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Bolodecenoura

  1. 1. FICHA DE PREPARAÇÃO NOME DA PREPARAÇÃO: Bolo de cenouraINGREDIENTES Peso Peso líquido FC Per capita Modo de Preparo BrutoAçúcar 198 g 198 g 1 11,64 g  Misturar no liquidificador a água, o açúcar, o óleo, a cenoura ralada e a liga neutra. Bater por2 cenouras médias raladas 308 g 246 g 1,25 14,47 g aproximadamente 7 minutos ou até formar uma massa homogenia.100 ml de óleo 89 g 89 g 1 5,23 g  Pré-aquecer o forno em temperatura de 250º C.Liga neutra 10 g 10 g 1 0,58 g  Acrescentar o emulsificante e bater por 3 a 5 minutos.emulsificante 22 g 22 g 1 1,29 gFarinha de trigo 26 g 26 g 1 1,52 g  Verter a massa em uma vasilha e acrescentar as farinhas aos poucos, mexendo sempre com uma colher. Fécula de batata 74 g 74 g 1 4,35 g Misturar bem por 3 a 5 minutos. Polvilho doce 14 g 14 g 1 0,82 g  Acrescentar o fermento e mexer. Colocar a massa em uma forma untada com óleo. Amido de milho 12 g 12 g 1 0,70 g  Deixar no forno a 180ºC por 40 minutos ou até que se coloque o palito e ele saia limpo (sem massa). Creme de arroz 122 g 122 g 1 7,17 g  Fazer a cobertura da seguinte forma: Fermento químico 12 g 12 g 1 0,70 g  Dissolver o creme de leite na água, acrescentar o açúcar e mexer bem. Água 110 ml 110 ml 1 6,47 g  Derreter o chocolate em banho-maria ou em microondas em potência 8 por aproximadamente 2min.Chocolate em barra meio-amargo sem 200 g 200 g 1 11,76 gleite  Acrescentar o chocolate derretido ao creme de leite dissolvido até que se forme uma mistura homogênea.Açúcar 45 g 45 g 1 2,64 g  Espalhar a cobertura sobre o bolo.Creme de leite 76 g 76 g 1 4,47 g Água 67,5 ml 67,5 ml 1 3,9 g chocolate em barra meio-amargo sem 200 g 200 g 1 11,76 gleite Fator de cocção/Fator de conversão: 0,76 VET total = 4056.14 Kcal Rendimento: 17 porções VET individual = 238.59 Kcal Porção: 41 g PTN: 23.51 g - 94.4 Kcal - 2.33% Porção (med. Caseira): 1 pedaço médio LIP: 172.58 g - 1553.3 Kcal - 38.03% CHO: 602.11 g – 2408.44 Kcal - 59.64% Fenilalanina total: 972.92 mg Fenilalanina individual: 57.23 mg

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