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Receitas da roça
 

Receitas da roça

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    Receitas da roça Receitas da roça Document Transcript

    • MACARRÃO DE ABÓBORAIngredientes:- 2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada- 2 ovos inteiros- 1 colher (sopa) de gordura- 1 colher (chá) de sal- farinha de trigo até desprender das mãosModo de fazer- Misturar todos os ingredientes e amassar até formar uma bola;- Abrir a massa com o rolo;- Polvilhar com farinha de trigo e cortar em tiras;- Cozinhar em água fervendo por 5 minutos;- Escorrer e jogar água fria para lavar;- Servir com molho e queijo ralado.CROQUETE DE MILHOIngredientes:- 12 espigas de milho verde- 3 gemas- 1 colher (sopa) de farinha de trigo- 1 colher (sopa) de queijo ralado- 2 ovos- sal e tempero verde- farinha de roscaModo de fazer:- Levar Ralar as espigas de milho e passar na peneira- juntar as gemas e o sal;
    • - dourar a farinha de trigo na gordura;- juntar os demais ingredientes e deixar engrossar;- esperar esfriar;- fazer os croquetes; passar no ovo batido e na farinha de rosca;- fritar em gordura quente.CREME DE MILHO VERDEIngredientes:- 4 xícaras (chá) de milho verde cortado- 3 xícaras (chá) de leite- 1 xícara (chá) de açúcar- 2 xícaras (chá) de água- 1 pitada de sal.Modo de Fazer:- Levar ao fogo, mexendo de vez em quando até formar o creme;- Colocar em tigelas e polvilhar com canela em pó;- Servir frio.SUFLÊ DE MILHO VERDEIngredientes:- 2 xícaras (chá) de milho verde cozido- 1 xícara (chá) de carne moída- 1 xícara (chá) de leite- 2 ovos- 2 colheres de sopa de óleo- 1 tomate picado- 1 cebola picada- Sal e tempero verdeModo de Fazer:- Bater as claras em neve- Fazer um refogado com os demais ingredientes.- Retirar do fogo e esperar esfriar;- Juntar as claras em neve;- Colocar em forma untada, e levar ao forno para corar.BOLO DE MILHO VERDEIngredientes:
    • - 1 xícara (chá) de milho verde ralado- 1 xícara (chá) de farinha de trigo- ½ xícara (chá) de leite- ½ xícara (chá) de açúcar- 2 colheres (sopa) de manteiga- 1 colher (sopa) de fermento em pó- 1 pitada de sal- 2 ovosModo de fazer:- Bater as claras em neve e separar;- Bater as gemas, juntar a farinha de trigo e o fermento peneirados juntos;- Acrescentar o leite e o sal;- Misturar as claras em neve;- Colocar em forma untada com manteiga e assar em forno moderado;- Desenformar o bolo frio.LEITE DE SOJAIngredientes:- 1 xícara (chá) de soja escolhida- 6 xícaras (xícaras) de águaModo de fazer:- Lavar e deixar de molho de véspera (não é necessário medir a água);- Escorrer, descascar os grãos e passar na máquina de moer, em peça fechada, ou bater no liqüidificador usando as 6 xícaras de água;- Levar ao fogo para cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre;- coar em pano fino, espremendo bem.Usos:- No preparo de bolos, pudins, mingaus, cremes, sopas, molhos, etc;- Com groselha, chocolate, coco, sucos de frutas e misturado com leite.BIFE DE SOJAIngredientes:- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo- 1 cebola picada- Sal, alho e tempero verde
    • Modo de fazer:- Misturar todos os ingredientes;- moldar os bifes;- fritar em óleo quente.BIFE DE HAMBURGUERIngredientes:- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja- 2 xícaras (chá) de carne moída- 1 cebola picada- tempero verde, alho e sal- farinha de trigo- farinha de rosca- 2 ovos batidosModo de fazer:- Misturar o resíduo de soja, a carne e os temperos;- Moldar os bifes;- Passar na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca;MASSA PARA PIZZAIngredientes:- 1 xícara (chá) de resíduo de soja- ½ cebola- 2 tomates- Sal e tempero verde- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo- 1 colher(chá) de fermento em póModo de Fazer:- Misturar tudo;- Derramar em assadeira e cobrir com molho de tomate, queijo e orégano;- Assar em forno médio.DOCINHOS DE SOJAIngredientes:- 2 xícaras (chá) de açúcar- 1 xícara (chá de resíduo de soja
    • - 1 colher (chá) de raspas de limãoModo de Fazer:- Misturar os ingredientes;- Levar ao fogo, mexendo com colher de madeira até despregar do fundo da panela;- Esperar esfriar;- Enrolar os docinhos, passar no açúcar e enfeitar com cravos.FAROFA DE SOJAIngredientes:- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja- 1 xícara (chá) de cenoura ralada- cebola, sal e tempero verde- 2 ovos- 3 colheres (sopa) de óleoModo de Fazer:- Refogar a cebola e a cenoura no óleo- Juntar o tempero verde e os ovos;- Acrescentar a soja, deixando cozinhar;- Servir quente.FARINHA DE SOJAModo de fazer:- Escolher e lavar a soja;- Deixar de molho (na véspera);- Tirar as cascas e escorrer a água;- Enxugar;- Torrar na frigideira ou no forno, mexendo para não queimar;- Passar na máquina de moer, peça lisa;- Guardar em vidro ou lata limpa e fechada.BOLO DE SOJAIngredientes:1 xícara (chá) de farinha de soja1 xícara (chá) de farinha de trigo1 colher (chá) de sal2 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de fermento em pó
    • ¾ xícara (chá) de leite1 colher (chá) de gordura derretida1 ovoModo de fazer:- Peneirar os ingredientes secos;- Bater o ovo, o leite e a gordura;- Misturar tudo;- Colocar em forma untada;- Assar em forno quente.PAÇOCA DE FARINHA DE SOJAIngredientes:- 3 xícaras (chá) de farinha de soja torrada- 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído- 1 ½ xícara (chá) de açúcar ou rapadura ralada- 1 colher (chá) de salModo de fazer:- Misturar todos os ingredientes;- Passar na máquina de moer carne.PÃO DE SOJAIngredientes:- 1 xícara (chá) de farinha de soja- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo- 1 xícara (chá) de açúcar- 1 ovo- 1 colher (chá) de sal- 2 colheres (sopa) de gordura- 2 colheres (chá) de fermento para pão- 1 ½ xícara (chá) de água mornaModo de fazer:- Preparar o fermento com 1 colher de açúcar, água morna e 1 colher de farinha de trigo;- Misturar as farinhas e peneirar;- Juntar os demais ingredientes;- Amassar bem e moldar o pão;- Colocar em forma untada e deixar crescer até dobrar de volume;- Assar em forno quente.
    • PANQUECA DE SOJAIngredientes:- 2 colheres (sopa) de farinha de soja- 1 ovo- 1 colher (chá) de sal- Água (o suficiente para deixar a massa mole).Modo de fazer:- Bata no liqüidificador;- Fritar aos poucos, em frigideira untada.BANANAS EM CALDAIngredientes:- 15 bananas- ½ kg de açúcar- 1 copo de água- casca de 1 limãoModo de fazer:- Fazer a calda com açúcar e água;- Cortar as bananas em rodelas e colocá-las na calda;- Cozinhar em fogo brando;- Se necessário, acrescentar mas água.BANANADAIngredientes:- 1 kg de banana amassada- 750 g de açúcar- 1 limãoModo de Fazer:- Misturar a banana, o açúcar e o limão.- Levar ao fogo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela;- Despejar em forma de madeira forrada com papel celofane.BISCOITO DE BANANAIngredientes:
    • - 3 bananas amassadas- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo- 1 xícara (chá) de açúcar- 2 colheres (sopa) de coco ralado- 2 colheres (sopa) de manteiga- 1 colher (sopa) de fermento em pó- 1 pitada de sal.Modo de fazer:- Misturar todos os ingredientes;- Enrolar os biscoitos;- Colocar em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo;- Assar em forno regular.BALAS DE BANANAIngredientes:- 10 bananas- 700 g de açúcar- 1 limãoModo de Fazer:- Passar as bananas na peneira;- Juntar o açúcar e gotas de limão;- Levar ao fogo, mexendo com colher de pau até aparecer o fundo da panela;- Retirar do fogo e bater até apresentar o ponto desejável de puxa.DOCE DE CASCA DE BANANAIngredientes:- 3 copos de cascas de banana picada- 1 ½ copo de açúcar- cravo- canela em pauModo de fazer:- Cozinhar as cascas de banana com pouca água até amolecerem;- Bater no liqüidificador com o açúcar;- Levar ao fogo, mexendo até desprender do fundo da panela.
    • Apresentação Por conceito, “licor” é uma bebida alcoólica obtida pela mistura de álcoolou aguardente com a adição de açúcar ou mel e a incorporação de princípiosaromáticos retirados de cascas, flores, raízes, sementes, ervas ou suco defrutas. Pode ser facilmente produzido de forma artesanal, em casa, na chácara ouno sítio, a partir dos produtos naturais da flora campestre ou daquela produçãodo pomar ou da horta. Elaborar licores constitui uma técnica e, ao mesmo tempo, uma refinadaarte que vai desde as particularidades e do sabor, até os requintes da belezaestética conferida pelo bom gosto de decoração dos frascos e dos rótulos. O esmero do processo de produção e a conquista de preferência dosapreciadores pode ensejar o crescimento do “negócio” e constituir osurgimento de uma pequena agroindústria com o objetivo de gerar renda parareforçar o orçamento doméstico e até mesmo um promissor empreendimentorural. A publicação deste trabalho constitui, portanto, uma importantecontribuição para ampliar o leque de alternativas de atividades econômicaspara a família rural.I – MATÉRIAS-PRIMASÁgua A Água apropriada deve ser quimicamente pura, potável e de ótimaqualidade (fresca, límpida, inodora e insípida.) para a produção de licores finosé mais indicado o uso de água destilada. Para os demais recomenda-se filtrar a água em filtros de areia ou carvãopara garantir sua qualidade.Açúcar O açúcar utilizado na produção de licores é o refinado, obtido da cana-de-açúcar. Pode-se utilizar o açúcar cristal, desde que seja um produto totalmenteisento de impureza, clarificado, descolorido, sem odores e sabores estranhos.Álcool
    • O álcool mais recomendado para a produção de licores é o de cereais. “ Aqualidade do licor está na dependência direta da qualidade do álcool utilizado”.Embora, na pratica, o tipo mais utilizado seja a pinga comercial. TÉCNICA PARA DIMINUIR A GRADUAÇÃO DO ÁLCOOL Normalmente o álcool de cereais é 96º GL. Então, para transformar emálcool 40º GL e utilizar na produção de licores, deve-se acrescentar para cadalitro (1.000ml) de álcool, 1,4 l (1.400ml) de água destilada ou filtrada.II – PROCESSAMENTO1 – INFUSÃO – Consiste em colocar as partes vegetais em água fervente eem seguida abafar o recipiente até que a água esfrie. As partes vegetais nãodevem ser fervidas, para evitar a perda de princípios ativos que interessam naprodução do licor.2 – MACERAÇÃO – Consiste em colocar as partes dos vegetais de molho noálcool ou pinga por determinado período de tempo em recipiente fechadohermeticamente.3 – DESTILAÇÃO – É o processo que assegura alta qualidade ao licor.Consiste em preparar o macerado da parte vegetal desejada em álcool ou águae a seguir destilar, de preferência, através do vapor.4 – USO DE ESSÊNCIAS – Consiste na adição de essências de frutas ou deervas no álcool e calda ou usar corante de acordo com o produto desejado.5 – USO DE SUCOS DE FRUTOS - Consiste em misturar a polpa ou suco defrutos com álcool, e deixar em maceração. Depois, coar em pano de algodão eacrescentar à calda. O suco deve ser preparado na hora.6 – PREPARO DA CALDA – Existem duas formas de preparar a calda ouxarope: a frio e a quente.A frio – O açúcar se dissolve na água fria na proporção de 197 g de açúcarpara 100 ml de água, bastando misturar e mexer.A quente – Na dissolução a quente a proporção é de 487 g de açúcar para100 ml de água. No seu preparo ocorre a inversão do açúcar, isto é, maiorconcentração de sacarose, quanto mais demorar o tempo de ebulição.7 – MISTURA DE INGREDIENTES – É esta etapa que determina a qualidadedo licor. A mistura dos ingredientes deve ser sempre a frio, exceto quando areceita recomenda de outra forma. Deve-se medir e pesar os ingredientes,anotar as quantidades, misturar bem, deixar descansar, filtrar e provar. É bom lembrar que o licor “verde” não tem o mesmo sabor que terádepois de envelhecido, quando o sabor adocicado fica acentuado. É também nesta etapa que se pode alterar as receitas e criar novasfórmulas.
    • 8 – PROPORÇÃO DOS INGREDIENTE – Os licores podem ser agrupados emtrês categorias de acordo com os elementos básicos da sua constituição:álcool, água e açúcar. CLASSIFICAÇÃO DOS LICORES Licores Álcool Água Açúcar Extrafinos 40 15 45 Finos 33 33 33 Simples 25 50 259 – PURIFICAÇÃO – É o processo utilizado para tornar o licor um líquidotransparente e de ótima aparência, consiste em:Filtração – Pode-se utilizar mais de um tipo de material para obter o líquidolimpo (peneiras finas, papel-filtro, flanela, panos de algodão, linho, lã, etc.) No caso de filtrar um macerado de polpa ou bagaço de frutas, passarprimeiro por uma peneira ou por um pano de trama mais larga e depois porum mais fino, até a eliminação total das partículas em suspensão.Clarificação – É utilizado quando o processo de filtração não for suficiente paraeliminar as partículas indesejáveis em suspensão. Consiste em colocar umproduto clarificante no licor, tais como a clara de ovo, albumina seca, gelatinaincolor, creme de leite etc. (todos os produtos inofensivos à saúde).No processo artesanal, os produtos recomendados são a clara de ovo e agelatina.Uso de clara de ovo - Usar uma clara em neve para 2 litros de líquido. Apósbater a clara em neve, juntar um pouco de água e misturar ao licor. Deixar olíquido em repouso por um pouco de água e misturar ao licor. Deixar o líquidoem repouso por um a dois dias e filtrar.Uso de Gelatina – Diluir a gelatina em água fervente, misturar ao licor, deixarem repouso por um ou dois dias e em seguida filtrar.Decantação – É através deste processo que se separam duas susbstâncias quenão se misturam totalmente. Para uma boa decantação basta conservar o recipiente totalmente emrepouso por 24 horas, até que as partículas em suspensão se depositem nofundo. Então, retirar o líquido do recipiente com cuidado para as partículasdepositadas não se misturarem a ele novamente.10 – ENVELHECIMENTO – A maioria dos licores leva pelo menos três mesespara maturar ou envelhecer, ou seja, adquirir seu sabor e aroma próprios: !Quanto mais velho, melhor o licor”.PROCESSO PARA ACELERAR OENVELHECIMENTO DO LICOR:Fechar o frasco do licor, aquecê-lo em banho maria numa temperatura entre
    • 50º e 60º C por 2 a 4 horas. Desligar o fogo e deixar o licor esfriar lentamente.Evitar que a temperatura ultrapasse 75º C.Deixar o licor em repouso por alguns dias antes de consumir.11. CONSERVAÇÃO E ARMAZENAMENTO – A luz poderá alterar a cor, oaroma e o sabor do licor, por isso, deve-se engarrafá-lo em frascos escuros eque possam ser fechados hermeticamente. Para garantir a vedação total,deve-se derreter parafina e pingar sobre a rolha.Armazenar os licores sempre em local fresco e ao abrigo da luz. DICAS A - Usar sempre medidas padronizadas: 1 xícara de chá equivale a 200 ml 5 xícaras de chá equivalem a 1 litro 1 xícara de chá equivale a 170 g de açúcar 5 + ¾ xícaras de chá equivalem a 1 kg de açúcar B – Uso de cachaça ou pinga: Pode-se preparar licores de ótima qualidade usando pinga ou cachaça, desde que se observe a graduação do álcool e o tempo de envelhecimento do mesmo. “Quanto maior o teor de álcool, mais tempo será necessário para o envelhecimento do licor”. C – Filtração Para facilitar pode-se usar 2 ou 3 coadores juntos (um dentro do outro). D – Maceração Se a vasilha usada não fechar hermeticamente, cobrir com plástico e amarrar com barbante. Guardar ao abrigo da luz. E – Envelhecimento Evite colocar o licor para envelhecer em local com luz direta.
    • Ingredientes: 1 litro de maceração ou infusão ou suco de fruta (pinga e partes vegetais) filtrada 1 litro de calda CALDA 1 kg de açúcar 1 litro de água Levar para ferver por 15 a 20 minutos, sem mexer. Deixar esfriar naturalmente. Coar ainda morna. Modo de fazer: Misturar o filtrado frio com a calda fria. Mexer com colher de pau. Filtrar até ficar transparente. Engarrafar. Deixar envelhecer por 3 meses. Se necessário, filtrar novamente e engarrafar. Rotular, colocar rolha, parafinar e etiquetar.LICOR DE ABACAXIIngredientes:Casca de 1 abacaxi.1 litro de álcool de cereais ou pinga1 kg de açúcar1 litro de água.Modo de fazer:Receita básica.Tempo de maceração: 8 a 10 dias.LICOR DE ACEROLAIngredientes:½ kg de acerola ou 300 g de polpa1 kg de açúcar1 litro de álcool de cereais ou pingaModo de fazer:
    • Lavar bem as frutas.Fazer um corte em cada fruta.Misturar os ingredientes e colocar em recipiente com tampa por 20 dias,mexendo diariamente.Filtrar.Engarrafar.LICOR DE AMORASIngredientes:½ kg de amoras1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de água600 g de açúcarModo de fazer:Receita básica.Tempo de maceração: 15 dias.LICOR DE BOCAIÚVAIngredientes:500 g de polpa de bocaiúva1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de água1 kg de açúcarModo de fazer:Receita básicaTempo de maceração: 15 dias.LICOR DE CAFÉIngredientes:1 litro de suco de cajú1,5 litro de álcool de cereais ou pinga500 g de açúcarCravo e canelaModo de fazer:Misturar o suco de 1 litro e deixar em maceração por 30 dias.
    • Filtrar.Queimar o açúcar e juntar ½ litro de pinga, o cravo e a canela. Esfriar.Misturar a calda e o macerado.Engarrafar.Tempo de envelhecimento: 1 ano.LICOR DE CARAMBOLAIngredientes:8 carambolas maduras, cortadas em pedaços1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de água1 kg de açúcarModo de fazer:Receita básicaTempo de maceração: 3 a 5 diasLICOR DE CHOCOLATEIngredientes:40 g de chocolate meio amargo.1 xícara (chá) de açúcar2 xícaras (chá) de água½ colher (chá) de baunilha1 xícara (chá) de álcool de cereais ou pingaModo de fazer:Ferver a água e o açúcar por 20 minutos.Juntar o chocolate ralado, mexendo até derreter completamente(se necessário, bater no liquidificador para ficar liso).Misturar a baunilha e o álcool.Engarrafar.Agitar antes de beber.LICOR DE COCOIngredientes:1 coco ralado1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de água1 kg de água1 kg de açúcarEssência de baunilha.
    • Modo de fazer:Receita básica.Tempo de maceração: 10 dias.COINTREAUIngredientes:3 laranjas bahia, pequenas.1 litro de álcool de cereais ou pinga.1 kg de açúcar.1 litro de água.Modo de fazer:Lavar as laranjas e secar.Colocar o álcool de cereais ou pinga em vidro de boca larga.Colocar as laranjas numa rede ou filó e suspender dentro do vidro, deixandouma distância de mais ou menos dois dedos entre o álcool e as laranjas.Tampar o vidro.Modo de fazer: receita básica.Tempo de maceração: 7 dias.LICOR DE ERVASIngredientes:40 g de erva doce2 pedaços de canela em pau1 noz-moscada ralada10 cravos-da-índia.1 litro de álcool de cereais ou pinga1,5 litro de água1,5 kg de açúcarModo de fazer: receita básicaTempo de maceração: 30 dias.LICOR DE FIGOIngredientes:10 folhas de figo1 litro de álcool de cereais ou pinga1 kg de açúcar1 litro de água
    • Modo de fazer:Lavar as folhas, rasgar em pedaços pequenos.Colocar para macerar no álcool ou pinga.Modo de fazer: receita básica.Tempo de maceração: 3 dias.LICOR DE FLORES DE LARANJEIRAIngredientes:250 g de flores de laranjeiras.1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de água1 kg de açúcarModo de fazer: receita básicaTempo de maceração: 3 diasLICOR DE GOIABAIngredientes:2 xícaras (chá) de polpa de goiaba1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de água1 kg de açúcarModo de fazer: receita básica.Tempo de maceração: 10 dias.LICOR DE HORTELÃIngredientes:40 folhas de hortelã500 ml de álcool de cereais ou pinga500 g de açúcar500 ml de águaModo de fazer: receita básica.Tempo de maceração: 20 a 30 dias.LICOR DE IMBURANAIngredientes:250 g de casca de imburana1 litro de álcool de cereais ou pinga
    • 1 kg de açúcarModo de fazer: receita básica.Tempo de maceração: 8 dias.LICOR DE JABUTICABAS IIngredientes:1 kg de jabuticabas1 kg de açúcar1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de águaModo de fazer: receita básica.Tempo de maceração: 8 dias.LICOR DE JABUTICABAS IIIngredientes:1 kg de jabuticabas1 kg de açúcar1 litro de álcool de cereais ou pingaModo de fazer:Colocar todos os ingredientes: em recipiente com tampa.Esmagar as jabuticabas sem esmagar o caroço.Deixar macerar 5 dias, mexendo sempre.Filtrar e engarrafar.Envelhecer por 4 meses.LICOR DE JATOBÁIngredientes:1 kg de polpa de jatobá.1 kg de açúcar.1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de águaModo de fazer:Colocar a polpa para macerar no álcool por 15 dias.Fazer uma calda com o açúcar e a água. Queimar um poucoBater o macerado no liquidificador.Misturar o creme e a calda quente.Coar em pano fino, ainda quente.
    • Engarrafar.LICOR DE JENIPAPOIngredientes:5 ou 6 jenipapos.1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de água1 kg de açúcarModo de fazer:Descascar, tirar as sementes, cortar em pedaços os jenipapos.Colocar para maceração no álcool.Seguir a receita básica.Tempo de maceração: 3 a 5 dias.LICOR DE LARANJA DA TERRAIngredientes:Cascas de 2 laranjas da terra1 litro de álcool de cereais ou pinga1 kg de açúcar½ kg de noz-moscada raladaModo de fazer:Misturar os ingredientes e deixar em maceração por 2 dias.Filtrar.Engarrafar.LICOR DE LEITE IIngredientes:1 litro de leite fervido, frio e sem nata1 kg de açúcar1 litro de álcool de cereais ou pinga1 limão1 colher (chá) de essência de baunilha4 colheres (sopa) de chocolate em póModo de fazer:Misturar todos os ingredientes.Deixar macerado 10 dias, mexendo sempre.
    • Filtrar em pano fino e ar em vasilhas com tampa.Mexer a mistura diariamente durante 8 dias.Filtrar em pano fino.Engarrafar.LICOR DE LIMÃO IIngredientes:20 limões (tahiti)1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de água600 g de açúcarModo de fazer:Lavar e secar os limões.Ralar a casca. Evitar tirar a parte branca.Colocar a casca e o álcool macerados.Engarrafar e envelhecer.Se necessário, clarificar.LICOR DE LIMÃO IIIngredientes:4 ovos (bem lavados)7 limões galego ou tahiti500 ml de álcool de cereais ou pingaCanela em pauCravos-da-índia1 xícara (chá) de mel500 ml de caldaModo de fazer:Colocar em um vidro de boca larga os ovos inteiros e sobre eles espremer ouso de limões (o limãodo açúcar para dar a cor.Bater o macerado no liquidificador.Misturar o creme e a calda quente.Coar em pano fino, ainda quente.Engarrafar.LICOR DE JENIPAPOIngredientes:5 ou 6 jenipapos.
    • 1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de água1 kg de açúcarModo de fazer:Descascar, tirar as sementes, cortar em pedaços os jenipapos.Colocar para maceração no álcool.Seguir a receita básica.Tempo de maceração: 3 a 5 dias.LICOR DE LARANJA DA TERRAIngredientes:Cascas de 2 laranjas da terra1 litro de álcool de cereais ou pinga1 kg de açúcar½ kg de noz-moscada raladaModo de fazer:Misturar os ingredientes e deixar em maceração por 2 dias.Filtrar.Engarrafar.LICOR DE LEITE IIngredientes:1 litro de leite fervido, frio e sem nata1 kg de açúcar1 litro de álcool de cereais ou pinga1 limão1 colher (chá) de essência de baunilha4 colheres (sopa) de chocolate em póModo de fazer:Misturar todos os ingredientes.Deixar macerado 10 dias, mexendo sempre.Filtrar em pano fino e car em vasilhas com tampa.Mexer a mistura diariamente durante 8 dias.Filtrar em pano fino.Engarrafar.
    • LICOR DE LIMÃO IIngredientes:20 limões (tahiti)1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de água600 g de açúcarModo de fazer:Lavar e secar os limões.Ralar a casca. Evitar tirar a parte branca.Colocar a casca e o álcool macerados.Engarrafar e envelhecer.Se necessário, clarificar.LICOR DE LIMÃO IIIngredientes:4 ovos (bem lavados)7 limões galego ou tahiti500 ml de álcool de cereais ou pingaCanela em pauCravos-da-índia1 xícara (chá) de mel500 ml de caldaModo de fazer:Colocar em um vidro de boca larga os ovos inteiros e sobre eles espremer ouso de limões (o limão dissolverá a casca dos ovos em 48 horas). Bater noliqüidificador.Misturar os demais ingredientes.Não é necessário filtrar.Este licor é usado como fortificante e reconstituinte.LICOR DE MANDARINOUsar a mesma receita de cointreau, substituindo a laranja pela casca de umamexerica.Ao final do processo, acrescentar algumas gotas de corante vermelho-laranja.LICOR DE MANGAIngredientes:1 litro de suco de manga.1 litro de álcool de cereais ou pinga
    • 1 litro de água1 kg de açúcarModo de fazer: receita básica.Tempo de maceração: 7 dias.LICOR DE MANGABAIngredientes:1 kg de polpa de mangaba500 ml de álcool de cereais ou pinga1 kg de açúcarModo de fazer:Colocar a polpa em maceração no álcool por 15 dias.Não filtrar.Queimar um pouco de açúcar para fazer a calda.Bater no liqüidificador a polpa e o álcool (o macerado).Misturar a calda quente e o creme.Coar em pano fino, ainda quente.Engarrafar.LICOR DE MARACUJÁIngredientes:1 litro de suco de maracujá2 litros de água1 kg de açúcar1 litro de álcool de cereais ou pinga1 kg de açúcarModo de fazer:Colocar a polpa em maceração no álcool por 15 dias.Não filtrar.Queimar um pouco de açúcar para fazer a calda.Bater no liqüidificador a polpa e o álcool (o macerado).Misturar a calda quente e o creme.Coar em pano fino, ainda quente.Engarrafar.LICOR DE MARACUJÁIngredientes:1 litro de suco de maracujá
    • 2 litros de água1 kg de água1 kg de açúcar1 litro de álcool de cereais ou pingaModo de fazer:Misturar o suco, a água e o açúcar e levar ao fogo até ficar viscoso.Esperar esfriar.Misturar a calda e o álcool.Filtrar.Engarrafar.LICOR DE MEL.Ingredientes:400 g de mel250 g de açúcar500 ml de água500 ml de álcool de cereais ou pingaCascas de 2 laranjas raladas2 cravos1 pitada de canela em póModo de fazer:Colocar a casca da laranja em amceração no álcool por 15 dias.Filtrar e reservar.Misturar o mel, a água, a canela em pó, o açúcar e o cravo e levar paracozinhar durante 10 minutos.Esfriar.Misturar a calda ao macerado.Filtrar.Engarrafar.LICOR DE OVOSIngredientes:6 ovos1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de água600 g de açúcarModo de fazer:Bater as gemas com o açúcar.Misturar o álcool, a água e as claras em neve.Misturar tudo.Engarrafar.Agitar antes de beber.
    • LICOR DE PEQUIIngredientes:½ litro de piqui1 litro de álcool de cereais ou pinga1,5 kg de açúcar1,5 litro de águaModo de fazer: receita básica.Tempo de maceração: 30 dias.LICOR DE TAMARINDOIngredientes:300 g de polpa de tamarindo ou 500 g de vagens sem casca.1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de água1 kg de açúcarModo de fazer: receita básica.Tempo de maceração: 10 dias.LICOR DE TANGERINAIngredientes:½ litro de suco de tangerina1 litro de álcool de cereais ou pinga1 litro de água1 kg de açúcarModo fazer: receita básica.Tempo de maceração: 10 dias.
    • BISCOITO DE POLVILHOIngredientes:1/2 kg de polvilho azedo1 copo de óleo2 copos de água1ovo1 colherinha de sal Modo de fazerColoque 1 colher de polvilho e 1 copo de água para ferver.Após virar uma goma, acrescente o restante do polvilho em um bacia mais oóleo e a água até ficar mole.Coloque o ovo, bata bem, e faça os biscoitos.PALITO FRANCÊSIngredientes:1 copo de leite1 cebola médiaAlho e sal2 colheres de queijo2 ovos, sal a gosto e farinha até dar o ponto.Modo de fazer:Bata no liquidificador todos os ingredientes.Junte a farinha, corte bem fininho e frite.BOLO DE QUEIJO FRITOIngredientes:1 prato de polvilho doce1 prato de queijo ralado1 colher de açúcar1 pitada de sal1 colher de margarina3 a 4 ovos, ou até que dê liga na massa1 e 1/2 colher de fermento em pó Modo de fazer:Misture todos os ingredientes, amasse, dê a forma e frite em óleo quente.
    • BOLACHA DE FUBÁIngredientes:6 ovos2 xícaras de açúcar2 xícaras de fubá2 xícaras de margarina derretida2 colheres de trigo até dar pontoModo de fazer:Misture os ovos com o açúcar, o polvilho, o fubá e a margarina derretida.Junte o fermento em pó e o trigo. Amasse bem, passe na máquina e asse emforno com temperatura de 180°C.BOLACHA CHAMPANHEIngredientes:4 ovos200 gramas de maisena400 gramas de açúcar1 xícara de leite2 colheres de sopa de sal amoníaco2 colheres de sopa de fermento em pó200 gramas de margarinaBaunilha, Farinha até dar ponto (o ponto é quando a massa não gruda nasmãos).Modo de fazer:Junte os ovos, o açúcar e a manteiga.Misture bem, acrescente a maisena e a baunilha, no leite morno.Coloque o sal amoníaco e o fermento em pó.Misture bem e acrescente a maisena, passe na máquina.Passe a parte de cima no açúcar cristal e asse em forno quente.BOLACHA DE RAPADURAIngredientes:1 rapadura esfarelada1/2 copo de água2 ovos1 xícara de óleo1 colher de sopa de bicarbonato1.250 gramas de farinha de trigo.Modo de fazer:Derreter a rapadura com água e deixar esfriar um pouco.Em seguida misture os outros ingredientes.Faça as bolachas e asse em forno quente.
    • BOLACHA DE NATA IIngredientes:1 copo de nata2 xícaras de açúcar1ovo1 pitada de sal1 colher de fermento em pó (cheia)1 colher de farinha de trigo para cada copo de nata (isto para não quebrarmuito).Modo de fazer:Dê o ponto com maisena. Faça as bolachas e asse em forno quente.BOLACHA DE NATA IIIngredientes:2 ovos2 copos de nata8 colheres de açúcar2 colheres de fermento em pó1 pitada de salModo de fazer:Trigo para dar o ponto. Passe as bolachas no açúcar e asse.BOLACHA DE ARARUTAIngredientes:7 ovos500 gramas de margarina500 gramas de açúcar1 kg de araruta1 colher de coco ralado2 colheres de fermento em póFarinha até dar o ponto.Modo de fazer:Coloque os ovos, a margarina e o açúcar, misture bem.Acrescente a araruta, o coco e o fermento em pó.Dê o ponto com a farinha. Faça as bolachas e asse em forno brando.
    • BOLACHA DE AMENDOIMIngredientes:8 ovos3 xícaras de manteiga1 kg de açúcar refinado1 kg de amendoim torrado e moído1 garrafa de leite50 gramas de sal amoníacoFarinha até dar pontoModo de fazer:Amasse todos os ingredientes. Acrescente a farinha até dar ponto e passe namáquina. Faça as bolachas e asse em forno quente.MASSA PARA CUECA VIRADAIngredientes:3 ovos2 xícaras de açúcar2 colheres de óleo ou margarina1 pitada de sal1 xícara de leite fervendo1 colher de fermento em póFarinha de trigo necessário para dar ponto de espichar.Modo de fazer:Misture todos os ingredientes e vá juntando a farinha de trigo até desprenderdas mãos. Estenda a massa com o rolo. Corte em tiras recortando no centropara virar e frite em gordura quente.CASADINHOIngredientes:12 gemas2 xícaras de açúcar8 colheres de margarina3 colheres de fermento em pó1 xícara de leiteFarinha de trigo até dar ponto.Doce de leite (para recheio)Modo de fazer :Amasse todos os ingredientes, espiche a massa com auxílio de um copopequeno. Asse as bolachinhas até ficarem douradas e recheie com doce deleite .
    • SEQUILHO DE POLVILHOIngedientes:2 e 1/2 xícaras de polvilho doce1 e 1/2 xícara de açúcar2 colheres de manteiga2 colheres de queijo ralado1 ovoModo de fazer:Misture todos os ingredientes e amasse bem, faça bolinha e achate com umgarfo.Coloque em uma assadeira e asse em forno quente.SEQUILHO DE ARARUTAIngredientes:500 gramas de araruta250 gramas de açúcar2 colheres de leite4 colheres de manteiga1 ovoSal a gostoModo de fazer:Misture todos os ingredientes, amasse, faça pequenas bolas e asse em fornoquente.Obs: É rápido para assar .BISCOITO DE POLVILHOIngredientes:500 gramas de polvilho azedo1 ovo2 xícaras de leiteSal1/2 xícara de óleoModo de fazer:Misture o polvilho, ovo, óleo, sal, 1 xícara de leite frio e amasse bem.Coloque uma xícara de leite fervendo e amasse novamente.Coloque a massa em um saquinho furado.Coloque na assadeira e leve ao forno bem quente.