Presentación  tesis  el patrimonio gastronómico, un atractivo turístico en sí mismo
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Like this? Share it with your network

Share

Presentación tesis el patrimonio gastronómico, un atractivo turístico en sí mismo

  • 9,746 views
Uploaded on

propuesta de rutas alimentarias para el departamento de caldas, como una propuesta novedosa que integra ecoturismo, agroturismo, gastronomía, organización comunitaria y turismo en una actividad......

propuesta de rutas alimentarias para el departamento de caldas, como una propuesta novedosa que integra ecoturismo, agroturismo, gastronomía, organización comunitaria y turismo en una actividad novedosa que interrelaciona la comunidad receptora con las autoridades locales...

More in: Education
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
No Downloads

Views

Total Views
9,746
On Slideshare
9,738
From Embeds
8
Number of Embeds
1

Actions

Shares
Downloads
96
Comments
0
Likes
1

Embeds 8

http://www.slideshare.net 8

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1.
      • “ mi visión del mundo
      • curiosa es nuestra situación de hijos de la tierra.
      • estamos por una breve visita y no sabemos con qué fin, aunque a veces creemos presentirlo.
      • ante la vida cotidiana no es necesario reflexionar demasiado: estamos para los demás.
      • ante todo para aquellos de cuya sonrisa y bienestar depende nuestra felicidad; pero también para tantos desconocidos a cuyo destino nos vincula una simpatía.
      • pienso mil veces al día que mi vida externa e interna se basa en el trabajo de otros hombres, vivos o muertos.
      • siento que debo esforzarme por dar en la misma medida en que he recibido y sigo recibiendo.”
    • albert einstein , mi visión del mundo
  • 2. caldas gastronómico por los sabrosos caminos del paisaje cultural cafetero el patrimonio gastronómico un atractivo turístico en sí mismo caso caldas rosahelena macía mejía manizales 2005
  • 3.
    • tiempo libre
    • los avances de la técnica
    • las conquistas laborales
    • el ocio como un nuevo concepto
    • han generado empresas de servicios de tiempo libre
    • entre ellas, las dedicadas al turismo
  • 4. tiempo libre, ocio o leisure día 24 horas sueño (menos) 8 horas ocupación (menos) 8 horas --------------------------------------------------------------------------- tiempo libre bruto =8 horas tiempo libre socialmente necesario improductivo tiempo libre neto, ocio o leisure: tiempo libre bruto (menos) tiempo libre socialmente necesario improductivo= 8-x horas nota : el tiempo libre socialmente necesario es diferente para cada persona.
  • 5.
      • la actividad recreativa más practicada a nivel mundial es el turismo
  • 6. l as actividades recreativas son aquellas que: 1.- escogidas voluntariamente, 2.- realizadas en tiempo libre neto, ocio o leisure, 3.- proporcionan descanso, desarrollo y diversión. joffre dumazadier teoría de las tres d
  • 7. la actividad recreativa por excelencia es el turismo
  • 8. “ la poesía del viaje reside en la experiencia vital, es decir, en el enriquecimiento, en la incorporación orgánica de lo recién adquirido, en el incremento de nuestra comprensión por la unidad en la diversidad, por el gran tejido del mundo y de la humanidad, en el reencuentro de unas verdades y unas leyes antiguas bajo unas condiciones totalmente nuevas.” [ 1] [1] herman hesse sobre los viajes, el arte del ocio
  • 9. la recreación y por lo tanto el turismo son derechos consagrados en los artículos: 24 de los derechos humanos, 31 de los derechos del niño y 52 de la constitución nacional 7 del código ético del turismo 2, 3 y4 del pacto internacional de los derechos económicos, sociales y culturales.
  • 10. l a recreación y el turismo como actividades económicas artículo 333 constitución política de colombia “ la actividad económica y la iniciativa privada son libres, dentro de los límites del bien común. para su ejercicio, nadie podrá exigir permisos previos ni requisitos, sin autorización de la ley. la libre competencia es un derecho de todos que supone responsabilidades. la empresa como base del desarrollo, tiene una función social que implica obligaciones. el estado fortalecerá las organizaciones solidarias y estimulará el desarrollo empresarial. el estado, por mandato de la ley, impedirá que se obstruya o se restrinja la libertad económica y evitará o controlará cualquier abuso que personas o empresas hagan de su posición dominante en el mercado nacional. la ley delimitará el alcance de la libertad económica cuando así lo exijan el interés social, el ambiente y el patrimonio cultural de la nación.”
  • 11. el turismo es un fenómeno social de tiempo libre, de realización personal y disfrute, de experiencias individuales y grupales vividas en un lugar que no es el de la residencia habitual del sujeto turista quien actúa como visitante y consumidor y en el cual no desarrolla actividades lucrativas; mediado por prestadores de servicios turísticos, quienes actúan como intermediarios entre el sujeto turista y la comunidad receptora. se desarrolla en áreas físicas determinadas por una unidad en su oferta llamadas espacios turísticos, está inmerso en un contexto local, nacional, internacional y global; está sujeto a los cambios económicos y a la normatividad existente
  • 12. turismo cualitativo 3 “L” ( landscape, leisure, learning) (paisaje, tiempo libre y aprendizaje) y 3 “D” (descanso, desarrollo y diversión) modelos de turismo turismo cuantitativo 3 “S” (sun, sand, sea) (sol, arena y mar).
  • 13. “ las actividades de personas durante su viaje y estancia en un lugar diferente al de su residencia habitual, durante un período de tiempo inferior a un año, por placer, negocios u otros propósitos”. OMT turismo cultural “ el movimiento de personas debido esencialmente a motivos culturales como viajes de estudio, viajes a festivales u otros eventos artísticos, visitas a sitios y monumentos, viajes para estudiar la naturaleza, el arte, el folklore, y las peregrinaciones”. OMT turismo
  • 14. desplazamiento durante la segunda mitad del siglo XX, con el perfeccionamiento del avión como medio de transporte, con los créditos y las operadoras, y con el aumento del tiempo libre, el turismo pasó a ser el mayor fenómeno de desplazamiento de masas con fines pacíficos de la historia.
  • 15. los empresarios y economistas ven los 600 millones de turistas internacionales traducidos en números, en millones de dólares, en PIB. ven en el turismo la salida económica para el desempleo y la pobreza, para pagar la deuda externa. en fin, lo ven como una industria más dentro del sistema.
  • 16. algunos ambientalistas ven el turismo como hordas que invaden y destrozan la naturaleza, que contaminan los ríos con el aceite de los motores de sus lanchas, que contaminan los mares con sus detritos, que transforman bosques en praderas de jugar golf. Fotografía: © Edward Parker y WWF
  • 17. gran parte de los sociólogos y antropólogos ven al turismo como habitantes de piel clara de países desarrollados que se hacen servir por habitantes de piel oscura de países del tercer mundo, que prostituyen niñas pobres, que transforman los buenos indígenas en aculturados anfitriones capaces de representar cualquier papel a gusto del visitante, es decir haciendo una analogía alimentaria, que mac donalizan el mundo.
  • 18. el turismo: tiene efectos benéficos : empleo, divisas, crecimiento, intercambio cultural, apertura tiene efectos nocivos : alteración de ecosistemas, contaminación, aculturación, tráfico de drogas y personas
  • 19. turismo cultural la noción de turismo cultural esta erróneamente concebida como una  adición mecánica: “ experiencias diferentes”+ “indigenismo”+ “ exotismo”= ¿ turismo cultural   ?
  • 20. e l turismo cultural relaciona: 1.- la historia y el patrimonio 2.- la lúdica y el disfrute 3.- los paisajes y el aprendizaje.
  • 21. turismo: un atractivo y las facilitaciones para permitir al sujeto turista disfrutarlo. facilitaciones turísticas : transporte, alojamiento y alimentación (gastronomía).
  • 22. conocedor, culto, respetuoso, exigente y eco-conciente lo que está generando un cambio en la demanda y en la oferta turística . el sujeto turista actual es:
  • 23. cultura “ en su sentido más amplio, la cultura puede considerarse actualmente como el conjunto de los rasgos distintivos, espirituales y materiales, intelectuales y afectivos que caracterizan a una sociedad o grupo social. ella engloba, además de las artes y las letras, los modos de vida, los derechos fundamentales del ser humano, los sistemas de valores, las tradiciones y las creencias ”. “ La Ley General de Cultura, Ley 397 de 1997, acogió la definición de cultura propuesta por la UNESCO”
  • 24. turista cultural conocer y disfrutar patrimonio histórico trama urbana, murallas, calles, plazas, palacios, iglesias, museos, etc. observar y participar patrimonio oral e inmaterial costumbres, idiosincrasias, modos de vida de la comunidad receptora, manifestaciones de cultura tradicional representaciones culturales contemporáneas. patrimonio gastronómico
  • 25. podemos considerar turista cultural aquella persona cuyo principal motivo para visitar una ciudad es conocer y disfrutar su patrimonio
  • 26. EN FIN DE UNA COMIDA PAISA MONTAÑERA, LLENA DE ADAPTACIONES, MEZCLAS Y RESABIOS LOCALES el patrimonio gastronómico, una respuesta posible a un nuevo tipo de turismo cultural “ países no propiamente industrializados como méxico y china, han hecho de sus cocinas verdaderas -embajadoras culturales-. la cocina colombiana no está distante de las anteriores y es fundamental que empecemos por ubicarla en el lugar que se merece para el estudio y análisis de nuestra sociedad”. julián estrada
  • 27.
    • “ comemos memorias”
    • l ácydes moreno blanco
      • “ el consumo de los alimentos es siempre un hecho cultural y cuando éste se produce durante las vacaciones su recuerdo nostálgico perdurará para siempre.
      • el turista no consume una dieta compuesta por proteínas, grasas e hidratos de carbono, sino que devora, con el alimento, otra que contiene paisajes,
      • historias, anécdotas
      • y el saber hacer
      • del pueblo que visita.
    • el turismo, entonces, ofrece la
    • oportunidad de forjar un mayor valor a los productos regionales.” ernesto barrera
  • 28. gastronautas existe un nuevo tipo de turista cultural, que planea sus vacaciones principalmente y a menudo en forma exclusiva, con base en la comida y la bebida. siendo sujetos turistas que planean sus viajes con base en el disfrute gastronómico.
  • 29. es el valor cultural inherente y añadido por el hombre a los alimentos -su cultivo, empaque, preparación, presentación, fechas u ocasiones en los que se comen o beben, sitios, artefactos, recetas, rituales-, que responde a unas expectativas tácitas, forma parte de una memoria común y produce sentimientos o emociones similares con solo su mención, evocación o consumo . patrimonio gastronómico
  • 30. . caldas gastronómico: un nuevo destino turístico rutas alimentarias patrimonio gastronómico caldas gastronómico “ la célula gastronómica es la región y de ninguna manera la nación” jean francois revel atractivo turístico destino turístico producto turístico somos café somos dis-tintos
  • 31. "la unica manera de conocer el futuro es tener el poder de crear el futuro". eric hoffer la persona es la razón de ser y el centro de la actividad turística. p or esto se propone establecer unas rutas alimentarias para   el beneficio de todas las personas involucradas: una interacción respetuosa entre el visitante y la comunidad receptora, en la cual los dos salgan ganando algo del intercambio humano, de la experiencia. . ruta del café ruta del plátano ruta de la caña panelera
  • 32. “ una identidad no se crea, simplemente existe o no. si la creáramos, su fragilidad sería descomunal” [1] [1] Fumaroli, Marco, Existe una identidad europea común desde los tiempos del imperio Romano , La Vanguardia, 14/12/2004 identidad
  • 33. “ en el país menos pensado puede encontrarse a la vuelta de una esquina la reproducción en vivo de un rincón cualquiera de colombia: la plaza de árboles polvorientos todavía con las guirnaldas de papel del último viernes fragoroso, la fonda con el nombre del pueblo inolvidado y los aromas desgarradores de de la cocina de mamá, la escuela 20 de julio junto a la cantina 7 de agosto con la música para llorar por la novia que nunca fue.” gabriel garcía márquez
  • 34. “ por los caminos de caldas, llegaron las esperanzas, de antioqueños y vallunos, de tolimenses y paisas”
  • 35. “ mas es en mi ciudad, en mi casa, en mi cocina y sin platos ni manteles donde he conocido el placer verdadero” maría mercedes carranza ( las sobras de arroz frío, fragmento)
  • 36. ¿qué comemos? fríjoles, chicharrón y arepa. cerdo asado, cocido, asado o frito, en chuletas, chuzos o lechona. insulsos y envueltos. sudaos y calentaos de todo tipo. sancochos, sopas de guineo, yuca arracacha y papa, de arroz con albóndigas y de mondongo para comer con banano picadito adentro. chorizos y morcillas, arepas de chócolo, mote, maíz blanco y amarillo. plátanos maduros asados, fritos o cocinados
  • 37. patacones de plátano verde yucas fritas o cocinadas en pasteles y tortas papas saladas, fritas y criollas aromático y colorido hogao tortas de choclo fritas ensalada de repollo y zanahoria encurtido o picadillo de cebolla tamales antioqueños, tolimenses y vallunos arroz con pollo y platos fríos con ensalada de papa
  • 38. pionono de aguadas, panderos, cucas, cañas, borrachos, cuajadas y achiras pandequesos, pandeyucas y buñuelos colaciones con corozo de supía brevas caladas en panela, dulces caseros de papayuela, tomate de árbol, moras, cidra, toronja y arracacha bizcochos y bizcochuelos, nalgas de ángel alfandoques y polviaos, pasteles gloria rellenos de bocadillo acordeones gelatina negra y blanca fabricada con pata de res y panela, corchos de neira derivados de las anteriores, pero con leche, natilla, arequipe, manjar blanco y obleas en chipre
  • 39. café o tinto aguapanela, mazamorra con panela, chocolate amargo batido en aguapanela, sirope, mistelas y jarabes espirituosos caseros, chichas de maíz y de cáscara de piña, jugos de frutas en agua o leche aguardiente y ron
  • 40. leche en abundancia, para kumis, caspiroletas y macanas salamineñas, para quesitos paramunos frescos y recién molidos, para quesillos de la dorada, doble crema o blanditos, para mantequilla y crema, para tomar con aguapanela o para preparar café con leche.
  • 41. guamas cogidas a la sombra de un cafetal, olorosas cañofístolas, dulunzogas y chiliguecas; guayabas agrias y mangos biches de pereira para comer con sal, mangos, bananos, mandarinas, manzanas salamineñas, limones, guayabas, grosellas, papayas, papayuelas, curubas, tomates de árbol, lulos, pitayas, moras, brevas, curubas, uchuvas, granadillas, y toda una inimaginable variedad de frutas,
  • 42. marmato: morcilla, sirope, sancocho de cancana riosucio: cena de gallina en hojas de bijao, chiquichoques, chicha, bollo subido, nalgas de ángel, café orgánico la vereda
  • 43. supía: colaciones, mazamorra con arequipe, sirope panderitos; guarapo y alfandoques o polvíaos
  • 44. anserma: empanadas de cambray belalcázar: pandebono montañero, bizcochuelo risaralda: patacones de yuca con hogao y yuca calada en panela
  • 45. neira: morcilla, corchos, quesadillas, mazamorra con panela palestina: c horizos de cerdo, chicharrones chinchiná: carne asada a la parrilla, chuzos, chorizos cocinados
  • 46. viterbo: pescado frito san josé: parva, aguacate, frutas, pescado
  • 47. manizales: carne asada a la parrilla chuzos, chorizos empanadas, mondongo, obleas, acordeones gelatina negra de pata parva fina
  • 48. villamaría: chorizos de cerdo que son marca registrada de una firma de embutidos nacional. mazamorra con panela en la zona del nevado changua o caldo de papas y aguapanela con queso
  • 49. aguadas: pionono aranzazu: chorizos, ponqué blanco, hogagato, chicha y quesos filadelfia: bizcochuelos con almidón de yuca, moriscas,cucas
  • 50. salamina: macana, huevos al vapor con y sin salchichón aguardiente señoritero, servido en “terno de tinto” para que “no se note” jugosas y dulces manzanas criollas
  • 51. la merced: pandequeso en horno de leña marulanda: sancocho, rellena y sudao de oveja, truchas, cucas
  • 52. pácora: gelatina blanca en la casa de don pedro nel ospina bizcochuelos asados en latas vacías de sardinas
  • 53. manzanares: aguardiente amarillo, hoy día marca registrada de la licorera del departamento, tinto con limón, gelatina de pata marquetalia: alfandoques plátanos y yucas cocinados con cáscara en los fondos paneleros
  • 54. pensilvania: dulces de toronja y papaya verde en almíbar, parva delicada de sal y de dulce, dulces y sabajón de feijoa
  • 55. la dorada: pescado, lechona, masato de maíz, limonada natural con panela desleída, caldo de cuchas, bollos subidos, tamal tolimense, jugos de frutas en la plaza de mercado, chocolate en leche, sudao de asadura
  • 56. victoria: pescado, bollos subidos y pasteles de yuca. son peculiares sus desayunos de caldo de papas con carne, chocolate, pan y arepa samaná: pescado frito, alfandoques, panela
  • 57. norcasia: pescado, frutas, variedad de mangos, aguacates
  • 58.
    • ¿por qué lo comemos?
    • porque lo disfrutamos
    • porque forma parte de nuestra identidad.
    • porque es una manifestación cultural.
    • porque lo trajeron los conquistadores y los colonizadores.
    • porque sus ingredientes pertenecen a una tradición productiva regional
    • porque son recetas transmitidas de generación en generación.
    • porque alrededor de nuestras comidas y su ritualidad se reúnen las familias y las comunidades.
  • 59. propuestas de rutas alimentarias somos café somos dis-tintos
  • 60. una certificación en rutas alimentarias deberá tener en cuenta: 1. la sostenibilidad 2. las tradiciones 3. la cultura local 4. la homologación de recetas 5. la capacitación 6. la calidad del servicio 7. la normatividad existente
  • 61. ¿qué es una ruta alimentaria? es un itinerario que permite reconocer y disfrutar de forma organizada un proceso productivo agropecuario, industrial y de degustación de la cocina regional como expresiones de la identidad cultural nacional, dentro del concepto de turismo cultural [1] y como una respuesta a la demanda de los “gastronautas”, un segmento de los turistas culturales. [ 1] Barrera, Ernesto, Rutas Alimentarias Argentinas .
  • 62.
            • la perfumada trocha del café : la cosecha del café, el lavado, beneficio, despulpada, secado, empacado, la tostión y la molienda con actividades interactivas y consumo de bebidas preparadas. termina ésta ruta en un café regional adscrito al programa la taza de oro de la federación nacional de cafeteros, donde se degustarán varias preparaciones. venta de café a los turistas como souvenir. esta ruta se complementa con la feria de manizales o del café.
            • ruta mayor, por producto, rural o urbana, campesina o gourmet.
  • 63. su recorrido permite observar y participar en diferentes actividades campestres, culminando en un encuentro gastronómico con platos de origen paisa. se complementa con estampas típicas y representaciones el tradicional camino de los cafeteros paisas : locales que identifiquen la cultura y las costumbres regionales. ruta mayor, por platos, rural o urbana, campesina o gourmet
  • 64. la dulce senda de la caña panelera: trapiches artesanales e industriales, fondos paneleros, elaboración artesanal de la panela, “ fiesta departamental de la caña panelera”, venta de alfandoques, bobos o polviaos, tirados o melcochas, colaciones de panela, azúcar morena y panelitas pequeñas para llevar de souvenir. ruta menor por producto, rural, campesina.
  • 65. el obligado sendero del plátano : se puede desarrollar en todo el departamento, con un refuerzo de fincas que ofrezcan la creatividad de la gastronomía local en el manejo de éste producto en sopas, secos, postres, tortas etc., así mismo la utilización tradicional de la fécula de plátano en la dieta tradicional paisa. esta ruta ofrece también la posibilidad de actividades interactivas en la cocina, venta de recetarios, así mismo la realización anual de un concurso departamental en el que se premie la creatividad e inventiva de los caldenses en el manejo del plátano en la cocina, concursos que generarán una gran actividad turística. ruta menor, por producto, rural, campesina o gourmet.
  • 66. la jugosa vía de los cítricos sitios de cultivo de: mandarinas, naranjas, limones, tangelos, etc. termina la ruta en un encuentro gastronómico con la degustación de jugos y dulces y la venta de panelitas de naranja, mermeladas, miel de azahar y jugos frescos recién envasados. ruta menor, por producto, rural, campesina.
  • 67. recorrido por la zona de preparación de los quesos clásicos locales. se pueden consumir y adquirir los diferentes tipos de quesos frescos molidos tipo cuajada, para tomar con aguapanela en el páramo de letras y el doble crema en guarinocito. participación en el proceso de ordeño y elaboración de los quesos. actividades interactivas. rutas menores, por producto, rurales, campesinas. los albos trayectos del queso en letras y del quesillo en guarinocito y la dorada :
  • 68. la crocante ruta de la parva y el mecato : en esta ruta se podrá disfrutar de diferentes preparaciones como buñuelos, pandebonos, pandeyucas, piononos, acordeones, cañas, cucas, borrachos, hogagatos, bizcochuelos, marialuisas, moriscas, tortas y ponqués blancos y negros esta ruta se podrá hacer en todos los municipios y será una ruta complementaria de otras, es decir en una misma finca o municipio se podrá tener una oferta de servicios relacionados con la ruta del café y la ruta de la parva al mismo tiempo. ruta menor, por plato, rural o urbana, campesina o gourmet.
  • 69. el dorado recorrido del maiz : en esta ruta se podrá disfrutar de las diferentes preparaciones del maiz como arepas redondas, planas o telitas, blancas, amarillas, de choclo, con queso, con carne, con pollo,etc., buñuelos, empanadas, mazamorra, choclo asado, coladas, cuchucos, sopas, tamales, chicha, esta ruta se podrá hacer en todos los municipios y será una ruta complementaria de otras, es decir en un mismo sitio se podrá tener una oferta de servicios relacionados con varias rutas . se ofrecerán artesanías elaboradas con el capacho de la mazorca. ruta mayor, por producto, rural o urbana, campesina o gourmet.
  • 70. caldas gastronómico somos café somos dis-tintos las rutas puede ser organizadas en cualquier municipio del departamento, exceptuando la ruta del café, ya que en la dorada y norcasia, no se cultiva el grano. sin embargo la implementación de una ruta es una decisión concertada entre los empresarios locales, la administración publica y la comunidad receptora.
  • 71. muchas gracias [email_address] www.geocities.com/patrimonio_gastronomico