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La pera limonera recetas de la semana del 5-9 de septiembre

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  • 1. EMISIÓN LUNES 5 DE SEPTIEMBREEnsalada de queso de cabra y atúnIngredientes 4p.-1 rulo de queso de cabrapequeño-3 huevos y pan rallado-2 latas de atún en aceite deoliva-2 pimientos rojos asados-2 cebollas-canónigos, escarola-aceite de oliva, sal y azúcarPara la vinagreta:-3 partes de aceite de oliva y 1 de vinagre de Módena-sal, pimienta negra y ralladura de 1 naranjaElaboración:Picar muy fina la cebolla y pochar con aceite de oliva.Cuando esté bien cocinada, añadir sal, una cucharada deazúcar y dorar a fuego medio. Reservar.Por otra parte, rebozar rodajas de rulo pequeño de cabra,pasar por huevo y pan rallado y freír. Picar los pimientosasados y pelados.Hacer la vinagreta emulsionando los ingredientes y aliñarlas lechugas.Para el montaje, colocar las lechugas en la base, después,la cebolla y el pimiento a temperatura ambiente. Sobreéstos, las 2 latas de atún desmigadas y rematar con lasrodajas de queso frito aún calientes.
  • 2. Pollo con setas y especiasIngredientes 4p.-1 pollo de corral-1 pimiento verde y 1puerro-150 g de setas-1 vaso de caldo de ave-2 tomates-aceite de oliva y salPara la mezcla “cajún” de especias:-1 diente de ajo-1 cebolla-pimienta negra, 2 cayenas, romero y orégano-2 cucharaditas de mostaza, una de pimentón dulce ycilantro frescoElaboración:Triturar la mezcla de especias hasta dejar una masa fina.Rebozar con ella el pollo troceado pequeño y sazonado ydorar en aceite de oliva. Agregar la verdura picada fina, lassetas, y mojar con el caldo. Cocer 20 minutos a fuegomedio. Podemos espesar la salsa con maicena si lodeseamos. Afinar de sal y emplatar, dándole un toquefresco con tomate picado y perejil.
  • 3. EMISIÓN MARTES 6 DE SEPTIEMBREColiflor gratinadaIngredientes 4 p.-1 coliflor-4 salchichas de Frankfurt-8 lonchas de bacon-sal y aceite de olivaPara la bechamel ligera de calabacín:-2 calabacines-1 vaso de leche-y 4 quesitosAdemás:Sal, pimienta negra y aceite de olivaElaboración:Limpiar la coliflor y ponerla a cocer en agua hirviendo consal en la olla exprés durante 7 minutos. Meter al horno a200º las salchichas envueltas con el bacon durante 15minutos. Rehogar los calabacines troceados, mojar con laleche y cocer 5 minutos. Triturar y añadir los quesitos, lasal y pimienta negra. Mezclar la coliflor con las salchichasen la misma bandeja en la que habíamos asado éstas, ycubrir con la bechamel de calabacín. Gratinar en el hornohasta dorar y servir.
  • 4. Sepia con patatasIngredientes 4p-1 sepia limpia-1 cebolla, 1 puerro, 1pimiento rojo,-2 patatas-1 vasito de vino blanco,2 de caldo de pescado-sal, pimienta blanca, aceite de oliva v.e. y 1 hoja de laurelPara la majada:-2 rebanadas de pan frito-1 diente de ajo, unas hebras de azafrán tostado-2 cucharadas de tomate frito casero y 2 de almendra frita.Elaboración:Limpiar bien la sepia, trocearla en dados medianos,salpimentarla y dorarla en aceite de oliva. Bajar el fuego yagregar las verduras picadas. Pochar y agregar las patatascascadas. Mojar con el vino blanco, evaporar brevemente yañadir el caldo. Cocer a fuego lento hasta que la patataesté tierna (unos 15 minutos aproximadamente). Mientras,hacer la picada en mortero hasta dejar bien finos ymezclados todos los ingredientes que se detallan. Añadir alguiso, cocer 5 minutos más y emplatar. Decorar con perejilfresco picado.
  • 5. EMISIÓN MIÉRCOLES 7 DE SEPTIEMBREMerluza a la BenabarreIngredientes 4p.-800 g de merluza enlomos-1 cebollas, 2 pimientosverdes, 1 puerro y 1tomate maduro-4 ajetes-1 vaso de vino blanco-sal, pimienta negra, pimentón dulce, perejil fresco y aceitede olivaElaboración:Picar en juliana muy fina la verdura y pochar con aceite deoliva. Salpimentar la merluza y poner del lado de la piel afuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva.Cuando las verduras estén muy blandas, agregar el tomate,subir el fuego para evaporar el agua, añadir el pimentón,agregar el vino blanco, reducir, y espolvorear el perejilpicado. Sacar los lomos de merluza y colocar sobre estesofrito con la piel crujiente hacia arriba. Cocinar tapado afuego suave 5 minutos y emplatar.
  • 6. Sorbete de manzanaIngredientes 4p.Para el sorbete demanzana:-4 manzanas verdes-1 vaso de agua, 5cucharadas de azúcar-zumo y ralladura de 1 lima-6 hojas de menta frescaPara el toffe:-1 vaso de nata y 100 g de azúcarElaboración:Hervir el agua y el azúcar durante 4 minutos y dejarenfriar. Triturar junto con la manzana pelada ydespepitada, la menta, y el zumo y la ralladura de unalima. Luego congelar.Para el toffe, hacer un caramelo oscuro, agregar la nata yhervir hasta que quede homogéneo. Después dejar enfriar.Servir el toffe en la base de unas copas, y encima poner elsorbete que habremos batido hasta dejar bien fino.Terminar con más ralladura de lima y unos brotes dementa.
  • 7. EMISIÓN JUEVES 8 DE SEPTIEMBREEnsalada de apionaboingredientes 4pax;-1 apionabo, 1 cebollatierna y 1 pimiento rojo-8 lonchas de jamón deTeruel-1 manzana golden-zumo y ralladura de 1 limón-y 2 cucharadas de almendras fileteadas tostadasPara la vinagreta:-1 tomate, 1 cucharada de azúcar, aceite de oliva v.e.-sal, pimienta negra, orégano y vinagre de JerezElaboración:Asar el tomate con aceite de oliva, abierto por la mitad a200º durante 15 minutos previamente salpimentado yazucarado.Enfriar y triturar junto con el resto de ingredientes de lavinagreta.Pelar el apionabo y picar en juliana fina junto con el restode las verduras y la manzana. Rociar con el zumo de limónpara evitar que se oxiden. Aliñar con la vinagreta de tomatey colocar por encima las lonchas de jamón.Decorar con albahaca fresca y las almendras tostadas.
  • 8. Costillas de cerdo picantesIngredientes 4p.-1 kilo de costillas decerdoPara la salsa picante “piripiri”-1 guindilla fresca-1 taza de tomate frito, 1 cebolla-1 chorrito de aceite de oliva v.e.-y el zumo y la ralladura de una limaPara la guarnición:-2 boniatos, 1 vaso de agua, sal, romero seco y aceite deolivaElaboración:Triturar todos los ingredientes del “piri piri” y mezclar conlas costillas. Poner con aceite de oliva en cazuela a fuegomedio. Mientras, trocear los boniatos y poner a cocer con elagua, el romero y la sal. Cuando se haya evaporado elagua, añadir aceite de oliva y dorar.Si cuando el cerdo se ha dorado, aún le falta cocción,añadir un vaso de agua y reducir.Emplatar el boniato dorado y dulce que contrarrestará elpicante de las costillas que pondremos encima.
  • 9. EMISIÓN VIERNES 9 DE SEPTIEMBREPasta bolognesaIngredientes 4p.-400 g de pasta seca-2 cucharadas demantequilla, aceite deoliva v.e.-2 cebollas, 1 puerro, 2dientes de ajo, 2 ramas de apio, 2 zanahorias-6 champiñones-1 longaniza fresca-1/2 kilo de tomate triturado-1 vaso de agua-sal, pimienta negra, orégano y albahacaElaboración:Poner la mantequilla y el aceite al fuego, e ir añadiendotoda la verdura picada. Después, la longaniza desmenuzaday sin piel, y no dejar de remover con la cuchara para quequede lo más suelta posible. Cuando esté dorada, añadir eltomate y el vaso de agua y cocer 15 minutos, terminar conel orégano, sal y pimienta negra. Cocer la pasta deseadaprocurando dejarla al dente, emplatarla y salsearla con labolognesa de longaniza. Decorar con brotes de albahaca.
  • 10. Pastel vascoIngredientes 4p.Para la masa:-200 g de mantequillapomada-250 g de harina tamizada-125 g de harina de almendra-150 g de azúcar-2 huevos-8 g de levadura en polvo- y 1 chorrito de ronPara el relleno:-3 decilitros de leche-2 huevos-1 cucharada de maicena y 4 de confitura de frambuesas.Elaboración:Batir los huevos con el azúcar, el ron y la mantequilla, e iragregando poco a poco la mezcla de harinas y la levadura.Dejar reposar y mientras, hacer la crema; batir los huevos,la maicena, añadir la leche fría y poner al fuego sin dejar deremover hasta que espese. Agregar la confitura y dejarenfriar.Meter la masa en manga pastelera y forrar el moldedeseado. Rellenar con la crema el centro y tapar con másmasa. Hornear a 175º durante 45 minutosaproximadamente. Decorar con menta, azúcar glas y frutosrojos.

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