Receitas Aproveitamento Integral Dos Alimentos 10

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  • 1. Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA Secretário de Estado Cinthia Raquel Ayres Chico - Assessora Técnica - CRES Renata Augusta Leinig Seleme Kehrig - Eng. Ambiental - CRES Alejandro Lins Cochamanidis - Estagiário Design Visual - PUCPR Denis Ferreira Netto - Fotógrafo - SEMA Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA R.Desembargador Motta, 3384 - CEP 80430-200 Curitiba PR Fone: (41)3304-7712/7798 www.pr.gov.br/sema
  • 2. MANUAL Elisabete Mazzari MANUAL 2007 DE Cozinha alternativa Refeições elaboradas com sobras e cascas de alimentos RECEITAS COMECE NÃO DESPERDIÇANDO ESTA IDÉIA www.pr.gov.br/sema
  • 3. APRESENTAÇÃO O ESTADO DO PARANÁ APOIANDO AS GRANDES IDÉIAS A Cozinha Alternativa é uma ação que faz parte do Programa Desperdício Zero, da Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA em parceria com a Companhia Paranaense de Gás - COMPAGAS. Ao encaminharmos os resíduos orgânicos (sobras de alimentos) gerados dentro das residências para os aterros sanitários, estamos aumentado o impacto ambiental e comprometendo o tempo de vida útil destes locais. Desta forma, para diminuir esta quantidade de resíduos, devemos aproveitar ao máximo as sobras dos alimentos. Desenvolvemos este material de apoio, que facilitará a elaboração de diversas receitas ricas em nutrientes, simples e fáceis de serem feitas. Com a aplicação dessas receitas no nosso dia-a-dia, evitaremos ao máximo o desperdício dos alimentos e como conseqüência direta, estaremos dando uma grande contribuição para o meio ambiente. Bom Apetite!!! Lindsley da Silva RASCA RODRIGUES Secretário de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos. ELISABETE MAZZARI Culinarista
  • 4. SUMÁRIO DA COZINHA ALTERNATIVA Pág. Elaboração de um cardápio equilibrado ................................ 03 Cuidados no preparo e na manipulação de alimentos .......... 04 Hortaliças e frutas ................................................................. 07 Feijão e outras leguminosas ................................................. 08 Carnes .................................................................................. 08 Hábitos alimentares para garantir uma boa saúde ............... 08 Como reconhecer alimentos próprios para o consumo ........ 10 Como e onde comprar os alimentos...................................... 10 Vantagens do planejamento de compra................................ 10 Planejando uma compra ....................................................... 11 RECEITAS SALGADAS SALADA REFRESCANTE ........................................................... 12 SALADA DE PROTEÍNA DE SOJA .............................................. 13 TABULE DE CASCAS DE LEGUMES ......................................... 14 PATÊ DE SALSA .......................................................................... 15 SOPÃO DE TALOS E FOLHAS .................................................... 16 REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA ............................... 17 PURÊ DE ALHO E CEBOLA ........................................................ 18 ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU .......................................... 19 QUIBE DE LEGUMES .................................................................. 20 ENSOPADINHO DE ENTRECASCA DE MELANCIA OU MAMÃO 21 EMPADÃO DE VEGETAIS ........................................................... 22 RISOTO ROSADO ....................................................................... 23 ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ ..................................... 24 CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ ..................................... 25 NHOQUE DE ARROZ .................................................................. 26 MOLHO DE CASCA DE BERINJELA PARA MACARRÃO .......... 27 É permitida a reprodução total ou parcial, por qualquer meio. Este material também pode ser encontrado no site: www.pr.gov.br/sema
  • 5. SUMÁRIO DA COZINHA ALTERNATIVA Pág. MOLHO DE PROTEÍNA DE SOJA (PTS) .................................... 28 BIFE DE CASCA DE BANANA .................................................... 29 BIFE DE SOJA DE CASCA DE BANANA ..................................... 30 BOLO DE SOBRAS PÃES COM LEGUMES ............................... 31 PANQUECA DE FOLHAS E TALOS DE ESPINAFRE .................. 32 TORTA DE REPOLHO ................................................................. 33 ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR ................................... 34 FAROFA DE CENOURA OU ABÓBORA CRUA ........................... 35 FAROFA COM CASCA DE ABACAXI E TALOS DE LEGUMES .... 36 FAROFA COM SOBRAS DE MACARRÃO ................................... 37 PÃO DE CASCA DE BANANA ..................................................... 38 PÃO DE FOLHAS E TALOS ......................................................... 39 PÃO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO) ....................................... 40 RECEITAS DOCES BOLO DE CASCA DE BANANA .................................................... 41 DOCE DE CASCA DE MELANCIA ................................................ 42 DOCE DE CASCA DE LARANJA .................................................. 43 GELÉIA DE CASCA DE MAMÃO .................................................. 44 MANJAR DE BETERRABA .......................................................... 45 DOCINHO DE ABACAXI COM CÔCO .......................................... 46 BOLO DE MAÇÃ COM CASCA ..................................................... 47 BRIGADEIRO DE MANDIOCA ..................................................... 48 TRUFAS DE MANDIOCA .............................................................. 49 SUCOS SUCO DE CASCAS DE FRUTAS .................................................. 50 SUCO DE COUVE COM LIMÃO ................................................... 51 SUCO DA HORTA ......................................................................... 52 SUCO DE LIMÃO COM LEITE ...................................................... 53 ANOTAÇÕES ............................................................................... 54
  • 6. 03 ELABORAÇÃO DE UM CARDÁPIO EQUILIBRADO Ao planejar a refeição, use a criatividade para preparar pratos, evitando a monotonia. Aproveite os alimentos integralmente, inclusive os talos, as folhas e cascas. Compre verduras, legumes e frutas de época. Assim, você economiza e garante a qualidade . dos alimentos. Uma alimentação balanceada deve fornecer as substâncias nutritivas essenciais à saúde. Ela deve incluir proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e água. O ato de comer representa um prazer. É agradável apreciar a apresentação dos alimentos no prato, sentir o aroma, sua textura e seu sabor. Uma alimentação é saudável quando reune todas essas qualidades e torna-se equilibrada quando entendemos um pouco de nutrição. Assim, devemos consumir todos os tipos de alimentos em quantidades adequadas, para que sejam fornecidos todos os tipos de nutrientes que o corpo precisa.
  • 7. 04 CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Os gêneros alimentícios podem causar doenças ao homem através da contaminação dos alimentos e da água por microrganismos e substâncias químicas . Microrganismos são seres invisíveis a olho nu. Só podem ser vistos através do microscópio. Os microrganismos podem ser encontrados praticamente em todos os lugares, principalmente na terra, ar, chão, água, ho- mem (cabelo, nariz, boca, garganta, mãos, roupa, sapato), alimentos crus, roedores, insetos e pássaros, superfície de utensílios e equipamentos. Alguns tipos de microrganismos causam doenças no homem, sendo as bactérias as maiores causadoras dessas doenças. Elas adoram umidade, lixo e temperatura ambiente de 20 a 45 °C. Em geral, detestam temperaturas inferiores a 10°C (geladeira/freezer) ou superiores a 65°C (cozimento dos alimentos). Em condições favoráveis multiplicam-se rapidamente. Para tanto, as bactérias precisam de comida (restos de alimentos, sujeiras, resíduos que ficam no chão, pia, mesa, utensílios, etc.), água, temperatura adequada e tempo. Os cuidados de higiene descritos a seguir visam eliminar ou reduzir os microorganismos em níveis seguros, evitando que eles causem doenças a quem os consumir.
  • 8. 05 Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos e antes das refeições. Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada. As verduras, frutas e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com água e hipoclorito de sódio utilizando os seguintes produtos e técnica: - Para 1 litro de água, utilizar 1 colher de sopa de água sanitária (2 a 2,5%), sem cheiro, sem corante, sem detergente e de procedência confiável. Deixar os legumes, frutas e verduras nessa solução por 15 minutos e enxaguar em água corrente. - No caso do hipoclorito de sódio fornecido pelo posto de saúde, seguir as seguintes instruções contidas na embalagem. Cozinhe bem os alimentos. Ferva o leite antes de consumir. Não consuma ovos crus nem alimentos que levam ovo cru em sua preparação, tais como maionese caseira, gemada, mousse, glacês, ovo poche. Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em pó. Utilize maionese industrializada ou prepare o creme da maionese com ovo cozido. Não utilize ovos com casca rachada. Não deixe alimentos prontos em tem- peratura ambiente (em cima do fogão, no forno, sobre a pia) por mais de 30 minutos. Quando comprar os alimentos, coloque por último no carrinho de compras as carnes, peixes, queijos, iogurtes e outros alimentos perecíveis que necessitam de refrigeração.
  • 9. 06 Os produtos que necessitam de refrigeração não podem ficar mais de 30 minutos em temperatura ambiente. Lave muito bem com água e sabão utensílios, tábuas de corte, panelas e pias, mantendo-os rigorosamente limpos. Na geladeira, armazene nas prateleiras superiores alimentos prontos para o consumo, os semi-prontos ou pré-preparados, nas prateleiras do meio e os produtos crus, nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos. Não utilize produtos vencidos. Utilize de preferência, pescados congelados. No uso de peixe fresco, optar pelo manuseio, tempero e preparação no mesmo dia. Reaqueça bem os alimentos cozidos. Evite o contato entre alimentos crus e cozidos. Mantenha os alimentos e/ ou preparações fora do alcance de insetos e animais. Não deixe lixo exposto ou aberto na área de preparação dos alimentos. Limpe a caixa d'agua de sua residência a cada seis meses. Utilize somente água tratada ou fervida. Despreze latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com vazamento ou amassadas.
  • 10. 07 Não consuma alimentos que ficaram muito tempo fora de refrigeração ou calor (enquanto são assados, cozidos e fritos), alimentos mal cozidos, fora do prazo de validade, com cor e cheiro alterados ou com presença de mofo e bolores. Pelo fato de os nutrientes (substâncias químicas contidas nos alimentos) reagirem facilmente com o ar e alguns materiais constituintes de utensílios, e também porque o calor pode modificar a estrutura dos nutrientes, devemos ficar atentos a todos os passos e ao tempo gasto no preparo dos alimentos para conservar ao máximo seu valor nutricional. HORTALIÇAS E FRUTAS Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em água corrente. Os que apresentam casca mais rugosa e resistente podem ser esfregados com uma escovinha. As folhas devem ser lavadas uma a uma, dois lados, em água corrente. Se consumidas cruas, colocá-las em uma solução clo- rada por 15 minutos, enxague e corte-as com faca inoxidável e utilize logo após o preparo. Para cozinhar verduras, de preferência refogue-as sem adição de água para evitar a perda de vitaminas e minerais. Ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentração de nutrientes se encontra próxima à casca. Legumes conservam melhor seus nutrientes se mantiverem a casca durante o cozinhamento (cocção). Cozinhe somente o suficiente para que fiquem macios. Hortaliças, como repolho, couve-flor e brócolis (com folhas e talos), devem ser cozidas em panela destampada. Sempre que possível, utilize a água do cozinhamento (cocção) no preparo de arroz, sopa, molho ou outros pratos.
  • 11. 08 Evite o uso de bicarbonato de sódio ou outras substâncias químicas para cozinhar legumes. Essas substâncias reagem com os nutrientes, inibindo sua ação. Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo, para não perder suas vitaminas. FEIJÃO E OUTRAS LEGUMINOSAS (ERVILHA, LENTILHA, SOJA, GRÃO-DE BICO) Para facilitar a cocção, é aconselhável deixar a leguminosa de molho e cozinhá-la na mesma água para evitar perda de nutrientes. Porém, essa prática libera uma substância tóxica – o fitato- que pode ser eliminada fervendo a leguminosa, por dois minutos, em panela destampada. CARNES É aconselhável não lavar ou mergulhar qualquer tipo de carne ou peixe em água para que não se percam seus sucos, ricos em nutrientes. A carne não deve ser corada em temperatura muito alta, pois nessa condição, ela perde maior quantidade de suco natural, encolhendo mais do que se for submetida à cocção em temperatura média (aproximadamente 150°C). Para cozinhar pedaços maiores e mais espessos, a carne deve ser corada de todos os lados e, em seguida, deve-se acrescentar água para finalizar a cocção. HÁBITOS ALIMENTARES PARA GARANTIR UMA BOA SAÚDE Para planejar uma alimentação equilibrada, devemos selecionar criteriosamente os alimentos e praticar cuidados básicos de higiene para que ela seja saudável e segura. O último passo para fazer da alimentação uma verdadeira aliada da saúde é a adoção de práticas como as descritas nas próximas linhas.
  • 12. 09 Coma na hora certa As mesmas refeições deverão ser consumidas, diariamente, no mesmo horário. Assim, o organismo funcionará melhor. Coma o suficiente Alimentação em quantidade exagerada dificulta a digestão e pode causar sensação de mal-estar. Quem come o suficiente sente-se melhor e mantém o peso normal. Não tenha pressa Para que o sabor seja apreciado, o alimento precisa ser mastigado, sem pressa, até ser triturado. Desse modo, o estômago trabalha menos e os nutrientes são bem aproveitados. Evite preocupação enquanto come Perturbações emocionais durante as refeições diminuem o apetite e dificultam a digestão. Beba líquido na medida e na hora certa Todas as reações do corpo ocorrem na presença de água, que também é responsável pela desintoxicação do organismo. Por isso, é importante ingerir 2 litros de água por dia. Mas durante a refeição, evite beber líquidos para não prejudicar a digestão. Evite frituras e alimentos gordurosos Assim, você evita o aumento do colesterol e o excesso de peso, além de facilitar a digestão. O estômago, o fígado e o coração agradecem. Não belisque entre as refeições Além de comprometer as refeições principais, os petiscos são sempre calóricos. Faça uma dieta equilibrada Programe uma dieta com alimentos dos 3 grupos: construtores, reguladores e energético - para garantir o consumo de proteínas, carboidratos, gorduras, minerais, vitaminas, fibras e água.
  • 13. 10 Monte o prato com alimentos de cores diferentes Quanto mais colorido o prato, maior a diversidade de vitaminas e minerais disponíveis. Facilite a digestão Movimentos leves após as refeições, como uma caminhada tranqüila, ajudam a digestão. COMO RECONHECER ALIMENTOS PRÓPRIOS PARA O CONSUMO Siga estas instruções: Os grãos devem estar inteiros e sem bolor. As latarias não podem estar amassadas, enferrujadas ou estufadas. Frutas e legumes devem ter consistência firme e não apresentar manchas. As carnes devem ter aspecto, cor e cheiro característicos. Peixes devem ter a guelra vermelha e pele e escamas firmes e brilhantes. COMO E ONDE COMPRAR OS ALIMENTOS Ao comprar os alimentos, é necessário ter muita atenção. Verifique a qualidade, a embalagem, o prazo de validade, o peso e o preço. Para o produto industrializado, observe as informações, na embalagens, referentes à composição do produto, ao valor energético e a validade. O alimento natural deve ter suas características, como cheiro, cor, aspecto e textura, inalteradas. Antes de ir as compras, faça uma lista do que vai comprar. Assim, economiza-se tempo e dinheiro.
  • 14. VANTAGENS DO PLANEJAMENTO DE COMPRA 11 Não se compram alimentos supérfluos ( desnecessários). Gasta-se menos tempo e dinheiro com transporte. Sabe-se com antecedência o que é preciso comprar. Obtém-se melhor os alimentos, eliminando desperdícios. Tem-se maior controle sobre os alimentos que estão na despensa. Faz-se consumo dos alimentos da época. PLANEJANDO UMA COMPRA Ao planejar uma compra, você deve: Verificar o dinheiro disponível. Fazer levantamento dos alimentos e dos gastos semanal, quinzenal e mensal. Escolher o supermercado, o sacolão ou a feira livre, comparando sempre o preço, qualidade e as vantagens que cada um oferece. Anotar os alimentos disponíveis na despensa. Fazer uma lista de compras conforme o cardápio ou o consumo habitual da família e de acordo com seus ítens citados acima. Elisabete Mazzari Culinarista
  • 15. 12 RECEITAS SALGADAS SALADA REFRESCANTE Ingredientes: Modo de preparo 2 xícaras (chá) Corte os talhos da acelga,do de talhos de agrião e a parte branca da acelga melancia em pedaços 2 xícaras (chá) pequenos. Acrescente o tomate de talhos de picado, a salsa e o sal. agrião 2 xícaras (chá) Dicas: Tempere a salada com de cascas de molho simples (óleo, vinagre ou melancia limão, cebola e cheiro verde). 2 xícaras (chá) Molho de iogurte: 1 copo de de tomate picado iogurte, 1 copo de água, suco 2 colheres (sopa) de ½ limão, 2 colheres (sopa) de salsa picada de azeite de oliva, cheiro verde Sal a gosto picado e sal a gosto.
  • 16. 13 SALADA DE PROTEÍNA DE SOJA Ingredientes: Modo de preparo 2 copos de proteínas Hidratar os dois copos de de soja proteínas com quatro 1 copo de milho verde copos de água fervida, e cozido cozinhar por alguns ½ xícara (chá) de minutos até espumar. salsa picada Escorrer e espremer. ½ xícara de cebolinha Colocar a proteína em picada uma tigela e acrescentar 1 cebola picada todos os demais. 2 colheres (sopa) de óleo de milho Shoyo ou sal a gosto
  • 17. 14 RECEITAS SALGADAS TABULE DE CASCA DE LEGUMES Ingredientes: 3 colheres (sopa) de cebola picada 1 dente de alho picado 2 colheres (sopa) de azeite 1 ½ xícara (chá) de tomates picados 2 xícaras (chá) de abobrinha em tiras 1 xícara (chá) de vagem picada 1 xícara (chá) de cenoura ralada 1 xícara (chá) de casca de berinjela tiras Modo de preparo 1 xícara (chá) de casca de chuchu em tiras Colocar todos os 2 xícaras (chá) de ingredientes em uma tigela, farinha de quibe temperar com sal e pimenta ½ xícara de salsa picada se desejar. 2 xícaras (chá) de molho Misturar o creme de leite de maionese com a maionese e 1 lata de creme de leite acrescentar nos com soro ingredientes reservado.
  • 18. 15 PATÊ DE SALSA Ingredientes: Modo de preparo 2 berinjelas médias Pique a salsa com os talos. 2 xícaras (chá) de salsa Cozinhe a berinjela e bata ¼ xícara (chá) de azeite no liquidificador com os ¼ xícara (chá) de outros ingredientes. Leve a azeitonas verdes geladeira e sirva gelado. picadas 1 pitada de noz- Dica: Se quiser pode moscada acrescentar molho de Sal a gosto maionese ou iogurte natural.
  • 19. 16 RECEITAS SALGADAS SOPÃO DE TALOS E FOLHAS Ingredientes: Modo de preparo 2 colheres (sopa) de Dourar a cebola na margarina ou óleo margarina ou óleo, colocar 1 cebola picada o tomate misturando bem, 2 tomates picados e depois as folhas e talos, 1 xícara (chá) de acrescentar o caldo e a aveia em flocos aveia em flocos. Cobrir 2 cubos de caldo de com água e deixar galinha ou carne cozinhar até que tudo Talos de verduras, esteja bem macio, colocar folhas e todas as por último duas colheres sobras que tenham (sopa) de salsinha picada. qualidade.
  • 20. 17 REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA Ingredientes: Modo de preparo 2 xícaras (chá) de Aquecer a panela, fritar a folhas tenras de cebola e o alho , beterraba acrescentar as folhas de 1 cebola picada beterraba bem lavadas e 2 dentes de alho picadas, refogar até picados murchá-las, servir em 2 colheres (sopa) de seguida. salsinha picada Sal a gosto
  • 21. 18 RECEITAS SALGADAS PURÊ DE ALHO E CEBOLA Ingredientes: Modo de preparo 1 kg de cebolas Descasque as cebolas e os 200g de alho alhos. Cortar a cebola em quatro partes, ligar o liquidificador e colocá-las aos poucos até formar um purê, por último o alho. Guardar em vidros na geladeira, por até dois meses ou congelar por um ano.
  • 22. 19 ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU Ingredientes: Modo de Preparo 4 xícaras (chá) de cascas Bater as cascas no de chuchu, bem lavadas, liquidificador. Colocar a picadas e cozidas massa obtida em uma 2 colheres (sopa) de tigela e misturar o queijo ralado restante dos 1 xícara (chá) de pão ingredientes. Untar um amanhecido molhado na pirex ou uma forma com água ou no leite. óleo ou margarina. 1 cebola pequena Despejar a massa e levar 1 colher de sopa de óleo para assar até que esteja 2 ovos inteiros batidos dourada. Sal a gosto Servir quente ou frio. Esta receita pode ser enriquecida, juntando à massa uma lata de sardinha desfiada. Observação: Podem também ser utilizadas as cascas de outros ingredientes: cenoura, abóbora, rabanete, beterraba, nabo ou talos de agrião, couve, brócolis etc, refogados ou cozidos.
  • 23. 20 RECEITAS SALGADAS QUIBE DE LEGUMES Ingredientes: Modo de preparo 1 xícara (chá) de PTS Colocar o PTS em uma (Proteína texturizada de soja) vasilha com o purê de 1 xícara (chá) de trigo alho e cebola, o sal, o para quibe orégano, o trigo para 1 colher (sopa) de quibe e a água fervente purê de cebola e deixar repousar por 30 1 colher (sopa) de sal minutos. 1 colher (sopa) de Misturar os outros orégano ingredientes e colocar 2 xícaras (chá) de em uma forma redonda água fervente de 30cm de diâmetro 2 xícaras (chá) de untada e levar para legumes crus ralados assar. (cenoura, chuchu, abobrinha) ½ xícara (chá) de óleo 2 a 3 ovos
  • 24. 21 ENSOPADINHO DE ENTRECASCA DE MELANCIA OU MAMÃO Ingredientes: Modo de Preparo 3 a 4 xícaras (chá) de Fazer um refogado com o entrecasca de óleo, tomate, cebola, sal e melancia alho. Juntar a melancia ½ tomate cortada em cubos e ½ cebola cortada colocar água pura ou com picadinha caldo de carne. Deixar ½ dente de alho cozinhar um pouco. Juntar Salsa e cebolinha a salsa e a cebolinha picados picadas. Cozinhar mais Óleo de soja um pouco, sem deixar Sal a gosto amolecer muito.
  • 25. 22 RECEITAS SALGADAS EMPADÃO DE VEGETAIS Ingredientes: Modo de Preparo ½ xícara (chá) de arroz Misturar o óleo, a farinha cozido e a gema. Acrescentar o ¼ xícara (chá) de talos arroz e os vegetais ¼ xícara (chá) de cozidos. Distribuir em cenoura cozida forma e colocar em uma 1 xícara (chá) de leite forma grande com água. 2 colheres (sopa) de Deixá-la no forno até óleo dourar. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 gema
  • 26. 23 Ingredientes: RISOTO ROSADO 2 colheres (sopa) de cebola picada Modo de preparo 1 dente de alho picado Aqueça uma panela e frite a 2 colheres (sopa) cebola, o alho na margarina, de margarina ou Coloque o arroz e os demais óleo ingredientes bem picadinho. 2 xícaras (chá) de Acerte o sal. arroz 1 xícara (chá) de suco de beterraba 1 xícara (chá) de casca de cenoura 1 xícara (chá) de rama de cenoura ½ xícara (chá) de salsa picada 5 xícaras (chá) de água. Sal a gosto
  • 27. 24 RECEITAS SALGADAS ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ Ingredientes: Modo de preparo 2 xícaras (chá) de Colocar no liquidificador o sobras de arroz leite, as gemas, a cebola e 3 ovos ( claras em o arroz. Bater por um (1) neve) minuto, adicionar os outros 1 xícara (chá) de ingredientes, misturar bem e farinha de trigo levar para assar em uma 3 colheres (sopa) de forma retangular untada e queijo parmesão forrada com papel. Enrolar ralado ainda quente. Colocar em 1 colher (chá) de sal forno médio. 1 xícara (chá) de leite Sugestões para o recheio: 1 colher (sopa) de Sobras de carne assada, cebola picada frango ou espinafre 1 colher (sopa) de refogado. fermento em pó
  • 28. 25 CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ Ingredientes: Modo de preparo 2 xícaras (chá) de Levar para ferver o leite, sobras de arroz margarina, arroz, caldo de 3 xícaras (chá) de galinha e o sal, até leite levantar fervura. Tirar a 2 xícaras (chá) de panela da chama do fogão farinha de trigo e adicionar a farinha de 1 tablete de caldo de trigo de uma só vez, levar galinha ao fogo novamente até 2 colheres (sopa) de fazer uma crosta na margarina panela. Tirar da panela e 1 colher (chá) de sal acrescentar a salsinha 2 colheres (sopa) de picada. Fazer os salsinha picada croquetes, passar na farinha de rosca e fritar. Dicas: Os croquetes podem ser congelados por três meses. Para fritar os croquetes congelados, tirar do freezer ½ h antes ou 5 min no microondas.
  • 29. 26 RECEITAS SALGADAS NHOQUE DE ARROZ Ingredientes: Modo de preparo 1 xícara (chá) de Bata no liquidificador as sobra de arroz sobras de arroz com o ovo e 2 ovos a salsa. Leve a massa a uma 2 colheres (sopa) panela, junte a farinha de de salsa picada trigo e cozinhe até soltar do 4 xícaras (chá) de fundo. Adicione o sal. Enrole farinha de trigo e corte os nhoques. Cozinhe 2 colheres (chá) de em água fervente com óleo e sal sal. Retire a medida que ele venha à superfície. Sirva com molho de sua preferência.
  • 30. 27 MOLHO DE CASCA DE BERINJELA PARA MACARRÃO Ingredientes: 2 dentes de alho picados 3 colheres (sopa) de óleo 2 copos (americanos) de casca de 3 berinjelas cortadas em tiras de mais ou menos 1cm de Modo de Preparo largura 1 ½ copo Dourar o alho no óleo. Juntar (americano) de as cascas de berinjela e água refogar por 5 minutos. Sal e pimenta a Acrescentar a água, o sal, a gosto pimenta, o orégano e os 1 colher (chá) de tomates. Cozinhar por cerca orégano de 5 minutos até engrossar 4 tomates cozidos ligeiramente. sem casca e peneirados ou 6 OBS: Este molho é colheres (sopa) de suficiente para meio pacote polpa de tomate. de macarrão.
  • 31. 28 RECEITAS SALGADAS MOLHO DE PROTEÍNA DE SOJA(PTS) Ingredientes: 1 kg de tomates maduros 1 cebola 1 copo de água 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de proteína de soja 1 colher (sopa) de salsinha ou manjericão 1 cubo de caldo de Modo de preparo carne ou galinha Colocar no liquidificador os tomates picados com a cebola, a farinha e a água, bater por 2 minutos. Acrescentar os outros ingredientes, deixando ferver até incorporar e tomar a consistência desejada. Servir com polenta, nhoque e macarrão. ____________________
  • 32. 29 BIFE DE CASCA DE BANANA Ingredientes: Modo de Preparo Cascas de 6 Higienizar as cascas das bananas maduras bananas e lavar em água 3 dentes de alho corrente. Cortar as pontas. 1 xícara de Retirar as cascas na forma de farinha de rosca bifes, sem partí-las. Amassar o 1 xícara de alho e colocar numa vasilha farinha de trigo junto com o sal. Colocar as 2 ovos cascas das bananas nesse Sal a gosto molho. Bater os ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. Fritar as cascas em óleo bem quente. Deixar dourar dos dois lados.
  • 33. 30 RECEITAS SALGADAS BIFE DE SOJA COM CASCA DE BANANA Ingredientes: Modo de Preparo ½ Kg de soja Em uma panela, colocar as hidratada, espremida cascas de bananas e refogada lavadas e picadas. Misturar 4 cascas de banana um pouco de água e deixar 1 dente de alho ferver. Em outra panela 1 colher (café) de refogar a soja, que já deve extrato de tomate estar hidratada, escaldada ½ cebola picadinha e espremida. Depois que 1 tomate as cascas de banana ½ pimentão ferverem, escorrer a água Salsa e cebolinha e refogar com um pouco de 2 ovos (opcional) óleo. Cortar bem miudinhos Sal a gosto todos os temperos verdes Farinha de trigo para e misturá-los com o tomate dar consistência e os ingredientes em uma só panela.
  • 34. 31 BOLO DE SOBRAS DE PÃES E LEGUMES Ingredientes: Modo de Preparo 1 kg de pão picado Amolecer o pão no leite. 1 litro de leite Temperar com sal e pimenta, Sal a gosto acrescentar salsinha picada, Pimenta a gosto cebola ralada, margarina, 3 ovos legumes e talos picados, 3 colheres (sopa) de gemas e maisena. Misturar Maisena bem. Por fim, acrescentar 1 cebola claras em neve. Colocar em Salsa picada uma forma untada e levar 3 colheres (sopa) de para assar em forno pré- margarina aquecido por cerca de 20 min.
  • 35. 32 RECEITAS SALGADAS PANQUECA DE FOLHAS E TALOS DE ESPINAFRE Ingredientes: Modo de Preparo Massa Massa 1 xícara (chá) de Colocar os talos no talos e folhas liquidificador, acrescentar o (espinafre, cenoura, leite e bater até a mistura beterraba) cortados ficar homogênea. Passar a e cozidos massa por uma peneira. 1 xícara (chá) de Devolver a massa para o leite liquidificador e acrescentar 2 ovos os ovos. Adicionar farinha, 1 xícara (chá) de sal e margarina e reservar a farinha de trigo massa. ½ colher (chá) de sal Recheio 1 colher (sopa) de Colocar o óleo numa panela. margarina Acrescentar a cebola e o Recheio alho e deixar dourar. 2 colheres (sopa) de Acrescentar os talos e as óleo folhas e água se necessário. 1 cebola picada Juntar o sal, tampar a 1 dente de alho panela e deixar cozinhar. picado Montagem da panqueca 6 xícaras (chá) de Colocar a massa na talos e folhas bem frigideira, espalhar bem e lavados e picados deixar fritar dos dois lados. Sal a gosto Rechear as panquecas.
  • 36. 33 TORTA DE REPOLHO Ingredientes: Modo de Preparo 2 ovos Misturar todos os 1 xícara (chá) de óleo ingredientes. 2 xícaras (chá) de farinha de Untar uma forma e trigo levar ao forno até 1 colher (sopa) de fermento dourar. 3 tomates picados 1 xícara (chá) de água 1 prato fundo cheio de repolho picado cru 1 cebola grande picada sal, pimenta do reino, salsa a gosto
  • 37. 34 RECEITAS SALGADAS ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR Ingredientes: Modo de Preparo Massa Massa 1 ½ colher Dissolver o fermento no açúcar (sopa) de e juntar a água morna, o óleo, o fermento sal e a farinha aos poucos, até biológico a massa soltar das mãos. 2 colheres (sopa) Cobrir e deixar descansar por de açúcar 30 minutos. Abrir a massa em 1 xícara (chá) círculos com aproximadamente água morna 15 cm, colocar o recheio, fechar 5 colheres (sopa) as esfihas, pincelar com a gema de óleo batida e levar para assar em ½ colher (sopa) assadeira enfarinhada, em de sal forno pré-aquecido, até dourar. 1 xícara (chá) de farinha de trigo Recheio 1 gema Refogar a cebola no azeite e acrescentar as folhas de couve- Recheio flor picadas e o sal. 1 ½ xícara (chá) de cebola picada 2 colheres (sopa) de óleo 3 xícaras (chá) de folha de couve-flor Sal a gosto
  • 38. 35 FAROFA DE CENOURA OU ABÓBORA CRUA Ingredientes: 2 xícaras (chá) de cenoura ou abóbora madura (crua, ralada no ralo grosso) 1 xícara (chá) de farinha de mandioca (em forma de biju) 1 xícara (chá) de farinha de rosca 1 xícara (chá) de óleo 4 colheres (sopa) de salsinha 1 colher (sopa) de purê de alho e cebola Modo de preparo Colocar todos os ingredientes em uma vasilha e misturar tudo muito bem. Esta farofa é ótima para acompanhar churrascos. Servir com arroz integral.
  • 39. 36 RECEITAS SALGADAS FAROFA COM CASCA DE ABACAXI E TALOS DE LEGUMES Ingredientes: ½ xícara (chá) de óleo 1 cebola picada 2 dentes de alho amassado 100g de bacon ou toucinho picado (opcional) 2 xícaras (chá) de talos ou verduras picadas 1 xícara (chá) de cenoura ralada Modo de Preparo sal e pimenta a gosto 1 xícara (chá) de Levar ao fogo para refogar o casca de abacaxi óleo, cebola, alho e o bacon. batida no liquidificador Depois acrescentar aos ½ kg de farinha de poucos as verduras, mandioca crua legumes e deixar refogar. Colocar o abacaxi, temperar e por último, vá acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre, para ficar uma farofa bem solta.
  • 40. 37 FAROFA COM SOBRAS DE MACARRÃO Ingredientes: Modo de preparo 2 pratos de sobra de Levar ao fogo uma panela macarrão com a margarina, fritar a 200g de margarina cebola, colocar o pimentão 2 cebolas picadas e refogar por 1 minuto. 1 pimentão ralado Colocar o macarrão, deixar 2 colheres (sopa) de aquecer bem, colocar a salsinha picada salsinha, a farinha e Farinha de mandioca misturar bem. Servir em (em forma de biju) seguida. até o ponto desejado OBS: O macarrão deve ser massa curta ou massa longa picada.
  • 41. 38 RECEITAS SALGADAS PÃO DE CASCA DE BANANA Ingredientes: Modo de Preparo 6 bananas com Bater as cascas de bananas e a casca água no liquidificador. Juntar o 1 xícara (chá) de óleo, os ovos e o fermento e água bater mais um pouco. 1 xícara (chá) de leite Acrescentar a farinha, o sal, o 30g de fermento açúcar e misture. Por último, fresco colocar na massa as bananas ½ xícara (chá) de em rodelas. Colocar a massa óleo em uma forma untada com 1 ovo margarina e farinha de trigo. ½ pitada de sal Deixar crescer até dobrar de ½ kg de farinha volume e levar para assar em de trigo forno pré-aquecido.
  • 42. 39 PÃO DE FOLHAS E TALOS Ingredientes: Modo de Preparo 2 xícaras (chá) de Colocar as folhas e talos folhas e talos picados no liquidificador com o 1 xícara (chá) de caldo caldo de folhas cozidas. das folhas cozidas Bater bem. Juntar o ovo, o 1 ovo açúcar, o sal, o fermento e ½ xícara (chá) de o óleo e continuar batendo. água Colocar em uma vasilha a 1 colher (chá) de açúcar farinha de trigo e despejar 3 colheres (chá) de sal a mistura do liquidificador. 15g ou 1 tablete de Amassar até desgrudar das fermento biológico ou mãos. Deixar a massa de padaria crescer até dobrar de 3 colheres (sopa) de volume. Amassar óleo novamente e formar os 4 ½ xícaras (chá) de pães, colocando-os em farinha de trigo assadeira untada. Deixar crescer novamente. Colocar em forno moderado para assar por aproximadamente 40 min. Dicas: Preparar esta receita com folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brócolis.
  • 43. 40 RECEITAS SALGADAS PÃO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO) Ingredientes: Modo de preparo 2 xícaras (chá) de fibras Escaldar a fibra com de trigo água fervente. Deixar 2 xícaras (chá) de água esfriar e acrescentar a fervente água morna, o fermento, 2 xícaras (chá) de água açúcar, sal e o óleo, morna 2 colheres (sopa) de misturar bem e colocar o fermento biológico trigo até soltar das mãos. 1 colher (sopa) de Deixar crescer até dobrar açúcar de volume. 1 colher (sopa) de sal Modelar pão ou ½ xícara (chá) de óleo pãezinhos, deixar crescer 1 ovo por 30 minutos. Pincelar Farinha de trigo até com ovos e levar para soltar das mãos (+/- 5 assar em forno médio por xícaras) 30 minutos.
  • 44. RECEITAS DOCES 41 BOLO DE CASCA DE BANANA Ingredientes: Modo de preoaro 2 xícaras (chá) de Bater no liquidificador as casca de banana cascas de banana com ½ madura xícara (chá) de água. 4 gemas Reservar. Na batedeira, 4 claras em neve colocar a margarina, a 2 ½ xícaras (chá) de gema e o açúcar, batendo açúcar até ficar homogênea. 3 xícaras (chá) de Misturar as cascas de farinha de trigo banana batida, a farinha e o 5 colheres (sopa) fermento. Por último, rasas de margarina colocar as claras em neve, 2 colheres (sopa) de polvilhando com a canela fermento em pó antes de ir ao forno. Levar Canela em pó para ao forno em forma untada. polvilhar Assar durante 30 ou 35min.
  • 45. 42 RECEITAS DOCES DOCE DE CASCA DE MELANCIA Ingredientes: Modo de preparo 600g de casca Cortar as polpas da casca da de melancia, melancia em pedaços parte branca pequenos, colocar em uma 600g de açúcar panela e cobrir com água. 6 cravos da Índia Levar pra ferventar, tirar do fogo Suco de 2 limões e deixar em repouso por 24 horas, trocando a água por diversas vezes. Preparar uma calda com o açúcar e 600ml de água, em ponto de fio fraca. Juntar o cravo, a polpa cozida, o suco de limão e deixar ferver até ponto de compota.
  • 46. 43 DOCE DE CASCA DE LARANJA Ingredientes: Modo de preparo Cascas de 6 Com uma faca afiada, retirar as laranjas camadas amarelas das cascas e 6 cravos da rejeitar, ficando somente com a Índia polpa branca. Picar bem miúdo, e 3 xícaras levar ao fogo com suco de 1 limão, (chá) de cobrindo com água e deixando açúcar ferver por 10 minutos. Escorrer a água e adicionar o açúcar e os cravos, voltar ao fogo mexendo sem parar até o ponto de pasta. Deixar esfriar, enrolar em formatos de bolinha e passar no açúcar cristal. Obs: Se preferir deixar em forma de doce de pasta.
  • 47. 44 RECEITAS DOCES GELÉIA DE CASCA DE MAMÃO Ingredientes: Modo de Preparo 1 mamão médio O mamão deve ser bem lavado Açúcar e descascado. Colocar as Água cascas numa panela com água suficiente para cobrí-las e levar ao fogo, deixando cozinhar bem. Quando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir a massa resultante e colocar a metade da medida de açúcar, levando ao fogo novamente até que obtenha-se consistência gelatinosa.
  • 48. 45 MANJAR DE BETERRABA Ingredientes: Modo de Preparo 2 copos d'água do Cozinhar a beterraba e cozimento da reservar uma parte da água do beterraba cozimento para dissolver o 1 copo de suco de amido de milho. Bater no laranja liquidificador a beterraba com 10 colheres (sopa) o restante da água do de açúcar cozimento, o açúcar e o suco 1 beterraba cozida de laranja. Colocar o conteúdo 8 colheres (sopa) do liquidificador numa panela e de amido de milho levar ao fogo, mexendo sem parar. Quando a mistura soltar do fundo da panela, retirar do fogo e colocar numa forma. Depois de frio, levar à geladeira.
  • 49. 46 RECEITAS DOCES DOCINHO DE ABACAXI COM CÔCO Ingredientes: Modo de Preparo 2 xícaras (chá) de suco Colocar em uma panela de casca de abacaxi todos os ingredientes e levar 2 xícaras (chá) de ao fogo para cozinhar, resíduo da casca de mexendo sempre até soltar abacaxi do fundo da panela. Deixar 1 xícara (chá) de côco esfriar. Fazer os docinhos ralado enrolando bolinhas e colocá- 3 gemas 2 xícaras (chá) de los em forminhas de papel. açúcar OBS.: Se quiser, pode-se 1 colher (sopa) de passar as bolinhas em côco margarina ralado.
  • 50. 47 BOLO DE CASCA DE MAÇÃ Ingredientes: Modo de Preparo 3 ovos Bater no liquidificador os ovos, 1 xícara (chá) de o óleo, o açúcar e a casca de óleo maçã. Juntar a farinha de trigo 2 xícaras (chá) de e o fermento em pó. Picar as açúcar maçãs e misturar com 2 Cascas de 2 maçãs colheres de sopa de açúcar e a 2 xícaras (chá) de canela. Juntar a mistura já farinha de trigo batida no liquidificador com os 1 colher (sopa) de demais ingredientes. Untar uma fermento em pó forma (com buraco no meio), 2 colheres (sopa) colocar a massa e polvilhar com açúcar canela e açúcar. Depois de 1 colher (sopa) de assar, desenformar e colocar canela canela e açúcar por cima.
  • 51. 48 RECEITAS DOCES BRIGADEIRO DE MANDIOCA Ingredientes: Modo de preparo 3 xícaras (chá) de Cozinhar a mandioca até mandioca desmanchar. Escorra, 4 colheres (sopa) de amasse e reserve. A margarina parte, derreta a 20 colheres (sopa) de margarina, acrescente a açúcar mandioca e misture bem. 2 xícaras (chá) de leite Junte os demais em pó ingredientes, e cozinhe 6 colheres (sopa) até desprender do fundo chocolate em pó da panela. Modele os 200g de chocolate docinhos e passe-os pelo granulado chocolate granulado. Dica: Faça beijinho, substituindo o chocolate por côco ralado.
  • 52. 49 TRUFAS DE MANDIOCA Ingredientes: Modo de preparo 3 xícaras de Cozinhar a mandioca até mandioca desmanchar. Escorra, 20 colheres de amasse e deixe esfriar. açúcar Acrescente os demais 1 xícara de leite ingredientes, misture bem e em pó leve para gelar por 2 horas. 1 xícara de creme Modele as trufas e passe-a de leite por uma mistura de 6 200g de colheres (sopa) de chocolate chocolate meio em pó e 1 colher (sopa) de amargo canela em pó.
  • 53. 50 SUCOS SUCO DE CASCAS DE FRUTAS Ingredientes Modo de Preparo 3 xícaras (chá) de Lavar bem as cascas, bater cascas de frutas no liquidificador com água. A variadas seguir, coar bem e adoçar a 2 litros de água gosto. Açúcar a gosto Dicas: Podemos utilizar apenas a casca de uma fruta, como a de abacaxi, maçã, manga etc.
  • 54. 51 SUCO DE COUVE COM LIMÃO Ingredientes Modo de Preparo 5 limões Espremer os limões e coar. Bater 50g de couve no liquidificador junto com a 1 litro de água couve e a água e coar Açúcar a gosto novamente. Adoçar a gosto.
  • 55. 52 SUCOS SUCO DA HORTA Ingredientes: Modo de preparo 2 xícaras (chá) de Lave bem as folhas de couve, couve manteiga pique-ás, coloque no 1 litro de água liquidificador e bata com a 1 xícara (chá) de água. Acrescente a polpa de polpa de maracujá maracujá e bata rapidamente. 2 xícaras de açúcar Coe, e junte com os demais ½ xícara (chá) de ingredientes. suco de limão
  • 56. 53 SUCO DE LIMÃO COM LEITE Ingredientes: Modo de preparo 2 copos de leite Bater todos os ingredientes 2 copos de água no liquidificador. 1 copo de gelo 1 copo de limão espremido 4 colheres (sopa) se açúcar
  • 57. ANOTAÇÕES ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________
  • 58. MATERIAIS DISPONIBILIZADOS PELO PROGRAMA DESPERDÍCIO ZERO L al Manu AZU o Alcin José família e Alano JA AR AN SOL SÃO áveis. recicl O LAR DOR mate riais com IEN TE uzido IO AMB DO ME OS VER E CE ADO DE EST OS HÍDRIC Prod IENT E SECRETARI ARIA URS IO AMB A SECRET E REC SEMA DO ME DE ESTAD ESTADO RICOS E RECURS O DO MEIO AMBI ARIA DE URSOS HÍD OS HÍDRIC ENTE SECRET E REC SEMA SEMA OS os IA Sólid CRES uos AQ U TA IDÉ s Sólido síd de Re VERSÃ enado ria ES os Coordenad Coord NDO Resídu oria de R esíduos Só DIÇA ema SPER r.gov.br/s nadoria de S CRES lidos O DE www.p Coorde CRE CE NÃ site: GERENC COME IAMENT O INTEGRA DO COLETA DE RESÍDUOS SEL - GIR do Par aná LEGISLA ETIVA Estado ÇÃO 200 6 raná do Pa Estado Estado d o Paraná Material técnico-educativo DE com mais de 400 páginas sobre O VE R os diferentes tipos de resíduos ECE. TE AGRAD EIO AMBIEN OS, O M SECRETA LECIONA, NÓS COL ETAM RIA DE E STA E RECUR DO DO MEIO AMBI VOCÊ SE SOS HÍDR ENTE ICOS VE R S Ã SEMA Coorden adoriade Resíd uos Sólido CRES s PAPEL UE É VEJA O Q LETIVA SE 20 06 COLETA DE DO E CUI IENTE! Parceria: MEIO AMB Estado do Pa do Paraná Estadode Estado do Meio Secretaria e Recursos Hídrico s. raná Ambiente SECRETARIA DE ESTADO DO MEIO AMBIENTE E RECURSOS HÍDRICOS R. Desembargador Motta, 3384 - CEP. 80430-200 Curitiba / PR F. (41) 3304-7712 / 3304-7798 www.pr.gov.br/sema desperdiciozero@pr.gov.br Parceria:
  • 59. Pequenas atitudes que podem mudar o mundo Você sabia que com estas receitas você contribui com a minimização do aquecimento global ? A composição percentual média do lixo domiciliar brasileiro varia de 52 a 60% de matéria orgânica (restos de alimentos). Esta matéria orgânica quando não tratada ou disposta no solo corretamente torna-se a principal fonte de poluição dos resíduos domésticos, pois geram efluentes líquidos (chorume) e gasosos (biogás) que poluem os corpos hídricos e a atmosfera respectivamente. Isto representa um grande problema ambiental, já que quando entram em decomposição, os resíduos orgânicos* liberam o gás metano (CH4), que é 24 vezes mais poluente do que o gás carbônico (CO2). Estes gases são conhecidos como “gases de efeito estufa**”. Mercado Municipal de Curitiba-PR. Colaboradores da Cozinha Alternativa realizadas na SEMA em maio de 2007.
  • 60. A utilização das receitas alternativas deste manual, ajuda a combater o aquecimento global, pois ajuda a diminuir a quantidade de resíduos orgânicos destinados ao aterro sanitário e/ou lixões, aumentando seu tempo de vida útil***, diminuindo as emissões de gases poluentes na atmosfera e a quantidade de chorume nos solos e rios. *Resíduos orgânicos: Sobras de alimentos que são jogados no lixo pela população. Estes alimentos podem ser reutilizados para fazer receitas altamente nutritivas, e também para fazer adubo orgânico, através da compostagem****. **Efeito estufa: Processo de retenção de calor solar pela atmosfera. É um fenômeno natural que viabiliza a vida no nosso planeta, no entanto, com a grande quantidade de gases na atmosfera, este efeito é intensificado, causando o que conhecemos por Aquecimento Global. ***Vida útil de aterros sanitários: Tempo em que o aterro sanitário pode receber os diferentes resíduos e rejeitos. Quanto menor for a quantidade de “lixo” destinado à eles, maior será seu tempo de vida útil. ****Compostagem: É um processo natural de decomposição biológica de materiais orgânicos, de origem animal e vegetal, pela ação dos microorganismos, para que este processo ocorra, não é necessário a adição de qualquer componente físico ou químico à massa do lixo. A compostagem pode ser aeróbia ou anaeróbia, em função da presença ou não de oxigênio no processo. Em um Estado agrícola como o Paraná, essa matéria orgânica desperdiçada pode ser uma forma eficaz de recondicionar o solo.