La pera limonera recetas de la semana del 12-16 de septiembre

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  • 1. EMISIÓN LUNES 12 DE SEPTIEMBRETortilla rellenaIngredientes 4p.-7 huevos-4 patatas-y 1 calabacínPara el relleno:-2 cebollas tiernas-1 lata de maíz dulce-2 latas de atún en escabeche-8 lonchas de jamón cocido-14 langostinos-6 cucharadas de mahonesa-y 1 tomate rosaAdemás:-sal y aceite de olivaElaboración:Laminar las patatas bien lavadas y poner a pochar con elaceite. Agregar el calabacín, mezclar con 5 de los huevos yponer en la sartén, cuajando por ambos lados. Sacar,enfriar y hacer una tortilla muy fina con los huevosrestantes. Mezclar los ingredientes del relleno picados finos(salvo el tomate en rodajas) y ligar con la mayonesa.Extender sobre la tortilla, cubrir ahora con el tomate ytapar el conjunto con la tortilla francesa. Decorar contomate, maíz, langostinos y perejil.
  • 2. Bacalao con tomateIngredientes 4p.-600 g de lomo debacalao-250 g de tomatetriturado-1 cebolla-1 docena de aceitunas negras-6 hojas de albahaca-300 g de judía verde redonda-sal, azúcar, pimienta negra, orégano y aceite de olivaElaboración:Picar gruesa la cebolla, pochar y agregar el tomatetriturado. Mientras se cocina, cocer la judía verde enjuliana. Añadir a la salsa de tomate las aceitunasdeshuesadas, el orégano, la albahaca, afinar de sal, azúcar,pimienta negra y triturar. Mezclar con las judías verdes.Poner al bacalao un chorrito de aceite de oliva, enfilmar ymeter al microondas durante 3 minutos aproximadamente.Emplatar el pescado sobre la salsa con las judías y decorarcon hierbas frescas.
  • 3. EMISIÓN MARTES 13 DE SEPTIEMBREBerenjenas fritas al curryIngredientes 4 p.-2 berenjenas-1 vaso de leche-sal, curry-aceite de oliva y harinaPara la salsa:-1 cebolla-2 zanahorias-8 pimientos de piquillo-1 chorrito de nata-sal, azúcar y pimienta negraElaboración:Cortar en bastones la berenjena y meter en agua con saldurante 20 minutos. Sacar, escurrir y pasar a la leche conlas especias. Dejar reposar en la nevera mientras hacemosla salsa.Para ello pocharemos la cebolla, la zanahoria y los piquillos.Añadiremos el vaso de agua y dejaremos cocer 5 minutos ysalpimentando. Triturar emulsionando con la nata. Escurrirla berenjena, enharinarla y freírla en aceite bien caliente.Sacar, secar y acompañar de la salsa.
  • 4. Pato con salsa de membrilloIngredientes 4p.-2 magrets de pato-romero, cayena molida, saly pimienta negraPara la salsa:-1 vaso de caldo de carne-200 g de dulce demembrilloPara el puré de patata:-3 patatas medianas-mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta negraAdemás:-1 manzana-perejil fresco y sésamoElaboración:Salpimentar los magrets y hacerle unos cortes por el ladode la piel. Poner por el lado de estos cortes a fuego medioen la sartén. Mientras, poner el caldo al fuego con lasespecias, y agregar el membrillo. Cocer durante unos 10minutos y durante esta cocción, hacer el puré de patatas almicroondas, y terminarlo con mantequilla. Poner el puré enla base del plato; encima de éste, el magret fileteado, yterminar con la salsa, perejil fresco, sésamo y dados demanzana acidulada para que no se oxide.
  • 5. EMISIÓN JUEVES 15 DE SEPTIEMBREGarbanzos con borraja y calamarIngredientes 4p.-250 g de garbanzoscocidos-1/2 kilo de borraja-1 cebolla-1 puerro-2 vainas de calamar-sal, pimienta, pimentónpicante, 1 vasito de vino blanco-aceite de oliva, ajo y laurelElaboración:Dejar los garbanzos a remojo durante 12 horas en aguatibia. Poner a cocer desde agua hirviendo con sal, laurel yuna cabeza de ajos durante 20 minutos.Limpiar la borraja, cocer en agua hirviendo unos 7 minutos.Mientras, dorar las vainas en dados y agregar la verdurapicada. Añadir los garbanzos y su caldo, aprovechando losajos cocidos, y terminar con las borrajas y un poco más decaldo si fuese necesario. Espolvorear perejil picado.
  • 6. Frutas al vino tintoIngredientes 4p.-melocotón, melón,manzana, ciruelas, pavíay paraguayo-una botella de vino tintojoven-8 cucharadas de azúcar-2 ramas de canela, anís en grano, piel y zumo de 1 naranjaAdemás:-1 vasito de nata para montar-2 cucharadas de azúcar, vainilla líquida y hierbabuenaElaboración:Cocer el vino, el azúcar y las especias a fuego vivo durante5 minutos. Sacar, colar y añadir la fruta troceada. Dejarmacerar de un día para otro. Servir con una buenacucharada de nata montada con azúcar y vainilla y decorarcon hierbabuena.
  • 7. EMISIÓN VIERNES 16 DE SEPTIEMBREEnsalada de bacon con quesoIngredientes 4 p.-150 g de quesosemicurado de vaca-16 lonchas de bacon-brotes tiernos-tomates cherry-4 pimientos verdes italianos, ajetes, y 1 cebolla tierna.Para la vinagreta:-1 parte de vinagre Pedro Ximénez y 3 de aceite de olivav.e.-2 cucharadas de mostaza en grano-sal y pimienta negraElaboración:Cortar en lonchas el queso y dorarlo por ambas caras ensartén a fuego medio. En esa misma sartén, dorar el baconpara que quede bien crujiente. Retirar, agregar un pocomás de aceite y freír los pimientos. Aliñar los brotes y loscherrys con la vinagreta, y sobre ésta, colocar el queso y elbacon crujiente, los pimientos sin pepitas y algún cherrymás.
  • 8. Brochetas de pavo al curry verdeIngredientes 4p.Para las brochetas:-800 g de pechuga depavo-calabacín, pimiento rojo,cebollas francesas,-sal y pimienta negraPara el curry verde:-1/2 cebolla, 1 guindilla fresca y 2 dientes de ajo-1 pizca de comino, zumo y ralladura de 1 limón-2 ramas de apio, cilantro , hojas de albahaca-1 pizca de comino, sal, pimienta y aceite de olivaAdemás:-200 g de arroz basmatiElaboración:Triturar lo más fino posible todos los ingredientes del curryverde. Ensartar las brochetas intercalando la pechuga conlos vegetales. Untar bien las brochetas con el curry y meteral horno a 200º durante 25 mtos., pintándolas y dándolesla vuelta a mitad de asado. Mientras, poner a cocer el arrozbasmati con agua y un poco de aceite de oliva. Emplatar elarroz escurrido, y mezclado con una pizca del curry, encimade éste, las brochetas, y decorar con hierbas.