Tesis utilización de harina de camote en raciones alimenticias para aves de engorde (1)

Utilización de harina de camote en raciones alimenticias para aves de engorde. 2014
1
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS
CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO
UNAH-CURC
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA
Tesis:
UTILIZACIÓN DE HARINA DE CAMOTE (Ipomoea Batata) EN RACIONES
ALIMENTICIAS PARA AVES DE ENGORDE.
Previa opción al título de
Ingeniería Agroindustrial
Asesores:
Ing. Wilfredo Fiallos Lara
Ing. Miguel Efrén Elvir Maradiaga
Presentado por:
Alejandra María Bulnes Manueles
Victoria Matilde Hernández Barahona
Francis Eduardo Suazo Cardona
Comayagua, Honduras
Abril 2014

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS
CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO
UNAH-CURC
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UTILIZACIÓN DE HARINA DE CAMOTE (Ipomoea Batata) EN RACIONES
ALIMENTICIAS PARA AVES DE ENGORDE.
Autores:
Alejandra María Bulnes Manueles 20091900094
Victoria Matilde Hernández Barahona 20091900128
Francis Eduardo Suazo Cardona 20092000423
Comayagua, Honduras
Abril 2014

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INDICE
Dedicatoria 6
Agradecimiento 7
Resumen 8
Abstract 9
I. INTRODUCCION 10
1.1 Planteamiento del Problema 11
1.2 Justificación 11
II. OBJETIVO GENERAL 12
Objetivos Específicos 12
III. MARCO REFERENCIAL 12
3.1 Origen 12
3.2 Taxonomía y Morfología 13
3.3 Descripción de la planta 13
3.4 Distribución geográfica 14
3.5 Requerimientos edafológicos 15
3.6 Variedades de camote 15
3.7 Plagas y enfermedades 17
3.8 Enfermedades de importancia en Honduras 19
3.9 Importancia del camote 20
IV. MARCO CONCEPTUAL 23
V. TIPO DE ESTUDIO DE INVESTIGACION 24
5.1 Hipótesis de la investigación 24
5.2 Materiales y equipo 24
VI. METODOLOGIA 26
6.1 Diagrama de flujo para la elaboración de harina de camote 26
6.2 Población y Muestra 27
6.3 Recolección de datos 27
6.4 Definición de variables 27
VII. RESULTADOS Y DISCUSION 28
7.1 Resumen de resultados Proceso Experimental 34
VIII. CONCLUSIONES 35
IX. RECOMENDACIONES 36
X. BIBLIOGRAFIA 37
XI. ANEXOS 38

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INDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Clasificacion Taxonomica 13
Cuadro 2. Listado de plagas con su control químico 18
Cuadro 3. Listado de enfermedades con su control químico 19
Cuadro 4. Contenido Nutricional del camote 22
Cuadro 5. Composición Nutricional de Harina de Camote 23
Cuadro 6. Datos experimentales de diferentes dosis de harina de camote 28

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INDICE DE GRAFICOS
Grafico 1. Análisis de Resultados, semana 7-14 de marzo 29
Grafico 4. Análisis de Resultados, semana 29 de marzo – 04 de abril 32
Grafico 5. Análisis de Resultados, semana 5-11 de abril 33

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Dedicatoria
A nuestros padres por su apoyo incondicional en todos los momentos de nuestras
vidas.

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Agradecimientos
 A Dios todopoderoso por guiar nuestros pasos en la elaboración de nuestro
trabajo de investigación.
 Ingeniero Mario Renán Funes Caballero, Catedrático de la Asignatura de
Seminario de Tesis.
 A nuestros asesores: Ingeniero Wilfredo Fiallos Lara, Ingeniero Miguel
Efrén Elvir Maradiaga por su colaboración y asistencia en todo momento.
 Ingeniero Militza Murillo, Coordinadora del Programa Avícola Nacional
(PAN), Regional Comayagua.
 Ingeniero Gerson Gabarrete, Jefe de Produccion de la Agroexportadora
Monty Farms de la ciudad de La Paz.

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Resumen
Debido a la gran cantidad de camote de descarte, que se genera en la
agroexportadora Monty Farms de la ciudad de la paz, es necesario generar
alternativas que permita obtener un mejor aprovechamiento de este producto. El
propósito de esta investigación es hacer valer el camote como una opción viable
para la alimentación animal específicamente aves de engorde. Se plantea en esta
investigación la transformación del camote fresco en harina por medio de un
proceso de deshidratación, la cual será utilizada como suplemento en raciones
alimenticias.
El rendimiento promedio de la harina de camote en cuanto al producto fresco
representa un 24%, teniendo en cuenta que la cantidad de camote de descarte de
la empresa Monty Farms es de 6000 kilogramos diarios lo que representa el 12%
de la producción total, de esta cantidad de descarte se obtendrían 3,168 libras de
harina de camote.
Para realizar este estudio se tomó como muestra 22 aves de un día de nacidos de
la raza Ross & Cobb que fueron divididos en cuatro grupos experimentales, de los
cuales se manejaron tres grupos con diferentes mezclas de harina de camote y un
cuarto grupo al que se le suministro concentrado comercial; esto con el objetivo de
comparar la ganancia de peso del grupo experimental versus el grupo testigo.
El grupo que presento un mejor desarrollo de la masa muscular fue al que se le
proporciono harina de camote en un 50% de laración total, el resto de la ración se
complementó con concentrado comercial; alcanzando este grupo un peso final de
990.5 gramos,
El grupo que alcanzo un menor peso fue al que se suministró camote en un 100%
de la ración total alcanzando un peso de 254.7 gramos por lo que se concluye
quela harina de camote por sí sola no se puede considerar como un excelente
suplemento alimenticio para aves de engorde debido a su composiciónquímica ya
que es rica en carbohidratos pero pobre en cuanto a proteínas limitando el
desarrollo de la masa muscular.

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Abstract
Due to the large amount of sweetpotato discard, which is generated in the
agricultural export Monty Farms city of peace, is necessary to
generatealternativesforobtaining a better use of thisproduct. The purpose of this
research is to enforce the sweetpotato as a viable optionfor animal
feedspecificallybroilers. Processing of freshsweetpotatoflour through a dehydration
process, which will be used as a supplement in feedrations is proposed in this
research.
The averageyield of sweetpotatoflour as the freshproductrepresents 24 %
,considering the amount of sweetpotato enterprise discard Monty Farms is 6000
kilograms per day which represents 12% of total production, discard this amount
3.168 pounds of sweetpotatoflour is obtained.
To conductthisstudywassampled 22 birds a dayold Ross & Cobb breedwere
divided intofour experimental groups, of which threegroups with different mixtures
of sweetpotatoflour and a fourth group were handled at that will supply commercial
concentrate;this with the aim of comparing the weight gain of the experimental
group versus the control group.
The group presented a better development of muscle mass was that I provide the
sweetpotatoflourby 50 % of the total ration, the rest of the diet was supplemented
with commercial concentrate;this group reaching a final weight of 990.5 grams,
The group reached a lower weightwas that sweetpotatowas fed at 100% of the
total ration reaching a weight of 254.7 grams so it is concluded that the
sweetpotatoflour alone can not be considered as an excellent food
supplementbroilers due to its chemical composition as it is rich in carbohydrates
but poor in terms of limiting the development of muscle proteins.

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I. INTRODUCCION
En la actualidad la búsqueda de nuevas alternativas en cuanto a la alimentación
animal se refiere, es cada vez mayor debido a la necesidad de poder proporcionar
un mejor aprovechamiento de productos como en este caso el camote ya que se
manejan grandes cantidades de descarte las cuales con un correcto
aprovechamiento pueden servir como una opción viable para la nutrición animal.
La harina de camote puede ser utilizada como suplemento en la elaboración de
raciones alimenticias para aves de engorde.
Por esta razón se plantea el estudio de cinco grupos de aves alimentados con
diferentes mezclas de harina de camote, durante un tiempo de cinco semanas,
tomando en consideración el plan alimenticio establecido para aves de engorde.

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Planteamiento del Problema:
En años anteriores el camote producido por las plantas empacadoras de la ciudad
de La Paz no era aprovechado de la mejor manera debido a la falta de
conocimiento en cuanto a las bondades que posee este tubérculo.
La empresa MONTY FARMS en la actualidad posee un descarte de camote de la
variedad Evangelina de un 12% de su producción total lo que constituye
aproximadamente 6000 Kilogramos al día.
Hoy en día, debido a los altos costos de los alimentos concentrados, la búsqueda
de alternativas en cuanto a la alimentación animal son diversas e innovadoras
siendo este un motivo para poder aprovechar el camote(Ipomoea Batata) de
descarte como un suplemento en la elaboración de raciones alimenticias para
animales por su alto contenido de carbohidratos y vitaminas A y C constituyendo
una excelente fuente de energía, haciendo uso de mecanismos innovadores se
puede obtener un suplemento alimenticio de buena calidad y bajo costo para
animales.
Este estudio pretende dar a conocer la efectividad que puede llegar a tener una
ración alimenticia a base de camote versus un concentrado comercial através de
la experimentación con aves de engorde.
Justificación
En la zona de La Paz se ha experimentado un aumento en cuanto a la producción
de camote, para el año 2014 se tiene un excedente del 12% de la producción total,
lo que representa 6000 kilogramos de camote de descarte al día, el cual es
vendido a un precio inferior al normal. Debido a esto es necesario introducir el
procesamiento agroindustrial para la obtención de un producto transformado que
contribuya a dar valor a los productos hortícolas que participen en la apertura de
nuevos mercados, generen fuentes de trabajo y ofrezcan una adecuada
oportunidad de inversión; liberando el comercio interior de hortalizas frescas.

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Como una alternativa para el aprovechamiento de camote de descarte se propone
el estudio del uso de la harina de camote como suplemento en raciones
alimenticias para aves de engorde.
II. OBJETIVO GENERAL
Demostrar mediante un proceso experimental si es factible el uso del camote
como suplemento en raciones alimenticias para animales específicamente para
aves de engorde.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Aprovechar el camote de descarte,en cuanto a las bondades nutricionales
de la variedad Evangelina en el Departamento de La Paz.
 Demostrar la efectiva de la harina de camote como suplemento alimenticio
en aves de engorde.
III. MARCO REFERENCIAL
Origen
El camote (Ipomoea Batata), Batata o Boniato es originario de la zona tropical
sudamericana y desde muy antiguo su cultivo estaba extendido por todas las
Antillas.
Parece que los navegantes españoles llevaron la batata a Filipinas y a las
Molucas, desde donde los portugueses la llevarían a la India, China y Japón.

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Taxonomía Y Morfología
Cuadro 1.Clasificación Taxonómica
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Solanales
Familia Convolvulaceae
Género Ipomoea
Especie Spp.
Planta
Planta de consistencia herbácea, porte rastrero, y vivaz o perenne, aunque se
cultiva como anual.
Tallo
También llamado rama, de longitud variable (de 10 cm a 6 m), es cilíndrico
(calibre de 4 mm a más de 6 mm) y rastrero. Puede ser glabro (sin pelos) o
pubescente (velloso). El color varía entre verde, morado o combinación de ambos.
Sistema Radicular
Es la parte más importante de la planta, ya que constituye el objeto principal del
cultivo. Las raíces son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos
tubérculos de formas y colores variados (según variedad), de carne excelente,
hermosa, azucarada, perfumada y rica en almidón, con un elevado contenido en
caroteno y vitamina C y una proporción apreciable de proteínas. El peso de los
tubérculos puede variar desde 200-300 gramos hasta 6 kilogramos.

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Hojas
Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en el tallo, sin
vaina, con pecíolo largo, de hasta 20 cm, y coloración y vellosidad semejante al
tallo. Limbo ligeramente muy desarrollado. Palminervias, con nervios de color
verde o morado. La forma de limbo es generalmente acorazonada (aunque hay
variedades con hojas enteras, hendidas y muy lobuladas).
Flores
Se agrupan en una inflorescencia del tipo de cima bípara, con raquis de hasta 20
cm, que se sitúan en la axila de una hoja con cuatro centímetros de diámetro por
cinco de largo, incluido el pedúnculo floral; el cáliz posee cinco sépalos separados,
y la corola cinco pétalos soldados, con figura embudiforme y coloración violeta o
blanca; el androceo lo constituyen cinco estambres y el gineceo un pistilo
bicarpelar.
Fruto
Es una pequeña cápsula redondeada de tamaño inferior a un centímetro, en cuyo
interior se alojan de una a cuatro pequeñas semillas redondeadas de color pardo a
negro. Mil semillas pesan de 20 a 25 gramos.
Importancia Económica Y Distribución Geográfica
La batata es muy empleada en la alimentación humana y del ganado y como
materia prima en la industria de la pastelería y repostería, incluso para la
obtención de bebidas alcohólicas, dada su riqueza en sustancias amiláceas y
azucaradas.
Es un cultivo muy interesante por sus escasas exigencias, por sus pocos
problemas de cultivo y por la posibilidad de dar buenos rendimientos en terrenos
de mediana calidad o poco preparados.

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Requerimientos Edafológicos
Requerimientos del Cultivo
Factor Principal: La dedicación nuestra en el cultivo y realizar todas las labores a
tiempo - Buenas Prácticas Agrícolas.
Suelo: De preferencia suelos francos con buen contenido de materia orgánica
pero produce muy bien en suelos pesados hasta suelos arenosos con materia
orgánica baja. El pH del suelo es preferible en el rango de 6.0 a 6.5.
Clima: Temperaturas cálidas entre (20 y 30) °C y entre 300 a 1,000 msnm. A
elevaciones mayores la cosecha se retrasa hasta los 150 días.
Precipitación: Se produce en zonas de precipitación anual de 400 a 1,400
mm/año. Pero de preferencia durante menor precipitación obtiene su mejor
producción y en áreas de mucha precipitación hay bajas de producción por la falta
de luminosidad, baja temperatura y exceso de agua. En zonas como Cortes,
Atlántida y Yoro con más de 2,000 mm/año, no recomendamos sembrar para tener
cosecha durante los meses de Septiembre a Diciembre.
Si aramos mal como vemos en estas dos fotos no esperemos un buen
rendimiento. Acuérdense las raíces ocupan igual o más volumen de espacio que el
follaje.
Fecha de Siembra: Es un cultivo que se siembra durante todo el año.
Variedades de Camote
Hay muchas variedades de camote incluyendo variedades de piel naranja, morada
y blanca con igual número y combinaciones de color de la pulpa interna. Los
mercados que tenemos son el de Europa y Canadá y hay dos variedades
recomendadas. Una es la de piel morada con pulpa blanca a un poco amarilla
("poco" solo un leve color amarillo) y con una forma cilindrica alargada y lisa la
cual es la variedad Bush Buck. Esta primera variedad es consumida por los grupos
étnicos en Europa de origen africano, asiático, etc., y se ha posicionado en el

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mercado local y no solo en el étnico de Canadá. La segunda variedad es la de piel
y carne color naranja con forma cilindrica alargada y lisa. La variedad que se
importó para esto es la Beauregard que se desarrolló en Louisiana, EEUU. Esta
variedad es para el mercado principal de Europa. De estas dos variedades se
puede obtener la semilla a través de los técnicos de USAID-RED, productores en
todo el país y los exportadores. Existen otras variedades que se pueden usar pero
se debe confirmar con los técnicos de USAID-RED o más importante con el
exportador que le va comprar la fruta si esta otra variedad se puede usar.
Descripción de la variedad Beauregard
 Resistente a gallina ciega, pudrición del tallo (Erwiniachrysanthemi),
internalcork y almacenamiento
 Susceptible: nematodos, Scurf (Monilochaetesinfuscans), pudrición negra
(Ceratocystisfimbriata), marchitez bacteriana (Pseudomonas sp).
 Distanciamiento, Densidad y Arreglo Espacial
 La densidad recomendada para la siembra de camote es de 44,444 plantas
por hectárea (31,111 plantas por Manzana).
 Distanciamiento de camas de 1.0 Mts
 Distancia entre plantas de 22.5 cm
 Una sola hilera sobre la cama
 Distancia entre plantas de 18.5 cm
 Distancia entre plantas de 15 cm
 Dos hileras sobre la cama separada 25 cm entre las hileras y 30 cm entre
las plantas en las hileras individuales.
Se recomienda usar un tubo de PVC de con las perforaciones y alambre dulce en
las perforaciones a la distancia de siembra recomendada entre plantas para

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marcar y mantener la densidad deseada. Con esto logramos obtener la densidad
recomendada para un excelente rendimiento. Quiero recordarles que los
pequeños detalles son los que hacen la buena producción.
Para hacer énfasis: en la población correcta y bien espaciada es la que nos va dar
el rendimiento deseado. Por eso les pongo el ejemplo de lo sencillo que es el uso
de un tubo de PVC para poder dar esta densidad y distanciamiento perfecto. No
hay substituto para un trabajo bien hecho.
Plagas y Enfermedades
Plagas de Importancia en Honduras
 Gusano Alambre
 Gallina Ciega
 Sinfilido
 Lepidópteros Varios
 Saltahojas y Chinches
 Trips
 Ratones
 Babosa
 Barrenador del Tallo
 Cylasformicarius

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Cuadro 2. Listado de plagas con su controlQuímico en el cultivo de camote. Honduras 2014
Nombre común Nombre científico Daño que ocasiona Control
químico
Gusano Alambre Aeolussp. y otras especies Se alimenta del camote Jade 35 SC -
(Imidacloprid)
Lorsban 48 EC
(Clorpirifos)
Galllina ciega Phylophaga Se alimenta del camote Jade 35 SC -
(Imidacloprid)
Lorsban 48 EC
(Clorpirifos)
Sinfilido Scutigerellaimmaculata (Newport) Se alimenta de las raicillas y
pelos absorbentes
Jade 35 SC -
(Imidacloprid)
Lorsban 48 EC
(Clorpirifos)
Lepidopteros Spodoptera, Noctuidae, Manduca, etc Se alimenta del follaje y
algunos dañan frutas salidas
del suelo
Dipel 6.4 WG-
(Bacillus
thuringiensis)
Lorsban 48 EC-
(Chlorpyrifos)
Xentary 10.3
WG-(Bacillus
thuringiensis)
Salta Hojas y
Chinches
Cicadelidae, Tingidae, etc. Alimentación del Follage Confidor 70
WG-
(Imidacloprid)
Lorsban 48 EC-
(Chlorpyrifos)
Trips No identificada Daño mecánico al
follaje
Confidor 70
WG-
(Imidacloprid)
Lorsban 48 EC-
(Chlorpyrifos
Barrenador del
Tallo
Stenygrahistria Daño mecánico al tallo y fruta Jade 35 SC -
(Imidacloprid)
Lorsban 48 EC
(Clorpirifos)

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Enfermedades de Importancia en Honduras:
• Mildeu Blanco
• Pudrición de raíz (Fusarium solani)
• Pudrición bacterial (Erwiniachrizanthemi)
• Varios tipos de Virus
Cuadro 3. Listado de Enfermedades con su ControlQuímico en cultivo de camote. Honduras 2014
Nombre
Común
Nombre Técnico Partes que
afecta
Control Químico
Mildeu
Blanco
Albugo Ipomoea- panduratae Hoja Curzate M-72 WP-
(Cymoxanil +
Mancozeb)
Vondozeb 80 WP-
(Mancozeb)
Ridomil MZ 69 WP-
(Metalaxyl+Mancozeb)
Trichozam-
(Trichodermasp.)
Pudrición de
Raíz
Fusarium solani Fruta Silvacur 30 EC
(Tebuconazol +
Triadimenol) Score 25
EC (Difenoconazol)
Pudrición
Bacterial
Erwiniachrizanthemi Fruta Agri-Mycin 16.4-
(Oxitetraciclina +
Estreptomicina)
Oxitetraciclina 95%
Phyton-27 (cobre
pentahidratado)
Virus Potyvirus, TMV, WMV-2, ZYMV y
PRSV
Toda la planta Machete (FeC) Control
de Vectores

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Importancia del camote
Existen cerca de 5 mil variedades de camote según el color de la pulpa, puede
ser blanca, amarilla, naranja o morada.
En general los nutrientes de las variedades del camote son similares, es un
alimento que aporta energía (116 calorías en cien gramos de camote amarillo)
gracias a su almidón (alrededor de 25%). Tiene poca proteína (1,3%) y casi no
tiene grasa, lo que si contiene es un importante aporte de agua, cerca del 95%
del camote es agua.
Además de ser energético, el camote es especialmente importante por la
cantidad de vitamina A en forma de carotenos que contiene. Vitamina muy
importante para ofrecer resistencia frente las infecciones ya que participa en
nuestro sistema inmunológico así como, su necesaria función en los ojos
permitiendo la visión. También permite el crecimiento y renovación de las
células de la piel.
Luego de ser sometido al calor ya sea sancochado, horneado o frito, queda
aproximadamente el 70% del caroteno y a pesar de ello es suficiente para
cubrir, según la intensidad del color naranja del camote, entre 56 y 241% de las
necesidades de vitamina A del día. El camote en las zonas de extrema pobreza
contribuye con la recuperación de los desnutridos.
El color morado es rico en antocianinas, sustancia orgánica de gran capacidad
antioxidante que según estudios de la Universidad Estatal de Kansas,
mencionado también por el Centro de Investigación de la Papa, previenen el
cáncer de colon y el envejecimiento. Facilita además la evacuación intestinal ya
que es rico en fibra hasta 2 gramos por cada 100 gramos de pulpa. Si
consumimos la cáscara, el aporte de fibra es significativamente mayor.
El camote también aporta minerales como calcio y potasio este último se va
perdiendo cuando el camote es guisado sin cáscara. Los métodos de cocción
del camote por calor sin agua, sea horneado, pachamanca o frito permiten un
pardeamiento enzimático que oscurece la pulpa, favorece su digestibilidad y la
ablandan.

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El sancochado y el vapor hacen que algunas vitaminas disminuyan como la
vitamina C y complejo B (aunque no es un alimento muy rico en estas
vitaminas). La fritura, enriquece mucho más las calorías del camote
incrementándose al menos en un 50 a 70% adicional.
La dieta saludable incluye el consumo de camote 1 ó 2 veces por semana, una
ración de ½ a 1 unidad de camote cocido por vez es suficiente para
beneficiarnos de su valor nutricional.

22
Cuadro 4. Contenido nutricional Camote* (Fichas
técnicas FAO 2006)
Macronutrientes Micronutrientes
Proteínas (gr.)=1,6 Calcio (mg) = 22
Glúcidos (gr.) =24,1 Fósforo (mg) = 28
Lípidos (gr.) = 0,30 Hierro (mg) = 0,59
Fibra (gr.) = 3 Magnesio (mg) =18
Agua (%)= 72,8 Zinc (mg) = 0,39
Sodio (mg) = 19
Potasio (mg) = 300
Fósforo (mg) = 50
Selenio (mg) = 1
Cobre (mg) = 0,13
Cloro (mg) = 44
Flúor (mg) = 14
Manganeso (mg) = 0,24
Vit. A (U.I.) = 15. 545
Vit. C (mg) = 22,7
Vit. B1 (mg) = 0,17
Vit. B2 (mg) = 0,06
Niacina (mg) = 0,97
Ácido fólico (μg) = 17
Vitamina K (μg) = 1,8
Ácido Pantoténico (mg) = 0,59
Biotina (μg) = 4,3
*Composición nutricional en 100 g de producto

23
Cuadro 5. Composición nutricional de la harina de camote.
IV. MARCO CONCEPTUAL
Nutrientes: Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos que no
puede ser creada en el organismo y cuyo fin es aportar energía, aminoácidos o
elementos reguladores del metabolismo.
Raciónalimenticia: Cantidad habitual que se suele consumir de un alimento.
Mezcla: Es una materia constituida por diversas moléculas, están formadas por
varias sustancias que no mantienen interacciones químicas.
Harina: Polvo que se obtiene al moler granos de trigo o de otros alimentos
ricos en almidón
Rendimiento: Se refiere a la proporción que surge entre los medios empleados
para obtener algo y el resultado que se consigue. El beneficio o el provecho
que brinda algo o alguien también se conocen como rendimiento.
Producto fresco: Son los alimentos que tienen una fecha de producción
reciente, y que han sido conservados debidamente desde su origen hasta el
momento de ser adquiridos
Equipo: Colección de utensilios, instrumentos y aparatos especiales para
realizar un determinado trabajo.
Materiales: Conjunto de máquinas, herramientas, entre otras, necesarias para
el desempeño de un servicio o proceso.

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Grados Brix: Son aquellos que miden la cantidad de sólidos solubles
presentes en un jugo o pulpa expresados en porcentaje de sacarosa.
Humidimetro: Instrumento utilizado para medir el grado de humedad de
solidos ya sea en forma de granos o harina.
Deshidratado: Consiste en extraer el agua de los alimentos, lo que evita la
proliferación de microorganismos y la putrefacción se puede realizar con calor
natural exponiendo el alimento al sol o con calor artificial mediante
deshidratadores de aire forzado.
Ph: Magnitud que expresa el grado de acidez (PH menor de 7) o de alcalinidad
(PH mayor que 7) de una solución.
V. TIPO DE ESTUDIO DE INVESTIGACIÓN
Investigaciónaplicada
Hipótesis de la Investigación
El camote al ser un producto rico en carbohidratos proporciona una excelente
fuente de energía que puede ser aprovechada de manera eficiente por el
animal igualando el desarrollo obtenido con concentrados comerciales.
Materiales y Equipo
Materiales:
 Desinfectante
 Cuchillos
 Rallador
 Tablas de picar
 Balanza
 Recipientes de plástico
 Mascarilla
 Redecilla
 Gabachas

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Equipo:
 Deshidratador
 Licuadora
 Refractómetro
 Medidor de PH
 Humidimetro

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VI. METODOLOGÍA
Diagrama 1. Diagrama de flujo de proceso de elaboración de harina de
camote
Lavado
Selección del Camote
Pelado
Picado
Rayado
Pesado
Deshidratado
Pesado
Licuado

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Población y Muestra
Se tomó una muestra de 22 aves de engorde, raza Ross & Cobb de un día de
nacidos; con un peso inicial de 50 gramos Los cuales fueron organizados en
cuatro grupos: ElTestigoque representa el grupo 1, al que se le suministro
concentrado comercial de la línea ALCON (Inicio y Desarrollo) el grupo 2, al
cual se le suministro camote en un 100% de la ración total, el grupo 3 al que se
le suministro camote en un 50% de la ración total y el restante 50%
suplementado con concentrado comercial, el grupo 4 al que se le suministro
camote en un 70% de la ración total y el restante 30% complementado con
concentrado comercial.
Recolección de Datos
Los datos recolectados están basados en cuanto al peso y la cantidad de
alimento consumido. Las aves serán pesadas dos veces por semana, de igual
manera la cantidad de alimento a suministrarles ira aumentando gradualmente
cada semana tomando como base el plan alimenticio que se aplica a aves de
engorde.
Variable Independiente Variable Dependiente
Proporciones de la mezcla Peso obtenido

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VII. RESULTADOS Y DISCUSION
Cuadro 6. Utilización de harina de camote en raciones alimenticias para aves de engorde. Datos Experimentales de las
diferentes dosis de raciones alimenticias. UNAH-CURC.La Paz. Honduras. 2014
Fecha Cantidad Descripcion
07/03/2014 22
pollitos raza Ross & Cobb de 1 dia de nacidos
con 50 grs. de peso
Testigo 20 concentrado 226,4
Camote(100%) 20 camote 56,6
Mezcla (50/50) (10grs. concentrado, 10 grs. camote) 141,5
Mezcla(70/30) 14 grs. Concentrado, 6 grs. Camote 84,9
Testigo 40 concentrado 396,2
Mezcla (50/50) (20grs. concentrado, 20 grs. camote) 339,6
Mezcla(70/30) 28 grs. Concentrado, 12 grs. Camote 254,7
(22-28 de Marzo) Testigo 75 concentrado 566
Mezcla (50/50) (37.5 grs. concentrado, 37.5 grs. camote) 509,4
Mezcla(70/30) (52.5 grs. Concentrado, 22.5 grs. Camote) 367,9
(29 de Marzo-4 de Abril) Testigo 85 concentrado 792,4
Mezcla (50/50) (42.5 grs. concentrado, 42.5 grs. camote) 735,8
Mezcla(70/30) (59.5 grs. Concentrado, 25.5 grs. Camote) 481,1
(5-11 de Abril) Testigo 100 concentrado 1075,4
Mezcla (50/50) 50grs.camote, 50 grs. Concentrado 990,5
Mezcla(70/30) 70 grs. De camote, 30 grs. De concentrado 622,6
Peso (grs.)/Pollito Observaciones
En los grupos de 100% camote y las mezclas se modifico el
tamaño de las particulas de granuladas a pulverizadas por
completo(harina), debido a que presentaban una mejor
digestibilidad este cambio fue realizado el 8/3/14
(7-14 de marzo)
(15-21 de Marzo)
Semana Grupo Consumo alimento (grs.)/dia

29
Grafico 1. Utilización de harina de camote como suplemento en raciones
alimenticias para aves de engorde. Análisis de Resultados de la semana
7-14 marzo. UNAH-CURC. La Paz. 2014.
Durante la primera semana el grupo que presento una mejor ganancia de peso
en comparación con el grupo testigo (alimentado solamente con concentrado),
fue el grupo con la mezcla 50/50 es decir aquel que se le proporciono harina de
camote en un 50 % de la ración total y un 50 % de concentrado comercial,
alcanzando un peso de 141,5 gramos.
Grupo Peso en grs./ave
Concentrado (100%) 226,4
Mezcla 50/50 (50% camote, 50% concentrado) 141,5
Camote (100%) 56,6
Semana del 7-14 de Marzo

30
Grafico 2. Utilización de harina de camote en raciones alimenticias para
aves de engorde. Análisis de Resultados de la semana 15-21 de Marzo.
UNAH-CURC. La Paz. 2014.
Durante la segunda semana el grupo que presento una mejor ganancia de
peso en comparación con el grupo testigo (alimentado solamente con
concentrado), fue el grupo con la mezcla 50/50 es decir aquel que se le
proporciono harina de camote en un 50 % de la ración total y un 50 % de
concentrado comercial, alcanzando un peso de 339,6 gramos.
Grupo Peso en grs./ ave
Camote (100%) 84,9

31
aves de engorde. Análisis de Resultados de la semana 22-28 Marzo.
UNAH-CURC. La Paz. 2014.
Durante la tercera semana el grupo que presento una mejor ganancia de peso
Concentrado (100%) 566
Camote (100%) 113,2

32
aves de engorde. Análisis de Resultados de la semana 29 de Marzo al 4 de
Abril. UNAH-CURC. La Paz. 2014.
Durante la cuarta semana el grupo que presento una mejor ganancia de peso
Camote (100%) 198,1
Semana del 29 de Marzo al 4 de Abril

33
aves de engorde. Análisis de Resultados de la semana 5-11 Abril. UNAH-
CURC. La Paz. 2014.
Durante la quinta semana el grupo que presento una mejor ganancia de peso
Camote (100%) 254,7
Semana del 5-11 de Abril

34
Resumen de los resultados del proceso experimental, en la utilización de
harina de camote en raciones alimenticias para aves de engorde.
UNAH.CURC. La Paz 2014.
 Para la obtención de la harina de camote se encontró que por cada 2,5
kilogramos de producto fresco se obtienen 600 gramos de producto
deshidratado lo que representa un rendimiento del 23% del peso total
del producto fresco.
 Se incorporaron las buenas prácticas de manufactura en la elaboración
de la harina de camote en el laboratorio de procesamiento de alimentos.
 Según los análisis realizados al producto fresco, este presenta un ph de
6.5 y una concentración de solidos totales de 14 %.
 La harina de camote presento una humedad del 10.4%
 El grupo al que se le suministro harina de camote en un 50% de la
ración total obtuvo un peso final de 990.5 gramos en comparación con el
grupo testigo que alcanzo un peso final de 1,075.4 gramos.
 El grupo al que se le suministro 100% harina de camote alcanzo un peso
final de 254.7 gramos lo que nos demuestra que la harina de camote por
sí sola no es un alimento adecuado para el desarrollo de aves de
engorde.
 El grupo al que se le suministro la harina de camote en un 70% de la
ración total obtuvo un peso final de 622.6 gramos lo que indica una
ganancia de peso del menos del 50% en comparación con el grupo
testigo.

35
VIII. CONCLUSIONES
 El camote de descarte puede ser aprovechado de manera eficiente
mediante la obtención de harina, la cual puede ser empleada como
alimento animal obteniendo resultados que pueden ser favorecedores en
términos monetarios.
 El rendimiento que posee el camote en cuanto a la obtención de la
harina representa un 23% del peso total de producto fresco.
 El proceso de obtención de la harina de camote es un proceso sencillo el
cual fácilmente puede realizarse a gran escala dando la posibilidad de
obtener resultados muy satisfactorios siempre y cuando se tomen en
cuenta todas las medidas de higiene y seguridad en cada uno de los
procesos.
 La harina de camote por sí sola no se puede considerar como un
excelente suplemento alimenticio para aves de engorde debido a su
composiciónquímica ya que es rica en carbohidratos pero pobre en
cuanto a proteínaslimitandoel desarrollo de la masa muscular.
 Para obtener una buena ración y un mejor aprovechamiento del camote
se debe de suministrar un 50% de harina de camote de la ración total y
el restante 50% debe de ser complementado con concentrado comercial
para compensar la deficiencia del camote en cuanto a proteínas.
 Al grupo al que se le suministro 100% harina de camote presentaban
una mayor actividad física en comparación con los demás grupos esto
debido a que el camote por si solo aporta grandes cantidades de energia
lo cual representaría una pérdida en cuanto a la ganancia de peso.

36
IX. RECOMENDACIONES
 Dar a conocer mediante este tipo de investigaciones científicas, a las
diferentes productoras de camote de la región y del país la manera de
cómo pueden aprovechar el camote de descarte que poseen como una
alternativa más viable de aprovechamiento en la nutrición animal.
 Poder realizar mediante estudios posteriores un análisisbromatológico
de la variedad de camote Evangelina en la cual se basó esta
investigación para poder concluir cuales son las debilidades y fortalezas
de esta variedad en cuanto a nutrientes se refiere.
 Incluir en el plan de estudio de la carrera de Ingeniería Agroindustrial,
asignaturas que preparen al estudiante en los diferentes métodos y
técnicasdeinvestigación para la recolección y análisis de datos e
informes técnicos de investigación.
 Dar a conocer a la industria avícola de la región este tipo de alternativas
innovadoras en cuanto a la alimentación de aves de engorde.
 Para obtener una buena ración y un mejor aprovechamiento del camote
se debe de suministrar un 50% de harina de camote de la ración total y
el restante 50% se debe complementar con proteínas, se recomienda la
utilización de harina de huesos o cereales ricos en proteínas como la
soya.
 Estudios posteriores podrían ahondar en este tema llevando acabo
procesos experimentales en los cuales las mezclas de camote se
suministren a porcinos y bovinos

37
X. BIBLIOGRAFIA
 Abu Sabbah Sara (2007) Recuperado de: http://www.rpp.com.pe/2012-
07-09- consultado 12 de marzo del 2014 el-camote-alimento-que-aporta-
energias-y-fibra-noticia_499808.html
Disponible www.Google.com
 FAO (2010) Recuperado de:
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfr
escos/CAMOTE.HTM consultado el 3 de Abril del 2014
Disponible en www.Google.com
 Lardizabal Ricardo (2006) Recuperado de:
http://www.fintrac.com/cpanelx_pu/USAID%20RED/USAID_RED_Manua
l_Produccion_05_Camote_03_06.pdf consultado el 2 de Abril del 2014
Disponible www.Google.com

38
XI.
ANEXOS

39
4 5 7 8 11 12 15 18 22 26 29 2 5 8 11 22 23 29
1 Elaboracion de harina de camote
2 Acondicionamiento de jaulas
3 Compra de pollitos, Toma de peso inicial
4 Busqueda de informacion para la elaboracion del informe
5 Toma de Peso y recoleccion de datos, limpieza de jaulas
6 Vacunacion (New Castle)
7 Presentacion primer avance de la investigacion
9 Vacunacion (Gumboro)
17 Presentacion segundo avance de la investigacion
18 Finalizacion parte experimental
19 Discusion y analisis de resultados en conjunto con los asesores
20 Redaccion del informe Final
21 Presentacion Final de la investigacion
Cronograma de Actividades
N° Actividad
Marzo Abril

40
Cantidad Descripccion Precio Unitario Total
22 Pollitos de un dia de nacidos Raza Cobb & Ross L. 13.00 L. 286.00
500 Libras de Camote Fresco L. 0.23 L. 112.50
4 Construccion de Jaulas L. 250.00 L. 1,000.00
20 Libras de concentrado inicio (Linea ALCON) L. 7.00 L. 140.00
24 Libras de concentrado Desarrollo (Linea ALCON) L. 7.00 L. 168.00
1 Vacuna New Castle L. 90.00 L. 90.00
1 Vacuna Gumboro L. 120.00 L. 120.00
1 Sobre de Oxilabsacina L. 35.00 L. 35.00
1 Transporte L. 400.00 L. 400.00
1 Luz electrica L. 480.00 L. 480.00
L. 2,831.50Total
Presupuesto

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