La Papa, Tesoro de los AndesDe la Agricultura a la Cultura
Como veremos, la papa harealizado un recorridonotable, no sólo a travésdel mundo, sino tambiénde la agricultura a lacultur...
En ningún lugar estetránsito es más evidenteque en su tierra de origen.Los miles de nombresutilizados para referirse ala p...
Nombres en quechua yaimara, que se refieren acolor, tamaño y forma; quehablan del uso, el origen olas especialescaracterís...
Los pueblos andinosfueron grandesinnovadores agrícolas.Construyeron acueductos ysistemas de irrigación queserían el orgull...
El nacimiento de la papadata de la Era Cretácea,cuando la corteza terrestrede la placa del Pacíficoinició la batalla que a...
Su gran longitud yorientación de norte a surbrinda a los Andes unaamplia gama de condi-ciones climáticas, lo queunido a su...
Las antiguascivilizaciones de losAndes cumplieron unalabor fundamental en ladomesticación de la papa;a su vez, este tubérc...
A lo largo de los siglos,cronistas, historiadores yviajeros han recogido unavaliosa información quenos permite ahondar en ...
A diferencia del maíz,producto que respondía auna política centralizada,el cultivo de la papa teníaun carácter sobre todop...
Carl Troll, geógrafo alemán,asocia las culturassuperiores de los Andescon la migración hacia lospisos altos del escarpadoá...
Lo admirable, según elhistoriador alemán HansHorkheimer (1973), es querecurriendo a lapropagación vegetativa deuna mata in...
Se necesitaron mileniospara conseguir tantadiversidad de papascomestibles. Por ejemplo,las amargas, y otrasvariedades prop...
Por otra parte, losintercambios a largadistancia permitieron eltraslado del tubérculodesde las alturas de lasierra hasta l...
La actividad individual ycolectiva de los pobladoresno se concibe desligada dela naturaleza. La papa tieneun valor ancestr...
La papa tiene una influenciadecisiva en la construcciónde la visión del mundo de lospueblos andinos. En laconcepción del u...
Evocando a susantepasados incas, niños deMaras celebran el MorayRaymi, una de las muchasfestividades andinas ligadasa los ...
En Santo Tomás(Chumbivilcas, Cusco),a 3,660 metros dealtura, se celebra cada21 de junio la fiesta delsanto patrón. Lospobl...
En Pisac, Cusco, secontinúa una tradiciónancestral. La chicha demaíz es regadasimbólicamente sobre lassemillas-ofrenda, a ...
El ritual del Jatha katu          El primer lunes del carnaval,          a orillas del lago Titicaca, el          pueblo a...
Carnaval en el Lago        Taquile se ubica en el        corazón del lago Titicaca. El        carnaval se festeja cuando  ...
En la epoca prehispánica,el cultivo de la papa seiniciaba con la roturación,para lo cual se utilizaba elarado de pie (chak...
… esta rústica herramientafue creada para ser usadaen zonas altas yadministrar los recursosadecuadamente y se sigueusando ...
Hoy, como ayer, lossurcos son orientados deacuerdo a las prediccionesclimáticas: si se espera unaño seco, son ideadospara ...
… cuando hacían sussurcos, los antiguosagricultores calcularonhasta el ángulo del sol almomento de la cosecha,pues no quer...
La máxima preocupaciónde los campesinos es lafase de la siembra. Enalgunos pueblos eltubérculo recibe el nombreritual de M...
Los pobladores andinossuelen asociar a laPachamama con lafertilidad. El ritual en el queinterviene la coca, es partedel ci...
Así como la Pachamama(madre tierra) es madre detodo, la papa (madresemilla o madre de lageneración) es el germende la soci...
El proceso dedomesticación de la papa-en el más ampliosentido- implicó no sólola manipulación botánicade la planta, sino t...
El procesamiento delchuño ha permitido a loshabitantes del Andeaprovechar una papapequeña y amarga quecrece en las altas z...
Más de 200 especiesbotánicas de papa crecen ennuestras serranías; 5,000variedades distintas paratodos los climas, suelos,r...
… su riqueza se reflejatambién en su estrecharelación con el hombre.Más de mil vocablospara designarla a lolargo y ancho d...
Cuando los españolesllegaron a esta parte delcontinente americano yse internaron en losAndes, tardaron endescubrir el valo...
Cegados por el oro y laplata que vislumbraban ensus sueños, no sepercataron de que lostubérculos que cosechabanlos agricul...
El Viaje Fantástico        La papa ha sido llamada, y        con razón, "el vegetal que        cambió la historia". Desde ...
En abril, los campos depapa de San José deAymará (Huancavelica),ubicados a 3,900 metros dealtura, están listos para lacose...
Un pequeño hijo deagricultores de laprovincia de Sichuan(China), posa orgullososobre la cosecha de suspadres.
Pareja de esposos delvalle del Kangra (India)ara la tierra en procurade que esté apta para lasiembra.
El mercado de Sololá,ubicado a 130 kilómetrosde la ciudad de Guatemala,convoca a los productoresde los valles de la región.
El trabajo en tiempo decosecha reivindica laestirpe agrícola de loskikuyu, productores depapas semilla.
La venta diaria de semillade papa en un mercadodel valle del Rift (África)reúne a cientos depequeños agricultores.
Orgulloso, el agricultorKrishan Singh examinasu cosecha de papas,destinadas a laelaboración de hojuelas(chips).
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Este libro fue concebido para celebrar dos importantes eventos: la firma del acuerdo en el cual se le otorgó al Centro Internacional de la Papa pleno estatus legal internacional, en noviembre de 1999, y la renovación del acuerdo por el cual el Perú hospeda al Centro, en marzo del 2000.

El propósito es brindar al lector una mayor comprensión acerca de la riqueza de las tradiciones en torno a la papa en su lugar de origen; su intrépido viaje a nuevos hogares en África, las Américas, Asia y Europa, y su enorme potencial para enfrentar las necesidades humanas en las décadas futuras.

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  1. 1. La Papa, Tesoro de los AndesDe la Agricultura a la Cultura
  2. 2. Como veremos, la papa harealizado un recorridonotable, no sólo a travésdel mundo, sino tambiénde la agricultura a lacultura en todo el orbe.
  3. 3. En ningún lugar estetránsito es más evidenteque en su tierra de origen.Los miles de nombresutilizados para referirse ala papa en los Andesreflejan su profundosignificado para el puebloque ha cuidado ymantenido su diversidad através de los tiempos.
  4. 4. Nombres en quechua yaimara, que se refieren acolor, tamaño y forma; quehablan del uso, el origen olas especialescaracterísticas vinculadasa los ritos y al folclor: todoello es testimonio del lugarprivilegiado de la papa enla vida personal, familiar ysocial.
  5. 5. Los pueblos andinosfueron grandesinnovadores agrícolas.Construyeron acueductos ysistemas de irrigación queserían el orgullo de losingenieros de hoy yexperimentaron con loscultivos que considerabanmás importantes.
  6. 6. El nacimiento de la papadata de la Era Cretácea,cuando la corteza terrestrede la placa del Pacíficoinició la batalla que aúnlibra con la placasudamericana. El resultadofue la Cordillera de losAndes, uno de los sistemasmontañosos más grandes yespectaculares del mundo.
  7. 7. Su gran longitud yorientación de norte a surbrinda a los Andes unaamplia gama de condi-ciones climáticas, lo queunido a su variabilidad deformas de vida, convierte aeste núcleo de montañas yvalles en uno de los centrosde mayor diversidadbiológica del planeta.
  8. 8. Las antiguascivilizaciones de losAndes cumplieron unalabor fundamental en ladomesticación de la papa;a su vez, este tubérculotuvo una influenciaprofunda en el desarrollode la sociedad andina.
  9. 9. A lo largo de los siglos,cronistas, historiadores yviajeros han recogido unavaliosa información quenos permite ahondar en elsignificativo rol de la papay comprender mejor lacosmovisión de lospueblos prehispánicos.
  10. 10. A diferencia del maíz,producto que respondía auna política centralizada,el cultivo de la papa teníaun carácter sobre todopopular. En Mesoaméricael maíz era la base de laalimentación, mientrasque en los Andes la papacumplía este rol.
  11. 11. Carl Troll, geógrafo alemán,asocia las culturassuperiores de los Andescon la migración hacia lospisos altos del escarpadoámbito geográfico (7000 a5000 años a. C.), la cualdependía de la adaptaciónde los cultivos, particu-larmente el de la papa, a lasdiversas zonas climáticasandinas.
  12. 12. Lo admirable, según elhistoriador alemán HansHorkheimer (1973), es querecurriendo a lapropagación vegetativa deuna mata insignificante detubérculos se hubiesealcanzado tal excelencia enlos cultivos.
  13. 13. Se necesitaron mileniospara conseguir tantadiversidad de papascomestibles. Por ejemplo,las amargas, y otrasvariedades propias de lapuna, se producen enzonas altas, mientras quelas papas más dulces seencuentran en zonas demayor abrigo de la sierra.
  14. 14. Por otra parte, losintercambios a largadistancia permitieron eltraslado del tubérculodesde las alturas de lasierra hasta los llanos de lacosta.
  15. 15. La actividad individual ycolectiva de los pobladoresno se concibe desligada dela naturaleza. La papa tieneun valor ancestral en la vidacotidiana. Los cicloseconómicos se entrecruzancon los simbólicos yceremoniales, y éstos conlos sociales y vitales a lolargo del año.
  16. 16. La papa tiene una influenciadecisiva en la construcciónde la visión del mundo de lospueblos andinos. En laconcepción del universoandino, el tubérculo es unhabitante por excelencia delUku Pacha o mundo interior,tierra de gérmenes ycadáveres, del pasado y delfuturo.
  17. 17. Evocando a susantepasados incas, niños deMaras celebran el MorayRaymi, una de las muchasfestividades andinas ligadasa los ciclos agrícolas.
  18. 18. En Santo Tomás(Chumbivilcas, Cusco),a 3,660 metros dealtura, se celebra cada21 de junio la fiesta delsanto patrón. Lospobladores ofrendancollares de papas yhabas.
  19. 19. En Pisac, Cusco, secontinúa una tradiciónancestral. La chicha demaíz es regadasimbólicamente sobre lassemillas-ofrenda, a modode bendición.
  20. 20. El ritual del Jatha katu El primer lunes del carnaval, a orillas del lago Titicaca, el pueblo aimara celebra este ritual, que significa "atrapar semillas". Es un intercambio sagrado de regalos entre los campesinos y la Pachamama. Según la creencia, este ‘pago a la tierra’ permitirá que las cosechas sean abundantes.
  21. 21. Carnaval en el Lago Taquile se ubica en el corazón del lago Titicaca. El carnaval se festeja cuando los cultivos están en preparación para la cosecha de abril. Las comparsas comen papa y beben cerveza y aguardiente.
  22. 22. En la epoca prehispánica,el cultivo de la papa seiniciaba con la roturación,para lo cual se utilizaba elarado de pie (chakitaclla,en quechua; usuy enaimara)…
  23. 23. … esta rústica herramientafue creada para ser usadaen zonas altas yadministrar los recursosadecuadamente y se sigueusando hasta hoy.
  24. 24. Hoy, como ayer, lossurcos son orientados deacuerdo a las prediccionesclimáticas: si se espera unaño seco, son ideadospara retener el agua; siestá próxima unatemporada de lluvias, sonpreparados para eliminarel agua y así evitar que laspapas se pudran…
  25. 25. … cuando hacían sussurcos, los antiguosagricultores calcularonhasta el ángulo del sol almomento de la cosecha,pues no queríanarriesgarse a que suspropias sombras cayeransobre los campos y enconsecuencia confundir laspapas con terrones.
  26. 26. La máxima preocupaciónde los campesinos es lafase de la siembra. Enalgunos pueblos eltubérculo recibe el nombreritual de Mama Jatha. Enaimara, jatha significaayllu, la célula socialbásica.
  27. 27. Los pobladores andinossuelen asociar a laPachamama con lafertilidad. El ritual en el queinterviene la coca, es partedel cilco agrícola queconcluye con la cosecha yselección.
  28. 28. Así como la Pachamama(madre tierra) es madre detodo, la papa (madresemilla o madre de lageneración) es el germende la sociedad andina. Porconsiguiente, la papa es lasemilla que rige el ordende la sociedad.
  29. 29. El proceso dedomesticación de la papa-en el más ampliosentido- implicó no sólola manipulación botánicade la planta, sino tambiénla adecuación deltubérculo al consumohumano.
  30. 30. El procesamiento delchuño ha permitido a loshabitantes del Andeaprovechar una papapequeña y amarga quecrece en las altas zonasde helada. Aquí, unacampesina de Puno tiendelas papas destinadas alchuño.
  31. 31. Más de 200 especiesbotánicas de papa crecen ennuestras serranías; 5,000variedades distintas paratodos los climas, suelos,requerimientos, tradiciones,leyendas y poemas…
  32. 32. … su riqueza se reflejatambién en su estrecharelación con el hombre.Más de mil vocablospara designarla a lolargo y ancho delterritorio peruanotestimonian la íntimarelación con estetubérculo.
  33. 33. Cuando los españolesllegaron a esta parte delcontinente americano yse internaron en losAndes, tardaron endescubrir el valor de lapapa.
  34. 34. Cegados por el oro y laplata que vislumbraban ensus sueños, no sepercataron de que lostubérculos que cosechabanlos agricultores incas eranel verdadero tesoro y unode los dones másmaravillosos de la tierra.
  35. 35. El Viaje Fantástico La papa ha sido llamada, y con razón, "el vegetal que cambió la historia". Desde sus orígenes andinos hasta el lugar que ocupa en la vanguardia de la revolución de la comida rápida ha proporcionado tanto la chispa como el combustible para siglos de cambio social.
  36. 36. En abril, los campos depapa de San José deAymará (Huancavelica),ubicados a 3,900 metros dealtura, están listos para lacosecha de 1,200variedades de papasnativas provistas por elCIP. Con ellas, lospobladores plantarán supropio banco de genes.
  37. 37. Un pequeño hijo deagricultores de laprovincia de Sichuan(China), posa orgullososobre la cosecha de suspadres.
  38. 38. Pareja de esposos delvalle del Kangra (India)ara la tierra en procurade que esté apta para lasiembra.
  39. 39. El mercado de Sololá,ubicado a 130 kilómetrosde la ciudad de Guatemala,convoca a los productoresde los valles de la región.
  40. 40. El trabajo en tiempo decosecha reivindica laestirpe agrícola de loskikuyu, productores depapas semilla.
  41. 41. La venta diaria de semillade papa en un mercadodel valle del Rift (África)reúne a cientos depequeños agricultores.
  42. 42. Orgulloso, el agricultorKrishan Singh examinasu cosecha de papas,destinadas a laelaboración de hojuelas(chips).

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