Harinas duras y blandas
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  • 1. ¿Cual es la diferencia entre una Harina Suva y una Dura? La cantidad de gluten, que es la proteina que hace que el pan se esponje. Con la harina fuerte se hacen todos los panes que se amasan y es a través de ese proceso de amasado que el pan se pone esponjosito por dentro, por el desarrollo del gluten. En cambio la repostería y lo que deseas que quede tostado no se amasa o solo un poco, casi que unes nomas, para que el gluten no se desarrolle y usas harina de la que no es fuerte o es baja en gluten.