse dail prendre), pendant que la viande ségoutte, ajouter dans la1 c. à table de poudre de chili casserole, oignons, ail émincée, poudre de chili, remettre la6 tasses de jus de tomates viande, ajouter le jus de tomates, la sauce worcestershire, la3 à 5 gouttes de sauce worcestershire sauce tabasco, la cannelle, et le tout-épice, mijoter 10 à 153 à 5 gouttes de sauce tabasco minutes ou plus afin dépaissir la sauce.2 à 3 pincées de cannelle1 c. à thé de tout-épice Pour les amateurs de sauce piquante relevé.200 gr. de pâte alimentaires par personne au choix ID 562 Page 343
  • 344. Sauce spaghetti délicieuse Si on sy mettait Recette double4 lbs. de bœuf haché maigre Épices:5 gros oignons 12 feuilles de laurier8 carottes ¼ de c. à thé de sel4 gousses dail ¼ de c. à thé de thym6 branches de céleri ¼ de c. à thé de marjolaine2 piments verts ¼ de c. à thé de sauge2 piments rouges ¼ de c. à thé de poivre rouge¼ de tasse dhuile Piments broyés au goût.4 petites bte. de sauce tomates italienne ou 2 grosses bte. Cuire environ 4 heures à feu doux.4 petites bte. de pâte tomates Hunts4 petites bte. de soupe tomates Élisabeth Neault - Préposée3 grosses bte. de tomates aux fines herbes coupées16 c. à thé de sucre16 c. à table de ketchup, de sauce HP, de sauce worcestershire,de sauce soya et de sauce 57 ID 424 Page 344
  • 345. Sauce spaghetti des Lionnettes Les meilleurs recettes des lionnettes2 c à soupe de beurre Chauffer lhuile et faire revenir la viande.4 c à soupe dhuile Ajouter les légumes, et les autres ingrédients.½ lb. de bœuf haché Laisser cuire sur feu doux en brassant souvent, environ 4 heures.½ lb. de veau haché Si la sauce est trop épaisse, ajouter de leau ou du jus de tomates½ lb. de porc haché au goût.1 tasse doignons coupés1 tasse de poireaux hachés1 tasse de célerie coupé1 tasse de carottes râpés1 tasse de poivron vert1 tasse de champignons1 petite bouteille de sauce chili1 boîte de crème de tomates (20 oz)1 boîte de tomates en dés (20 oz)1 boîte de pâte de tomates2 à 4 à soupe de sauce HP2 à soupe de sauce Heinz 572 à soupe de sauce WorcestershireQuelques gouttes de Tabasco4 à 5 gousses dailSel, poivre et sucre2 à 4 feuilles de Laurier1 c. à thé de sauge1 c. à thé de thym1 c. à thé de marjolaine1 c. à thé de bouquet garni ID 26 Page 345
  • 346. Sauce spaghetti sucré Gilles Caron2½ lb. de bœuf1 bte. de jus de tomate (48 oz)1 bte. de tomates en dés Aylmer (796 ml)2 btes. de pâte de tomate Hunts (156 ml)2 btes. de champignons1 bte. de sauce chili3 branches de célerie1 poivron vert5 oignons1 tasse de sucreFeuilles de laurier mouluSel dailSarietteClou de Girofle mouluCayennePiments broyés ID 22 Page 346
  • 347. Spaghetti à la Bolognaise Recettes TVSauce blanche aux fines herbes Chauffer lhuile dans une poêle à feu moyen, revenir oignons, ail,1 oz. de beurre remuer 3 minutes jusquà ce que les oignons soit dorés, ajouter2 c. à soupe de fines herbes fraîches tomates, , purée de tomates et le vin si désiré, porter à ébullition,2 c. à soupe de farine réduire le feu et laiser mijoter 15 minutes, incorporer la sauce1 tasse de lait worcestershire, cassonade et basilic, mijoter 15 minutes où jusquà ce que la sauce réduise et épaississe au goût.Sauce à la Bolognaise: Cuire spaghettini ou autres pâtes, égoutter et mettre dans un bol1 c. à soupe dhuile végétale de service chaud. Soupoudrer de parmesan et persil.1 oignon haché1 gousse dail écrasé500 gr. de bœuf haché14 oz. de tomates en conserve non-égoutté et concassée2 c. à soupe de pâte de tomates¼ de tasse de vin rouge (facultatif)1 c. à soupe de sauce worcestershire1 c. à soupe de cassonade1 c. à soupe de basilic frais hachéPoivre noir fraîchement moulu500 gr. de pâte spaghettini2 oz. de parmesan frais râpé2 c. à soupe de persil frais haché 4 portions ID 508 Page 347
  • 348. Spaghetti à la cannelloni Gilles CaronLardons Faire revenir les lardons et champignons, ensuite ajouter la crèmeChampignons (35%).1 jaune dœufFromage râpé Mettre un jaune dœuf sur les pâtes alimentaire. Ajouter le fromage râpé. ID 19 Page 348
  • 349. Spaghetti aux palourdes Si on sy mettait2 bte. de palourdes Faire cuire à feu vif les palourdes, le vin blanc et leau des1 tasse de vin blanc palourdes. Faire chauffer lhuile, lail et loignon. Filtrer les1 tasse deau de palourdes palourdes et laisser évaporer un peu. Incorporer les tomates, le1/3 de tasse dhuile dolive persil et le beurre. Faire cuire 10 minutes sans couvrir. Si la sauce2 gousses dail est épaisses y ajouter du vin blanc et crème.1 oignon tranché Remettre les palourdes.3 tasses et ½ de tomates italiennes égoutées et hachées3 c. à soupe de persil haché Maurice Bouchard - Pédiatre1 pincée de piments forts3 c. à soupe de beurreSel et poivre ID 428 Page 349
  • 350. Spaghetti et poulet à la crème Les meilleurs recettes des lionnettes3 c. à thé de beurre ou de margarine Faire revenir lail et loignon dans le beurre jusquà ce quils soient½ tasse doignon haché tendres. Ajouter la farine, bienmélanger. Ajouter la soupe et le1 gousse dail finement hachée persil. Amener à ébullition en brassant; couvrir, laisser mijoter1 c. à thé de farine quelques minutes. Ajouter le poulet, vérifier lassaisonnement de2 tasses de poulet cuit en morceaux réchauffer. Entre-temps, faire cuire les pâtes selon le mode1 boîte de 14 oz. de soupe de crème de champignons ou 1 boîte demploi, égoutter.de 10 oz. allongée dun peu de lait. Verser la sauce sur lepoulet et saupoudrer de paprika. (facultatif).1 c. à thé de persil hachéSpaghetti ou nouilles plates ID 158 Page 350
  • 351. Conserver ses tomates pour ses sauces à pizzas Pizza AcadémieEn sachant que l’hiver est bientôt à notre porte, rien de mieux de La stérilisationd’avoir sous la main des tomates fraîches pour la préparation denotre sauce pizza. Voici donc la technique de conservation dans Le temps de stérilisation (qui débute à partir de l’ébullition deles pots Masson. l’eau) dépend des aliments, de leur taille et de leur acidité (plus------------------------------------------- un aliment est acide, plus les microbes qu’il renferme serontLa mise en conserve domestique n’est pas compliquée. Il s’agit détruits rapidement). La plupart des légumes nécessitent uned’un processus simple par lequel on traite à la chaleur des température de 100-115°C pour être stérilisés.aliments dans un bocal scellé en verre afin de prévenir ladétérioration qui se produirait autrement. Pour accélérer le processus, vous pouvez saler l’eau ajoutée dansPourquoi un traitement à la chaleur ? Lorsqu’on chauffe les le stérilisateur (250 g de gros sel par litre d’eau augmente le pointbocaux remplis, le contenu et l’air qui se trouvent à l’intérieur du d’ébullition du liquide) ou utiliser un autocuiseur. Dans ce dernierbocal se dilatent et la pression intérieure change. Ce changement cas comptez seulement 2/3 du temps de cuisson indiqué pour unentraîne l’expulsion des gaz ou de l’air qui sont dans le bocal ; une stérilisateur.fois le traitement terminé, la pression atmosphérique ambianteest plus élevée que la pression à l’intérieur du bocal. Par sécurité, il est conseillé de renouveler l’opération 2 jours aprèsCette différence de pression crée un vide à l’intérieur du bocal, de la stérilisation : il s’agit de la thyndalisation. Le temps desorte que le couvercle colle au bocal pour créer un sceau stérilisation est alors plus rapide. La texture et la saveur deshermétique. Ce sceau empêche les microorganismes et l’air de aliments n’en sont pas affectées.pénétrer à l’intérieur du bocal et de contaminer les aliments. -------------------------------------------La stérilisation (ou « appertisation ») détruit les microbes La conservationcontenus dans les aliments en les soumettant à une températuresupérieure à 90°C. La conservation est assurée par le vide La stérilisation achevée, les bocaux refroidis, testez leur fermeturehermétique créé par la chaleur dans les bocaux La préparation des en les inclinant : aucune bulle ne doit se former lorsque leingrédients et des ustensiles contenu rentre en contact avec le couvercle.Avant de pratiquer la stérilisation, il convient de prépareringrédients et ustensiles. Stockez vos conserves de préférence dans un endroit sec et aéré, Ainsi, ébouillantez les bocaux en verre et les rondelles de à l’abri de la lumière.caoutchouc ; laissez-les égoutter sans les essuyer. Disposez les fruits et légumes (mûrs, sains et nettoyés), dans Veillez à vérifier l’état des bocaux en éliminant rigoureusementles bocaux, en les serrant bien. Laissez un espace de 2 cm entre ceux qui vous semblent douteux : odeur suspecte, fermeture nonles aliments et le haut du bocal puis disposez le caoutchouc et hermétique.refermez le couvercle. Placez les bocaux dans un stérilisateur (dans un autocuiseur ousur une grille, dans un faitout) en les calant avec des torchons. Recouvrez le tout d’eau et faites chauffer. ID 608 Page 351
  • 352. Le 7up pour faire lever la pâte rapidement Pizza AcadémieTrès simple, dans la préparation de votre pâte à pizza, il faut Les grandes pizzerias rapides emploies le 7up pour accélérer leseulement substituer 1/4 de la quantité d’eau total nécéssaire par gonflement de la pâte.un 1/4 de 7up. Voilà !Cela ne s’applique pas à toutes les sortes de pâtes à pizzas, maisça vaut le coups d’essayer ID 611 Page 352
  • 353. Pizza Les meilleurs recettes des lionnettes Recette de pâte à pizzaPâte: Ajouter ce mélange à la levure et pétrir 5 minutes. Laisser lever2 enveloppes de levure recouvert dune serviette humide.2 gouttes dhuile dolive1 pincée de sucre, eauLaisser gonfler quelques minutes4 tasses de farine Ajouter au goût: pepperoni, champignons, piment vert, oignon en1 c. à soupe de poudre à pâte rondelles et couvrir de fromage mozarella râpé.quelques gouttes dhuile doliveSel, eau, persilSauce:1 boîte de tomates1 boîte de pâte de tomatesquelques gouttes dhuile1 gousse dailSel, poivre, persil, piment rouge, oreganobasilic, thym, romarin au goûtFaire réchauffer seulement. ID 176 Page 353
  • 354. Pizza au fromage Parmigiano-Reggiano, saucisson, oeuf et asperges Pizza Académie1 saucisson italien Notre recette pour bien démarrer la journée.1 pâte à pizza croute mince de 8 pouces2-3 ct de fromage mozzarella rapé Préchauffer le four à 425°F.2 tiges d’asperges coupées en longueurs de un pouceUne pincée de thym frais en feuille ou séché - Trancher les saucissons en rondelles et les cuire à demi dans2 ct de fromage Parmigiano-Reggiano à gratiner une poêle.Poivre noir moulu frais - Garnisser le pita des ingrédients et poivrer, ne pas mettre l’oeuf1 gros oeuf tout de suite. - Cuire au four pendant environs 10 minutes - Casser l’oeuf dans un bol sans briser son jaune et glisser l’oeuf doucement au centre de la pizza. - Remettre au four 10 minutes. - Retirer du four, poivrer l’oeuf et servir. 1 portion ID 612 Page 354
  • 355. Pizza au poulet tandoori et mangue Pizza Académie2 Pâtes à pizza de 14 pouces Voici un exemple de ce que les autres cultures ont à nous offrir en1/3 tasse pâte de cuisine tandoori matière de pizza.4 oeufs battus1/2 cuillère à thé de sel de mer Portions : 2 pizza larges1 ½ tasse le yaourt normal1 lb de poitrine de poulet coupée en petits cubes Préparez votre pâte pour 2 pizzas larges et formez un rond avec1 tasse de mangue coupée en petits cubes chaque boule de la pâte puis placez la pâte sur chaque plateau.1 piment vert coupé en fines tranches1 oignon rouge coupé en fines tranches Mélangez 1/3 du yaourt et de la pâte de cuisine tandoori. AjoutezJus de 1/2 citron le poulet. Marinez pendant une heure. Préchauffez le four à 3901/2 cuillère à thé de cumin degrés de F.1/2 cuillère à thé de safran des indes2 oignons verts légèrement coupés en tranches Mélangez avec le mélance précédants l’oignon, les piments et lesFeuilles de coriandre pour garnir mangues dans un bol et l’étalez sur les bases de pizza. Cuire auMenthe fraîche coupée (3 à 4 feuilles) four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pizzas soient croquantes et dorées. Combinez la menthe, les oignons verts, le cumin, le safran des indes, et le jus de citron. Dispersez ce mélange au-dessus des pizzas chaudes et les garnir en abondance de la coriandre fraîche. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au centre des pizzas, une bonne cuillère à table de yaourt. ID 610 Page 355
  • 356. Pizza aux fruits Les meilleurs recettes des lionnettes Garniture¼ de tasse de beurreramolli Mélanger et ajouter à la préparation.¼ de tasse de sucre Déposer ce mélange dans une assiette à pizza (grande).2 œufs battus2c. à thé dessence damandes Cuire à 350° F, 10 à 15 minutes avant dajouter la garniture.1 tasse de farine2 c. à thé de poudre à pâte Garniture:Mélanger ensemble Ananas, cerises, pêches (ou autres en conserve) boîte de 19 oz. Utiliser 2 tasses de jus de ces fruits, ajouter une tasse de sucre et 6 c. à thé de fécule de maïs. Faire un bouillon jusquà épaississement, verser ce sirop sur les fruits déposés sur la pizza et laisser refroidir. ID 256 Page 356
  • 357. Pizza BBQ tomates grillées et basilic Pizza Académie L’été n’est pas terminé, profitons de notre BBQ1 recette de pâte à pizza pour 2 personnes Huiler généreusement une grande plaque à pâtisserie. Mettre un2 grosses tomates grillées coupées en tranches de 1 ½ cm (½ po) disque de pâte au centre. Étirer doucement la pâte sur la plaque90 ml d’huile d’olive vierge extra avec les doigts et les paumes pour lui donner plus ou moins laGros sel ou sel marin et poivre noir fraîchement moulu forme d’un rectangle de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po) ayant 32 gousses d’ail émincées mm à 6 mm (1/8 de po à ¼ de po) d’épaisseur.95 g de fromage italien fontina émincé90 ml de pecorino romano fraîchement râpé Préparer le gril à deux zones de cuisson directe : préchauffer la16 feuilles de basilic frais moitié ou les deux tiers du gril à température moyenne et garder l’autre partie comme zone de sécurité sans chaleur. Quand le gril est prêt, huiler la grille. Badigeonner les tranches de tomate d’huile d’olive, saler et poivrer. Laisser noircir légèrement les tomates sur la partie chaude du gril, environ 2 min de chaque côté. Laisser refroidir les tomates dans une assiette. Soulever délicatement la pâte, avec les deux mains, et la poser sur la grille chaude. Après 3 à 4 min de cuisson, quand le fond commence à dorer et à être couvert de bulles, retourner la pâte avec une pince ou deux spatules et la glisser sur la zone sans chaleur. Badigeonner le dessus de la pâte avec de l’huile d’olive. Ajouter la moitié du fromage, la moitié de l’ail, la moitié des tranches de tomate et la moitié du basilic. Verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Glisser la pâte sur la zone chaude et cuire de 2 à 4 min. Quand le dessous a commencé à dorer et que le fromage est fondu, retirer la pizza du gril et la déposer sur une planche de bois. Répéter les étapes avec l’autre pâte et servir. ID 613 Page 357
  • 358. Pizza blanche épinards-gorgonzola Pizza AcadémiePour la pâte : Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn150 g de farine blanche Repos : 60 mn4 cuillères à soupe d’huile d’olive Temps total : 90 mn4 cuillères à soupe d’eau tiède Pour 4 personnes1 cuillère à café de levure de boulanger1 cuillère à café de sucre Diluer la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Ajouter la farine,1 pincée de sel l’huile d’olive et le sel, pétrir jusqu’à obtenir une boule bien lissePour la garniture : en ajustant éventuellement la quantité d’eau ou de farine. Laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.200 g de gorgonzola On peut aussi utiliser le programme « pâte » d’une machine à150 g d’épinards en branches cuits pain.2 cuillères à soupe de pignons Les mains farinées, déposer la boule de pâte sur une plaque et l’étaler du bout des doigts sur toute la surface. Répartir les épinards, puis le gorgonzola coupé en dés et les pignons. Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 240°C. ID 615 Page 358
  • 359. Pizza Bruchetta sur le BBQ Pizza Académie1 recette de pâte à pizza pour 2 pizzas moyennes Une recette simple sur le BBQ. La pizza bruchetta en hors3 grosses tomates coupées en petits cubes d’oeuvre sera ravir vos invités.1/2 tasse oignon blanc espagnol ou oignon rouge au goût coupéen petits cubes fins Préparez la pâte à pizza et l’abaisser, faire un grand rectangle1 piment rouge coupé en petits cubes d’environs 14 pouces par 18 pouces.90 ml d’huile d’olive vierge extra Soupoudrez les 2 côtés de la pâte et la déposer sur une grandeGros sel ou sel marin et poivre noir fraîchement moulu plaque qui servira à transporter la pizza au BBQ.5 feuilles de basilic frais Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients (tomates, légumes et épices), ne pas les écraser. Mettre au refrigérateur. Mette le feu du BBQ à minimum. Pliez en deux la pâte sur elle même, la déposer sur le BBQ et la déplier. Utiliser des spatules et l’aide d’une autre personne pour vous assister. Refermer le BBQ, cuire jusqu’à ce que le dessous de la pizza soit dorée et croustillante. Après environs 4-5 minutes, avec les spatules, retirer la pizza du BBQ et la déposer sur la plaque en envers (le côté cuit vers le haut). Déposez à nouveau la pâte sur le BBQ pour cuire le côté non cuit. Utiliser des spatules et l’aide d’une autre personne pour vous assister. Refermer le BBQ, cuire jusqu’à ce que le dessous de la pizza soit dorée et croustillante. Avec les spatules, retirer la pizza du BBQ et la déposer sur la plaque. Garnissez la pizza avec les ingrédients frais. (ne pas remettre sur le BBQ). Coupez les pizzas en carrés de 2 pouces par 3 pouces environs. Voilà vos bruchetta. ID 609 Page 359
  • 360. Pizza Calamar et Crevette Pizza AcadémiePâte à pizza moyenne Voilà donc un petit délice de la mer. Le mariage des calamars et100 g de mozzarella découpée en bâtonnets des crevettes est indiscutablement délectable. Préparer cetteSauce tomate pizza, c’est se faire plaisir, mais il faut tout de même la partager1 oignon émincé et sué3 C.à soupe d’huile Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte pendant 4 minutes.250 g de calamar Puis l’abaisser en forme de disque.sel et poivre150 g de crevettes décortiquées Disposer les bâtonnets de mozzarella en cercle en ménageant une½ poivron vert découpé en dés bordure de 2 cm environ. ½ poivron rouge découpé en dés100 g de fromage râpé Enrouler la bordure sur les bâtonnets de fromage. Mettre la pâte1 C. à café d’origan séché dans une plaque et piquer le fond avec une fourchette.1 œufs battu Etaler la sauce tomate sur la pâte et ajouter l’oignon sué. Evider les calamars, les nettoyer et les découper en anneaux. Les faire poêler 8 minutes. Dans une C à soupe d’huile. Saler et poivrer. Disposer les anneaux de calamar et les crevettes décortiquées sur la pizza. Chauffer le four à 200°C. Ajouter les dés des poivrons rouge et vert, parsemer de fromage râpé et saupoudrer d’origan séché frotté entre les mains. Badigeonner le bord de la pâte avec le jaune d’œuf et enfourner pendant 25 minutes. ID 604 Page 360
  • 361. Pizza dessert croustillante aux pommes et fraises Pizza Académie C’est le temps des pommes, pourquoi pas en profiter.Préparation : 15 minCuisson : 50 min 1. Peler les pommes et équeuter les fraises, puis couper les fruits en dés.Une pâte à pizza au choix (mince, elle sera meilleure)Garniture aux fruits : 2. Mettre les fruits dans un chaudron avec les autres ingrédients3 tasses de pommes de la garniture aux fruits et amener à ébulition.3 tasses de fraises1/4 de tasse de cassonade 3. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 303 c. à soupe d’eau minutes. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).3 c. à soupe de cannelleGarniture croustillante : 4. Étaler la pâte à pizza sur une plaque à pizza préalablement1 tasse de farine huilée.1 tasse de gruau rapide style Quaker, nature1/4 de tasse de cassonade 5. Enlever le liquide de la garniture de fruits, puis étendre1/2 tasse de beurre uniformément la garniture sur la croûte à pizza.Glaçage (facultatif) :2 tasses de sucre à glacer 6. Mélanger tous les ingrédients de la garniture croustillante avec2 c. à soupe de lait une fourchette.1 c. à soupe de beurre fondu1 c. à thé de vanille 7. Étendre uniformément sur la garniture fruitée de la pizza dessert. 8. Cuire la pizza une vingtaine de minutes au four. 9. Mélanger tous les ingrédients du glaçage, mettre dans une poche à glacer puis décorer la pizza avec des lignes de glaçage (facultatif). Note Au lieu d’utiliser une poche à glacer, on peut chauffer le glaçage au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit plus liquide, puis le verser avec une tasse à mesurer sur la pizza. Bien qu’une croûte mince soit meilleure, une croûte plus épaisse peut être utilisée; n’oubliez cependant pas qu’il s’agit d’un dessert, et il deviendra plus lourd si la croûte est épaisse. 12 portions ID 617 Page 361
  • 362. Pizza froide aux tomates Pizza Académie Un « Must » pour les piques-nique et journées chaudes et un régal pour les petits.Pâte: Au robot culinaire, mélanger la farine et la levure quelques1 sachet de levure rapide Fleischmann’s secondes. Réserver.1-1/4 tasse d’eau3-1/2 tasses de farine tout usage Dans un petit chaudron, faire chauffer les ingrédients restants de1 c. à thé de sel la pâte (eau, sel, sucre et huile d’olive) jusqu’à dissolution du sel1 c. à thé de sucre et du sucre et jusqu’à ce que le mélange atteigne 45-50°C.1 c. à soupe d’huile d’olive Laisser refroidir au besoin si vous dépassez cette température.1 c. à soupe d’épice a bruschetta ou italienne Mettre le robot en marche, et ajouter graduellement le liquideGarnitures: dans le mélange sec. Laisser le robot pétrir la pâte environ 1 minute.1 boîte de 796 ml de tomates en dés, bien égouttées1 boîte de 156 ml de pâte de tomate Huiler une plaque rectangulaire et étirer la pâte pour couvrir la1/2 c. à thé de sucre plaque. Couvrir d’un linge propre et laisser la pâte lever environ 11/4 tasse d’huile d’olive heure dans un endroit chaud (four avec un bol d’eau bouillante et1 gousse d’ail hachée finement la lumière allumée).2 c. à soupe d’herbes italiennes séchées ou à bruschetta1 c. à thé de sel Pendant ce temps, préparer la garniture. Déposer les tomatesPiquant au gout (moi pâte de piment ou du wasabi) bien égouttées dans un bol et les piler à l’aide d’un pile-patates.Poivre au goût Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Répartir le mélange de tomates sur la pâte à pizza. Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes. Laisser refroidir et couper en morceaux. ID 614 Page 362
  • 363. Pizza fromage bleu et bacon pour le petit déjeuner. Pizza Académie Comment ne pas succomber à ce délice matinal.1 Pâte à pizza prête à l’emploi 1.Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).1/2 tasse (125 mL) Sauce tomate pour pizza 2.Recouvrir la pâte de sauce. Disposer le bacon, puis le fromage.1/2 paquet de 65g de Bacon entièrement cuit haché 3.Cuire directement sur la grille du centre pendant 15 à 201/2 tasse (125 mL) Fromage bleu de votre goût minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.1/4 tasse Basilic hâché. Bon déjeuner ID 616 Page 363
  • 364. Pizza Grecque Si on sy mettait1 pâte à pizza nature Badigeonner la pâte dhuile.Huile dolive Étendre la sauce à pizza.Sauce à pizza épicée Égrenner le fromage feta.Fromage Feta Étendre ensuitre le parmesan.Parmesan frais Disposer les tomates et les olives sur le dessus. Saler et poivrer,1 tomate tranchée et mettre généreusement du basilic séché sur le dessus.1 bte. dolives noires tranchées Cuire 12 minutes à 375° F.Sel et PoivreBasilic Nancy Albert - Infirmières ID 414 Page 364
  • 365. Pizza grecque ou la fête des Dieux Pizza Académie1 pâte à pizza de 12 pouces Pas besoin de vous dire que cette pizza a plusieurs atouts. Nous y1/2 tasse de mayonnaise retrouvons plusieurs garnitures santé nappées d’un délicieux4 gousses d’ail hachées fromage FÉTA. Quel Dieu se priverait d’un tel magnifique jardin au1 tasse de fromage féta en cubes, émietté mille couleurs.1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile, émincés1 c. à soupe de vinaigrette grecque ou d’huile provenant des Temps de préparation: 30 Minutestomates séchées Temps de cuisson: 12 Minutes1/4 de tasse d’olives noire sans noyaux, tranchées en rondelles Prêt en: 42 Minutes1 c, à thé d’origan séché2 tasses d’épinards hachés Baisser la grille de votre four à la plus basse position et chauffer à1/2 oignon rouge, finement émincé 450 degrées.1/2 poivron vert coupé en petits cubes Mélanger la mayonnaise, l’ail et votre demi tasse de féta.6 tomates cerises coupées en deux Déposer votre pâte à pizza sur une plaque et étendre le mélange de mayonnaise. Ajouter vos tomates séchées, vos olives et votre origan. Cuire jusqu’à ce que la croûte soit croustillante, environs 10 minutes. Mélanger délicatement les épinards, vos oignons, poivrons, votre tomate et votre c. à soupe de vinaigrette grecque. Garnir votre pizza de votre préparation d’épinard et de votre demi tasse de fromage féta restant. Retourner au four et cuire jusqu’à ce que votre fromage soit fondu , soit environs 2 minutes. Couper en 6 portion et servir. 6 portions ID 605 Page 365
  • 366. Pizza Margherita Pizza Académie Cette étonnante pizza offre au palais une harmonie de saveurs et de parfums doux et ronds.Ingrédients pour 4 petites pizza de 20 cm Elle trouve son origine au XIXe siècle, dans le nom de La reine Margherita de Savoie, devenue reine d’Italie en 1878. Elle résida à1 “pellota” – boule de pâte à pain de 500 g Naples de 1868 à 1871.70 G de tomates – sans la peau ni les pépins90 G de Mozzarella Raffaele Esposito, pizzaïlo de la reine lui dédia cette recette aux 31 Gousse d’ail couleurs de l’ Italie !Quelques feuilles de basilic ------------------------------------Huile d’olive • Étaler la pâte “pellota” sur la plaque du four farinée. ½ cmSel d’épaisseur et 1 cm pour le bord. • Huiler légèrement la surface de la pâte étaler afin d’empêcher l’humidité des ingrédients de pénétrer dans celle-ci. • Disposer uniformément la chair des tomates et la Mozzarella sur la “pellota”. Couper la gousse d’ail en 5 ou 6 morceaux et répartir sur les tomates. Saler. •Arroser d’huile d’olive et enfourner. Cuisson • à four très chaud préchauffé, placer la plaque dans le bas du four ¼, Th 10, durée de cuisson 10 à 15 min. Vers la fin de la cuisson, ajouter quelques feuilles de basilic. • Servir chaud, avec de l’huile pimentée – l’Olio Santo ! ID 618 Page 366
  • 367. Pizza miniature Les meilleurs recettes des lionnettes Pâte rapide pour pizzaMélanger: Bien mélanger les ingrédients et étendre sur las pains sauf le½ lb. de bœuf haché fromage Cheez whiz. Mettre au four à broil de 8 à 10 minutes.1¾ de tasse de fromage parmesan Retirer et ajouter le fromage, remettre au four à broil pour encore1 petit oignon haché finement 8 à 10 minutes. Servir chaud.1/8 de tasse dolives hachées½ c. à thé de sel Pâte rapide pour pizza:¼ de c. à thé de poivre½ boîte de pâte de tomates de 6 oz. 3 tasses de farine¼ de c. à thé dorégano ½ tasse dhuileFromage cheez whiz 2 c. à thé de poudre à pâtePetits pains à salade coupés en deux. ¾ de tasse deau Sel ID 178 Page 367
  • 368. Pizza végétarienne Olé! Olé! Pizza Académie1 recette de pâte à pizza traditionnelle petite Quoi de mieux que de profiter de la manne de légumes qui nous sont offerts dans nos marchés pour se faire plaisir avec unePour la sauce à pizza traditionnelle: savoureuse pizza végétarienne.30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive1 oignon haché Temps de préparation : 30 minutes10 ml (2 c. à thé) d’ail haché Temps de cuisson : 20 minutes30 ml (2 c. à soupe) d’origan haché Quantité : 2 pizzas de 25 cm (10 po)1 boîte de tomates broyées de 796 ml15 ml (1 c. à soupe) de sucre Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorerSel et poivre au goût l’oignon 2 minutes. Ajouter l’ail, l’origan, les tomates broyées, le sucre et l’assaisonnement. Chauffer jusqu’aux premiersPour la garniture: frémissements et laisser mijoter à découvert 10 minutes.1 oignon rouge coupé en quartiers1/2 poivron rouge émincé Préchauffer le four à 205 ºC (400 ºF). Sur une surface farinée,1 boîte de coeurs d’artichauts de 398 ml, égouttés abaisser la pâte en deux cercles de 25 cm (10 po). Déposer6 champignons émincés chaque pâte sur une plaque à pizza ou sur une plaque de cuisson12 olives noires dénoyautées tapissée d’une feuille de papier parchemin.500 ml (2 tasses) de mozzarella râpée5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché Étaler la sauce sur les pâtes en réservant un pourtour de 1,5 cm (3/4 de po). Répartir les légumes, les olives et la mozzarella. Parsemer de romarin. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient dorées et le fromage gratiné. ID 607 Page 368
  • 369. Sauce pizzaïola maison pour vos pizza Pizza Académie4 c. à soupe d’huile d’olive Rien n’a plus de goût que de faire sa propre sauce maison. Cette2 boîtes de 19 oz (540 ml) de tomates coupées finement recette de sauce pizzaïola est d’une totale simplicité et sa2 à 3 gousses d’ail écrasées préparation rapide ne requiert pas plus de 20 minutes.1 c. à thé de sel½ c. à thé de poivre Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne posée sur feu1 c. à thé d’origan sec modéré. Quand l’huile est chaude, ajouter les tomates, l’ail, le sel, le poivre et l’origan et tourner pour bien mélanger. Bien réduire le feu et faire cuire la sauce tout doucement 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et lisse. Retirer la casserole du feu et servir aussitôt. ID 606 Page 369
  • 370. Croûte pour une tarte Les meilleurs recettes des lionnettes1½ tasse de farine tout usage Les quelques recettes qui suivent sont préparées avec un mélange1 pincée de sel fait par vous-même que vous pouvez garder sur létagère de votre6 c. à thé de graisse dépense dans une boîte fermée.3 c. à thé deau froide Ce mélange fait environ 13 tasse 1 livre de shortening 9 Tasse de farine tamisée 1 c. à soupe de sel ¼ de tasse de poudre à pâte Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Bien remuer. Tamiser le tout et ajouter le shortening. Mélanger le tout avec vos doights ou un mélange-pâte jusquà ce quil ressemble à de la farine de maïs grossière. Ce mélange vous servira pour les neuf recettes suivantes. ID 226 Page 370
  • 371. Pâté à la viande Angélina Labrecque-Caron2½ lbs. de porc maigre ou de veau haché maigre Dans un chaudron, déposer la viande haché et mettre de leau1 gros oignon bouillante, défaire à la fourchette avant de déposer de leau, passel et poivre tout à fait à égalité de la viande.Clous de girofle Ajouter loignon haché très fin, sel et poivre ainsi quune demie c. à thé de clous de girofle. Laisser cuire en brassant assez souvent, jusquà ce quil ny est plus de liquide sans toutefois laisser brûler. Le laisser tiédir et à laide dune cuillère je fais des cavités et à mesure quelles se remplissent de gras et je le retire. Juste avant de faire les pâtés, jajoute 1 grosse poignée de biscuits Ritz ordinaires (pas au fromage), je les écrase au rouleau à pâte. Ça cest le secret de mes pâtés à la viande, jai inventé ça un jour et jai trouvé que cétait meilleur ainsi. ID 72 Page 371
  • 372. Pâté au saumon Angélina Labrecque-CaronDabord faire cuire les patates, disons 3 patates par paté Faire cuire les patates avec le sel, jeter leau et pilez les patates et3 pâtés disons 10 patates (moyenne) ajoutez un peu de lait, moins que pour des patates pilées1 boîte de saumon de 7 oz. ou plus ordinaires.2 oignons moyens Faire revenir loignon avec un bon morceau de beurre, défaire le saumon avec une fourchette pour en enlever les arêtes et la peau. Tout mélanger avec les patates, goûtez pour être sûr que ce nest pas trop fade. Il ne reste plus quà faire les pâtés comme chacun sait le faire. ID 73 Page 372
  • 373. Pâte feuilletée rapide Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de mélange fait-par-vous Laisser le beurre ramolir à la température de la pièce jusquà ce2 à 2½ de c. à soupe deau quil puisse sétaler. Mettre le mélange dans le bol. Larroser avec2 c. à soupe de beurre ou de margarine 2 c. à soupedeau. Mélanger avec une spatule ou une fourchette. Ne rajouter de leau que sil est nécessaire dhumecter le mélange. Mettre la pâte sur un papier paraffiné. Presser en forme de boule et laisser reposer 15 minutes pour que leau se mêle avec le mélange. Abaisser la pâte au rouleau sur une planche à pâtisserie légèrement enfariné jusquà ce que la pâte soit très mince. Étaler environ 1 c. à soupe de beurre sur la pâte jusquà un pouce du bord. La replier en deux dans lautre sens. Faire refroidir au moins 15 minutes avant de labaisser au rouleau jusquà ce quelle soit mince et quelle entre dans un moule à tarte de 8 pcs. Piquer bien le tour et le fond. Faire cuire à four très chaud et faire légèrement dorer. Température de cuisson: 450° F Durée de cuisson: 8 à 10 minutes ID 230 Page 373
  • 374. Pâté maison Les meilleurs recettes des lionnettes Dans un plat beurré, mettre: 1 rang de porc haché 1 rang doignons en rondelles 1 rang de bœuf haché 1 rang de pommes de terre en tranches minces Fines herbes, sel et poivre. Verser sur le tout 1 boîte de tomates. Cuire au four à 350° F pendant 1½ heure. ID 167 Page 374
  • 375. Pâté mexicain Si on sy mettait1 lb. ½ de bœuf haché Faire revenir tout ces aliments dans un poêlon pour brûnir.½ lb. de porc haché Ajouter ¾ de tasse de ketchup, ¾ de tasse de sauce chili.1 gros oignon haché½ piment vert Mettre sur feu doux de 15 à 20 minutes. Refroidir. Déposer sur un pâte à tarte. Couvrir de fromage râpé. Remettre une pâte à tarte par-dessus. Cuire au four à 425° F. environ 20 minutes jusquà doré. Sylvie Brochu - Infirmière ID 411 Page 375
  • 376. Recette de pâte Angélina Labrecque-Caron6 tasses de farine Tamiser la farine et en mesurer 6 tasses. Ajouter le sel et bien1 lb. de graisse Crisco ou Domestic mélanger. Prendre 1 tasse à mesurer de 8 oz. dans cette tasse1 œuf brassez lœuf avec une fourchette, y ajouter le vinaigre, bien2 c. à soupe de vinaigre mélanger puis ajoutez de leau très froide pour finir de remplir la1 c. à soupe de sel tasse.1½ tasses deau froide environ Versez dans ce contenant plus grand et ajoutez ½ tasse deau froide, brassez le tout à la fourchette et ajoutez dun seul coup à la farine bien mesurée avec le sel. Bien mélanger le tout pour en faire une boule. Réfrigérer 1 heure. Rouler dans peu de farine en prenant la quantité nécessaire à chaque fois. Lexpérience permet de savoir quelle quantité prendre pour chaque abaise. ID 71 Page 376
  • 377. Tourtière des bergers Si on sy mettait Une recette de pâte à tarte favorite4 poitrines de poulet coupées en cubes Dans une poêle, faire revenir dans lhuile et du beurre vos1 lb. ½ de porc haché morceaux de poulet désossés et coupés en cube, jusquà ce queBeurre et huile dorée. Déglacer la poêle avec du vin blanc et jeter la sauce sur lesOignon ou échalotes ou goût (1 gros oignon) morceaux de poulet.1 bte. de champignons frais ou en conserve Remettre un peu dhuile et de beurre dans la poêle et faire revenir4 oz. de vin blanc, ou le jus dun citron et 3 oz. deau loignon et les champignons. Enlever de la poêle. Déglacer au vinSel, poivre, sarriette, sel dail blanc et ajouter le consommé. Délayer la fécule dans un peu1 bte. de consommé de bœuf deau et remettre à bouillir avec le consommé jusquà3 c. à thé de fécule de maïs épaississement de la sauce. Ajouter le porc haché, mélanger etPersil faire mijoter pendant 10 minutes à feu très lent. Ajouter les autres ingrédients. Foncer une grande assiette une grande assiette à tarte (ou plusieurs petites) de pâte .. Remplir de la farce et de son jus. Assaisonner, recouvrir de pâtes et cuire au four à 435° F pendant 20 à 30 minutes. On peut rajouter un petit verre de cognac dans la préparation pour un goût de fête. Marie-Christine Gagnon - Infirmière ID 434 Page 377
  • 378. Assiette despadon (ou saumon) aux cressons Recettes TV Hôtel Hawaï, Mexique1 filet de poisson par personne (espadon ou saumon) Dans une poêle à frire, verser lhuile, chauffer et déposer 1 beau¼ de tasse dhuile pour servir morceau despadon ou de saumon, frire 1 minute de chaque côté,1 tasse de cresson en purée réserver (sur assiette qui sert de couvercle à létuvé).1 blanc dœuf2 à 3 pincées de sel et poivre Purée de cresson ...Poireaux braisés en lamelles Déposer la purée de cresson (cuit à lavance et que lon à réduit½ carotte par portions au mélangeur), ensuite, on ajoute lhuile, le blanc dœuf, le sel et1 c. à table de beurre le poivre (bien lier le tout) au mélangeur.1 c. à thé de sucre Prendre le poisson et le déposer dans un plat qui va au four, onGingembre frais pour servir arrose le poisson avec la sauce et cuire à 375° F pendant 3 à 5 minutes, on dépose le plat sur un lit de lamelles de poireaux braisés et garnir de rondelles de carottes cuites dans un peu de beurre auquel on ajoute un peu de sucre et gingembre frais. Plat très savoureux et exquis. ID 525 Page 378
  • 379. Brochet aux tomates et basilic Recettes TV Train Trans-Continental, Via-Rail, Ouest Canadien2 c. à table dhuile pour frire les légumes et ½ tasse pour frire le Dans une poêle à frire, verser lhuile chauffer, ajouter oignonspoisson hachés et tomates hachées, cuire 1 minute, ajouter les câpres, la1 morceau de brochet par personne (ou saumon, sôle, doré) basilic fraîche hachée, verser la liqueur de Pernaud.¼ de tasse doignons¼ de tasse de tomates Enfariner une beau morceau de brochet et le déposer dans une1 c. à table de câpres poêle à frire, dans une huile très chaude, 1 à 2 minutes de chaque2 à 3 c. à thé de basilic fraîche haché côté, déposer dans lassiette, accompagner de petites carottes, riz2 à 3 c. à table de Pernod ou vin Portugais sauvage et haricots verts, déposer les tomates et oignons sur leFarine poisson.Petites carottes à étuver pour servirHaricot vert à étuver pour servir Merveilleuse recette pour le brochet et ou le doré, le sôle, saumonRiz sauvage ou Basmati (selon les portions désirées) et la truite. ID 549 Page 379
  • 380. Canapés au crabe Les meilleurs recettes des lionnettes8 oz. de pâte à croissants Four à 450° F2 jaunes dœufs battus¼ de lb. de cheddar râpé Tailler la pâte en 24 morceaux. Aplatir te faire une bordure.1 boîte de crabe de 6 oz.½ c. à thé de sel doignon Badigeonner de jaunes dœufs.¼ de tasse de persil haché2 blancs dœufs bien battus Mélanger le fromage, le crabe, le sel, le persil et mélanger aux blancs dœufs. Mettre dans la pâte et disposer sur une tôle à biscuits. Cuire 10 à 12 minutes. ID 124 Page 380
  • 381. Canapés aux crevettes Les meilleurs recettes des lionnettes2 boîtes de crevette (écrasées) Dissoudre la gélatine dans ¼ de tasse deau froide.1 enveloppe de gélatine Chauffer la soupe (ne pas faire bouillir) et y mettre la gélatine1 boîte de soupe aux tomates (chauffée) tout en chauffant et le fromage.½ tasse doignons coupés fins½ tasse de célerie coupé finement Ensuite, sur le rond du poêle, épaissir le tout avec le malaxeur.8 oz. de mayonnaise1 paquet de 4 oz. de fromage Philadelphie en crème Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. ID 104 Page 381
  • 382. Casserole de fruits de mer Si on sy mettait1 lb. de pétoncles (450 gr.) Cuire lespétoncles dans leau avec le bouillon de poisson et les1 lb. de crevettes de matane (450 gr.) feuilles de laurier. Quantité deau: Juste assez pour recouvrir les¾ de lb. de chair de homard (330 gr.) pétoncles. Ajouter aux pétoncles cuits, les crevettes et le homard½ c. à table de bouillon de poisson Knorr avec son jus. Enlever du feu et mettre de côté. Mélanger et cuire6 tasses deau ensembles les légumes avec lail et le beurre. Faire un roux,300 gr. de champignons frais coupés en quartier laisser cuire pendant 5 minutes et ajouter le bouillon tiède des½ piment vert coupé en dés fruits de mer pour faire une sauce. Ajouter les fruits de mer et les½ échalote française hachée fin légumes à la sauce. Ajouter lestragon et cuire à feu doux pendant1 gousse dail hachée fin 5 à 10 minutes. Mettre le tout dans un grand récipient et laisser½ c. à table destragon en pâte ou en poudre refroidir. Au service, réchauffer la quantité désirée et ajuster bla2 feuilles de laurier consistance avec du vin blanc sec et de la crème 35%.Sel et poivre au goût1 tasse de beurre Yolande Boudreau - Infirmière1 tasse de farine ID 380 Page 382
  • 383. Chaudré de fruits de mer Recettes TV Restaurant Upper-Deck, Cap-Breton, Prov. Maritimes½ tasse de céleri Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre, ajouter le½ tasse de doignon céleri, les oignons, le bacon haché (pré-cuit), cuire de 3 à 5½ tasse de bacon minutes.Bouillon de poisson jusquà consistance désiré Dans une autre casserole, faire bouillir laigle-fin (3 à 51 tasse daigle-fin morceaux), les palourdes hachées et crevettes, bouillir 3 à 51 tasse de palourdes minutes.1 tasse de crevettes Revenir aux légumes (on peut déposer un peu de farine, pourFarine pour absorber le beurre absorber le beurredes légumes), ajouter le bouillon de poisson1 pomme de terre jusquà consistance désiré (bien noyer les légumes et épaissir la1 pincée de poivre blanc sauce), 1 pomme de terre cuite en tranches sont ajouter, cuire 11 pincée de persil minute.1 pincée de cayenne On égoutte le poisson et le soupoudrer de poivre blanc, persil,1 pincée de paprika paprika, cayenne, verser la sauce aux légumes sur le poisson et servir. ID 521 Page 383
  • 384. Chaudré de palourdes Recettes TV Hôtel The Empress, Victoria, Colombie Britannique2 c. à table de beurre Dans une casserole, fonfre le beurre, le bacon en petit morceaux,½ tasse de bacon en petit morceaux les oignons hachés, le thym, le célerie, les carottes, le poivron½ tasse doignons vert, faire épaissir avec la farine, ajouter la pâte de tomates, 11 à 2 pincées ou plus de thym frais au goût bte. de bouillon de palourdes, on remue un peu et ajouter 4½ tasse de carottes autres tasses de bouillon de palourdes, les pommes de terre½ tasse de céleri coupées de dés, les palourdes hachées, la tomate en morceaux,½ tasse de poivron vert mijoter 15 minutes et servir.Farine (pour épaissir un peu)2 c. à table de pâte de tomate Plat consistant, riche en matière nutritive et se suffit à lui-même.5 à 7 tasses de bouillon de palourdes2 tasses de pommes de terre coupées de dés2 tasses de palourdes hachées1 tomate en morceaux 4 portions ID 520 Page 384
  • 385. Coquillettes à lItalienne Si on sy mettait1 enveloppe de mélange de soupe à loignon Dans une grande poêle, faire cuire le bœuf et légoutter. Ajouter1 lb. de bœuf haché le mélange à soupe à loignon, lorigan, lestomates et leau.1 c. à hté dorigan Amener à ébullition, ajouter les coquillettes et mijoter à couvert1 bte. de 28 oz. de tomates non égouttées pendant 20 minutes ou jusquà ce les pâtes soit cuites. Ajouter le2 tasses deau parmesan et remuer. Mettre le fromage mozzarella sur le dessus.2 tasses de coquillettes moyennes non cuites Donne 6 portions.1/3 de tasse de fromage parmesan râpé et mozzarella Francine Ouellet - Assistante technicienne Pharmacie 6 portions ID 383 Page 385
  • 386. Crevettes au carry Recettes TV2 c. à table dhuile dolive Dans une poêle à frire, verser lhuile dolive, ajouter oignons,½ oignons hachés poivrons en morceaux, cuire 3 à 5 minutes, ajouter gingembre½ poivron vert et rouge frais et crevettesgéantes, célerie, poudre de carry, sel et poivre et2 à 3 morceaux de gingembre frais la crème, cuire 2 à 3 minutes, servir avec feuilles de laitue, bleuet6 belles crevettes géantes et boule de riz.3 à 5 feuilles de céleri hachés1 c. à table de poudre de carry Surprenant ! …2 à 3 pincées de sel et poivre¼ de tasse de crèmeFeuilles de laitue romaine au choix3 à 5 bleuets par portions pour servir1 boule de riz nature pour servir ID 553 Page 386
  • 387. Crevettes aux légumes Recettes TV Hôtel Taïwan, Taïwan¼ de tasse dhuile pour frire Verser lhuile dans un wok chauffer, ajouter les crevettes, sauter 112 crevettes nettoyées minute et retirer, vider le wok de son huile et on garde un petit1 tasse dépinards peu de cette huile, ajouter les épinards, sauter 2 minutes,1 gousse dail déposer dans lassiette, déposer lhuile dans le wok, ajouter lail3 à 5 poivrons rouges hachées, poivrons rouges, échalotes, cuire 1 minute, ajouter les¼ de tasse déchalotes crevettes, cuire 2 à 3 minutes et servir. Simple et délicieux. ID 548 Page 387
  • 388. Crevettes Cantonnaise Recettes TV Hôtel Pékin, Chine1 tasse dhuile pour cuire jambon et crevettes Dans un wok, verser lhuile et chauffer très chaud, ajouter le2 œufs jambon et les crevettes, cuire 2 à 3 minutes, réserver.1 tasse de riz déjà cuit2 à 3 pincées de sel et de poivre pour assaisonner Vider lhuile dans le wok et engarder un peu, ajouter les œufs1 c. à table déchalotes battus et le riz blanc cuit, remettre le jambon et les crevettes,½ tasse de jambon en cubes assaisonner de sel et poivre, ajouter les échalotes, cuire 1 minute3 à 5 belles crevettes et servir dans un bol à soupe. Recette simple et savoureuse. ID 543 Page 388
  • 389. Crevettes et chou-fleur Les meilleurs recettes des lionnettes1 gros chou-fleur Défaire le chou-fleur en bouquets et lébouillanter à leau salée.1 lb. de grosses crevettes Égoutter.4 tasses de béchamel Faire 4 tasses de béchamel.1 tasse de fromage râpé Beurer un plat profond allant au four. Mélanger dedans les crevettes, le chou-fleur, la béchamel et le fromage. Garder unpeu de fromage pour le dessus. Mettre et dorer au four environ ½ heure. ID 122 Page 389
  • 390. Crevettes grillées Recettes TV Hôtel Grande Baie, Miami, FlorideMarinade: Marinade:½ tasse dhuile Dans un bol, verser lhuile, zeste dorange, lime, basilic, thym,le zeste 1 orange et 1 lime persil, ail, y plonger crevettes désosséées et nettoyées, laisser1 c. à thé de basilic émincé marinées 2 à 3 hrs.1 à 2 pincées de thym4 à 5 pincées de persil Vinaigrette: Dans un bol, verser lhuile dolives, jus dorange, jus1 c. à table dail de pamplemousses, jus de lime, miel et moutarde bien lié.Vinaigrette: Salade de légumes:½ tasse dhuile dolives Faire sauter dans lhuile, fenouilles, zoukini, cœur dartichaud, ail¼ de tasse de jus dorange broyé, poivrons rouges, sel, poivre, quelques gouttes de vinaigre¼ de tasse de jus de lime blazamic, cuire 2 à 3 minutes.¼ de tasse de jus de pamplemousse2 à 3 c. à table de miel Grillées les crevettes de chaque côté, 2 à 3 minutes, dans1 c. à table de moutarde lassiette on dépose légumes, pois et arroser de vinaigrette.Salade de légumes: Marinade à essayé aussi avec le hômard, elle est superbe.Huile pour frire2 à 3 pincées de fenouilles3 à morceaux de zoukini3 à 4 morceaux de cœur dartichaud1 gousse dail¼ de tasse de poivron rouge2 à 3 pincées de sel et poivre3 à 5 gouttes de vinaigre balzamic3 à 5 belles crevettes par personnes ID 534 Page 390
  • 391. Crevettes Jamaïcaine Recettes TV Hôtel Jamaïca, Jamaïque¼ de tasse dhuile Dans une poêle à frire, verser lhuile chauffer et sauter les½ kilo. de crevettes crevettes pour 2 minutes, soupoudrer de poivre moulu,Poivre noir lorsquelles sont rosées on les retires et on les remplaçes par lesCarrapaçes pour la saveur carapaçes que lon a conserver ainsi que les oignons hachés. ail,1 oignon céleri, thym, feuille de laurier, pâte à tarte, vin blanc et de1 gousse dail bouillon de poulet ou de poisson, laisser mijoter 20 minutes.1 tasse de céleri2 pincées de thym Retirer les carapaçes et ajouter les légumes, cuits préalablement1 feuille de laurier à la vapeur, carottes, navet, les crevettes on remue doucement et3 c. à table de pâte de tomates lon couvre pour garder au chaud.½ tasse de vin blanc2 tasses de bouillon de poulet ou de poissonLégumes pour servir (carottes, navet, au choix) ID 547 Page 391
  • 392. Crevettes Portugaises épicées Recettes TV Hôtel 4 saisons de Toronto, QuébecHuile dolive pour frire Dans une casserole, verser lhuile dolive et déposer ail, émincé,¼ de tasse dail émincés oignons rouges, oignons blancs, finement tranchés, piment rouge2 tasses doignons rouges hachés finements, piments chili, tomates en morceaux, sel et2 tasses doignons blancs poivre et 1 kilo de belles crevettes décortiquées et nettoyées,¼ de tasse de piments chili rouge cuire 5 minutes en remuant et verser le jus de tomates, laisser8 tomates mijoter en ajoutant échalotes partie blanche et verte, persil haché2 à 3 pincées de sel et poivre et coriandres fraîches, mijoter 3 à 5 minutes en remuant, servir1 kilo. de belles crevettes dans un bol à soupe, accompagner dun bon vin blanc sec très4 tasses de jus de tomates froid.½ tasse déchalotes¼ de tasse de persil haché¼ de tasse de coriandres fraîches ID 539 Page 392
  • 393. Crevettes sautées au paprika Recettes TV Train Trans-Continental, Via-Rail, Ouest Canadien2 à 3 c. à table dhuile pour frire Dans une poêle à frire, verser lhuile, chauffer, ajouter oignons¼ de tasse doignons hachés hachés, champignons tranchés, ail émincée, tomates hachées,½ tasse de champignons crevettes, paprika, sel, poivre, vin blanc, coriandre, cuire 2 à 3½ gousse dail minutes.¼ de tasse de tomates5 belles crevettes Présenter sur assiette avec nid de riz cuit avec du tur mérique et1 c. à thé de paprika déposer les crevettes.1 à 2 pincées de sel et poivre2 c. à table de vin blanc2 à 3 feuilles de coriandreRiz (préalablement cuit au "Tur Merique" selon les portionsdésirées) ID 550 Page 393
  • 394. Crevettes sur purée de pois chiche dites "Australienne" Recettes TV Restaurant Rock Poo, Sydney, Autralie2 tasses de pois chiche en purée Faire bouillir les pois chiche en purée au mélangeur.5 à 10 pois chiche pour frire Dans une poêle faire frire dans lhuile les oignons et les pois5 à 10 rondelles doignons rouges chiches (non réduit en purée), frire 3 à 5 minutes.3 à 5 crevettes moyennes à grosses par portion Faire frire de belles et grosses crevettes dans un peu de beurre de 3 à 5 minutes. Déposer dans une assiette la purée de pois chiche, les oignons, pois chiche et les crevettes. ID 530 Page 394
  • 395. Croissant au thon Les meilleurs recettes des lionnettes1 boîte de 6 oz. de thon By de Sea Réchauffer le four à 375° F. Dans un bol moyen, mélanger le1 œuf cuit dur haché thon, lœuf, le fromage, le céleri et la sauce Miracle Whip. Séparer1 tasse de 8 oz. de fromage cheddar râpé la pâte à croissant en huit traingles et placer dans des moules à1/3 de tasse de céleri haché muffins non graissé (1 triangle par moule).¼ de tasse de sauce à salade Miracle Whip Presser la pâte tout autour et jusquau bord.1 boîte de 8 oz. de croissant Pillsburry Remplir de mélange au thon. Cuire de 10 à 15 minutes, jusquà ce que la croûte soit dorée. ID 119 Page 395
  • 396. Croquettes aux crabes Recettes TV Hôtel Beverley Wishere, Californie500 gr. de chair de crabes Dans un bol, mélanger la chair de crabes frais, poivron vert, ail½ tasse de poivron vert émincée, grains de maïs, bien mélanger et former des boulettes2 à 3 gousses dail que lon écrasees pour formées les croquettes, bien soupoudrer de½ tasse de grains de maïs chapelure (introduire 1 tasse de chapelure avant de former les½ tasse de chapelure pour mélanger avec le crabe croquettes), faire sauter dans lhuile végétale jusquà obtenir uneHuile végétale pour cuisson croûte dorée, servir avec asperges, tomates cerises et un petit bol3 à 4 asperges par portion de crème sû et un petit bol de miel.1 tomate cerise par portion2 c. à table de crème sûr Délicieux ! …2 c. à table de miel ID 535 Page 396
  • 397. Croquettes de poisson Recettes TV Hôtel Once Upon a table, Bermudes Antillaise2 tasses de pommes de terre déjà cuites Dans un bol, mélanger, pommes de terre bouillies et poissons ou2 tasses de poisson en purés (saumon, thon, sôle au choix) chair de poissons, ajouter oignons hachés, basilic, et persil frais1 tasse doignons hachés haché, verser le Cherry et poivre moulu, mélanger pour faire une1 c. à thé de basilic purée que lon presse individuellement pour former une croquette,½ tasse de persil frais rouler dans la farine et frire dans lhuile jusquà ce quelles soientFarine pour enfariner bien croustillantes, déposer sur du papier absorbant pour éliminerHuile pour cuisson le gras, servir avec une sauce mayonnaise et moutarde, petitesSauce: (½ tasse de mayonnaise et ½ tasse de moutarde) carottes, feuilles de laitue et petit pot de miel.Petites carottes pour servirFeuilles de laitue pour servir Délicieux ! …Miel pour servir¼ de tasse de Cherry3 à 4 pincées de poivre moulu ID 537 Page 397
  • 398. Filet de poisson à la sauce citronné Recettes TV Restaurant La maison Sherman, San-Francisco2 jus de citron Sauce:¼ à ½ tasse déchalotes Dans un bol, extraire le jus de 2 citrons, ajouterSel et poivre au goût échaloteshachées, sel et poivre, câpres, olives noires3 à 5 câpres dénoyautées, le zeste de citron, verser lhuile et ajouter le persil¼ de tasse dolives noires Italien frais, bien mélanger, réserver.Zeste dun ½ citron½ à 1 tasse dhuile pour frire Des filets de poissons sont soupoudrer de poivre et sont mis à2 à 3 pincée de persil Italien frais frirent dans lhuile ou du beurrede chaque côté.Filet de poisson (Sôle, Aigle-fin,au choix)Tomates jaunes cerises fraîches pour servir Faire sauter les tomates jaunes, asperges et arroser avec la sauceAsperges pour servir aux citron, servir le poisson avec la sauce légumes et feuilles deFeuilles de persil pour servir persil. ID 513 Page 398
  • 399. Filet de poisson aux bananes et amandes Recettes TV Restaurant Commander Palace, New-Orléans2 Bananes Dans une casserole préparer laSel et poivre½ c. à thé de basilic Sauce aux agrumes:3 à 5 citrons coupés en quatre Faire bouillir citrons, limes et 2 tasses deau, faires bouillir jusquà2 limes en morceaux ce que la moitié du mélange se soit évaporé, réserver.2 tasses deau½ c. à thé de thym Tranchées les bananeset soupoudrer de sel et poivre et faire½ c. à thé de paprika griller légèrement.Farine pour enfariner½ tasse de crème ou ½ tasse de ba-beurre Assaisonner un beau filet de poisson, poudre dail, poudreFilet de poisson (rose ou blanc, saumon, sôle, truite etc.) doignons, basilic, thym, poudre de cayenne, paprika, enfariner et¼ de c. à thé de poudre dail pour faire sauter dans du beurre jusquà ce quil soit bien doré, dans¼ de c. à thé de poudre doignon lassiette verser la sauce aux agrumes, garnir de câpres, quelques¼ de c. à thé de poudre de cayenne tranches doignons rouges, tomates séchées, et de persil.Beurre pour frireAmandes, Câpres, Oignons rouges, Tomates séchées, Persil pour Sauce aux agrumes:servir 3 à 5 citrons, 2 limes, 2 tasses deau bouillante et réduire de moitié, ajouter ½ tasse de crème ou de ba-beurre moins gras. Recette créole … Merveilleux ! … 4 portions ID 533 Page 399
  • 400. Filet de poisson aux pommes de terre Recettes TV Hôtel Mer Égée, GrècePomme de terre (selon la grosseur du filet de poisson utilisé) Peler les pommes de terre et les trancher dans le sens de laFilet de poisson (blanc, roré, sôle, saumon, truite, rouget au choix) longueur avec une râpe à fromage, le plus mince possible.Huile pour frireSauce aux tomates - Voir sauce pour recette (Homard aux Déposer les tranches, une à une, les rebords se touchant et on yépinards) dépose un beau filet de poisson (blanc ou rosé), on referme avec les tranches de pommes de terre sur le poisson, faire sauter dans lhuile très chaude, 6 minutes de chaque côté, accompagner dune sauce aux tomates. Recette simple et délicieuse. ID 545 Page 400
  • 401. Filets de sole farci (1) Si on sy mettait1 paquet de filet de sole environ 450 gr. Dans un poêlon, faire revenir les légumes et le riz minute avec un½ tasse de carottes tranchées minces peu dhuile dolive. Dans un plat allant au four (4 par 8), mettre½ tasse de champignons un rang de filet de sole (non cuit), Ajouter les légumes et le riz,¼ de tasse de piment vert puis un aute rang de filet de sole.¼ de tasse de céleri Entre temps, préparer environ 2 tasses de sauce béchamel2 à 3 échalotes épaisse. Ajouter la sauce sur les filets de sole et gratiner avec le¼ de tasse de riz minute fromage mozzarella ou de cheddar. Cuire au four 20 à 30 minutes à 350° F. Joanne Beaulieu - Assistante technicienne pharmacie ID 392 Page 401
  • 402. Filets de sole farci (2) Les meilleurs recettes des lionnettes1½ lb. de filets de sole Mélanger le concombre et la chapelure et humecter dun peu de½ tasse de concombre rapé et égoutté lait.1 tasse de chapelure (un peu de lait pour lhumecter) Déposer 1 c. à thé de cette farce au centre de chaque filet.4 c. à thé de fromage Parmesan râpé Rouler et attacher avec un cure-dent.3 tasses doignons émincés Saupoudrer de farine salée1 boîte de crème de célerie Dorer les oignons dans le beurre. Saler et poivrer.1 c. à thé de sel Verser dans un moule de 8 x 12 pcs. et y déposer les filets.1 c. à thé de paprika Badigeonner de beurre fondu. Cuire 15 minutes à 400° Fpour laisser gratiner. Décorer de paprika. ID 112 Page 402
  • 403. Flétan aux fenouilles sur lit de pâtes Orsa Recettes TV Restaurant Péninsula, Nouvelle-Angleterre1 morceau ou filet de Flétan par personne Cuire un beau morceau de flétan à la vapeur dans une étuveuse à1 c. à table de beurre bambou.1 c. à table dhuile dolive1 c. à thé dail Sauce:1 c. à thé de graines de fenouilles Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, huile dolive, ail¼ de tasse doignons hachées, graines de fenouilles, oignons hachés, fenouilles hachées½ tasse de fenouilles en julienne en lamelles où julienne, sel, déposer la petite casserole sur un feuSel pour assaisonné moyen et verser Pernod et bouillon de poulet laisser cuire 5 à 7¼ à ½ tasse de Pernod minutes.1 tasse de bouillon de poulet1 boule par personne de pâte "Orsa" Préparer les pâtes "Orsa" (petites pâtes qui ressemble à du riz)1 c. à thé de menthe lorsquelles sont presque cuites on ajoute menthe et le zeste deZeste de 1 citron citron.Zoukini grillésTomates séchées pour servir Pour présenter on fait griller quelques tranches de zoukini grillés sur lesquel on dépose une boule de pâte "Orsa" , le poisson, la sauce et quelques tomates séchées. Plat de haute gastronomie Italienne. ID 529 Page 403
  • 404. Hômard aux épinards Recettes TV Hôtel CincinnattiHômards (selon les portions) Quelques morceaux de hômards sont déposer dans une poêle àHuile pour frire frire dans lequel on fais chauffer de lhuile extra vierge (cuire½ tasse de tomates selon le goût) de 3 à 7 minutes.½ tasse de champignons Dans une autre poêle verser un peu dhuile, chauffer, ajouter1 pincée destragon tomates hachées, champignons tranchés, estragon, persil, basilic,1 pincée de persil jus de citron ou bouillon de poulet et dépinards hachés dès que1 jus de citron les épinards flétrissent, on verse le tout sur le hômard et servir.1 tasse de bouillon de pouletÉpinards (10 à 15 feuilles par portions) PS: On peut griller le hômard en le badigeonnant de beurre à lail avant la cuisson (on peut remplir le hômard par des filets de poissons blancs) La sauce est superbe et peut se servir avec une variété différente de poisson) ID 519 Page 404
  • 405. Mousse de saumon Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de saumon cuit Effeuiller le poisson cuit. Ajouter la mayonnaise, crème, olives et½ tasse de mayonnaise cornichons. Faire dissoudre la gélatine dans leau bouillante,½ tasse de crème épaisse lincorporer à la préparation. Vérifier lassaisonnement.1 c. à soupe dolives farcies hachées Verser dans un moule rincé à leau froide et laisser prendre2 c. à soupe de cornichons hachés environ 1 journée.1 c. à soupe de gélatine3 c. à soupe deau bouillantesel et poivre ID 117 Page 405
  • 406. Pain au saumon Les meilleurs recettes des lionnettes2 boîtes de saumon de 7 oz. Presser ½ citron sur le saumon, couper le reste en tranches1 boîte de crème de céleri de 10 oz. minces (9). Les autres dans le fond du moule.1/3 de tasse doignon haché Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol, incorporer2 c. à thé de ciboulette ou persil frais doucement les blancs dœufs à la fin. Mettre le tout dans le moule2 citron et cuire 45 minutes à 350° F3 jaunes dœufs battus Le centre doit être ferme.1 tasse de biscuit soda émiettés finement Servir avec la sauce décrite.3 blanc dœuf battussel et poivre Sauce pour le pain au saumon: Verser dans une casserole: 1 boîte de crème de champignons non dilué ¼ de tasse de mayonnaise 2 c. à thé de zeste de citron frais râpé 2 c. à thé de jus de citron frais 1 c. à thé de moutarde préparée Bien mélanger et faire cuire sur un feu moyen. Amener au point débullition. Couvrir et réfrigérer la sauce qui reste, elle peut se conserver une semaine. ID 120 Page 406
  • 407. Papillotes de truite Recettes TV4 truite par personne dépendemmant de sa grosseur Déposer la truite bien assécher sur du papier daluminium assez1 tasse de champignons émincés grand pour envelopper indépendamment, assaisonner préparer,1 oignon émincé finement chauffer au four à 400° F.1 c. à soupe de persil frais haché1 c. à table de thym frais Mélanger champignons, oignons, persil, coriandre, thym et jus de1 c. à soupe de coriandre fraîche citron, farcir les truites de cette préparation, rectifier, assaisonner.Jus de citronHuile darachide Badigeonner les truites avec lhuile, fermer les papillotes etSel et poivre au goût déposer sur une plaque, déposer au four de 25 à 30 minutes, verser le jus de cuisson dans une saucière et servir avec la truite. 4 portions ID 554 Page 407
  • 408. Pâté de crabes Recettes TV Rest. 1789 de Georgetown, Nouvelle-Angleterre1 tasse de mayonnaise Dans un bol, déposer la mayonnaise, jus de citron,gingembre1 jus de citron moulu, épice à poisson, fines herbes, persil frais, ciboulette,1 c. à thé de gingembre moulu mélanger le tout et ajouter de chair de crabes, on forme de petits3 c. à thé dépices à poisson pâtés que lon fait frirent de 3 à 4 minutes de chaque côté dans¼ de tasse de persil haché lhuile avant de servir, on badigeonne dune sauce à la moutarde,2 c. à table de ciboulettes soupoudrer de ciboulette haché, accompagner desperges cuites à4 tasses de chair de crabes la vapeur.Huile pour frire5 à 7 asperges par portions Un merveilleux plat qui mérite le détour.Sauce à la moutarde:¾ de tasse de moutarde¼ de tasse dhuile ID 528 Page 408
  • 409. Pétoncles pannées Si on sy mettait2 lbs. de pétoncles fraîches Dans un plat allant au four, étendre pétoncles, céleri et croûtons.1 bte. de crème de champignons et ail Couvrir avec la crème aux champignons et recouvrir de fromage½ tasse de céleri coupé en dés râpé. Cuire 20 minutes à 300° F, puis gratiner.1 tasse de croûtons à lailFromage râpé au goût Marcelle Arseneau - Préposée ID 407 Page 409
  • 410. Plat de crevettes aux tomates et artichaud Recettes TV Restaurant North-Beach, San-Francisco, CalifornieHuile pour frire Dans une poêle à frire, verser un peu dhuile et y faire frire oignon1 oignon rouge tranché rouge tranché, les tomates, le poivre, les artichauds, quelques2 tasses de tomates en morceaux crevettes préalablement frites et verser le tout sur les pâtes.½ c. à thé de poivre fraîchement moulu1 tasse dartichaud en petits morceaux Recette créole …3 à 5 crevettes par personnes Simple et succulent, riche en protéines et hydrate de carbone.Pâtes (pâtes fines au choix, spaghettini, vermisselli, cheveux-danges) ID 515 Page 410
  • 411. Poisson à la lime Recettes TV Restaurant San-Ruan, Puerto-RicoFilets de poisson (sôle, saumom, truite au choix) mais doit être Prendre un beau filet de poisson enfariner légèrement etblanc ou rosé. badigeonner dœuf battu, les déposer dans une poêle ou lon a faitŒuf battu pour badigeonner chauffer lhuile préalablement, cuire 3 minutes de chaque côté,½ tasse dhuile déposer le poisson dans lassiette, éliminer lexcès dhuile et en2 gousses dail garder un peu pour préparer la sauce. Sauce: (Ail hachés, lime,½ tasse de jus de lime vin blanc, câpres, opignons, carottes, poivront vert, cuire 2½ tasse de vin blanc minutes) et ajouter le poisson, cuire 1 minute et servir.5 à 7 câpres3 à 5 tranches doignons pour servir Très belle recette pour le sôle et le saumon.3 à 5 tranches de carottes pour servir3 à 5 tranches de poivron vert pour servir Délicieux ! … ID 546 Page 411
  • 412. Poisson à la moutarde acc. dune salade aux concombres Recettes TV Traversier du Seurdeal, ScandinaveEau (2/3 dune poêle) Dans une poêle remplis au 2/3, ajouter le poivre, moutarde et 22 à 3 pincée de poivre feuilles de laurier, poissons blancs, amener à ébullition, laisser1 c. à table de moutarde mijoter de 6 à 10 minutes, pendant ce temps, préparer la salade2 feuilles de laurier et vinaigrette, vinaigre, grains de moutarde, poivre, feuilles de1 poisson blanc par personne (sans la peau mais avec arrêtes) laurier, cassonade et 1 tasse deau, faire bouillir pour 3 minutes et verser sur les tranches de concombres, servir le poisson avecVinaigrette: pommes de terre, citron et salade de concombre.¼ de tasse de vinaigre2 à 3 c. à table de grains de moutarde1 à 2 pincée de poivre1 feuille de laurier½ tasse de cassonade1 tasse deauConcombres finements tranchés (10 par portions)Pomme de terre pour servir½ citron pour servir ID 516 Page 412
  • 413. Poisson à la sauce chinoise Recettes TV Restaurant Rock Poo, Sydney, Autralie1 filet de poisson par portion (rouge, saumon ou truite) Dans une casserole, on verse lhuile darachide, lhuile de cézane,1 tasse dhuile darachide le Cherry, la sauce soya, le sucre, bien lier et y tremper le poisson1 tasse de dhuile de cézame et le cuire à létuvé de bambou pour 10 minutes.1 c. à table de sucre¼ de tasse de sauce soya Préparation de galettes de maïs dans un bol ou déposer la purée¼ de tasse de Cherry de maïs (ou maïs en crème non-crèmé), farine que lon lieras avec1 tasse de maïs non-crémeux les œufs, coriandre, sel et poivre, faire des galettes et frire dans2 à 3 pincées de sel et poivre lhuile 3 minutes de chaque côté.2 à 3 pincées de coriandre2 œufs Présenter en déposant la galette de maïs le poisson, un peuÉchalotes et asperges pour servir déchalotes et dasperges (cuites à lavance) trempé dans la sauce et recouvrir le poisson de quelques gouttes de la sauce. ID 531 Page 413
  • 414. Poisson à la sauce pesto et gingembre Recettes TV Hôtel Le Coäla de Hilton, Mexique¼ de tasse dhuile ou plus pour frire Dans une poêle à frire, verser huile, gingembre, ail broyées, cuire½ tasse de gingembre légèrement.4 gousses dail entières30 gr. de noix dacajou Dans un mélange, déposer noix dacajou, nois de macadam,4 à 6 noix de macadam coriandre, basilic, jus de citron, huile, tabasco et dhuile de cézane2 à 3 pincée de coriandre (si trop pâteux, ajouter un peu dhuile).5 à 7 feuilles de basilic On poivre et sale un beau morceau de rouget ou sôle, pois, vinJus de 2 citrons blanc ou rosé, truites ou saumon en filets et on dépose dans une¼ de tasse dhuile de cézame casserole, on larrose de bouillon de poisson et de jus de citrion,Poissons en filets (saumon ou truites) cuire 8 minutes à feu moyen et plus, retirer le poisson et réserver,1 tasse de bouillon de poissons ajouter de la crème au jus de cuisson, épaissir la sauce, ajouter leCrème pour épaissir pesto, bien lier et incorporer le tout avec gingembre (se servir de1 à 2 c. à table de pesto mélangeur).Légumes (pois mange-tout, carottes) Présenter le poisson napper de sauce et quelques légumes. ID 526 Page 414
  • 415. Poisson à la sauce tomates Recettes TV Hôtel de Puerto Escoudido, Mexique1 filet de poisson par personne (sôle, rouget au choix) Dans une poêle à frire déposer quelques tranches minces deSel et poivre poissons, cuire 2 minutes de chaque côté, ajouter lebeurre, cuireHuile pour frire 1 minute, ajouter la coriandre, pâte de tomates, poivre noir,2 c. à table de beurre laisser cuire 2 minutes, ajouter le jus de tomates, tomate hachée,1 petite boule de coriandre oignons hachés et de raisins sans pépins, servir avec quelques2 c. à table de pâte de tomates tranches de citron.½ tasse de jus de tomates1 tasse de tomates hachées Délicieux !1 tasse doignons hachées1 tasse de raisins sans pépins pour servirQuelques tranches de citron ID 523 Page 415
  • 416. Poisson au fromage gruyère Recettes TV Paquebot Royal Viking Sun, Oruba, Antilles¾ de tasse et 2 c. à table dhuile Dans une poêle à frire, verser lhuile bien chaude, déposer lesFilets de poisson (sôle, doré, saumon) selon les portions filets de poisson, cuire 2 minutes de chaque côté, réserver.1/3 de tasse doignons hachés finement1/3 de tasse de champignons tranchés Garniture:1/3 de tasse de tomates hachées Mélanger, oignons, champignons, tomates et persil, bien broyer le2 à 3 pincées de persil tout, réserver.3 c. À table de beurre3 c. À table de fromage gruyère Garniture au fromage:2 c. À table d chapelure Dans un bol, déposer le beurre, le fromage de gruyère, la1 pincée de thym chapelure, le thym et la ciboulette, bien mélanger.2 à 3 pincées de ciboulettes Déposer le poisson dans un plat qui va au four, étendre la2 c. À table doignons hachés finement garniture aux légumes et recouvrir avec la garniture au fromage1 tasse de tomates hachées en se servant dun petit cone de pâtisserie, déposer au four འtasse de jus de tomates 375° F, 15 minutes pendant ce temps préparer la sauce.2 à 3 feuilles de basilic2 à 3 bouquets de persil frais Sauce:2 à 3 pincées de persil frais Dans une poêle à frire, verser lhuile chauffer, ajouter oignons,2 à 3 pincées de sel et poivre tomates, jus de tomates, feuilles de basilic, persil frais, sel etPoivron vert et rouge pour servir poivre, chauffer.Zoukini pour servir Déposer le poisson dans lassiette, verser la sauce et accompagner de légumes grillés (poivrons, et zoukini). Plat très apprécié de la part des clients. ID 551 Page 416
  • 417. Poisson au persil Recettes TV Hôtel CincinnattiFilet de poissons (blanc de préférence, sôle, plie au choix) Dans une poêle à frire verser un peu dhuile de cannola, chaufferHuile de cannola pour frire et déposer les filets de poissons, soupoudrer de persil, cuire 4Persil pour soupoudrer le pois minutes de chaque côté, servir avec cous-cous.Cous-cous (selon les portions) on peut mélanger avec épice lecumain est souvent employé) Plat simple et savoureux, nutritif et avec très peu de gras. ID 518 Page 417
  • 418. Poisson grillé aux trois couleurs Recettes TV Hôtel Bristol, Paris, France2 carottes Râpé les carottes et navets (les cuires commes des pâtes, dans1 tasse de navet leau bouillante) environ 5 minutes.3 différentes sortes de poisson en morceaux ou filets au choixVinaigrette légère (ciboulette et concombres) au choix Faire griller 3 poissons aux couleurs différentes (sôle, saumon,Bouquets de persil pour servir truite), 2 à 3 minutes et mettre au four à 375° F, 5 minutes (chaque fois pour chaque poisson pour garder sa saveur et sa couleur). On présente le poisson avec les légumes qui encadres les morceaux de poissons, arroser dune vinaigrette légère avec persil. Plat santé simple et raffiné. ID 540 Page 418
  • 419. Poisson mexicain, dis le Véra Cruz Recettes TV Hôtel de Mexico, MexiqueHuile pour frire Verser un peu dhuile dans une casserole, déposer 3 gousses dail3 gousses dail hachées finements entières, brunir 2 minutes et les enlever, ajouter 1 gousse dail1 oignon hachées, les oignons hachées, les tomates hachées, le piment1 tomate chili en cubes, les feuilles de laurier, le thym, lorégan, cuire 401 piment chili vert minutes, à la fin de la cuisson, ajouter les câpres et les olives1 à 2 feuilles de laurier noires.1 pincée de thym Dans une poêle à frire, verser lhuile, chauffer et faire sauter de1 pincée dorégon beaux filets de poissons 3 à 4 minutes de chaque côté.3 à 5 câpres Présenter dans lassiette en versant un peu de sauce, le poisson7 à 10 olives noires et et encore de la sauce, accompagner dépinards semi-cuit et1 filet par portion de poisson (sôle, rouget au choix) étuvé.Épinards (quelques feuilles par portion) ID 522 Page 419
  • 420. Poisson Provençale Recettes TV Hôtel Plage le Relais, Paris, FranceBouillon de poisson (pour caché le fond dune casserole) ½ pc. Dans une casserole, verser le bouillon de poulet ou de poisson ouVermouth et bouillon de poulet (peut remplacer le bouillon de de Vermouth au choix, lhuile, déposer au four à 350° F, 12poisson) minutes, sortir le poisson et enlever les arrêtes (car il est meilleur¼ de tasse dhuile ou moins lorsque cuit avec ses arrêtes), déposer la moitié du poisson dansPoisson (sôle, aigle-fin, grenade, poisson blanc) une assiette, déposer une rangée dépinards fraîches cuites etÉpinards cuits à étuvés pour farçir étuvées et de sauce aux tomates, on referas la même chose avecSauce aux tomates pour farçir lautre moitié du poisson, lun sur lautre, préparer une sauce avec1 à 2 c. à table de beurre ou à partir du bouillon de poisson que lon chauffe avec du beurre,3 à 4 fèves de lima par portion quelques fève de lima préalablement cuites, verser la sauce sur leTomates cerises jaunes pour servir poisson, accompagner de tomates cerises jaunes. Une spécialité du chef. ID 541 Page 420
  • 421. Poisson Vivano à la créole Recettes TV Restaurant du Voilier Club Med, AntillesHuile pour cuisson Dans une casserole, verser lhuile pour frire les oignons, les2 à 3 oignons hachés poivrons, échalotes, ¼ de tasse de jus de citron, tomates et1 poivron vert en dés olives, ajouter les filets de poissons cuire 5 à 7 minutes ajouter ¼2 tomates hachées de tasse de jus de citron, safran,retourner le poisson et cuire5 à 7 échalotes encore 3 à 4 minutes, accompagner lassiette de légumes colorés5 à 7 olives noires dénoyautées et dun petit cornichon frais.1 filet de poisson par portion (Vivano, Sôle au choix, poissonblanc)½ de tasse de jus de citron2 à 3 pincées de safran ou plus au goûtLégumes pour accompagnés (carottes, fèves vertes ou jaunes)1 cornichon frais par portion ID 532 Page 421
  • 422. Poissons aux poivrons Recettes TV Maison le S.P.A. San-Diégo, Californie1 filet de poisson par personne (sôle, grenade etc) Roulé des filets de poissons dans la farine et faire sauter dansHuile pour cuisson lhuile, 2 à 3 minutes de chaque côté et rouler les dans le riz blancFarine pour enfariner déjà cuit et déposer des tranches de tomates sur le poisson,Riz déjà cuit pour roulé réserver.Tomates en tranches pour servir sur le poisson½ tasse doignons rouges Faire frire oignons rouges, ail, poivron rouge et vert, olives noires,1 à 2 gousses dail câpres, tomates en conserves, déposer poisson et cuire 3 minutes.Poivrons rouges et vert (quelques morceaux par portion) Déposer le plat dans lassiette et soupoudrer de persil.2 olives noires par portion2 à 3 câpres par portion Plat riche en protéines et vitamines.1 tasse de tomates en conservesPersil haché pour servir ID 536 Page 422
  • 423. Préparation du homard Angélina Labrecque-Caron2 homards Faire cuire le homard dans leau bouillante avec le sel.2 litres deau bouillante Retirer les homards et les dépecer.½ tasse de sel Dautre part, mélanger les cubes de pain, le beurre fondu, loignon1¼ de cubes de pain et un peu de sel dail.1 c. à thé de beurre Placer le homard dans un plat allant au four et déposer la1 c. à thé doignons préparation de pain sur le dessus de ces bestioles.Sel dail au goût. Gratiner au four. ID 41 Page 423
  • 424. Râgout de fruits de mer Recettes TV Traversier Wedell Foss, WashingtonBeurre pour cuisson Dans une poêle à frire, fondre un peu de beurre, ajouter oignons1 oignon hachés, céleri haché, sauter 2 minutes (réserver à feu doux).2 branches de céleri Dans une marmitte verser bouillon de palourdes, pommes de2 pommes de terre terre en cubes et bouillon de poulet, amener à ébullition et mijoter1 tasse de bouillon de palourdes jusquà ce que les pommes de terre soient cuites.2 tasses de bouillon de poulet Préparer les crevettes fendues au centre et nettoyées et flétan.5 à 7 morceaux de flétan Incorporer le céleri, et loignon au bouillon et verser le lait500 gr. de crevettes évaporer, ajouter palourdes hachées, huîtres, crevettes et le1 bte. moyenne de lait évaporé flétan, assaisonner de thym, persil, poivre, cuire 5 à 7 minutes et2 tasses de palourdes servir.2 à 3 tasses dhuîtres2 à 3 pincées de poivre2 à 3 pincées de persil2 à 3 pincées de thym ID 527 Page 424
  • 425. Régal surprise au saumon Les meilleurs recettes des lionnettes1 boîte de 7 oz. de saumon Faire un mélange de tous ces ingrédients.1 tasse de fromage râpé (ou Mozarella)2 c. à thé de relish sucrée Tartiner ce mélange sur 6 pains à hot dog ouverts dans le sens de1 petit oignon haché finement la longueur ou sur 9 tranches de pain à sandwich.2 c. à thé de moutarde préparée1½ c. à thé de mayonnaise Placer sur une tôle à biscuits et envelopper dune feuille de papier daluminium. Chauffer au four 450° F environ 10 minutes. Servir accompagné dune salade de légumes crus. Donne 6 portions. Cette recette peut être doublé ou triplée. Elle se congèle très bien. ID 114 Page 425
  • 426. Rouget au saumon à la Créole Recettes TV Paquebot Royal Viking Sun, Aruba, Antilles4 filet de rouget ou darde de saumon Assaisonner 4 filets de rouget ou darde de saumon de sel etsel et poivre pour assaisonner poivre, ajouter le jus de lime, réserver.Jus de 1 lime (2 tranches par portions)3 tranches de bacon Dans une poêle à frire, déposer le bacon en petits morceaux, faireFarine de maïs pour enfariner sauter et disposer le bacon sur le rebord de la poêle.½ tasse doignons½ tasse de poireaux Enfariner le poisson dans la farine de maïs et déposer le dans le¼ de tasse de poivrons rouges gras de bacon, cuire 3 minutes de chaque côté, si le bacon¼ de tasse de poivrons verts devient trop croustillant, on le retire de la poêle et on réserve1 gousse dail avec le poisson.½ tasse dolive farcies½ c. à table de coriandre Dans la même poêle, déposer oignons, poireaux, poivrons verts et2 à 3 feuilles de coriandre rouges, ail émincé, frire 5 minutes, ajouter olives farcies1 c. à table de câpres tranchées, coriandre fraîche, câpres, bacon que lon a réserver,½ tasse de vin blanc vin blanc, bien mélanger, ajouter le poisson recouvrir et laisser mijoter 2 minutes. Déposer la sauce dans lassiette, suivi du poisson avec les 2 tranches de lime et la coriandre fraîche. ID 552 Page 426
  • 427. Roulé au poisson Les meilleurs recettes des lionnettes Préparer une bonne purée de pommes de terre bien assaisonnée. Saupoudrer sur un papier ciré une épaisse couche de chapelure, étendre la purée en forme rectangulaire de ½ pc. dépaisseur, recouvrer de reste de poisson revenu dans le beurre avec un oignon haché et assaisonnements. Rouler et parsemer de noisettes de beurre ou fromage râpé. Dorer au four à 400° F, Servir avec sauce aux tomates ou autres. ID 118 Page 427
  • 428. Salsa de poissons à la papaye Recettes TV Restaurant La mer Wouakiki, Mexique¼ de tasse de jus de lime Salsa …2 à 3 pincées de sel et poivre blanc Dans un bol, verser le jus de lime, sel et poivre blanc, piment½ tasse de piment jalapéno hachés jalapéno hachés, de gingembre frais, ajouter lhuile et mélanger¼ de tasse de gingembre frais olives et huile dolives, ajouter ail émincé, oignons hachés, papaye½ tasse dhuile dolives coupé en dés, et piments rouges hachés et coriandre, laisser1 gousse dail émincé reposer pour 1 hr.½ tasse doignons hachés Pour garder lhumidité du poisson, on le badigeonne de salsa et de1 tasse de papaye sel, cuire 8 à 10 minutes à létuvé à la vapeur, on les sert sur une½ piment rouge feuille de laitue et le recouvre de salsa.1 c. à thé de coriandreFeuilles de laitue Superbe salsa !Filets de poissons rouges (saumons, truites au choix) ID 524 Page 428
  • 429. Saumon à la marmelade dorange Sylvie Gaudreault2 beaux filets de saumon Badigeonner le saumon des 2 côtés avec le miel, poivrer.2 c. à table miel liquide Chauffer à feu moyen beurre et huile, cuire 2 min. retourner.½ tasse de marmelade à l’orange Mettre sur une plaque avec papier parchemin et couvrir de2 c. à table d’amandes 1 c. à table de marmelade sur chaque filet, parsemer d’amandes.½ tasse de vin blanc Cuire au four à 450o, 5 à 7 min. environ.1/3 de tasse de jus d’orange½ tasse de bouillon de poulet Sauce : Chauffer le vin blanc dans la poêle où les filets ont cuit, réduire de moitié (environ 3 min.). Mettre le reste de marmelade, jus d’orange, bouillon poulet, ID 601 Page 429
  • 430. Saumon aux carottes Recettes TV Hôtel dAthènes, Grèce1 morceau ou filet de saumon par portion Cuire le saumon à la vapeur, 6 à 8 minutes.2 à 3 jus de carottes fraîches (au mélangeur)2 à 3 pincées de cannelle Pendant ce temps, réduire les carottes en jus pour obtenir 2 à 32 à 3 pincées de poudre de cari tasses que lon fais chauffer dans une poêle "bouillir", ajouter½ jus de citron cannelle, poudre de cari, bien remuer (le sucre naturel des2 à 3 pincées destragon carottes aident à épaissir la sauce), ajouter le jus de citron,Lamelles de zoukini pour servir lestragon, laisser bouillir et épaissir.Petites carottes pour servir Dans une petite casserole, faire bouillir les lamelles de zoukini et de petites carottes. Déposer les légumes dans lassiette et ajouter le saumon et la sauce aux carottes. Le saumon et les carottes ont toujours fait bon ménage. ID 544 Page 430
  • 431. Sébaste jardinière Les meilleurs recettes des lionnettes1 lb. de filet de sébaste congelés Déposer les filets en une seule couche, dans un plat bien graissé,¼ de tasse doignon finement haché allant au four. Les parsemer doignon haché. Couvrir avec les1 tomate pelée, tranchée tranches de tomates et de piment vert. Badigeonner de gras½ piment vert,épépiné, tranché en rondelles fondu et saupoudrer de sel, de basalic et de poivre.beurre ou margarine fonduSel, basalic et poivre Cuire dans un four réglé à 450° F de 20 à 25 minutes min., cest- à-dire jusquau moment ou la chair seffeuille facilement (4 portions) ID 121 Page 431
  • 432. Shell miniature aux fruits de mer Les meilleurs recettes des lionnettes4 c. à thé de beurre Ajouter les crevettes coupées de deux. Onpeut aussi ajouter du4 c. à thé de farine homard mais on doublera la recette de sauce en ajoutant le1 tasse de liquide (½ tasse de lait et le bouillon des crevettes en bouillon de homard.boîte)¼ de c. à thé de sel (si nécessaire) ID 113 Page 432
  • 433. Sôle Chinoise Recettes TV Restaurant Sea Life, New-YorkFilet de sôle (selon portions désirées) Déposer dans un plat qui va au four quelques filets de sôle en10 pois mange-tout quartier, ajouter les pois mange-tout, champignons tranchés,½ tasse de champignons gingembre frais, échalotes, Cherry et de sauce soya à faible¼ de tasse de gingembre teneur en sodium (5 ml.) dhuile, cuire au four 15 à 30 minutes¼ de tasse déchalotes¼ de tasse de Cherry PS: Il est préférable de cuire les pois mange-tout à la vapeur (6 ༠de tasse de sauce soya 10 minutes) et le déposer au sortir de la sauce. Plat faible en gras et calories et dune saveur exquise, servir avec un peu de riz. ID 517 Page 433
  • 434. Tartare de saumon Sylvie Gaudreault1 c. à thé de fleur d’ail Couper le saumon en petits morceaux, ajouter le jus de citron et1 jaune d’œuf du gros sel (un peu), laisser mariner 1 heure.½ tasse huile d’olive (environ) Mettre le jaune d’œuf et la fleur d’ail dans un bol, fouetter pourQuelques câpres hachées blanchir le jaune et épaissir.Aneth frais et ciboulette fraîche, ciselés Verser l’huile en continuant de fouetter.Jus de 2 citrons Ajouter les câpres, l’aneth et ciboulette, moutarde, concombre,½ lb de saumon frais sans la peau sel et poivre.Sel, poivre Avant de servir, ajouter le tout au saumon et jus de citron. Servir½ concombre anglais coupé en petits morceaux sur de la roquette ou autres.2 c. à table moutarde Dijon ID 598 Page 434
  • 435. Truite au vin dAlsace (Risling) Recettes TV Hôtel Queen-Elisabeth de MontréalEau (moitié de la casserole) Préparer un court bouillon dans une casserole, la moitié de la1 c. à thé de vinaigre casserole deau, le vinaigre, le vin blanc, oignon, clous de girofle,1 tasse de vin blanc dAlsace "Risling" thym, (on peut varier laurier, persil) amener à ébullition et baisser1 oignon la température ou laisser frémir et on y plonge la truitede 10 po.2 à 3 c. à thé de clou de girofle et plus, cuire 10 à 12 minutes (au touché on peut vérifier la1 pincée de thym cuisson), retirer du feu et réserver.Truite (2 par portions) Sauce:Sauce: Dans une poêle à frire, brunir des échalotes françaises dans du10 échalotes fraîches beurre, ajouter champignons émincés, faire sauter (retiré après 3Beurre pour brunir à 5 minutes), verser le vin blanc pour déglacer, amener འtasse de champignons par portions ébullition et on laisse réduire 3 à 4 minutes, incorporer ½ tasse de½ tasse de vin blanc crème et laisser bouillir jusquà ce que la sauce nappe ou½ tasse de crème épaississe, servir sur les pâtesfines, la truite, la sauce et poisPois mange-tout pour servir mange-tout.Carottes pour servir Simple et savoureux. ID 514 Page 435
  • 436. Truite farcie Les meilleurs recettes des lionnettes1 oignon Faire revenir dans le beurre (3 c. à thé) les ingrédients, Ajouter2 branches de célerie sel et poivre et assaisonnementitalien.Champignons au goût Lier le tout avec de la chapelure. Farcir la truite de ce mélange et le coudre. Enrouler de bacon, placer dans du papier daluminium et mettre au four à 350° F ou sur Hibachi à peu près 15 minutes par livres. ID 115 Page 436
  • 437. Coq au vin Si on sy mettait1 épaule de porc coupée en dés dun ½ pc. Faire cuire le porc dans sa propre graisse dans une grande poêle à3 à 4 lbs. de morceaux de poulet frire à feu moyen-fort et remuer jusquà ce que la viande soit bien8 petits oignons brune. Retirer le porc de la poêle. Y placer le poulet et les oignons½ lb. de champignons que vous cuirez, sans couvrir, à feu moyen pour environ 202 tasse de bouillon de bœuf minutes. Retirer le poulet et les oitgnons de la poêle. Ajouter au1 tasse de Beaujolais bouillon de cuisson ½ tasse de petits champignons, en remuant3 c. à table de moutarde de Dijon de temps en temps jusquà ce que le bouillon soit évaporé. Ajouter les champignons au poulet. Verser 2 tasse de bouillon de bœuf dans la poêle et faire bouillir jusquà ce que réduction dune tasse. Remettre le poulet, le bouillon et les champignons dans la poêle et y rajouter 1 tasse de Beaujolais et 2 c. à table de moutarde de Dijon, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Ajouter le porc et 2 c. à table de persil haché. Faire épaissir le bouillon de cuisson avec 1 c. à thé deau et 1 c. à table de fécule de maïs. Pour 4 personnes. Lorraine Bernier - Infirmière chef 4 portions ID 382 Page 437
  • 438. Côtelettes de porc aux pommes Les meilleurs recettes des lionnettesCôtelettes de porc Chauffer le four à 350° F. Chauffer les côtelettes pour biensel et poivre graisser le poêlon. Brunir les côtelettes assaisonnées des deux¼ de c. à thé de sauge côtés. Peler les pommes et les couper en tranches de ¼ de pc.3 pommes à cuire dépaisseur. Les mettre sur les côtelettes, couper loignon en1 gros oignon lamelles et disposer sur les pommes, ajouter la farine à la graisse3 c. à thé de farine de cuisson et cuire en brassant.2 tasses deau bouillante Retirer du feu, ajouter leau bouillante, continuer la cuisson en1 c. à thé de sel brassant jusquà ce que la sauce soit épaisse et lisse. Ajouter 1 c.1 pincée de poivre à thé de sel, le poivre, le vinaigre et les raisins. Verser sur les1 c. à thé de vinaigre côtelettes, couvrir et cuire au four 1 heure.½ tasse de raisins secs Délicieux sur un riz. ID 162 Page 438
  • 439. Côtelettes de porc Barbecue Angélina Labrecque-Caron6 Côtelettes de porc Chauffer le four à 350° F1 gros oignon émincé Enlever les surplus de gras des côtelettes1 c. à thé de sauce worcestershire Faire revenir les côtelettes des 2 côtés dans du beurre doré;2 c. à thé de vinaigre enlever les côtelettes.¾ de tasse de ketchup Ajouter loignon et faire dorer un peu.¾ de tasse de cayenne Ajouter le reste des ingrédients1 c. à thé de sucre Déposer les côtelettes dans un plat allant au four avec la sauce1 tasse deau Mettre au four 1 heure. ID 52 Page 439
  • 440. Cotelettes de porc sauce rouge Si on sy mettait6 cotelettes Dans une poêle, faire revenir les cotelettes.1 oignon haché fin Mettre tout les ingrédients dans un chaudron sur le feu.2 c. à thé de cassonade Ajouter les cotelettes au mélange.2 c. à thé de vinaigre Cuire au four à 350° F 45 minutes. Pour un meilleur goût, avant½ c. à thé de moutarde de mettre au four, recouvrir de tranches de citron frais.2 c. à table de sauce worcestershire2 c. à table de jus de citron Lyne Pagé - Infirmière¾ de tasse de ketchup1 tasse deauSel et poivre au goût. ID 384 Page 440
  • 441. Côtelettes farci à lAllemande Recettes TV Hôtel 18110 TorontoPorc Dans une poêle à frire, mettre un peu dhuile, déposer carottes,Huile pour cuisson oignons, céleri, ajouter, le bouillon de poulet, cuire 2 minutes et½ tasse de carottes verser dans le bol dun mélangeur et ajouter le pain Allemand ou½ tasse de doignons autres en petit cubes et lœuf battu, bien mélanger le tout avec le½ tasse de céleri muscade, lorégan et le thym, bien mélanger et farcir le porc2 tasses de bouillon de poulet (fermer avec une brochette de bois), frire dans lhuile chaude, 21 tasse de pain brun Allemand "pumpernikle", seigle ou sarrazin minutes de chaque côté, déposer le porc dans un plat qui va au1 œuf battu four, on dégraisse la poêle avec le jus de pommes, on en verse la1 pincée de muscade moitié sur le porc et on le met au four à 375° F, 40 minutes,1 pincée dorégan ajouter le sel et le poivre, dans lautre moitié de la sauce et on1 pincée de thym amène à ébullition pour 10 minutes ou plus, pour épaissir, bienBrochettes de bois, pour fermer le porc davec sa farce fouetter la sauce, présenter avec des lamelles de choux-rouge, les2 tasses de jus de pommes pâtes, du cresson et la sauce.Sel et poivre au goûtChoux-rouge en lamelles pour servir à la vapeur200 gr. de pâtes par portion (Allemande "spotzell" , spaghettini,vermisselli, pâte fines au goût)Cresson pour servir ID 589 Page 441
  • 442. Filet de porc à la salade verte Recettes TV Café Orient, Sydney, Australie4 à 4 morceaux de gingembre Marinade:5 à 10 grains de baie de génévrier Dans un bol, mettre lail émincée, le gingembre, la baie de3 à 4 gousses dail émincées génévrier, le miel, la sauce soya, le jus dorange, déposer les2 c. à table de miel filets de porc et mettre au réfrigérateur pour 6 hrs., retourner le¼ de tasse de sauce soya porc à loccasion, au sortir du réfrigérateur, on égoutte bien les1 tasse de jus dorange filets de porc et on laisse brunir dans lhuile chaque surfaçe et1 petit filet de porc pour 2 personnes lon remets au four à 400° F, 30 minutes ou plus, vérifier enHuile pour la cuisson piquant la viande avec votre fourchette au goût, pendant ceSalade romaine au choix temps, préparer la salade verte et la vinaigrette, servir avec laVinaigre (ciboulette, concombre au goût) salade, lamelles de betteraves et pommes vertes.Betteraves et pommes vertes en lamelles pour servir Spécialité Australienne ! … ID 575 Page 442
  • 443. Filet de porc grillé à la créole Recettes TV Hôtel Cincinnati, New-YorkMarinade: Marinade:¼ de tasse de moutarde de Dijon ou autre Dans un bol, verser la moutarde de Dijon, sauce soya, gingembre,½ tasse dhuile et lhuile, déposer les médaillons de porc dans la marinade pour½ tasse de sauce soya 15 à 30 minutes selon le goût, il faut que la viande réagisse¼ de tasse de gingembre haché frais tendrement à la fourchette.1 filet pour 2 portions de médaillon de porc Pendant ce temps, préparer la salade chaude dans un poêlon, verser lhuile de cézane, oignons, poivrons, champignons, ail,Salade chaude: feuilles dépinards, arrosé de vinaigre à la sauce soya chauffer unHuile de cézane pour la cuisson peu, retourner, déposer dans lassiette et recouvrir des morceaux1 gousse dail émincé du filet de porc que lon a fait grillés.½ tasse doignons rouges½ tasse de poivrons rouges Excellente marinade ! …½ tasse de champignons4 à 5 feuilles dépinards par portionVinaigre à la sauce soya (½ tasse dhuile, ½ tasse de sauce soya,½ tasse de vinaigre) ID 563 Page 443
  • 444. Filets au cognac Si on sy mettait2 filets de porc Dans un poêlon faire sauter les filets de porc dans un peu dhuile1 oignon haché et beurre. Supprimer le gras de cuisson.Beurre et huile Ajouter loignon, lail et le cognac.1 gousse dail hachée Faire mijoter de 3 à 5 minutes. Retirer les filets et déposer dans4 oz. de cognac une lèche-frite.2 tasses de bouillon de bœuf Cuire au four à 350° F pendant 30 minutes. Dans le poêlon,2 c. à thé de beurre ramolli ajouter le bouillon de bœuf. Laisser mijoter jusquà ce que le2 c. à thé de farine liquide réduise du 1/3. Épaissir avec le mélange de beurre et de farine. Couler la sauce sur les filets tranchés et servir. (Donne 4 portions) Colette Martineau - Commis 4 portions ID 390 Page 444
  • 445. Filets de Porc Sylvie GaudreaultMarinade Faire revenir les filets de porc dans une poêle et les faire griller.3 c. à soupe de sauce tamari (ou soya) Déposer ensuite sur les légumes.2 c. à soupe d’huile Cuire à découvert 20 minutes à 400o, au sortir du four, laisserLe jus de 1 lime reposer 10 min. couvert, sur le comptoir.1 gousse d’ail émincée Faire chauffer la marinade et ajouter 1 tasse de bouillon de½ c. à thé de piment broyé poulet, bouillir 5 minutes Pour servir : trancher les filets de porc et déposer sur lesPréparer la marinade et mettre dans un sac refermable (ziploc) légumes, ajouter la sauce. Décorer avec tomatesavec les filets de porc (2 petits ou 1 gros)Laisser mariner environ 1 heure. (Garder la marinade)1 lb d’aspergesPetites patates grelots (faire bouillir environ 5 min. avant)8 oz. de champignons « café » / coupés en 28 oz. de champignons « pleurotes » ‘’ ‘’4 gousses d’ail écrasées¼ tasse d’huile d’oliveMélanger ces ingrédients et déposer dans une lèchefrite. ID 599 Page 445
  • 446. Filets de porc Angélina Labrecque-Caron2 filet de porc Faire dorer les filets dans lhuile en tranches minces.2 c. à soupe de cassonade Retirer les filets.1 c. à soupe dhuile Ajouter 1 c. à soupe dhuile et ajouter le reste des ingrédients.12 champignons Placer dans un plat allant au four 1 heure à 350° F.2 oignons moyens Servir avec des nouilles …2 branches de célerie1 piment vert4 tomates1 boîte de pâte de tomates 5½ oz.2 gousses dailsel, poivre et oregon ID 51 Page 446
  • 447. Filets de porc à la chinoise Si on sy mettait2 filets de porc Mariner les filets de porc dans le jus dorange, la sauce soya, lail125 ml. de jus dorange et le gingembre pendant 2 heures ou toute la nuit.50 ml. de sauce soya Faire cuire au four à 350° F pendant 45 minutes. Arroser avec la1 à 2 gousses dail marinade durant la cuisson.Gingembre frais au goût Peut aussi être cuit sur le Barbecue. Céline Drouin - Coordonatrice Leucan ID 389 Page 447
  • 448. Filets de porc marinés Si on sy mettait2 filets de porc Mariner 2 heures au réfrigérateur.3 à 4 c. à table de soya Cuire au four à 350° F (couvert) pendant 45 minutes.1 c. à table de cassonade Servir en tranches minces.2 gousses dail1 c. à soupe de cari France Bouchard - InfirmièreFines herbes et coriandre ID 391 Page 448
  • 449. Mignons de porc au bleu de noisettes Si on sy mettait675 gr. de filets de porc (1lb. ½) Plus génial que ça tu meurt ! Fou !!!1 c. à soupe de beurre Si vous le faite de grâce, invitez-moi !!!3 petites échalotes françaises émincées80 ml. de porto Préchauffer le four à 350° F.250 ml. de bouillon de bœuf Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre et saisir les filets de1 vingtaine de noisettes porc quelques minutes à feu vif. Déposer les filets dans un plat4 c. à soupe de crème 35% allant au four et terminer la cuisson au four pendant 15 à 2075 gr. de fromage bleu minutes. Pendant ce temps dans la même poêle, faire dorer les échalotes à feu doux. Déglacer avec le porter et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser réduire de nouveau. Dans un mélangeur, pulvériser les noisettes et les mélanger à la crème et le fromage bleu jusquà consistance homogène. Incorporer ce mélange au bouillon de bœuf et de porto et remuer doucement. Laisser réduire encore quelques instants. Retirer le filet de porc du four, Les couper en fines herbes escalopes et diviser en 4 belles portions que vous napperez de sauce fumante. Décorer chaque portions de quelques noisettes entières et si vous le désirez et de quelques morceaux de fromage. Servir avec des asperges .. All Dente … Yvan Samson - Pédiatre Hémato-Oncologue ID 405 Page 449
  • 450. Plat de porc épicé Chilien Recettes TV Hôtel Place Playa de Santiago, Amérique du SudPorc Choisir un beau pâvé de côte de porc que lon soupoudre dailAil haché pour soupoudrer le porc haché, recouvrir de sauce tomates et de la pâte chili, soupoudrer3 portions de sauce tomates et 1 portion de pâtes chili par de sel, et de poivre, orégan et quelques flocons de chili séché,personne déposer le porc au four à 350° F, ½ hr. pour servir, trancherSel et poivre individuellement, accompagner de pommes de terre en purée.Orégan pour soupoudrerFlocon de chili séché pour soupoudrer Plat typiquement chilien, accompagner dun bon vin rouge sec.Pommes de terre en purée pour servir Cette technique enrobé la viande avec la sauce sappelle "Marinade" de surface sur grill. ID 558 Page 450
  • 451. Porc à lhawaienne Les meilleurs recettes des lionnettes2 lbs. de porc dans lépaule ou soc Couper le porc en cubes denviron 1 pc.. Battre œufs, farine, sel2 œufs et poivre pour obtenir une pête lisse. Faire chauffer lhuile dans¼ de tasse de farine une cocotte, tremper le porc dans la pâte et le déposer dans¼ de tasse dananas en cubes égouttés lhuile très chaude. Laisser frire lentement jusquà ce quil soit2 cubes de bouillon de poulet dissous dans 1 tasse deau bouillante dune belle couleur. Égoutter, ajouter piment et céleri, ¼ de tasse½ tasse de jus dananas de bouillon de poulet, les ananas et le jus. Couvrir et faire mijoter1 c. à thé de sel 10 minutes ou jusquà ce que les légumes soient tendres. Mêler1 pincé de poivre fécule de maïs et sucre dans un chaudron. Ajouter la sauce soya,3 c. à soupe de fécule de maïs le vinaigre et le reste du bouillon de poulet. Cuire sur feu moyen½ tasse de sucre en brassant constamment jusquà ce que le mélange soit épais et½ tasse dhuile lisse. Verser sur la viandeet les légumes, couvrir et laisser mijoter3 piments verts en cubes encore 5 minutes. Servir sur du riz cuit. 6 portions3 c. à soupe de sauce soya¼ de tasse de vinaigre4 branches de céleri en morceauxRiz cuit 6 portions ID 163 Page 451
  • 452. Porc au gingembre Si on sy mettait1 c. à table dhuile Dans une poêle, faire sauter dans lhuilelail et le gingembre.2 gousses dail hachées finement Ajouter le porc et faire dorer. Ajouter 4 c. à table de bouliion et1 c. à thé de gingembre frais haché ou ¼ moulu couvrir.4 côtelette de longe de porc désossées Cuire à feu doux environ 20 minutes. Retirer le porc …5 c. à table de bouillon de poulet1 c. à table de moutarde de Dijon Mélanger le reste du bouillon, la moutarde, le vinaigre, le miel et1 c. à table de vinaigre de vin le poivre. Verser dans une poêle et cuire jusquà épaississement.2 c. à thé de miel Napper le porc de sauce.Poivre Colette Martineau - Commis ID 416 Page 452
  • 453. Rôti de porc farçi à la papaye Recettes TV Institue dHôtellerie des BermudesFarce: Farce:Huile pour frire Dans une poêle à frire, verser lhuile, les oignons, lail, les½ tasse doignons hachés saucisses, la papaye et la chapelure, frire 2 minutes.2 gousses dail hachées3 saucisses en petit morceaux Ouvrir en deux poches, une pièce de porc, selon les portions, y3 papayes en purée introduire la farce et faire rôtir au four à 375° F, jusquà ce que la1 tasse de chapelure viande atteigne la température de 160° F, vérifier la cuisson auUne pièce de porc goût.Sauce: Sauce:½ tasse de sucre Dans un petit chaudron, verser le sucre, le vinaigre et les ananas,2 c. à table de vinaigre cuire jusquà ce que le sucre soit bien lié aux ingrédients.1 tasse dananas broyés On fait griller des tranches dananas et on les soupoudre deCanelle canelle et cassonade, servir la viande napper avec la sauce, 1Cassonade tranche dananas grillé, bouquet de brocoli et carottes.Brocoli pour servir Savoureux et surprenant ! …Carottes pour servir ID 588 Page 453
  • 454. Base de roux pour potage (pour épaissir) Isola2 c. à table de farine Dans un petit poêlon, faire fondre 2 c. à table de marguarine où2 c. à table de marguarine où de beurre de beurre, après que le beurre soit fondu, ajouter 2 c. à table de farine, mêler beurre et farine, laisser cuire tout en brassant, ça fait une boule, cuire environ 30 secondes à feu lent. Faire cuire avec de leau ninporte lequel légume de votre choix pour faire le potage, mettre toujours 2 tasses de légumes pour faire un potage, environ 4 tasses à 5 tasses deau, quand le légume est cuit, le défaire en purée dans le bouillon de la cuisson, laisser refroidir un peu le bouillon, ensuite mettre la purée au feu qui est dans le bouillon, faire chauffer jusquà ébulition, mettre le roux petit à petit tout en brassant. Faut pas quil reste de motton de pâte, sil ny a pas assez deaupour le potage, ont peu en ajouter. ID 623 Page 454
  • 455. Chowder au poisson Les meilleurs recettes des lionnettes1 lb. de filet de poisson en bouchées Fondre le gras et y faire revenir loignon. Ajouter céleri, patates,2 c. à thé de beurre carottes, eau, sel et poivre. Couvrir et mijoter 10 à 15 minutes.1 oignon moyen émincé Ajouter le poisson et cuire 10 minutes de plus. Ajouter le lait. Ne½ tasse de céleri pas laisser bouillir.2 tasses de patates crues, coupées en dés½ tasse de carottes tranchées2 tasses deau bouillante1 c. à thé de sel1/8 de c. à thé de poivre2 tasses de lait ou de jus de tomates ID 324 Page 455
  • 456. Crème de citrouille à lorange Si on sy mettait2 échalotes française hachées Attendrir les échalottes dans le beurre. Ajouter les cubes de3 c. à table de beurre citrouille et remuer 2 minutes.3 tasses de cubes de citrouille moyens Ajouter zeste, jus dorange et bouillon de poulet. Couvrir et cuire1 tasse dorange (zeste et pis) à feu moyen doux pendant 40 minutes ou jusquà tendreté de la4 tasses de bouillon de poulet citrouille. Réduire en purée au mélangeur. Ajouter la crème, saler¼ de tasse de crème à 35% et poivrer, servir chaud.sel, poivre et ciboulette au goût Décorer de ciboulettes. Claire Lévesque - technicienne diététique 4 portions ID 344 Page 456
  • 457. Potage à la citrouille Si on sy mettait30 ml. de beurre Dans une casserole fondre le beurre. Faire sauter le poireau et la1 poireau tranché citrouille. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et2 litres de citrouille en cubes. poivrer. Couvrir et mijoter 40 minutes. Passer au robot culinaire3 pommes de terre en cubes pour réduire en purée et rendre homogène. Remettre dans la1 litre ½ de bouillet de poulet casserole et porter à ébullition. Ajouter la crème et le lait. Ne pasSel et poivre bouillir. Servir avec des croûtons dorés.375 ml. de lait ou de crème 15% Marie Larivière - Infirmière ID 352 Page 457
  • 458. Potage au chou-fleur Les meilleurs recettes des lionnettes¾ de lb. de chou-fleur nettoyé Dans leau salée, cuire le chou-fleur 5 munutes. Égoutter. Dans4 grosses patates, copées en morceaux une marmite assez grande, combiner le chou-fleur, les patates, 46 tasses de lait frémi tasses de lait et le sel. Amener à ébullition, couvrir et mijoter1 c. à thé de sel pendant 30 minutes. Égoutter et conserver le liquide. Réduire les2 c. à soupe de beurre légumes en purée, remettre le liquide,retourner le tout au1 c. à thé de persil haché chaudron et ajouter les 2 autres tasses de lait. Amener à ébullition. Retirer du feu, ajouter le beurre, brasser pour mélanger le tout. Placer des cubes de pain rôti dans le fond des bols à soupe. Servir très chaud. ID 326 Page 458
  • 459. Potage aux courgettes Si on sy mettait2 c. à table de beurre ou de margarine Faire revenir loignon dans le beurre (blondir) avec les pommes et1 gros oignon haché le cari pendant quelques minutes. Verser le bouillon de poulet et1 pomme pelée, évidée et hachée. porter à ébullition. Ajouter le riz et les courgettes. Cuire½ c. à thé de cari lentement 30 minutes. Passer au mélangeur et ajouter le lait.2 tasse de bouillon de poulet¼ de tasse de riz non cuit Genevièvre Roy - Pédiatre2 tasses de courgettes en dés.½ c. à thé de sel1 tasse de lait 6 portions ID 353 Page 459
  • 460. Potage aux poireaux Si on sy mettait4 c. à thé dhuile végétale Chauffer lhuile et faire revenir les légumes 2 minutes. Ajouter le1 oignon moyen haché bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Réduire1 grosse gousse dail hachée en purée au robot culinaire. Remettre dans la casserole et ajouter2 tasses de poireaux en rondelles lait et assaisonnements.2 tasses de pommes de terres pelées et en cubes Chauffer 8 à 10 minutes.1 courgette verte émincée (avec pelure)3 tasses de bouillon de poulet Marie Larivière - Infirmière2 tasses de lait1 c. à thé de cerfeuilSel et poivre ID 354 Page 460
  • 461. Soupe à loignon Les meilleurs recettes des lionnettes2 c. à thé de beurre Fondre le beurre dans une grande casserole; y mélanger le sucre1 c. à thé de sucre et la moutarde. Ajouter loignon, et cuire sur feu lent, en brassant¼ de c. à thé de moutarde sèche souvent, environ 15 minutes, ou jusquà tendre mais non bruni.2 tasses doignons stranchés Ajouter leau et amener à ébullition. Ajouter lextrait de bœuf ou4 tasses deau chaude les cubes de bouillon et dissoudre. Mijoter, sans couvrir, environ2 c. à thé dextrait de bœuf ou 6 cubes de bouillon de bœuf 15 minutes. Verser dans des plats individuels. Recouvrir chacun4 tranches de pain français, beurrées dune tranche de pain, saupoudrer de fromage. Griller à 3 pcs. de¼ de tasse de fromage Parmesan, râpé la flamme, 2 à 3 minutes, ou jusquà ce que le fromage soit dun beau doré. Rendement: 4 portions. 4 portions ID 325 Page 461
  • 462. Soupe au chou Les meilleurs recettes des lionnettes2 lbs. de bœuf à soupe en cubes Faites mijoter la viande dans leau pendant 1 heure environ.Assez deau pour couvrir Écumez et laissez refroidir. Dégraissez. Ajoutez le reste des2 lbs. de chou haché ingrédients et faites mijoter pendant 1½ heure.1 boîte de tomates 19 oz.1 gros oignon haché1 c. à thé de sel2 c. à thé de miel1 c. à thé de jus de citron ID 323 Page 462
  • 463. Soupe au chou Angélina Labrecque-CaronRetailles de steak ou 1 os à soupe Des retailles de steak ou 1 os à soupe1 gros oignon De leau, ça dépend du chaudron pour une petite ou une grosse1 petit chou soupe.1 carotte Si cest un gros chaudron 3 pouces deau environ. 1 gros oignon, sel poivre. Laisser mijoter lentement 1 heure à 1½, ensuite on ajoute ½ à 1 petit chou, haché au couteau et 1 carotte coupée en petit cubes, ou en rondelles minces, laisser cuire encore ½ heure. Vérifier lassaisonnement et servir. ID 5 Page 463
  • 464. Soupe au poulet grand-mère Angélina Labrecque-Caron4 c. à soupe de beurre À feu moyen, mettre le beurre dans une casserole.1 oignon haché fin Dès que le beurre est fondu, ajouter loignon, le poireau, la feuille1 poireau lavé et émincé de laurier et le célerie: couvrir et faire cuire à feu doux 101 feuille de laurier minutes.1 branche de célerie coupés en dés Ajouter la farine et bienmélanger le tout avec une cuillère en bois:4 c. à soupe de farine couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 7 minutes.8 tasses de bouillon de poulet chaud Ajouter le bouillon de poulet chaud, assaisonner au goût et cuire འtasse de riz blanc cuit nouveau 20 minutes.½ tasse de poulet cuit coupé en dés 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le riz cuit et lessel et poivre morceaux de poulet.persil haché Parsemez de persil haché et servir. ID 40 Page 464
  • 465. Soupe aux courgettes Si on sy mettait1 c. à table dhuile dolive Chauffer lhuile et le beurre. Ajouter loignon, la pomme de terre2 c. à table de beurre et les courgettes, cuire pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon et1 oignon haché porter à ébullition.1 grosse pomme de terre en dés Réduire le feu et laisser mijoter jusquà ce que les légumes soit2 courgettes en dés tendres.2 tasses ½ de bouillon de poulet Réduire en purée avec le pied mélangeur. Remettre sur le feu et2/3 de tasse de crème 15% ajouter la crème. Saler et poivrer.Sel et poivre Hélène Vallée - 15 ans ID 364 Page 465
  • 466. Soupe aux gourganes Angélina Labrecque-Caron2 tasses de gourganes (bien lavées) et arrangées Mettre le tout dans un chaudron, à leau froide, et au point½ lb. de Lard salé (entrelardé) débullition, cuire lentement à feu doux 2½ à 3 heures.2 c. à soupe dherbes salées Cest une soupe du Lac-St-Jean.1 tasse de carottes en dés1 gros oignon haché¼ de tasse dorge (appelé barley)3 pintes deau froide, sel et poivre. ID 39 Page 466
  • 467. Soupe aux légumes de grand-maman Lise Si on sy mettait3 branches de céleri avec les feuilles Se servir dun bouillon de poulet dégraissé. Y ajouter de leau,1 oignon environ 2/3 dun chaudron. Porter à ébullition. Ajouter les½ navet légumes coupés ainsi quun peu de sel.6 à 7 carottes Mijoter. Vers la fin de la cuisson, ajouter une enveloppe de soupeSel et poivre Lipton poulet et nouilles ainsi quune crème de tomates. Laisser mijoter quelques minutes. Jonathan Simoneau - 10 ans ID 365 Page 467
  • 468. Soupe aux nouilles et légumes Si on sy mettait4 tasses deau Faire bouillir leau et le bouillon de poulet. Mettre loignon, carotte2 c. à table de bouillon de poulet et céleri. À mi-cuisson, incorporer le reste, sel et poivre au goût.1 oignon2 carottes de ma mère1 branche de célerie Lysanne Légaré - 14 anspâtes alimentaires1 crème de tomates1 bte. de tomates étuvées ID 366 Page 468
  • 469. Soupe aux pois Angélina Labrecque-Caron1 paquet de pois de 450 gr La plus vieille des soupes, je crois.½ lb. de lard salé entrelardé Ma grand-mère qui ma élevé, en préparait à tout les jours. Faire tremper, après les avoir bien lavés, toute une nuit. Le lendemain, mettre sur le feux, quand ça commence à mijoter cuire lentement, au point débulition lentement au moins 3 heures à 3 ½ selon les pois, et au premier mijotage, on ajoute un gros oignon, une branche de célerie, persil et sarriette deux bonne pincées chacun. (Essayez-là) … ID 6 Page 469
  • 470. Soupe aux poissons dis le Charder Recettes TV Hôtel Once Upon a table, Bermudes AntillaiseLa moitié dune casserole moyenne dun bouillon de poisson ou de Remplir ½ casserole, de bouillon de poisson ou de poulet et onpoulet ajoute 1 tasse de chacun des ingrédients suivants (oignons, céleri,1 tasse de carottes carottes, tomates hachées, persil, feuilles de laurier, basilic,1 tasse doignons orégan, sauce worcestershire, romarin, amener le tout à ébullition1 tasse de céleri et laisser mijoter ½ hr. puis ajouter les beaux filets de poissons1 tomate hachée coupés en bouchées, cuire 10 minutes au 2/3 de la cuisson¼ de tasse de persil ajouter le Rhum noir des Bermudes et de Cherry.3 feuilles de laurier1 c. à table de basilic Soupe qui sert de plat principale.½ c. à table dorégan1 c. à table de sauce worcestershire½ c. à table de romarin1 kilo. de poisson (palourdes, huîtres, crevettes, hômards auchoix)3 à 5 gouttes de Rhum noir des Bermudes3 à 5 gouttes de sauce Cherry ID 538 Page 470
  • 471. Soupe aux vermicelles Angélina Labrecque-Carondes restes de poulet, carcasse La quantité de leau selon le chaudron.1 boîte de tomates en dés1 gros oignon Laisser mijoter 1 heure à 1 heure et demi.Sel et poivre On ajoute, les pâtes quon veut, des feuilles de célerie hachés, vérifier la cuisson de pâtes, mais avant la cuisson des pâtes, ajouter 1 boîte de tomate en conserve, ou du jus, et quand les pâtes sont cuites, la soupe est prête. De la soupe surtout lhiver, cest bon et ça réchauffe. Essayez-ça ID 25 Page 471
  • 472. Soupe Minestrone Pol Martin2 c. soupe dhuile dolive Faire cuire les 2 pommes de terre.4 échalottes hachées Faire chauffer le bouillon de poulet.3 branches de céleris coupés en dés Faire chauffer lhuile dans une grande casserole. Ajouter les3 carottes pelées et coupées en dés échalottes, le céleri et les carottes. Saler et poivrer. Couvrir et1 boîte de tomates italiennes en conserve de faire cuire 4 minutes. 28 oz coupées en dés Ajouter les tomates en conserve, le bouillon, les pommes de terre10 tasses de bouillon de poulet et les épices. Rectifier lassaisonnement. Amener à ébullition et1/4 c. thé dorigan faire cuire 8 minutes à feu doux.1 feuille de laurier Ajouter les nouilles et continuer de cuire de 10 à 12 minutes.2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes Servir avec du parmesan râpé.1 tasse de nouilles, genre petites boucles, petites coquilles oupetites pennes rigate)½ c. Thé de basilic et ½ c.Thé de cerfeuil (ou une pincée de thym)fromage parmesan râpésel et poivre ID 620 Page 472
  • 473. Soupe thaï Si on sy mettaitBouillon: Faire revenir lail et le gingembre dans lhuile. Ajouter le bouillon2 c. à soupe dhuile de sésame de poulet. Laisser mijoter pendant 2 minutes.3 gousses dail hachées finement Ajouter les vermicelles et cuire pendant 3 minutes.1 c. à soupe de gingemdre frais râpé Servir dans de grands bols.6 tasses de bouillon de poulet Les convives ajoutent les garnitures de leurs choix.1/3 de paquet de vermicelle de riz Céline Drouin - Coordonatrice LeucanGarniture au goût:Bébés épinards hachésÉchalotes hachéesmange-tout blanchis et coupés en morceaux.Champignons tranchésPoivrons rouges et jaunes hachésCrevettes cuitesPétoncles coupées en morceaux ID 367 Page 473
  • 474. Suprême de poulet à la bière Si on sy mettait2 poitrines de poulet Sauce veloutée:1 tranche de citron 100 ml. de bière½ c. à soupe de beurre 175 ml. de bouillon de pouletSel et poivre 2 c. à soupe déchalotes1 à 2 c. à soupe déchalotes 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine Sel et poivre Estragon et jus de citron 225 ml. de champignons déjà brûnis 4 c. à soupe de crème 35% 1 à 2 jaunes dœufs Lyne Pagé - Infirmière ID 431 Page 474
  • 475. Cobbler aux pommes Les meilleurs recettes des lionnettes1 recette pour pâte feuilletée Mélanger les pommes, le jus dorange, les raisins secs,3 tasses de pommes acides coupées en tranches minces le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Mettre le tout dans 2 plats¼ de tasse de jus dorange individuels allant au four (ou dans un plat dune pinte allant au¼ de tasse de raisins secs sans pépins four). Recouvrir avec la pâte abaissée au rouleau et coupée poue¾ de tasse de sucre entrer dans le plat. Faire cuire à four chaud à 425° F pendant 401 c. à soupe de farine minutes. Garnir le cobbler avec gelé rouge.¼ de c. à thé de cannelle Servir chaud ou froid.une pincée de sel1 c. à soupe de gelée rouge ID 236 Page 475
  • 476. Pouding à lorange Angélina Labrecque-Caron4 oranges Peler les oranges en enlevant tout le blanc et placer dans un plat1 tasse de sucre en pyrex2½ tasses de lait Ajouter ½ tasse de sucre2 jaunes dœuf Dautre part, faire chauffer 2 tasses de sucre avec le sucre restant2 c. à thé de fécule de maïs Mélanger la ½ tasse de lait restante avec la fécule de maïs, les jaunes dœufs et quelques c. à thé de lait chaud Brasser ce mélange jusquà épaississement et déposer sur les oranges Faire une meringue avec les blancs dœufs fouettés avec une pincée de sel Faire dorer au four à 375° F Très frais en été … ID 89 Page 476
  • 477. Pouding au caramel au four Les meilleurs recettes des lionnettes Sauce1½ tasse de mélange fait-par-vous Au mélange fait-par-vous, ajouter ½ tasse de cassonade, ensuite½ tasse de cassonade bien tassée le lait et la vanille. Mêler. Étaler 1 tasse de cassonade sur le fond½ tasse de lait dun moule (7 x 11). Parsemer de pointe de beurre. Ajouter la1 c. à thé de vanille vanille et leau bouillante. Laisser tomber la pâte par cuiller sur cette sauce. Parsemer de noix. Faire cuire à four modéré à 350° FSauce: pendant 40 minutes.1 tasse de cassonade bien tassée3 c. à soupe de beurre1 c. à thé de vanille2 tasses deau bouillante¾ de tasse de noix hachées (au choix) ID 235 Page 477
  • 478. Pouding au caramel et dattes Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de farine Mélanger le tout, verser dans un moule profond avec couvercle.½ tasse de sucre2 c. à thé de poudre à pâte Dans un autre récipient, faire fondre:1 tasse de dattes hachées 2 c. à thé de beurre½ tasse de lait 2 tasse de cassonade 2½ tasse deau Verser sur la pâte, cuire au four à 375° F pendant ½ heure ID 233 Page 478
  • 479. Pouding au chocolat Angélina Labrecque-Caron¼ de tasse de beurre ou margarine Faire fondre le beurre et ajouter la cassonade½ tasse de cassonade bien tassé Mêler la farine, le soda à pâte, le sel et le cacao1 œuf Ajouter ces ingrédients secs au mélange dœufs en alternant avec1 tasse de lait le lait1 c. à thé de vanille Déposer dans un plat beurré que lon dispose dans un autre1 tasse de farine chaudron plongé dans leau bouillante2 c. à thé de poudre à pâte Cuire 1 heure environ¼ c. à thé de sel Vérifier la cuisson avec un cure-dents1/3 de tasse de cacao Servir avec une mousse à lérable … ID 90 Page 479
  • 480. Pouding au chocolat chaud Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de farine Combiner 2 c. à thé de beurre, ½ tasse de lait et 1 c. à thé de2 c. à thé de poudre à pâte vanille et ajouter aux ingrédients secs.2 c. à thé de cocoa¼ de c. à thé de sel Mêler 1 tasse de cassonade et ¼ de tasse de cocoa et étendre sur¾ de tasse de cassonade le dessus de la pouding. Vider 1¾ de tasse deau bouillante sur le dessus. Cuire à 350° F à peu près 45 minutes. ID 238 Page 480
  • 481. Pouding au chômeur (1) Angélina Labrecque-Caron Petite sauce à la cassonadeBeurre gros comme un œuf Préparer la pâte comme pour la préparation dun gâteau …½ tasse de cassonade½ tasse de lait Préparation du sirop1 tasse de farine 2 tasses de cassonade1 c. à thé de poudre à pâte 1¼ tasse deau bouillante½ c. à thé de vanille 2 c. à thé de beurre Faire bouillir ces ingrédients et verser sur le mélange de pâte. Cuire au four ½ heure à 375° F et piquer avec un cure-dents pour vérifier la cuisson P.S.: On appelait ça un pouding au chômeur car il y avait du chômage et les œufs étaient chers et donc une denrée rare. ID 92 Page 481
  • 482. Pouding au chômeur (2) Si on sy mettait2 tasse deau Faire chauffer ensemble tous les ingrédients jussquà ébullition et2 tasses de cassonade verser dans un plat de pyrex.1 c. à table de farine Pâte:À lérable, remplacer par: ½ tasse de beurre ou dhuile1 tasse deau 1 tasse de sucre1 tasse de cassonade 2 œufs2 tasses de sirop dérable 1 tasse et ½ de farine1 c. à soupe de farine 2 c. à thé et ½ de poudre à pâte 1 pincée de sel 1 c. à thé dessence de vanille ou dérable ½ tasse de lait Bien mélanger et déposer sur le sirop. Cuire au centre du four à 375° F, 30 à 40 minutes. Marie Landry - Infirmière ID 479 Page 482
  • 483. Pouding au chômeur (3) Les meilleurs recettes des lionnettesSauce: Mélanger la cassonade et le beurre, ajouter doucement le lait, la2 tasses de cassonade farine, poudre à pâte et lessence.2 tasses de lait Déposer dans un chaudron et recouvrir avec la sauce.<Mettre le1 c. à thé de beurre couvercle et cuire à 350° F environ 30 minutesFaire bouillir …Gâteau:1 tasse de cassonade1 tasse de lait2 tasses de farine2 c. à thé de poudre à pâte½ c. à thé de vanille1 c. à thé de beurre ID 240 Page 483
  • 484. Pouding au pain Angélina Labrecque-Caron6 tranches de pain beurré et coupées en dés Dans un plat déposer le pain beurré, le sucre et le raisin½ tasse de sucre Battre les œufs avec le lait et ajouter au pain½ tasse de raisins secs ou plus selon le goût Ajouter la muscade2 œufs Bien mélanger et mettre dans un plat beurré pendant 1½ heures3 tasses de lait à 350° F1 c. à thé rase de muscade Quand cest bien dorer cest cuit Servir avec du sirop dérable ou ce sirop à la cassonade fait de 1½ tasses de cassonade et 1 tasse deau bouilli mais pas trop épaissi. ID 91 Page 484
  • 485. Pouding aux fraises et aux caramel Si on sy mettait1 tasse de cassonade Mélanger la cassonade, le beurre et le sirop de maïs dans une45 ml. de sirop de maïs grande casserole. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant de5 œufs temps en temps. Verser dans un moule en verre profond. Remuer75 ml. de beurre le moule jusquau bord pour que le mélange recouvre le fond et8 tranches de pain blanc ou de blé entier coupées en cubes 1 pc. les rebords. Laisser refroidir.2 tasses de fraises coupées en 4 Mélanger les cubes de pain et les fraises. Étaler ce mélanger sur2 tasses de lait le caramel et presser légèrement.30 ml. de sucre Battre les œufs avec le lait, la vanille, le sucre et le sel.7 ml. de vanille Verser sur le mélange de pain.1 pincée de sel Cuire à 350° F, à découvert 45 minutes. Solange Huard - Ass. Techn. Pharmacie ID 478 Page 485
  • 486. Pouding aux pêches pour gens pressés Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de farine tamisée Chauffer le four à 375° F. Beurrer un plat dune pinte et demie.2 c. à thé de sucre Dans un bol, mettre la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel,2 c. à tv de beurre ajouter 2 c. à thé de beurre, ensuite le lait et les pêches.1½ tasse de pêches pelées et coupées en dés Mélanger le tout et placer dans un moule. Mêler la cassonade,2 c. à thé de beurre leau bouillante, 2 c. à thé de beurre. Verser sur la pâte dans le2 c. à thé de poudre à pâte plat (ne pas brasser). Cuire au four 40 minutes ou jusquà ce que¼ de c. à thé de sel la pâte soit au-dessus du sirop et dun beau doré. Servir très½ tasse de lait chaud. (4 à 6 portions).1 tasse de cassonade tassée1½ tasse deau bouillante 5 portions ID 237 Page 486
  • 487. Pouding aux pommes Les meilleurs recettes des lionnettes 5 à 6 pommes pelées, tranchées saupoudrées de ¾ de tasse de sucre et cannelle au goût. Battre 2 œufs, ajouter ½ tasse de sucre, ½ tasse dhuile, ¾ de tasse de farinetamisée avec 1½ c. à thé de poudre à lever, 1 c. à thé de vanille. Bien mélanger, verser les pommes. Cuire à 350° F, 25 minutes ou à 250° F, 45 minutes. ID 234 Page 487
  • 488. Pouding aux rinsins Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de farine tout usage Tamiser ensemble farine, sucre, poudre à pâte et sel.1 tasse de sucre Ajouter le lait et les raisins: bien mélanger.2 c. à thé de poudre à pâte Verser dans un moule de 9 x 9 x 2 légèrement huilé.¼ de c. à thé de sel½ tasse de lait écrémé en poudre Mêler leau bouillante avec cassonade, margarine, muscade et1 tasse de raisins secs sans pépins zeste de citron. Brasser pour bien dissoudre la cassonade. Verser2 tasse deau bouillante sur la pâte dans le moule. Cuire à four modéré (350° F) environ1 tasse de cassonade tassée 40 minutes. Servir tiède.1 c. à thé de margarine½ c. à thé de muscade râpé½ c. à thé de zeste de citron râpé ID 239 Page 488
  • 489. Paëlla Si on sy mettait100 gr. de pancetta coupée en lardons ¼ pc. Dans une grande casserole, sauter les lardons et les chorizos dans250 gr. de chorizo (sauce espagnol forte) tranché en rondelles ¼ lhuile dolice pendant 5 minutes. Ajouter le poulet et le fairede pc. brûnir pendant 10 minutes à feu moyennement bas.3 c. à table dhuile dolive vierge6 hauts de cuisse de poulet désossés coupés en 2 Ajouter le riz non cuit et bien mélanger. Ajouter champignons,1 oignon en dés safran, herbes de provence, eau, tomates, poivron rouge, piment5 gousses dail pressées jalapeno, sel, poivre et bien mélanger. Amener à ébullition,2 tasses de riz à grains longs couvrir, réduire le feu et cuire à feu doux pendant 25 minutes.½ de champignons frais tranchés1 c. à thé de safran réduit en poudre ( entre le pouce et lindex) Ajouter moules entières et rincées, calmars, crevettes. Enterre les1 c. à thé dherbe de provence moules sous le riz pour quelles cuisent bien. Cuire 8 minutes.4 tasses deau Ajouter petits pois et asperges et continuer à faire cuire, couvert1 tomates en morceaux de ½ pc. pendant 5 minutes.1 poivron rouge coupé en morceaux ½ pc.1 c. à table de piment jalapeno coupé finement Parsemer de ciboulettes et si dérisée de tabasco.1 c. à thé de sel N.B. On peut mettre les fruits de mer que lon aime ( pétoncles,1 c. à thé de poivre noir frais moulu scampies …)12 moules50 gr. de calmars frais nettoyés et coupés en morceaux ½ pc. Geneviève Roy - Pédiatre1 c. à table de ciboulette hachée12 crevettes décortiquées½ tasse de petits pois verts congelés6 asperges fraîches en morceaux de 1 pc.½ c. à thé de tabasco (facultatif) ID 410 Page 489
  • 490. Paëlla aux fruits de mer Recettes TV Restaurant San-Ruan, Porto-Rico10 pétoncles Verser lhuile dolive dans une poêle à frire, chauffer et déposer½ tasse dhuile dolive des pétoncles enfarinées, cuire 1 à 2 minutes de chaque côté,1 tasse doignons réserver.2 tasse de riz cuits (Basmati serait préférable)3 à 5 pincées de safran pour donner de la couleur au riz Dans une autre poêle à frire très grande, verser, huile dolive,10 belles crevettes ajouter oignons hachés finements, riz cuits, safran, ajouter les1 tasse déchalotes crevettes nettoyées, échalotes, les pétoncles et noyé le tout dansBouillon de poulet et poisson pour noyé ½ pc. au-dessus des le bouillon de poulet ou de poisson, ajouter 10 de chaqueslégumes ingrédients suivant, moules fraîches, pâlourdes déjà cuites etMoules et palourdes cuites à la vapeur 10 minutes de chaque laisser mijoter 3 à 5 minutes, servir comme plat central. Plat espagnol le plus commun au monde. ID 542 Page 490
  • 491. Riz à la bière Les meilleurs recettes des lionnettes¼ de tasse de beurre Faire revenir le piment, loignon dans le beurre.1 oignon haché Placer dans un plat allant au four et ajouter le reste des1½ de piment vert er rouge ingrédients. Placer au four à 350° F pendant une heure.Sel, poivre, thym, sel dail1¼ tasse de bouillon de poulet¾ de tasse de riz Basmati¾ de tasse de bière ID 109 Page 491
  • 492. Riz à la Chinoise Les meilleurs recettes des lionnettes1 filet de porc frais Fondre la graisse et dorer les oignons et le porc coupés en dés.1 tasse de riz Ajouter le jambon coupé en dés. Ensuite le riz et faite dorer un1 tranche épaisse de jambon peu. Faire des omelettes pas trop épaisses. Mettre le tout sur plat4 œufs chaud, disposer le riz mélangé, ajouter les crevettes et des½ lb. de crevettes fraîches cuites lanières domelette coupé.2 c. à soupe de graisse ou de beurre1 c. à soupe dhuileSel et poivre ID 29 Page 492
  • 493. Riz à la mexicaine Angélina Labrecque-Caron1½ tasse de riz Faire dorer le riz dans lhuile.3 tasses de bouillon de poulet Ajouter le bouillon de poulet et à ébullition et retirer du feu; le riz1 oignon haché va alors absorber leau.2 à 3 gousses dail Ajouter le reste des ingrédients.4 c. à soupe dhuile Bien mélanger …2 tomatesSel et persil frais ID 67 Page 493
  • 494. Riz à lespagnol Recettes TV École dHôtellerie des Bermudes2 tranches de bacon en petit morceaux Dans une cocotte ou un plat de pyrex, faire sauté le bacon jusquà1 tasse de poivron vert ce quil soit sec, les retirer, ajouter le poivron et les oignons, cuire1 tasse de doignons hachés 1 minute, ajouter tomates, pâte de tomates, remettre le bacon,2 tasses de tomates hachées leau, le riz, amener à ébullition et mettre au four à 300° F pour ½¼ de tasse de pâte de tomates heure, servir.1 tasse deau2 tasses de riz à grain moyen, je conseille toujours comme riz le Délicieux et typiquement espagnol, recette de 4 à 5 personnes.Basmati 4 portions ID 504 Page 494
  • 495. Riz aux crevettes Les meilleurs recettes des lionnettes¼ de tasse de beurre Cuire 2 tasses de riz avec le sel et leau.1 gros piemnt vert coupé en dés1 boîte de champignons coupés en morceaux Faire fondre le beurre dans un poêlon.1 gros oignon coupé en morceau Ajouter le piment, loignon et les champignons.½ lb. de crevettes cuites Cuire jusquà ce que le tout soit tendre.½ c. à thé de sel Ajouter les ingrédients qui restent et cuire à basse température1 pincé de poivre jusquà ce que le tout soit chaud.Quelques gouttes de tabasco2 c. à thé de jus de citron1 c. à thé de beurre ID 111 Page 495
  • 496. Riz aux épinards Si on sy mettait¾ de tasse de riz brun non cuit Faire cuire le riz, Mélanger dun côté le riz, le fromage et de½ tasse de fromage cheddar râpé lautre côté les œufs, le persil, le sel et le poivre. Incorporer ces2 œufs battus deux mélanges avec les épinards crus. Verser le tout dans un plat2 c. à soupe de persil haché huilé. Parsemer de germes de blé et de beurre.½ c. à thé de sel Cuire au fou 35 minutes à 350° F.¼ de c. à thé de poivre300 gr. dépinards frais coupés et décongelés Josée de Champlain - Infirmière2 c. à soupe de germe de blé1 c. à soupe de beurre fondu ID 420 Page 496
  • 497. Riz basmati aux légumes Gilles Caron200 gr. de riz (150 gr.) Mettre le riz dans 475 ml. deau bouillante et y ajouter un peu de475 ml. deau (350 ml.) bovril ou de sauce soya dans leau1 poivron vert Descendre le feux à une position basse, pour quil puisse cuire2 gros oignons jaunes ou 5 oignon vert (échalotte) lentement, ensuite recouvrir.1 tasse de brocoli Cuire le riz pendant 13 minutes3 c. à soupe dhuile Italienne En même temps, que le riz cuit, cuire les légumes dans lhuile2 c. à thé de bovril ou de sauce soya Italienne et le restant du bovril ou du soya à cuisson médium pour ne pas quil soit trop cuit mais un peu croustillant. Une fois le riz cuit, le mettre sur les légumes et bien mélanger ensemble. ID 24 Page 497
  • 498. Riz fait au bacon Les meilleurs recettes des lionnettes8 tranches de bacon Couper la bacon en morceau de 1 pc.½ tasse doignon haché Faire frire le bacon dans un poêlon jusquà ce quil soit croustillant½ tasse de poivron haché et le retirer du feu. Enlever la graisse du bacon et nen laisser que1 boîte de 10 oz. de morceaux de champignons égouttés 2 à 3 c. à thé dans le poêlon.3 c. à thé de sauce soya Ajouter loignon et le poivron et les faire cuire jusquà ce quils3 tasses de riz cuit soient tendres. Incorporer les champignons, la sauce soya, le riz et le bacon. Mélanger délicatement et faire chauffer. Donne 5 à 6 portions ID 110 Page 498
  • 499. Riz frit aux légumes Recettes TV Restaurant Tommy-Toys, San-Francisco, US2 œufs Faire chauffé 2 c. à table dhuile dolive dans un wok, y faire frire2 tasses de riz blanc Basmati 2 œufs battus, retirer les œufs, ajouter 2 tasses de riz blanc1 branche de céleri Basmati déjà cuit, 1 branche de céleri en cubes, ½ poivron vert,1 poivron vert ¼ de tasse de carottes tranchées finement, faire sauter avec 1 ༠de tasse de carottes 2 pincée de sel, 1 c. à table de cézame et 1 c. à table de sauceSel au goût soya, servir.1 c. à table dhuile de cézame1 c. à table sauce soya Recette pour 2 personnes, haute cuisine chinoise. 2 portions ID 496 Page 499
  • 500. Special fried rice Si on sy mettait¾ de tasse forte de riz Basmati Amener leau à ébullition. Ajouter le riz et mijoter de 13 à 15½ tasse de noix dacajou (cashews) minutes. Égoutter le riz dans une passoire et rincer. Laisser1 carotte (coupée dans le sens de la longueur et en rondelles) égoutter.1 cougette ( comme la carotte mais aussis épépinée avec une Réchauffer le woket faire griller les cachous (sans mettre de gras)cuillère) jusquà ce que légèrement bruns. Mettre de côté.1 piment jaune tranché Faire chauffer lhuile dans le wok. Ajouter les légumes (carottes,2 échalotes hachées courgettes, échalotes et piment jaune) et lail. Faire revenir2 c. à table dhuile végétale pendant 3 à 5 minutes.(Les légumes doivent demeurer1 gousse dail écrasée croistillants).¾ de tasse de petits pois décongelés Ajouter le riz, lespois, la sauce soya et le sel. Continuer à faire1 c. à table sauce soya revenir jusquà ce que bien mélangé et bien chaud.1 c. à thé de sel Incorporer les noix dacajou er servir garni de coriandre fraîche.Coraiandre fraîche pour garnir et servir, on peut toujours ensoupoudré de la séchée. Odette Tardif - Diététicienne ID 430 Page 500
  • 501. Garniture pour salade de poulet Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de poulet cuit haché Mélanger le tout et assaisonner au goût. En garnir généreusement3 radis en tranches minces de petits pains ou des tranches beurrées et servir en sandwiches.4 olives noires hachées Environ 6 portions¼ de tasse de piment vert doux en dés mayonnaise ou sauce àsalade au goûtSel et poivreRomarin, poudre de cari et poudre dail (facultatif) 6 portions ID 203 Page 501
  • 502. Salade à la guimauve et au chou Les meilleurs recettes des lionnettes4 tasses de chou tranché en fines herbes lamelles1 tasse de pomme rouges non pelées, coupées en dés1 tasse de morceaux dananas en boîte½ tasse de céleri haché coupé en dés1 tasse de guimauve miniatureMêler le tout.La sauce:½ tasse de mayonnaise2 c. à thé de jus dananasMélanger et arroser la salade (4 à 6 portions) 4 portions ID 198 Page 502
  • 503. Salade au macaroni Si on sy mettaitCuire 2 tasses de macaroni Vinaigrette:½ tasse doignons rouges en petits morceaux ½ tasse de mayonnaise2 œufs à la coque 1 c. à thé ½ de vinaigre¾ de tasse de petits pois (facultatif) ¾ de c. à thé de sucrePiment rouge ou vert 2 c. à table ½ de laitUn peu de céleri ½ c. à thé de sel Poivre Bien mélanger et ajouter au macaroni. Johanne Beaulieu - Assistante Technique Pharmacie ID 422 Page 503
  • 504. Salade au macaroni et aux crevettes Les meilleurs recettes des lionnettes2 tasses de macaroni coupé Cuire le macaroni. Égoutter et passer à leaufroide. Ajouter les2 pintes deau salée crevettes, la sauce française, le céleri et les cornichons.1¾ de tasse de crevettes égouttées Assaisonner. Décorer avec la tomate et lœuf cuit dur. Servir froid.1 tasse de sauce française 6 portions.½ tasse de céleri coupé finement½ tasse de cornichon sucrés1 tomates en quartiers1 œuf cuit dur. 6 portions ID 199 Page 504
  • 505. Salade aux patates et saumon Les meilleurs recettes des lionnettes3 tasses de patates cuites1 petite boîte de saumon émietté2 œufs cuits durs¼ de tasse doignon haché1 tasse de céleri haché½ tasse dolives farcies tranchéesPoivre et sel, mayonnaise, laitue et tomates tranchées pourdécorer ID 196 Page 505
  • 506. Salade betterave-céleri Les meilleurs recettes des lionnettes1 boîte de 14 oz. de betteraves tranchées, égouttées Mélanger tous les ingrédients et refroidir au moins une demie¾ de tasse de céleri coupé en diagonale heure. Servir sur feuilles de laitue et garnir de concombres½ tasse de concombre en dés, non pelé tranchés.½ tasse de petit oignons espagnols, défaits en rondelles minces2 c. à thé de cornichons sucrés, hachés1/3 de tasse de vinaigre ID 200 Page 506
  • 507. Salade César (1) Angélina Labrecque-Caron1 jaune dœuf Mélanger le jaune dœuf et la moutarde de dijon.huile dolive Battre lœuf en vidant lhuile dolive jusquà ce que cela forme une1 c. à thé dail mayonnaise.1 c. à thé de câpre1 à 2 filets danchois3 c. à thé de fromage parmesanCroûtons à lail1 c. à thé de moutarde de dijon ID 42 Page 507
  • 508. Salade César (2) Si on sy mettait6 c. à table dhuile Laver et essorer une belle laitue romaine. Couper en lanières.2 c. à table de vinaigre Ajouter le parmesan des coûton (au goût) . Mélanger la sauce au2 c. à table dhuile dolive préalable au robot ou autre.1 c. à soupe de jus de citron1 jaune dœufs Marie-France Castongay - Commis¼ de c. à thé de miel¼ de c. à thé de moutarde sècheQuelques gouttes de Tabasco et de sauce worcestershire.1 c. à thé dail et persil.Sel et poivre¼ de tasse de fromage parmesan ID 356 Page 508
  • 509. Salade crevettes et champignons Si on sy mettait454 gr. de crevettes Cuire le riz dans le bouillon de poulet environ 20 minutes.60 ml. dhuile Égoutter.60 ml. de jus de citron Mélanger lhuile, le jus de citron et les assaisonnements.5 ml. de sel Ajouter 50 ml. de ce mélange au riz cuit.1 ml. de poivre Mélanger les crevettes, le riz, les champignons, le céleri et lespincée de muscade échalottes.250 ml. de riz non cuit Y ajouter le reste du mélange dhuile et de jus de citron.750 ml. de bouillon de poulet Servir sur feuilles de laitue et décorer de tomates, œufs et persil.500 ml. de champignons tranchés2 branches de célerie en morceaux Micheline Paquet - InfirmièreLaitue, tomates, œufs cuits dur. ID 358 Page 509
  • 510. Salade damour Si on sy mettait1 tasse de riz blanc (cuit et refroidi) Vinaigrette:¼ de sac dépinards ½ tasse dhuile de maïs2 tiges de célerie ¼ de tasse de sauce soya2 échalotes 1 gousse dail hachée finement.¼ de livre de champignons Mélanger tout les ingrédients à la vinaigrette 30 minutes avant de1 poivron rouge servir.1 poivron vert1 petite boîte de raisins secs Francine Bergeron - Infirmière4 oz. de noix dAcajou (cashewg)Persil fraisCouper le tout finement. ID 355 Page 510
  • 511. Salade de chou Les meilleurs recettes des lionnettes1 chou moyen trancé très mince Mélanger et refroidir 24 heures.1 tasse de carotte hachée finement1 tasse de navet haché finement½ tasse de vinaigre blanc¼ de tasse dhuile dolive3 c. à soupe de mayonnaise¼ de c. à thé de graines de céleri½ c. à thé de thymUne pinée de marjolaine¼ de c. à thé de poivre1 c. à thé de sel½ tasse de sucre ID 197 Page 511
  • 512. Salade de fruits et noix Si on sy mettaitMélanger ensemble: Vinaigrette:2 tasses dépinards frais déchiquetés ½ tasse dhuile végétale6 tasses de salade romaine déchiquetée ¼ de tasse de vinaigre blanc1 tasse de raisins rouges ou verts sans pépins coupées en deux. ¼ de tasse de sucre blanc½ tasse damandes grillées puis refroidies ½ c. à thé de sel1 avocat pelé et coupé en petits cubes. Mélanger la vinaigrette aux autres ingrédients avant de servir. Marie-Claude Brisson - Pharmacienne ID 360 Page 512
  • 513. Salade de macaroni Les meilleurs recettes des lionnettes3 tasses de macaroni Cuire le macaroni à leau bouillante salée.2 oignons moyens Refroidir. Mélanger le macaroni, les oignons hachés, les carottes2 tasses de carottes râpés et le célerie. Ajouter le sel et la mayonnaise. Déposer la salade1 tasse de célerie haché sur des feuilles de laitue. Décorer avec les jaunes dœufs passés3 œufs cuits durs au tamis et avec les rondelles de blanc dœuf, si désiré.Laitue et mayonnaise ID 30 Page 513
  • 514. Salade de pomme de terre Gilles Caron3 tasses de patates non pelées, cuite en dés1 tasse de célerie en dés3 c à soupe doignon rouge hachés¼ de tasse de persil haché finement¼ de tasse de cornichons sucrés, haché finement¾ de tasse de mayonnaise2 c. à thé de sel¼ de c. à thé de paprika ID 15 Page 514
  • 515. Salade de pommes de terre à lancienne Les meilleurs recettes des lionnettes3 tasses de pommes de terre cuites Couper les pommes de terre en cubes.3 c. à thé doignon haché Mélanger tous les ingrédients dans un plat à laide de deux2 œufs cuits durs hachés fourchettes.3 c. à thé de persil haché¼ de tasse de céleri haché Décorer avec des œufs cuits durs et de du piment rouge, si désiré.Sel et poivreMayonnaise ID 204 Page 515
  • 516. Salade de riz et de jambon Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de riz froid Mélanger le riz, le céleri, le jambon et lananas. Ensuite , dans un½ tasse de jambon coupé en cubes autre bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la poudre de¼ de tasse de mayonnaise cari, loignon haché, la moutarde et le sel et poivre au goût.¼ de c. à thé de poudre de cari Verser sur le mélange de jambon et remuer légèrement. Servir1/3 de tasse de céleri coupé finement sur feuilles de laitue. 2 à 3 portions.½ tasse dananas broyés, égouttés2 c. à thé de jus de citron¼ de c. à thé doignons hachésUne pincée de moutarde sècheSel et poivre 2 portions ID 201 Page 516
  • 517. Salade de saumon au cari Gilles CaronSauce daccompagnement: Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce Faire cuire les macaronis à leau bouillante salée jusquà la cuisson1 tasse de sauce à salade "al dente" cest-à-dire jusquà ce quils soient cuits mais encore1 c. à thé de poudre de cari croquants; len rincer et les laisser égoutter.1 c. à thé de moutarde préparée Réfrigérer pendant au moins 3 heures3½ c. à thé de jus de citron Effeuiller le saumon et ecraser les arrêtes1 gousse dail écrasée Incorporer délicatement ce saumon à la salade.1 c. à thé de sel Garnir avec les œufs et le persil.1½ tasse de macaroni coupé ou petite coquilleQuantité suffisante deauQuantité suffisante de sel½ tasse de graines de tournesol (facultatif)½ tasse déchalottes1 tasse de célerie tranché en diagonale2 tasses de pois congelé, dégelé et égoutté8 oz. de saumon égoutté en boîte2 œufs durs, tranchésPersil au goût 6 portions ID 328 Page 517
  • 518. Salade de thon Les meilleurs recettes des lionnettes1 boîte de 7 oz. de thon émietté Mélanger le tout et servir sur feuille de laitue.2 échalottes hachés finement1 œuf cuit dur (coupé en petits morceaux)Sel et poivre au goûtSel de céleri, fines herbes, quelques gouttes de sauceworcestershire, un peu de mayonnaise, un cornichon haché, nonsucré. ID 202 Page 518
  • 519. Salade de tomate à lItalienne Angélina Labrecque-Caron5 belles tomates rouges Mélanger lhuile, lail et les vinaigres et déposer dans un bol àHuile de tournesol (un peu) salade quon a frotté avec une gousse dail.Un peu de vinaigre de vin Couper les tomates en quartiers et ajouter la vinaigrette …Moutarde de dijon3 gousses dailÉchalottes françaisesÉchalottes vertesPersil frais et oregon ID 43 Page 519
  • 520. Salade dhiver Les meilleurs recettes des lionnettes7 lbs. de tomates rouges hachées finement Prendre un grand plat de pierre, mettre le contenu de sac et7 gros oignons blancs ajouter le vinaigre, la cassonade et les graines de moutarde.1 tasse de gros sel2 pieds de célerie Mélanger le tout. Brasser de temps en temps jusquau soir.1 piment rouge ou vert Remplir les pots. Vous pouvez commencer à manger en décembre.Faire égoutter toute la nuit dans un sac de coton.2 tasses de vinaigre4 tasses de cassonade1 petit pot de graines de moutarde ID 290 Page 520
  • 521. Salade étagée Si on sy mettait1 pomme de laitue moyenne (Boston) Couper finement au fond du bol à salade. Ajouter les échalotes1 paquet déchalotes coupés finement, les châtaignes, les piments et le célerie tranché1 bte. de 8 oz. de châtaignes deau (facultatif) et les pois congelés. Répendre uniformément la mayonnaise sur4 tranches de céleri les pois. Couvrir avec un papier Saran et réfrigérer pour la nuit.1 paquet de pois congelés Mélanger le fromage, le sucre, le sel et lail. Étendre sur la2 tasses de mayonnaise mayonnaise.2 c. à thé de sucre Soupoudrer avec les œufs cuits durs avec le bacon émietté et½ tasse de fromage parmesan râpé ou cheddar garnir avec les morceaux de tomates et persil.1 c. à thé de sel Utiliser un bol à salade en verre ou plastique transparent pour voir¼ de c. à thé de poudre dail les étages. Tout un effet! …4 tranches de bacon frit croustillant3 œufs cuits dur Marie-Christine Gagnon - Infirmière2 tomates et persil ID 359 Page 521
  • 522. Enchiladas Si on sy mettaitTortillas … Four à 350° F. Dans une casserole, sauter le poulet dans lhuile dolive jusquà ce2 c. à thé dhuile dolive bien cuit. Ajouter échalotes et poivrons rouges 2 minutes de6 échalotes hachées cuisson. Ajouter le fromage en crème, coriandre, ail et bouillon de1poivron rouge tranché poulet. Saler et poivrer. Prendre le mélange de légumes et poulet¼ de tasse de coriandre fraîche (facultatif) et farcir les tortillas en faisant de petits rouleaux. Déposer les½ tasse de bouillon de poulet rouleaux dans un plat allant au four. Enduire de salsa et étendre3 tasses de salsa douce, moyenne ou forte au goût le fromage par-dessus. Gratiner au four.1 lb. de poulet tranché en lanières125 gr. de fromage à la crème Josée Larivière - Infirmière2 gousses dail hachées4 tortillas ou plus1 tasse de cheddar Montery Jack ID 387 Page 522
  • 523. Rémoulade de céleri-rave et crevettes Si on sy mettait1 bte. (vendu en contenant de verre) de céleri-rave pelée Égoutter et rincer une seul foir le céleri-rave.(égoutter et rincer une fois) Faire une vinaigrette avec tout les autres ingrédients, en ajoutant20 petites crevettes cuites les crevettes à la fin. Mélanger le céleri-rave avec la vinaigrette et3 c. à soupe de mayonnaise servir sur une feuille de salade avec ½ œuf dur et quelques oilives1 c. à thé de moutarde de Dijon pour chaque convives.1 c. à thé de vinaigre de vin (Excellente entrée pour un repas de charcuterie ou pour1 c. à thé de persil frais accompagner un steak tartare).Quelques gouttes de TabascoQuelques gouttes de sauce worcestershire Yvan Samson - Pédiatre Hémato-OncologueSel et poivreLaitue +/- œufs durs +/- olives vertes ou noires ID 368 Page 523
  • 524. Salsa Si on sy mettait250 gr. de fromage à la crème Ajouter sur le dessus pour former les étages:¾ de tasse de mayonnaise 1 bouteille de sauce fruits de mer HeinzMélanger au blender ces deux ingrédients. 1 tasse de mozzarella râpé 250 gr. de crevettes 1 petit oignon haché finement ¼ de piment vert haché finement 1 tomates en dés Servir avec Tostitos. Nancy Albert - Infirmière ID 361 Page 524
  • 525. Sauce à fondue Si on sy mettait Soya: 3 c. à soupe de sauce worcestershire 6 c. à soupe de sauce soya 2 gouttes de tabasco ou + 1 oignon haché très fin 1 gousse dail Persil au goût 8 c. à soupe de mayonnaise Piquante: 3 gousses dail hachées fin 1 oignon ¼ de tasse dhuile 1 c. à soupe de fécule de maïs ¼ de tasse de ketchup 2 c. à soupe de vinaigre blanc ½ c. à thé de sel 1 c. à thé de moutarde sèche 2 c. à soupe de sauce worcestershire Faire revenir oignon et ail dans lhuile jusquà transparence. Ajouter la fécule de maïs et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le vinaigre, le ketchup et la sauce worcestershire. Amener à ébullition et ajouter le reste en brassant. Faire refroidir avant de servir avec la viande. Danielle Blouin - Infirmière ID 423 Page 525
  • 526. Sauce à fondue chaude Les meilleurs recettes des lionnettes1½ tasse de lait Déposer 4 c. à thé de beurre dans un plat, faire revenir les4 c. à thé de farine oignons, céleri coupé finement. Ajouter la farine rapidement, le1 branche de céleri lait et le jus de champignons.4 c. à thé de beurre Laisser épaissir et ajouter les champignons tranchés salés.½ tasse de jus de champignos1 oignon1 pincée de persilChampignons tranchés ID 195 Page 526
  • 527. Sauce à fondue froide Les meilleurs recettes des lionnettes½ tasse de ketchup rouge¼ de tasse de vinaigre1 oignon coupé finement½ tasse de sauce chili¼ de tasse dhuile à salade1 branche de céleri coupé finementUn peu de sel et de poivre ID 194 Page 527
  • 528. Sauce à salade Les meilleurs recettes des lionnettes¾ tasse de sucre blanc Mélanger le tout¾ de tasse de vinaigre1½ tasse huile Crisro2 c. à thé de Sauce HP1 c. à thé de moutarde préparée1 petite boîte de soupe aux tomates½ c. à thé de sel et de poivre1 c. à thé de poudre dail ID 184 Page 528
  • 529. Sauce aigre-douce Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de jus de tomate Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire en brassant jusquà1 tasse deau épaississement, environ 10 minutes.¼ de tasse de vinaigre¼ de tasse de cassonade Remarque: Vous pouvez ajouter 1 c. à thé de sauce soya après la3 c. à thé de fécule de maïs cuisson. Cette sauce est délicieuse servie avec du poulet rôti.¼ c. à thé de moutarde en poudre Donne 2 tasses de sauce.1/8 c. à thé de gingembre1 c. à thé de sel¾ c. à thé de poudre Chili ID 192 Page 529
  • 530. Sauce Ailolie Les meilleurs recettes des lionnettes Sauce à fondue et hômard1 tasse de mayonnaise Délicieux avec du hômard. Peut également comme sauce à fondue.½ citron presséOignon hachéAil au goût (3 à 6 gousses hachées)Persil ID 190 Page 530
  • 531. Sauce B.B.Q. Si on sy mettait¼ de tasse de vinaigre blanc Mélanger tout les ingrédients.1 tasse de ketchup Mijoter 15 minutes à feu moyen.¼ de tasse de cassonade Donne 2 tasses et ¼ de sauce B.B.Q.1 c. à thé de sel Servir avec poulet.1 c. à table de beurre fondu1 tasse deau Lyne Pagé - Infirmière1 c. à table de sauce worcestershire½ tasse diognon haché finement¼ de c. à thé de poivreQuelques gouttes de Tabasco ID 362 Page 531
  • 532. Sauce cocktail Les meilleurs recettes des lionnettes1 bouteille de sauce Chili Mélanger le tout.¼ de tasse de ketchup2 c. à thé de sauce worcestershire3 gouttes de tabasco2 c. à thé de raifort ID 191 Page 532
  • 533. Sauce diable pour fondue Les meilleurs recettes des lionnettes¼ de tasse dhuile de maïs Faire chauffer lhuile, sauter lail et loignon jusquà ce quils soient3 gousses dail, émincées finement ramollis. Ajouter la fécule de maïs, laisser cuire 1 minute. Ajouter1 c. à thé de fécule de maïs les cornichons marinés (hachés finement) ou la relish, le vinaigre,¼ de tasse de cornichons marinés ou de relish le ketchup et la sauce worcestershire.2 c. à thé de vinaigre Porter à ébullition, ajouter les autres ingrédients.½ tasse de ketchup1 oignon moyen, haché finement Donne 1½ tasse½ c. à thé de sel1 c. à thé de moutarde sèche1/8 de c. à thé de sauce tabasco1 c. à thé de câpres (facultatif)1/3 de tasse de sauce worcestershire ID 193 Page 533
  • 534. Sauce impériale pour homards Si on sy mettait1 tasse de mayonnaise Mélanger ensemble tout les ingrédients et mettre au réfrigérateur.1 oignon haché Servir avec homard cuit.Câpres hachées au goût2 branches de céleri hachéesVinaigre de vin rouge au goûtBouquet de persilBouquet de basilic ID 425 Page 534
  • 535. Sauce pour salade au chou Kentucky Les meilleurs recettes des lionnettes2 c. à soupe de mayonnaise Bien mélanger le tout evec le chou et attendre au moins 2 heures2 c. à soupe de vinaigre avant de servir2 c. à soupe de laitSel et poivre au goût Note: Très doux pour lestomac.4 c. à soupe de sucre ID 187 Page 535
  • 536. Sauce rouge Si on sy mettait1 lb. de steak haché Faire brunir le beurre. Faire doré les oignons et la viande.1 oignon haché Lorsque cuit, ajouter 1 bte. de soupe aux tomates et un peu de jus de tomates pour éclaircir. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre un peu de poivre rouge (cayenne) et laurier moulu. Laisser mijoter 15 minutes ou plus. Servir avec patates et légumes ou salade. Les enfants aiment bien ça! … Les patates écrasées avec la sauce rouge. Audrey-Ann B. Roy - 12 ans ID 363 Page 536
  • 537. Sauce trempette (Chips) Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de mayonnaise Bien mélanger.Olives farcies hachées Note: les quantités sont au goût.cornichons hachésCiboulette ID 189 Page 537
  • 538. Vinaigre (1) Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse dhuile¼ de tasse de sucre½ tasse de vinaigre1 c. à thé de paprika1 c. à thé de sel1 c. à thé de moutarde1 gousse dail ID 185 Page 538
  • 539. Vinaigre (2) Les meilleurs recettes des lionnettes1 tasse de vinaigre Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter:¼ de tasse de sucre ¾ de tasse dhuile crisco2 c. à thé de moutarde préparée Reprendre lébullition et retirer du feu. Mélanger avec le chou. Peut se conserver environ 3 semaines dans un contenant Tupperware ID 186 Page 539
  • 540. Vinaigrette au miel Si on sy mettait1 petit oignon Mettre le tout au blender ou robot culinaire1/3 de tasse de sucre30 ml. de miel Lyne Pagé - Infirmière¾ de tasse dhuile de maïs30 ml. de vinaigre de vin1 c. à thé de jus de citron½ c. à thé de moutarde sèche½ c. à thé de sel2 c. à table de ketchup1 c. à thé de graines de pavot1 c. à thé de graines de célerie ID 374 Page 540
  • 541. Vinaigrette française Les meilleurs recettes des lionnettes1 boîte de 10 oz. de tomates Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur.½ tasse dhuile à salade Conserver au réfrigérateur. Rendement: 2½ tasses.1 tasse de vinaigre2 c. à thé de sucre1½ c. à thé de sel2 c. à thé de farine de moutarde½ c. à thé de paprika¼ de c. à thé de sel dail1½ c. à thé de sauce worcestershireUne pincée de poivre ID 188 Page 541
  • 542. Vinaigrette Lauraine Si on sy mettait1 tasse dhuile Conserver au réfrigérateur.½ tasse de vinaigre½ tasse de sirop dérable Lyne Pagé - Infirmière1 oignon haché finement1 gousse dail hachée1 c. à thé de graines de céleri1 c. à thé de moutarde sèche1 c. à soupe de persil hachéSel ID 375 Page 542
  • 543. Saucisses aux nouilles Les meilleurs recettes des lionnettes1 lb de saucisses Faire brunir les saucisses et les oignons dans une poêle puis½ paquet de nouilles ajouter les autres ingrédients (sauf les nouilles), laisser mijoter 11 boîte de soupe aux tomates heure. Faire bouillir les nouilles dans leau salée, passer à leau½ tasse doignons hachés froide, égoutter et verser sur les saucisses, couvrir de chapelure1 c. à thé de sauce worcestershire et cuire au four à 400° F pour brunir.Sel et poivre2 c. à thé de graisse ID 165 Page 543
  • 544. Saucisses jardinières Si on sy mettait1 à 2 saucisses par personnes selon la grosseur saveur au goût Faire cuire la saucissaes dans une poêle avec ou sans gras.Macédoine Ajouter les légumes et les tomates.1 bte. de tomates en morceaux Cuire à feu doux jusquà ce que bien chaud. Servir avec riz. de mon père Danielle Blouin - Infirmière ID 427 Page 544
  • 545. Saucisses servies sur nid de riz Les meilleurs recettes des lionnettesSaucisses Faire bouillir la saucisse pour la dégraisser; légoutter et mettre dePiments côté.ChampignonsOignons Dans un grand poêlon, faire revenir les champignons, les piments,Tomates rondes les oignons dans du beurre.RizBeurre Y ajouter des tomates rondes en conserve. Déposer sur le tout les saucisses. Laisser mijoter le tout pendant ½ heure et servir sur un nid de riz blanc. ID 164 Page 545
  • 546. Tarte à la noix de coco sans croûte Les meilleurs recettes des lionnettes2 œufs Fouetter les œufs jusquà ce quils soient légers et mousseux.1 tasse de lait Incorporer le reste des ingrédients. Verser dans une assiette༠de tasse de farine tarte de 9 beurrée et enfarinée.¼ de tasse de beurre fonduSel au goût Cuire au four à 350° F environ 40 minutes ou jusquà ce que la¼ de tasse de sucre tarte soit ferme et dorée.3½ oz. de noix de coco en flocons¼ de c. à thé de poudre à pâte ID 254 Page 546
  • 547. Tarte à la rhubarbe Angélina Labrecque-Caron4 tasses de farine Défaire le beurre dans la farine et ensuite ajouter la crème sûre1 lb. de beurre Réfrigérer cette pâte une heure au moins1 tasse de crème sûre Garniture … 4 tasses de rhubarbe en bout de ½ pcs. 1½ tasse de sucre 2 jaunes dœuf Mélanger ces 3 ingrédients et déposer dans une abaisse non cuite Cuire à 450° F jusquà ce que le tour de la pâte soit doré Monter les blancs dœuf en neige avec ½ tasse de sucre en poudre et dorer … ID 97 Page 547
  • 548. Tarte à la sauterelle Si on sy mettait40 gaufrettes au chocolat écrasées Faire fondre les guimauves au bain-marie avec le lait.¼ de tasse de margarine ou beurre fondu Ajouter la crème de menthe et faire prendre légèrement auBien mélanger et tapisser le fond de 2 assiettes congélateur environ ½ heure. Fouetter la crème, ajouter à la32 grosses guimauves blanches préparation. Mélanger. Verser dans les abaisses de tartes et¼ de tasse de lait laisser prendre au congélateur. Conserver au congélateur jusquau½ tasse de lait moment de servir.½ tasse de crème de menthe verte2 tasses de crème à fouetter Marcelle Arseneau - Préposée ID 484 Page 548
  • 549. Tarte au caramel Angélina Labrecque-Caron(Pour deux tartes) Le plus difficile, ce sont les abaisses. On les fait cuire à lenvers dune assiette à tarte: on la pique bienRemplissage au caramel: partout avec une fourchette avant de la mettre au four.6 c. à soupe de beurre2 tasses de cassonade Faire caraméliser le beurre et la cassonade.2 tasses de lait Ajouter le lait3 œufs séparés Pendant que le caramel fond, séparer le jaune du blanc des œufs.Fécule de maïs Brasser les jaunes à la fourchette et ajouter ½ tasse de lait froid et 6 c. à soupe de fécule de maïs. Du mélange de caramel bien fondu, prendre 3 c. à soupe et ajouter à la fécule de maïs: brasser et ajouter au premier mélange. Brasser jusquà épaississement: faire refroidir dans leau froide. Monter les blancs dœufs en neige avec 6 c à soupe de sucre et déposer sur le mélange caramel déjà dans les abaisses. Dorer au four à 350° F ID 93 Page 549
  • 550. Tarte au citron Angélina Labrecque-Caron1 tasse de sucre Mélanger la fécule de maïs, le sucre et le sel.4½ c. à thé de fécule de maïs Ajouter leau bouillante.1 pincée de sel Brasser et cuire au bain-marie sur un feu très doux en brassant1½ tasse deau bouillante sans arrêt jusquà épaississement.6 c. à thé de jus de citron frais Retirer du feu et ajouter le beurre et faire refroidir longuement1 c. à thé de beurre Incorporer les jaunes dœuf et verser sur une croûte précuite.3 jaunes dœuf Battre les blancs dœufs en neige avec un pincée de sel et 6 c. à soupe de sucre. Mettre cette meringue sur la tarte et faire dorer au four à 375° F ID 94 Page 550
  • 551. Tarte au coconut Les meilleurs recettes des lionnettes2 tasses de lait Chauffé 1½ tasse de lait. Avant ébullition, ajouter ½ tasse de lait,2 c. à soupe de fécule de maïs le sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel. Laisser épaisseur.¼ de tasse de sucre Ajouter les 2 jaunes dœufs, bien mélanger. Enlever du feu et1 carré de beurre ajouter ¼ de tasse de coconut et le beurre. Laisser refroidir.2 œufs Déposer la préparation dans la croûte de tarte. Monter les blancs1 pincée de sel dœufs en neige et étendre sur la préparation, mettre le reste du¼ de tasse de coconut coconut et griller à broil. Surveiller bien votre four ID 253 Page 551
  • 552. Tarte au fromage Les meilleurs recettes des lionnettes½ livre de fromage Philadelphia (crème) Brasser le tout. Mettre dans une croûte de biscuits Graham.½ tasse de sucre blanc Ajouter des cerises ou de fraises.1 c. à thé de vanille1 sachet de Dream Whip (fait) ID 249 Page 552
  • 553. Tarte au sirop dérable Les meilleurs recettes des lionnettes3 c. à thé de beurre Fondre le beurre très peu avec un fouet. Ajouter la farine, le sirop4 c. à thé de farine et leau. Cuire jusquà ébullition. Retirer du feu. Laisser refroidir1 tasse de sirop dérable complètement. Donne 2 tartes.½ tasse deau chaude ID 255 Page 553
  • 554. Tarte au sucre (1) Angélina Labrecque-Caron1½ tasse de cassonade Mettre le tout sur un feu très doux jusquà ce que se soit fondu¼ de tasse de crème Retirer du feu et verser dans une croûte non cuite 1 c. à soupe de beurre Cette recette vient de Mme. Jean Lesage épouse de lancien Premier Ministre du Québec: elle à lair délécieuse. ID 96 Page 554
  • 555. Tarte au sucre (2) Si on sy mettait2 tasses de cassonade Chauffer le four à 425° F.1 chopine de crème de 35% (500 ml.) Déposer la préparation dans 2 abaisses de tarte non-cuites.Faire mijoter ensemble 20 à 30 minutes. Cuire 10 minutes à 425° F, réduire la température à 350° F etRetirer du feu et ajouter: prolonger la cuisson de 20 à 25 minutes ou jusquà fermeté.1 bte. de lait Eagle Brand¾ de tasse de sirop de maïs Louise Gilbert - Infirmière ID 485 Page 555
  • 556. Tarte au sucre (3) Les meilleurs recettes des lionnettes de maman2 tasses de cassonade Cuire sur feu doux en brassant jusquà consistance épaisse,4 c. à thé de farine déposer dans la croûte de tarte déjà cuite.1 tasse de farine2 c. à thé de beurre Si vous la faites dans une tarte non cuite, mettez-en un peu moins parce quà la cuisson, elle débordera dans le four. ID 248 Page 556
  • 557. Tarte au sucre à la crème aux pommes et aux poires Si on sy mettaitPâte à tarte pour assiette de 9 pcs.. Mélanger l;a cassonade, la farine, le lait et la crème dans une2 tasses de cassonade dorée casserole. Ajouter la poire et la pomme en dés, faire chauffer le2 c. à table de farine tout à feu moyen-vif jusquà que le termomètre atteigne 110°.½ tasse de crème 15% ou si vous osez 35% Laisser refroidir.½ tasse de lait Déposer dans la croute à tarte, couper des lanières de pâte à1 c. à table de beurre tarte et déposer les en formant un quadrillé sur le dessus de la1 poire pelée et coupée en dés préparation..1 pomme pelée et en dés (Cortland ou McIntosh) CXuire au four 375° F, 30 minutes, laisser refroidir. Attention vous aurez de la misère à contenir vos invités. Ils se rouleront par terre. Réjean Leclerc - Infirmier ID 486 Page 557
  • 558. Tarte aux champignons Si on sy mettait5 c. à table de beurre ou de margarine Dans un poêlon, faire fondre 3 c. à table de beurre. Ajouter les½ de champignons hachés (250 gr.) champignons et laisser amollir. Mélanger au biscuits soda écrasés.½ tasse de biscuits soda écrasés Tapisser un moule à tarte de 9 po. bien graissé avec ce mélange.¾ de tasse déchalotes hachées Bien recouvrir le fondet les rebords. Dans le même poêlon, sur feu2 tasses de fromage suisse ou de cheddar râpé moyen, faire fondre le reste du beurre, ajouter les échalotes et1 tasse de fromage cottage cuire quelques minutes. Verser dans le fond de la tarte et3 œufs soupoudrer de fromage râpé. Au blender ou robot culinaire,1 pincée de poivre de cayenne mélanger le fromage cottage, les œufs, lail et le poivre de1 gousse dail (facultatif) cayenne. VGerser dans la tarte et soupoudrer de paprika. Cuire auPaprika four à 350° F de 20 à 25 minutes. Refroidir quelques minutes avant de servir. Lise Fréchette - Technicienne Diététique ID 370 Page 558
  • 559. Tarte aux fraises fraîches Les meilleurs recettes des lionnettes1 pinte (4 tasses) de fraises équeutées Écraser 1 tasse de fraises, amener à ébullition et passer au tamis.4 c. à thé damidon Mêler amidon, sucre et sel, ajouter graduellement eau et jus½ tasse de sucre tamisé. Amener à ébullition, cuire en brassant jusquà ce que laune pincée de sel glace soit épaisse et limpide. Tiédir, ajouter jus de citron et¼ de tasse deau colorant. Disposer le reste des fraises entières dans la tarte et2 c. à thé de jus de citron napper de glace.quelques gouttes de colorant rouge1 demiard de crème à fouetter, fouettée et sucrée Réfrigérer. Garnir de crème fouettée. ID 252 Page 559
  • 560. Tarte aux fruits Si on sy mettait1 fond de tarte Faire cuire le fond de tarte et laisser refroidir.1 tasse de crème 35% Porter à ébullition la crème, le sirop dérable et la vanille.1 tasse de sirop dérable Faire épaissir avec le beurre manié et laisser tiédir.Quelques gouttes de vanille Mettre les fruits dégelés et égouttés dans le fond de tarte, ensuite ajouter le mélange de crème et sirop dérable.Beurre manié: Laisser refroidir au frigo de 3 à 4 heures.4 c. à soupe de beurre4 c. à soupe de farine Andrée Allaire - Ass. Techn. PharmacieFruits frais ou congelés (Artic Garden) ID 487 Page 560
  • 561. Tarte aux pacanes Les meilleurs recettes des lionnettes2 œufs battus Mélanger tout les ingrédients, verser dans une abaisse non cuite1 tasse de sucre et garnir dune tasse de pacanes. Cuire à 375° F pendant 30 à 451 c. à thé de vanille minutes.1 c. à thé de sel1 tasse de sirop de maïs2 c. à thé de beurre fondu ID 251 Page 561
  • 562. Tarte aux raisins Angélina Labrecque-Caron1 tasse de raisins Faire bouillir le raisin environ 5 minutes dans très peu deau pour1 tasse de sucre le faire gonfler.½ tasse de cassonade Ajouter le sucre, la cassonade, la mélasse et leau bouillante.2 à 3 c. à soupe de mélasse A point débullition, ajouter la fécule de maïs diluée avec ½ tasse2 tasses deau bouillante deau en brassant lentement jusquà épaississement.6 c. à soupe de fécule de maïs Laisser tiédir avant de déposer dans les abaisses. La pâte est la même que pour les pâtés. ID 95 Page 562
  • 563. Tarte aux tomates Si on sy mettait Cuire une abaisse de tarte de 9 po. Badigeonner de moutarde de dijon le fond et les côtés (le tour) Recouvrir de fromage parmesan frais râpé Étendres des tranches de tomates minces (les essorer avant dans un paire essuie-tout ). Mettre sur les tomates du poivre moulu et basilic séché (beaucoup) Cuire environ 15 minutes à 375° F jusquà ce que le fromage soit fondu. Odette Tardif - Diététicienne ID 371 Page 563
  • 564. Tarte dorée au chou Si on sy mettait1 abaisse de tarte non cuite Cuire chou et oignon à la vapeur.1 tasse de crème 35% Combiner avec les pommes de terre et mettre dans labaisse.1 oignon haché moyen Battre les œufs et crème (mêlé non fouetté).2 œufs battus Ajouter poivre, fines herbes et sel.¼ de c. à thé de fines herbes Verser sur les choux.½ tasse de cheddar râpé Soupoudrer le fromage en couronnes1 tasse de pommes de terre cuites coupés en dés Cuire à 350° F. pendant 45 à 60 minutes. Marie Landry - Infirmière ID 433 Page 564
  • 565. Tarte éclair à la citrouille Les meilleurs recettes des lionnettes1 enveloppe de Dream Whip Préparer le Dream Whip selon le mode demploi, en mesurer 11 tasse de purée de citrouille tasse et lincorporer à la citrouille, au pouding instant, au lait et1 paquet de pouding instant de 4 portions à la vanille aux épices. Battre 1 minute à petite vitesse jusquà parfait2/3 de tasse de lait mélange.¼ de c. à thé de muscade Verser dans une croûte cuite et refroidie.gingembre et cannelle Réfrigérer environ 1 heure. Garnir de Dream Whip. ID 250 Page 565
  • 566. Tarte fantôme Si on sy mettait1 rouleau de pâte à croissant Pittsbury (petit format) Faire revenir à la poêle le bœuf haché avec loignon, le bovril et la1 lb. de bœuf haché crème de tomates. Saler et poivrer. Garnir le fond dune assiette à1 petit oignon copé finement tarte de la pâte à croissant. Y déposer la préparation à la viande.1 c. à table de Bovril au bœuf Ajouter le mozzarella sur le dessus.1 bte. de crème de tomates Cuire au four environ de 15 à 20 minutes à 325° F.Fromage mozzarellaSet et poivre au goût Céline Viel - Infirmière ID 408 Page 566
  • 567. Tarte vite faite pour le déjeuner Les meilleurs recettes des lionnettes1 rouleau de croissants Étendre dans le fond de la casserole les croissants.10 tranches de bacon (cuites) Faire griller le bacon et létendre sur les croissants. Ensuite les2 tomates tranchées tomates et le fromage. Battre 3 jaunes dœufs, la crème sûre et la4 tranches de fromage farine. Mélanger le tout et verser sur la 1ère préparation. Battre3 œufs les blancs dœufs et verser sur le tout . Cuire au four à 350° F¾ de tasse de crème sure pour 40 minutes.¾ de tasse de farine ID 247 Page 567
  • 568. Tartiflette de pommes de terre Si on sy mettait1.2 kg. de pommes de terre Yukon Gold ou autres pelées Préchauffer le four à 450° F. Beurrer un plat à gratin.200 gr. de lardons ou jambon fumé ou de Pancetta en dés. Cuire les pommes de terre à leau bouillante salée. Les tiédir et lesHuile dolives trancher.1 ou 2 oignons tranchés Dorer légèrement les lardons dans un peu dhuile, ajouter loignon1 Reblechon ou Munksten, pied-de-vent, Mignon, Empereur, Petit émincé, le faire suer tout en faisant colorer les lardons …Félix, ou le petit Reble, le Petit couvent. Recouvrir le fond du plat avec la moitié des tranches pommes de2 c. à soupe de crème 15% ou de 35% terre, couvrir avec la moitié des lardons et des oignons. Répéter1 verre de vin blanc de Savoie si possible avec lautre moitié des pommes de terre et de la moitié des lardons. Étaler la crème sur le tout. Couper la meule de fromage en deux horizontalement. Déposer les deux moitiés de fromage, la partie coupée sur la préparation. Verser le vin sur le tout. Cuire environ 35 à 40 minutes jusquà bien doré. Servir avec une bonne salade verte et un bon vin. Réjean Leclerc - Infirmier ID 372 Page 568
  • 569. Cassoulet au poulet Recettes TV Auberge du Manoir "Tabasco", New-Orleans100 gr. de bacon Dans une poêle à frire, sauter le bacon en petits morceaux,100 gr. de saucisses tranchées ajouter les saucisses, le bouillon de poulet, les poitrines de poulet1 à 2 tasse de bouillon de poulet (ne pas noyer la viande) et les haricots blancs, bien mélanger et chauffer 3 à 5 minutes,2 poitrine de poulet en morceaux déjà cuites enlever la sauce et déposer le mélange dans une casserole,450 gr. dharocots blancs préalablement cuits recouvrir de panure, mettre au four à 350° F, 5 à 7 minutes,Panure (pour cacher les ingrédients et le fond de la casserole, afin servir.de gratiner le cassoulet) Simple et délicieux ! … 2 portions ID 583 Page 569
  • 570. Dinde Angélina Labrecque-CaronJe lave ma dinde, dans une solution deau et de sel en enlevant La cuisson de ma dinde …les peaux mortes et les chicots qui restent. Je lassèche avec unlinge propre, intérieur et extérieur. Pour une dinde de 10 lbs. Ça prend de 5 à 6 heures à 375° F peut-Si on veut farcir notre dinde, voici une farce quon appelle « à la être plus en tout cas jusquà ce que le fond soit bien rôti, avantmanièrede maman ». dajouter de leau bouillante 2 tasses environ. Quand cest bien cuit, on essaies par le bout de la cuisse, si elleCette recette est pour une dinde de 10 lbs. environ. est façile à soulever, cest quelle est cuite cette pauvre dinde.8 tasses de mie de pain en cubes Moi, je fais cuire la dinde quelques jours à lavance.1 tasse doignon émincé Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.1 tasse de célerie émincé Froide, on fait de belles tranches, quon remets dans la sauce le½ c. à thé de sel jour même où lon reçoit.Poivre Ah! Joubliais de vous dire que jenlève la dinde de la sauce, je2 à 3 c. à tv dassaisonnements pour volaille fais refroidir les deux séparément et puis jenlève le gras sur la1/3 de tasse de beurre fondu. sauce.Cuire le céleri et loignon jusquà ce quil soit tendre et Avant de mettre ma viande tranchée, si la sauce est trop clairetransparent mais pas brun. épaissir avec de la fécule de maïs (2 c. à thé dans de leau froide).Ajouter le tout à la mie de pain, bien mélanger, goûter ajouter unpeu de sel au besoin puis en farcir la dinde.Je fais dorer ½ lb. de beurre, jajoute la dinde, je la dore des deuxcôtés dans une rôtisserie. Je recouvre avec 2 bonnes épaisseursde papier daluminium, en laissant les coins à découvert, sinon çafait de la vapeur et ça ne dore pas au fond de la rôtisserie. ID 69 Page 570
  • 571. Dinde farcie au porc et abricots Sœur Angèle30 ml de beurre (2 c à thé) Dans le beurre, faire dorer les légumes 15 minutes, ajouter le1 oignon haché porc et le sirop de maïs. Cuire en brassant.125 ml de célerie haché (½ tasse)3 gousses dail émincé Ajouter les 5 ingrédients suivants.250 ml de champignons émincés (1 tasse) Retirer du feu.375 g de porc haché maigre (¾ lb)15 ml de sirop maïs (1 c à thé) Lier la farce avec lœuf battu et incorporer la chapelure.125 ml de riz cru (½ tasse) Refroidir. Laver et assécher la dinde puis frotter lintérieur avec leSel et poivre au goût jus dun demi-citron.5 ml dépice à volaille (1 c à thé)175 ml dabricots secs émincés (¾ de tasse) Cuire au four à 130°C (275°F) en calculant 30 minutes par livre500 ml de bouillon de dinde (2 tasses) de dinde.1 œuf battu175 ml de chapelure (¾ de tasse) La viande est cuite quand la cuisse se détache facilement.½ citron Découvrir vers la fin pour dorer la peau. ID 11 Page 571
  • 572. La poule au macaroni Les meilleurs recettes des lionnettes2 boîtes de tomates Verser dans un chaudron les tomates et faire bouillir la poule avec1 poule de 3 à 4 lbs. les oignons, les fines herbes, le sel et le poivre. Couvrir et mijoter3 oignons tranchés minces pendant 2 heures, puis ajouter le macaroni et laisser cuire encoreFines herbes au goût, sel et poivre ¼ dheure, en ajoutant de leau ou du consommé si la sauce½ boîte de macaroni (coudes) devient trop épaisse. À la place de la poule, vous pouvez utiliser les poitrines ou des cuisses. ID 159 Page 572
  • 573. Plat de poulet Italien Recettes TV Restaurant Félidice Queen, New-YorkHuile pour frire le poulet, ¼ de pc. le fond de la poêle à frire Dans une huile très chaude, faire dorer les morceaux de poulet, 5Poulet selon les portions désirées minutes de chaque côtés, retirer et éponger pour enlever½ tasse doignons lexcédent dhuile, réserver.½ tasse de bacon hachés finement2 à 3 feuilles de laurier Dans une casserole, on verse lhuile, déposer oignons, bacon,2 à 3 pincées de romarin feuilles de laurier, romarin, foie de poulet haché, champignons,¼ de tasse de foie de poulet haché pâte de tomates et bouillon de poulet, laisser cuire 10 minutes,½ tasse de champignons tamiser la sauce et servir avec le poulet et les pommes de terre.¼ de tasse de pâte de tomates2 à 3 tasses de bouillon de poulet Plat succulent et typiquement Italien ! …Pommes de terre en purées ou robe de chambre ID 571 Page 573
  • 574. Poitrine de poulet farçi aux champignons Recettes TV Restaurant Russian Tea Room, New-York¼ de tasse dhuile pour la cuisson et ¼ de tasse pour frire Dans une casserole, verser lhuile, sauter les oignons, les1 tasse doignons hachés finement champignons, 1 c. à table de farine, 1 tasse de vin rouge, cuire de2 tasses de champignons tranchés finement 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, on sépare les poitrines de1 c. à table de farine poulet en deux parties dans le sens de la longueur et les applatir,1 tasse de vin rouge sec et Russe de préférence en les recouvrant de papier cellophane, bien enlever la peau avant1 poitrine de poulet sans la peau par portion de les applatir, farçir les poitrines avec la farçe aux champignons,Farine pour enrobé rouler et enrober de farine, plonger dans les œufs battus et2 à 3 œufs battus recouvrir de chapelure, faire frire dans une poêle avec lhuile (¼Chapelure pour ecouvrir de pc. du fond de la poêle), jusquà ce quelle soient bien doréesRiz aux légumes (carottes, navet, poivrons etc.) et mettre au four pendant 20 minutes à 350° F, servir sur un riz aux légumes. ID 572 Page 574
  • 575. Poulet Angélina Labrecque-CaronMon poulet … 1 poulet de 4 à 5 lbs. où 2 poitrines Le plus souvent, je prépare des poitrines, jai essayé bien des recettes, mais les enfants et moi-même, nous laimons comme ceci. On dit dans les livres, de ne pas laver le poulet, mais moi il faut que je le rince beaucoup à lintérieur, en enlevant du gras près du cou, sans dégarnir le blanc du poulet, je lassèche dans une serviette, le dedans aussi. Ensuite je prends ¼ de lb. de beurre, si je veut avoir une bonne sauce, je fais dorer le beurre, je dore mon poulet des deux côtés. Ah! Joubliais, avant saler et poivrer lintérieur, au four à 350° F près de 2 heures. Ne pas couvrir hermétiquement, je le recouvre de deux papiers daluminium en laissant les coins à découvert, jusquà que le fond soit bien rôti (brun). Là jajoute de leau bouillante, je remet au four de 10 à 15 minutes pour laisser décoller le poulet, je le retourne pour encore ½ heure. Ça se voit si cest cuit, si la sauce à trop diminuée ajouter de leau. ID 70 Page 575
  • 576. Poulet à la sauce piquante Recettes TV Hôtel de Mexico, MéxiquePi-mange (sauce rouge mexicaine, voir épicerie dimportation, Du pi-mange à la péno, lail émincé, le cumain, le clou de girofle,bien réduire les morceaux de poulet, cuisse et poitrines) bien enduire des morceaux de poulet et les déposer dans du papier parchemin et fermer le haut avec de la ficelle pour létuvé,1 gousse dail faire cuire à létuvé, pendant 25 minutes, le clou de girofle donne2 à 3 pincées de cumain un goût très particulier, servir sur du riz et quelques légumes.1 à 3 clous de girofle broyés1 feuille de papier parchemin par morceau de poulet1 morceau de poulet par portionRiz blanc selon les portions désiréesLégumes vert de préférence pour servir ID 568 Page 576
  • 577. Poulet à la sauce piquante Recettes TV Hôtel Top Note, VermontHuile de cézame pour la cuisson Dans une poêle à frire, verser lhuile de cézame, faire sauter, lail1 à 2 gousses dail haché, gingembre hachés, le Cherry, le vinaigre de riz, laisser½ tasse de gingembre bouillir 1 minute, ajouter le ketchup, laisser mijoter 5 minutes et2 à 3 c. à table de Cherry égoutter à travers dun tamis, déposer la poitrine de poulet dans2 c. à table ou plus de vinaigre de riz la sauce (après avoir enlever la peau), que lon à tranférer dans½ tasse de ketchup une casserole, cuire 10 minutes, les noix de grenobles et les1 poitrine de poulet sans la peau par personne morceaux dananas, 2 minutes avant la fin de la cuisson. (il estNoix de grenoble ou amandes au choix hachées préférable de vérifier la chair du poulet pendant la cuisson et5 à 7 morceaux dananas ajuster le temps du mijotage selon le goût) Très populaire au Danemark. ID 559 Page 577
  • 578. Poulet à lananas Les meilleurs recettes des lionnettes1 lb. de poulet cuit dans leau (mais pastrop cuit) avec une carotte Couper le poulet en dés de ¾ de pc. Mélanger les œufs, leau, leet un oignon et une branche de céleri. sel, la farine et la poudre à pâte.2 œufs Tremper le poulet dans cette pâte.1 tasse de farine½ c. à thé de sel Note. On peut faire la même chose avec la saucisses à hot dog.½ tasse deau froide¼ de tasse de poudre à pâte Plonger les morceaux de poulet dans lhuile chaude à 375° F.1 pot de 8 oz. de sauce aux cerises VH Cuire jusquà ce que le tout soit bien doré. Amener la sauce aux cerises VH à ébullition et verser sur le poulet cuit. Ajouter à la sauce 4 tranches dananas coupés en morceaux de 1 pc. et verser les morceaux de poulet. ID 181 Page 578
  • 579. Poulet à lorange Céline Boivin souper du Samedi 22 Mai 20101 Poulet Couper le poulet en deux4 c. à thé de Miel Badigeonner de miel + c. à thé de jus dorange4 Orange Saler et poivrer + 4 c. à soupe dhuile doliveHuile doliveSel & Poivre Après une heure, ajouter le restant des oranges Déglacer le bouillon + ajouter le jus dune orange ID 602 Page 579
  • 580. Poulet à lorange Les meilleurs recettes des lionnettes6 cuisses de poulet Assaisonner le poulet de sel et poivre, enrober dun mélangeSel et poiv