La cuisine libanaise

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La cuisine libanaise

  1. 1. Travail fait et presenter par Mohamed Aly
  2. 2. Les poissons
  3. 3. Thon grillé à la salade de persil Ingredients : Préparation• • Pour préparer la recette de thon grillé à la 4 steaks de thon salade de persil :• 2 c. à soupe dhuile dolive• 2 citrons• salade de persil: • Tout dabord, faites la salade de persil en mélangeant tous les ingrédients ensemble• 2 échalotes, finement tranchés et remuer jusquà complètement combiné.• 1 c. à soupe de câpres, hachées Mettre de côté alors que vous cuire le thon. grossièrement• 1 poignée de petites olives vertes, Faites chauffer un gril ou poêle à dénoyautées et hachées grossièrement frire.Frotter le thon à lhuile dolive et• 6 c. à soupe dhuile dolive assaisonner avec le sel et le poivre. La plaque de steaks de thon 1 min de chaque• 1 c. à soupe de moutarde de dijon côté.• le jus dun demi-citron• 2 bottes de feuilles de persil, haché très gros Servir chaque steak avec de la salade, un• coin de citron pour plus de pression et un peu de pommes de terre nouvelles, si vous le souhaitez.
  4. 4. Thon grillé aux légumesIngredients : Préparation• 4 steaks de thon • Pour préparer la recette de thon grillé aux• 1 c. à soupe dhuile dolive légumes :• 3 gousses dail, broyées• quelques brins de thym • Chauffer le four à 220C. Mettez le thon dans un• 500g de pommes de terre plat avec la moitié de lhuile, deux-tiers de lail nouvelles en tranches de 1 cm et les feuilles de thym. Laisser mariner pendant dépaisseur environ que vous faites cuire les légumes.• 2 poivrons rouges, coupées en gros morceaux Mettez les pommes de terre, poivrons, oignons• 1 oignon rouge, coupé en et piments dans un poêle avec le reste de lhuile, et laisser cuire pendant 20 min. Ajouter lamelles le reste dail et le thym dans la pôele, laissez• 1 piment vert, haché cuire en ajoutant les tomates, puis faire cuire• 400 g de tomates cerise pendant 5 minutes plus jusquà ce que la sauce soit bien réduite. Assaisonner au goût. Faites friller les steaks de Thon au four et les servir sur un lit légumes
  5. 5. La viande
  6. 6. Côtes dagneau grillées aux épicesIngredients Préparation • Pour préparer la recette de côtes dagneau grillées aux• 18 côtes dagneau épices :• 2 cuillères à soupe de graines de sésame • Mélanger le thym, graines de sésame et de sumac dans un grand verre ou un bol en céramique. Ajouter• 2 cuillères à soupe de thym lagneau et mélanger délicatement jusquà ce que ça soit bien mélangé. haché finement Couvrir dune filme plastique et placer au réfrigérateur• 1 cuillère à soupe de pendant 2 heures. paprika Préchauffer le barbecue. Assaisonner avec le sel et le poivre. Faire cuire sur barbecue 2 minutes de chaque• côté pour une cuisson pas trop grillée ou jusquà ce que ça soit cuit à votre goût. Servir les Côtes dagneau grillées aux épices avec une salade
  7. 7. Brochettes dagneau marinées au yaourtIngredients : Préparation • Coupez en dés le gigot et mettez-les dans une terrine.• 1 kg de gigot dagneau Ajoutez 3 cuillerées à soupe de persil et 3 cuillerées à soupe doignons hachés, 5 à 6 cuillerées à soupe dhuile dolive, le jus dun citron et demi, sel, poivre et un peu• 1 litre de yaourt dorigan.• 1 à 2 cuillerée à soupe de Retournez les morceaux de viande dans lhuile. menthe fraîche Couvrez et laissez macérer dans un endroit frais pendant 12 h au moins, en remuant• 1/4 de tasse dhuile dolive de temps en temps. Les brochettes: enfilezque vous aurez également coupéde gros mouton en intercalant du gras de mouton sur les brochettes les morceaux en• 2 concombres, 1 à 2 têtes dés. dail Par ailleurs faites des brochettes de légumes en alternant des quartiers de• le jus de 2 petits citrons tomate, des quartiers de poivrons et quelques oignons nouveaux. Huilez le tout.• 5 à 6 cuillerées à soupe Faites cuire les brochettes sur braise ou sous la voûte du four. dhuile dolive Mettez les brochettes de légumes au moins 5 minutes avant les autres.• 3 c à soupe de persil haché Pendant la cuisson retournez de temps en temps les brochettes et badigeonnez-les• 3 c à soupe doignon haché avec le jus de macération de la viande. Servez bien chaud accompagné de la sauce.• 1 oignon, paprika La sauce:• le jus dun citron et demi Lavez 2 concombres, mais ne les épluchez pas.• des quartiers de tomate Hachez-les. Epluchez 1 à 2 têtes dail et hachez-les finement.• des quartiers de poivrons Réduisez 1 à 2 cuillerée à soupe de menthe fraîche en poudre (ou à la rigueur de la• quelques oignons nouveaux menthe sèche).• un peu dorigan Mettez le tout dans une terrine avec 1 litre de yaourt (un peu épais). Ajoutez 1/4 de tasse dhuile dolive, le jus de 2 petits citrons, le sel et un rien de• paprika. Mélangez et tenez au frais.
  8. 8. les Volailles
  9. 9. Poitrails de Poulets Panés Ingredients : Préparation• • Pour préparer la recette de poitrails de poulets panés : 5 poitrails de poulet, désossés et • Placez les poitrails entre 2 feuilles de papier dépouillés cellophane et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie ou au battoir. Faites passer chaque poitrail dans la• 1 verre de chapelure farine, dans loeufs battu, puis dans la chapelure en appuyant pour faire adhérer cette dernière.• 1 oeuf battu avec 1 pincée de poivre blanc Disposez les poitrails dans un plat, recouvrez-les de film plastique et laissez-les au réfrigérateur pendant• farine 45 min au moins. Faites chauffer la friture, puis faites- y dorer les poitrails en les retournant à mi-cuisson.• huile végétale pour friture Égouttez-les, épongez-les sur du papier absorbant, puis mettez-les dans un plat de service• préchauffé. Servez chaud le poulet pané avec de la salade, des pommes de terre frites ou du riz cuit.
  10. 10. Mouhamar de poulet aux pommes de terreIngredients Préparation• 1 poulet de 1 kg, prêt à cuire et • Pour préparer la recette de mouhamar de poulet aux coupé en 4 portions pommes de terre :• 1 kg de pommes de terre, pelées, lavées, épongées et • Mettez les portions du poulet dans une marmite avec coupées en cubes l?oignon, la canelle et la cardamome. Salez et épicez.• 1 tête d?ail, pelée et pilée Ajoutez suffisamment de l?eau pour les recouvrir puis couvrez et faites cuire 1 h environ à feu doux. Retirez• 1 moyen oignon, pelé et coupé en les portions de poulet du bouillon et laissez-les de fines anneaux côté.• ½ cuil. à café de canelle en poudre Filtrez le bouillon de cuisson, puis retournez-le avec les• ¼ cuil. à café de cardamome pilée portions à la marmite. Faites dorer les cubes de pommes de terre dans l?huile chaude. Retirez-les et• ½ cuil. à café de 4 épices en ajoutezles au poulet dans la marmite.Portez à poudre (selon votre goût) ébullition et faites cuire 5 min. Blondissez l?ail et la• ¼ verre d?huile végétale coriandre dans l?huile chaude. Retirez le mélange et ajoutez-le au poulet.• ½ verre de jus de citron• 1 cuil. à café de sel (selon votre Remuez le mélange puis retirezle du feu. Disposez dans goût) un plat creux de service. Arrosez de jus de citron. Servez chaud avec du riz cuit, du radis et des rondelles de citrons.
  11. 11. L’entrée froid
  12. 12. TabboulehIngredients : Préparation• 6og de bourghol qualité fine • Pour préparer la recette de tabbouleh : lavé et égoutté• 500g de persil haché • Faire tremper le bourghol lavé jusqu?à• ½ tomate en mini-dés, ce que l?eau soit propre, le laisser gonfler et presser à la main, poser sur le• 125g de feuilles de menthe hachis de persil et ajouter les hachées ingrédients.• ½ oignon haché, 125ml de jus Poudrer l?ail de sel et piler (cest de citron génial, avec le sel, les gousses se laissent écraser sans sauter un peu• ½ cc sel, 125ml d?huile partout) ajouter les épices, l?huile d?olive, 1 pincée de 4 épices d?olive et le citron, mélanger le tout et très important : appeler un syrien de• passage pour rectifier lassaisonnement !!! servir la Tabbouleh sur des feuilles de salade
  13. 13. Fattouche Ingredients : Préparation• 3 tomates, ½ concombre • Pour préparer la recette de• 3 radis rouges fattouche :• 4 tiges d?oignons verts• ½ pain libanais • Tout couper en mini dés ou• 1 petit oignon hacher, couper le pain en• 1 bouquet de menthe petits morceaux. Mélanger• de persil, de pourpier légumes et les herbes, écraser• 1 poivron vert, 8 feuilles de laitue ou de romaine sel et ail, préparer la sauce et• 125ml de jus de citron, 250ml d?huile ajouter à la fattouche au d?olive moment de servir le Fattouche• 2 gousses d?ail pilées, 2cs vinaigre avec le pain libanais coupé en rouge• ½ cc de sel, de menthe séchée, de petits morceaux sumac•
  14. 14. L’entrée chaud
  15. 15. Safiha(Pizza Libanaise)Ingredients : Préparation• 1 rouleau de pâte brisée • Pour préparer la recette de safiha(pizza libanaise) :• 125 grammes d?agneau haché • Mélangez l?agneau haché, loignon émincé• 1 oignon de taille moyenne finement, la tomate coupée en petits dès, les pignons, la cannelle, le sel et les poivres.• 1 grosse tomate• 50 grammes de pignon de Découpez des cercles de 10 cm à l’aide d’un verre. Déposez une cuillère à soupe de farce au pin centre, humectez le pourtour légèrement avec de• 1 pincée de cannelle l?eau et pincez fermement les 4 extrémités en les relevant un peu, de façon à former un carré.• sel, poivre doux et poivre Préchauffez le four à 200°, disposez les safiha sur blanc un papier cuisson et laissez cuire 12 à 15 minutes ; il faut que les bords soit légèrement dorés.
  16. 16. Chausson aux légumes et féta Ingredients Préparation •• 1 rouleau de pâte feuilletée Pour préparer la recette de chausson aux légumes et féta :• 3 poivrons(rouge, vert, jaun • Préchauffez votre four à 200°C. e) Faites griller les aubergines au four une fois coupées en rondelles et badigeonnées dhuile d’olives.• 2 aubergines Faites griller les poivrons. Enlever la peau et découpez-les en fines lamelles. Réservez.• 100g de féta Émiettez la féta. Déroulez la pâte et découpez 4 ronds de pâte de la taille des• 1 cuillère à café d’herbes de moules à chaussons. Placez un rond de pâte sur le moule et garnissez avec des provence lamelles de légumes et de la féta émiettée. Parsemez avec un peu d’herbes de Provence, du sel et du poivre. Fermez en• huile et beurre pressant fortement le moule à chaussons. Effectuez la même opération avec les autres ronds de pâte et• sel & poivre enfournez durant une vingtaine de minutes. Servir les Chaussons aux légumes et féta avec une salade.
  17. 17. couscous
  18. 18. Couscous épicé au poulet Ingredients Préparation• 250g de couscous • Pour préparer la recette de couscous épicé au poulet• 3 c. à soupe dhuile dolive • Préparer le couscous avec le bouillon de• 1 oignon haché poulet, selon les indications du sachet. Mettez lhuile• 2 grandes tranches de poulet dolive dans une casserole et faire cuire loignon pendant 2-3 minutes . désossées sans peau• 85 g damandes blanchies Mettez le poulet coupé en morceaux et faites frire 5- 6 minutes jusquà ce quelles soient tendres. Ajouter• 1 c. à soupe de pâte de curry les amandes blanchies et ajouter en remuant la pâte chaud de curry chaud et faire cuire pendant 1 min.• 100g dabricots Ajouter le couscous avec les abricots et le coriandre.• 20g de coriandre fraîche Mélanger jusquà ce que puis servir chaud avec yogourt nature si vous le souhaitez.• • Pour plus dinformations, vous pouvez consulter la page sur le Préparation de la semoule.
  19. 19. Couscous de mouton aux navets et pois chiches Préparation Placer la marmite sur le feu. Ajouter la viande, lhuile, les oignons Ingredients : coupés, le gingembre, le sel, le poivre, le beurre rance, le curcuma. Ajouter un verre deau, et laisser revenir pendant 5 minutes.• 1 kg de semoule fine de couscous• 750g de viandes de mouton Ajouter 2 L deau, les navets blancs et jaunes, puis les pois chiches. Laisser cuire pendant 30 minutes.• 600 g de navets jaunes 600 g de navets blancs Ajouter le bouquet de coriandre et persil, le ras el hanout. Laisser cuire• 200 g de pois chiches trempés une deuxième fois pendant 10 minutes, pi ajouter les piments forts.• 1 verre dhuile dolive Préparation du couscous:• 1 cuillère à soupe de beurre rance• 1 cuillère à café de ras el hanout Dans une gasaa, mettre le couscous et lhuile. Travailler avec les doigts pour absorber lhuile, en arrosant avec un peu deau. Placer dans un• 1 bouquet de coriandre et de persil couscoussier à vaporiser pendant 5 minutes.• 1 cuillère à café de gingembre Verser à nouveau dans la gasaa. Travailler avec les doigts, arroser avec un• 1 cuillère à café de curcuma peu deau et de sel. Remettre à vaporiser une deuxième fois• 250 g doignons, 2 piments forts pendant 5 minutes.• 1/2 cuillère de poivre noir Recommencer lopération et remettre à vaporiser pendant 10 minutes.• 2 cuillères à soupe de coriandre et de persil hachés Pour servir, versez les graines dans un grand plat, remuez et ajoutez un• sel selon goût peu de beurre. Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 l et demi environ) avec les pois chiches.
  20. 20. Les desserts
  21. 21. MouhalabiaIngredients Préparation • Pour préparer la recette de mouhalabia :• 1l de lait• 125 g de sucre • Chauffer le lait au bain-marie. Ajouter le sucre et remuer jusquà ce quil soit fondu.• 75 g de fécule de Incorporer la fécule de maïs. Remuer jusquà ce que le mélange épaississe. Ajouter la maïs, délayée dans un peu vanille, leau de fleur doranger et la crème. deau Prolonger la cuisson 2 minutes, en remuant constamment. Laisser refroidir.• 1/4 cuillerée à café de vanille Verser un peu deau de rose au fond de 4 coupes en verre et y répartir le mélange.• 2 cuillerées à soupe deau de Réfrigérer jusquau moment de servir. fleur doranger Décorer de noix ou de fruits secs hachés.• 125 ml de crème fraîche• 125 ml deau de rose• noix ou fruits secs hachés
  22. 22. Aich el sarayaIngredients : Préparation • Pour préparer la recette daich el saraya :• 6 tranches de pain de mie sans croûte • Disposez les tranches de pain sur une plaque et• 500g de d?achta fraîche faites-les griller au four à 190° jusqu?à ce qu?elles soient dorées des deux côtés. (crème épaisse orientale Portez l?eau à ébullition. Faites cuire le sucre dans• 480g grammes de sucre une casserole à fond épais, jusqu?à l?obtention d?un caramel blond.• 1/2ld?eau Versez aussitôt l?eau bouillante dessus et• 50g de pistaches moulues mélangez bien ; nappez le pain de mie chaud avec cette sauce.• ( fleur d?oranger) Disposez du pain imbibé de caramel au fond de vos verrines, puis superposez une couche de crème Achta, puis à nouveau une couche de pain. Décorez avec les pistaches moulues, un peu de crème Achta et fleur doranger.
  23. 23. Les boissons
  24. 24. SahlabIngredients : Préparation• 1 boîte de lait concentré sucré • Pour préparer la recette de sahlab : ou 397 g• 4 tasses deau ou 1000 ml • Ajouter de leau, le lait concentré• ¼ de cuillère à café de mastic sucré, mastic, sahlab et de farine de en poudre maïs dans une grande casserole.• ¼ c. à thé de sahlab Porter à ébullition, puis laisser• 3 cuillères à soupe de farine de mijoter pendant 7-10 minutes en maïs ou de 40 g remuant continuellement.• 3 cuillères à soupe deau de rose Retirer du feu, ajouter leau de• 1 cuillère à café de cannelle rose, puis versez le mélange dans des tasses. moulue Saupoudrer de cannelle et servez chaud avec des "biscuits Kaak arabe".
  25. 25. Pudding au lait damandes et mielIngredients Préparation• 750ml de lait • Pour préparer la recette de pudding au lait damandes et miel :• 100 g de farine de riz• 40g damandes blanchies et moulues • Fouetter le lait avec la farine de riz, la poudre damandes et le sucre jusquà ce le mélange soit mousseux. Ajouter la gousse de• 80g de sucre vanille. Mettez sur le feu doux, en remuant tout le temps avec• ½ gousse de vanille, coupée en deux une cuillère en bois jusquà ce que le mélange épaississe et bouillonne.• 150 ml de yaourt Réduire la chaleur et continuer à cuire en remuant pendant• le jus dun citron vert quelques minutes. Le mélange doit être épais, mais par• sirop : compact, sinon ajouter plus de lait si le mélange est trop épais. Retirez et ôter la gousse de vanille. Incorporer dans le mélange le• 150 ml de miel yaourt et le jus de lime.• 50 ml deau Verser le mélange dans de petits bols en verre et réfrigérer• 1/2 c. à thé de graines de cardamome jusquà ce que le desserts soient bien frais.• 2 c. à thé deau fleur doranger Pour le sirop Mélanger tous les ingrédients sauf la fleur doranger dans une• casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir puis mélanger à la fleur doranger et versez leau sur les poudings et servir. (Vous pouvez faire le sirop à lavance et verser sur le juste avant de servir).
  26. 26. Fin

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