Receitas Para O Inverno 3

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Receitas Para O Inverno 3

  1. 1. Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo RECEITAS PARA ESQUENTAR O SEU INVERNO SOPAS, CALDOS E CREMES Creme de palmito http://www1.uol.com.br/cyberdiet/colunas/020705_rec_cremedepalmito.htm INGREDIENTES (para 4 porções): - 1 vidro de palmito (300 g) - 1 litro de leite desnatado - 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água - 2 colheres (sopa) de amido de milho - 2 colheres (sopa) de margarina light - 1/2 cebola picada MODO DE PREPARO: Escorra o palmito, corte 2 unidades em rodelas e reserve. Bata o restante dos palmitos no liqüidificador juntamente com o leite, o caldo de carne dissolvido e o amido de milho, até formar um creme de consistência líquida. Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Adicione o creme e deixe cozinhando, até que o creme fique espesso. Desligue e sirva com as rodelas de palmito. Esta preparação pode ser servida em uma sopeira ou no pão italiano. *** Creme de cogumelo http://tudogostoso.uol.com.br/receita/15333-creme-de-cogumelo.html INGREDIENTES (para 4 porções): INGREDIENTES: - Sal - Cebola - Noz moscada - Canela - Cebolinha - 1 colher de margarina ou azeite - 1 colher de farinha de trigo - 1 caldo de galinha dissolvido na água - 400 g de chapignon cortado MODO DE PREPARO: 1 http://www.bv.sp.gov.br biblioteca.virtual@sp.gov.br
  2. 2. Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo Derreta a margarina, doure a cebola e coloque a farinha e o caldo de galinha. Coloque os cogumelos cortados e coloque um pouco de água se precisar. Deixe cozinhar uns 8 minutos, coloque então uma pitadinha de sal, canela e noz moscada deixe mais uns 2 minutos. Desligue o coloque a cebolinha. Sirva com carnes assadas. *** Sopa de feijão http://tudogostoso.uol.com.br/receita/247-sopa-de-feijao.html INGREDIENTES (para 4 porções): - 3 xícaras de feijão cozido e temperado (pode ser sobra de feijão) - 1 batata média cortada em cubinhos - 3 xícaras de água - 2 tomates picados (com pele e semente) - Sal e pimenta do reino a gosto MODO DE PREPARO: Bater o feijão, a água e o tomate no liquidificador. Colocar o feijão batido e a batata em uma panela e cozinhar, até amaciar a batata. Se ficar muito grosso, acrescentar mais água. Provar e acertar o sal, se necessário. Salpicar com pimenta do reino a gosto, e servir. *** Creme de abóbora e gengibre http://www.guiadasemana.com.br/noticias.asp?id=2&cd_news=39825&cd_city=1 INGREDIENTES (para 6 porções): - 3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem - ½ cebola média picada (70 g) - 2 talos de salsão picados bem finos (90 g) - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 abóbora cabocha (1,2 kg) cortada em pedaços grandes - 2 colheres (sopa) de gengibre ralado - Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino recém-moídos a gosto MODO DE PREPARO: Em uma panela funda aqueça o azeite e refogue a cebola e o salsão até que fiquem transparentes. Junte a farinha, mexendo bem, até que forme uma pasta. Acrescente a abóbora e refogue por mais 5 minutos. Junte 1 litro de água e cozinhe até que a abóbora esteja macia. Bata a mistura no liquidificador, despeje novamente na panela e adicione o gengibre. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino. Sirva quente, acompanhada de fatias de pão italiano. *** Caldo verde http://tudogostoso.uol.com.br/receita/9031-caldo-verde.html INGREDIENTES (para 5 porções): - 2 batatas médias - 1 tablete de caldo de galinha - 1 colher (sopa) de óleo - 1 colher ( sopa ) rasa de sal ou a gosto - 5 xícaras (chá) de água - 1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras - 1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas 2 http://www.bv.sp.gov.br biblioteca.virtual@sp.gov.br
  3. 3. Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo MODO DE PREPARO: Na panela de pressão, coloque a batata, caldo de galinha, óleo, água e sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempo depois que a panela começar a chiar, até a batata desmanchar. Em seguida, bata tudo no liquidificador. Acrescente as rodelas de calabresa e ferva. Desligue o fogo e adicione a couve manteiga. Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons. *** Sopa de camarão http://tudogostoso.uol.com.br/receita/42017-sopa-de-camarao.html INGREDIENTES (para 6 porções): - 1/2 kg de camarão - 1 colher (sopa) de azeite - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 cebola - Cheiro verde - 2 gemas - 2 dentes de alho espremidos - 2 copos de leite (250 ml) - 4 batatas - 4 colheres (sopa) de milho em lata - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - Sal, pimenta e suco de limão MODO DE PREPARO: Corte os camarões em pedaços quando meio congelados. Tempere-os com sal, pimenta, limão e alho. Faça um bom refogado dos temperos com a gordura e adicione os camarões, abafando para cozinhar. Junte 2 l de água e a batata cortada miúda. Depois de cozida a sopa e reduzido o líquido, engrossar com gemas e 2 colheres de trigo desmanchadas no leite. Antes de servir, adicione uma colher de manteiga e, se gostar, de salsa bem cortadinha. *** Sopa de batata com alho-poró http://mdemulher.abril.com.br/anamaria/indices/conteudo/receitas/000/anamariareceita_227507.shtml - 500 g de batatas descascadas e cortadas em fatias finas - 6 alhos-porós cortados em rodelas finas (só a parte branca) - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 cebola cortada em fatias - 4 xícaras (chá) de água - 3 xícaras (chá) de caldo de galinha - Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO: 3 http://www.bv.sp.gov.br biblioteca.virtual@sp.gov.br
  4. 4. Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a cebola. Refogue-a até ficar transparente. Junte o alho-poró e refogue por mais cinco minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a batata, mexa e adicione a água e o caldo de galinha. Cozinhe por cerca de meia hora com a panela semitampada. Deixe amornar e transfira para o liquidificador. Bata até ficar uma mistura bem lisa. Devolva à panela e corrija a pimenta e o sal. Deixe levantar fervura e sirva imediatamente. *** Sopa de lentilha http://mdemulher.abril.com.br/anamaria/indices/conteudo/receitas/000/anamariareceita_227511.shtml INGREDIENTES (para 6 porções): - 500 g de lentilha - 4 xícaras (chá) de caldo de carne - 3 colheres (sopa) de azeite para refogar - 2 colheres (sopa) de cebolinha picada - 1 folha de louro - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 1/2 xícara (chá) de molho tipo pesto (à venda nos supermercados) - 1/2 cebola picada - Sal e pimenta-do-reino a gosto - Pimenta-dedo-de-moça e manjericão para decorar MODO DE PREPARO: Deixe a lentilha de molho em água fria por duas horas. Escorra e ponha em uma panela de pressão. Adicione o caldo de carne e cozinhe por 15 minutos ou até que a lentilha fique macia, porém sem desmanchar. Reserve. Em outra panela refogue a cebola no azeite. Junte o louro, a salsinha e a cebolinha e mexa por um minuto. Acrescente as lentilhas cozidas com o caldo e cozinhe até ficar na consistência de sopa. Se engrossar muito, adicione água quente. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e sirva com molho pesto, pimenta dedo-de moça e manjericão. Dica: O molho pesto é um molho italiano frio. É feito com folhas de manjericão, alho, nozes e azeite batidos no liquidificador. *** Caldo de mocotó http://tudogostoso.uol.com.br/receita/529-caldo-de-mocoto.html INGREDIENTES (para 4 porções): - 1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado - água o suficiente para cozinhar o mocotó - 1 cebola grande picada - 2 dentes de alho amassados - 1/2 xícara (chá) de coentro - 3 colheres (sopa) de salsinha - 2 colhres (sopa) de hortelã picada - 1 colher (sopa) de extrato de tomate - pimenta malagueta ou pimenta vermelha a gosto - 5 colheres (sopa) de azeite. MODO DE PREPARO: Cozinhar na panela de pressão o mocotó com a água e todos os temperos. Deixe apurar o caldo até que os ossos se soltem. Retire as rodelas de ossos, tirando bem o restante de carne. No caldo já apurado, junte o azeite , sirva com farinha e molho de pimenta. 4 http://www.bv.sp.gov.br biblioteca.virtual@sp.gov.br
  5. 5. Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo *** FONDUES Fondue de queijo http://culinaria.terra.com.br/culinaria/receita/0,4567,OI19522-EI36,00.html INGREDIENTES (para 4 pessoas): - 400 g de queijo gruyére ralado - 200 g de queijo emmenthal ralado - 1 dente de alho sem casca partido ao meio - 1 xícara (chá) de vinho branco - 1 colher (chá) de suco de limão - 2 colheres (chá) de maisena - 4 colheres (sopa) de leite - 4 colheres (sopa) de vodca - 3 pitadas de pimenta-do-reino - 1 pitada de noz-moscada MODO DE PREPARO: Esfregue o alho na parte interna de uma panela própria para fondue. Coloque o vinho e o suco de limão e leve ao fogo até amornar. Reduza o fogo, junte os queijos e mexa bem até começar a derreter. Adicione a maisena dissolvida no leite e continue a cozinhar, mexendo sem parar, em movimentos na forma de 8 para o queijo não ficar em ponto de fio. Acrescente a vodca, a pimenta e a noz-moscada e misture por mais 2 minutos, ou até ficar cremoso. Transfira a panela para o fogareiro e leve à mesa. A fondue deve continuar a ferver. Sirva com pedaços de pão, de preferência os de casca dura, como o pão italiano. Espete-os no garfo próprio para fondue e mergulhe no queijo. *** Foundie de carne http://culinaria.terra.com.br/culinaria/receita/0,4567,OI19523-EI36,00.html INGREDIENTES (4 porções): - 1 kg de filé mignon - 2 cebolas médias em rodelas - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos - 2 ramos de manjericão - 3 xícaras (chá) de óleo de semente de uva ou gordura vegetal - sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO: Lave o filé, seque-o muito bem e pique em cubos regulares. Com a metade de uma cebola forre o fundo de uma assadeira e espalhe os cubos de carne. Regue com o azeite e distribua a pimenta em grãos e os ramos de manjericão. Por último, distribua o restante da cebola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro. No momento de servir, retire a carne da geladeira e seque-a com papel toalha. Disponha-a em uma travessa, colocando filme plástico entre os pedaços de carne. Reserve. Em uma panela própria para fondue, aqueça o óleo. Retire do fogo e transfira a panela para o fogareiro. Leve à mesa, usando a chama alta para o óleo permanecer quente. Espete um pedaço de carne com o garfo próprio para fondue e frite no óleo. Tempere a carne com sal, pimenta ou páprica e passe no molho de sua preferência. *** 5 http://www.bv.sp.gov.br biblioteca.virtual@sp.gov.br
  6. 6. Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo Foundie de chocolate com cardomono http://culinaria.terra.com.br/culinaria/receita/0,4567,OI19521-EI36,00.html INGREDIENTES (para 4 porções): - 200 g de chocolate meio amargo - 100 g de chocolate ao leite - 1 caixinha de creme de leite - 1 colher (sopa) de rum - 1 colher (café) de sementes de cardamomo amassadas - frutas picadas (ameixa, maçã, uva, morango e pêssego) MODO DE PREPARO: Pique os chocolates em pedaços pequenos e reserve. Coloque o creme de leite em uma panela própria para fondue e leve ao fogo até ferver. Retire e adicione os pedaços de chocolate. Mexa até o chocolate derreter. Se necessário, volte ao fogo e aqueça mais um pouco, mas não deixe ferver. Junte o rum e as sementes de cardamomo e leve a panela para o fogareiro, de preferência com uma vela, pois não deve aquecer demais. Espete as frutas com o garfo próprio para fondue e mergulhe no chocolate derretido. *** Foundue de chocolate preto http://culinaria.terra.com.br/culinaria/receita/0,4567,OI13544-EI36,00.html INGREDIENTES: - 150 g de chocolate meio amargo - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 xícara de creme de leite fresco - ¼ xícara de leite condensado MODO DE PREPARO: Coloque na panelinha o leite condensado, a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo baixo para que comece a ferver. Acrescente o chocolate picado e misture bem para que o chocolate derreta. Transfira para o aparelho de fondue e sirva acompanhado de pelo menos 4 frutas diferentes como, por exemplo, morango, banana, maçã, tangerina, abacaxi, kiwi e uva Itália. *** Fondue de marshmallow http://culinaria.terra.com.br/culinaria/receita/0,4567,OI537-EI36,00.html INGREDIENTES: - 1 bolo de chocolate - 2 xícaras (chá) de marshmallow MODO DE PREPARO: Coloque o marshmallow em uma tigela refratária. Leve ao fogo em banho-maria por 3 minutos, ou até a água ferver. Retire do fogo, transfira para a tigela do fondue e coloque sobre o fogareiro. De preferência, opte pelo fogareiro que use vela como fonte de calor. Leve à mesa. Corte o bolo em pedaços pequenos. Espete um pedaço de bolo no garfo próprio para fondue, mergulhe na tigela e envolva o bolo no marshmallow. Se preferir, sirva com pedaços de morango. *** 6 http://www.bv.sp.gov.br biblioteca.virtual@sp.gov.br
  7. 7. Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo CHOCOLATES E OUTRAS BEBIDAS Chocolate quente especial http://tudogostoso.uol.com.br/receita/33-chocolate-quente-especial.html INGREDIENTES (para 4 porções): - 1 litro de leite desnatado - 1 lata de leite condensado - 4 colheres de sopa de chocolate em pó - 2 colheres de sopa de amido de milho - canela em pó para polvilhar MODO DE PREPARO: Bater todos os ingredientes no liquidificador (menos a canela). Levar ao fogo em temperatura média até o líquido ferver engrossar. Servir em xícaras, polvilhar com canela. Para um sabor especial pode se colocar chantily sobre a xícara de chocolate. *** Chocolate quente "tradicional" http://cybercook.uol.com.br/mostra_receita.php?codigo=1597 INGREDIENTES (para 10 porções): - 1 lata(s) de creme de leite - 1 lata(s) de leite condensado - 1 litro(s) de leite - 4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó - 1 colher(es) (sopa) de amido de milho - 1 colher(es) (café) de noz-moscada - 2 unidade(s) de canela em pau - 6 unidade(s) de cravo-da-índia - 1 1/2 xícara(s) (café) de rum MODO DE PREPARO: Misture o leite, o leite condensado, o chocolate, o amido de milho, a noz-moscada, o cravo e a canela. Coloque no fogo e espere ferver. Retire do fogo e misture o creme de leite. Coe para retirar os pedaços de canela e o cravo. Misture o rum. *** Chocolate branco com canela http://culinaria.terra.com.br/receita/0,,OI15522-EI166-IC2,00.html INGREDIENTES (para 4 porções): - 200 g de chocolate branco picado grosseiramente - 1 colher (sopa) de maisena - 600 ml de leite - 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco - canela em pó MODO DE PREPARO: Coloque em uma panela a maisena, dissolvida no leite frio, leve ao fogo e, sem parar de mexer com um batedor manual, deixe encorpar. Retire a panela do fogo e adicione o chocolate. Leve novamente ao fogo baixo e, sem parar de mexer, cozinhe até o chocolate derreter. Distribua o 7 http://www.bv.sp.gov.br biblioteca.virtual@sp.gov.br
  8. 8. Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo creme de chocolate em 4 taças e complete com o creme de leite batido. Polvilhe com canela e sirva. *** Quentão de vinho http://claudia.abril.com.br/receitas/17469.shtml INGREDIENTES (para 12 porções): - 1 garrafa de vinho tinto - 6 xícaras de água - 12 cravos - 6 pauzinhos de canela - 1 pedaço de gengibre - 2 limões cortados em rodelas finas - 1/2 xícara de açúcar MODO DE PREPARO: Coloque a água com os cravos, o gengibre, a canela, o limão e o açúcar numa panela. Deixe levantar fervura e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e deixe a panela tampada descansar por 1 hora. Coe, adicione o vinho e sirva quente em canecas pequenas. *** Licor de chocolate http://culinaria.terra.com.br/receita/0,,OI22482-EI166-LC-1-DI-CO-LI-VE-CR-CN-MI-LL-SP-IC2- RA2,00.html INGREDIENTES: - ½ litro de vodka - ½ litro de água - 500 g de açúcar - 250 g de chocolate em pó - 1 colher (chá) de essência de baunilha MODO DE PREPARO: Misture o açúcar ao chocolate em pó, coloque em uma panela e acrescente a água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que o açúcar dissolva. Deixe amornar. Acrescente a vodka e a essência de baunilha. Coloque em uma garrafa, tampe e deixe na geladeira por 2 dias. Passe por um filtro de papel e engarrafe novamente. Está pronto para ser consumido com moderação. *** Quentão mineiro http://claudia.abril.com.br/receitas/948.shtml INGREDIENTES: - 5 litros de boa aguardente - 2 litros de água - 5 xícaras de açúcar (1 quilo) - 4 colheres de suco de limão - Casca picada de 2 limões galegos (casca fina) - 1 colher de gengibre ralado - 3 ou 4 paus de canela 8 http://www.bv.sp.gov.br biblioteca.virtual@sp.gov.br
  9. 9. Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo MODO DE PREPARO: Leve todos os ingredientes a ferver em uma panela inoxidável ou esmaltada, durante 30 minutos em fogo brando. Sirva quentinho, em canequinhas. *** SOBREMESAS Waffles http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI797-EI36,00.html INGREDIENTES: - 1 envelope de fermento em pó - 4 ovos - 12 colheres (sopa) de leite quente - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 pitada sal - 2 xícaras de açúcar MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve com 1 xícara de açúcar. Reserve. Acrescente o restante do açúcar, as gemas e o leite. Adicione a farinha peneirada com o fermento em pó e misture bem. Por último, acrescente as claras em neve. unte a forma de waffle com óleo e leve ao fogo. *** Bolo de milho rápido http://tudogostoso.uol.com.br/receita/7342-bolo-de-milho-rapido.html INGREDIENTES (para 6 porções): - 1 lata de milho verde com a água - 1 lata de leite condensado - 1 colher de sopa de margarina - 1 pacote de coco ralado - 1 colher de sopa de fermento em pó - 2 copos de farinha trigo - 2 ovos inteiros MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento em pó. Coloque o conteúdo em uma tigela adicione o pó royal mexa muito bem. Unte uma forma coloque a massa leve ao forno para assar por 35 minutos. *** Pinhão com chocolate http://mdemulher.abril.com.br/anamaria/indices/conteudo/receitas/000/anamariareceita_226494.shtml INGREDIENTES (para 6 porções): - 300 g de pinhão - 200 g de chocolate ao leite - Papel-manteiga (acessório) MODO DE PREPARO: 9 http://www.bv.sp.gov.br biblioteca.virtual@sp.gov.br
  10. 10. Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo Lave bem o pinhão e corte as pontas. Cozinhe na panela de pressão por cerca de 30 minutos após a panela começar a chiar ou até ficarem bem macios. Descasque os pinhões e reserve. Derreta o chocolate de acordo com as instruções da embalagem e banhe os pinhões. Ponha- os para secar sobre papel-manteiga. Decore com folhas de hortelã e sirva. *** Pacotinhos de inverno http://claudia.abril.com.br/receitas/24153.shtml INGREDIENTES (para 6 porções): - 2 maçãs sem casca - 1 colher (sopa) de suco de limão - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 6 quadrados de papel alumínio (15 x 15cm) - 1/4 xícara de uvas-passas sem sementes - 1/2 queijo branco (tipo Minas) ralado no ralador grosso - 3 envelopes de adoçante em pó - Canela em pó a gosto MODO DE PREPARO: Corte cada maçã em 12 fatias; regue-as com suco de limão e polvilhe com a farinha de trigo. Em cada pedaço de papel alumínio, acomode 4 fatias de maçã, uma porção de passas e feche formando um embrulho. Leve-os ao forno pré-aquecido e moderado (180o C) por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, abra os pacotinhos e polvilhe o queijo. Feche e leve-os novamente ao forno, agora por 5 minutos. Retire do forno, abra os pacotinhos e salpique com o adoçante misturado à canela. Sirva quente. *** Tapioca de leite condensado http://tudogostoso.uol.com.br/receita/144-tapioca-de-leite-condensado.html INGREDIENTES (para 4 porções): Massa: - 1 xícara (chá) de polvilho doce - 1 colher (sopa) bem cheia de coco ralado - 1 colher (sopa) de leite de coco Recheio: - leite condensado - fatia de queijo minas ou coalho MODO DE PREPARO: Misture o polvilho, o coco ralado e o leite de coco em uma tigela. Aqueça uma frigideira antiaderente, utilizando uma peneira coloque uma camada fina (como panqueca) da mistura na frigideira e deixe aquecer por aproximadamente 2 minutos. Com a massinha ainda na frigideira coloque o queijo até ficar molinho e cubra com leite condensado, enrole e sirva. 10 http://www.bv.sp.gov.br biblioteca.virtual@sp.gov.br

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