• Like
Resep
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
No Downloads

Views

Total Views
6,165
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
64
Comments
0
Likes
2

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. MARTABAK TELUR SPESIALBahan kulit :  100 gr Terigu  40 cc Air Matang Secukupnya  2 Sdm Telur dikocok lepas (diambil dr telur untuk adnonan isi)  1 sdm minyak goreng  Garam secukupnyaCaranya :  Campur terigu, minyak, telur, garam, tambahkan air sdikit- sedikit hingga adonan kalis  Bagi 2 adonan, bulatkan & rendam dengan minyak goring  Diamkan selama 1-2 jam (1 jam pertama adonan harus teremdam minyak seluruhnya, Untuk 1 jam terakhir angkat adonan yg msh terlumuri minyak, tempatkan dalam wadah & tutup dgn kain / serbet.Bahan Isi : a. 300 gr Daging cincang b. 1 btg Bawang daun, dicampur saat menumis c. 4 btg bawang daun iris d. 6 sdm bawang Bombay e. 4 siung bawang putih f. 1 sdm curry powder g. 6 btr telur (4 butir di buat orak-arik) h. Merica & garam secukupnya
  • 2. CHOCO CHEESE FROSTING Bahan : 250 gr Cream cheese 350 gr Whip cream 200 gr Dcc / Wcc, Lelehkan 3 lembar Gelatin Caranya :  Lunakan Cream Cheese dengan cara di tim (au bain marie)  Rendam gelatin dengan air es sampah lunak, buang airnya lalu ditim sampai leleh, sisihkan  Kocok whip cream sampai ngembang, lalu ambil sebagian untuk memncing, lalu masukan kembali ke mangkuk whip cream, aduk rata  Masukan dcc / wcc yang sudah leleh aduk rata  Terakhir masukan gelatin leleh ke dalam adonan tadi, aduk perlahan dgn menggunakan spatula CHEESE CREAM FROSTINGBahan : - 125 gr Philadelfia Cream cheese - 40 gr Margarin - 1 Cup Icing Sugar - 1 sdm Air jeruk lemonCaranya : Kocok semua bahan hingga halus dan ringan
  • 3. P I E S U S UBahan Kulit :a. 150 gr Tepung terigub. 2 sdm maizenac. 1,5 sdm gula halus (boleh ga pake)d. 1 btr kuning telure. Sedikit garam halusf. 50 ml air esg. 100 gr ButterCaranya : Aduk terigu, maizena gula, butter dengan menggunakan sendok Pastry Masukan Kuning telur aduk sampai adonan berbutir-butir, tambahkan air sampai adonan tercampur rata Siapkan Loyang pie mini, olesi margarine Cetak adonan, kemudian tusuk-tusuk dengan garpuBahan Filing :a. 200 ml Susu cairb. 100 ml airc. 2-3 sdm gula pasird. 2 btr telure. 1 sdm susu kental manisf. 1 sdt vanili bubukCaranya : Panaskan sus, air, gula sampai ada gelembung – gelembung di pinggirnya, biarkan dingin Kocok lepas, telur, susu dan vanili sampai lepas, kemudian masukan ke dalam adonan susu tadi Masukan adonan filing ke dalam kulit pie (3/4 sendok sayur) Panggang 180 c 20 menit, turunkan suhu 170 c bakar kembali 10 menit Catatan : Perhatikan suhu oven diturunkan, bila filingnya menggelembung berarti suhu masih terlalu panas, turunkan kembali suhu oven.
  • 4. P I Z Z A Bahan : - 1 btr telur - 2 sdt gula pasir - 30 ml olive oil - 150 ml air hangat - 1 sdm saft instan - Garam secukupnyaCaranya : - Aduk semua bahan sampai kalis - Diamkan ± 15 menit atau adonan sp ngembang - Oles Loyang pizza dgn minyak - Cetak adonan dgn Loyang pizza, olesi permukaan roti dgn minyak zaitunBahan toping : - 1 sdt garam - ½ sdt Gula - ½ sdt basil - 1 sdt oregano - 1-2 sdm minyak zaitun - Merica secukupnya - 1 sdm pasta tomat - 450 gr tomat, seduh dgn airmendidih, buang kulitnya, isi tomat di blender - 75 gr bawang Bombay - 2 siung bawang putihCaranya : Masak semua bahan sampai matang dan kental - Olesi roti dengan saus tadi tata toping diatasnya, bakar sp matang - PIZZA II Bahan : - 150 gr terigu, ¼ sdt saft instan,1/2 sdt gula, 1 sdt garam, 1 sdt minyak, 75 cc air hangat, Loyang diameter 24 cm
  • 5. BOLU GULUNG ALA MERANTIBahan : - 6 btr kuning telur - 5 btr telur utuh - 125 gr gula kastor - 20 gr Susu bubuk - 1 sdm air - 1 gr baking powder - 1 sdm air - 100 gr terigu - 100 gr butter - 25 gr margarine - 1 sdm vanila Chiffon kejuBahan A : - 150 gr terigu - 100 gr keju Campur + 2sdm gula - ½ sdt soda kue - 1 sdt baking powder - ½ sdt garam - 100 gr gula kastor - 100 ml susu cair - 5 btr kuning telurBahan B : - 7 btr putih telut - ½ sdt COT Kocok sp ½ kaku - Sisa gula kastor
  • 6. R O T I B U NBahan A - 500 gr terigu cakra - 220 ml air hangat - 11 gr saft instan - 2 btr telur - 25 gr susuBahan B - 75 gr unsulted butter - 1 sdt garamFilling : - 160 gr unsulted butter, bagi 16 (± 10 gr), lalu bekukanToping : - 75 gr unsulted butter - 100 gr gula tepung - 2 sdm kopi instan / 1 sdt pasta mocca - 1 btr telur - 75 gr terigu - 20 gr susu bubuk - ½ sdt essence coffee noir CUP CAKE MANDARINBahan : - 4 btr telur - 100 gr gula kastor - ½ sdt cake emulsi kocok sp ngembang - 125 gr terigu - 1 sdm bubuk sari jeruk - 100 gr mentega, cairkan - 12 bh kertas cup
  • 7. CUP CAKE COKLAT Bahan :- 5 butir telur- 150 gr gula pasir- ¼ sdt TBM- 140 gr Terigu- 25 gr coklat- 100 gr margarine, cairkan- 12 uah cup CHOCOLATE CHIFFON CAKEBahan A :- 7 btr telur- 200 gr gula kastor- 100 ml minyak sayur- 150 ml susu cair Aduk dgn balloon wish- 200 gr tepung terigu- 50 gr coklat bubuk- 1 sdt baking powderBahan B :- 7 btr putih telur- 100 gr gula pasir- 1 sdt COT
  • 8. CAKE PISANGBahan A : - 250 gr margarine - 100 gr gula pasir - 100 gr gula palem - 5 btr TelurBahan B : - 250 gr Tepung terigu - 1 sdt baking powder - ½ sdt soda kue (ga pake) Ayak - 1 sdm bumbu spekuk - 100 ml susu cair / 50 gr susu bubukBahan C : - 4 btr pisang ambon matang, haluskan - 1 sdm Air jeruk nipisCaranya : 1. Kocok Bahan A margarine, gula pasir dan gula palem sampai ngembang 2. Masukan telur satu persatu 3. Masukan Bahan B aduk rata, kemudian masukan bahan C aduk rata dengan spatula 4. Masukan pada Loyang yg sudah di olesi dgn margarine dan terigu 5. Panggang dengan suhu oven 170 “C, ± 25 menit
  • 9. DONAT KENTANGBahan Biang : - 1 bks Fermipan - 2 sdm terigu - 2 sdm gula kastor - 50 cc air matang - (semua bahan aduk jadi satu, diamkan ±15 menit)Bahan B : - 500 gr terigu protein tinggi - ½ kg kentang, kukus dan haluskan - 200 gr mentega - 2 sdm susu bubuk - 3 btr kuning telur - 250 cc air hangatCaranya : 1. Setelah adonan biang ngembang, masukan ked a;lam bahan B aduk rata, sampai kalis, bulatkan 2. Diamkan ± 30 menit, sampai adonan ngembang 3. Kempiskan adonan supaya udara d dlm adonan keluar 4. Timbang adonan 40 gr, cetak dengan cetakan donat, diamkan kembali 30 menit 5. Panaskan wajan dengan api sedang, goring donat sampai matang BAHAN OLESAN UNTUK ROTI - 1 Butir kuning telur - 50 ml susu cair - (semua bahan aduk rata, digunakan untuk semir roti)
  • 10. CARROT CAKE Bahan : - 4 btr telur - 300 gr gula pasir - 1 sdm garam - 1 sdm cake emulsi - 250 gr self raising - 1 sdm kayu manis - 400 gr wortel segar, haluskan - 150 gr butter, lelehkan - Loyang ukuran 22 cmCaranya : - Kocok telur, gula, garam dan cake emulsi sampai ngembang - Masukan self raising dan kayu manis, aduk dengan spatula sampai rata - Masukan wortel yang sudah dihaluskan ked lm adonan, aduk rata - Terakhir masukan mentega leleh, masukan adonan ke dalam Loyang yang sudah di poles dengan margarine - Panggang kue dengan suhu 170 C ± 30 menit DORAYAKIBahan : - 4 btr telur - 50 gr gula - 50 gr sirup pisang susu - ¼ sdt garam - 250 gr terigu - 1 sdt baking powder - 150 ml air / susu murni(kocok telur, gula, sirup pisang dan garam smp ngembang)
  • 11. TAKOYAKIBahan : - 400 ml air - 15 gr katsuo-bushi powder (bias diganti dgn rebusan kepala udang) - 200 gr tepung terigu - 2 btr telurCaranya : semua bahan aduk rata JAPANESE CHEESE CAKEBahan : - 50 gr tepung terigu - 50 gr maizena - 60 ml mentega - 250 gr cream cheese, biarkan dlm keadaan suhu ruang - 120 ml whip cream - 3 btr kuning telur - 1 btr telur utuh - 1 sdt kulit jeruk lemon, parut - 5 btr putih telur - 1/8 sdt garam - 125 gr gula kastor - 1 sdt air jeruk lemon - Oyang ukuran 22 cmCaranya : - Ayak terigu dan maizena, sisihkan - Panaskan mentega, crean cheese, whip cream, jgn sampai mendidih - Masukan kuning telur, telur utuh dan parutan kulit jeruk aduk rata
  • 12. - Kocok putih telut, garam gula pasir sampai setengah kaku (soft pick), masukan air jeruk - Pancing seikit putih telur ke dalam adonan tadi, masukan sisanya aduk rata - Masukan ke dalam Loyang yang telah di beri alas kertas roti, - Bakar cheese cake dengan cara di tim ± 75 menit dengan panas suhu 1500 TIRAMISUBahan : - 250 gr keju mascarpone - 250 gr doble cream - 100 gr gula halus - ½ sdt vanilla - 1 sdt bubuk kopi instan - 1 bks lady fingerAir kopi : 2 sdm kopi instan, 2 sdm gula pasir, air Panas. SOFT CHEESE CAKEBahan :60 gr tepung terigu 250 gr cream cheese20 gr maizena 100 ml fresh milk1 sdt lemon juice 140 gr gula kastor6 btr kuning telur ¼ sdt garam50 gr butter 6 btr putih telur
  • 13. Brownies BakarBahan :125 gr margarine250 gr coklat blok3 btr telur175 gr gula pasir75 gr tepung terigu20 gr coklat bubuk20 gr susu bubuk¼ sdt baking powderCarabya : - Lelehkan margarine dan coklat, sisihkna - Kocok telur dan gula pasir sampai kental - Masukan tepung terigu, coklat bubuk, susu dan baking powder yang sudah diayak, aduk rata - Terakhir masukan coklat leleh aduk rata - Siapkan Loyang brownies yang sudah diolesi margarine dan terigu, masukan adonan brownies tadi taburi atasnya dengan kacang almond kemudian bakar sampai matang BROWNIES KUKUSBahan : - 170 gr coklat blok - 75 gr margarine - 2 btr telur - 75 gr gula pasir - 75 gr terigu - ½ sdt baking powder
  • 14. BOLU KEJU Bahan : - 150 gr margarine - 150 gr mentega - 200 gr gula kastor - 7 btr kuning telur - 5 btr putih telur - 150 gr keju chedar parut - 50 gr keju parut, untuk taburanCaranya : - Kocok margarine, mentega, gula sampai kental ± 10 menit - Masukan telur satu persatu kocok sampai rata - Masukan keju parut, aduk rata - Kocok putih telur sampai kaku, masukan ke dalam adonan mentega sedikit demi sedikit sambil d aduk - Tuang ke dalam Loyang, dan taburi atasnya dengan sisa keju parut tadi - Bkar kue sampai matang ±45 menit
  • 15. Roti Tawar ManisRoti Tawar Manis Bahan1. Tepung terigu protein tinggi 1 kg2. Ragi instant 22 gram3. Gula pasir 150 gram4. Mentega 150 gram5. Garam 15 gram6. Susu evaporasi 475 ml7. Telur 2 butirCara1. Masukkan tepung terigu protein tinggi, ragi instant, dan gula pasir.Aduk hingga rata.2. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk hingga adonan agak kalis.3. Tambahkan mentega dan garam, terus aduk hingga adonan kalis.4. Bulatkan adonan bakalan roti tawar manis itu dan istirahatkan selama10 menit.5. Bagi adonan @ 400 gram (ukuran loyang 20x10x10 cm) dan biarkanselama 15 menit.6. Adonan dibentuk roti tawar dan letakkan di loyang roti tawar yangsudah dioles margarin.7. Biarkan adonan roti tawar manis mengembang ( + 90 menit ).8. Panggang adonan roti hingga matang, berwarna kuning kecoklatan(dengan suhu 200 C selama 20 menit).
  • 16. BLUEBERRY CHEESECAKEBahan:250gr biskuit coklat pekat100 gr margarine, lelehkan½ sdt vanilli bubuk200gr gula pasir4 btr telur1 Kg cheese krim250gr sour creamTopping :250ml whipped cream1 sdm gula halus (optional)250 gr selai blueberryCara membuat: 1. Siapkan loyang bongkar pasang diameter 24 cm, olesi mentega. Sisihkan. 2. Hancurkan biskuit hingga halus, lalu tuangi margarine leleh, dan vanili bubuk, aduk rata. 3. Masukkan adonan biskuit pada loyang, ratakan dan tekan perlahan hingga padat, bekukan dalam freezer selama 10 menit. 4. Kocok gula dan telur dengan mixer kecepatan tinggi hingga kental, masukkan cheese krim, dan sour krim bergantian sambil dikocok terus. 5. Tuangkan adonan ini kedalam loyang yg sudah beralas biskuit, lalu panggang dengan cara au bain marie selama 90 menit. 6. Angkat, dinginkan di suhu kamar hingga dingin betul, teruskan dinginkan dalam kulkas selama lk. 3 jam. 7. Sementara itu kocok krim kental dan gula halus hingga kental, sisihkan. 8. Ratakan selai blue berry diatas cheesecake, hias dengan buah- buahan kaleng, dan whipped krim pada sisi-sisinya, sajikan.
  • 17. Roti Bluder Bahan: 400gram Tepung Terigu Protein Tinggi 100gram Tepung Terigu Protein Sedang 1bungkus Ragi Instant (11gram) 75gram Susu Bubuk Full Cream 150gram gula pasir 4butir kuning Telur 2butir putih Telur 25ml susu evaporated 175ml air es 100gram mentega 1sdt garam Isian & Taburan: Meises Keju Parut Susu evaporated untuk olesan Cara Membuat: 1. Campur jadi satu bahan kering (tepung, ragi, susu bubuk & gula) di dalam wadah, campur sampai rata (bisa dengan mixer kecepatan paling rendah)2. Masukkan telur, susu dan air sedikit-demi sedikit sambil terus di uleni - bisa pakai mixer untuk bikin roti, sampai kalis 3. Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis & tidak robek kalo adonan dibentangkan seperti kulit martabak 4. Bulatkan & diamkan sampai mengembang selama 30 menit 5. Kempiskan adonan untuk membuat gas nya - timbang masing 50gram - bulatkan - istirahatkan 10 menit 6. Gilas adonan kemudian isi dengan bahan isian, tutup rapat dan bulatkan kembali, taruh dalam cetakan muffin yang diolesi mentega atau dialasi papercup. Istirahatkan kembali selama 75 menit. 7. Olesi roti dengan susu evaporated dan taburi keju untuk yang isi keju dan meises untuk yang isi meises. Oven dengan su
  • 18. SACHER TORTEBahan A:160 gr mentega/margarine160 gr gula kastor8 btr kuning telur1 sdt vanilli extrak160 gr dark cooking chocolate, lelehkan150 gr tepung terigu protein sedangBahan B:8 btr putih telur150 gr gula kastorBahan C:250 gr selai apricot, panaskan.Chocolate Ganache:350 ml whipped krim 350 grDark cooking chocolate, cincang.Cara membuat :Bahan A:kocok mentega hingga lembut, masukkan gula kastor secara bertahap sambiltetap dikocok hingga mengembang dan pucat. Masukkan kuning telur kocokhingga rata, masukkan coklat leleh, aduk rata.Bahan B:kocok putih telur hingga naik, masukkan gula kastor sedikit demi sedikit sambiltetap dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.Masukkan bergantian, tepung terigu kedalam adonan mentega dan putih telurkocok, sambil diaduk rata.Tuang kedalam 3 loyang bulat, garis tengah 22cm, tinggi 4 cm. oven hinggamatang.Chocolate Ganache : Panaskan whipped krim, angkat, masukkan DCC, adukhingga meleleh semua, dinginkan.Penyelesaian : letakkan satu lembar cake diatas alas, olesi dengan selai apricot,lalu tumpuk diatasnya satu lembar lagi, olesi dengan coklat ganache, tumpuklagi diatasnya satu lembar cake terakhir. Rapikan, masukkan kedalam kulkas.Letakkan cake diatas kawat yg ditaruh diatas baskom atau loyang, siram dengansisa chocolate ganache. Rapikan. Dingin kan.
  • 19. Roti Bluder - Majalah SedapBahan Biang :5 gr (1 1/4 sdt) ragi instan1 sdt gula pasir50 ml airBahan I :4 kuning telur50 gr gula pasir halus100 gr terigu protein sedang80 ml susu eavaporatedBahan II :100 gr mentega tawar50 gr gula pasir halus1 kuning telur1 butir telur300 gr terigu protein tinggi1 sdt garamCara membuat :1. Untuk Biang : aduk rata bahan biang, diamkan 15 menit sampaimengembang.2. Bahan I : kocok kuning telur dan gula pasir halus sampai putih. Lalumasukkan terigu bergantian dgn susu evaporated sedikit2 sambil diulenirata.Tambahkan bahan biang. Aduk rata. Diamkan 30 menit.3. Bahan II : kocok mentega dan gula pasir halus sampai lembut.Tambahkan telur, kocok rata. Masukkan terigu dan garam. Aduk rata.4. Tambahkan bahan biang. Uleni sampai elastis. Diamkan 1 jam sampaimengembang. Kempiskan adonan.5. Timbang masing2 35 gr. Diamkan 10 menit. Pipihkan adonan. Isimasing2 dgn parutan keju dan coklat. Bulatkan.6. Letakkan di cetakan muffin kecil yg dioles margarin. Diamkan 2 jamsampai mengembang.7. Oles susu evaporated.8. Oven 12 menit dgn suhu 180 derajat C.
  • 20. Greentea White Cookies Penulis : Fatmah BahalwanGunakan white cooking chocolate khusus untuk pencelup cookies,sehingga tidak mudah meleleh. Warna hijau natural dari greenteamembuat cokies ini tampil beda pada sajian kue lebaran dirumah anda.Bahan A:225 gr Mentega175 gr Gula halus½ sdt Garam halusBahan B:2 btr kuning telur1 btr telur utuhBahan C:425 gr Tepung terigu25 gr susu bubuk full cream1 sdm Greentea bubukBahan D:250 gr White Cooking ChocolateCara membuatnya: 1. Kocok Bahan A hingga lembut sebentar saja, masukkan bahan B, kocok rata, tuangi Bahan C , aduk rata. 2. Timbang adonan @8gr, bulatkan. Atur berjarak pada loyang tipis yang sudah dipoles margarine. Panggang dalam oven suhu 150‟C selama lk. 30 menit. Angkat, dinginkan. 3. Lelehkan Bahan D, celupkan greentea cookies setengah bagian saja. Dinginkan.
  • 21. Tiramisu Sumber: Kursus Cheesecake & Tiramisu NCCBahan:250 gr keju mascarphone300 ml whipped cream100 gr gula bubuk½ sdt esence vanilli4 btr kuning telur50 gr gula kastorBahan lain:2 sdm kopi instan, cairkan dengan150 ml air hangat1 sdm gula pasir150 ml kahlua / rhum (bila suka)20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cmGarnish:Whipped cream dan coklat bubuk secukupnyaCara membuat: 1. Kocok keju mascarphone, sisihkan. 2. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh. 3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser. 4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar. 5. Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.
  • 22. Penyelesaian : 1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan. 2. Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone. 3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk. 4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.Catatan: Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang. Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream. Pastikan telur sudah kembali menjadi dingin sebelum mencampurkannya dengan whipped cream dan mascarpone. Suhu hangat akan membuat whipped cream mencair. Jika anda tidak keberatan telur mentah, maka telur tidak perlu di-tim KUE KERING TIRAMISUBahan A:225 gr Margarine175 gr Gula halus1 sm Rhum Tiramisu1 btr TelurBahan B:225 gr Tepung Terigu25 gr Susu Bubuk50 gr Keju1/2 st Baking PowderBahan C:1 st Coffee CaramelCara membuat:Kocok Bahan A +/- 2 menit, lalu masukkan bahan B, aduk rata. Bagiadonan menjadi 2/3 bagian warna masukkan kantung plastik split. 1/3bagian diberi bahan C, cetak adonan sesuka aneka model. Lalu panggangdengan api kecil dalam oven dengan suhu 150 derajat celciusTop of Form
  • 23. CHOCOLATE MOUSSE CAKE CHOCOLATE MOUSSE CAKEBahan: 100 ml fresh cream 200 gr dark cooking chocolat 9 gr gelatin bubuk 50 ml air panas 375 ml fresh cream, kocok sampai kaku sponge cake — pakai resep sponge cake nya chocolat layer cake cake ring atau plastik mika yang dibentuk, untuk cetakanCaranya: panaskan 100 ml fresh cream, masukkan dark cooking chocolat, aduk rata larutkan gelatin dengan air hangat lalu masukkan ke dalam adonan coklat, aduk rata. kocok fresh cream sampai kaku. masukkan campuran coklat dan gelatin. aduk sampai tercampur rata.PENYELESAIAN: 1. siapkan cake ring atau plastik mika. 2. cetak sponge cake sesuai ukuran cake ring/mika yang digunakan. 3. tuang adonan mousse diatas cake, letakkan lagi cake diatas adonan mousse, lalu tuang lagi adonan mousse nya. ratakan adonan mousse sesuai cetakan. 4. dinginkan dalam lemari es. bila sudah keras, hias dengan ayakan coklat bubuk atau dengan whip cream dan coklat décor. 5. sajikan dingin.
  • 24. RAINBOW MOSSEBahan-bahan:Bahan :1000 ml whipped cream, kocok kaku, bagi jadi 3 bagian100 gr coklat masak pekat, lelehkan150 gr sari buah mangga150 gr gula pasir150 gr sari buah strawberry150 gr gula pasir50 gr gelatin bubuk, larutkan dengan air panas, bagi jadi 31 lbr sponge cake coklat (30x30 cm), tebal 1 cmNah ini dia versiku..Bahan :1000 ml whipped cream, kocok kaku, bagi jadi 3 bagian150 gr coklat putih, lelehkan, bagi 2 (separuh kucampur capucino bubuk)150 gr sari buah jeruk150 gr gula pasir150 gr susu strawberry1 1/2 sdm gelatin bubuk, larutkan dengan 60 ml air panas (supaya gakmenggumpal lebih baik sambil ditim)1 lbr sponge cake coklat D20cmPetunjukCara membuat resep asli:1. Coklat mousse : Lelehkan coklat pekat, tambahkan 1/3 bagian gelatin,aduk rata, dinginkan. Tambahkan 1/3 bagian whipped cream, aduk rata,sisihkan2. Manggo mousse : Panaskan sari buah mangga, gula pasir, tambahkan1/3 bagian gelatin, aduk rata, dinginkan. Tambahkan 1/3 bagian whippedcream, aduk rata, sisihkan3. Strawberry mousse : Panaskan sari buah strawberry, gula pasir,tambahkan 1/3 bagian gelatin, aduk rata, dinginkan. Tambahkan 1/3bagian whipped cream, aduk rata, sisihkan4. Penyelesaian : Taruh sponge cake dalam loyang, tambahkan coklatmousse, dinginkan. Tuang di atasnya manggo mousse, dinginkan. Tuangstrawberry mousse, dinginkan.Cara membuat versiku :1. Pembuatan mousse sama dengan di atas. Cuma 1/3 bagian whippedcream kubagi 2, separuh untuk coklat putih, separuh untuk rasa capucino.2. Susu strawberry tidak kutambah gula lagi karena sudah manis.3. Penyelesaian : Sponge cake dilingkari dengan mika. Lalu tuang coklatputih mousse, dinginkan di chiller. Tuang orange mousse, dinginkan.Tuang capucino mousse, dinginkan. Terakhir tuang strawberry mousse.
  • 25. Resep PizzaBahan-Bahan :500 gram tepung terigu protein sedang1/2 sendok teh garam1 sendok makan ragi instan250 gram air hangat2 sendok makan minyak zaitunSaus:1 buah bawang bombay, cincang halus1 siung bawang putih, cincang halus2 sendok makan minyak zaitun200 gram tomat, diparut400 gram tomat kaleng - bisa diganti dengan 5 buah tomat, direbus lalu diparut50 gram pasta tomat1 sendok teh garam1/2 sendok teh gula pasir1 sendok teh basil2 sendok teh oreganoTopping:100 gram daging, cincang dibentuk bulat kecil100 gram daging ayam, cincang dibentuk bulat kecil1/2 buah bawang bombay, iris bulat tipis1/2 buah paprika hijau, potong kotak1/2 buah paprika merah, potong kotak50 gram daging asap, potong kotak50 gram jamur kancing iris tipis1 sendok teh oregano100 gram keju mozarella2 sendok makan minyak zaitunCara Mengolah : Membuat Roti:1. Ayak Tepung terigu, lalu campurkan dengan garam, ragi instan2. Masukkan air hangat dan minyak zaitun sambil diuleni selama 10 menit,bulatkan adonan3. Diamkan adonan selama 15 menit. Giling lalu masukkan dalam loyang pizzadiameter 24 cm yang telah dioles minya zaitun4. Adonan siap ditutup toppingMembuat Concase:1. Panaskan minyak zaitun. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampailayu selama 5 menit2. Masukkan tomat parut, tomat kaleng, dan pasta tomat. Masak sampai kentalsambil diaduk sampai meletup-letup3. Masukkan garam, gula, oregano, dan basil. Aduk sebentar lalu angkat dandinginkan.
  • 26. Cara Membuat:1. Panaskan Minyak Zaitun, tumis daging cincang dan ayam cincang sampaiberubah warna, angkat. Campur dengan concase. Aduk rata.2. Tipiskan kulit pizza, oleskan minyak zaitun dan concase.3. Taburkan bawang bombay, paprika hijau, paprika merah, daging asap, jamuroregano, dan keju mozarella.4. Oven Selama 20 menit dalam suhu 200 derajat celcius.Cara Menggunakan Paket Tepung Fried ChickenJune 8th, 2011Persiapan dilakukan 4 jam sebelum digoreng.1. Siapkan 1 ekor ayam, potong sesuai selera, cuci bersih.2. Siapkan bumbu marinade sebanyak 40 gr di baskom, campur denganair secukupnya, aduk rata.3. Masukkan potongan ayam, aduk sebentar hingga ayam tercampur baikdengan bumbunya.4. Masukkan 2 buah es batu seukuran plastik 1 kg ke dalam wadahrendaman, masukkan wadah ke dalam kulkas selama 4 jam.Sambil menunggu perendaman ayam, pisahkan tepung biang sebanyak100 gr, haluskan dalam food processor atau blender bahan kering. Digilinghingga butirannya halus.Setelah itu siapkan 1 kg tepung protein rendah, campur dengan tepungbiang yang sudah dihaluskan, masukkan ke toples/jar yang ada tutupnya.Kocok hingga kira-kira sudah tercampur rata. Masukkan dalam wadahbesar (baskom atau ember).Siapkan wajan besar dan panaskan minyak goreng sebanyak 5 Liter.Cara Mengaplikasikan Tepung Pada Ayam1. Siapkan mangkok berisi air dan sebuah baskom sedang, biarkankosong.2. Letakkan campuran tepung pada baskom besar atau ember.3. Masukkan ayam yang sudah direndam (kondisinya tidak beku yah) kedalam baskom besar berisi campuran tepung.4. Aduk 10 kali putaran dengan sistem aduk mengambang. Adukmengambang yaitu posisi tangan saat mengaduk adalah mengitari dindingbaskom / ember saja. Tidak menyentuh ayamnya.
  • 27. 5. Kibaskan ayam yang sudah ditepungi, celupkan satu per satu potonganayam dalam mangkok berisi air, cepat saja, 1-2 detik. Taro di baskomsedang.6. Setelah semua potongan ayam keluar dari baskom/ember tepung,masukkan kembali ayam yang sudah dicelup air ke dalam baskom/embertepung, lakukan adukan kedua sebanyak 20 kali putaran masih dengansistem aduk mengambang juga. Langsung masukkan ayam ke dalamminyak goreng yang sudah mencapai suhu 150°C. Apabila ayammenunggu terlalu lama (misal lupa memanaskan minyak goreng) makahasil gorengannya bisa bantat/keras.Menggoreng AyamMenggoreng ayam ala resto fried chicken harus pakai sistem deep frying.Kalau tidak punya alat deep fryer elektronik/digital bisa menggunakanwajan besar dan minyak goreng yang banyak, sekitar 5 Liter. Lebih baiklagi kalo punya candy thermometer, termometer yang bisa mengukur suhudi atas 100°C sebab untuk menggoreng ayam fried chicken ini suhuminyak harus stabil di suhu 150°C. Minyak goreng dengan suhu 150°Cini adalah minyak yang siap digunakan untuk menggoreng ayam.Usahakan pengadukan ayam dengan tepung selesai saat minyak siapdigunakan dan suhu minyak goreng dijaga pada 150°C selamamenggoreng. Lamanya menggoreng 15-16 menit, bila tepung sudahmengeras saat digoreng ayam bisa dibalik. Bila sudah rata matangnyaayam bisa diangkat, ditiriskan dan diletakkan di cooling rack denganlampu pemanas di atasnya supaya kerenyahan ayam tetap terjaga.Apa Yang Harus Dilakukan Setelah Menggoreng ?Tepung bumbu yang telah digunakan HARUS diayak dan dikeringkankemudian ditempatkan di wadah yang kering dan ada tutupnya. Usahakansisa tepung tersebut bisa habis dalam waktu 1-2 hari agar kualitasgorengan tetap terjaga.Minyak goreng HARUS disaring juga supaya sisa-sisa tepung tidakterikut saat penggorengan ayam berikutnya karena bisa menyebabkangosong sebelum matang.Penggunaan Lain Dari Tepung IniSelain untuk menggoreng ayam tepung crispy ini juga dapat digunakanuntuk menggoreng cumi/udang tepung, bisa juga untuk membuat jamurcrispy.
  • 28. [Tips] Ganache SiramSumber dari Yulinda yang diposting di milis NCCChocolate ganache yang dijadikan sebagai coating bisa didapat daridark cooking chocolate dan whipped cream dengan perbandingan 1:1.Panaskan whipped cream hingga pinggirannya berbuih lalu masukkandark cooking chocolate yang sudah dicincang. Aduk hingga cokelatmeleleh sempurna dan tercampur rata dengan whipped cream.Diamkan sesaat hingga uap panas menghilang baru kemudian siram diatas cake yang sudah dirapihkan dan dioles dengan sedikitbuttercream.Bila menggunakan Chocolate special coating, tidak perlumenambahkan whipped cream. Cukup lelehkan cokelat dan siram diatas cake. Suhu cokelat yang tepat untuk disiram di atas cake adalah35-40 derajat Celcius. Tips dan trik: 1. Lakukan crumb coat terlebih dahulu terhadap cake, yaitu dengan memoleskan buttercream/whipped cream/ganache kocok ke semua permukaan cake, tipis saja, hanya untuk mengikat remah2 dan membuat permukaan cake lebih halus dan rata. 2. Jangan memoles ganache siram dengan spatula hanya untuk meratakan atau menutup bagian yg belum tertutup ganacheu. Cukup dengan memÍringkan cake sedemikian rupa agar ganache yg masih berada di atas cake mengalir merata. 3. Untuk tampilan ganache yg berwarna hitam pekat dan berkilau seperti kaca, dapat ditambahkan sedikit unsalted butter kedalam ganache yg msh cair.
  • 29. Rich Chocolate CakeBahan : 250 gr mentega 250 gr gula pasir halus 6 kuning telur 6 putih telur, kocok kaku 150 gr tepung terigu 250 gr dark cooking chocolate, potongpotong 80 ml rhum 35 gr cokelat bubukGanache Cokelat : 200 ml krim kental 400 gr dark cooking chocolate, potongpotong 1 sendok makan cokelat bubuk untuk taburan ganache: topping atau isian yang terbuat dari cokelat dan krim.Cara Membuat : Tim cokelat hingga meleleh, sisihkan. Siapkan loyang diameter 20 cm, alasi dengan kertas roti lalu olesi dengan margarin. Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut, masukkan kuning telur, kocok hingga lembut. Masukkan tepung terigu dan cokelat bubuk, aduk rata. Tambahkan cokelat leleh dan rhum, aduk rata kembali. Masukkan kocokan putih telur, aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang lalu panggang dalam oven dengan suhu 180ºC selama 45 menit hingga matang. Angkat. Ganache: Panaskan krim kental, angkat lalu masukkan potongan cokelat, aduk hingga rata. Potong cake menjadi tiga bagian, oles dengan ganache, lalu tumpuk kembali. Siram seluruh permukaan cake dengan ganache cokelat, diamkan hingga mengeras. Hias cake dengan sisa ganache, sajikan dengan taburan cokelat bubuk.
  • 30. DEVILs FOOD CAKEresep NCCBahan Sponge25 butir kuning telur5 butir putih telur200 gram gula pasir25 gram emulsifier125 gram terigu50 gram coklat bubuk25 gram maizena1sdm pasta coklat blackforest1 sdt baking powder250 gram mentega cairbahan Ganache600 gram dark cooking chocolate399 gram whipped cream125 gram mentega tawarcara membuat:1. Kocok kuning telur, putih telur dan gula pasir sampai putih dan kental,masukkan pasta coklat, kocok sampai tercampur rata.2. Ayak terigu, coklat bubuk, maizena dan baking powder masukkan kedalam bahan adonan telur.3. Masukkan mentega cair lalu aduk rata, tuang ke dalam loyang tulbandiameter 26 m, panggang dengan suhu 160C.4. Setelah matang, angkat dari oven, dinginkan.5. Basahi cake dengan symple syrup.6. Siram dengan ganache sampai merata.Cara membuat ganache:Tim coklat hingga meleleh, masukkan butter campur rata, masukkanwhipped cream, campur rata.catatan: Jika ingin lebih terasa coklatnya , belah cake menjadi 2 atau tiga lapis. Basahi masing - masing lapis dengan symple syrup, oles ganache, tumpuk dengan lapis berikutnya hingga selesai, siram cake dengan seluruh ganache, hidangkan. Cake ini dapat dimodifikasi, jika ingin cake vanilli, ganti coklat bubuk dengan tepung terigu dengan jumalh yang sama, ganti pasta coklat dengan pasta vanilli, hilangkan baking powder Untuk cake yang aku kerjakan ini, aku buat setengah resep, dapat 2 loyang bulat diameter 20 cm. masing - masing cake disiram symple sirup. Ganache aku diamkan hingga dingin dan menjadi ganache oles. Sisa ganache aku spuit bentuk swirl menyerupai bunga, dan ditambah sprinkle supaya tidak monoton.
  • 31. step by step :1. jika cake sudah siap poles tipis menggunakan whipping cream untukmenutupi remahan cake2. siapkan chocolate ganache utk border dan hiasan bunga mawar jugawhipping cream utk menutup cake3. Tutup cake menggunakan whipping cream sampai rapih (tahapan inilah ygpaling menentukan siraman coklat mulus atau tidak)-->masukkan kulkas terlebihdahulu4. Tim coklat dan butter untuk siraman diatas cake5. siapkan cake yg akan disiram dan mulailah menyiram dari pinggir cake sampaidisekelilingnya kemudian baru siram bagian tengah6. bersihkan pinggiran cake dari coklat7. simpan cake dalam kulkas8. lalu hias bordernya dan hiasan mawar menggunakan chocolate ganache atauhias sesuai seleramembuat chocolate ganache untuk hiasan:bahan:Dark Cooking Chocolate 350 grWhipping Cream 175 mlbutter 1 sdmcara membuat :1. tim whipping cream sampai panas saja (jangan sampai mendidih) - matikanapi2. masukkan coklat aduk2 sampai semua coklat lumer dan tercampur ratadengan krim kental3. masukkan butter aduk sampai semua tercampur rata4. masukkan kedalam plastik segitiga5. kemudian biarkan sampai agak mengental dan bisa untuk di spuitGanache SiramHotel Grand Melia JakartaBahan :650 ml susu cair125 ml krim segar1 kg dcc, lelehkan
  • 32. 300 gr mentegacara membuat:panaskan susu dan krim, angkatTuangkan kedalam cokelat, aduk2 hingga rata. Diamkan hingga dinginTambahkan mentega, aduk-aduk hingga rata. SPAGETI CARBONARABahan :air untuk merebus1 sdt garam1 pak spaghetti (± 450 gr)2 sdm minyak zaitun/minyak sayur biasa, untuk merebus dan menumis150 gr bawang bombay, cincang2 siung bawang putih, cincang150 gr beef bacon/ smoked beef, iris-iris keci2 sdm margarine150 gr jamur kancing, iris tipis100 gr keju parmesan/cheddar parutsaus :250 ml krim kental50 ml susu cair3 butir telur, kocok125 gr keju parmesan/cheddar parut1 sdt merica bubukCara membuat:1. Masak air dalam panci, bubuhkan garam. Setelah mendidih, masukkanspaghetti dan tambahkan 1 sdm minyak ke dalamnya. Masak 10-12 menitatau sesuai dengan petunjuk yang tertulis di kemasannya. Setelah matang,angkat dan tiriskan.2. Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan, tumis bawang bombai danbawang putih sampai harum. Masukkan daging iris tadi, masak hinggadaging agak kering, angkat. Sisihkan.3. Panaskan margarine dalam wajan, tumis jamur 3-4 menit, masukkantumisan daging serta spaghetti, aduk rata.4. Tuangkan campuran saus ke dalam wajan spaghetti, kecilkan api. Adukcepat hingga semua bahan tercampur rata dan semua bahan cukup matang,angkat. Pindahkan spaghetti ke atas piring saji. Taburi keju part di atasnya.Hidangkan selagi panas.
  • 33. Saus CarbonaraBahan-bahan4 kuning telur100 ml krim kental400 g beefbacon, iris pita, sangrai harumCara bikinnyaKocok telur dan krim hingga rata, aduk bersama beefbacon, garam danmerica. Siap digunakan. Sebaiknya digunakan segar.VARIAN:Untuk 1 resep dasar, bisa ditambah bahan lain untuk variasi, pilih salahsatu:150 g kerang segar,50 g keju Parmesan parut1 sdm daun peterseli cincang agak halus- Saus carbonara ini bisa disiram ke atas pasta rebus model apa aja.Makaroni kek, fetucini kek, spageti kek… hantam bleh!- Dari 3 varian diatas, yang selalu saya pake adalah membubuhkan daunbasil cincang, daun parsley (peterseli) cincang, oregano dan parmesan.- Kalo gak sreg makan „telur mentah‟, aduk saus dengan cara „ditim‟sampai hangat diatas api kecil.- Tips dari bukunya mbak Rinto: “Tambahkan 50 ml air bekas rebusanpasta yang banyak mengandung zat tepung ke dalam saus, agar saussedikit kental dan menjaga telur berserabut ketika diaduk bersama pastapanas”.
  • 34. KUE SEMPRIT ( Recipe by Yangti-nya mbak Ria Heliyanti )Bahan :250 gr gula halus150 gr margarin150 gr butter1/2 sdt vanili bubuk4 kuning telur500 gr terigu (cap Kunci Biru)50 gr tepung maizena50-100 gr kismis atau chocolate chips atau kacang cincang untuk centre kukisCara membuatnya :Panaskan oven, kurang lebih 160 C ( saya 140 der C )Olesi loyang datar dengan margarin secukupnya, sisihkan.Ayak terigu dan maizena, sisihkan.Campur gula, vanili, margarin dan mentega lalu kocok sampai adonan terlihatpucat.Tambahkan kuning telur, kocok sampai rata saja dengan low speed.Tambahkan campuran terigu dan aduk dengan spatula atau sendok kayu.Hindari mengaduk dengan tangan agar adonan tidak menjadi keras.Lalu panggang sampai matang. Angkat dan segera masukkan ke dalam toplessetelah kukis ini dingin.Untuk SEMPRIT COKLAT, bahan tepung dibuat sebagai berikut :450 gr terigu50 gr maizena50 gr coklat bubuk BOLU KUKUS KETAN HITAM350 gr tepung ketan hitam5 butir telur300 gr gula pasir150 ml minyak goreng200 ml KARA1/2 st TBMCara:-telur, gula dan TBM dikocok sampe mengembang/putih-masukan ke adonan: tepung ketan, minyak goreng, dan Kara, kemudiankocok lagi sampai betul2 rata.
  • 35. - tuang ke loyang yang telah dioles mentega atau dicetak dgn cetakankecil2 kue sakura ROTI MOCAFA. Bahan B. Cara Pembuatan 1 butir telur 40 g gula 50 g MOCAF HF 200 g terigu cakra 12,5 g susu bubuk 1 sdt garam2,5 g ragi instan 1 g baker bonus 25 g mentega putih 75 g air Bahan A dimixer sampai larut lalu tambahkan bahan B sambil terus dimixer yang spiral sampai tercampur Masukkan air sedikit demi sedikit sampai tercampur rata Masukkan mentega putih sambil terus dimixer sampai kalis Banting-banting supaya lebih kalis lagi Bentuk membulat, tetapi tidak bulat, diamkan selama 15 menit Gilas untuk mengeluarkan gas sampai ketebalan 1 cm Gulung, masukkan ke loyang dan prufing selama 1,5 jam pada suhu 50?C Oven pada suhu 200?C selama 20-30 menit NASTAR KEJU By. Ny. Liem Bahan I 100 gr mentega 50 gr margarine 60 gr gula bubuk 2 kuning telur 1 putih telur 1/2 sdt esens susu Bahan II 150 gr keju parmesan Bahan III (campur dan ayak) 25 gr susu bubuk full cream 300 gr tepung terigu protein sedang Bahan IV (Isi) 1 kg nenas, parut (aku pake food processor adza *males*) 400 gr gula pasir
  • 36. 1/2 sdt garam Bahan V (campur dan saring) 5 kuning telur 1 sdm air 1/2 sdt minyak sayur 2 tetes pewarna kuning (aku ganti dengan 1/2 sdm mirror cookie glaze) Bahan VI 100 gr keju cheddar/parmesan, parut (aku cheddar aja) NASTAR NCCBahan-bahan:- 250 g margarine- 250 g unsalted butter- 100 g gula halus- 4 kuning telur- 700 g tepung terigu- 4 sdm susu bubuk full cream- 1/2 sdt garam KAASTANGELSsource : Fatmah Bahalwan Bahan:300 gr mentega200 gr keju tua parut (aku pake keju 300 gr)400 gr tepung terigu protein sedang2 sdm susu bubuk2 btr kuning telurBahan polesan:2 btr kuning telurTaburan: Keju cheddar parut.Cara membuat: 1. Kocok mentega dan telur dg kecepatan rendah, sebentar saja, masukkan keju, aduk rata, masukkan tepung terigu, aduk rata. 2. Tipiskan adonan dengan bantuan plastik lembaran, poles dengan bahan polesan, taburi keju cheddar parut. 3. Cetak bentuk bunga, tata di loyang. Oven hingga matang. Suhu 125‟C selama 20 menit.
  • 37. BlackNastar Pak Sahak Original resep by pak Sahak Pribadi, source : Milis NCC Bahan A : 3 Kuning Telur 1 Putih Teur 200 gr Margarin(sy pakenya blueband) 100 gr Butter (sy sih always pake Wisjman) 250 gr Gula palm 1/2 sdt garam Bahan B 425 gr tepung terigu 25 gr susu bubuk (sy pake dancow full cream) 50 gr coklat bubuk (untuk mendapat warna yg black, sy sih makenya african blacknya elmer) 30 gr maizena Bahan C 500 gr Selai nanas Cara Membuat : 1. Bahan A dikocok hingga mengembang 2. Masukkan bahan B, aduk rata 3. Ambil 1 sdt pipihkan lalu beri bahan C kemudian bentuk sesuai selera 4. Panggang dengan suhu 160 dC selama 30 menit atau sampai matang (ini tergantung kondisi oven masing2 ya.. klo di oven saya sih, pake api 150 dC selama 20 menit)Setelah agak dingin baru deh di corat-coret dengan white coklat or royalicing. trus taroh di toples kedap udara, n simpan di kulkas.. SPEKULAS CRISPYBahan A150 gram margarin50 gram butter160 gram gula palm1 1/2 sdt spekok1/2 sdt garamBahan B50 gram susu evaporated (aku pakai susu dancow bubuk yang aku cairin)Bahan C350 tepung segitiga30 susu bubuk100 gram almond bubuk (aku pakai almond yang aku cincang rada halus)½ sdt soda kue1 sdt baking powderCara membuat :1.Bahan A dikocok hingga mengembang (kurang lebih 4 menit )
  • 38. 2.Lalu masukan bahan B kocok kembali hingga rata.3.Masukan bahan C aduk rata.4.Kemudian roll tipis kuran lebih 3 – 5 mm(roll bermotif lebih cantik).Potongdengan ukuran 7X3 (aku gak punya rol bermotif, tapi pakai imprint mat)5.Susun di loyang6.Panggang dengan suhu 150 derajat selama 25 – 30 menit atau sampai matang.O ya, menurutku kalau ditambah bubuk jahe lebih enak. Pas aku tanyakan viaemail ke Pak Sahak, beliau bilang boleh saja ditambah bubuk jahe, ukurannya 1sendok teh. Ok deh, Pak lain kali aku bikin pakai bubuk jahe. Terima kasih, PakSahak! BROUNIES KEJU KUKUIS3 butir telur100 gr gula1 sdm TBMBahan B :60 gr tepung terigu20 gr tepung maizena1 sdt garam40 gr susu bubukBahan C :250 gr cream cheese50 gram butter dikocok sampai lembutCara membuatnya :Kocok bahan A sampai mengembang.Masukan bahan B lalu aduk sampai rata.Kocok bahan C sampai halus kemudian masukan ke adonan lalu aduksampai rata.Tuang ke loyang lalu kukus kurang lebih 20 menit.
  • 39. NASTAR KEJU By. Ny. Liem Bahan I 100 gr mentega 50 gr margarine 60 gr gula bubuk 2 kuning telur 1 putih telur 1/2 sdt esens susu Bahan II 150 gr keju parmesan Bahan III (campur dan ayak) 25 gr susu bubuk full cream 300 gr tepung terigu protein sedang Bahan IV (Isi) 1 kg nenas, parut (aku pake food processor adza *males*) 400 gr gula pasir 1/2 sdt garam Bahan V (campur dan saring) 5 kuning telur 1 sdm air 1/2 sdt minyak sayur2 tetes pewarna kuning (aku ganti dengan 1/2 sdm mirror cookie glaze) Bahan VI 100 gr keju cheddar/parmesan, parut (aku cheddar aja)
  • 40. Nastar KejuBahan:250 gram margarin250 gram butter (aku pake yang salted)100 gram gula halus4 kuning telur200 gram keju parmesan, parut/haluskan (bisa juga pakai keju edam/gouda,tergantung selera)700 gram terigu protein sedang4 sdm susu bubuk full creamKuning telur dikocok lepas untuk polesanKeju cheddar parut untuk taburanSelai nanas:4 buah nanas palembang (atau nanas jenis lain yang tidak terlalu banyakmengandung air)200 gram gula pasir2 lembar daun pandan, sobek-sobek1/4 sdt garam
  • 41. RAINBOW CAKEBahan-bahan: 400 gr gula 5 butir putih telur 226 gram butter 1/2 sdt garam 4 sdt baking powder 355 gr susu UHT 375 gram tepung 6 jenis warna / pewarna makanan (merah, kuning, orange, biru, hijau, ungu) 2 sdt vanila esensToping Rainbow Cake: 100 gr mentega putih Springkle warna warni 100 gr cream cheeseCara Membuat Rainbow Cake : 1. Campur tepung, vanila esens, bakin powder, serta garam di dalam satu wadah, lalu sisihkan. 2. Kocoklah putih telur, hingga tampak kaku, lalu sisihkan. 3. Kocoklah butter dan gula, hingga lembut. Lalu tambahkan putih telur yang telah dikocok tadi sedikit demi sedikit. 4. Tambahkan campuran tepung tadi beserta susu UHT secara bergantian ke dalam adonan telur tersebut, lalu aduklah hingga rata. 5. Tuang adonan tersebut ke dalam 6 wadah, lalu beri pewarna sesuai Rainbow Cake (6 Warna) 6. Lalu pangganglah adonan tersebut ke dalam suhu 160C selama kurang lebih 15-20 menit. 7. Setelah itu, dinginkan dan susun secara bertumpuk sesuai urutan warna selera Anda. 8. Kocok cream cheese, serta mentega putih, hingga lembut. Setelah itu oleskan pada cake, pada bagian atas. 9. Hiasi Cake dengan sprigkle warna-warni. 10. Taraaa,..Rainbow Cake sudah siap dihidangkan. 11. Agar Rainbow Cake buatan Anda tersebut tampak cantik, potonglah cake, dengan tujuan untuk memamerkan bagian dalam Rainbow Cake yang warna-warni.
  • 42. Lapis Surabaya Irit Telur Bahan: (untuk tiap lapis) Lapisan kuning: 5 kuning telur 3 putih telur 75 gr gula pasir 35 gr tepung terigu (aku pake segitiga) 15 gr susu bubuk (aku pake dancow) 100 gr margarine, cairkan (aku dikocok) 2 putih telur dikocok kaku 1 sdt emulsifier Selai strawberry secukupnya Lapisan coklat: 5 kuning telur 3 putih telur 75 gr gula pasir 25 gr tepung terigu (aku pake segitiga) 15 gr coklat bubuk 10 gr susu bubuk (aku pake dancow) 1/4 sdt coklat pasta 100 gr margarine, cairkan (aku dikocok) 2 putih telur kocok kaku 1 sdt emulsifier Cara membuat:Siapkan loyang segiempat ukuran 24x24x4cm, oles dengan margarine dan alasi dengan kertas roti. Panaskan oven. kocok telur, gula dan emulsifier sampai mengembang dan putih kental. Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata. Masukkan margarine kocok dan aduk hingga rata. Terakhir masukkan telur putih kocok. Aduk rata.Oven dengan suhu 200 derajat selama 30 menit hingga matang. Keluarkan dari oven, dinginkan cake diatas rak kawat.
  • 43. Bahan Resep Kue Salju: 250 gr mentega tawar, bekukan 100 gr gula kastor 200 gr kacang mete, panggang, haluskan 250 gr terigu 150 gr gula bubuk u/ taburan aduk dg 1/2 sdt VaniliCara Membuat Kue Salju: kocok mentega dan gula pasir hingga pucat, tambahkan kacang mete, dan terigu, aduk rata. bulatkan adonan, simpan dalam lemari es 30 menit. bentuk bulan sabit, atur diloyang, panggan kira-kira 20 menit (suhu 160′c) Tips: - mentega dibekukan untuk mendapatkan kue yg ngeprul dan krenyes-krenyes, beda dengan mentega yg tidak dibekukan. Dengan adonan yg dibekukan lebih dahulu, akan diperoleh kue kering yg garing dibagian luar dan “ngeprul” bagian dalamnya, tapi tetap renyah.Ada juga yg membekukannya setelah jadi adonan, shg lebih mudah dibentuk…..- Yg benar adalah waktu panas2 ditaburin gula bubuk…simpan biardingin…rahasia satu lagi adalah setelah dingin baru dicelupin ke guladonat, maka putri salju kamu akan cantik berselimut tebal…Gula donat itugula khusus utk donat, rasanya juga khas…berasa dingin dilidah…dan gakmudah leleh….
  • 44. BUTTER CREAM SPESIALBahan :500 gr shortening/mentega putih kualitas bagus100-150 gr Hollman Softcream1 Kaleng susu kental manis putih100 gr Whippy Cream Haan + 150 air matang suhu ruang, aduk rata dg sendoksampai tercampur rata1 sdt Vanila susu L"AromeCara Membuat :* Mixer mentega putih dengan kecepatan sedang sampai agak lembut sekitar10 menit, masukkan hollman softcream, mixer sampai rata* Masukkan campuran whippy cream sedikit demi sedikit sampai rata, lalumasukkan susu kental manis* Kocok terus sampai lembut dan tidak ngendal di lidah, masukkan vanilasusu..kocok lagi sampai rata* Turunkan speed menjadi speed 1 / terendah selama 5 menit, matikan mixer.* Aduk buttercream yang sudah jadi dengan sendok kayu sampai rata dan tidakada gelembung udara, tujuannya agar BC mulus dan cantik bila di spuitkan..:) BUTTER CREAM Banyak sekali resep butter cream bertebaran, tapi menurutku ini sudah enak dan terjangkau. Resep dasar dari NCC yang sedikit ku modif 800 g Mentega putih ( merk. Snow white) 200 g Hollman soft cream 600 ml Susu Kental Manis 400 ml Symple Sirup 1 sdt essence vanila atau susu 1 sdt air garam ( biar ada gurihnya) * kocok semua bahan sampai lembut Bila ingin lebih special biasa nya aku mencampur dengan DCC atau WCC, menjadikan rasanya mirip selai coklat (pakai DCC) , caranya * kurangi berat bahan cair pembuat butter cream, dalam hal ini aku kurangi symple sirupnya sejumlah DCC/WCC yang akan di tambahkan. Aku pakai 200g DCC/WCC untuk 1 resep butter cream. Jadi symple sirup sebanyak 200 ml aja. * 100 g DCC/WCC di lelehkan...tunggu sampai dingin, campurkan ke dalam butter cream yang sudah jadi, kocok sampai tercampur rata * BC siap di pakai
  • 45. KUE SEMPRIT JADULBahan :250 gr gula halus150 gr margarin150 gr butter1/2 sdt vanili bubuk4 kuning telur500 gr terigu (cap Kunci Biru)50 gr tepung maizena50-100 gr kismis atau chocolate chips atau kacang cincang untuk centre kukisCara membuatnya :Panaskan oven, kurang lebih 160 COlesi loyang datar dengan margarin secukupnya, sisihkan.Ayak terigu dan maizena, sisihkan.Campur gula, vanili, margarin dan mentega lalu kocok sampai adonan terlihatpucat.Tambahkan kuning telur, kocok sampai rata saja dengan low speed.Tambahkan campuran terigu dan aduk dengan spatula atau sendok kayu.Hindari mengaduk dengan tangan agar adonan tidak menjadi keras.Cetak adonan pada loyang dengan menggunakan spuit. Caranya bisa dilihat diCatatan Dapurku yaa... tutorialnya pake video lho :)Lalu panggang sampai matang. Angkat dan segera masukkan ke dalam toplessetelah kukis ini dingin.Untuk SEMPRIT COKLAT, bahan tepung dibuat sebagai berikut :450 gr terigu50 gr maizena50 gr coklat bubukCatatan :Untuk pemula sebaiknya coba buat 1/2 resep dulu.Kadang dengan ukuran tepung segitu adonan masih agak lembek untuk di spuit,siapkan 25-50 gram terigu dan tambahkan sedikit2 pada adonan pada saat akandi spuit.Maksudnya gini.... ambil adonan 1/4 bagian dulu lalu tambahkan terigu sedikit2sampai adonan enak untuk di spuit (tidak terlalu lembek atau terlalu keras).Nanti lanjutkan lagi step seperti ini kalau adonan sebelumnya sudah habis.Kalau udah dikasih terigu sedikit2 tapi malah adonan jadi keras, susah di spuit...tambahkan aja adonan yg masih creamy/ masih lembek (yg belum ditambahsedikit terigu tadi).
  • 46. KUE KACANG ISTIMEWABahan-Bahan:250 gr Kacang tanah sangrai ( kupas kulitnya )400 gr Terigu200 gr Minyak goreng200gr Gula halus1 sdt garam2 kuning telur + 1 sdm mentega untuk polesanCara Membuatnya: 1. Sangrai kacang hingga matang, kupas kulit arinya hingga bersih. Tumbuk atau blender kacang hingga halus. 2. Campur tepung terigu, gula halus, garam,kacang tanah sangrai halus,dan terakhir masukkan minyak goreng aduk dengan spatula hingga tercampur rata. 3. Simpan adonan didalam kulkas selama kurang lebih 1 jam , tutup dengan plastik. 4. Setelah 1 jam, diamkan sebentar dalam suhu ruang, adonan siap untuk dicetak. 5. Taruh kue diatas loyang yang telah dipoles margarin, poles bagian atas kue dengan campuran kuning telur dan mentega. Panggang dalam suhu 170 derajat Celcius selama 25 menit hingga matang. Almond FingerBahan:- 250 g mentega/margarin- 75 g gula halus- 275 g tepung terigu- 1/4 sdt garam- 1 sdt vanili- 1 sdm kenari cincang- 50 g dcc, tim sampai leleh untuk celupanCara Membuat: 1. Kocok mentega hingga lembut, masukkan gula, kocok lagi, lalu masukkan terigu, vanili, dan garam 2. Masukkan adonan ke dalam alat penyemprot, semprot sepanjang 6- 7 cm. denagan spuit 3. Taburi dengan kenari cincang 4. Panggang sampai matang kecoklatan 5. Setelah kue dingin, celup kedua ujungnya dengan dcc yg sudah ditim, biarkan mengeras sebelum disimpan.(500 g)
  • 47. Brounies putih telur Bahan A:100 gr tepung terigu50 gr gula pasirBahan B:250 gr Dark Cooking Chocolate (DCC)100 gr mentega tawarBahan C:150 gr putih telur100 gr gula pasirBahan D:100 gr kacang almond slice, panggangCara membuatnya:1. Siapkan loyang Brownies 12×30 cm poles mentega dan alasi kertas roti,sisihkan.2. Taruh bahan A dalam wadah, aduk rata, sisihkan.3. Tim DCC dan mentega hingga leleh, tuangkan kedalam Bahan A sedikitdemi sedikit sambil diaduk menggunakan balloon whisk hingga rata dancokelat habis. Sisihkan.4. Kocok putih telur sambil ditaburi gula pasir sampai kaku benar.Masukkan secara bertahap kedalam adonan cokelat, aduk rata.Tuangadonan kedalam loyang, panggang dalam oven suhu 180‟C selama 40menit atau hingga matang.
  • 48. BOLU SPECIAL Bahan : 250 gr mentega 250 gr gula 250 gr tepung terigu (saya pakai Self Rising Flour) --> saya campur dgn sedikit maizena 8 btr kuning telur 6 btr putih telur 1 sdm coklat bubuk 1 sdt bumbu spekoek bila suka Cara membuat : 1. Kocok putih telur hingga kaku, sisihkan 2. Kocok mentega dan gula hingga pucat dan mengembang, masukkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok hingga adonan tercampur rata dan mengembang. Matikan mixer. 3. Masukkan tepung terigu secara bertahap, aduk rata 4. Masukkan adonan putih telur secara bertahap, aduk rata secara perlahan- lahan. 5. Ambil lebih kurang 3 sdm adonan, taruh dalam piring, campur dengan coklat bubuk dan bumbu spekoek, aduk rata. 6. Tuang adonan kuning kedalam loyang tulban yang sudah diolesi margarinedan ditaburi tepung. Kemudian masukkan adonan coklat dan buat motif marmer dengan bantuan garpu atau lidi. 7. Oven dengan suhu kurang lebih 180 C selama 35-40 menit atau hinggamatang (lakukan test dengan lidi). KUE KERING DOMINOBahan Kuning Kue Kering Kelapa Domino : 150 g margarin 100 g gula tepung 1 kuning telur 1/2 putih telur 225 gram tepung terigu protein sedang 1/2 sendok teh soda kue 75 gram kelapa kering siap pakaiBahan Cokelat Kue Kering Kelapa Domino : 150 g margarin 100 g gula tepung 1 kuning telur 1/2 putih te;ur 1/2 sendok teh soda kue 75 g kelapa kering siap pakai 200 g tepung terigu protein sedang 25 g coklat bubuk 1/4 sendok teh baking powder
  • 49. Cara Membuat Kue Kering Kelapa Domino : 1. Cara Membuat Adonan kuning Kue Kering Kelapa Domino : Kocok margarin dan gula tepung 1 menit. Tambahkan telur, kocok rata. 2. Masukkan tepung terigu dan soda kue sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan kelapa kering. Aduk rata. 3. Cara Membuat Adonan Coklat Kue Kering Kelapa Domino : Buat dengan cara yang sama. 4. Giling masing masing adonan cokelat dan kuing setebal 1 x 1 cm. Potong panjang menjadi 4 potongan panjang. Lakukan hal yang sama pada adonan coklat. 5. Susun adonan berselang seling. Padatkan lalu bungkus dengan kertas roti dan masukkan ke dalam freezer. 6. Potong potong kue. Leakan di loyang yang diolesi margarin tipis. 7. Oven 35 menit dengan api bawah suhu 150 derajat celcius sampai matang.BLACK NASTARBahan A3 kuning telur1 putih telur200 gram margarin100 gram butter250 gula palm¼ sdt gramBahan B425 gram tepung terigu25 gram susu bubuk50 gram coklat bubuk30 gram maizenaBahan C500 gram selai nanasCara membuat :1. Bahan A dikocok hingga mengembang2. Masukan bahan B, aduk rata3. Ambil 1 sdt pipihkan lalu beri bahan C kemudian bentuk sesuaiselera4. Panggang dengan suhu 160 derajat selama 30 menit atau sampaimatang.
  • 50. Brownies Kukus Ketan HitamResep oleh : Ricke “Bunda Nadhifa” Indriani (Just My Ordinary Kitchen)Bahan:6 butir Telur200 gram Gula pasir1 sdt Emulsifier1/4 sdt Garam1 sdt Vanilla2 sdm Susu kental manis250 gram Tepung ketan hitam20 gram Coklat bubuk(Campur tepung ketan hitam dan coklat bubuk jadi satu, lalu diayak)100 gram Dark cooking chocolate, cincang200 ml Minyak goreng atau mentega yang dilelehkanFilling :Coklat MeisesLoyang ukuran 20x20x7cm
  • 51. Cara membuat: 1. Panaskan kukusan. 2. Lelehkan dark cooking chocolate. Masukkan minyak goreng/mentega yang telah dilelehkan. Aduk rata. Dinginkan. 3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang, berwarna putih, kental dan berjejak. Masukkan vanilla, kocok rata. Masukkan susu kental manis. Kocok rata. 4. Masukkan campuran tepung ketan hitam dan coklat bubuk sedikit demi sedikit secara bertahap sambil dikocok dengan mixer kecepatan rendah sampai merata. 5. Masukkan campuran dark cooking chocolate dan minyak goreng/mentega cair. Aduk balik dengan spatula hingga rata dan homogen. 6. Bagi menjadi 2 adonan. Tuang ½ bagian adonan ke dalam loyang ukuran 20x20x7 cm yang telah diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Kukus selama 10 menit dengan api sedang. 7. Taburi coklat meisyes. Tuang kembali ½ bagian sisa adonan. Kukus kembali selama 20-25 menit hingga matang. Kue kering tempe Bahan : 700 gr mentega 400 gr tempe, potong-potong tipis, panggang lalu haluskan 300 gr kacang mede, disangrai, haluskan 200 gr cornflake, tumbuk kasar 100 gr chocolate chips 700 gr terigu protein rendah 100 gr coklat bubuk 6 butir kuning telur 400 gr gula bubuk coklat batangan/ coklat masak, potong kecil-kecil Cara membuat : 1. KOcok gula halus dan mentega hingga mengembang 2. Masukkan kuning telur, lalu kocok lagi. 3. Masukkan tempe halus, kacang mede, cornflake, chocochip, terigu dan coklat bubuk. Aduk rata. 4. Cetak adonan sesuai selera, beri potongan coklat batangan diatasnya, panggang. 5. Setelah matang dan dingin, celupkan kue kedalam coklat yang sudah di tim/ dilelehkan, lalu dihiasi dengan coklat putih coret-coret.
  • 52. SNOW BALL COCONUT COOKIESBahan A:225 gr mentega150 gr gula halus½ sdt garam½ sdt vanilliBahan B :3 btr kuning telurBahan C:300 gr terigu protein rendah1 sdt BP50 gr Havermouth, blender40 gr susu bubuk50 gr keju cheddar parutBahan D:200 gr coklat putih, potong kecil.Bahan E:kelapa kering dan gula donatCara membuat: 1. Kocok bahan A sampai lembut, masukkan bahan B, kocok lagi sebentar. Matikan mixer. Masukkan Bahan C, aduk rata. 2. Ambil satu bulatan kecil adonan, masukkan coklat potongan, bulatkan lagi, lalu gulingkan pada kelapa kering. Susun diatas loyang. Oven hingga matang. 3. Setelah matang, ayakkan diatasnya Gula Donat atau snow sugar.
  • 53. BLUDERBahan Biang :• 150 gram Tepung terigu protein tinggi• 5 gram Ragi instant• 120 ml Susu evaporasiBahan Dough :• 75 gram Gula pasir• 5 butir Kuning telur• 1 gram Ragi instan• 2 gram Bread improper• 100 gram Tepung terigu protein tinggi• 10 ml Susu evaporasi• 3 gram Garam• 100 gram ButterBahan Isi : CoklatBahan oles :• 1 butir kuning telur• 1 sdm susu cair• air 2 sdm(semua bahan di atas jadi satu aduk rata).Cara membuat :1. Campur bahan biang jadi satu lalu aduk sampai rata dan diamkanselama 1 jam.2. Kocok telur dan gula sampai mengental.3. Kemudian masukan tepung terigu, ragi, bread improper dan susu cairlalu aduk sampai rata.4. Masukkan bahan biang ke dalam adonan di atas sambil diaduk.5. Masukan butter dan garam sambil diaduk sampai kalis.6. Kemudian bentuk seperti bola dan diamkan selama 15 menit.7. Timbang sesuai ukuran (aku 30 gram) bulatkan dan diamkan selama 15menit.8. Pipihkan dan isi dengan bahan isi.9. Setelah diisi dengan bahan isi, bulatkan, lalu letakan di loyang muffin.10. Fermentasikan hingga ukurannya menjadi 2 kali semula (kurang lebih1,5 – 2 jam tergantung sikon, suhu n humidity)11. Poles dengan bahan poles sebelum dipanggang.12. Panggang dengan api suhu 180 oC selama 15 – 20 menit atau sampaimatang.
  • 54. Daging Sapi Lada HitamBahan : 300 gram Daging sapi has dalam , iris 1/2 cm 1 sdm Bawang putih, cincang 1 buah Bawang bombay, iris tipis 1/2 buah Paprika merah, potong memanjang 1/2 buah Paprika hijau, potong memanjang 200 ml Air 1 sdm Tepung maizena, larutkan dengan air 2 sdm Minyak sayur 2 sdm Merica hitam, sangrai dan tumbuk kasar 1 sdm Saus tiram 1 sdm Kecap manis 1/2 sdm Minyak wijen Garam secukupnya Gula pasir secukupnya Maizena untuk mengentalkanCara Membuat:Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.Masukkan daging iris, aduk hingga berubah warna.Tuang air, masak hingga air hampir habis dan daging matang.Masukkan minyak wijen, merica hitam, garam dan saus tiram, kecapmanis, aduk rata. Masukkan paprika merah dan hijau, aduk rata. Kentalkandengan maizena. Angkat. Sajikan. Daging Sapi Lada Hitam Bahan : 350 gr daging sapi has dalam 3 sdm minyak goreng 7 siung bawang putih, cincang merica hitam butiran yg dihancurkan (paling mudah menggunakan peppermill) sesuai selera ½ buah paprika merah, buah bijinya, potong kotak-kotak ½ buah paprika hijau, buang bijinya, potong kotak-kotak 1 buah bawang bombay, iris setebal 1 cm Untuk saus rendaman (campur semua bahan jadi 1): 2 sdm kecap manis 1 sdm kecap asin (optional) 4 sdm saus tiram 1 sdm minyak wijen
  • 55. Cara membuat : Potong daging sapi kotak bite size.Masukkan daging yg sudah dipotong ke dalam saus rendaman. Aduk rata dan diamkan minimal 30 menit.Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan daging sapi beserta saus rendamannya, masak hingga daging berubah warna. Masukkan paprika dan bawang bombay, aduk rata hingga bawang dan paprika matang, tambahkan merica hitam, aduk rata sekali lagi. Sajikan hangat. Bila diinginkan saat disajikan diberikan lagi taburan merica hitam yg digiling kasar.
  • 56. LIDAH KUCING RAINBOWBahan:250 gr Mentega175 gr Gula halus75 cc Putih telur250 gr Tepung terigu protein sedang1 sdm Mocca pasta --> (di skip)¼ gr Baking powder½ sdt Emplex (perenyah kue kering, optional) --> (di skip)3-5 tetes pewarna ungu, biru, hijau, orange, kuning & merak merk CROSSCara Membuat: 1. Kocok mentega dan gula hingga mengembang sekali. 2. Tuang putih telur, lanjutkan mengocok, lalu masukkan tepung terigu dan baking powder, kocok dengan speed rendah hingga rata. 3. Bagi adonan menjadi 6 mangkuk dan beri masing-masing pewarna 4. Masukkan kedalam plastik segitiga 5. Tantangan selanjutnya Poles loyang dengan mentega lalu spuit adonan dgn masing2 warna bentuk jari lurus-lurus. 6. Panggang dengan panas api 1500 C selama ± 20 menit. Martabak Manis/Bangka Bahan A : - 125 gr tepung terigu - 25 gr gula pasir - 1/4 sdt baking powder - 1/4 sdt garam - 175 ml santan - 1/2 sdt ragi instant/saf instan Bahan B : - 2 butir telur - 1/8 sdt soda kue - 25 gr gula pasir Bahan tambahan - gula pasir - Margarin untuk olesan - Susu kental manis - Keju cheddar/meises/kacang tanah sangrai cincang kasar Cara Membuat 1. Campur terigu,gula pasir,bkg powder,garam dan ragi, tambahkan santan.Kocok dengan mixer bahan A sampai lembut,2. Kocok lepas bahan B, lalu masukan kedalam adonan A, kocok dengan mixer sebentar, aduk rata.diamkan selama 1~2 jam3. Panaskan loyang martabak, tuang adonan, ratakan pinggirnya, biarkan adonan mengeluarkan buih, membentuk rongga, taburi gula pasir, tutup loyangnya, biarkan matang......gunakan api kecil agar martabak tidak gosong 4. Angkat martabak, pindahkan ke tempat datar (talenan), tuang susukental manis sedikit2, taburi keju parut ato meises,lipat menjadi 2..bagian
  • 57. belakang martabak olesi dengan margarin 5. potong2 sesuai selera ............siap disajikan Sup Krim Jamur Original Recipe by Fatmah Bahalwan Bahan : 75gr margarin 75gr bw bombay, cincang 200gr jamur kancing, cincang kotak kecil. 30gr tepung terigu 600ml kaldu 2sdt saus mustard 1sdt garam ½ sdt merica bubuk 100ml krim kental (whipped krim) Jamur tumis 1sdm margarin 50gr jamur kancing potong tipis. Cara membuatnya : 1.Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan jamur, aduk sampai jamur layutambahkan terigu, aduk rata, pindahkan kedalam panci.2.Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan rata, didihkan. Masukkan saus mustard, garam dan merica, aduk, angkat. Dinginkan.3.Jamur tumis: panaskan margarin, tumis jamur iris hingga layu, sisihkan.4.Masukkan sup kedalam blender, proses hingga halus. Tuang kembali kedalam panci, jerang diatas api kecil sampai cukup panas, aduk, angkat. Hidangkan selagi panas.
  • 58. Zupa SoupBahan :Puff Pastry siap beli, tipiskan, potong kotak, sesuai ukuran mangkuk.Sup Ayam JamurBahan :100gr Jamur kaleng, cincang, bisa diganti dengan sosis150 gr Ayam rebus, potong dadu50 gr Bawang bombay, cincang1,5 lt Kaldu ayam250 ml Susu evaporated (aku pake susu cair segar)50 gr Tepung terigu100 gr Mentega½ sdt Merica bubuk2 sdt Garam1 sdt Chicken powder (gak pake)Cara membuatnya : Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan tepung terigu, aduk rata, biarkan terigu matang, tuangi susu dan kaldu, aduk rata biarkan mendidih, pindahkan kedalam panci. Masukkan ayam, jamur dan bumbu lainnya, aduk rata. Cicipi, bila sudah pas, matikan api.Penyelesaian : Tuang sup kedalam mangkuk keramik tahan panas, tutup bagian atasnya dengan adonan pastry. Oles dengan kuning telur. Olesi bibir mangkuk dengan kuning telur juga supaya kulit tidak lepas. Oven hingga pastry matang coklat kekuningan. Angkat, sajikan panas. 1 resep jd 13 loyang alumuniumfoil oval 13x13Bahan vla keju (cheese pastry cream):250 ml susu cair25 gram gula pasir1/8 sdt garam50 gram keju cheddar, parut halus30 gram maizena, larutkan dengan sedikit air50 gram white cooking chocolate, cincang1 kuning telur, kocok lepas1 sdm margarin/butter1/2 sdt vanilla (saya pakai bubuk vanilla susu LArome)Keju cheddar parut memanjang untuk taburan vla.Cara membuat:1. Panaskan susu cair, gula pasir, garam di atas api kecil sampai mulai mendidihpinggirannya. MAsukkan keju parut halus. Aduk hingga keju mulai larut.Masukkan larutan tepung maizena. Aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup.
  • 59. 2. Masukkan white cooking chocolate cincang. Aduk-aduk hingga coklat larut.Matikan api.3. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas. Aduk rata. Nyalakankembali api kecil. Masak hingga meletup-letup. Angkat dan matikan api.Masukkan margarin/butter dan vanilla. Aduk-aduk hingga licin. Selagididinginkan, vla harus sering diaduk-aduk agar tidak berkulit. Selain itu bila vladiaduk-aduk hingga dingin maka vla akan cantik mengkilap dan licin. Siapdipakai.Penyelesaian:Ambil kulit soes yang telah dingin, belah dua jangan terputus. Semprotkan vlasecukupnya, beri keju cheddar parut di atas vla. Tutup kembali kulit soes.Lakukan sampai habis.Bahan:1/2 ekor ayam (sekitar 500 gram), potong-potong imut juga monggo :P ~ Akutadi jadinya 6 potong1 sdt air jeruk nipis1/2 sdt garam1 sdt kaldu ayam bubuk (aku pake yg non MSG)1/4 sdt merica bubukTepung bumbu pelapis:300 gram terigu protein sedang/all purpose1 sdm tepung sagu1/2 sdt soda kue1/2 sdt garam1 sdt kaldu ayam bubuk1/2 sdt merica bubuk1/4 sdt pala bubukBahan pencelup:1 butir putih telur1 sdt kaldu ayam bubuk250 ml airMinyak goreng yang banyak untuk menggoreng deep frying.Cara membuat:1. Taruh ayam pada wadah, lumuri air jeruk nipis, garam, kaldu ayam bubuk danmerica bubuk. Simpan dalam lemari es selama 1 jam agar bumbu meresap (kloburu-buru bisa minimal 15 menit).2. Campur semua bahan tepung bumbu. Aduk rata. Sisihkan.3. Kocok putih telur hingga encer dengan garpu/whisk, beri kaldu ayam bubuk.Aduk rata. Tuang air. Aduk rata. Sisihkan.4. Panaskan minyak dengan api sedang. Jangan menggunakan api besar agarlapisan tepung tidak cepat gosong sedangkan bagian dalam ayamnya belummatang.5. Ambil sepotong ayam, gulingkan ke tepung bumbu pelapis sebentar saja(cukup tipis saja), kemudian celupkan ke bahan pencelup sebentar saja, angkat
  • 60. dan gulingkan ke tepung bumbu lagi. Gulingkan sambil dipadatkan agar tepungmelekat dengan baik pada ayam. Kemudian cubit-cubit ayam dengan ujung jarikita untuk membuat efek kriwil pada tepungnya ketika digoreng ^__^6. Goreng ayam dalam minyak yg sudah dipanaskan sambil sesekali disiram jikaada bagian yang tidak terendam minyak dengan sempurna. Bolak balikkan ayamjika dibutuhkan. Goreng hingga kecoklatan an kering. Angkat dan tiriskan.7. Sajikan dengan saus sambal atau saus tomat.Tips:- Gunakan minyak dalam jumlah banyak untuk menggoreng deep frying, inisalah satu faktor yang akan membuat ayam menjadi renyah kriuk kriuk.- Panaskan minyak dengan api sedang, jangan gunakan api besar untukmenghindari tepungnya cepat gosong sedangkan bagian dalam masih belummatang sempurna. Alhamdulillah aku klo bikin selalu matang sampai ke bagiandalam.- Saat membalut ayam dengan tepung bumbu, balut sambil dipadatkantepungnya agar menempel dengan baik pada ayam. Kemudian cubit-cubitdengan menggunakan ujung jari-jari kita untuk mendapatkan efek kriwil padatepungnya saat digoreng.- Kita tidak bisa mengharapkan ayam setelah digoreng dan didiamkan di suhuruang akan dapat bertahan terlalu lama renyahnya.Jika kita membeli ayam dari resto fried chicken terkenal sekalipun, jika kita bawapulang dan didiamkan agak lama juga pasti akan tidak renyah lagi.Ayam yg disimpan di rak display di resto akan lebih tahan lama renyahnyakarena rak displaynya mempunyai penghangat (display warmer/display heater)untuk menjaga ayam yg telah digoreng tetap renyah dan fresh ^__^Alhamdulillah ayam yang aku buat tadi sore digoreng pas mau dimakanmalamnya masih renyah kok ;)- Jika ingin membuat versi pedas atau versi lada hitam, tinggal ditambahkancabe bubuk atau lada hitam yg kasar (jangan pake yg terlalu halus lada hitamnyakarena bisa bercampur dengan tepung nanti tepungnya malah jadi ikutberwarna gelap).- Minyak bekas menggoreng ayam memang akan menjadi keruh karenabercampur dengan tepung. Tapi selama minyaknya tidak mengalami oksidasiberlebihan sampai berwarna kehitaman minyak masih bisa dipakai kembali.Setelah selesai menggoreng, dinginkan minyak dan diamkan beberapa jam (atausemalaman), nanti tepungnya mengendap di bagian bawah dan minyaknyamemisah di bagian atas. Saring perlahan minyaknya, buang endapan tepungnya.Selamat mencoba ya, semoga cocok ^_^
  • 61. Chicken Cordon BlueBahan500 gr (2 pasang) fillet dada ayam8 keju slice4 lembar daging asap75 gr tepung terigu2-3 butir telur, kocok75 gr tepung roti100 ml minyak goreng50 gr margarinPerendam1 sdt garam1 sdt merica bubuk200 ml susu cairCara1. Belah melintang fillet dada ayam jadi 2 bagian dengan ukuran sama, hinggaterdapat 8 potong fillet ayam. Pukul-pukul dengan pemukul daging agar ukuransesuai dengan lebar keju dan daging asap. Lumuri bahan perendam, sisihkanselama 5-10 menit.2. Tiriskan sepotong fillet dari perendamnya, tumpukkan selembar keju danselembar daging asap di atasnya. taruh lagi selembar keju di atasnya, tutupdengan fillet ayam hingga keju dan daging asap tertutup rapi. lakukan hal yangsama untuk sisa bahan.3. Taburi permukaannya dengan tepung terigu. Celupkan ke dalam telur kocok,gulingkan ke dalam tepung roti hingga seluruh permukaannya tertutup rata,sisihkan.
  • 62. 4. Panaskan minyak goreng dan margarin dalam wajan, goreng ayam isi hinggamatang dan kuning kecoklatan. Angkat. Hidangkan selagi hangat denganpelengkap kentang goreng dan setup sayuran. Saus Steak (Saus Jamur) 1 sdm mentega, untuk menumis ½ bh bawang bombay, cincang halus 2 siung bawang putih, cincang halus 3 sdm saus tiram , bila tidak ada menggunakan saus inggris juga boleh. 1 sdt terigu 150 ml air kaldu ayam. *bila tak ada stok menggunakan kaldu ayam bubuk juga ngga papa* 100 gr jamur kancing, iris tipis 1sdt terigu/sagu Garam, merica bubuk secukupnyaCara membuatnya:Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum. Masukan jamurkancing aduk sampai rata. Tambahkan saus tiram/saus inggris dan kalduayam secukupnya. Tambahkan air dan didihkan. Bumbui dengan garam,gula dan merica. Kentalkan dengan tepung terigu/sagu. Aturkekentalannya. Masak hingga mengental. Angkat.Resep Bahan Saus Beef Steak Saus BBQ : nanas 1/8 buah, cincang kasar bawang merah 3 butir, cincang bawang putih 2 siung, cincang bawang bombay 1/4 buah, cincang saus tomat 50 ml saus sambal 1 sendok makan kecap manis 1 sendok makan kecap inggris 1 sendok makan air kaldu 50 ml gula secukupnya garam secukupnya minyak goreng 2 sendok makan
  • 63. Lapis Surabaya alias spiku memiliki 2 lapisan kuning dengan selipan 1 lapisan coklat di tengahnya. Lapis Malang atau Lapis Mandarin hanya memiliki 2 layer, satu berwarna coklat dan satunya lagi berwarna kuning. Lapis Solo memiliki 2 layer berwarna kuning.Bahan untuk setiap lapis: 15 btr Kuning Telur 150 gr Gula pasir 175 gr Butter Wisjman, kocok hingga mengembang dan bertekstur ringan 60 gr Tepung Terigu protein sedang 15 gr Maizena 25 gr Susu Bubuk FullCreamCara membuat : 1. Masukkan Terigu, Maizena, Susu bubuk dalam wadah bersih. Aduk rata, lalu bagi menjadi 2 bagian 2. Dalam wadah yang lain, Kocok telur dan gula hingga kental, Matikan mixer. Lalu masukkan 1/2 sbagian campuran bahan kering, aduk sebentar hingga rata. Sisihkan 3. Dalam wadah yang lainnya lagi, kocok butter hingga mengembang dan bertekstur ringan lalu masukkan sisa bahan kering tadi. Kocok rata sebentar. 4. Campur menjadi satu adonan telur dengan adonan butter, lalu aduk sebentar hingga rata. 5. Tuang kedalam 1 buah loyang ukuran 24x24x3cm yang sudah diOlesi margarin dan diberi alas kertas roti. 6. Oven hingga matang, suhu 180 C selama + 20 menit. 7. Untuk lapisan yang coklat, tinggal menambahkan 1 sdm coklat pasta Black Forest & bubuk Spekoek kedalam adonan butter, lalu kocok hingga rata.
  • 64. BEEF STEAKBahan:2 potong @200 g daging sapi sirloin1/2 sdt merica bubuk1 sdm minyak zaitun2 sdm mentegaSaus:1 sdm mentega30 g bawang Bombay, cincang1 sdm tepung terigu250 ml susu segar1 sdt merica hitam butiran, memarkan1 sdt garam2 sdm krim kentalCara membuat:# Lumuri tiap potongan daging dengan merica dan minyak.# Panaskan mentega dalam wajan berdasar tebal hingga leleh.# Masak tiap potong daging hingga kedua sisinya kecokelatan dan matangsesuai selera. Angkat.# Saus: Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay hinggalayu.# Taburi tepung terigu, aduk rata.# Tuangi susu, aduk hingga mendidih.# Bubuhi merica dan garam. Aduk hingga kental.# Beri krim, aduk rata.# Sajikan steak dengan Sausnya dan setup sayuran.Untuk 2 orangSWISS MARNGUEResep frosting :- 5 putih telur- 1 cup (180 gr) gula pasir- 2 sticks (225) gr mentega- 1 sdt ekstrak lemonCara membuatnya:1. Masak putih telur dan gula di dalam panci, tapi jangan sampai mendidihhanya sampai gula larut saja.2. Masukkan ke dalam wadah, kocok lagi dengan mixer dengan kecepatantinggi.3. Kecepatan (speed) mixer dikurangi, masukkan mentega sampaitercampur rata.4. Kocok lagi dengan speed tinggi sampai semuanya tercampur, kuranglebih 5 menit.5. Tambahkan lemon, lalu kocok sebentar.6. Siap digunakan untuk filling dan frosting.
  • 65. LAPIS SURABAYA IRIT TELURBahan-bahan/bumbu-bumbu :5 butir telur1 sendok teh sp100 gram gula pasir100 gram tepung terigu protein sedang15 gram tepung maizena10 gram susu bubuk75 gram margarin, dikocok lembutBahan Cokelat:5 butir telur120 gram gula pasir1 sendok teh sp90 gram tepung terigu protein sedang25 gram cokelat bubuk75 gram margarin, dikocok lembut1/2 sendok teh cokelat pastaOlesan:100 gram selai stroberiCara Pengolahan : 1. Panaskan oven dengan suhu 190 derajat Celsius. 2. Lapisan kuning: kocok margarin dan mentega sampai putih. Tambahkan susu kental manis. Kocok rata. Sisihkan. 3. Kocok kuning telur dan gula sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. 4. Tuang kocokan telur ke dalam kocokan mentega sedikit-sedikit sambil diaduk rata. 5. Tuang ke dalam loyang 22 x 22 x 4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai matang. 6. Buat kue yang kuning 1 kali lagi. 7. Lapisan cokelat: kocok margarin dan mentega sampai putih. Tambahkan susu kental manis. Kocok rata. Sisihkan. 8. Kocok kuning telur dan gula sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. 9. Tuang kocokan telur ke dalam kocokan mentega sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
  • 66. 10. Tuang ke dalam loyang 22 x 22 x 4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celsius sampai matang. 11. Penyelesaian: ambil selembar kue kuning. Letakkan bagian kulit di bawah. Oles dengan selai stroberi. Tumpuk dengan kue yang cokelat. Oles lagi dengan selai stroberi. Tumpuk dengan kue yang kuning. Padatkan. LAPIS SURABAYA Bahan-bahan:Lapis kuning (buat 2 kali)5 kuning telur3 putih telur60 gr gula pasir1 st emulsifier35 gr terigu15 gr susu bubuk15 gr maizena100 gr mentega, dilelehkanBahan coklat5 kuning telur3 putih telur60 gr gula pasir1 st emulsifier25 gr terigu15 gr coklat bubuk10 gr susu bubuk15 gr maizena100 gr mentega, dilelehkanPetunjuk1. Kocok telur dan gula sampai setengah mengembang, tambahkanemulsifier, kocok hingga kental dan berjejak.2. Ayak bahan kering, aduk ke dalam adonan dengan menggunakanspatula, aduk rata, tambahkan mentega cair.3. Siapkan loyang ukuran 24 tinggi 3 cm, alasi kertas roti, olesi margarinedan taburi tepung, panggang 20 menit dalam oven suhu 160 derajatBahan-bahan:Bahan :18 kuning telur6 putih telur225 gr gula halus1,5 sdm emulsifier120 gr Tepung terigu protein rendah30 gr susu bubuk23 gr maizena225 gr mentega, kocok sampai mengembang½ sdm Rhum Bakar1 ½ sdm susu kental manis
  • 67. PetunjukCara :Kocok kuning telur, putih telur, gula halus, emulsifier sampai mengembang dankental.Masukan mentega kocok, rhum bakar dan susu kental manis, aduk rataTerakhir masukan tepung yg telah diayak bersama maizena dan susu bubuk.Panggang dalam oven 180ºC sampai matang.Catatan :Utk adonan coklat, bisa ditambahkan coklat pasta. Atau kurangi 1 sdm terigudan gantikan dengan 1 sdm coklat bubuk..Loyang yang dipakai ukuran bulat 24cm – 3 loyang. RESEP NASI KEBULIBAHAN:2 sdm minyak, untuk menumis750 gram daging kambing, iris1 sdt merica bubuk Garam secukupnya5 cm kayu manis 5 biji cengkih3 cm jahe, memarkan3 batang serai, memarkan4 lembar daun salam2 lembar daun pandan, simpulkan5 lembar daun jeruk50 gram kismisNASI ARON:800 ml santan dari satu setengah butir kelapa500 gram beras putih1 sdt garam 50 gram kismisBUMBU YANG DIHALUSKAN:8 butir bawang merah5 siung bawang putih1 sdt jintan1 sdm ketumbar, sangrai50 gram kunyit, bakarTABURAN:Bawang goreng secukupnyapanaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkandaging kambing, aduk hingga harum dan daging berubah warna.Tambahkan garam, merica, kayu manis, jahe, serai, daun salam, daunpandan, cengkih, dan daun jeruk, masak hingga daging matang, angkat.2. Nasi Aron: Masak santan hingga mendidih. Masukkan beras dangaram, masak hingga menjadi nasi aron. Tambahkan tumisan daging dankismis, aduk rata, angkat. Kukus selama 30 menit hingga matang. Angkat.3. Sajikan hangat dengan ditaburi bawang merah goreng.
  • 68. NASI KEBULI KAMBINGBAHAN:3 sendok makan mentega1 buah bawang bombay, cincang halus1 batang kayumanis1/2 butir biji pala,memarkan 5 butir cengkeh 8 butir kapulaga250 gr daging has kambing, potong-potong500 ml air1 kg beras, cuci, tiriskan750 ml santanBUMBU HALUS:10 butir bawang merah4 siung bawang putih2 ruas jahe1 sendok makan ketumbar1/2 sendok teh merica butiran2 sendok teh garamPELENGKAP:2 sendok makan bawang goring2 sendok makan kismisCARA MEMBUAT:Panaskan mentega lalu tumis bawang bombay dan semua bumbu hingga harumdan matang.Masukkan kayumanis, cengkeh, dan kapulaga, aduk rata hingga wangi.Tambahkan daging kambing, aduk rata hingga berubah warna lalu tuang air,masak hingga daging kambing matang dan kuah habis, angkat.Kukus berasselama 30 menit lalu angkat. Campur beras dengan santan lalu masak sambil diaduk rata. Masukkan dagingkambing, aduk kembali hingga santan habis, angkat.Kukus nasi aron selama 30
  • 69. menit hingga matang. Angkat, sajikan panas dengan bahan pelengkapnya. Bahan Nasi Kebuli 1 liter beras ½ kg daging ayam, potong bentuk dadu 1¾ liter kaldu ayam ½ sdt pala halus 3 butir kapulaga 3 butir cengkeh 2 batang serai, dimemarkan bawang merah goreng, untuk ditaburkan 3 sdm minyak samin atau mentega minyak gorengBumbu Nasi Kebuli 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 2 sdm makan ketumbar 1 sdt jintan 1 sdt merica bulatv 1 cm jahe 1 sdm garam minyak gorengCara memasak Nasi Kebuli 1. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng yang sudah dipanaskan dalam wajan sampai harum. 2. Masukkan daging ayam sampai matang. 3. Kemudian tuang ke dalam kaldu ayam, didihkan. 4. Masukkan beras ke dalam kaldu dan masak sampai kaldu habis. 5. Kukus sampai matang, angkat 6. Hidangkan dengan bawang goreng. 7. Bahan:
  • 70. DONAT KUKUS A. • 6 btr Telur = 300 gr • 175 gr Gula pasir • ½ st Ny. Liem Vanilla Cream • 12 gr Alfagell Cake Emulsifier 8. B. • 175 gr Terigu protein rendah • ½ st Baking powder 9. C. • 75 gr Eva Multipurpose Cake Margarine • 75 gr Royalkrone Gold Butter Substitute • 10 gr Ny. Liem Strawberry pasta • 10 gr Sunquick 10. Cara Membuat: 1. Bahan A dikocok hingga mengembang. 2. Masukkan bahan B kocok lagi hingga rata. 3. Lalu beri bahan C aduk hingga rata. 4. Kemudian cetak dalam cetakan donat. 5. Kukus selama ± 10 menit. 6. Setelah matang dan dingin lalu dihias dengan Elmer Dark Chocolate Compound. Cotton Soft Japanese Cheese Cake (Adapted from Dianas Desserts, www.dianasdesserts.com) Resep asli bisa dilihat disini. 60 gram terigu 20 gram maizena 50 gram butter 250 gram cream cheese, suhu ruang 100 ml susu cair 6 kuning telur 2 sdt parutan kulit jeruk lemon 6 putih telur 140 gram gula pasir 1/4 sdt garam 1 sdm air jeruk lemon Cara membuat: (Sama dengan resep Yasaboga)- Siapkan loyang bulat ukuran diameter 20 cm atau 22 cm. Alasi kertas roti, olesi tipis mentega. Sisihkan. Pasang oven 150 derajat celcius. - Campur dan ayak terigu dan maizena. Sisihkan. - Campur butter, cream cheese, dan susu cair. Panaskan diatas api kecil sambil diaduk rata sampai meleleh. Ga usah terlalu lama ya, asal sudah leleh dan tercampur rata langsung angkat. - Masukkan campuran terigu dan maizena. Aduk rata. Masukkan kuning telur. Aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon aduk rata. Sisihkan. - Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai putih telur mengembang dan membentuk kerucut tumpul ketika mixer diangkat (soft peak). - Tuang 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan cream cheese, aduk rata.
  • 71. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur (teknik pancingan), aduk rata sampai homogen. Tuang adonan ke loyang, panggang dg cara au bain marie (steam bake atau pemanggangan dg menggunakan loyang air) selama kurang lebih 75 menit atau sampai permukaan cake menjadi kuning/coklat keemasan (tergantung oven masing-masing yaaaa... ada juga yang lebih lama sekitar 90 menitan). Keluarkan dari oven.- setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Kelupas erlahan kertas rotinya. Siap disajikan dg olesan glaze di atasnya atau diberi topping sesuai selera.Chicken Strip KFC Ayam Goreng Renyah Tanpa TulangBahan Chicken Strip KFC :Dada Ayam fillet, secukupnya sesuai seleraShortening (minyak beku), secukupnya (opsional bisa diganti minyakgoreng biasa)1 butir telur, kocok lepas1 cup susu2 cup tepung terigu serbaguna2 1/2 sdt garam3/4 sdt merica bubuk3/4 sdt penyedap rasa1/8 sdt paprika bubuk1/8 sdt bawang putih bubuk1/8 sdt baking powderCara Membuat Chicken Strip KFC Ayam Goreng Renyah Crispy :1. Potong dada ayam fillet tanpa tulang sesuai dengan selera sobatonliners. Rendam dalam bumbu racikan khusus atau bumbu asinsemalaman atau kira-kira 24 jam. Angkat, tiriskan.2. Panaskan shortening atau minyak goreng dalam penggorengan hingga350 derajat fahrenheit.3. Kocok telur dan campur dengan susu dalam sebuah mangkuk, aduksampai rata.4. Campur bumbu kering dalam mangkuk lain, tepung terigu, garam,merica bubuk, penyedap rasa, paprika, bawang putih dan baking powder.5. Setelah ayam selesai ditiriskan, celupkan dalam bahan adonan telur, lalugulirkan atau taburi dengan campuran tepung bumbu kering. Kemudiancelupkan ke bahan adonan telur lagi dan guling-gulingkan ke dalamtepung kering lagi. Lakukan step atau langkah ini 2 kali.6. Goreng ayam dalam penggorangan berisi minyak panas, jangan lupa dibalik dan gunakan api sedang agar ayam matang merata, sempurna danberwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan.
  • 72. KULIT RISOLES Bahan kulit:100 gram terigu protein tinggi (saya lebih suka pakai terigu protein tinggi karena hasilnya lebih lentur, tapi bisa juga menggunakan terigu protein sedang) 1/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 1 butir telur 300 ml susu cair 1/2 sdm margarin dilelehkan atau 1 sdm minyak goreng RESEP KUE DADAR GULUNGBahan :1. 250 gram tepung terigu2. 3 telur di buang putih telurnya3. 70 gram margarin,panaskan supaya meleleh4. 1i/2 sdt garam5. 550 ml santan6. 1/3 sdt pewarna hijau7.5 sdm margarin,dan di jadikan dadarIsi :1. 1/3 butir kelapa setengah tua,parut2.150 gram gulamerah,sisir3. 1/2 garam4. 3 lembar daun pandan,ikat simpulCara Membuat resep dadar gulung:Langkah-langkah yang perlu di ambil pertama-tama:- Isi:campur campur gula merah dengan sdikit airsetelah kelihatan masakmasukan parutan kelapa,Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hinggatercampur rata dan kering. Angkat,sisihkan.- Campur tepung terigu dan air jangan lupa tambahkan kuning telur,aduk rata.Lelehkan sedikit margarin di dalam wajan. Tuang adonan sedikit demi sedikitsambil dibuat dadar tipis. Masak hingga matang, angkat, sisihkan.- Lakukan hal yang sama hingga adonan habis. Ambil selembar dadar, isidengan kelapa. Lipat kedua sisinya,lalu gulung,untuk mempermanis siapkanpelasti dan bungkus,Sajikan.
  • 73. AYAM KRISPY Bahan : 1 kg paha ayam, cuci bersih, tiriskan bumbu baluran ayam : 1 sdt garam 1/1/2 sdt bawang putih bubuk 1/2 sdt merica bubuk Baluran untuk tepungnya : 250 gr tepung terigu 1/2 sdt garam 1/2 sdt bawang putih bubuk 1/4 sdt merica bubuk Semua diaduk, campur merata Siapkan : 2-3 putih telur, Cara membuat : 1. Ayam yang sudah dicuci bersih, rendam dengan bumbu baluran untuk ayam, diam kan selama 1 jam-an.2. Setelah itu, gulingkan ayam ke dalam tepung adonan tepung terigu, kemudian putih telur, balik lagi tepung terigu. 3. Goreng dalam minyak panas dan si ayam terendam, sampai kecoklatan.Noted : Klo ga ada deep fry pan, pakai wajan cekung, atau panci, menurut tips2 sih, si ayam harus terendam, :Bahan Kering : (Campur rata)200 gr Terigu protein tinggi1 sdm Tepung jagung1 sdt Kaldu ayam bubuk1 sdt Bawang putih bubuk½ sdt Garam½ sdt Merica bubukBahan Tepung Untuk Pelapis Ayam: 200 gr tepung terigu 1 sdt soda kue 1/8 sdt ketumbar bubuk 1/8 sdt pala bubuk 1 sdt garam ½ sdt merica bubuk 20 gr tepung maizena 20 gr tepung beras 1 sdt cabai bubuk jika perlu
  • 74. Kue mangkok ubi Ungu Ny.liem Bahan I: 100ml air kelapa 50gr tepung terigu kunci 1sdm ragi instant Bahan II: 400gr ubi ungu, kukus, haluskan 400gr tepung terigu kunci 400gr gula pasir 250ml santan 50ml air 2 kuning telur 1 putih telur 1sdt garam 2sdt vanilla (aku gak pake) Bahan I: Campur bahan menjadi satu, aduk rata, diamkan selama 20menit hingga mengembang. Bahan II:Campur ubi, gula, vanilla, garam menjadi satu, kocok sampai rata (kurang lebih 20mneit). Masukkan telur satu persatu, kocok kembali hinnga rata. Masukkan bahan I, aduk rata. Masukkan terigu bertahap, diselingi santan, aduk rata. Diamkan 1jam. Aduk adonan sebelum dituang ke dalam cetakan. kukus sekitar 15menit.