Proyecto de grado_chocodawlin.docs final final

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  • 1. CHOCODAWLIN DANIEL ESTEBAN ALFONSO ARIAS WENDY LORENA GOMEZ SANCHEZ YESICA YERALDIN BERNAL CUBILLOS JHON EDUAR RUIZ GARNICA INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCAÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • 2. CHOCODAWLIN DANIEL ESTEBAN ALFONSO ARIAS WENDY LORENA GOMEZ SANCHEZ YESICA YERALDIN BERNAL CUBILLOS JHON EDUAR RUIZ GARNICA Proyecto presentado como requisito para optar el título de bachiller Técnico en Gestión Empresarial ASESOR DE TEORÍA Y PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURÁNASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY ASESORA DE VISIÓN EMPRESARIAL Lic. ROSA ORDUZ INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCAAREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMATICA ZIPAQUIRÁ
  • 3. Nota De Aceptación ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ _____________________________________ Firma presidente _____________________________________ Firma del Jurado _____________________________________ Firma del JuradoZipaquira Octubre 2012
  • 4. DEDICATORIAEste proyecto está dedicado a Dios a nuestros padres por brindarnos su apoyotanto económico como moral, también a todos los maestros y organismos deapoyo que nos guían y dan motivación para que este se realizara.
  • 5. AGRADECIMIENTOSDamos gracias a nuestra institución por darnos la oportunidad de estudiar en ella,a nuestros padres, a los maestros del área empresarial por enseñarnos yapoyarnos para el desarrollo del proyecto empresarial.
  • 6. CONTENIDOINTRODUCCION 141. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO 151.1 LLUVIA DE IDEAS 161.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 171.3 DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 191.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA DE NEGOCIO 202. MARCO REFERENCIAL 232.1. MARCO CONTEXTUAL 232.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL 242.2.1 marco histórico 282.3 MARCO LEGAL 323. PLAN DE NEGOCIOS 333.1.1 resumen ejecutivo 343.1.2 misión 343.1.3 visión 353.1.3.1 objetivo general 353.1.3.2 objetivos específicos 353.1.4 JUSTIFICACION 353.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 363.2.1 análisis del entorno 363.2.1.1. Análisis del macro-entorno 36
  • 7. 3.2.1.2. Análisis del micro- entorno 383.2.1.2.1. Análisis de la demanda. 383.2.1.2.2. Análisis del sector. 383.2.1.2.3. Análisis de la competencia. 383.2.2. Análisis de la empresa. 393.2.2.1. Ventajas competitivas y propuestas de valor. 403.2.2.2. Potencial del mercado en cifras. 403.2.2.3. Análisis DOFA. 403.2.2.4. Concepto del producto o servicio. 423.2.2.5. Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. 423.2.2.5.1. Determinación del tamaño de la muestra. 423.2.2.5.2. Tabulación de datos. 443.2.2.5.3. Análisis y conclusiones. 443.2.2.6. Estrategias de distribución. 453.2.2.7. Estrategias de precio. 463.2.2.8. Estrategias de promoción. 463.2.2.9. Estrategias de comunicación 463.2.2.10. Estrategias de servicios. 463.2.2.11. Estrategia de aprovisionamiento. 473.2.2.12. Presupuesto de la mezcla de mercadeo. 473.2.2.13. Política de cartera. 473.3. PLAN OPERATIVO 483.3.1. Estructura organizacional. 48
  • 8. 3.3.2. Costos administrativos. 493.3.2.1. Gastos del personal. 493.3.2.2. Cronograma de actividades. 493.3.3. Clúster o cadena productiva 513.3.4. Diagrama de flujo productivo. 513.3.5. Diagrama de procesos 533.3 .6. Necesidades y requerimientos. 543.3.7. Descripción del proceso de producción 553.3.8. Buenas prácticas de manufactura. 573.3.9. El impacto ambiental del proyecto 573.3.10. El impacto ambiental del proyecto. 573.3.11. Plan de compras 573.3.11.1. Costo de producción 573.3.11.2. Infraestructura 583.3.11.3. Parámetros técnicos especiales. 583.3.11.4 organismos de apoyo. 593.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 593.4.1. Análisis del mercado. 593.4.2. Estrategia de mercado. 623.4.3. Ficha técnica del producto o servicio. 623.4.4. Proyecciones de ventas. 633.5. FINANZAS 663.5.1 presupuesto para la puesta en marcha. 66
  • 9. 3.5.2 estados financieros. 663.5.2.1. Balance general. 683.5.2.2. Estado de pérdidas y ganancias 703.5.2.4. Notas a los estados financieros 733.5.3. Análisis financiero 763.5.3.1. Índices o razones financieras. 763.5.3.2. Capital de trabajo. 763.5.3.3. Margen de contribución 763.5.3.4 punto de equilibrio. 773.5.4 Fuentes de financiación 773.5.5 conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 774. CONCLUSIONES. 785. RECOMENDACIONES. 79BIBLIOGRAFIA 80CIBERGRAFIA 81ANEXOS 83
  • 10. LISTA DE TABLASTabla 1. Lluvia de ideas. 16Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio. 18Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio. 19Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final (CHOCOLATES). 21Tabla 5. Depuración de la idea de negocio final (FRUTERIA). 22Tabla 6. Producción del cacao en Colombia. 37Tabla 7. Precio del cacao. 37Tabla 8. Análisis de la competencia. 39Tabla 9. Análisis DOFA. 41Tabla 10. Descripción del producto. 42Tabla 11. Tabulación de datos. 44Tabla 12. Estrategia de precio. 46Tabla 13. Diagrama de Gantt. 50Tabla 14. Diagrama de procesos. 53Tabla 15. Necesidades y requerimientos. 54Tabla 16. Costos de producción. 58Tabla 17. Análisis del mercado nacional. 60Tabla 1. Análisis del mercado regional. 61Tabla 19. Ficha técnica del producto. 63Tabla 20. Proyección de vetas. 64Tabla 21. Cuadro de apertura. 67
  • 11. Tabla 22. Balance general 69Tabla 23. Estado de pérdidas y ganancias. 71Tabla 24. Flujo de caja. 73
  • 12. LISTA DE FIGURASFigura 1. Ubicación de la empresa. 23Figura 2. Descubrimiento del cacao. 28Figura 3. Chocolate 30Figura 4. Mujer chocolatera. 31Figura 5. Cacao Lacte. 31Figura 6. Usted considera que el precio de nuestros productos es. 44Figura 7. Usted considera que la presentación de nuestros productos es. 45Figura 8. Estructura organizacional. 48Figura 9. Diagrama de flujo. 52Figura 10. Baño maria. 55Figura 11. Fabricación de la cocada. 55Figura 12. Producto terminado. 56Figura 13. Empaque del producto. 56Figura 14. Distribución del producto. 57
  • 13. LISTA DE ANEXOSAnexo A. Encuesta piloto. 15Anexo B. Ley de manipulación de alimentos. 32Anexo C. Análisis de la demanda. 38Anexo D. Aplicación de segunda (2) encuesta. 42Anexo E. Publicidad de CHOCODAWLIN 45
  • 14. INTRODUCCIÒNLa elaboración de esta empresa se constituye por la industrialización del chocolateque ha venido creciendo en los últimos años, al encontrarse que trae grandesbeneficios para la salud principalmente para los afrodisiacos.1En Colombia, estaindustria ha sido tradicional y participa en cerca del 2% de la industria dealimentos del país (fuente Observatorio Agrocadenas), adicionalmente la industriade fabricación de chocolates y derivados del cacao ha incrementado suproducción bruta en los últimos 10 años en más de 50%, posicionándose comouna de las más atractivas para industriales y productores.Por tanto, el proyecto fue elaborado con el fin de proporcionar la principalinformación sobre los pasos que se han de seguir para la creación de unaempresa que sobre salga y cumpla con la disponibilidad y concordancia en losproductos que satisfagan las necesidades del consumidor.Esta empresa se dedica a producir, comercializar y distribuir chocolatinas, ya quea través del estudio de mercado es una idea viable en el comercio de alimentos enla zona centro de Cundinamarca.Los socios tuvieron la posibilidad de decidir sobre la empresa, es decir en cuánto atrabajadores, producto a elaborar y los precios más factibles para el bolsillo denuestros clientes. Por otra parte, usted encontrara lo que la empresa ha venidodesarrollando durante dos años de su creación.Tomado de:1 http://www.buenastareas.com/ensayos/An%C3%A1lisis-De-La-Industria-Del-Chocolate/438538.html 14
  • 15. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIOLos antecedentes de la empresa hacen parte de un proceso útil que se escribiráantes de comenzar el proceso de planificación de un negocio. El hecho devisualizar el camino evolutivo que transitó la empresa para llegar al estado actualaporta un contexto valioso a las actividades del proceso de planificación denegocios y es útil también para aquellos que no están familiarizados con laactividad de la empresa.Este trabajo contiene diferentes formas para realizar o poner en marcha unapropuesta factible, lo cual tiene como fin satisfacer las necesidades de un grupode personas.La empresa fue fundada el 20-05-2011 estipulada en el acta #1 de la empresa,con el fin de satisfacer una necesidad y para obtener los títulos de BachillerTécnico En Gestión Empresarial, técnico en asistencia administrativa, susfundadores son Wendy Lorena Gómez Sánchez, Daniel Alfonso Arias, despuéstuvimos el ingreso de dos nuevos socios Yesica Yeraldin Bernal Cubillos y JohnEduar Ruiz Garnica.El nombre de la empresa surgió de una lluvia de ideas por parte de los socios, delos cuales se escogió el nombre de “CHOCODAWLIN” del cual se empezó adiseñar la imagen corporativa y la publicidad de esta, gracias a esto la empresaha alcanzado un nivel significativo en el comercio de alimentos.En el entorno donde se encuentra ubicada la empresa, en los últimos años no haobtenido cambios donde esta se vea afectada, el obstáculo mayor para laempresa es que surja algún daño en un producto determinado durante el procesode producción o de entrega de pedidos, ya que se pierde una gran inversión por lotanto esto generan perdidas para la empresa.La encuesta mostrada en el Anexo A (ver anexo A) fue de gran ayuda pararealizar nuestra idea de negocio ya que gracias a este sondeo llegamos a laconclusión de crear una empresa productora, comercializadora y distribuidora dechocolates. 15
  • 16. 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO.A continuación, leerán las 20 posibles ideas de negocio, se tuvo en cuenta elcapital, el conocimiento y otros factores importantes. Tabla 1. Lluvia de ideas. Nombre de la idea 1 Heladería 2 Postres 3 Supermercado 4 Envueltos 5 Huevos de codorniz 6 Frutería 7 Tamales 8 Comidas rápidas 9 Cría y levante de pollos 10 Cremas 11 Videojuegos 12 Jabones 13 Miscelánea 14 Eventos 15 Bisutería 16 Foamy 17 Cerámica 18 Cafetería 19 Escobas y traperos 20 Chocolatinas 16
  • 17. Gracias a estas 20 ideas de negocio se da paso a calcular su posición en elmercado y la aceptación de esta en el público.1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO.En la siguiente tabla se muestra las veinte mejores ideas de negocio, las cualesse evaluaron de acuerdo a diecisiete (17) parámetros divididos en tres grupos ocriterios (Personales, de Mercado y de Recursos necesarios). 17
  • 18. Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio. MATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO Personales Mercado Recursos ¿Tengo acceso a canales de distribución? ¿Tengo información de la competencia?Criterios de Evaluación ¿Tengo disponibilidad financiera?0 Nada ¿Se puede llevar a la práctica? Facilidad de acceso a mi prima1 a 2 Insuficiente ¿Hay hueco en el mercado? ¿Satisface una necesidad?3 a 4 Poco ¿Tengo puntos fuertes? ¿Puede ser rentable?5 a 6 Normal ¿Tengo información? ¿Es fácil de ubicar? ¿Tengo contactos? ¿Me gusta la idea?7 a 8 Notable ¿Es innovadora?9 a 10 Sobresaliente ¿Tengo tiempo?Selección de Filtros X X X X X X X X VALOEstablece Una 20 10% 15 5 20 5 RACIPonderación % % % % % ONIDEAS1.heladeria 7 7 10 7 6 8 9 4 4,052. postres 8 8 9 10 10 9 8 8 4,93.supermercado 8 7 9 7 8 7 6 6 4,54envueltos 5 6 6 8 8 7 9 6 3,95.huevos de codorniz 4 2 10 6 9 7 9 9 5,56. frutería 8 9 9 10 8 9 8 9 6,17.tamales 12 6 10 10 6 7 9 10 5,68.comidas rápidas 6 10 7 8 7 8 6 6 4,29.cria de pollos 5 7 5 6 7 8 7 9 3,310.cremas 6 8 7 6 9 6 6 8 2,911.video juegos 7 3 8 8 9 8 9 8 3,6512.jabones 3 8 8 10 7 7 8 9 3,7513.miselania 8 7 6 7 5 4 5 5 3,4514.eventos 9 6 7 8 5 6 8 8 3,4415.bisuteria 9 5 6 6 7 8 8 7 4,316.foamy 10 5 7 8 9 7 9 6 4,1517.seramica 6 6 7 7 10 6 8 10 3,9518.cafeteria 10 6 7 7 9 7 9 4 2,9519. escobas y traperos 6 3 8 5 9 6 6 9 3.920. Chocolates 9 10 6 5 6 7 8 7 6,4 18
  • 19. De la tabla anterior y según con los datos obtenidos, se escogieron las 5 mejoresideas de negocios.1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO.Las cinco mejores ideas de negocio se promediaron de la tabla anterior, se ledescribió de acuerdo al: Producto (lo que va a elaborar) o servicio (que va aprestar), materia prima (que va a requerir), maquinaria o equipos (que necesitarápara elaborar el producto) y Capacitaciones (que necesita para adquirirconocimientos del producto Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio.IDEA DE NEGOCIO PRODUCTOS MATERIAS PRIMAS MAQUINARIA Y CAPACITACIONES O SERVICIOS EQUIPOS1.chocolates Chocolatinas Chocolate, adición Olla, cuchillos, estufa, Manipulación de (crispís, Arequipe, cuchara, papel binipel. alimentos coco)2. frutería Ensalada de Todas la frutas, Cuchillos, tasa, tabla, Manipulación de frutas adiciones, empaques nevera. alimentos3.tamales Tamales Arroz, carnes, Ollas, cuchillos, estufa. Manipulación de calabacín, arveja, alimentos zanahoria, hojas.4.huevos de codorniz Huevos Codornices Jaulas. Manipulación de alimentos5. postres Postres Frutas, cuchillos, Licuadora, nevera, Manipulación de adiciones, empaques. estufa, cuchillos, ollas. alimentosLas dos ideas más factibles para los socios fueron chocolates y frutería, ya quetienen conocimiento de estas dos ideas de negocio. 19
  • 20. 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA.Fue el final del proceso para elegir la idea de negocio que se desarrollará en esteProyecto Empresarial. La selección fue de acuerdo al mejor resultado obtenido deuna serie de preguntas. 20
  • 21. Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final. (CHOCOLATES)PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION¿Cree que es viable o factible? X¿La inversión corre un mínimo riesgo? X¿Posee valor agregado? X¿Cuenta con la asesoría suficiente? X¿Conoce los proveedores? X¿Tiene suficiente potencial de mercado? X¿Es mejor que el de la competencia? X¿Conoce la competencia? X¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? X¿Puede mejorar sus ganancias? X¿Cuenta con los recursos necesarios? X¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X¿El negocio es legal? X¿Dispongo de tiempo? X 21
  • 22. Tabla 5. Depuración de la idea de negocio final. (FRUTERIA)PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION¿Cree que es viable o factible? X¿La inversión corre un mínimo riesgo? X¿Posee valor agregado? X¿Cuenta con la asesoría suficiente? X¿Conoce los proveedores? X¿Tiene suficiente potencial de mercado? X¿Es mejor que el de la competencia? X¿Conoce la competencia? X¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? X¿Puede mejorar sus ganancias? X¿Cuenta con los recursos necesarios? X¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X¿El negocio es legal? X¿Dispongo de tiempo? XDe las dos tablas anteriores los socios de la empresa concluyeron que la idea másfactibles es de CHOCOLATES, ya que poseemos los conocimientos requeridospara realizar productos con esta materia prima. 22
  • 23. 2. MARCO DE REFERENCIAEn este capítulo se muestra teóricamente los diferentes productos que elaboranuestra empresa incluyendo las definiciones de los distintos insumos para dichaelaboración.2.1 MARCO CONTEXTUAL.En este capítulo usted encontrara todo lo referente al entorno en el que seencuentra ubicada la empresa.La empresa productora, comercializadora y distribuidora “CHOCODAWLIN” estálocalizada en el barrio La Esperanza, esté barrio se clasifica en la clase media(estrato dos). Figura 1. Ubicación de la empresa. 23
  • 24. La iniciativa de la empresa fue generada por la Institución Educativa MunicipalCundinamarca un colegio público con énfasis en gestión empresarial ubicado en elbarrio La Concepción vía Pacho.La empresa tiene como publico objetivo a todo tipo de personas, al ver que es unapoblación que se ve atraída por los productos que genera la empresa y que cuentacon los recursos necesarios para adquirir dichos productos.2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL.En este capítulo se resaltan las teorías y conceptos que se tuvieron al formular ydesarrollar el proyecto empresarial.2 Es bueno resaltar la gastronomía del Chocolate en Colombia ya que con la grancantidad de matices que aportan los derivados del cacao, no es de extrañar quemuchos chefs hayan optado en algún momento de su carrera por utilizar chocolatepara acompañar platos salados. Utilizado con prudencia puede enriquecer salsasdestinadas a bañar estofados de vaca, de ternera o carne de caza. La liebre o elpollo con salsa de chocolate son dos ejemplos de las múltiples incursiones de estedulce universal en la alta cocina.Hay platos míticos a base de chocolate. Uno de ellos es el "mole". Se trata de unasingular receta cuya originalidad radica en la mezcla de chile, una fuerte especiede chocolate amargo. En México, de donde es originario, es uno de los alimentosmás venerados y de hecho hay industria alimentaria basada en el "mole". Tambiéntiene cierto tirón en algunos países americanos, pero en Europa no ha cuajado yaque está lejos de los gustos occidentales.En Europa, la cocina francesa y la italiana apuestan por el chocolate en algunosentrantes, carnes e incluso algún marisco. En España son las cocinas catalanas,navarra y gallega, entre otras, las que más han apostado por esta variantegastronomíaTomado de:2 http://www.amigosdelchocolate.com/secretos/lo-curioso-del-chocolate/alimentaci%C3%B3n/gastronom%C3%ADa-del-chocolate 24
  • 25. Alrededor del chocolate y la cocina también se ha construido el mito afrodisíaco.Numerosos cocineros han exaltado las virtudes del chocolate para levantarpasiones.Arequipe: 3Un dulce de leche de textura suave, y delicioso sabor, elaborado apartir de leche entera higienizada y azúcar. Que aporta energía, la cual esnecesaria para realizar todas las actividades del día. Ariquipe Alpina aporta 160calorías por porción de 50 g; una persona sana requiere 2000 calorías diarias paracumplir con sus funciones vitales. Además al ser un lácteo, aporta calcio, unmineral esencial para el mantenimiento de huesos y dientes, también participa enla coagulación sanguínea, la excitación del músculo, la transmisión de impulsosnerviosos, y en el transporte de las membranas celulares.Chocolate:4Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productosderivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia solida (lapasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao ). A partir de estacombinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen dela proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos talescomo leche y otros frutos secos.Chocolate blanco: 5Estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en sucomposición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedadesdel cacao. Se elabora con manteca de cacao, leche en polvo y azúcar. Es unproducto extremadamente enérgico y dulce. Visualmente muy atractivo, es unelemento decorativo muy usado en la repostería.Chocolate negro: 6Es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado demezcla de pasta y manteca de cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otroproducto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante). Las proporciones conla que se elaboran dependen del fabricante. No obstante, se entiende que unchocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior,aproximadamente, al 50% del producto, pues a partir de esta cantidad cuando el3 http://www.alpina.com.co/postres-dulces/arequipe/Tomado de:4 http://www.emagister.com/curso-recetas-chocolate-torta-tarta-pastel/que-es-chocolate5 http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/chocolate.htm6 http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/chocolate.htm 25
  • 26. amargo del cacao empieza a hacer perceptible. En cualquier caso, existen en elmercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao.Fresa: 7Nombre común de una planta herbácea vivaz de porte bajo de un génerode la familia de las Rosáceas (Rosaceae), de nombre científico Fragaria vesca, ydel fruto comestible que produceTambién denominada fresilla, por su diminuto tamaño ó fresa del bosqueatendiendo a su origen como fruto silvestre que nace entre la maleza en lasladeras montañosas. Hoy en día, sin embargo, las comercializadas son fresas decultivo intensivo que con la ayuda de invernaderos consiguen tener presencia todoel año en el mercado español.Fruto de muy escaso tamaño, en forma redondeada o cónica y color rojo brillante.Su pulpa es mantecosa, deshaciéndose en la boca a la más mínima presión, conun sabor extremadamente dulce. Pero lo que más caracteriza a la fresa es suaroma intenso, capaz de impregnar con su perfume penetrante, varios metros a laredonda.7 http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Fresa.html 26
  • 27. Maní:8 La creencia común cataloga al maní como una chuchería". Sin embargo,este alimento aporta importante nutrientes a nuestro organismo. ¡Ideal para bajarde peso! Es conocido como cacahuate en otros países y aunque muchos creanque no es un alimento muy saludable, incorporándolo a la dieta cotidiana puedeproveer una respetable lista de nutrientes.Másmelos: es una golosina que en su forma moderna consiste en azúcar o jarabede maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, gomaarábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una consistencia esponjosa.La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta demalvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El mucílago actuaba de antitóxico.Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX. Desde elproceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos seextruden como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezclade maicena y azúcar glas.Tomado de:8 http://www.companiamedica.com/naturismo/el_mani.html 27
  • 28. 2.2.1 Marco Histórico: Ahora veamos la historia de nuestro producto, insumos eingredientes que elaboramos en la empresa Chocodawlin. Figura 2. Descubrimiento del cacaoEl descubrimiento del cacao por los olmecas: Hay que reconocerlo, ciertamenteobservando el apetito voraz de la rata a quien le gusta saborear la carne demazorca, que el homo sapiens descubrió este árbol a mil sabores.Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron ciertamente los primeros humanos ensaborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua yadornadas de especias, guindillas y de hierbas (Teoría de Coe) y quienescomenzaron a cultivar el cacao en México. En el curso de los siglos, la cultura delcacao se extendió a las poblaciones Mayas (600 A.C.) y aztecas (1400 A.C.). Elhaba entonces era utilizada como unidad monetaria y como unidad de medida,400 habas equivalen a un zontle y 8000 a un Xiquipilli. Al tiempo de las guerrasentre aztecas, mayas y Chimimeken, estos últimos utilizaban el haba comoimpuesto en las zonas conquistadas.Para estas civilizaciones, el cacao era un símbolo de abundancia que eraempleado en el momento de rituales religiosos dedicados a Quetzalcóatl, DiosAzteca portador del cacao a los hombres, a CHAK EK CHUAH, el santo patrónMaya del cacao y en el momento de los funerales de las élites, como ofrenda. 28
  • 29. La cultura del cacao continuó extendiéndose a merced de los flujos migratorios enAmérica pero el consumo de la bebida quedó como un privilegio reservado paralas clases superiores y para los soldados en el curso de las batallas. Las virtudesre vigorizantes y tónicas del cacao fueron ya conocidas en aquella época.El descubrimiento del cacao y comercio en el siglo (XVI).Es en 1502, en elmomento de una escala en Nicaragua, que Cristóbal Colón entrevé las habas decacao a bordo de una piragua indígena pero no le da importancia. El verdaderovalor de este " Oro moreno " será realmente revelado sólo por Hernán Cortés quedespués de haberlo saboreado al lado del emperador Azteca Moctezuma, lo trae ala corte de España en 1528 con los accesorios necesarios para la fabricación delbrebaje.A consecuencia de una guerra victoriosa contra las tribus indígenas y ladestrucción de la civilización azteca, él emprende la intensificación de la culturadel cacao sobre las tierras de la Nueva España con el fin de ejercer un comerciolucrativo con la Vieja Europa.La Corte de España es subyugada por el encanto de esta bebida a los saboresexóticos y la adapta a su gusto añadiendo caña de azúcar, de vainilla, de canela yde la pimienta. Guarda el cacao secreto y se niega a develar la existencia al restodel mundo aunque piratas Ingleses en el momento del abordaje de un galeónespañol no reconocen el haba preciosa y queman el honor oso cargamento. Es en1585, que el comercio del cacao comienza a desarrollarse sobre la penínsulaIbérica con un primer cargamento oficial que llega de Nueva España. Las primeraschocolaterías aparecen donde se puede saborear este néctar.La expansión del cacao en Europa siglos (XVII – XIX). En el curso del siglo XVII, elcacao se revela al resto de Europa y conquista victoriosamente todos los palaciosque encuentra allí. Gracias a la unión real de Luis XIII con la princesa españolaAne de Austria (1615), la bebida achocolatada hace su aparición en la Corte deFrancia.En 1650, el chocolate emerge en Inglaterra en forma de bebida y su llegadacoincide con el té de China y del café de Oriente pero queda un plato reservadopara las clases acomodadas. En 1659, la primera fábrica de chocolate abre suspuertas en París. En 1720, las chocolaterías italianas son aclamadas por la 29
  • 30. calidad de sus productos. Por fin, en 1765, América descubre las virtudes delcacao.Así el chocolate conoce una expansión creciente a través de Europa y el mundometamorfoseándose a merced del tiempo. Las primeras pastillas de chocolate soninglesas (1674), el primer cacao en polvo es holandés (1828), la tableta es unacreación (1830) británica y el chocolate con leche luego a las avellanas marcan lallegada triunfal de Suiza sobre el mercado del chocolate (1830-1875).Gracias a este desarrollo, el chocolate comienza lentamente su democratizaciónmientras que su utilización en farmacia había sido preconizada desde las primerashoras porque oculta propiedades re vigorizantes y fortificantes. Figura 3. Chocolate.El Cacao y la era industrialLa era industrial arrastró cambios fundamentales para el chocolate. España, elprimer exportador de chocolate abre su primera fábrica de chocolate en 1780 enBarcelona, luego Alemania y Suiza continúan esta marcha hacia laindustrialización de este plato.Los orígenes del cacao evolucionaron con la colonización creciente de áfrica porlos europeos que introducen el cacao. Éste es implantado con éxito en Sao Toméy Principio luego conoce una nueva migración hacia el continente africano. La eraindustrial arrastra la decadencia progresiva de la producción meridional americana 30
  • 31. a pesar de su expansión hasta Amazonia y ve un nuevo imperio del cacao brotardel suelo africano. En efecto, desde el principio del siglo XX, áfrica retoma laantorcha y se hace el productor más grande de cacao.La industrialización arrastra la democratización del chocolate y se vuelve entoncesaccesible para las masas. El chocolate se diversifica y vemos aparecer chocolateen los frutos secos, en el licor, fondant, praliné, forrando, en polvo, en pasta parauntar, etc. Chocolate de chocolateros o producto de consumo corriente, formaparte en lo sucesivo de nuestra pirámide alimenticia. Muchos mejoramientos hansido aportados a eso desde sus principios antiguos bajo formas de bebidas. Asícomo ANTHELME BRILLAT-SAVARIN lo dijo tan bien: « ¿qué es la salud? ¡Eschocolate! »Figura 4. Mujer chocolatera. Figura 5. Cacao Lacte.El chocolate sigue los Peludos (Baniana) y los Gis en las zanjas de la PrimeraGuerra Mundial, la casi totalidad de la producción americana es requisada para lastropas armadas en el momento de la Segunda Guerra Mundial. En Francia, loscaramelos de chocolate se desarrollan entre ambas guerras, el praliné a lafrancesa (praliné de almendras y de avellanas) es de moda e inspira a los 31
  • 32. artesanos que proponen otros forrajes: pasta de almendra, cerezas al aguardiente,turrón, caramelo…92.3 MARCO LEGAL.Esto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian o quepermiten el buen funcionamiento de la empresa, además da a conocer laclasificación de las empresas, cómo se constituye y formaliza una empresalegalmente y la traumatología necesaria para su puesta en marcha.Pasos para el trámite de la legalización de la empresa.Ahora bien, los trámites para la legalización de la empresa serán los siguientes:1. Registro tributario Registro único tributario (RUT). Tramite de la DIAN. Formulario de matrícula. Número de identificación tributaria.2. Registro matricula y pago.3. Certificado RUT.4. Asignación del NIT.5. Apertura de la empresa.6. Notificación de la apertura a las autoridades como: Registro cuerpo de bomberos. Certificado manipulación de alimentos.Ley de manipulación de alimentosA partir de esta ley, la cual rige las necesidades básicas para manipular alimentosde consumo directo (Ver anexo B)Tomado de:9 http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/historia-del-chocolate.asp 32
  • 33. Ley 1014 2006En Colombia existe la ley 1014 del 2006 de fomento a la cultura delemprendimiento, en la cual se busca promover el espíritu emprendedor en todoslos estamentos educativos del país, proyección, visualización y funcionamiento delas micro, pequeñas y medianas empresas y hacen que las personas esténcapacitadas para innovar y generar bienes o servicios para formar competenciasempresariales.La redes del emprendimiento que contemplen la ley 1014 se conforma por 15representantes de instituciones publicas y privadas, tales como ministerio deeducación nacional ministerio de la protección social, Sena, Colciencias, programapresidencial Colombia joven, acopi , fenalco, incubadoras de empresas del país,por solo nombrar alguna.¿Qué busca la ley?Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresasinnovadoras, buscar atreves de las redes del emprendimiento el acompañamientoy sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro controlado einnovador apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles para crear vínculosentre el sistema educativo y el emprendimiento, Promover la innovación, promoverel espíritu emprendedor10.Nuestra empresa está regida por la Sociedad Limitada, ya que esta es un tipo decolectividad mercantil la cual la responsabilidad está limitada al capital aportado, ypor lo tanto, en el caso de que se contraigan deudas no se responde con elpatrimonio personal de los socios.Tomado de:10http://www.supernotariado.gov.co/supernotariado/index.php?option=com_content&view=article&id=416%3Aley-1014-2006&catid=239%3Anotar 33
  • 34. 3. PLAN DE NEGOCIOEn este punto se da inicio al respectivo plan que se desarrollo para que la idea seponga en marcha.3.1 RESUMEN EJECUTIVOLa empresa CHOCODAWLIN está ubicada en el barrio La Esperanza (Diagonal14#21B-48), además se encuentra en un buen momento económico debido a susventas sobresalientes, lo cual obtiene grandes reconocimientos por parte de susclientes que están conformes con la calidad y los buenos precios que ofrece lacompañía.Los productos que ofrece la empresa son: chocolatinas, cocadas, y frutascubiertas de chocolate, estos productos se comercializada por unidad odependiendo las necesidades del cliente, además brinda domicilio sin importarcuál sea la cantidad del producto o el lugar en el que cliente lo requiera sin queafecte el precio normal.En cuanto a ventajas competitivas la empresa CHOCODAWLIN brinda a susclientes promociones, descuentos y calidad del producto para así sobresalir frentea la competencia directa.El objetivo de los socios es mantener la empresa en un nivel económico establepara que esta sea una idea de negocio rentable y sostenible que cubra gastoseducativos y familiares.3.1.1 Misión: CHOCODAWLIN tiene como misión producir, comercializar ydistribuir chocolates de la mejor calidad y presentación para agradar al paladar delconsumidor en general, ofreciendo una gran variedad de productos. 34
  • 35. 3.1.2 Visión: En el año 2013 la empresa CHOCODAWLIN será reconocida en elmunicipio de zipaquira como la mejor productora de chocolates, los cuales secaracterizan por su sabor, calidad y suavidad, también, será una empresalegalmente constituida.3.1.3 Objetivos: Establecer objetivos es esencial para el éxito de una empresa,éstos establecen un curso a seguir y sirven como fuente de motivación para todoslos miembros de la misma.3.1.3.1 Objetivo General: La empresa CHOCODAWLIN tiene como objetivogeneral ofrecer productos de buena calidad y precio cómodo para que su targetgroup se sienta satisfecho con nuestra atención y productos.3.1.3.2 Objetivos Específicos: Son objetivos concretos necesarios para lograr elobjetivo general, están expresados en cantidad y tiempoDistribuir los productos a un 70% de los negocios ubicados en La esperanza, Lapaz en un periodo de 2 meses.Vender los productos a un 15% de los estudiantes de la Institución EducativaMunicipal Cundinamarca en un periodo de 2 meses.Aumentar nuestros clientes por medio de publicidad como volantes, pancartas,perifoneo.3.1.4 Justificación: Este proyecto se ha realizado con el motivo de serinnovadores a la hora de crear una empresa propia, para que en un futuropodamos ser promotores de empleo,Esta idea de negocio se llevo a cabo con una serie de investigaciones por parte desus socios con el fin de dar a conocer las propiedades y beneficios que elchocolate trae para la salud de nuestros consumidores.Este plan de negocio es rentable, ya que cubre una necesidad gastronómica de lapoblación que se involucra con los productos ofrecidos por esta compañía. 35
  • 36. 3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA.El plan estratégico analiza la óptima combinación entre los recursos y lasoportunidades del negocio; además, toma en cuenta de qué manera se adaptará onecesitará adaptarse la empresa al desafío que propone el entorno competitivo.3.2.1 Análisis del entorno. Acá se encuentra el respectivo estudio vasado en unaserie de investigaciones a nivel de Colombia (macro-entorno), Zipaquirá (micro-entorno) sobre información acerca de chocolatinas.3.2.1.1 Análisis de Macro-entornoFactor Económico: A continuación se relaciona tabla de estadística deproducción de cacao a nivel nacional (Colombia). 36
  • 37. Tabla 6. Producción del cacao en Colombia. PRODUCCIÓN NACIONAL DE CACAO EN GRANO: 2006 - 2010 (En toneladas) No. Mes 2006 2007 2008 2009 2010 Var 09- Var 09-10. 10.Absoluta Porcentual1 Enero 4,356 2,791 3,854 3,832 4,113 281 7.332 Febrero 3,034 1,552 2,365 3,102 3,249 147 4.743 Marzo 2,352 2,805 2,558 2,154 3,197 1,043 48.424 Abril 2,519 3,239 3,130 2,526 2,249 -277 -10.975 Mayo 3,423 3,806 3,750 2,893 3,775 882 30.496 Junio 3,389 3,616 4,182 3,185 5,369 2,184 68.577 Julio 2,232 2,875 3,819 3,280 3,680 400 12.208 Agosto 1,392 1,379 1,619 2,267 1,653 -614 -27.089 Septiembre 1,128 956 2,084 1,920 1,769 -151 -7.8610 Octubre 1,340 2,007 2,213 2,683 3,290 607 22.6211 Noviembre 2,178 4,227 3,084 3,704 4,714 1,010 27.2712 Diciembre 3,013 4,229 5,061 4,572 5,236 664 14.5213 Total 30,356 33,482 37,719 36,118 42,294 6,176 17.10 Fuente: Fedecacao. Estadísticas acerca de la Producción Nacional registrada de cacao en grano, Bogotá Mayo de 201011De la tabla anterior se puede deducir que la producción de cacao en Colombia, nose un baja, ni un alta en la producción de cacao.Según los datos registrados a la fecha así son los precios del caco según con latasa representativa del mercado: Tabla 7. Precio del cacao. :::PRECIO DEL CACAO12::: -Basado en $4.727,96 TRM ($/Kilo) (2012-09-17) -Ministerio $4.163 Agricultura ($) (2012-09-17)Tomado de:11 http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=1512 http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15 37
  • 38. 3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno: Para éste análisis se consulto decarácter obligatorio el Plan de Desarrollo Municipal el cual su objetivo es:13 “Fortalecer el desarrollo económico y agropecuario, mediante el turismo,industrialización, pequeña y mediana empresa que permitan mayor productividad,competitividad y sostenibilidad, que redunde en un mayor número deoportunidades construyendo así la gran ciudad, incluyente, que genere una nuevamanera de pertenecerle, donde sus habitantes sean corresponsales de cadafenómeno social en su comunidad y sepan que de su mayor o menor grado departicipación social depende el bienestar general.”A primera vista, sabemos que este objetivo nos sirve para tener un buen afectocon este negocio, ya que, en Zipaquira se quiere tener un gran rendimiento conpequeñas y medianas empresas, para así generar empleos en futuro.3.2.1.2.1 Análisis de la demanda: la empresa determino por medio de unaencuesta realizada (Ver anexo C) que aproximadamente 38 personas compran elproducto con una frecuencia de cuatro veces por semana con una cantidad de dosproductos por cada compra realizada.3.2.1.2.2 Análisis del Sector: En Colombia el sector chocolatero se ha visto engraves problemas debido a la mala manipulación de los insumos, es decir, la faltade agua y de cultivos que brinden una mejor distribución y que este producto noafecte la salud de los clientes. 3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia: en este punto Identificamos nuestracompetencia directa e indirecta de nuestra empresa.Tomado de:13 http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/apc-aa-files/31333939326461383336306532653361/ACUERDO_02_DE_2012._PLAN_DE_DESARROLLO_2012_2015._EL_CAMBIO_ES_CON_TODOS_Y_TODAS._2.pdf 38
  • 39. Tabla 8. Análisis de la competencia. COMPETENCIA DIRECTA COMPETENCIA INDIRECTA CHOCOLATINAS JET CHORIAREPA (Oficina central Rio negro la concepción Departamento Antioquia) PELUCHES TI ADORO villas del rosario¿A quién otro le compra mis clientes actualmente y por qué?Actualmente nuestros clientes compran chocolates a la dulcería la Esmeralda,porque creen que sus productos son de mejor calidad con precios acordes a susbolsillos.Chocolates Jet, al ser una empresa que lleva varios años al mercado ya queofrece una gran variedad de productos según sea la satisfacción de sus clientes.¿Qué es lo que está haciendo mal la competencia?No responde en un periodo determinado las sugerencias de sus clientes.¿Qué medios de promoción (publicidad) utiliza la competencia?La competencia utiliza los volantes, el perifoneo, las promociones, etc. Como unmedio de publicidad para atraer a sus consumidores.¿Qué canales de distribución utiliza la Competencia?La competencia solo maneja punto de venta.3.2.2 Análisis de la Empresa: A continuación mostramos como está la empresa otodo lo que ha realizado desde su funcionamiento 39
  • 40. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor:La empresa CHOCODAWLIN ofrece productos innovadores, los cuales son todoslos productos que fabrica, al ser elaborados en casa sin agregarle ningún químicoque altere su salud, además de esto se cumplen todas las normas que senecesitan para manipular los alimentos; por que este tiene un empaque que loprotege de virus y hongos, igualmente satisface las necesidades del consumidor,con respecto a la competencia se ofrecen promociones y buena atención al clientepara que se sienta a gusto y atraído por la empresa, asimismo, ofrece domicilios acualquier parte de la ciudad sin que el precio del producto cambie.3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras: la empresa CHOCODAWLIN tienecomo publico objetivo a personas entre 5 a 30 años de edad. Este público objetivoestá ubicado en los barrios la Esperanza, la Paz, la Concepción. Estas deben serindividuos que no tengan enfermedades como la diabetes, cardiovasculares entreotras.3.2.3 Análisis DOFA: Es el análisis en relación de Debilidades, Oportunidades,Fortalezas y Amenazas que se identifican en el producto. 40
  • 41. Tabla 9. Análisis DOFA Oportunidades Amenazas  Contamos con la  Vencimiento del producto accesoria de la antes de su venta. institución, Sena, universidad la sabana.  La temporada de verano. DOFA  La participación que  Descomposición de la brinda el colegio en la materia prima. feria empresarial.  Contaminación de los  No hay competencia en productos. el sector que estamos ubicados.  Tener clientes fijos. Fortalezas Estrategia Fo Estrategia Fa Clientes fijos.  Trabajo en grupo.  Diseñar nuevas estrategias para ser más competitivos tener un producto de  Mantener los clientes fijos en el mercado. muy buena calidad. y cumplir con los pedidos  Estar siempre en contacto Brindarle a los clientes con nuestros clientes. precios justos y un buen servicio.  Cumplir a cabalidad con las normas de higiene La empresa tiene un para tener un producto buen manejo financiero. mucho mejor que el de la competencia. Debilidades Estrategia Da  Mantener el producto en buenas condiciones No vender el producto  Mantener el producto en para que este no afecte como se tiene esperado. buenas condiciones para la buena imagen de la que este no afecte la buena Perdida del producto. imagen de la empresa. empresa. Perdidas a causa de la  Estar pendiente de que la  Estar pendiente de que competencia. materia prima este en la materia prima este en buenas condiciones para buenas condiciones que el producto se lleve a para que el producto se cabo. lleve a cabo. 41
  • 42. 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio: Se hace la descripción básica,especificaciones o características, aplicación y uso del producto. Tabla 10.Descripcion del producto.Producto Diseño Consumo Debilidades FortalezasCocada Ovalado, Directo Se quiebra con su empaque la (redondo) facilidad protegeFresas con Cilíndrico Directo No tienen Contiene unachocolate empaque adición (pepitas de colores)Chocolatinas Según su molde Directo No tienen Contiene empaque diferentes adiciones (maní, ariquipe, pepitas)3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. Las encuestaspermiten determinar una serie de datos, que para la empresa es algo importante, ypor esto a continuación se encuentra la determinación del tamaño de la muestrade la encuesta a realizar al cliente objetivo. (Ver anexo D)3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. A continuación se encuentra lafórmula utilizada para saber el tamaño de la muestra de la encuesta a desarrollar. 42
  • 43. n = ¿?e = 5% =0.05Z = 1.96 (tabla de distribución normal para el 95% de confiabilidad y 5% error)N= 90(universo)p = 0.50q = 0.50n = __ (1.96)2 (0,50) (1- 0.50) (100) ____ (100)(0,50)2+ (1,96)2(0.50)(1-0.50)n = __ (3.8416) (0,50) (0.50) (100) ____ (100)(0,0025)+ (3.8416)(0.50)(0.50)n = __ (3.8416) (0.25) (100) ____ (0,25)+ (3.8416)(0.25)n = __ 96.04____ (0,25)+ 0.9604n = __ 96.04____ 1.2104n= 79 43
  • 44. 3.2.5.2 Tabulación de datos. A continuación encontrarán las respectivastabulaciones, de la encuesta para la satisfacción del cliente. Tabla 11. Tabulación de datospregunta no es Buena Mala Si No # lo ideal ideal # % # % # % # % # % # % = 1 70 88% 9 20% 100 2 64 81% 15 19% 100 3 70 80% 9 20% 100 4 10 13% 69 87% 100 5 70 88% 9 20% 100 6 65 82% 14 18% 100 7 69 87% 10 13% 100 8 65 82% 14 18% 100 9 70 88% 9 20% 1003.2.5.3. Análisis y conclusiones: 1. ¿Usted considera que el precio de nuestros productos es? Figura 7. Usted considera que el precio de nuestros productos es. 90% 80% 70% 60% 88% 50% 12% 40% 30% 20% 10% 0% LO IDEAL NO ES IDEAL 44
  • 45. 2. ¿Usted considera que la presentación de nuestros productos es? Figura 7. Usted considera que la presentación de nuestros productos es. 70% 60% 50% 40% 64% 30% 15% 20% 10% 0% BUENA MALAAl realizar la encuesta para saber la satisfacción de nuestros clientes, se llego a laconclusión de que el producto que ofrece la empresa CHOCODAWLIN es bueno;satisfacen los gustos y preferencias.Los clientes que consumen nuestros productos están satisfechos en cuanto a lacalidad, presentación y puntualidad de nuestro servicio, gracias a esto la empresaha logrado ser reconocida por sus clientes.3.2.6 Estrategias de Distribución:la empresa CHOCODAWLIN ha tomado como canal de distribución el corto, yaque este solo tiene dos escalones, es decir, un único intermediario entre fabricantey usuario final.Proveedor --------->Fabricante ----------------> Detallista ----> Consumidor 45
  • 46. 3.2.7 Estrategia de Precio: La empresa CHOCODAWLIN ha tenido en cuenta losfactores tanto internos como externos. Tabla 12. Estrategia de precio. Producto Costos de Costo sin IVA Costo con IVA Materia Prima (unidad) (unidad) Cocada $ 7400 246,6 600 Fresas con $ 6400 213,3 500 chocolate Chocolatinas $ 5500 183 300 con arequipe.3.2.8 Estrategia de Promoción: La empresa manejara clientes especiales por supago oportuno y fidelidad a la empresa, conociendo las opiniones acerca de lacalidad del producto y la buena atención, los clientes se basan en buscar buenaspromociones y constantes rebajas de precio en el producto.3.2.9 Estrategia de Comunicación: Los medios de di función que utilizara laempresa será todo lo que tiene que ver con publicidad, utilizando volantes, tarjetasde presentación, afiches y demás donde se encuentra toda la informaciónrespectiva al producto y la empresa. (Ver anexo c)3.2.10 Estrategia de Servicio: La empresa destaca que la razón por la cual losclientes compran el producto es por se sienten satisfechos de la atención quereciben, la buena calidad del producto y las promociones constantes, la forma depago será en efectivo y también a crédito dependiendo la responsabilidad delcliente. 46
  • 47. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento: Los proveedores que tiene la empresano otorgan algún descuento para la empresa.La empresa tiene como proveedor a la alacena “salsamentaría el mesón” que etaubicada en la Esmeralda, allí se compra la materia prima como lo es la coberturade chocolate en bloque cuyo precio es de 18.000 así es mucho más barata.3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo: la empresa CHOCODAWLINpara su estrategia de comunicación tiene un costo aproximadamente de $60.000para publicidad requerida en la feria empresarial.3.2.13 Política de Cartera: La empresa dará crédito a los clientes que comprencantidades mayores a 20 productos, establecido como tiempo mínimo de pago 3días y el máximo 5 días sin exigir porcentajes o descuentos respecto al valor de laventa. 47
  • 48. 3.2 PLAN OPERATIVO. Estrategias planteadas en la empresa para que el trabajo a realizar en esta sea de una manera organizada, cumpliendo horarios y actividad organizadas dentro de la empresa. 3.3.1 Estructura organizacional. La estructura organizacional de la empresa CHOCODAWLIN, esta ejercida por sus cuatro socios de la siguiente manera: Gerente general y gerente de producción, lo ejerce Daniel Alfonso Arias junto con John Eduar Ruiz Garnica, ellos se encarga de que las producciones tengan éxito, y sobre todo hacer cumplir las normas de higiene y puntualidad a la hora de la producción. Gerente financiero, lo ejerce Yesica Yeraldin Bernal Cubillos, quien se encarga de que la contabilidad este bien organizada y al día, está pendiente de que los ingresos y egresos de la empresa sean correctos. Gerente de mercadeo y ventas, lo ejerce Wendy Lorena Gómez Sánchez, quien se encarga de buscar nuevos clientes, mantener informados y cumplirles con los pedidos a los clientes fijos que tiene la empresa. Figura 8. Estructura organizacional Junta Directiva Sena -------------------------------------------------------------------------------- I.E.M.C Gerente General Daniel AlfonsoGerente De Finanzas Gerente De Producción Gerente De Mercadeo Y Yesica Bernal Jhon Ruiz Ventas Wendy Gómez 48
  • 49. 3.3.2 Costos Administrativos. Son valores generados por el funcionamiento dela empresa.3.3.2.1 Gastos de personal. Tras un acuerdo entre los socios de la empresa, nose estableció un salario que corresponda según los ingresos y egresos de laempresa. Sino que la empresa les daría la dotación para cada producciónrealizada. Tapabocas $1.000 Guantes $2.000 Gorro $5003.3.2 Cronograma de Actividades. Es la herramienta que permite registrar lasactividades, recursos y tiempos en el cual se desarrollará el plan de negocio. 49
  • 50. Tabla 13. Diagrama de Gantt Empresa : CHOCODAWLIN Años: 2011-2012ACTIVIDADES FE MAR AB MA JU J AG SE OC NO DI FE MA AB MA JU J AG SE OC NO DI B R Y N U O P T V C B R R Y N U O P T V C L L VISIÓNEMPRESARIA L1.Ley del x xemprendimiento TEORÍAEMPRESARIA L1 estados x xfinancieros.2 Leyes x x xque nosrigen3.Proyecció xn de ventas PRACTICAEMPRESARIAL1 encuesta x12 revisión x X X x x x x x X x x x x xde registros3 encuesta x2 DISEÑO PUBL EMPRES.1.corel(publ x x xicidad)2 marketing x x xonline3 wix x X TEC. EINFORMÁTICA1 prezi X2 colores x Xcorporativos 50
  • 51. 3.3.3 Clúster o cadena productiva: la empresa CHOCODAWLIN no tiene clúster,ya que ninguna empresa se beneficia de nuestro producto.3.3.4 Diagrama de flujo productivo: En este punto se encuentra larepresentación grafica que se llevo a cavo para obtener el producto 51
  • 52. Figura 9. Diagrama de flujo. Inicio Compra de materia primaTransporte de materia prima Revisión de la materia prima Elaboración de los productos Almacenaje de los productos Comercialización y Distribución del producto FIN 52
  • 53. 3.3.5 Diagrama de procesos: En este punto se describe el debido proceso quese lleva a cabo para que el producto esté listo para entregar al cliente. Operación Transporte Demora Inspección Almacenaje Tabla 14. Diagrama de proceso.Numero Proceso TiempodeProceso 1 comprar materia X 30 min. prima 2 Transporte de x 30 min. materia prima 3 Revisarla X 5 min. 4 Producirla X 3 horas 5 Almacenar X 5 min. 6 Comercializarla X 2 horas 370 minutos 53
  • 54. 3.3.6 Necesidades y requerimientos: A continuación se encuentra la descripciónde la respectiva materia prima e insumos con su debido presupuesto. Tabla 15. Necesidades y requerimientos. COCADAS CHOCOLATINASUNIDAD Chocolate: 7 gr Chocolate: 5 gr Maní: 10 gr Adiciones: 5 grMENSUAL Chocolate: 420 gr Chocolate: 450 gr Maní: 600 gr Adición: 450 grLos equipos y maquinarias necesarias para realizar los productos son: Estufa Ollas Cucharas Cuchillo Gas Moldes Nevera 54
  • 55. 3.3.7 Descripción del proceso de producción: aquí se dan los pasos a seguirpara la elaboración de la cocada. Figura 10. Baño maria 1. El chocolate se pone en baño maria hasta derretirse totalmente 1. the chocolate is put in water bath until completely melted figura 11. Fabricacion de la cocada. 2. sobre papel vinipel se esmpieza a producer la cocada. 2. Vinipel paper begins to manufacture the cocada. 55
  • 56. Figura 12. Producto terminado.3. Se espera un determinado tiempo hasta que la cocada coja dureza.3. it is expected that a certain time until the hardness take cocada. Figura 13. Empaque del producto 4. se envuelve en papel vinipel. 4.vinipel paper wraps. 56
  • 57. Figura 14. Distribución del producto 5. Entrega del producto terminado. 5.Delivery of the finished product.3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura: Para el debido proceso de producción se siguen las respectivas normas de higiene, donde el personal fue capacitado para manipular alimentos y algunos de estos son: Lavar muy bien las manos. Utilizar tapabocas, Guantes, bata, gorro. Tener el lugar de producción en perfectas condiciones, limpia yordenada. Refrigerar muy bien el producto. Mantener alejado el producto de sustancias químicas que puedancontaminar el producto.3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto: la empresaCHOCODAWLIN no ha generado un impacto negativo para el medio ambienteporque en el proceso de producción, no se generan residuos peligrosos. 57
  • 58. 3.3.10 Plan de producción: Tomando en referencia el plan de ventas,establecimos la cantidad de chocolatinas producidas en un periodo de tiempodeterminado, teniendo en cuenta las políticas de inventario de acuerdo con lanaturaleza del negocio:  Julio: 90 chocolatinas.  Agosto: 95 chocolatinas.  Septiembre: 100 chocolatinas.  Octubre: 110 chocolatinas.3.3.11 Plan de compras: La empresa merca los diferentes ingredientesdependiendo los tipos de productos se vayan a elaborar, siempre se compra lonecesario para la producción, la compra de los insumos y materias primas serealiza el día anterior de práctica en el establecimiento “salsamentaría el mesón” y“ Dulcería la esmeralda”, ya que allí nos garantizan dichos productos.3.3.11.1 Costos de producción: Los costos la producción dependen de losinsumos requeridos para elaborar el producto. Tabla 16. Costo de producción Producto Costo materia prima CantidadCocada $7.400 26Fresas con chocolate $6.400 30Chocolatinas con $5.500 30arequipeTotal $19.300 86 58
  • 59. 3.3.11.2 Infraestructura: A continuación se encuentra la relación de lasrespectivas herramientas utilizadas en el proceso productivo: Estufa: se requiere para que el chocolate se derrita. Costo dearrendamiento $ 500 mensual. Ollas: se requieren para colocar el chocolate a derretir. Costo dearrendamiento $ 500 mensual. Cuchara: se requieren para batir el chocolate. Costo unidad $ 600. Moldes: se requiere para dar forma al producto. Costo unidad $ 1000. Nevera: se requiere para que los productos que den duros. Costo dearrendamiento $ 500 semestralmente. Se le paga a la señora Sandra Sánchez, el arrendamiento donde estáubicada la empresa con servicios como agua, gas y demás útiles, que senecesitan para llevar a cabo el producto. Costo total es el monto de $ 5.000mensuales.3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. La empresa CHOCODAWLIN, norequiere tecnología, ya que esta ni se dedica a agricultura.3.3.11.4 Organismos de Apoyo. Las entidades que apoyaron y vigilaron esteproyecto, además de que cumpliera los parámetros estipulados son lossiguientes: LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA, la cualdio la asesoría y los conocimientos necesarios para la creación del proyectoempresarial. El SENA, que brinda la asesoría y oportunidades para los proyectos. La UNIVERSIDAD DE LA SABANA, por sus capacitaciones brindadas parala creación de proyecto. LA UNIVERSIDAD UNIMINUTO 59
  • 60.  La alcaldía municipal de Zipaquira, la cual brinda oportunidades decomercialización a las diferentes empresas3.3 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN.En este segmento se expresa como la empresa CHOCODAWLIN comercializarásus productos con éxito.3.4.1 Análisis del Mercado. En este se realizo diagnóstico de la estructura actualdel mercado nacional y regional del cacao. Tabla 17. Análisis del mercado nacional. AREAS TOTALES Y COSECHADAS DE CACAO. 2005-2011 No. Años Hectáreas Producción Cultivada Cosechada Totales Toneladas 1 2005 83.525 82.392 92,935 37,099 2 2006 84.443 83.706 98,554 30,356 3 2007 86.708 83.406 103,862 33,482 4 2008 91.208 86.784 121,735 37,719 5 2009 97.208 90.443 134,904 36,118 6 2010 99.000 92.000 134,904 41.000* 7 2011 104.000 96.000 134,904 45.000* Fuente: Fedecacao. Estadìsticas acerca de la producción nacional registrada de cacao en grano, Bogotá Marzo de 2011 *Estimada14De la anterior tabla se deduce que en los años 2005-2011, la producción nacionalde cacao, en cuanto a toneladas ha aumentado significativamente, lo cual nosayuda para lograr uno de nuestro objetivos, el cual es aumentar nuestras ventasen los últimos periodos del año.14 http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15 60
  • 61. Tabla 18. Análisis del mercado regional. FEDERACIÓN NACIONAL DE CACAOTEROS FONDO NACIONAL DEL CACAO PRODUCCIÓN REGISTRADA POR MUNICIPIOS15 2,008 2,009 Variación 2008/09DEPARTAMENTO MUNICIPIO TOTAL TOTAL Absoluta % KILOS KILOSCUNDINAMARCA Bogotá 409,772 434,553 24,781 6.05 Cachipay 9,741 2,860 -6,881 -70.64 Caparrapi 15,277 -15,277 - 100.00 Girardot 280,007 58,150 -221,857 -79.23 La Mesa 3,433 46 -3,387 -98.66 La Peña 935 316 -619 -66.20 La Vega 25,632 17,343 -8,289 -32.34 Nilo 4,556 4,072 -484 -10.62 Pacho 41,521 23,101 -18,420 -44.36 Paime 9,412 7,190 -2,222 -23.61 Pulí 875 -875 - 100.00 Sasaima 1,106 269 -837 -75.68 Silvania 959 309 -650 -67.78 Villeta 1,136 -1,136 - 100.00 Yacopi 44,956 2,520 -42,436 -94.39 TOTAL 849,318 550,729 -298,589 -35.16 CUNDINAMARCA¿Quiénes son exactamente sus clientes?Los clientes de la empresa CHOCODAWLIN son personas entre los cinco (5) atreinta (30) años de edad que les gusta el sabor del chocolate.15 http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15 61
  • 62. ¿Cada cuánto compran el producto y en qué cantidad?Algunas personas compran el producto cada dos días en una cantidad de dos atres productos. En algunos casos se venden de diez a quince productos en unasola venta.¿Qué beneficios buscan sus clientes?Los clientes buscan un producto agradable al paladar, económico, delicioso y debuena calidad.3.4.2 Estrategia de Mercado: la empresa CHOCODAWLIN Para lograr másventas que las presupuestadas se buscan nuevos clientes fijos a los cuales se lesdarán precios justos y descuentos según la cantidad que este requiera.Si se logran menos ventas que las presupuestadas la empresa entra en un estadode pérdida, ya que con parte de las ventas se vuelve a invertir en materias primase insumos. Para lograr más clientes se tiene la estrategia de dar a conocer elproducto por medió de publicidad que informe y especifique sobre los posiblesdescuentos.La materia prima como es el chocolate, maní y adiciones se compran en laalacena “salsamentaría el mesón “, ya que los productos que esta ofrece sonde buena calidad y buenos precios3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio: se muestra la ficha técnica denuestro bandera, el cual es la cocada. 62
  • 63. Tabla 19. Ficha técnica de las chocolatinas CHOCOLATE NEGRO CHOCOLATE BLANCOKcal 509 547Hidratos 47g 58.8gProteinas 5.3g 8gGrasas 30g 30.9gColesterol 9mg 23mgFibra 15g 0.8gCalcio 63mg 270mgMagnesio 100mg 26mgPotasio 397mg 350mgFosforo 287mg 230mgAcido fornico 10mg 10mgVitamina A 6067 263.4.4 Proyecciones de ventas. La empresa CHOCODAWLIN tiene comoproyección de ventas para el año 2013 son las siguiente: 63
  • 64. Tabla 20. Proyecciones de ventas. Mes DineroFebrero 30.000Marzo 133.400Abril 124.600Mayo 172.600Junio 181.600Julio 136.600Agosto 83.200Septiembre 105.000Total 967.000De la anterior grafica se puede deducir que la empresa CHOCODAWLIN cadames quiere aumentar sus ventas, para así ser potentes en el mercado delchocolate.970.000 / 8 = 120.875 +173.600 120.875 294.475 / 2 = 147.237,5 promedio 64
  • 65. ____x_____ = promedio# PeriodosX= promedios. # PeriodoX= 147.237,5 * 8X= 1177900 esto quiere decir que la empresa en el año quiere lograr estasventas¿Cuántas unidades puede vender o producir al día?La empresa está en capacidad de producir 40 cocadas y 60 chocolatinas, ya queno cuenta con una gran maquinaria.¿Cuántos servicios puede prestar a día?La empresa brinda el servicio de cuatro horas los días de práctica y los demásdías de la semana dos horas.¿Cuántas unidades se venderán a la semana, al mes?La empresa vende a la semana 40 cocadas y 60 chocolatinas aproximadamente. 65
  • 66. 3.4 FINANZAS.Este es uno de los puntos más importantes del proyecto empresarial, ya que es endonde se demostrará si la idea es rentable o no.3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha: Un presupuesto es la previsión degastos e ingresos para un determinado lapso.Para la puesta en marcha de la empresa CHOCODAWLIN, los cuatro sociosdeterminaron cierto dinero para la puesta en marcha de la empresa $ 30.000, delos cuales se compraron:  Materia prima e insumos (chocolate, maní, adiciones).  Se pago la publicidad que la empresa ya tenia.  Papelería.3.5.2 Estados financieros: Los estados financieros constituyen el resumen finalde todo el proceso contable correspondiente a un periodo de tiempo. 66
  • 67. Tabla 21. Cuadro de apertura. CUADRO DE APERTURA NIOMBRE DEL SOCIO TIPO DE APORTE MONTO DINERO $ 30.000 Daniel Alfonso Arias ESPECIES MUEBLES Y ENCERES MAQUINARIA Y EQUIPOS CAPITAL INTELECTUAL DINERO $ 30.000 Yesica Yeraldin Bernal ESPECIES MUEBLES Y ENCERES MAQUINARIA Y EQUIPOS CAPITAL INTELECTUAL DINERO $ 30.0000 Wendy Lorena Gómez ESPECIES MUEBLES Y ENCERES MAQUINARIA Y EQUIPOS CAPITAL INTELECTUAL DINERO $ 30.000 John Eduar Ruiz ESPECIES MUEBLES Y ENCERES MAQUINARIA Y EQUIPOS CAPITAL INTELECTUAL CANTIDAD DE 4 TOTAL APORTES $ 120.000 SOCIOS3.5.2.1 Balance General. Presenta los saldos de activos, pasivos y patrimonio enun momento del tiempo. 67
  • 68. Tabla 22. Balance general. CHOCODAWLIN LTDA. Nit……………………… 68
  • 69. BALANCE GENERAL 06-02-12 a 27-09-12 ACTIVO ACTIVOS CORRIENTESCaja 1 372.200Bancos 0Cuentas por cobrar a clientes 0Inventarios 2 21.000TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 393.200 ACTIVOS FIJOSMuebles y enseres 0Maquinaria y Equipo 3 60.000TOTAL ACTIVOS FIJOS 60.000TOTAL DE ACTIVOS 453.200 PASIVO PASIVOS CORRIENTESProveedores 0Cuentas por pagar 0TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0TOTAL DE PASIVOS 0 PATRIMONIOAporte de Socios 4 $ 120.000Resultado del Ejercicio 5 $ 333.200 TOTAL PATRIMONIO $ 453.200 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $453.2003.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. Es una operación que me informa losresultados de la actividad de la empresa en un período determinado 69
  • 70. Tabla 23. Estado de pérdidas y ganancias. NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA. Nit……………………… 70
  • 71. ESTADO DE RESULTADO DEL 06-02-12 A 27-09-12 INGRESOSINGRESOS OPERACIONALESVentas 1 1.160.700- Devoluciones 0- Costo de ventas 2 -721.500Utilidad bruta en ventas 439.200 - GASTOSOperacionales de AdministraciónDe personal 0Servicios y arriendo 3 -40.000Mantenimiento y reparaciones 0Publicidad 4 -40.000Diversos (papelería ) 5 -26.000Operacionales de VentasDe personal 0Utilidad operacional 0Ingresos no operacionalesUtilidad en venta de inversiones 0Resultado del Ejercicio 333.200 71
  • 72. 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Es un estado financiero básico que muestra elefectivo generado y utilizado en las actividades de operación, inversión yfinanciación. Tabla 24. Estado de flujo de caja. 72
  • 73. NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA. Nit……………………… FLUJO DE CAJA DEL 01 DE ENERO A SEPTIEMBRE 30 DEL 2012 ACTIVIDADES DE OPERACIÓN Recaudo de clientes 1 1.160.700 Pagos por gastos 2 (134.000) Pagos por costos 3 (721.500) Flujo de efectivo neto en 305.200 actividades de operación ACTIVIDADES DE INVERSIÓN Compra de propiedades, planta y 4 (60.000) equipo Flujo de efectivo neto en 60.000 actividades de inversión ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN Aporte de socios 5 120.000 Flujo de efectivo neto en 120.000 actividades de financiación Aumento neto en efectivo 365.2003.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 73
  • 74. CHOCODAWLIN LTDA. Nit……………………… NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS BALANCE GENERAL 21-02-12 a 27-02-12ACTIVOS CORRIENTES1. cajaDinero en efectivo $ 372.2002. inventarioChocolate $ 10.500Maní $ 5.200Adiciones $ 5.200ACTIVOS FIJOS3. maquinaria y equipos $ 60.000PATRIMONIO4. APORTE DE SOCIOSDaniel Alfonso arias $ 30.000Yesica Bernal $ 30.000Wendy Gómez $ 30.000John Ruiz $ 30.0005. resultado del ejercicio (P & G) $ 333.200 74
  • 75. CHOCODAWLIN LTDA. Nit……………………… NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS ESTADO DE RESULTADO 21-02-12 A 27-06-12INGRESOS OPERACIONALES1. VENTAS BRUTASCocadas (543uni) $ 386.900Chocolatinas de arequipe (1044uni) $ 386.900Chocolatinas (1567) $ 386.9002. COSTOS DE VENTASChocolate. $ 240.500Maní. $ 240.500Adiciones. $ 240.500GASTOS OPERACIONALES3. Arriendo (servicios) $ 30.0004. publicidad $ 40.0005. papelería $ 26.000 75
  • 76. 3.5.3 Análisis financiero. En este punto se analiza la empresa en sus estadosfinancieros.3.5.3.1 Índices o Razones financieras. Una razón financiera es el resultado deestablecer la comparación numérica entre las cifras correspondientes a doscuentas a un mismo estado financiero, o de dos estados financieros diferentes.Índice de Solvencia = Activo Corriente = 393.200 = 393.200 Pasivo Corriente 03.5.3.3 Margen de Contribución. Es el dinero parte de la venta del producto quese destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad.COCADA M.C. = PRECIO DE VENTA – COSTOS VARIABLES M.C. = 600 – 284,6 M.C.= 315,4 76
  • 77. 3.5.3.4 Punto de Equilibrio. Es una herramienta financiera que permitedeterminar el momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costosCOCADAP. E. = COSTOS FIJOS PRECIO DE VENTA UNITARIO – COSTO VARIABLE UNITARIOP.E = 7400___ 600 - 284,6 P.E = 20.93.5.4 Fuentes de financiación. En este punto se especifica la cuantía de losaportes de los socios, especificando sí se trata de recursos en efectivo o aportesen bienes y servicios.La fuente de financiación que tuvo la empresa CHOCODAWLIN, fue los fueron lospadres de los socios, Los cuales nos ayudaron en la parte financiera (dinero) parallevar a cabo el proyecto empresarial; ninguno de los socios aporto un bien para larealización de la empresa.3.5.5 conclusiones financieras y evaluación de viabilidad: tras los tres estadosfinancieros anteriores se concluye que:La empresa es viable, ya que tiene un gran impacto positivo hacia la población.Este tipo de empresa no necesita gran maquinaria, este es un factor importante yaque no se necesita mucho capital para la administración de la misma. 77
  • 78. 4.CONCLUSIONESLa realización de este proyecto nos lleva a pensar en la responsabilidad y empeñoque se debe tener en cuenta a la hora de la creación de una empresa, factoresimportantes para la misma y evolución de esta.Nos muestra las debilidades y fortalezas en la realización de un proyecto de vida ysuperación del mismo.Después de una serie de procedimientos tanto personales como grupales, se diola generación de la idea y el desarrollo de la misma, la cual cumplió con las metaspropuestas. 78
  • 79. 5. RECOMENDACIONES. Principalmente elegir muy bien a los socios que van a conformar laempresa, porque en momentos de realizar actividades no están presentes. Ser muy responsables en la realización de este proyecto para el buenfuncionamiento empresarial como personal. No dejar todo para lo último, ya que son muchos obstáculos para llegar a lameta. Saber elegir una idea factible e innovadora. 79
  • 80. BIBLIOGRAFIA 80
  • 81. CIBERGRAFIATema de consulta: industrialización del chocolate.Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/An%C3%A1lisis-De-La-Industria-Del-Chocolate/438538.htmlFecha de consulta: 03-09-2012Tema de consulta: gastronomía del chocolateDisponible en: http://www.amigosdelchocolate.com/secretos/lo-curioso-del-chocolate/alimentaci%C3%B3n/gastronom%C3%ADa-del-chocolateFecha de consulta: 03-09-2012Tema de consulta: concepto de arequipeDisponible en: http://www.alpina.com.co/postres-dulces/arequipe/Fecha de consulta: 03-09-2012Tema de consulta: Concepto de chocolate.Disponible en: http://www.emagister.com/curso-recetas-chocolate-torta-tarta-pastel/que-es-chocolateFecha de consulta: 04-09-12Tema de consulta: chocolate blanco.Disponible en: http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/chocolate.htmFecha de consulta: 06-09-2012Tema de consulta: Chocolate negro.Disponible en: http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/chocolate.htmFecha de consulta: 07-09-2012Tema de consulta: Fresas.Disponible en: http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Fresa.htmlFecha de consulta: 11-09-2012Tema de consulta: Maní.Disponible en: http://www.companiamedica.com/naturismo/el_mani.htmlFecha de consulta: 12-09-2012 81
  • 82. Tema de consulta: Masmelos.Disponible en: http://www.companiamedica.com/naturismo/el_mani.htmlFecha de consulta: 12-09-2012Tema de consulta: Historia del chocolate.Disponible en: http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/historia-del-chocolate.aspFecha de consulta: 13-09-2012Tema de consulta: Ley 1014 de 2006.Disponible en: http://www.supernotariado.gov.co/supernotariado/index.php?option=com_content&view=article&id=416%3Aley-1014-2006&catid=239%3AnotarFecha de consulta: 13-09-2012Tema de consulta: Factor económico del cacao.Disponible en: http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15Fecha de consulta: 14-09-2012Tema de consulta: Plan de desarrollo municipal 2012.Disponible en: http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/apc-aa-files/31333939326461383336306532653361/ACUERDO_02_DE_2012._PLAN_DE_DESARROLLO_2012_2015._EL_CAMBIO_ES_CON_TODOS_Y_TODAS._2.pdfFecha de consulta: 18-09-2012Tema de consulta: Análisis del mercado nacional.Disponible en: http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15Fecha de consulta: 19-09-2012Tema de consulta: Análisis del mercado regional.Disponible en: http://www.fedecacao.com.co/cw/index.php?secinfo=15Fecha de consulta: 20-09-2012 82
  • 83. ANEXOSAnexo A. Encuesta pilotoEMPRESA CHOCODAWLIN (2009)Objetivo:Saber si mi producto satisface una necesidad en un sector determinadoNombre: _____________________________________________Dirección: _______________________________________Barrio: ______________________________Instrucción: Marque con una x la respuesta más favorableResponder las siguientes preguntas teniendo en cuenta que el “producto” hacereferencia a la producción, comercialización y distribución de chocolatinas.1. ¿Le gusta el producto? SI_________ NO_________2. ¿Con que frecuencia consume el producto? a) Nunca b) Diario c) Semanal d) Mensual e) Anual3. ¿Cuántos integrantes en su familia consumen el producto? a) Ninguno b) 2-3 c) 4-6 d) 6-8 e) 8-10 83
  • 84. f) Más de diez4. ¿Cuál es el nivel de ingreso económico en su hogar? a) Menos del mínimo b) El mínimo c) Más del mínimo5. ¿Cómo le gustaría que el producto sea ofrecido o distribuido? a) Punto de venta b) Venta por catalogo c) Domicilio d) Puerta a puerta e) Por Internet GRACIAS. 84
  • 85. Anexo B. ley de manipulación de alimentos. RESOLUCIÓN 1090 DE 1998 (Noviembre 20)Derogada por el art. 7, Resolución Sec. Salud 765 de 2010Por la cual se fijan Directrices para el Cumplimiento del Capítulo III del Decreto3075 del 23 de diciembre de 1997.La Secretaria Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., en uso de susatribuciones legales, en especial de las conferidas por la Ley 10 de 1990, 100 de1993 y Decreto 812 de 1996. CONSIDERANDO:Que de acuerdo a lo establecido en la Constitución Política, Ley 10 de 1990 y Ley100 de 1993, en función a cargo del Estado y promoción de la salud y prevenciónde la enfermedad, siendo entendida la educación sanitaria, dentro de lapromoción, una herramienta fundamental.Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores dealimentos, tener formación en materia de Educación Sanitaria, específicamente enlo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de alimentos eigualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le asignen aefecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar lacontaminación de los alimentos.Que el manipulador de alimentos es responsable ante la comunidad, dado que suactividad constituye un factor de riesgo, cuyo control es fundamental para laprevención de la transmisión de enfermedades de origen alimentario.Que según lo establece la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996,es función de la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., fijardirectrices y expedir sus propios reglamentos, relacionados con los trámitesinternos de los asuntos de su competencia.Que en mérito de lo anterior este Despacho, 85
  • 86. RESUELVE:Artículo 1º.- Campo de Aplicación. Para efectos de la presente Resolución y talcomo lo dispone el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997, se exige al personal demanipuladores de alimentos tener formación en materia de Educación Sanitaria,especialmente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación deAlimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que seasignen a efecto que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar lacontaminación de los alimentos en el Distrito Capital.Artículo 2º.- Modificado por el art. 1, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127de 2001. Sujetos: 1. Las fabricas de alimentos y depósitos mayoristas deberán tener un plan de capacitación continua y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación. El plan deberá ser aprobado, verificado y controlado por la autoridad sanitaria correspondiente. 2. Los manipuladores de los establecimientos que procesen, almacenen y expenden alimentos y que no sean considerados en el numeral anterior deberán obtener constancia de asistencia al curso de educación sanitaria, el cual no podrá ser inferior de 10 horas por primera vez, ni a seis horas por segunda vez, siendo él número de asistentes por curso no superior a 25 personas.Artículo 3º.- Requisitos para ser Manipulador de Alimentos. Para ser manipuladorde alimentos se requiere: 1. Constancia de asistencia al curso de educación sanitaria expedida por el capacitador. 2. Examen médico general haciendo énfasis en diagnóstico del sintomático respiratorio y del sintomático de piel. 3. Suprimido por el art. 2, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001. Examen de laboratorio, (coprológico seriado).Parágrafo 1º.- La autoridad sanitaria podrá exigir que el manipulador se someta aexámenes médicos y/o para clínicos cuando lo considere necesario. Estosexámenes podrán ser practicados por las Empresas Sociales del Estado adscritasa la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., y por laboratoriosdebidamente autorizados e inscritos en la Dirección de Desarrollo de Servicios enSalud o quien haga sus veces en la entidad. 86
  • 87. Artículo 4º.- Personas que Pueden Realizar la Capacitación. Los cursos deeducación sanitaria los podrá realizar. 1. Las Empresas Sociales del Estado, adscritas a la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C. 2. Personas jurídicas o naturales idóneas, que se inscriban en la Secretaría Distrital de Salud-Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces. 3. Fábrica de alimentos que cuentan con el personal idóneo para dicha capacitación y debidamente autorizadas por la Secretaria Distrital de Salud Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces.Parágrafo.- Se entiende por persona natural idónea para desarrollar educaciónsanitaria, los profesionales con formación en saneamiento, ciencias biológicas,ciencias de la salud, con experiencia en el área de alimentos, mínimo de un año yexperiencia docente en el área de un año.Artículo 5º.- Modificado por el art. 3, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127de 2001. Requisitos para la Inscripción. Para obtener la inscripción a que serefiere el artículo cuarto de la presente Resolución, los interesados deberánpresentar a la Secretaría Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud, lossiguientes requisitos: 1. Hoja de vida de los capacitadores particulares anexando fotocopia autentica del diploma y certificado de experiencia docente en el área. 2. Descripción detallada del curso de manipulador de alimentos, especificando los temas a tratar y el tiempo empleado. 3. Resumen didáctico del curso (memorias ilustradas), que posteriormente deberán ser entregadas a cada capacitado. 4. Disponer de un salón que reúna las condiciones mínimas higiénico - sanitarias, de ventilación e iluminación para capacitación y recursos didácticos como (filminas, sonovisos, vídeo cassettes, impresos etc.). 5. Certificado de Cámara de Comercio o de existencia y representación legal. 6. Solicitar la supervisión de este ante la Secretaría Distrital de Salud o quien esta delegue, con base en la distribución de competencias y jurisdicción geográfica, con diez (10) días hábiles de anticipación, a fecha de la iniciación del curso.Artículo 6º.- Vigencia de la Inscripción. Mediante el estudio y aprobación de losdocumentos y requisitos exigidos en la presente Resolución, se procederá a 87
  • 88. inscribir al capacitador para dictar los cursos de educación sanitaria, por unperíodo de un (1) añoParágrafo.- Las empresas capacitadoras autorizadas, podrán actualizar elpersonal inscrito para dictar el curso de educación sanitaria ante la SecretaríaDistrital de Salud - Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces, previocumplimiento de los requisitos exigidos en el Artículo QuintoArtículo 7º.- Vigencia. La presente rige a partir de la fecha de su publicación yderoga la Resolución 00495 del 19 de febrero de 1992.Dada en Santa Fe de Bogotá, D.C., a 20 de noviembre de 1998 Notifíquese ycúmplase. La Secretaria Distrital de Salud, BEATRIZ LONDOÑO SOTONOTA: La presente Resolución aparece publicada en el Registro Distrital No.1793 de diciembre 3 de 1998. 88
  • 89. ANEXO C. Análisis de la demanda.CHOCODAWLIN Análisis de la demanda Nombre: _________________________________ Estrato: _____________ Barrio: _________________ Ocupación: ____________________ La siguiente encuesta la utilizara la empresa CHOCODAWLIN para conocer cuantas personas consumen nuestros productos y con qué frecuencia. 1. ¿Con que frecuencia consume nuestros productos? _______________________________________ 2. ¿En qué cantidad compra nuestros productos? _________________________________________ 3. ¿A qué empresa más le compra este producto? _________________________________________ 4. ¿Cómo considera la atención que le ofrece la empresa CHOCODAWLIN? ___________________________________________ GRACIAS POR SU ATENCION PRESTADA. 89
  • 90. ANEXO D. Aplicación de la segunda encuesta. ENCUESTA DE SATISFACCCIÓNNOMBRE: ______________________________EDAD: _______GENERO: ______________ CC. ________________BARRIO: ______________________ OCUPACION: _______________La siguiente encuesta que usted va a realizar se basa en la satisfacción que usted tiene frente a nuestros productos1. Usted considera que el precio de nuestro productos son: Lo ideal no es lo ideal2. Usted considera que la presentación de nuestros productos es: Buena Mala3. Está conforme con las atenciones ofrecidas hacia ustedes. Si No4. Conoce alguna competencia. Si No CUAL? _______________________________________________.5. Califique la calidad de nuestros productos. Buena Mala 90
  • 91. 6. Como le parece nuestra publicidad. Buena Mala7. Está conforme con la puntualidad de los domicilios Buena Mala8. La presentación del establecimiento esta a su gusto o es adecuada. Si No9. Está a gusto con la presentación de los socios. Si No Por qué? ____________________________________________________GRACIAS.RECOMENDACIONES:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 91
  • 92. ANEXO E. Publicidad de CHOCODAWLIN.TARJETAS DE PRESENTACIONVOLANTES 92
  • 93. PENDON 93
  • 94. VOLANTE 94