Buen material de consulta

1. ¿Cual es la diferencia entre una Harina Suva y una Dura?
La cantidad de gluten, que es la proteina que hace que el pan se esponje.
Con la harina fuerte se hacen todos los panes que se amasan y es a través de ese
proceso de amasado que el pan se pone esponjosito por dentro, por el desarrollo
del gluten.
En cambio la repostería y lo que deseas que quede tostado no se amasa o solo un
poco, casi que unes nomas, para que el gluten no se desarrolle y usas harina de
la que no es fuerte o es baja en gluten.