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Leche de vaca
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Leche de vaca

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la leche de vaca ha sido declarada un producto no saludable por la OMS. dad o que esta relacionadacon cuadros diversos. demas recuerda que los desechos industriales de la elaboracion de la leche como …

la leche de vaca ha sido declarada un producto no saludable por la OMS. dad o que esta relacionadacon cuadros diversos. demas recuerda que los desechos industriales de la elaboracion de la leche como el suero esta prohibido verter a rios y desagues. por lo que los venden a latinoamerica com alimento de niños.

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  • 1. 1EFECTOS NOCIVOS DE LA LECHE DE VACA.Me parece interesante, ya saben, no todo lo que nos venden es bueno!!Sean felices.La historia de la profesora Jane Plant, geoquímica y jefa científica del British GeologicalSurvey –una prestigiosa institución pública británica que se dedica a la investigación enmateria de Geología-, puede constituir un significativo ejemplo para muchas mujeres yaque ha sobrevivido a 5 tumores mamarios y a las prácticas médicas convencionales paratratar su cáncerY lo ha hecho, según afirma ella misma, de una forma muy sencilla: eliminando todos loslácteos de su dieta. Su historia es parecida a la de otras muchas mujeres. Sintió el mismopánico cuando le diagnosticaron cáncer de mama y confiada en el buen saber y hacer delos oncólogos se sometió a una mastectomía y a la irradiación de sus ovarios porque ledijeron que así se provocaba la menopausia, se suprimía la producción de estrógenos y sepodría curar el cáncer. Pero todo resultó falso. De hecho el cáncer se le reprodujo hasta 4veces. Sufrí la amputación de una mama, me sometieron a radioterapia y a unaquimioterapia muy dolorosa.Me vieron los especialistas más eminentes de mi país pero en mi fuero interno estabasegura de que me estaba enfrentando a la muerte. Y estuve a punto de tirar la toalla,cuenta la profesora Plant en su libro Your life in your hands (Tu vida en tus manos) en elque relata su propia experiencia y explica cómo llegó a la idea que ha salvado su vida: Araíz de un viaje de mi marido a China -cuenta en su obra- empecé a pensar en que mienfermedad era virtualmente inexistente en dicho país. De hecho sólo una de cada 10.000mujeres muere de cáncer de mama en China mientras que sólo en el Reino Unido lascifras oficiales hablan de una de cada 12.Entonces mi marido -quien también es científico- y yo misma, empezamos a investigarsobre la forma de vida y alimentación de los orientales hasta que llegamos a la idea queme salvó la vida: las mujeres chinas no enfermaban de cáncer de mama ni los hombresdesarrollaban tumores prostáticos porque son incapaces de tolerar la leche y, por tanto, nola toman. Es más, supimos que los chinos son incapaces de comprender la preocupaciónoccidental por tomar leche de vaca.Ellos nunca la utilizan ¡y menos para amamantar a sus bebés! Y si te paras a pensarlo nopuede ser una simple casualidad que más del 70% de la población mundial haya sidoincapaz de digerir la lactosa. Hoy lo que creo es que la naturaleza intenta avisamos atiempo de que estamos comiendo un alimento equivocado.Cuando Jane Plant se planteó todo esto se estaba tratando con quimioterapia su quintotumor mamario. Y fue entonces cuando decidió suprimir por completo la ingesta de lácteos,incluidos todos los alimentos que contienen algo de leche: Sopas, galletas, pasteles,margarinas, etc.¿Y qué sucedió? En sólo unos días -recoge en su libro- el tumor empezó aencogerse. Dos semanas después de mi segunda sesión de quimioterapia y una semanadespués de haber suprimido la leche y sus derivados, el tumor empezó a picarme. Luegose ablandó y comenzó a menguar. Unas seis semanas después había desaparecido.
  • 2. 2De hecho mi oncólogo del Charing Cross del Hospital de Londres no pudo reprimirexclamar un maravillado ¡No lo encuentro! cuando examinó la zona donde había estado elbulto.Por lo visto no esperaba que alguien con un cáncer tan avanzado -ya había invadido misistema linfático- pudiera sobrevivir.Afortunadamente aquel oncólogo logró superar su escepticismo inicial y en la actualidadrecomienda una dieta sin lácteos a sus pacientes.Convencida de que dejar de tomar lácteos era lo que le había salvado la vida, Jane Plantdecidió plasmar sus conocimientos y su experiencia en el libro antes mencionado. Y deinmediato más de 60 mujeres aquejadas de cáncer de mama se pusieron en contacto conella para pedirle consejo. Sus tumores también desaparecieron.Aunque no fue fácil aceptar que una sustancia tan natural como la leche pudiera tenertales repercusiones para la salud -explica Plant-ahora no me cabe duda de que la relaciónentre los productos lácteos y el cáncer de mama es similar a la que existe entre el tabaco yel cáncer de pulmón.Pero no sólo eso porque, por ejemplo, ya en 1989 el doctor Daniel Cramer de laUniversidad de Harvard- determinó que estos productos están implicados en la aparicióndel cáncer de ovarios. Y los datos sobre el cáncer de próstata conducen a conclusionessimilares. La propia Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que el número dehombres que padecen este cáncer en China es de0,5 por cada 10.000 mientras que en elReino Unido la cifra es 70 veces mayor.La clave está pues, sin duda, en el consumo de lácteos. Para la profesora Plant la lechede vaca es un gran alimento... ¡pero sólo para los terneros! Y afirma convencida que lanaturaleza no la ha destinado a ser consumida por ninguna otra especie. De hecho estoyconvencida -concluye- de que salvé mi vida por dejar de consumir leche de vaca. Sólodeseo que mi experiencia puede servir a más mujeres y hombres que, sin saberlo, puedenestar enfermos a causa de los lácteos que consumen. En su libro, además de detalles desu propia experiencia e interesantes datos sobre sus investigaciones acerca de los efectosde la leche de vaca sobre nuestra salud, se recogen una serie de recomendacionesnutricionales que se resumen en alimentarse básicamente de leche de soja, té de hierbas,semillas de sésamo, tofú, nueces, mucha fruta y verduras frescas.Healing HugsAlways,JeannettePUBLICADO POR MIREYA LOS 24.10.07 ETIQUETAS: SALUDEN contra delos productos lácteos
  • 3. 3Perpetuar la ridícula creencia de que no podemos satisfacer nuestras necesidades proteínicas sin comerproductos animales es pura tergiversación y comercialismo.Me encantaría ver a quienes no están de acuerdo cazando un conejo, despedazándolo con dientes y manos(si han podido atraparlo) y devorarlo crudo, con sangre, tripas, huesos, piel y carne, tal como lo haría unauténtico carnívoro que se respete. Y tras haber dado cuento del conejo, me gustaría verles ir a un pasto,ponerse a gatas y succionar la leche de las ubres de una vaca, para hacer bajar el conejo. También eso esun poco repulsivo, ¿no? ¿Por qué? Porque no es nuestra inclinación natural. Si no obtuve la leche de lossenos maternos, ¿es demasiado tarde? El hecho es que la mayoría de la gente reacciona a la leche de vacaenfermando. Acudir a otra especie en busca de leche es un insulto al magnífico proyecto de la naturaleza.Es realmente asombroso que la gente siempre trate de imaginar una manera de hacer las cosas opuesta a loque es natural, y para justificarlo siempre recurren a verdades a medias. Por ejemplo en Estados Unidos haygrandes vallas publicitarias y anuncios en página entera en las revistas que muestran diferentes productoslácteos con la leyenda que dice: “Calcio de la manera señalada por la naturaleza.” Se han olvidado de añadirdos palabras muy importantes: “¡Para los terneros!” Calcio: ¡de la manera señalada por la naturaleza paralos terneros! ¡La leche de vaca es para los terneros! ¿Por qué resulta tan difícil entender eso? Una vezdestetada, ni siquiera una ternera seguirá bebiendo leche... ni de su propia clase ni de ningún otro animal.Tiene una inteligencia innata para no interferir en el magnífico plan de la naturaleza. ¡Lástima que a nosotrosnos falte esa inteligencia!La naturaleza es demasiado espléndida y perfecta para que tengamos la arrogancia y el descaro deatrevernos a intentar ser más listos que ella. Existe un motivo por el que todos los mamíferos disponen deleche cuando nacen sus hijos, y es que la leche de cada especie es beneficiosa exclusivamente para esaespecie. ¡Así es la naturaleza! Por eso hay dos cosas comunes a todos los mamíferos de la tierra, exceptonosotros:1. No consumen la leche de otra especie. Eso significaría extralimitar su adaptación biológica, y no harían talcosa. (Recuerde que no nos referimos a animales domésticos o encerrados en zoos, a los que hemosconseguido pervertir tanto como a nosotros mismos.)2. Una vez destetado, ningún animal jamás vuelve a consumir leche. Este es el alimento designado por lanaturaleza para alimentar a los pequeños de la especie. Está diseñada específicamente para el crecimientorápido de una cría. ¡Ése es su objetivo! Es idiota insistir en que sigamos tomándola después de la infancia,hasta que somos octogenarios, si podemos vivir tanto. Es algo ridículo y lamentable. ¿Hemos de creerrealmente que, una vez finalizada la lactancia de nuestras madres, han de sustituirlas las vacas?¿Cómo es que la especie con el cerebro más sofisticado, la mayor inteligencia y la capacidad única delraciocinio es demasiado torpe para ver esta simple verdad? Y luego está el hecho irónico de que LOSPRODUCTOS LÁCTEOS CAUSAN ENFERMEDADES. Son nocivos, originan sufrimientos, son los que unodebe comer si quiere tener una salud precaria y enfermar. Los dietistas y expertos en nutrición, que son losportavoces y los jaleadores de la industria láctea y nos dicen que esos productos son un buen alimento,deberían ocultar sus cabezas avergonzados, no sólo por hacer creer al público inocente que los productoslácteos son realmente valiosos, sino también por no mantenerse informados al día en el campo en que sesupone que deberían saber algo.Decir que los productos lácteos son un buen alimento para los seres humanos es una prueba deimperdonable ignorancia de los hechos. Es demasiado evidente que los productos lácteos son un peligroclaro y presente. Puedo entender esta idea equivocada en quienes son ajenos al campo de la salud, peropara un profesional, a quien se recurre en busca de consejo fidedigno, engañar a la gente por pereza,ignorancia, orgullo o de beneficios económicos, o todo eso a la vez, es algo despreciable. Es un desafuerocriminal liquidar la salud de la población para enriquecerse. Y, como verá, las pruebas no están saliendoahora mismo a la luz, sino que se sabe desde hace décadas lo nocivos que son los productos lácteos. Ya heofrecido datos sobre las enfermedades que pueden causar los productos animales con alto contenido degrasa y colesterol (incluidos los productos lácteos). Y existen muchas pruebas, confirmadas por el sentidocomún y la literatura científica.
  • 4. 4La leche de vaca sirve para criar un animal enorme, de grandes huesos, y con cuatro estómagos, y deninguna manera nosotros respondemos a esos criterios (aunque, por desgracia, he visto que algunaspersonas empiezan a tener un aspecto peligrosamente bovino). Piense que la leche de vaca está diseñadapara hacer que una ternera que pesa 40 kilos al nacer, llegue a pesar 900 kilos en sólo dos años. Los niñoshumanos suelen pesar entre 2, 7 y 4 kilos al nacer y alcanzarán un peso de sólo 45 a 90 kilos en 18 años.Comer productos lácteos es comer un alimento diseñado por la naturaleza para hacerle muy corpulento,como una vaca, con mucha rapidez. Si en la actualidad consume productos lácteos, espero que no estéintentando perder peso. Será más fácil que intentará apagar un fuego echándole gasolina. Pero los productoslácteos tienen tantos otros aspectos nocivos, que no sé por dónde empezar.La leche de vaca produce más mucosidad que cualquier otro alimento, un moco espeso, denso, que obturatodo el sistema respiratorio del organismo, un moco que tapiza el interior del cuerpo y le impide funcionar confluidez; un moco denso, pegajoso, que dificulta de un modo enorme las facultades eliminadoras delorganismo, atasca las delicadas membranas mucosas e invita a la enfermedad. La fiebre del heno, el asma,la bronquitis, la sinusitis, los resfriados, el goteo nasal y las infecciones de oído se deben principalmente a losproductos lácteos. Éstos son la causa principal de las alergias. Prácticamente cada libro, informe y estudiosobre las alergias mencionan los productos lácteos. No cabe ninguna duda de la intervención que tienen enesa clase de afecciones.Además de muchas otras fuentes, dos de los investigadores mejor cualificados en el campo de los productoslácteos, afirman la existencia de esos efectos nocivos. Ambos son médicos y tienen una credencialesimpresionantes. El doctor William A. Ellis, casi octogenario, ha investigado los efectos de los productoslácteos durante cuarenta años; el doctor N.W. Walker, autor de ocho libros, realizó investigaciones sobrenutrición y salud durante ochenta años y falleció apaciblemente en 1985, de causas naturales, a la edad de109 años. Estos dos doctos caballeros han hecho las afirmaciones más despectivas sobre los productoslácteos. También han informado de que causan enfermedades cardíacas, así como intensos dolores en elpecho. Como señala el doctor Ellis, desde hace dos siglos se sabe que el queso es uno de los principalesfactores que causan dolores de cabeza. Un estudio publicado por la revista Nature el 6 de julio de 1974,muestra que una proteína presente en muchas clases de queso es responsable de migrañas. He vistocentenares de personas que dejaban de tener dolores de cabeza tras haber dejado de tomar productoslácteos, o simplemente reduciendo su ingestión.¿Tiene usted hijos? ¿Ha sufrido su hijo alguna vez una infección de oído? Teniendo en cuenta que laprofesión médica y los dietistas las consideran algo normal en la infancia, no me sorprendería querespondiera que no. Si su hijo ha tenido o tiene infecciones de oído, existen muchísimas posibilidades de quetome productos lácteos, leche especial para biberón o ambas cosas. Durante diecisiete años, no he vistotodavía a un solo niño con infecciones de oído que no se tomara productos lácteos. He aquí como puedecomprobar lo que digo y, al mismo tiempo, evitar a su hijito más sufrimiento: elimine todos los productoslácteos de su dieta, o redúzcalos en gran manera, y vea qué sucede. Después de un período inicial, duranteel cual el niño puede seguir teniendo goteo nasal y quizá otra infección de oído mientras el cuerpo limpia lamucosidad residual, el goteo cesará del todo y no se producirán más infecciones de oído. Hemos sidotestigos de este resultado centenares de veces. El cuerpo de un niño reacciona con mucha rapidez a loscambios positivos. Las narices tapadas y los oídos que duelen hasta provocar el llanto no son normales.Naturalmente, usted está preocupado por la ingestión de calcio. Le han manipulado cuidadosamente y haninvertido miles de millones para que tenga esa reacción. No se preocupe. Enseguida me ocuparé de estetema y mitigaré sus temores. El temor es exactamente lo que blanden contra usted para hacerle consumirproductos lácteos. Piense en ello. ¿Qué mejor treta publicitaria que la de hacerle pensar que, sin un productodeterminado, sufrirá deficiencias, dolor, malestar? El temor es una treta eficaz que se ha utilizado durantedécadas para hacer que la gente actúe de determinada manera para lograr un resultado deseado. LO másfrecuente es que el resultado sea malo para su salud pero bueno para los negocios.Veamos un ejemplo. Durante los años veinte, cuando se generalizó la vacunación contra la viruela, algunaspersonas optaron por no vacunarse ni permitir que vacunaran a sus hijos debido al número de muertes quelas vacunas causaban (algo similar al fracaso de la gripe porcina). Así pues, se usó la mejor estrategiaconocida, el temor. (...)Recuerde que los productos lácteos tienen un contenido elevado de colesterol y grasa y no contienen fibra,una mala combinación, en lo que coinciden todos cuantos tienen unos conocimientos mínimos de nutrición.
  • 5. 5Resulta extraño que los dietistas y expertos en nutrición se obstinen tanto en alabar los productos lácteos,sabiendo que los alimentos con mucha grasa y poca fibra son contraproducentes. ¿Qué más pruebanecesitan? Al fin y al cabo, ¿de quiénes son las necesidades que intentan satisfacer?A pesar del hecho abrumadoramente científico, el sentido común básico y la lógica, la publicidad de laindustria láctea y las incitaciones de dietistas y expertos en nutrición contratados por la misma nos hanconvencido de que el alimento de los terneros es esencial para la supervivencia humana.En los productos lácteos existen dos elementos que han de ser descompuestos por las enzimas del cuerpo:la lactosa y la caseína. A la lactosa la descompone la enzima la lactasa, mientras que la encargada dedescomponer la caseína es la renina. Hacia los tres o cuatro años de edad la renina no existe en el tractodigestivo humano, y lo mismo sucede con la lactasa, salvo en un número muy pequeño de personas. Eltérmino intolerancia a la lactosa se maneja como si fuera un hecho extraño que se manifiesta en ocasiones,pero la verdad es que más del 98 % de la población tiene intolerancia a la lactosa, porque carecen delactasa. Pero en vez de reconocer esto como una parte del plan soberbio de la naturaleza e interrumpir laingestión de alimentos que exigen lactasa (todos los productos lácteos), las empresas farmacéuticas seaprovechan de la circunstancia y empiezan a hacer publicidad de preparados químicos que uno puede tomarpara ayudar a descomponer la lactosa. Como si el público ya no ingiriese suficientes fármacos (MÁS DE 25MILLONES DE PÍLDORAS CADA HORA) hay que producir más para ayudarnos a mover algo en el interiorde nuestro cuerpo que, en primer lugar, ni siquiera tiene por qué estar ahí. La madre naturaleza hace cuantoestá en su mano para ayudarnos a reconocer ese hecho.La caseína es el componente proteínico de la leche. Es una sustancia muy espesa y áspera, utilizada parauno de los pegamentos para madera más fuertes que se conocen. ¿A alguien le apetece un bocadillo depegamento? La leche de vaca contiene un 300 % más de caseína que la leche humana. Los productossecundarios de la descomposición bacteriana de la caseína terminan convertidos en un moco espeso,parecido a una cuerda, que se pega a las membranas mucosas y nos atasca el cuerpo. El cuerpo humanocarece por completo de los mecanismos digestivos necesarios para descomponerla. Antes hemosmencionado al doctor N.W. Walker, reconocido en todo el mundo como una autoridad en este tema y expertoen el sistema glandular. Sus estudios le convencieron de que el bocio de la garganta y otros trastornos de laglándula tiroides eran el resultado directo de la caseína procedente de la leche de vaca, y señalóespecíficamente que el problema se complica de un modo considerable cuando los productos lácteos sepasteurizan.Durante años se ha aconsejado a los pacientes de úlceras a que consumieran leche para aliviar el dolor. Loshigienistas naturales expresaron desde el principio su postura contraria ante un consejo tan absurdo, puessabían que los alimentos formadores de ácido eran lo peor que podía suministrase a un enfermo de úlcera, ytodos los productos lácteos, excepto la mantequilla, son formadores de ácido. Los higienistas naturalesfueron los primeros en recibir los ataques de la elite con las credenciales de “expertos” en salud, pero sipregunta a los médicos o los dietistas de hoy, verá que ahora están de acuerdo con los mismos higienistas alos que antes atacaban. Los productos lácteos agravan las úlceras.La colitis ulcerativa es otra dolencia muy dolorosa e incómoda. Con frecuencia es precursora del cáncer decolón. Los productos lácteos no sólo contribuyen a la colitis, sino que la eliminación de esos productos de ladieta tiene como resultado una mejoría espectacular de la colitis. Y, como hemos dicho antes, los productoslácteos, junto con todos los demás alimentos con alto contenido proteínico, son uno de los principalesfactores desencadenantes del cáncer de colonUn estudio reciente realizado en Italia indica que la mortalidad a causa de cáncer de próstata es un 60 %más alta en el norte que en el sur. Se consideró que el consumo frecuente de leche y queso era un factor deriesgo.El síndrome de la muerte infantil súbita (SMIS) es una tragedia especialmente atroz. Un bebé inocente gorjeay sonríe y un momento después está muerto. Es cierto que el SMIS puede achacarse a cualquier otra causa,pero es incuestionable que los productos lácteos son culpables en parte. Soy consciente de que estainformación no hará muy felices a las madres a causa del SMIS, pero las pruebas son irrefutables y hay quetenerlas en cuenta.
  • 6. 6En realidad, la lista de dolencias que pueden vincularse a los productos lácteos es tan extensa, que apenasexiste un problema de salud al que por lo menos no contribuyan. Un libro que presenta una acusación de losmás convincente y cabal contra los productos lácteos es Don´t Drink Your Milk, de Oski y Bell. Entre lamultitud de enfermedades y problemas de salud que los autores atribuyen a los productos lácteos figuran laenfermedad de Lo Gehrig y la esclerosis múltiple. Esta última abunda más en áreas del mundo donde se críaa los niños más con productos lácteos que con el pecho materno. Una dieta con bajo contenido de grasaanimal, utilizada durante treinta años por un médico de la Universidad de Oregon, ha ayudado de un modoespectacular a los pacientes de esclerosis múltiple.Si no fuera por la moderna tecnología, todos los mamíferos se limitarían a alimentar a sus hijos y, una vezdestetados, todos ellos se mantendrían con los alimentos a los que están adaptados biológicamente. Enestado salvaje, ingerir la leche no constituye un problema para ningún mamífero; sólo lo es para el únicomamífero demasiado “inteligente” para confiar en el plan de la naturaleza. Naturalmente, un gran negocio sepreocupa por sus beneficios y hace cuanto puede para perpetuar el mito de que la leche de vaca es unalimento apropiado para los seres humanos.Antes de que llegara a convertirse en un reembolso asesor en nutrición de la Empresa Nacional de ProductosLácteos, el profesor E.V. McCollum recalcó el hecho de que la leche no es un elemento esencial en la dietahumana. (Véanse las ediciones anteriores de su libro The Newer Knowledge of Nutrition). Señaló que loshabitantes de Asia meridional jamás toman leche. Si dieta se compone de arroz, semillas de soja, boniatos,brotes de bambú, y otras verduras. Según el profesor MacCollum, esas personas son excepcionales por eldesarrollo de su físico y su resistencia, y su capacidad de trabajo está fuera de lo corriente. No sufrendefectos óseos en la infancia y tienen las mejores dentaduras del mundo. Esto contrasta intensa yfavorablemente con los pueblos bebedores de leche. Por desgracia, al profesor le pareció convenienteeliminar estos hechos de todas las ediciones de su obra publicadas con posterioridad a su ingreso comoasesor de la Empresa Nacional de Productos Lácteos. La verdad debe suprimirse cuando amenazabeneficios y salarios. Esta es la triste verdad de la vida en Estados Unidos. Una vez más, se sacrifica la saludde la gente por el omnipotente dólar.Extracto del libro Vida Sana de Harvey y Marilyn Diamond, Ediciones Martínez Roca, S.A. 1987Leche.Esta es una de las cuestiones más polémicas y peorcomprendidas de toda la dieta occidental. Los orientales ylos africanos evitan tradicionalmente el consumo de leche,excepto como purgante. Pero en el mundo occidental, lagente se acostumbra a tomar leche a diario durante toda suvida.Si observamos la naturaleza, veremos que los animales sealimentan exclusivamente de leche hasta ser destetadoscon otros alimentos. La desaparición natural de la lactasa(la enzima que permite digerir la leche) del organismohumano a la llegada de la madurez demuestra claramente
  • 7. 7que los humanos adultos no tienen más necesidad de leche que los tigres o loschimpancés adultos.Aunque la leche es un alimento proteínico completo cuando se consume al natural,también contiene grasa, lo cual quiere decir que combina mal con cualquier otro alimentosalvo con ella misma. Sin embargo, muchos adultos tienen la costumbre de acompañar suscomidas con leche fría. La leche se cuaja nada más llegar al estómago, de modo que, sihay otro alimento presente, los grumos se coagulan en torno a las partículas de comida ylas aíslan de la acción de los jugos gástricos, retrasando su digestión el tiempo suficientepara que comience la putrefacción. Por ello, la primera y más importante norma a tener encuenta sobre el consumo de leche es beberla sola o no beberla.Hoy en día, la leche se vuelve todavía más indigerible a causa de la práctica generalizadade la pasteurización, que destruye todas las enzimas naturales y altera sus delicadasproteínas. La leche al natural contiene las enzimas activas lactasa y lipasa, que hacenposible que se digiera por sí misma.La leche pasteurizada, desprovista de lactasa y demás enzimas activas, no puede sercorrectamente digerida por los estómagos adultos, e incluso resulta difícil para los niños,como lo demuestran los cólicos, erupciones, problemas respiratorios, gases y demásafecciones tan frecuentes en los bebés alimentados con biberón.Además, la ausencia de enzimas y la alteración de las proteínas vitales hace que el calcioy los restantes minerales contenidos en la leche no sean bien asimilados.Hacia 1930, el Dr. Francis M. Pottenger realizó un estudio de 10 años de duración sobrelos efectos relativos de una dieta de leche pasteurizada y otra al natural en una poblaciónde 900 gatos. Uno de los grupos no recibía nada más que leche entera al natural, mientrasque el otro era alimentado exclusivamente con leche entera pasteurizada de la mismaprocedencia. Los gatos alimentados con leche natural evolucionaron bien, manteniéndosesanos, activos y alerta durante toda su vida, pero los alimentados con leche pasteurizadapronto se volvieron inquietos, confusos y sumamente vulnerables a un gran número deenfermedades degenerativas crónicas que normalmente se relacionan con el ser humano:enfermedades cardíacas, afecciones renales y tiroideas, problemas respiratorios, pérdidade dientes, fragilidad ósea, inflamación hepática, etc.Pero lo que más llamó la atención al Dr. Pottenger fue lo que les sucedía a la segunda ytercera generaciones. Los primeros descendientes del grupo de la leche pasteurizadanacieron todos con mala dentadura y huesos pequeños y débiles, síntomas evidentes deuna deficiencia de calcio que indicaban a su vez una mala absorción del calcio de la lechepasteurizada. Los descendientes del grupo de la leche al natural nacieron tan sanos comosus progenitores. Muchos de los gatitos de la tercera generación del grupo pasteurizadonacieron muertos, y los que sobrevivieron eran todos estériles e incapaces dereproducirse.El experimento debió terminar ahí porque no hubo una cuarta generación de gatos alimen-tados con leche pasteurizada, aunque el grupo de la leche al natural siguióreproduciéndose y criando indefinidamente. Si esto no le parece prueba suficiente de losefectos nocivos de la leche pasteurizada, tenemos que tener en cuenta que incluso losterneros recién nacidos que son alimentados con leche pasteurizada obtenida de sus
  • 8. 8propias madres suelen morir antes de seis meses, un hecho comprobado que la industrialechera comercial se resiste a reconocer.A pesar de todas estas pruebas científicas a favor de la leche al natural y contra la lechepasteurizada, y a pesar del hecho de que hasta comienzos del siglo XX la especie humanamedró con la leche al natural, en la actualidad está prohibida la venta de leche natural alconsumidor en casi todos los Estados occidentales.Para la industria lechera resulta mucho más rentable pasteurizar la leche a fin de alargarsu tiempo de vida en el comercio, aunque esta leche desnaturalizada no haga ningún bienen absoluto a la salud humana. Además, la pasteurización hace que la leche de las vacasenfermas en vaquerías poco sanitarias resulte relativamente “inofensiva” para el serhumano, ya que mata algunos de los gérmenes peligrosos (aunque no todos), y estotambién contribuye a abaratar los costes de producción de la industria.Sólo hicieron falta tres generaciones para que los gatos del Dr. Pottenger alimentados conleche pasteurizada se volvieran estériles y debilitados. Y éste es el número aproximado degeneraciones que europeos y norteamericanos llevan alimentándose con leche pasteuri-zada. Hoy en día, la esterilidad se ha convertido en un problema de importancia entre lasjóvenes parejas occidentales, mientras que la deficiencia de calcio se ha extendido tantoque más del 90 por ciento de los niños norteamericanos padecen de afecciones dentalescrónicas.Para empeorar aún más la situación, actualmente se ha impuesto la costumbre de“homogeneizar” la leche con el fin de evitar que se separe la nata. La homogeneizaciónconsiste en fragmentar y pulverizar las moléculas grasas hasta el punto de que no puedansepararse del resto de la leche. Pero los minúsculos fragmentos de grasa así obtenidos sefiltran con facilidad a través de las paredes del intestino delgado y aumentanconsiderablemente la cantidad de colesterol y grasas desnaturalizadas absorbidas por elcuerpo. En realidad, se absorbe más grasa láctea bebiendo leche homogeneizada queconsumiendo nata pura.Las mujeres preocupadas por la osteoporosis deberían tomar buena nota de todos estosdatos sobre los productos lácteos pasteurizados. Esta leche desnaturalizada no aporta elcalcio suficiente para combatir la citada enfermedad, como queda plenamente demostradopor el hecho de que las mujeres occidentales, que consumen grandes cantidades dediversos productos lácteos pasteurizados, presentan una mayor incidencia de osteoporosisque las de cualquier otra zona del mundo. La col cruda, por ejemplo, proporciona muchí-simo más calcio asimilable que cualquier cantidad de leche pasteurizada o sus derivados,como yogures, quesos y todos los demás productos lácteos desnaturalizados.El elemento boro es también un factor esencial para la absorción del calcio de losalimentos y para su utilización por el cuerpo en la formación de los huesos. Aún más dignode mención, el nivel de estrógenos en la sangre de mujeres que recibían cantidadesadecuadas de boro ascendió a más del doble, eliminando la necesidad de una terapia deadministración de estrógenos, que es un “parche” habitual contra la osteoporosis en lospaíses de Occidente.Y, ¿dónde se encuentra el boro? En las frutas y verduras frescas, sobre todo enmanzanas, peras, uva, nueces, col y otras verduras de hoja, donde también encontramos
  • 9. 9calcio. La naturaleza nos proporciona abundantes fuentes de todas las sustanciasnutrientes que necesitamos, pero el ser humano insiste en cocerlas y elaborarlas hastaeliminarlas todas, y luego se pregunta por qué no da resultado su dieta.Todos los adultos deberían reflexionar seriamente sobre la conveniencia de la leche comoparte integrante de su dieta cotidiana, salvo en el caso de que puedan obtener leche alnatural certificada, que constituye un excelente alimento. Atiborrar a los niños con lechepasteurizada para que crezcan “fuertes y sanos” es una pura aberración, porque les resultaimposible asimilar los nutrientes. De hecho, hombres, mujeres y niños por igual deberíaneliminar de su dieta todos los productos lácteos pasteurizados, pues únicamente sirvenpara atascar sus intestinos con capas y más capas de un fango limoso que impide laabsorción de los nutrientes orgánicos.Tenemos que eliminar completamente de nuestra dieta la leche homogeneizada ypasteurizada. Si podemos encontrar leche al natural, consumirla como una comidacompleta por sí misma, nunca combinada con otros alimentos.La otra cara de la LecheT O D O E L M U N D O H A B L A D E L A S I N N U M E R A B L E S P R O P I E D A D E S D E L A L E C H EP E R O E N E S T E A R T Í C U L O H A B L A R E M O S D E L A O T R A C A R A D E L A L E C H E OE F E C T O S I N D E S E A B L E S . ¿ P O R Q U É S O M O S L O S Ú N I C O S M A M Í F E R O S Q U ET O M A M O S L E C H E U N A V E Z H E M O S R E B A S A D O L A E D A D D E L A C T A N C I A ?La leche materna es un alimento completo, ella sola es capaz de nutrir y hacer crecer a un bebé. Los análisis delaboratorios nos muestran que tiene proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas de una formatotalmente asimilable por el lactante. Por eso nos han hecho creer que si no tomamos lácteos se nos caerán losdientes, se nos desintegrarán los huesos y que nuestros hijos no crecerán.Sin embargo, el sentido común nos dice que la leche es para los lactantes y que en la naturaleza los animalesadultos no maman y menos de hembras de otra especie. El sentido común no engaña, la leche es para mamarla;de hecho en cuanto se ordeña empieza a estropearse a una velocidad de vértigo. El hombre lo solucionaesterilizándola con calor. Así ya es "potable", pero os habéis preguntado ¿si tiene los mismos beneficios y esigual de asimilable que la que se mama? y ¿será lo mismo "mamar" de la madre que de la vaca? "Nos nutrimosde lo que asimilamos, no de lo que comemos". Numerosos estudios científicos señalan la leche como uno de losfactores implicados en muchos problemas de salud actuales.L A T R A N S F O R M A C I Ó N D E L A L E C H E
  • 10. 10Desde que en 1856 Louis Pasteur descubrió que cociendo los alimentos se destruían los microorganismoscausantes de su descomposición, la pasteurización ha sido aplicada profusamente en la industria alimentaria,especialmente en la láctea. En el proceso de pasteurización (calentamiento a 74º C durante 15 segundos,seguido de enfriamiento rápido a 4º C) se destruyen los microorganismos indeseables, pero también vitaminas yenzimas necesarias para la digestión de su alto contenido proteico. Estos inconvenientes son mayores en la lecheesterilizada a altas temperaturas, la U.H.T. de larga duración (calentamiento durante 3 segundos a 150 º Cseguido de enfriamiento a 83º C y envasado).En la leche sin pasteurizar los micro-organismos se multiplican a velocidades enormes, pero esto también ocurre,aunque a velocidades menores, en las leches pasteurizadas, tal como se desvela de la lectura de la leyamericana a este respecto: "La leche pasteurizada no debe contener más de 20.000 bacterias por mililitro y nomás de 10 organismos de especies coliformes".A pesar de refrigerar nuestras botellas de leche una vez abiertas, la población microbiana (buena y mala) puededoblarse en 35 horas.La homogeneización es otro rutinario proceso al que es sometida la leche para mejorar su textura. En él sereducen el tamaño de los glóbulos de grasa al menos diez veces, y esto puede aumentar el riesgo de padecerataques de corazón a los grandes consumidores de la misma. La razón parece ser la siguiente: con los pequeñosglóbulos de grasa, la enzima bovina xantín-oxidasa puede pasar intacta las paredes intestinales, llegar a lasangre, y destruir un componente de las membranas celulares del tejido cardíaco (el plasmógeno).E L C A R Á C T E R A N T I G É N I C O D E L A S P R O T E Í N A S L Á C T E A SEl bebé humano asimila totalmente las caseínas de la leche de su madre, pero no puede hacer lo mismo con lascaseínas de la leche de vaca, que pasan al intestino delgado parcialmente digeridas, debido al efectoneutralizador que ejerce la leche sobre la acidez estomacal necesaria para su ruptura. Este problema se agravaen los adultos, ya que con la edad disminuye la cantidad de renina gástrica, que es la primera enzima necesariapara comenzar la cadena de rupturas de las grandes moléculas de la caseína.La caseína no hidrolizada (fragmentada) es una sustancia viscosa (se emplea como pegamento en relojería y encarpintería), que en algunas personas se deposita en los folículos linfáticos que rodean al intestino, impidiendo laabsorción de otros nutrientes y contribuyendo a la fatiga crónica y a alteraciones intestinales diversas.Además, los fragmentos pequeños procedentes de la hidrólisis parcial de la caseína (péptidos), pueden atravesaren ciertas condiciones las paredes intestinales. Allí, los linfocitos B de la mucosa intestinal fabrican anticuerpos(las inmunoglobulinas) que se unen con los péptidos (antígenos) formando complejos antígeno-anticuerpo.Dos de las 25 proteínas antigénicas de la leche de vaca, la caseína y la gammaglobulina bovina, son altamenteinmunogénicas, lo que quiere decir que plantean una fuerte demanda sobre el sistema inmunitario para producirgrandes cantidades de anticuerpos y complementos. En condiciones ideales, las proteínas de la leche nodigeridas o no descompuestas y otros antígenos de los alimentos, son retenidos en el intestino y expulsadosjunto con la materia fecal. En las personas con deficiencia de IgA, proteínas como la difícilmente digeriblecaseína, son absorbidas en el flujo sanguíneo en su totalidad y contribuyen al desarrollo de una variedad deenfermedades relacionadas con la autoinmunidad, incluyendo artritis reumatoide, lupus, cánceres...La leche materna proporciona las necesarias IgA para realizar el desarrollo y la integridad funcional del tractorespiratorio e intestinal del niño, mientras que la leche de vaca está totalmente desprovista de su anticuerpoesencial.En resumen: los lácteos tienen un alto contenido en antígenos que "agotan" el sistema inmunitario, haciéndolomás vulnerable a las infecciones y a enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmunológico.
  • 11. 11Se han descrito muchos problemas relacionados con los lácteos. Entre ellos podemos citar: problemascirculatorios, alergias, inmunodepresión, diabetes juvenil, enfermedades otorrinolaringológicas, asma,acumulación de mucosidades, especialmente en los órganos genitales femeninos y en el aparato auditivo.Según el doctor francés Gauvin, las enfermedades de garganta, nariz y oídos se deben al elevado consumo deyogures y de leche y el doctor Oski, jefe de hospital pediátrico Johns Hopkins, asegura que muchos casos deasma y sinusitis mejoran o incluso desaparecen cuando se eliminan totalmente los lácteos de la dieta.Otra serie de complicaciones que resultan del consumo de la leche de vaca es la nefrosis. Un grupo deinvestigadores de la Universidad de Colorado y otro de la Universidad de Miami, han identificado estaenfermedad en niños con edades comprendidas entre 10 y 14 años. La nefrosis es una alteración de los riñonesque provoca una pérdida permanente de proteínas por la orina. Cuando la leche era eliminada de la dieta deestos niños, se recuperaban rápidamente.Todas las personas con problemas de salud deberían disminuir al máximo los lácteos, pero las que padezcan dealergias cutáneas o respiratorias deberían suprimirlos totalmente y también todos los alimentos industriales quecontengan caseína. Las caseínas están presentes en todos los lácteos (leche, quesos, yogurt), siendo másproblemáticas en los quesos industriales, por su mayor concentración.No obstante, los quesos de leche no manipulada por la industria, fermentados artesanalmente y respetando lostiempos de curación, plantean menos problemas de carácter antigénico al consumidor.Autor: Olga CuevasPrecauciones lácteas: leche A1 - leche A2Autor: Juan Carlos MirreArea: Nutrición » Artículos
  • 12. 12Según demuestran ciertas investigaciones, es el contenido de la leche en beta-caseína de un tipo uotro (según la raza de vaca) lo que parece determinar la posible relación del consumo de lácteos conalgunas enfermedades comunes en nuestra civilización.Hoy en día nos mareamos frente a las estanterías del supermercado: mas de veinte marcas, desnatada o semi,nutrientes, vitaminas. ¿Que fue de aquella simple leche de vaca que en medidas de litro nos vertía la lechera ala puerta de casa hace unos 50 años?.Ahora contamos con todas las garantías de calidad e higiene, modernas técnicas de ordeño, transporte yenvasado del producto vacuno por excelencia. ¿Pero es esto suficiente para nuestra salud?.La leche ha sido y es un alimento fundamental para el hombre, una de las mas importantes fuentes de calcio,fósforo y vitaminas del grupo B en nuestra dieta. Es universalmente reconocida su importancia para elcrecimiento y desarrollo de los niños y con la excepción de los vegetarianos, nadie pone en duda su papelbeneficioso en la nutrición humana.Sin embargo, los profesores Bob Elliot y Corran McLachlan de la Universidad de Auckland (Nueva Zelanda),plantean una seria duda sobre tan beneficioso papel.Estos investigadores y su equipo de bioquímicos, biólogos y médicos, trabajan desde hace mas de 10 años sobrela base de una sospechosa relación estadística entre las muertes por accidentes cardiovasculares y el consumode un particular tipo de caseína (beta-caseína A1) que se encuentra en la leche de vaca.Como muestra la figura 1, en los países donde se consume mas leche con beta-caseína A1 (como Finlandia oIrlanda) hay mayor incidencia de decesos por enfermedades cardíacas y –por el contrario- donde el consumo esmínimo (Japón, Francia o Suiza), son escasas las muertes por esta causa.¿PERO QUE ES LA BETA-CASEÍNA A1?Como se puede ver en la figura 2, todas las leches contienen caseína, que se divide en 3 tipos: alfa-caseína,beta-caseína y kapa-caseína. La beta-caseína se compone a su vez de 5 tipos distintos de proteínas que sedenominan: A1, A2, A3, B y C.Los contenidos de estas moléculas en la leche varían con la composición genética de cada raza vacuna. Así, porejemplo, la mayoría de las vacas de raza "Guernesey" producen leche rica en A2 y muy escasa A1. La raza "RedDanish" por el contrario produce leche rica en beta-caseína A1.El Dr. McLachlan mantiene que los bóvidos salvajes primitivos que habitaban el Oriente asiático tenían solo lavariedad de beta-caseína A2. Estos fueron domesticados y traídos a Europa hace unos 7.000 años y en eltranscurso de esta gran migración, el gen original de la beta-caseína A2 fue evolucionando, hasta mutar deforma natural a la variante de la beta-caseína A1.
  • 13. 13La investigación sobre los efectos de la leche A1 continúa todavía y ha saltado de los laboratorios y grupos deinvestigación de N. Zelanda y Australia a los Estados Unidos y varios países europeos. A pesar de lasconclusiones del estudio sobre conejos realizado por la Dra. Julie Campbell, directora del Centro de BiologíaVascular de la Universidad de Queensland (Australia), que reafirma la relación entre la A1 y enfermedadescardíacas, muchos otros investigadores apuntan que la repetición de ensayos similares en otros laboratorio noconfirman tal relación.Según McLachlan, Elliot y Campell, habría por tanto dos tipos de leche: la "mala" rica en A1 y la "buena" rica enA2. Pero, además de su posible incidencia en nuestra salud cardiovascular, los investigadores neozelandesestambién señalan que detrás de la leche A1 podrían encontrarse también el origen de otras enfermedades, comoel autismo infantil y la diabetes tipo 1 (insulino-dependiente).DIABETESHace muchos años que se conocen enfermedades y alergias derivadas de la ingestión de leche por personasintolerantes a algunas de sus proteínas.Sin embargo, en Islandia, el mayor consumidor de leche del mundo, se registran bajos índices de diabetes yenfermedades coronarias. La leche que se consume allí, proviene de una raza de vaca muy peculiar, introducidahace unos 1.000 años por los vikingos y que no contiene beta-caseína A1 en su leche.El Prof. Elliot, trabajando en relaciones entre diabetes infantil y consumo de leche de vaca en la Fundación deInvestigación de la Salud Infantil (CHRF) de la Universidad de Auckland, observó en los niños de Samoa que setrasladaban a vivir a N. Zelanda desarrollaban diabetes, algo que no pasaba en Samoa, con la peculiaridad deque el principal cambio en su dieta era un marcado aumento de ingestión de leche de vaca.También sabía que los niños masai de Kenia no desarrollaban diabetes a pesar de beber abundante leche. Losmasai tiene ganado Cebú, que produce leche con beta-caseína A2, en tanto que la leche producida en N.Zelanda contiene mezcla de beta-caseína A1 y A2.Esto dio origen a un Programa de Investigación entre la Oficina Láctea de N. Zelanda (NZDB) y la CHRF queculminó con estudios sobre la aparición de diabetes en ratones no-diabéticos alimentados con beta-caseína A1.En 1994 la NZDB y la CHRF demostraron que la A1 causa diabetes (tipo1) en ratones, e inmediatamentepatentaron un método para reconocer el tipo de leche que produce una vaca (y su raza).AUTISMOEl Prof. Paul Shattock dirige un equipo de investigación sobre autismo en la Universidad de Sunderland (GranBretaña) y señala que los estudios realizados por la NZDB apuntan a que el consumo de leche A1 puede induciro agravar distintos desórdenes mentales o neurológicos, incluidos el autismo y el síndrome de Asperger.El Dr. Robert Cade de la Universidad de Florida (USA) informó en 1999 que los niños con autismo y
  • 14. 14esquizofrenia tenían altos niveles de BCM-7 (péptido beta-casimorfina 7), producido por el estómago durante ladigestión de la beta-caseína A1.Sin embargo, la comunidad médica del Reino Unido, Australia y N. Zelanda mantiene mucha cautela al respectoy sostiene que hacen falta más investigaciones hasta concluir una relación definitiva entre estas enfermedades yla leche A1.ORIGEN DE LA "A2 CORPORATION"En el 2000, los profesores McLachlan y Elliot se asociaron al magnate neozelandés Howard Paterson para formarla empresa "A2 Corporation" con el triple objetivo de patentar los procedimientos para obtención y detección deleche A2, continuar las investigaciones sobre la incidencia de la A1 en la salud y la comercialización de leche"garantizada A2"TODAVÍA NO ESTÁ DEMOSTRADOTanto los médicos como los técnicos relacionados con la industria lechera sostienen que aún no se han probadode forma concluyente las supuestas desventajas de la leche A1 y que la mayoría de los argumentos de losdefensores de la leche A2 se basa en correlaciones y evidencias circunstanciales, aún no demostradas.El grupo que destaca en la oposición a las hipótesis de la "A2 Corporation" y del Prof. Mc Lachlan es la poderosacentral lechera Fonterra, un gigante a escala mundial e importante exportador de leche a Japón (la lecherepresenta el 20% de las exportaciones de N. Zelanda). Esta empresa domina el mercado lácteo de N. Zelanda yagrupa a casi todos los ganaderos de ese país, productores de leche A1.QUIÉN PRODUCELa leche A2 ya se encuentra en los supermercados de las mayores ciudades de N. Zelanda y Australia (a unprecio de 1 euro/litro, unos 15 céntimos mas cara que la leche "normal") y la "A2 Corporation" la introducirá enbreve en los Estados Unidos y Europa.Actualmente la empresa lechera "Fairbrae Farm" de la isla de Jersey produce una leche con menos de 0,1% debeta-caseína A1, derivada de vacas de raza "Guernesey".Debe señalarse que la beta-caseína A1 no se encuentra en la mantequilla (sólo grasas), y en el queso sedesactiva durante el proceso de fabricación.Juan Carlos MirrePublicado en la revista La Clave, noviembre 2003
  • 15. 15¿ES LA LECHE ANIMAL ADECUADA PARA EL CONSUMO HUMANO?La leche animal y sus derivados -nata, natillas, yogures, helados, batidos, etc.- seencuentran actualmente entre los alimentos de mayor consumo del mundo. Sealaban sus propiedades nutritivas, lo ricos que son y lo imprescindibles que resultanpara mantener los huesos sanos merced a su riqueza en proteínas, vitaminas yminerales, especialmente el calcio. Pero, ¿es eso verdad o más bien se trata deproductos no precisamente saludables que causan muy diversas patologías?El ser humano es único en la naturaleza por múltiples razones destacando entre ellas elhecho de que se trata del único mamífero que ingiere leche procedente de otro animalpasado el periodo de lactancia. Y lo hace a pesar de saberse que la leche que producecada mamífero es específica para su especie y que la naturaleza la ha hecho idónea paralas necesidades de su cría y no para las de otra. Es más, la madre Naturaleza previó quelos mamíferos -es decir, los animales que maman- obtengan la leche directamente de lasmamas de sus madres sin contacto con agente externo alguno ya que se trata de unasustancia que se altera y contamina con gran facilidad. Los humanos, sin embargo, en elconvencimiento de que es sano seguir tomándola siendo ya adultos hemos alterado hastalas leyes de la naturaleza para poder mantenerla en condiciones adecuadas de consumo.Y, sin embargo, son muchas las evidencias que indican que tan preciado líquido estádetrás de muchas de las dolencias que hoy nos aquejan.Obviamente la composición de cada leche varía en función del animal, de la raza, delalimento que haya recibido, de su edad, del periodo de lactancia, de la época del año y delsistema de ordeño, entre otras variables. Y si bien su principal componente es el agua supresunto interés nutritivo radica en que además contiene grasas (ácidos grasos saturados ycolesterol), proteínas (caseína, lactoalbúminas y lactoglobulinas), hidratos de carbono(lactosa, fundamentalmente), vitaminas (cantidades moderadas de A, D y del grupo B) yminerales (fósforo, calcio, zinc y magnesio). Las proporciones dependen ya del tratamientoque se haya dado a la materia prima por lo que no contiene la misma grasa la "lecheentera" que la "leche descremada" (vea el recuadro que se adjunta al respecto). Ahorabien, ¿es realmente saludable ingerir leche y productos lácteos? Porque no sólo sonmuchos los investigadores que discrepan de esa opinión sino que hay cada vez másestudios que cuestionan esa aseveración.EL PROBLEMA DEL CALCIO
  • 16. 16La razón fundamental por la que los nutricionistas occidentales -no así los orientales-recomiendan tomar leche y sus derivados es porque la consideran muy nutritiva yespecialmente rica en calcio agregando que la ingesta periódica de ese mineral esimprescindible para mantener la salud, sobre todo la de los huesos. Y en eseconvencimiento muchas personas beben cantidades importantes de ella al punto de quealgunas -es el caso de millones de norteamericanos- prácticamente la toman en lugar deagua. Sin embargo es precisamente en Estados Unidos, el mayor consumidor mundial deleche, donde más incidencia de osteoporosis hay entre su población. ¿Alguien puedeexplicar razonadamente tan singular paradoja?Lógicamente no puede extrañar que cada vez más expertos alcen su voz abiertamenteafirmando que la leche y sus derivados no sólo no son alimentos adecuados para el serhumano sino que ni siquiera constituyen una buena fuente de calcio porque una cosa es lacantidad de ese mineral presente en ella y otra muy distinta su biodisponibilidad. Ademásestá por ver si la necesidad de él que precisa el organismo es la que publicitan lasempresas lácteas.Resultan ilustrativos a ese respecto los resultados del estudio que con 78.000 mujeres deentre 34 y 59 años llevaron a cabo durante 12 años varios profesores de la Universidad deHarvard en Estados Unidos y que fue publicado en el American Journal of Public Health en1997. Porque sus conclusiones desmienten la tesis de que un mayor consumo de leche uotras fuentes alimenticias de calcio por mujeres adultas las proteja de fracturas propias dela osteoporosis como son las de cadera o antebrazo.También es interesante recordar el Proyecto Cornell Oxford-China de Nutrición, Salud yMedio Ambiente que se inició en 1983 con un estudio pormenorizado de los hábitoscotidianos de 6.500 habitantes de 65 provincias dispersas de la China rural ya queconstituye una de las investigaciones más rigurosas y concluyentes efectuadas en materiade salud. Y ese trabajo demostró -entre otras cosas- que la leche animal desmineraliza alos adultos. Es decir, se comprobó que las mujeres que no tomaban leche de vaca y suúnico alimento eran el arroz, los vegetales, la soja y sus derivados no padecíanosteoporosis. Y que, sin embargo, si dejaban esa dieta e introducían la leche de vaca susniveles de calcio bajaban y aumentaba la incidencia de esa patología.Gracias a las investigaciones llevadas a cabo por el doctor John McDougall -médiconutricionista del St Helena Hospital de Napa (California, Estados Unidos)- sabemostambién que la mujeres de la etnia bantú no toman leche pero sí calcio procedente defuentes vegetales y, sin embargo, a pesar de que tienen una media de 10 hijos y losamamantan durante largos periodos no padecen osteoporosis.Otro ejemplo de la relación entre leche y osteoporosis lo constituye el trabajo deldoctorWilliam Ellis, ex presidente de la Academia Americana de Osteopatía Aplicada,quien estableció que las personas que toman de 3 a 5 vasos de leche diarios presentan losniveles más bajos de calcio en sangre. Agregando que tomar mucha leche implica ingerirgrandes cantidades de proteínas lácteas y éstas producen un exceso de acidez que elorganismo intenta compensar mediante la liberación de minerales alcalinos.En esa misma línea se expresa un estudio publicado en el American Journal of ClinicalNutrition que afirma que el exceso de proteínas de la leche es uno de los factores más
  • 17. 17importantes en el avance de la osteoporosis. En dicho estudio -publicado ya en 1983- sedemostraba que hasta la edad de 65 años las mujeres que no toman leche y sonvegetarianas tienen un 18% de pérdida de hueso mientras las omnívoras padecen unapérdida ósea del 35%.Y estudios más recientes muestran que con una ingesta de 75 gramos diarios de proteínaláctea se pierde más calcio en la orina del que se absorbe a través de la dieta.A todo esto hay que añadir que la relación calcio/fósforo de la leche de vaca no esadecuada para el ser humano pues su contenido es demasiado elevado en fósforo y poreso su ingesta acidifica el organismo. Con las numerosas implicaciones negativas para lasalud que ello implica.LA OPINIÓN DE JEAN SEIGNALETComo por otra parte ya publicó Discovery DSALUD en los números 78 y 79 también elfinado doctor Jean Seignalet -hematólogo, inmunólogo, biólogo, catedrático de Medicinade laUniversidad de Montpellier durante muchos años y autor de más de doscientaspublicaciones en prestigiosas revistas médicas- denunció en su obra La Alimentación, la 3ªMedicina que muchas patologías y la proliferación actual de otras se debe básicamente acinco razones: el consumo de cereales domésticos, la ingesta de leche animal y susderivados, la cocción de los alimentos, el refino de los aceites y la contaminaciónalimenticia con la consiguiente carencia de vitaminas y minerales. Afirmando en lo que a laleche se refiere lo siguiente:"Muchas personas piensan que prescindir de la leche puedeprovocarles pérdida de calcio y problemas como la osteoporosis pues la televisión, laprensa y la mayoría de los médicos repiten que la solidez de los huesos depende de sucantidad de calcio y sólo el consumo diario de productos derivados de la leche puedeaportarles en cantidad suficiente ese precioso calcio. Sin embargo, yo digo firmementeque NO. El peligro de la falta de calcio es una ilusión. Es cierto que la leche de vaca es ricaen calcio pero una vez en el tubo digestivo humano la inmensa mayoría del mismo esprecipitado en forma de fosfato de calcio y expulsado a través de las heces fecales. Sólouna pequeña parte es absorbida. El calcio asimilable es aportado en cantidad más quesuficiente por los vegetales: hortalizas, legumbres secas, verduras, carnes crudas y frutossecos y frescos. Además el calcio es un mineral muy abundante en el suelo donde esrecuperado por las raíces de las plantas. En definitiva, eliminar de la alimentación la lecheanimal no provoca carencia de calcio. Al contrario, el régimen hipotóxico -desprovisto dederivados de la leche- acompañado de magnesio y silicio bloquea 70 veces de cada 100 laevolución de la osteoporosis e incluso permite a veces recuperar parte del terrenoperdido".LA CASEÍNA DE LA LECHEMencionábamos al describir la composición de la leche que una de sus proteínasprincipales es la caseína. Pues bien, se sabe que el niño lactante asimila completamentelas caseínas de la leche materna... pero no las de la leche de vaca. Tales proteínas sólo sedigieren parcialmente por el efecto neutralizador de la leche sobre la acidez gástrica,indispensable para su ruptura.
  • 18. 18¿Y qué efectos provoca esa sustancia viscosa que es la caseína animal en nuestroorganismo? Pues hay que decir que en algunas personas se adhiere a los folículoslinfáticos del intestino impidiendo la absorción de otros nutrientes (de hecho la caseína seutiliza como pegamento para papel, madera, etc.). Además su hidrolización parcial tieneotras consecuencias. Por ejemplo, desembarazarse de sus residuos metabólicos suponeun gasto energético suplementario para el organismo y puede provocar problemasinmunológicos. Así, en personas que presentan deficiencias de inmunoglobulinas IgA estaproteína pasa al torrente sanguíneo y genera gran variedad de reacciones autoinmunes(las mencionaremos más adelante al hablar de las enfermedades relacionadas con elconsumo de leche). Y si tenemos en cuenta -como se recoge en un informe del MemorialKettering Hospital de Nueva York (Estados Unidos)- que la deficiencia de antígenos IgA esuno de los problemas más comunes en cuanto a deficiencias inmunitarias el problema pasaa tener dimensiones mucho más preocupantes.LAS GRASAS DE LA LECHELa leche humana contiene 45 gramos de lípidos por litro de los que el 55% son ácidosgrasos poliinsaturados y un 45% saturados. Y tiene, sobre todo, un elevado contenido enácido linoleico, precursor de prostaglandinas y leucotrienos antiinflamatorios. En cambio laleche de vaca -la más consumida- contiene un 70% de ácidos grasos saturados y un 30%de poliinsaturados. Una estructura que favorece la formación de prostaglandinas yleucotrienos inflamatorios. Además ese 30% de poliinsaturados pierde sus propiedadescuando por efecto del calor -entre 40 y 45 Cº- se desnaturalizan y ya no pueden serprecursores de sustancias antiinflamatorias. Por lo que la leche tratada para poder serconsumida es ¡una sustancia 100% inflamatoria!Por otra parte la pasteurización y la homogeneización provocan que las grasas saturadasatraviesen las paredes intestinales en forma de pequeñas partículas no digeridas lo queinexorablemente aumenta los niveles de colesterol y grasas saturadas en sangre. Ademásel contenido en colesterol de la leche es superior al de otros alimentos famosos por serricos en ese elemento. De hecho algunos países ya han retirado la leche de la lista dealimentos fundamentales para la dieta porque se ha observado que los niños queacostumbran a tomar varios vasos de leche al día tienen sus arterias en peorescondiciones que los que no la toman. Una información que, curiosamente, no parece haberllegado a Estados Unidos pues según su Departamento de Agricultura casi el 40% de lacomida diaria que ingieren los norteamericanos consiste en leche y/o productos lácteos. Locual significa que un estadounidense medio toma diariamente sólo con los productoslácteos 161 miligramos de colesterol. Y eso es tanto como ingerir ¡53 lonchas de tocino aldía! Y luego se extrañan de que la cuarta parte de la población norteamericana sea obesao padezca sobrepeso.Añadiremos finalmente un dato importante que aporta el ya mencionado doctor JohnMcDougall: en el afán por aumentar sus ventas la industria lechera relaciona el contenidode grasa de la leche... con el peso. Lo que le permite decir que la de vaca contiene "sólo"un 2% de grasa por cada 100 gramos. Y, claro, dicho así parece que estemos hablando deun producto bajo en grasa. Sin embargo debemos entender que el 87% de la leche es agua
  • 19. 19por lo que si descartamos ésta el porcentaje real de grasa sobre la sustancia sólida esmucho mayor. ¡Y no hablemos ya de la leche condensada!LA CARGA HORMONALConviene saber también que la leche contiene aproximadamente 59 tipos diferentes dehormonas -pituitarias, esteroideas, adrenales, sexuales, etc.- siendo las más importanteslas hormonas del crecimiento cuya acción, unidas a la riqueza proteica de la leche de vaca,hacen posible el rápido crecimiento de los terneros de forma que en breve plazo llegan adoblar su peso. Y es evidente que los humanos no tenemos precisamente esa necesidad.Además niveles elevados de esa hormona, unidos a otros tóxicos, se consideran hoy causade la aparición de diversas enfermedades degenerativas.Hay que añadir a ese respecto que resulta kafkiano tener que reseñar que ya en 1994laFood and Drug Administration (FDA) -es decir, la agencia del medicamentonorteamericana- aprobó que la compañía Monsanto usara la Hormona Recombinante deCrecimiento Bovino (rBGH) -también conocida como bovine somatotropin o rbST- paraaumentar la producción de leche en las vacas entre un 10 y un 25%. Porque según sepublicó en The Ecologist en 1998 "el uso de rBGH incrementa los niveles de otra hormonaproteica -el factor de crecimiento 1 tipo insulina (IGF-1)- en la leche de las vacas. Y dadoque el IGF-1 es activo en los humanos -causando que las células se dividan- algunoscientíficos piensan que una ingesta de leche tratada con altos niveles de rBGH podría darpaso a la división y crecimiento incontrolados de células en los humanos. En otraspalabras: cáncer". De hecho son tantos los peligros potenciales de esa hormona que suuso está prohibido actualmente en Canadá y la Unión Europea así como en otros países.La profesora Jane Plant, sobre cuya ilustrativa experiencia personal hablamos en elrecuadro adjunto y que es autora del libro Your life in your hands (Tu vida en tusmanos),explica en él que el IGF-1 es además especialmente activo durante la pubertad y elembarazo. En el caso de las niñas púberes -explica- esta hormona estimula el tejido de lamama para que crezca. Y durante el embarazo ensancha los tejidos mamarios y losconductos de la leche materna para favorecer la lactancia. Agregando conrotundidad:"Niveles altos de esta hormona incrementan hasta tres veces el riesgo depadecer cáncer de mama o de próstata por parte de quienes consumen tanto la lechecomo la carne de las vacas lecheras. Y en contra de la afirmación de que la pasteurizaciónla destruye entiendo que la caseína evita que eso ocurra y que la homogeneización facilitaque la IGF-1 alcance el torrente sanguíneo. Asimismo, los propios estrógenos que seañaden a la leche bovina son otro de los factores que estimulan la expresión nociva de estahormona y que, indirectamente, acaban provocando la aparición de tumores".TÓXICOS EN LA LECHEDebemos añadir que la leche puede además estar contaminada por productos químicos,hormonas, antibióticos, pesticidas, pus procedente de las mastitis -tan frecuentes en lavacas ordeñadas permanentemente-, virus, bacterias, priones... Sin olvidar que hoy se"enriquece" tanto la leche como los productos lácteos con aditivos, vitaminas y mineralessintéticos, semillas, plantas, frutas, proteínas, ácidos grasos... En algunos casos, por cierto,
  • 20. 20con grasa de animales distintos. Con lo que uno puede estar ingiriendo leche de vacaenriquecida con grasa de cerdo... sin saberlo.¿Y cuáles son las sustancias tóxicas que con más frecuencia puede uno encontrarse en unvaso de leche de vaca, la más consumida? Pues son éstas:Metales y plásticos. El equipo utilizado en la explotación ganadera para obtener,conducir o almacenar la leche puede contaminarla. De hecho se ha llegado a detectar enella hierro, cobre, plomo, cadmio, zinc, etc., o sus aleaciones. Lo que puede provocar unaactividad catalítica nefasta sobre las reacciones de oxidación que se producen en ella.Detergentes y desinfectantes. Hablamos de formol, ácido bórico, ácido benzoico, salesalcalinas, bicromato potásico, etc., sustancias que se emplean en la limpieza y desinfeccióndel material que se pone en contacto con la leche. Su uso está justificado ya que el aguapor sí sola es incapaz de arrastrar los restos de materia orgánica y destruir las bacteriasque contaminan las instalaciones y que pueden pasar a la leche.Pesticidas y fertilizantes. En la comida que se da a las vacas se pueden encontrarcompuestos químicos con los que se ha procurado tanto el incremento de las cosechascomo su mejor conservación. En este grupo se incluyen acaricidas, nematicidas,fungicidas, rodenticidas y herbicidas. Compuestos químicos -DDT, dieldrin, lindano,metoxiclor, malation, aldrín, etc.- que pueden ocasionar cáncer.Micotoxinas. Procedentes del alimento que se da a las vacas cuando éste estácontaminado por mohos, muy especialmente por el aspergillus flavus.Antibióticos y otros fármacos. Actualmente se emplean de forma habitual en eltratamiento y prevención de las enfermedades infecciosas y parasitarias de las vacas peropueden pasar a la leche contaminándola. Un problema que se agrava al saber que el usoexcesivo y continuado de estos fármacos en animales ha acabado provocando quedeterminadas cepas de gérmenes patógenos se hayan hecho resistentes y al pasar a loshumanos éstos encuentren dificultades para superar la enfermedad con antibióticos. Poreso es peligroso el consumo de leche extraída de vacas así tratadas. Ya en 1976 eldiario Daily Herd Management publicaba que "la mayoría de las fábricas [de leche] usancerca de 60 clases de tratamientos químicos [antibióticos] para tratar la hinchazón depezón después de cada ordeñada y para reducir la propagación de mastitis (inflamación deubres) en sus rebaños. Hay evidencia de que algunas de esas zambullidas químicas dejanresiduos en la leche que pueden ser peligrosos para los humanos". Diez años despuéstodo seguía igual y el prestigioso The New York Times afirmaba que "los residuos deantibióticos en la leche están causando reacciones alérgicas en algunas personas debido atratamientos rutinarios para prevenir la hinchazón de los pezones de las vacas y programasde infusión en las fábricas lecheras."Contaminación radioactiva. Es otro de los problemas que preocupan en la actualidad ysi bien los residuos producidos por el uso específico de la energía nuclear no ocasionanproblemas más que en raras ocasiones es necesario prestar atención.Dioxinas. Estos derivados del cloro merecen atención especial. Además de estarrelacionados con el cáncer de pulmón y los linfomas la exposición a las dioxinas se harelacionado con la diabetes, los problemas de desarrollo del niño y diversos desarreglos delsistema inmune.
  • 21. 21ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL CONSUMO DE LECHEAnte todo lo expuesto son cada vez más las voces que alertan de la posible relación -máso menos directa- entre el consumo de leche y las dolencias que se relacionan acontinuación:Anemia ferropénica. El doctor Frank Oski -director del Departamento de Pediatría dela Escuela de Medicina de la Universidad de Johns Hopkins (Estados Unidos)- asevera ensu libro Dont Drink Your Milk! (¡No bebas tu leche!) que en su país entre el 15 y el 20% delos niños menores de 2 años sufren anemia por deficiencia de hierro y que la mitad delresto de las anemias que se producen en Estados Unidos están relacionadas con elconsumo de leche y sus derivados por los pequeños sangrados gastrointestinales que laleche puede provocar.Artritis Reumatoidea y Osteoartritis. Está constatado que los complejos antígeno-anticuerpo generados por la leche se depositan a veces en las articulaciones provocandosu inflamación y entumecimiento. Estudios realizados en la Universidad de Florida (EstadosUnidos) confirman que los síntomas se agravan en pacientes con Artritis Reumatoidea queconsumen leche. Por otro lado, en un artículo publicado en la revista Scandinavian Journalof Rheumatology se afirmaba que en personas afectadas de esa patología que dejaron deingerir lácteos y tomaron sólo agua, té verde, frutas y zumos vegetales entre 7 y 10 días lainflamación y el dolor disminuyeron significativamente. Agregando que cuando algunovolvía a una dieta lacto-ovo-vegetariana los síntomas reaparecían. Por su parte, un grupode investigadores israelíes demostró en 1985 -por primera vez- que la leche puede inducirtambién la artritis reumatoidea juvenil. La asociación de la leche con la artritis reumatoideadel adulto ya se había establecido anteriormente pero no se había hallado ningunaasociación con la juvenil hasta el hallazgo de esos científicos.Asma. Se sabe que la leche puede estimular la producción excesiva de moco en lasvías respiratorias y que la alergia a la leche es causa de asma. Además estácompletamente demostrado que los niños con exceso de moco y dificultades respiratorias alos que se les retira la leche de vaca mejoran de forma sorprendente.Autismo. Investigadores italianos descubrieron que los síntomas neurológicos de lospacientes autistas empeoran cuando consumen leche y trigo. Se cree que los péptidos dela leche pudieran tener un efecto tóxico en el sistema nervioso central al interferir con losneurotransmisores. En sus investigaciones los doctores de la Universidad de Roma notaronuna mejoría marcada en la conducta de esos enfermos tras dejar de ingerirla ochosemanas. En su sangre había altos niveles de anticuerpos contrala caseína, la lactoalbúmina y labetalactoglobulina.Cáncer de estómago. Investigadores del Instituto Nacional de Salud Publica de Morelos(México) encontraron un aumento significativo del riesgo de contraer cáncer de estómagoen pacientes que consumían productos lácteos. En los que además consumían carne elriesgo se triplicaba.Cáncer de mama. La leche está considerada por muchos expertos causa directa deeste "tipo" de cáncer. Si a ello añadimos la influencia que tiene la hormona insulínica lasprobabilidades de sufrirlo aumentan considerablemente en las grandes consumidoras de
  • 22. 22leche (Discovery DSALUD publicará el mes que viene un artículo sobre este importanteasunto que tanto preocupa a las mujeres).Cáncer de ovarios. La galactosa -uno de los azúcares de la leche- se ha relacionadotambién con el cáncer de ovarios. Algunos investigadores consideran que las mujeres quebeben más de un vaso de leche entera al día tienen tres veces más probabilidades decontraer cáncer de ovarios que las que no lo ingieren.-Cáncer de páncreas. Investigadores de la Universidad de Harvard (Estados Unidos)afirman que existe una relación "positiva y fuerte" entre el cáncer del páncreas y elconsumo de leche, huevos y carne.Cáncer de próstata. Un estudio presentado hace más de veinte años en una reunión delaAmerican Association of Cancer Research en San Francisco y publicado en OncologyNewsya revelaba, según el doctor Chan -epidemiólogo de la Universidad de Harvard-, queel consumo de mucha leche y sus derivados está asociado con un incremento del riesgo decáncer de próstata en los hombres. Explicando que ello se puede deber a que el altocontenido de calcio de la leche hace disminuir la cantidad de vitamina D del cuerpo,encargada de proteger del cáncer de próstata a pesar de que la propia leche la contiene.Epidemiólogos italianos del Aviano Cancer Center calcularon ese aumento del riesgo yestablecieron que es 1,2 veces mayor entre quienes beben de 1 a 2 vasos de leche diariaque entre los que no la consumen. Sin embargo, si se toman dos o más vasos de leche aldía el nivel de riesgo de padecer ese cáncer aumenta a 5.Otro estudio -realizado por el mismo equipo de investigadores de la Universidad deHarvard- descubrió que los hombres que consumen grandes cantidades de leche y/olácteos tienen un 70% de riesgo de contraer cáncer de próstata. Opinión que comparte ungrupo de científicos noruegos de la Universidad de Oslo quienes afirman que consumirleche es un riesgo para contraer cáncer de próstata. Añadiendo que, sorprendentemente,el consumo de leche desnatada está asociado con un mayor incremento que la lecheentera.Cáncer de pulmón. Investigadores holandeses concluyeron en 1989 que las personasque toman tres o más vasos de leche diaria tienen dos veces más probabilidad dedesarrollar cáncer de pulmón que los que no la toman. Y que, sin embargo -contra lo queafirman sus colegas noruegos- las personas que toman esa misma cantidad pero de lechedesnatada parecen estar más protegidas. También se coligió en el Roswell Park MemorialInstitute de Nueva York que entre las personas que beben tres o más vasos de lecheentera al día aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón en un 200% (comparadocon aquellos que nunca la toman). Además se ha documentado que existe relación directaentre la hormonasomatotropina y el cáncer de pulmón, y entre éste y las dioxinas quecontaminan la leche.Cáncer de testículos. Investigadores británicos descubrieron que también hay relaciónentre el cáncer testicular y el consumo de leche. El riesgo encontrado fue 7,19 veces mayorque en la población general y aumenta en un 1,39 por cada cuarto de leche adicional quese consume.Cataratas. Hay una creciente evidencia de la relación entre el consumo de leche y lascataratas. Según diversos estudios científicos las poblaciones humanas que consumen
  • 23. 23grandes cantidades de productos lácteos tienen mayor incidencia de cataratas queaquellos que los evitan. Este defecto se ha relacionado con la lactosa y la galactosa.Siendo la relación más evidente entre la mujeres que entre los hombres. El tipo másfrecuentemente es lacatarata cortical.Colitis ulcerosa. También el consumo de leche se ha asociado a esta dolencia.Colon irritable. Hay diversos estudios que vinculan igualmente la ingesta de leche conel desarrollo de esta patología.Diabetes Mellitus Tipo I. Diferentes investigaciones demuestran que los lactantesalimentados con leche de vaca presentan un mayor riesgo de padecer diabetesinsulinodependiente -conocida como diabetes tipo I- ya desde su niñez. Un estudiopublicado en la Revista de Medicina de Nueva Inglaterra identifica la leche como "elementoresponsable o factor desencadenante en algunas personas genéticamente sensibles" . Losmédicos que realizaron la investigación descubrieron que los diabéticos analizados teníanunos niveles de anticuerpos más altos de lo normal que reaccionaban con una proteína dela leche llamadasuero de albúmina bovina atacándola como invasora y destruyéndola. Peroresulta que -¡fatal coincidencia!- una sección de esa proteína es casi idéntica a unaproteína de la superficie de las células productoras de insulina por lo cual, según afirman,las defensas de las personas sensibles a ella terminan atacando a sus propias célulascausando así su autodestrucción. Por lo que coligen que eliminar la leche y sus derivadosde la dieta infantil podría disminuir drásticamente la incidencia de este tipo de diabetes.Dolores abdominales sin intolerancia a la lactosa. Existe una estrecha correlación -no discutida- entre la indigestión que causa la lactosa, la intolerancia a la lactosa y laintolerancia a la leche.Enfermedad de Crohn. El doctor John Hermon-Taylor -director del Departamento deCirugía de la Escuela de Medicina del Hospital St. George (Gran Bretaña)- afirma trasestudiar la enfermedad de Crohn durante 20 años que la Paratuberculosis -una subespeciedel Mycobacterium Avium- está indudablemente asociada a esa patología. Y que esemicroorganismo se transmite fundamentalmente a través de la leche porque lapasteurización no la destruye. En un estudio realizado entre 1990 y 1994 sobre envasespara leche se encontró con que el 7% estaba contaminado con la Paratuberculosis.Enfermedades coronarias. Numerosos investigadores relacionan algunoscomponentes de la leche -el colesterol, las grasas, su alto contenido en calcio, la presenciade xantina oxidasa, etc.- con este tipo de dolencias. En el caso de la enzima bovina xantinaoxidasa se sabe que sólo causa problemas cuando la leche es homogeneizada y que sudaño se centra en los vasos sanguíneos. La posible explicación está en que esta enzimaatravesaría intacta las paredes intestinales, se trasladaría a través de la sangre y destruiríael masmógeno, uno de los componentes de las membranas de las células que forman eltejido cardiaco. Uno de esos investigadores es el doctor Kurt Oster, jefe del servicio deCardiología del Hospital Park City en Bridgeport (Estados Unidos). Durante un periodo decasi cuatro años Oster estudió a 75 pacientes que sufrían angina de pecho yarteriosclerosis. Pues bien, se eliminó la leche de sus dietas y se les dio ácido fólico yvitamina C -ambas combaten la xantina oxidasa- y en todos los casos el dolor disminuyó.Es más, a ese respecto el doctor Kurt Esselbacher -miembro de la Escuela de Medicina
  • 24. 24de la Universidad de Harvard- afirma sin tapujos: "La leche homogenizada, debido alcontenido de xantina oxidasa, es una de las mayores causas de enfermedades coronariasen Estados Unidos".Hay también estudios realizados en Rusia según los cuales quienes beben tres o másvasos de leche al día tienen 1,7 más probabilidades de padecer enfermedades isquémicascardíacas que quienes no la consumen. Igualmente se sabe que el consumo habitual deproductos lácteos aumenta el colesterol malo (LDL) sin afectar al bueno (HDL) por lo queya en sí mismos constituyen un factor de riesgo. Y debemos añadir que el consumo deproteínas lácteas parece tener relación directa con la mortalidad coronaria ya que se hacomprobado que los anticuerpos creados contra la caseína activan el sistema plaquetarioestimulando la trombogénesis. Además se las relaciona con la inflamación de las paredesde las arterias favoreciendo así el proceso arteriosclerótico.En cuanto al calcio de la leche cabe decir que parece existir relación entre elendurecimiento de las arterias y el excesivo contenido de este mineral en sangre.Añadiremos que la leche desnatada se ha asociado con enfermedades coronarias noisquémicas en hombres mayores de 45 años y en mujeres mayores de 75. Se cree que lasproteínas de la leche contribuyen a la formación de la homocisteina. Para muchos laconjunción de este tipo de leche, la lactosa, el calcio y la homocisteína podría serresponsable de la calcificación de las arterias.Esclerosis múltiple. Científicos de la Universidad de Michigan (Estados Unidos) estánllevando a cabo en la actualidad extensos estudios acerca de los factores asociados con laesclerosis múltiple y si bien hasta ahora sólo han obtenido conclusiones parciales hanpodido establecer relación entre la esclerosis múltiple y un excesivo consumo de leche.Estreñimiento. La leche es causa conocida de estreñimiento en niños y ancianos. Sueliminación de la dieta y un mayor consumo de vegetales y fibra suele resolver eseproblema. Asimismo, tanto el estreñimiento crónico como las lesiones perianales se hanasociado con una clara intolerancia a la leche de vaca.Fatiga crónica. Según un estudio realizado con niños en Rochester (Nueva York) en1991 beber leche aumenta 44,3 veces el riesgo de padecer esta enfermedad.Fístulas y fisuras anales. Podría deberse al parecer a la alergia a una proteína de laleche de cabra.Incontinencia urinaria. Muchos niños que mojan las sábanas ya crecidos dejan dehacerlo en cuanto eliminan de su dieta la leche, los productos que la contienen y losderivados lácteos.Intolerancia a la lactosa. Para poder ser utilizada por nuestro organismo este azúcar dela leche debe ser previamente hidrolizado y eso se consigue gracias a una enzimallamadalactasa que va desapareciendo lentamente cuando comienzan a salirnos losdientes. Parece que en la raza blanca la lactasa permanece durante más tiempo que en laraza negra. Algo que podría deberse a la relación existente entre la melanina y la lactasa.Las personas que viven en lugares fríos tendrían por eso la piel más blanca a fin deaprovechar al máximo las radiaciones solares y sintetizar vitamina D para fijar el calcio.Se ha observado también que en la mayoría de las personas que no producen lactasa o lohacen a niveles muy bajos la lactosa no hidrolizada pasa al intestino donde es atacada por
  • 25. 25las bacterias y las consecuencias son fermentaciones, meteorismo, cólicos, diarreas, etc.Todo lo cual provoca la irritación de las paredes del intestino e incluso microheridas conpérdida de sangre. Y si esas pequeñas hemorragias se producen de forma continuadaacaban provocando deficiencias de hierro.Además la lactosa puede provocar otros trastornos no menos graves ya que esresponsable de la asimilación de metales pesados como el cadmio, el mercurio y el hierroasí como de otras sustancias tóxicas.Linfomas. Un estudio realizado en la Universidad de Bergen (Noruega) durante año ymedio con casi 16.000 pacientes observó que las personas que consumen dos vasos deleche al día presentan un riesgo 3,4 veces mayor de padecer linfomas que los que bebenmenos. El mecanismo por el cual eso se produce todavía no está claro a pesar de que sesabe que la leche de vaca puede transmitir el virus de la leucemia bovina. Este mismoestudio encontró una asociación, aunque débil, entre el consumo de leche y el cáncer deriñones y de los órganos reproductivos femeninos.Otro mecanismo por el cual se pueden contraer linfomas es a través de leche contaminadacon dioxinas. En un artículo publicado en el periódico norteamericano The WashingtonPostse afirmaba que las personas que consumen grandes cantidades de grasa -comocarne y productos lácteos son 10 veces más propensas a contraer cáncer, especialmentede pulmón.Migraña. Se ha comprobado experimentalmente que cuando se suprime la leche de ladieta de pacientes afectos de migraña se reducen significativamente sus síntomas.Oídos, garganta y sinusitis. En 1994 la revista Natural Health publicaba una serie dehallazgos que relacionan a la leche con el aumento de las infecciones de los oídos y lagarganta. Los estudios demostraron que las amígdalas y las adenoides reducían sutamaño cuando se limitaba el consumo de leche.Reacciones alérgicas. La alergia a las proteínas de la leche de vaca se ha definidocomo"cualquier reacción adversa mediada por los mecanismos inmunológicos a una o másde las proteínas de la leche (caseína, alfa lacto-albúmina, betalactoglobulina)". Actualmentemuchos estudios médicos reconocen la relación entre la leche y las reacciones alérgicasestableciéndose su prevalencia entre un 2 y un 5% de la población mundial. La reacciónalérgica puede ser inmediata -es decir, en menos de 45 minutos- o tardía -presentándosehoras o días más tarde.Sangrado gastrointestinal. El sangrado gastrointestinal secundario a la intolerancia alas proteínas de la leche de vaca en niños ha sido adecuadamente documentado. Tan serioes el sangrado que se le coloca como una de las causas más comunes de anemia enniños.Síndrome de mala absorción. Investigadores de la Universidad de Helsinki (Finlandia)han comprobado la relación entre las proteínas de la leche y el daño a la mucosa intestinal.Este daño es el responsable del síndrome de mala absorción que se caracteriza pordiarreas crónicas, vómitos y retardo del crecimiento.Trastornos del sueño. Estudios realizados en la Universidad Free de Bruselas entre losaños 1986 y 1988 confirmaron la relación entre el consumo de leche y los trastornos delsueño en los niños. Éste y otros estudios han hallado relación entre la alergia a la leche y
  • 26. 26los problemas para dormir. Todos los síntomas mejoraban cuando se excluía la leche de ladieta y empeoraban cuando era reintroducida. El tiempo promedio para notar la mejoría erade cinco semanas. La agitación que manifestaban esos niños también mejoró.Úlceras pépticas. En el pasado se aconsejaba tomar leche a las personas quepadecían problemas estomacales, en especial en caso de úlceras. En la actualidad esapráctica se desaconseja por considerarse peligrosa y porque se sabe que la leche y susderivados agravan todos los síntomas. El alivio temporal que sentían esos pacientes sepodía deber simplemente al hecho de que normalmente la leche se tomaba fría y era latemperatura del líquido lo que hacía mejorar la situación transitoriamente.Otras reacciones provocadas por la leche. Además de las expuestas existen otrassituaciones y dolencias que se relacionan con la ingesta de leche. Por ejemplo la acidosisláctica severa asociada a la alergia a la leche de vaca, el aumento del riesgo depreeclampsia en mujeres sensibles, la dificultad de aprendizaje en niños o algunos casosde infertilidad femenina. Por último es importante señalar que las madres que toman lechede vaca durante el período de la lactancia exponen a sus hijos a los riesgos asociados aeste alimento.José Ramón LlorentePD: el autor de este texto es presidente de la Sociedad Española de NutriciónOrtomolecular y los estudios que se citan en el artículo están perfectamente documentadosy si no se mencionan es por razones de espacio.Problemas que puede provocar la preparación de la leche y así poder ser consumidatiempo después de ser extraídaLa naturaleza previó que la leche -humana o animal- sirviera para alimentar a las críasdirectamente, en el momento y sin intervención mecánica, física o química. Sin embargo, ladecisión del ser humano de seguir ingiriendo leche tras el periodo natural de lactancia lellevó a ordeñar a los animales domésticos y, con el tiempo, a buscar métodos quepermitieran conservarla largo tiempo en condiciones lo más higiénicas y saludablesposibles. Búsqueda que desembocó en los sistemas actuales. Hablemos pues de ellos.La homogeneización. Se trata de un proceso mecánico mediante el cual se reduce eltamaño de las partículas de grasa de la leche evitando que la crema se concentre en lasuperficie. Y para que ese tamaño sea homogéneo se dispara el chorro de la leche apresión contra una plancha de acero a una temperatura de entre 50 y 60º C. Se consigueasí una leche más blanca que luego se mantiene líquida en el envase. El inconveniente esque con ello también se rompen gran parte de las estructuras lipídicas y proteicas por loque si esa leche se expone a luz artificial durante varias horas se convierte en unasustancia no apta para el consumo. Además, según algunos expertos al disminuir en diez
  • 27. 27veces el tamaño de las partículas de grasa este procedimiento puede incrementar el riesgode padecer ataques al corazón en quienes consumen grandes cantidades. La posibleexplicación está en la enzima bovina xantina-oxidasa que atravesaría intacta las paredesintestinales y, utilizando la sangre como vehículo, destruiría el masmógeno, un componentede las membranas celulares del tejido cardiaco.Pasteurización. Consiste en la aplicación de altas temperaturas durante un tiempodeterminado. Con este método se destruye la mayor parte de los microorganismos quepueden alterar la leche pero no todas las esporas (formas de resistencia de losmicroorganismos). A través de la pasteurización se obtiene la "leche fresca del día" -así secomercializa- que se mantiene en condiciones adecuadas sólo durante 2 o 3 días. Existendos tipos de pasteurización: la pasteurización alta -que tiene una duración de 15 segundosa una temperatura de 72º C- y la pasteurización baja -que dura 30 minutos a 65º C-.Posteriormente la leche es sometida a un enfriamiento rápido pero si este últimotratamiento no se realiza de forma correcta se corre el riesgo de que germinen las esporasque hayan sobrevivido al tratamiento térmico. Además con este método se produce lacoagulación de las proteínas, se eliminan las bacterias propias de la leche que serviríanposteriormente para la elaboración de quesos y se pierde el 5% de las vitaminas B1 y B6,el 10% de la B12 y el 25% de la vitamina C.Esterilización. Se trata de un proceso que combina altas temperaturas en un tiempobastante largo. Así se asegura la ausencia de gérmenes patógenos y toxinas y el productose mantiene en buenas condiciones durante más tiempo. Sin embargo con este proceso sepierden las vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, A, C y D así como algunos aminoácidosesenciales.UHT. Hablamos de leche que ha sido tratada a temperaturas muy altas en un tiempomuy corto. El problema es que las alteraciones bioquímicas que sufren las proteínas coneste tratamiento son muy importantes.Tipos de leche de vacaLeche entera. Presenta el mayor contenido en grasa láctea. Su aportación calórica y decolesterol es muy elevada: un vaso de leche aporta 7,2 gramos de grasa y unas 123calorías. De ahí que el impacto de esta sustancia sobre el sistema cardiovascular sea muysignificativo.Leche descremada. Tiene menos calorías que la leche entera. En función de lacantidad de grasa se la llamará desnatada (<0.18%) o semidesnatada (0.5-2%). Tiene unsabor más suave y su valor nutritivo disminuye.Leche condensada. Es leche entera a la que se le retira aproximadamente un 60% desu contenido acuoso y se le añade un 40% de su peso en azúcar impidiendo así en buenamedida la proliferación de bacterias aunque cabría cuestionar las consecuencias para lasalud de tan alta cantidad de azúcar.Leche en polvo. Se consigue calentando la leche líquida hasta que pierdeaproximadamente el 60% del agua que contiene. En el proceso se pierden ente un 25 y un
  • 28. 2850% de las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo B).En cuanto a los quesos las materias primas utilizadas pueden ser muy diversas así comolos procedimientos de elaboración y las variedades pero todos tienen un denominadorcomún: necesitan la coagulación de la caseína por medio del cuajo. Y lo que no todos losvegetarianos saben es que el cuajo se elabora con mucosa desecada de la cuarta cavidadestomacal de los rumiantes y, en ocasiones, del cerdo. Por lo que al tomarlo se estáingiriendo un derivado animal.Una historia realLa historia de la profesora Jane Plant, geoquímica y jefa científica del British GeologicalSurvey -una prestigiosa institución pública británica que se dedica a la investigación enmateria de Geología-, puede constituir un significativo ejemplo para muchas mujeres yaque ha sobrevivido a 5 tumores mamarios y a las prácticas médicas convencionales paratratar su cáncer. Y lo ha hecho, según afirma ella misma, de una forma muy sencilla:eliminando todos los lácteos de su dieta.Su historia es parecida a la de otras muchas mujeres. Sintió el mismo pánico cuando lediagnosticaron cáncer de mama y confiada en el buen saber y hacer de los oncólogos sesometió a una mastectomía y a la irradiación de sus ovarios porque le dijeron que así seprovocaba la menopausia, se suprimía la producción de estrógenos y se podría curar elcáncer. Pero todo resultó falso. De hecho el cáncer se le reprodujo hasta 4 veces."Sufrí la amputación de una mama, me sometieron a radioterapia y a una quimioterapiamuy dolorosa. Me vieron los especialistas más eminentes de mi país pero en mi fuerointerno estaba segura de que me estaba enfrentando a la muerte. Y estuve a punto de tirarla toalla", cuenta la profesora Plant en su libro Your life in your hands (Tu vida en tusmanos) en el que relata su propia experiencia y explica cómo llegó a la idea que ha salvadosu vida: "A raíz de un viaje de mi marido a China -cuenta en su obra- empecé a pensar enque mi enfermedad era virtualmente inexistente en dicho país. De hecho sólo una de cada10.000 mujeres muere de cáncer de mama en China mientras que sólo en el Reino Unidolas cifras oficiales hablan de una de cada 12. Entonces mi marido -que también escientífico- y yo misma empezamos a investigar sobre la forma de vida y alimentación de losorientales hasta que llegamos a la idea que me salvó la vida: las mujeres chinas noenfermaban de cáncer de mama ni los hombres desarrollaban tumores prostáticos porqueson incapaces de tolerar la leche y, por tanto, no la toman. Es más, supimos que los chinosson incapaces de comprender la preocupación occidental por tomar leche de vaca. Ellosnunca la utilizan ¡y menos para amamantar a sus bebés! Y si te paras a pensarlo no puedeser una simple casualidad que más del 70% de la población mundial sea incapaz de digerirla lactosa. Hoy lo que creo es que la naturaleza intenta avisarnos a tiempo de que estamoscomiendo un alimento equivocado".Cuando Jane Plant se planteó todo esto se estaba tratando con quimioterapia su quintotumor mamario. Y fue entonces cuando decidió suprimir por completo la ingesta de lácteos,incluidos todos los alimentos que contienen algo de leche: sopas, galletas, pasteles,
  • 29. 29margarinas, etc. ¿Y qué sucedió? "En sólo unos días -recoge en su libro- el tumor empezóa encogerse. Dos semanas después de mi segunda sesión de quimioterapia y una semanadespués de haber suprimido la leche y sus derivados el tumor empezó a picarme. Luego seablandó y comenzó a menguar. Unas seis semanas después había desaparecido. Dehecho mi oncólogo delCharing Cross Hospital de Londres no pudo reprimir exclamar unmaravillado ¡No lo encuentro! cuando examinó la zona donde había estado el bulto. Por lovisto no esperaba que alguien con un cáncer tan avanzado -ya había invadido mi sistemalinfático- pudiera sobrevivir". Afortunadamente aquel oncólogo logró superar suescepticismo inicial y en la actualidad recomienda una dieta sin lácteos a sus pacientes.Convencida de que dejar de tomar lácteos era lo que le había salvado la vida Jane Plantdecidió plasmar sus conocimientos y su experiencia en el libro antes mencionado. Y deinmediato más de 60 mujeres aquejadas de cáncer de mama se pusieron en contacto conella para pedirle consejo. Sus tumores también desaparecieron."Aunque no fue fácil aceptar que una sustancia tan natural como la leche pudiera tenertales repercusiones para la salud -explica Plant- ahora no me cabe duda de que la relaciónentre los productos lácteos y el cáncer de mama es similar a la que existe entre el tabaco yel cáncer de pulmón. Pero no sólo eso porque, por ejemplo, ya en 1989 el doctor DanielCramer -de la Universidad de Harvard- determinó que estos productos están implicados enla aparición del cáncer de ovarios. Y los datos sobre el cáncer de próstata conducen aconclusiones similares. La propia Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que elnúmero de hombres que padecen este cáncer en China es de 0,5 por cada 10.000mientras que en el Reino Unido la cifra es 70 veces mayor. La clave está pues, sin duda,en el consumo de lácteos".Para la profesora Plant la leche de vaca es un gran alimento...¡pero sólo para los terneros!Y afirma convencida que la naturaleza no la ha destinado a ser consumida por ninguna otraespecie. "De hecho estoy convencida -concluye- de que salvé mi vida por dejar deconsumir leche de vaca. Sólo deseo que mi experiencia puede servir a más mujeres yhombres que, sin saberlo, pueden estar enfermos a causa de los lácteos que consumen".En su libro, además de detalles de su propia experiencia e interesantes datos sobre susinvestigaciones acerca de los efectos de la leche de vaca sobre nuestra salud, se recogenuna serie de recomendaciones nutricionales que se resumen en alimentarse básicamentede leche de soja, té de hierbas, semillas de sésamo, tofu, nueces, pescado, huevos, carnemagra (no ternera picada, que puede ser vaca lechera), mucha fruta y verduras frescas.© 2006 DSALUD.COMEdiciones MK3 S.L. C/ Puerto de los Leones 2, 2ª Planta. Oficina 9,28220 Majadahonda, Madrid. TF:91 638 27 28. FAX:91 638 40 43. e-mail:mk3@dsalud.com
  • 30. 302 4 A G O S T O 2 0 0 6Leche: ¿Tan "sana" como la pintan?INTRODUCCIÓN Me gustaría aclarar un par de cuestiones antes de empezar este tema. Todolo que comento aquí está lo suficientemente documentado como para ser tenido muy en cuenta.Sufrido además por mí y por gente de mi entorno más cercano. Mi intención es dejar claro quedesde que somos pequeños sufrimos un conveniente lavado de cerebro que finalmente consiguesu fin: que consumamos leche, cuanta más mejor, sin pararnos a evaluar sus consecuencias.Muchos profesionales secundan esta idea y por tanto, no pretendo que todo el mundo esté deacuerdo conmigo. Me basta con saber lo que la leche hace en mí y lo que puede hacer envosotros, contároslo y arrojar un poquito más de luz sobre algo que creo firmemente que no estan bueno como lo pintan. Luego, si lo consideráis oportuno, no tenéis más que usar cualquierbuscador y hacer una pequeña labor de investigación. Probablemente más de uno se lleve unasorpresa... LO QUE LA LECHE HACE EN MÍ Como cuando uno deja de fumar, y esto lo sé porexperiencia, tanto da que lo expliques a otros. Si no lo has vivido, tu explicación queda muybien. En muchos casos dará que pensar, incluso. Pero un fumador no dejará de fumarbasándose exclusivamente en lo que le cuentas. Con la leche pasa lo mismo. A pesar de todo,resulta mucho más fácil dejar unos pocos días de tomar leche para notar la diferencia. Os invitoa que hagáis la prueba. Me sonrío sólo de pensar en la cara que se le pondrá a más de uno alobservar los resultados. Yo bebí leche, mucha leche. Lo hice hasta hace relativamente poco, apesar de que había leído más de un texto que invitaba a no hacerlo, exponiendo además lasrazones. Cuando me decidí a probar la vida sin leche, muchas cosas cambiaron, hasta el puntode que hoy no la utilizo ni tan siquiera para cocinar. Desde que era pequeño, sufrí muchosdolores de estómago. En muchas ocasiones iba al médico, de niño, y éste me daba unossobrecitos que me calmaban bastante. ¡Ojalá recordase qué era lo que me recetaba! Estosdolores se prolongaron durante muchos años, pero de mayor ya los soportaba másestoicamente, a pesar de la intensidad, y no iba a ningún médico. Si hubiese sabido que noconsumir leche iba a hacer desaparecer este problema, otro gallo habría cantado. Pero estoyconvencido de que el médico al que iba antes me operaría del esófago que pensar "semejantesmajaderías". Mi estómago nunca funcionó demasiado finamente, en realidad. Además de losdolores habituales se supone que padecía de gases. Y sólo cuando dejé la leche vine a darmecuenta de que no había estado yendo al baño como hubiese debido. Curioso, ¿verdad? Pero esoya pasó. LOS MITOS DE SIEMPRE, COMENTADOS RÁPIDAMENTE. De toda la vida, comotodos sabéis, la leche siempre ha sido puesta en un pedestal difícilmente superable. Se ha dichoincluso que su carencia es peligrosísima. Se ha dicho que es la solución a la osteoporosis. Sellegó a decir que su proteína es insustituible. ¡Se ha dicho incluso que la carencia de lechepuede poner la salud de las personas en alto riesgo! Por puntos: - La leche es superable desdeel punto de vista nutricional. - Su carencia no tiene porqué ser en absoluto peligrosa - NO es lasolución a la osteoporosis - Su proteína es fácilmente sustituible Hasta donde yo puedo conocersin ser un profesional, todos y cada uno de los "puntos fuertes" de la leche han sido rebatidos.Yo diría que, ni mucho menos, es un alimento excepcional. A TENER EN CUENTA: Lospesticidas presentes en los piensos los animales los excretan en la leche. Si el animal del quenos alimentamos fue alimentado con antibióticos, podemos adquirir resistencia a los mismos.Las leches se fortifican con vitamina D. Esta vitamina (a diferencia de la que nosotros podemosmetabolizar mediante la exposición al sol) puede producir hipervitaminosis. ¿ TAN SANACOMO LA PINTAN ? Antes de seguir adelante, me gustaría que hicierais una reflexión sobre lasiguiente frase: EL HOMBRE ES EL ÚNICO MAMÍFERO QUE CONSUME LECHE DURANTE TODA SUVIDA. Hoy se sabe que más o menos el 65% de la población no tolera la lactosa. Los síntomas
  • 31. 31que se derivan de la intolerancia a la lactosa pueden ser diversos, como pueden ser gases,diarreas, vómitos... Mucha gente como yo ha padecido dolores, irregularidades de todo tipo eincomodidades diversas y sólo al cabo de muchos años ha descubierto el origen de sus pesares.No sólo quienes padecen de trastornos intestinales o estomacales deberían limitar o eliminar elconsumo de leche. Muchos problemas de salud pueden derivarse del consumo de lácteos. Laleche ha llegado a ser considerada un alérgeno común y, por tanto, quienes padezcan dealergia, asma, etc. pueden intentar eliminar de su dieta los lácteos durante un cierto tiempo.Desde siempre se ha dicho que el consumo de leche previene la osteoporosis. ¿Porqué ,entonces, no se nos dice que los países occidentales industrializados son aquellos donde más seda esta enfermedad? Casualmente, en aquellos donde más leche se consume. Además, pocagente dice que un consumo adecuado de vegetales ricos en calcio aporta las necesidades diariasdel mismo. ¿Acaso los especialistas no nos recomiendan todos los días el consumo de variasraciones de frutas y verduras diariamente? Hay que tener en cuenta, de todos modos, que lasespinacas y acelgas, por su contenido en oxalatos, no son muy recomendables al respecto.También hoy se sabe que alimentos ricos en proteina - como la leche- contribuyen a que elcalcio no se metabolice adecuadamente. Otras enfermedades que podrían ser relacionadasdirecta o indirectamente al consumo de la leche: El cáncer de ovario: se ha relacionado a lagalactosa, un azúcar simple presente en la lactosa , con este tipo de cáncer. Al parecer, el 10%de la población no puede metabolizar este azúcar, el cual puede llegar a acumularse endeterminados órganos como los ovarios. El cáncer de mama: Las células cancerosas sereproducen con mayor facilidad en presencia de estrógenos. La leche contiene, además, unfactor de crecimiento que, en tubo de ensayo, ha provocado la multiplicación de dichas células.Ahora lo que hace falta saber es hasta qué punto podemos absorber dicho factor de la leche devaca. Anemia: Puede darse en niños alimentados con leche de vaca. En algunos niños y bebés,pueden darse cólicos y pequeñas pérdidas de sangre en el intestino que provocan anemia.Diabetes Mellitus: Aunque no son estudios completamente cotejados, los resultados que se handado concluyen, provisionalmente, que los niños que toman leche de una forma regular, doblanel riesgo de padecer diabetes. Existen ahora crecientes evidencias de que la aparición decataratas podría ir asociada al consumo de lácteos. Según algunos estudios, en los lugaresdonde se consume mayor cantidad de lácteos existe una tendencia mayor a padecer cataratasque en aquellos en los que se consumen cantidades inferiores o donde se evitan. Se sospechaque ello es debido a la presencia de altos niveles de galactosa en la sangre. La presencia deesta joya de la leche, la galactosa, tal y como comenté más arriba, se relaciona cada vez máscon el cáncer de ovario. Ultimamente se contempla la posibilidad de que la bacteriaMycobacterium Avium Paratuberculosis (MAP), que parece responsable de la enfermedad deCrohn, infecte al ganado y por añadidura, a la leche y al agua. Especialmente significativa meparece esta afirmación del profesor Hermon-Taylor al respecto : "La bacteria MAP también hasido encontrada en el 2% de los cartones de leche pasteurizada. "No recomendamos que todo elmundo deje de beber leche. Sin embargo, los individuos con enfermedad de Crohn o aquellaspersonas que tengan un mayor riesgo de padecer esta anomalía, deberían consumir lecheuperizada". La enfermedad de Crohn consiste en diarreas, vómitos, etc. acompañados de dolor,y debilidad. Todo ello derivado de la inflamación intestinal que posiblemente produce estabacteria.PUBLICADO POR J. GARCÍA A LAS 8/24/2006 03:08:00 P M
  • 32. 32Salud + belleza¿Necesitamos tomar leche?Es fuente de calcio, pero es mejor tomarla semi-descremadaSelene Tenorio R.La característica fundamental de los mamíferos (incluyendo la especie humana) es la de producir leche, elprimer alimento en la vida extrauterina de la cría. Durante la lactancia, la leche cumple con los requerimientosnutrimentales del individuo, provee de protección inmunológica y favorece el vínculo afectivo entre la madre yel hijo.En los primeros meses de vida, el aparato digestivo cuenta con las enzimas necesarias para digerir la leche, sinembargo esta producción es transitoria, y sirve únicamente como un puente entre la alimentación intrauterinay la dieta definitiva del individuo.Una vez que se termina esta etapa, puede presentarse intolerancia a la lactosa (azúcar que se encuentraexclusivamente en la leche) debido a que el organismo pierde la capacidad de producir la enzimabetagalactosidasa o lactasa que sirve para digerir a la lactosa.El grado de intolerancia a la lactosa varía de un individuo a otro y está asociado con la herencia. Laintolerancia a la lactosa se presenta como diarrea, dolor cólico y meteorismo; puede manifestarse o nodependiendo de la cantidad que se ingiera y el grado de intolerancia que se tenga.Si usted puede tomar leche de vaca sin manifestar los estragos de la intolerancia a la lactosa, está obteniendolos beneficios de la leche.Sin embargo a pesar de sus beneficios, los adultos que gustan de la leche deben tener en cuenta que la lecheentera de vaca también posee otros componentes como son las grasas con efecto aterogénico (formación deplacas de ateromas en las arterias) por su alto contenido de ácidos grasos saturados y de colesterol, por lotanto es recomendable que una se elija leche semi-descremada o totalmente descremada, con lo que se evita elalto consumo de grasas saturadas.En la dieta del adulto -definida como el conjunto de alimentos que una persona ingiere en un día- no existenalimentos indispensables, es decir, se puede prescindir de cualquiera de ellos, incluyendo la leche, por lo tantosi usted es de las personas que no acostumbran su consumo por cualquier causa: intolerancia a la lactosa,inaccesibilidad por razones económicas o simplemente por que no le gusta asegúrese de tener una dietaequilibrada que le permita estar recibiendo calcio, riboflaviana, y retinol de otras fuentes alimentarias.Los derivados lácteos como el queso o el yogurt, por ejemplo, pueden proveerle de calcio en buena cantidad, ycontienen menor cantidad de lactosa que la leche, por lo que suelen tolerarse mejor. En el caso del queso, debeelegir quesos frescos (de preferencia pasteurizados), ya que contienen menos cantidad de grasa saturada quelos quesos maduros o de sabor fuerte como el suizo, provolone, manchego, chedar, etc.El calcio también es abundante en las sardinas y anchoas. Aunque en menor cantidad el brócoli, las tortillas demaíz, la avena en hojuela, aportan también calcio a la dieta. La vitamina B12, además de la leche, la encuentraen el huevo y las carnes. Así mismo las carnes son buena fuente de vitamina A, al igual que las verdurasamarillas, anaranjadas y verdes; las frutas amarillas y anaranjadas, cereales enriquecidos y vísceras.Nutricionista-Hospital Metropolitano Vivian Pellas
  • 33. 33¡La Leche de Vaca!de Toronto Vegetarian AssociationLa leche ha gozado del incuestionable estatus de saludable durante décadas, pero ahora está en riesgoporque estudios recientes señalan algunas desventajas nutricionales serias.Los seres humanos no tienen absolutamente ninguna necesidad nutricional de la leche de vaca -Michael Klaper, MDProblemas con la LecheDe acuerdo a Frank A. Oski, MD, Director de Pediatría en la Universidad John Hopkins (1)Puede haber una relación entre la leche y la diabetes dependiente a la insulina. Además, los bebéspueden sufrir pérdida de sangre en su tracto intestinal, agotando su cuerpo de hierro.La leche es deficiente en hierro.La leche, es una causa común de alergias y problemas digestivos, particularmente entre personas deascendencia Africana o Asiática, que carecen de la enzima requerida para digerir el azúcar de laleche, la lactosa.Otros ProblemasLos productos lácteos son deficientes en fibra y están sobrecargados de grasa y colesterol.La leche es una fuente concentrada de proteína. Irónicamente, el excesivo consumo de alimentosaltos en proteínas tales como los productos lácteos pueden contribuir a la osteoporosis.TendenciasCanadá tiene uno de los índices más altos de consumo de leche en el mundo, pero tal vez no pormucho tiempo. El consumo de leche ha caído de 109 litros por persona al año en 1980 a 103.75litros. Hace treinta años el consumo de mantequilla era de ocho kilogramos al año; ahora a bajado amenos de tres kilogramos. Esto va paralelo a la caída en la incidencia de enfermedades coronarias enlos pasados 25 años.La industria lechera tuvo ventas de 7.2 billones de dólares en 1990.Por Stephen LeckieRevisado por Mark Fromberg, MDEl experto en cuidado de niños, el Dr Benjamin Spock, 89, antes abogaba por tomar leche de vaca, seha unido a varios doctores en cuestionar el valor nutricional y alertar sobre una posible relación entrela diabetes juvenil y alergias. La leche materna es el mejor alimento de leche para los bebés", dijo elDr. Spock.
  • 34. 34El Dr. Spock fue apoyado por el Dr. Frank Iski, director de pediatría de la Universidad John Hopkinsy el Dr. Neal Barnard, presidente del Comité de Médicos por una Medicina Responsable que cuentacon 2000 miembros. En una conferencia de prensa el 28 de septiembre de 1992, el Dr. Oski declaróque el valor que se le da a la leche de vaca como una fuente de calcio es exagerado, generalmenteestá contaminada con rastros de antibióticos que causan alergias, problemas digestivos y ha sidorelacionada con la diabetes juvenil. (2)Los problemas de salud asociados con la leche de vaca tal vez no son tan sorprendentes, si unoconsidera que los seres humanos son la única especie que toma la leche materna de otra especie, y laúnica especie que toma leche después de la infancia. La leche de vaca entera está adaptada paracubrir las necesidades nutricionales de los terneros, que deben doblar su peso en 47 días y aumentar a300 libras en un año. La leche de vaca contiene el triple de proteínas que la leche humana, y casi el50% más de grasa.Lactosa y AlergiasDespués de los cuatro años de edad, la mayoría de la gente del mundo desarrolla una intoleranciahacia la lactosa, la incapacidad de digerir el azúcar de la leche, lactosa. Si consumen productoslácteos después de los cuatro años puede causarles diarrea, gases y cólicos. (3) Hasta el 20% de losCanadienses son intolerantes a la lactosa, mientras que otros, del 5% a 10% pueden tener alergias alas proteínas de la leche. De acuerdo con el Dr. Milos Krajny, secretario de la Sociedad de Alergiasde Ontario. (4)Virtualmente, todos los principales estudios sobre las alergias implican a la leche y los productoslácteos como el líder alimenticio alergénico. El Dr. Krajny, simplemente recomienda a sus pacientesevitar la leche durante un periodo de prueba. Las típicas quejas de sus pacientes son: migrañas,escurrimiento post nasal, infecciones del oído, problemas gastrointestinales y asma. "Les pido a laspersonas que dejen de tomar leche y el 70% de ellos (se sienten) fantásticamente después de dejarlo".(4)Carne LíquidaLa leche de vaca y otros productos lácteos son altos en grasa y colesterol. La industria lechera muyinteligentemente da el contenido de grasa como un porcentaje del peso. Usando este sistema, el 2%de la leche, que es 87% de agua por peso, suena como un producto bajo en grasas. Expresado comoun porcentaje total de calorías, el 2% de leche es de hecho el 31% de grasa. La leche entera es el49% de grasa. El yoghurt es el 49% de grasa, el queso es un 60-70% de grasa y la mantequilla es100% grasa.John A. McDougall, MD, llama a los alimentos lácteos "carne líquida" porque su contenidonutricional es muy similar a la carne. El consumir alimentos altos en grasa contribuye al desarrollode enfermedades del corazón, algunos cánceres y paros — los tres asesinos más mortales del país.Calcio y OsteoporosisLa osteoporosis es la pérdida de hueso debida a la reabsorción del calcio, que, al contrario de lo quela industria lechera aconseja, no es detenido o prevenido al incrementar el consumo de calcio, sino albajar el consumo de proteínas. Los alimentos altos en proteína, como la carne, los huevos y losproductos lácteos roban el calcio del cuerpo causando un exceso de pérdida de calcio a través de losriñones, haciendo trabajar más los riñones y causando la pérdida de minerales como el calcio. (5).
  • 35. 35Sociedades con poco o ningún consumo de lácteos ni proteínas animales demuestran una bajaincidencia de osteoporosis. (6) Los vegetarianos y veganos en Norteamérica también tienen unmenor promedio de incidencia de osteoporosis. (7)Necesitamos calcio en nuestra dieta, pero se puede obtener suficiente calcio fácilmente de muchasfuentes no lácteas. El agua del grifo generalmente contiene suficiente calcio. Todos los vegetalesverdes contienen calcio, así como todas los frutos secos, legumbres y frijoles. Las semillas de sésamocrudas contienen más calcio que cualquier otro alimento en la tierra. La mayoría de la fruta tambiéncontiene calcio.Diabetes y BebésUn estudio reciente de los patrones del consumo de leche concluyó que el tomar leche de vacadurante la infancia puede provocar la diabetes juvenil.(8) El estudio sugiere que el consumo de lecheprovoca la destrucción de las células que producen la insulina del páncreas por el sistema inmune delcuerpo. El estudio se llevó a cabo junto con investigadores en Toronto y Finlandia.La relación entre la diabetes y la leche de vaca se sospechó porque las poblaciones con altos índicesde consumo de leche (como los Finlandeses) también tiene los más altos índices de esta enfermedad.También las historias clínicas de gemelos idénticos han demostrado que si uno de los gemelosobtiene diabetes tipo 1, sólo hay un 50% de probabilidad de que el otro gemelo también lo tenga. Yaque los gemelos idénticos tienen la misma carga genética, esto sugiere que la diabetes no puededeberse sólo a la genética.CataratasTambién hay una creciente evidencia sobre la relación entre el consumo de leche y las cataratas. Deacuerdo a estudios científicos, las poblaciones humanas que consumen grandes cantidades deproductos lácteos tienen una mayor incidencia de cataratas que aquellos que evitan los productoslácteos. (9)Es la galactosa en la leche lo que se sospecha cause los problemas. Se ha asociado los altos nivelesde galactosa en el flujo sanguíneo con la formación de cataratas. (10) La Galactosa también se haimplicado en el cáncer de ovarios. Las mujeres con esta enfermedad demuestran un mayor consumode productos lácteos, particularmente yoghurt, comparado con mujeres sin cáncer de ovarios. (11)La mayoría de los canadienses han crecido creyendo que los alimentos lácteos son saludables. Estose debe principalmente a la sabiduría convencional, ya pasada de moda, pero también es el resultadode una campaña de publicidad muy exitosa por parte de la industria lechera. En contra de los hechoscientíficos y la lógica común, nos han convencido de que el alimento de los terneros es esencial parauna buena alimentación humana.Alternativas a los LácteosHay muchos productos veganos deliciosos disponibles hoy en día que son similares en textura yapariencia a los productos lácteos. Busca en las tiendas naturistas una variedad de leches de soja, dearroz, de almendras, y helados sin lácteos. También se puede encontrar queso de soja pero la mayoríade las variedades contienen la proteína de la leche, caseína. En lugar de ponerle mantequilla al panusa un brochazo o cucharada de aceite vegetal, como canola, semillas de linaza o aceite de oliva. Los
  • 36. 36chocolates amargos, el sorbete y muchos panes por lo general no contienen lácteos pero consulta lasetiquetas primero."Las mujeres Bantú de Africa son un excelente ejemplo de buena salud. Su dieta está libre de leche ysin embargo cuentan con 250-400mg. de calcio de fuentes vegetales, que es la mitad del consumoentre las mujeres occidentales. Las mujeres bantú comúnmente tienen 10 bebés durante su vida yamamantan a cada uno de ellos durante unos diez meses. Pero aún con este enorme drenaje de calcioy relativamente bajo consumo de calcio, la osteoporosis es relativamente desconocida entre estasmujeres". - John Mc Dougall, MDReferences1. Citado de "Does milk do a body good?", Toronto Star, Oct. 1/922. "Dr. Spock sours on cow milk for babies", Toronto Star, Sept. 30/923. John A. McDougall, M.D., y Mary A. McDougall, The McDougall Plan, pp. 49-514. Citado en "Bossy gets her walking papers", The Globe & Mail, Oct. 31/925. "Effect of protein intake on calcium balance of young men given 500 mg calcium daily,"Journal ofNutrition, 1974: 104: 695 "Protein-induced hypercalciuria: A long-term study,"American Journal ofClinical Nutrition, 1979: 32: 741 Also see McDougall, p. 1006. "Geographic variations of senile osteoporosis," Journal of Bone and Joint Surgery, 1970: 52B: 6677. American Journal of Clinical Nutrition, 1983: 37: 453-68. "A bovine albumen peptid as a possible trigger of insulin dependent diabetes mellitus,"New EnglandJournal Medicine, July 30 1992, 327:302-7 30/929. "A geographic approach to senile cataracts: possible links with milk consumption, lactase activity andgalactose metabolism," Digestive Diseases and Sciences 1982: 27(3): 257-26410. "Lactose and cataracts in humans: a review," Journal of Am. Coll. Nutr. 1991: 10(1): 79-8611. "Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer," Lancet 1989: 2:66-71Compilado por Stephen Leckie, Editor de Publicaciones para la Toronto Vegetarian Association, yvegano saludable (sin lácteos) durante los últimos seis años.5 N O V I E M B R E 2 0 0 5LECHE DE VACA, UN VENENOLA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS - UN VENENO -
  • 37. 37LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS FAVORECEN LA OSTEOPOROSIS.LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS CULPABLES DE TODOS LOS CASOS DEALERGIAS DE CUALQUIER TIPO.LA LECHE DE VACA Y SUS DERIVADOS CULPABLES DEL ASMA.LA LECHE DE VACA ES CULPABLE DE NUMEROSAS PATOLOGÍAS COMO LA ARTRITIS YLA ARTROSIS. PROVOCA DISFUNCIONES BILIARES, HEPÁTICAS, INTESTINALES YRENALES, CIERTOS CÁNCERES Y UN LARGO ETC.La base, mayoritariamente, de la alimentación actual de la población occidentalestá basada en el consumo de lácteos, del cual derivan muchos productosalimenticios, potenciando su peligrosidad con el añadido de azúcares, cacaos,espesantes, conservantes, medicamentos que se aporta al ganado en vida y otroselementos.La idea general, es que estos productos son básicos y fundamentales para lanutrición humana; eso es cierto cuando pensamos en la nutrición basada en elaspecto de hambre o llenado de estómagos, pero en cuanto a los nutrientes que elhombre necesita diariamente ya es totalmente diferente, puesto que sí que es unproducto que contiene mucho calcio, pero los humanos no lo aprovechamos porser un calcio desequilibrado por las hormonas de crecimiento y asimilación queson propios del animal que dona su leche - la vaca - y por lo tanto, el hombre nolo aprovecha.Además, por el uso abusivo de este producto, el organismo humano acumulamucho ácido láctico que hace que nuestro Ph de la sangre se acidifique y que paraque no sea peligroso para el organismo, éste lo tiene que neutralizar sacrificandosales cálcicas presentes en nuestros huesos.Por otro lado, la leche de vaca, aporta un exceso de fósforo que también acidificanuestro organismo y, que también hace que nuestras sales minerales se veanmermadas por este consumo.Otro defecto de la leche de vaca es la poca cantidad de hierro que posee. Elhombre necesita diariamente una cantidad mayor de este elemento. Cuando laleche entra al interior de nuestro organismo, para ser metabolizado, hace quenuestras sales de reserva de hierro se vean también sacrificadas.Tanto el hierro como el calcio han de estar en un perfecto equilibrio entre sí ennuestro organismo, por la tanto, la leche de vaca consigue que haya un fuertedesequilibrio entre estos dos elementos, base fundamental y con tiempo por elmedio, para confeccionar nuestras patologías cancerígenas. (Muchos cáncerestienen su origen en este desequilibrio).
  • 38. 38En todo tipo de leche hay una sustancia que se llama caseína. En la leche de vacahay trescientas veces más caseína que la leche humana, para que puedanformarse (en el ternero) huesos mucho más grandes. Esta sustancia, tanexagerada para el humano, forma en nuestro interior gran cantidad de mucus,flema, psora. Esta sustancia mucosa ahogará nuestras vísceras. Nuestro organismoluchará denodádamente para librarse de ella y al tratar de salir por nuestrasfosas nasales o por otras vías será mal interpretado por el galeno de turno queaplicará los antibióticos y corticoides correspondientes con el consabido dobleperjuicio para nuestra salud: el del moco, que no le dejan salir, y mas el efectosecundario del medicamento. Dicha caseína será la responsable de todo tipo decatarros, alergias diversas, otitis, trastornos de la tiroides, y sobre todo obesidad.La leche de vaca produce obesidad, aunque ésta sea semidesnatada, desnatada odescremada.Otro razonamiento, quizás más simplista, es que somos los únicos seres de latierra que tomamos leche después de ser destetados. Además tomamos leche deotro animal, cosa que ningún otro ser viviente hace, aunque sea lactante, puestoque es peligroso alimentarse con leche que no sea de su propia especie. A partirde que los dientes afloran, el sistema digestivo va perdiendo la capacidad dedigestión de este alimento, ya sea propio o el de otro animal. Pongamos comoejemplo que si se pudiera tomar, a lo largo de nuestra vida, leche de mujer, éstatambién sería peligrosa para la salud puesto que nuestra capacidad de digestiónde este alimento se pierde a medida que nos salen los dientes.El ternero tiene cuatro estómagos, como todos los rumiantes, y para poder digerirla leche de su madre necesita utilizar estos cuatro estómagos. El ser humano solotiene un solo estómago.La vaca tiene un sistema inmunitario totálmente diferente al del hombre, laexpectativas de vida de una vaca oscila sobre los quince años y sin embargo, elhombre tiene una expectativa de setenta y cinco.Una vaca tarda en crecer dos años. La leche de vaca aporta al ternero unashormonas de crecimiento y de asimilación del calcio totalmente diferentes a lasdel hombre que tarda en crecer veintiún años.La cría de la vaca madura sexualmente a los dos años. La leche de vaca aporta aeste animal una hormonas especializadas para este cometido y que no son propiaspara el hombre que alcanza su madurez sexual sobre los catorce años de vida.La leche de vaca aporta unas grasas y unas proteínas propias de su especie. Hayque observar que los vacunos viven sin abrigo y sin calcetines, es decir, seprotegen de la intemperie con sus grasas. Las proteínas de los lácteos vacunos,gracias a sus hormonas de crecimiento, hacen que los terneros tengan un
  • 39. 39crecimiento muy rápido. Se ha observado que estos elementos pueden ser la causade muchos de nuestros tumores y fibromas. Obsérvese la cantidad de fibromas,tumores y cánceres de mama que tanto proliferan actualmente, sobre todo en lamujer.El descremado y desnatado no mejora mucho este concepto, al contrario, loagrava más; puesto que estos lácteos aportan los productos químicos que seañaden para el proceso de desengrasado.Está de moda prescribir a las personas mayores, por parte de los profesionales dela medicina oficial y muchos naturópatas, la toma de abundantes lácteos, ademásde los que ya toman habitualmente, para combatir la osteoporosis y la artrosis,con lo que agravan, y a muy corto plazo, su enfermedad ; notando gran mejoríade su problema, en cuanto dejan de tomarlos.Somos una sociedad consumidora de abundantes lácteos, que supuéstamenteprevienen la osteoporosis y las descalcificaciones, sin embargo estasenfermedades ocupan el 48 % de las plazas hospitalarias. Un alto porcentaje de lapoblación de mas de 50 años toman, por consejo facultativo, abundantes lácteos ysin embargo sus dolencias cada vez se agravan más.La toma indiscriminada de leche de vaca provoca, en el ser humano, muy diversasenfermedades tales como catarros, bronquitis, conjuntivitis, sinusitis, alergiaasmática, alergia de primavera, prurito de piel, ezcema, psoriasis, fibromas,anemia, fibromialgia, artritis, artrosis, colesterol, estreñimiento,descalcificación, obesidad, inflamación constante, cáncer de colon, etc.¿Se imaginan si anunciasen publicitáriamente que el tabaco , el alcohol o el caféfuesen productos beneficiosos para la salud?. Entonces,¿ por qué se permiteanunciar los productos lácteos como productos beneficiosos para la salud, cuandoya está más que demostrado que son perjudiciales para ella ?Muchos medicamentos advierten en sus etiquetas el contenido de lactosa y elposible peligro para algunas personas sensibles a ella y sin embargo en losembases lácteos no advierten en ningún caso su contenido en lactosa.Soy consciente que este tema es tabú para esta sociedad y que los intereseseconómicos son muy fuertes y que... ¡¿quien le pone el cascabel al gato?!Alergia a la Caseína-sacado de Internet GUIA PRÁCTICA CONSUMERLa alergia es una reacción o respuesta inapropiada del organismo ante unasustancia (alérgeno). En la alergia alimentaria, el alérgeno es principalmente unaproteína de un alimento con el que entramos en conexión por ingestión, contactoo inhalación. En el caso de la leche de vaca, todas sus proteínas tienen poderantigénico(de provocar alergia); sin embargo, no todas ellas tienen la misma
  • 40. 40capacidad sensibilizante. La caseína representa el 84% de las proteínas lácteas,por lo que está implicada en el mayor número de este tipo de alergias.Nuestroorganismo crea anticuerpos que nos defienden de infecciones bacterianas, víricas,etc. En las personas alérgicas, en la mayoría de los casos, se produce unanticuerpo, la IgE (inmunoglobulina E) dirigido contra el producto que actúa comoalérgeno. La unión entre el alérgeno y la inmunoglobulina E desencadena lareacción alérgica en cualquier órgano o sistema. No obstante, lo más frecuente esque el órgano de choque sea la piel, el tubo digestivo o el aparato respiratorio,salvo cuando se produce una reacción generalizada que afecte a diversos órganosy compromete la vida de la persona. Esta reacción (shock anafiláctico) apareceinmediatamente después de la ingesta del alimento o pasados unos minutos, ynecesita un tratamiento urgente.Las manifestaciones clínicas en la alergia puedentener un inicio agudo, durante los primeros seis meses de vida, con diarrea grave,vómitos, dolores cólicos abdominales y otros síntomas (fiebre, distensiónabdominal); o un inicio tardío que puede provocar retraso en el crecimiento,heces voluminosas, distensión abdominal y signos de malnutrición como anemiaferropénica (ver capítulo de Anemias).NOTA DE F. Guirado.Sin embargo hay otro tipo de reacción ante los alimentos, llamado SENSIBILIDADALIMENTARIA, cuyas reacciones patológicas son más solapadas y traidoras por nodar reacción inmediata y que es capaz de producir todo tipo de enfermedades quevan desde el simple catarro hasta el cáncer.Las vacas locas y la lecheEspañolLa explotación de la vacaLa vaca, es un noble animal herbívoro explotado por su carne, leche y piel, cuyo bienestar, igual que sucedecon el toro, no causa gran preocupación en un país oficialmente tauricida. Una "res", a pesar del apelativo -aligual que otros seres domesticados o esclavizados que sufren y sienten-, no es una "cosa" o mera mercancíapredestinada a satisfacer los aberrantes hábitos dietéticos humanos, sino un animal sensible y pacífico quemerece nuestro mayor respeto y compasión, cuya esperanza de vida de más de veinte años se ve cruelmentefrustrada y truncada al acabar sus breves días de existencia en un macabro y dantesco matadero a la edad detres o cuatro años, debilitada y destrozada por las múltiples enfermedades causadas por la hostilidad del medioen que subsiste a base de antibióticos y hormonas, y una alimentación antinatural inadecuada a susnecesidades psíquicas y fisiológicas. Forzada por la insensatez y la avaricia humana a consumir piensos con
  • 41. 41restos triturados de los cadáveres infectados de sus propios congéneres, la vaca, convertida en caníbal, essólo un reflejo distorsionado y patético de su verdadera naturaleza.Estadísticamente, España es, después de Dinamarca, el mayor consumidor de carne per cápita de Europa y,sin embargo, donde menos carne de vaca se consume (12,45 kg/hab./año), detrás de Portugal (16,4 kg) y muylejos de Francia (27,8 kg), que es el mayor consumidor. En la Unión Europea hay más de ochenta y unmillones de vacas, de las que se obtienen unos ocho millones de Tm de carne al año, cuyo consumo estárelacionado con gran número de enfermedades cardiovasculares e infecciosas que afectan al ser humano. Elcenso de vacas lecheras en nuestro país es inferior al millón y medio de animales, reunidas en 150.000explotaciones lecheras o ganaderas que producen unos seis millones de Tm de leche, con una densidad mediade unas diez vacas por explotación, cuyo rendimiento individual anual es de 4.200 kilos (1.000 más que en1984).Las vacas pertenecen a la familia de rumiantes llamados bóvidos y cuentan con un sistema digestivo muyespecializado que les ayuda a asimilar grandes cantidades de celulosa, pero los piensos y forrajesconcentrados que reciben frustran su instinto natural. Su ciclo reproductor empieza a partir de los quincemeses de edad y antes de cumplir dos años comienzan los penosos partos que duran toda su vida. Despuésde algo más de nueve meses de gestación (280 días) lo habitual es que sólo nazca un ternero, que aunqueempiece a mordisquear hierba al poco tiempo, en condiciones normales, sería amamantado durante unos seismeses por su madre, quien se iría secando gradualmente al aumentar el interés de su cría por la comidasólida, lo que le permitiría un período de descanso de cuatro meses antes del parto siguiente. Sin embargo, losfuertes vínculos emocionales entre ambos se rompen a los tres días del parto, cuando son traumáticamenteseparados, privando a la madre de su cría y al ternero de su alimento natural. La madre, que tarda enrecuperarse de su pérdida, será sistemáticamente ordeñada dos o tres veces al día, e incluso durante losmeses de su nuevo período de gestación.Al contrario de lo que sucede con las ovejas y los cerdos, en vez de fomentar el nacimiento de gemelos en lasvacas, se ha desarrollado el transplante de embriones. Las vacas de más valor son casi siempre inseminadasartificialmente, y mientras el embrión es aún pequeño se transfiere a una vaca nodriza de menor valor,pudiendo ser inseminada de nuevo la vaca original antes de lo que hubiera sido posible completando el periodode gestación normal. Actualmente se inyecta a las vacas una hormona que estimula la superovulación (laproducción de más óvulos de los que produce normalmente). Habitualmente se recogen seis embriones decada vaca en un período de ocho semanas, desde la edad de quince meses. Otra técnica que se emplea es ladivisión del embrión en el laboratorio para insertar las dos mitades a dos madres diferentes que producirángemelos idénticos. Sin embargo, el interés principal de los granjeros se centra en la fertilidad, y en que la vacapueda parir cuando más convenga a sus intereses, para seguir produciendo leche, con la ayuda de un mayoraporte de alimentos concentrados, durante el período de diez meses y medio de lactancia, con sólo undescanso de seis a ocho semanas antes del parto siguiente.Algunas personas aún creen que las vacas "dan" leche del mismo modo que el agua sale del grifo, siendoincapaces de comprender que las vacas tienen que parir una vez al año para seguir produciendo leche.Finalmente, cuando desciende su productividad y dejan de ser rentables, se envían, igual que otros animalesconsiderados comestibles, al matadero para transformar sus despojos en las populares hamburguesas ysalchichas baratas, cuya carne es la más susceptible de estar contaminada por el virus o prión causante de laenfermedad de las vacas locas.Las vacas locas
  • 42. 42La creciente preocupación por la enfermedad de las vacas locas o encefalopatía espongiforme bovina (EEB),una enfermedad degenerativa y siempre fatal del sistema nervioso central de las vacas que afecta mayormentea las vacas lecheras, y su equivalente humana conocida como enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ), que secaracterizan por la destrucción paulatina de la médula espinal y el cerebro -que presenta alteraciones en formade esponja al ser examinado al microscopio-, ha convulsionado los hábitos alimenticios de millones depersonas que por primera vez empiezan a cuestionar la hipocresía de los mensajes tranquilizadores depolíticos y ganaderos -carentes de credibilidad-, conscientes, quizá por primera vez, de la proliferación desubstancias peligrosas, legales e ilegales, en las explotaciones ganaderas, entre las que se encuentran:antibióticos, hormonas, y piensos deliberadamente preparados con harinas de carne y de huesos, destinados aformar parte de la alimentación de animales herbívoros, con graves y trágicas consecuencias para todos: losanimales, los seres humanos y el medio ambiente. Según se ha podido determinar estos productoscontaminantes son el vehículo ideal de enfermedades e infecciones tan fatalmente peligrosas como laencefalopatía espongiforme bovina (EEB), producida por el virus o prión mortal mutado procedente de losdespojos de ovejas enfermas de escrapia que se añaden al pienso de las vacas -junto con otros desechosanimales-, con tan imprevisibles consecuencias que quizá sólo representen un anticipo de la factura que todostendremos que pagar por condenar y someter a millones de seres sensibles a una vida corta y antinatural llenade privaciones y sufrimientos totalmente injustificados y carentes de ética.Una triste realidad, no virtualEntre 1981 y 1988 se calcula que se consumieron alrededor de 675.000 vacas infectadas con el mal de lasvacas locas antes de manifestarse los síntomas de la enfermedad. Actualmente se pueden estar consumiendopartes infectadas de animales, y quizá hasta la misma carne y la leche que hoy se consideran libres del virusmortal pueden estar infectadas.El profesor de microbiología Richard Lacey, cree que la causa más probable de las vacas locas es elcanibalismo al que se han visto sometidas las vacas, extendiéndose posteriormente entre ellas y los terneros.Con referencia al consumo de leche dijo que, si bien el riesgo de consumir leche de animales infectadosparece ser menor que el de consumir carne, el riesgo de infección de la leche no es nulo.Paul Brown, del Instituto Nacional de la Salud de EEUU, ha señalado también en la Revista Médica Británica lainquietante posibilidad de que el prión causante de la EEB pueda igualmente transmitirse a los seres humanosa través de los cerdos y pollos alimentados con piensos infectados.En Gran Bretaña se han destruido más de ciento sesenta mil vacas desde que se confirmó la existencia delvirus, cuyo período de incubación hasta la manifestación de los síntomas de la enfermedad puede ser de tres aseis años. Como la matanza de las vacas destinadas para carne tiene lugar a menudo antes de los dos años, yel de las vacas lecheras entre los cuatro y los seis años, se puede decir que se comercializa la carne demuchos animales mucho antes de la aparición de los síntomas clínicos de la enfermedad. De los datosfacilitados por el Gobierno británico se deduce que cada semana se consumen alrededor de 800 animalesinfectados en el Reino Unido. Richard Lacey estima que más de cincuenta mil toneladas de carne infectada,que debieron haberse retirado de la cadena alimentaria, han sido ya consumidos.En el Reino Unido se contabilizaron oficialmente 55 casos de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob en 1995 (eldoble que en 1985), pero como no es obligatoria su notificación, algunas estimaciones llegan hasta los 2.000casos anuales. Hasta ahora, entre la quincena de personas menores de cuarenta años que se cree hancontraído la enfermedad al consumir la carne de vacas infectadas, tres de los ya fallecidos trabajaban engranjas y uno en un matadero. Otra joven de dieciséis años que comía habitualmente hamburguesas y carnede vaca, tomó también un plato de sesos de vaca en Chipre en 1989, mientras que otra víctima, un joven de 18años fallecido el año pasado -que bebía leche sin pasterizar-, estuvo visitando anualmente la granja lechera de
  • 43. 43su tía durante ocho años. El neurólogo Peter Behan, miembro del Instituto de Ciencias Neurológicas deGlasgow, que atiende a la última víctima de la enfermedad humana de Creutzfeldt-Jakob (ECJ) -una joven dequince años de edad muy aficionada a las hamburguesas-, considera que hay millones de personassusceptibles de desarrollar la enfermedad de las vacas locas porque cree que hay muchísima gente que haconsumido carne infectada a lo largo de los últimos años.El Gobierno británico, que prevé realizar una gran masacre de vacas mayores de treinta meses (reminiscentede algún castigo bíblico), está igualmente llevando a cabo la matanza e incineración de 42.000 vacas, menoresde treinta meses, también sospechosas de estar infectadas con la enfermedad de EEB.El portavoz de Agricultura laborista, Gavin Strang, sostiene que es la alimentación con productos infectados yno la posibilidad de que las madres contagien la enfermedad a sus crías la causante de que persista la EEBentre la cabaña vacuna británica y ha pedido al Gobierno una investigación que aclare la alimentación que seproporciona a los animales para determinar si continúan siendo alimentados con piensos que contienen restosde cadáveres infectados, ya que, según manifestó, en los primeros tres meses del año dos tercios de las vacasdiagnosticadas con EEB habían nacido después de que entrara en vigor la prohibición de incluir productosanimales en los piensos.Mientras el Gobierno y el Sindicato Nacional de Ganaderos británico exigen a la Unión Europea ellevantamiento del boicot de la carne de vaca y los derivados cárnicos: gelatina, sebo y semen -que handecretado más de cuarenta países para controlar la epidemia-, la detección de un caso de EEB en el condadode Cork (sur de Irlanda), confirmado por las autoridades sanitarias irlandesas, motivó la destrucción de las 183vacas del rebaño. En Irlanda, el país más afectado por la EEB, después de Suiza, se han detectado 125 casosde enfermedad de vacas locas, que han llevado prematuramente a la muerte a 16.700 animales.A raíz de las investigaciones sobre las posibles vías de transmisión de las encefalopatías EEB/ECJ, doshospitales de Zurich admitieron haber vendido placentas humanas a los productores de piensos durante veinteaños. Regula Vogel, jefe del Departamento de Medicina Veterinaria de Zurich, puso inmediatamente fin a estapráctica comentando, sin embargo, que nunca había sido ilegal.En España, donde se registran una media anual de 25 casos de personas afectadas por la enfermedad deCreutzfeldt-Jakob, a pesar de no haberse establecido aún su relación con el consumo de carne de vaca, unestudio de Sanidad relativo a 56 casos detectados de enfermos de ECJ, indica que entre los casosdescubiertos había personal sanitario, un ganadero, un procesador de carne y tres personas que comieronfrecuentemente ojos y cerebro de animales. Fuentes de esta investigación manifestaron que la falta deautopsias y comunicación de nuevos enfermos no permiten descartar totalmente la existencia en España decasos semejantes a los británicos. A una mujer de cincuenta y seis años fallecida en el Hospital Ramón y Cajalde Madrid, con síntomas de la enfermedad, según manifestó la directora del Centro, no le fue practicada laautopsia, que deseaban sus familiares, por no tener el hospital una línea de investigación en esta enfermedadtan infrecuente. En otro caso de un hombre de sesenta y tres años que falleció el 29 de abril en Valencia,afectado por una encefalopatía subaguda, la Consellería de Sanidad, tras detectarse en la necropsia laexistencia de un elemento infecto-contagioso, ordenó su incineración sin contar con la autorización familiar.La vía láctea"Quienes se lamentan de la barbarie que procede de la barbarie, son como los que desean comer ternera sinmatar al ternero. Están dispuestos a comerse al ternero, pero les desagrada ver la sangre. Se contentanfácilmente con que el carnicero se lave las manos antes de pesar la carne"Bertolt Brecht
  • 44. 44"Escribiendo la verdad: Cinco dificultades"Quienes creen que se puede beber leche sin matar al ternero, no son conscientes que, si bien matar es malo,peor es hacer daño y luego matar, y lo peor de todo es hacer daño, continuar haciendo daño y, sin embargo,no matar. Algunos dolores llegan a ser tan insoportables que pueden hacer que el matar parezca casi un actocompasivo y, sin embargo, seguimos ignorando el enorme dolor, el sufrimiento y la separación traumática quepadecen las vacas y sus crías en los sistemas intensivos para producir la carne o la leche destinada alconsumo humano, en medio de unas condiciones de hacinamiento y privación, psíquica y físicamenteintolerables, que incluyen también la administración regular de corticoides, antibióticos, y hormonas(estrógenos) para garantizar un engorde rápido. Algunos animales se crían como sementales y pasan sustristes días estabulados en compartimentos solitarios para servir, como agentes involuntarios -en el 75 % delos casos sin contacto físico alguno-, a la inseminación artificial de lasvacas. Una cuarta parte de los terneros separados forzosamente de susmadres al nacer se destinan a la producción de leche, mientras los demás-explotados para satisfacer la demanda de carne de ternera blanca- sonobligados a permanecer en la oscuridad de un cobertizo cerca de seismeses, privados del contacto de su madre o de sus semejantes y alejadosde la hierba y del sol, en estrechos cajones de madera, o compartimentosindividuales donde no pueden siquiera tumbarse cómodamente ni realizarcualquier tipo de movimiento, con la cabeza sujeta y pegada a unabrevadero que en vez de agua contiene un líquido artificial desprovisto dehierro y sales minerales, compuesto sólo de leche desnatada reconstituida,sin ningún alimento sólido, paja o fibra -elementos esenciales para subienestar psíquico y fisiológico-, con el fin de obtener una carne enfermaapreciada por gourmets de paladares insensibles e ignorantes. Laproducción de ternera blanca en Francia, Italia y los Países Bajos es muy superior a la española, que está endeclive; Castilla y León, Galicia y Aragón son las principales regiones abastecedoras.Antiguamente, antes del inicio de la agricultura intensiva y de la introducción de los piensos y forrajesconcentrados en la alimentación de las vacas, los granjeros que no podían mantener vivas a muchas vacasdurante el invierno -debido principalmente a la escasa demanda de leche líquida que había-, organizaban cadaaño al final del otoño grandes matanzas que hacían bajar el precio de la carne. Los granjeros utilizaban laleche para hacer mantequilla y queso, pero el instinto que aún tenían las madres entonces -con abundanteleche para amamantar a sus crías-, les hacía rechazar y considerar la leche de vaca como un alimentototalmente inadecuado para sus crías, que en caso de perder a sus madres eran amamantadas por madresnodrizas.Esta situación fue cambiando gradualmente a partir de finales del siglo XVIII, cuando los doctores empezaron arecomendar preferentemente la leche de vaca en detrimento de la leche humana aportada por madresnodrizas, que a menudo eran causa de conflictos en el hogar. Al comprobar las madres que sus crías crecíanmás y más rápido, y sobre todo que a sus bebés no les salían cuernos ni cola como a las vacas, se fuedebilitando su oposición instintiva inicial a adoptar la leche de un animal de otra especie, naciendo así unaindustria que depende para su éxito comercial de la manipulación y degeneración física de las vacas, que hanpasado de tener 3 litros de leche al día para uso exclusivo de su cría, a producir 30 litros diarios, llegando apesar su ubre llena hasta 50 kilos. Por lo que no es de extrañar que el 20% de las vacas lecheras estén cojas,o que el 25% sufran infecciones como laminitis o mastitis, debido a las condiciones hostiles y antinaturales delmedio en el que se encuentran (que hacen que la leche contenga una cierta cantidad de sangre y pus). Laesperanza de vida de la vaca se ve así sensiblemente reducida a causa del desgaste de las enfermedades quepadece (36%), la baja productividad (28%), o su incapacidad reproductiva (36%), y es destinada a morirprematuramente en el matadero a partir de la edad de tres o cuatro años.
  • 45. 45La leche de vaca y la diabetesLa diabetes juvenil es una enfermedad que aflige a millones de personas. El problema se basa en que elsistema inmunológico del cuerpo ataca y destruye las células productoras de insulina en el páncreas, dejandoa nuestro organismo incapacitado sin insulina para convertir el azúcar en energía. Los diabéticos corren un altoriesgo de ceguera, fallos renales y enfermedades coronarias, incluso cuando reciben inyecciones de insulinadiarias. ¿Pero qué agente produce esta anomalía del sistema inmunológico?Un estudio de la Revista de Medicina de Nueva Inglaterra identifica a la leche como elemento responsable, ofactor desencadenante en algunas personas genéticamente sensibles, en lo que parece ser un extraño caso deidentificación errónea. Los doctores descubrieron que los diabéticos tenían unos niveles de anticuerpos másaltos de lo normal que reaccionan con una proteína de la leche llamada suero de albúmina bovina, atacándolacomo invasora y destruyéndola. Por una fatal coincidencia, una sección de esta proteína es casi idéntica a unaproteína de la superficie de las células productoras de insulina, por lo cual, según esta teoría, la gentesensibilizada a esta proteína también lo está a sus propias células, causando así su auto-destrucción. Aunquepuedan existir otros factores genéticos, medioambientales, químicos, etc., la eliminación de la leche de la dietainfantil podría disminuir dramáticamente la incidencia devastadora de este tipo de diabetes.La leche: ¿un alimento natural?La engañosa publicidad y el tópico concepto occidental de la leche como algo esencial y sano, hacen quemucha gente se quede perpleja al descubrir que la gran mayoría de los seres humanos no beben ni usanproductos lácteos porque la leche les pone enfermos y no pueden tolerarla.Cientos de estudios científicos sobre la leche describen los múltiples problemas de salud relacionados con suconsumo: cólicos, irritaciones y hemorragias intestinales, diarreas, nefrosis, eczema, artritis reumatoide,anemia por falta hierro, ateroesclerosis y reacciones alérgicas en niños y adultos, infecciones como lasalmonela y el temor a la infección del virus de la leucemia bovina, parecido al virus del SIDA, además de suposible conexión con la diabetes juvenil y la contaminación de la leche con sangre, bacterias y células blancas(pus) -en los EEUU hay un lírnite establecido para la sangre y pus que puede contener la leche-, y toda unavariedad de productos químicos y pesticidas. Entre los niños los problemas que se manifiestan son: alergias,infecciones de las amígdalas y oído, hemorragias intestinales, asma, diarrea, enuresis, nefrosis, cólicos ydiabetes juvenil. En los adultos, los problemas se centran principalmente sobre las enfermedades coronarias,artritismo, alergia, sinusitis y otros más importantes como leucemia, linfoma, cáncer (de colon, pulmón,próstata, pecho, ovarios y recto). Incluso la esclerosis múltiple, la osteoporosis y las cataratas han sidoasociados con el consumo de leche.Del mismo modo que cada especie tiene su propia composición sanguínea particular, la leche también variasegún las necesidades de las distintas especies. La naturaleza ha diseñado la leche de cada especie parasatisfacer sus necesidades nutritivas particulares, con un porcentaje de proteína adecuado al ritmo decrecimiento de cada especie desde el nacimiento: un conejo, por ejemplo, dobla su peso en seis días; un gatoen nueve; un ternero en cuarenta y siete días, y un bebé humano en seis meses.Debido a su limitada conservación, la leche de vaca es uno de los productos más procesados industrialmente:pasterizada o fresca, homogeneizada, esterilizada, condensada, descremada, concentrada, aromatizada, UHT,etc. La leche, además de un producto inadecuado para nuestra especie -fácilmente reemplazable por lasleches vegetales-, es un cóctel concentrado de antibióticos, hormonas (estrógenos), plaguicidas y mico-toxinas, sin calidad biológica, obtenido de animales mal alimentados, estresados y más susceptibles a lasenfermedades e infecciones, que son manipulados hasta el límite de su tolerancia biológica con el fin deaumentar su rendimiento.
  • 46. 46Durante los últimos doscientos años nuestra adicción a la leche y sus derivados ha alterado tanto nuestramente, nuestras funciones fisiológicas y nuestra salud, que la vida no se concibe sin la protección de lasanidad pública, cuya loable misión es tratar toda una serie de dolencias que no se producirían en unasociedad bien alimentada.Para desandar el camino recorrido y comenzar a rectificar algunos errores dietéticos importantes, basados enel consumo de productos carentes de fibra que a tantos han costado la salud e incluso la vida, debemosreducir el consumo de productos lácteos hasta eliminarlos por completo, respetando y siguiendo unas reglasbásicas llenas de sentido común:1. Cuando la Naturaleza diseñó las glándulas mamarias para alimentar a las crías recién nacidas, lo hizo con laintención de proporcionarles leche solamente temporalmente, teniendo en cuenta los intereses de la madre y elniño.2. La composición de la leche es específica para cada especie, con la intención de que sea usadasolamente para la especie a la que está destinada.3. La leche que se forma dentro de las glándulas mamarias es estéril, con la intención de que seaconsumida a través del pezón de la madre, pasando directamente al estómago del retoño sin ningúncontacto con el aire contaminante o la acción destructora de la luz.Si aceptamos que somos lo que comemos y decidimos mejorar y reforzar nuestro sistema inmunológico,nuestra salud y nuestro sentido común, el veganismo es la vía ética y sana que nos libera de la dependenciairracional de los productos animales no adaptados a nuestras necesidades físicas o fisiológicas.Vacas cuerdas, hombres locospor Francisco Martín, febrero de 2001
  • 47. 47Lo verdaderamente extraordinario de la crisis de las vacas locases el proceso que ha hecho posible su desarrollo. La monumentalobra “De Re Rústica” del escritor gaditano Lucio ModeratoColumela, nacido poco antes de Cristo, hace referencia al cuidadode la alimentación de los herbívoros, recordando lo que era y esde todos sabido, que la ingestión por las vacas de piensoscárnicos daña su cerebro. Algo que había sido confirmado haceveintidós siglos por el comediógrafo Tito Maccio Plauto: que unanimal que se alimenta de hierba se vuelve loco si come carne.El intenso debate que está caracterizando el comienzo del nuevosiglo, sobre el origen y la naturaleza de los productos utilizados enexplotaciones ganaderas, donde animales herbívoros han sidodeliberadamente alimentados contra natura con harinaspreparadas con restos animales procedentes de carnicerías ygranjas, cadáveres de animales atropellados y lodos residuales,está convulsionando las costumbres de millones de consumidoresy generando una actitud más crítica de rechazo a la carne enEuropa donde, a pesar de las medidas incoherentes yatropelladas de los gobiernos para atajar el miedo, totalmentejustificado de los consumidores, se espera una caída del consumode más del 60% en 2001.El mito de la carneLa verdadera raíz de la actual crisis internacional de confianza alimentaria está en la adopción de un sistemade producción de alimentos basado en la cría y matanza masiva de miles de millones de animales, que noguarda ninguna relación con los métodos tradicionales de ganadería ni con nuestras necesidades nutritivas.Si admitiéramos que el ser humano no es un depredador natural, cualquier producto animal carecería de todosentido o justificación. Sin embargo, el mito de la carne y la mentalidad utilitarista que fomenta su consumo nospresenta unas imágenes tan distorsionadas de la realidad que permiten mantener la ficción de un animal,carente de emociones, seccionado en varias partes que pueden estar, o no, libres del temido mal, queegoistamente nos preocupa, según la conveniencia económica del momento, o la contundencia de las pruebasincriminatorias que desaconsejen su comercialización y utilización. Mentalidad que permite y justifica el uso desustancias, legales e ilegales, como antibióticos, hormonas y piensos a base de harinas de carne y huesos, enfunción de criterios puramente mercantilistas, a pesar de las enfermedades e infecciones que han hechoposible el desarrollo del mal de las vacas locas y su equivalente humana conocida como nueva variante de laenfermedad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ), que destruye el sistema nervioso central, debido a la mutación de unaproteína o prión mortal que se encuentra en los tejidos de los animales infectados.La explotación de la vacaLa vaca es un noble animal herbívoro explotado por su carne, leche y piel que, al igual que otros seresdomesticados o esclavizados, sufre las tristes y trágicas consecuencias de los aberrantes errores dietéticos ycientíficos que han originado la crisis de las vacas locas, y la interminable lista, nada atractiva, de MaterialesEspecíficos de Riesgo (MER), provenientes del matadero, como las amígdalas, el intestino, la médula, los ojos,los sesos y también el espinazo de vacas afectadas por la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB).
  • 48. 48Los dos millones de vacas, condenadas a una existencia sinsentido y a una muerte indigna y prematura por la burocraciaeuropea, que serán incineradas para tranquilizar a la opiniónpública, y esos cuerpos que yacen en tantos enterramientosilegales como dedo acusador y anunciador del apocalipsis, debenayudarnos a despertar del letargo ético y emocional que hapermitido, a través de la historia sangrienta de la humanidad, lasmasacres de seres inocentes por falta de solidaridad con lasvíctimas.En España, donde siguen apareciendo casos de vacas locas, ypersonas tratadas, en varias clínicas y hospitales, con un fármacocontaminado con albúmina de un paciente que desarrolló laenfermedad de Creutzfeldt-Jakob (el radiofármaco AmerscanPulmonate II), el macroprograma presentado por el gobierno decara a la galería, para afrontar la crisis de las encefalopatíasespongiformes, cuenta con una aportación de 53.600 millones depesetas, cantidad insuficiente, si se tiene en cuenta que sólo sepodrán destruir el 65% de los 275.000 animales previstos en elplan de subvenciones y medidas exigidas por Bruselas paracombatir la crisis en España. La eliminación de las 431.000toneladas de harinas de carne y hueso supondrán 11.000 millonesde pesetas, y otros 5.600 millones servirán para compensar a los fabricantes de las harinas que se van adestruir. También se prevé realizar 350.000 análisis a los bovinos de más de treinta meses, de acuerdo a ladirectiva europea, y de forma un tanto aleatoria, a los animales procedentes u originarios de Francia, Irlanda,Suiza y Portugal, al superar los veinte meses.Los resultados de la primera fase de la investigación, en relación con el mal de las vacas locas, no invitan abajar la guardia en la lucha contra la Encelopatía Espongiforme Bovina. Agentes del Servicio de Protección dela Naturaleza (Seprona) han inmovilizado más de medio millón de kilos de piensos cárnicos prohibidos, y haninterpuesto 4.620 denuncias por infracciones administrativas, 14 por infracciones penales y siete personas hansido detenidas. Debido a la complejidad de la normativa, no hay ningún detenido por falsificación de crotales, nipor la venta o tenencia de piensos prohibidos.En Italia, la aparición de un caso de EEB en una vaca de seis años, que fue sacrificada en un matadero quesuministra carne a McDonald´s, hace pensar que la prohibición de utilizar harinas de origen animal no se harespetado. Las asociaciones de consumidores desconfían, con razón, de las palabras de los ministros deAgricultura y Sanidad, Alfonso Pecoraro y Umberto Veronesi, que anima a los italianos a seguir comiendocarne, aunque es un vegetariano convencido. El escándalo de la utilización de piensos cárnicos (prohibidos),traspasa las fronteras europeas. Jacques Diouf, Director General de la Organización de Naciones Unidas parala Alimentación y la Agricultura (FAO), estima que desde 1986-1996 hasta ahora, las harinas cárnicas, y lasvacas, procedentes de Europa, han sido exportadas a más de 100 países de Oriente Próximo, Europa Orientaly Asia, que han podido volver a exportarlas a terceros países.El negocio taurinoLa crisis de las vacas locas también está trastornando al mundo taurino, preocupado por las medidas europeasque puedan dar la puntilla a su abominable negocio, dentro del Plan de Control de la EEB. Los ganaderos noquieren renunciar a la comercialización de la carne de toro, pero estarían dispuestos a aceptar que los torosmayores de veinticuatro meses que se maten en los 17.000 festejos anuales sean sometidos al test prionic
  • 49. 49para detectar el mal de las vacas locas y a una hipotética incineración, siempre que el gobierno central lesindemnice con 60.000 pesetas por animal.El triste destino del toro, mal llamado de lidia, es una muerte dolorosa y cruel para la que no está preparado,que tiene lugar el primer o segundo año de su vida en novilladas sin picadores; el tercer año, en novilladaspicadas, o a los cuatro años en las plazas consideradas de primera. Habitualmente el ganadero y elempresario pactan, en contrato, el destino de la carne y la cabeza del animal que, en vez de ser abierto encanal y despiezado en el desolladero, ésta temporada podrá ser incinerado (léase convertido en harina, debidoa la carencia de medios, en España) como un apestado, para redimir como un dios los errores capitales de losmercaderes de la muerte que, incapaces de valorar su vida, la manipulan, trafican con ella y, finalmente,comercian incluso con el destino de sus tristes despojos.Carne a toda costaComo sucede con los nuevos medicamentos, hasta que aparecen sus efectossecundarios, los carnívoros empedernidos, consumidores de nuevas carnes deanimales tan exóticos, como el avestruz, búfalo, cabra montesa, canguro, cebra,cocodrilo, emú, kudú, reno, etc., creen haber encontrado un nirvana gastronómicoseguro, desde el cual observar a las posibles víctimas del mal de las vacas locasincapaces de contener sus irrefrenables deseos de carne de vaca, cerdo o pollo,sobre las que también existen sospechas de ser agentes potencialmentecontaminantes del mal, que sólo parece respetar a quienes, como los veganos, sealimentan de frutos y plantas de origen exclusivamente vegetal.La adicción a la carne tiene un fuerte componente psicológico que marca la etapainfantil y el desarrollo de nuestra personalidad. Aprendiendo a ser lo que comemos,o a comer lo que creemos ser, establecemos una relación afín o de rechazo hacialo que nos rodea. Un proceso difícil de superar en la etapa adulta, teniendo encuenta que raramente logramos definir claramente nuestra verdadera identidad. Sólo cuestionando la tiraníadel estómago sobre la mente, y los mitos y miedos atávicos que condicionan nuestro comportamiento,podremos vencer los falsos placeres que manipulan nuestra conciencia y esclavizan nuestros sentidos,impidiéndonos ver que un filete de cualquier animal sólo es la parte incompleta y segmentada del todo que nosfalta para ser nosotros mismos.La vía láctea“Quienes se lamentan de la barbarie que procede de la barbarie, son como los que desean comer ternera sinmatar al ternero. Están dispuestos a matar al ternero, pero les desagrada ver la sangre. Se contentanfácilmente con que el carnicero se lave las manos antes de pesar la carne”. - Bertolt BrechtQuienes creen que se puede beber leche sin matar al ternero no son conscientes que, si bien matar es malo,peor es hacer daño y luego matar; lo peor de todo es hacer daño, continuar haciendo daño y, sin embargo, nomatar. Algunos dolores llegan a ser tan insoportables que pueden hacer que el matar parezca casi un actocompasivo, y sin embargo, seguimos ignorando el enorme dolor, el sufrimiento y la separación traumática quepadecen las vacas y sus crías en los sistemas intensivos para producir la carne o la leche destinada alconsumo humano, en medio de unas condiciones de hacinamiento y privación, psíquica y fisícamenteintolerables, que incluyen también la administración de productos químicos para garantizar un engorde rápido.
  • 50. 50Algunos animales se crían como sementales y pasansus tristes días estabulados en compartimentos solitariospara servir, como agentes involuntarios -en el 75% delos casos sin contacto físico alguno- a la inseminaciónartificial de las vacas. Una cuarta parte de los ternerosseparados forzosamente de sus madres al nacer sedestinan a la producción de leche, mientras los demás -explotados para satisfacer la demanda de carne deternera blanca- son obligados a permanecer en laoscuridad de un cobertizo cerca de seis meses, privadosdel contacto de su madre o sus semejantes y alejadosde la hierba y el sol, en estrechos cajones de madera ocompartimentos individuales donde no pueden siquieratumbarse cómodamente ni realizar ningún tipo demovimiento, con la cabeza sujeta y pegada a unabrevadero que, en vez de agua, contiene un líquido artificial desprovisto de hierro y sales minerales,compuesto sólo de leche desnatada reconstituida, sin ningún alimento sólido, paja o fibra -elementosesenciales para su bienestar psíquico y fisiológico-, con el fin de obtener una carne enferma apreciada porgourmets de paladares insensibles e ignorantes.Antiguamente, antes del inicio de la agricultura intensiva y de la introducción de los piensos y forrajesconcentrados en la alimentación de las vacas, los granjeros que no podían mantener vivas a muchas vacasdurante el invierno -debido principalmente a la escasa demanda de leche líquida que había- organizabangrandes matanzas que hacían bajar el precio de la carne. Los granjeros utilizaban la leche para hacermantequilla y queso, pero el instinto que aún tenían las madres entonces -con abundante leche paraamamantar a sus crías- les hacía rechazar y considerar la leche de vaca como un alimento inadecuado parasus hijos que, en caso de perder a susmadres, eran alimentados por madresnodrizas.Esta situación fue cambiandogradualmente a partir de finales del sigloXVIII, cuando los doctores empezaron arecomendar preferentemente la leche devaca en detrimento de la leche humanaaportada por madres nodrizas, que amenudo eran causa de conflicto en elhogar. Al comprobar las madres que suscrías crecían más y más rápido, y sobretodo que a sus bebés no les salíancuernos ni cola como a las vacas, se fuedebilitando su oposición instintiva aadoptar la leche de un animal de otraespecie, naciendo así una industria quedepende para su éxito comercial de la manipulación y degeneración física de las vacas, que han pasado detener 3 litros de leche al día, para uso exclusivo de su cría, a producir 30 litros diarios, llegando a pesar su ubrellena hasta 50 kilos. Por lo que no es de extrañar que el 20% de las vacas lecheras estén cojas, o que el 25%sufran infecciones como laminitis o mastitis, debido a las condiciones hostiles y antinaturales del medio en elque se encuentran (que hacen que la leche contenga una cierta cantidad de sangre y pus). La esperanza devida de la vaca se ve así sensiblemente reducida a causa del desgaste de las enfermedades que padece
  • 51. 51(36%), la baja productividad (28%), o su incapacidad reproductiva (36%), y es destinada al sacrificio prematuroen el matadero a la edad de tres o cuatro años.Algunas personas aún creen que las vacas “dan” leche del mismo modo que el agua sale del grifo, siendoincapaces de comprender que las vacas tienen que parir una vez al año para seguir produciendo la leche que,al igual que la carne, también puede contagiar la enfermedad que produce el canibalismo involuntario al queson sometidas.La leche bajo sospechaLa leche, ese mito casi intocable -de cuyo líquido y derivados se consumen una media de 115 litros porpersona y año, o seis millones de toneladas anuales, en España-, está siendo investigada como agentetransmisor de la EEB, en Alemania.La ministra de Agricultura Renate Künast ha admitido la posibilidad de que la leche y sus derivados puedanllegar a contagiar la enfermedad, en línea con las afirmaciones del presidente de la Federación de veterinarios,Herbert Wohn, que teme que la leche en polvo de reconstitución, obtenida a base de grasa de vaca, puedahaber provocado varios casos de EEB, debido a que la leche se calienta a muy baja temperatura. También elReino Unido, con una mayor incidencia de la epidemia, ha ordenado realizar un mayor número de test en laleche de vaca para establecer si los consumidores están amenazados por la infección.Leche animal y leche vegetalDel mismo modo que cada especie tiene unacomposición sanguínea específica, la leche delos mamíferos también satisface unasnecesidades nutritivas particulares, con unporcentaje de proteína adecuado al ritmo decrecimiento de cada especie. Desde elnacimiento un conejo, por ejemplo, dobla supeso en seis días; un gato en nueve; un terneroen cuarenta y siete días, y un bebé humano enseis meses.La leche -un producto altamente industrializadodebido a su limitada conservación-, procedentede animales manipulados y mal alimentados, esun verdadero cóctel concentrado de antibióticos, hormonas (estrógenos), plaguicidas y micotoxinas,contaminado con sangre, bacterias y células blancas (pus), que puede sustituirse con ventaja por lechesnutritivas de semillas vegetales como la leche de almendras, y de soja (entre otras), con una adecuada calidadbiológica para el ser humano.Problemas de la lecheLa leche, según cientos de estudios científicos, es un producto nocivo, relacionado con cólicos, irritaciones yhemorragias intestinales, diarreas, nefrosis, eczema, artritis reumatoide, anemia por falta de hierro,arteroesclerosis y reacciones alérgicas en niños y adultos, infecciones como la salmonela y el virus de laleucemia bovina, parecido al virus del SIDA, además de existir una posible conexión con la diabetes juvenil.Entre los niños los problemas que pueden manifestarse son: alergias, infecciones de las amígdalas y oído,hemorragias intestinales, asma, diarrea, enuresis, nefrosis, cólicos y diabetes juvenil. En los adultos, el
  • 52. 52consumo de leche se relaciona con las enfermedades coronarias, artritis, alergia, sinusitis, cataratas,osteoporosis, esclerosis múltiple , leucemia, linfoma, y el cáncer de colon, pulmón, próstata, pecho, ovarios yrecto.Durante los últimos doscientos años nuestra adicción a la leche y sus derivados ha alterado tanto nuestramente, nuestras funciones fisiológicas y nuestra salud, que la vida no se concibe sin la protección de lasanidad pública, cuya loable misión es tratar toda una serie de dolencias que no se producirían en unasociedad bien alimentada, con una abundante dieta vegetal. La rectificación de muchos errores dietéticosimportantes basados en el consumo de productos carentes de fibra como la leche, la carne y el pescado, que atantos cuestan la salud e incluso la vida, implica reducir gradualmente su consumo hasta eliminarlos porcompleto, respetando y siguiendo unas reglas básicas llenas de sentido común:1. Cuando la Naturaleza diseñó las glándulas mamarias para alimentar a las crías recién nacidas lo hizocon la intención de proporcionarles leche sólo temporalmente, teniendo en cuenta los intereses de lamadre y el niño.2. La composición de la leche y las características de los alimentos están fisiológica y específicamenteadaptados para cada especie.3. La leche que se forma dentro de las glándulas mamarias es estéril, con la intención de que seaconsumida a través del pezón de la madre, pasando directamente al retoño sin ningún contacto con elaire contaminante y la acción destructora de la luz.4. La carne de vaca o de cualquier otra especie es un producto inadecuado para el ser humano que noestá adaptado fisiológicamente para asimilar purinas y despojos animales, sin importar su origen osupuesta calidad.Si aceptamos que somos lo que comemos y superamos la dependencia de los productos animales noadaptados a nuestras necesidades fisícas o fisiológicas, el veganismo es la vía más ética adecuada paradisfrutar de buena salud y establecer una relación más sana y respetuosa con los animales y la Naturaleza.Francisco Martín,Presidente de la Asociación Vegana Española (AVE) - -E V I T A R L A L E C H EImagine que se encuentra con su amigo en una sala de escuela. "Come esto. Tiene mucho calcio",dijo su amigo y le dio unas tizas. ¿Qué hará? ¿Las comerá?En caso del liquido blanco, más bien conocido como leche, se dicen la misma cosa: tiene muchocalcio y es saludable. No obstante, es nada más que una gran estafa.¿Por qué? Porque mientras mucha gente bebe leche para su calidad nutritiva, la leche es una proteínaextranjera la cual puede ser una toxina para nuestro cuerpo. En este sentido, quizás las tizas son másseguras que las leches.Semejante a las carnes y los huevos, las proteínas extranjeras las cuales tienen estructura diferente ala de seres humanos, no se pueden ser absorbida en su estado original.
  • 53. 53¿Qué pasará si las absorbemos de esta forma? Se pueden desencadenar una reacción alérgica con lossíntomas más peligrosos incluyendo el descenso de la presión arterial, dificultades al respirar, shocky pérdida de conocimiento. Por consiguiente, el cuerpo degrada esta sustancia nociva hasta el nivelaminoácido para neutralizarla antes de reintegrarla en la proteína humana.Es cierto que nuestro cuerpo esté hecho de proteína pero no debemos llegar a la conclusión de ingerircualquier tipo de proteína ya que la proteína animal tales como carne, huevos y leche nos dañan másque nutrirnos.Uno de los casos más perjudicial será cuando un bebé ingiere leche. Puesto que el bebé no habíadesarrollado suficientemente su habilidad digestiva, esta proteína extranjera penetra la paredintestinal sin haber sido degradada y causa reacción alérgica.Naturalmente, existen sinnúmero de casos donde había mejoramiento de la salud bebés cuando dejande tomar leche. Hay algunas madres que dan la leche de vaca a sus bebés creyendo que va asuministrarles con nutrición necesario para crecimiento pero lamentablemente es un acto deinfanticida de escala menor.Otro problema de leche es la presencia de la lactosa la cual es responsable de causar vómito y diarreaal beber leche. Para metabolizar esta sustancia, uno requiere lactasa, una enzima que está encargadode degradar lactosa.Sin embargo, no toda la población nace equipada con genes que producen esta enzima particular. Porejemplo, mayoría de la población no caucásico incluyendo aproximadamente 90% de asiáticos y70% de africanos, no puede producir lactasa. ¿A qué se debe esta diferencia?Esta diferencia genética está vinculada de diversidad cultural. Por ejemplo, en las regiones comoFrancia y el Norte de Europa donde existen la mayor diversidad genética del ganado, los residentestienen mayor tasa de tolerancia a la lactosa.En otras palabras, los integrantes de estas culturas de ganado vacuno han desarrollado sus cuerpospara tomar productos lácteos. Por otra parte, en una cultura como la de japonesa donde su consumopopular de leche empezó hace apenas medio siglo, sólo 5% de población posee genes dispuestas parahacer lactasa ya que no tenía necesidad ninguna de productos lácteos por miles de años.No obstante, existe gran número de proponentes de productos lácteos que se considera leche comoun alimento ideal citando la riqueza de calcio y proteína.Quizás sea cierto para las crías de vacas pero lo que están haciendo caso omiso es el hecho de quesolamente ver una etiqueta nutricional en el envase de leche no es suficiente. Deben recordar tambiénque existen variedad de opciones alimentarias que están ofreciendo la nutrición necesaria.El factor principal de nuestra fe en la leche es su abundancia de calcio. Nos recomiendan que"debiéramos beber leche todos los días porque en ella, hay mucho calcio en forma muy fácil paraabsorber".¿Es cierto esta afirmación? A pesar de que haya persona que cree que la leche es una concentraciónviscosa de calcio, su aporte del elemento es extremadamente bajo con la cifra de 1 gramo de calciopor cada 1 kilogramo de leche.
  • 54. 54No nos dificulta mucho para entender esto ya que agua se constituye 90% de leche. Esta cantidadminúscula de calcio se encuentra interferido por lactosa y suele salir afuera de cuerpo antes deabsorción. Y, si el cuerpo tiene suerte de absorber este calcio, frecuentemente éste no llega hastahuesos debido a la falta de movimiento físico.Así, aunque los estadounidenses toman diariamente 200 miligramos más de calcio que los japoneses,la tasa de osteoporosis es mucho más elevada en los EEUU por su estilo sedentario de vida.Entonces ¿cómo que los fabricantes de leche pueden seguir diciendo la información falsa de "lechees la fuente excelente de calcio"? Sencillamente, para ellos, el fin justifica los medios. La voz de losconsumidores tienen menos importancia que la voz fría de las masas de accionistas que exigeneficiencia y rentabilidad de esas compañías ganaderas. No hay nada que hacer en frente de estecorriente actual.Igual que otros productos de procedencia animal, leche y otros derivados conllevan todos loscontaminantes anteriormente mencionados.Aparte de ello, existen otros riesgos asociados con la leche tales como los de grasa, colesterol yrelación con la diabetes juvenil, etc. Así que si usted bebía leche aguantando su sabor maloúnicamente por su aporte nutritivo, no valga la pena seguir torturándose ya.Claro está, si usted es uno(a) de los(as) aficionados(as) de leche de vaca, le sugiero beber 200mililitros al día hasta 400 mililitros como límite máximo. Por fortuna, en lugar de leche, podemostomar ajonjolí y algas marinas que contienen casi 10 veces más de calcio que la leche. Por supuestoque hay una idea excelente de sustituir la leche de vaca con la leche de soja también.Recuerde que la leche, junto con carnes y huevos, es un producto de lujo que nuestro cuerpofunciona mejor sin él. Aunque dejamos beber leche, es casi imposible rechazarla por completo yaque productos lácteos como cremas y quesos están presentes en sopas, ensaladas y postres.Entonces, la opción más realista es aceptar tomar muy pocos productos lácteos en manera indirectasólo cuando se nos antoja comer pasteles irresistibles.Encuentran sustancia química nociva en 69 marcas de leche enChinamartes 16 de septiembre, 1:58 PMPEKÍN (AFP) - Una sustancia química nociva que provocó la muerte de dos bebés y enfermó a otros 1.200en China, la melamina, usada para fabricar plástico, pegamentos o resinas, fue hallada en 69 marcas deleche en polvo producida por 22 empresas, informó el martes la televisión estatal.El escándalo adquirió proporciones nacionales luego de que los controles permitieran detectar la presenciade melamina, producto químico altamente nocivo para la salud, en otras 68 marcas de leche en polvo chinas.
  • 55. 55El primer hallazgo tuvo lugar la semana pasada en el norte de china en leche del grupo Sanlu.Dos niños murieron en mayo y julio tras ingerir leche de Sanlu en la provincia rural de Gansu (noroeste).Y al menos 1.253 bebés padecen actualmente cálculos renales, una afección muy rara en los niños, de loscuales 53 se encuentran en estado grave en varias provincias, según un balance oficial que no ha cambiadodesde el lunes pero tiene grandes posibilidades de empeorar.El gobierno chino ordenó la retirada inmediata de los puestos de venta de las 69 marcas, producidas en elterritorio chino de la Mongolia interior, al norte, y en la provincia Guangdong, en el sur, precisó la televisiónestatal (CCTV)."Para asegurar la seguridad de los productos lácteos, el gobierno ha instado a los departamentos a retirar(los productos) de las estanterías, a sellarlos y a destruirlos", anunció la CCTV en su informativo de la noche.Sanlu, que el lunes pidió disculpas públicamente, destituyó a su directora general, Tian Wenhua, anunció elmartes por la noche la agencia semi-oficial China News Service.El lunes, el gobierno chino había afirmado que hasta 10.000 bebés habían podido consumir la leche en polvode Sanlu, sugiriendo un drama sanitario a gran escala.Por ello, desplegará inspectores de control de calidad en todas las unidades de producción lechera del paíspara contener la amenaza sanitaria, declaró la CCTV.Esta medida tiene como objetivo "descubrir las causas, detectar a los responsables, y tratar su caso conseveridad, según estipula la ley".El martes fueron detenidas dos personas que estaban siendo interrogadas. La policía dio a entender quehabría más detenciones.En total cuatro personas fueron detenidas, entre ellas dos hermanos y otras 22 personas fueron interrogadas.Una de las últimas personas detenidas, citada por la agencia oficial, ha explicado que había añadido lamelamina para eliminar un "mal olor" que desprendía la leche de sus vacas y para "aumentar su contenidoproteínico"."Se han registrado nuevos casos (de bebés enfermos)", advirtió China Nueva, citando al viceministro deSanidad, Ma Xiaowei, que pidió a los hospitales que estén preparados para recibir una fuerte afluencia deniños para control médico.Una compañía incriminada de Guangdong ha exportado leche en polvo, principalmente a Bangladesh, aBirmania y a Yemen, pero al parecer estos productos no han sido adulterados.La melamina había sido utilizada en alimento para perros.Este escándalo se suma a los ya ocurridos en China con raviolis contaminados con pesticidas o dentífricocon sustancias usadas en anticongelantes.
  • 56. 56CALCIOLuis Detinis, Beatriz N. de DetinisEn casos de osteopenia, osteoporosis, embarazo y lactancia las necesidades de calcio aumentan.El calcio sintético (en pastillas) se comporta en nuestro organismo como un elemento extrañocontribuyendo a la formación de cálculos, a la calcificación de las arterias y a la Arteriosclerosis.Para que el calcio se absorba y se deposite en los huesos, es necesario una alimentación rica encereales integrales, frutas, verduras y legumbres que aportan cantidades adecuadas de zinc,manganeso, silicio, boro, estroncio, cobre, magnesio, vitaminas B 6, C, D, K y ácido fólico.Es importante evitar el sedentarismo y la falta de sol.El calcio que mejor se asimila es el de los vegetales. Daniel Reid en su libro “El Tao de la salud”expresa: “La col cruda (coliflor), por ejemplo, proporciona muchísimo más calcio asimilable quecualquier cantidad de leche pasteurizada o sus derivados, como yogures, quesos y todos los demásproductos lácteos desnaturalizados”.Hay alimentos que impiden la absorción del calcio o que producen su eliminación del organismo: laespinaca y la acelga, ricas en calcio, deben comerse crudas, o cocidas en abundante agua. Este aguadeberá luego desecharse por contener ácido oxálico, que produce la eliminación del calcio por orina.Lo mismo ocurre con la remolacha.Los fosfatos contenidos en bebidas cola, en embutidos y fiambres, moviliza exageradamente elcalcio óseo con la consiguiente osteoporosis. Los productos refinados: harina blanca, azúcar blanco,arroz blanco, etc., son descalcificantes.La leche vacuna es uno de los temas más polémicos y menos comprendidos. No existe mejoralimento que la leche materna para el bebé. No puede decirse lo mismo de la leche vacuna. Elhombre es el único animal que continúa bebiendo leche después del destete. La leche vacuna tieneuna composición física y química adaptada al ternero y no al ser humano. Presenta desventajas ycontraindicaciones. Debido a que naturalmente la lactasa (enzima que actúa sobre el azúcar de laleche) desaparece en el adulto, se producen gases y diarreas. La leche y los productos lácteos tienencolesterol. El suero de la leche tiene proteínas extrañas al hombre, lo que causa a menudo cuadrosalérgicos y abundante formación de mocos. La pasteurización destruye todas las enzimas naturales yaltera las proteínas. Según diversos autores la leche pasteurizada es altamente nociva por provocar,contra lo que puede suponerse, descalcificación y lo que es mucho peor enfermedades degenerativas.Los alimentos con mayor contenido en calcio en mg por 100 gramos son:SESAMO INTEGRAL (sin pelar) (1200 mg): contiene 10 veces más calcio que la leche. Es unasemilla oleaginosa que puede prepararse en forma de mantequilla o de gomasio.Mantequilla: ingredientes: 12 a 15 cucharadas de sésamo integral; 1 cucharada de sal marina (Yin-
  • 57. 57yang); agua filtrada o mineral, cantidad necesaria. (Silvana Ridner)Tostar levemente por separado la sal y las semillas en recipiente sin ningún medio graso hasta que elsésamo desprenda un aroma muy agradable. Retirar del fuego. Procesar juntos en caliente e iragregando agua hasta obtener una consistencia cremosa. Dejar enfriar y guardar en frasco de vidrioen heladera. Se conserva dos o tres días. Usos: para untar pan integral o galletas de arroz integral.Gomasio: ingredientes: 12 a 15 cucharadas de sésamo integral; 1 cucharada de sal marina. Elprocedimiento es similar al de la mantequilla sin el agregado de agua. Guardar en frasco de vidrio yconservar hasta 15 días en heladera. Usos: para espolvorear cereales, sopas, purés.Crema Budwig: Moler en molinillo de café dos cucharadas de semillas de sésamo integral (o cuatronueces) más tres cucharadas de avena arrollada. Mezclar con una manzana rallada (o una bananapisada) y dos cucharaditas de miel o azúcar integral. Si se consigue aceite de girasol o lino deprimera presión en frío, agregar una cucharada a la mezcla, consumir en el momento (estos aceitesdeben conservarse en frascos oscuros, en la heladera, y siempre cerrados).TOFU: Es un derivado del poroto de soja. Se prepara a partir de la leche de soja. Esun alimento de gran valor por sus cualidades. Bajo en calorías. Posee un altocontenido en grasas insaturadas, por lo que es un excelente sustituto del quesovacuno. Es rico en minerales y vitaminas. Posee más calcio que los productoslácteos comunes.Es insípido pero absorbe fácilmente los sabores de los condimentos o alimentos con los cuales se locombina.Conservación: se lo coloca en un recipiente que contenga agua, se lo tapa y se guarda en heladera.Cambiar el agua cada dos días.El Tofu tiene una consistencia muy parecida a la de la ricota o a la de un queso blando.Podemos decir que existen infinitas formas de preparar tofu , hasta donde dé la imaginación de cadauno.Maceración: ingredientes: salsa de soja (shoyu), jengibre en polvo , cúrcuma, pimentón dulce,orégano, perejil picado u otras hierbas aromáticas, aceite de oliva. También se le puede agregar ajofresco prensado. (Secretito: para aquellos que creen que el ajo les cae mal quitar el centrito verdecuando esté brotado).Preparación: se corta en pedacitos pequeños o directamente se pisa con tenedor y se le agregan loscondimentos y unas dos cucharadas de aceite de oliva. Se mezcla bien y se deja macerar en heladeracomo mínimo dos horas. Usos: Se unta sobre pan integral. Se puede utilizar como cubierta de pizzaintegral. Al tofu se le puede agregar berenjenas cocidas al vapor finamente cortadas, o ajíes al vaporpelados y cortados en tiritas.Nituke de tofu con jengibre: Cortar el tofu en tajadas o en cubitos o pisarlo. Agregar salsa de soja yjengibre. Dejar en heladera mínimo 1 hora. Luego pincelar una olla con aceite de oliva, colocar eltofu condimentado, tapar y cocinar a fuego Mínimo cinco minutos. Retirar del fuego y servir.Sugerencia: acompañar con arroz integral o verduras al vapor y una ensalada de vegetales crudos.Paté de tofu: condimentar el tofu como para la maceración y reemplazar la salsa de soja por miso. Sies necesario agregar más aceite de oliva y pisar hasta obtener una consistencia de paté. (SilvanaRidner)Tofu con aceitunas tipo griegas y cebollita de verdeo: cortar el tofu en pequeños cubos, condimentarcon salsa de soja, agregar aceitunas cortadas en rueditas (sin carozo) y agregar cebollita de verdeo(parte blanca y verde). Cocinar en nituke: pincelar una olla con aceite de oliva, volcar la preparación,tapar, cocinar 5 minutos a Mínimo. Retirar del fuego. Usos: se puede comer frío o calienteacompañado de arroz integral o verduras cocidas al vapor.Otros usos: cualquiera de las recetas mencionadas a base de tofu puede utilizarse como relleno de
  • 58. 58empanadas, tartas, cubierta de pizza o simplemente sobre rebanadas de pan integral. Es riquísimo ymuy fácil de preparar.ALGAS:1) HIZIKI: 144 mg por 100 gramos. Se consiguen en los almacenes naturales, dietéticas, etc., sonimportadas de Japón o China.Preparación: las algas vienen deshidratadas por lo que es necesario ponerlas en abundante aguadurante un par de horas o bien durante toda la noche. Luego se agregan dos o tres hojitas de laurel yse lleva a fuego Máximo hasta que hierba, se baja el fuego a mínimo y se tapa la olla. Tiempo decocción 30 a 45 minutos. Se retira del fuego , se cuela, se deja enfriar y se condimenta con ajoprensado, aceite de oliva, pimentón dulce, cúrcuma, jengibre en polvo. Si bien durante la coccióndesprende un aroma a pescado, una vez que se retira del fuego y se enfría toma el sabor de loscondimentos. Se sugiere mezclar el alga hiziki con la kombu (ver kombu) (Silvana Ridner)2) KOMBU: Se corta un trozo pequeño de 5 a 7 centímetros ya que alhidratarse aumenta por los menos tres veces su tamaño. Hay que lavar el algacon abundante agua fría para retirar arenillas. Una vez hidratada cortarfinamente, luego cocinar con el alga hiziki.El alga kombu por sus propiedades evita las flatulencias que son tan frecuentesen la ingesta de legumbres. Cortar un trozo de 2 a 4 centímetros, colocar enuna olla con la legumbre elegida y lavada y en remojo durante toda la noche.A la mañana siguiente cambiar el agua y poner a cocinar juntas.La esposa de Paul McCartney apoya la ideaHeather Mills, la esposa del ex "Beatle" Paul McCartney, apoyará una campaña que pretende eliminar elconsumo de leche de la dieta de los británicos, por considerar que es nociva para la salud, según informahoy "The Daily Telegraph".Además de su compromiso contra las minas terrestres y el comercio de pieles, la activa ex modelo,vegetariana pura, quiere implicarse ahora en la lucha contra los productos lácteos, apunta el periódico.La semana próxima participará junto con varios expertos en una conferencia organizada por la FundaciónVegetariana del Reino Unido titulada "Por qué no necesitas lácteos", en la que se expondrán los supuestosefectos negativos de esos alimentos y se recomendará que se erradiquen de la dieta nacional.Mills, de 38 años, hablará de su propia experiencia, de cómo eliminar el consumo de lácteos de su régimenalimenticio la ayudó a recuperarse de una infección postoperatoria tras serle amputada una pierna.
  • 59. 59Junto a ella intervendrán varios expertos, como la química Jane Plant, quien combatió el cáncer de pechocon una estricta dieta, y el experto en nutrición Colin Campbell, según el periódico.Mientras muchos científicos y la Sociedad británica contra la osteoporosis recomiendan el consumo delácteos para adquirir calcio, otros expertos sostienen que las hormonas contenidas en la leche puedencontribuir al cáncer.En declaraciones al "Telegraph", la doctora Lesley Walker, de la fundación Cancer Research, señaló que"varios estudios han tratado de comprobar si beber leche puede incidir en el riesgo de cáncer, pero losresultados no han sido concluyentes".Fuente:EFELa leche: ¿El veneno blanco?Por Nubia Valencia, el 6 Apr, 2008 en Salud y vida • Publique su comentario • ImprimirMonsanto es una compañía con oficina principal en Illinois, que se encargó de desarrollar y comercializar lahormona Somatotropina bovina rBST bajo el nombre de POSILAC en 1994.La rBST es una hormona protéica producida en la glándula pituitaria del ganado (vacas), conocida tambiéncomo “hormona del crecimiento bovina”, BGH por sus siglas en inglés. Esta hormona se puede producirsintéticamente por una tecnología de ADN recombinante y se administra a las vacas en forma de inyecciónpara incrementar la producción de leche.
  • 60. 60Básicamente su uso ha venido siendo cuestionado no soloporque puede inducir algunos problemas en el ganado, como la aparición de mastitis, una infección en laubre que debe ser tratada con antibióticos, sino también por sus efectos en la salud humana debido enprimera instancia a que puede haber pus en el momento de ordeñar y que el antibiótico usado para tratar lamastitis aparece en la leche ocasionando resistencias posteriores a tratamientos con antibióticos.Así mismo, con la inyección de esta hormona se incrementan dos sustancias: la somatotropina misma y unfactor ligado a la producción de insulina conocido como IGF-1, que no es destruído en el proceso depasteurización y pasa al torrente sanguíneo, incrementando la producción de diabetes, y de célulascancerosas en seno, próstata y colon.En años anteriores la comercialización de la rBST fue importante y su uso se popularizó entre los productoresde leche por el incremento en los ingresos económicos de los granjeros al obtener más leche con un menornúmero de vacas.Sin embargo los opositores al uso de esta sustancia no se hicieron esperar y fue así comoun empleado de la misma empresa se empeñó en dar a la luz pública los problemas sobre el uso de Posilacy cómo se le trató de sobornar para no suministrar dicha información. Él solicitó esto por escrito por parte delas directivas de la compañía con el fin de tener esa evidencia clara. Luego fue retirado de la empresa y lainformación fue revelada en las noticias de Fox.Las compañías productoras de leche que decidieron no utilizar la hormona, colocan una etiqueta en elenvase que resalta la no utilización de ella en el ganado, a lo cual se ha opuesto ampliamente Monsanto, y elgrupo defensor de su uso llamado “AFACT”, o American Farmers for the Advancement and Conservation ofTechnology, a cuya entidad Monsanto da apoyo económico, y de quien hacen parte los mismos granjeros deMonsanto, un consultor en Colorado que es cliente de dicha empresa, y otro más, el grupo Osborn & Barrcuyo fundador también es uno de los fundadores de Monsanto, cuya compañía recibió en el 2006 un contratopara hacer publicidad a Posilac.
  • 61. 61Aunque la FDA ha declarado que la hormona sintética no ofrece riesgos, muchos países han rechazado suaprobación.Los supermercados han respondido y ahora en su gran mayoría, la leche que venden viene etiquetada comoprocedente de ganado “sin hormona artificial” en inglés “No artificial growth hormone” o “This milk is fromcows not treated with rBST”.AFACT a pesar de todo está lanzando una ofensiva en contra de estas etiquetas, promoviendo a nivel delcomisionado de agricultura que se restrinja la colocación de esta información en la leche que se vende en elmercado, objetando que esto conlleva a que se considere que la calidad de la leche con hormona es inferior,y que los consumidores están pagando un precio más alto por aquella libre de hormona artificial; y de otrolado promoviendo que los productores de leche tienen el derecho a escoger la mejor tecnología.¿Será entonces que no es importante si esta “alta tecnología” afecta la salud, en pro del beneficio económicode unos cuantos?Para mayor información escriba a nubia@revistaelite.com o llame al 678-966-0404.Con información de el New York Times/ Fotografía gr5 - sxc.hu