Nutrientes

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Nutrientes

  1. 1. OS NUTRIENTESOs nutrientes são substâncias que fazem parte da composiçãodos alimentos e aos quais o organismo vai retirar todos osmateriais de que necessita para obter energia, crescer emanter um bom estado de saúde. Os nutrientes agrupam-se em: proteínas (prótidos), hidratos de carbono (glícidos), lípidos (gorduras), vitaminas, minerais, fibras alimentares e água.
  2. 2. OS NUTRIENTESTodos são importantes e insubstituíveis, uma vez quedesempenham funções diferentes no organismo. Podemter função:construtora (“tijolos” do organismo) como é o caso dasproteínas, de alguns minerais e da água;energética (fornecem energia) como no caso dos hidratosde carbono, das proteínas e dos lípidos;reguladora (regulam os mecanismos no organismo e/oupermitem que outros nutrientes sejam aproveitados), taiscomo as fibras, a água, as vitaminas e os minerais.
  3. 3. PROTEÍNAS OU PRÓTIDOS São as substâncias responsáveis pelo crescimento,manutenção e reparação dos órgãos, tecidos e células doorganismo. Também fornecem energia; no entanto, só são utilizadas para esse fim se faltarem os restantes nutrientes energéticos.
  4. 4. PROTEÍNAS OU PRÓTIDOSAs melhores fontes de proteínas são os alimentos de origemanimal, tais como laticínios (leite, queijo, iogurte, requeijão),carnes, pescado e ovos. Também existem quantidades apreciáveisem alimentos de origem vegetal como as leguminosas verdes esecas (feijão, grão-de-bico, favas, ervilhas, lentilhas).
  5. 5. HIDRATOS DE CARBONO OU GLÍCIDOSSão as substâncias que constituem a principal fonte de energia para o movimento e para arealização de todas as funções do organismo.
  6. 6. HIDRATOS DE CARBONO OU GLÍCIDOSAs principais fontes alimentares são arroz, farinha,massa, pão, flocos de cereais, batata, mandioca, inhame,leguminosas (feijão, grão-de-bico, favas, ervilhas,lentilhas), fruta, açúcar e mel.
  7. 7. LÍPIDOS OU GORDURAS São os grandes fornecedores de energia. Transportamalgumas vitaminas (A,D,E,K), protegem-nos do frio (energia calorífica), constituem reservas de energia, entram na constituição de diversas estruturas celulares (como as hormonas) e protegem os órgãos vitais de agressões externas.
  8. 8. LÍPIDOS OU GORDURASOs lípidos existem em alimentos de origem animal e vegetal.São exemplos: manteiga, natas, banha, toucinho, azeite,óleos alimentares, margarinas, ovo (gema), gordura deconstituição das carnes e pescado, frutos secos e algunsfrutos tropicais (pera-abacate, coco).
  9. 9. VITAMINAS E MINERAIS São substâncias indispensáveis para o crescimento emanutenção do equilíbrio do nosso organismo. Embora não forneçam energia, são imprescindíveis em pequenas quantidades para regular as reações químicas que ocorrem no organismo humano.
  10. 10. VITAMINAS E MINERAISEncontram-se numa grande variedade de alimentos deorigem animal e vegetal.
  11. 11. FIBRAS ALIMENTARES* São substâncias parcialmente absorvidas/digeridas pelo nosso organismo que, apesar de não fornecerem energia, desempenham funções importantes para a regulação e promoção do bom estado de saúde: ajudam ao bom funcionamento do intestino; provocam a sensação desaciedade, prevenindo a ingestão exagerada de alimentos e diminuem desta forma o risco de obesidade.* As fibras alimentares são um tipo de glícidos, mas não fornecem energia ao organismo.
  12. 12. FIBRAS ALIMENTARESExistem apenas em alimentos de origem vegetal como cereais ederivados pouco refinados, leguminosas (feijão, grão-de-bico,favas, ervilhas, lentilhas), frutos e produtos hortícolas.
  13. 13. ÁGUAA água é o nutrimento necessário em maior quantidade.Essencial para a vida, é a substância que existe em maior quantidade no corpo humano, representando cerca de 60% a 65% do nosso peso corporal. Entre as múltiplasfunções da água salientam-se as seguintes: transporta os nutrientes e outras substâncias no organismo, serve como meio onde ocorrem muitas reações do organismo e ajuda a manter a temperatura corporal. Tal como as vitaminas, sais minerais e fibras alimentares, a água simples não fornece energia ao nosso organismo.
  14. 14. ÁGUAA água potável é a principal fonte deste nutrimento e a formamais indicada para satisfazer a sede. Outros alimentos líquidos,designadamente o leite, o iogurte e outros leites fermentados,assim como frutos (melão, melancia, morangos...) e produtoshortícolas (tomate, abóbora, alface, espinafre...) têm na suacomposição grande quantidade de água. Algumas preparaçõesculinárias, como as sopas, são boas fornecedoras de água. Fonte: Os Alimentos na Roda, Instituto do Consumidor, 2004 (adaptado)

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