Estudio de factibilidad para la creacion de una empresa dedicada a al elaboracion de chocolate

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Estudio de factibilidad para la creacion de una empresa dedicada a al elaboracion de chocolate

  1. 1. UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES DISEÑO DE PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO COMERCIAL TEMA: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACION DE CHOCOLATE”. EGRESADOS: JHOMARA ROXANA PILCO PAREDES LUIS ALBERTO PILCO PARRA FEBRERO 2012 MILAGRO ECUADOR i
  2. 2. CERTIFICADO DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR En mi calidad de Tutor del Proyecto de Investigación, nombrado por el Consejo Directivo de la Unidad Académica de Ciencias Administrativas y Comerciales de la Universidad Estatal de Milagro. CERTIFICO: Que he analizado el proyecto de Tesis de Grado con el Tema de “Estudio de Factibilidad para la Creación de una Empresa dedicada a la Elaboración de Chocolate” presentado como requisito previo a la aprobación y desarrollo de la investigación para optar por el título de: El mismo que considero debe ser aceptado por reunir los requisitos legales y por la importancia del tema. Presentado por los Egresados: JHOMARA ROXANA PILCO PAREDES C.I 0926472978 LUIS ALBERTO PILCO PARRA C.I 0924189145 TUTOR Msc. Jinsop Gamboa Poveda ii
  3. 3. DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN Nosotros: Egr. Jhomara Roxana Pilco Paredes y Luis Alberto Pilco Parra, por medio de este documento, entregamos el proyecto; “Estudio de Factibilidad para la Creación de una Empresa dedicada a la Elaboración de Chocolate”, del cual nos responsabilizamos por ser los autores del mismo y tener la asesoría personal del Msc. Jinsop Gamboa Poveda. . Milagro, Febrero del 2012. iii ______________________ JHOMARA ROXANA PILCO PAREDES C.I 0926472978 ______________________ LUIS ALBERTO PILCO PARRA C.I 0924189145
  4. 4. CERTIFICACION DE LA DEFENSA EL TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtención del título de INGENIERO COMERCIAL otorga al presente proyecto de investigación las siguientes calificaciones: MEMORIA CIENTÍFICA ( ) DEFENSA ORAL ( ) TOTAL ( ) EQUIVALENTE ( ) iv ____________________________ PRESIDENTE DEL TRIBUNAL ______________________ PROFESOR DELEGADO ______________________ PROFESOR SECRETARIO
  5. 5. AGRADECIMIENTO Agradezco infinitamente a Dios por darme la dicha de tener unos padres que con su gran esfuerzo soy lo que soy, por sus consejos de superación y ánimos que me daban cundo me tropezaba por el camino. Agradezco a mis hermanas por ser ese eje principal en mis estudios y motivación de terminarlos. Agradezco desde lo más profundo de mi corazón a mis profesores, por darme sus conocimientos día a día, por dar lo mejor de ellos para no ser uno más en esta sociedad. LUIS ALBERTO PILCO PARRA Mi gratitud, principalmente está dirigida al Dios por haberme dado la existencia y permitido llegar al final de la carrera. A los docentes que me han acompañado durante el largo camino, brindándome siempre su orientación con profesionalismo ético en la adquisición de conocimientos y afianzando mi formación. Igualmente a mi maestro asesor el Master Jinsop Gamboa Poveda quien me ha orientado en todo momento en la realización de este proyecto que enmarca el último escalón hacia un futuro en donde sea partícipe en el mejoramiento. Y por último mi eterno agradecimiento a mis padres que gracias a sus sublimes consejos han formado en mi vida estudiantil el interés hacia el estudio dándome el espíritu de responsabilidad, a ellos que con protección desinteresada han colaborado para que logre culminar esta etapa de mi vida estudiantil JHOMARA ROXANA PILCO PAREDES v
  6. 6. DEDICATORIA Dedico esta tesis en primera instancia a Dios por haberme guiado y dado la fortaleza necesaria toda mi vida hasta este momento, y luego a mis Padres Jacinto y Martha, quienes con su amor, comprensión y sabios consejos han estado apoyándome en los momentos más difíciles de mi vida, y por su esfuerzo diario para sustentar mis estudios, ya que gracias a ellos estoy por terminar una nueva etapa en mi vida. A mis abuelitos Luis y José que desde el cielo me están viendo y de seguro se sienten orgullosos de este logro alcanzado.A mis hermanas Shirley y Lisbeth que con su apoyo incondicional han demostrado su interés por que culmine mi carrera. LUIS ALBERTO PILCO PARRA Con devoción y mucho orgullo dedico este proyecto de tesis a Dios y a mis padres. A Dios porque ha estado conmigo a cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar, a mis padres, quienes a lo largo de mi vida han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo en todo momento. Depositando su entera confianza en cada reto que se me presentaba sin dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad. Es por ello que soy lo que soy ahora. Los amo con mi vida. JHOMARA ROXANA PILCO PAREDES vi
  7. 7. CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR Doctor. Rómulo Minchala Murillo Presente. Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo a hacer entrega de la Cesión de Derecho del Autor del Trabajo realizado como requisito previo para la obtención de mi Título de Tercer Nivel, cuyo tema fue la “Estudio de Factibilidad para la Creación de una Empresa dedicada a la Elaboración de Chocolate”y que corresponde a la Unidad Académica de Ciencias de Ciencias Administrativas y Comerciales Milagro, Febrero del 2012 vii ______________________ JHOMARA ROXANA PILCO PAREDES C.I 0926472978 ______________________ LUIS ALBERTO PILCO PARRA C.I 0924189145
  8. 8. ÍNDICE GENERAL Página de carátula o portada. i Página de la constancia de aprobación por el tutor. ii Página de declaración de autoría de la investigación. iii Certificación de la Defensa. iv Página de dedicatoria. v Página de agradecimiento. vi Página de Cesión de Derechos de Autor. vii Índice general. viii Índice de cuadros y gráficos. ix Índice de Figuras. x Resumen. xi Abstract. Viii
  9. 9. CAPITULO I EL PROBLEMA Pág. Introducción………………………………………………………………………………..1 1.1 Planteamiento del problema……………………………………………………………2 1.1.1. Problematización del Problema……………………………………………………..2 1.1.2 Delimitación del Problema…………………………………………………………..3 1.1.3 Formulación del Problema………………………………………………………….3 1.1.4 Sistematización del problema……………………………………………………….3 1.1.5 Determinación del tema…….……………………………………………………….3 1.2 Objetivos………………………………………………………………………………3 1.2.1 General……………………………………………………………………………...3 1.2.2 Específicos………………………………………………………………………….4 1.3 Justificación…………………………………………………………………………...4 CAPITULO II MARCO REFERENCIAL Pág. 2.1 Marco teórico…………………………………………………………………………5 2.1.1 Antecedentes históricos…………………………………………………………….5 2.1.2 Antecedentes referenciales………………………………………………………..6
  10. 10. 2.1.3 Fundamentación…………………………………………………………………...9 2.2 Marco legal………….……………………………………………………………...26 2.3 Marco conceptual…………………………………………………………………..37 2.4 Hipótesis y variables……………………………………………………………….38 2.4.1 Hipótesis General…………………………………………………………………38 2.4.2 Hipótesis Particulares……………………………………………………………..38 2.4.3 Declaración Variables…………………………………………………………….38 2.4.4 Operacionalización de las variables…………………………………………........39 CAPITULO III MARCO METODOLÓGICO Pág. 3.1 El tipo y diseño de la investigación y su perspectiva general…………………...........40 3.2 Población y muestra…………………………………………………………………..40 3.2.1 Características de la Población…………………….………………………….…....40 3.2.2 Delimitar la población……………………………………………………………...40 3.2.3 Tipo de la muestra………………………………………………………………….40 3.2.4 Tamaño de la muestra ……………………………………………………………..41 3.2.5 Proceso de selección…………………………………………………………….....41 3.3 Métodos y técnicas-………………………………………………………………….41 3.3.1 Métodos Teóricos…………………………………………………………………41 3.3.2 Métodos Empíricos……………………………………………………………….41
  11. 11. 3.3.3 Técnicas e Instrumentos………………………………………………………….41 3.4 El procesamiento estadístico de la información……………………………………42 CAPITULO IV ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS Pág. 4.1 Análisis de la situación actual………………………………………………………...43 4.2 Análisis comparativo, evolución tendencias y perspectiva……………………...........53 4.3 Resultados…………………………………………………………………………....54 4.4 Verificación de la hipótesis……………………………………………………….....54 CAPITULO V PROPUESTA Pág. 5.1 Tema………………………………………………………………………………….56 5.2 Justificación………………………………………………………………………….56 5.3 Fundamentación………………………………………………………………….….56 5.4 Objetivos……………………………………………………………………………..57 5.4.1 Objetivo general de la propuesta…………………………………………………..57 5.4.2 Objetivos específicos………………………………………………………….….57 5.5 Ubicación del Proyecto……………………………………………………………..58
  12. 12. 5.6 Estudio de Factibilidad……………………………………………………………..60 5.7 Descripción de la propuesta………………………………………………………...97 5.7.1 Actividades……………………………………………………………………….97 5.7.2 Recursos, análisis financiero………………………………………………….....101 5.7.3 Impacto…………………………………………………………………………..115 5.7.4 Cronograma………………………………………………………………………115 5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta…………………………………………..115 Conclusiones…………………………………………………………………………...116 Recomendaciones………………………………………………………………………116
  13. 13. ÍNDICE DE CUADROS Cuadro 1. Operacionalización de las variables……………………………………………………39 Cuadro 2. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro………………………..43 Cuadro 3. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro………………………..44 Cuadro 4. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro………………………..45 Cuadro 5. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro………………………..46 Cuadro 6. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro……………………….47 Cuadro 7. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro……………………….48 Cuadro 8. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro……………………….49 Cuadro 9. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro……………………….50 Cuadro 10. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro……………………….51 Cuadro 11. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro……………………….52 Cuadro 12. Verificación de la hipótesis…………………………………………………………..55 Cuadro 13. Elaboración de cacao…………………………………………………………………85 Cuadro 14. Estrategia FOFADODA……………………………………………………………...96 Cuadro 15. Gastos administrativos…………………………………..………………………..…..101 Cuadro 16. Gastos generales…………………………………………..………………………….102
  14. 14. Cuadro 17. Gastos de ventas y Costos Indirectos………………………..……………………….103 Cuadro 18. Activos fijos…………………………………………………………………………104 Cuadro 19. Depreciación…………………………………………………………………………105 Cuadro 20. Inversión del proyecto……………………………………………………………….105 Cuadro 21. Financiamiento………………………………………………………………………106 Cuadro 22. Perdidas y ganancias…………………………………………………………………107 Cuadro 23 Balance general………………………………………………………………………108 Cuadro 24. Flujo de caja proyectado ………………………………………………………109 - 110 Cuadro 25. Índice Financiero……………………………………………………………………111 Cuadro 26. Tasa de descuento……………………………………………………………………111 Cuadro 27. Tasa de rendimiento promedio………………………………………………………111 Cuadro 28. Tasa interna de retorno… ……………………………………………………………111 Cuadro 29. Ratios financieros……………………………………………………………………111 Cuadro 30. Punto de equilibrio...…………………………………………………………………112
  15. 15. Cuadro 31. Capital de trabajo……………………………………………………………………112 Cuadro 32. Datos………..………………………………………………………………………112 Cuadro 33. Rendimiento de liquidez……………………………………………………………112 Cuadro 34. Rendimiento corriente………………………………………………………………112 Cuadro 35. Razones……..………………………………………………………………………113 Cuadro 36. Índices de deuda……………………………………………………………………113 Cuadro 37. Prueba acida………………………………………………………………………...113 Cuadro 38. Tabla de amortización (primer año)……….………………………………………..114 Cuadro 39. Tabla de amortización Anual...……………………………………………………..114
  16. 16. ÍNDICE DE GRÁFICOS Grafico 1. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro…………………….43 Grafico 2. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro…………………….44 Grafico 3. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro…………………….45 Grafico 4. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro…………………….46 Grafico 5. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro…………………….47 Grafico 6. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro…………………….48 Grafico 7. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro…………………….49 Grafico 8. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro…………………….50 Grafico 9. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro…………………….51 Grafico 10. Encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro………………….....52 Grafico 11. Organigrama estructural………………………………………..………………….63 Grafico 12. Organigrama Funcional…………….…………………………..………………….64 Grafico 13. Análisis de las cinco fuerzas de Porter…………………………………………….93 Grafico 14. Análisis FODA……………………….……………………………………………95 iX
  17. 17. ÍNDICE DE FIGURAS Fig. 1 Croquis……….…………………………………………………………………………...58 Fig. 2 Esquema de la Empresa de Chocolate………………………….………………………...59 Fig. 3 Limpieza de semillas de caco……………..……………………………………………...86 X
  18. 18. RESUMEN La escases de industrias y empresas en la ciudad de Milagro da origen a un problema que es la poca inversión económica, una de las causas se debería que el municipio de dicha ciudad no brinda propuestas atractivas para los inversionistas y grupos empresariales, por ejemplo dar ventajas a las empresas al no dar pagos de impuestos o tasas municipales altas. La falta de inversión en Milagro trae como consecuencia que su nivel económico se estanque y aumente el desempleo y la emigración. Una empresa dedicada a la Elaboración de Chocolate ayudaría a impulsar a los grandes y pequeños agricultores de cacao a vender su materia prima dentro de la ciudad. El tipo de investigación utilizada es no experimental y descriptiva porque se investiga acontecimientos ya existentes, solo se identifican las necesidades, problemas, características del mercado, costumbres y estados socioeconómicos. Las técnicas e instrumentos son la observación y encuesta. El objetivo principal de este proyecto es la creación de una empresa dedicada a la elaboración de chocolate en la ciudad de Milagro, que ofrezca infraestructura especializada, urbanización y servicios; que sean de la mejor calidad, eficientes y competitivos instalaciones, que incremente la competitividad de la planta productiva. Este será un medio que permita un desarrollo económico y laboral en la ciudad de Milagro. Xi
  19. 19. ABSTRACT The escases of industries and companies in the city of Milagro le gives rise to a problem that is the not much cost-reducing investment, one of the causes would owe itself that the municipality of the aforementioned city does not offer proposed attractive for the investors and entrepreneurial groups, For example paying dividends to the companies when not giving payments of taxes or municipal high rates. The lack of investment in Milagro brings along as a result that her cost-reducing level stops increasing and increase unemployment and emigration. A dedicated company to the chocolate Elaboration would help to incite the great and petty farmers of cocoa to sell her raw material inside the city. The type of used investigation is not experimental and descriptive because right now existing events are investigated, only needs, problems, characteristics of the market, habits and socioeconomic states provide evidence of their identity. Techniques and instruments are the observation and opinion poll. The main objective of this project is the Creation of a dedicated company to the chocolate elaboration in the city of Milagro, that he offers specialized infrastructure, urban development and services; That they are top quality, efficient competitive facilities, that he increments the competitiveness of the productive plant. This will be a means that enables a cost-reducing and labor development in the city of Milagro.
  20. 20. 1 INTRODUCCIÒN La idea de realizar un estudio de factibilidad que tendría la creación de una Empresa dedicada a la elaboración de Chocolate en la ciudad de Milagro nace porque está expandiéndose su población y existe escasez de empresas e industrias que den mayor y significativa inversión económica, por esta razón los habitantes se ven obligados a emigrar a otras ciudades buscando trabajo, nuestro propósito es impulsar a los grandes y pequeños empresarios a invertir en la ciudad y establecer sus industrias. En el capítulo uno se plantea el problema que la poca inversión económica, debido a la escasez de industrias y empresas que generen un alto nivel de movimiento comercial, unas de las causas son el Municipio de dicha ciudad no brinda propuestas atractivas para los inversionistas y grupos empresariales, por ejemplo dar ventajas a las empresas y el problema socioeconómico como son los feriados bancarios, cambios de presidentes, cambios radicales del estado y el cambio de la constitución, todo esto hace que los inversionistas piensen antes de invertir en Milagro. Como objeto de estudio se tomara los empresarios de medianas y grandes empresas e industrias. La sistematización del problema se basa en que por medio de la creación de esta Empresa se reducirán el desempleo, aumentara el comercio y turismo lo cual incrementara su economía y beneficiara a las empresas ya existentes incrementando así la planta productiva. En el capitulo dos que es el marco teórico, se hizo investigaciones en internet de los cuales se tomó conceptos básicos del entorno global de las empresas, conceptos de lo que es una Empresa dedicada a la elaboración de chocolate, los permisos y requisitos necesarios para instalarlo. En el capitulo tres que es el Marco metodológico, el tipo de investigación será no experimental y un diseño de tipo transversal, la modalidad será de tipo descriptiva o explicativa, los instrumentos a utilizarse será la observación y encuesta. La muestra a encuestas serán los medianos y grandes empresarios que serán los futuros inversionistas.
  21. 21. 2 CAPITULO I EL PROBLEMA 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1.1 Problematización En la Ciudad de Milagro existe una problemática que es la poca inversión Económica, debido a la escasez de Industrias que generen un alto nivel de movimiento comercial, y es por eso que la economía de la Ciudad es preocupante, no solamente por la falta de inversionistas si no también a que el municipio no brinda propuestas atractivas para la creación de una Empresa dedicada a la elaboración de Chocolate, el cual ayudaría a impulsar a los grandes y pequeños Agricultores de cacao a vender su materia prima dentro de la ciudad. El problema socioeconómico como son los feriados bancarios, cambios de presidentes, cambios radicales del estado y el cambio de la constitución, todo esto hace que los inversionistas piensen antes de invertir en Milagro, la falta de influencias de las autoridades locales no contribuyen para ser conocidos a nivel nacional e internacional, todas estas causas han contribuido a que Milagro no sea considerada como un lugar importante en el Ecuador y por lo cual no se desarrolla económicamente, ya que al existir potenciales de materia prima no se la sabe aprovechar correctamente y son otras ciudades las que aumentan su economía gracias a ello. Considerando que si no hubiese un espacio territorial en el cual se agrupan una serie de actividades industriales, y que no existan inversionistas interesados, tampoco habría un incremento en la economía y turismo, ya que la ciudad de milagro se presta a una gran variedad de actividades industriales y comerciales, lo cual estaría limitando a que su nivel económico se estanque y aumente el desempleo y la emigración. Como propuesta de solución a este problema se necesitaría implementar un espacio territorial en el cual existan actividades industriales y comerciales, como una Empresa dedicada a la elaboración de Chocolate, con ello se mejorara el desarrollo económico y laboral en la ciudad de Milagro.
  22. 22. 3 1.1.2 Delimitación del Problema Espacio País : Ecuador Región : Costa Provincia : Guayas Ciudad : Milagro Sector Empresarial: Industrial y Comercial 1.1.3 Formulación del Problema ¿En que incide la escasez de industrias y empresas en el cantón Milagro? 1.1.4 Sistematización del Problema 1. ¿Cuál es la razón de que aumente el desempleo y la emigración en la ciudad de milagro? 2. ¿Qué provoca a que el nivel económico de la ciudad de milagro se estanque? 3. ¿Cómo se ven afectados los sectores aledaños debido a la escasez de industrias en la ciudad? 4. ¿A qué se debe la no implementación de una Empresa dedicada a la elaboración de Chocolate en la ciudad de Milagro? 5. ¿De qué forma beneficia la creación de una Empresa dedicada a la elaboración de Chocolate a los grandes y pequeños Agricultores de cacao? 1.1.5 Determinación del tema Empresa dedicada a la elaboración de Chocolate en la ciudad de Milagro. 1.2 Objetivos 1.2.1 Objetivo general Desarrollar un Estudio de Mercado en la Ciudad de Milagro que permita establecer la viabilidad del proyecto estableciendo: demanda, segmento de mercado y mercado meta para el producto
  23. 23. 4 1.2.2 Objetivos específicos  Identificar los hábitos de consumo de la población para diseñar y producir a fin de satisfacer todas las necesidades y expectativas de los potenciales clientes.  Analizar las condiciones del mercado para la implantación de la empresa dedicada a la elaboración de chocolates.  Determinar el nivel de ingresos de los potenciales clientes para definir qué precio estarían dispuestos a pagar por los productos a ofrecer. 1.3 Justificación Actualmente el Municipio de Milagro, tiene planteado el tema de crear un parque industrial en la ciudad pero aquello es solo una planificación, mas no existe un proyecto estructurado para ello es por eso se busca encontrar las causas del porque en la Ciudad de Milagro no existen industrias o empresas que inviertan; ya que esta es una buena alternativa para el mejoramiento socioeconómico de la ciudad, logrando así identificar las necesidades, problemas, características del mercado, costumbres y estados socioeconómicos. En la ciudad de milagro existe una problemática que es la poca inversión Económica, debido a la escasez de industrias y empresas que generen un alto nivel de movimiento comercial, y es por eso que la economía de la ciudad es preocupante ya que al existir potenciales de materia prima no se la sabe aprovechar correctamente y son otras ciudades las que aumentan su economía gracias a ello, siendo milagro un punto de anexo importante entre varias provincias y una parte de los cantones de la provincia del Guayas, por lo que sería ideal en Milagro establecer un estudio para el proyecto, creando una unión comercial con estas regiones, proyectando a la ciudad a niveles importantes de comercialización, satisfaciendo y creando fuentes de empleo. Con la construcción de una Empresa dedicada a la elaboración de Chocolate se reducirán los niveles de desempleo y subempleos, se tomara medidas cautelares para cuidar el medio ambiente, aumentara el comercio y turismo, habrá un incremento económico para la ciudad, beneficiara a los grandes y pequeños Agricultores de cacao, empresas existentes en la ciudad y sectores aledaños y pasara a ser una Zona Industrial competitiva a nivel nacional.
  24. 24. 5 CAPITULO II MARCO REFERENCIAL 2.1 MARCO TEORICO 2.1.1 Antecedentes Históricos Milagro es una zona tropical y fue habitada desde hace miles de años por numerosa población aborigen perteneciente a la cultura 'CAYAPA COLORADO'. Estos no solo ocupaban lo que hoy es la ciudad de Milagro sino, también lo que son las provincias de los Ríos y el Guayas. En años anteriores no se conocía nada sobre la Prehistoria de la Ciudad, más los trabajos del Sr. Emilio Estrada Icaza dentro de la ciencia de la arqueología hace que el nombre de Milagro pase a un plano internacional. Milagro era el centro y epicentro cultural y comercial, por eso el arqueólogo Emilio Estrada Icaza lo señala en uno de sus libros cuando dice " Milagro demuestra ser la cultura portadora a través del Ecuador de elementos norteños y sureños”. Cuenta la tradición que, por el año 1.784, llegó a los Chirijos Don Miguel de Salcedo, el mismo que anteriormente había desempeñado la dignidad de Oidor de la Real Audiencia de Quito. Estando allí sufrió las consecuencias del ambiente y enfermó su esposa con la terrible fiebre "terciana". Doña María de Salcedo no lograba curar de estas fiebres malignas, con ninguno de los medicamentos traídos por su esposo, se realizó una novena en honor a San Francisco de Asís, coincidiendo que, en uno de estos días, un indígena vecino del español, le entregó a Don Miguel de Salcedo una porción de raíces, indicándole que con ellas le hiciera poción a la "niña" aunque temeroso, Don Miguel cumplió la orden del indio y con inmensa alegría comprobó que su esposa no tenía fiebre. Esta curación, no la atribuyó a la bondad de las raíces dadas por el indígena, si no que dijo que era la "novena" a San Francisco la que había salvado a su esposa y por tal motivo, a su hacienda empezaron a llamarla la "casa del Milagro". En el año de 1786 Don Miguel de Salcedo pidió al Sr. Gobernador de Guayaquil que, al Recinto formado por su casa y las de
  25. 25. 6 los peones y vecinos, se pusiese el nombre de San Francisco del Milagro, en mérito a la curación efectuada en la persona de su esposa. Desde entonces puede decirse que oficialmente empezó a llamarse Milagro. La importancia agrícola del Cantón ha sido reconocida por su exuberancia, su producción de arroz, café, cacao, piña y caña de azúcar predominando en sus campos el color verde. Fuente: http://historiacantonmilagro.wordpress.com/sintesis-historica-del-canton-milagro/ 2.1.2 ANTECEDENTES REFERENCIALES La Gota Dulce Sitio Web:www.lagotadulce.uphero.com Page Rank: 0 Ubicación: Guayaquil, Guayas. Ecuador. Fecha de Inclusión: 13 de Octubre de 2010 Descripción: La Gota Dulce es una empresa dedicada a la elaboración artesanal de chocolates, dulces, bocaditos y golosinas, además de su comercialización en los distintos puntos de venta tanto de terceros como directamente al consumidor final. Ofrecemos chocolates artesanales finos en variedades: dulce, semi amargo y blanco, así como también rellenos de nueces, almendras, pasas, manjar, licor y arroz crocante. Además, marsmallows, trufas, frutas bañadas en chocolate y mucho más. Todos nuestros productos están elaborados sin aditivos ni conservantes que degraden la calidad y afecten su salud. Atendemos eventos sociales, corporativos, hoteles y tiendas de regalos. Dirección: General Luzarraga Nº 211 esquina Panamá. Teléfono: (593) 4230 – 3047 Ciudad: Guayaquil. Estado o Provincia: Guayas. País: Ecuador
  26. 26. 7 Nestlé Ecuador S.A. GOOD FOOD, GOOD LIFE Descripción: Una historia de responsabilidad, éxito y calidad. Actividades Económicas: Alimenticios Productos Información Principal: Dirección : C.C. Policentro Local 50 Pb Ubicación : ECUADOR, GUAYAS, Guayaquil Teléfono : 04-2291720 Delicias Nataly Dirección: Ficus 905 Entre Mirtos Y Jorge Pérez Concha Urdesa Central, Guayaquil - Ecuador Empresa Ecuatoriana dedicada a la elaboración de productos artesanales con chocolate Métodos de pago Efectivo, Cheque Idiomas hablados Español, Inglés Rubros Chocolate • Productos Alimenticios
  27. 27. 8 Industria De Chocolates Grupo Dirección:CcMall Del Sur Av. Constitución Teléfono: (4) 2393911  Rubros  Chocolate • Bebidas • Colores para Alimentos  arte & chocolate Sector: Alimentación y bebidas. Guayas (Ecuador) Bombones y chocolatería de cacao orgánico. Personalizados, para empresas eventos especiales infantiles y adultos. Chocolate amargo, con leche y blanco. Rellenos variados al escoger buen sabor, garantizado. o Productos o Servicios: 0 o Fecha de Registro: 11/01/2008 o Contactos: 27 o Añadir a Mi Red  Vanibonns Sector: Alimentación y bebidas. Guayas (Ecuador) Elaboración de tortas, mini tortas, cupcakes, bocaditos y chocolatería, impresiones en papel comestible, para todo evento social.
  28. 28. 9 2.1.3 Fundamentación Fundamentación científica Elaboración del chocolate Planta de cacao, de las semillas se extrae el chocolate. Maquinaria que procesa las semillas de cacao. Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección, estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican. Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño. A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120 °C., eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado. Nunca se utiliza un único tipo de grano para elaborar el chocolate.
  29. 29. 10 Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, más pesada. Las cáscaras y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad llamadas comercialmente Cocoa. La Cocoa tiene un perfume y un sabor relativamente similar al del chocolate en polvo, pero que carece de las características originales del Chocolate hecho a base de Cacao. Se consigue mayormente de manera industrializada y es de color marrón oscuro. La cascarilla sirve para hacer bebidas todavía típicas de algunos lugares, solo se pone a macerar un puñado de cascarilla unos minutos, luego esta se hierve con leche y se bebe caliente. Pero esta bebida resultante carece de nutrientes y en algunas ocasiones la cascarilla suele contener cobre en cantidades altas. Por ser muy amarga, la Cocoa es un recurso con gran rendimiento económico sobre todo para las industrias que modifican el sabor de la Cocoa con grandes márgenes de azúcar, que por ser tan amarga necesita. El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la del chocolate. A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80º; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante: a menos batido, mayor aspereza. Por efecto de la trituración, el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60% de manteca de cacao, permite la liberación en parte de esta grasa, que luego se licúa por efecto del calor generado por el frotamiento. El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una suspensión de sustancias con cacao en manteca de cacao. Para su utilización en los diferentes productos, esta pasta se homogeneíza y se calienta a 100º, para ser luego propulsada en prensas hidráulicas. Se extrae así la mayor cantidad posible de manteca de cacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques. La pasta de cacao, con un porcentaje de grasa reducido entre el 8 y el 22%, se presenta en forma de pan u hogaza. Esta parte sólida es durísima, pues se solidifica a 600 atmósferas.
  30. 30. 11 El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao. La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en jabones y cosmética, por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la temperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lápices de labios y otras cremas. Mezclas de cacao El sabor final del chocolate depende de la selección y mezcla de diversos tipos de granos de cacao. A estos tipos de granos de cacao pueden subdividirse entre las variedades fuertes y las suaves, que se suelen mezclar proporcionalmente:  Variedades fuertes: Santa Lucía, Accra, Trinidad, Granada, Surinam, Cuba y dominicana.  Variedades suaves: Sri Lanka, Mauritius, Caracas, Arriba, Java, Madrás, Jamaica y Seychelles Tipos de chocolate Chocolate en rama (leñas), blanco y negro. La elaboración del chocolate pasa por su última fase con la cuidadosa mezcla de la pasta y la manteca de cacao con azúcar, refinando la composición resultante por medio de trituradoras- refinadoras que producen una pasta muy delgada. A continuación, se efectúa la operación más importante, el conchado (o concheado), que le dará al chocolate toda su finura y su untuosidad.
  31. 31. 12 El conchado es un amasado suplementario en artesas que, originalmente, tenían forma de concha. La pasta es batida y estirada en la artesa por unos rodillos, con un lento movimiento de vaivén, durante un periodo de tiempo y a unastemperaturas que varían según el producto que se quiera obtener (en todo caso, unas horas y, a menudo, varios días). Todas estas operaciones se realizan a una temperatura superior al punto de fusión de la manteca de cacao que, por lo tanto, se mantiene líquida. El último paso es el templado, que consiste en fundir completamente el chocolate a 50 °C para que se rompan las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, enfriarlo a 30º para devolverle la estructura, y, finalmente, aumentar ligeramente la temperatura para que los cristales se agrupen de nuevo en pequeñas cadenas. Normalmente, el chocolate lleva añadida vainilla (o algún derivado como la vainillina) como aromatizante, y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no superan el 1% del chocolate. Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta, manteca y azúcar. Su presentación puede ser en forma de tableta o en polvo: Chocolate en tableta Escultura de 4000 kg hecha con chocolate.
  32. 32. 13 Chocolate caliente. Chocolate negro El chocolate negro (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amor; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%. Chocolate de cobertura El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable. Chocolate a la taza El chocolate a la taza es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.
  33. 33. 14 Chocolate con leche El chocolate con leche es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la pastelería. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada. Chocolate blanco En el caso del chocolate blanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce (no posee regusto amargo). Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostería. Chocolate relleno El chocolate relleno, como indica su nombre, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc., así como galletas tipo waffer. Pautas para la degustación del chocolate negro en tableta Degustar el chocolate consiste en experimentar, analizar y apreciar sus características organolépticas con los cinco sentidos. Es importante recordar que la temperatura y humedad del ambiente pueden repercutir en la degustación.  Análisis visual Un buen chocolate tendrá un color marrón muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningún tipo de mácula, burbujas o hendiduras.
  34. 34. 15  Análisis táctil El tacto debe ser firme, nunca pegajoso, y, al partirlo, debe ofrecer una resistencia mínima; si al partirlo forma astillas, está demasiado seco; y si es difícil de partir está muy ceroso. En boca, la disolución será fácil, continuada y completa, esto es, sin rastro alguno de granulosidades.  Análisis auditivo Al partirlo, el sonido debe ser seco, pero quebradizo.  Análisis olfativo Se tendrán en cuenta la olfacción directa y la indirecta (por vía retronasal).  Análisis gustativo El sabor debe ser básicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, y después pueden haber toques de piña, plátano, vainilla, canela, azafrán, etc. Aunque para disfrutar de un verdadero chocolate, es necesario manipular en esencia semilla de cacao con márgenes equilibrados de azúcar, esto no sucede con el chocolate que se conoce comúnmente, ya que todo el chocolate se industrializa a modo de separar manteca y pasta de cacao. Con eso se modifica el sabor y también la calidad. Un buen chocolate es aquel que en esencia de ingredientes está hecho a base de cacao sin modificar sus sustancias naturales. El chocolate artesanal es un buen ejemplo. Chocolate en polvo El chocolate en polvo tiene por objeto su disolución en leche. Se elabora con una proporción de cacao que oscila entre un 25 y un 32%, y se presenta más o menos desgrasado. Los bombones Los bombones son porciones pequeñas (apropiadas para ser ingeridas en un solo bocado) de una mezcla sólida de chocolate (negro, blanco o con leche) o de una cubierta de chocolate (negro, blanco o con leche) rellena de distintos elementos.
  35. 35. 16 Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo, la forma más importante y extendida de presentar comercialmente el chocolate. A diferencia de las otras presentaciones, los bombones están asociados a comportamientos de gratitud, regalo o reconocimiento en las relaciones sociales. Su producción está especialísimamente cuidada por la práctica totalidad de las empresas chocolateras Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate Fundamentación Filosófica Historia del chocolate No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao (Theobroma cacao). Algunas teorías proponen que su diseminación empezó en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México. Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la cuenca del río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas. En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de «cerveza»; es decir, una bebida basada en la fermentación más que de los granos del cacao de la pulpa del mismo. Tal «cerveza de chocolate», cuyos restos se hallan en las vasijas cerámicas de Puerto Escondido, tendría una importante función ritual y muy probablemente se utilizaba en las celebraciones de matrimonios. Bastante posteriormente, los olmecas, mayas y mexicas (entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de los granos aliñada o aderezada con chile. En forma semi líquida y líquida, el
  36. 36. 17 chocolate solía ser bebida preferida de las realezas, que lo consumían en vasos especiales (jícaras). Igualmente era considerado (con razón) un alimento tonificante o energizante, que se podía consumir mezclado en una masa de harina de maíz mezclada con chiles y miel. De acuerdo a la mitología maya, Kukulkán le dio el cacao a los mayas después de la creación de la humanidad, hecha de maíz (Ixim) por la diosa Xmucané (Bogin 1997, Coe 1996, Montejo 1999, Tedlock 1985). Los mayas celebraban un festival anual en abril, para honrar al dios del cacao, EkChuah, un evento que incluía sacrificios de perros y otros animales con marcas pintadas de chocolate, ofrendas de cacao, plumas, incienso e intercambio de regalos.  Siglos después de los mayas, los mexicas (aztecas) continuaron el gusto por el chocolha maya. Se sabe que el emperador Moctezuma gustaba de beber una taza de éste diluido en agua. Una leyenda dice en México que el mismo dios Quetzalcóatl (casi equivalente al Kukulkán maya) en tiempos ancestrales dio a los hombres en sus manos las primeras semillas de cacao. Era un alimento muy común entre los mexicas y mayas. Su preparación se efectuaba de la siguiente manera: las semillas eran primero tostadas y luego trituradas para hacer una pasta que después se mezclaba con agua. Esta mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao subía a la superficie. Se le quitaba la espuma y luego se volvía a mezclar -según ciertas proporciones- con la bebida; finalmente se batía enérgicamente para formar un líquido con una espuma consistente que se bebía frío. A esta preparación de base se le añadían -según el gusto- diferentes ingredientes, como chile, achiote, vainilla y miel como endulzante y harina de maíz como emulsionante básico para absorber la manteca de cacao.  En la región de Mesoamerica en México, las semillas de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que eran usadas como moneda corriente para el comercio de la época. Escena de una chocolatería en la calle Petritxol de Barcelona
  37. 37. 18 De América a Europa  El primer europeo que probó esta bebida, antecedente del chocolate, pudo muy bien haber sido el mismo Cristóbal Colón en 1502 al llegar a la isla Guanaja (Isla de Pinos, en la costa de la actual Honduras), en su cuarto viaje a América.  Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así es de las muestras que Hernán Cortés -también consciente del valor del cacao entre los aztecas- decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. Cortés, al probar el brebaje preparado por los aztecas, lo había descrito así: "cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada sin cansarse y sin tener necesidad de alimentarse". Además del valor alimentario también le había llamado la atención el valor monetario que le daban los aztecas.  En el siglo XVI, Hernán Cortés introdujo en la corte española el chocolate que bebían los aztecas. Las damas de la realeza española se lo reservaban para ellas y lo tomaban a sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces con pimienta. La bebida de chocolate fue popular con los religiosos de México, y cuando regresaban a España trajeron el cacao consigo para tener esa bebida. Con el tiempo se introdujo en los estratos más altos de la sociedad europea.  La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida - pudiendo así denominarse chocolate con un sentido actual- es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: las monjas de un convento de Oaxaca (México) que añadieron azúcar al cacao y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación.
  38. 38. 19  Había, por lo demás, algunos desacuerdos entre las altas esferas eclesiásticas por el supuesto poder excitante que generaba en quienes lo tomaban. Por ejemplo, el obispo de Chiapas tuvo que prohibir su consumo dentro del recinto de la iglesia porque las damas españolas para hacer más llevaderos los minuciosos sermones, se hacían servir chocolate por sus criados y lo bebían durante la ceremonia. Este hecho irritó al prelado, quien amenazó con excomulgarlas si seguían con esa práctica. El siglo XVII, la expansión por Europa Durante el siglo XVII, el chocolate era considerado tanto un medicamento como un alimento, y no una bebida de compañía y de placer.  En 1606 llega la fabricación del chocolate a Italia, a través de Francesco Carletti tras un viaje a las posesiones españolas de América (aunque otras fuentes indican que el introductor fue Manuel Filiberto de Saboya, general de los ejércitos españoles). A través de Carletti tenemos las primeras referencias a la elaboración del chocolate por parte de los indígenas (semillas de cacao tostadas, agua y azúcar) y, sobre todo, a la existencia de cacao solidificado en cuadraditos, que servía para ser transportado en los viajes como provisión, y que si era necesario se disolvía en agua.  En 1615 llega el cacao a Francia a través del matrimonio de la hija de Felipe III, Ana, con el rey Luis XIII de Francia.  En 1646 llega a Alemania desde Italia. Durante años, los alemanes lo consideraron como una medicina, y sólo se vendía en droguerías y farmacias.  En 1657 empieza a extenderse por Inglaterra, donde por primera vez en Europa el chocolate se ofrece en forma de pastelillos (1674). Más importante es la fecha de 1746, pues en un club de aficionados al chocolate se produce una gran innovación: el agua, lo único empleado hasta entonces para mezclar con el cacao, se sustituye por leche, añadiéndosele a veces huevos, alcohol y vino añejo.  Alrededor de 1660 se eliminaron todas las especias utilizadas en la elaboración del chocolate. En España, se preparaba una mezcla con 28 g de chocolate, 57 g de azúcar y un cuarto de litro de agua, se calentaba y se batía hasta producir espuma. En Francia, se solía sustituir la mitad del agua por leche.  A finales del siglo XVII aparecen las primeras chocolateras: tanto el recipiente en el que se preparaba específicamente el chocolate como el que se utilizaba para servirse.
  39. 39. 20 El primero era resistente al fuego, a menudo de cobre estañado, bastante alto y con un orificio en la tapa para permitir la salida del mango del molinillo con el que se daba vueltas al chocolate. La chocolatera de servicio, de porcelana o de plata, tenía una tapa con un asa para facilitar su apertura y el mango de madera estaba colocado en ángulo recto. Para asegurar la estabilidad al hervir a menudo se colocaba en un soporte con tres patas altas lo que permitía situarla sobre un hornillo de alcohol. También se fabricaron tazas especiales para el chocolate. El siglo XVIII  Para preparar el chocolate era indispensable el molinillo: un batidor de madera con el que se revolvía la bebida de cacao para hacerla más homogénea, aterciopelada y espumosa. El proceso de elaboración desarrollado por los españoles a comienzos del siglo XVIII consistía en lo siguiente: una vez tostado, descascarillado y molido, la masa del cacao era molida hasta dejarla convertida en una fina pasta y mezclada con mucho azúcar, canela, vainilla, almizcle y colorantes. Se daba al chocolate forma de bloques, pero aun así se utilizaba básicamente para preparar bebidas y apenas se empleaba como golosina o para hacer pasteles.  En 1711, Carlos VI, pretendiente a la corona de España en la guerra de sucesión, se convierte en emperador austriaco y se traslada de Madrid a Viena, llevando la afición española por el chocolate a la capital austríaca. Viena se hizo famosa por sus exquisitas tazas de chocolate servido con vasos de agua fresca.  En 1755 los estadounidenses descubren el chocolate. La primera fábrica fue fundada en 1765. Quaker Milton Hershey introduce la tableta de chocolate con leche y almendras a principios del siglo XX.  A los europeos les encantaba el nuevo sabor y también les atraían las supuestas propiedades curativas del chocolate. En 1763, los cerveceros británicos se sintieron tan amenazados por la creciente popularidad de este producto, que pidieron que se dictaran leyes para limitar su fabricación. La feroz competencia en la industria chocolatera condujo a que algunos le añadieran almidón para que rindiera más y los ingleses incluso le agregaban una pizca de ladrillo pulverizado para intensificar su color. La demanda de chocolate de mejor calidad y sabor seguía aumentando.
  40. 40. 21  El repostero español Juan de la Mata escribe uno de los primeros tratados sobre la repostería, Arte de repostería: en que se contiene todo género de hacer dulces secos, y dedica varios capítulos acerca de cómo se elabora el chocolate en España. El chocolate en el siglo XIX  La elaboración artesanal del chocolate se sustituyó en 1777 en Barcelona por la mecánica. A comienzos del siglo XIX, junto con el desarrollo de las plantaciones de cacao en todo el mundo, la industria del chocolate se organizó y perfeccionó en varios países.  El primer paso importante fue la solidificación del chocolate para obtener la tableta. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín.  La primera fábrica de chocolate se instala en Suiza en 1819.  La primera tableta fue la de Fry and Sons, en Inglaterra sobre 1847, una mezcla de licor, cacao y azúcar que se presentaría comercialmente en Birmingham en 1849 bajo el nombre de ChocolatDèlicieux à Manger.  El segundo paso lo dio hacia 1828 un holandés, Conrad Van Houten, al inventar una prensa hidráulica que conseguía exprimir los granos molidos del cacao y separar bien la manteca del nuevo producto que se podía obtener gracias a ese desgrasado: el polvo del cacao. La máquina podía extraer hasta el 50% de la manteca del cacao. Junto con el desarrollo del proceso conocido como dutching (añadir potasa para rebajar el color y lograr que el cacao se disuelva más fácilmente en leche o en agua), los holandeses se colocaron a la cabeza de la producción de chocolate.  El tercer hito fue italiano y consistió en el invento de los bombones (llamados en idioma piamontés 'divu' = colilla): gordos como bellotas, se preparaban con una pasta de cacao hecha a mano y moldeada toscamente. El bombóngianduja es de origen italiano y toma su nombre de la máscara turinesa.  El cuarto gran momento fue suizo: la invención del chocolate con leche hacia 1875 por parte de Daniel Peter gracias al aprovechamiento de la harina láctea (leche en polvo) creada por Henri Nestlé. También es invento suizo el 'conchado'.  Durante el siglo XVII se enfrentaron dos escuelas de degustación del chocolate: la española afín al chocolate espeso donde se mojaba pan o pasteles y la francesa, gustosa del batido espumoso y bebido rápidamente.
  41. 41. 22  En la segunda mitad del siglo XIX, como se ha descrito, los suizos inventaron un proceso para refinar aún más el chocolate. Dicho proceso, denominado conchado u homogeneizado, consiste en pasar la pasta entre unos discos de porcelana durante varias horas, lo que produce un chocolate suave que se derrite en la boca. Los entendidos afirman que el chocolate de mejor calidad es el que se homogeneiza por un mínimo de setenta y dos horas.  Empresarios ingeniosos como Hershey, Kohler, Lindt, Nestlé, Peter, Suchard y Tobler , nombres familiares debido a ciertas marcas de chocolate, aportaron mucho a esta industria, bien inventando maquinaria más eficaz, bien mejorando las fórmulas.  La variedad criolla del chocolate es la más cara y rara en los mercados de Estados Unidos y Europa, pero es una bebida común en Centroamérica. Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate Fundamentación Técnica La aparición de una nueva repostería Nace una nueva forma de repostería donde el 'chocolate sólido' cobra un nuevo protagonismo en las factorías chocolateras de Europa. Las mejoras técnicas en la incipiente industria chocolatera, permiten una nueva forma de servir el chocolate. A partir de este instante ya es posible comer, lo que antes sólo era bebido. Esto afecta a las técnicas reposteras clásicas, y pronto surgen nuevas preparaciones e inventos de repostería en los obradores de las pastelerías. Surgen los bombones y los chocolates rellenos. El chocolate que antes estaba reservado a la aristocracia y a las clases elevadas comienza a popularizarse debido al progresivo abaratamiento y accesibilidad. La cantidad de cacao se ve incrementada en los mercados europeos con la incorporación de nuevas plantaciones de África. Además del crecimiento en la producción de chocolate, en concreto del proceso molido del cacao, que antes se hacía a mano (mediante el empleo de metates) o mediante molinos de tracción animal, o hidráulica. Ahora con la incorporación gradual de la máquina de vapor incrementa el peso en toneladas inyectado como oferta en el mercado. Las pastelerías del mundo empiezan a ofrecer nuevos productos fundamentados en el chocolate
  42. 42. 23 sólido. En Italia nace la gianduja en 1806 que es una preparación de chocolate contiene sobre un 30% de pasta de avellana. Toma su nombre de Gianduja, un personaje de marioneta y carnaval que representa al piamontés arquetípico, región italiana en la que los dulces de avellana son comunes. En el año 1832 el aprendiz de cocina austriaco Franz Sacher, a los dieciesis años de edad trabajando como repostero para el príncipe Klemens Wenzel von Metternich crea la Sachertorte, una especie de bizcocho recubierto de chocolate que tuvo una inmensa popularidad en los cafés vieneses de la época. El Hotel Sacher reclamó contra Franz Sacher el honor del invento de la tarta de chocolate, tras siete años de litigio la corte vienesa juzgó a favor del Hotel. La popularidad del chocolate en las tartas se propagó a lo largo de toda Europa a mediados del siglo XIX. La introducción del chocolate en las tartas llegó a Estados Unidos en la década de 1880, siendo Chicago la primera referencia sobre su uso repostero. El chocolatero suizo Daniel Peter que en Ginebra en el año 1875 es el primero en elaborar una barra de chocolate con leche. La técnica de Daniel deja el producto final con una textura estable, resuelve con su invento el problema que aparece con la humedad de la leche que lo deteriora debido a la interacción cacao-azúcar, por regla general una humedad superior al 2% es considerada inaceptable. Gracias a la aportación novedosa de Henri Nestlé (inventor de la leche condensada) el proceso requiere ahora menos energía, debido a que la leche condensada requiere menos energía que la leche en polvo. No obstante el chocolate con leche poseía en aquellos iniciales instantes propiedades muy precarias para su almacenamiento y conservación, debía ser consumido siempre fresco. La situación no mejoró hasta comienzos del siglo XX. En EEUU el repostero Milton Snavely Hershey abre una tienda en Philadelphia en 1873, durante su visita de la Exposición Universal de Chicago (1893) compra una maquinaria especial para hacer chocolate con la previsión de que el mercado del chocolate será importante en el siglo XX. La compañía recién creada se denomina Hershey's y se convierte en una de las mayores factorías de chocolate del mundo en aquella época. Tras la introducción de modificaciones y mejoras en la maquinaria introduce en 1900 su famosa Hershey bar, una mezcla de caramelo-chocolate elaborando en 1907 los populares Hershey Kisses. La industrialización de la factoría hace que se denomine pueblo del chocolate (Hershey, Pensilvania). Otras preparaciones de cacao modernas como la Schwarzwälder Kirschtorte se menciona por primera vez en 1934.
  43. 43. 24 En 1830 el chocolatero charles-Amédée Kohler es el primero en elaborar un chocolate sólido con avellana, posteriormente esta invención fue continuada por otros reposteros como Jean Tobler en 1868, Rudolph Lindt en 1878, etc. En 1857 el chocolatero belga Jean Neuhaus se establece en Bruselas y allí abre su tienda en la Galerie de la Reine. Allí junto con su hijo Fréderic Neuhaus (1846 - 1912) en 1895 inauguran una factoría denominada Neuhaus-Perrin. En 1912 Neuhaus inventa el praliné, haciendo que la factoria belga de chocolate se hiciera mundialmente conocida (con pralines famosos denominados tentation y caprice). La mujer de Neuhaus, Louise Agostini, en 1915 con el objeto de poder apilar los pralinés, evitando su trituración por aplastamiento, inventa un "expositor" especial denominado: ballotin. Se trataba de una caja de cartón, un recipiente inusual para el chocolate que posteriormente se convirtió en la popular caja de bombones. El chocolate fue un negocio muy próspero en Europa en este periodo, en especial en Bélgica que experimenta una fuerte expansión a finales del siglo XIX. En 1950 pasa de cincuenta factorías de chocolate a ciento cincuenta en 1913. Durante este periodo el confitero vienés Paul Fürst, en la ciudad de Salzburgo en el año 1884 abre una tienda en el número 13 de Brodgasse. El Mozartbonbon aparece por primera vez en 1890. Posteriormente, cuando se produce en grandes cantidades, se denomina Mozartkugeln. Periodo de Industrialización Una de las ventajas técnicas del siglo XIX, fue el control perfecto del producto final. Un Melangeur para el molido y homogeneización del chocolate (Lehman melangeur). Una vez que en el año 1838 la patente de Houton expira, el número de empresas productoras de chocolate crece en Europa. Las sucesivas invenciones que se iban aportando desde comienzos del siglo XX a la producción del chocolate hicieron que su producción fuese creciendo, al mismo tiempo que abaratando su precio. Cada invención proporcionaba un
  44. 44. 25 aumento en la producción que beneficiaba a la empresa con una mayor venta de productos, esta situación espoleaba competitivamente a otras empresas en busca de nuevas mejoras. De esra forma la industria del chocolate sufrió una mejora espectacular en el periodo de mediados del siglo XIX. En 1819 el ingeniero francés François Pelletier inventa una máquina capaz de moler el cacao hasta convertirlo en una especie de pasta (la "masa de cacao"). Fue definitivo el empleo de la máquina de vapor en las labores de molido del cacao, permitía sacar al mercado una mayor cantidad de chocolate que en periodos anteriores, donde esta labor se hacía por medios animales. En 1850 el ingeniero francés François-Jules Devinck perfecciona las máquinas de molido y mezclado con azúcar. Las investigaciones sobre el chocolate mostraban que las partículas de chocolate desprovistas de la manteca del cacao, para ofrecer unas propiedades organolépticas adecuadas, deberían estar necesariamente por debajo de los 30 µ de diámetro. Las máquinas de molienda de Fry y Peter no son capaces de llegar a este requerimiento y su producto final no ofrece la calidad en textura esperada. El chocolate elaborado por los rodillos de estas nuevas máquinas de molido, no sólo es más basto (granuloso) sino que presenta un sabor más amargo debido a la presencia de compuestos ácidos que potencian este sabor. El molido mecánico necesitaba de mejoras sustanciales para ofrecer un producto final de calidad y textura fina en el paladar. En 1880 el ingeniero suizo Rodolphe Lindt crea una máquina capaz de triturar finamente el cacao por debajo de los 30 micrones, este invento revolucionó la industria del chocolate. A este molido especial se le denominó concheado, debido en parte a la estructura monolítica del chocolate (similar al de una concha) obtenido tras este nuevo proceso de molido. Lindt observó que el movimiento alterno de unos rodillos de granito durante largos peridodos de tiempo producía un chocolate con un sabor más agradable y de textura más suave (denominado fondant). En la ciudad de Turín el chocolatero italiano Pierre Paul Caffarel en 1826 se hace con unas máquinas inventadas por Bozelli de Génova llegando a producir chocolate a un ritmo 300 kilos por día. La empresa, radicada en Luserna San Giovanni se denomina Caffarel. El invento de Lindt permitió la elaboración, a partir de 1880, de las famosas tabletas de chocolate. El proceso de concheado permitía una homogeneización de las materias grasas con el cacao, favoreciendo la volatilización de los compuestos ácidos que proporcionan un desagradable sabor al ser deficientemente molido. El conchado es el último proceso en la elaboración del chocolate y la última oportunidad para el chocolatero de proporcionar los sabores que desea, además de la viscosidad deseada. Es uno de sus procesos con más detalle
  45. 45. 26 investigado en la industria del chocolate, debido a la compleja serie de reacciones químicas. El conchado del chocolate era un proceso industrial de larga duración (tres días para el chocolate negro y uno para el chocolate con leche). La industria chocolatera del siglo XX poco a poco ha ido mejorando el proceso acortando los tiempos de conchado. El molido del cacao y su homogeneización, en estas épocas industriales, se venía haciendo con un sistema de rodillos de granito denominado Melangeur, este dispositivo permitía hacer el conchado del chocolate. Consistía en un conjunto de cuatro rodillos que podía pesar entre 1000-10.000 kilos y que gira a unos cuarenta rpm durante unas noventa horas. El invento tecnológico del conchado, creado en Suiza, hace que por algunas décadas la producción de chocolate procedente de este país tome ventaja sobre las demás, proporcionando la fama que posteriormente adquiriría. FUENTE: http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_chocolate 2.2 MARCO LEGAL SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑIAS Compañías anónimas Requisitos: 1.2.1 La compañía deberá constituirse con dos o más accionistas, según lo dispuesto en el Artículo 147 de la Ley de Compañías, sustituido por el Artículo 68 de la Ley de Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada. La compañía anónima no podrá subsistir con menos de dos accionistas, salvo las compañías cuyo capital total o mayoritario pertenezcan a una entidad del sector público. 1.2.2 Son aplicables a esta compañía los requisitos precisados en los numerales 1.1.1, 1.1.2, 1.1.5 y 1.1.6 sobre los requisitos de la compañía de responsabilidad limitada. No obstante lo dicho, se aclara que la compañía anónima no puede tener por nombre una razón social, ni por objeto la actividad de consultoría, por lo que los numerales antes indicados le son aplicables, con las salvedades antes señaladas. El capital suscrito mínimo de la compañía deberá ser de ochocientos dólares de los Estados Unidos de América. El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse en al menos un 25% del valor nominal de cada acción. Dicho capital puede integrarse en numerario o en especies
  46. 46. 27 (bienes muebles e inmuebles) e intangibles, siempre que, en cualquier caso, correspondan al género de actividad de la compañía. Sin embargo, si se tratare de constituir una compañía cuyo objeto sea la explotación de los servicios de transporte aéreo interno o internacional, se requerirá que tal compañía específicamente se dedique a esa actividad con un capital no inferior a veinte veces el monto señalado por la Ley de Compañías para las sociedades anónimas, según lo dispuesto en el Art. 46 de la Ley de Aviación Civil, reformada por la Ley No. 126, publicada en el R.O. 379 de 8 de agosto de 1998. 1.2.3 La sociedad anónima permite establecer un capital autorizado, que no es sino el cupo hasta el cual pueden llegar tanto el capital suscrito como el capital pagado. Ese cupo no podrá exceder del doble del importe del capital suscrito (Art. 160 de la Ley de Compañías). Lo expresado para el caso de aportes consistentes en inmuebles sometidos al régimen de propiedad horizontal para la constitución de la compañía limitada, es válido para la constitución de la anónima. Numerales 1.1.1, 1.1.2, 1.1.5 y 1.1.6 sobre los requisitos de la compañía de responsabilidad limitada 1.1.1 El nombre.- En esta especie de compañías puede consistir en una razón social, una denominación objetiva o de fantasía. Deberá ser aprobado por la Secretaría General de la Oficina Matriz de la Superintendencia de Compañías, o por la Secretaría General de la Intendencia de Compañías de Guayaquil, o por el funcionario que para el efecto fuere designado en las intendencias de compañías de Cuenca, Ambato, Machala y Portoviejo (Art. 92 de la Ley de Compañías y Resolución N°. 01.Q.DSC.007 (R.O. 364 de 9 de julio del 2001) y su reforma constante en la Resolución No. 02.Q.DSC.006 (R.O. 566 de 30 de abril del 2002). De conformidad con lo prescrito en el Art. 293 de la Ley de Propiedad Intelectual, el titular de un derecho sobre marcas, nombres comerciales u obtenciones vegetales que constatare que la Superintendencia de Compañías hubiere aprobado uno o más nombres de las sociedades bajo su control que incluyan signos idénticos a dichas marcas, nombres comerciales u obtenciones vegetales, podrá solicitar al Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual –IEPI-, a través de los recursos correspondientes, la suspensión del uso de la referida denominación o razón social para eliminar todo riesgo de confusión o utilización indebida del signo protegido.
  47. 47. 28 1.1.2 Solicitud de aprobación.- La presentación al Superintendente de Compañías o a su delegado de tres copias certificadas de la escritura de constitución de la compañía, a las que se adjuntará la solicitud, suscrita por abogado, requiriendo la aprobación del contrato constitutivo (Art. 136 de la Ley de Compañías). 1.1.5 El objeto social: 1.1.5.2 Afiliaciones (previas a la obtención de la resolución aprobatoria por parte de la Superintendencia de Compañías): A la Cámara de Comercio.- En caso de que la compañía vaya a dedicarse a cualquier género de comercio es indispensable obtener la afiliación a la respectiva Cámara de comercio, según prescribe el Art. 13 de la Ley de Cámaras de Comercio. 1.1.6 El origen de la inversión: Si en la constitución de la compañía invierten personas naturales o jurídicas extranjeras es indispensable que declaren el tipo de inversión que realizan, esto es, extranjera directa, subregional o nacional, en los términos de la Decisión 291 de la Comisión del Acuerdo de Cartagena, publicada en el Suplemento del R.O. 682 de 13 de mayo de 1991. La inversión extranjera directa en laboratorios de larvas y centros de investigación acuícola será autorizada por el Consejo Nacional de Desarrollo Pesquero, previo informe del Instituto Nacional de Pesca (Art. 36 de la Ley de Promoción y Garantía de las Inversiones). Capítulo II Del procedimiento Art. 7.- Al recibo de la solicitud de clasificación que deberá presentarse por sextuplicado, conjuntamente con el respectivo permiso municipal, la Subsecretaría de Industrialización, a través de la Dirección de Desarrollo Industrial, adoptará el siguiente procedimiento: a) Enviará copias certificadas de la misma a la Corporación Financiera Nacional (CFN), al Ministerio de Economía y Finanzas, a la Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo y a los representantes de las cámaras de industrias y de la construcción; b) Procederá a su evaluación técnico-económica, que no deberá exceder de 30 días desde la fecha en que sea aceptada el trámite de la correspondiente solicitud; y,
  48. 48. 29 c) Elaborará un informe para conocimiento del Consejo de Administración, recomendando la categoría a otorgarse y las condiciones que deberá cumplir el proyecto para su ejecución, de acuerdo a su naturaleza y localización. Art. 8.- El Consejo de Administración resolverá sobre las solicitudes en trámite con base en el informe previsto en el literal c) del artículo anterior. Art. 9.- La Dirección de Desarrollo Industrial enviará copias certificadas de los acuerdos interministeriales a la Corporación Financiera Nacional (CFN), al Ministerio de Economía y Finanzas, a la Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo y a la empresa interesada, así como también al Registro Oficial para su publicación. Art. 10.- Las empresas de parques industriales que hubieren sido clasificadas, tendrán derecho a solicitar en cualquier momento, la ampliación del acuerdo de clasificación para importar maquinaria, equipo auxiliar, repuestos, materiales de construcción, elementos para instalaciones eléctricas, agua potable y canalización y más implementos que fueren necesarios para su actividad, al tenor de esta Ley, siempre que no se produzcan en el país. Art. 11.- El Consejo de Administración determinará, al resolver sobre una solicitud de clasificación las etapas para la construcción del correspondiente parque industrial y cumplimiento del calendario de ejecución, así como las condiciones que deba satisfacer la empresa en la ejecución del proyecto, de acuerdo a su naturaleza y localización. Si por razones de fuerza mayor la empresa no pudiere cumplir con los plazos que le hubieren sido señalados, solicitará oportunamente al Consejo de Administración su ampliación. Capítulo III Control, obligaciones y sanciones Art. 12.- La Subsecretaría de Industrialización será el órgano competente para exigir el cumplimiento de las obligaciones contraídas por las empresas de parques industriales, para realizar los controles que estimare convenientes, para imponer las sanciones pertinentes en el caso de violación de la ley e incumplimiento de las condiciones que se les hubieren sido impuestas.
  49. 49. 30 Art. 13.- Serán obligaciones de las empresas: 1. Cumplir leyes, reglamentos y regulaciones pertinentes; 2. Llevar la contabilidad con registros que permitan la comprobación de inventarios, activos fijos, depreciaciones, etc.; 3. Prestar en todo momento su colaboración para el mejor cumplimiento de las disposiciones de esta Ley, así como proporcionar a las autoridades competentes la información que sea requerida; y, 4. Remitir anualmente al consejo, hasta el 31 de marzo, un informe sobre la ejecución de los programas. Art. 14.- El incumplimiento de las obligaciones señaladas en el artículo anterior, será sancionado con multa hasta el 2% del capital pagado de la empresa. Art. 15.- Será causa de suspensión temporal de los beneficios de que goce una empresa el impedir o dificultar las inspecciones, comprobaciones de los funcionarios públicos competentes o recurrir a medios de cualquier clase para inducir a error a las entidades o funcionarios oficiales. Art. 16.- Será causa de suspensión de beneficios: 1. La falsedad en la información que sirvió de base para la clasificación; y, 2. El incumplimiento de los plazos y condiciones establecidos en la ley y en el acuerdo de clasificación. Art. 17.- Las sanciones serán aplicadas mediante resolución, por la Subsecretaría de Industrialización. De la resolución que impone una sanción, se podrá apelar dentro de 30 días ante el Consejo de Administración, el cual procederá a confirmar la decisión de la Subsecretaría de Industrialización, reformarla o revocarla, sin perjuicio del derecho para interponer las acciones judiciales previstas en la ley.
  50. 50. 31 Capítulo IV Disposiciones Generales Art. 18.- El goce de los beneficios que concede esta Ley, se iniciará a partir de la fecha de expedición del acuerdo ministerial de clasificación de la empresa. Art. 19.- El Consejo de Administración establecerá las condiciones que deberán llenar las empresas industriales y de servicios para poder ser admitidas en los parques, para este efecto, cada empresa de parque industrial someterá a la aprobación del Consejo un reglamento de admisión. Art. 20.- El Consejo de Administración queda facultado para resolver y reglamentar los casos especiales y los no previstos que se suscitaren en la aplicación de esta Ley. Art. 21.- Autorizase a las instituciones de derecho público y a las de derecho privado con finalidad social y pública para que puedan participar como accionistas o socios en las compañías de parques industriales, solas o conjuntamente con empresarios privados. Fuente: http://www.supercias.gov.ec/Documentacion/Sector%20Societario/Marco%20Legal/inst ructivo_soc.pdf PERMISOS 1) RUC (Registro Único del contribuyente) RUC para sociedades El término sociedad comprende a todas las instituciones del sector público, a las personas jurídicas bajo control de las Superintendencias de Compañías y de Bancos, las organizaciones sin fines de lucro, los fideicomisos mercantiles, las sociedades de hecho y cualquier patrimonio independiente del de sus miembros. La inscripción debe efectuarse dentro de los treinta días hábiles siguientes al inicio de sus actividades. Recuerde que en el caso de sociedades la fecha de inicio de actividades está definida por el acto que genera su existencia jurídica.
  51. 51. 32 Requisitos de Inscripción para Sociedades bajo control de la Superintendencia de Compañías Para la inscripción del Representante Legal y Gerente General de una empresa deberán presentar los siguientes requisitos:  Presentar el original y entregar una copia de la cédula de identidad o de ciudadanía o del pasaporte con hojas de identificación y tipo de visa vigente (extranjeros residentes Visa 10 y No residentes Visa 12).  Los ecuatorianos, presentarán el original del certificado de votación del último proceso electoral, hasta un año posterior a su emisión por parte del Tribunal Supremo Electoral (TSE). Para la inscripción de la organización, deberán presentar los siguientes requisitos:  Formulario RUC-01-A y RUC -01-B suscritos por el representante legal  Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de constitución o domiciliación inscrita en el Registro Mercantil  Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal inscrito en el Registro Mercantil.  Original y copia de la hoja de datos generales otorgada por la Super. de Compañías Para la verificación del domicilio y de los establecimientos donde realiza su actividad económica, presentarán el original y entregarán una copia de cualquiera de los siguientes documentos:  Planilla de servicio eléctrico, o consumo telefónico, o consumo de agua potable, de uno de los últimos tres (3) meses anteriores a la fecha de inscripción; o,  Contrato de arrendamiento vigente a la fecha de inscripción, legalizado o con el sello del juzgado de inquilinato; o,  Pago del impuesto predial, puede corresponder al año actual o al anterior a la fecha de inscripción. Si la inscripción es posterior a los 30 días de iniciada la actividad económica, deberá presentar:  Copia del formulario 106 en el que conste el pago de la multa respectiva, con el código 8075 correspondiente a Multas RUC.
  52. 52. 33  Actualización en el RUC Las sociedades que deseen actualizar la información de identificación, ubicación, actividad económica o de cualquier tipo que conste en el RUC, deberán presentar los siguientes requisitos:  Original de la cédula de identidad o ciudadanía o pasaporte del Representante Legal.  Original del certificado de votación hasta un año posterior a los comicios electorales.  Original y entregar una copia del documento que respalde el cambio de información que va a realizar el contribuyente, guardando relación con los requisitos de inscripción. Si la actualización es posterior a los 30 días de producido el cambio, deberá presentar: Copia del formulario 106 en el que conste el pago de la multa respectiva, con el código 8075 correspondiente a Multas RUC. Patente de comercio. Tasa de habilitación. Fuente: http://cef.sri.gov.ec/virtualcef/file.php/1/MaterialCursosVirtuales/ContenidoRUC07.pdf 3) Permisos municipales Patentes municipales El impuesto de patentes municipales se grava a toda persona natural o jurídica que ejerza una actividad comercial y opere en el Distrito Metropolitano de Quito. ¿Cómo obtener? A partir del 2 de enero de cada año en la Administración Zonal respectiva: Existen tres clases de personería:  Patente personas naturales  Patente Jurídica nueva (empresa en constitución)  Patente jurídica antigua.( 1.5x1000 a los activos totales Administración Sur) Patentes personas naturales En caso de inscripción para obtener la patente por primera vez:  Presentar formulario de la declaración del RUC (001) original y copia, Ministerio de Finanzas, y Formulario de inscripción que se adquiere en Recaudaciones.
  53. 53. 34  Presentar la planilla de mejoras emitidas por el departamento de Salud Pública o Control Sanitario, para las actividades comerciales que requiera el permiso de funcionamiento.  Copias de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada.  Copia de carta de pago de impuesto predial. Patente jurídica nueva Es el requisito a constituir una empresa en cuyo caso se necesita:  Escritura de constitución de la compañía original y copia.  Original y copia de la Resolución de la Superintendencia de Compañías.  Copias de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada del representante legal.  Dirección donde funciona la misma. Patente jurídica antigua Para obtener este documento se debe cancelar las obligaciones del 2 al 31 de enero de cada año. Para declarar el impuesto del 1.5 x 1000, sobre los activos totales:  Los balances y declaraciones en original y copia presentados en la Superintendencia de Compañías y/o Ministerio de Finanzas.  La declaración del impuesto del 1.5 x 1000, sobre activos totales presentada al Municipio. El formulario correspondiente puede adquirirlo en Recaudaciones.  Copia del Registro Único de Contribuyentes (RUC) actualizado.  Copias de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada del representante legal.  Copia del carnet del contador, actualizado.  Copia de la Carta de pago del 1.5 x 1000, del año anterior. ¿Cuánto demora el trámite? Este documento es despachado de inmediato. Todo documento deberá ser original o copia. Ley de Régimen Municipal: Art. 381 al 386. Código Municipal III. 33 al III. 46 (R.O. 310 del 98-05-05) Capitulo III, Tit I, Libro III.
  54. 54. 35 4) Permisos Cuerpo de Bomberos Requisitos para obtener permisos de funcionamiento de locales comerciales  Presentar solicitud del permiso del Municipio.  Copia de factura de compra de extintores o de recarga a nombre del propietario.  Inspección por este departamento de las instalaciones y de seguridades contra incendios.  El propietario debe cumplir las condiciones dadas por el inspector para poder emitir el permiso de funcionamiento. Patentes Ambientales Ministerio de Ambiente Costo Licencia 0,1% sobre valor del proyecto Certificado de Aprobación USD 26,00 + 10% de costo de estudios Trámite Total: 30 a 90 días Previa presentación de estudios de impacto ambiental y plan de manejo ambiental. Vigente para proyectos de desarrollo, mineros e hidrocarburíferos. Tasas por registros y otros servicios en trámites de marcas y patentes Marcas Patentes Registro, inscripción o concesión derechos 54,00 108,00 Solicitudes de renovación 54,00 0,00 Modificación de Registros 28,00 28,00 Inscripción de Contratos 28,00 28,00 Certificado concesión o registro derechos (emisión títulos) 28,00 54,00 Certificado búsqueda oficial registro 4,00 16,00 Certificado Oficial solicitudes en trámite 4,00 16,00 Acciones o solicitudes cancelación de registros 80,00 0,00 Exámenes previo concesión o registros (1) 524,00 266,00Mantenimiento registros (2) 28,00 Mantenimiento solicitud patente en trámite (3) 28,00
  55. 55. 36 (1) El valor final de la tasa lo definirá el Director Nacional de Propiedad Industrial en consideración a cada caso y dentro de los límites permitidos. (2)Este pago será anual y se lo realizará dentro de los 3 primeros meses de cada año, (3)Tasa anual pagadera por años adelantados y su vencimiento el último día del mes en que fue presentada la solicitud. Tramites de constitución Constitución de compañías; Tiempo de tramitación y costos de constitución. Tramitación Tiempo De Trámites Costos Oficial Privado a) Aprobación de la constitución 10 minutos 2 días 0,00 448,00 e) Certificación municipal 1 hora 4,00 0,00 e) Patentes ambientales 1 día 25,00 0,00 f) Notaría: anotación marginal 2 días 0,00 11,20 g) SRI, obtención RUC 0,00 0,00 h) Permiso cuerpo de bomberos 1 días 4,00 0,00 Total Aproximado 9 días 29,00 459,00 Proceso de carácter general. En el caso de inversión extranjera se requiere permiso del MICIP, previo el pago de USD 5,00, Para industrias en Turismo, Transporte/ Seguridad, se debe presentar un informe previo de ministerios, municipios o entidades específicas con competencia en el respectivo sector. La constitución de sociedades anónimas requiere la designación de administradores en Junta General de Accionistas y su inscripción en el Registro Mercantil. Los tiempos de tramitación aquí registrados se refieren al servicio de "Ventanilla Única Empresarial", en la Superintendencia de Compañías, Los valores incluyen IVA (Impuesto al valor agregado). Tarifa Actual: 12%. Visas de inversionistas. Categorías de Visas USD En el Exterior (1) En el país (2) a) Inmigrante categoría 10-II 270,00 270,00 b) Inmigrante categoría 10-III 270,00 270,00 c) Transferencias de un pasaporte a otro 14,00
  56. 56. 37 (a) Para inversión en mercado financiero o en bienes raíces. Si es iinversión financiera el valor mínimo es de US $25.000,00. (b) Para inversión en industria, agricultura, ganadería o comercio de exportación, el mínimo de inversión es de USD 30,000.00. (l) Trámite en consulados del Ecuador, Valores del Arancel Consular, (2) Trámite en la Dirección Nacional de Extranjería, Ministerio de Gobierno, El tiempo de vigencia de estas visas es indefinido. Fuente: http://www.otavaloempresarial.com/servicios-de-la-vue/permisos-y-patentes 2.3 MARCO CONCEPTUAL Problemática: Conjunto de problemas relacionados con alguna disciplina, actividad o situación: la problemática del campo, la problemática de la psicología, la problemática del comercio informal. Atenuar: Reducir o disminuir o debilitar la fuerza, el efecto, la potencia o la intensidad de algo. Cronológico: Se entiende por cronología a la ciencia o sistema que permite organizar de manera ordenada y sucesiva los hechos históricos de acuerdo estos hayan ido sucediéndose. Factible: Que se puede hacer o realizar. Industrialización: Proceso mediante el cual una economía predominantemente agraria o minera, con baja capitalización y escasa tecnología, pasa a producir predominantemente bienes manufacturados con un mayor valor agregado. Inquilinato.- Arriendo de una propiedad inmobiliaria, especialmente de una casa. Mercadeo: El Análisis de un Mercado y sus necesidades, la determinación del Producto adecuado, sus Características y Precio, la Selección de un Segmento dentro del mismo, y como comunicar nuestro Mensaje y la logística de la Distribución del producto, son parte del arte conocido como Comercialización, Mercadeo o Marketing. Promover: Iniciar o impulsar una cosa o un proceso, procurando su logro. Socioculturales: Perteneciente o relativo al estado cultural de una sociedad o grupo social. Socioeconómico: Relativo a una situación, condición o acto que incluye tanto aspectos de orden económico como de orden social.
  57. 57. 38 Subempleo: El subempleo ocurre cuando una persona capacitada para una determinada ocupación, cargo o puesto de trabajo no está ocupada plenamente, por lo que opta por tomar trabajos menores en los que generalmente se gana poco. 2.4 HIPOTESIS Y VARIABLES 2.4.1 Hipótesis General Los grupos empresariales no tienen interés en invertir en la ciudad de milagro, debido a que el municipio no brinda propuestas atractivas para ellos. 2.4.2 Hipótesis Particular  La escases de industrias no permite mejorar el desarrollo económico a la ciudad e incrementar las fuentes de empleo.  La no existencia de una Empresa dedicada a la elaboración de chocolate no permite que la ciudad se convierta en una zona industrial competitiva a nivel nacional.  Al no existir un punto de comercialización de cacao en la ciudad de Milagro, hace que los grandes y pequeños Agricultores de dicha materia prima no puedan tener mayores beneficios. 2.4.3 Declaración de Variable Las variables que se definen en la presente investigación son:  Variable Independiente Desarrollo económico Zona Industrial  Variable Dependiente Interés por parte de los inversionistas Desempleo Subempleos Comercio Comercialización Plazas de trabajo.
  58. 58. 39 2.4.4 Operacionalización de las variables Cuadro # 1 VARIABLES Independiente DEFINICION INDICADORES Desarrollo Económico  Es la capacidad de países o regiones para crear riqueza a fin de promover o mantener la prosperidad o bienestar económico y social de sus habitantes. INEC Zona Industrial  Sector que dentro de la zonificación urbana se destina de modo dominante al uso industrial. Superintendencia de Compañías Dependiente Interés por parte de los inversionistas  Hace referencia a que las personas que tienen la capacidad para invertir, muestren interés en crear sus empresas. Inversión Desempleo  hace referencia a la situación del trabajador que carece de empleo y, por tanto, de salario. Ocupación Subempleo  emplear a alguien en un puesto inferior al que le correspondería de acuerdo a su capacidad. Ocupación Comercio  consistente en el intercambio de algunos materiales que sean libres en el mercado compra y venta de bienes y servicios, sea para su uso, para su venta o su transformación Productividad Comercialización  se refiere al conjunto de actividades desarrolladas con el objetivo de facilitar la venta de una determinada mercancía, producto o servicio. Productividad Plazas de trabajo  Una plaza es una localidad en la empresa que puede ocupar un empleado. Ocupación
  59. 59. 40 CAPITULO III MARCO METODOLOGICO 3.1 TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACION No experimental: Porque se analizara acontecimientos ya existentes y no se harán cambios de variables, solo se identificaran las necesidades y los problemas que en este proyecto sería la falta de inversión por parte de las industrias y empresas en la ciudad de Milagro. Tipo transversal o transaccional: Porque nos basaremos en información presente, mediante métodos de investigación como lo son la encuesta, cuestionarios, entrevistas y observación, ya que el tema a investigar es el Estudio de factibilidad para la creación de una Empresa dedicada a la elaboración de chocolate. Descriptiva: porque se va a identificar todas las características referentes al mercado, como sus necesidades, costumbres, estado socioeconómico y cultural. Correlacional o explicativo: porque comprobaremos las hipótesis planteadas ya que la Empresa dedicada a la elaboración de chocolate es un medio de desarrollo económico de mejora y aumento de nivel de actividad industrial y empleo. 3.2. LA POBLACIÓN Y MUESTRA 3.2.1 Característica de la población Para objeto de investigación se tomara el tamaño de la población considerando a empresarios de medianas y grandes empresas e industrias de la Ciudad de Milagro que son 200. Estas empresas son de tipo: industrial, servicios, artesanal, agrícola y comercial, en las cuales están integradas por grupos familiares, por medio de accionistas y de forma individual. 3.2.2 Delimitación de la población Población económicamente activa entre 20 y 45 años, del Cantón de Milagro. 3.2.3 Tipo de muestra El tipo de muestra a utilizarse en este estudio es probabilística.
  60. 60. 41 3.2.4 Tamaño de la muestra Npq n = (N–1)E2 + pq Z2 200(0.5) (0.5) n = (200–1)(0.05)2 + (0.5) (0.5) (1.96)2 n = 132 Según la fórmula aplicada y tomando en cuenta el margen de error del 5% nos arroja como resultado que el tamaño de la muestra que se va a encuestar es de 132 personas. 3.2.5 Proceso de selección La selección de la muestra que se hará es de tipo probabilístico y el procedimiento a utilizarse es de forma aleatoria porque se obtendrá al azar, es decir, que todo número tenga la misma probabilidad de ser elegido y que la elección de uno no dependa de la elección del otro. 3.3 LOS MÉTODOS Y LAS TÉCNICAS 3.3.1 Métodos teóricos Analítico-Sintético: porque vamos analizar y detallar el grado de factibilidad que existe para crear una empresa dedicada a la elaboración de chocolate en la ciudad de Milagro 3.3.2 Métodos empíricos Los métodos empíricos a utilizar son fundamentales y complementarios: En los fundamentales utilizaremos la observación y en los complementarios la encuesta. 3.3.3 Técnicas e instrumentos La encuesta.- Estará basada en un cuestionario de diez preguntas el objeto de la aplicación de estas encuestas es comprobar la hipótesis de la propuesta. Observación.- Con este método se realizara un estudio de si existen empresas dedicada a la elaboración de chocolate en la ciudad de Milagro y que beneficios habría si existiera.
  61. 61. 42 3.4 PROPUESTA DE PROCESAMIENTO ESTADÍSTICO DE LA INFORMACIÓN El procedimiento estadístico de la información que se va a utilizar es por medio del programa de Excel donde se creara una base de datos, en la cual será procesada y analizada y así obtendremos el conteo y los resultados concernientes a la encuesta lo cual nos permitirá realizar de manera más fácil la representación grafica por medio de pasteles, barras o líneas.
  62. 62. 43 CAPÍTULO IV ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS 4.1 Análisis de la situación actual. Para realizar el análisis actual a continuación se presentara los respectivos cuadros y gráficos del proceso de en cuestación. Análisis de los Resultados 1.- ¿Le gustaría que en la Ciudad de Milagro exista una fabrica que se dedique a la elaboración de chocolate? Cuadro # 2 ALTERNATIVAS FTRECUENCIA RELATIVA FRECUENCIA ABSOLUTA SI 134 100% NO 0 0% TOTAL 134 100% Gráfico # 1 Análisis: De acuerdo a las encuestas realizadas las personas en un 100% están de acuerdo que debe existir una empresa que se dedique a la elaboración de chocolate. 100% 0% SI NO
  63. 63. 44 2.- ¿Cree usted que los servicios que le puede brindar una Empresa dedicada a la elaboración de Chocolate a la Ciudad de Milagro seria? Cuadro # 3 ALTERNATIVAS FTRECUENCIA RELATIVA FRECUENCIA ABSOLUTA MUY BUENO 80 60% BUENO 50 37% REGULAR 4 3% MALO 0 0% TOTAL 134 100% Gráfico # 2 Análisis: Según las encuestas realizadas nos damos cuenta que un 60% de las personas opina que los servicios que pueda brindar esta empresa sería muy bueno y en un 37% bueno. 60% 37% 3% 0% MUY BUENO BUENO REGULAR MALO
  64. 64. 45 3.- ¿Cree usted que con la creación de una Empresa dedicada a la elaboración de Chocolate en la Ciudad de Milagro el nivel de la economía tienda a ser? Cuadro # 4 ALTERNATIVAS FTRECUENCIA RELATIVA FRECUENCIA ABSOLUTA ALTO 81 60% MEDIANO 50 37% BAJO 3 2% TOTAL 134 100% Gráfico # 3 Análisis: En las encuestas realizadas a las personas el 61% cree que con la creación de una empresa dedicada a la elaboración de chocolate el nivel de la economía en la ciudad de Milagro seria alto y el 37% piensa que sería mediano. 61% 37% 2% ALTO MEDIANO BAJO
  65. 65. 46 4.- ¿Cree usted que con la creación de una Empresa dedicada a la elaboración de Chocolate el comercio va a? Cuadro # 5 ALTERNATIVAS FTRECUENCIA RELATIVA FRECUENCIA ABSOLUTA AUMENTAR 97 72% DISMINUIR 5 4% MANTENERSE 32 24% TOTAL 134 100% Gráfico # 4 Análisis: de acuerdo a la pregunta realizada el 72% de las personas encuestadas opinan que con la creación de una empresa dedicada a la elaboración de chocolate el comercio aumentara y el 24% opina que se mantendrá. 72% 4% 24% AUMENTAR DISMINUIR MANTENERSE
  66. 66. 47 5.-El Chocolate que consumes en casa. ¿Donde lo compras? Cuadro # 6 ALTERNATIVAS FTRECUENCIA RELATIVA FRECUENCIA ABSOLUTA SUPERMERCADOS 61 46% TIENDAS TRADICIONALES DE SIEMPRES 72 54% ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS EN EL PRODUCTO 1 1% TOTAL 134 100% Gráfico # 5 Análisis: De acuerdo a las encuestas realizadas el 54% de las personas que consume chocolate lo compra en las tiendas tradicionales y el 45% en los supermercados. 45% 54% 1% SUPERMERCADOS TIENDAS TRADICIONALES DE SIEMPRES ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS EN EL PRODUCTO
  67. 67. 48 6.- ¿Qué tan seguido los consume? Cuadro # 7 ALTERNATIVAS FTRECUENCIA RELATIVA FRECUENCIA ABSOLUTA FRECUENTEMENTE 85 63% A DIARIO 13 10% RARAMENTE 35 26% NUNCA 1 1% TOTAL 134 100% Gráfico # 6 Análisis: En las encuestas realizadas nos damos cuenta que el 63% de las personas consumen frecuentemente el chocolate, el 26% raramente y el 10% a diario; teniendo el 1% de personas que nunca consumen chocolate. 63%10% 26% 1% FRECUENTEMENTE A DIARIO RARAMENTE NUNCA

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