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La pera limonera recetas de la semana del 19-25 de septiembre
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La pera limonera recetas de la semana del 19-25 de septiembre

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  • 1. EMISIÓN LUNES 19 DE SEPTIEMBREFilete rusoIngredientes 4p.-600 g. de picada de ternera-1 cebolla, 1 puerro y 2dientes de ajo-2 rebanadas de pan demolde-1 chorrito de leche-2 cucharadas de requesón-harina, huevo y pan rallado-perejil fresco picado, sal y pimienta negraY para acompañar:-rodajas de tomate, brotes tiernos y queso brie.Elaboración:Pochar la verdura picada muy fina, mezclar con la carnepicada, el pan untado en leche, el perejil fresco y lapimienta. Pasar por harina, huevo y pan rallado y freír.Sacar a papel, y emplatar sobre rodajas de tomatecubriendo la base del plato y rúcula con daditos de quesobrie.
  • 2. Galletas inglesasIngredientes 4 p.-100 g de mantequillapomada,-100 g de azúcar moreno-175 g de harina-75 g de chocolate negropicado-1 huevo, un chorrito devainilla líquida-1/2 sobre de levadura en polvo-sal y 1 tacita de avellanas picadasElaboración:Mezclar todos los ingredientes, con cuidado de que elchocolate lo pongamos al final del todo y no se funda ypermanezca en trocitos. Para cada galleta hará falta unacucharada de esta masa, separada unos centímetros de lasiguiente, sobre una bandeja con papel de horno.Hornear a 175º durante unos 6 minutos aproximadamente.También podemos enrollar en papel film dándole formaalargada congelar y cortar rodajas que hornearemos de lamisma forma cuando se desee. Son perfectas paraacompañar un café después de comer.
  • 3. EMISIÓN MARTES 20 DE SEPTIEMBREHuevo poché con ventresca de bonitoIngredientes 4 p.-4 huevos de corral-4 zanahorias, 2 puerros-200 g de ventresca debonito en aceite de oliva-sal, pimienta negra,eneldo, aceite de oliva v.ey perejil picadoElaboración:Cortar el puerro y la zanahoria pelada en rodajas ,salpimentar, y mezclar con eneldo y un chorrito de aceitede oliva v.e. Meter al horno a 180º durante 30 minutosaproximadamente. Mientras, poner papel film en 4 cuencos,engrasar con aceite, cascar un huevo dentro de cada uno,sal, añadir perejil fresco picado y enrollar de manera queno quede aire dentro del saquito. Atar con tiras de film ycocer en agua hirviendo durante 5 minutos. Sacar a aguadel tiempo para cortar la cocción. Poner en un plato hondola verdura asada, el huevo al que habremos retirado elpapel film con ayuda de unas tijeras, y unas láminas deventresca.Decorar con eneldo fresco.
  • 4. Carbonada de terneraIngredientes 4p.-600 g. de ternera en filetesfinos-2 cebollas moradas, 2pimientos verdes-1/3 de cerveza negra, unataza de caldo de ave-sal, pimienta negra, 1cucharada de azúcar-4 patatas pequeñas-aceite de oliva, mantequilla, harina y romeroElaboración:Cortar en juliana muy fina la cebolla y el pimiento verde.Después cortar la carne en bastones, salpimentar,enharinar, freír en aceite bien caliente y secar en papel decocina. Juntar con la cebolla y agregar la cerveza.Evaporar, añadir el caldo y cocer a fuego suave durante 15minutos.Mientras, cocer unas patatas con piel, bien lavadas, enagua hirviendo con sal y romero.Emplatar la carbonada, y sobre ésta, las patatas cortadasen cuartos. Espolvorear perejil y servir.
  • 5. EMISIÓN MIÉRCOLES 21 DE SEPTIEMBREDátiles con bacónIngredientes 4p.-8 dátiles sin hueso-8 lonchas de bacon-100 g de queso azul-2 zanahorias, 1 cebollatierna-8 lonchas de salmón ahumado-aceite de oliva y tomilloElaboración:Rellenar los dátiles con una cucharada de queso azul yhacer un atadillo junto con la zanahoria cortada enbastones, y la cebolla tierna en cuartos, enrollándolo todocon el bacon. Meter al horno a 200º durante 10 minutosaproximadamente. Sacar y emplatar sobre lonchas desalmón aliñadas con aceite de oliva y tomillo fresco.
  • 6. Pastel de cabrachoIngredientes 4p.-600 g. de carne decabracho-1 cebolla, 1 puerro, 1rama de apio, 1zanahoria-1 tacita de tomate frito-1 de nata para cocinar-3 huevos-sal, pimienta blanca, laurel y perejil fresco.Para la mayonesa:2 huevos, aceite de girasol y aceite v.e, vinagre de Jerez ysal.Elaboración:Cocer el cabracho sin cabeza junto con las verduras y ellaurel, y un poco de sal desde agua tibia. Apagar el fuego alos 4 minutos de hervir y dejar templar. Desespinar consumo cuidado y desmenuzar la carne. Mezclar con loshuevos batidos, la nata y el tomate. Meter en molde albaño maría y hornear a 150º durante una horaaproximadamente. Sacar, enfriar y desmoldar. Acompañarde las verduras del fumet bien picadas y de una mayonesatradicional. Decorar con perejil.
  • 7. EMISIÓN JUEVES 22 DE SEPTIEMBREEndivias al vermouth rojoIngredientes 4 p.-2 endibias-1 cebolla morada, 1 puerro,1 pimiento rojo y 1 zanahoria-1 vasito de vermouth rojo y1 vasito de nata-150 g de queso camembert-sal, perejil y sésamoElaboración:Picar fina la verdura y pocharla en un poco de aceite afuego suave. Agregar el vermouth y la nata y reducir hastaespesar. Deshojar las endibias desechando las primerashojas y dejando entero el corazón. Cortar el camembert entriángulos.Sobre un plato negro, disponer las hojas y los cogollos deendibia. Intercalar el camembert, y aliñar con la salsa devermouth aún templada. Decorar con sésamo y perejil.
  • 8. Lomo a la riojanaIngredientes 4 p.-800 g de lomo decerdo-2 pimientos morronesasados-un chorizo dulce-1 cebolla, 2 dientesde ajo-1 taza de tomate triturado-2 patatas medianas-sal, azúcar, romero, pimienta negra y aceite de oliva v.e.Elaboración:Cortar el lomo en tacos, salpimentar y dorar a fuego vivo.Reservar, y en esa misma sartén, pochar la cebolla y el ajolaminado.Añadir el chorizo y el tomate triturado, un poco de romero,y otra vez el lomo. Pelar los pimientos, cortarlos en tiras,añadir y cocer todo a fuego suave durante 10 minutos.Mientras, freír unas patatas cascadas para acompañar ellomo a la riojana. Emplatar y decorar con perejil fresco.
  • 9. EMISIÓN VIERNES 23 DE SEPTIEMBREPulpo a la gallegaIngredientes 4 p.-1 pulpo descongelado-2 patatas-25 g de mantequilla-sal, pimienta negra ylaurelPara la picada:-2 tomates, 1 diente de ajo-pimentón picante, sal, aceitunas verdes, perejil fresco y aceite de olivaElaboración:Poner a hervir el agua y las especias y “asustar” el pulpotres veces (meter y sacar en el agua rápidamente) paradejarlo cociendo hasta que resulte tierno al pincharlo (30minutos aproximadamente). Sacar y dejar reposar. Coceren esa misma agua la patata. Chafar y enriquecer con lamantequilla.Mientras, cortar las patas del pulpo en tacos alargados ydorarlos con un poco de aceite de oliva v.e. Mezclar losingredientes de la picada y emplatar con el puré en la base;encima el pulpo y salsear con la picada.
  • 10. Roast beefIngredientes 4p.- 600 g de lomo de buey-sal, mezcla de pimientas,tomillo, romero y aceite deolivaPara la guarnición:-8 pimientos del piquillo-2 dientes de ajo, azúcar, sal y mantequilla-4 peras- un vasito de vino tinto, 1 cucharada de azúcar-rebanadas de pan tostado y perejilElaboración:Salpimentar el lomo, y dorar en una sartén con aceite deoliva. Pasar a bandeja y hornear alrededor de una hora aunos 185º, procurando que la temperatura en su interior nopase de 55º-60º, si la queremos jugosa, ó 65-70º máshecha.Mientras, prepararemos las guarniciones.Poner los piquillos a confitar con el ajo en la sartén. Saltearla pera en dados con la mantequilla, agregar el vino y elazúcar y cocer 5 minutos.Sacar el asado, dejar reposar y cortar en finos filetes.Acompañar de pan tostado y de los cuencos con laguarnición.