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EQUIPO 6CARLOS RUIZ MARTÍNEZANDRÉS NARVÁEZ GONZALESAXEL MARTÍNEZPRÁCTICA #7 “IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOSORGÁNICOS”GRUPO....
OBJETIVOQue el estudianteidentifique lapresencia decarbohidratos enalgunos alimentos.
HIPÓTESISTodos los nutrimentosorgánicos en los alimentospueden detectarse con unasustancia y unprocedimiento, como lo son...
INTRODUCCIÓN Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares,dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, ...
PARTE 1 “CARBOHIDRATOS”
MODELOS (ESTRUCTURAS)CH2 OH CH2 OHO OOHOH HO OHHO OHmanosaglucosaOH OH OHCH2 OHOHOOHOHGalactosaOHEstructuras de la maltosa...
MATERIALESMATERIAL SUSTANCIAS- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%- 12 frasco viales o 12 tubos ...
PROCEDIMIENTOPROCEDIMIENTO1. Elaboración de testigos2. Para las muestrasSigue el procedimiento que se describe a continuac...
AMuestras solidas1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla dedulce).2) Tritúralo ...
OBSERVACIONES Y RESULTADOSMUESTRA PRUEBA A (MONOSACARIDOS)+ o -PRUEBA B (ALMIDON)+ o -Manzana - +Galletas + -Dulce + +Jugo...
CUESTIONARIO CUESTIONARIO. 1. Anota la función de los carbohidratos. R=Energetizantes. 2. Clasifica a los alimentos que...
PARTE 2“LÍPIDOS”
OBJETIVOQue el estudiante identifiquela presencia de lípidos enalgunos alimentos.
INTRODUCCIÓNEn bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producenácidos grasos por hidrólisis, así c...
MATERIALESMATERIAL SUSTANCIAS1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez6 va...
1. Elaboración de testigoColoca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III,coloca el ...
AMUESTRAS SOLIDAS :1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convert...
OBSERVACIONES Y RESULTADOSMUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -Aguacate -Nuez -Cacahuate -Pastel +Leche +Aceite +
CUESTIONARIO 1. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicialen la dieta? R= Porque puede tapar una arteria que es nec...
CONCLUSIONESLos lípidos son necesarios para elser humano pero en exceso hacendaño.El colesterol es perjudicial parala sa...
PARTE 3“PROTEÍNAS”
OBJETIVOQue el estudianteidentifique lapresencia deproteínas enalgunos alimentos.
INTRODUCCIÓN Las proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que porhidrólisis dan unidades simples de - am...
MATERIALESMATERIAL SUSTANCIAS- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solución degrenetina al 1%- 6 vasos de 50mL o 6 vaso...
PROCEDIMIENTO1. Elaboración del testigo:2. Para las muestrasColoca en un tubo de ensayo 1 ml de la solución de grenetina y...
ERVACIONES Y RESULTADOSB. Muestras liquidas:No es necesario tratamiento previo, se puedeiniciar el proceso de identificaci...
RESULTADOSMUESTRA PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -Huevo +Carne +Leche +
CUESTIONARIO . 1.- ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínasvegetales con respecto a las pro...
CONCLUSIONES GENERALESLos Alimentos están constituidospor muchas sustancias ynutrientes.Dichas sustancias son buenas per...
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  1. 1. EQUIPO 6CARLOS RUIZ MARTÍNEZANDRÉS NARVÁEZ GONZALESAXEL MARTÍNEZPRÁCTICA #7 “IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOSORGÁNICOS”GRUPO.240ª QUÍMICA IIPROFESOR. CARLOS GOROZTIETA Y MORA
  2. 2. OBJETIVOQue el estudianteidentifique lapresencia decarbohidratos enalgunos alimentos.
  3. 3. HIPÓTESISTodos los nutrimentosorgánicos en los alimentospueden detectarse con unasustancia y unprocedimiento, como lo sonlas proteínas, lípidos,Vitaminas y Azúcares.
  4. 4. INTRODUCCIÓN Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares,dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertasgomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son elazúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, elcenteno etc. Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógenoy oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar deseis carbonos llamado glucosa , que no es un azúcar sino variosazúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Lasdiferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo danlugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad defermentación y otras propiedades de los azúcares. Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa (tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva moléculallamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más unidades deglucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es laamilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual que enel caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos dealmidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, esun disacárido.
  5. 5. PARTE 1 “CARBOHIDRATOS”
  6. 6. MODELOS (ESTRUCTURAS)CH2 OH CH2 OHO OOHOH HO OHHO OHmanosaglucosaOH OH OHCH2 OHOHOOHOHGalactosaOHEstructuras de la maltosa (disacárido)CH2 OH CH2 OHO OOHO OHHO OH OHEstructuras de la Amilosa (polisacárido)CH2 OHO CH2 OH CH2 OHOH O OO O O OOHOH OHOH OHOHOH OH
  7. 7. MATERIALESMATERIAL SUSTANCIAS- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1%- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B- 1 pinzas para vial ( caimán) o pinzaspara tubos de ensaye- Pequeñas porciones de: manzana,galletas y dulces- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de50ml- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL
  8. 8. PROCEDIMIENTOPROCEDIMIENTO1. Elaboración de testigos2. Para las muestrasSigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestraA) Monosacaridos : Coloca en unbial 1 ml de solución de dextrosa yagrega 3 gotas de reactivo deFelhing A y 3 gotas de Felhing B,calienta hasta que aparezca unprecipitado de color rojo ladrillo.B) Almidón. Coloca en un bial 1 mlde solución de almidón y adiciona 2gota de lugol (se observa coloraciónazul marino).De la solución obtenida, toma 1 mly realízale las pruebas de lostestigos (A y B de la actividad 1)
  9. 9. AMuestras solidas1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla dedulce).2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los testigosprueba de Feling A y B, Prueba del almidónB) Muestras LíquidasA cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas de felingA y B, del Almidón como se menciona en las muestras testigo
  10. 10. OBSERVACIONES Y RESULTADOSMUESTRA PRUEBA A (MONOSACARIDOS)+ o -PRUEBA B (ALMIDON)+ o -Manzana - +Galletas + -Dulce + +Jugo denaranja- -Leche - +
  11. 11. CUESTIONARIO CUESTIONARIO. 1. Anota la función de los carbohidratos. R=Energetizantes. 2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en lapráctica, dependiendo de las pruebas positivas quehayan dado. R= Monosacáridos Dulces y Galletas,Almidones Galletas, manzana, dulces. 3. Explica porque es conveniente realizar laspruebas de las muestras en solución: R= Porque esmás fácil detectar los componentes de un elementoal ser disueltos. 4. Escribe la clasificación de los carbohidratos. R=Monosacáridos, Disacáridos, Oligosacáridos yPolisacáridos.
  12. 12. PARTE 2“LÍPIDOS”
  13. 13. OBJETIVOQue el estudiante identifiquela presencia de lípidos enalgunos alimentos.
  14. 14. INTRODUCCIÓNEn bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producenácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicossolubles en grasas.Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir,ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tieneun número par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico(C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con18 átomos de carbono.Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Aloxidarse en el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su podercalorífico es mayor que el de los carbohidratos. Su absorción por las paredesintestinales es un fenómeno complejo. La corriente sanguínea los transportadespués a los tejidos donde se queman para producir energía, o bien sealmacenan.Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; eneste fenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación deproductos de olores desagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar losaceites o agregarles antioxidantes. La medida del grado de insaturación de unlípido se puede efectuar en el laboratorio al determinar la cantidad de halógenoque puede adicionar.
  15. 15. MATERIALESMATERIAL SUSTANCIAS1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez6 vasos de No 0 o 6 vasos deprecipitado de 50mL- 1 cacahuate- 1 microscopio óptico - 1 aguacate- 1 espátula - 20 ml de leche- 6 portaobjetos - 10 ml de aceitecomestible- 6 cubreobjetos1 pizeta con agua destilada
  16. 16. 1. Elaboración de testigoColoca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III,coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.+2. Para las muestrasSigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra
  17. 17. AMUESTRAS SOLIDAS :1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descritoen los testigos para cada caso.B. MUESTRAS LIQUIDAS:No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificacióncorrespondiente
  18. 18. OBSERVACIONES Y RESULTADOSMUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -Aguacate -Nuez -Cacahuate -Pastel +Leche +Aceite +
  19. 19. CUESTIONARIO 1. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicialen la dieta? R= Porque puede tapar una arteria que es necesariapara la función correcta del corazón. 2. Anota por lo menos 5 alimentos que contenganlípidos (diferentes a los usados en la práctica). R=Tortilla, Carne, Huevo, Jamón y pan. 3. ¿Cuál es la función de los lípidos? R= Los seresvivos las utilizan como fuente de reservaenergética o como material de empaque o relleno 4. Escribe la clasificación de los lípidos. R= GrasasNeutras, grasas saturadas y grasas insaturadas 5. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben seringeridos por el ser humano con frecuencia? R= Losde grasas saturadas.
  20. 20. CONCLUSIONESLos lípidos son necesarios para elser humano pero en exceso hacendaño.El colesterol es perjudicial parala salud.Gran parte de los alimentoscontienen lípidos.
  21. 21. PARTE 3“PROTEÍNAS”
  22. 22. OBJETIVOQue el estudianteidentifique lapresencia deproteínas enalgunos alimentos.
  23. 23. INTRODUCCIÓN Las proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que porhidrólisis dan unidades simples de - aminoácidos. En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20 aminoácidosdiferentes. Estos aminoácidos forman entre ellos uniones químicasdenominadas enlaces peptídico, combinándose en arreglos diferentes paraformar cadenas que pueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades. Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer conexactitud su estructura química. Se sabe que las cadenas proteicas seenrollan en forma helicoidal y que ciertas proteínas son fibrilares, como elcolágeno, mientras otras son globulares, como la albúmina. Las proteínas se encuentran en todas las células de los seres vivos, dondeconstituyen los componentes principales del protoplasma. Así mismo, lasproteínas desempeñan una gran variedad de funciones bioquímicas, comotransportadores de agua, iones , oxígeno, etc. , catalizadores de reaccionesbioquímicas, hormonas, etc. Son también la fuente primaria de aminoácidosen la nutrición y son esenciales para el crecimiento. Las albúminas son proteínas que están presentes en los tejidos animales yvegetales. Se encuentran en la clara del huevo, en concentraciónaproximadamente del 10 %; en la sangre, en los músculos, en la leche, etc. Lapresencia de exceso de albúmina en la orina es usualmente una indicación delfuncionamiento anormal de los riñones. Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad,pero se ha desarrollado un gran número de métodos característicos muysensibles que proporcionan valiosas indicaciones sobre sus estructuras ypropiedades
  24. 24. MATERIALESMATERIAL SUSTANCIAS- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solución degrenetina al 1%- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plásticodel #0- Reactivo de Biuret- 1 mortero con pistilo o un cenicero - 1 huevo1. mechero de alcohol o de gas -20mL leche- 1 gradilla -10g carne- 1 pinzas para tubo de ensaye- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml1 pizeta con agua destilada1 espátula
  25. 25. PROCEDIMIENTO1. Elaboración del testigo:2. Para las muestrasColoca en un tubo de ensayo 1 ml de la solución de grenetina y agrega 6gotas de reactivo de Biuret, se observará una coloración lila (si esta noaparece caliente ligeramente).
  26. 26. ERVACIONES Y RESULTADOSB. Muestras liquidas:No es necesario tratamiento previo, se puedeiniciar el proceso de identificacióncorrespondiente.
  27. 27. RESULTADOSMUESTRA PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -Huevo +Carne +Leche +
  28. 28. CUESTIONARIO . 1.- ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínasvegetales con respecto a las proteínas animales? R= Vida Saludable, aumento de masa muscular, y desventajas subir depeso. 2.-¿Cuál es la función de las proteínas? R= Hacer que el organismo de unHumano funcione correctamente, y dar sustancias para ser saludable. 3.-Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas(diferentes a los usados en la práctica) R= Cereal, Soya, Pan, Tortilla yatún 4.-Escribe la clasificación de las proteínas: R= Aminoácidos yProteínas 5.-¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir: a) Un niño de 1 año de edad R= entre 0.9 y un gramo por kg de peso. b) Una persona de 15 años R= 0.17 gramos por Kg de peso. c) Una persona de 60 años R= 0.36g por kg de peso
  29. 29. CONCLUSIONES GENERALESLos Alimentos están constituidospor muchas sustancias ynutrientes.Dichas sustancias son buenas peroen exceso dañan.Hay que ingerir todas para unavida sanaLa Química Orgánica está presenteen los alimentos.
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