Ce travail est preparé par:  Fadi Achraf Attef2 éme preparatoire B        20
Cuisine grecqueLa cuisine grecque est une cuisine de type méditerranéen, avec sescaractères propres et des influences ital...
Hors dœuvre
Salade grecqueCest une salade de saison, qui comprend du concombre, du petitcresson, de la tomate, du poivron, de loignon,...
TzatzikiLe tzatziki est un hors-dœuvre fait de yaourt ou de fromageblanc de chèvre ou de brebis mélangé à du concombre hac...
Feuilles de vigne farciesCette entrée froide (en grec : dolmadès) est bien connue etdisponible partout en Europe. Du riz c...
Salade de taramaLa préparation de base est une pâte dœufs de poissons (mulet, cabillaud) trèsfortement salée, quon trouve ...
Plats
MoussakaMoussaka grecque, ici avec des pommes de terre et des courgettesLa moussaka (en grec: mousakas) est un plat du Pro...
« Limam sest évanoui »Imam bayildi : aubergine grillée, farcie de ratatouille Ce plat réputé danstout lOrient - en grec: I...
SouvlakiaLes brochettes grecques (souvlaki, pluriel : souvlakia) sontpetites et faites de morceaux de viande de porc ou de...
KokoretsiKokoretsi : plat de tripes à la broche. Le kokoretsi est un plat de triperieconfectionné sur une grande broche di...
Sandwich gyrosLe sandwich gyros, analogue au döner kebab turc, se trouveau coin des rues. La viande est insérée dans un pa...
PâtisserieLes gâteaux ne sont normalement pas servis dans lesrestaurants. On les consomme dans des pâtisseries daspect trè...
Kataïfi
Fruits et glacesLa pastèque est un rafraîchissement très apprécié enété, ainsi que tous les fruits. Les glaces (crèmes gla...
Ouzo et mézésLouzo, sorte danisette, se prend en apéritif à la fin dunejournée de travail : les hommes se retrouvent entre...
CaféLe café grec (semblable au café turc) est directement hérité du passéottoman : cest un café blond, moulu très fin en u...
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

La cuisine grecque

343

Published on

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
343
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
10
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

La cuisine grecque

  1. 1. Ce travail est preparé par: Fadi Achraf Attef2 éme preparatoire B 20
  2. 2. Cuisine grecqueLa cuisine grecque est une cuisine de type méditerranéen, avec sescaractères propres et des influences italiennes ou orientales dues àlhistoire de la Grèce depuis le Moyen Âge.Les Vénitiens ont apporté leurshabitudes dans les îles Ioniennes et les Cyclades, tandis que les Turcsottomans ont laissé les leurs dans les cuisines de la Crète, de la Thrace etde Chypre.La cuisine grecque est nettement méditerranéenne, commecelles de tous les pays voisins : huile dolive, légumes, blé, fromagesfrais, fruits, yaourts de chèvre ou de brebis, miel, viande dagneau et deporc, volailles, poisson, vins blancs et rouges.On ne trouve pas dans lacuisine grecque : le beurre, les fromages affinés. La viande de bœuf estrare, sauf dans certains restaurants et fast-foods au goût international.Lerepas le plus important est celui du soir, qui peut se prolonger tard dansla nuit.
  3. 3. Hors dœuvre
  4. 4. Salade grecqueCest une salade de saison, qui comprend du concombre, du petitcresson, de la tomate, du poivron, de loignon, de la féta, des olivesnoires et de lhuile dolive. Parfois apparaît dans le mélange un peu depourpier, sorte de plante semi-grasse. En Grèce, on lappelle horiatikisalata, ce qui veut dire « salade paysanne » ou « salade campagnarde ».
  5. 5. TzatzikiLe tzatziki est un hors-dœuvre fait de yaourt ou de fromageblanc de chèvre ou de brebis mélangé à du concombre hachéet un peu dail. On peut ajouter un peu de citron et desfeuilles de menthe ou de fenouil
  6. 6. Feuilles de vigne farciesCette entrée froide (en grec : dolmadès) est bien connue etdisponible partout en Europe. Du riz convenablement épicéest roulé dans de grandes feuilles de vigne, le tout macérédans lhuile dolive. On peut ajouter un filet de citron aumoment de servir. On mange les feuilles, bien entendu, quisont très tendres. Lensemble est nourrissant.
  7. 7. Salade de taramaLa préparation de base est une pâte dœufs de poissons (mulet, cabillaud) trèsfortement salée, quon trouve (en Europe de lOuest) dans la plupart des épiceriestenues par des Grecs ou des Turcs. Il en faut peu : 100 g suffisent pour faire unegrande quantité de « salade de tarama ».Il sagit de faire monter en émulsion de lachair de pomme de terre bouillie (ou de la purée très épaisse, refroidie) avec unpeu de tarama (les œufs de poissons salés ci-dessus) et dhuile dolive. Battre aumixer. Ajouter un peu doignon, de jus de citron et de poivre. Surtout, ne pas saler: le tarama de base est déjà salé ! Si on trouve le goût fort, rajouter de la purée ouun peu de lait.Cette salade de tarama na rien à voir avec ce quon peut trouversous le nom de « tarama » dans les rayons des épiceries françaises, sorte demayonnaise aromatisée avec des œufs de poissons colorés, immanquablementaccompagnée de crêpes épaisses préemballées, qualifiées de « blinis », jamaisconsommées en Grèce.
  8. 8. Plats
  9. 9. MoussakaMoussaka grecque, ici avec des pommes de terre et des courgettesLa moussaka (en grec: mousakas) est un plat du Proche Orient, composédaubergines, doignons et de viande hachée de mouton. Dans sa versiongrecque, le plat consiste en des couches de viande de mouton hachée, destranches daubergines et de tomates, le tout recouvert dune sauceblanche, cuit et gratiné au four.Suivant les saisons et les disponibilités, lamoussaka peut aussi bien inclure dautres viandes et ingrédients, tels quedes courgettes, de la purée ou des pommes de terre en rondelles, des œufsbattus et même un peu de crème ou de lait. Du poivre, de la muscade, desherbes aromatiques semblent indispensables. Ne pas économiser lhuiledolive dans cette préparation facile à faire et très appréciée des enfants,pour son côté « hachis Parmentier », en mieux.
  10. 10. « Limam sest évanoui »Imam bayildi : aubergine grillée, farcie de ratatouille Ce plat réputé danstout lOrient - en grec: Imam Baïldi, daprès le turc İmam bayıldı, « limamsest pâmé » (tant cétait exquis !) - est composé daubergines braisées àla poêle, farcies avec des oignons, de lail, des tomates et quelques autreslégumes cuits dans lhuile dolive, le tout passé au four.
  11. 11. SouvlakiaLes brochettes grecques (souvlaki, pluriel : souvlakia) sontpetites et faites de morceaux de viande de porc ou de poulet,parfois avec quelques légumes. On en trouve de mouton oude bœuf, à lintention des touristes qui les demandent.
  12. 12. KokoretsiKokoretsi : plat de tripes à la broche. Le kokoretsi est un plat de triperieconfectionné sur une grande broche disposée au-dessus de braises, avecdes entrailles dagneaux et de chèvres (cœurs, rognons, poumons,intestins) embrochées avec des herbes aromatiques, le tout maintenu «ficelé » dans des boyaux (intestins grêles). Cest un plat convivial,préparé traditionnellement à Pâques, mais disponible toute lannée. Ilnest pas proposé aux touristes non initiés
  13. 13. Sandwich gyrosLe sandwich gyros, analogue au döner kebab turc, se trouveau coin des rues. La viande est insérée dans un pain de typepita, de taille modeste. Il est beaucoup moins lourd que leshabituels kébabs disponibles en Europe de lOuest.
  14. 14. PâtisserieLes gâteaux ne sont normalement pas servis dans lesrestaurants. On les consomme dans des pâtisseries daspect trèsoriental, où lon sert aussi du café et du yaourt au miel.Pâtisserie occidentaleLes Grecs connaissent des types de gâteaux doriginevénitienne, adaptés à leur goût, abhorrant entre autres le sucré-salé. Le résultat est une pâtisserie mousseuse, fade et trèssucrée, surtout appréciée dans les grandes villes.Pâtisserie orientaleLa pâtisserie orientale à base de miel et de pâte damandesdemeure la plus répandue : on trouve le baklava à la pâtefeuilletée et le kataïfi, qui ressemble à un nid de vermicelleenroulé.La Grèce produit aussi un halva réputé (graines desésame pilées, mélangées à des pistaches), des fruits secs(figues et raisins secs) ainsi que des fruits confits baignant dansun sirop épais et parfumé (figues, et en cherchant un peu :mandarines, petites tomates vertes...)
  15. 15. Kataïfi
  16. 16. Fruits et glacesLa pastèque est un rafraîchissement très apprécié enété, ainsi que tous les fruits. Les glaces (crèmes glacées)sont en vente partout.Vins grecsComme dans lAntiquité, le vin grec le plus populaire est un vinblanc aromatisé à la résine de pin, nommé « retsina ». Les vins duPéloponnèse et de Crète, blancs et rouges, sont justementréputés. Le samos est un vin de muscat très doux. Un Vin grec
  17. 17. Ouzo et mézésLouzo, sorte danisette, se prend en apéritif à la fin dunejournée de travail : les hommes se retrouvent entre eux dansles cafés, grignotant des « mézé(s) » (en grec: mézédès,nom au pluriel : amuse-gueules divers, olives, morceaux depoulpe, petites brochettes de viande de porc, arrosées decitron), avant de rentrer chez eux pour le dîner en famille. Assortiment de mézés
  18. 18. CaféLe café grec (semblable au café turc) est directement hérité du passéottoman : cest un café blond, moulu très fin en une poudre impalpable,préparé par décoction (ébullition) dans un petit récipient spécial en laiton(ou actuellement en inox). Il est servi dans de toutes petites tasses trèsépaisses, avec le marc dans le fond, et toujours accompagné dun grandverre deau glacée. On précise si on le veut sucré (glyko), moyen (métrio)ou sans sucre (skéto), et il nest surtout pas question de le remuer à lacuillère !On trouve aussi du (Nes-)café glacé («frapè »), servi déjà sucrédans un grand verre, avec une paille, des glaçons et une mousseabondante, obtenue par une agitation vigoureuse dans une bouteille (bienbouchée ! Nescafé frappé
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×