ALERGIAS E
INTOLERANCIA A
ALIMENTOS
Martínez Ontiveros Ma. Del Consuelo
 Respuesta fisiológica anormal de mediación no
inmunitaria.
 Mediación de un proceso metabólico (lactosa)
 Contaminante...
Reacción inmunitaria a los antígenos
ingeridos; Respuesta de hipersensibilidad
inmediata mediada por anticuerpos.
Gluten.-...
 La reacción de
anticuerpos
predominante ante los
antígenos ingeridos
tiene la mediación de
la IgA.
 Las reacciones de
h...
Los antígenos ingeridos deben atravesar la mucosa
intestinal y entrar a la circulación para inducir una
respuesta de hiper...
H. Pylori.
Alteración de la barrera gastrointestinal por los
antígenos ingeridos.
Casi todas las alergias
alimentarias ocurren
durante la lactancia y se
disipan en la infancia
temprana.
Casi 40% desaparec...
 Hipersensibilidad por cifras bajas de IgA.
 El amamantamiento hasta los 6 meses puede reducir el
riesgo de alergia cier...
Cutáneas.- Urticaria y angiodema hasta la
dermatitis atópica.
GASTROINTESTINALES
Nausea, vomito, dolor y presencia de
sangre en las heces.
 Forma de hemosiderosis pulmonar vinculada con la
hipersensibilidad a la leche de vaca, huevo o cerdo.
 Hipersensibilida...
Los síntomas tienen relación con la secreción de
histamina.
Se requiere exposición prolongada.
Sustancias químicas con pro...
Hipersensibilidad a los alimentos + ejercicio =
Respuesta anafiláctica.
 DIAGNOSTICO DE
ALERGIA ALIMENTARIA
 Interrogato...
Confiables para descartar alergia a los alimentos
mediada por IgE.
• Limitada especificidad.
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• Utilidad variable según sea el alérgeno,
imprecisas para la alergia a la soya.
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Producto de
la
deficiencia
de la enzima
lactasa.
 Los individuos con intolerancia a la
lactosa de origen genético pueden ...
Las molestias físicas pueden incluir uno o más
de los siguientes síntomas:
Nauseas, distensión, gases, dolor abdominal,
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Proteína presente en granos de cereal (cebada,
centeno, etc.) abundante en el trigo.
Su consumo produce:
Atrofia de las vellosidades, signo distintivo del
esprue celiaco.
Dermatitis herpetiforme.
Por toda la...
Manifestaciones clínicas:
 Pérdida de peso.
 Cansancio.
 Diarrea.
 Vómitos, Náuseas.
 Pérdida de apetito.
 Dolor abd...
ALIMENTOS PROHIBIDOS
Pan, harina de trigo, centeno, cebada y avena
Productos de repostería
Pastas: fideos, macarrones, tal...
Alergias alimentarias mas frecuentes:
•ADULTOS
Pescado
Mariscos
Nueces
Cacahuates
•NIÑOS
Leche
Huevo
Cacahuates
Trigo
Intolerancia congénita a la
lactosa
Lactante de 2 meses y 12 días de
vida, sexo masculino, raza blanca.
Sin antecedentes f...
Los exámenes complementarios mostraron
proteinuria, movilización de enzimas hepáticas,
cuerpos reductores en orina positiv...
Se instauro dieta sin lactosa con excelente
evolución clínica: cesaron los vómitos,
aumento 1,5 kg d peso en un mes . Tres...
 La ICL es rara. Se caracteriza clínicamente por
vómitos, lactosuria, de inicio en los primeros días de
vida siempre que ...
1.- Definicion correcta de intolerancia:
a) Respuesta fisiológica anormal de mediación no inmunitaria.
b) Respuesta fisiol...
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Alergia e intolerancia a los alimentos

  1. 1. ALERGIAS E INTOLERANCIA A ALIMENTOS Martínez Ontiveros Ma. Del Consuelo
  2. 2.  Respuesta fisiológica anormal de mediación no inmunitaria.  Mediación de un proceso metabólico (lactosa)  Contaminantes (bacterias o toxinas)  Efectos farmacológicos de los productos químicos ingeridos en los alimentos. (alcohol, cafeína)
  3. 3. Reacción inmunitaria a los antígenos ingeridos; Respuesta de hipersensibilidad inmediata mediada por anticuerpos. Gluten.- Reacción de hipersensibilidad tardía mediada por células. Prevalencia de 2% a 4%
  4. 4.  La reacción de anticuerpos predominante ante los antígenos ingeridos tiene la mediación de la IgA.  Las reacciones de hipersensibilidad sistémica a los alimentos son mediadas sobre todo por la IgE.
  5. 5. Los antígenos ingeridos deben atravesar la mucosa intestinal y entrar a la circulación para inducir una respuesta de hipersensibilidad. Alimentos que causan hipersensibilidad: Huevos Cacahuates Nueces Leche Soya Trigo Pecado y mariscos Leche bovina (lactancia)
  6. 6. H. Pylori. Alteración de la barrera gastrointestinal por los antígenos ingeridos.
  7. 7. Casi todas las alergias alimentarias ocurren durante la lactancia y se disipan en la infancia temprana. Casi 40% desaparecen a los cinco años. Las alergias a las nueces, cacahuates y mariscos son en particular persistentes. Realizar pruebas a intervalos de 4 a 8 años.
  8. 8.  Hipersensibilidad por cifras bajas de IgA.  El amamantamiento hasta los 6 meses puede reducir el riesgo de alergia ciertos alimentos.  El consumo de complementos probióticos puede conferir cierta protección.  Los lactantes de padres atópicos tienen mayor riesgo de atopia y pueden beneficiarse del destete tardío y la exclusión de alimentos maternos durante la gestación.
  9. 9. Cutáneas.- Urticaria y angiodema hasta la dermatitis atópica.
  10. 10. GASTROINTESTINALES Nausea, vomito, dolor y presencia de sangre en las heces.
  11. 11.  Forma de hemosiderosis pulmonar vinculada con la hipersensibilidad a la leche de vaca, huevo o cerdo.  Hipersensibilidad por contacto de la bucofaringe con frutas frescas y vegetales crudos. Evitar el alimento.
  12. 12. Los síntomas tienen relación con la secreción de histamina. Se requiere exposición prolongada. Sustancias químicas con propiedades farmacológicas en los alimentos = Intolerancia. Cafeína, embutidos, queso, chocolate y vino tinto.
  13. 13. Hipersensibilidad a los alimentos + ejercicio = Respuesta anafiláctica.  DIAGNOSTICO DE ALERGIA ALIMENTARIA  Interrogatorio que establezca un vinculo temporal entre la ingestión y las manifestaciones de hipersensibilidad  Mas probable en antecedentes familiares de atopia.  Diario de alimentación.
  14. 14. Confiables para descartar alergia a los alimentos mediada por IgE. • Limitada especificidad. Pruebas de radioalegosorbencia • Similares a las pruebas cutáneas y con limitaciones.
  15. 15. • Utilidad variable según sea el alérgeno, imprecisas para la alergia a la soya. Pruebas de pinchazos cutáneos • Pruebas en parche y activación de basofilos. Pruebas en estudio • Eliminación de los alimentos y retos doble ciego. Métodos definitivos
  16. 16. Producto de la deficiencia de la enzima lactasa.  Los individuos con intolerancia a la lactosa de origen genético pueden tolerar al menos 5 g de lactosa contenida en 100 ml de leche sin presentar síntomas.  Los síntomas gastrointestinales representan una forma de síndrome de colon irritable.  Se recomienda el consumo de productos deslactosados.
  17. 17. Las molestias físicas pueden incluir uno o más de los siguientes síntomas: Nauseas, distensión, gases, dolor abdominal, diarrea. 30 minutos a 2 horas después de ingeridos La intensidad y frecuencia depende de factores, como la cantidad y tipo de lácteo ingerido, la edad, origen étnico, o existencia de otras enfermedades digestivas.
  18. 18. Proteína presente en granos de cereal (cebada, centeno, etc.) abundante en el trigo.
  19. 19. Su consumo produce: Atrofia de las vellosidades, signo distintivo del esprue celiaco. Dermatitis herpetiforme. Por toda la vida Único tratamiento = eliminar el gluten de los alimentos. Prevalencia de 1 en 300 individuos europeos.
  20. 20. Manifestaciones clínicas:  Pérdida de peso.  Cansancio.  Diarrea.  Vómitos, Náuseas.  Pérdida de apetito.  Dolor abdominal.  Pérdida de masa muscular.
  21. 21. ALIMENTOS PROHIBIDOS Pan, harina de trigo, centeno, cebada y avena Productos de repostería Pastas: fideos, macarrones, tallarines, etc. Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada. Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas.
  22. 22. Alergias alimentarias mas frecuentes: •ADULTOS Pescado Mariscos Nueces Cacahuates •NIÑOS Leche Huevo Cacahuates Trigo
  23. 23. Intolerancia congénita a la lactosa Lactante de 2 meses y 12 días de vida, sexo masculino, raza blanca. Sin antecedentes familiares a descartar. Presenta vómitos ocasionales desde los primeros días de vida, fue alimentado con pecho directo durante el primer mes de vida.
  24. 24. Los exámenes complementarios mostraron proteinuria, movilización de enzimas hepáticas, cuerpos reductores en orina positivos correspondientes a LACTOSA y aminoaciduria generalizada.
  25. 25. Se instauro dieta sin lactosa con excelente evolución clínica: cesaron los vómitos, aumento 1,5 kg d peso en un mes . Tres días después de suspender la lactosa en la orina no se detectaron proteínas, lactosa ni aminoaciduria generalizada.
  26. 26.  La ICL es rara. Se caracteriza clínicamente por vómitos, lactosuria, de inicio en los primeros días de vida siempre que el paciente este alimentado con leche materna o formula con lactosa. Se acompaña con aminoaciduria, acidosis tubular y en algunos casos compromiso ocular.
  27. 27. 1.- Definicion correcta de intolerancia: a) Respuesta fisiológica anormal de mediación no inmunitaria. b) Respuesta fisiológica normal de mediación inmunitaria c)Respuesta fisiológica anormal de mediación inmunitaria d) Respuesta inmunitaria a los antígenos ingeridos. Respuesta de hipersensibilidad tardia mediada por antígenos. e) Reacción inmunitaria a los antígenos ingeridos; Respuesta de hipersensibilidad inmediata mediada por anticuerpos. 2.- Definicion correcta de alergia: a) Respuesta fisiológica anormal de mediación no inmunitaria. b) Respuesta fisiológica normal de mediación inmunitaria c)Respuesta fisiológica anormal de mediación inmunitaria d) Respuesta inmunitaria a los antígenos ingeridos. Respuesta de hipersensibilidad tardia mediada por antígenos. e) Reacción inmunitaria a los antígenos ingeridos; Respuesta de hipersensibilidad inmediata mediada por anticuerpos. 3.- Alergias mas frecuentes en adultos: a) Pescado b) Mariscos c) Nueces d)Cacahuates e) Todas son correctas 4.-Alergias mas frecuentes en niños: a)Leche b)Huevo c)Vino d)Jamon e)Solo a y b son correctas
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