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Receitas biscoitos
 

Receitas biscoitos

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    Receitas biscoitos Receitas biscoitos Document Transcript

    • =PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ/2005= 2 0 0 5 = CONVIDADA= VERA RIBEIRO PRATOS = ATUM EMPALHADO = COQ AU VIN = SUSPIRO TROPICAL ATUM EMPALHADOINGREDIENTES=• 1 clara• 75 g. de batata palha• margarina para untar• 1 lata de atum sólido• 1 xícara (chã) de salsão picado• 2 colheres (sopa) de maionese• 3 colheres (sopa) de queijo tipo catupiry• sal e pimenta do reino a gosto• 1 ovo cozidoMODO DE FAZER =Unte fartamente com margarina 12 forminhas com cerca de 4 cm de diâmetro e reserve.Bata a clara com um garfo ate espumar. Misture rapidamente na batata palha. Forre o fundo e as lateraisdas forminhas, apertando com cuidado e rapidez para que as batatas não percam a crocancia. Leve aoforno médio pré-aquecido por cerca de 10 minutos ou ate começarem a dourar levemente.Misture os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto e recheie as cestinhas de batatapalha. Polvilhe com o ovo passado pela peneira. Sirva em seguida. COQ AU VININGREDIENTES=• 1 frango ou galinha caipira• 3 colheres (sopa) de manteiga de leite• 100 g. de bacon em cubos• 4 cebolas cortadas• 2 cenouras em rodelas grossas• 3 dentes de alho amassados• 1 talo de salsão• 2 xicaras (chá) de vinho tinto• 200 g. de cogumelos• 1 colher (sobremesa) de amido de milho• cheiro verde• sal e pimenta a gostoMODO DE FAZER:Leve ao fogo a manteiga ate que derreta, junte os pedaços de frango e deixe dourar. Acrescente o bacon efrite ate dourar, mexendo de vez em quando. Frite também o alho.Misture a cebola, o salsão e o vinho.Deixe cozinhar em fogo brando. Se necessário, coloque um pouco de água ate que esteja cozido. Retire ofrango da panela. Junte os cogumelos e o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Mexa ate queo caldo engrosse. Junte o frango e sirva em seguida polvilhado com o cheiro verde.DICA:
    • Use vinho tinto de boa qualidade para o sucesso da receita. SUSPIRO TROPICALINGREDIENTES:• 2 claras em neve• 4 colheres (sopa) de açúcar• ½ envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor• 2 latas de creme de leite• 200 g. de suspiros• 6 bananas- nanicas cortadas em rodelas grossas• Polpa de 6 maracujásMODO DE FAZER:Bata as claras em neve com as colheres de açúcar em ponto bem firme. Junte a gelatina, previamentehidratada em 3 colheres de água e dissolvida em banho-maria.Fora da batedeira, misture o creme de leite,sem soro.Cubra o fundo de uma vasilha transparente com uma porção de creme, distribua os suspiros, rodelas ebananas e polpa de maracujá. Repita as camadas, sempre na mesma ordem. Leve para gelar, no mínimo,por 6 horas. CONVIDADA: CONCEICAO NOLLI MOURA PRATOS: BACALHAU ANGELA E OVOS NEVADOS BACALHAU ANGELAINGREDIENTES• 1 kg de bacalhau• 1 kg de batatas• 6 tomates maduros, picados• 1 cebola batida• 2 cebolas em rodelas• 1 dente de alho• 1 copo de azeite• 1 colher (sopa) de manteiga de leite• 100 g. de azeitonas pretas• 1 copo de requeijão cremoso• 2 colheres (sopa) de mostarda• pimenta do reino branca a gosto• pimenta vermelha a gosto• sal• cheiro verdeMODO DE FAZER:Leve ao fogo o bacalhau, já demolhado e desfiado em pedaços maiores, para aferventar. Reserve.Com as batatas faca um purê, de consistência mais firme, misturando a manteiga de leite e ½ copo deleite.Reserve.Faca um molho, fritando o alho, a cebola batida e os tomates, sem pele e sem sementes no azeite. Junte obacalhau e tempere a gosto.
    • MONTAGEM:Forre um refratário com o purê.Passe sobre ele uma camada de mostarda, distribua rodelas de cebola e omolho de bacalhau. Espalhe as azeitonas, o cheiro verde e o requeijão cremoso. Leve ao forno quente ateque ferva e sirva com arroz branco e bananas fritas. OVOS NEVADOSINGREDIENTES:• 4 ovos• 3 copos de leite• 1 colher (sopa) de amido de milho• Açúcar a gosto• Essência de baunilha a gosto• Fios de ovosMODO DE FAZER:Bata as claras em neve bem firmes. Coloque o leite para ferver e cozinhe as claras, moldando as mesmascom uma colher. Retire do leite e reserve.Misture as gemas no leite fervente, adoce a gosto, junte a baunilha e o amido de milho dissolvido. Deixeno fogo ate engrossar e coloque sobre as claras reservadas. Decore com fios de ovos e leve para gelar. CONVIDADA: REGINA MELO PRATOS: TORTA DELÍCIA E TRUFA TRADICIONAL TORTA DELÍCIAINGREDIENTES:• PÃO DE LÓ:• 6 claras em neve• 6 gemas• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado• 1 xícara (chá) de leite• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo• 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó• 6 colheres (sopa) de chocolate em póMODO DE FAZER:Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e continue batendo. Junte os demais ingredientes e asseem tabuleiro untado, em forno médio.Reserve.INGREDIENTES:• MARSHMALLOW• ½ vidro de karo (rótulo vermelho)• ½ kg. de açúcar• 1 copo de água• 4 claras• 1 colher (sopa) de caldo de limão
    • MODO DE FAZER:Leve ao fogo o açúcar, a água e o karo e faça uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve (bemfirme) e vá colocando lentamente, na batedeira, a calda, formando o marshmallow. Antes de desligar,coloque o caldo de limão. Reserve.INGREDIENTES:• RECHEIO:• 2 kg de chocolate branco• 1 caixa de creme de leite• 1lata de creme de leite com o soro• 500 g. de castanhas• ½ colher (sopa) de rum ou conhaqueMODO DE FAZER:Derreta o chocolate em banho-maria. Retire da água e acrescente o creme de leite e o rum, mexendo atétomar consistência. Adicione as castanhas e leve uns minutos à geladeira, antes de usar.MONTAGEM:Sobre os bolos cortados ao meio, espalhe parte do recheio, após umedecê-los com guaraná. Cubra com omarshmallow e enfeite com o chocolate ao leite derretido, formando desenhos. Leve para gelar de um diapara o outro. TRUFA TRADICIONALINGREDIENTES:• 1 kg de chocolate ao leite• conhaque• 1 caixa de creme de leite• ½ kg de chocolate ao leite para glaçar• chocolate em póMODO DE FAZER:Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o conhaque, o creme de leite e mexa até tomarconsistência. Leve à geladeira. Enrole as trufas e mergulhe-as no chocolate derretido. Coloque sobrepapel manteiga para secar e, em seguida passe as trufas no chocolate em pó.============================================================================================================= CONVIDADO: CARLOS ARAÚJO CUNHA – RESTAURANTE MONJOLO PRATO: FILÉ HERMANTINAINGREDIENTES:• 700 g. de filé mignon em escalopes• sal• pimenta do reino• 2 colheres (sopa) de manteiga de leite• 1 copo de requeijão cremoso• 1 xícara (chá) de leiteMODO DE FAZER:Corte a carne em bifes, tipo escalopes e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça a manteigade leite numa frigideira e frite os bifes. Reserve. Na mesma frigideira, ainda com o suco da carne,
    • derrame o requeijão cremoso. Espere alguns segundos e acrescente o leite, deixando ferver até reduzir eformar um molho aveludado. Sirva sobre o filé, acompanhado de brócolis e batatas passados na manteigae arroz branco.============================================================================================================ CONVIDADA: MARIA JOSÉ VASCONCELOS PRATOS: HAMBURGUER INTEGRAL E QUICHE DOCE DE BETERRABA HAMBURGUER INTEGRALINGREDIENTES:• 200 g. de trigo para quibe• 500 g. de proteína de soja fina• 1 kg de filé de frango• 1 cebola grande ralada• 5 colheres (sopa) de farinha de rosca• ½ maço de salsa e hortelã• alho• salMODO DE FAZER:Deixe de molho por uma hora, em água quente, a proteína de soja e o trigo. Em seguida, misture aosoutros ingredientes e leve ao processador. Amasse bem. Faça os hambúrgueres e grelhe em frigideirauntada. Sirva com salada verde e de legumes. QUICHE DOCE DE BETERRABAINGREDIENTES:MASSA:250 g. de farinha de trigo125 g. de farinha de trigo integral50 g. de açúcar refinado125 g. de margarinaraspas de limão1 ovoRECHEIO:• 1 xícara (chá) de açúcar• 1 xícara (chá) de água• 1 xícara (chá) de caldo de laranja• 1 xícara (chá) de passas brancas• 4 beterrabas cruas, raladas• 3 colheres (sobremesa) de farinha de trigoMODO DE FAZER:MASSA:Misture os ingredientes. Em seguida, abra a massa e forre uma forma de aro removível. Cubra com papelmanteiga, distribua grãos de feijão e asse em forno médio. Reserve.RECHEIO:
    • Leve ao fogo as beterrabas, a água, o açúcar, as passas e o caldo de laranja. Deixe ferver por algunsminutos. Em seguida, dissolva a farinha de trigo na água e engrosse o molho. Deixe esfriar e cubra amassa, enfeitando com cascas de limão e creme chantily. Sirva com sorvete de limão. CONVIDADO: LUCIANO NAVES SIQUEIRA PRATO: GALOPÉINGREDIENTES:• 1 galo caipira em pedaços menores.• 8 pés de porco cortados em pedaços menores.• 4 cebolas• 10 dentes de alho• 4 cubos de caldo de galinha• pimenta do reino• pimenta vermelha• champignons• cheiro verdeMODO DE FAZER:Cozinhe o galo com sal e uma cebola. Reserve.Cozinhe os pés de porco e reserve.Em uma panela grande, frite as cebolas em fatias, parte dos alhos e os caldos de galinha. Junte o galocozido e escorrido e deixe fritar. Em seguida, coloque os alhos restantes fatiados, o cheiro verde, aspimentas e os pés de porco, também escorridos. Adicione o caldo do frango e deixe ferver, juntando, porúltimo, os champignons.Sirva decorado com cebolas em rodelas e cheiro verde e, como acompanhamento, arroz branco e batatapalha. CONVIDADO: FABRÍCIO DE ÁVILA FERREIRA PRATOS: BOLO DE IOGURTE- SEQUILHO VAPOROSO – TORTA DE QUEIJO COM TOMATE SECO BOLO DE IOGURTEINGREDIENTES:• 1 copo de iogurte natural (usa-se esse copo para medida)• 2 copos de açúcar refinado• ¾ copo de óleo• 2 copos de farinha de trigo• 1 colher (sopa) de fermento em pó• 1 pitada de sal• raspas de 1 limão• 4 ovosMODO DE FAZER:Bata as claras em neve. Misture as gemas e os demais ingredientes, colocando, por último o fermento empó.
    • Asse em forma untada com margarina e polvilhada com açúcar e canela. Forno médio. SEQUILHO VAPOROSOINGREDIENTES:• 6 claras em neve• ½ kg de açúcar refinado• 750 g. de polvilho doce• 1 colher de sal amoníaco• raspas de 1 limãoMODO DE FAZER:Bata as claras em neve; acrescente o açúcar e o sal amoníaco. Coloque polvilho até dar o ponto deenrolar, que não deve ser muito duro. Enrole como “nhoque” e asse em forno quente, abaixando, emseguida, para secar os sequilhos. TORTA DE QUEIJO COM TOMATE SECOINGREDIENTES:MASSA:• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo• 1 e ½ xícaras (chá) de gordura vegetal• 1 ovo• 1 colher (sopa) de fermento em pó• sal• água até o ponto de abrir.MODO DE FAZER:Misture os ingredientes e abra a massa em refratário, coloque o recheio, cubra com a massa restante,pincele com gema e leve para assar.RECHEIO:• 1 e ½ copos (requeijão) de leite• 1 copo de requeijão cremoso• 250 g. de queijo parmesão ralado• 500 g. de queijo mussarela• 250 g. de queijo provolone• 1 pitada de pimenta calabresa• 1 ovo• 2 colheres (sopa) de farinha de trigoMODO DE FAZER:Bata todos ingredientes no liquidificador, sem que desmanchem totalmente. Coloque o recheio sobre amassa e espalhe 230 g. de tomate seco. CONVIDADAS: ELZA DEL SARTO E IARA CASTANHEIRA DEL SARTO PRATOS : POUR-POURRI DE CARNES E TORTA DE CEBOLA POUR-POURRI DE CARNES
    • INGREDIENTES: • 500g de carne de vaca • 500g de lombo de porco • 500g de costelinha de porco • 500g de lingüiça • 500g de pernil • 1 pacote de bacon em fatias • óleo • azeite • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo • 1 xícara (chá) de molho de soja (shoyo) • 3 cebolas grandes • 2 pimentões vermelhos • 300g de ameixa preta sem caroço • pimenta • cheiro verdeMODO DE FAZER:Leve a panela ao fogo, com bastante óleo, azeite e 1 cebola picada. Coloque primeiro a carne de vaca,recém temperada, depois as de porco e a lingüiça previamente escaldada em água quente. Em seguida,escorra as carnes, coloque em um tabuleiro e leve ao forno por alguns minutos. Enquanto isto, na mesmapanela frite o bacon e reserve-o. Frite a cebola picada em pedaços maiores e os pimentões. Junte o açúcar,o shoyo, as ameixas e a pimenta. Retorne a carne à panela deste molho e em seguida, coloque-a em umabandeja, dispondo por cima o bacon frito e bastante cheiro verde.Serva com arroz branco. TORTA DE CEBOLAINGREDIENTES:MASSA: • 1 xícara (chá) de amido de milho • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • ½ xícara (chá) de margarina • 1 colher (sopa) de água • 1 pitada de sal • 2 gemas • 1 colher ( chá) de fermento em póMODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes secos, junte a margarina derretida, a água e as gemas. Amasse bem e deixedescansar alguns minutos.Forre, com a massa, um refratário untado com manteiga e reserveINGREDIENTES:RECHEIO: • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • • 2 colheres (sopa) de azeite • 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas • sal • pimenta • 2 colheres (sopa) de amido de milho • 2 tabletes de caldo de carne • 3 ovos • 2 latas de creme de leite com soroMODO DE FAZER:Frite as cebolas na manteiga, junte os temperos, o caldo de carne e deixe cozinhar por alguns minutos. Àparte, misture o creme de leite com os ovos batidos e o amido de milho, dissolvido em um pouco de leite.Junte às cebolas mexendo bem. Disponha este recheio sobre a massa reservada.COBERTURA:Rale, em lágrimas, 300g de queijo mussarela. Espalhe sobre o recheio e salpique orégano. Asse em fornomoderado, sem deixar que a massa escureça.Sirva quente. CONVIDADA: AUSTRÁLIA PARANHOS ABREU PRATOS: FRANGO AO MOLHO COM MACARRONADAINGREDIENTES: • 1 kg de frango em pedaços, temperado com 3 cebolas médias raladas, sal, pimenta bode, pimenta do reino e 1 cabeça de alho amassado. • 1 xícara de óleoMODO DE FAZER:Deixe o frango temperado por algumas horas. Frite no óleo,o frango com o tempero, sem mexer para nãodesmanchar. Acrescente um pouco de água para terminar o cozimento. Decore com cheiro verde e rodelasde cebolas para servir. MACARRONADAINGREDIENTES: • macarrão cozido “al dente”, com muita água, sal e um fio de óleo. • queijo parmesão ralado • queijo mineiro ralado grosso • 1 kg de tomates maduros • ½ kg de extrato de tomate • 1 cebola ralada • 5 dentes de alho • 1 xícara de óleo • folhinhas de manjericão • tempero a gosto.MODO DE FAZER:
    • Bata os tomates no liquidificador e refogue no óleo, com a cebola, os alhos e o extrato de tomate.Cozinhe por mais ou menos 2 horas. Tempere a gosto, junte o manjericão e reserve.Após cozinhar e escorrer o macarrão, junte um pouco de óleo para não grudar. Coloque no fundo datravessa um pouco de molho, queijo parmesão, queijo mineiro e macarrão. Novamente o molho, queijos,macarrão e molho.Sirva a macarronada com o frango ao molho, arroz, tutu e salada.============================================================================================================ CONVIDADO: VÍTOR MANEIRA PRATO: MOQUECA CAPIXABAINGREDIENTES:• 1 ½ kg de filé de badejo, temperado com sal, limão e pimenta do reino.• 1 kg de camarão pequeno sem casca• ½ kg de tomates maduros, picados• ½ kg de cebolas• coentro• cheiro verde• 1 colher (sopa) de urucum ou colorau• rabo ou cabeça de peixe• Sal• alho• pimenta• extrato de tomate• farinha de mandiocaMODO DE FAZER:Em uma panela refogue no azeite metade dos tomates, cebolas cortadas e o urucum. Acrescente umpouco de água. Após reduzir, junte o peixe temperado, os camarões, os tomates, cebolas, o coentro e ocheiro verde. Deixe cozinhar, sem mexer.Sirva com pirão e arroz branco.PIRÃO:Refogue a cabeça ou o rabo do peixe com cebola, urucum e um pouco de extrato de tomate. Acrescenteágua para cozinhar. Tempere a gosto e vá colocando a farinha de mandioca aos poucos, até a consistênciadesejada.============================================================================================================ CONVIDADA: ROSA MARIA DE OLIVEIRA PRATOS: ASSADO DELICIOSO = LEGUMES GRATINADOS ASSADO DELICIOSOINGREDIENTES:• 1 peça de lagarto bovino• 1 xícara (chá) de vinho branco• pimenta do reino• 1 cebola ralada
    • • 1 dente de alho amassado• sal• ½ xícara (chá) de óleo• 3 tomates sem sementes• 1 xícara (chá) de suco de laranja• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ l. de água• 200 g. de mussarela• queijo parmesão raladoMODO DE FAZER:Tempere a carne com sal, pimenta, vinho cebola ralada e cheiro verde. Deixe por algumas horas. Leve acarne para dourar no óleo. Acrescente os tomates, o suco de laranja, o caldo e o tempero no qual a carnedescansou. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar. Retire a carne e corte-a em fatias finas, semseparar, colocando uma fatia de mussarela entre as mesmas. Passe o molho que ficou do cozimento noliquidificador e volte à panela. Engrosse com um pouquinho de amido de milho, se necessário. Junte 1lata de creme de leite e 1 colher de molho inglês. Regue a carne e polvilhe o queijo parmesão ralado.Leve ao forno para derreter o queijo e sirva com arroz com passas e legumes gratinados. LEGUMES GRATINADOSINGREDIENTES:• 1 kg de legumes variados como: batata, cenoura, chuchu, couve flor• 3 colheres (sopa) de maionese• 2 colheres (sopa) de amido de milho• 3 xícaras (chá) de leite• 2 colheres (sopa) de queijo ralado• sal e pimenta a gostoMODO DE FAZER:Cozinhe os legumes em água e sal. Escorra-os e coloque-os em um refratárioÀ parte, misture o leite, o amido de milho, a maionese, o sal e a pimenta e leve ao fogo para engrossar.Despeje sobre os legumes, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.============================================================================================================ CONVIDADOS: CARLOS EDUARDO CARDOSO PANADÉS E ISABELLA ALVES DA COSTA PRATOS: ALCATRA RECHEADA E TAÇA DE CHOCOLATE ALCATRA RECHEADAINGREDIENTES:• 1 peça de alcatra bovina aberta em manta• sal• 3 gomos de lingüiça toscana sem a pele• pimenta do reino a gosto• 200 g. de bacon fatiado• 150 g. de palmito picado• 150 g. de azeitonas picadas
    • • 1 tomate picado com sementesMODO DE FAZER:Abra a carne, passe o sal e vá colocando os ingredientes na ordem acima, apenas no centro. Enrole comorocambole e prenda com linha. Envolva no papel alumínio e leve ao forno em assadeira por 90 minutos.Retire o papel e deixe corar por mais 30 minutos. Corte a carne em fatias e sirva com farofa, abacaxi, tutue arroz branco. TAÇA DE CHOCOLATEINGREDIENTES:• 200 g. de suspiros• 150 g. de chocolate meio amargo• 1 colher (sopa) de manteiga• 6 colheres (sopa) de café bem forte• 400 g. de creme chantillyMODO DE FAZER:Leve ao fogo o café, o chocolate picado e a manteiga, em banho maria.Coloque metade dos suspiros em uma taça, regue com o chocolate, a outra metade dos suspiros e cubracom o creme chantilly. Decore com o chocolate, formando arabescos sobre o creme.Sirva imediatamente.============================================================================================================ CONVIDADA: KEIKO NAKATI PRATOS: YAKIMESHI = SOBÁ YAKIMESHIINGREDIENTES: (porção individual)• 50 g. de camarão, pequenos e limpos• 50 g. de filé de frango cozido e desfiado ou em cubos• 2 talos de cebolinha• ½ cebola pequena• 1 ovo• 3 talos de vagem cozidos• ½ cenoura cozida e cortada em cubos pequenos• 2 1/2 xícaras de gohan (arroz)• 1 colher (sopa) de Ajinomoto• 1 colher (chá) de sal• ½ cubo de caldo de carne amassadoMODO DE FAZER:Coloque em uma panela um fio de óleo ou azeite e o ovo, mexendo bem. Acrescente o camarão, continuemexendo e colocando os outros ingredientes: o frango, a cenoura, a vagem, a cebola batida, o gohan e acebolinha picada. Coloque os temperos um de cada vez. Sirva em seguida.
    • SOBÁINGREDIENTES:• 250 g. de macarrão udon pré-cozido• pedaços de lombo suíno cozido• CALDO: 500 ml. de água• 1 colher (sobremesa) de hondashi (tempero à base de peixe)• 1 colher (chá) de sal• 1 colher (chá) de ajinomoto• 1 colher (chá) de shoyu• 30 ml de saquê licoroso• 1 porção de cebolinha verde picada• GengibreMODO DE FAZER:Faça o caldo com os ingredientes acima e reserve.Faça um outro molho com uma xícara de água, shoyu, uma colher pequena de açúcar, junte os pedaços delombo e deixe ferver até tomar gosto.À parte, faça uma omelete e corte em pedaços menores.Monte o sobá do seguinte modo: Mergulhe o macarrão, já cozido, na água quente e escorra-o. Passe omesmo pelo caldo reservado, que deve estar quente, colocando-o na vasilha em que será servido. Porcima, coloque pequenas porções de gengibre, cebolinha picada, pedaços de omelete e do lombo. Reguecom bastante caldo e sirva quente. CONVIDADA: MARIA DE FÁTIMA NEVES RIBEIRO (ESCOLA ESTADUAL PADRE ANACLETO GIRALDI) PRATOS: BOLO CREMOSO DE FUBÁ – PÉ DE MOLEQUE ZÁS-TRÁS – BISCOITO CALCANHAR RACHADO BOLO CREMOSO DE FUBÁINGREDIENTES:• 4 ovos• 3 colheres (sopa) rasas de margarina• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo• 1 colher (sopa) de fermento em pó• 2 copos de açúcar• 11/2 copo de fubá mimoso• 4 copos de leite• 2 copos de queijo ralado• 1 pitada de salMODO DE FAZER:Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a massa em tabuleiro untado e enfarinhado. Deixedescansar por 5 minutos e leve ao forno moderado.O bolo pode ser servido na assadeira ou cortado depois de frio.
    • PÉ DE MOLEQUE ZÁS-TRÁSINGREDIENTES:• ½ kg de amendoim com casca• ½ l. de leite• ½ kg. de açúcarMODO DE FAZER:Bata o amendoim com o leite no liquidificador. Em seguida leve ao fogo com o açúcar, mexendo sempreaté soltar do fundo da panela.Retire do fogo, bata bem e espalhe numa forma para cortar, depois de frio. BISCOITO CALCANHAR RACHADOINGREDIENTES:• 2 copos de fubá de canjica• 2 copos de polvilho doce• 2 copos de óleo pelo friso• 1 pitada de sal• 8 a 10 ovosMODO DE FAZER:Misture o fubá, o polvilho, o sal e o óleo (frio). Sove um pouco e vá colocando os ovos, ligeiramentebatidos, aos poucos. Sove bastante. A massa deve ficar no ponto de passar no pano, não muito dura. Asse os biscoitos em forno quente,abaixando a temperatura para secar.============================================================================================================ CONVIDADA: MARCELA SILVA PRATO: CASSOULETINGREDIENTES:• 1 kg de feijão branco• 700 g. de costelinha de porco• 700 g. de peito de frango ou dobradinha• ½ kg de bacon• ½ kg de lingüiça calabresa• ½ kg de paio• ½ kg tomates maduros• 300 g. de cenouras• 300 g. de vagem• 2 cebolas batidas• louro• alho• pimenta do reino• pimenta vermelhaMODO DE FAZER:Cozinhe o feijão branco “al dente” e reserve. Refogue e cozinhe a costelinha, previamente temperada e ofrango, separadamente e reserve Em outra panela frite a lingüiça, o bacon em pedaços maiores, as cebolas
    • batidas, e os tomates picados sem sementes. Acrescente o feijão com o caldo, as carnes já cozidas,reservadas, os legumes cozidos e os temperos. Deixe ferver até engrossar o caldo. Prove o sal, salpiquecheiro verde e sirva com arroz branco e salada de couve.============================================================================================================ CONVIDADO: MAURÍCIO FERREIRA LEÃO PRATO: SURUBIM À MINHA MODAINGREDIENTES:• 2 kg de surubim em postas• 1 kg de tomates maduros• 1 kg de batatas• 1 kg de cebolas• 1 vidro de palmito• 1 vidro de azeitonas• 1 lata de milho verde• 500 g. de molho de tomate pronto• ½ vidro de leite de coco• tempero completo• pimenta vermelha a gosto• 1 pitada de açúcarMODO DE FAZER:Cubra o fundo de uma panela grande com óleo, batatas e cebolas e vá alternando as camadas com o peixe,palmito, azeitonas, milho verde e tomates em rodelas. Sobre as camadas espalhe o molho de tomate, otempero e o leite de coco. Acrescente ½ litro de água, a pitada de açúcar e leve ao fogo brando.O peixe estará pronto quando as batatas estiverem cozidas. Sirva com arroz branco.============================================================================================================ CONVIDADO: JOSÉ EURÍPEDES ( RESTAURANTE “O PIZZAIOLO”) PRATO: PIZZAINGREDIENTES:• 1 kg de farinha de trigo• 2 colheres (sopa) de açúcar• sal a gosto• 1 colher (sopa) de fermento• 35 ml de óleo• água até o ponto de massa de pãoMODO DE FAZER:Faça uma massa e deixe descansar por duas horas. Abra os discos de pizza e recheie a gosto. O molho de tomate e a mussarela são básicos para todo recheio. CONVIDADA: ADÉLIA TEIXEIRA ROCHA PRATOS: SALADA FOFA – ARROZ DA VOVÓ – COCADA CROCANTE
    • SALADA FOFAINGREDIENTES:• 1 kg de batatas• 700 g. de cenouras• 250 g. de presunto• 250 g. de mussarela• 4 colheres (sopa) de maionese• 1 copo de leite• cheiro verde• vinagre• Sal• pimenta do reino• 3 ovosMODO DE FAZER:Cozinhe as batatas e as cenouras até o ponto de ralar grosso. Cozinhe, também os ovos. Reserve.Faça um molho com vinagre, sal e pimenta do reino e vá mergulhando aí, as batatas e cenouras, já com oralo posicionado dentro do prato em que servirá a salada.É importante não tocar os legumes com talheres, para que fiquem fofos.Sobre a batata ralada distribua a maionese diluída no copo de leite, as cenouras, o presunto e a mussarelatambém ralados. Cubra com os ovos cozidos e passados no ralo. Leve para gelar antes de servir. ARROZ DA VOVÓINGREDIENTES:• 700 g. de lingüiça• 6 tomates maduros sem pele e sem sementes• 1 vidro de palmito• 1 lata de milho verde• 2 tabletes de caldo de carne• 5 copos de arroz• 300 g. de mussarela em cubos• cheiro verde• pimenta a gosto• tomate seco para decorarMODO DE FAZER:Frite a lingüiça e pique em pedaços menores. Na mesma panela, após retirar parte do óleo, refogue oarroz. Acrescente a água fervente, os tomates picados, o palmito, o milho verde, o caldo de carne e alingüiça.Quando o arroz estiver quase seco, distribua os cubos de mussarela. Antes de servir, decore com ostomates secos e o cheiro verde. COCADA CROCANTEINGREDIENTES:• 1 lata de leite condensado• 2 latas de leite• 5 ovos
    • • 1 coco grande ralado com a casca escura• 2 xícaras (chá) de açúcar mais 3 colheres (sopa)• chantilly1ª camada:Faça um creme, levando ao fogo o leite condensado, o leite e as 5 gemas.Este creme não deve ficar muito duroDeixe esfriar e coloque em um refratário grande.2ª camada:Em uma frigideira grande, coloque o coco ralado grosso com uma xícara (chá) de açúcar. Mexa sempre edeixe o coco dourar, sem queimar.Coloque a metade deste coco sobre o creme, reservando a outra metade para cobrir o doce.3ª camada:Bata as claras em neve, acrescente as 3 colheres de açúcar e reserve.Em uma panela, queime 1 xícara (chá) de açúcar, fazendo uma calda rala (com pouca água). Coloque estecaramelo, ainda quente, sobre as claras em neve, batendo sempre (em fio).Coloque esta mistura de claras e caramelo sobre o coco.4ª camada:Cubra com o chantilly e, por último, o coco ralado.Leve ao congelador, retirando 15 minutos antes de servir.OBS: coloque o chantilly com o bico de confeitar para dar mais leveza ao doce.============================================================================================================ CONVIDADA: MARIA AUXILIADORA ALVES CARDOSO PRATOS: BISCOITO FRITO E CHARUTO BISCOITO FRITOINGREDIENTES:• ½ kg de polvilho doce• 4 colheres (arroz) de água• 3 colheres (arroz) de óleo• sal• ovos até o ponto de enrolar• óleo para fritarMODO DE FAZER:Ferva o óleo, a água e o sal e escalde o polvilho. Amasse com ovos até o ponto de enrolar com as mãos.Frite em óleo não muito quente. CHARUTOINGREDIENTES:• 3 ovos• 1 colher (sopa) rasa de margarina• 1 copo (americano) de leite• 1 colher (sopa) de fermento em pó• 4 colheres (sopa) de açúcar• 1 colher (café) de sal• farinha de trigo até o ponto de enrolar
    • MODO DE FAZER:Bata os ovos inteiros com a margarina, o leite, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Acrescente farinha detrigo até o ponto de enrolar com as mãos, dando a forma de charuto. Frite em óleo não muito quente coma panela tampada.Os charutos podem também ser passados no açúcar com canela antes de servir.Dica: Tanto chá quanto um café acompanham muito bem o biscoito e o charuto.============================================================================================================= CONVIDADAS: ABADIA NUNES CAETANO BASÍLIO E RICARDINA DE FÁTIMA MORAIS LEITE PRATOS: XINXIM DE GALINHA E PUDIM CREMOSO GELADO XINXIM DE GALINHAINGREDIENTES:• 1 kg de frango cozido e desfiado em pedaços maiores• 1 kg de batatas cozidas e espremidas• 1 colher (sopa) de margarina• 1 xícara (chá) de leite• ½ cebola batida• 1 lata de ervilha• azeitonas picadas• 200 g. de presunto picado• 200 ml de leite de coco• sal• tempero a gosto• 1 lata de creme de leite• 200 g. de mussarela em fatiasMODO DE FAZER:Faça um purê com as batatas, a margarina e o leite. Forre o fundo de um refratário, previamente untado ereserve.À parte faça um refogado com a cebola, o frango desfiado, a ervilha, as azeitonas, o presunto e temperosa gosto. Junte o leite de coco e fora do fogo acrescente o creme de leite. Coloque sobre o purê e cubracom a mussarela fatiada. Leve ao forno para gratinar.Sirva quente com arroz branco. PUDIM CREMOSO GELADOINGREDIENTES:• 1 lata de leite condensado• a mesma lata de leite• 1 gema• 200 ml de leite de coco• 1 envelope de gelatina incolor, sem sabor dissolvida em ½ xícara de água morna• compota de pêssegos• ameixa preta
    • MODO DE FAZER:Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, a gema, o leite de coco e a gelatina dissolvida. Despejeem forma previamente untada e leve para gelar de um dia para outro. Desenforme e enfeite com pêssegose ameixas pretas. Leve ao fogo a calda do doce de pêssegos, deixe engrossar e sirva com o pudim.============================================================================================================= CONVIDADA: MÁRCIA SANTOS PRATOS: SALADA BRASILEIRA – LOMBO À BRASILEIRA – TAÇA DE MORANGOS SALADA BRASILEIRAINGREDIENTES:• alface americana• manga em pedaços• carambola fatiadaMOLHO:• caldo de limão• cheiro verde• mostarda• sal• 1 pitada de açúcarMODO DE FAZER:Coloque a alface em um prato e disponha as fatias de manga e carambola. Misture os ingredientes domolho e sirva sobre a salada. LOMBO À BRASILEIRAINGREDIENTES:2 kg de lombo suíno temperado com 2 colheres (sopa) de sal, alho, cheiro verde, pimentão vermelho e verde e cebola1 colher (sopa) de açúcar1 kg de batatas2 copos de farinha de mandiocaabacaxi e cerejas para decorarMODO DE FAZER:Tempere o lombo e deixe tomar gosto por algumas horas. Coloque óleo na panela e o açúcar para corar.Em seguida, refogue o lombo até dourar, pingando água para cozinhar. Retire a carne e cozinhe as batatasno caldo. Reserve. Deixe o caldo apurar e mexa a farinha de mandioca, para obter a farofa.Corte o lombo em fatias, coloque na bandeja com as batatas e a farofa. Enfeite com fatias de abacaxi ecerejas. Sirva com arroz branco. TAÇA DE MORANGOSINGRDIENTES:• morangos• creme de leite• suspiros pequenosMODO DE FAZER:
    • Monte em uma taça camadas de suspiros, morangos fatiados e creme de leite batido. A última camadadeve ser do creme de leite. Enfeite com morangos e leve para gelar. CONVIDADA: SUZANA CARDOSO PRATOS: TABULE – MIJADRA – CAFTA TABULEINGREDIENTES:• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe• 3 tomates picados• 2 cebolas picadas• 2 pepinos picados• 1 pé de alface• 1 maço de salsinha picada• 5 colheres (sopa) de suco de limão• 4 colheres (sopa) de azeite• sal e pimenta do reino a gostoMODO DE FAZER:Coloque o trigo num recipiente e cubra com água. Deixe de molho por 2 horas ou até que dobre devolume.Coloque os pepinos numa peneira e jogue sal por cima. Deixe por 30 minutos para que os pepinosdesidratem. Lave-os abundantemente sob água corrente para que saia o sal. Reserve.Escorra a água do trigo. Abra um pano de prato limpo e coloque o trigo no centro. Torça o pano, retirandotodo o excesso de água. Coloque todos os ingredientes numa vasilha e tempere. Mexa bem com umacolher de pau e sirva com pão, como acompanhamento de carnes ou como entrada. MIJADRAINGREDIENTES:• 2 colheres (sopa) de óleo• sal com alho• 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido• água fervente• 2 xícaras (chá) de grãos de lentilha cozidos “al dente”• 2 cubos de caldo de carne• 1 tablete de manteiga de leite (250 g.)• 3 cebolas médias cortadas em rodelas grossasMODO DE FAZER:Em uma panela grande, coloque as 2 colheres de óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o temperode sal com alho e refogue rapidamente.Adicione o arroz e refogue por cerca de 5 minutos. Acrescente a água e a lentilha, tempere com os 2cubos de caldo de carne e deixe cozinhar em fogo médio e com a panela semitampada, por 20 minutos ouaté que a água seque. Retire do fogo e reserve.Em uma panela média, aqueça a manteiga de leite em fogo alto e refogue a cebola por cerca de 5 minutos.Volte a panela do arroz com lentilhas para o fogo brando, cubra com o molho de cebolas e aguarde otempo suficiente para terminar o cozimento. CAFTA
    • INGREDIENTES:• 1 kg de patinho moído• caldo de 1 limão• tempero de sal com alho• 1 colher (chá) de canela em pó• sal e pimenta do reino a gosto• 1 tomate• 1 cebola grande• ½ maço de salsinha• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva• 1 colher (sopa) de manteiga de leite• 3 colheres (sopa) de extrato de tomateMODO DE FAZER:Misture a carne com o suco de limão, o tempero de sal com alho, a canela, a pimenta, a salsinha e oazeite. Espalhe numa assadeira untada, formando uma camada de 2 cm. de espessura. Enfeitar comrodelas de tomate e cebola. Espalhe a manteiga em pedacinhos e o extrato de tomate. Leve ao fornomédio por 20 minutos.========================================================================= CONVIDADOS: CATARINA MARTINHO DA SILVA E JOSÉ DIVINO MARTINHO PRATOS: FRANGO EMPANADO COM QUEIJO – ARROZ DE FORNO – QUIABO À PALITO FRANGO EMPANADO COM QUEIJOINGREDIENTES:• frango em pedaços temperado com alho e creme de cebola e sal a gosto• maionese• farinha de trigo• queijo tipo “Minas” raladoMODO DE FAZER:Tempere os pedaços de frango com alho, creme de cebola e sal, se necessário, deixando por algumashoras.Passe o frango temperado na maionese e, em seguida, na farinha de trigo misturada com queijo ralado,em partes iguais. Disponha os pedaços em uma assadeira, espalhe pedaços de margarina e leve ao fornoquente até dourar. ARROZ DE FORNOINGREDIENTES:• arroz branco• extrato de tomate• caldo de galinha• cebola batida• vagem cozida• cenoura em cubos, cozida• milho verde• Azeitonas• cheiro verde.MODO DE FAZER:
    • Faça o arroz branco e reserve. Cozinhe os legumes e, também reserve.Refogue a cebola, junte o caldo de galinha, o extrato de tomate e deixe fritar. Acrescente água, prove ostemperos e reserve.Em uma vasilha grande coloque o arroz, os legumes, o milho verde e o molho. Monte em um refratário,camadas de arroz e queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo. Decore com azeitonas, cheiroverde e sirva. QUIABO À PALITOINGREDIENTES:• ½ kg de quiabo• 1 cubo de caldo de galinha• 2 tomates picados• 1 cebola picada• caldo de 1 limão• cheiro verdeMODO DE FAZER:Pique os quiabos em pedaços maiores e adicione o caldo de 1 limão. Deixe escorrer e refogue com umpouco de óleo e 1 colher (sobremesa) de margarina. Junte o caldo de galinha, os tomates picados, a cebolaem cubos e água suficiente para o cozimento. Sirva o quiabo como aperitivo ou como acompanhamentodo frango ao molho pardo e angu de milho verde.========================================================================= CONVIDADA: FERNANDA CELLY COSTA FERREIRA PRATO: FEIJOADA LIGHTINGREDIENTES:• 500 g de feijão preto• 200 g de bacon• 500 g de lombo suíno magro• 500 g de charque• 2 paios• louro a gosto• 1 cebola picada• alho• cheiro verde• salMODO DE FAZER:Cozinhe o feijão, após deixá-lo de molho de um dia para outro. Reserve.Deixe de molho o charque para retirar o sal.Pique em pedaços menores todas as carnes, retirando toda a gordura. Ferva por duas vezes, eliminando aágua.Em uma panela antiaderente, frite todas as carnes. Acrescente a cebola batida e o alho picado e o feijãocozido. Deixe ferver para tomar gosto.Tempere com o louro e o sal, se necessário. Sirva a feijoada salpicada com o cheiro verde, com arroz branco, salada de couve e laranja.====================================================================================
    • CONVIDADOS: GUILHERME ARCY SCARPELLINI E MÁRCIA SANTOS SCARPELLINI PRATOS: BERINJELA ASSADA E DELÍCIA DE ABACAXI BERINGELA ASSADAINGREDIENTES:• 3 berinjelas médias• 2 cabeças de alho• 200 g. de queijo minas (meia cura)• farinha de pão• orégano• óleo• azeite• salMODO DE FAZER:Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal e faça pequenos cortes sem atingir a casca. Coloque asmesmas numa vasilha com água e sal e deixe por um tempo.Elimine o excesso de água de cada parte, recheie com o queijo cortado em tiras e o alho fatiado cobrindotodos os cortes.Regue com o óleo, espalhe a farinha de pão, salpique orégano e leve ao forno por 30 minutos ou até queas berinjelas fiquem gratinadas.Sirva com salada de alface, tomates e cebolas e pão. DELÍCIA DE ABACAXIINGREDIENTES:• 5 folhas de gelatina branca• 1 lata de compota de abacaxi• 1 lata de creme de leite• 1 lata de leite condensado• 3 clarasMODO DE FAZER:Pique o doce de abacaxi em um refratário e reserve. À parte, dissolva a gelatina na calda do doce emisture com o creme de leite e o leite condensado. Por último, acrescente delicadamente as claras emneve. Espalhe sobre o abacaxi e leve para gelar.==================================================================================== CONVIDADOS: VIII FESTIVAL DE PRATOS TÍPICOS DE PERDIZES PRATOS: BISCOITO BOBINHO E ROCAMBOLE DOCE BISCOITO BOBINHOINGREDIENTES:• 1 copo de polvilho doce• 1copo de fubá de canjica• 1 copo mais um pouquinho de óleo• sal a gosto
    • • OvosMODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes frios. Coloque os ovos um a um, sovando bastante até o ponto de enrolar namão. Leve os biscoitos para assar em forno quente. ROCAMBOLE DOCEINGREDIENTES:• 6 ovos• 150 g. ou 1 xícara (chá) de açúcar refinado• 150 g. ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo• 1 colher (sopa) de fermento em póMODO DE FAZER:Bata as claras em neve, misture as gemas e bata novamente. Coloque o açúcar e bata bem. Por último,misture a farinha de trigo e o fermento, sem quebrar a massa, isto é, de baixo para cima, sentido verticalda vasilha. Unte bem uma assadeira, polvilhe com farinha de trigo e asse em forno quente. Depois deassado, vire o pão de ló num guardanapo úmido, recheie a gosto e enrole. CONVIDADA= MARIA CARDOSO DOS SANTOS PRATOS = FRANGO SURPRESA = OLHO DE SOGRA = BOMBOM DE PASSAS AO RUM FRANGO SURPRESAINGREDIENTES=• 1 frango de 2 kg mais ou menos• 200 g de presunto fatiado• 200 g de mussarela fatiada• 1 embalagem de bacon fatiado• 100 g de azeitonas pretas• 200 g de margarina• 2 latas de ervilhas• 1 pimentão vermelho• 1 cebola• Cheiro verde• 2 colheres (sopa) rasas de tempero completoMODO DE FAZER =Lave o frango e seque-o com papel toalha. Elimine as asas, os pés e a cabeça. Comece a desossar peloorifício obtido introduzindo delicadamente a faca bem afiada, desprendendo a pele com cuidado para quenão se rompa.Retire os ossos, separando cada junta. Vire o frango do avesso e tempere por dentro e por fora.Recomponha a ave.Coloque as fatias de presunto, mussarela, bacon e azeitonas picadas em tiras. Enrole com rocambole eintroduza nos espaços das asas, coxa, peito, ate rechear o frango todo. Amarre com barbante os orifícios ecoloque a ave numa assadeira forrada com papel alumínio e untado com margarina. Espalhe cebolapicada temperada com cominho e pimenta do reino.Envolva todo o frango com o papel e leve-o ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel edeixe-o dourar.
    • Sirva fatiado com ervilhas passadas na manteiga. Decore com pimentão picado e cheiro verde.Sirva com arroz com passas. OLHO DE SOGRAINGREDIENTES =• 1 lata de leite condensado• 100 g de coco ralado• 3 gemas• 1 colher (sopa) de margarina• 500 g de ameixas pretas sem caroços, modeladas em forma de barquetesMODO DE FAZER =Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, as gemas e o coco, mexendo ate soltar do fundo da panela.Retire do fogo, deixe esfriar, faca bolinhas e recheie as ameixas pretas. Sirva em forminhas de papel. BOMBOM DE PASSAS AO RUMINGREDIENTES:• 1 lata de leite condensado• 100 g de coco ralado• 3 gemas• 1 colher (sopa) de margarina• Chocolate ao leite de cobertura• Passas demolhadas no rum ou conhaqueMODO DE FAZER:Leve ao fogo o leite, as gemas, o coco e a margarina. Mexa ate soltar do fundo da panela. Enrole osbombons, colocando dentro de cada um uma uva passa. Reserve.‘A parte derreta o chocolate em banho-maria, mergulhe os bombons e deixe secar sobre o papel alumínio.Sirva em forminhas de papel.==================================================================================== CONVIDADO: ANSELMO MARCOS VERISSIMO PRATOS: SALADA TROPICAL MEDALHAO CONTINENTAL SALADA TROPICALINGREDIENTES:• Uvas Itália• Abacaxi em cubos• Melão em cubos• Presunto em cubos• Uvas passas brancas• Tomate em cubos• Alface picada• Creme de leiteMODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes e sirva decorada a gosto
    • MEDALHAO CONTINENTALINGREDIENTES:• Escalopes de file mignon• Bacon em fatias• Tempero completo• Vagem cozida• Cenoura cozida• Margarina• Cheiro verde• Champignons• Molho madeiraMODO DE FAZER:Corte o file mignon em escalopes, tempere e circule os mesmos com fatias de bacon, prendendo compalitos. Grelhe os bifes na margarina. Reserve. Passe os legumes na margarina com cheiro verde. Monte oprato com os medalhões cobertos com o molho madeira e os legumes.==================================================================================== CONVIDADOS: JOÃO MÁRCIO E MARIANA DE SOUZA PRATOS: SUCO DE ABACAXI COM ÁGUA DE COCO E TAPIOCA SUCO DE ABACAXI COM ÁGUA DE COCOINGREDIENTES:• 1 abacaxi em pedaços• Água de 3 cocos verdesMODO DE FAZER:Após descascar o abacaxi, pique o mesmo em cubos e leve-os ao freezer. Na hora de servir, bata oabacaxi congelado com a água de coco. TAPIOCAINGREDIENTES:• 3 copos de polvilho doce• 1 copo de água• 1 lata de leite condensado• 100 g de coco ralado• Ovos• Presunto e mussarela picados• Pimenta do reino• Orégano• MargarinaMODO DE FAZER:Umedeça o polvilho com o copo de água. Coe a massa em peneira e faça os crepes em frigideiraantiaderente. Coloque o recheio e dobre com pastel.RECHEIO DOCE:Leve ao fogo o leite condensado com o coco ralado, dando o ponto de brigadeiro mole.RECHEIO SALGADO:
    • Faça os ovos mexidos, acrescente o presunto, a mussarela, o orégano e a pimenta.Os recheios, tanto doce quanto salgado podem ser variados conforme o gosto e criatividade de cada um.CONVIDADAS: MARLUCE CARDOSO PANADÉS E MARIA MARTHA MANEIRA DE OLIVEIRA PRATOS: FILÉ DE PEIXE AOS 2 MOLHOS E CREME DA TIA JÚLIA FILÉ DE PEIXE AOS 2 MOLHOSINGREDIENTES:• 1 ½ KG DE FILÉ DE MERLUZA• Caldo de 2 limões• 8 batatas médias cozidas• 11/2 colheres (sobremesa) de sal• 3 cebolas em rodelas• 4 tomates maduros• 5 colheres de extrato de tomate• Orégano• Louro• Azeite• Cheiro verde• 200 g de azeitonas pretas• 2 cubos de caldo de peixe• 1 l. de leite• 2 colheres (sopa) de amido de milho• 1 colher (sopa) de margarinaMODO DE FAZER:Tempere o peixe com o sal e o caldo dos limões. Reserve.Faça o molho branco com a margarina, o leite, o amido, cebola batida e um cubo de caldo de peixe.Reserve.Faça, também, o molho vermelho com os tomates picados, cebola batida, o extrato de tomate, orégano,louro, cheiro verde e 1 cubo de caldo de peixe. Deixe ferver pouco para que os tomates não sedesmanchem e o molho mais espesso.Monte em um refratário, uma camada de molho vermelho, filés de peixe, cebolas em rodelas, azeitonaspretas, batatas, azeite e novamente o molho vermelho, peixe, etc, terminando com o molho branco. Leveao forno para gratinar.Sirva com arroz branco. CREME DA TIA JÚLIAINGREDIENTES:• 1 l. de leite• 2 latas de leite condensado• 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho• 3 ovos• 10 colheres (sopa) de açúcar cristal• 100 g de uvas passas brancas
    • MODO DE FAZER:Bata as gemas com o amido de milho e misture ao leite e às 2 latas de leite condensado. Leve ao fogo atécozinhar. Coloque o creme em uma taça grande e reserve.Faça uma calda queimada com as 10 colheres de açúcar cristal e um copo (requeijão) de água. Calda emponto de fio.Bata as claras em neve e vá adicionando a calda ainda quente, formando um marsmallow.Sobre o creme amarelo reservado, distribua as uvas passas e cubra com o marsmallow, formando picoscom um garfo.Leve à geladeira até o dia seguinte para servir. CONVIDADO: JOSÉ HUMBERTO MARTINS PRATO: STATION DE MASSASINGREDIENTES:• Massas: penne e fettuccine• Molho: 4 queijos• Molho ao sugo• Molho ao pesto• Bacon frito em cubos• Cheiro verde• Orégano• Atum• Alho picado e torrado• Palmito• Margarina• Azeite• Tomate concaccê (sem pele e sem semente picado)• Conhaque para flambar• Queijo raladoMODO DE FAZER:Molho 4 queijos: molho branco feito com leite, farinha de trigo, margarina, queijo gorgonzola, mussarela,catupiry e parmesão.Molho ao sugo: molho feito com tomates maduros.Molho ao pesto: molho feito com azeite, manjericão e castanhas picadas.As massas são cozidas “al dente” e preparadas na hora conforme o gosto do comensal, usando os demaisingredientes.==================================================================================== CONVIDADO: MATEUS FRIGERO PRATO: ESCALOPE AO VINHO COM LEGUMES AGRIDOCEINGREDIENTES:• Filé mignon cortado em escalopes e temperado com sal e pimenta do reino a gostoMOLHO DE VINHO• Aparas do filé• 2 copos de vinho
    • • 2 copos de água• 1 folha de louro• 1 cenoura• Cebola batida• SalCENOURA AGRIDOCE• Cenouras cortadas em palitos• 4 colheres (sopa) de margarina• 4 colheres (sopa) de açúcarALHO AGRIDOCE• 2 cabeças de alho• 2 colheres (sobremesa) de vinagre• 2 colheres (sobremesa) de açúcarMODO DE FAZER:Grelhe os escalopes no azeite e reserve o caldo que se forma na frigideira.Refogue as aparas de carne com a cebola batida. Junte a cenoura cortada, o louro, os copos de vinho, aágua e sal a gosto. Deixe ferver até reduzir o caldo em mais ou menos uma xícara, coe e reserve.Para fazer a cenoura agridoce coloque-a na panela com a margarina e o açúcar. Tampe e deixe atécomeçar a caramelar.Desmembre os dentes de alho e ponha para ferver com o vinagre e o açúcar até, também, secar todo olíquido e formar uma calda grossa.Para finalizar o prato, retire os escalopes da panela e junte o molho de vinho com o caldo. Deixeesquentar e sirva sobre os escalopes ou em molheira à parte. Decore a bandeja com as cenouras e o alhoagridoce.Sirva com arroz branco.==================================================================================== CONVIDADA: MARIA JÚLIA GOULART PARONETO PRATOS: TIRA-GOSTO DE BERINJELA E CREME DE LEITE DA VÓ RITA TIRA-GOSTO DE BERINJELAINGREDIENTES:• 3 berinjelas• 2 cebolas cortadas em rodelas• Alho picado a gosto• Pimenta cumari• sal• Azeite• VinagreMODO DE FAZER:Parta as berinjelas ao meio e leve para cozinhar. Escorra a água e disponha as mesmas em um refratário.Regue com o vinagre e bastante azeite. Espalhe o sal, o alho picado, as cebolas e a pimenta. Leve àgeladeira e sirva com pão.
    • CREME DE LEITE DA VÓ RITAINGREDIENTES:• 3 l. de leite• 3 copos (americano) de açúcar cristal• Casca de 1 limão• 6 ovosMODO DE FAZER:Leve o leite, o açúcar e a casca do limão para ferver até engrossar um pouco. Retire do fogo e deixeesfriar.Bata as 6 claras em neve. Reserve. Bata as 6 gemas e misture às claras reservada. Misture ao leite frio eleve para assar em um refratário por 30 minutos, até dourar.O creme pode ser servido, também, com uma calda queimada, banana flambada ou sorvete, emtemperatura ambiente ou gelado.==================================================================================- CONVIDADO: RYMER DIAS DUARTE (FININHO) PRATOS: LOMBO SINTONIA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA E ARROZ COM COUVEINGREDIENTES:• 1 lombo suíno de 1 ½ kg• 6 dentes de alho amassados com pimenta bode e sal a gosto• Suco de 3 limões• 1 copo (americano) de vinho branco seco• 4 folhas de louro• 1 ramo de alecrim• 4 colheres (sopa) de azeiteMODO DE FAZER:Tempere o lombo com todos os ingredientes acima. Coloque a carne, já marinada, em um saco plástico emantenha na geladeira por 24 horas ou mais, movimentando a mesma de 6 em 6 horas, aproximadamente.Leve para assar com todo tempero em forno temperado, envolvida em papel alumínio. Retire o papel paracorar. Fatie o lombo e sirva. PURÊ DE MANDIOQUINHAINGREDIENTES:• Mandioquinha• Tempero a gosto• Leite até dar o ponto de purêMODO DE FAZER:Cozinhe a mandioquinha, amasse e volte ao fogo com a margarina, um pouco do líquido que se formouao assar o lombo. Se necessário, acrescente leite até o ponto desejado. ARROZ COM COUVEINGREDIENTES:• Arroz branco• Couve picada• MargarinaMODO DE FAZER:
    • Em uma panela derreta a margarina, acrescente a couve picada, sal e junte o arroz branco. Sirva com olombo ou outra carne.==================================================================================== CONVIDADO: THIAGO ZANGRANDI VERÇOSA PRATOS: RISOTO DE FRUTOS DO MAR E DRINK DE VERÃO RISOTO DE FRUTOS DO MARINGREDIENTES:• Alho e cebola a gosto• 1 pimentão• 2 tomates sem sementes• 1 polvo• 6 lulas• 14 camarões grandes• 3 copos de arroz• Salsa e cebolinha• 2 colheres (sopa) de manteiga• AzeiteMODO DE FAZER:Frite o alho e a cebola picada em cubos menores no azeite e na manteiga. Acrescente o polvo, deixando-ocozinhar na água eliminada pelo mesmo. Depois de reduzir a água, junte a lula, também picada.Novamente deixe secar parte da água pra adicionar os camarões e, logo em seguida, os tomates picados, opimentão e o arroz. Salgue a gosto e deixe cozinhar.Salpique cheiro verde, após cada adição de ingrediente e no final. Sirva quente. DRINK DE VERÃOINGREDIENTES:• Kiwi• Morango• Uva• Polpa de maracujá• Caldo de ½ limão• Refrigerante de limão• Vodka• Cerejas• gelo• Rodelas de limão ou laranja para decorar o copoMODO DE FAZER:Em um copo alto, coloque as frutas picadas, a polpa de maracujá, o caldo de limão, uma dose de vodka egelo.Amasse levemente as frutas, adicione o gelo, a cereja e complete o copo com o refrigerante de limão.Decore o copo com rodelas de laranja, formando um sol.Este drink, também, pode ser feito sem a vodka, tornando-se um delicioso refresco.
    • ==================================================================================== CONVIDADO: VICENTE VIEIRA FILHO PRATOS: FRANGO CAIPIRA COM MACARRÃO GROSSO E TUTU TONTO FRANGO CAIPIRA COM MACARRÃO GROSSOINGREDIENTES:• 1 frango caipira• Alho• óleo• Açafrão• Pimenta e sal agosto• Cheiro verde• Macarrão grossoMODO DE FAZER:Refogue o frango no óleo, com alho e açafrão. Acrescente a água aos poucos e os temperos. Quando ofrango estiver cozido, junte o macarrão previamente cozido, espalhe o cheiro verde e sirva com arrozbranco e tutu tonto. TUTU TONTOINGREDIENTES:• Feijão “carioquinha” cozido• Tempero a gosto• ½ copo de cachaça• Farinha de mandioca• ÓleoMODO DE FAZER:Cozinhe o feijão e bata o mesmo no liquidificador. Refogue no óleo com os temperos de seu gosto. Deixeferver um pouco, acrescente a cachaça e a farinha de mandioca até o ponto desejado.==================================================================================== CONVIDADO: URUBA PRATO: FILÉ DE SURUBIM GRELHADO COM MOLHO CHAMEL E CAMARÃOINGREDIENTES:• 1 kg de filé de surubim• Margarina• Azeite• Cebola• Salsão• Palmito natural• 2 tomates sem sementes• 300 g de camarão fritos no alho e óleo• Farinha de trigo para engrossar o molho
    • • Mussarela fatiadaMODO DE FAZER:Tempere o peixe com ervas, sal e limão. Deixe tomar gosto por algumas horas. Grelhe os filés no azeite.À parte, refogue a cebola picada, os tomates e o salsão na margarina. Junte um pouco de água, deixeferver e engrosse com farinha de trigo. Acrescente o palmito picado, prove o sal e reserve.Em uma travessa, coloque o peixe grelhado, cubra com a mussarela fatiada e o molho bem quente. Sirvacom arroz branco com queijo e batata a palito passada na farinha de trigo e frita em óleo quente e oscamarões.==================================================================================== CONVIDADA: HELENA APARECIDA DA SILVA PRATOS: SALADA DELÍCIA – ROCAMBOLE DE CHESTER COM FAROFA COLORIDA – PANETONE CREMOSO SALADA DELÍCIAINGREDIENTES:• Alface• Tomate cereja• Mussarela em cubos• Orégano• Azeite• Manga• Abacaxi em cubos• CastanhasMODO DE FAZER:Forre o fundo da bandeja com as folhas de alface. No centro, coloque todos os ingredientes picados etemperados com orégano, azeite e sal a gosto. ROCAMBOLE DE CHESTER COM FAROFA COLORIDAINGREDIENTES:• 1 chester desossado• Sal• Alho• Pimenta• 2 lingüiças tipo “calabresas”• 200 g. de mussarela fatiada• 150 g. de bacon em fatias• 1 lata de milho verde• Caldo de 3 laranjasFAROFA:• 2 xícaras (chá) de cenoura ralada• 1 xícara (chá) de uvas passas• 1 colher (sopa) de cebola batida• 3 colheres (sopa) de margarina
    • • 2 colheres (sopa) de salsinha• Sal e pimenta do reino• Castanhas picadas• 1 pacote de biscoito água e sal trituradoMODO DE FAZER:Retire os ossos da ave e tempere com sal, pimenta e alho. Recheie com as lingüiças, a mussarela, o bacone o milho verde. Enrole como rocambole, prenda com cordão e leve para assar por 45 a 50 minutos,regando o chester com caldo de laranja.Corte em fatias e sirva com farofa e frutas.FAROFA:Frite a cebola na margarina, acrescente a cenoura ralada, as passas, o sal e a farinha dos biscoitostriturados no liquidificador.Por ultimo, junte a salsinha e as castanhas.Sirva com o rocambole de chester e arroz branco. PANETONE CREMOSOINGREDIENTES:• 3 colheres (sopa) de margarina• 1 panetone• ½ xícaras (chá) de uvas passas• Canela em pó• 6 ovos grandes• 3 xícaras (chá) de leite• 1 xícara (chá) de creme de leite• ½ xícara (chá) de açúcar• 3 colheres (sopa) de vinho ou licorMODO DE FAZER:Corte o panetone em pedaços maiores, passe bastante margarina e leve-os para dourar no forno.Unte uma forma de pudim com bastante margarina, salpique canela e distribua os pedaços de panetone eas passas.À parte, bata os ovos com o açúcar, o leite, o creme de leite e o vinho ou licor. Cubra o panetone com estecreme e deixe descansar por 30 minutos. Após este tempo, polvilhe açúcar refinado e leve para assar emforno médio por 30 minutos ou até que a superfície fique levemente dourada e o líquido tenha endurecidoum pouco. Evite assar demais.Decore com cerejas e creme chantily, sirva com sorvete ou uma calda de sua preferência.==================================================================================== PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ/2006 = 1º programa= CONVIDADOS ÁLVARO CARDOSO COULART E CRISTIANE VASCONCELOS FERREIRA GOULART PRATOS: LÍNGUA AO VINHO E ARROZ COM ALHO-PORÓ
    • LINGUA AO VINHOINGREDIENTES:• 4 línguas• 1 kg de músculo• 3 paios• 3 lingüiças “calabresas”• 1 kg de batatas• 4 cebolas• 4 tomates• 2 copos de vinho branco seco• 1 pimentão verde• 1 xícara (café) de molho de soja• 2 colheres (sopa) de mostarda• Sal, alho e orégano a gostoMODO DE FAZER:Corte as línguas e o músculo em pedaços e tempere com sal, alho, orégano, o molho de soja, a mostarda eum copo de vinho branco seco. Deixe por algumas horas. Em uma panela frite o paio e a lingüiça, usandosomente a gordura dos mesmos. Junte a língua, o músculo, as cebolas cortadas maiores, os tomatespicados, o pimentão e refogue. Acrescente o vinho e, em seguida água para cozinhar. Quando retirar apressão, retire a carne e deixe o molho apurar. Junte as batatas pré-cozidas, ferva mais um pouco e sirvacom arroz. ARROZ COM ALHO-PORÓINGREDIENTES:• 3 xícaras (chá) de arroz feito com alho e sal• 200 g de bacon em cubos• 2 alhos-poró picados em lâminas• 1 xícara (café) de azeiteMODO DE FAZER:Frite o bacon em cubos, junte o alho-poró fatiado, o azeite e misture ao arroz pronto, mexendo com doisgarfos. CONVIDADA: JOSEFA HELENA DE OLIVEIRA CARDOSO PRATOS: CARNE CHEIA = MOLHO DE OVOS CARNE CHEIAINGREDIENTES:• Pedaços de carne de porco: lombo ou pernil• Carne de porco moída temperada• Tempero a gostoMODO DE FAZER:
    • Tempere os pedaços de carne de porco com sal, alho e pimenta a gosto. Com uma faca afiada, faça corteno sentido do comprimento e introduza ali a carne moída temperada. Costure com linha e cozinhe comcarne de panela. MOLHO DE OVOSINGREDIENTES:• Ovos cozidos fatiados• Cebola batida• Cheiro verde• Pimenta a gosto• Caldo de frangoMODO DE FAZER:Faça o molho bem temperado com o caldo do frango, junte os ovos picados e sirva em seguida. CONVIDADAS: REGINA MASSUDA MURATA E CHIEKO FUJITA PRATO: SUKIYAKIINGREDIENTES:• 600 g de filé mignon• ½ acelga grande• 7 cebolas médias• ½ maço de brócolis• 150 g de udon (macarrão talharim japonês)• ½ pacote de moyashi (broto de feijão)• 1 tofu (queijo de soja)• ½ couve-flor• Cheiro verdeTEMPERO:• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal• 4 colheres (sopa) de açúcar• 1 colher (café) de ajinomoto• 100 ml de molho de soja• 50 ml de mirin (saquê)MODO DE FAZER:Numa panela grande e rasa, coloque a manteiga e mexa até derreter. Acrescente o açúcar, o ajinomoto, omolho de soja, o mirin e vá misturando até levantar fervura. Coloque a carne cortada em fatias pequenas efinas, as cebolas (cortadas em pedaços grandes) e a acelga (cortada em pedaços de 3 cm.). Tampe apanela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescente os brócolis (pré-cozido) e omoyashi. Tampe novamente a panela e cozinhe por mais 10 minutos. Por fim, acrescente o udon pré-cozido e escorrido em água quente e o tofu cortado em cubos maiores. Tampe a panela e cozinhe pormais 5 minutos. Sirva bem quente na própria panela.OBS: Caso queira salgar mais, use somente molho de soja.====================================================================================
    • CONVIDADO: ENILDO MOTA (NIL) PRATO: BRENDATINGREDIENTES:• 1 kg de bacalhau• 600 g de batata doce• 600 g de batata inglesa• 600 g de mandioquinha• 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, em cubos• 200 g de azeitonas pretas• 1 cebola batida• 3 dentes de alho• Azeite• 3 colheres (sopa) de manteiga• Salsinha picada• Noz-moscada• 3 caixinhas de creme de leite• 2 copos de leite• Queijo parmesão ralado• Farinha de rosca• Sal a gostoMODO DE FAZER:Após retirar o sal do bacalhau, desfie-o e faça um refogado com cebola batida, alho, tomates picados noazeite. Junte cheiro verde e azeitonas fatiadas. Reserve.Cozinhe cada uma das batatas separadamente. Passe-as pelo espremedor e faça um purê, usando umpouco de cebola batida, manteiga, um pouco de leite, sal e uma caixinha de creme de leite.Monte o prato, colocando em um refratário uma camada de um dos purês, bacalhau, outro purê, bacalhaue, por último, outro purê. Salpique queijo parmesão ralado e farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar.Sirva com arroz branco.==================================================================================== CONVIDADOS: BASSAN JILOU E ILDETE PRATOS: FILÉ DE PEIXE AO MOLHO MEL E MENTA – FAROFA MEXICANA – TORTA DE SORVETE FILÉ DE PEIXE AO MOLHO MEL E MENTAINGREDIENTES:• 500 g de filé de peixe temperado a gosto• Farinha de trigo• Azeite para fritarMOLHO:• 4 colheres (sopa) de vinagre• 4 colheres (sopa) de licor de menta• 3 dentes de alho• 1 xícara (chá) de mel
    • MODO DE FAZER:Tempere os filés de peixe a gosto, passe-os na farinha de trigo e frite-os no azeite.À parte faça o molho: frite o alho no azeite, adicione o vinagre e o mel. Deixe apurar e, após retirar dofogo junte a menta.Sirva sobre os filés de peixe. FAROFA MEXICANAINGREDIENTES:• 6 tomates em cubos• 2 cebolas• 2 maçãs• 500 g de amendoim torrado e moído• 1 colher (sopa) de canela• 1 colher (sopa) de cravo• 5 colheres (sopa) de amêndoas moídas• ½ cubo de caldo de galinha• 3 colheres (sopa) de azeite• 1 prato de sobremesa de chocolate ralado• Sal a gosto• 3 colheres (sopa) de farinha de mandiocaMODO DE FAZER:Refogue a cebola em cubos no azeite. Junte os tomates e o caldo de galinha. Em seguida, misture osdemais ingredientes, exceto o chocolate. Prove o sal. Retire a panela do fogo e acrescente o chocolateralado. Sirva em seguida com o filé de peixe. TORTA DE SORVETEINGREDIENTES:• 2 pacotes de bolacha champanhe• 1 copo de licor de cacau• 1 copo de licor de chocolate• 1 kg de sorvete de creme• 250 g de chocolate meio amargo• 1 lata de creme de leite• 250 g de chocolate raladoMODO DE FAZER:Em um refratário coloque uma camada de sorvete. Cubra com bolachas. Em seguida, molhe com oslicores e espalhe o chocolate meio amargo. Espalhe novamente o sorvete, bolachas umedecidas echocolate. Por último, espalhe o sorvete, cubra com o chocolate ralado e leve ao congelador até a hora deservir. CONVIDADAS: CÁSSIA M. DE OLIVEIRA MANEIRA – EDUARDA E MANUELA PRATOS: TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE BRANCO E OVO DE PÁSCOA TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE BRANCO
    • INGREDIENTES:• 300 g de bolacha “maisena” trituradas• 200 g de manteiga sem sal• 200 g de chocolate branco• ½ lata de creme de leite sem soro• 7 colheres (sopa) de caldo de limão coado• 1 lata de leite condensado• ½ lata de creme de leite sem soro• 4 claras em neve• 10 colheres (sopa) de açúcar• 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada• 7 colheres (sopa) de caldo de limãoMODO DE FAZER:Passe as bolachas pelo liquidificador, junte a manteiga em temperatura ambiente, fazendo uma farofaúmida. Espalhe a massa em uma forma de aro removível e leve para assar até corar.Derreta o chocolate branco em banho-maria, misture com o creme de leite, as 7 colheres de suco de limãoe espalhe sobre a massa. Leve à geladeira.Faça uma musse de limão: bata as claras em neve, junte o açúcar, a gelatina previamente hidratada, o leitecondensado, o creme de leite e o caldo de limão. Espalhe sobre o chocolate branco e leve para gelar atéfirmar.Por último, cubra com creme chantily e raspas de limão. OVO DE PÁSCOAINGREDIENTES:• ½ kg de chocolate ao leite• Flocos de arroz• Castanhas do Pará picadasMODO DE FAZER:MODO DE FAZER:1 – Ponha o chocolate em um refratário e leve para derreter em banho-maria, tomando o cuidado para qumolhe e nem tenha contato com vapor.2 --Coloque o refratário com o chocolate já derretido em uma vasilha com um pouco de água gelada e mque, em contato com os lábios, pareça frio. Espalhe uma camada do chocolate na forma para ovo e levepor dois minutos ou até que fique opaco.3 –Retire da geladeira, desenforme os ovos e recheie à vontade . Embrulhe em papéis decorados e alegreDICA: AO CHOCOLATE JÁ DERRETIDO, ADICIONE FLOCOS DE ARROZ OUCASTANHAS TRITURADAS E FAÇA BOMBONS PARA RECHEAR OS OVOS, UTILIZANDOA FORMA DESEJADA.==================================================================================== CONVIDADOS: FESTA DO MILHO DA PARÓQUIA DE SANTO ANTÔNIO
    • PRATOS: PAMONHA – SUCO DE MILHO – BOLO DE MILHO – CALDO DE MILHO – FRITURINHA DE MILHO PAMONHAINGREDIENTES:• 1 ½ l. de açúcar• ½ l. de óleo quente• ½ kg de margarina• 2 colheres rasas de sal• 1 kg de queijo ralado• 30 espigas de milho raladas• 1 colher (sopa) de fermento em pó• 1 colher (café) de bicarbonatoMODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes, coloque na palha do milho e cozinhe em água quente por 40 minutos. SUCO DE MILHOINGREDIENTES:• 3 espigas de milho• 1 copo de água• 3 copos de leite• Açúcar a gosto• 1 pau de canelaMODO DE FAZER:Rale o milho e bata no liquidificador com a água. Coe e leve ao fogo com o açúcar e a canela. Apóscozinhar, retire do fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador com o leite. Sirva gelado. BOLO DE MILHOINGREDIENTES:• 3 espigas de milho• 2 copos (requeijão) de leite• 3 ovos• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo• 2 copos (requeijão) de açúcar• 1 copo (requeijão) de queijo ralado• 2 colheres (sopa) de margarina• Sal• 1 colher (sobremesa) de fermento em póMODO DE FAZER:Bata no liquidificador o milho com o leite. Em seguida, acrescente os demais ingredientes. Asse e, antesde servir, polvilhe açúcar refinado. CALDO DE MILHOINGREDIENTES• 3 espigas de milho
    • • Água• 1 cubo de caldo de galinha• Frango desfiado• Caldo de frango• Cheiro verde• Alho e cebola fritos• Queijo em cubosMODO DE FAZER:Bata o milho no liquidificador com água, coe e leve ao fogo para engrossar. Junte o alho e cebola jáfritos, um cubo de caldo de galinha, um pouco do caldo reservado e frango desfiado. Prove o sal e deixecozinhar uns minutos. Sendo necessário, acrescente mais caldo até o ponto desejado. Coloque o caldo navasilha para servir, pedaços de queijo e cheiro verde. FRITURINHA DE MILHOINGREDIENTES:• 3 espigas de milho• Alho e cebolas já fritos• Cheiro verde• Farinha de trigo com fermento• Sal e pimenta do reino a gostoMODO DE FAZER:Rale o milho, junte o alho e cebola já fritos, sal e pimenta do reino, cheiro verde e dê o ponto de bolinhocom a farinha de trigo. Frite as colheradas em óleo quente. Sirva como aperitivo. CONVIDADO: CACILDO CÉSAR DE MELO PRATO: BACALHAU COM LEGUMESINGREDIENTES:• Bacalhau desfiado em pedaços maiores• Cebola em rodelas• Tomate em rodelas• Pimentão verde fatiado• Pimentão vermelho fatiado• Batata em rodelas• Azeitonas verdes e pretas• Alho picado em lâminas• Pimenta do reino• Azeite• Folhas de couveMODO DE FAZER:Forre o fundo da panela com folhas de couve e vá alternando os ingredientes em camadas. Regue combastante azeite e leve para cozinhar por mais ou menos 40 minutos. Se necessário, acrescente um poucode água para terminar o cozimento.Sirva com arroz branco.====================================================================================
    • CONVIDADO: CARLOS HENRIQUE NASCIMENTOPRATOS: FILÉ MIGNON AO MOLHO DE VINHO PORTO COM PIMENTA ROSA E ARROZ DE ABOBRINHA FILÉ MIGNON AO MOLHO DE VINHO PORTO COM PIMENTA ROSAINGREDIENTES:• Medalhões de filé mignon temperados com sal• 300 ml de vinho Porto• Azeite• Pimenta rosaMODO DE FAZER:Grelhe os medalhões em frigideira quente untada com azeite.À parte, ferva o vinho até reduzir a 100 ml e ficar como xarope.Monte o prato assim: coloque a carne, regue com o molho e salpique a pimenta rosa.Sirva com arroz de abobrinha. ARROZ DE ABOBRINHAINGREDIENTES:• Arroz branco• Abobrinhas fatiadas à Juliana• Alho• ManteigaMODO DE FAZER:Refogue as abobrinhas na manteiga com alho. Junte o arroz pronto e sirva quente.==================================================================================== CONVIDADA: VERA RIBEIRO PRATOS: SALADA PRIMAVERA - CONTRAFILÉ RECHEADO COM FAROFA DE MAÇÃ – ARROZ AO QUEIJO – CREME1 DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO SALADA PRIMAVERAINGREDIENTES:• 2 ovos• 2 colheres (sopa) de salsa picada• Sal e pimenta do reino a gosto• 1 colher (sopa) de azeite• Alface roxa• Alface americana• 1 cenoura grande ralada• Tomates cereja cortados ao meio• ½ xícara (chá) de queijo mussarela picado ou ralado grosso• Molho para saladaMODO DE FAZER:
    • Bata os ovos ligeiramente com a salsa, sal e pimenta. Frite como omelete, enrole e corte em fatias finas.Na travessa, disponha a alface roxa, a alface americana picada, a cenoura, os tomates, a mussarela e osrolinhos de omelete. Sirva com o molho de salada de sua preferência. CONTRAFILÉ RECHEADO COM FAROFA DE MAÇÃINGREDIENTES:• 1 ½ kg de contrafilé• Bacon em fatias• Mussarela e presunto em fatias• 1 ½ colher (sopa) de sal• Alho• Cebola ralada• Pimenta a gosto• Caldo de 1 limão• MargarinaMODO DE FAZER:Abra a carne formando uma manta. Tempere com sal, alho, pimenta, cebola ralada e o caldo de limão.Disponha o bacon, o presunto e a mussarela, dobre as partes da carne, fechando-a e prenda com palitos.Passe bastante margarina e leve ao forno por 2 horas mais ou menos, retirando o papel um pouco antespara corar. Corte em fatias e sirva com a farofa de maçãs. FAROFA DE MAÇÃINGREDIENTES:• 1 pacote de bolacha “água e sal” triturada• 2 maçãs em cubos• 150 g de uva passa• Castanha de caju• Cebola ralada• Margarina• SalMODO DE FAZER:Frite a cebola na margarina, junte a maçã, as passas, as castanhas e a farinha de bolacha. Se necessário,acrescente sal.==================================================================================== ARROZ AO QUEIJOINGREDIENTES:• 2 xícaras (chá) de arroz• 4 xícaras (chá) de caldo de galinha• 2 colheres (sopa) de óleo• 4 colheres (sopa) de queijo ralado
    • • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado• Sal a gosto• Alho a gosto• Cebolinha para decorarMODO DE PREPARAR:Refogue o arroz com óleo e alho. Acrescente o caldo e deixe cozinhar. No momento de servir, acrescente os qarroz quente e decore com a cebolinha. CREME DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCOINGREDIENTES:• 1 lata de leite condensado• 1 lata de creme de leite• 1 lata de suco de maracujá concentrado• 1 pacote de bolacha “maisena”• 200 g de chocolate branco picado• Creme chantily• Polpa de 1 maracujáMODO DE FAZER:Bata o leite condensado, o creme de leite e o suco no liquidificador até tomar uma consistência maisfirme.Monte a sobremesa em uma taça: uma camada de musse, bolachas, musse, chocolate branco picado,creme chantily. Repita as camadas e decore o chantily, última camada, com a polpa de maracujá. Sirvagelado.==================================================================================== CONVIDADO: DANIEL FERREIRA DE PAULO PRATOS: PICANHA A MODA COROMANDELENSE - MOLHO TÁRTATO - BOLINHO DE QUEIJO PICANHA A MODA COROMANDELENSEIINGREDIENTES: • 1 peça de picanha temperada com sal e alho • 4 colheres (sopa) de banha • 200 g de mussarela • alface e tomateMODO DE FAZER:Corte a picanha em bifes, tempere com sal e alho e reserve. Aqueça uma chapa, espalhe a banha e grelheos bifes dos dois lados. Abafe com uma tampa até começar a fritar. Cubra com fatias de mussarela e sirvaem tábua decorada com alface e tomates fatiados, acompanhada de mandioca, molho tártaro e bolinho dequeijo. MOLHO TÁRTARO
    • INGREDIENTES: • 100 g de maionese • 50 g de mostarda • 1 colher (chá) de cebola batida • pimentão picado • cheiro verdeMODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes e sirva. BOLINHO DE QUEIJOINGREDIENTES: • 1/2 queijo minas ralado • 1 ovo • 1 copo (americano) de farinha de trigoMODO DE FAZER:Misture os ingredientes e, se for necessário, acrescente algumas colheres de água para facilitar o ponto deenrolar. Molhe as mãos e faça as bolinhas. Frite em óleo quente. CONVIDADAS: ÁUREA MATOS ASSUNÇÃO E RITA FERREIRA GABRIEL PRATOS: ARROZ MARIMBONDO E MUSSE DE ABACAXI ARROZ MARIMBONDOINGREDIENTES: • 6 copos (americano) de arroz pronto • 4 copos de feijão preto cozido “al dente" e escorrido • 400 g de lingüiça de porco ou lingüiça calabresa • 400 g de costelinha de porco • 400 g de bacon • 500 g de carne seca • 3 gomos de paio • 5 cebolas médias em cubos • 1 molho de couve picada • cheiro verde • tempero completo • pimenta do reino • 3 cabeças de alho amassadosMODO DE FAZER:Tempere a costelinha e cozinhe. Reserve. Retire o excesso de sal da carne seca e a cozinhe. Reserve.Cozinhe o arroz normalmente e reserveFrite o bacon, o paio, a lingüiça, separadamente e reserve. Cozinhe o feijão “al dente”, refogue com alho,um pouco de tempero completo e reserve. Corte a couve bem fininha, refogue com uma colher de óleo ou
    • manteiga, tempero completo e reserve. Misture ao arroz todos os ingredientes em camadas, mexendo comdois talheres para manter o arroz soltinho.Sirva quente.DICA: Se gostar, poderá abusar do alho e da cebola, mas verifique o sal. MUSSE DE ABACAXIINGREDIENTES: • 1 lata de creme de leite gelado, sem soro • 1 lata de leite condensado • 1 lata de suco de abacaxi concentrado • 1 pacote de gelatina sem sabor, dissolvida conforme a embalagem • abacaxi em pedaçosMODO DE FAZER:Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, o suco e a gelatina dissolvida em um copo deágua quente, após hidratá-la com água fria. Junte pedaços de abacaxi e leve para gelar. Na hora de servir,cubra a musse com abacaxi picado.DICA: A MESMA RECEITA PODE SER VARIADA, USANDO OUTRO SUCO DE FRUTA.=========================================================================== ========= CONVIDADA: MIRIAM ALVES DE PAULO PRATOS: SANDUÍCHE ASSADO – PÉ DE MOLEQUE RÁPIDO SANDUÍCHE ASSADOINGREDIENTES:• 1 pão de forma• 3 copos de leite• 1 pacote de creme de cebola• 1 copo de requeijão• 2 colheres (sopa) de maionese• 250 g de presunto• 250 g de mussarela• ½ kg de tomates picados em cubos, sem sementes• Azeitonas fatiadas• Cebola batidaMODO DE FAZER:Corte as beiradas das fatias de pão de forma e reserve.Bata no liquidificador o leite e o creme de cebola. Leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e junte orequeijão cremoso e a maionese. À parte, pique os tomates, a cebola, o presunto, a mussarela, as azeitonase tempere a gosto.Espalhe parte do creme no fundo de um refratário grande, cubra com fatias de pão, o recheio reservado,novamente pães e, por último, o creme restante. Leve ao forno preaquecido para assar e gratinar.Sirva quente. PÉ DE MOLEQUE RÁPIDO
    • INGREDIENTES:• ½ kg de amendoim• 2 copos (americano) de açúcar• 1 lata de leite condensado• 2 colheres (sopa) de achocolatadoMODO DE FAZER:Leve ao fogo médio o amendoim e o açúcar, mexendo até formar uma calda. À parte, misture o leitecondensado e o achocolatado e aqueça. Junte essa mistura ao amendoim ainda no fogo. Em seguida, forado fogo, bata o doce até o ponto de colocar pequenas porções com uma colher em tabuleiro untado commargarina. ARROZ GOSTOSOINGREDIENTES:• 4 xícaras (chá) de arroz pronto• Azeite• 100 g de bacon em cubos• 1 cabeça de alho• Cebola batida• Cheiro verde• Queijo ralado• 1 xícara (chá) de leiteMODO DE FAZER:Em uma panela frite no azeite, o alho amassado, a cebola e o bacon em cubos. Junte o leite e, em seguida,o arroz pronto. Deixe aquecer. Misture o cheiro verde e o queijo ralado. Sirva quente.DICA: Esta é uma sugestão para aproveitar sobras de arroz.==================================================================================== CONVIDADAS: MIRIAN KARAN LEMOS E EUNICE PEREIRA PRATOS: PÃO DE QUEIJO = PERNIL DE PANELA PÃO DE QUEIJOINGREDIENTES:• 1 kg de polvilho doce• ½ queijo “Minas”, meia cura, ralado• 1 l de leite• 1 copo (requeijão) menos 1 dedo de óleo• 12 ovos• Sal a gostoMODO DE FAZER:Ferva o leite, o sal, o óleo e escalde o polvilho. Mexa bem até esfriar um pouco. Coloque os ovos,sovando bem a massa para dar liga. Acrescente o queijo ralado, enrole e leve para assar. PERNIL DE PANELAINGREDIENTES:• 4 kg de pernil suíno
    • • 4 colheres (sopa) de sal• 1 colher (chá) de pimenta do reino• 1 colher (café) de noz-moscada ralada• 4 cabeças de alho• 1 copo de caldo de limão• 1 copo de vinho seco• ½ copo de vinagreMODO DE FAZER:Lave a carne com água e vinagre. Em seguida, coloque na panela de um a dois litros de óleo. Junte acarne e todos os temperos. Deixe refogar. Em seguida, vá acrescentando água aos poucos até cozinhar.Frite a carne até corar de ambos os lados. Sirva fatiado como recheio do pão de queijo ou como pratoprincipal.==================================================================================== CONVIDADA: BIRGIT FREY RIFFEL PRATOS: SAVERKRAUT MIT EISSBEIN UND KARTOFFELN (CHUCRUTE COM JOELHO DE PORCO E BATATA) E HONIGKUCHEN VOM BLECH (BOLO DE MEL) SAVERKRAUT MIT EISSBEIN UND KARTOFFELN (CHUCRUTE COM JOELHO DE PORCO E BATATA)INGREDIENTES:• Chucrute• Joelho de porco defumado• Lombo defumado• Salsichas• Batatas cozidas• Manteiga• Salsinha picadaMODO DE FAZER:Cozinhe as batatas e reserve.Em uma panela grande com água, coloque o chucrute, o joelho e o lombo para cozinhar. Em outra panela,cozinhe as salsichas. Monte o prato com o chucrute, as carnes e as batatas passadas na manteiga comsalsinha. Sirva com mostarda e raiz forte. HONIGKUCHEN VOM BLECH (BOLO DE MEL)INGREDIENTES:• 500 g de mel• ½ xícara (chá) de óleo• 1 ½ xícaras (chá) de açúcar• 700 g de farinha de trigo• 1 colher (sopa) de fermento em pó• 1 ½ xícaras (chá) de amêndoas sem pele moídas• 2 colheres (chá) de canela em pó• 1 pitada de cravo da índia
    • • 1 pitada de sal• 3 ovos• 200 g de frutas secas (ameixas, passas e damascos)• 3 colheres (sopa) de leiteMODO DE FAZER:Coloque o mel, o óleo e o açúcar numa panela e ferva em fogo brando, mexendo. Retire do fogo e deixeesfriar.Misture numa tigela a farinha, o fermento e as amêndoas. Acrescente a canela, o cravo, o sal, os ovos, asfrutas e a mistura de mel e óleo. Amasse bem. Se necessário, junte um pouco mais de farinha. Cubra atigela e deixe descansar por cerca de uma hora. Coloque na forma de bolo inglês untada com óleo e asseem forno preaquecido por cerca de 35 a 45 minutos.Rende 2 bolos. CONVIDADA: ROSA MARIA VASCONCELOS PRATOS: CANJICADA E CALDO DE FEIJÃO CANJICADAINGREDIENTES:• Canjica branca e amarela• Leite• Leite de coco• Coco ralado• Canela em pó• Canela em cavaco• Açúcar cristal• Amendoim torrado e moídoMODO DE FAZER:Cozinhe a canjica branca e amarela separadamente, após ficar de molho por 2 horas.Misture as duas e após reduzir o caldo, junte o leite e deixe que ferva para engrossar com a canela em cavaco.Junte o açúcar a gosto, o leite de coco, o coco ralado, a canela em pó e o amendoim. Deixe ferver mais algunsminutos e sirva. CALDO DE FEIJÃOINGREDIENTES:• Feijão cozido• Três cubos de caldo de galinha• Cebola• alho• Pimenta do reino• Pimenta de arder• Uma dose de pinga• Cheiro verde• Ovo de codorna• torresmoMODO DE FAZER:Cozinhe o feijão, deixando um pouco de caldo. Bata no liquidificador com a cebola picada e os cubos de caldo degalinha. Em uma panela aqueça o óleo, frite o alho e junte o feijão batido. Tempere com sal e pimenta a gosto.Antes de retirar do fogo, adicione uma dose de pinga. Sirva bem quente com cheiro verde, ovos de codornacozidos e torresmos crocantes.
    • ============================================================================================== CONVIDADA: VERA RIBEIRO COM PARTICIPAÇÃO DOS ALUNOS DA ESCOLA LOREN RIOS FERES: DIEGO, ANGÉLICA E KELY PRATOS: ARROZ COLORIDO E PUDIM ENGANA VISITA ARROZ COLORIDOINGREDIENTES:• 1 kg de arroz• ½ kg de lingüiça ou carne moída• 400 g de cenoura em cubos• 400 g de vagem picada• ½ kg de tomates maduros picados, sem sementes• 1 prato (sobremesa) de queijo ralado• Óleo• Sal a gosto• Alho• Cebola• Cheiro verdeMODO DE FAZER:Refogue o arroz com a carne, os temperos no óleo. Junte os legumes e a metade dos tomates picados.Quando adicionar a água para o cozimento, coloque metade do queijo ralado e o tomate restante. Antes dedesligar, espalhe por cima o queijo ralado restante e bastante cheiro verde. Sirva bem quente. PUDIM ENGANA VISITAINGREDIENTES:• 3 ovos• 4 copos (americano) de leite• 1 copo de açúcar• 12 bolachas “maizena”• 1 xícara (chá) de açúcar para a caldaMODO DE FAZER:Bata os ovos, as bolachas, o açúcar e o leite no liquidificador. Despeje em forma com calda queimada eassar em banho-maria. Desenforme depois de frio.DICA: O PUDIM ESTARÁ ASSADO QUANDO ENFIAR UM PALITO E ESTE SAIR LIMPO.==================================================================================== CONVIDADA: GLICE ANANIAS BENKUNSKAS PRATOS: SALADA DE BANANA – ESCALOPE AO MOLHO ESPECIAL – NUVEM DE BATATA SALADA DE BANANA
    • INGREDIENTES:• 12 bananas “nanicas” em rodelas• 1 lata de creme de leite sem soro• 4 colheres (sopa) de maionese• 2 colheres (sopa) de castanha de caju moída• 1 colher (sopa) de catchup• 1 colher (sobremesa) de mostarda• Uva passa• Sal• Azeite• Cheiro verdeMODODE FAZER:Misture todos os ingredientes e leve à geladeira até o momento de servir. Decore com o cheiro verde. ESCALOPE AO MOLHO ESPECIALINGREDIENTES:• Bifes de filé mignon ou alcatra temperados com salMOLHO• Soro do creme de leite• Manteiga• 1 colher (chá) de mostarda• Leite• Tempero a gosto• Cheiro verde• Amido de milho para engrossar o molhoMODO DE FAZER:Grelhe os bifes e reserve.Coloque os ingredientes do molho em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver, engrosse com o amido demilho e sirva sobre os escalopes ou à parte, como preferir. NUVEM DE BATATAINGREDIENTES:• 11/2 kg de batatas cozidas e espremidas• 2 colheres (sopa) de manteiga• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado• 3 gemas• 3 claras em neve• Tempero completo• Pimenta do reino e de arderMODO DE FAZER:Cozinhe as batatas com a casca, retire-a e passe pelo espremedor. Junte as gemas, o queijo ralado, amanteiga e os temperos e misture bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve. Leve paraassar em assadeira untada, moldando as nuvens com a colher.Sirva como aperitivo ou como acompanhamento.
    • ==================================================================================== CONVIDADO: CARLINHOS LANCHE PRATOS: BISTECA NA TÁBUA – ALMÔNDEGA SENSACIONAL BISTECA NA TÁBUAINGREDIENTES:• 1 kg de bisteca temperada• ACOMPANHAMENTOS:• Mandioca• Azeitona• Farofa• Queijo de minas• Fatias de presunto e mussarela• Cebola em rodelas• Fatias de pimentão• Limão• AlfaceMODO DE FAZER:Tempere a bisteca com sal, alho e temperos a gosto e leve para cozinhar por 30 minutos. Em seguida,grelhe em chapa com óleo e sirva em tábua com os acompanhamentos acima. ALMÔNDEGA SENSACIONALINGREDIENTES:• 1 kg de carne magra moída com 50 g de bacon e 200 g de carne de porco• Tempero completo• Banha de porcoACOMPANHAMENTOS:• Cebola em rodelas• Pimentão fatiado• Mandioca• Cheiro verdeMODO DE FAZER:Amasse bem a carne com os temperos. Molde as almôndegas de 250g cada uma e leve para fritar embanha. Acrescente um pouco de água para cozinhar bem.Sirva com os acompanhamentos sugeridos. CONVIDADO: CARLOS EDUARDO ROCHA PRATO: SURUBIM AO MOLHOINGREDIENTES:• 2 kg de surubim em postas, temperado com tempero completo sem pimenta e caldo de limão• 1 kg de batatas cozidas e descascadas• 4 tomates maduros• 1 pimentão
    • • 1 cebola• Pimenta do reino em grão• Azeitonas pretas• Molho de tomate pronto• 500 ml de leite de coco• AzeiteMODO DE FAZER:Refogue no azeite, os tomates picados com a cebola e o pimentão. Junte o molho de tomate e deixecozinhar. Se necessário, coloque um pouco de água. Após ferver, adicione o leite de coco, a pimenta doreino em grão e as azeitonas. Deixe o molho tornar-se mais espesso para acrescentar as postas de peixe.Prove o sal. Tempere com pimenta bode. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos, junte as batatas cozidase sirva com arroz branco. CONVIDADA: LUCIANA LACERDA FIOROTTO PRATOS: RISOTO DE CHAMPIGNONS – FILÉ MIGNON AO MOLHO DE CHOCOLATE E PALHA ITALIANA RISOTO DE CHAMPIGNONSINGREDIENTES:• 100 g de manteiga• 1 cebola média picada• ½ kg de arroz arbóreo• 1 taça de vinho branco• 150 g de champignons• 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água fervente• Queijo parmesão raladoMODO DE FAZER:Dissolva o caldo de legumes em um litro de água fervente e reserve.Coloque a manteiga numa panela, refogue a cebola e o arroz. Adicione o vinho e os champignons.Coloque a água quente aos poucos e vá mexendo até cozinhar o arroz, que deve ficar transparente e maisúmido. Salpique o queijo ralado e sirva imediatamente. FILÉ MIGNON AO MOLHO DE CHOCOLATEINGREDIENTES:• 1 filé mignon• 1 cubo de caldo de legumes• 1 cebola em rodelas• ½ l. de água• 1 taça de vinho tinto• 170 g de chocolate meio amargoMODO DE FAZER:Cozinhe o filé na panela de pressão com a cebola, o caldo, a água e o vinho. Corte em fatias e sirva com ochocolate meio amargo derretido em banho-maria. PALHA ITALIANAINGREDIENTES:
    • • 1 lata de leite condensado• Bolachas “Maisena”• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó• 50 g de manteiga• Leite em pó e chocolate em pó para polvilharMODO DE FAZER:Faça um brigadeiro mais mole com a manteiga, o chocolate em pó e a manteiga. Espalhe metade dasbolachas no fundo de um refratário, cubra com o brigadeiro e outra camada de bolachas. Polvilhe o leiteem pó e o chocolate em pó e leve à geladeira até o momento de servir.==================================================================================== CONVIDADO: ALESSANDRO BENONE BOTELHO (PIZZARIA LA LENHA) PRATO: PIZZAINGREDIENTES:• 1 kg de farinha de trigo• 3 colheres (sopa) rasas de açúcar• Sal• 15 gramas de fermento• ¼ copo de óleo• Água até o ponto• Recheio a gosto.MODO DE FAZER:Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e amasse com água até oponto de massa de pão. Deixe descansar. Em seguida, trabalhe um pouco mais a massa e faça bolas queserão abertas em discos de pizzas na hora de rechear e assar.==================================================================================== CONVIDADO: HORÁCIO DUMONT PEREIRA PRATOS: TALHARIN AO PESTO – FRANGO À CAÇADORA TALHARIN AO PESTOINGREDIENTES:• Macarrão “tipo talharin”cozido com sal• MOLHO:• 1 maço de manjericão• 200 ml de azeite• 2 dentes de alho• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado• 50 g de nozes• SalMODO DE FAZER:Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e sirva com a massa cozida “al dente”.
    • FRANGO À CAÇADORAINGREDIENTES:• ½ frango em pedaços ou 1 kg de coxas e sobrecoxas• 1 pimentão vermelho• 3 tomates• 2 cenouras• 2 cebolas• ½ talo de salsão• 1 colher de manjericão• 1 colher de alecrim• ½ copo de vinho branco seco• Caldo de carne ou vegetal• Azeite• Sal• Pimenta do reinoMODO DE FAZER:Pique as cebolas e o alecrim e doure no azeite. Acrescente o frango e doure. Pique, também o salsão, acenoura e o pimentão e reserve. Coloque o vinho no frango e, quando evaporado adicione uma concha docaldo. Assim, até cozinhar. Acrescente as verduras, sal e pimenta do reino. Após retirar a pele e sementesdos tomates e picá-los, misture-os ao frango com o manjericão. Sirva com arroz branco. CONVIDADAS: YUKIE NAGAKUBO E TOSHIKO NAGAKUBO PRATOS: LAZANHA DE BERINJELA E COUVE-FLOR AO CREME LAZANHA DE BERINJELAINGREDIENTES:• 8 berinjelas• Carne moída• Molho de tomate• Fatias de presunto• Fatias de mussarelaMODO DE FAZER:Faça um molho de tomates, um pouco de extrato de tomate, com a carne moída bem temperado.Reserve. Leve as berinjelas ao forno por 20 minutos ou até que a casca solte facilmente. Retire acasca e desfie as berinjelas. Em um refratário, monte a lasanha: forre o fundo com o molho,pedaços de berinjelas, fatias de presunto, mussarela, molho e, assim até terminarem osingredientes, sendo a última camada de mussarela. Leve ao forno para assar.A lasanha estará pronta quando reduzir a água que se formará. Sirva quente com arroz branco. COUVE-FLOR AO CREMEINGREDIENTES:• 1 cabeça média de couve-flor, cozida em água e sal• Molho branco feito com manteiga, farinha de trigo e leite• Presunto picado
    • • Fatias de mussarelaMODO DE FAZER:Cozinhe a couve-flor em água e sal. À parte, faça um molho branco com manteiga, farinha de trigoe leite, sendo uma colher de manteiga e uma colher de farinha de trigo para cada copo (requeijão)de leite. Em um refratário, coloque os buquês de couve-flor, espalhe presunto e mussarela empedaços menores e cubra com o molho branco. Leve ao forno para gratinar. CONVIDADA: MARLENE AUXILIADORA BATISTA PRATOS: FRANGO SURPRESA = DELÍCIA DE PÃO FRANGO SURPRESAINGREDIENTES:• 1 kg de peito de frango desossado e temperado com sal, alho e pimenta bode sem sementes• 3 cebolas médias• ½ kg de batatas médias• Farinha de mandiocaMODO DE FAZER:Tempere os peitos de frango desossados com antecedência. Em uma panela coloque uma xícara de óleo eponha o frango para refogar. Vá virando-o até dourar. Coloque água aos poucos para cozinhar. Antes decolocar a última água, junte as cebolas em rodelas e deixe dourar. Se necessário, acrescente mais umpouquinho de água. Retire o frango, coloque-o em uma travessa com a cebola, reservando um pouco dasmesmas para a farofa. Na mesma panela refogue as batatas em pedaços e junte água para cozinhar.Coloque ao lado do frango. Salpique cheiro verde picado. E, ainda na mesma panela, retorne parte dacebola e misture um pouco de farinha de mandioca, formando uma farofa. Sirva também com o frango earroz branco. DELÍCIA DE PÃOINGREDIENTES:• 5 pães amanhecidos• 1 lata de leite condensado• 4 ovos• 1 l. de leite• 100 g de coco ralado• Açúcar a gosto• MargarinaMODO DE FAZER:Corte os pães em fatias e passe margarina dos dois lados.Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, os ovos e o açúcar.Unte o refratário com bastante margarina. Coloque um pouco do creme, fatias de pão, creme, coco raladoe assim até terminar os ingredientes, sendo por último o coco ralado. Leve ao forno para assar e, depois àgeladeira. Sirva no dia seguinte.==================================================================================== CONVIDADA: VIVIANE CUNHA DE PAIVA
    • PRATO: VATAPÁINGREDIENTES:• 1 1/2 vidros de leite de coco• 1 1/2 pacotes de creme de arroz• 10 copos de água• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado• 1 kg de camarão• 1 kg de tomates maduros• 100 ml de azeite de dendê• 2 cebolas grandes• 2 colheres (sopa) de manteiga• 2 colheres (sopa) de catchup• 4 cubos de caldo de camarão• 5 colheres (sopa) de azeite• Pimenta• Sal• Cheiro verde MANJAR• ½ pacote de creme de arroz• 3 copos de água• 1 colher (sobremesa) de açúcar• ½ vidro de leite de cocoMODO DE FAZER:Faça um molho de tomate e reserve. Cozinhe o frango, desfie e reserve.Refogue o frango desfiado, com a cebola, junte o molho de tomate, o catchup, os caldos, temperos e oazeite de dendê. Reserve.À parte, ferva os copos de água com a manteiga e faça um angu com o creme de arroz. Junte ao molho defrango, acrescente o camarão, o leite de coco e sirva em seguida com arroz branco.Para fazer o manjar que acompanha o vatapá, ferva a água e faça o angu com o creme de arroz, açúcar e oleite de cocoSirva à parte.==================================================================================== CONVIDADO: SÉRGIO LUIZ ALVES DE ABREU PRATOS: BOLINHO DE BACALHAU – FILÉ AO FORNO – QUINDÃO BOLINHO DE BACALHAUINGREDIENTES:• 4 xícaras de bacalhau cozido e moído• 4 xícaras de purê de batatas• 3 ovos, sendo as claras em neve• 2 colheres (sopa) de azeite• Coentro picado• Óleo para fritar
    • MODO DE FAZER:Cozinhe as batatas e amasse-as, ainda quentes, formando um purê. À parte, bata as claras em neve emisture as gemas.Misture o bacalhau, o purê, os ovos, o coentro picado e as colheres de azeite. Faça as bolinhas e frite emóleo até dourar. FILÉ AO FORNOINGREDIENTES:• 1 peça de filé mignon temperado com sal• 200 g de manteiga• 300 g de presunto• ½ cebola batida• 1 lata de ervilhas• 140 g de batata palha• AzeiteMODO DE FAZER:Coloque a carne em um refratário, espalhe o sal e parte da manteiga. Faça o mesmo do outro lado. Levepara assar por 40 minutos mais ou menos. Vá regando com a manteiga e o caldo que se formar. Corte emfatias e sirva com arroz branco e o acompanhamento à francesa.Em uma panela, coloque um pouco de azeite e frite a cebola. Acrescente o presunto e as ervilhas. Prove osal. Fora do fogo, junte a batata palha e o cheiro verde. QUINDÃOINGREDIENTES:• 16 gemas• ½ kg de açúcar• 1 ½ copos de água• 3 colheres (sopa) de manteiga• 100 g de coco raladoMODO DE FAZER:Faça uma calda em ponto de fio (mais ralo) com o açúcar, a água e a manteiga. À parte, passe as gemaspela peneira e bata.Junte a calda, as gemas e o coco ralado e leve para assar em banho-maria, em forma untada com manteigae polvilhada de açúcar. CONVIDADA: MARILDA HELENA DA SILVA PRATOS: SALGADOS DIVERSOS: MINI-PIZZA – ENROLADINHO DE SALSICHA - PÃOZINHO DE CALABRESA – BAURU CHINÊS – ESFIHA DE FRANGO E DOCINHO PRESTÍGIO MASSA BÁSICA PARA OS SALGADOSINGREDIENTES:• 1 kg de farinha de trigo• 1 copo de leite• ½ copo de água• ½ copo (menos 1 dedo) de óleo
    • • 2 colheres (sopa) cheias de fermento• 1ovo• 5 colheres (sopa) de açúcar• ½ colher (sopa) de salMODO DE FAZER:Aqueça o leite, a água, o óleo e dissolva o fermento já na vasilha. Junte o sal, o açúcar e o ovo eacrescente a farinha de trigo, aos poucos. Sove bem a massa, até ficar bem macia. Deixe crescer atédobrar de volume, envolta em um plástico. Abra a massa conforme será utilizada. MINI-PIZZAINGREDIENTES DO RECHEIO:• Molho de tomate• Presunto picado ou ralado• Mussarela ralada• OréganoMODO DE FAZER:Abra a massa e corte as mini-pizzas do tamanho desejado. Leve ao forno para assar, retirando antes decorar. Coloque o recheio a gosto e leve novamente ao forno. PÃOZINHO DE CALABRESAINGREDIENTES DO RECHEIO:• Calabresa ralada ou picada• Molho de tomate• Requeijão cremoso• Cebola batida• Tomate picado• Cheiro verdeMODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes do recheio e recheie os pãezinhos. Pincele com gema e leve para assar. BAURU CHINÊSINGREDIENTES DO RECHEIO:• Presunto em fatias• Mussarela em fatias• Tomate em rodelas• Cebola em rodelas finas• OréganoMODO DE FAZER:Abra a massa com o rolo, recheie e enrole como rocambole. Corte em pedaços maiores, espalhe gema emussarela ralada e leve para assar. ESFIHA DE FRANGOINGREDIENTES DO RECHEIO:• Frango cozido e desfiado• Milho verde• Cheiro verde• Molho de tomate
    • • Requeijão cremosoMODO DE FAZER:Faça um refogado com os ingredientes do recheio. Abra a massa, coloque porções de recheio e dobre,dando formato de esfiha. Passe gema e asse. ENROLADINHO DE SALSICHAINGREDIENTES DO RECHEIO:• Salsichas inteirasMODO DE FAZER:Abra a massa, corte em quadrados e envolva a salsicha. Pincele com gema e leve para assar.=========================================================================== =========CARDIM 2 DA ESCOLA MONTEIRO LOBATOPRATOS: SUCO DE MARACUJÁ COM PERA – BRIGADEIRO DE CENOURA – SANDUÍCHE NATURAL SUCO DE MARACUJÁ COM PERAINGREDIENTES:• 4 maracujás• 6 peras• 1 copo de água• Açúcar a gostoMODO DE FAZER:Retire a polpa dos maracujás e bata no liquidificador com as peras e a água. Passe pela peneira e adoce.Sirva, de preferência, gelado. BRIGADEIRO DE CENOURAINGREDIENTES:• 1 cenoura ralada ou beterraba• 1 xícara (chá) de água• 1 ½ xícaras (chá) de leite em pó• 2 colheres (sopa) de amido de milho• ½ xícara (chá) de açúcar• 1 colher (sopa) de margarina• Chocolate granuladoMODO DE FAZER:Bata no liquidificador a cenoura e a água. Junte o leite em pó, o amido de milho, o açúcar e bata atéque todos os ingredientes estejam incorporados. Transfira para uma panela, junte a margarina eleve aofogo baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, passe para um prato untado e deixeesfriar. Com as mãos, também untadas, faça bolinhas, passe no chocolate granulado ou no coco ralado esirva em forminhas de papel. SANDUÍCHE NATURALINGREDIENTES:• Pão de forma• Peito de frango cozido e desfiado• Cenoura ralada• Azeitona fatiada
    • • Tomate picado• Cheiro verde• Requeijão cremoso• Folhas de alfaceMODO DE FAZER:Cozinhe o frango, desfie-o e junte a cenoura, a azeitona, o tomate picado, o cheiro verde e parte dorequeijão.Monte os sanduíches, passando requeijão nas fatias de pão, uma porção de recheio e uma folha de alface.==================================================================================== CONVIDADA: MARIA LÚCIA IDALÓPRATOS: FRANGO COM MAÇÃS VERDES AO MOLHO DE REQUEIJÃO – MUSSE COR DE ROSA COM PASTA DE AMEIXA PRETA FRANGO COM MAÇÃS VERDES AO MOLHO DE REQUEIJÃOINGREDIENTES:• 1 frango defumado• Igual quantidade de filé ou peito de frango sem osso, temperado a gosto• 1 copo de vinho branco seco• 100 g de manteiga• 6 maçãs verdes cortadas em meia lua grossas• 150 g de uvas passas• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo• 2 colheres (sopa) de manteiga• 2 copos de leite• 2 copos de requeijão• 1 lata de creme de leite• Queijo parmesão raladoMODO DE FAZER:Pique os frangos e deixe marinando com o vinho, cebolas cortadas, pimenta do reino e um pouco de sal.Unte um refratário, disponha os pedaços de frango com o líquido do tempero e leve ao forno por 20minutos Pique as maçãs em meia lua grossas e forre o fundo de um refratário. Espalhe a metade daspassas e o restante sobre os pedaços de frango. Reserve. Faça um molho branco com o leite, a manteiga ea farinha de trigo. Junte o requeijão e o creme de leite e cubra o frango já pré-assado, desfiadogrosseiramente e colocado sobre as maçãs. Salpique o queijo parmesão ralado e volte ao forno, cobertocom papel alumínio por mais 15 a 20 minutos. Retire o papel para gratinar.Sirva com arroz branco. MUSSE COR DE ROSA COM PASTA DE AMEIXA PRETAINGREDIENTES:• 1 lata de creme de leite• 1 lata de leite condensado• 1 vidro de leite de coco• 1 pacote de gelatina incolor
    • • 1 copo de água morna• 1 folha de gelatina vermelha• 250 g de ameixas pretas, fervidas com 1 copo de água e 1 copo de açúcar• 1 cálice de licor de cacauMODO DE FAZER:Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e as gelatinas dissolvidasno copo de água. Bata bem e despeje em uma forma molhada. Leve à geladeira até endurecer. Sirva amusse com as ameixas fervidas e batidas no liquidificador com um cálice de licor de cacau.==================================================================================== CONVIDADO: VÍTOR MANEIRA PRATO: FILÉ À MODA TAILANDESAINGREDIENTES:• 1 kg de filé mignon em cubos• 1 pimentão vermelho• 1 pimentão verde• 1 pimentão amarelo• 2 cebolas• 200 g de champignons• 1 colher de pasta de curry• 1 colher (sopa) de molho de peixe• 1 xícara (chá) de molho de soja• Sal• ½ xícara (chá) de óleo• 1 copo de água• 1 colher (sopa) de farinha de trigoMODO DE FAZER: PASTA DE CURRYINGREDIENTES:• 1 colher (sopa) de curry• 1 rodela de cebola• 2 pimentas malagueta sem sementes• 1 pimenta bode• Suco de 1 limão• 1 dente de alhoMODO DE FAZER:Misture tudo, bem amassado e guarde em vidro.==================================================================================== CONVIDADA: DARLENE RIBEIRO GUIMARÃES
    • PRATO: RABADA AO VINHO TINTOINGREDIENTES:MOLHO• 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA• 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS• 1 CEBOLA PICADA• 2 TOMATES (SEM PELE) PICADOS• ½ XÍCARA (CHÁ) DE VINHO TINTO SECO• 1 TABLETE DE CALDO DE CARNE• 3 COLHERES (SOPA) DE SALSINHA PICADA• SAL E PIMENTA VERMELHA A GOSTO• 1 KG DE RABADA DE BOI CORTADA PELAS JUNTAS• 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO• 4 DENTES DE ALHO AMASSADOS• 2 FOLHAS DE LOUROMODO DE FAZER:EM UMA PANELA GRANDE COLOQUE A RABADA E CUBRA COM ÁGUA.DEIXE FERVER POR 10 MINUTOS PARA RETIRAR O EXCESSO DE GORDURA.ESCORRA A ÁGUA E RESERVE.EM UMA PANELA DE PRESSÃO GRANDE, AQUEÇA O ÓLEO E DOURE OALHO. ACRESCENTE A RABADA, O LOURO E 1 LITRO DE ÁGUA FERVENTE.DEIXE COZINHAR POR 40 MINUTOS OU ATÉ QUE A CARNE ESTEJA MACIA,MAS SEM SOLTAR DO OSSO. SE FOR NECESSÁRIO, ACRESCENTE MAISÁGUA.ESCORRA TODA A ÁGUA E RESERVE.MOLHO:EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE E DOURE O ALHO E A CEBOLA. JUNTEOS TOMATES, O VINHO E O TABLETE DE CARNE. COZINHE POR CERCA DE 10MINUTOS. COLOQUE A RABADA NO MOLHO E COZINHE POR MAIS 10MINUTOS.SALPIQUE COM A SALSINHA, COLOQUE EM UM REFRATÁRIO E SIRVA COMARROZ BRANCO E PURÊ DE BATATAS.===================================================================== CONVIDADOS: WARLEN ADRIANO ROQUE E SÉRGIO MARTINS RIBEIRO
    • PRATOS: COSTELA DESOSSADA RECHEADA – MUSSE DE MARACUJÁ COSTELA DESOSSADA RECHEADAINGREDIENTES:• 4 kg de costela bovina com osso• 300 g de cenoura em cubos• 500 g de lingüiça com pimenta• 300 g de queijo provolone• 300 de bacon• 1 colher (sopa) de tempero completo• 1 pacote de creme de cebola (opcional)MODO DE FAZER:Separe a carne do osso e recheie com a cenoura em cubos, a lingüiça (somente a carne), o queijo emcubos e o bacon em cubos. Feche a abertura do recheio com linha Passe tempero em toda a carne, embrulhe no papel alumínio e leve ao forno por 2 horas. Retire o papel edeixe corar. Sirva fatiada com arroz branco e farofa ou mandioca. MUSSE DE MARACUJÁINGREDIENTES:• 500 g de creme de leite• 500 g de leite condensado• 300 ml de suco de maracujá• 15 g de gelatina sem saborMODO DE FAZER:Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem. Bata todos os ingredientes no liquidificador eleve para gelar em forma umedecida. CONVIDADO: ANTÔNIO PEREIRA DE MORAIS (SURUBIM) PRATOS: ABOBRINHA RECHEADA COM TUTU TONTO – OMELETE NA CHAPA ABOBRINHA RECHEADAINGREDIENTES:• 6 abobrinhas de árvore• Carne bovina e suína moída• Bacon• Pimentão verde• Cheiro verde• Molho vermelho com orégano• Tempero completoMODO DE FAZER:Com uma faca afiada e de ponta fina, retire o miolo das abobrinhas e a tampa de uma extremidade.Recheie as mesmas com as carnes temperadas, o bacon e o pimentão picados. Cozinhe por 50 minutos ouaté as abobrinhas amaciarem em molho vermelho, feito com extrato de tomate, orégano e todo tempero. TUTU TONTO
    • INGREDIENTES:• Feijão batido no liquidificador• Alho• Cebola• Bacon• Caldo de galinha• Pinga• Gordura de porco• Farinha de mandiocaMODO DE FAZER:Cozinhe o feijão e bata no liquidificador. Em uma panela frite o bacon, junte o feijão, o alho, a cebola, ocaldo de galinha e deixe ferver até engrossar. Em seguida, vá juntando a farinha de mandioca até o tutusoltar da panela. Sirva com as abobrinhas recheadas. OMELETE NA CHAPAINGREDIENTES:• 5 ovos• Queijo mussarela• Presunto• Espinafre• Cebola• Cheiro verde• SalMODO DE FAZER:Bata os ovos e misture o queijo, o presunto e o espinafre picados. Tempere com sal,cheiro verde ecebola batida.Aqueça uma chapa, regue com óleo e despeje a mistura, dourando dos dois lados. Enrole a omelete esirva com folhas de alface, tomate picado e azeitonas.==================================================================================== CONVIDADA: VERA RIBEIRO PRATOS: QUICHE DE QUATRO QUEIJOS – QUICHE DE MILHO VERDE – CREME DE CHOCOLATE QUICHE DE QUATRO QUEIJOSINGREDIENTES:• MASSA:• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo• 4 colheres (sopa) de manteiga• 1 ovo• 1 colheres (sopa) de água• 1 pitada de sal• RECHEIO:• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite• 2 ovos grandes
    • • 50 g de queijo “gorgonzola” cortado em pedaços pequenos• 50 g de queijo “provolone” ralado grosso• 50 g de mussarela picada• 2 colheres (sopa) de queijo “parmesão” ralado• Sal• Pimenta do reinoMODO DE FAZER:Coloque a manteiga gelada cortada em cubos no centro da farinha e misture com as pontas dos dedos atéa massa ligar.Bata levemente ovo com a água e o sal e vá adicionando à mistura de farinha. Deixe descansar por 20minutos na geladeira, enquanto prepara o recheio.Bata ligeiramente os ovos para o recheio e acrescente o creme de leite, a mussarela, o provolone, oparmesão e o gorgonzola. Tempere com sal e pimenta do reino.Abra a massa e forre o fundo e laterais de uma assadeira com aro removível de 28 cm de diâmetro. Cubracom o recheio. Leve ao forno em temperatura média e asse por 30 minutos ou até o recheio firmar e amassa estar levemente dourada.Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir. QUICHE DE MILHO VERDEINGREDIENTES:• 1 receita da massa da quiche de quatro queijos• 3 ovos grandes• ½ cebola cortada• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• Sal a gosto• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida• 1 xícara (chá) de creme de leite• 2 xícaras (chá) de milho verde escorrido• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão raladoMODO DE FAZER:Prepare a massa e forre com ela uma forma de 28 cm de diâmetro.Para o recheio misture bem os ovos, a cebola bem batida, a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga eo creme de leite. Junte o milho verde, o parmesão e misture. Despeje sobre a massa e leve ao forno até orecheio começar a crescer e dourar. Retire do forno, desenforme, decore a gosto e sirva quente ou morna.VARIAÇÃO DO RECHEIO: PALMITO, PRESUNTO, FRANGO, BACON, BACALHAU, ETC. CREME DE CHOCOLATEINGREDIENTES:• 1 lata de creme de leite gelado sem soro• 1 lata de creme de leite gelado com soro• 200 g de achocolatadoMODO DE FAZER:Misture bem tudo e sirva puro ou com chantily, sorvete, doce de fruta, bolo etc.
    • CONVIDADO: MARCELO DE PAULAPRATO: CODORNA ASSADA RECHEADA COM AMÊNDOAS AO MOLHO DE TANGERINA E PISTACHEINGREDIENTES:• 2 codornas• 120 g de peito de frango• 2 ramos de tomilho• 30 g de amêndoas tostadasMOLHO RÔTI DE CODORNA• 20 ml de vinho branco• 2 colheres (sopa) de manteiga• 15 de cenoura• 15 g de salsão• 15 g de cebola• 15 g de alho-porró• 2 folhas de louro• 30 ml de molho de soja• 2 carcaças de codorna• Pimenta do reino em grãos a gostoMOLHO DE TANGERINA• 2 colheres (sopa) de manteiga• 1 dose de licor de tangerina• 200 ml de molho rôti de codorna• 100 ml de suco de tangerina• Um pouco de redução balsâmicaMODO DE FAZER:Após desossar as codornas, recheie as mesmas com as amêndoas tostadas e a carne de frango processadaou moída duas vezes e temperada com sal e pimenta do reino. Envolva as codornas separadamente emfilme plástico e mergulhe em água fervente por 10 a 15 minutos. Retire o filme, passe manteiga e leve aoforno em refratário por 20 minutos.Sirva com o molho de tangerina, redução balsâmica e pistaches.MOLHO DE TANGERINA:Leve ao fogo os ingredientes do molho rôti. Refogue e acrescente água quente para cozinhar e formar omolho. Passe pela peneira e reserve.Para o molho de tangerina, coloque a manteiga em uma panela, flambe com o licor e junte os ingredientesrestantes.Faz-se a redução balsâmica, levando também, ao fogo, um pouco de vinagre balsâmico e um pouco deaçúcar. Deixe reduzir 50% e utilize.==================================================================================== CONVIDADO: JOSÉ DAGUALBERTO BORGES (DALGO) PRATO: BACALHOADA COLLOR DE MELO
    • INGREDIENTES:• 11/2 kg de bacalhau• 2 kg de batatas• 1 kg de tomates• ½ kg de cebolas• 2 copos de requeijão cremoso• 2 latas de creme de leite tradicional• 1 dente de alho• Azeite a gosto• 150 g de azeitonas pretasMODO DE FAZER:Após dessalgar o bacalhau, desfiá-lo grosseiramente e refogá-lo no azeite com os tomates sem pele e semsementes cortados em cubos, a cebola e, por último, as azeitonas pretas. Prove o sal e cozinhe por 10 a 15minutos. Se precisar, acrescente meio copo de água.Cozinhe as batatas e amasse-as grosseiramente no refratário untado com azeite. Cubra com o molho debacalhau.Em outra vasilha, misture o requeijão com o creme de leite, cubra o bacalhau e regue com azeite.Leve ao forno para esquentar, pois não é necessário gratinar.Sirva com arroz branco.====================================================================================