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CAPITULO I                                 EL PROBLEMA                          Planteamiento del problema         La niñe...
Formulación del problema¿Cuáles son los alimentos preferidos de los niños escolares?¿Qué alimentos son los menos consumido...
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Definición de Términos BasicosAdiposidad: Es el aumento desproporcionado de grasa localizada en las capasprofundas de la h...
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Capitulo i y ii. diapositivas

  1. 1. República Bolivariana de Venezuela Universidad Fermín Toro Facultad de IngenieríaPREFERENCIAS ALIMENTARIAS EN NIÑOS ESCOLARES Alumnos: Bastidas Jonathan C.I. 17.048.561 Manzanilla Cleiver C.I. 17.304.303 Cabudare, Julio 2.012
  2. 2. CAPITULO I EL PROBLEMA Planteamiento del problema La niñez, una etapa biológica muy especial caracterizada por unactivo y constante crecimiento de la masa corporal que engloba tanto eldesarrollo físico como el psicológico. Una alimentación balanceada es de vitalimportancia en esta etapa de la vida, debe incluir carbohidratos, proteínas,fibras y grasas, de manera que aporte la cantidad adecuada de todos y cadauno de los nutrientes necesarios para tener una salud optima. (García,2007). A partir de la edad escolar y hasta la adolescencia los niños y niñasatraviesan un período de transición nutricional, en la que pasan de serreceptores pasivos de la alimentación, a exploradores de la comida, hastaque finalmente asumen el control de su dieta. Durante esta transición losniños deben aprender la importancia de una alimentación saludable; el papelde la familia y la escuela en este proceso es fundamental. Estos hábitospueden verse influenciados por lo que come el resto de la familia, otros niñosy la publicidad. (Powell, 2007). Uno de los principales problemas en el caso de la nutrición infantil esel consumo de alimentos con bajo contenido nutritivo, que no aporta ningúnbeneficio y por el contrario debido a su alto contenido de grasa, sal o azúcarcon el tiempo puede deteriorar la calidad de vida de una persona.
  3. 3. Formulación del problema¿Cuáles son los alimentos preferidos de los niños escolares?¿Qué alimentos son los menos consumidos por los escolares?¿Cómo influyen los padres en la orientación nutricional de los niños? ObjetivosGeneral Estudiar según el material como fuente de investigación laspreferencias en cuanto a los alimentos de los niños en las edades escolarescomprendidas entre 6 y 12 años.Específicos Describir cuáles son los alimentos más consumidos en edad escolar.Indicar los alimentos preferidos por los niños en edad escolar.Determinar la influencia que tienen los padres sobre los niños escolares en suspreferencias alimentarias.
  4. 4. Justificación Una nutrición adecuada durante la infancia y niñez temprana esfundamental para el desarrollo completo del potencial físico e intelectual decada persona. Los niños que no reciben una alimentación adecuada están másexpuestos a padecer algunas enfermedades asociadas al tipo de alimentación.Los requerimientos nutricionales del niño variarán de la mano del incrementode las actividades no sólo físicas sino también intelectuales que propone lanueva etapa escolar. Está demostrado cómo la malnutrición (tanto por excesocomo por déficit) en las primeras etapas de la vida, puede limitar elaprendizaje, desarrollo intelectual y favorecer la aparición temprana deenfermedades cada vez más frecuentes como la obesidad, la caries, lahipertensión o la diabetes. (Guerrero, 2011). En consecuencia, los niños mal alimentados estarán en peorescondiciones para afrontar no sólo la actividad escolar, sino otras actividadesque los padres intentan agregar para su mejor formación física e intelectualcomo los deportes, actividades artísticas como música, danza entre otros.Todas ellas dependen para su éxito de un buen aporte nutricional. Una buena alimentación comienza con la primera comida del día, eldesayuno, su importancia radica en que el organismo ha estado varias horassin consumir alimentos. La noche es, por lo general, el periodo de ayuno máslargo del día, sobre todo para los niños, ya que estos duermen más horas quelos adultos. Por ello, la importancia del desayuno no debe verse empañada porapuros ni por excusas.
  5. 5. Alcances Investigar y así determinar cómo es la alimentación y cuáles son supreferencias de los niños en edades escolares de 6 a 12 años.Fortalecer los métodos de enseñanza aplicados por el docente en lo referentela creación de buenos hábitos de alimentación, así como también la enseñanzimpartida del representante o padres del niño.Lograr cumplir la aplicación de los métodos alimentarios suministrándole aniño fuente de energía y nutrientes y así garantizar su buena salud y mejorasu calidad de vida.Limitaciones El hecho de que tanto el docente como los padres no tomen concienciade la necesidad de aportarle al niño una buena alimentación, el docente al noimpartirle esta enseñanza y los padres no aplicársela en su hogar o no seguirtan rígidamente los buenos hábitos alimenticios.
  6. 6. CAPITULO II MARCO TEORICOAntecedentes de la investigación En los últimos años, se han realizado diversos estudios que hanconsiderado las preferencias alimentarias en niños escolares, entre los cualesvale la pena mencionar los siguientes: Un investigador busco describir el Estado Nutricional y Frecuencia deConsumo alimentario en escolares. Siendo su objetivo determinar la influenciade consumo alimentario sobre el Estado de Nutrición en escolares, realizandouna investigación de tipo descriptiva y de campo mediante un muestreosistemático, tomando en cuenta una muestra de 59 niños de 4º y 5º grado deLa Escuela Bolivariana Juan Ruiz Fajardo cuyas edades oscilan entre 8 y 10 años,los datos fueron condensados en el programa estadístico SPSS 13.0 paraWindows. Se aplicó encuesta para determinar la frecuencia de consumo ysimultáneamente se realizaron las medidas antropométricas para realizar eldiagnóstico. Obteniendo como resultado que los alimentos con un mayorfrecuencia de consumo son arroz con un 100%, las arepas con un 93,2%, losjugos naturales con un 94,9%, el pollo con un 98,3%, las galletas con un 100%; ya su vez para el en estudio los alimentos de menor consumo son el pan integralcon un 25,4%, los vegetales con un 72,9% los crustáceos con un 11,9% y lamayonesa con un 27,7%. La mayoría de los niños evaluados gozan de un estadonutricional normal, sin embargo, se detectaron algunos casos de desnutrición
  7. 7. aguda y desnutrición crónica. Según los indicadores el antropométricos T/Elos investigadores obtuvieron como resultado que la mayoría de los niños noven afectados su desarrollo físico pero aun así existe una leve tendencia atener una estatura alta para su edad, sin obviar la presencia de un pequeñogrupo que se encuentran en desnutrición desde un tiempo prolongado por verafectado su crecimiento. (Alviarez, Y; Contreras, L; Mercado, T; Peña, R;Quintero, J. Año 2009) Por otra parte, se reportó un estudio observacional de campo quetuvo como propósito evaluar la percepción nutricional y preferenciasalimentarias en niños, se solicitaron niños para que fuesen evaluados,realizando la investigación en una muestra de 211 niños en edadescomprendidas entre 8 y 10 años, para ello se elaboró una encuestanutricional, sobre las preferencias alimentarias de diversos grupos dealimentos y sus preferencias por comidas preparadas en el hogar, por tanto elvalor nutricional percibido como la preferencia alimentarias fueron analizadosen el programa estadístico SPSS 10.0. Se obtuvo resultados de que el valornutricional percibido por los niños en relación con los grupos de alimentos nosiempre sigue una relación lineal con respecto a los requerimientosnutricionales adecuados. Además se siguen algunos cambios importantesrelacionados con la preparación y presentación de los alimentos. 2006).
  8. 8. Bases teóricasConducta alimentaria Su maduración motora y cognitiva le permite aceptar y tolerar la dieta deladulto sin dificultad. Generalmente no se crean problemas de alimentación en estaetapa, aunque permanecen aquellos que se desarrollan en edad escolar si no fueranatendidos a tiempo, en especial los problemas de trastornos conductuales del apetitopor exceso o déficit. El escolar opina sobre la forma como se prepara la comida y sugiere platos de supreferencia, deja de ser repetitivos como el preescolar y acepta innovaciones. Algunosescolares se encargan de preparar sus propias comidas, o calentar lo que les dejaronpara comer. Si el niño no recibió educación nutricional en sus primeros años, corre elriesgo de alimentarse inapropiadamente. Al final de la educación escolar el apetito delniño aumenta ya que la velocidad de crecimiento también aumenta. A esta edad esimportante afianzar las normas y los buenos modales en la mesa, participar enactividades como ayudar a preparar la comida, servir la mesa y recogerla los hábitos ylas costumbres de la familia determinan el comportamiento del niño alrededor de lamesa sus gustos y rechazos. El sedentarismo en los niños los obliga a desarrollar actividades que generan pocogasto calórico como ver televisión, video juegos y la permanecer por mucho tiempo en lacomputadora, además estas actividades frecuentemente están acompañadas de unconsumo indiscriminado eh inadecuado de alimentos. En el cual los padres debenorientar y favorecer el consumo adecuado de alimentos cuando esta situación es unarealidad (Sarría, 2006).
  9. 9. Características de la edad escolar En la edad escolar continua la canalización del crecimiento establecidaen el preescolar. Comienzan además a observarse pequeñas variaciones en lacomposición corporal de hembras y varones; se inicia el dimorfismo sexualque será más evidente en la pubertad. Este periodo está determinado por el ingreso al sistema educativo, porlo que los horarios, la disciplina escolar y el deporte marcaran en buenamedida la alimentación del niño. Desde el punto de vista del desarrollopsicomotor, el niño ha alcanzado un nivel que le permite una correctamanipulación de los utensilios empleados durante las comidas, siendo capazde usarlos para llevar los alimentos a la boca. Una de las características específicas de esta edad es el rechazo a losalimentos nuevos, por el temor a lo desconocido. Así mismo el inicio de laautonomía alimentaria, se trata de una parte normal del proceso madurativoen el aprendizaje de la alimentación de los niños escolares, lo que no debe sertraducido por la falta de apetito. Por tanto la ruptura de la dependenciafamiliar favorece la adquisición de malos hábitos, por lo que es fundamental elpapel del padre en el proceso de educación nutricional en los niños. (Polanco,2007)
  10. 10. La alimentación del escolar En la búsqueda del balance nutricional en edad escolar han sidomuchas las dietas que afirman contar con la combinación adecuada paranutrir a un niño. Una de las más famosas es la pirámide de los alimentos esun recurso didáctico creado por el Departamento de Agricultura de losEstados Unidos en 1992, ha sido revisada y actualizada en 2005 como unaguía de agrupación de los alimentos. Tal guía refleja lo que debe comersediariamente para obtener los nutrientes necesarios con el fin de mantener unpeso adecuado; muestra además las raciones para cada uno de los grupos dealimentos. Los requerimientos diarios estarán determinados por la actividad físicarealizada por el niño. Además en el escolar la estimación de la energíarequiere la adición de las calorías que son necesarias para el crecimiento.
  11. 11. Este plan de alimentación en el escolar debe incluir los 6 grupos dealimentos que proporcionen la energía y nutrientes necesarios para elcrecimiento como son: Lácteos: leche, yogur y queso, que aportan proteínas de alto valor biológicoy son la principal fuente de calcio.Carnes y huevos: aportan proteínas de alto valor biológico y son fuenteprincipal de hierro. Incluyen todas las carnes comestibles de animales oaves de crianza o caza, pescado y frutos del mar Frutas y verduras: fuente principal de vitamina A y C, minerales y fibraCereales y sus derivados: arroz, avena, cebada, maíz y trigo; así como losgranos: caraotas, arvejas, garbanzos, lentejas, soya, que son la principalfuente de carbohidratos y fibra. (Soto & Figueroa, 2006)Estrategia para una adecuada alimentación Los padres deben responder de manera adecuada a las señales dehambre y saciedad de los niños. Se les debe incentivar para que ingierancomidas saludables preparar comidas programadas en forma regular ylimitar los alimentos fuera de horario es recomendable que las comidassean hechas en casa, junto con el grupo familiar en un ambiente agradablelibre de conflictos y sin distractores (televisión, juegos, computadoras yotros).
  12. 12. Bases LegalesLey del instituto nacional de nutriciónCapítulo I: Disposiciones GeneralesArt 1. El Instituto Nacional de Nutrición en un Instituto Autónomo conpersonalidad jurídica y patrimonio propio e independiente delFisco Nacional, adscrito al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social.Su domicilio es le ciudad de Caracas, pero podrá establecer dependencias,en los lugares de la República que juzgue necesario.Art 2. El Instituto Nacional de Nutrición gozará de las prerrogativas queel Fisco Nacional acuerda la Ley Orgánica de la Hacienda Pública Nacional,y en consecuencia estará exenta de todo impuesto o contribución por razónde sus actos y operaciones, y gozará de franquicia postal y detelecomunicaciones.Art 3. El Instituto Nacional de Nutrición asumirá las funciones que en laactualidad desempeña el Patronato Nacional de Comedores Escolares.Comentario de las Disposiciones LegalesA.- Decreto Nro.103, se crea el Patronato Nacional de comedores escolares,encargado de coordinar en toda la República el servicio de comedoresescolares y con la finalidad de alimentos a los niños hambrientos (art 1).B.- Mediante decreto 286. Se crea el Patronato Nacional de comedoresescolares, encargado de coordinar en toda la República el servicio decomedores escolares y de alimentar nacionalmente a los niños necesitados.
  13. 13. Bases LegalesInstituto Autónomo con personalidad jurídica y patrimonio propio, podemosilustrarlo con un art. De la Constitución de la República Bolivariana deVenezuela 142: dice “Los institutos autónomos solo podrán crearse por Ley. Tales instituciones, así como los interés públicos en corporación oentidades de cualquier naturaleza, estarán sujetos al control del estado, en laforma que la ley establezca” Tendrá como asiento principal de la Ciudad de Caracas dondeestablecerá su domicilio y dependerá del Ministerio de Sanidad y AsistenciaSocial, donde el punto funcional es quien fijará la norma y directrices técnicasa las que deberán someterse. En el artículo 4 determina las atribuciones y deberes a ejercer por lajunta directiva. Según el artículo 103. Todos los comedores del país sesometerán a la jurisdicción normativa del citado patronato, encargándose lasección de Higiene escolar del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social deorganización y dirección de las mismas.C.- Mediante decreto Nro. 420, se crea el Instituto Nacional Pro-AlimentaciónPopular, con objetivo de fomentar la correcta alimentación del pueblovenezolano (red de comedores populares a nivel nacional), instituto autónomocon personalidad jurídica y bienes propios dependientes del patrimonionacional asunto en caracas.
  14. 14. Bases LegalesEn el artículo 156 numeral 23 de la Constitución de la República de Venezueladice:“Los políticas nacionales y la legislación en materia naviera, de sanidad,vivienda, seguridad alimentaria, ambiente, aguas, turismo y ordenación delterritorio”. Se puede decir que en este artículo hace énfasis a las políticasnacionales en especial a las políticas nutricionales y alimentarios del EstadoVenezolano. En el artículo 305 de la Constitución de la República Bolivariana deVenezuela, se resalta la soberanía alimentaria al Instituto Nacional deNutrición.
  15. 15. Definición de Términos BasicosAdiposidad: Es el aumento desproporcionado de grasa localizada en las capasprofundas de la hipodermis que persistente a pesar de un adelgazamientoimportante. Con distintas localizaciones en varones y mujeres (Según losreceptores tisulares que cada uno tiene). La grasa localizada se encuentra ensitios como: Abdomen, cintura, cadera, rodillas, piernas-entrepiernas, papaday brazos. (Zurbano & Machado, 2006). Alimentación: Es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionanalimentos al organismo. Abarca la selección de alimentos, su cocinado y suingestión. Depende de las necesidades individuales, disponibilidad dealimentos, cultura, religión, situación socioeconómica, aspectos psicológicos,publicidad, moda, etc. Los alimentos aportan sustancias que denominamosnutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevenciónde enfermedades. (Plaza, 2011).Cognición: Es decir los procesos mentales implicados en el conocimiento.Tiene como objeto de estudio los mecanismos básicos y profundos por los quese elabora el conocimiento, desde la percepción, la memoria y el aprendizaje,hasta la formación de conceptos y razonamiento lógico. Por cognitivoentendemos el acto de conocimiento, en sus acciones de almacenar, recuperar,reconocer, comprender, organizar y usar la información recibida a través delos sentidos. (García, 2007).
  16. 16. Escolar: El término escolar, es utilizado para hacer referencia a todo aquello relativo einherente a la escuela y los estudiantes. Pero además, con la palabra escolar se sueledenominar al estudiante que cursa nivel inicial y secundario, en una primera instanciade lo que es la formación académica de las personas y que luego seguirá con la cursadadel nivel universitario, donde también a quien lo cursa se lo suele denominar con eltérmino de escolar. (Ramirez, 2006).Nutrición: Serie de fenómenos complejos por los que el alimento se ingiere, se asimila yse utiliza para que puedan llevarse a cabo de manera adecuada todas las funciones delorganismo, y posteriormente se elimina o excreta en forma de residuo no reutilizablepor el propio individuo. (Muñoz & López, 2006).Hábitos alimentarios: se puede definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vidaque influyen en la alimentación (Galarza, 2011).Preferencias alimentarias: Es la percepción que se tiene de la relación entre nutrición ysalud influye notablemente en el consumo de alimentos. Las preferencias alimentarias,son muy marcadas durante la niñez y adolescencia. (Zudaire, 2007).Sedentarismo: Podemos definirlo como una forma de vida con poco movimiento. Afectaa la calidad de vida disminuye la longevidad Perjudica la salud física, Psíquica y social,potencia las enfermedades crónicas aumenta el riesgo de contraer enfermedades.(Erdociaín & Solís, 2008). VariableCualitativa: Preferencias Alimentarias.
  17. 17. Operacionalización de la variable.
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