Proyectode grado chori_arepa

10,319 views
9,987 views

Published on

Proyecto de grado de la empresa choriarepa

Published in: Education
0 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
10,319
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
10
Actions
Shares
0
Downloads
113
Comments
0
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Proyectode grado chori_arepa

  1. 1. CHORI AREPA ROSA ANGÉLICA RODRIGUEZ GÁRCIA LINA CAMILA HERRERA GALEANO INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCAÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012 1
  2. 2. CHORI AREPA ROSA ANGÉLICA RODRIGUEZ GÁRCIA LINA CAMILA HERRERA GALENOTrabajo presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURÁN ASESORDE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMATICA Lic. WILDER BANOY ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURÁN INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012 2
  3. 3. Nota de aceptación _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ Firma presidente del jurado _________________________ Firma jurado _________________________ Firma juradoZipaquirá 3
  4. 4. DEDICATORIANuestro proyecto está de dicado a Dios por habernos dado un buen estado desalud, a nuestros padres Aida Stella Galeano Gómez, Fabiola García Casas, JairoRodríguez Quiroga ya que son los personajes que nos acompañaron en eltranscurso de todos estos años de estudios, en la realización de nuestramicroempresa y la elaboración de este proyecto. 4
  5. 5. AGRADECIMIENTOSNosotras agradecemos a nuestros padres porque nos apoyaron en el transcursodel año ya que ellos nos ayudaron económicamente y sentimentalmente.A nuestros profesores del área empresarial por contribuir en la enseñanza parapoder dar inicio a la empresa, además ayudaron en el crecimiento continuo denuestros conocimientos para así realizar adecuadamente este proyecto.A la institución educativa municipal Cundinamarca porque se convirtió en nuestrosegundo hogar pues en este lugar adquirimos valores y conocimientos los cualesutilizaremos a lo largo de nuestras vidas.También agradecemos a la Universidad Uniminuto, al servicio de aprendizajeSena y a la Universidad de la sabana ya que ellas nos han dado inducciones ylograron expandir nuestros conocimientos en la parte relacionada con laadministración de empresas, esto nos ayudara para tener un buen conocimientode las empresas y poder abrir puertas tanto laborales como a nivel educativo.Finalmente agradecemos a Dios por permitirnos llegar hasta este punto. 5
  6. 6. CONTENIDO Pag.INTRODUCCIÓN 131. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO 141.1 LLUVIA DE NEGOCIOS 14.1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 151.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 171.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA 172. MARCO DE REFERENCIA 192.1 MARCO CONTEXTUAL 192.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL 192.2.1 Marco Histórico 202.2.1.1 Historia del chorizo 212.2.1.2 Historia del perro caliente 222.2.1.3 Historia del hamburguesa 222.2.1.4 Historia de las papas fritas 232.3 MARCO LEGAL. 243. PLAN DE NEGOCIO 253.1 RESUMEN EJECUTIVO 253.1.1 Misión. 273.1.2 Visión. 273.1.3 Objetivos. 273.1.3.1Objetivo General. 273.1.2.3Objetivos Específicos 27 6
  7. 7. 3.1.4Justificación. 273.2PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA 283.2.1 Análisis del entorno 283.2.1.1Análisis de Macro-entorno. 283.2.1.2 Análisis del Micro-entorno. 283.2.1.2.1 Análisis de la demanda. 293.2.1.2.2 Análisis del Sector. 293.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. 303.2.2 Análisis de la Empresa. 303.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. 303.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. 313.2.3 Análisis de la Empresa. 313.2.3.1 Análisis DOFA 313.2.4Concepto del producto o servicio . 323.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 333.2.5.1Determinación del tamaño de la encuesta 333.2.5.2Tabulación de datos 333.2.5.3 Análisis y conclusiones. 343.2.6 Estrategias de Distribución. 353.2.7 Estrategia de Precio. 353.2.8 Estrategia de Promoción. 363.2.9 Estrategia de comunicación 363.2.10 Estrategia de Servicio. 36 7
  8. 8. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. 363.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. 373.2.13 Política de cartera 373.3 PLAN OPERATIVO 373.3.1 Estructura organizacional. 373.3.2 Costos Administrativos. 383.3.2.1 Gastos de personal. 383.3.3. Cronograma de Actividades 393.3.4 Clúster o cadena productiva. 403.3.5. Diagrama de flujo productivo 413.3.6Diagrama de procesos. 423.3.7 Necesidades y requerimientos. 433.3.8 Descripción del proceso de producción. 433.3.9 Buenas prácticas de Manufactura. 473.3.10 El impacto ambiental generado por el proyecto. 483.3.11 Plan de producción. 493.3.12 Plan de compras. 503.3.12.1 Costos de producción 503.3.12.2 Infraestructura 503.3.13 Estrategia organizacional 503.3.13.1 Organismos de apoyo 503.4. Ficha técnica del producto o servicio 513.5 FINANZAS 51 8
  9. 9. 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 513.5.2 Estados financieros. 523.5.2.1 Balance General. 523.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias 533.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 553.5.2.4 Notas a los Estados Financieros 553.5.3 Análisis financiero 583.5.3.1 Índices o Razones financieras 583.5.3.2 Capital de trabajo. 593.5.3.3 Margen de Contribución. 593.5.3.4 Punto de Equilibrio 603.5.4 Fuente de financiación 603.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 604. CONCLUSIONES 615. RECOMENDACIONES 62CIBERGRAFÍA 64ANEXOS 65 9
  10. 10. LISTA DE TABLAS Pág.Tabla 1. Idea de negocios 15Tabla 2. Valoración ideas de negocio 16Tabla 3. Cinco mejores ideas 17Tabla 4. Competencia directa 30Tabla 5. Competencia indirecta 30Tabla 6. Análisis DOFA 32Tabla 7. Tabulación segunda encuesta 32Tabla 8. Cronograma de actividades 39Tabla9.Diagrama de procesos 42Tabla10. Impacto ambiental 50Tabla 11. Plan de ventas 50Tabla 12. Estados financieros 53Tabla 13. Balance General 54Tabla 14. Estado de resultado 55Tabla 15. Flujo de caja 56 10
  11. 11. LISTA DE FIGURAS Pág.Figura 1. Análisis de la demanda 29Figura 2. Análisis y conclusiones de la encuesta 35Figura 3. Organigrama de la empresa 38Figura 4. Clúster 41Figura 5. Cadena productiva 42Figura 6. Compra de materia prima 43Figura 7.Elaboración del producto 44Figura8. Fritar el chorizo 44Figura9. Fritar las salchipapas 45Figura10.Sacarle el aceite a la salchipapa 45Figura11.se empaca la salchipapa y se aplican las salsas 46Figura12.Preparación de la hamburguesa 46Figura13.Cliene satisfecho 47Figura14. Tapaboca 47Figura15. Gorro 47Figura16. Bata 48Figura17.Guantes 48Figura18.Sena 50Figura19.Uniminuto 51Figura20.I.E.M.C 51 11
  12. 12. LISTA DE ANEXOS Pág.Anexo A. Segunda encuesta 65 12
  13. 13. INTRODUCCIONEl ser humano siempre ha tenido la necesidad de alimentarse buscando diferentesmedios ya que para todo ser es necesario e indispensable cubrir esta necesidad,pero hoy día las personas buscan productos de buena calidad para que de estamanera ellos se sientan a gusto con el producto que van a consumir.Sin embargo es algo complicado poder encontrar un servicio de esta magnitud yque los compradores queden satisfecho ya que estas son algunas de las tantasexigencias que se tiene al momento de comprar cierto producto por esto fuecreada la empresa Chori Arepa, para dar un producto a bajo precio peroprincipalmente de la mejor calidad posible, por ende, en este proyecto se les daráa conocer todos los pasos seguidos por las socias en el momento de iniciar con laempresa para así lograr realizar todas las actividades propuestas por nuestrosdocentes y directivos. De igual forma este proyecto también dará a conocer toda laparte financiera de la empresa en el tiempo que ha estado en funcionamiento.En este proyecto ustedes podrán observar donde se originaron cada uno de losproductos ya que esta forma de alimentarse se dio tiempo atrás, la áreafinanciera, productos que comercializa nuestra empresa, de qué forma estáinnovando actualmente, como ayuda y afecta al medio ambiente.La empresa Chori Arepa busca satisfacer esta necesidad pero aun precio cómodoy con una excelente calidad ya que hoy día ha ido evolucionando la forma devestir y comportarnos ante la sociedad por ende la forma de alimentarnos tambiénha obtenido ciertos cambios. 13
  14. 14. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIOLos socios empezaron la creación de la empresa el 8 de junio del 2011 con lossiguientes integrantes: Emily Gutiérrez, José Pinzón, Lina Herrera, RosaRodríguez, Marisol Torres.Pero la integrante Marisol Torres decide retirarse de la empresa, esto se realizacuando no se había dado nada de dinero es decir aporte inicial, por este motivo nofue necesario realizar la liquidación.El nombre fue seleccionado a partir de votación principalmente se elaboraroncinco opciones de nombres los cuales debían ser de fácil entendimiento ypronunciación para que así se recordara fácilmente, finalmente optamos por elnombre Chori Arepa ya que en este los socios daban a conocer fácilmente de quetrataba su empresa, es decir qué producto elaboraba esta. De igual forma se hizopara escoger el slogan que finalmente quedo “mmm delicioso”. Este fue escogidopor los socios ya que pareció agradable, además se quería dar a conocer alpúblico que el producto iba a tener un buen sabor.La empresa da a conocer evidentemente que realmente esta sería factible ytraería consigo grandes oportunidades para los socios. Lastimosamente en el año2011 una socia se retira por motivo de índole académica (Emily Gutiérrez) por estoes necesario liquidarla, la cual se podrá ver en él Anexo B. Pero en el mes demarzo los socios empiezan a tener algunas dificultades y uno de ellos (Josépinzón) desea retirarse de la empresa, finalmente, la empresa queda integrada pordos socias (Lina Herrera, Rosa Rodríguez).Por estos motivos la empresa se ve obligada a cambiar de sitio de ubicación, cabeagregar que la empresa es trasladada al barrio la concepción ya que en este seveía una gran viabilidad para desarrollar el producto, además una de las sociasvive frente a un polideportivo y esto facilitaba a la empresa al momento de venderel producto.1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIOEn este punto podrán observar cuales fueron las ideas de negocio que la empresatenía en mente para iniciar su elaboración y encaminarse en este. 14
  15. 15. Tabla 1. Idea de negocios IDEA DE NEGOCIO DESCRIPCIÒNPastelería Productora y comercializadora de panAvena Helada Productora y comercializadora de avena.Frutería Comercializadora de frutas y verdurasCafé internet ServicioPapelería ComercializadoraVenta de lácteos Productora y comercializadora de lácteosVenta de are quipes Productora y comercializadora de are quipesSurtidora de huevos Comercializadora de huevosVenta de textiles Comercializadora de textilesRopa de bebe (pañalera) Comercializadora de artículos para bebeRopa deportiva Comercializadora de ropa deportivaVestidos de baño Productora y comercializadoraHeladería Comercializadora de heladosCarnicería Comercializadora de carneSupermercado Comercializadora de derivados productosDroguería Comercializadora farmacéuticaVenta de pollo Comercializadora de avesZapatería Comercializadora de calzado 15
  16. 16. 1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIOEn el siguiente podrán observar los valores dados a cada una de las ideas denegocio, por medio de esta matriz se le dio inicio a esta empresa.Tabla 2. Valoración ideas de negocio IDEAS SUMA DEL GRUPO TOTAL DE % JOSE CAMILA ROSA MARISOL EMILY TOTALPASTELERIA 2.27 9.73 8.5 7.25 2.27 29.97AVENA HELADA 3.35 4.06 4.95 6.95 3.35 22.66FRUTERIA 3.05 6.15 6.45 4.95 3.05 23.65CHORIZOS 7.4 6.13 5.55 5.5 7.4 31.98PAPALERIA 4.4 2.39 4.45 6.3 4.4 21.64VENTA DE LÁCTEOS 2.4 4.8 5.65 6.45 2.4 21.7VENTA DE AREQUPES 4.1 3.45 5.1 4.35 4.1 22.45SURTIDORA DE HUSEVOS 4 3.8 2.4 6.9 4 21.1COMERCIALIZADORA TEXTIL 3 5.05 3.4 3.35 3 17.8PAÑALERA 3.65 5.65 3.8 4.85 3.65 21.55COMERCIALIZADORA Y 2.4 5.1 5.05 4.2 2.4 16.15PRODUCTORA DE ROPADEPORTIVAELABORACION DE VESTIDOS 3.4 4.75 2.05 4.2 3.4 17.8DE BAÑOHELADERIA 4.15 7.3 4.45 4.35 4.15 24.4CARNICERIA 3.05 5 5.35 2.6 3.05 19SUPERMERCADO 2.95 7.1 5.65 4.95 2.95 25.9MALTEADAS 2.9 5.2 5 5.1 2.9 21.1 16
  17. 17. POLLERIA 2.05 4.75 2.4 5.55 2.05 16.75GALPÓN 4.45 4.25 3.35 4.9 4.45 21.41.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIOEn este punto las socias de la empresa darán a conocer cuáles fueron las cincomejores opciones de ideas de negocio. En estas se tuvieron en cuenta losimplementos que se necesitarían para realizar la elaboración, comercialización ydistribución del producto. Tabla 3. Cinco mejores ideas IDEA DE NEGOCIO DESCRIPCIÓN Chorizos En este necesitamos un carro de pinchos, un cilindro de gas y saber elaborar el producto adecuadamente para así satisfacer al cliente. Pastelería Horno especial para pastelería, cilindro de gas, estantes para dar a conocer el producto, saber cómo elaborar el pan y manejar adecuadamente el horno. Supermercado Estantes para dar a conocer los productos que en este se venden, congeladores para mantener los productos en un buen estado. Heladería Congelador para mantener el helado en buen estado, sillas y mesas para la comodidad del cliente, implementos para poder terminar de elaborar el helado (Galletas, vasos, salsas, etc.). Frutería Estantes para la separación de cada producto, pesas para dar el producto en diferentes cantidades, congeladores para que el producto se conserve. 17
  18. 18. 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEAComo se pueden observar en la tabla número dos la idea más viable y factible erala de venta de chorizos, pero la segunda idea más factible era una panadería,nosotras nos inclinamos por esta ya que el papá de una compañera contaba conla maquinaria y los conocimientos suficientes para elaborar el producto, perocomo muchos de los integrantes nos sentíamos un poco incómodos por endetomamos esta opción como nula y decidimos empezar con una nueva idea denegocio, la idea más factible fue la de ventas de chorizos. 18
  19. 19. 2. MARCO DE REFERENCIAEn este punto la empresa dará a conocer la elaboración de cada producto que semanipula para dar un producto final el cual será satisfactorio para nuestrosclientes.2.1 MARCO CONTEXTUALLa empresa se encuentra actualmente ubicada en el barrio la Concepción,Zipaquirá (Kr 1c Nº5-23) en el cual su estrato es de nivel uno y dos (1,2)En el entorno de la globalización e integración a la economía mundial, losterritorios, es decir, las regiones ciudades o municipios se convierten en lugaresdeterminantes para la competitividad de las empresas y las personas.En las regiones, las empresas construyen las ventajas para competir 1, se forma elrecurso humano y encuentran las condiciones y la infraestructura que les permitenintegrarse en la economía de su región del país o del mundo.Las regiones y los territorios disponen de un conjunto de recursos (económicos,humanos, institucionales y culturales) que constituyen las potencialidades de sudesarrollo endógeno. Sobre este conjunto puede articularse su crecimientoeconómico y mejorar el nivel de vida de la población, es decir, la competitividad denuestra empresa se da en Zipaquirá y dependiendo de la economía de esta yaque Zipaquirá no posee una muy buena economía por el aumento del desempleo,de esta forma las personas deben buscan diferentes formas de ingreso y losprincipales negocios son de comidas rápidas esto lleva a que la empresa poseauna gran competitividad.2.2 MARCO TEORICO –CONCEPTUALEn este nuestra empresa podrá dar a conocer otras empresas que se relacionano influyen con la elaboración o fabricación del producto.1 Competitividad La capacidad que tiene una región para producir y comercializar susbienes y servicios, en los niveles regional, nacional e internacional. Con ello se persigueelevar el nivel de vida de sus habitantes y activar su dinámica productiva" 19
  20. 20. Es necesario realizar los siguientes pasos para elaborar exitosamente elproducto: 1) Es necesario la grasa de cerdo y esta debe estar congelada para picarla. 2) Necesitamos sal, vinagre, vino blanco, pimentón, ajo, todo esto se mezcla uniformemente 3) Luego manipulamos la masa y se mete en la tripa de cerdo, los extremos serán atados con hilo. 4) Finalmente obtendremos un chorizo.Para la elaboración de la arepa se deben realizar los siguientes pasos: 1) Poner el peto en cocción durante 10 minutos aproximadamente 2) Después se saca y se le agrega agua durante 5 minutos 3) Se deja secar el peto 4) Se muele el peto 5) Se amasa el peto 6) Se le adiciona sal y azúcar al gusto 7) Finalmente se forma la arepaEmpresas productoras o comercializadoras de cárnicos. En esta encontramosalgunas empresas que pertenecen al sector de cárnicos en Zipaquirá.Frigoríficos: La Empresa Frigoríficos de Zipaquirá tiene en marcha unfortalecimiento de su operación, en vista de que dejará de ser matadero paraconvertirse en un prestador de servicios en calidad de frigorífico. Bajo este nuevoesquema de negocios espera alcanzar ingresos por 3.078 millones de pesos parael 2007, frente a 2.121 millones de pesos que alcanzó durante el año pasado.Actualmente, esta empresa del municipio de Zipaquirá trabaja para que suactividad comercializadora de carnes también se extienda a otras partes del paíscon el fin de entrar en la competencia por el mercado de los frigoríficos 20
  21. 21. En el sector socioeconómico Zipaquirá genera un crecimiento económico ysostenible mediante la definición y promoción de una zona franca, para queindustrial y tecnológico en la ciudad, y el apoyo a la organización empresarial engeneral, para promover empleo, mejores condiciones y calidad de vidagarantizando espacios para la inversión, el fomento del comercio, y laindustrialización de Zipaquirá.2.2.1 Marco Histórico. La empresa dará a conocer todo lo correspondiente conel tema de la historia de los productos elaborados por la empresa, de dondeprovienen y como se dieron a conocer.2.2.1.1 Historia del chorizo. Desde la prehistoria el hombre se ha alimentado dela carne, muchas veces esta carne era cortada en tiras y dejada al sol, a partir deldescubrimiento del fuego se inicia la cocción de este tipo de alimentos.El hombre se convierte en sedentario e inicia can la caza y otras actividadesagrícolas, gracias a esto empieza a descubrir las diferentes especies e inicia aelaborar embutidos, pero es gracias a Homero que en el siglo IX descubre elconsumo de los embutidos, cabe resaltar que fue tan solo en el siglo IX losanimales son criados fuera de la ciudad y esto hace que crezcan más de lo normapara que de esta manera fuesen vendidas sus partes a las carnicerías, estatécnica aún sigue viva en algunos pueblos masadas. La revolución industrial traecon sigo grandes garantías para la producción alimentaria ya que se utilizanequipos de elaboración de productos cárnicos, los Alemanes y Suizos aprenden autilizar la cocción como un beneficio ya que logran observar que de esta manerase conservan los productos. Cuando los Españoles llegan a Colombia traenconsigo sus facultades gastronómicas y culinarias. (incognito, 2012)2.2.1.2 Historia del perro caliente. El hot dog comúnmente conocido como perrocaliente se originó en Estados Unidos, este producto se ha conocido a lo largo delmundo a comienzos de siglo XX, ha llegado a ser un alimento muy conocido en lacalle, este se encuentra en un stand o carritos y es preparado en un transcurso detiempo mínimo. Este tipo de alimento se suele comer caliente ya que frio es de malgusto. Los Europeos llevan este alimento a Estados Unidos, principalmente enNueva York en la primera década del siglo XIX se da a conocer la salchicha, fueNathan de origen Polaco quien hace famoso este producto junto a Feltman, estoshombres inician un ahorro para poder abrir su negocio de perritos caliente, estos 21
  22. 22. se extiende en Estados Unidos rápidamente, tiempo después se empiezan aobservar muchas más tienditas que con el pasar del tiempo se han convertido engrandes empresas multinacionales.2.2.1.3 Historia de la hamburguesa. Esta palabra se originó en la ciudad deHamburgo Alemania, los inmigrantes son quienes trasladan este tipo de alimento aEstados Unidos el cual toma como nombre el filete Americano al estilo Hamburgo,se conoce un documento de los años 1834 llamada la carta del restaurantDelmonico´s. el chef Lassen elabora la primera hamburguesa Norteamericana,hoy día este producto es conocido en todo el mundo se acostumbra comercaliente y es vendido en los stand. (Moreno, 2012)2.2.1.4 Historia de las papas fritas. Estas papas poseen forma de palitos sonfreídas en aceite caliente hasta que tengan un color amarillo, ya que estosignifican que son aptas para el consumo, comúnmente se conoce como patatasson vendidas en cajas o bolsas para el consumo inmediato, poseen como adiciónsalsas. Se dice que las patatas fritas chips poseen una forma redonda y delgadaestas surgen en el restaurante Moon Lake en Nueva York en el año 1853, el chefGeorge Crum decide cortarlas muy delgadas para que de esta forma no sepudiesen tomar con el tenedor esto surge por las excesivas quejas de sus clientes,pero el resultado es muy satisfactorio. (Moreno, 2012)22.3 MARCO LEGAL.Este procedimiento fue realizado por la empresa con ayuda del profesor depráctica y de la institución debido a que las socias que la integran son menores deedad. Las integrantes de la empresa realizaron un curso de manipulación dealimentos en este las socias de la empresa tiene evidencia de que si es apta yposee las capacidades para realizar el producto con las respectivas normas dehigiene y salubridad. Además en la institución la empresa firma un acta deconstitución la cual nos es muy útil ya que en esta podemos observar que sociasconforman la empresa y que esta es una sociedad ilimitada. La empresa posee laley 1014 esta orienta a los colegios para impactar en la cultura delemprendimiento con este se lograra alcanzar el objetivo que posee la empresa,además posee una buena gestión de calidad la ISO 9001, posee una buenaprácticas de manufactura.Además en la institución la empresa firma un acta de constitución la cual nos esmuy útil ya que en esta podemos observar que socias conforman la empresa y2 Esta información es obtenida en http://www.taringa.net/posts/info/6282919/Historia-de-Comidas-Rapidas.html 22
  23. 23. que esta es una sociedad ilimitada. La empresa posee la ley 1014 esta orienta alos colegios para impactar en la cultura del emprendimiento con este se lograraalcanzar el objetivo que posee la empresa, además posee una buena gestión decalidad la ISO 9001, posee una buena prácticas de manufactura. 3. PLAN DE NEGOCIOEn este punto ustedes podrán observar toda la parte financiera de la empresa y lorelacionado a toda la parte económica de esta.3.1 RESUMEN EJECUTIVOLa empresa actualmente está funcionando satisfactoriamente, ya que, estárealizando la elaboración del producto en un lugar factible debido a que estáubicada en frente de un polideportivo y en este recurren continuamente variedadde personas que compran nuestro producto, además al iniciar el año en la feriaempresarial se intentó una nueva estrategia la cual se basa en vender productosya existentes pero tratando de modificarlos en el año 2012 la empresa innovarealizando una hamburguesa la cual tiene carne de conejo para realizar esto fuenecesario asociarnos con la empresa La conejera, finalmente los socios quedansatisfechos porque los clientes dan una acogida exitosa ya que los productosfueron vendidos con una gran facilidad.Los productos que se han estado comercializando últimamente en el negocio sonperros calientes, chorizos, arepas, hamburguesa de conejo.La ventaja de la empresa es que está dando precios cómodos, pero con una muybuena calidad ya que los productos son elaborados con todas las normas desalubridad requeridas para que este en el mejor estado y de esta forma nosacomodamos a las necesidades económicas y alimenticias de nuestros clientes.Los objetivos de la empresa Choriarepa están muy centrados en hacer crecer laempresa en el año que queda de estudio esto se realizara por medio de 23
  24. 24. estrategias simples pero efectivas una de ellas es seguir aumentado laproductividad por medio de un local debidamente ubicado, otra de las estrategiasde la empresa es realizar diferentes productos con los chorizos uno de ellos podríaser un perro caliente pero en vez de una salchicha podríamos dar un chorizo.Como ya fue mencionado la empresa se encuentra actualmente ubicada en elbarrio la concepción en la carrera 1cNº5-23, por este motivo las socias estánreduciendo costos el cual sería transporte ya que no es necesario viajar hastaBarandillas lugar en donde se encontraba antiguamente la empresa. Estos dinerosestán dirigidos actualmente a la compra de materia prima para elaborar másproductos y obtener mayores ganancias en el año 2012.La empresa está dirigida a satisfacer una necesidad alimenticia, lo quedeseábamos era enfocarnos en la parte de los embutidos principalmente en loschorizos y las arepas puesto que en Barandillas parte en la cual la empresa seencontraba ubicada se vendía mucho este producto, al trasladarnos a laconcepción la empresa se encuentra con la misma problemática es por esto quese decide este barrio para reubicar la empresa, lo que la empresa está realizandoen este momento es vender productos como:Arepa de quesoChorizo y arepaChori perroChori papasHamburguesas comunesHamburguesas de carne de conejoEn este punto la empresa Chori Arepa no había vistos competencia sobre estosproductos aunque no son innovadores se puede volver este un negocio rentable,en los meses que se han ido trabajando algunos de estos productos se ha logradoanalizar que la empresa ha progresado minuciosamente esto quiere decir que laempresa si ha sido rentable y ha ido buscando formas de realizar productos conel chorizo. Una de las estrategias utilizadas ha sido aumentar la productividad paraasí lograr más ingresos esto se lograría realizando constantemente la producción.Aunque lo deseado es que en este año 2012 la empresa logre mayores ventas. 24
  25. 25. A las socias les pareció atractiva la idea de negocio ya que se les facilita elproceso de preparación del producto, nuestra empresa cuenta con ciertamaquinaria las cuales son necesarias para el proceso de elaboración tal como loes el carro de chorizos y poseemos la mayor parte de conocimientos para elaborarlos productos.El equipo de trabajo está conformado por:Gerente General: Rosa Angélica RodríguezGerente Finanza: Lina Camila HerreraGerente Producción: Rosa Angélica RodríguezGerente Ventas: Lina Camila HerreraLa empresa no afecta al medio ambiente ya que cuando uno de nuestros clientescompra cierto producto y desea llevarlo a su casa nosotros lo empacamos en unabolsa de papel la cual tarda menos en desintegrarse por este motivo afecta menosal planeta. Además el carro en el que se fritan los chorizos no expulsa humo y asíreducimos la contaminación por medio de gases.3.1.1 Misión. La empresa Chori Arepa productora y comercializadora de pinchos yarepas propone satisfacer una necesidad alimenticia del cliente, haciéndolo sentira este como parte primordial de la empresa.3.1.2 Visión. En el año 2012 la empresa chori arepa se destacara como una delas mejores comercializadoras y productoras de pinchos y arepas en la I.E.M.Csobresaliendo por sus valores y su buen manejo en las relaciones con sus clientesy empleados.3.1.3 Objetivos. En el siguiente punto la empresa dará a conocer las metas uobjetivos que se propone esta.3.1.3.1Objetivo General. Lograr que la empresa sobresalga a nivel institucional,dándoles a nuestros clientes siempre precios bajos y un producto que cubra lasexpectativas de los clientes.3.1.3.2Objetivos Específicos. Lograr innovar con productos ya existentes loscuales han impactado en nuestra empresa en el tiempo que han salido a la ventapero no como lo desean las socias. 25
  26. 26. Lograr que nuestros clientes nos reconozcan por la manera como préstamosnuestros servicios.3.1.4. Justificación. La empresa busca satisfacer una necesidad alimenticia yaque como todo ser humano es vital para la vida diaria alimentarnos y los jóveneshoy día tienden a comer alimentos de este tipo. Lo que se desea es poder dar unbuen producto de buena calidad pero teniendo en cuenta un precio bajo ya queesto no significa que nuestros productos no sean buenos ya que al poseer preciosbajos nos ajustamos a la economía de nuestros clientes, la empresa y los clientesseriamos los beneficiados ya que la empresa estaría adquiriendo popularidad eingresos y los compradores estarían adquiriendo un producto muy bueno y esto eslo que ellos desean. 26
  27. 27. 3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA.La empresa posee como estrategia comprar unas sillas para que de esta formalos clientes se sientan más cómodos al momento de comprar los productos yaque la empresa se encuentra ubicada en un andén. Cada una de las estrategiashan sido previamente discutidas por los socios de la empresa además se hantenido en cuenta las ventajas y desventajas de cada una de ellas ya que se podríadecir que cada decisión tomada en la empresa puede afectar como puede ser unbeneficio para este.3.2.1 Análisis del entorno. Antes de empezar con la empresa fue necesariorealizar una encuesta para poseer conocimientos de cuantas personas enciertos sectores consumen nuestro producto y en que edades se consume más.3.2.1.1 Análisis de macro-entorno. Para este análisis se consultó como estaeconómicamente algunos de los ingredientes a nivel nacional:En 2008, Alimentos Cárnicos y Alimentos Zenú, las dos empresas del GrupoNacional de Chocolates, fueron líderes indiscutibles del sector.Las ventas de cárnicos aumentaron sus ventas aproximadamente un 6,9% en el2007. El sector experimenta un proceso de fusiones 3 en la mitad de la presentedécada. Su reciente expansión 4 se fundamentó en el elevado crecimiento delconsumo de hogares y en las exportaciones5 a Venezuela.3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno. En el micro entorno hay que tener en cuentavarios elementos básicos:En cuestión en el micro entorno Zipaquirá no es fuerte en este campo de lasespecies, es evidente que en este entorno hay personas que trabajan con elchorizo y la arepa pero estas están poco formadas y muy poco organizadas parapoder convertirse en empresa ya que no tienen suficientes conocimientosempresariales y por tal motivo no están en posición de poder crearla, es de anotarque pocos empresarios que en el sector manejan las comidas rápidas lasdesarrollan en un sentido de privacidad, en otras palabras estos no manejan susproductos directamente al público estos se relacionan con intermediarios que lallevan a un destino final, los factores ambientales no son muy relevantes, pues es3Fusión: Hace acción y efecto de difundirse4 Expansión: Crecimiento o desarrollo de la actividad económica de una empresamediante la ampliación de la gama de productos o servicios que ofrece,la diversificación hacia nuevos mercados, etc.5 Exportación: Es la salida del territorio nacional de mercancías de libre circulación parauso o consumo en el extranjero. 27
  28. 28. de notar que estos alimentos se adaptan a la mayoría de los climas y juega a favor que este es un clima frio. En el sector se ve un gran interés de la comunidad por conocer acerca de este tipo de comidas rápidas, lo cual influye positivamente en los planes de acción. 3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. La empresa Chori Arepa tiene como público objetivo las personas entre 20-30 años pertenecientes al estrato 61, 2, 3. Nos centramos en estas personas ya que a estas edades las personas consumen muchas de estas comidas las cuales usualmente son conocidas como “comida chatarra” Figura 1. Análisis de la demanda MACROENTORNO POTENCIALANALISIS DE LA DEMANDA MERCADO POTENCIAL ASPECTOS GLOBALES El mercado potencial de la empresa Chori Arepa se encuentra centrado El potencial de mercado son las principalmente en personas entre los 15-40 años de edad. Personas entre 20-30 años de edad. CONSUMIDORLos clientes fijos son los adolescentes ya que ellosLos clientes fijos son los adolescentes ya que ellosacostumbrar comprar el tipo de comida que la empresaacostumbrar comprar el tipo de comida que la empresarealiza.realiza.Dependiendo el tipo de alimento que se venda ya queDependiendo el tipo de alimento que se venda ya queel de mayor comercialización es la chori papa, tambiénel de mayor comercialización es la chori papa, tambiéndepende los gustos de nuestros compradores.depende los gustos de nuestros compradores. 3.2.1.2.2 Análisis del sector. Cuando la empresa inicia la investigación del sector hace aproximadamente dos años, se llega a la conclusión que en los barrios 6 Estratos socioeconómicos son una forma de estratificación social basada en las remuneraciones que reciben las personas o los impuestos que ellas pagan. 28
  29. 29. Barandillas y la Concepción no se ha abierto un puesto de chorizos que vendasus productos de día. Por ende las socias decidimos que en el año presente(2012) la empresa se ubicaría en la concepción ya que allí se encuentra una granviabilidad7 de personas y además otra de las conclusión es sacar el puesto losfines de semana desde las diez de la mañana hasta las siete de la noche para quede esta forma se venda más y nuestros clientes siempre sobran que ese esnuestro horario.3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. En esta parte del proyecto damos aconocer las empresas que son competencia ya sea de forma directa e indirectaen el sector de Zipaquirá:Tabla 4. Competencia directaCompetencia directa:Empresa Producto Competencia directaChorizado Venta de chorizos y X arepasEl chorizo Venta de chorizos y X arepasTabla 5. Competencia indirectaCompetencia indirectaEmpresa Producto Competencia indirectaTentación zipaquireña Venta de arepas XRapi rico Venta de comidas rápidas XGuiken Venta de pollo apanado X3.2.2 Análisis de la Empresa. En este punto la empresa dará a conocerles elestado actual en el que se encuentra y las actividades realizadas a lo largo deciertos siclos del año.3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Se dan a conocer lasventajas más destacadas (comerciales, técnicas operacionales, finanzas, etc.) delproducto.Viabilidad: Técnica que ayuda a escoger entre diversos objetivos o formas para lograr7un objetivo principal con base en la evaluación de los factores favorables 29
  30. 30. Los productos de la empresa Chori Arepa sirven como acompañamiento enfiestas, basares y asados por este motivo es la constante comercialización deeste.Trata de innovar dando a conocer productos derivados del chorizo. Intentandoreducir costos de producción pero basándonos en que es necesario ofrecer anuestros clientes productos de buena calidad.Las ventajas competitivas que tienen el producto son varias entre la cual destaca su valor, su sostenibilidad financiera, y su originalidad, además que las comidas rápidas son muy buscadas por sus compradores ya que este producto satisface varias necesidades en el ser humano, es buscada gracias a que se le atribuyen muchas vitaminas y grasas que en estos productos es muy fácil de encontrar, es un hecho que las comidas rápidas son muy demandadas por la ciudad ya que se convierten en una alternativa de satisfacer una necesidad.3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. La empresa tiene como potencial demercado las personas que estén en unos rangos de 18 a 45 años de edad ya queen estos hay menos probabilidades de que estos productos se le sean restringidospor causas de salud.El producto posee variedad de precios estos están entre $1.500 a $2.500 pesos yaque nuestros clientes no poseen la capacidad económica para así pagar másdinero por el producto.3.2.3 Análisis de la Empresa. A continuación se hará un minucioso estudioacerca de todo lo que puede afectar a la empresa y aquello que la afecta mediantevarias valoraciones, veremos promedios, proyecciones, análisis DOFA.3.2.3.1 Análisis DOFA. Daremos a conocer en el siguiente punto debilidades,fortalezas, ventajas y desventajas de nuestra empresa. 30
  31. 31. Tablas 6. Análisis DOFA FORTALEZA DEBILIDADES La empresa ha ido aumentando su La principal debilidad es que la empresa aún productividad minuciosamente y daremos a no posee un local, por ello se está impidiendo conocer productos ya existentes pero poco que los productos se den a conocer más reconocidos. rápidamente. Es una idea de negocio nueva Su precio incongruente para las personas que Se cuenta con todas las instalaciones buscan un buen producto y con precio requeridas económico esto afectara a las personas que los venden en las calles El producto bandera (chorizo) es de buena Es un negocio que necesita buscar un cliente calidad y los clientes de la empresa lo fijo comprueban gracias a la forma alargada y el color rojizo del producto. Su necesidad de tener un número considerable de clientes a costurados a detección en tiempo máximo Es un mercado fuerte en esta zona del país OPORTUNIDADES AMENAZAS La empresa ha visto una oportunidad muy En el sector donde la empresa realiza su buena realizando productos que tengan productividad hay mucha competencia. relación con el chorizo como un chori perro y cosas que se le parezcan. La desinformación que tiene el posible cliente, que puede ser mitigada con publicidad e La empresa dará a conocer ciertas información de los chorizos y arepas estrategias las cuales nos beneficiaran a lo largo del tiempo por que tratara de aumentar Deducciones que lleven a un cálculo fatal, las ventas. para esto se debe tener un control real financiero. Los producto es realizado con bajo contenido en grasa por este motivo la persona que lo Mala información entre su personal, se consuma tendrá menos posibilidades de mitigará en la forma de que la información adquirir enfermedades. entregada dentro de la empresa será clara y concisa Puede atender los clientes que no atienden en los que comercializan esas comidas rápidas en la calle. Puede sostener una nueva forma de negocio a lo que se refiere a la producción de chorizos y arepas3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. Se hace la descripción básica delproducto aplicando uso y que productos se elaboran con este. 31
  32. 32. “El chorizo es un plato de sabor salado el cual en su mayoría de consumo es enla tarde ya que muchas personas lo consumen para una almuerzo, o también seacostumbra consumir este tipo de comidas en las horas de la noche ya que esalgo sencillo y rápido el cual no provocara algún tipo de pesadez y llenura ennuestros clientes.3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. La encuesta tuvoalgunas preguntas tales como son:En qué tamaño preferiblemente le gustaría encontrar el productoEn que horario le gustaría que estuviera abierto el negocioCuanto estaría dispuesto a pagar por dichos productos.Estas son unas de las preguntas más importantes realizadas en esta encuesta(Anexo A).3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. En este punto les daremos aconocer como decidimos el tamaño de la muestra.Se realizaron 100 encuestas debido a que en el barrio de barandillas seencuentra aproximadamente 150 habitantes pero se descarta a 50 personas queposiblemente serán niños.Nº DE HABITANTES DE LA ZONA- Nº DE NIÑOS MENORES DE DIEZ AÑOS= Nº DEENCUESTAS REALIZADAS 250 - 150 = 1003.2.5.2 Tabulación de datos. En este punto encontraran la segunda encuesta ylos resultados obtenidos. En la parte superior encontraran las posibles respuestaslas cuales están dadas por letras de la A hasta la F. verticalmente encontraran elnúmero de preguntas realizadas. Ver anexo A. 32
  33. 33. Tabla 7. Tabulación segunda encuestaResultado a B c d e f No totalpregunta respondieron no % no % no % no % no % no % no %1 5 5% 15 15% 70 70% 10 10% 1002 10 10% 50 50% 15 15% 5 5% 20 20% 1003 5 5% 20 20% 60 60% 15 15% 1004 30 30% 2 2% 50 50% 0 0% 18 18% 1005 20 20% 10 10% 10 10% 10 10% 50 50% 0 0% 1006 30 30% 10 10% 10 10% 50 50% 1007 20 20% 30 30% 50 50% 1008 15 15% 5 5% 10 10% 10 10% 40 40% 20 20% 1009 30 30% 40 40% 30 30% 1003.2.5.3 Análisis y conclusiones. Al finalizar las encuestas llegamos a laconclusión de que la empresa si era viable y nos ajustábamos a la economía delcliente ya que ellos desean un producto de bajo precio pero de una muy buenacalidad. Además la empresa satisface una necesidad alimenticia por ende es algorazonable que las personas lleguen a consumir los producto, pero es necesarioque la empresa de a conocer una buena imagen para que así los clientes sesientan satisfechos y vuelvan a comprarnos los productos. 33
  34. 34. Figura.2 análisis y conclusiones de la encuesta3.2.6 Estrategias de Distribución. Las estrategias de distribución que usará laempresa chori arepa son las siguientes.Venta en el lugar físico de la empresa, a domicilio, puerta a puerta, etc., las cualesestarán encaminadas para la comodidad del cliente y su poder de adquisición,también estarán guiadas por los horarios que tengan los empresarios, se utilizarala publicidad como arma activa en el proceso de la venta para esos posiblescompradores indecisos que nos vean en el proceso de distribución, el presupuestode distribución es dependiente de la cantidad de venta y su localización pues esfactible que la venta no cubra el transporte de este.3.2.7 Estrategia de Precio. Un valor que se tiene estándar a los 20 pesos estaren el precio todos los agentes que intervengan en su proceso de venta desde loschorizos y arepas empacador de los chorizos y arepas. El punto de equilibrio pordía es fácil de alcanzar por tal razón podemos vender por pequeñas unidades demercado, al cliente en primera instancia será vendida con un único método depago es decir de forma directa, al cliente que se le conozca como un cliente fiel yque lleve una trayectoria considerable comprándole a la empresa se le puede fiar,pero de forma minuciosa además que se les tomara los datos para algunainquietud que tengamos con él. 34
  35. 35. La posible variación de precios al enfrentar una guerra directa es mínima pues seofrece el producto a un buen precio el cual para la competencia en duro dealcanzar pero si fuese el caso se puede a un precio sugerido por el cliente estoserá de acuerdo con las ganancias que tendremosAdemás fue fuente de apoyo una investigación de mercado, realizada en varioslugares, es un precio cómodo el cual genera las utilidades esperadas.3.2.8 Estrategia de Promoción. La empresa posee como estrategia deproducción ofrecer el producto remplazando la papa que comúnmente se ofrececon el chorizo por una arepa, además damos el producto al mismo precio ya quela arepa no aumenta el precio de este.Además a esto que la empresa lo que desea es convencer a nuestro clientes connuestros productos y atención para que de esta forma esos clientes se conviertanen nuestros clientes fijos.3.2.9 Estrategia de comunicación En este punto damos a conocer los distintosmedios que tenemos para exhibir nuestro producto.Tarjetas de presentación, vallas, pendón de la empresa, volantes y la empresautiliza algunos medios informáticos para poder darnos a conocer másrápidamente, esto lograra aumentar las ventas y logrará que la empresa adquierao se posicione en el marcado. Dependiendo de las ventas producidas serealizaran diferentes promociones pero sin afectar el número de ganancias deventas realizadas anteriormente.3.2.10 Estrategia de Servicio. Para otorgar garantías y servicios a los clientes,se necesita utilizar los mecanismos de atención a los clientes que son:Servicios de instalación que para el caso de la empresa sería el sitio donde losconsumidores adquieren el producto, otro opción sería el servicio a domicilio quesería llevando el producto a sus hogares. Otro seria las diferentes formas de pagoque solo se daría si llevan chorizos a mayores cantidades para darles diferentesformas de pago y la garantía seria ofrecerles un mejor producto a los clientes paraque así ellos vengan a buscarnos para venderles los productos de la empresa.3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. La estrategia de aprovisionamiento essimple pues los requerimientos que se necesita no son constantes pues estánestimados en promedio en cada ítem mensualmente, exceptuando algunos comolo son las herramientas para elaborar el producto. Lo que sí está estipulado en unpromedio de un mes son: 35
  36. 36. La materia prima ya que estas son las más utilizadas y hay ciertas cosas que endeterminado tiempo pueden empezar a descomponerse por ende la empresaprocura comprar los productos que tengan una fecha de expiración no menos deun mes.3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. La empresa no posee costos dedistribución debido a que en el año actual (2012) cambia de lugar y se ubica en laconcepción no es necesario realizar viajes para comprar y traer la materia prima yel producto terminado.Aunque es necesario dar a conocer que en el año 2011 la empresa si realizabaestos viajes por ende el costo de producción era más elevado al actual. Ademásen ese año se manda elaborar la publicidad de la empresa tal como lo es elpendón, cartel, tarjetas de invitación, tarjetas de presentación y volantes.3.2.13. Política de cartera En este punto se definen las condiciones del mercadoque se requieren otorgar a crédito de los clientes.La empresa dará a los clientes fijos la oportunidad de poder pagar el producto enun plazo de ocho días después de haber adquirido el producto. Las socias llegana la conclusión de que al final del año 2012 las ganancias serán divididas porpartes iguales debido a que las socias aportaron la misma cantidad de dinero,asumiendo las pérdidas que se podrán obtener en el transcurso de estos dosaños.3.3. PLAN OPERATIVOEn el siguiente les daremos a conocer los parámetros utilizados para elsatisfactorio desarrollo y el buen manejo de cada área de la empresa.3.3.1 Estructura organizacional. En este punto la empresa dará a conocer comose encuentra organizada. 36
  37. 37. Figura 3. Organigrama de la empresa. JUNTA DIRECTIVA SENA --------------------------------------------------------- IEMC GERENTE GENERAL GERENTE DE FINANZAS GERENTE DE PRODUCCIÓN GERENTE MERCADEO Y VENTASEl cargo de gerente general lo ocupa Rosa angélica Rodríguez García, el definanzas Lina Camila Herrera Galeano, el de producción Rosa Angélica RodríguezGarcía, y el de ventas Lina Camila Herrera Galeano.¿Cuántas personas estarán dedicadas a la venta?En la empresa se puede observar con gran facilidad que todos las socias queintegran la empresa se ayudaran mutuamente para así lograr el beneficio de laempresa en general, aunque cada una de ellas posee un cargo y es responsablede este lo cual no significa que no colaboren en las demás aéreas.3.3.2 Costos Administrativos. En el siguiente punto podrán encontrar que costostendremos en el transcurso del tiempo.3.3.2.1 Gastos de personal. La empresa Chori Arepa no posee ningún gasto depersonal, ya que las ganancias que esta logre serán utilizadas principalmente paralos gastos que la empresa adquiera cada mes para que así las socias a final deaño salgan beneficiadas y la empresa ya no posea ninguna deuda para que lassocias posean muchas más ganancias al culminar el año 2012.3.3.3. Cronograma de Actividades Podrán observar en el siguiente punto unalínea de tiempo podríamos llamarla así, en esta queremos darles a conocer el 37
  38. 38. tiempo que se la ha dedicado a cada materia para realizar las actividades queestén relacionadas con la empresa. Tabla 8. Cronograma de actividades3.3.4. Clúster y cadena productiva. El siguiente punto dará a conocer de unamanera breve el proceso para realizar el producto.Figura 4.cluster 38
  39. 39. 3.3.5 Diagrama de flujo productivo. En el siguiente se les dará a conocer lospasos realizados para elaborar el producto.Figura 5. Flujo de producción INICIO Compra de materia 39 prima
  40. 40. Se alista los implementos de higiene y se lavan las manos SI Se alista el carro y los implementos de elaboración SI SI El producto se Se fritan los venderá chorizos y demás alimentos3.3.6. Diagrama de proceso. En el siguiente punto daremos a conocer losfactores y el tiempo para elaborar nuestro producto.Tabla 9. Diagrama de procesosCompra de materia x 1 horaprimaPrepara los x 1 horaimplementosPreparar x 30implementos de minutoshigieneFritar chorizos y x 1 horademás alimentosVender los x 2 horasproductosTotal de tiempo 1 hora 1 hora 30 1 hora 2 horas 5 horas minutos y 30 minutos 3.3.7 Necesidades y requerimientos. Para la elaboración de un solo producto necesitaríamos un chorizo, sal, una tapadita de aceite, harina, azúcar y agua. En 40
  41. 41. el mes un tarro de aceite, 160 chorizos, 8 libras de harina, dos libras de azúcar, una libra de sal, 10 litros de agua. Para realizar una hamburguesa necesitamos 6 rodajas de cebolla,1 libra de queso tajado será suficiente para realizar 6 hamburguesas, 3 rodajas de tomate, 1 hoja de lechuga, salsas al gusto del cliente. Para realizar un paquete de 6 carnes se necesitan 3 cebollas, 6 tajadas de queso, 3 tomates, 6 hojas de lechuga y 1 libra de cada salsa. Para la realización de las papas fritas para un mes necesitamos medio bulto de papa pastusa, 50 porta salchipapas, 6 litros de aceite, 1 libra de sal, 2 cajas de palillos y 1 libra de cada salsa. Para realizar los productos la tecnología que utilizamos será la estufa, 3 ollas, la cuchara y la espátula. La mano de obra si la realizan cada uno de las socias de la empresa.3.3.8 Descripción del proceso de producción: La empresa les dará a conocerlos pasos que realizan para elaborar su producto. Figura 6. Compra de materia prima 1. Dirigirnos a comprar la materia prima. (Turn to buy the raw material) 41
  42. 42. Figura 7. Elaboración del producto.2. Preparar toda la materia prima (Preparing all raw materials) Figura 8. Fritar la materia prima. 42
  43. 43. 3. Fritar los chorizos (Fry the sausages) Figura9. Fritar las salchipapas 43
  44. 44. 4. Poner las papas y las salchichas a fritar. (Add the potatoes and fry sausages) Figura 10. Sacarle el aceite a las salchipapas.5. Se invierten las papas en un recipiente para eliminar el exceso de grasa. (Reverse the potatoes in a bowl to remove to remove excess fat.) 44
  45. 45. Figura 11. Se empaca la salchipapas.6. Se empaca la salchipapa y se le aplican las salsas. (It packs the salchipapa and sauces are applied) Figura 12. Preparación hamburguesa. 45
  46. 46. 7. Se frita la carne, se pone el queso, se aplican las salsa, se pone el tomate, la cebolla y la lechuga. (It fried meat , cheese sets, apply the sauce, put the tomato, onion and lettuce) Figura 13. Cliente satisfecho 46
  47. 47. 8. El Cliente consume el producto y queda satisfecho (The customer consumes the product and feels satisfied)3.3.9 Buenas prácticas de Manufactura. En este punto encontraremos algunos requisitos que la empresa debe cumplir para la buena elaboración del producto. Figura 14 Tapabocas Adminículo generalmente fabricado de tela o algún otro material filtrante que impida el paso de agentes infecciosos o tóxicos. Figura 15 Gorro Red para recoger, sujetar el pelo y que no se caiga el pelo en algún alimento esto se usa en las (BPM) Figura16 Bata 47
  48. 48. Prenda de vestir larga, con mangas y atada con botones o un cinturón, que se usa para proteger la ropa de manchas o por razones de higiene Figura17 Guantes Los guantes para manipulación de alimentos deben ser de plástico o de caucho para así no tener contacto con los alimentos y mantener una buena higiene. 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Los factores en los que afecta el medio ambiente, nuestra empresa será la contaminación de las maquinas con que realizan los empaques de nuestros productos y en los químicos que tienen nuestros chorizos.Tabla 10 Impacto ambiental MAQUINAS PRODUCTO El humo que expulsa las fábricas en En los químicos que se le introducen las cuales se producen ciertas a veces a nuestros chorizos y del materias que nuestra empresa humo de las maquinas con que a necesita para la elaboración del veces se realizan. producto. 48
  49. 49. 3.3.10 Plan de producción. Tomando en referencia el plan de ventas,establecimos la cantidad de chorizos y arepas por producir en un periodo detiempo, teniendo en cuenta las políticas de inventario del negocio:Tabla 11. Plan de ventas MES DINEROFebrero $97.000Marzo $217.500Abril $0Mayo $105.000Junio $180.550Julio $211.000Agosto $133.900Septiembre $200.000Para nuestro plan de ventas la empresa sumara el dinero de las ventas que seanobtenido en el año 2011 y luego este resultado será dividido en los meses.97.000+127.500+105.000+180.000+211.000+133.900+200.000 = 1.054.4001.054.400/8=131.800131.800+200.000=331.800331.800/2=165.900X/ n° periodos= promedioX= n° periodos. PromedioX= 12. 165.900X= 1.990.800La empresa para mantenerse debe vender en el año $1.990.800 49
  50. 50. 3.3.11 Plan de compras. Se compraran instrumentos necesarios para el buenempaque del producto, también compramos el chorizo y los ingredientes paraelaborar las arepas, se buscara el mejor proveedor para poder vender el mejorproducto y tener el mejor servicio al cliente y brindar una satisfacción en el sectory el buen servicio ante todo. Lo que la empresa desea es comprar buenasherramientas para que así están estén en un buen estado durante más tiempopara que no sea tan constante la compra de estas.3.3.11.1 Costos de producción: cada vez que se realiza la producción varia elcosto ya que esto depende de la cantidad de productos que se vayan a realizarese día, esto varia ya que hay épocas en las que se puede tener un costoaproximadamente mayor de $50.000 dependiendo de la cantidad de materiaprima que se compra y la cantidad estimada de ventas.3.3.11.2 Infraestructura: La empresa requiere de nevera para mantener losalimentos frescos, un carro especial para la preparación de los productos, ollas,cucharas, cuchillo, etc.3.3.12 Estrategia organizacional. Para el buen desarrollo de la empresa esnecesaria una organización adecuada, a continuación se muestra un ordenestratégico para llegar al éxito ya que ambas socias son esenciales para que laempresa produzca como debe ser.3.3.12.1. Organismos de Apoyo. La empresa cuenta con el apoyo de ciertasorganizaciones del estado y algunas privadas.Figura 18. Sena El SENA ayuda por medio de capacitaciones para poder adquirir más conocimientos relacionados con el manejo de las empresas. Figura 19 Uniminuto 50
  51. 51. En la universidad uniminuto se nos da la posibilidad de empezar con una carrera aun estando en el colegio para adquirir más ayuda al momento de salir de la institución ya que se nos permite continuar con la carrera. Figura 20 I.E.M.C En la I.E.M.C se nos dan los primeros conocimientos para poder ser un empresario3.4. Ficha técnica del producto o servicio:Lo que la empresa chori arepa le ofrece a sus clientes es un producto innovador,basado en los gustos de las personas, satisfacer un servicio. El tamaño de cadaproducto varía según como lo prefiera el cliente. La misión del producto essatisfacer la necesidad de los clientes brindándoles un producto saludable.3.5 FINANZASEn este punto les mostraremos si la empresa se considera un negocio rentable.3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. Las socias de la empresa dan unprimer aporte de socios que consta de la suma de $30.000 por cada socio y comola empresa está integrada por 4 socios fue un total de $120.000 primer aporte desocios los cuales estaban destinados para comprar materia prima para la primeraproducción y herramientas.La empresa da un segundo aporte de socios que consta de $45.000 lo cual nosdará un total de $180.000 con este segundo aporte de socios se compra lapublicidad. Por ende se completara la suma de $300.000.Las socias dan $33.000 pesos para comprar ciertos materiales faltantes para laferia empresarial en total el aporte de socios es de $333.000 pesos. 51
  52. 52. 3.5.2 Estados financieros. La empresa dará a conocer todo lo referente en laparte de finanzas en la cual encontrará la empresa actualmente.Tabla 12.Estados financieros. Cuadro de Apertura Nombre del socio Tipo de aporte Monto Dinero $166.650 Especie $0 SOCIO No. 1 Camila Muebles y enseres $0 Herrera Maquinaria y equipos $0 Capital intelectual SI Dinero $166.650 Especie $0 SOCIO No. 2 Rosa Muebles y enseres $0 Rodríguez Maquinaria y equipos $0 Capital intelectual SICantidad de socios 2 Total aportes $333.3003.5.2.1 Balance General. La empresa dará a conocer en el siguiente punto elverdadero estado económico de la empresa.Tabla13. Balance general CHORI AREPA LTDA. Nit……………………… BALANCE GENERAL DEL 16 DE JULIO 2011 A 31 DE OCTUBRE 2012 ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES 52
  53. 53. Caja $157.850 Bancos 1 $0 Cuentas por cobrar a clientes 2 $3.250 inventarios 3 $0 TOTAL ACTIVOS CORRIENTES $161.100 ACTIVOS FIJOS Muebles y enseres 4 Maquinaria y Equipo 5 $195.300 TOTAL ACTIVOS FIJOS $195.300 TOTAL DE ACTIVOS $356.400 PASIVO PASIVOS CORRIENTES Proveedores 6 $0 Cuentas por pagar 7 $0 TOTAL PASIVOS CORRIENTES $0 TOTAL DE PASIVOS $0 PATRIMONIO Aporte de Socios 8 $333.3000 Resultado del Ejercicio $23.100 TOTAL PATRIMONIO $356.400 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $354.4003.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias.(16/07/11-31/10/12)La empresa iniciacon $120.000 los cuales se invierten para comprar herramientas, materia primapara realizar la primera producción para así de cada producción realizada sacar loque se va a gastar en comprar la materia prima. Pero los socios ven la grannecesidad de realizar un segundo y hasta tercer aporte de socios para sí poderlograr las cosas necesarias para desarrollar y encaminar adecuadamente laempresa. Actualmente la empresa está contribuyendo ya que está dando aconocer muy buenas ganancia.Tabla 14.Estado de resultado CHORI AREPA LTDA. Nit……………………… ESTADO DE RESULTADO DEL 16 DE JULIO DE 2011 A 31 DE OCTUBRE 2012 INGRESOS INGRESOS OPERACIONALES Ventas 1 $2.372.500 - Devoluciones $0 - Costo de ventas 2 $2.007.600 53
  54. 54. Utilidad bruta en ventas $364.900 - GASTOSOperacionales de AdministraciónDe personal 3 $0Servicios 4 $6.000Mantenimiento y reparaciones 5 $0Publicidad 6 $136.600Diversos (Feria empresarial) 7 $41.000Gastos legales 8 $56.200Transporte 9 $102.000Operacionales de VentasDe personal 10 $0Utilidad operacionalIngresos no operacionalesUtilidad en venta de inversionesResultado del Ejercicio $23.100 54
  55. 55. 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Estos movimientos se han realizado altranscurrir los años2011, 2012.Tabla 15. Flujo de caja CHORI AREPA LTDA. Nit……………………… FLUJO DE CAJA DEL 16 DE JULIO 2011 A 31 OCTUBRE 2012 ACTIVIDADES DE OPERACIÓN Recaudo de clientes $2.372.500 Pagos por costos ($2.007.600) Pagos de gastos financieros ($345.050) Pagos de impuestos $0 Flujo de efectivo neto en $18.950 actividades de operación ACTIVIDADES DE INVERSIÓN Compra de propiedades, planta y ($195.300) equipo Flujo de efectivo neto en ($195.300) actividades de inversión ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN Pago de obligaciones financieras $0 Pago de utilidades Incremento de aportes $333.300 Flujo de efectivo neto en $333.300 actividades de financiación Aumento neto en efectivo $157.8503.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. En la parte de trabajos de la empresaestán incluidos algunos partes como la publicidad que se realizó, además compra 55
  56. 56. de materiales para realizar trabajos para materias relacionadas con la empresa, eneste también se está incluyendo la compra de unas camisas para los socios y elestampado de estas. CHORI AREPA LTDA. Nit……………………… NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS BALANCE GENERAL DEL 17 DE JULIO 2011 A 30 DE AGOSTO 20121. DISPONIBLE TOTALESBanco No. 1 0Banco No. 2 02. CUENTAS POR COBRARCliente No. 1Gabriel Díaz 3.2503. INVENTARIOSMateria prima No.1 0Productos en proceso 0Productos terminados 04. MUEBLES Y ENSERESMueble No. 1 0Mueble No. 2 05. MAQUINARIA Y EQUIPOMaquina No. 1 Carro de comidas rápidas 140.000Maquina No.2 Cucharas y ollas 53.300Maquina No.3 Limpiones 2.0006. PROVEEDORESProveedor No. 1 07. CUENTAS POR PAGARAcreedor No. 0 56
  57. 57. 8. APORTE DE SOCIOSSocio No. 1Lina Herrera 166.650Socio No. 2 Rosa Rodríguez 166.650 CHORI AREPA LTDA. Nit……………………… NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS ESTADO DE RESULTADO DEL 17 DE JULIO 2011 A 30 DE AGOSTO 20121. VENTASProducto No. 1 Variado 2.372.5002. COSTOS DE VENTASMateria prima No. 1 Variado 2.007.6003. GASTOS DE PERSONALTrabajador No. 1 04. GASTOS DE SERVICIOAgua 2.500Energía Eléctrica 3.500Transporte 102.000Celular 0Internet 05. GASTOS DE MANTENIMIENTOReparación Máquina No. 1 06. PUBLICIDADPendón 30.000 57
  58. 58. Volantes 5.000Tarjetas 25.000Sello 22.000Camisetas 39.600Estampados 15.0007. DIVERSOSAlquiler de la Carpa 23.000Seguridad de la Feria 18.000Acarreos 08. GASTOS DE PERSONAL DE VENTASComisiones 03.5.3 Análisis financiero. Al realizar el balance general podemos observar que laempresa ha tenido ciertas perdidas ya que las ventas no han logrado ser mayoresque los gastos aunque las socias de la empresa están empezando a realizarproducción cada tercer día y los fines de semana para así lograr unas mayoresganancias, no cabe decir que el balance se ha realizado desde el día 16/072011hasta 20/03/2012y en este año la empresa se está evitando el gasto detransportes ya que la empresa se logra ubicar en el barrio la concepción.3.5.3.1 Índices o Razones financieras. El sector en el que la empresa estáubicada hay una gran acumulación de masas los fines de semana por ende esosdías son los cuales se logra una mayor ganancia. Pero para lograr esto esnecesario realizar un producto en buen estado esto significa que la empresadeberá tener más cuidado en los sitios donde se compren la materia prima de estaforma se logaran mejores resultados y se aumentaran las ventas y las ganancias.1) Índice de Solvencia = Activo Corriente Pasivo CorrienteÍndice de solvencia = 161.100/0Índice de solvencia= 0 58
  59. 59. 2) Prueba Ácida = Activo Corriente - Inventario Pasivo Corriente Prueba acida= 161.100 - 0 0 Prueba acida= 161.100 0 Prueba acida= 03) Razón de Endeudamiento = Pasivo Total Activo total Razón de endeudamiento= 0 161.100 Razón de endeudamiento= 04) Capital Neto de Trabajo = Activo Corriente - Pasivo Corriente Capital neto de trabajo= 161.100 -0 Capital neto de trabajo= 161.1003.5.3.2 Capital de trabajo. La empresa inicia con un aporte inicial de 120.000pesos para comprar herramientas y materia prima para así lograr realizar laprimera producción e ir aumentando su capital luego se hace un 2 aporte de180.000 pesos para la elaboración de publicidad.3.5.3.3 Margen de Contribución. La empresa chori arepa por cada productoterminado y vendido está logrando alcanzar una margen de $500 por cadaproducto. Esto está relacionado con el tamaño del producto y que este no salgadefectuoso ya que el comprador desea obtener un producto con el cual que desatisfecho por este motivo se realiza la compra, este resultado fue obtenidogracias a la ecuación.Margen de contribución= precio de venta- costo de ventaMargen de contribución= 1500-1000 59
  60. 60. Margen de contribución= 5003.5.3.4 Punto de Equilibrio En este punto encontramos que nuestro producto esvendido por un costo de $1.500 este precio aumentara si la materia primaaumenta, para que de esta forma la empresa no adquiera perdidas.Para realizar un solo chorizo se gastaran $1.000 ya que en estos se incluye lamano de obra y materia prima necesaria para realizarlo. Finalmente obtenemosuna ganancia es de $500 por cada producto vendido.P. E. = COSTOS FIJOS– COSTO VARIABLE UNITARIO PRECIO DE VENTA UNITARIOP.E= 0- 1.000 1500P.E= 0.66666673.5.4. Fuentes de financiación. La principal fuente de financiación para la empresa ha sido sin duda los padres de cada socio de la empresa ya que ellos nos han otorgado una clase de préstamo que a final de año se les devolverá.3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidadLa empresa ha ido aumentado minuciosamente las ventas.Posee nuevos productos relacionados con el principal.Posee una adecuada comunicación. 60
  61. 61. 4. CONCLUSIONESPor medio de la elaboración de este proyecto las integrantes de la empresa llegana las conclusiones que la empresa puede llegar a ser viable o no gracias a lossocios, porque son ellos los que van a darle vida a esta por ello si los socios deuna empresa no se preocupan por esta puede llegar a la ruina.Para que la empresa empiece a dar frutos es necesario invertir cierta cantidad dedinero y comprar todo lo necesario para que este empiece su funcionamiento yaque una empresa es un conjunto de habilidades y si está integrada por variaspersonas es necesario que cada uno de ellos aporte algo para el bienestar deesta misma.Cuando una empresa está formada por varios integrantes es necesario que enesta siempre haya una buena comunicación y los socios siempre se respetenmutuamente para que así se pueda formar un grupo de trabajo y la empresa logredar resultados positivos para cada uno de ellos.Aunque muchas personas no lo crean el éxito de una empresa está muyrelacionada con el sector ya que la ubicación de una empresa es esencial porquesi en este sector no hay gran acumulación de personas lógicamente se llegara a laconclusión de que las ganancias podrán ser mínimas, pero si el sector posee granacumulación de personas aunque no se vendan todos los días se lograra unamayor cantidad de ganancias.Para que una empresa pueda ser exitosa se debe tener una buena área financieray distribución de los recursos que esta posea ya que una empresa inicia desde lomás mínimo y lo que los socios buscan es mantenerla a flote para que en algúnmomento logre sobresalir. Gracias al colegio las empresas que están conformadaspor estudiantes de la institución adquieren este tipo de conocimientos para que deesta forma cada una de estas empresas posean buenos gerentes en todas lasáreas que la conforman ya que si falla una área toda la empresa se verá afectada.La empresa Chori Arepa da a sus clientes productos de una excelente calidadpara que estos se sientan atraídos. 61
  62. 62. 5. RECOMENDACIONESAl realizar un proyecto de grado se debe revisar cuidadosamente toda la áreafinanciera ya que es la más importante, puesto que en esta los jurados podránobservar si la empresa ha sido viable o no, añadamos a esto que se deberealizarse por el grupo de trabajo para que de esta forma todos tenganconocimientos para la exposición final.Además se recomienda no inventar cosas ya que esto podrá traerles grandesproblemáticas y consecuencias. 62
  63. 63. CIBERGRAFIAAnonimo. (s.f.). Recuperado el 26 de Agosto de 2012, de : http://www.taringa.net/posts/info/6282919/Historia-de-Comidas- Rapidas.htmlAnonimo. (s.f.). diccionario de gastronomia. Recuperado el 18 de marzo de 2012, de diccionario de gastronomia: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/macera r.htmAnonimo. (s.f.). La barra. Recuperado el 18 de marzo de 2012, de La barra: http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-30/producto-invitado- carnes/carnes-frias-o-embutidos-la-verdadera-historia.htmincognito. (2012). carne frias o embutidos? la verdadera historia. La Barra , 1.Lanota.com. (13 de junio de 2009). lanota.com. Recuperado el 20 de Marzo de 2012, de lanota.com: http://lanota.com/index.php/CONFIDENCIAS/Ranking- empresas-de-productos-carnicos-de-Colombia.htmlMoreno, M. (2012). Historia de la comidas rapidas. Escuela de gastronomia, 1.Nullvalue. (6 de Febrero de 2007). el tiempo. Recuperado el 18 de marzo de 2012, de eltiempo: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-2380142Ocampo, M. F. (Junio de 2005). camara de comercio de bogota. Recuperado el 18 de Marzo de 2012, de camara de comercio : //camara.ccb.org.co/documentos/657_2005_8_23_11_36_57_plan_zipaquir a.pdf 63
  64. 64. ANEXOSAnexo A. Segunda encuesta 1) ¿En qué tamaño le gustaría preferiblemente el pincho? a- Pequeño b- Mediano c- Grande 2) ¿Qué tipo de pincho consume usted? a- Pincho de pollo b- Pincho de chorizo c- Pincho de trocitos de carne d- Pincho de cerdo e- Otro ¿Cuál?_____________________ 3) ¿Cómo le gusta el pincho? a- Caliente b- Tibio c- Frio 4) ¿En que horario le gustaría que estuviera abierto el negocio? a- 12 horas b- 24 horas c- Toda la tarde d- Todo la mañana 64
  65. 65. 5) ¿Para usted que sería lo más importante de nuestros productos? a- Precio b- Calidad c- Presentación del establecimiento d- Presentación del asesor comercial e- Todas las anteriores f- Otra ¿cuál?______________6) ¿Cuánto estaría a pagar por dichos productos? a- $1.000 b- $1.500 c- $2.0007) ¿En qué parte específicamente le gustaría que estuviera ubicado el local? a- Centro b- barandillas8) ¿Cómo le gustaría que se le diera a conocer el producto? a- Puerta a puerta b- Exhibición c- Muestra d- Catalogo e- Internet9) ¿Qué otra forma de acompañante para el pincho le gustaría? a- Patacón b- Papa francesa c- Gaseosa 65
  66. 66. 66

×