Receitas bolacha

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Receitas bolacha

  1. 1. Roteiro de Aula Prática ASSIS GURGACZ – FAGRoman FACULDADE Profa. Janesca Alban 1 Avenida das Torres, 500 – Fone: (45) 321-3900 Fax: (045) 321-3913 CEP: 85802-640 – Cascavel – Paraná Email: fag@fag.edu.brI - Assunto: PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO: Massas e BolachasII - Experimento: Processamento de fabricação de bolacha de manteiga, pizza de calabresa, bolo, can dog e pet-four.III - Objetivo: O objetivo desta aula é verificar o processo de fabricação de diferentes produtos de panificação, com um profissional da área.IV - Tempo previsto: 1h10minutosV– Materiais, Utensílios e Ingredientes:  Forno, Fogão  Batedeira  Liquidificador  Balança semi-analítica  Cronômetro ou relógio  Colheres para medição e pesagem  Faca, Garfo, Colheres  Bacias  Formas de Diferentes tamanhos  papel manteiga  guardanapo TIPOS DE FARINHA UTILIZADOS NA FABRICAÇÃO DE BOLACHAS. - Farinha de trigo especial: é feita com o miolo do grão do trigo sendo rica em amido e apresenta baixo teor de minerais. É uma das farinhas mais utilizadas no preparo de pães e bolachas. - Farinha de trigo comum: é obtida a partir das camadas externas do grão e apresenta teor de proteínas e minerais mais elevado e teor de amido mais baixo: - Farinha de trigo integral: é obtida com a moagem de todo o grão, inclusive a casca e apresenta teor elevado de proteínas e vitaminas B1 e B2, fibras; - Farinha de Centeio: rica em proteínas tem sabor forte, utilizando como base em todos os pães integrais. - Farinha de Fubá: é obtida da casca e uma parte do germe dos grãos de milho. Encontramos no milho amido, proteínas, minerais e vitaminas. - Farinha de Soja: é obtida da soja torrada e moída. Encontramos na soja proteínas, minerais e vitaminas; - Polvilho Azedo: é obtido da mandioca ralada com grande quantidade de água que fica fermentando de 15 a 20 dias no cocho. A água é trocada a cada cinco dias. - Polvilho Doce: é obtido da mandioca ralada com grande quantidade de água e fica no cocho de um dia para outro. - Maisena: é retirado da parte do grão chamado amido mole, e é própria para misturar em bolos, bolachas, cremes, etc.
  2. 2. Roteiro de Aula Prática Profa. Janesca Alban Roman 2VI – Metodologia BOLACHAS. - 01 copo de açúcar; - 02 ovos; - 03 colheres de Royal; BOLACHAS TRÊS FARINHAS - 02 colheres de manteiga; - 12 ovos; Farinha até dar o ponto de enrolar as - 01 kg de açúcar; tiras, cortar em pedaços pequenos. Amassar com - meio quilo de polvilho azedo; o garfo e levar para assar em forno moderado. - 01 kg de fubá fino; Não deixe ficar muito corado, pois a bolacha fica - 800 gramas de manteiga; muito dura. - 01 pacotinho de baunilha; - 01 pitada de sal; ROSQUINHA DE NATA - 120 gramas de Royal; - 01 xícara de nata; - 02 copos pequenos de leite; - 03 colheres de açúcar; - 04 colheres de sopa de raspa de limão; - 01 pitada de sal; - farinha de trigo até dar o ponto de passar na - 01 colher (sopa) de Royal; máquina. - farinha até dar o ponto; Amassar bem, fazer as rosquinhas e passar no BOLACHA DE LARANJA açúcar. Assar em forno moderado. - 12 ovos; - 01 quilo de polvilho doce; BOLACHA DA MÁRCIA - 01 quilo de açúcar; - 02 kg e meio de farinha de trigo; - 500 ml de leite morno; - 01 kg de açúcar; - 250 ml de suco de laranja; - 01 kg de polvilho doce; - 250 gramas de manteiga; - 200 gramas de manteiga; - 250 gramas de banha; - 100 gramas de salamoníaco; - 01 pacotinho de baunilha; - 05 ovos; - 100 gramas de salamoníaco; - leite para amassar e dar o ponto de fazer as - 05 colheres (sopa) de raspa de laranja (casca); bolachas. - farinha de trigo até dar o ponto; Abrir a massa com o rolo, cortar as bolachas com BOLACHA DE NEVE copo. Assar. Confeitar com merengue. - 06 claras; - 03 xícaras de açúcar; BISCOITO DEDINHO NEGRO - 03 colheres de salamoníaco; - 01 xícara de água; - polvilho doce até dar ponto; - 01 xícara de leite; Como fazer: - 01 xícara de melado; Misturar o salamoníaco nas claras sem - 01 xícara de mel; bater. Acrescente o açúcar e mexa bem. Coloque o - 01 xícara de açúcar; polvilho aos poucos e misture bem. Faça as - 01 xícara de manteiga; bolinhas e asse. - 04 ovos; - 100 gramas de amendoim torrado e moído; BOLACHA DE MEL - 01 colher de salamoníaco; - 06 ovos; - Farinha de trigo até dar ponto; - 03 xícaras de açúcar; Amassar bem, fazer os biscoitos em forma de - 03 xícaras de mel; dedinhos e asse. - 02 xícaras de água; Se não tiver mel use uma xícara de açúcar já - 01 xícara de banha ou nata; caramelizado. - 50 gramas de salamoníaco; - baunilha; BOLACHA DE MANTEIGA - farinha de trigo até dar o ponto de abrir a massa - 500 gramas de manteiga; com o rolo, na grossura de um dedo. - 700 gramas de açúcar; Cortar, assar e enfeitar com merengue. - 06 ovos; - 04 colheres de Royal; BOLACHA DE MEIO QUILO - farinha até dar ponto; - meio quilo de açúcar; Misturar bem os ingredientes, fazer as bolachas e - meio quilo de manteiga; assar. - 05 ovos inteiros; - 60 gramas de Royal; BOLACHA DE NATA - 01 copo de nata;
  3. 3. Roteiro de Aula Prática Profa. Janesca Alban Roman 3- farinha de trigo até dar o ponto de passar na - meio quilo de araruta;máquina. Assar. - 800 gramas de manteiga; - 01 kg de açúcar;BOLACHAS RECHEADAS - 01 tubo de baunilha;- 03 copos de manteiga derretida; - 01 lata pequena de Royal;- 08 ovos; - 02 kg de farinha de trigo;- 01 garrafa de leite; Amasse tudo bem e faça as bolachas.- raspa de quatro limões;- 100 gramas de salamoníaco; BOLACHA DE MAIZENA COM CÔCO.- 01 kg de açúcar; - 02 copos de nata;- 03 kg de farinha de trigo; - 02 colheres de manteiga; Faça a massa e estique com o rolo - 02 ovos;(fino). Corte as bolachas redondas com uma - 02 xícaras de açúcar;xícara pequena. Põe para assar. Quando estiver - 02 xícaras de coco ralado;fria recheá-las com doce de leite. Confeitar com - 02 colheres de Royal;merengue em neve. - maizena até dar o ponto; (15 claras com 45 colheres de açúcar). Amassar tudo e passar na máquina.Coloque 2 colheres de suco de limão. Depois deconfeitados polvilhe com coco ralado. Deixe BISCOITO DE CANELAsecar. - 125 gramas de manteiga; - 1 xícara de açúcar;GLACÊ PARA BOLACHA - 2 xícaras de farinha de trigo peneirada;- uma parte de clara de ovo; - 1 colher de chá de fermento em pó;- três partes de açúcar refinado; - 1 colher de chá de canela; Misturar bem e levar ao fogo baixo - 2 colheres de chá de casca de limão ralada;mexendo até ficar branquinho. Tire do fogo e - 2 ovos;bata na batedeira até ficar “grudento”. Bata a manteiga e junte o açúcar batendo bem,. Peneire a farinha, o fermento e a canela. Junte a manteiga e bata bem. AcrescenteROSCA DE FUBÁ a casca de limão. Junte um ovo de cada vez,- 02 xícaras de fubá; batendo sempre. Forme bolinhas e coloque numa- 02 xícaras e meia de açúcar; assadeira untada, deixando espaço entre elas.- 01 xícara de banha quente para escaldar o fubá; Asse em forno por 20 minutos.- 01 xícara de farinha de trigo;- 01 xícara de Royal;- 01 noz-moscada; BISCOITO PRETO E BRANCO- 05 ovos; - 310 gramas de manteiga;- Polvilho doce até o ponto de passar na máquina; - 1 xícara e meia de açúcar; - 1 ovo;BISCOITO DE FUBÁ E POLVILHO - 3 xícaras de farinha de trigo;- 600 gramas de manteiga; - ½ xícara de chocolate em pó;- 08 ovos; Misture bem a manteiga, o açúcar e os- 01 kg de açúcar; ovos. Junte a farinha de trigo e amasse bem.- 01 kg de polvilho doce; Divida a mistura em duas partes. Acrescente o- 01 kg de fubá fino; chocolate em pó em uma das partes e leve- meia xícara de leite morno; separadamente as duas partes para a geladeira por- 70 gramas de salamoníaco; uma hora. Abra a massa branca em um retângulo,- trigo até dar o ponto; cubra com a parte com chocolate aberta no mesmoPassar na máquina e assar. tamanho. Enrole como se fosse rocambole. Embrulhe em papel alumínio e leve a geladeira.BOLACHA DE ARARUTA Quando estiver firme corte em fatias. Coloque- 06 ovos; numa assadeira, leve ao forno pré-aquecido e asse- 500 gramas de açúcar; por 8 minutos. Retire da assadeira e deixe esfriar.- 100 gramas de manteiga;- 02 colheres de Royal; BROINHA DE ARARUTA- 100 gramas de coco; - 1 Kg de araruta;- 01 vidro de baunilha; - 03 ovos;- 03 pacotes de araruta; - 100 gramas de margarina;Amassar e passar na máquina. - 1 coco ralado; - ½ kg de açúcar;BOLACHA DE MANTEIGA - 200 gramas de manteiga;- 12 ovos; - 5 colheres de Royal;
  4. 4. Roteiro de Aula Prática Profa. Janesca Alban Roman 4 Misture a araruta, coco, açúcar e o royal. Coloque o fubá numa vasilha,Bata as claras em neve, acrescente as gemas e junte o açúcar, a manteiga, as gemas e amisture bem. Derreta a manteiga e a margarina, casca de limão. Misture muito bem edeixe esfriar e coloque na massa. Amasse e faça junte as claras em neve e 1 pitada de sal.bolachas redondas e asse. Se a massa não ficar bem ligada, junte um pouco de leite até dar ponto deSEQUINHO DE LEITE CONDENSADO enrolar. Feito isso, faça as argolinhas e- 01 lata de leite condensado; leve-as em assadeira untada ao forno para- 04 gemas; assar.- 01 pitada de sal;- 01 colher de sopa de manteiga; ROSQUINHA DE POLVILHO- 01 pacote grande de maisena; - 12 ovos;- casca ralada de um limão; - 1 Kg de açúcar; - 800 gramas de manteiga; Bata o leite com a manteiga, - 1 Kg de polvilho; gema, sal e a casca do limão. Vá - 100 gramas de Royal; acrescentando a maizena até que de para Misture todos os ingredientes e amasse. enrolar e não pegar nas mãos. Faça Faça rosquinhas e asse em forno quente. bolinhas e aperte levemente com o garfo. Leva para assar em forno brando. SEQUILHOS QUEBRA-QUEBRA - 500 gramas de polvilho doce;BOLACHA CASEIRA - 8 colheres de sopa de farinha de trigo;- 12 ovos; - 6 colheres de sopa de açúcar;- 1 Kg de polvilho doce; - 2 colheres de sopa de margarina;- 1 garrafa de leite morno; - 1 colher de sopa de manteiga;- 250 gramas de banha; - 1 pitada de sal;- 200 gramas de casca de laranja ou bergamota; - 2 ovos;- 01 xícara de açúcar; Misture todos os ingredientes e amasse- 100 gramas de salamoníaco; um pouco. Faça bolinhas amasse com um garfo e- 250 gramas de manteiga; asse em forno médio, até que fiquem levemente- baunilha; douradas.Farinha até dar ponto. Depois de pronto polvilharaçúcar cristal. ROSQUINHA DE COCOROSCA DE NATA - 800 gramas de maisena; - 2 ½ xícaras de açúcar;- 06 xícaras de nata crua; - 1 ½ copos de leite;- 12 colheres de manteiga; - 1 colher de Royal;- 06 colheres de Royal; - 200 gramas de coco ralado;- 12 ovos inteiros; - 08 gemas;- 3 xícaras de açúcar; - 02 colheres de banha;Farinha de trigo até dar ponto. Passar no açúcar - 2 colheres de manteiga;com canela e por para assar. Amassar tudo muito bem. Fazer rosquinha. Levar para assar em forma untada eBISCOITO DE SEDA em forno regular- 03 ovos;- 500 gramas de polvilho; BOLACHA DE MELADO- 2 xícaras de açúcar; - 3 xícaras de melado ou mel;- 100 gramas de manteiga; - ½ xícara de manteiga; Bata em creme a manteiga e o açúcar e - 2 colheres de salamoníaco;adicione os ovos. Acrescente o polvilho e amasse - 6 ovos;bem, até obter massa lisa. Forme bastões e corte - 1 xícara de leite;de três cm de comprimento. Asse em forno quente - 2 colheres de canela;por 15 minutos. - 1 colher de cravo; Bata os ovos. Junte o melado. ContinueBISCOITO DA ROÇA batendo juntando o cravo, o leite a manteiga, por- 8 xícaras e meia de fubá; último a farinha e o salamoníaco.- 3 xícaras de manteiga;- casca ralada de um limão; BOLACHA DE CHOCOLATE- 6 xícaras de açúcar;- 9 ovos; - 2 xícaras de açúcar; - 1 xícara de chocolate;
  5. 5. Roteiro de Aula Prática Profa. Janesca Alban Roman 5- 2 colheres de salamoníaco; - 1 xícara de café feito;- 1 xícara de nata; - 1 xícara de mel;- 1 xícara de leite; - 1 xícara de chocolate em pó;- 1 xícara de nata; - 2 colherinhas de sal amoníaco desmanchado no- 4 ovos; café;- Farinha até dar ponto - farinha até dar ponto; Amasse bem e passar na máquina, corteMisture todos os ingredientes, fazer as bolachas com quatro a cinco cm, passar no açúcar só de ume assar. lado e coloque para assar.BOLACHA DE CÔCO BISCOITO DE MILHO- 1 pacote de araruta;- 200 gramas de côco ralado; - 250 gramas de fubá fino;- 1 pacote de baunilha; - 250 gramas de polvilho;- 12 ovos; - 60 gramas de manteiga;- 8 colheres de manteiga; - 110 gramas de banha;- 4 xícaras de açúcar; - 220 gramas de açúcar;- 4 pires de farinha; - 2 ovos;- 4 colherinhas de Royal; - 1 pitada de sal;Misturar todos os ingredientes, fazer bolachas e Junte os ovos, o açúcar e a gordura.assar. Bata bem misture o fubá com o polvilho. Amasse e faça pequenas argolas e leve para assar em tabuleiro untado e polvilhado.BISCOITO DE AÇÚCAR MASCAVO Pode juntar erva-doce.- 250 gramas de manteiga ou margarina;- 350 gramas de farinha de trigo; SEQUILHOS QUEBRA-QUEBRA- 2 xícaras de açúcar mascavo;- 2 ovos; - 500 gramas de polvilho doce;- ½ xícaras de água; - 8 colheres (sopa) de farinha de trigo;- 1 colher de chá de bicarbonato; - 2 colheres (sopa) de margarina;- 1 colher de chá de sal; - 1 colher (sopa) de manteiga (dispensável); Misture bem a manteiga, o açúcar, os - 6 colheres de (sopa) açúcar;ovos e a água. Junte a farinha de trigo, o - 2 ovos;bicarbonato e o sal. Cubra e leve a geladeira por - 1 pitada de sal.uma hora. Aqueça o forno para que fique bem Misture todos os ingredientes e amassequente. um pouco. Faça bolinhas, amasse com um garfo e Deixe a massa cair às colheradas (de asse em forno médio, até que fiquem levementechá) sobre uma assadeira untada, deixando cinco coradas.centímetros entre os biscoitos. Asse por 8 a 10 minutos, retire logo da BISCOITO DE MILHO COM CÔCOassadeira.BOLACHA DE CERVEJA - 100 gramas de côco; - 2 ½ xícaras de maisena;- 1 Kg de farinha de trigo; - 1 xícara de manteiga;- 500 gramas de margarina; - 1 xícara de fubá de milho;- 250 gramas de açúcar; - 1 pitada de sal;- 1 colherinha de sal; - 1 colher de Royal;- 1 colher de fermento Royal; - 2 ovos; - 1 lata de cerveja (1/2 garrafa); MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES Amasse bem, passar na máquina, cortar BISCOITO DE QUEIJOcurtinha com três cm e vai jogando no açúcarcristal, pois só fica o açúcar do lado de cima, - 200 gramas de manteiga;colocar para assar com a parte sem açúcar para - 1 ½ xícaras de açúcar;baixo. - 1 colher (chá) de sal; - 2 ovos; - 1 xícara de queijo ralado;DEDINHO DE NEGO COM CHOCOLATE - 1 xícara de polvilho doce; Misture a manteiga, o açúcar e o sal,- 4 ovos; bata até obter um creme. Junte os ovos e o queijo.- 1 xícara de açúcar; Acrescente aos poucos o polvilho e amasse bem,
  6. 6. Roteiro de Aula Prática Profa. Janesca Alban Roman 6até obter uma massa homogênea. Enrole a massa em papel alumínio e leve a geladeira por duasem cordões e corte. horas. Para assar corte em fatias. Achate os pedaços com um garfo. Asseem forno moderado. BISCOITINHOS SALGADOSBEBEZINHOS - 2 xícaras de farinha de trigo; - 2 xícaras de farinha de trigo integral;- 1 xícara de manteiga; - ½ xícara de óleo;- 2 xícaras de açúcar; - xícara de água quente;- 1 xícara de leite; - 1 cubinho de caldo de galinha;- 1 xícara de maisena; Dissolver o caldo na água fervente, coloque o- 2 xícaras de farinha de trigo; óleo e deixe esfriar. Misture as farinhas e- 3 ovos; acrescente o caldo dissolvido na água e o óleo e- 2 colheres (sopa) de fermento em pó; amasse. Abra a massa bem fina e corte. Leve para Misturar bem os ingredientes. Colocar assar em forno pré-aquecido. Estes biscoitosem forminhas de empada untada. Assar em podem ser congelados.forno quente. SALGADINHOS DE CERVEJABISCOITO DE AVEIA E BANANA - 250 gramas de manteiga; - 500 gramas de farinha de trigo;- 1 ½ xícara de farinha de trigo; - 50 gramas de queijo ralado;- 1 xícara de açúcar mascavo; - 1 copo de cerveja;- 3 colheres de manteiga; - sal a gosto;- 1 xícara de banana amassada; - temperos;- 1 ½ xícara de aveia crua; Misture tudo e trabalhe a massa até ela- meia xícara de amendoim torrado e moído ou se desligar das mãos. Abra com o rolo, corte emcastanha ralada; rodelinha e coloque em forma untada. Leve para- 1 colher (chá) fermento em pó; assar em forno pré-aquecido, abaixe a chama- 2 ovos; logo em seguida e deixe até dourar.- 1 colher de canela em pó;- 1 colher (chá) sal; Misturar bem todos os ingredientes. TORRADINHAS SALGADASCom auxílio de uma colher, vá colocando naforma untada e asse em forno médio até dourar. - 2 xícaras de farinha de trigo;Deixe esfriar para retirar da forma. - 3 colheres (sopa) manteiga; - 6 colheres de leite;BISCOITO DE AVEIA COM CÔCO - 1 gema; - 1 colherinha de fermento Royal;- 1 xícara de açúcar mascavo; - 1 colherinha de sal;- ½ xícara de farinha de trigo; Misture os ingredientes e amasse bem.- 2 xícaras de aveia crua; Estenda a massa, corte em tiras e enrole. Passe- ½ xícara de manteiga; gema e leve para assar em forno moderado. Não- 2 ovos; deixe tostar muito, para que não fique amargo.- 100 gramas de côco ralado;- 1 colher (sopa) baunilha; BISCOITO DE VENTO- 1 pitada de sal; Misture todos os ingredientes com - 500 gramas de polvilho azedo;auxilio de uma colher. Faça os biscoitos e - 1 ovo;coloque em forma untada. Asse em forno médio - 1 xícara de leite; - 1 xícara de água fervendo;BISCOITO DE QUEIJO E CEBOLA - ½ meia xícara de óleo; - sal a gosto;- 1 xícara de manteiga; Misture tudo e depois acrescente a água- 2 xícaras de farinha de trigo; fervendo. Coloque a massa dentro de um pacote- 500 gramas de queijo ralado; com um furo pequeno. Espalhe os biscoitos na- 1 envelope de creme de cebola; forma e leve para assar.- sal a gosto; Misture bem os ingredientes. Se a BISCOITO “PETIT FOUR”massa ficar muito seca, junte duas colheres deágua. Forme dois rolos com esta massa, embrulhe 500 gramas de manteiga ou margarina; 250 gramas de açúcar;
  7. 7. Roteiro de Aula Prática Profa. Janesca Alban Roman 7Dois ovos; Num recipiente, misturar todos os750 gramas de farinha de trigo; ingredientes até que a massa fique homogênea,125 gramas de creme de leite com soro ou creme abrir a massa com o rolo, na espessura de meiode leite mesa; centímetro, pincelar a superfície com a gema eraspas de limão; polvilhar com açúcar cristal.essência de baunilha; Com uma carretilha ou faca, cortar osconhaque ao rum; biscoitos, colocando-os numa forma untada com1 pitada de sal. margarina e farinha de trigo e levar ao forno pré- Bater na batedeira a margarina com o aquecido e moderado (180º C) até dourar.açúcar, quando estiver cremoso adicionar os ovosum a um, em seguida colocar o creme de leite a SEQUILHOSbaunilha, o rum, as raspas de limão e por último afarinha de trigo. É aconselhável misturar a farinha 1 quilo de araruta;de trigo com as mãos bem de leve para que a 250 gramas de margarina;massa fique macia, em seguida, encher um saco 500 gramas de açúcar;de confeitar (ou um pacote de leite) com o bico Quatro ovos inteiros;frisado ou liso e fazer diversas figuras, também Duas colheres (sobremesa) de fermento Royal;pode ser usado o bico para fazer suspiros. Levar 100 gramas de coco ralado;ao forno para assar. sal e baunilha opcional.Obs: pode-se colocar em cada biscoito, pedaços Amassar a margarina, o açúcar, os ovosde nozes, castanhas, cerejas ou geléia. levemente batidos, sal araruta, coco e por último e fermento Royal.BISCOITO DE CÔCO BISCOITO DE POLVILHO AZEDO1 Kg de polvilho, araruta ou maisena;meio kg de açúcar; 1 quilo de polvilho azedo;250 gramas de manteiga ou margarina; meio quilo de farinha de milho; dois a três ovos; uma xícara de banha;100 gramas de coco ralado. cinco ovos; Misturar a manteiga com o açúcar, sal a gosto;juntar os ovos, o coco e o polvilho até dar ponto, Uma colher (sopa) de semente de erva-doce.em seguida passar na maquina de moer, com o Misturar o polvilho com a farinha decortador de bolachas ou fazer bolinhas e achatar milho e umedecer com água (mais ou menos meiocom o garfo. litro) até formar uma pasta firme, colocar os demais ingredientes e amassar bem. Formar osBISCOITO GAÚCHO biscoitos e colocar no tabuleiro, deixando espaços entre eles para que não grudem, esborrifar osMassa de pão comum, bem sovada. biscoitos com água e levar para assar em forno Quando fizer pão caseiro na receita bem quente.tradicional, separar uma pequena parte para fazeros biscoitos. GLACÊ PARA DECORAÇÃO Fazer um rolo como para nhoque ecortar em pedaços de dois a três centímetros, Para cada clara (sem ser em neve), suco de meiocortando a ponta e abrindo uma forquilha, deixar limão Taiti;crescer a massa e levar para assar no forno junto Acrescentar açúcar de confeiteiro aos poucos ecom o pão, até dourar. Tirar do forno e deixar bater na batedeira até que, ao levantar as pás, oamornar, juntar todos os biscoitos numa forma e mesmo não se desprenda, este é o ponto base paralevar de volta ao forno morno, eles ficarão o glacê.sequinhos. Obs: caso vá ser utilizado para pincelar, a partir Fazer uma calda grossa e colocar os do ponto base, o glacê deverá ser afinado combiscoitos nela mexendo até que fiquem cobertos mais clara, para colorir usar anilas comestíveis.de açúcar. Ao utiliza-lo manter a vasilha coberta com guardanapo úmido para não secar. Pode serBISCOITO CHAMPAGNE guardado em vasilha bem fechada até 30 dias, na geladeira, para ser utilizado deve ser mexidoum K. de farinha de trigo; antes. O glacê com uma clara é suficiente para1 xícara e um terço (chá) de açúcar; decorar cerca de 100 bolachas.Seis ovos; Obs: o limão raso não serve para fazer este glacêuma colher (sopa) de margarina; porque tem menor poder de fixação e o tornaUma colher (sopa) de sal amoníaco; quebradiço.Uma colher (café) de sal; GLACÊ DE CHOCOLATEaçúcar cristal.
  8. 8. Roteiro de Aula Prática Profa. Janesca Alban Roman 8 Chocolate a base de gordura hidrogenada (que não Massa necessita de choque térmico) 125g farinha de trigo Ex: Éden, da Nestlé. 160g margarina 80% lipídeos Derreter o chocolate em banho Maria e 12g gemas mergulhar as bolachas, se desejar pode ser 80g açúcar decorado com glacê de claras depois de seca. 1 chocolate ao leite (barra) farinha para determinar o pontoPrática 1: Bolo Nega MalucaMassa Modo de Preparo- 300g Farinha de Trigo Misture o açúcar e a margarina 80% até que forme- 200g Achocolatado um creme. Acrescente as gemas mexendo até- 125g Açúcar obter um creme homogêneo. Coloque a farinha de- 250g Óleo trigo até formar a massa de pet-four. Pegue um- 250g água (ferver) pedaço de massa e estique formando um rolinho- 200g ovos de 1,5 cm de diâmetro com uma faca corte o- 27g fermento em pó químico (Royal) rolinho em pedaços da 6 cm. Assar em forno pré- aquecido (180ºC) por aproximadamente 20Cobertura minutos. Após esfriar decore com o chocolate.- 01 lata leite condensado Para isto derreta o chocolate em potencia 30 por 3- 25g chocolate em pó a 4 minutos.- 100g margarina 80% de lipídeos- 200g chocolate granulado Prática 4: Pizza de CalabresaModo de Preparo Massa Misture a farinha, o açúcar e o achocolatado, 250g farinha de trigo misture o óleo e os ovos. Acrescente a água já 15g açúcar fervida e por último o fermento. Coloque em uma 5g sal forma untada com óleo e farinha. Assar em forno 01 ovo pré-aquecido (180ºC). por aproximadamente 20 10g fermento biológico seco min. Cozinhar os ingredientes da cobertura em 112g água fogo brando despeje sobre a massa e salpique o 100g farinha de trigo para polvilhar granulado. 25g margarina 80% lipídeos Recheio Prática 2: Bolacha de Manteiga 200g Molho para pizzaMassa 360g Mussarela ralada 210g farinha de trigo 700g Calabresa fatiada 80g manteiga (derretida) orégano 80g açúcar 02 ovos Modo de Preparo 01 colher de chá rasa fermento em pó Misture bem o fermento e a farinha de trigo. químico (Royal) Misture o sal e o açúcar e os ovos e de o ponto com água. Após formar a massa sove por 5Modo de Preparo minutos e deixe descansar 10 minutos. Cubra com Junte os ovos e o açúcar. Acrescente a manteiga plástico. Após o descanso divida a massa em 4 derretida e de o ponto com farinha (acrescentar a pedaços iguais boleie e deixe descansar por mais farinha aos poucos) e misture o fermento. Faça 10 minutos. Polvilhe a mesa com farinha coloque rolinhos de 1,5cm de altura e corte pedaços de uma das bolas sobre a farinha e também polvilhe a 1,5cm e enrole formando bolinhas. Assar em massa com ajuda de um rolo estique a massa até o forno pré-aquecido (180ºC) aproximadamente por tamanho desejado. Coloque a massa sobre a 20 min. assadeira e recheie. Assar em forno pré-aquecido (200ºC) por 10 minutos. Prática 3: Pet-four Prática 5: Can-Dog Massa (esponja) 50g farinha de trigo 10g fermento biológico fresco 30g água morna Reforço 125g farinha de trigo
  9. 9. Roteiro de Aula Prática Profa. Janesca Alban Roman 9 25g açúcar 25g margarina 1 ovo 2g sal ovo para pincelarRecheioI RecheioII02 unid salsicha (picada) 5 unid salsicha (picada)50g cebola (picada) 150g molho pronto10g tempero verde 100g bacon em pedaços50g mussarela ralada 05 unid mussarela fatiada 100g maioneseModo de PreparoMisture a farinha e o fermento e depois a água formando a esponja. Deixe descansar por 20 minutos. Mistureos ingredientes do reforço á esponja formando a massa bata na batedeira por aproximadamente 5 minutos,com rolo estique uma fita de 6cm por 30cm. Passe maionese no centro por toda a fita, Coloque o recheiopicado sobre a maionese reservando 20%. Toque o molho sobre o recheio, o bacon em pedaços, a salsicha aomeio e a mussarela em fatias. Junte as pontas. Coloque na assadeira com a chave para baixo. Pincele com ovo,faça alguns cortes e coloque o resto do recheio. Assar em formo pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente20 min.

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