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Sobremesas Sobremesas Document Transcript

  • SOBREMESSASALFARUFAIngredientes para a massa:½ kg. de cenoura cozida5 gemas2 xícaras de açúcar densado50 gr. de manteiga3 claras em neve firme2 colheres (sopa) de farinha de trigoIngredientes para recheio e cobertura:3 gemas passadas por uma peneira1 xícara de açúcar1 vidro de leite de coco (200ml)Preparo:Bata no liqüidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, asclaras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.Preparo do recheio:Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre umpano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheiorestante.ALFARUFA (Sobremesas)IngredientesMASSA½ kg. de cenoura cozida5 gemas2 xícaras de açúcar densado50 g. de manteiga3 claras em neve firme2 colheres (sopa) de farinha de trigoRECHEIO E COBERTURA3 gemas passadas por uma peneira1 xícara de açúcar1 vidro de leite de coco (200ml)ProcedimentoBata no liquidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, asclaras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.RECHEIOJunte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre umpano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheiorestante
  • CREME MITSUE (Sobremesas)Ingredientescreme de sonho de valsa1 lata de creme de leite1/2 lata de leite moca6 sonhos de valsa3 sonhos de valsa para decorarProcedimentoJunte os 3 primeiros ingredientes no liquidificador até formar um creme homogêneo. Despeje ocreme em tacinhas. Coloque na geladeira por uma hora. Decore as tacinhas com pedaços de sonhode valsaBABA DE MOÇA Ingredientes:3 xícara. (chá) de açúcar2 xícara. (chá) de água1 col. (chá) de manteiga2 gemas passadas na peneira1/2 vidro de leite de cocoPreparo:Levar ao fogo, a água c/ açúcar até ficar em ponto de fio. Ao retirar do fogo, acrescentar amanteiga. Deixar esfriar e juntar a essa calda as gemas e o leite de coco. Levar novamente ao fogoaté engrossar, sem deixar ferver. Espalhar por cima do bolo.BABA DE MOÇA (Doces)Ingredientes350g de açúcar1 xícara de água12 gemas peneiradas1 xícara de leite de coco1 colher de sopa de manteiga com sal1 pitada de amido de milhocanela em pau a gostoProcedimentoFaça uma calda em ponto de fio com o açúcar, a água e a canela. Deixe esfriar um pouco, e junte asgemas diluídas no leite de coco como amido de milho. Volte ao fogo brando, mexendo sempre atéengrossar (não deixe ferver). Retire do fogo, junte a manteiga, mexa bem e deixe esfriarBRIGADEIRO CREMOSO GELADO Ingredientes:2 latas de leite condensado1 colher (sopa) de manteiga6 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel6 ovosA mesma medida (da lata) de leite2 latas de creme de leite2 xícaras (chá) de noz picada (200g).
  • Preparo:Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó.À parte, dissolva as gemas no leite e passe por uma peneira, acrescente à mistura de chocolate eleve ao fogo até chegar em ponto de brigadeiro mole.Retire e espere esfriar, acrescente o creme de leite e as claras batidas em neve.Misture as nozes e despeje em taças.Leve à geladeira por cerca de 6 horas.Decore as taças a gosto com nozes ou tubetes.BOMBAS Ingredientes:1. Margarina Bolo 500 grs.2. Água 500 grs.3. Farinha 500 grs.4. Ovos 15 unidades aproximadamentePreparo:1. Colocar para ferver a água e a Margarina Bolo.2. Em seguida, despejar a farinha e deixe cozinhar bem.3. Levar para a batedeira e bater em 2o.velocidade.4. Adicionar os ovos aos poucos, de dois em dois, até o ponto de pingar com uma manga.OBS.: Utilizar o bico liso No.3 e forno a 190oC.BOMBOM DE CAFÉ Ingredientes:Recheio:½ kg de chocolate ao leite picado1 xícara (chá) de creme de leite3 colheres (sopa) de licor de caféMolde:1 kg de chocolate meio amargo picadoPreparo:Coloque em banho-maria o chocolate ao leite, o creme de leite e misture bem até que fiquehomogêneo. Por fim, acrescente o licor, misture e deixe no refrigerador por 3 horas. Em seguida,derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e faça a temperagem.Complete o molde dos bombons com o chocolate temperado e dê umas batidinhas nele paraeliminar as bolhas de ar. Vire o molde sobre um refratário para escorrer o excesso. Limpe o excessocom uma espátula e deixe no refrigerador por 3 minutos. Coloque o recheio, cubra o molde com ochocolate e limpe o excesso novamente com uma espátula. Dê umas batidinhas nele para eliminaras bolhas de ar e deixe no refrigerador por cerca de 20 minutos ou até que estejam opacos.Desenforme-os.BOMBOM DE PAÇOCA Ingredientes:300 gramas de chocolate ao leite100 gramas de chocolate meio amargo.Ingredientes para o Recheio:300 gramas de paçoca industrializada esfarelada com as mãos
  • 150 gramas de leite condensado100 gramas de paçoca para decorar.Preparo do Recheio:Em uma tigela misture paçoca com leite condensado até formar uma massa firme.Enrole a massa em porções de cerca de 10 g (do tamanho de um brigadeiro) cada uma, fazendo umabolinha e reserve.Pique os chocolates ao leite e meio amargo, coloque-os em uma tigela refratária e derreta embanho-maria.Em seguida coloque em uma pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula.Coloque o chocolate temperado em uma tigela, banhe as bolinhas de paçoca com o auxílio de umgarfo, disponha as bolinhas em uma bandeja forrada com papel-manteiga e deixe descansar poralguns minutos.Antes do chocolate secar completamente, passe as bolinhas na paçoca para decorar.BOMBOM DE CASTANHA-DO-PARÁ Ingredientes:3 latas de leite condensado50 castanhas-do-pará torradas.Preparo:Numa panela, coloque o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre até começar asoltar do fundo da panela e dar ponto de enrolar. Faça um bolinha com os dedos e coloque acastanha inteira. Molde o bombom com o formato da fruta e deixe secar de um dia para outro. Nodia seguinte, derreta o chocolate em banho-maria e mergulhe cada bombom para que fique todocoberto. Deixe secar e depois embrulhe em papel especial para bombons. Dá 50 unidades.BARRIGAS DE FREIRA – PORTUGUÊS (Doces)Ingredientes500g de açúcar1 xícara de água12 gemas6 clarasmanteiga o quanto bastePão de Ló250g de ovos200g de gemas250g de açúcar100g de farinha de trigoProcedimentoFazer uma calda em ponto de "cabelo" com o açúcar e a água que se reserva para empregarsucessivamente. Tirar uma parte dessa calda, para uma frigideira e põe-se ao fogo para ferver.Adicione colheradas de gemas batidas com as claras, que, caindo na calda alastram e coagulamrapidamente pela parte inferior; coloca-se por cima dos ovos pedaços de manteiga e deixa-se ferver,até que os ovos estejam cozidos na calda. Retiram-se com a escumadeira e colocam-se sobre asfatias de Pão de Ló.Pão de LóBater as claras em neve. Acrescentar as gemas, uma a uma. Juntar o açúcar aos poucos. Peneirar afarinha de trigo sobre os ovos batidos, mexendo lentamente para incorporar. Assar em tabuleiro
  • untado, sobre papel manteiga untado e polvilhado. Assar em forno brando por cerca de 25 minutos.Cortar em fatias e cobrir com o doceQUEIJO CREMOSO COM CALDA DE MORANGOS E COOKIE DECHOCOLATE COM AVEIA (Doces)Ingredientes1 caixa (300gr) morango300 gr cream cheese40gr açúcar120gr manteiga120gr aveia60gr chocolate60gr açúcar100gr farinha de trigo2 gr fermento químico50gr ovoProcedimentoMisture bem a aveia, o chocolate, a farinha, a manteiga, duas colheres de açúcar, o fermento e oovo. Abra em uma assadeira e coloque em forno médio (180°C) até assar. Reserve.Coloque o morango (lavado) em uma panela com uma colher de açúcar e deixe cozinhar em fogobrando até o ponto de calda.Sugestão de montagemColoque o cream cheese em porções individuais (colher de servir ou pequenos potes de porcelana),cubra com um pouco da calda e coloque um pedaço do cookie por cima. Também pode ser montadocom o cookie como base, por cima o queijo e finalizando com a calda.Barra de Cereais Ingredientes:1 xícara (chá) de gergelim integral branco1 xícara (chá) de fibra de trigo fina (farelo)1 xícara (chá) de flocos de centeio integal pré cozido1 xícara (chá) de uva passa preta sem semente1 xícara (chá) de castanha de cajú torrada, salgada e picada2 xícaras (chá) de aveia integral em flocos finos2 xícaras (chá) de açúcar mascavo tradicional1 xícara (chá) de água1 xícara (chá) de melPreparo:Ferva a água, açúcar e mel até obter ponto de fio, coloque por cima dos ingredientes secos emisture.Coloque em uma forma, abra, coloque em um plástico, molde, retire o plástico e corte as barrinhas.Embale em papel celofane.Essa receita rende em média 30 barras tamanho padrão.ARROZ DOCE (Doces)Ingredientes1 1/2 xícara de arroz (300 g)9 xícaras de leite (2,1 L)
  • 1 1/2 xícara de açúcar ( 270 g)6 cravos da índia4 pedaços de canela em pau (pequenos)6 gemas1 1/2 colher (sopa) de manteigaProcedimentoNuma panela média coloque o arroz e quatro xícaras do leite (960 ml) e cozinhe em fogo baixo,mexendo, de vez em quando, com uma colher de pau, até o arroz ficar bem macio (cerca de 20min).Enquanto isso, numa panela pequena, ferva o leite restante (em fogo alto).Acrescente o leite fervido à panela com arroz, adicionando açúcar, o cravo, a canela em pau ecozinhe, mexendo, às vezes com colher de pau, até começar a ficar cremoso (cerca de 30 min).Desligue o fogo e espere amornar.Passe as gemas por uma peneira sobre uma tigela pequena e bata com um garfo. Despeje sobre oarroz.Acrescente a manteiga, mexa bem e cozinhe rapidamente em fogo baixo (cerca de 3 minutos).Retire do fogo e espere amornar.Coloque numa tigela grande, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de duas horas.Polvilhe com canela, formando desenhos e sirva em seguidaAMBRÓSIA (Doces)Ingredientes6 gemas4 ovos½ litro de leite1 ½ xícara de água400g de açúcarcanela em pau a gostoProcedimentoFazer uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio brando. Juntar a canela. Bater ligeiramente,os ovos com as gemas, acrescentar o leite e tornar a bater. Jogar na calda quente e deixar ferver.Não desmanchar os pedaços. Aguardar o ponto da calda. Retirar do fogo e esfriar. Servir emcompoteira, à temperatura ambiente.CanjicaIngredientes1 kg de canjica branca500 ml de leite de coco4 copos de açúcar15 g de cravo500 ml de leite condensado100 g de coco ralado2 l de leiteMODO DE PREPAROCozinhar o milho na água. Depois de cozido, colocar o leite, coco ralado, leite de coco, leite condensado, cravo eaçúcar. Deixar ferver até engrossar. servir com canela em pó, se preferir. quantidade preparada para a festa junina: 10kg de canjica, 5 l de leite de coco, 10 kg de açúcar, 150 g de cravo, 5 l de leite condensado e 1 kg de coco ralado.
  • Bolinho de espinafre do camaleão grandãoIngredientes:1 xícara de espinafre2 ovos (só as claras)2 colheres de queijo parmesãoFarinha até dar o pontoMODO DE PREPAROBata tudo no processador e depois faça os bolinhos colocando-os sobre forma untada e polvilhada.Pão de queijo integral de sojaIngredientes1 xícara de chá de farinha de trigo integral3 xícaras de chá de polvilho doce ou azedo1/4 xícara de óleo2 ovos150 gramas de tofuSal à gosto½ xícara de leite de sojaMODO DE PREPAROFerver o leite, o sal e o óleo. Despejar sobre o polvilho misturado com a farinha integral. Adicionar os ovos e o queijo,misturando bem com as mãos. Modelar* os pãezinhos redondos e levar para assar, aproximadamente 20 minutos, emforma sem untar. O forno deve estar pré-aquecido.* se não der ponto de modelagem, adicionar mais farinha de trigo integral e polvilho. Não esquecer de acertar aquantidade de sal!Pão ConfettiIngredientes3 colheres (sopa) de margarina4 ovos2 copos de açúcar refinado2 copos de leite3 copos de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento químico1 vidro de leite de coco (200 ml cada)Modo de preparo:Bater as claras em neve. Reservar. Bater as gemas com açúcar e margarina. Acrescentar o leitede coco e leite morno. Colocar a farinha de trigo. Bater novamente e adicionar por último as clarasem neve e o fermento, sem bater, somente misturar levemente. Colocar na fôrma e deixar noforno durante 35 minutos (pré-aquecido).