Powerpoint Actividad 2 Grupal- Clara Báez

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Estudio sobre distintos chefs: sus tendencias, trayectorias profesional, etc.

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Powerpoint Actividad 2 Grupal- Clara Báez

  1. 1. El color e e e n l mplatadoLeones a los fogones: Cristóbal González Pons Leo Sánchez Clara Báez Quiroga Alberto Beltrá Jaume Tonda Inmaculada Gutiérrez
  2. 2. Índice• Importancia del color• Teoría del color• Emplatado y tendencias
  3. 3. Jerarquía del color• El color más neutro y abundante de la composición siempre será el Color Dominante.• Rompiendo con un contraste ácido tendríamos el Color tónico• Y finalmente, para unirlos armoniosamente está el Color de mediación.• En estos juegos de dominancia, cabe tener en cuenta la distribución fríos/cálidos. A los fríos pertenecen los verdes, azules, malvas y grises; estos son los dominantes normalmente. Los cálidos se componen de rojos amarillos, naranjas, marrones y ocres.
  4. 4. La importancia del color La percepción de los coloreses lo que ayuda a nuestra visión en gran parte a diferenciar volúmenes, formas, tamaños y texturas, haciendo del color una parte imprescindible a tener en cuenta en el montaje de nuestros platos.
  5. 5. Teoría del color Los colores primarios son el azul cyan, el magenta y el amarillo. La mezcla de estos colores entre sí da lugar a lossegundarios: Verde, naranja y violeta. Son complementarios losapuestos entre sí en la rueda
  6. 6. ContrastesDe tono Entre complementariosColor ácido sobre 80/20 Simultáneosfondo neutro
  7. 7. Como elegimos la comida según el color
  8. 8. Emplatado y tendencias Paul Bocuse Fernant PointNació el 11 de• Nació en Francia •Febrero de 1926 en el año 1897Chef Francés• Maestro de los •3 Estrellas Michelín• cocineros de FranciaTendencia TendenciaNouvelle Cuisine• • Nouvelle Cuisine
  9. 9. Emplatado y tendencias Michel Guerard Joel Robuchon• Chef Francés • Chef FrancésGanador de 3• Chef del siglo por sus •estrellas michelín aportaciones a la gastronomía.Tendencias • 26 estrellas michelín• Nouvelle Cuisine Tendencia• Cuisine Minceur • Post-Nouvelle Cuisine
  10. 10. Emplatado y tendencias Eugénie Brazier Raymont Oliver• Nacida el 12 de Nacido en el año •junio de 1895 19093 Estrellas• Chef y propietario •Michelín de Le grand VéfourCocina Bresse•
  11. 11. Emplatado y sus tendencias Allain Chapel Bernand Liosseua• Nacido 30 de • Nacido el 14 de Diciembre de 1937 Febrero de 1951• Ganador de 3 estrellas • Reconocido Chef Michelín Francés Tendencia • Tendencia• Nouvelle Cuisine • Nouvelle Cuisine
  12. 12. Emplatado y tendencias Marc Veyrat Pierre GagnaireNacido el 8 de• Nacido el 9 de •mayo de 1950 abril de 1950Especializado• 3 Estrellas •en la MichelínGastronomía • HaMolecular introducido conceptos en la Gastronomía Molecular
  13. 13. Emplatado y tendencias Alain Ducasse Roger VergeNacido el 13 de• Nacido el 7 de abril •setiembre de de 19301956 Renombrado Chef •3 Estrellas• fracésMichelín Tendencia Nouvelle Cuisine •
  14. 14. Emplatado y tendencias Maurice Edmont Alexandre DumaineNacido en Nacido 26 agosto deOctubre de 18951872 Referente de laPríncipe de los gastronomía francesagastrónomos En 1972 escribió suTras su muerte libro, Ma Cuisineen julio de dedicado a su esposa1956 fuecreadoilusionadamente el “Premio“Curnonsky-Amunategui”
  15. 15. Emplatado y tendencias Michel BrasNacido el 4 de Noviembre de 1946•Se caracteriza por el trato que dedica a la•naturaleza de los alimentosCrea tendendia

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