3ªB<br />
Vitaminas:<br /><ul><li>O que são;
Classificação;
Doenças relacionadas às vitaminas;
Apresentação das vitaminas:
Nome e fórmulas, doenças, DDR, fontes, papel bioquímico das vitaminas, Processos da vitamina;
Fatores que afetam as exigências vitamínicas;
Apresentação da experiência;</li></li></ul><li>O QUE SÃO VITAMINAS?<br />São elementos nutritivos essenciais para a vida, ...
Classificação das vitaminas:<br />Vitaminas Hidrossolúveis;<br />Vitaminas Lipossolúveis;<br />
Vitaminas Hidrossolúveis<br />É um grupo composto pelas vitaminas do complexo B e a vitamina C. Normalmente elas não são a...
Vitaminas Lipossolúveis<br />É um grupo composto pelas vitaminas A, D, E e K, solúveis em lipídios e nos solventes orgânic...
VITAMINAS Propriedades Gerais<br />LIBERADORAS DE ENERGIA<br />ANTIOXIDANTES<br />HEMATOPOESES<br />VITAMINA<br />B1<br />...
Doenças relacionadas às vitaminas<br />HIPOVITAMINOSE<br />HIPERVITAMINOSE<br />
Deficiência de vitaminas no organismo humano<br />A hipovitaminose ocorre quando uma vitamina não é ingerida em quantidade...
Excesso de vitaminas no organismo humanoA hipervitaminose ocorre quando há ingestão de uma grande quantidade de uma determ...
Apresentação das vitaminas:<br /><ul><li>Vitamina A
Betacaroteno
Complexo B
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B8
Vitamina B9
Vitamina B12
Colina
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K</li></li></ul><li>Vitamina A<br />Apresenta-se em três formas mais comuns:<br />Retinol<br />Retinal<br />Ácido...
RetinolC20H29O<br />
Retinal C20H28O<br />
Ácido RetinóicoC20H28O2<br />
Deficiência de vitamina A<br />	  Pode causar cegueira noturna, <br />doenças de glóbulos vermelhos, <br />unhas e tecidos...
Excesso de vitamina A<br />Pode causar dor e fragilidade óssea, hidrocefalia e vômitos em crianças, pele seca com fissuras...
Fontes<br />A vitamina A é encontrada “pronta” na gema de ovo, no fígado animal, no queijo, no leite integral, na manteiga...
Dose Diária RecomendadaDDR<br />É recomendado 1 mg ou 5.000 IU.<br />.<br />
Papel bioquímico da vitamina A<br />A vitamina A tem importância nos mecanismos da visão mantendo a integridade dos epitél...
Palmitato de Vitamina A<br />Processos da vitamina A<br />Retinal<br />80% do retinol<br />Retinol<br />Ácido Palmítico<br...
Plasma<br />Retinol<br />RBP<br />Transtiretina<br />Retinol<br />Rodopsina<br />Opsina     Retinol<br />
Curiosidade<br />Embora em grande                          quantidade no fígado de animais, as plantas não contém nenhuma ...
β-carotenoC40H56<br />
Isômeros<br />Outros carotenoides<br />α-caroteno<br />β-caroteno<br />
Excesso de beta-caroteno<br />O excesso de beta-caroteno pode provocar coloração amarelo-alaranjado nas palmas das mãos e ...
Fontes<br />É encontrado principalmente na cenoura, no melão, no brócolis, no abacate, no mamão, na acelga, no repolho, na...
DDR<br />É recomendado entre 4,8 e 6 mg.<br />Lembrando que uma molécula de β-caroteno são duas de retinol.<br />
Formação do Retinol<br />Beta-Caroteno<br />Retinal<br />Retinal<br />Retinol<br />Retinol<br />
COMPLEXO VITAMÍNICO B<br />Complexo B é um conjunto de vitaminas hidrossolúveis com importante ação no metabolismo celular...
Vitamina B1TiaminaC12H17N4OS<br />
Deficiência de vitamina B1<br />Pode causar beribéri, atrofia muscular, fadiga, perda de peso, perda de memória e de apeti...
Excesso de vitamina B1<br />Pode causar convulsões, dor de cabeça, fraqueza muscular, arritmia cardíaca e reações alérgica...
Fontes<br />Encontrada principalmente <br />em pães integrais, no arroz integral, na lentilha, na gema de ovo, no fígado, ...
DDR<br />É recomendado para os adultos 1,5 mg ou 400 IU. Para os idosos e mulheres grávidas <br />recomenda-se 3,0 mg.<br />
Papel bioquímico da vitamina B1<br />Atua como coenzima em diversos sistemas enzimáticos, sendo os mais importantes o     ...
Processos da Tiamina<br />Tiamina<br />
Vitamina B2 RiboflavinaC17H20N4O6<br />
Grupo flavina<br />Grupo ribitilo<br />
Deficiência de vitamina B2<br />Pode causar distúrbios no crescimento, estomatite angular, glossite, vascularização cornea...
Excesso de vitamina B2<br />Não há toxicidade conhecida para riboflavina.<br />
Fontes<br />   Encontrada no arroz, no trigo integral, na aveia, no milho, no amendoim, nas leveduras de cerveja, nos vege...
DDR<br />É recomendado 1,7 mg para homens e para as mulheres é de 1,6.<br />
Papel bioquímico da vitamina B2<br />Faz parte de diversos sistemas enzimáticos atuando como coenzima para a transferência...
Processos da Riboflavina<br />Riboflavina<br />
VITAMINA B3<br />Apresenta-se em duas formas:<br />Nicotiamida<br />Ácido nicotínico<br />
NicotinamidaC6H6N2O<br />
Ácido nicotínico (niacina)C6H5NO2<br />
Deficiência de vitamina B3<br />Pode levar a pelagra, lesões da pele, fadiga, insônia, diarréia, inflamação na língua, dis...
Excesso de vitamina B3<br />   Pode gerar rubor intenso, coriza, formigamento de face, prurido, lesão hepática, distúrbios...
Fontes<br />   Encontrada na ervilha, noamendoim, no feijão, na fava, no trigo integral, na levedura de cerveja, nas carne...
DDR<br />Recomenda-se 20 mg.<br />Papel bioquímico da vitamina B3<br />Participa como coenzima em diversos sistemas enzimá...
Processos da Vitamina B3<br />Ácido nicotínico <br />Nicotinamida<br />Flora intestinal<br />
Vitamina B5Ácido PantotêticoC9H17NO5<br />
Deficiência de vitamina B5<br />Pode causar doenças de sangue e de pele, úlceras duodenais, doenças neurológicas, lassidão...
Excesso de vitamina B5<br />Não há nenhum nível de toxidade conhecido.<br />
Fontes<br />Está presente em quase todos os alimentos!!!<br />
Papel bioquímico da vitamina B5<br />	É indispensável a muitas reações metabólicas, como a síntese de hormônios a partir d...
Processos da Vitamina B5<br />Ácido Pantotênico<br />Pantenol<br />Ácido Pantotênico<br />
Vitamina B6PiridoxinaC8H11NO3<br />
Deficiência de vitamina B6<br />Pode gerar fadiga, vertigem, distúrbios nervosos, convulsões, dermatite, anemia, gengivite...
Excesso de vitamina B6<br />Para as mulheres pode gerar a síndrome do túnel do carpo ou da tensão pré-menstrual, podem les...
Fontes<br />Encontrada no trigo e arroz integral, na aveia, no milho, na banana, na batata doce, na batata inglesa, nos ve...
DDR<br />Recomendada-se 2,0 mg. <br />
Papel bioquímico da vitamina B6<br />Está ligada ao metabolismo dos aminoácidos, participando das reações de transaminação...
Processos da Piridoxina<br />Piridoxina<br />Triptofano<br />B3<br />
Vitamina B8BiotinaC10H16N2O3S<br />
Deficiência de vitamina B8<br />Pode causar dermatite, como também queda de pêlos e cabelos, bem como a alteração de sua c...
Excesso de vitamina B8<br />O excesso de biotina pode provocar diarréia.<br />
Fontes<br />É encontrada em bifes de fígado, nas gemas de ovo, nas leveduras de cerveja, no amendoim, na couve-flor e em c...
Papel bioquímico da vitamina B8<br />Atua como coenzima de enzimas que transferem grupos carboxila e funciona como carread...
Biotina<br />Processo Sódio-Independente<br />Coenzima Biocitina<br />Processos da Biotina<br />
Vitamina B9Ácido FólicoC19H19N7O6<br />
Deficiência de vitamina B9<br />Pode causar anemia, problemas digestivos e neurológicos. Na deficiência aguda pode haver p...
Excesso de vitamina B9<br />Pode aumentar a freqüência de crises convulsivas em indivíduos epilépticos e pode piorar a les...
Fontes<br />Encontrada nas frutas, no fígado, nos cereais, nas verduras cruas e nas carnes.<br />
DDR<br />Recomenda-se entre 0,2 e 0,4 mg.<br />
Papel bioquímico da vitamina B9<br />Desempenha papel de coenzima, na síntese de ADN e de ARN e no metabolismo de vários á...
Processos do Ácido Fólico<br />Ácido Fólico<br />
Vitamina B12   CobalaminaC63H88CoN14O14P<br />
As cobalaminas principais nos seres humanos são as hidroxocobalaminas e metilcobalaminas.<br />
Deficiência de vitamina B12<br />	Pode haver anemia, alterações neurológicas, glossite, dormências, falta de sensibilidade...
Excesso de vitamina B12<br />Pode gerar anemia perniciosa, inflamação da língua, degeneração da medula espinhal, neuropati...
Fontes<br />Encontrada no fígado, na carnedepeixe, no leite e seus derivados e em ovos.<br />
DDR<br />Recomenda-se 6,0 μg ou 100 IU para adultos .<br />
Papel bioquímico da vitamina B12<br />Atua como co-fator de enzimas que catalisam rearranjos intramoleculares de ligações ...
Cobalamina<br />Processos da Cobalamina<br />União da Glicoproteína, Fator intrínseco, com a vitamina B12, com ph alcalino...
ColinaC5H14NO<br />
Deficiência de Colina<br />   Pode provocar acúmulo de gorduras no fígado, cirrose, aumento de incidência de câncer no fíg...
Excesso de colina<br />Pode causar suor com odor forte, salivação, hipotensão e toxicidade ás células hepáticas do fígado....
Fontes<br />Encontrada no leite, no fígado, em ovos, no amendoim, na levedura de cerveja, no trigo e na soja.<br />DDR<br ...
Papel bioquímico da colina<br />Mobiliza as gorduras do fígado e é importante na formação do neurotransmissor acetilcolina...
A nicotina e a acetilcolina<br />Uma sinapse é o local em que dois neurônios estão em contato. O neurônio pré-sináptico li...
Vitamina CÁcido ascórbico C6H8O6<br />
Deficiência de vitamina C<br />Pode causar escorbuto e perda de apetite, fraqueza, baixa capacidade de cura, irritabilidad...
Excesso de vitamina C<br />Pode causar formação de cálculos de urato, cistina, distúrbios gastrointestinais e diarréia. <b...
Fontes<br />   É encontrada na laranja, no limão, no kiwi, na acerola, na pitanga, no morango, no brócolis, no melão, na m...
DDR<br />É recomendado 60 mg ou 1000 IU.<br />
Papel bioquímico da vitamina C<br />É vital na produção do colágeno e ajuda a proteger as vitaminas lipossolúveis A e Ee o...
Processos da Vitamina C<br />Ácido ascórbico<br />
VITAMINA D<br />A vitamina D apresenta-se em três formas:<br />Calcitriol<br />Calciferol<br />Colecalciferol<br />
CalcitriolC27H47O3<br />
CalciferolC28H44O<br />
ColecalciferolC28H43O<br />
Deficiência de vitamina D<br />Pode causar raquitismo, osteoporose, osteomalácia, dor nos ossos debilidade e espasmos musc...
Excesso de vitamina D<br />Pode ocorrer um aumento da concentração de cálcio no sangue, calcificação de tecidos moles como...
Fontes<br />É encontrada no leite, na qualhada, no iogurte, no ovo, nos óleos vegetais, no germe de trigo, nos cereais e n...
DDR<br />Recomenda-se 10 μg ou 400 IU.<br />
Papel bioquímico da vitamina D<br />Ajuda o corpo a absorver os minerais cálcio e fósforo, que auxiliam no crescimento e d...
Raios UV Tipo B<br />7-dehidrocolesterol<br />Processos de Colecalciferol<br />Colecalciferol<br />
Calcitriol<br />Ingestão do calcitrol<br />
Vitamina EC29H50O2<br />
Deficiência de vitamina E<br />Pode provocar anemia hemolítica, um problema em que os glóbulos vermelhos são tão frágeis q...
Excesso de vitamina E<br />Não há nenhuma evidência de efeitos colaterais do consumo exagerado de vitamina E de origem nat...
Fontes<br />É encontrada no óleo vegetal (girassol, algodão, milho), no germe de trigo, nos cereais integrais, nas frutas ...
DDR<br />Recomenda-se 20 mg ou 30 IU.<br />
Papel bioquímico da vitamina E<br />    Possui qualidades antioxidantes, associando-se ao oxigênio e destruindo os radicai...
DIGESTÃO E ABSORÇÃO<br />Por serem óleos, os tocoferóis precisam de sais biliares para emulsificar, após isso entram na fo...
Tocoferol<br />Processos do Tocoferol<br />
Vitamina KC31H46O2<br />
Deficiência de vitamina K<br />Pode causar inflamação do cólon e hemorragias. Está associada com má absorção de lipídios o...
Excesso de vitamina K<br />O excesso da vitamina K pode gerar anemia hemolítica e hernicterus em crianças.<br />
Fontes<br />É encontrada nas azeitonas, na soja, na aveia, no fígado, no ovo e no iogurte. Também é produzida pela flora i...
Papel bioquímico da vitamina K<br />Tem a função de auxiliar na coagulação do sangue. Também tem a capacidade de ajudar a ...
Processos da Vitamina K<br />Vitamina K<br />
FATORES QUE AFETAM AS EXIGÊNCIAS VITAMÍNICAS DO HOMEM<br />Existem fatores que impedem as vitaminas de serem absorvidas co...
VARIAÇÕES GENÉTICAS <br />Existem variações nas exigências nutricionais entre as espécies, e mesmo dentro de uma espécie h...
CONTEÚDO OU NÍVEL ENERGÉTICO DO ALIMENTO <br />Todos nós nos alimentamos para atender nossas necessidades energéticas. Com...
TIPO DE INGREDIENTE NOS ALIMENTOS<br />A presença de um ou de outro nutriente no alimento pode afetar, devido às inter-rel...
DESTRUIÇÃO DAS VITAMINAS DURANTE O ARMAZENAMENTO E NO APARELHO DIGESTIVO<br />Entre os fatores que causam perdas de vitami...
Perda na fabricação<br />Durante o manuseio dos ingredientes dos alimentos, seu preparo e mistura, ocorre uma perda de vit...
Aquecimento dos alimentos<br />O aquecimento que ocorre durante o cozimento causa perda de ordem 10-20% nos alimentos que ...
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Vitaminas (apresentação 2)

  1. 1. 3ªB<br />
  2. 2. Vitaminas:<br /><ul><li>O que são;
  3. 3. Classificação;
  4. 4. Doenças relacionadas às vitaminas;
  5. 5. Apresentação das vitaminas:
  6. 6. Nome e fórmulas, doenças, DDR, fontes, papel bioquímico das vitaminas, Processos da vitamina;
  7. 7. Fatores que afetam as exigências vitamínicas;
  8. 8. Apresentação da experiência;</li></li></ul><li>O QUE SÃO VITAMINAS?<br />São elementos nutritivos essenciais para a vida, que na sua maioria possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo não é capaz de sintetizar e que, seu excesso ou sua falta na nutrição provocarão manifestações no organismo. O corpo humano deve receber as vitaminas através da alimentação, por injeção ou via oral, ou em certos casos o próprio organismo é capaz de sintetizar.<br />
  9. 9. Classificação das vitaminas:<br />Vitaminas Hidrossolúveis;<br />Vitaminas Lipossolúveis;<br />
  10. 10. Vitaminas Hidrossolúveis<br />É um grupo composto pelas vitaminas do complexo B e a vitamina C. Normalmente elas não são armazenadas no organismo dos animais. Todo excesso de vitamina hidrossolúvel é eliminado pela urina. <br />As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório.<br />
  11. 11. Vitaminas Lipossolúveis<br />É um grupo composto pelas vitaminas A, D, E e K, solúveis em lipídios e nos solventes orgânicos. São absorvidas por mecanismos similares aos da absorção de lipídeos. O excesso dessas vitaminas normalmente é armazenado nos mesmos locais onde são armazenadas as gorduras do corpo.<br />
  12. 12. VITAMINAS Propriedades Gerais<br />LIBERADORAS DE ENERGIA<br />ANTIOXIDANTES<br />HEMATOPOESES<br />VITAMINA<br />B1<br />B2<br />B3<br />B8<br />B5<br />COLINA<br />VITAMINA<br />B9<br />B12<br />VITAMINA <br />Carotenoides<br />A<br />C<br />E<br />OUTRAS<br />HIDROSSOLÚVEIS<br />VITAMINA<br />B6<br />K<br />D<br />LIPOSSOLÚVEIS<br />
  13. 13. Doenças relacionadas às vitaminas<br />HIPOVITAMINOSE<br />HIPERVITAMINOSE<br />
  14. 14. Deficiência de vitaminas no organismo humano<br />A hipovitaminose ocorre quando uma vitamina não é ingerida em quantidade suficiente por um tempo prolongado ou sua absorção pelo organismo apresenta algum problema, trazendo certas consequencias.<br />
  15. 15. Excesso de vitaminas no organismo humanoA hipervitaminose ocorre quando há ingestão de uma grande quantidade de uma determinada vitamina por um tempo prolongado. Isso pode levar a alguns efeitos colaterais que geralmente cessam quando a pessoa volta a ingeri-las na quantidade ideal.<br />
  16. 16. Apresentação das vitaminas:<br /><ul><li>Vitamina A
  17. 17. Betacaroteno
  18. 18. Complexo B
  19. 19. Vitamina B1
  20. 20. Vitamina B2
  21. 21. Vitamina B3
  22. 22. Vitamina B5
  23. 23. Vitamina B6
  24. 24. Vitamina B8
  25. 25. Vitamina B9
  26. 26. Vitamina B12
  27. 27. Colina
  28. 28. Vitamina C
  29. 29. Vitamina D
  30. 30. Vitamina E
  31. 31. Vitamina K</li></li></ul><li>Vitamina A<br />Apresenta-se em três formas mais comuns:<br />Retinol<br />Retinal<br />Ácido Retinóico<br />
  32. 32. RetinolC20H29O<br />
  33. 33. Retinal C20H28O<br />
  34. 34. Ácido RetinóicoC20H28O2<br />
  35. 35. Deficiência de vitamina A<br /> Pode causar cegueira noturna, <br />doenças de glóbulos vermelhos, <br />unhas e tecidos do corpo, <br />formação de cálculo renal,<br />hiperplasias e metaplasias.<br />
  36. 36. Excesso de vitamina A<br />Pode causar dor e fragilidade óssea, hidrocefalia e vômitos em crianças, pele seca com fissuras, unhas frágeis, perda de cabelo, gengivite, anorexia, irritabilidade, fadiga, hepatomegalia e função hepática anormal, <br />ascite e hipertensão.<br />
  37. 37. Fontes<br />A vitamina A é encontrada “pronta” na gema de ovo, no fígado animal, no queijo, no leite integral, na manteiga, no leite desnatado, na margarina, no azeite de dendê e no óleo de fígado de peixe.<br />
  38. 38. Dose Diária RecomendadaDDR<br />É recomendado 1 mg ou 5.000 IU.<br />.<br />
  39. 39. Papel bioquímico da vitamina A<br />A vitamina A tem importância nos mecanismos da visão mantendo a integridade dos epitélios, ajuda ao desenvolvimento e à saúde da pele e membranas mucosas<br />Além disso tem propriedades antioxidantes.<br />
  40. 40. Palmitato de Vitamina A<br />Processos da vitamina A<br />Retinal<br />80% do retinol<br />Retinol<br />Ácido Palmítico<br />Plasma<br />
  41. 41. Plasma<br />Retinol<br />RBP<br />Transtiretina<br />Retinol<br />Rodopsina<br />Opsina Retinol<br />
  42. 42. Curiosidade<br />Embora em grande quantidade no fígado de animais, as plantas não contém nenhuma simples molécula de vitamina A. Isto parece estranho, pois todos aprendemos, desde criança, que as cenouras são uma ótima fonte desta vitamina.<br />
  43. 43. β-carotenoC40H56<br />
  44. 44. Isômeros<br />Outros carotenoides<br />α-caroteno<br />β-caroteno<br />
  45. 45. Excesso de beta-caroteno<br />O excesso de beta-caroteno pode provocar coloração amarelo-alaranjado nas palmas das mãos e nas solas dos pés.<br />
  46. 46. Fontes<br />É encontrado principalmente na cenoura, no melão, no brócolis, no abacate, no mamão, na acelga, no repolho, na batata doce, na cebola, no tomate e na melancia.<br />
  47. 47. DDR<br />É recomendado entre 4,8 e 6 mg.<br />Lembrando que uma molécula de β-caroteno são duas de retinol.<br />
  48. 48. Formação do Retinol<br />Beta-Caroteno<br />Retinal<br />Retinal<br />Retinol<br />Retinol<br />
  49. 49. COMPLEXO VITAMÍNICO B<br />Complexo B é um conjunto de vitaminas hidrossolúveis com importante ação no metabolismo celular.<br />
  50. 50. Vitamina B1TiaminaC12H17N4OS<br />
  51. 51. Deficiência de vitamina B1<br />Pode causar beribéri, atrofia muscular, fadiga, perda de peso, perda de memória e de apetite, irritabilidade, depressão, memória fraca indigestão e insônia.<br />
  52. 52. Excesso de vitamina B1<br />Pode causar convulsões, dor de cabeça, fraqueza muscular, arritmia cardíaca e reações alérgicas.<br />
  53. 53. Fontes<br />Encontrada principalmente <br />em pães integrais, no arroz integral, na lentilha, na gema de ovo, no fígado, no peixe, no germe de trigo, nas castanhas, na aveia, no milho, no grão de bico, nas nozes e nas leveduras de cerveja.<br />
  54. 54. DDR<br />É recomendado para os adultos 1,5 mg ou 400 IU. Para os idosos e mulheres grávidas <br />recomenda-se 3,0 mg.<br />
  55. 55. Papel bioquímico da vitamina B1<br />Atua como coenzima em diversos sistemas enzimáticos, sendo os mais importantes o α-cetoácido descarboxilase e o transcetolase. Também é importante no metabolismo dos glicídios e lipídios e também no funcionamento do cérebro, nos músculos e nos nervos.<br />
  56. 56. Processos da Tiamina<br />Tiamina<br />
  57. 57. Vitamina B2 RiboflavinaC17H20N4O6<br />
  58. 58. Grupo flavina<br />Grupo ribitilo<br />
  59. 59. Deficiência de vitamina B2<br />Pode causar distúrbios no crescimento, estomatite angular, glossite, vascularização corneal, dissebacia e anemia.<br />
  60. 60. Excesso de vitamina B2<br />Não há toxicidade conhecida para riboflavina.<br />
  61. 61. Fontes<br /> Encontrada no arroz, no trigo integral, na aveia, no milho, no amendoim, nas leveduras de cerveja, nos vegetais verdes (espinafre, brócolis, couve, alface) no leite, nos ovos, no fígado, no cogumelo champignon, nas amêndoas e na avelã.<br />
  62. 62. DDR<br />É recomendado 1,7 mg para homens e para as mulheres é de 1,6.<br />
  63. 63. Papel bioquímico da vitamina B2<br />Faz parte de diversos sistemas enzimáticos atuando como coenzima para a transferência de Hidrogênio nas reações catalisadas por estas enzimas.<br />Também tem um importante papel em diversos processos metabólicos, estando envolvida na transformação dos lipídios, proteínas e hidratos de carbono em energia. <br />
  64. 64. Processos da Riboflavina<br />Riboflavina<br />
  65. 65. VITAMINA B3<br />Apresenta-se em duas formas:<br />Nicotiamida<br />Ácido nicotínico<br />
  66. 66. NicotinamidaC6H6N2O<br />
  67. 67. Ácido nicotínico (niacina)C6H5NO2<br />
  68. 68. Deficiência de vitamina B3<br />Pode levar a pelagra, lesões da pele, fadiga, insônia, diarréia, inflamação na língua, disfunção intestinal e cerebral.<br />
  69. 69. Excesso de vitamina B3<br /> Pode gerar rubor intenso, coriza, formigamento de face, prurido, lesão hepática, distúrbios cutâneos, gota, úlceras<br /> e redução da tolerância <br /> à glicose.<br />
  70. 70. Fontes<br /> Encontrada na ervilha, noamendoim, no feijão, na fava, no trigo integral, na levedura de cerveja, nas carnes, na carne de peixe, nas tâmaras e na ameixa. Além disso é sintetizada pelas bactérias <br /> do intestino humano.<br />
  71. 71. DDR<br />Recomenda-se 20 mg.<br />Papel bioquímico da vitamina B3<br />Participa como coenzima em diversos sistemas enzimáticos estabilizadores de reações reversíveis de oxidação e redução.<br />Suas formas participam de metabolismo dos carboidratos, das proteínas e aminoácidos, no metabolismo dos lipídios e na síntese de rodopsina, com o retinol e a opsina.<br />
  72. 72. Processos da Vitamina B3<br />Ácido nicotínico <br />Nicotinamida<br />Flora intestinal<br />
  73. 73. Vitamina B5Ácido PantotêticoC9H17NO5<br />
  74. 74. Deficiência de vitamina B5<br />Pode causar doenças de sangue e de pele, úlceras duodenais, doenças neurológicas, lassidão, cefaléia, sonolência, náuseas, câimbras na região abdominal, baixa resistência às infecções, hipoglicemia, destruição de glândulas <br /> supra-renais.<br />
  75. 75. Excesso de vitamina B5<br />Não há nenhum nível de toxidade conhecido.<br />
  76. 76. Fontes<br />Está presente em quase todos os alimentos!!!<br />
  77. 77. Papel bioquímico da vitamina B5<br /> É indispensável a muitas reações metabólicas, como a síntese de hormônios a partir do colesterol, a síntese e degradação de ácidos graxos, a formação de anticorpos e a biotransformação e desintoxicação de substancias tóxicas. Também forma parte da Coenzima A, que atua no metabolismo de lipídeos e também no Ciclo de Krebs.<br /> <br />
  78. 78. Processos da Vitamina B5<br />Ácido Pantotênico<br />Pantenol<br />Ácido Pantotênico<br />
  79. 79. Vitamina B6PiridoxinaC8H11NO3<br />
  80. 80. Deficiência de vitamina B6<br />Pode gerar fadiga, vertigem, distúrbios nervosos, convulsões, dermatite, anemia, gengivite, feridas na boca e na língua, sensação de formigamento <br />nas mãos e nos pés.<br />
  81. 81. Excesso de vitamina B6<br />Para as mulheres pode gerar a síndrome do túnel do carpo ou da tensão pré-menstrual, podem lesar gravemente os nervos destruindo parte da medula espinhal, o que torna difícil <br />uma simples caminhada.<br />
  82. 82. Fontes<br />Encontrada no trigo e arroz integral, na aveia, no milho, na banana, na batata doce, na batata inglesa, nos vegetais verdes, no abacate, nos ovos, no melão, na cavalinha e na soja.<br />
  83. 83. DDR<br />Recomendada-se 2,0 mg. <br />
  84. 84. Papel bioquímico da vitamina B6<br />Está ligada ao metabolismo dos aminoácidos, participando das reações de transaminação, descarboxilação, rancemização, transulfuração, dessulfuração e no transporte de aminoácidos através das membranas celulares.<br />
  85. 85. Processos da Piridoxina<br />Piridoxina<br />Triptofano<br />B3<br />
  86. 86. Vitamina B8BiotinaC10H16N2O3S<br />
  87. 87. Deficiência de vitamina B8<br />Pode causar dermatite, como também queda de pêlos e cabelos, bem como a alteração de sua cor.<br />
  88. 88. Excesso de vitamina B8<br />O excesso de biotina pode provocar diarréia.<br />
  89. 89. Fontes<br />É encontrada em bifes de fígado, nas gemas de ovo, nas leveduras de cerveja, no amendoim, na couve-flor e em cogumelos.<br /> <br />DDR<br />Recomenda-se de 100 a 200 μg.<br />
  90. 90. Papel bioquímico da vitamina B8<br />Atua como coenzima de enzimas que transferem grupos carboxila e funciona como carreador de CO2. Também está envolvida em reações metabólicas como a gliconeogênese, a síntese de ácidos graxos de cadeia insaturada e a oxidação de ácidos graxos. Além disso, é necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e órgãos, assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais.<br />
  91. 91. Biotina<br />Processo Sódio-Independente<br />Coenzima Biocitina<br />Processos da Biotina<br />
  92. 92. Vitamina B9Ácido FólicoC19H19N7O6<br />
  93. 93. Deficiência de vitamina B9<br />Pode causar anemia, problemas digestivos e neurológicos. Na deficiência aguda pode haver perda de apetite, dores abdominais, <br />enjôos e diarréia.<br />
  94. 94. Excesso de vitamina B9<br />Pode aumentar a freqüência de crises convulsivas em indivíduos epilépticos e pode piorar a lesão neurológica nos indivíduos com deficiência de vitamina B12.<br />
  95. 95. Fontes<br />Encontrada nas frutas, no fígado, nos cereais, nas verduras cruas e nas carnes.<br />
  96. 96. DDR<br />Recomenda-se entre 0,2 e 0,4 mg.<br />
  97. 97. Papel bioquímico da vitamina B9<br />Desempenha papel de coenzima, na síntese de ADN e de ARN e no metabolismo de vários ácidos aminados, possui papel fundamental na formação de proteínas estruturais e da hemoglobina.<br />
  98. 98. Processos do Ácido Fólico<br />Ácido Fólico<br />
  99. 99. Vitamina B12 CobalaminaC63H88CoN14O14P<br />
  100. 100. As cobalaminas principais nos seres humanos são as hidroxocobalaminas e metilcobalaminas.<br />
  101. 101. Deficiência de vitamina B12<br /> Pode haver anemia, alterações neurológicas, glossite, dormências, falta de sensibilidade, deterioração mental irreversível, <br />problemas menstruais.<br />
  102. 102. Excesso de vitamina B12<br />Pode gerar anemia perniciosa, inflamação da língua, degeneração da medula espinhal, neuropatia periférica. Ainda pode interferir na ação farmacológica de drogas <br />anticonvulsivas.<br />
  103. 103. Fontes<br />Encontrada no fígado, na carnedepeixe, no leite e seus derivados e em ovos.<br />
  104. 104. DDR<br />Recomenda-se 6,0 μg ou 100 IU para adultos .<br />
  105. 105. Papel bioquímico da vitamina B12<br />Atua como co-fator de enzimas que catalisam rearranjos intramoleculares de ligações C-C, bem como metilações, está envolvida no catabolismo de vários aminoácidos, na oxidação de ácidos graxos e na formação da metionina pela metilação da homocisteína. <br />homocisteína<br />metionina<br />
  106. 106. Cobalamina<br />Processos da Cobalamina<br />União da Glicoproteína, Fator intrínseco, com a vitamina B12, com ph alcalino.<br />Fator Intrínseco<br />
  107. 107. ColinaC5H14NO<br />
  108. 108. Deficiência de Colina<br /> Pode provocar acúmulo de gorduras no fígado, cirrose, aumento de incidência de câncer no fígado, lesões hemorrágicas dos rins e falta de coordenação motora.<br />
  109. 109. Excesso de colina<br />Pode causar suor com odor forte, salivação, hipotensão e toxicidade ás células hepáticas do fígado.<br />
  110. 110. Fontes<br />Encontrada no leite, no fígado, em ovos, no amendoim, na levedura de cerveja, no trigo e na soja.<br />DDR<br />Recomenda-se de 400 a 900 mg.<br />
  111. 111. Papel bioquímico da colina<br />Mobiliza as gorduras do fígado e é importante na formação do neurotransmissor acetilcolina além de agir com ativador de plaquetas. É ainda importante como componente de fosfolipídios e é fornecedora de radicais metil, essenciais para trocas metabólicas.<br />
  112. 112. A nicotina e a acetilcolina<br />Uma sinapse é o local em que dois neurônios estão em contato. O neurônio pré-sináptico libera um neurotransmissor, que se liga a receptores na célula pós-sináptica. Isso permite que sinais sejam transmitidos de neurônio a neurônio através do cérebro.<br />A acetilcolina é liberada de um neurônio e se liga a receptores nos neurônios adjacentes.<br />
  113. 113. Vitamina CÁcido ascórbico C6H8O6<br />
  114. 114. Deficiência de vitamina C<br />Pode causar escorbuto e perda de apetite, fraqueza, baixa capacidade de cura, irritabilidade, sangramento nas gengivas, facilidade de se ferir, perda de dentes, dores nas juntas e flacidez de pele.<br />
  115. 115. Excesso de vitamina C<br />Pode causar formação de cálculos de urato, cistina, distúrbios gastrointestinais e diarréia. <br />Também podem interferir <br /> na absorção de ferro e <br /> alterações do ciclo <br /> menstrual.<br />
  116. 116. Fontes<br /> É encontrada na laranja, no limão, no kiwi, na acerola, na pitanga, no morango, no brócolis, no melão, na manteiga, na tangerina, no pimentão, no tomate, no abacate, no abacaxi, na goiaba, no mamão e no caju.<br />
  117. 117. DDR<br />É recomendado 60 mg ou 1000 IU.<br />
  118. 118. Papel bioquímico da vitamina C<br />É vital na produção do colágeno e ajuda a proteger as vitaminas lipossolúveis A e Ee os ácidos graxos da oxidação. Também atua no metabolismo de aminoácidos aromáticos, na liberação de ferro e no transporte de elétrons.<br />
  119. 119. Processos da Vitamina C<br />Ácido ascórbico<br />
  120. 120. VITAMINA D<br />A vitamina D apresenta-se em três formas:<br />Calcitriol<br />Calciferol<br />Colecalciferol<br />
  121. 121. CalcitriolC27H47O3<br />
  122. 122. CalciferolC28H44O<br />
  123. 123. ColecalciferolC28H43O<br />
  124. 124. Deficiência de vitamina D<br />Pode causar raquitismo, osteoporose, osteomalácia, dor nos ossos debilidade e espasmos musculares.<br />
  125. 125. Excesso de vitamina D<br />Pode ocorrer um aumento da concentração de cálcio no sangue, calcificação de tecidos moles como rim, pulmões coração e até o tímpano do ouvido.<br />
  126. 126. Fontes<br />É encontrada no leite, na qualhada, no iogurte, no ovo, nos óleos vegetais, no germe de trigo, nos cereais e nas verduras escuras. Ela também é produzida no corpo humano a partir da exposição à luz solar.<br />
  127. 127. DDR<br />Recomenda-se 10 μg ou 400 IU.<br />
  128. 128. Papel bioquímico da vitamina D<br />Ajuda o corpo a absorver os minerais cálcio e fósforo, que auxiliam no crescimento e desenvolvimento corretos dos ossos e dentes. Controla se esses minerais são depositados nos ossos ou retirados deles para atender a outras necessidades. Se os minerais são mais retirados do que colocados, os ossos podem ficar moles e fracos. A vitamina D faz com que os rins liberem cálcio e fósforo quando o corpo está saturado ou retenham quando o corpo está esgotado.<br />
  129. 129. Raios UV Tipo B<br />7-dehidrocolesterol<br />Processos de Colecalciferol<br />Colecalciferol<br />
  130. 130. Calcitriol<br />Ingestão do calcitrol<br />
  131. 131. Vitamina EC29H50O2<br />
  132. 132. Deficiência de vitamina E<br />Pode provocar anemia hemolítica, um problema em que os glóbulos vermelhos são tão frágeis que se rompem.<br />
  133. 133. Excesso de vitamina E<br />Não há nenhuma evidência de efeitos colaterais do consumo exagerado de vitamina E de origem natural, ou seja, tem como fonte os alimentos. A hipervitaminose ocasiona-se por suplementos alimentares e pode incluir até Hemorragia tóxica.<br />
  134. 134. Fontes<br />É encontrada no óleo vegetal (girassol, algodão, milho), no germe de trigo, nos cereais integrais, nas frutas e verduras, no ovo, em peixes, nas carnes, na margarina, na manteiga e no abacate.<br />
  135. 135. DDR<br />Recomenda-se 20 mg ou 30 IU.<br />
  136. 136. Papel bioquímico da vitamina E<br /> Possui qualidades antioxidantes, associando-se ao oxigênio e destruindo os radicais livres. Essa propriedade protege as células da oxidação, ajuda a prevenir câncer, doença cardíaca, derrame, catarata e, possivelmente, alguns sinais do envelhecimento. Além disso, vitamina E <br /> protege as paredes das artérias <br /> e impede que o <br /> colesterol LDL ("ruim") seja <br /> oxidado.<br />
  137. 137. DIGESTÃO E ABSORÇÃO<br />Por serem óleos, os tocoferóis precisam de sais biliares para emulsificar, após isso entram na formação de micelas.<br />Parte da vitamina E ingerida é absorvida pelo organismo, na corrente sanguínea, o restante é armazenado no fígado e no tecido adiposo.<br />
  138. 138. Tocoferol<br />Processos do Tocoferol<br />
  139. 139. Vitamina KC31H46O2<br />
  140. 140. Deficiência de vitamina K<br />Pode causar inflamação do cólon e hemorragias. Está associada com má absorção de lipídios ou destruição da <br /> flora intestinal.<br />
  141. 141. Excesso de vitamina K<br />O excesso da vitamina K pode gerar anemia hemolítica e hernicterus em crianças.<br />
  142. 142. Fontes<br />É encontrada nas azeitonas, na soja, na aveia, no fígado, no ovo e no iogurte. Também é produzida pela flora intestinal humana.<br />DDR<br />É Recomendado 80 μg.<br />
  143. 143. Papel bioquímico da vitamina K<br />Tem a função de auxiliar na coagulação do sangue. Também tem a capacidade de ajudar a produzir a proteína osteocalcina, ajudando os ossos a reterem o cálcio.<br />
  144. 144. Processos da Vitamina K<br />Vitamina K<br />
  145. 145. FATORES QUE AFETAM AS EXIGÊNCIAS VITAMÍNICAS DO HOMEM<br />Existem fatores que impedem as vitaminas de serem absorvidas corretamente.<br />
  146. 146. VARIAÇÕES GENÉTICAS <br />Existem variações nas exigências nutricionais entre as espécies, e mesmo dentro de uma espécie há indivíduos que apresentam uma variações nas exigências vitamínicas, requerendo uma taxa mais elevada de vitaminas de um individuo para o outro.<br />
  147. 147. CONTEÚDO OU NÍVEL ENERGÉTICO DO ALIMENTO <br />Todos nós nos alimentamos para atender nossas necessidades energéticas. Como a ingestão energética é fixa para cada indivíduo, todo e qualquer aumento no nível energético do alimento deve corresponder a um aumento de igual ordem nos outros nutrientes.<br />
  148. 148. TIPO DE INGREDIENTE NOS ALIMENTOS<br />A presença de um ou de outro nutriente no alimento pode afetar, devido às inter-relações nutricionais, a exigência de certas vitaminas.<br />
  149. 149. DESTRUIÇÃO DAS VITAMINAS DURANTE O ARMAZENAMENTO E NO APARELHO DIGESTIVO<br />Entre os fatores que causam perdas de vitaminas, durante o manejo e armazenamento dos alimentos e no aparelho digestivo, citam-se:<br />
  150. 150. Perda na fabricação<br />Durante o manuseio dos ingredientes dos alimentos, seu preparo e mistura, ocorre uma perda de vitaminas. Este fator tem um efeito geral e variável.<br />
  151. 151. Aquecimento dos alimentos<br />O aquecimento que ocorre durante o cozimento causa perda de ordem 10-20% nos alimentos que contenham vitamina A, D3, E, K, B1, B9, B5, C.<br />
  152. 152. Bactérias intestinais<br />Existem normalmente vivendo no intestino do homem uma gama muito grande de bactérias. Se houver uma infecção vive-se em um estado subclínico que não se consegue absorver as vitaminas em sua capacidade normal. As perdas de vitamina, devido a bactérias intestinais, oscilam de 10-50% do nível total de vitaminas.<br />
  153. 153. Desenvolvimento de fungos<br />O armazenamento de alimentos em locais impróprio pode levar o aparecimento de fungos (bolores). Estes fungos criam substancias que destroem principalmente as vitaminas E e K.<br />
  154. 154. Presença de colóides<br />A presença de colóides nos alimentos, como o fosfato coloidal, o carvão, a argila, a bentonita, o hidróxido de alumínio, o hidróxido de ferro, etc. causa adsorção de vitaminas afetando sua absorção. Tal efeito afeta a maioria das vitaminas e a ação total depende da concentração de colóides.<br />
  155. 155. Destruição química<br />A destruição dos alimentos ocorre pela ação dos nitritos e sulfitos.<br />Os nitritos são agentes oxidantes que podem existir nos alimentos e na água de beber e eles causam a destruição da vitamina A e do caroteno<br />Os sulfitos mesmo em níveis relativamente baixos causam a destruição da vitamina B1, desdobrando a sua molécula em duas frações, tiazoleprimidina<br />
  156. 156. Destruição pela luz ultravioleta e pelas irradiações atômicas<br />Os raios ultravioletas, podem causar destruição de certas vitaminas, especialmente a riboflavina (vitamina B2).<br />As irradiações γ (gama) normalmente rompem o núcleo das células de certas vitaminas causando a sua destruição. As mais afetadas são as vitaminas B1 e a B6.<br />
  157. 157. Destruição enzimática <br />Existe presente em certos alimentos, como na alfafa pré-murcha, uma carotenase que pode destruir uma quantidade considerável de caroteno.<br /> No peixe de água doce, normalmente existem uma tiaminase que rompe a molécula de tiamina inativando-a.<br />
  158. 158. Problemas de má absorção das vitaminas<br />Existem problemas que causam a má absorção de vitaminas, assim é necessária uma ingestão destas em maior quantidade. Entre os problemas encontram-se:<br />
  159. 159. Presença de lipídios<br />Os lipídios, por serem veículos das vitaminas lipossolúveis, afetam a absorção das vitaminas A, D, E, K. Baixo nível de lipídios pode dificultar a ingestão de tais vitaminas, aumentando as suas exigências em cerca de 70-80%. <br />
  160. 160. Falta de “fator intrínseco”<br /> A absorção da vitamina B12 depende da produção pela mucosa gástrica de uma proteína chamada “fator intrínseco”. Pessoas com deficiência genética não produzem “fator intrínseco”, não absorvendo a vitamina B12 ela adoece de anemia perniciosa.<br />
  161. 161. Insuficiência biliar<br />A obstrução dos canais que trazem a bile ao intestino ou por outros fatores, causa a falta de sais biliares no intestino delgado. Sem um nível adequado de sais biliares as gorduras não se emulsificam e também não se formam as micelas que são um pré-requisito para a absorção das vitaminas lipossolúveis.<br />
  162. 162. Competição durante a absorção<br />O excesso de uma vitamina lipossolúvel pode afetar a absorção de uma ou de todas as outras vitaminas deste grupo.<br />
  163. 163. Outros<br />Alcoolismo, perda da acidez gástrica, tabagismo, gastrectomia (retirada do estomago) ou enterectomia (retirada do intestino delgado), certos medicamentos, algumas doenças do intestino e do pâncreas , doenças autoimunes, uso de óxido nitroso.<br />
  164. 164. EXPERIÊNCIA<br />Em busca da vitamina C<br />Tem como objetivo evidenciar a presença da vitamina C em determinados alimentos, bem como seu caráter antioxidante.<br />
  165. 165. Materiais utilizados<br />Suco de laranja preparado em um dia anterior;<br />Suco de laranja preparado na hora;<br />Suco de couve cozida;<br />Suco de couve crua;<br />Uma colher de chá de amido de milho;<br />Vitamina C efervescente;<br />Tintura de iodo a 2%;<br />1,2L de água;<br />Conta-gotas;<br />E outros recipientes transparentes.<br />
  166. 166. Vitamina C efervescente + H2O<br />Laranja <br />(dia anterior)<br />Couve cozida<br />Couve crua<br />Laranja<br />iodo<br />
  167. 167. Reações presentes<br />C6H8O6 + I2<br />C6H6O6 + 2 I- + 2H+<br />2 Hidrogênio<br />2<br />Iodeto<br />Ácido Dehidroascórbico<br />Ácido Ascórbico<br />Iodo<br />Formação da cor azul intenso<br />Amido I3-<br />I- + I2 + Amido <br />Complexo amido-iodo<br />(azul intenso)<br />Íon Iodeto<br />Iodo<br />
  168. 168. Discussão<br />A ultima gota é o excesso, quando ela cai na solução reage com o íon de iodeto, formando o íon triiodeto, que reage com o amido formando o composto azul escuro, desta maneira a cor azul escura indica que todo o ácido ascórbico já foi consumido.<br />os compostos que contém mais vitamina C necessitam mais Iodo para ter a coloração azul escura, pelo fato da vitamina C ter propriedades antioxidantes, dificultando que o Iodo reaja com o amido<br />
  169. 169. Calculando a quantidade de vitamina C<br />1 pastilha=1000 mg de ácido ascórbico<br />1000 ml de água<br />11 gotas<br />1000 mg <br />1000 ml<br />25 mg<br />X<br />1 gota<br />X<br />25 ml<br />X= 25ml de ácido ascórbico<br />X= 2.27 mg/gota<br />
  170. 170. FIM<br />
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