Acuerdo de aditivos comecarne
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Acuerdo de aditivos comecarne Presentation Transcript

  • 1. ACUERDO POR EL QUE SE DETERMINAN LOS ADITIVOS Y COADYUVANTES ENALIMENTOS, BEBIDAS Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, SU USO Y DISPOSICIONES SANITARIAS México, D.F. Oct. 14, 2011 1
  • 2. CRITERIOS PARA LA MODIFICACIÓN Armonización con Codex (definiciones, clases funcionales) Inclusión de especificaciones de NOM vigentes (y 218), proyectos (131, 086) Inclusión de especificaciones del RCSPS (Apéndice) 2
  • 3. CRITERIOS PARA LA MODIFICACIÓN Inclusión de nuevos aditivos evaluados y aprobados por COFEPRIS Aditivos sin IDA, en BPF independientemente de lo establecido en NOM Inclusión de los niveles de uso para suplementos alimenticios conforme a Codex. 3
  • 4. Determina los aditivos y coadyuvantes utilizadosDefiniciones Aditivos permitidos, divididos en 9 anexos Clases funcionales y funciones tecnológicas Cuando en los anexos I y III no se señale de forma expresa algún producto, categoría o límites máximos, se podrán utilizar estos aditivos tomando como referencia la CODEX o la regulación de la FDA o UE. Los aditivos de los anexos II, IV y VIII, podrán ser utilizados en BPF, siempre que no exista alguna restricción especifica en las disposiciones sanitarias vigentes Para la elaboración de los saborizantes sólo se podrán emplear los saborizantes naturales, los sintéticos artificiales y los idénticos al natural, aprobados por JECFA, UE o FEMA 4
  • 5. Los saborizantes se pueden usar bajo BPF yconforme al RCSPySRestricciones al uso de saborizantes de origen naturalSe permite el uso de ingredientes alimentarios en laelaboración de saborizantes bajo BPF, siempre que norepresenten un riesgo para la saludLos aditivos presentes en el acuerdo deberán ser declaradosen el etiquetado del producto, excepto las enzimas,coadyuvantes de elaboración y saborizantesLos aditivos presentes en el acuerdo pueden ser utilizados enla elaboración de los productos, cumpliendo con lasespecificaciones establecidas vigentes (Reglamento)Las listas de aditivos podrán modificarse periódicamente deacuerdo al RCSPyS o a petición de cualquier interesado, seproporcione la información y aprobaciones de otraslegislacionesSe podrá utilizar, restringir o prohibir aditivos o coadyuvantesde manera inmediata, resultado de la evaluación de laSecretaria de Salud. Independiente de su posterior inclusión o 5exclusión en el Acuerdo.
  • 6. ARTÍCULOS TRANSITORIOS El Presente Acuerdo entrara en vigoral día siguiente de su publicación en el diario Oficial de la Federación Se abroga el Acuerdo publicado el 17 de julio de 2006 y sus modificaciones, se derogan ciertos numerales del apéndice del RCSPyS y algunos numerales y apéndices de las NOM Los aditivos listados en el Acuerdo del 17 de julio de 2006 y sus modificaciones, en el apéndice del RCSPyS y en las NOM no incluidos en éste acuerdo, contarán con 12 meses para solicitar su inclusión. Durante este tiempo podrán ser utilizados conforme a las disposiciones que sean objeto (certidumbre para la industria) El Presente Acuerdo se actualizará cada 6 meses posterior a su publicación
  • 7. DEFINICIONESADITIVO ALIMENTARIO • Cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al producto con fines tecnológicos en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del producto o un elemento que afecte a sus características (incluidos los organolépticos). Esta definición no incluye "contaminantes" o sustancias añadidas al producto para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. CODEX
  • 8. BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN (BPF) Cantidad de un aditivo que se añade al producto, limitándose a la dosis mínima necesaria para obtener el efecto deseado, a condición de que no altere la naturaleza, sustancia o inocuidad del producto COADYUVANTE DE ELABORACIÓNSustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y aditivos, que no seconsume como ingrediente alimenticio por sí misma, y se empleaintencionalmente en la elaboración de materias primas. productos o susingredientes, para lograr una finalidad tecnológica durante eltratamiento o la elaboración, que puede dar lugar a la presencia, nointencionada pero inevitable, de residuos o derivados en el productofina
  • 9. IDA (Ingestión Diaria Admisible)Es una estimación efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivoalimentario, expresada en relación con el peso corporal, que unapersona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgoapreciable para su salud.SIN Sistema Internacional de Numeración para Aditivos Alimentarios
  • 10. ANEXOS ANEXO I ANEXO VIIAditivos con diversas ANEXO VI: clases funcionales y Edulcorantes con una Enzimas con una IDA IDA establecida establecida ANEXO II ANEXO V: ANEXO VIII: Aditivos con diversasclases funcionales que Bases de goma de Edulcorantes quepueden ser utilizados mascar pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF de acuerdo a las BPF ANEXO IV ANEXO III ANEXO IX: Colorantes que Colorantes con una Coadyuvantes de pueden ser utilizados IDA establecida elaboración de acuerdo a las BPF
  • 11. ADITIVOS Y COADYUVANTES EN EL ACUERDO TOTAL 3704 (100%) Saborizantes, 3095 Aditivos IDA, 95 Aditivos BPF, 158 Colorantes IDA, 23 Colorantes BPF , 7 Bases para goma, 4 Enzimas, 53 Edulcorantes IDA, 10 Coadyuvantes, 250 Edulcorantes BPF, 9
  • 12. ADITIVOS(excepto SABORIZANTES) 26% 15% Aditivos IDA 4% Aditivos BPF 1% 1% Colorantes IDA 9% Colorantes BPF 2% 41% 1% Bases para goma Enzimas Edulcorantes IDA Edulcorantes BPF Coadyuvantes 12
  • 13. PROPORCIÓN DE ADITIVOS A BPF Y CON LÍMITES NUMÉRICOSDe 3704 (100% de Aditivos listados): Aditivos BPF, 96.5% Aditivos IDA, 3.5%
  • 14. ADITIVOSIDA EN BPF
  • 15. ANEXO IAditivos con diversas Clases Funcionales y con IDA establecida91. TARTRATO ÁCIDO DE POTASIOSinónimos: Bitartrato de potasio. Bitartrato potásico. Cremor tártaro. SIN: No reportado.Clase tecnológica: Leudante, gasificante o polvos para hornear Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesHarina de trigo para preparar tortillas 2,500 mg/kg .Productos de panificación 2,500 mg/kgTortillas de harina de trigo 2,400 mg/kgTostadas preenvasadas 600 mg/kg71. NITRITO DE SODIOSinónimos: Nitrito sódico. SIN: 250Clase tecnológica: Conservador, fijador de color Categoría de alimento Límite máximo ObservacionesProducto cárnico cocido Expresados como nitritos 156 mg/kg El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivoProducto cárnico curado crudo Expresados como nitritos 156 mg/kg El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivoProducto cárnico curado y madurado Expresados como nitritos 156 mg/kg El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivoProductos de la pesca ahumados 156 mg/kg Expresados como nitritosProductos de la pesca emulsionados 150 mg/kg Expresados como nitritos 15
  • 16. ANEXO IIAditivos con diversas Clases Funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo a BPF7. ÁCIDO ASCÓRBICO1Sinónimos: 2,3-Dehidro-L-treohexono-1,4-lactona. 3-Ceto-L-gulofuranolactona. Ácido L-ascórbico. SIN: 300Clase tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color, regulador de ácidez, agente de tratamiento de harinas, acondicionadorde masa145. PROPIONATO DE SODIO 2,4Sinónimos: Sal sodio del ácido propiónico. Propanoato de sodio. Propionato sódico. SIN: 281Clase tecnológica: Conservador 16
  • 17. SEGUNDO TRANSITORIO SE DEROGAN: NOM (numerales y apéndices): 040, 086, 130, 131, 142, 159, 186, 187, 194, 201, 213, 242, 243, 247, 218. (15) RCSPS (numerales del Apéndice): VII.2, VII.4, VII.5, VII.8, de VIII.12 A VIII.16, VIII.18, VIII.19, VIII.25, X.4, X.16, XII.11, XIV.7, XIV.9, XIV.12, XV.7, XV.10 y XXI.1.d 17
  • 18. Siguientes PasosRealización de trámites anteSecretaría de Salud,COFEMER y publicación enel D.O.F. 18
  • 19. Siguientes Pasos Realización de las modificaciones normativasnecesarias a efecto de facultar a COFEPRIS para emitir los acuerdos posteriores 19
  • 20. 20