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Nutricion Ap U

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  • 1. NUTRICIÓN Y SALUD “ Deja que el alimento sea tu medicina y la medicina sea tu alimento”. Hipócrates
  • 2. ¿Es Alimento lo mismo que Nutriente?
    • Alimento: Es todo producto natural e industrializado que el individuo consume para el mantenimiento de sus funciones vitales.   Naturales (leche, huevos, carne) Industrializados (leche en polvo, sopas, galletas y cereales para el desayuno, entre otros)
    • Nutriente:
    • Son sustancias contenidas en los alimentos, ya sean de origen orgánico o inorgánico. Ejm: proteínas, grasas, carbohidratos, sales minerales y vitaminas .
  • 3. ¿Es Alimentación lo mismo que Nutrición?
    • Alimentación: Es la forma como el individuo lleva al organismo los alimentos, necesarios para su funcionamiento, crecimiento, y/o mantenimiento y suministro de energía. Nutrición: Proceso en el cual el organismo ingiere, digiere, metaboliza, absorbe y aprovecha los diferentes alimentos y se sirve de ellos para construir o reparar sus células necesarias para el crecimiento y desarrollo del cuerpo.
  • 4. Dieta
    • Conjunto de alimentos que se consumen cotidianamente de acuerdo a las costumbres, educación, disponibilidad, accesibilidad, etc.
  • 5. ¿ Cómo ingerimos, digerimos, y metabolizamos los alimentos?
  • 6. Relación entre alimentación y nutrición
    • Alimentación: voluntaria, consciente, por lo tanto educable.
    • Nutrición: a la inversa, pero a partir de los productos usados en la alimentación.
    • Influencia de costumbres religiosas, regionales, personales, familiares, etc.
    • Una persona bien alimentada estará bien nutrida, si carece de condiciones o enfermedades que se lo impidan
  • 7. Los Nutrientes
    • Carbohidratos o glúcidos ( fibra )
    • Proteínas
    • Grasas o lípidos
    • Vitaminas
    • Minerales
    • Agua
  • 8. Carbohidratos
    • Compuestos por C, H, y O
    • Se clasifican en Simples y Complejos
    • Son usados por el organismo principalmente para la obtención de energía y calor
    • Carencia: baja de peso, astenia, somnolencia. Exceso: “pseudo nutrición”
    • Aportan 4 Kcal / gr. Cediendo energía de inmediato.
  • 9. Carbohidratos simples o azúcares
    • Monosacáridos: glucosa ( G ), más abundante en seres vivos, fructosa ( F ) y galactosa ( Ga ).
    • Disacáridos:
    • S acarosa o azúcar de caña ( G + F ).
    • M altosa ( G + G ) presente en la fermentación de cereales: trigo, cebada, avena.
    • L actosa ( G + Ga ), azúcar de la leche
  • 10. Carbohidratos complejos o polisacáridos
    • Formados por largas cadenas de monosacáridos.
    • Presentan absorción más lenta que los simples.
    • Almidones o féculas: formados por maltosa ( papa, cereales, vegetales, legumbres, menestras).
    • Celulosa: miles de moléculas de glucosa, unión lineal, es la fibra vegetal.
  • 11. ¿Qué es intolerancia a la lactosa?
    • Incapacidad de digerir la Lactosa (azúcar de la leche) por ausencia de la enzima Lactasa
  • 12. ¿ Cuán rápido llega el azúcar a la sangre?
    • Podemos saberlo conociendo el ÍNDICE GLUCÉMICO, que mide  cuán rápido el azúcar en sangre aumenta después de comer un alimento que contenga carbohidratos .
    Alimentos con ↑ IG Alimentos con ↓ IG Ayuda a controlar Diabetes tipo 2.
  • 13. ¿ Qué es la Fibra?
    • Nutricionalmente es material no digerible obtenido de los alimentos de origen vegetal.
    • El Aparato Digestivo no puede digerirla por lo que pasa intacta al intestino grueso donde
    • por la acción de la flora intestinal se
    • metaboliza.
  • 14. ¿ De qué está compuesta la Fibra ?
    • Considerada como un carbohidrato complejo , formada por un grupo de materiales como:
    • - CELULOSA: granos o semillas, verduras y frutas.
    • - HEMICELULOSA: esta sustancia crea la matriz donde se enredan las fibras de celulosa.
    • - LIGNINA: material leñoso de las plantas.
    • - PECTINAS Y GOMAS: polisacáridos complejos hidrosolubles. Pulpa de la fruta.
  • 15. Tipos de Fibra
    • Por sus propiedades físicas y efecto fisiológico:
    • * FIBRA INSOLUBLE:
    • - Celulosa, Hemicelulosa y Lignina..
    • - No puede disolverse en el agua.
    • - Absorbe gran cantidad de agua, aumento masa fecal.
    • - Heces más voluminosas y blandas, facilita el transito intestinal.
    • - Ayudan a evitar el estreñimiento. Diverticulosis.
    • Puede absorber hasta 15 veces su peso en agua.
    • - ALIMENTOS: Cereales , granos integrales, coles de Bruselas, lechugas, alubias, legumbres.
  • 16. Tipos de Fibra
    • FIBRA SOLUBLE:
    • - Pectinas y Gomas.
    • - Se disuelve en el agua.
    • - La absorción de azúcares y grasas,
    • en el intestino en presencia de F. Soluble,
    • se realiza de forma más lenta, por lo que ayuda
    • a regular las glucemia y colesterol.
    • Efecto favorable en : Diabetes y Dislipidemias.
    • - ALIMENTOS: avena , cebada, fresas, frambuesas, dátiles, manzanas, naranjas y zanahoria.
  • 17. Ingesta Diaria
    • Proporción entre F. Insoluble/ F. Soluble 3:1
    • DESAYUNO: Cereales , fruta, mermelada.
    • ALMUERZO y CENA: Incrementar la verdura.
    • sopas de verduras, ensaladas, pasta integral ,
    • pan integral.
    • POSTRES: Una pieza de fruta fresca .
    • OPCIONES PARA AUMENTAR LA FIBRA :
    • - Sustituir la harina blanca por la integral .
    • Consumir productos integrales.
    • Salvado de trigo
  • 18. Proteínas
    • Compuestos por C, H, O y N
    • Funciones: estructural, inmunológica, enzimática y hormonal
    • Su unidad estructural son los aminoácidos; existen 2 tipos: Escenciales y
    • No Escenciales.
    • Aportan 4 Kcal / gr.
  • 19. ¿Cuáles son las funciones de las proteínas en nuestro organismo? Transporte
  • 20. ¿Dónde encontramos las proteínas?
  • 21. ¿Cómo están formadas las proteínas? Lo que es un ladrillo para una pared Lo son  los aminoácidos para las proteínas del cuerpo humano
  • 22. Clases de Aminoácidos
  • 23.
    • Escenciales
    • Valina
    • Leucina
    • Triptófano
    • Treonina
    • Metionina
    • Isoleucina
    • Fenilalanina
    • Lisina
    • Histidina
    • No Escenciales
    • Arginina
    • Alanina
    • Asparagina
    • Ac. Aspártico
    • Glutamina
    • Ac. Glutámico
    • Cisteína
    • Glicina
    • Prolina
    • Serina
    • Tirosina
    Clases de Aminoácidos
  • 24. ¿ Dónde se encuentran los aminoácidos esenciales?
    • Clara de huevo
    • Carnes
    • Leche
  • 25. RECORDAR 40 % 60 %
  • 26. Grasas o Lípidos
    • Compuestos por C, H, O, algunos tienen demás N y P.
    • Funciones: estructural ( son el 40% de la MC), energética, termoaislante y reguladora
    • ( hormonas y vitaminas).
    • Aportan 9 Kcal / gr.
    • Ingestión de colesterol: menos de 300 mg/día
  • 27. Necesidades Lipídicas
    • Gasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturada: 10:10:10 %
    • Mantequilla cruda (Vit. A)
    • Grasas en los alimentos (saturadas):
    • A.G. esenciales: Linoleico y linolénico
  • 28. Requerimientos Nutricionales en Personas Sanas: Calorías
    • Gasto Energético Basal (mantención durmiendo)
    • Según ecuaciones de Harris y Benedict:
    • Hombres
    • GEB = 66.5 + ( 13.8 x peso) + ( 5 x talla) - ( 6.8 x edad)
    • Mujeres
    • GEB = 655.1 + ( 9.6 x peso) + ( 1.8 x talla) - ( 4.7 x edad)
    • peso (kg) / talla (cm) / edad (años)
    • Promedio para cálculo rápido:
    • Hombres: 22 Kcal/kg/día Mujeres: 20 Kcal/kg/día
  • 29. Requerimientos Nutricionales en Adultos Sanos: Calorías
    • Gasto Energético de Reposo (mantención despierto)
    • GER = GEB X 1.2
    • Costo energético x h actividades diversas
    • Cal/h Cal/h
    • estar de pie 100-120 caminar rápido 315-345
    • bailar 125-345 bicicleta/trote 480-625
    • caminar lento 210-230 aeróbica/ correr 480-625
    • Gasto Energético de 24 h = GEB : 24h x h sueño + GER : 24 h x h de reposo + costo energético x h actividades diversas.
  • 30. Requerimientos Nutricionales en Adultos Sanos: Calorias
    • Gasto Energético de 24 h según predominio de un nivel de actividad física:
    • Nivel actividad Sexo Cal/kg/día
    • Muy liviana 1 M/F 31 / 30
    • Liviana 2 M/F 38 / 35
    • Moderada 3 M/F 41 / 37
    • Intensa 4 M/F 50 / 44
    • 1 estar de pié o sentado, pintar, escribir a máquina, conducir un auto.
    • 2 labores de casa, carpintería aficionado, ping-pong, golf.
    • 3 caminar a 5-7 km/h, baile movido, jugar ténis, esquiar.
    • 4 correr, basquet-ball, foot-ball, rugby.
  • 31. Lactancia Materna
    • La leche materna es el alimento óptimo para los lactantes durante el primer año de vida y se recomienda como única fuente de leche para los niños durante los primeros 4 a 6 meses de edad. Cuando un niño está bajo lactancia materna exclusiva durante estas edades suele ingerir alrededor de 500 kcal/d. Este valor ha sido obtenido de una ingestión promedio de 0,78 L de leche/d y una densidad calórica promedio de la leche de 650 kcal/L.
  • 32. Recomendacion Porcentual de los tres Macronutrientes en la Dieta
    • P % de calorías provenientes de proteínas
    • = 15 - 20
    • G % de calorías provenientes de glúcidos
    • = 50 – 60
    • L % de calorías provenientes de lípidos
    • = 25 - 30
  • 33. Consideraciones Sobre el Aporte de Glúcidos de la Dieta
    • Se recomienda más de 50 % de hidratos de carbono porque :
    • 1) participan en la mantención del tono simpatico vía insulina,
    • 2) participan en la modulación de la tiroxina desyodinasa,
    • 3) un aporte alto de glúcidos, posibilita un aporte bajo en grasas.
    • El metabolismo energético del cerebro y los glóbulos rojos requiere no menos de 100 g/día de hidratos de C.
    • Indice glicémico es la capacidad que tienen los alimentos para elevar la glicemia, comparada con el almidón de la papa.
  • 34. Consideraciones Sobre el Aporte de Lípidos de la Dieta
    • Acidos grasos esenciales:
    • Linolénico (  - 3 ): abundante en pescados y mariscos.
    • Linoleico (  -6 ): aceites vegetales en especial de maravilla y en semillas oleaginosas como nueces, maní, almendras.
    • En los adultos, se requieren en cantidades no menores al 1 - 2 % del total de la energía , y no menos del 3 % durante el crecimiento.
  • 35. Requerimientos Nutricionales en Adultos Sanos: Proteínas
    • OMS 1 : 0.6 g/kg/día
    • NRC 2 : 0.8 g/kg/día
    • La utilización biológica depende de la calidad biológica de la proteína y del aporte calórico.
    • 1 Energy and Protein Requirements, Technical Report Series 724.
    • Geneve: World Health Organization 1985.
    • 2 National Research Council: Recommended Dietary Allowance, ed 10
    • Washington DC: National Academy Press, 1989.
  • 36. Consideraciones sobre el Aporte de Proteínas de la Dieta
    • 1,5 g / kg peso / d para niños de 7-12 meses.
    • 1,1 g / kg peso / d para niños de 1 a 3 años.
    • 0,95 g / kg peso / d para niños de 4 a 13 años.
    • 0,85 g / kg peso / d para niños de 14 a 18 años.
    • 0,80 g / kg peso / d para adultos de más de 18 años de edad.
  • 37. Consideraciones Sobre el Aporte de Vitaminas y Minerales de la Dieta
    • Las recomendaciones están hechas sobre la base de una ingesta alimentaria igual o superior a 1500 Cal/día.
    • Con dietas hipocalóricas iguales o menores a 1200 Cal/día es difícil que los alimentos cubran las recomendaciones de vitaminas y minerales, por lo que debieran suplementarse.
  • 38. Características Nutricionales de los Diferentes Grupos de Alimentos Lípidos.   Aceites y Grasas Glúcidos simples, Vitaminas Minerales y Fibra.   Fruta Fibra, Vitaminas y Minerales   Verduras y Hortalizas Glúcidos complejos y Fibra   Pan y féculas Proteínas   Carne, Pescado y Huevos Proteínas y Calcio   Leche y derivados ALIMENTOS RICOS EN   GRUPO
  • 39. Pirámide Nutricional
  • 40. Índice de Masa Corporal (IMC) IMC= Peso (Kg) / Talla 2 (m) más de 27.3 más de 27.8 Obesidad 25 – 27.3 25 – 27.8 Sobrepeso 20 – 24.9 Normales menos de 20 Adelgazados Mujeres Hombres