Culinaria Italiana Judaica Coreana Grega
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Culinaria Italiana Judaica Coreana Grega Culinaria Italiana Judaica Coreana Grega Presentation Transcript

  • SUMÁRIO RECEITAS DA CULINÁRIA ITALIANA, 5 RECEITAS DA CULINÁRIA BOLIVIANA, 47 MASSA BÁSICA PARA PIZZA, 6 LECHE ASSADA, 48 PÃO ITALIANO, 7 GUISO PACEÑO (GUISADO DE CARNES), 49 CROSTOLI, 9 SALTEÑAS, 50 BRUSCHETTA, 10 TAWA-TAWAS, 52 MELICOTTI (BISCOITOS DE FUBÁ), 11 MAJAO, 54 ESPAGUETE COM BERINJELA E TOMATE, 12 EMPANADILLAS DE CHOCOLATE, 55 ESPAGUETE À PUTANESCA, 13 GNOCCHI ALLA VENEZIANA, 14 RECEITAS DA CULINÁRIA GREGA, 57 PALHA ITALIANA, 15 TSATISIKI (SALADA DE PEPINO COM IOGURTE), 58 TIRAMISSU, 16 MOUSSAKA (LASANHA DE BERINJELA E CARNE), 59 BAKLAVÁ (TORTA FOLHADA DE NOZES), 61 RECEITAS DA CULINÁRIA JUDAICA, 19 KEFTEDES (BOLINHOS DE CARNE), 63 TABULE DE KASHE (TRIGO SARRACENO), 20 GALAKTOBÚREKO (TORTA DE LEITE), 64 KIGUEL (TORTA DE MACARRÃO), 21 MELOMAKÁRONA (DOCE NATALINO TRADICIONAL), 66 KREPLACH (RAVIOLI), 22 KLOPS (BOLO DE CARNE), 23 FALAFEL (BOLINHO DE GRÃO DE BICO), 24 RECEITAS DA CULINÁRIA ARMÊNIA, 69 TORTA DE BATATA, 25 BASTRMÁ, 70 REPOLHO RECHEADO AGRIDOCE, 26 TOPIC (TROUXINHAS DE GRÃO-DE-BICO), 71 SALADA DE BERINJELA, 28 ANOUCH ABUR , 73 ARROZ MARROQUINO, 29 MADZUNOR ABUR (SOPA DE COALHADA), 74 BORSHT (SOPA DE BETERRABA), 30 KIBE DE ASSADEIRA, 75 BOLO DE FRUTAS, 31 BABAGANUCH (PASTA DE BERINJELA), 77 TORTA DE RICOTA, 32 HONIK LEIKECH (BOLO DE MEL), 33 KUGEL (BOLO DE BATATA DOCE), 34 FONTES CHALAH, 35 HOMUS, 37 ORELHAS DE AMÃ, 38 PÃO DOCE DE MANDIOQUINHA PARA CHAG PURIM E CABALAT SHABAT, 39 RECEITAS DA CULINÁRIA COREANA, 41 KIMCHI (ACELGA EM CONSERVA), 42 BIBIMBAP (ARROZ MISTURADO), 43 BULGOGGI (CHURRASCO COREANO), 45 BISCOITOS FRITOS (KANG-JUNG), 46
  • Receitas da Culinária Italiana
  • MASSA BÁSICA PARA PIZZA 2 xícaras (chá) farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de leite 4 colheres (sopa) de óleo 1 pitada de sal Obs.: Como recheio você pode usar ovos cozidos, molho de tomate, queijo mussarela, presunto, cebola, pimentão, azeitonas verdes e orégano. Pode também substituir o presunto por calabresa moída ou bacon em fatias finíssimas. Modo de preparo: Numa bacia grande peneire juntos a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó. Faça uma cavidade ao centro, coloque o óleo e o leite e misture. Amasse até obter uma massa uniforme e lisa. Divida a massa e abra os discos com um rolo. Coloque- os em formas enfarinhadas e cubra-os com o recheio que preferir. Asse em forno pré-aquecido a 200º C até dourar. 6
  • PÃO ITALIANO 1 kg de farinha de trigo 100 g de farinha de trigo 2 tabletes de fermento 1 xícara (chá) de água morna 2 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga 1 copo de leite 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de açúcar Modo de preparo: Num recipiente junte os 100 g de farinha, o fermento e a água morna, misturando-os bem. Tampe e deixe crescer por 15 minutos. Numa bacia, coloque a farinha de trigo, faça uma cavidade no centro e coloque os ovos previamente batidos, a manteiga, o açúcar, o sal, o leite e o fermento já crescido. Amasse bem até que a massa solte da mão, mas não fique dura. Se necessário, acrescente um pouco de leite. Retire a massa da bacia e sove-a sobre uma superfície lisa até formar bolhas. Recoloque a massa na bacia, cubra-a com uma toalha e deixe-a repousar. Quando a massa estiver suficientemente crescida, divida-a em duas e forme 7
  • pães em forma de bolas, enrolando a massa sempre para dentro para que cresça somente para cima. Coloque os pães em assadeira untada, cubra-os e deixe-os crescer por 1h 15 min, aproximadamente. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura máxima, por 5 minutos. Depois baixe para temperatura média e deixe mais 30 minutos, aproximadamente. Obs. Para saber se a massa está no ponto ideal de crescimento, basta colocar uma bolinha da massa em um copo com água: quando ela subir, estará pronta. Se necessário, você pode envolver a bacia com um cobertor, pois auxilia no crescimento. 8
  • CROSTOLI Receita tradicional do Trentino Alto Adige 250 g de farinha de trigo 100 g de manteiga 100 g de açúcar 1 ovo 1 pacote ou algumas gotas de baunilha 1 pitada de sal óleo para fritar açúcar para polvilhar Modo de preparo: Misture todos os ingredientes numa vasilha e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Estenda a massa com um rolo em mesa enfarinhada e corte-a em quadrados. Faça um corte ao centro de cada quadrado, passe uma ponta do quadrado por entre o corte e enrole. Frite em óleo quente e polvilhe com açúcar. 9
  • BRUSCHETTA Receita típica da região da Toscana 4 fatias de pão italiano azeite de oliva 1 dente de alho sal e pimenta Obs. Esta é uma maneira de preparar o pão utilizada, também, pelos camponeses. De tradição antiquíssima, eles usam fatias largas de pão caseiro escuro com altura de um a dois centímetros e assadas na grelha. Modo de preparo: Com uma faca afiada e pontiaguda faça cortes reticulando as fatias de pão. Coloque-as numa assadeira e leve-as ao forno. Tão logo fiquem assadas esfregue o alho, regue com azeite, polvilhe sal e pimenta e sirva. 10
  • MELICOTTI (BISCOITOS DE FUBÁ) 400 g de farinha de milho fina 250 g de açúcar 250 g de manteiga não gelada 130 g de farinha de trigo 4 ovos casca ralada de um limão 1 pitada de sal 1 ovo para pincelar Obs. São conhecidos também como Biscotti di Meliga, porque meliga é a farinha de milho amarela, finíssima. Modo de preparo: Coloque o fubá, a farinha de trigo, o açúcar, a casca do limão e o sal numa tigela e misture. Vá colocando a manteiga em pequenas porções e os ovos, um de cada vez, misturando bem. Coloque a massa num saco de confeiteiro e faça os biscoitos como pequenos discos, sobre uma assadeira untada. Pincele ligeiramente ovo batido e leve para assar em forno a 180ºC, por 15 minutos, aproximadamente. Sirva frio. 11
  • ESPAGUETE COM BERINJELA E TOMATE Receita típica da Sicília 600 g de espaguete 6 berinjelas médias 1 kg de tomates maduros 2 dentes de alho 1/2 copo de azeite de oliva algumas folhas de manjericão sal e pimenta-do-reino moída queijo parmesão ralado óleo para fritura Modo de preparo: Lave as berinjelas, corte-as em rodelas finas, polvilhe-as com sal e coloque numa peneira para escorrer a água amarga. Enxugue-as e frite-as em abundante óleo quente e escorra-as sobre papel absorvente. Coloque o azeite de oliva em um a panela, leve-a ao fogo com o alho até começar a dourar. Retire e coloque os tomates passados em peneira. Tempere com o sal, o manjericão e uma pitada de pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos. Cozinhe o espaguete “al dente”. Escorra-o e tempere-o com o molho de tomate, junte a 12 berinjela e polvilhe queijo ralado.
  • ESPAGUETE À PUTANESCA 400 g de espaguete 500 g de tomates maduros 125 g de azeitonas pretas sem caroço 6 filés de anchovas picados 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 dentes de alho bem picados 1 pimenta malagueta vermelha picada 1 colher (sopa) de alcaparras sal a gosto Modo de preparo: Refogue, no azeite, o alho e a pimenta malagueta até o alho começar a dourar. Acrescente os filés de anchova e amasse-os com um garfo. Junte os tomates sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal. Mexa bem, corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar por 10 minutos. Cozinhe o espaguete, coloque-o numa tigela aquecida e despeje o molho por cima. Sirva imediatamente. 13
  • GNOCCHI ALLA VENEZIANA 1 L de leite 200 g de farinha de trigo 150 g de manteiga 4 ovos sal e noz moscada ralada a gosto Para o tempero queijo grana ralado manteiga a gosto Obs. Em Veneza estes gnocchi são conhecidos por Macaroni. Se preferir, substitua o queijo grana por parmesão. Modo de preparo: Coloque o leite, a farinha, a manteiga e os ovos numa panela e misture. Leve ao fogo, acrescente o sal e a noz moscada. Cozinhe por 10 minutos, em fogo brando, mexendo sempre com colher de madeira. Retire a massa e despeje-a sobre uma superfície fria e lisa. Com uma faca, espalhe-a na altura de um centímetro, aproximadamente. Deixe esfriar. Faça pequenos discos, com a boca de um cálice 14 e coloque-os numa assadeira untada. Polvilhe queijo ralado e pedacinhos de manteiga. Leve ao forno médio por 30 minutos, aproximadamente.
  • PALHA ITALIANA 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de cacau em pó 200 g de biscoitos Maria esmigalhados Manteiga para untar Modo de preparo: Misture o leite condensado, a manteiga e o cacau em pó. Leve ao fogo brando e mexa até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente o biscoito e misture bem. Despeje numa assadeira pequena, untada e deixe esfriar. Corte em quadrados pequenos e coloque-os em forminhas de papel. 15
  • TIRAMISSU 450 g de mascarpone 150 g de creme de leite fresco 30 biscoitos champanhe 3 colheres (sopa) de cacau em pó 3 colheres (sopa) de conhaque 1 xícara (chá) de açúcar 2 gemas Calda 3/4 xícara (chá) de café bem forte e frio 2 colheres (sopa) de licor de café 2 colheres (sopa) de Amaretto 1 colher (sopa) rasa de açúcar Obs: Você pode substituir o mascarpone por queijo cremoso, natural ou requeijão cremoso. Conserve sempre em geladeira. Modo de preparo: Usando batedeira, misture as gemas com o açúcar e bata até obter um creme 16 esbranquiçado. Junte 150 g do mascarpone e continue batendo até obter um
  • creme homogêneo. Retire e adicione o creme de leite previamente batido, o conhaque e o restante do mascarpone, misturando tudo delicadamente. Reserve, conservando na geladeira. Num recipiente faça a calda juntando o café, o licor, o Amaretto e uma colher de açúcar. Misture bem e reserve. Umedeça os biscoitos na calda de café e disponha-os no fundo de um refratário retangular grande, de 20 por 30 cm.Espalhe uma camada de creme e cubra com outra camada de biscoitos, previamente umedecidos na calda. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas. Retire o filme plástico, pulverize o cacau e sirva. 17
  • RECEITAS DA CULINÁRIA JUDAICA
  • TABULE DE KASHE (TRIGO SARRACENO) 250 g de kashe 1 ovo 4 tomates (picados sem a pele e as sementes) 1 molho de cebolinha verde (bem picadinha) 1 molho de hortelã (bem picadinha) suco de 1 limão 2 pepinos (picados) sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Misture a kashe crua com um ovo batido. Refogue no óleo quente e adicione 1 ½ copos (de 250 ml) de água fervente, sal e pimenta. Se for necessário, adicione mais água. Quando a kashe estiver cozida, desligue o fogo e deixe a panela esfriar. Tire a kashe da panela, com a ajuda de um garfo, para ficar bem soltinha, e junte os demais ingredientes. O tabule está pronto para servir. 20
  • KIGUEL (TORTA DE MACARRÃO) 500 g de macarrão (do tipo talharim) 5 ovos (ligeiramente batidos) 3 cebolas grandes (picadinhas) 1/3 copo de óleo 3 colheres de farinha de rosca sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Cozinhe o macarrão em água e sal, deixando um pouco mais cozido que o habitual. Escorra bem e coloque em um recipiente. Doure as cebolas no óleo e junte ao macarrão. Acrescente os ovos, o sal, a pimenta e mexa bem. Coloque em uma assadeira untada com óleo e polvilhada com farinha de rosca e leve para assar em forno quente, até dourar. Quando esfriar, corte em quadradinhos e sirva. 21
  • KREPLACH (RAVIOLI) Massa: 500 g de farinha de trigo 2 ovos ½ copo de água morna 1 colher (café) de sal Recheio: 300 g de carne moída ou peito de frango desfiado (cozidos ou assados) ou 300 g de queijo ralado 2 ovos sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Misture e amasse todos os ingredientes da massa e deixe descansar por 30 minutos, pelo menos. Em uma mesa, forre uma toalha e enfarinhe toda a sua superfície. Abra a massa com o rolo e corte em pequenos quadrados. Coloque o recheio no meio de cada um e feche como um triângulo, apertando bem as extremidades. Em seguida, junte as pontas desse triângulo, deixando com a forma de um capeletti. Cozinhe em água e sal fervente durante 15 minutos. Retire os 22 kreplach com uma escumadeira, coloque sobre eles manteiga derretida ou molho de carne ou de galinha e sirva.
  • KLOPS (BOLO DE CARNE) 1 kg de carne magra (moída) 2 ovos (crus) 2 ovos (cozidos duros) 1 ½ pão francês (dormido) 1 cebola (grande e ralada) 4 dentes de alho (espremidos) 2 colheres de sopa de óleo sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Molhe o pão na água, esprema bem e misture à carne. Adicione os ovos crus, a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Misture bem. Modele um bolo oval e recheie com os 2 ovos duros. Pincele o klops com o restante do óleo e leve para assar em forno quente, em uma forma untada. 23
  • FALAFEL (BOLINHO DE GRÃO DE BICO) 3 xícaras de grão de bico 1 cebola média 3 dentes de alho 2 pimentas vermelhas sem semente (dedo de moça) 2 xícaras de salsa 2 xícaras de coentro 1 colher de sopa de cominho 1 colher de sopa de pimenta síria 1 colher de sopa de pimenta do reino em pó sal 1 colher de chá de bicarbonato de sódio ou fermento em pó Óleo abundante para fritar Modo de preparo: Deixe os grãos de bico de molho na véspera. Lave várias vezes e deixe escorrer. Moa ou processe juntamente com a cebola, a salsa, o coentro e o alho. Adicione todos os outros temperos e misture bastante. Antes de fritar, junte o bicarbonato e misture bem a massa. Faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro e frite em óleo bem quente. O Falafel pode ser servido como parte de uma refeição ou dentro do sanduíche em pão 24 árabe (forma mais tradicional), acompanhado de tomate, cebola, pepino e salsa picada, pimenta, pasta de grão de bico ou queijo branco do tipo cotagge, conservas de nabo, pepino, cenoura, berinjela e outros.
  • TORTA DE BATATA 1 kg de batata (ralada grossa) 1 cebola (ralada) 1 cebola (picadinha e frita em 6 colheres de sopa de óleo) 6 ovos (ligeiramente batidos) Modo de preparo: Misture bem todos os ingredientes, coloque em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca, e leve para assar em forno quente, até que a torta fique dourada. 25
  • REPOLHO RECHEADO AGRIDOCE 1 repolho médio 300 g de carne moída 1 xícara de arroz (lavado) 2 tomates (picados, sem pele e sem sementes) ½ xícara de óleo 100 g de uvas passas (sem caroço) 1 maçã (picadinha, sem a casca) suco de 1 limão (pequeno) 2 colheres (sopa) de açúcar 1 cebola (picadinha) sal e pimenta a gosto Molho: 2 cebolas (fatiadas bem fino) 4 tomates (em rodelas) ¼ xícara de óleo suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de açúcar sal e pimenta a gosto 26
  • Modo de preparo: Coloque o repolho inteiro em uma panela tampada com água e sal e deixe ferver durante 5 minutos. Retire o repolho da água e deixe esfriar. Separe cuidadosamente suas folhas, mantendo-as inteiras, e reserve. Misture bem os demais ingredientes, coloque 1 colher (sopa) da mistura no centro de cada folha e enrole-as como charutos, com as pontas para dentro, mas sem apertar muito, porque o arroz aumenta de volume quando cozinha. Depois que enrolar todos os charutos, prepare o molho para o cozimento. Quando o molho estiver pronto, acrescente 1 copo d’água e adicione os charutos. Deixe em fogo brando, por mais ou menos 1 hora, ou até que o recheio fique bem cozido. Se precisar, acrescente mais água. 27
  • SALADA DE BERINJELA 1 kg de berinjela ½ xícara de azeite 1 maçã verde ¼ de xícara de vinagre 2 cebolas (cortadas em forma de pétalas) 100 g de uvas passas (sem caroço) 2 pimentões vermelhos (cortados em cubos) 1 pimentão verde (cortado em cubos) 1 colher de sopa de orégano sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Corte as berinjelas, em cubos, com a casca. Deixe-as na água e sal durante 1 hora. Escorra bem. Misture todos os ingredientes com os cubos de berinjela e leve ao forno quente. Abra o forno algumas vezes, para mexer a mistura, e desligue-o quando a berinjela e os pimentões estiverem macios. Deixe esfriar e sirva. 28
  • ARROZ MARROQUINO 1 xícara de lentilha 1 xícara de arroz 4 dentes de alho (amassados) 3 cebolas (cortadas em rodelas) 1/2 xícara de azeite 50 g de margarina 1 colher (chá) de cominho em pó canela, sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Cozinhe as lentilhas na água e sal até ficarem tenras, mas sem deixá-las desmanchar. Reserve. Cozinhe o arroz na água e sal até que fique cozido e bem soltinho. Reserve. Doure as cebolas no azeite e adicione as especiarias. Em seguida, acrescente o arroz e a lentilha, misture bem e sirva. 29
  • BORSHT (SOPA DE BETERRABA) 6 beterrabas (descascadas e raladas grosso) 500 g de carne (músculo, cortado em pedaços) 1 repolho (pequeno e picado) 2,5 L de água 3 colheres (sopa) de açúcar 1/3 xícara de suco de limão 6 batatas (cortadas em pedaços) sal a gosto Modo de preparo: Cozinhe a carne, o repolho e as beterrabas em água e sal, até que a carne esteja bem macia. Acrescente o sal, o limão, o açúcar e as batatas e deixe no fogo até que estas estejam cozidas. Sirva. 30
  • BOLO DE FRUTAS 2 xícaras de açúcar mascavo 1 xícara de óleo 3 ovos 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (chá) de canela 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio 2 maçãs (picadas) 30 g de uvas passas (sem caroço) 50 g de damasco (picados) 6 figos em calda (escorridos e picados) 10 tâmaras secas (picadas) 10 nozes (picadas) Modo de preparo: Bata o açúcar, o óleo e os ovos no liquidificador. Despeje em um recipiente fundo e acrescente a canela, o bicarbonato de sódio, a farinha, o fermento em pó e mexa levemente. Misture as frutas picadas e as nozes. Coloque a massa em uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca e leve ao forno médio para assar. Faça o teste do palito, antes de desligar o forno. 31
  • TORTA DE RICOTA 500 g de ricota 4 ovos 1 lata de leite condensado 2 latas (da mesma medida) de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de açúcar casca ralada de um limão Modo de preparo: Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto as claras. Bata as claras em neve e incorpore levemente à mistura. Unte uma forma com margarina, polvilhe com farinha de rosca e asse em forno médio por cerca de 40 minutos. 32
  • HONIK LEIKECH (BOLO DE MEL) 4 ovos 2 copos de açúcar 1 copo de mel ¾ copo de óleo 1 copo de chá (forte e frio) raspas de 1 limão 1 colher (sopa) de chocolate em pó 1 colher (chá) de café solúvel 3 copos de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó raspas de noz moscada 1 xícara de nozes (picadas) Modo de preparo: Bata bem as gemas com o açúcar, o mel e o óleo. Misture os demais ingredientes, com exceção das claras, e adicione à massa. Bata as claras em neve, incorpore à massa e acrescente as nozes. Unte uma assadeira, polvilhe com farinha de trigo, despeje a massa e leve para assar em forno quente. Depois de assado e frio, corte o bolo de mel em quadradinhos. 33
  • KUGEL (BOLO DE BATATA DOCE) 1 kg de batatas-doces 1 cebola grande bem picada 2 ovos batidos 1/4 de xícara de fécula de batata 1/4 de xícara de farinha de matzá (matze meal) 1/4 de xícara de óleo (pode ser substituído por schmalt) sal e pimenta-do-reino Modo de preparo: Descasque as batatas e rale-as no ralo fino. Pré-aqueça o forno a 375°C. Unte uma forma alta com margarina e uma colher (sopa) de óleo. Misture a batata com todos os ingredientes, mexa bem e enforme. Asse até ficar dourado e escuro, por cerca de 1 hora. Desenforme e sirva acompanhado de assados. 34
  • CHALAH 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de açúcar 8 xícaras de farinha de trigo ½ xícara de mel 30 g de fermento biológico sementes de papoula 1 e ½ xícaras de água morna ½ xícara de óleo vegetal 4 ovos uvas passas opcional Modo de preparo: Coloque o fermento em uma tigela e dissolva com 1 xícara de água morna e o açúcar. Deixe descansar por 3 minutos. Bata 3 dos ovos com o mel e adicione a água morna restante, o óleo e o sal. Acrescente a mistura com o fermento, misturando bem com uma colher de pau. Vá acrescentando farinha, incorporando 1 xícara de cada vez. A massa irá ficar pegajosa. Acrescente as uvas passas (opcional), mais um pouco de farinha e amasse até que a massa se solte das laterais da tigela. Despeje a farinha de trigo restante em um plano de trabalho e coloque a massa. Vá amassando até obter uma massa lisa e macia, 35
  • absorvendo a farinha da bancada. Coloque novamente na tigela e cubra com um pano. Deixe a massa crescer por cerca de 1 hora (ela deverá dobrar em volume). Amasse novamente a massa por 2 minutos. Divida-a em três partes iguais e role sobre o plano de trabalho para fazer três tiras. Trance a massa. Coloque-a em uma assadeira untada, cubra com o pano e deixe descansar por mais 30 minutos. Bata o ovo restante com um pouco de água e pincele o pão. Salpique com as sementes de papuola e leve o pão para assar em forno pré aquecido a 190º C, por cerca de 25 minutos ou até que esteja bem dourado. 36
  • HOMUS 1 kg de grão-de-bico 1 colher (café) de bicarbonato de sódio 200 g de tahine (pasta de gergelim) água sal a gosto alho a gosto 4 ou 5 limões azeite de oliva páprica doce ou picante salsinha Modo de preparo: Deixe o grão-de-bico por aproximadamente 12 horas na água com o bicarbonato. Verifique sempre a água. Cozinhe por 25 minutos na panela de pressão e deixe esfriar. Depois de frio, triture, mas sem o caldo que ficou na panela. Se estiver muito difícil, coloque aos poucos o caldo. Em uma travessa, misture o grão-de-bico moído com o tahine, a água, o sal, o alho e o limão, até acertar o gosto. Sempre coloque pouco tempero, o ideal é misturar primeiro e experimentar. O homus tem que ter a textura de uma pasta na hora de servir. Coloque por cima o azeite de oliva, a páprica doce e salsinha 37 picada. Sirva com pão sírio.
  • ORELHAS DE AMÃ São uma espécie de bolinho doce e é uma típica receita utilizada nas comemorações da festa de Purim em Israel e nas mesas judaicas do mundo inteiro. 200 g de manteiga 100 g de açúcar fino 2 gemas 1 casca de laranja ralada 4 g de maisena 500 g de farinha Modo de preparo: Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, com bastante ar e adicione gradualmente as gemas e a casca de laranja raspada. Em uma tigela separada, misture bem a maisena e a farinha, acrescentando com cuidado a mistura da manteiga. Cubra a massa e coloque-a na geladeira por cerca de 1 hora. Divida a massa em pedaços de meio centímetro formando 30 círculos. Coloque uma colher de recheio (geléia) no meio e feche em forma de triângulo, assando no forno a 180º C de 20 a 25 minutos. 38
  • PÃO DOCE DE MANDIOQUINHA PARA CHAG PURIM E CABALAT SHABAT 30 g de fermento em tablete 1/2 xícara de leite morno 3 colheres (sopa) de manteiga 500 g de mandioquinha cozida e passada ainda quente no espremedor 1 lata de leite condensado erva-doce à gosto 1 colher (café) de sal 5 xícaras de farinha de trigo 1 gema para pincelar Modo de preparo: Dissolva o fermento no leite morno. Junte em seguida a manteiga, a mandioquinha, o leite condensado, a erva-doce, o sal e, aos poucos, a farinha. Amasse bastante até que fique lisa. Enrole no formato de pãezinhos, faça um corte na parte superior de cada um e pincele com a gema dissolvida em manteiga derretida. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada, deixando crescer, em lugar quente e coberto, durante 2 horas. Depois de bem crescidos, asse em forno a 200º C por cerca de 20 minutos. 39
  • RECEITAS DA CULINÁRIA COREANA 41
  • KIMCHI (ACELGA EM CONSERVA) 3 xícaras de cenoura ralada 2 xícaras de água ¼ de xícara de açúcar ¼ de xícara de gengibre ralado ¼ de xícara de goshu jan em pó (pimenta coreana que pode ser substituída por molho de pimenta vermelha) 1 colher (sopa) de sal 6 dentes de alho amassados 1 maço pequeno de acelga Ingredientes para a salmoura: ½ xícara de sal 4 L de água quente Modo de preparo: Numa tigela grande misture a água e o sal para a salmoura. Lave as folhas de acelga e coloque-as na tigela. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Numa tigela média, misture os demais ingredientes e reserve. Escorra as folhas de acelga e lave-as para retirar o excesso de sal. Numa tigela grande intercale camadas de acelga com o molho reservado até o término dos ingredientes. 42 Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 horas. Pode ser conservado em geladeira por alguns dias.
  • BIBIMBAP (ARROZ MISTURADO) Em coreano, “bibim” quer dizer misturar e “bap” significa arroz. O bibimbap é muito popular na Coreia. 1 ½ xícara de água ¾ xícara de arroz cateto 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim 1 colher (chá) de goshu jan (pimenta coreana que pode ser substituída por molho de pimenta vermelha) 1 colher (chá) de semente de gergelim torrada 1 ovo frito com a gema firme 1 ramo de cebolinha verde picada Acompanhamentos: 2 xícaras de folhas de espinafre picadas, fervidas e escorridas 1 xícara de nabo ligeiramente cozido em tirinhas ½ xícara de broto de feijão fervido e escorrido 1 colher (chá) de óleo 100 g de contrafilé em tiras finas e frito 4 folhas de alface lisa cortadas em tiras 1 abobrinha cozida e cortada em rodelas 1 cebola média cortada em rodelas 43
  • 1 cenoura ralada 1 pepino japonês cortado em pedaços 1 pimenta verde sem sementes cortada em fatias finas 1 dente de alho picado Modo de preparo: Coloque o arroz e a água em uma panela média. Cozinhe com a panela destampada por 25 minutos. Quando quase toda a água evaporar, abaixe o fogo e tampe a panela para finalizar o cozimento até o arroz ficar macio. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Coloque o arroz numa travessa funda e larga. Escolha pelo menos quatro dos acompanhamentos e misture-os ao arroz. Coloque a pasta de pimenta e misture bem. Regue com o óleo de gergelim, polvilhe as sementes, mexa bem e ponha o ovo frito por cima de tudo. Sirva os demais acompanhamentos em tigelinhas para que cada pessoa escolha o que quiser para colocar no seu arroz. Enfeite com a cebolinha verde. 44
  • BULGOGGI (CHURRASCO COREANO) “Bul” quer dizer fogo e “goggi” significa carne. No passado, esse prato era servido nas festas e restrito àqueles que podiam pagar o alto preço que era cobrado pela carne bovina. ½ xícara de shoyu (molho de soja) 1 colher (sopa) de óleo de gergelim 4 colheres (chá) de açúcar 2 colheres (chá) de sementes de gergelim torradas ½ colher (chá) de goshu em pó (pimenta coreana) 750 g de contrafilé (ou coxão mole) cortado em bifes finos e depois em tiras de 2 cm de largura 3 dentes de alho picados 2 ramos de cebolinha cortados em pedaços grandes Modo de preparo: Misture todos os ingredientes (exceto o açúcar e a carne) numa tigela e reserve. Coloque a carne numa vasilha larga e rasa, polvilhe o açúcar e depois cubra com o molho reservado. Deixe descansar por 1 hora ou prepare na véspera e guarde na geladeira. Aqueça uma grelha ou uma frigideira larga sobre fogo alto. Frite os pedaços de carne aos poucos durante 3 minutos ou até que fiquem 45 dourados por fora e úmidos por dentro. Sirva com arroz branco.
  • BISCOITOS FRITOS (KANG-JUNG) 1 xícara (café) de sementes de gergelim torradas 2 xícaras de melado (tipo karo ou mel) 3 xícaras de óleo para fritura 2/3 xícara (chá) de vinho branco 6 xícaras de arroz 4 ½ colheres (sopa) de açúcar farinha de trigo 1 pitada de sal avelãs Modo de preparo: Coloque o arroz de molho em água por 3 a 4 dias. Escorra bem, deixe secar totalmente e triture em pó. Misture este pó com o vinho, o açúcar e o sal, amassando bem. Cozinhe a massa obtida em vapor, até inchar. Amasse novamente. Polvilhe uma superfície lisa com farinha, estenda a massa e corte em círculos ou triângulos. Seque ao sol, até ficarem quebradiços. Mergulhe os biscoitos, um a um, no melado e salpique com as sementes de gergelim. Decore com uma avelã. As sementes de gergelim podem ser substituídas por canela ou farinha de soja. É importante mergulhar os biscoitos no óleo, antes de fritar, para evitar que 46 cresçam.
  • RECEITAS DA CULINÁRIA BOLIVIANA 47
  • LECHE ASSADA 2 xícaras de açúcar granulado 4 xícaras de leite 12 ovos Modo de preparo: Numa tigela grande, bata os ovos até clarear. Coloque o açúcar e o leite e bata bem. Coloque a mistura em uma assadeira e leve ao forno a 200º C por 1 hora. 48
  • GUISO PACEÑO (GUISADO DE CARNES) 2 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de óleo sal, pimenta, cominho, louro, orégano, páprica picante a gosto 1 kg de peito de carneiro cortado em 10 pedaços 700 g de carne de frango cozida em tiras 500 g de carne de porco em cubos 2 cenouras em tiras 1 cebola picadinha caldo de galinha Modo de preparo: Doure no óleo as carnes de carneiro e de porco. Junte as cenouras, a cebola e todos os temperos. Acrescente o vinagre e cozinhe por 3 minutos em fogo forte. Junte a carne do frango e cubra com o caldo. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até amaciar. Sirva com batatas e batata-doce, cozidas. 49
  • SALTEÑAS Massa: 6 xícaras de farinha de trigo 1 ½ xícaras de água fria ½ xícara de leite 6 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de açúcar 1 colherzinha de sal 2 gemas Recheio: 2 colheres de tutano de vaca (opcional) 3 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara de batatas meio cozidas em cubinhos 1 ½ xícara de mocotó (opcional) 1 xícara de cebola branca picada 1 xícara de cebola verde picada 1 xícara de ervilhas cozidas ½ xícara de passas pimenta, sal, açúcar, cominho e orégano a gosto 50 6 azeitonas pretas, cortadas e sem caroço
  • 1 kg de carne picada bem fina 2 ovos duros, cortados Modo de preparo: Massa (prepare no dia anterior): misture todos os ingredientes. Amasse bastante, envolva em um guardanapo úmido e deixe no refrigerador toda a noite. Recheio (prepare no dia anterior): misture na manteiga fria a cebola e agregue a pimenta, o sal, o açúcar, o cominho e o orégano a gosto. Agregue a carne e deixe ferver um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar. Agregue o mocotó, as ervilhas, a batata e o tutano. Deixe no refrigerador a noite inteira. Corte a massa em pedaços redondos de 7 a 10 cm de diâmetro e 3 mm de altura. Estique a massa com um rolo e coloque um pouco de recheio. Passe leite ou ovo nas bordas da massa para aderi-la bem. Dobre e coloque em formas untadas e pincele com leite ou ovo. Aqueça o forno a 400º C e asse por 20 a 30 minutos. 51
  • TAWA-TAWAS 2 xícaras de manteiga ou óleo para fritar 1 xícara de xarope de milho (karo) ½ xícara de água ou leite 2 xícaras de farinha 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de sal 2 ovos Modo de preparo: Numa tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione 1 colher (sopa) de manteiga e misture bem. Adicione os ovos e bata levemente. Em seguida, adicione a água ou leite, pouco a pouco, e mexa bem até ficar uma massa macia. Coloque a massa sobre a mesa, polvilhe com um pouco de farinha, e amasse. Deixe a massa descansar por 10 minutos coberta com um pano de prato. Pegue metade da massa e abra até ficar bem fina (cerca de 0,5 cm). Corte em forma de losangos médios (uns 5 cm) e cubra-os com um pano. Repita o procedimento com a outra metade da massa. Numa panela (ou frigideira) grande, aqueça o óleo ou a manteiga em fogo alto. Frite vários losangos simultaneamente. Quando estiverem 52 dourados de um lado, vire e deixe dourar do outro. Retire os losangos e coloque
  • para secar sobre papel absorvente de cozinha. Depois que todos estiverem fritos, coloque numa bandeja e espalhe o xarope por cima de cada um. Se quiser refinar, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou refinado. 53
  • MAJAO páprica dissolvida em ½ xícara de água ½ xícara de tomate, sem pele, picado ½ xícara de cebola finamente fatiada 5 xícaras de água 1 xícara de arroz ½ xícara de óleo ½ xícara de água 1 colher (chá) de sal 225 g de carne seca Modo de preparo: Coloque as xícaras de água para ferver em uma panela grande (fogo alto). Quando ferver, acrescente a carne seca e deixe cozinhar até ficar macia. Retire a carne (não jogue fora a água) e passe no moedor. Na água da carne, coloque o arroz, o sal e deixe por 25 minutos em fogo médio até o arroz cozinhar, mas não seco. Reserve. Aqueça ½ xícara de óleo em fogo médio e frite a carne (já moída) até dourar. Tire do fogo e reserve. Numa panela, coloque o restante do óleo e aqueça em fogo alto e doure a cebola. Coloque o tomate, a páprica, ½ xícara de água e o sal. Cozinhe por 5 minutos. Adicione a carne já frita e mexa. Por fim, coloque a mistura da carne 54 na panela com o arroz e mexa tudo.
  • EMPANADILLAS DE CHOCOLATE Massa: 400g de farinha de trigo 1 taça de vinho branco 1 pitada de sal azeite à vontade Recheio: 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de maisena 500 mL de leite Modo de preparo: Massa: coloque a farinha num recipiente, formando um vulcão. Coloque no centro o vinho branco com o azeite e o sal. Misture até obter uma massa homogênea. Reserve. Recheio: esquente o leite (reserve um pouco) com o açúcar e o chocolate até ferver. Dissolva a maisena no leite reservado e incorpore a essa mistura quente. Mexa até engrossar um pouco e deixe esfriar. Montagem: abra a massa e corte-a em círculos (utilize um copo ou um 55
  • cortador redondo). Distribua o recheio sobre as tiras, dobre a massa formando empanadas e aperte as bordas para fechar. Frite-as no azeite bem quente. Polvilhe açúcar e sirva. 56
  • RECEITAS DA CULINÁRIA GREGA 57
  • TSATISIKI (SALADA DE PEPINO COM IOGURTE) 1 pepino 200 g de ricota fresca 1 copo de iogurte natural 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho amassados 10 folhas de hortelã picadas sal a gosto Modo de preparo: Retire a casca do pepino e corte-o em fatias finas. Coloque em um prato fundo, acrescente um pouco de sal e reserve por 20 minutos. Amasse a ricota com um garfo. Acrescente o iogurte e misture bem. Adicione o azeite, as folhas de hortelã picadas e mexa até obter uma mistura homogênea. Reserve. De volta às fatias de pepino, descarte a água que se acumulou no prato. Coloque as fatias de pepino no molho de iogurte e misture bem. Corrija o sal. Mantenha em recipiente vedado no refrigerador até a hora de servir. 58
  • MOUSSAKA (LASANHA DE BERINJELA E CARNE) 500 g de berinjela 60 mL de azeite de oliva 2 cebolas picadas 2 tomates sem pele e sem sementes 500 g de patinho moído 2 xícaras (chá) de vinho branco sal, pimenta-do-reino preta, noz-moscada, canela em pó 1 colher (sopa) de farinha de rosca 2 claras 2 gema 200 g de parmesão ralado grosso 500 g de molho bechamel Modo de preparo: Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento. Coloque-as em uma vasilha, salgue e reserve. Em uma panela, aqueça metade do azeite e refogue a cebola. Acrescente a carne e deixe dourar bem. Adicione os tomates, o vinho, a pimenta, a canela e a noz-moscada. Misture e deixe cozinhar em fogo médio até que a carne fique quase seca. Acrescente a farinha de rosca, as claras levemente batidas, retire do fogo e reserve. Em uma frigideira, aqueça o 59
  • restante do azeite e refogue as fatias de berinjela. Forre o fundo de um refratário com parte da berinjela e, por cima, coloque uma camada de carne. Coloque por cima da carne mais uma camada de berinjela e continue intercalando, sendo que a última camada deve ser de berinjela. Misture as gemas ao molho bechamel com metade do queijo. Despeje sobre a última camada de berinjelas e cubra com o restante do queijo. Leve ao forno quente até estar gratinado. Sirva imediatamente. 60
  • BAKLAVÁ (TORTA FOLHADA DE NOZES) 500 g de massa folhada 250 g de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 1 tablete de manteiga 400 g de nozes picadas 2 xícaras (chá) de água 100 g de miolo de pão esfarelado Calda: 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de mel Modo de preparo: Corte a massa folhada em 3 retângulos e leve ao forno médio para assar, até que comece a dourar. Retire e reserve. Em uma panela, misture a metade da manteiga, 200g de açúcar, o miolo de pão esfarelado e a água. Cozinhe em fogo médio até que se forme uma pasta e reserve. Para montar, comece separando as folhas da massa, delicadamente. Em uma bandeja, coloque 2 folhas da massa e passe um pouco da pasta reservada. Por cima da pasta, 61
  • salpique um pouco de nozes, canela e açúcar. Coloque por cima mais 2 folhas de massa, repetindo esta operação até terminar com uma camada de massa. Passe o baklavá em parte da calda e reserve o restante para servir separado em uma molheira. Calda: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo moderado, até engrossar. Reserve. 62
  • KEFTEDES (BOLINHOS DE CARNE) 2 cebolas pequenas picadas finamente 2 colheres (sopa) de manteiga 1,5 kg de carne moída ½ xícara de farinha de rosca 2 colheres (sobremesa) de sal ½ xícara de leite 1/4 de colher (sobremesa) de pimenta do reino 1 ovo salsinha picada manteiga ou azeite de oliva a gosto 4 colheres (sopa) de vinho branco ou tinto Modo de preparo: Refogue a cebola em 2 colheres de manteiga até dourar e amolecer e misture numa tigela com a carne moída, a farinha de rosca, o leite, o sal, a pimenta e o ovo. Amasse bem até a mistura ficar homogênea e modele-a em bolinhos de cerca de 5 cm de diâmetro. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga ou o azeite e frite os bolinhos por todos os lados. Regue com o vinho e deixe esquentar por alguns minutos. Sirva quente, salpicados com a salsinha picada. 63
  • GALAKTOBÚREKO (TORTA DE LEITE) 6 a 8 ovos 1 xícara de açúcar 1½ xícara de semolina, farinha de milho ou farinha de arroz 7 xícaras de leite casca ralada de limão 3 colheres (sopa) de manteiga 500 g de folhas de massa folhada 1 1/2 xícara de manteiga derretida Calda: 2 xícaras de açúcar 1 xícara de água 1 colher (sopa) de sumo de limão Modo de preparo: Bata os ovos com o açúcar até tornar a mistura um caldo grosso. Acrescente a semolina, o leite e a casca ralada de limão. Ferva lentamente a mistura em fogo baixo, mexendo continuamente até ela endurecer. Retire-a do fogo. Acrescente 3 colheres (sopa) de manteiga. Arrume 2/3 das folhas de massa folhada em uma 64 forma untada com manteiga, passando a manteiga derretida sobre cada folha. As
  • pontas das folhas de massa devem sobressair das bordas da forma. Espalhe a mistura de creme sobre as folhas de massa folhada abertas e dobre suas pontas de modo que cubram a mistura. Estenda as folhas de massa folhada restantes, untando cada uma delas com a manteiga que sobrou. Com a ponta de uma faca, trace as 3 folhas superiores da massa folhada, desenhando quadrados de cerca de 6 cm de lado e salpique-as com água. Asse em forno médio por 45 minutos. Calda: ferva o açúcar, a água e o limão durante 5 minutos. Espalhe o xarope morno sobre o galaktobúriko assado. Deixe esfriar antes de servir. 65
  • MELOMAKÁRONA (DOCE NATALINO TRADICIONAL) 2 xícaras de azeite de oliva 3/4 de xícara de açúcar 3/4 de xícara de sumo de laranja 1/4 de xícara de conhaque 7 a 8 xícaras de farinha peneirada 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio Calda: 2 xícaras de mel 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de água Modo de preparo: Misture os 4 primeiros ingredientes e bata-os. Peneire 3 vezes a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato. Acrescente a mistura dos ingredientes peneirados na mistura que contém o azeite e agite bem. Separe pequenas porções da massa resultante (do tamanho de um ovo) e molde-as em forma longa e fina. Envolva os doces com um papel e asse-os por 30 minutos em forno médio. Ferva os 66 ingredientes para o xarope durante 15 minutos e, em seguida, despeje-os sobre os
  • doces. Deixe-os absorverem o xarope durante 15 minutos. Retire-os do xarope e arrume-os em uma travessa. Espalhe sobre os doces nozes partidas e canela. 67
  • RECEITAS DA CULINÁRIA ARMÊNIA 69
  • BASTRMÁ O bastrmá (pronuncia-se “basturmá”) é uma carne crua curtida por uma semana em sal e temperos, depois fatiada bem fininha. 1 kg de maminha 8 colheres (sopa) de chaman (tempero especial encontrado em casas sírias) 8 colheres (sopa) de páprica 5 dentes de alho 2 colheres (sopa) de cominho 2 colheres (sopa) de curry 1 kg de sal Modo de preparo: Em uma vasilha, coloque a peça de carne e cubra-a com o sal. Reserve em geladeira por dois dias. Retire da geladeira, lave a peça e deixe secando por mais dois dias. Após este novo processo, espalhe a mistura dos outros temperos e deixe secar por mais três dias. Na hora de servir, há duas alternativas: corte em fatias finíssimas e leve à mesa como aperitivo ou, numa versão mais caprichada, corte em fatias também fininhas, aqueça na frigideira com um pouco de manteiga e frite, por cima, dois ovos. 70
  • TOPIC (TROUXINHAS DE GRÃO-DE-BICO) Massa: 2 batatas médias 500 g de grão-de-bico cru pimenta vermelha, pimenta do reino e sal a gosto Recheio: 1 kg de cebola 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim) hortelã seca pimenta vermelha uvas passas sem semente sunabar (pinhão oriental) canela 1 pitada de açúcar Modo de preparo: Massa: deixe o grão-de-bico de molho por uma noite. Cozinhe as batatas e passe-as numa máquina de moer carne junto com o grão-de-bico. Tempere com as pimentas e o sal e reserve. Recheio: cozinhe a cebola na água e depois pique-a bem. Misture muito bem 71
  • todos os ingredientes e reserve. Montagem: prepare 10 a 12 guardanapos brancos (do tamanho aproximado de um lenço masculino) de tecido fino (popeline, voil ou cambraia). Coloque os guardanapos em água quente e em seguida torça-os bem para tirar o excesso de água. Abra o guardanapo e coloque um punhado da massa no centro. Achate com a mão para ficar numa espessura de cerca de 3 cm. Coloque 2 colheres do recheio no centro da massa. Feche o guardanapo segurando pelas quatro pontas e amarrando como trouxa, tomando muito cuidado para não quebrar a massa nem deixar o recheio sair. Cozimento: ferva bastante água em uma panela grande com uma colher (sopa) de sal. Quando a água começar a ferver, disponha as trouxinhas na panela, uma ao lado da outra, observando para que fiquem cobertas pela água. Cozinhe por cerca de 45 minutos. Em seguida, retire as trouxinhas da água e deixe-as descansar. Retire o guardanapo, corte em fatias e sirva frio com um pouco de azeite e limão. 72
  • ANOUCH ABUR Este prato tradicional de Ano-Novo é comido pelos armênios logo depois da meia-noite. 1½ copo de korkod (trigo descascado) ½ quilo de açúcar (ou um pouco mais conforme o gosto) 1 xícara de uvas passas brancas sem sementes 2 a 3 colheres (sopa) de maisena 1 colher (sopa) água de rosas nozes e amêndoas sem pele para enfeitar Modo de preparo: Limpe e lave o trigo e deixe-o de molho por uma noite. No dia seguinte, cozinhe o trigo em 3 litros de água em fogo baixo. Quando estiver cozido, coloque o açúcar, dissolva a maisena em um pouco de água e acrescente também ao trigo, mexendo sempre. Coloque a água de rosas e as uvas passas. Apague o fogo. Coloque o doce em tigelinhas individuais, deixe esfriar e leve à geladeira. Na hora de servir, enfeite com as nozes e amêndoas. 73
  • MADZUNOR ABUR (SOPA DE COALHADA) 1 xícara de arroz caldo de carne para cozinhar o arroz 5 colheres (sopa) de coalhada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cebola média 1 dente de alho 3 colheres (sopa) de manteiga hortelã seca Modo de preparo: Cozinhe o arroz no caldo de carne. Quando estiver quase cozido, desligue o fogo. Numa tigela, misture bem a coalhada e a farinha de trigo com um pouco de água. Quando o arroz estiver frio, acrescente a ele essa mistura e cozinhe em fogo brando. Frite a cebola e o alho na manteiga. Quando a cebola estiver rosada, misture na sopa. Sirva bem quente, colocando a hortelã seca por cima na hora de servir. 74
  • KIBE DE ASSADEIRA Massa: 2 pacotes de trigo para kibe 1 colher (sopa) de manteiga 1 kg coxão duro moído duas vezes 1 colher rasa (sopa) de margarina Recheio: 1 cebola grande picada óleo 500 g coxão duro moído duas vezes molho inglês 1 pitada de pimenta do reino sal a gosto salsinha picada nozes picadas 75
  • Modo de preparo: Pegue ½ pacote de trigo para kibe, e lave-o (segredo: passe na água fervendo por 20 minutos pelo menos e depois lave na água fria) e escorra bem. Coloque bastante água. Escorra o trigo (que ficou no molho) no espremedor de batatas. Acrescente 1 kg de coxão duro moído, 1 colher de sopa de margarina e o sal. Amasse bem até agregar todos os ingredientes. Recheio: refogue 1 cebola grande bem picada no azeite. Coloque 500 g de coxão- duro moído e um pouco de molho inglês. Misture e tampe. Depois abra e mexa bem até secar a água. Salgue a gosto, coloque 1 pitada de pimenta do reino. No fim, acrescente muita salsinha picadinha e nozes picadas. Montagem: unte uma assadeira com bastante margarina e coloque metade da massa do kibe, espalhando bem no fundo e laterais. Coloque todo o recheio. Cubra com a outra metade da massa e alise bem. Antes de ir ao forno, passe bastante margarina por cima, como se tivesse untando, e já corte o kibe como se fosse servir. Então, asse no forno médio por mais ou menos 1h30, até ficar dourada. Servir com limão e/ou coalhada temperada. 76
  • BABAGANUCH (PASTA DE BERINJELA) berinjelas alho, sal e limão a gosto tahine (pasta de gergelim) Modo de preparo: Asse as berinjelas no forno. Quando estiverem prontas, retire a polpa e misture-a com o alho, o limão, o tahine e o sal. Sirva com pão sírio ou com churrasco. 77
  • Fontes: http://www.italiaoggi.com.br/gastronomia/ http://www.visitgreece.gr/pages.php?pageID=475&langID=7 www.cybercook.com.br http://www.livrodereceitas.com/interna/boliviana/boli1001.htm http://www.cafetorah.com/colinaria-judaica 78