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Receitas  Juninas  Aproveitamento  Integral Dos  Alimentos
 

Receitas Juninas Aproveitamento Integral Dos Alimentos

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    Receitas  Juninas  Aproveitamento  Integral Dos  Alimentos Receitas Juninas Aproveitamento Integral Dos Alimentos Document Transcript

    • A quecido pela tradição das fogueiras de junho, aqui vai o segundo volume das Receitas da Vovó do Ipiranga. O primeiro volume, lançado em 2005, produziu situações e momentos inesquecíveis no dia-a-dia daqueles que lutam por São Paulo, trabalhando na Subprefeitura Ipiranga. A afluência intensa e apaixonada da população transformou a modesta edição em mercadoria rara e de luxo. A surpreendente aceitação levou o livro a romper os limites da imprensa local. As Receitas da Vovó do Ipiranga mereceram também notas e referências esclarecedoras em jornais e revistas de circulação nacional. A Subprefeitura Ipiranga saúda os 47 novos participantes e apresenta as 97 receitas que representam a essência da família ipiranguista, enaltecem o lugar onde se vive e acreditam no ideal da convivência. Bom apetite! Plínio Xavier de Mendonça Júnior Subprefeito do Ipiranga 1
    • Receitas da Vovó do Ipiranga Volume II - Agosto de 2006 Projeto gráfico: Noeli Soares Diagramação: Sandro Paiva | Fernando Saviolo Organização: Edições Ipiranga | Subprefeitura do Ipiranga Subprefeito: Plínio Xavier de Mendonça Júnior Realização: Subprefeitura do Ipiranga | BHS Continental Eletrodomésticos Ltda. Colaboração: Carla Ciasca Dirceu Rosa do Amaral Júlio Moreno Luis Eduardo Ramos Borges Rosana Giacomina Maria Alfieri 2
    • A receita que tudo aproveita 1 Assado de Cascas, talos ou folhas ......................... pág. 04 2 Bolinho de mandioca ............................................ pág. 04 3 Bolinhos de folha de cenoura ............................... pág. 05 4 Bolinhos de talo de agrião .................................... pág.05 5 Bolo de Cascas de Frutas ....................................... pág. 06 6 Doce de Casca de Maracujá .................................. pág. 06 7 Doce de Casca de Mamão ..................................... pág. 07 8 Doce de Casca de Melancia .................................. pág. 07 9 Doce de Cascas de Banana ................................... pág. 08 10 Purê de Talos de Brócolis ...................................... pág. 09 11 Suco de Cascas de Abacaxi com Arroz .................. pág. 10 12 Suco de Cascas de Maracujá ................................. pág. 10 13 Tomates recheados com sobras de arroz ............... pág. 11 14 Torta salgada com sobras de verduras e legumes ..... pág. 12 3
    • A receita que tudo aproveita Assado de Cascas, talos ou folhas por Marina Olivieri Ingredientes 04 xícaras (chá) de cascas bem lavadas, picadas e cozidas 02 colheres (sopa) de queijo ralado 01 xícara (chá) de pão amanhecido molhado no leite 01 cebola pequena picada 01 colher (sopa) de óleo 02 ovos batidos Cheiro verde e sal a gosto Modo de Preparo: Bata as cascas cozidas no liquidificador ou passe por peneira. Coloque a pasta obtida numa tigela e misture o restante dos ingredientes. Unte um pirex com óleo ou margarina, despeje a massa e leve para assar até que esteja dourada. Sirva quente. Use para este prato, cascas de abóbora japonesa, ou chuchu, folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, etc. ou talos de agrião, beterraba, couve, brócolis, etc.: refogado ou cozidos. Bolinho de Mandioca por Ruth do Carmo Azevedo Ingredientes 04 mandiocas cozidas 01 ovo 01 xícara (chá) de farinha de trigo sal à gosto óleo para fritar opcional: cenoura ralada, salsinha, coentro, queijo ralado. Modo de Preparo: No liquidificador coloque a mandioca cozida, junto com o ovo, reserve. Em uma tigela misture a massa com a farinha e o ingrediente opcional. Com uma colher faça fritar a massa em óleo bem quente e em porções pequenas. Sirva em seguida. 4
    • A receita que tudo aproveita Bolinhos de folhas de cenoura por Marina Olivieri Ingredientes 1 ½ xícara (chá) de folhas de cenoura lavadas e picadas 02 ovos 06 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ cebola média (picadinha) sal e pimenta à gosto Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes numa tigela e frite às colheradas em óleo quente. Rendimento 10 bolinhos. Bolinhos de talo de agrião por Marina Olivieri Ingredientes ½ xícara (chá) talos de agrião cortados em rodelinhas 02 ovos 05 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ cebola média (picadinha) sal à gosto Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes numa tigela e frite em óleo quente, em pequenas porções de cada vez. Rendimento 10 bolinhos. 5
    • A receita que tudo aproveita Bolo de Cascas de Frutas por Fernanda Olivieri Ingredientes 02 ovos 01 colher (sopa) de fermento em pó 02 xícaras (chá) de caldo de cascas de frutas 02 xícaras (chá) de açúcar 02 xícaras (chá) de farinha de trigo Modo de Preparo: Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture aos poucos o açúcar, depois a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente o fermento e 1 xícara (chá) de caldo de cascas de frutas. Misture bem e asse em forma untada, em forno moderado. Depois de assado, vire em um prato enquanto quente, fure com um garfo e despeje a outra xícara de caldo de cascas de frutas adoçada. Experimente preparar esta receita com cascas de maçã, pera, manga, goiaba, caqui, abacaxi, mamão, etc. Doce de Casca de Mamão por Fernanda Olivieri Ingredientes Cascas de 06 mamões madures bem lavados 3 ½ xícaras (chá) de açúcar Modo de Preparo: Deixe de molho na água as cascas dos mamões de um dia para outro. Pique-as, coloque-as numa panela e deixe ferver, acrescentando as cascas sempre que levantar fervura. Troque a água a cada fervura. Na quarta vez, deixe cozinhar por dez minutos. Deixe esfriar, bata no liquidificador adicionando uma xícara (chá) de água e passe por peneira. Leve ao fogo com açúcar até dar o ponto (quando desprender do fundo da panela) 6
    • A receita que tudo aproveita A Doce de Casca de Maracujá por Maria Aparecida Lima Souza Ingredientes Cascas bem lavadas de 06 maracujás firmes 02 xícaras (chá) de açúcar 03 xícaras (chá) de água ½ xícara (chá) de suco de maracujá 02 paus de canela Modo de Preparo: Corte os maracujás ao meio, retire as sementes e descasque deixando a parte branca. Depois de lavado, cubra as cascas com água e deixe de molho de um dia para outro, escorra e coloque na panela com os outros ingredientes. Leve ao fogo e cozinhe tudo até que se forme uma calda grossa. Rendimento: 12 porções. Doce de Casca de Melancia por Fernanda Olivieri Ingredientes 02 kg de casca de melancia 1 ½ kg de açúcar 01 copo de água cravos-da-índia Modo de Preparo: Retire a casca verde da melancia, utilizando somente a polpa branca. Rale em ralador grosso e reserve. Faça uma calda com açúcar, água e cravo. Acrescente a casca de melancia ralada e deixe cozinhar até apurar. Rendimento: 25 porções. 7
    • Doce de Casca de Banana por Marina Olivieri Ingredientes 05 xícaras (chá) de cascas de banana nanica (lavadas e picadas) 05 xícaras (chá) de açúcar Modo de Preparo: Cozinhe as cascas em pouca água até amolecerem. Retire do fogo, escorra e reserve a água e deixe esfriar. Bata as cascas e a água no liquidificador e passe por peneira grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. 8
    • Purê de Talos de Brócolis por Ruth do Carmo Azevedo Ingredientes 02 xícaras (chá) de talos de brócolis 01 xícara (chá) de folhas de brócolis 02 xícaras (chá) de batata 03 colheres (sopa) de azeite 02 dentes de alho ½ xícara (chá) de leite sal à gosto Modo de Preparo: Cozinhe os talos e as folhas de brócolis e bata no liquidificador. Reserve. Cozinhe as batatas e amasse-as. Reserve. Aqueça o azeite e doure o alho. Junte a mistura no liquidificador à batata amassada e mexa be. Acrescente o leite e mexa mais um pouco. Verifique o sal. Sirva quente. Ingredientes 02 cascas de abacaxi ½ xícara (chá) de arroz açúcar à gosto 06 xícaras (chá) de água opcional: canela em casca Modo de Preparo: Ferva as cascas de abacaxi, junto com o arroz, o açúcar até que fiquem bem molinhos, se ainda a casca do abacaxi estiver dura, colocar mais um pouco de água. Reserve, e quando estiver frio bater no liquidificador e depois passar pela peneira, Sirva frio. 9
    • Suco de Cascas de Abacaxi com Arroz Daniella Falcon Arias Ingredientes 02 cascas de abacaxi ½ xícara (chá) de arroz açúcar à gosto 06 xícaras (chá) de água opcional: canela em casca Modo de Preparo: Ferva as cascas de abacaxi, junto com o arroz, o açúcar até que fiquem bem molinhos, se ainda a casca do abacaxi estiver dura, colocar mais um pouco de água. Reserve, e quando estiver frio bater no liquidificador e depois passar pela peneira, Sirva frio. Suco de Cascas de Maracujá por Daniella Falcon Arias Ingredientes 02 cascas completas de maracujás 04 xícaras (chá) de água açúcar à gosto opcional: canela em casca Modo de Preparo: Ferva as cascas junto com o açúcar e a canela em casca até que fiquem macias. Reserve até esfriar. Logo bata no liquidificador e se preferir passe por peneira. Beba geladinho. 10
    • Tomates recheados com sobras de arroz por Marina Olivieri Ingredientes 01 xícara (chá) de sobras de arroz 02 colheres (sopa) de salsa picada 02 ovos cozidos 02 colheres (sopa) de queijo ralado 06 tomates grandes 10 azeitonas verdes Modo de Preparo: Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Misture o restante dos ingredientes e recheire os tomates. Rendimento: 08 porções 11
    • Torta Salgada com sobras de verduras e legumes por Fernanda Olivieri Ingredientes da Massa: 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó 03 ovos 02 ovos 02 xícaras (chá) de leite 01 xícara (chá) de óleo 01 colher (sobremesa de sal Modo de Preparo: Ponha os ingredientes no liquidificador um a um, bata, deixe descansar até a mistura ficar bem liquida. Ingredientes do Recheio: 04 folhas de couve-flor 04 folhas de nabo 04 folhas de beterraba 04 ramas de cenoura 03 tomates 01 dente de alho 01 cebola média 01 colher (sopa) de sal Modo de Preparo: Pique todos os ingredientes, leve ao fogo para refogar, acrescente o sal e mexa por uns cinco minutos para não cozinhar demais as folhas Montagem: Derrame na forma a primeira camada da massa, acrescente o recheio, mais uma camada de massa e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente meia hora, até dourar. 12
    • 1 Amarra Marido ............................................. pág. 18 2 Amendoim doce ............................................ pág. 18 3 Amendoim doce e crocante .......................... pág. 19 4 Arroz Doce .................................................... pág.19 5 Biscoito de Milho ......................................... pág. 20 6 Bolo Caipira de São Pedro ........................... pág. 21 7 Bolo de Amendoim ....................................... pág. 22 8 Bolo de Batata Doce .................................... pág. 23 9 Bolo de casca de maçã .................................. pág. 24 10 Bolo de Coco São João ................................. pág. 24 11 Bolo de Farinha de Milho ............................ pág. 25 12 Bolo de Fubá ................................................. pág. 26 13 Bolo de Fubá Baiano .................................... pág. 26 14 Bolo de Fubá Cozido .................................... pág. 27 15 Bolo de Fubá Cremoso ................................. pág. 27 16 Bolo de fubá da festa de São Pedro.............. pág. 28 17 Bolo de Fubá da Vovó ................................... pág. 28 13
    • 18 Bolo de Laranja com Casca .......................... pág. 29 19 Bolo de Laranja com Fubá ............................ pág. 29 20 Bolo de Mandioca ........................................ pág. 30 21 Bolo de Milho .............................................. pág.30 22 Bolo de Pinhão ............................................. pág. 31 23 Bolo de prendas e fitas ................................. pág. 32 24 Bolo de São João .......................................... pág. 33 25 Bolo Floresta Negra...................................... pág. 34 26 Bolo Prático de Milho .................................. pág. 35 27 Bolo rápido de mandioca ............................. pág. 35 28 Bombocado de Fubá...................................... pág. 36 29 Broa de Fubá ................................................. pág. 36 30 Canjica .......................................................... pág. 37 31 Cocadinha Baiana ........................................ pág. 37 32 Cocadinha de Colher ................................... pág. 38 33 Crocantes de São João ................................. pág. 38 34 Doce de Melancia ........................................ pág. 39 35 Docinho de Milho Verde ............................. pág. 39 36 Docinho de São Pedro ................................. pág. 40 14
    • 37 Docinho de São Pedro nº2........................... pág. 40 38 Falso Bolo de Fubá ........................................ pág. 41 39 Farofa de Folhas ............................................ pág.41 40 Goiabinha ..................................................... pág. 42 41 Kri-Kri de Laranja ........................................ pág. 42 42 Maravilha de Abacaxi ................................... pág. 43 43 Paçoca ........................................................... pág. 43 44 Paçoquinha ................................................... pág. 44 45 Pão de Queijo ............................................... pág. 44 46 Pão doce - flor de coco ................................. pág. 45 47 Pão-de-ló de fubá com suco de laranja ......... pág. 45 48 Pavê de Amendoim ....................................... pág. 46 49 Pé de Moleque da Vovó ............................... pág. 47 50 Pé-de-moleque gelado ................................... pág. 47 51 Pirâmide de Amendoim ................................ pág. 48 52 Pudim de AbóboraAKI ................................. pág. 48 53 Pudim de Mandioca ..................................... pág. 49 54 Pudim de Milho ........................................... pág. 49 55 Pudim de milho verde .................................. pág. 50 15
    • 56 Pudim de Tapioca ......................................... pág. 50 57 Pudim dos Pedidos ....................................... pág. 51 58 Quadradinho de abóbora .............................. pág. 51 59 Quadradinhos de gelatina e pinga ............... pág. 52 60 Queijadinha da Vovó .................................... pág. 52 61 Queijadinha de Milho Verde ....................... pág. 53 62 Quentão de pinga ......................................... pág. 54 63 Quentão de Vinho ........................................ pág. 54 64 Quero-Quero ................................................. pág. 55 65 Quindão de Milho ........................................ pág. 55 66 Rapadurinhas de Côco ................................. pág. 56 67 Rocambole de batata doce ............................ pág. 56 68 Rosquinha de Pinga de São Pedro ............... pág. 57 69 Rosquinhas de pinga da Vovó ...................... pág. 58 70 Salpicão de Melancia ................................... pág. 59 71 Sequilhos da Vovó ........................................ pág. 59 72 Sopa Econômica ........................................... pág. 60 73 Suspirinhos de Araruta ................................. pág. 60 74 Torta Creme dos 7 Discos ............................ pág. 61 16
    • 75 Torta de Escarola .......................................... pág. 62 76 Torta de Sardinha ......................................... pág. 63 77 Torta Requeijão ............................................ pág. 64 78 Vinho Quente ............................................... pág. 65 17
    • Amarra Marido por Adamoli Egéia Ingredientes 4 xícaras (chá) de batata doce cozida e amassada 01 vidro pequeno de leite de coco 01 xícara (chá) de açúcar 01 xícara (chá) de farinha de trigo 50 gr de coco ralado 05 ovos batidos ½ xícara (chá) de margarina derretida ½ xícara (chá) de leite Modo de Preparo: Em uma tigela coloque as batatas, os ovos o leite e misture bem. Acrescente a margarina, o açúcar, a farinha e o coco. Misture bem. Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhe com canela em pó. Leve ao forno para assar. Após assado corte em pedaços e passe-os no açúcar cristal. Amendoim Doce por Setsuco Hashimoto Ingredientes 500 g de amendoim crú 02 xícaras (chá) de açúcar 01 copo de água Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, não misture até começar a açucarar. Abaixe o fogo e comece a mexer com uma colher de pau até secar e ficar soltinho. 18
    • Amendoim doce e crocante por Genny da Silva Ingredientes 01 copo de amendoim crú 01 copo de açúcar 01 copo de água Modo de Preparo: Colocar os ingredientes em uma panela e levar ao fogo. Quando os amendoins estiverem secos, despejar em uma assadeira, deixar esfriar e pronto. Servir em saquinhos de papel. Arroz Doce por Judite dos Santos Papa Ingredientes 01 kg de arroz 03 litros de leite 03 vidros de leite de coco 04 latas de leite condensado 250 gr de açúcar Modo de Preparo: Cozinhe o arroz no leite, depois coloque o leite de coco e o leite condensado. Adicionar o açúcar. Quando estiver quase pronto, faça um açúcar caramelizado e coloque mexendo bem. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e é só servir. 19
    • Biscoito de Milho por Joana de Oliva Gonçalves Ingredientes 200 g de farinha de trigo 200 g de fubá 200 g de açúcar 200 g de polvilho 200 g de banha 01 colher (sopa) de margarina ½ xícara (chá) de açúcar cristal Modo de Preparo: Numa vasilha misture todos os ingredientes, menos o açúcar cristal, e amasse bem. Caso a massa fique muito dura acrescente um pouco de água morna. Forme rolinhos, torça-os e dobre ao meio, passe no açúcar cristal, coloque em forma untada com margarina e asse em forno quente. 20
    • Bolo Caipira de São Pedro por Miriam Miller Ingredientes 1 xícara (chá) de goiabada cortada em pedacinhos 01 vidro de leite de coco 01 colher (chá) de raspas de limão 01 colher (chá) de canela em pó 01 xícara (chá) de manteiga 2 ½ xícaras (chá) de açúcar 04 ovos ¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado 02 xícaras (chá) de fubá ½ xícara (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo: Misture a goiabada com 1 colher de farinha de trigo envolvendo-as muito bem. Reserve. Bata um creme da manteiga com o açúcar, depois junte os ovos inteiros um de cada vez. Em seguida o queijo ralado, o fubá e a farinha de trigo alternando com o leite de coco. Depois de tubo bem misturado acrescente o fermento em pó e a goiabada. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo e leve para assar em forno pré-aquecido. Depois de morno polvilhe o açúcar por cima e corte em quadradinhos. 21
    • Bolo de Amendoim por Sebastiana Sanches Ingredientes 04 ovos (claras em neve) 02 colheres (sopa) de manteiga 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 xícara (chá) de amido de milho (maisena) 1 ½ xícara (chá) de açúcar 1 ½ xícara (chá) de leite 01 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído Modo de Preparo: Bater as gemas com o açúcar, juntar o leite, o amendoim e demais ingredientes e por fim, as claras em neve e o fermento em pó, misturar bem e levar para assar em forno médio. Recheio: 125 gr de amendoim torrado e moído 02 xícaras (chá) de açúcar 02 gemas ½ xícara (chá) de café pronto 125 gr de manteiga 01 caixinha de creme de leite Modo de Preparo: Bater as gemas com o açúcar, a manteiga, junte o restante dos ingredientes . Quando o bolo estiver assado, recheá-lo e cobrir com chantilly conforme seu gosto. 22
    • Bolo de Batata Doce por Olga Rodrigues Ingredientes 04 ovos inteiros 01 xícara (chá) de açúcar 100 g de margarina ½ kg batata doce cozida e amassada 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo ½ vidro de leite de coco cravo-da-índia 01 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo: Coloque os 3 primeiros ingredientes na batedeira ou liquidificador. Retire depois e acrescente a batata doce cozida, a farinha de trigo, o leite de coco, o cravo e o fermento. Misture bem e leve para assar em forma de furo central, untada e enfarinhada. Cobertura: 01 lata de leite condensado ½ vidro de leite de coco 01 xícara (chá) de coco ralado queimado Levar ao fogo os ingredientes para incorporar e colocar por cima do bolo. Modo de Preparo: Bater as gemas com o açúcar, a manteiga, junte o restante dos ingredientes . Quando o bolo estiver assado, recheá-lo e cobrir com chantilly conforme seu gosto. 23
    • Bolo de casca de maçã por Maria Clarinda Mareto da Silva Ingredientes 03 maçãs com casca – picadas 02 xícaras (chá) de farinha de trigo – peneiradas 03 ovos 02 xícaras (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de óleo ½ colher (sobremesa) de fermento em pó ½ colher (sopa) de canela em pó Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador colocando primeiro os ingredientes líquidos. Despeje em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré- aquecido para assar até que, ao espetar um palito, este saia seco. Bolo de Coco São João por Ignez G. Pelafo Ingredientes 04 ovos inteiros 03 colheres (sopa) margarina sem sal 02 xícaras (chá) de açúcar 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 xícara (chá) de coco ralado 01 copo (americano) de leite 01 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento. Depois de bem batido, acrescentar o fermento e misturar bem. Colocar em forma com buraco central, forno médio. Cobertura: 01 xícara (chá) de leite 02 xícaras (chá) de açúcar 01 colher (sobremesa) de margarina sem sal Levar ao fogo e despejar por cima do bolo ainda quente. 24
    • Bolo de Farinha de Milho por Neuza Adamoli Egéia Ingredientes 04 ovos 01 xícara (chá) de óleo 01 xícara (chá) de leite 02 xícaras (chá) de farinha de milho 02 xícaras (chá) de açúcar 50 gr de queijo ralado 50 gr de coco ralado 01 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo: Bater os ovos no liquidificador até espumar e desligar. Acrescentar o açúcar, bater mais um pouco, acrescentar o leite, a farinha de milho, o coco, o queijo e o óleo, continue batendo. Coloque a massa em uma vasilha e acrescente o fermento em pó. Untar uma forma com furo central acrescentar a massa e levar para assar em forno médio pré-aquecido. 25
    • Bolo de Fubá por Judith de Britto Fernandes Ingredientes 01 copo de óleo 01 copo de leite 04 ovos inteiros (Bater esses ingredientes no liquidificador e reservar em um recipiente e acrescentar): 02 copos de farinha de trigo 02 copos de açúcar 01 copo de fubá 01 colher (sopa) de fermento em pó erva-doce à gosto Modo de Preparo: Misturar muito bem, colocar em forma untada e polvilhada e levar para assar por mais ou menos 40 minutos. Bolo de Fubá Baiano por Maria do Carmo Melero Quessada Ingredientes 05 ovos 200 g de margarina 2 ½ xícaras (chá) de açúcar 2 ½ xícaras (chá) de fubá 2 xícaras (chá) de leite 02 colheres (sopa) de fermento em pó 01 vidro de leite de coco erva-doce à gosto 01 vidro de leite de coco para jogar depois de assado Modo de Preparo: Bater as gemas com o açúcar e margarina, coloque a farinha e fubá, leite de coco e fermento e a erva-doce. Levar ao forno pré aquecido em forma untada (grande), depois de assado faça um adoçado com o leite de coco adicional e o açúcar, fure o bolo e jogue por cima do bolo ainda quente e espalhe coco ralado. 26
    • Bolo de Fubá Cozido por Irma Polli Cavichio Ingredientes 02 xícaras (chá) de açúcar 02 xícaras (chá) de fubá 02 xícaras (chá) de leite 01 copo (americano) de óleo erva-doce sal (pitada) 01 colher (sobremesa) de fermento em pó 05 ovos Modo de Preparo: Misturar o leite, o sal, o açúcar, o óleo e o fubá – cozinhar por 10 minutos, em seguida colocar as gemas uma a uma as claras em neve e por fim o fermento em pó. Levar para assar em forno médio, previamente aquecido. Bolo de Fubá Cremoso por Dalva Moreira Ingredientes 03 xícaras (chá) de açúcar 01 xícara (chá) de fubá 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de manteiga 01 colher (sopa) fermento em pó 01 saquinho (100 gr) de queijo ralado 03 xícaras de leite 03 ovos Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador. Colocar a massa em forma untada e levar para assar em forno médio durante 30 minutos. 27
    • Bolo de fubá da festa de São Pedro por Margarida Baeza Montemor Silva Ingredientes 3 ovos 02 xícaras (chá) de açúcar 100 gr de manteiga 02 xícaras (chá) de fubá 01 xícara (chá) de farinha de trigo 01 vidro de leite de coco 01 xícara (chá) de leite Fazer um chá bem forte de canela, cravo e erva-doce; 01 xícara. 01 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo: Bater as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme. Junte o fubá, a farinha, o leite de coco, o chá e o leite, continue batendo Por último o fermento e as claras em neve. Forno pré-aquecido 180º. Forma untada. Bolo de Fubá da Vovó por Maria Aparecida Lima Souza Ingredientes 04 ovos (claras em neve) 01 copo de açúcar 01 copo de leite fervendo 01 copo de óleo 01 copo de farinha de trigo 01 copo de fubá 01 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo: Bater as claras em neve e colocar as gemas uma por vez, colocar o leite, o óleo e o açúcar, misturar bem. Em outra tigela colocar a farinha, o fubá e o fermento em pó, por cima colocar o creme batido e misturar bem, levar para assar em forno quente, até ficar dourado. Depois de assado polvilhar com açúcar e canela. 28
    • Bolo de Laranja com Casca por Fernanda Olivieri Ingredientes 02 laranjas médias ¾ xícara (chá) de óleo 03 ovos 02 xícaras (chá) de açúcar 01 colher (sopa) de fermento em pó gotas de baunilha Modo de Preparo: Corte as laranjas em quatro e retire somente as sementes. Bata no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrscente a farinha de trigo e o fermento, mexendo bem. Asse em assadeira untada. Se preferir de pois de assado e ainda quente despeje sobre ele o suco de duas laranjas adoçado com 2 colheres (sopa) de açúcar. Bolo de Laranja com Fubá por Ignez G. Pelafo Ingredientes 03 ovos 01 xícara (chá) de farinha de trigo 01 xícara (chá) de fubá 01 xícara (chá) de açúcar 01 xícara (chá) de caldo de laranja pêra 01 xícara (chá) de óleo 01 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo: Bater os ovos, o óleo e o caldo de laranja no liquidificador. Em um tigela, colocar o açúcar, a farinha de trigo e o fubá, misturar tudo e juntar essa mistura à mistura do liquidificador, bater bem. Acrescentar o fermento e misturar. Levar para assar em forno médio e quando assado, colocar por cima açúcar peneirado. 29
    • Bolo de Mandioca por Maria Piroli Paineli Ingredientes ½ kg de mandioca ralada 04 ovos (claras em neve) 250 g de manteiga 01 pacote de coco ralado 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 03 colheres (chá) de fermento em pó 03 xícaras (chá) de açúcar Modo de Preparo: Bater as gemas, o açúcar e a manteiga muito bem até formar um creme claro, misturar o restante dos ingredientes e por último as claras em neve. Bolo de Milho por Amélia Munhoz Sanchez Ingredientes ½ ricota 125 g de fubá 125 g de farinha de trigo ½ vidro de leite de coco 05 ovos 02 xícaras (chá) de açúcar 01 colher (sopa) margarina 01 lata de milho 01 lata de leite comum 01 colher (sobremesa) de fermento em pó Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes na batedeira. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em banho-maria, em forno, por mais ou menos 1 hora. 30
    • Bolo de Pinhão por Lidia Cardoso Ingredientes 04 ovos ½ xícara (chá) de óleo 1 ½ xícara (chá) de pinhão cozido e picado 01 xícara (chá) de açúcar 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura 200 g de chocolate meio amargo picado ½ lata de creme de leite Pinhão picado à gosto Modo de Preparo: No liquidificador bata os ovos, o óleo, o pinhão e o açúcar. Despeje em um recipiente e misture a farinha e o fermento. Ponha em uma assadeira de 18 cm de diâmetro levemente untada com manteiga e leve para assar por 40 minutos ou até que espetando um palito, este saia seco. Espere esfriar e desenforme. Modo de Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Cubra o bolo e decore com o pinhão picado. 31
    • Bolo de Prendas e Fitas por Jacy Orminda B. Noce Ingredientes 02 xícaras (chá) de açúcar 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 xícara (chá) de óleo 01 colher (sopa) de fermento em pó 01 caixinha de gelatina sabor abacaxi 01 pote de iogurte natural (185 gr) 01 laranja pêra madura 04 ovos Cobertura 01 pacote de manteiga sem sal 02 xícaras (chá) de açúcar 02 xícaras (chá) de chocolate em pó 01 xícara (chá) de amendoim torrado e triturado 01 lata de creme de leite 07 colheres (sopa) de rum Modo de Preparo: Bater no liquidificador: os ovos, o óleo, o iogurte, o pó da gelatina e a laranja lavada e cortada com a casca; despreze as duas tampinhas da laranja, os caroços e a fibra branca. Despeje em uma tigela e misture o açúcar e a farinha, junte o fermento e misture delicadamente. Asse em uma forma redonda untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Forno médio, por mais ou menos 40 minutos. 32
    • Bolo de São João por Renata Russo Ingredientes 04 ovos 02 xícaras (chá) mal cheias de açúcar 01 xícara (chá) de leite 02 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo 01 colher (sobremesa) de fermento em pó 01 xícara (chá) de amendoim torrado e moído 01 colher (sopa) de óleo 01 pitada de sal Recheio 01 lata de leite condensado 01 xícara (chá) mal cheia de amendoim torrado e moído. Misture apenas e recheie o bolo, que já deve estar assado, frio e dividido ao meio. Cobertura 01 pacote de margarina (200 g) 01 lata de leite condensado 01 xícara (chá) de amendoim torrado e moído Bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o leite condensado em fio, batendo sempre de preferência na batedeira. Cubra o bolo e salpique com o amendoim torrado e moído. Modo de Preparo: Bata as gemas com o açucar até formar um creme fofo. Acrescente os outros ingredientes, um por um, misturando bem com uma colher de pau. Por último, adicione fermento e as claras em neve. Misture levemente e leve ao forno quente para assar em forma untadae polvilhada. 33
    • Bolo Floresta Negra por Alice Almeida dos Santos Ingredientes 07 colheres ( sopa) de açúcar 07 colheres (sopa) de farinha de trigo 08 ovos 06 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 ½ (sopa) de fermento em pó Recheio Creme de chantilly - 05 colheres (sopa) de açúcar peneirado ou glaçúcar 01 pacote de margarina sem sal - uma lata de creme de leite sem soro e gelado 01 colher (sobremesa) de fermento em pó Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e consistente acrescente o creme de leite e o fermento mexendo levemente. Montagem do Bolo: Dividir o bolo em duas partes, regar com um copo de guaraná misturado com licor de cacau (à gosto). Passar uma camada de creme de chantilly, colocar a outra parte do bolo regar com o guaraná e levar à geladeira. Após gelado, passar outra camada de chantilly, raspas de chocolate para enfeitar o bolo. Cubra o bolo e salpique com o amendoim torrado e moído. Modo de Preparo: Bata as gemas com o açucar até formar um creme fofo. Acrescente os outros ingredientes, um por um, misturando bem com uma colher de pau. Por último, adicione fermento e as claras em neve. Misture levemente e leve ao forno quente para assar em forma untadae polvilhada. 34
    • Bolo Prático de Milho por Juraci Cabral de Melo Ingredientes 03 ovos 01 lata de milho em conserva 01 lata de milharina 01 copo de óleo 02 xícaras (chá) de açúcar 01 colher (sobremesa) de fermento em pó Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, inclusive a água da conserva do milho e assar por aproximadamente por 40 minutos em forno médio. Bolo rápido de mandioca por Silvina Ramos Furatori Ingredientes 01 prato de mandioca (picadinha) 01 xícara (chá) de leite 03 ovos ¾ xícara (chá) de margarina 01 vidro de leite de coco 02 xícaras (chá) de açúcar 03 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 xícara (chá) de amido de milho 01 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando por último a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento. Colocar em forma untada e assar em forno a 180ºC. 35
    • Bombocado de Fubá por Joana de Oliva Gonçalves Ingredientes 03 colheres (sopa) de fubá 03 colheres (sopa) de farinha de trigo 04 ovos 03 xícaras (chá) de açúcar 04 xícaras (chá) de leite 01 colher (sopa) de fermento em pó 01 pacote de coco ralado Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em uma assadeira untada e levar para assar em forno médio pré-aquecido. Broa de Fubá por Emária Regina Marquezini Ingredientes 700 g de farinha de trigo 300 g de fubá 150 g de açúcar 150 g de margarina 10 g de sal 100 g de fermento biológico (para pão) erva-doce à gosto Modo de Preparo: Numa bacia apropriada, colocar a farinha, fazendo uma cova no centro e colocar o fermento desmanchado em um pouco de água ou leite (vai dovrar de volume). Acrescente o sal, o açúcar, o fubá, a margarina e a erva-doce. Misturar e bater bem. Deixar descansar por 40 minutos. Fazer então as broinhas no formato que quiser e deixar crescer na forma já untada com manteiga, farinha de trigo ou fubá. Crescendo levar ao forno 200º C. 36
    • Canjica por Domingas de Moraes Pavani Ingredientes 01 kg de canjica 01 lata de leite condensado 01 pacote de coco ralado ou colo ralado fresco 01 vidro de leite de coco canela em pau Modo de Preparo: Deixe a canjica de molho durante 2 horas. Depois desse tempo, ferva a canjica na panela de pressão durante 1 hora. Quando a canjica estiver macia, acrescente a lata de leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e a canela em pau. Deixe ferver até engrossar o caldo. Sirva gelado. Cocadinha Baiana por Maria do Socorro Araújo Ingredientes 03 xícaras (chá) de leite 01 colher (sopa) de manteiga ou margarina 04 xícaras (chá) de açúcar 500 g de coco fresco ralado Modo de Preparo: Numa panela (grande) misture o leite, a manteiga, o açúcar e leve ao fogo até ferver. Junte o coco e cozinhe por cerca de 40 minutos mexendo sempre. Retire do fogo e bata com a colher de pau por 3 minutos até secar. Coloque em forma untada e corte em quadrados. 37
    • Cocadinha de Colher por Lúcia Helena Lima Batista Ingredientes 01 lata de leite condensado 01 lata de leite comum (mesma medida) 02 pedaços de canela em pau 03 cravos-da-índia 01 coco fresco ralado Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo baixo, mexendo até ficar consistente. Pegue porções com uma colher e coloque em uma assadeira. Leve à geladeira até atingir firmeza. Crocantes de São João por Lúcia Helena Lima Batista Ingredientes 01 lata de leite condensado 01 colher (sopa) de margarina 200 flocos de milho Modo de Preparo: Despeje a lata de leite condensado numa panela, junte a margarina, cozinhe em fogo baixo mexendo até desprender do fundo da panela, retire do fogo e misture o floco de milho. Coloque pequenas porções de massa em forminhas de alumínio e leve-as ao forno médio em uma assadeira por 15 minutos. 38
    • Doce de Melancia por Alice Almeida dos Santos Ingredientes Cascas de ½ melancia ½ kg de açúcar cravos-da-índia à gosto canela em rama à gosto Modo de Preparo: Remova a parte verde, passe a polpa branca pelo ralador grosso e reserve. Misture o açúcar com 1 ½ copo de água, junte cravo, canela e faça uma calda deixando ferver por 10 minutos. Adicione a polpa ralada e deixe ferver, em fogo brando até apurar. Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 2 horas (se preparado na panela de pressão, o tempo reduz- se à metade) Docinhos de Milho Verde por Lidia Cardoso Ingredientes 01 lata de leite condensdo 01 lata de milho verde sem a água 01 colher (sopa) de margarina Modo de Preparo: Bata no liquidificador o leite condensado e o milho verde. Leve ao fogo com a margarina mexendo até desprender ao fundo da panela. Coloque num prato untado e deixe esfriar. Enrole os docinhos e passe em açúcar refinado. 39
    • Docinho de São Pedro por Renata Russo Ingredientes ½ kg de batata-doce cozida e espremida, ou bem amassada 01 lata de leite condensado 02 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado 02 colheres (sopa) de manteiga cravo-da-índia Modo de Preparo: Leve ao fogo baixo todos os ingredientes mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Use a colher de pau. Passe para um prato ligeiramente molhado e deixe esfriar. Enrole em bolinhas, passe por açúcar cristal e enfeite com 1 cravo-da-índia. Docinho de São Pedro - 2 por Lidia Cardoso Ingredientes 01 lata de leite condensdo 03 colheres (sopa) de chocolate em pó ½ kg de batata doce cozida e espremida ou amassada 02 colheres (sopa) de manteiga cravos-da-índia Modo de Preparo: Leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate em pó, a batata doce e a manteiga, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Passe para um prato untado e deixe esfriar. Enrole formando bolinhas, passe por açúcar cristal e enfeite com um cravo. Dica: Os docinhos poderão ser preparados com dois ou três dias de antecedência e guardados em lata fechada. 40
    • Falso Bolo de Fubá por Emária Regina Marquezini Ingredientes ½ copo de leite ½ copo de óleo 01 copo de farinha de milho 01 copo de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó 1 ½ copo de açúcar 02 ovos Modo de Preparo: Misturar todos os ingrediente e quanto mais tempo ficar batendo, mais fofo fica. Assar por cerca de 40 minutos. Desenformar ainda quente. Farofa de Folhas por Sebastiana Sanches Ingredientes Fazer a quantidade que desejar. Folhas de brócolis ou folhas de couve-flor, cortar bem fininhas. ½ xícara (chá) de óleo 01 cebola picada alho 01 tomate picado 02 ovos cozidos e picados azeitonas picadas cenoura ralada farinha de milho umedecida em um pouco de água. Modo de Preparo: Refogar os ingredientes e no final acrescentar a farinha de milho umedecida em um pouco de água até o ponto de farofa, para não ficar seca. 41
    • Goiabinha por Maria Clarinda Mareto da Silva Ingredientes 01 kg de farinha de trigo 60 gr de fermento biológico 01 xícara (chá) de açúcar 01 copo (requeijão) de leite 500 gr gordura hidrogenada 01 lata de goiabada Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e amasse bem. Abra a massa com rolo na espessura de 01 cm. Corte com cortador, recheie com a goiabada. Levar em forma untada até dourar levemente. Passar no açúcar quando estiver morno. Guarde em lata tampada depois de frio. Obs.: enrolar em formato de pãezinhos. Kri-Kri de Laranja (tangerina, limão) por Fernanda Olivieri Ingredientes cascas de laranja açúcar à gosto 02 colheres (sopa) de farelo de trigo torrado Modo de Preparo: Cortar as cascas de laranja em tirinhas de meio centímetro. Trocar de água até perder o amargo. Colocar uma medica de cascas de laranja, bem enxutas, para ½ medida de açúcar. Levar ao fogo, mexendo sempre. Quando começar a engrossar a calda, acrescentar o farelo e continuar a mexer até açucarar. Guardar em latas. 42
    • Maravilha de Abacaxi por Odilia Alves da Costa Ingredientes 03 ovos 02 colheres (sopa) margarina 02 xícaras (chá) de açúcar 03 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ½ xícara (chá) de leite 01 colher (sopa) de fermento em pó 01 abacaxi em fatias Modo de Preparo: Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até formar um creme, acrescente a farinha alternando com o leite. Por último as claras em neve e o fermento. Prepare uma calda com 02 xícaras de açúcar e ½ de água. Forre uma assadeira com a calda e coloque as rodelas de abacaxi e sobre elas a massa. Assar até dourar. Desenformar com ele morno. Depois de frio enfeite com ameixas, cerejas e chantilly. Paçoca por Amélia Munhoz Sanchez Ingredientes ½ kg de amendoim torrado e sem pele 01 pacote de bolacha maisena 01 lata de leite condensado Modo de Preparo: No liquidificador bata todos os ingredientes, misture bem ponha em forma e corte em quadradinhos. 43
    • Paçoquinha por Neuza Adamoli Egéia Ingredientes ½ kg de amendoim torrado e moído 02 xícaras (chá) de açúcar 02 xícaras (chá) de leite 02 colheres (sopa) de chocolate 01 colher (sopa) de manteiga ou margarina Modo de Preparo: Em uma panela coloque todos os ingredientes menos o amendoim, leve ao fogo. Quando estiver em ponto de bala mole, acrescentar o amendoim. Coloque no mármore untado com manteiga, deixar amornar e cotar em quadradinhos. Pão de Queijo por Maria Piroli Paineli Ingredientes 03 xícaras (chá) de polvilho 01 xícara (chá) de óleo 01 xícara (chá) de leite 03 ovos 02 pacotes de queijo ralado sal à gosto Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em forminhas de empadinha, devidamente untadas. Levar para assar. 44
    • Pão doce - Flor de coco por Odilia Alves da Costa Ingredientes 05 gemas 02 xícaras (chá) de leite morno 05 colheres (sopa) de açúcar 100 gr de fermento biológico 01 kg de farinha de trigo 200 g manteiga 01 xícara (chá) de açúcar coco ralado Modo de Preparo: Desmanche o fermento no leite morno, junte o açúcar, as gemas e misture tudo. Junte a farinha aos poucos, amasse bem e deixe descansar por meia hora. À parte, bata 200 gr de manteiga com 01 xícara (chá) de açúcar. Abra a massa com rolo e na superfície passe o creme da manteiga com o açúcar, polvilhe com coco ralado. Enrole como a um rocambole e corte em fatias de mais ou menos 01 cm cada. Coloque as fatias em assadeira untada com manteiga, deixando um espaço entre as fatias, para crescerem. Leve ao forno até dourar. Pão-de-ló de fubá com suco de laranja por Margarida Baeza Montemor Silva Ingredientes 04 ovos 02 xícaras (chá) de açúcar 01 xícara (chá) de farinha de trigo 01 xícara (chá) de fubá 01 xícara (chá) de suco de laranja fervido 01 colher (sopa) cheia de erva-doce 01 colher (sopa) rasa de fermento em pó Modo de Preparo: Na batedeira, bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma por uma, o açúcar, e os demais ingredientes. Forno pré-aquecido 10 minutos antes e assar por 30 minutos mais ou menos. Depois de assado colocar em cima do bolo ainda quente, o suco de 2 laranjas peras, com 02 colheres de açúcar. 45
    • Pavê de Amendoim por Lúcia Helena Lima Batista Ingredientes 02 pacotes de bolacha maisena ½ xícara (chá) de açúcar 01 colher (sopa) de chocolate em pó 200 g de amendoim 200 g de margarina 01 lata de creme de leite 02 gemas um pouco de leite para amolecer as bolachas Modo de Preparo: Em um prato coloque o leite e o chocolate em pó e mergulhe as bolachas e retire-as. Moa o amendoim no liquidificador. Em uma batedeira coloque as gemas, o açúcar, a metade da margarina e vá juntando o amendoim aos poucos. Forre uma assadeira com um pouco deste creme, coloque as bolachas por cima, junte o resante do creme e leve à geladeira até adquirir firmeza. 46
    • Pé de Moleque da vovó por Gessy Bianchi Palopoli Ingredientes 500 gr de açúcar 600 gr de amendoim crú 1/3 do vidro de karo 02 colheres (sopa) de água Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes e leve para o fogo, mexendo sempre. Quando estiver moreninho acrescente 02 colher (café) de bicarbonato e bata bem. Já fora do fogo espalhe em mámore untado. Deixe esfriar e core em quadradinhos. Pé de moleque gelado por Lidia Cardoso Ingredientes 250 gr de amendoim torrado 250 gr de bolacha Maria 01 colher (sopa) de chocolate em pó 01 lata de leite condensado Modo de Preparo: Moer o amendoim e a bolacha, depois coloque o Nescau e o leite condensado. Coloque em uma assadeira e leve à geladeira. Cortar em pedaços 47
    • Pirâmide de Amendoim por Linda Naum Kaba Ingredientes 100 gr de açúcar 200 gr de margarina sem sal 01 colher (chá) de fermento em pó 300 gr de farinha de trigo (+ ou -) Amassar bem o açúcar e a margarina e aos poucos acrescentar a farinha até dar liga a massa - deixar descansar por 15 minutos. Recheio 01 gema 01 colher (sopa) de açúcar 01 colher (sopa) de amido de milho 03 colheres (sopa) de leite 150 gr de amendoim torrado e picado 50 gr uvas passas Levar ao fogo baixo para engrossar. Tirar do fogo e acrescentar o amendoim e as uvas passas. Misturar bem e usar. Modo de Preparo: Depois da massa descansar por 15 minutos, fazer bolinhas, achatá-las nas mãos, colocar um pouco do recheio. Fechar e ir formando uma pirâmide. Levar ao forno baixo, em forma untada. As bolinhas secam e ficam brancas, somente o fundo fica levemente dourado. Tire do forno, passe pelo glaçúcar, arrume-as numa cestinha ou bandeja. 48
    • Pudim de Abóbora por Lúcia Helena Lima Batista Ingredientes 01 lata de leite condensado 01 vezes a mesma medida de abóbora cozida 01 colher (sopa) de margarina 01 colher (sopa) de farinha de trigo 03 ovos 01 xícara (chá) de leite Modo de Preparo: Em uma panela, junte o leite condensado e a abóbora e mexa até desprender do fundo, retire e junte a margarina, a farinha de trigo, o leite e as gemas. Bata as claras em neve e despeje em uma forma de pudim já caramelizada. Coloque a massa na forma e cozinhe em banho-maria na panela de pressão por 20 minutos. Depois de frio desenforme. Pudim de Mandioca por Miriam Miller Ingredientes 02 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada 01 vidro de leite de coco 01 colher (sopa) de manteiga 01 xícara (chá) de queijo ralado 500 gr de açúcar 06 ovos Modo de Preparo: Junte a mandioca quente e a manteiga, o queijo, o leite de coco, o açúcar e as gemas, misturando tudo muito bem com uma colher. Separadamente bata as claras e misture a massa da mandioca misturando delicadamente. Unte uma forma com manteiga e coloque a massa e leve para assar em forno médio, pré-aquecido, até ficar bem tostado. 49
    • Pudim de Milho por Sebastiana Sanches Ingredientes 03 espigar de milho (retirar os grãos cortando com a faca) 01 xícara (chá) de leite 01 xícara (chá) de açúcar 02 ovos ½ colher (sopa) de amido de milho (maisena) Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador, colocar numa forma de pudim, untada com manteiga, assar em banho-maria. Quando desenformar, polvilhar com canela em pó. Pudim de Milho Verde por Maria do Carmo Melero Quessada Ingredientes 04 espigas de milho raladas 750 ml de leite 01 xícara de açucar Modo de Preparo: Passe o milho pela peneira adicionando o leite aos poucos, leve para cozinhar mexendo sem parar; quando engrossar, coloque o açúcar e cozinhe mais um pouco. Coloque em forma, deixe esfriar e leve à geladeira. 50
    • Pudim de Tapioca por Dorotéia Schoenmann Ingredientes 01 xícara (chá) de tapioca em grãos 01 litro de leite 01 vidro de leite de coco 01 xícara (chá) de açúcar 01 pitada de sal Modo de Preparo: Colocar em uma panela o leite e a tapioca. Deixar de molho por uns 15 minutos. Depois colocar os outros ingredientes da receita, e levar ao fogo até ferver o leite e amolecer a tapioca (tem que ficar bem úmido). Depois retirar do fogo e acrescentar 50 g de coco já hidratado. Colocar na geladeira e servir com canela em pó. Pudim dos Pedidos por Rosa Branca Machado Ingredientes 01 lata de leite condensado cozido por 50 minutos em panela de pressão 04 ovos 01 lata medida de água 01 xícara (chá) de açúcar (caramelizar para untar a forma) Nota: estes ingredientes atende a quantidade para cada receita de pudim que poderá se variar com três sabores a saber: 1º) 01 copo de coco ralado fresco 2º) 01 xícara (chá) amendoim torrado, moído e sem pele 3º) casca de limão ou laranja ralada. Modo de Preparo: No liquidificador colocar, a lata de leite condensado cozido, a água, os ovos e um dos sabores que preferir. Bater bem, colocar na forma caramelizada, cozinhar em banho- maria por mais ou menos 45 minutos. Deixe esfriar bem para desenformar. Sirva gelado. Pode-se cozinhar nas panelinhas de banho-maria ou no forno, mas sempre em banho-maria. 51
    • Quadradinho de abóbora por Lúcia Helena Lima Batista Ingredientes ½ kg de abóbora cozida e espremida ½ kg de açúcar 01 gelatina sem sabor 01 vidro pequeno de leite de coco Modo de Preparo: Em uma panela junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo até ver o fundo da panela. Unte uma assadeira com margarina, despeje a massa uniformemente e leve à geladeira. Corte em quadradinhos. Quadradinhos de gelatina de pinga por Setsuco Hashimoto Ingredientes 01 caixa de gelatina vermelha 01 pacote de gelatina sem sabor 150 ml de água 125 ml de pinga 400 g de açúcar Modo de Preparo: Misture tudo e levar ao fogo até ferver, deixando em fogo brando por 10 minutos. Colocar numa forma untada com manteiga e deixar esfriar. Cortar em tiras e passar em açúcar e depois cortar em quadradinhos pequenos. 52
    • Queijadinha da Vovó por Wilma Melchioretto Ingredientes Massa: 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 100 g de margarina 01 ovo 02 colheres (sopa) açúcar Recheio: 250 g coco ralado fresco ou pacote 02 colheres (sopa) de água (se usar o coco seco) 03 gemas 01 lata de leite condensado ½ xícara (chá) de açúcar 01 colher (sopa) de margarina Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes da massa e amassar bem até dar o ponto. Separadamente misturar todos os ingredientes do recheio e levar ao fogo somente para derreter a margarina. Abrir a masa fina e colocar na forma de empadinha, não precisa untar. Colocar o recheio até a boca. Levar ao forno por 20 minutos a 180º C. Quando dourado, estará pronto. Colocar as forminhas em uma assadeira. 53
    • Queijadinha de Milho Verde por Olga Rodrigues Ingredientes 01 lata de milho verde 01 lata de leite condensado 03 ovos 02 colheres (sopa) de manteiga 03 colheres (sopa) farinha de trigo canela em pó à gosto manteiga para untar Modo de Preparo: Bata o milho no liquidificador junto com o leite condensado. Acrescente os ovos, a manteiga e a farinha. Bata bem. Despeje a massa em forminha para empada untadas e polvilhadas com canela em pó. Asse em banho-maria em forno médio a 180ºC, retire do forno e coloque em forminhas de papel. Rendimento: 30 a 35 unidades Quentão de Pinga por Marly Torre Messa Ingredientes 01 litro de água 01 litro de pinga açúcar à gosto 01 colher (sobremesa) de cravos-da-índia 05 pausinhos de canela suco de 01 limão 01 gengibre não muito grande açúcar queimado Modo de Preparo: Queimar o açúcar e ir acrescentando os demais ingredientes pela ordem. Deixar ferver até apurar bem o sabor. 54
    • Quentão de Vinho por Irma Polli Cavichio Ingredientes 01 litro de vinho ½ litro de água 01 dose de uisque 01 dose de vermute 02 cascas de laranja canela em pau e açúcar à gosto Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes e levar para ferver até apurar o sabor. Quero-Quero por Piedade Cortese Ingredientes 01 lata de leite condensado 01 gema 03 colheres (sopa) de manteiga 01 vidro de leite de coco 3 ½ xícaras (chá) de araruta Modo de Preparo: Misture os 4 primeiros ingredientes. Junte a araruta aos poucos até o ponto de enrolar. Faça bolinhas, frize com o garfo e coloque em assadeira untada. Forno 200ºC por mais ou menos 35 minutos. 55
    • Quindão de Milho por Maria Aparecida Lima Souza Ingredientes 02 latas de milho 01 lata de leite condensado 05 ovos inteiros açúcar para polvilhar Modo de Preparo: No liquidificador bata o milho com a própria água, até formar um creme e sem parar de bater adicione os ovos e o leite condensado. Despeje em forma untada e polvilhada com açúcar. Leve para assar em banho-maria por uma hora. Rapadurinha de Côco por Assunta Levotto Bizarro Ingredientes 01 lata de leite condensado 02 vezes a mesma medida de açúcar 01 colher de sobremesa de manteiga 01 côco pequeno ralado Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes levando ao fogo médio até que comece a desprender da panela, por aproximadamente 30 minutos. Retire do fogo batendo fortemente até que comece a açucarar. Despeje sobre o mármore untado com manteiga, corte em quadradinhos depois de frio e é só servir. 56
    • Rocambole de batata doce por Jacy Orminda B. Noce Ingredientes 01 kg de batata doce branca 02 gemas 06 colheres (sopa) de açúcar 06 colheres (sopa) de chocolate em pó Recheio 200 gr de manteiga sem sal 01 colher (sopa) de baunilha 06 colheres (sopa) de açúcar 03 gemas Modo de Preparo: Cozinhe a batata doce com a casca; depois de fria tire a casca e passe pelo espremedor de batatas; junte as gemas, o açúcar e o chocolate em pó. Bata na batedeira por 10 minutos. Molhe um pano de prato, torça bem, abra-o na mesa e polvilhe com açúcar. Estenda a massa (com as mãos) acerte as beiradas com uma faca e espalhe o recheio. Bata na batedeira a manteiga em temperatura ambiente, a baunilha o açúcar e as gemas, até ficar bem cremoso. Espalhe com delicadesa sobre a massa, enrole com o auxílio do pano coloque em um prato polvilhado com açúcar, cubra com papel aluminio e deixe na geladeira de um dia para o outro. 57
    • Rosquinha de Pinga de São Pedro por Maria Dezan Baeza Ingredientes 01 kg de farinha de trigo 06 ovos 02 xícaras de açúcar ½ copo de pinga 02 colheres (sopa) de erva-doce 06 colheres (sopa) de óleo açúcar e pinga para passar as rosquinhas depois de fritas. Modo de Preparo: Coloque em uma vasilha metade da farinha de trigo, junte todos os ingredientes menos a erva-doce e o óleo. Amorne o óleo, coloque a erva-doce e junte aos outros ingredientes dispostos na vasilha. Amasse bem e coloque aos poucos o restante da farinha (para saber se a massa está no ponto certo, faça um buraco com o dedo na massa, se ela voltar estará pronta paa enrolar as rosquinhas. Faça então as rosquinhas e frite em óleo bem quente, depois de fritas, passe-as na pinga e no açúcar. Nota: enrole todas as rosquinhas e coloque-as em forma enfarinhada para não grudar, após terminar toda a massa e quando for fritá-las segure na emenda e abra-as com os dedos fazendo círculos (rosquinhas) do tamanho que quiser. Deixe secar, e, em seguida coloque em vasilha com tampa para melhor conservá-las. 58
    • Rosquinha de pinga da Vovó por Margarida Baeza Montemor Silva Ingredientes 01 kg de farinha de trigo 06 ovos inteiros batidos ligeiramente 03 xícaras (chá) de açúcar 03 colheres (sopa) de pinga 03 colheres (sopa) de óleo aquecido com 01 colher (sopa) bem cheia de erva-doce; deixar esfriar 02 colheres (sopa) bem cheias de fermento em pó Modo de Preparo: Junta-se todos os ingredientes sovando até formar uma massa homogênea. Deixar descansar de ½ a 1 hora. Em mesa enfarinhada fazer as rosquinhas, fritar em óleo quente, deixar escorrer numa peneira. Passar as rosquinhas ainda quentes na pinga e depois no açúcar. Guardar em lata fechada até a festa junina. Salpicão de Melancia por Neuza Adamoli Egéia Ingredientes 05 xícaras (chá) de casca ralada de melancia com a parte branca 300 gr de peito de frango cozido e desfiado ½ cebola ralada 1 xícara (chá) salsão picado 01 xícara (chá) de uvas passas sem semente ½ xícara (chá) de nozes picadas 200 gr de maionese sal e pimenta à gosto. Modo de Preparo: Cozinhe a casca da melancia por 10 minutos e escorra. Coloque em uma tigela, acrescente os outros ingredientes e leve à geladeira. 59
    • Sequilhos da Vovó por Lúcia Helena Lima Batista Ingredientes 02 ovos 02 colheres (sopa) de margarina 1 ½ xícara (chá) de leite 1 ½ xícara (chá) de leite condensado ½ kg de amido de milho Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e faça bolinhas, coloque em uma assadeira (não é necessário untar), aperte com o garfo para marcar. Leve ao forno (150ºC) por 10 minutos. Sopa Econômica por Alice Almeida dos Santos Ingredientes 02 batatas cortadas em pedaços 01 cenoura cortada em pedaços 1 ½ litro de caldo de carne Talos de 1 maço de couve ou de ½ maço de agrião cortados miudinhos Modo de Preparo: Cozinhe as batatas e a cenoura no caldo. Bata no liquidificador, acrescente os talos e deixe cozinhar até amaciar. Rendimento: 04 porções Tempo de preparo: 4 minutos 60
    • Bolos e Sobremesas Suspirinhos de Araruta por Linda Naum Kaba Ingredientes 03 claras em neve 250 gr de araruta 170 gr de açúcar 02 colheres (chá) de amoníaco Raspas de limão Modo de Preparo: Bater as claras em neve, e acrescentar os ingredientes pela ordem. Misture bem, faça bolinhas não muito grande. Ao assar elas crescem. Levar para assar em assadeira untada, forno a 180º C. Deixar esfriar e guardar em um pote. 61
    • Bolos e Sobremesas Torta creme dos 7 discos por Linda Naum Kaba Ingredientes Massa 1 ½ xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de leite 01 gema 01 colher (chá) de fermento em pó 50 gr margarina 01 colher (sopa) de rum Farinha de trigo o suficiente para o ponto de conseguir uma massa macia Deixar a massa descansando por 15 minutos. Abrir a massa bem fina - recortar os discos iguais num total de 7, furar com um garfo e levar para assar. Recheio 03 gemas 01 xícara (chá) de açúcar 01 colher (sopa) manteiga 05 colheres (sopa) de farinha de trigo ¾ litro de leite (03 copos) Fazer um creme. Bater 3 gemas com o açúcar e os demais ingredientes. Levar ao fogo até engrossar. Deixar esfriar. Retirar um copo desse creme e acrescentar no restante 01 colher (sopa) de chocolate em pó. Modo de Preparo: Disco, creme branco, ir alternando até chegar no sexto disco. O creme de chocolate é para cobrir toda a torta por cima e nas laterais. O último disco esfarelar e cobrir toda a torta espalhando por cima, assim como o amendoim torrado e moído. Dica: Esta torta poderá ser montada com o recheio de leite condensado cozido. Fica muito boa também. 62
    • Torta de Escarola por Zilda De mais Gasques Ingredientes 08 colheres (sopa) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó 04 ovos inteiros 01 xícara (chá) de óleo 01 tomate sem peles e sem sementes 01 pires de queijo ralado 01 tablete de legumes (caldo) 01 xícara (chá) de leite Bater no liquidificador. Recheio 01 maço de escarola refogada com azeite e alho 01 lata de atum azeitonas verdes Modo de Preparo: Coloque a massa na assadeira untada, o recheio e finaliza com outra camada de massa. Assar em forno quente até dourar. 63
    • Torta de Sardinha por Assunta Levotto Bizarro Ingredientes 02 ovos inteiros ½ copo de óleo 02 copos (americano) de leite 12 colheres (sopa) de farinha de trigo 01 colher (sopa de queijo ralado 01 colher (sopa) de fermento em pó Bater no liquidificador todos os ingredientes da massa Recheio 03 tomates maduros sem pele e sem semente 01 cebola 02 dentes de alho sal à gosto 02 latas de sardinha 02 ovos cozidos e picados Fazer um refogado com esses ingredientes e deixar esfriar. Reserve. Modo de Preparo: Untar uma assadeira com óleo e farinha de trigo. Colocar a metada da massa por cima todo o recheio já refogado e frio e por último o restante da massa. Levar para assar em forno médio por uns 40 minutos. 64
    • Torta de Requeijão por Filomena ª Ribeiro de Camargo Ingredientes ½ copo de requeijão 03 ovos 300 ml de leite 01 tablete caldo de carne ou frango ou bacon 1 1/5 xícara (chá) de creme de arroz ½ xícara (chá) de amido de milho 01 colher (sopa) de fermento em pó 01 colher (sopa) queijo ralado Recheio 100 gr mussarela 100 gr presunto picado Modo de Preparo: Bater os ingredientes no liquidificador e colocar a metade da massa em uma forma untada. Recheie com a mussarela e o presunto, cubra com o restante da massa, salpique com orégano e leve ao forno baixo por 35 minutos. 65
    • Vinho Quente por Emária Regina Marquezini Ingredientes 01 garrafa de vinho 2 ½ garrafas de água 2 xícaras (chá) de açúcar 03 rodelas de gengibre 04 canelas em pau 08 cravos-da-india 03 pedaços de casca de limão Modo de Preparo: Ferver tudo menos o vinho. Depois de tudo fervido acrescentar o vinho. 66
    • Anotações _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ 67
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