GENIE ESSEN | CHILLI – Anstiftung zur Cross-Media-Cuisine

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Extract from "GENIE ESSEN | CHILLI – Inspiration towards cross-media cuisine
64 designers from 9 countries interpret 94 hot gourmet areas"

This next generation design and adventure cookbook offers hot recipes across all media channels.
– Print: book with 360 pages and evolutionary chilli map
– PDF: download for book owners with interactive cross-linking
– Internet: total content presentation, enriched with multimedia-files
– Mobile: shopping lists to go, via WAP or flash widget

Cooking is inspiration, shopping and ceremony: Addressing this multiple sense context, GENIE ESSEN offers visual surprise, added links and shopping aid. A culinary enjoyment for all gusto.


Leseprobe aus "GENIE ESSEN | CHILLI – Anstiftung zur Cross-Media-Cuisine
64 Gestalter aus 9 Ländern interpretieren 94 scharfe Genussräume"

Dieses innovative Design- und Erlebniskochbuch bietet medienübergreifend scharfe Kochrezepte.
– Print: 360-Seiten-Buch mit evolutionärer Chilli-Landkarte
– PDF: Download für Buchbesitzer, interaktive Links
– Internet: alle Inhalte, zusätzliche Multimedia-Files
– Mobilfunk: Einkaufslisten über WAP oder Flash-Widget

Kochen ist Inspiration, Shopping und Kult: In diesem vielschichtigen Kontext bietet GENIE ESSEN visuelle Überraschungen, erläuternde Links und praktische Einkaufshilfen. Kulinarischer Genuss für jeden Geschmack.

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GENIE ESSEN | CHILLI – Anstiftung zur Cross-Media-Cuisine

  1. 1. CHILLI Anstiftung zur Cross-Media-Cuisine – 64 Gestalter interpretieren 94 scharfe Genussräume„Das ist überhaupt die erste und wichtigste Lehre: BE ROGenießer haben geübt, sie üben immer noch, und sie werden stets üben.“Gero von Randow: „Genießen – eine Ausschweifung“, 2001 P E SE LGENIE ESSEN | CHILLIist ein Erlebniskochbuch, gedacht für scharfe Querdenker und Genießer, diesich gerne Geschmacksfragen stellen und beantworten.Das kollektive Werk ist nicht nur Buch, sondern auch Cross-Media-Plattformund schöpft die Vorteile der Medien Print, Internet und Mobilfunk im Kontextdes Kochens interaktiv aus.Präsentiert werden 94 kulinarische Genussrauminterpretationen von 64GestalterInnen aus 9 Ländern. Umrahmt wird das Rezeptwerk vonGastrosophie und einem Exkurs zur „Ernährung im Jahr 2030“.Guten Appetit. Herausgegeben von: www.genie-essen.com
  2. 2. Impressum Für alle Genießer dieses Planeten. Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar. 1. Auflage 2008 GENIE ESSEN Alle Rechte vorbehalten. © 2008 by chilli mind GmbH, Kassel CHILLI www.chilli-mind.com Herausgegeben von chilli mind GmbH ISBN 978-3-00-023404-0 Gesamtgestaltung, Satz und Edition: chilli mind Design, Illustrationen und Text (soweit nicht namentlich den Autoren zugeordnet): chilli mind Titelfoto: „Chillitouch“ – Chemogramm von Tim Otto Roth (2007): Chemische Reaktion zweier Hälften einer Chillischote mit einem Farbdiafilm. Druck und Bindung: Grafische Werkstatt von 1980 GmbH, Kassel Printed in Germany Bitte beachten Sie auch die weiteren bibliografischen Hinweise auf Seite 358. Alle Inhalte dieses Buches wurden vom Herausgeber sorgfältig geprüft. Trotz aller Gewissenhaftigkeit und mehrfacher Überprüfung kann es selbstverständich zu Irrtümern oder Rechtschreibfehlern kommen. Der Herausgeber bittet im Voraus, dies zu entschuldigen. Chili wird im Deutschen mit einem l geschrieben, im Englischen aber, wie der Firmenname chilli mind zeigt, mit Doppel-l. Wir, die chilli mind crew, haben uns nun, ebenso wie zahlreiche andere Köche auch, entschlossen, die englische Schreibweise zu übernehmen, andere halten sich hier streng an den Duden. Die daraus folgende unterschiedliche Schreibweise im vorliegenden Kochbuch bitten wir mit Fassung zu tragen - das tat unsere Lektorin schließlich auch, die sich nur zähneknirschend damit einverstanden erklärt hat ... Dieses Erlebniskochbuch finden Sie auch in einer crossmedialen Ausgabe im Internet unter: www.genie-essen.com
  3. 3. Inhaltsverzeichnis Seite Rezept Seite RezeptInhalt Vorlust für Genießer Oliver Gerstheimer 008 Nudeln & kein Reis Vorwort Chili Pasta with Feta Cheese Paul Loynes/Senyol 086 25 Cayenne-Pasta versus Rosmarin-Thymian-Pesto Oliver Gerstheimer 088 26 Wie kommt die Gabel in den Mund? Nikolai Wojtko 012 Shrimps-Nudeln in Chilisauce Heike Lehrmann 090 27 Gastrosophie Tagliatelle Guerilla Marco Schmidiger 092 28 Pepe Peperoncino – brutal scharfe Penne Sebastian Ammermüller 094 29 Gebrauchsanleitung chilli mind crew 016 Spaghetti con Gamberi Hanna Faure 098 30 Tipps zur crossmedialen Nutzung New 2008: Fridgrr – Service: Mash’up – Franz Walter 100 31 Chilli-Nudelauflauf Rezepte Gestalter aus aller Welt 018 Spaghetti e Vongole – Bianco Hanna Faure, Oliver Gerstheimer 102 32 Mein Rezept Der Koch 104 33 Vorspeisen & Salate Just married – Orangen-Zwiebel-Salat Birgit Bauer 020 01 Fleisch Vitello Tonnato Hanna Faure, Oliver Gerstheimer 022 02 Filetsteak vom Galloway-Ur-Rind Oliver Gerstheimer 108 34 Meeresrausch an Ohrmuschel – Austern Steffen Wüst 024 03 Getting food done – Mandel-Aprikosen-Lamm Franz Walter 110 35 Scharfer Brotsalat Bringmann & Kopetzki 026 04 Red Bulls: temperamentvolles Gericht für (arbeits- Anne-Ulrike Thursch 112 36 C-Remedy – Broccolo Romano al Peperoncino Roberto Vitalini 028 05 lose) Toreros – Feurige Rindfleischpfanne Appetizer: Crost. m. Chilli-Büff.mozza. David K. Reetz 030 06 Salat vom Thaispargel mit Chili-Paprika und Jonas Meyer 116 37 Dünne luftgetrocknete Stracke auf Hans Dehlinger 032 07 Chinakohl, Chili-Lammpoletti in grüner Chili-Vollkorn-Pfannkuchen Tomaten-Kräuter-Sauce Guacamole Manuel Studer 034 08 Ena kisoa sy ravintoto – Schwein in Manioc-Blättern Malcolm Gompf 120 38 Schwarze-Bohnen-Aufstrich + Nachos + Chili Anita Brandl de Rodas, Mario Rodas Hegel 036 09 Chili-Hot-Dog-Sandwich Jan Spangenberg, Jens Isler 122 39 Ölkrisensalat – garantiert ölfreier Avocadosalat Lilian-Esther Krauthammer 040 10 Wildessen – Keiler in drei Akten David K. Reetz 124 40 Chilli ahoi: Rösti, Bohnensuppe, Tortilla Esther Reinhardt, Christian Khalaf 042 11 Solo Millo – Schweinelende in Rotwein Philipp Hennevogel 126 41 Gurkensalat mit Ingwer und Limetten Ruedi Alexander Müller-Beyeler 052 12 Pangalaktischer Chilli-Gurgler Oliver Gerstheimer 128 42 mysalad – mix it now! David K. Reetz 054 13 Scharfes Kokos-Rindfleisch-Curry Jens Erbeck 130 43 Hot Chocolate Beef Dietmar Theis 132 44 Suppen & Eintöpfe Zensiertes Murmeltier Timo Bäcker 134 45 Kürbissuppe mal schärfer Hanna Faure 058 14 Minestrone Forza Verdure! Andreas Deutsch, David K. Reetz 060 15 Geflügel LinsenKokosSuppe Roland Koch 064 16 Spiegelei Steffen Wüst 138 46 Cremesüppchen vom gelben Nachtschatten Oliver Gerstheimer, Steffen Wüst 066 17 Herbstliche Rotdorn-Amsel an tasmanischem Helmut Krauch 140 47 Maronensüppchen mit Extra Gesine Beckmann 068 18 Pfefferrahm mit Chilikontrast Zuppa di pesce Gianluca Magnesa 070 19 Red Thai Curry Jens Erbeck 142 48 Chili con Carne für den Bart Gerrit von Bamberg 072 20 Spicy Chicken Curry Vindaloo Olaf Biehler 144 49 Collard Green & Palmbutter Hanna Faure 074 21 Spicy Girls – Leicht und lecker für alle „Chicks“ Anne-Ulrike Thursch 150 50 Alpha...Bravo...Chilli...Dora...Echo...Foxtrott... Raoul Heinkel 076 22 Lebe wohl ... Durchsichtige Vietnamesische Rollen Martin Mangold 152 51 Gulasch/Gulyasleves/Erös Pista Flygande Jakob – Bananen-Erdnuss-Hühnchen Tizia Holzbock 154 52 Chilli con Carne chilli mind crew 078 23 Pepper Chicken Hanna Faure 156 53 Sonata Flatulencia – Feuerbohneneintopf Timo Bäcker 080 24 Teufelshähnchen – köstlich scharf Sebastian Ammermüller 158 54 4 5
  4. 4. Seite Rezept Seite Rezept Fisch & Meer Extras Miesmuscheln an Holsteiner Cox & Madras-Curry Bettina Steinbrügge 162 55 Kilometer 7.47 – ein Käseigel kommt gut an Timo Bäcker 260 84 Nippon Connection – Sushi Franz Walter 168 56 01803 / Genie essen – kein Augenschmaus, Steffen Wüst 264 85 Feuriges Ratatouille mit Rouget Barbet Jonas Meyer 172 57 aber Hörgenuss. Gegrillte Dorade Ibiza Oliver Gerstheimer 174 58 Tunkschote – Chili zum Tunken Henrik Hornung 266 86 Flammenkuss im Reich der Sonne – Tim S. Weifenbach 182 59 Diavolo – Chiliöl Patricia Sevillia Ciordia 270 87 Tempura mit Chili-Sabayon Hot Coded Bread Simon Raess 272 88 Marianne – Eine scharfe Küchengeschichte – Constantin Raducan 184 60 Süss-schalfe Sosse fül Käfel Oliver Endemann 274 89 Sepia-Artischocken-Risotto Gebratene Käfer – Insektendelikatesse à l’urbain Margarete von Lupin 276 90 Oktopuß mit scharfem Ess und Reismuffin Oliver Endemann 196 61 Hot Vita C – gesunder Ingwer-Zitronen-Drink Oliver Gerstheimer 278 91 Seeteufel im Bananenblatt Oliver Gerstheimer 198 62 Hot Dogs – scharfer Snack für scharfe Hunde Anne-Ulrike Thursch 282 92 Ceviche – Sushi peruanisch Manuel Studer 200 63 Von Omi Omi 284 93 Weinempfehlungen Akis Mellios, Gianluca Magnesa 286 94 Vegetarisch Kartoffeln in scharfer Käsesauce mit Erdnüssen Tim Otto Roth 204 64 Crossover Menüempfehlungen chilli mind crew 298 Schwiizer Chääsfondü mit Chilli Manuel Studer 206 65 6 bewährte Zusammenstellungen Leichte Gnocchi in Tomatensauce mit Ingwer Ruedi Alexander Müller-Beyeler 208 66 To kill the monsoon blues cook Carola Koerber 210 67 Ernährung im Jahr 2030 Helmut Krauch 306 Yellow Onion Dhaal Folge-Exkurs zu 1970 Sakrisch scharfe Maultäschle Sebastian Ammermüller 212 68 tiffinTOWER: „taste on all levels“ – Oliver Lütjens, Thomas Padmanabhan 216 69 Chilli Times chilli mind crew 316 Indisches Dhaal Schoten und Wissenswertes Chilli-Puffer David K. Reetz 218 70 Hatifnatten-Chili: Projekt 1 der Offenen Küche Cornelia Feyll, Friedrich Forssmann 220 71 Geo-Index chilli mind crew 326 Wilhelmshöhe – Chili-Gemüse Rezepte aus der ganzen Welt Desserts Gestalter-Index chilli mind crew 328 Mango Chilli Mousse & Mango Sorbet Remixed Pierre Blaszcyk, Gregor Vollmar 230 72 Köche und Viten Fürstliches Beerenobst – ein Gedicht Andreas Deutsch 234 73 Plombenzieher – Chilli-Karamellbonbon Steffen Wüst 236 74 A-Z-Index chilli mind crew 348 Leckere Pfannkuchen mit Himbeer-Chili-Sorbet Georg Schönwandt 238 75 Schlagwortverzeichnis Tante Finis Nusskuchen Hanna Faure 240 76 Kulinarische Kontakte – Chillibirne mit Schokoeis Andreas Deutsch 242 77 Abspann chilli mind crew 358 Süße Sauerei oder Wie ein Ei dem anderen – Timo Bäcker 244 78 Bibliografische und rechtliche Hinweise Scharfer Schokopudding Projektteam Hot Spicy Chocolate Allan Dorr, Sibylle Manss 246 79 St. Galler Chili-Schoggi-Fondue-Modell Bettina Maisch 248 80 Thank you chilli mind crew 360 Ananas-Bananen-Skulpturen mit Chilischokolade Angelika Seeschaaf 250 81 There is just one more thing… Scharfe Pralinen – deine schnellsten Pralinen Lilian-Esther Krauthammer 254 82 Biscuit Electronique – Chipotle-Orangen-Biscuit Franz Walter 256 836 7
  5. 5. „Das ist überhaupt die erste und Vorlust für GenießerVorwort Ein Vorwort von Oliver Gerstheimer wichtigste Lehre: Genießer haben geübt, sie üben immer noch, und sie werden stets üben.“ Zuallererst: Na klar, können Sie uns Ihr Lieblingsrezept zusenden! – Das ist nämlich die Frage, welche Ihnen bei den kulinarischen Gero von Randow, in: Genießen – eine Ausschweifung, Hamburg 2001; S. 17 Exkursionen in diesem Erlebniskochbuch irgendwann durch den Kopf gehen wird. Wir warten schon. Dass chilli mind irgendwann einmal ein capsaicinlastiges „Sag mir, was du isst, und Kochbuch herausgeben musste, war klar. Die Frage war nur, ich sag dir, wer du bist“, wann und in welcher Form. Jetzt ist es passiert. Zum verflixt schrieb der französische guten 7. Jahr von chilli mind sind wir stolz, das crossmediale Jurist und Gourmet Jean Gemeinschaftswerk zum „scharfen Genuss“ präsentieren zu Anthelme Brillat-Savarin können. (1755 bis 1826) in seinem Schon jetzt ein Dank an alle Beteiligten – die unglaubliche berühmten Buch „Physio- chilli-crew, die Unmögliches möglich gemacht hat, und das logie des Geschmacks“. Creative-Network an GestalterInnen – Ihr wart und seid alle mit einem Wort: großartig! „Freude am Genießen“ oder auch der Appell „Geh nie essen – koch selbst!“ bringen die Inspiration und den Eros für die künstlerische Schaffenskraft zu diesem Projekt auf den Punkt: Scharfe und möglichst geschmacksunterschiedliche Genussräume zu interpretieren war die Idee und Aufgaben- stellung. Ein gezielter Wurf, ein kulinarisches Heureka sollte raffiniert ausformuliert werden – im ganz persönlichen Gestaltungsduktus. Entstanden ist ein kollektives kreatives Kocherlebniswerk mit 94 Rezepten von 64 GestalterInnen aus neun Ländern – in 15 Wochen. Das gesetzte Prinzip des Buchs ist die Varianz in mehreren Dimensionen: im räumlichen, geschmacklichen, gestalterischen wie auch interpretatorischen Gesamtsinn. 8 9
  6. 6. Selten ist die Geschmacksfrage so intensiv gestellt worden Jahr 2030“ verlängert. Mit zwei Worten: sehr lehrreich. Sehen wie hier – und zwar an Sie ganz persönlich! Ihr kulinarisches oder lesen Sie selbst, was der Feldhase mit unserem und ästhetisches Verständnis von Geschmack und Genuss Geschmackserleben zu tun hat! soll herausgefordert und inspiriert werden. Wo hilft GENIE ESSEN: Was spricht Sie an, was werden Sie kochen? Und warum? Zum Abschluss entführen wir Sie noch kurz, aber intensiv Was irritiert Sie, was sind Ihre Favoriten? Finden Sie es in die Welt der Chilli. Heiße Zeiten stehen Ihnen mit der Die Zehn Goldenen Das Buch in der Küche heraus und lassen Sie es uns gerne wissen, wir sind mehr „Chilli Times“ bevor: Man sollte nicht glauben, welche Regeln des Genießens: Haben Sie saubere Finger als gespannt! Anwendungsfelder über die Kulinarik hinaus von der Chilli 1. Übe dich im Genuss. beim Kochen oder den Vielleicht sollten Sie aber auch jetzt schon weiterklicken oder beeinflusst werden! 2. Gib dich hin, und du Platz, ein Kochbuch -blättern ... Es gibt viel zu entdecken! wirst beschenkt. abzulegen? Ich nicht! Scharfes Essen verheißt intensive Stimulation von Glücks- 3. Lasse alle Sinne frei. Gehen Sie daher bitte Haben Sie schon gegessen? gefühlen. Kochen, Essen und Genießen sind ein optimaler 4. Spiele mit dem Maß. ins Internet und drucken Schön, dass wir Sie einladen dürfen. Lebensdreiklang, den es zu kultivieren gilt. 5. Finde den Rhythmus. Sie sich das Rezept Ihrer 6. Verbrauche die Zeit, Wahl aus. Klemmen oder Wir beginnen mit einem gastrosophischen Apéro. Gastro- Daher lassen Sie uns nun das Glas erheben im Sinne des und sie bleibt stehen. kleben Sie es über die sophie ist die Lehre von der Weisheit des Essens, und zur griechischen sym-posion (gemeinsam trinken), um auf die 7. Inszeniere die Gemein- Arbeitsplatte, und los geht Eröffnung nimmt uns Nikolai Wojtko mit auf einen kleinen nebenstehenden „Zehn Goldenen Regeln des Genießens“ schaft, fühle dein Ich. der Kochspaß! Danach kulturwissenschaftlichen Spaziergang entlang der Frage: von Gero von Randow anzustoßen und gemeinsam an einer 8. Gehe liebevoll mit Men- einfach wegwerfen. „Wie kam die Gabel in den Mund?“ sehr langen Tafel zu dinieren und zu feiern. Denn spätestens schen und Dingen um. hier hört der Spaß und die Faszination an der Medialität definitiv 9. Fürchte dich nicht Die vergessene Liste Danach bitten wir Sie, die Gebrauchsanleitung zu lesen auf. Gefeiert wird am Tisch mit Freunden – ohne Bits und vor der Lust. Waren Sie schon mal – wegen der Risiken und Nebenwirkungen dieses Erlebnis- Bytes. 10. Werde ein Kunstwerk. auf dem Markt, um für kochbuchs. Hier finden Sie viele wertvolle Tipps, was sich in das Essen mit Freunden Ihrem Leben durch „GENIE ESSEN“ verändern wird und wie Cheers und viel Schärfe im Geist wie auf den Geschmacks- Gero von Randow, 2001 einzukaufen … die man mit der angebotenen crossmedialen Interaktivität der knospen wünscht Ihnen Ihr Zutatenliste vergessen? verschiedenen Medien umgeht. Kein Problem. Mit Ihrem Oliver Gerstheimer Handy können Sie für alle Dann beginnen die neun klassischen Rezeptkategorien, über Rezepte die Zutaten zum deren Kreativität ich nichts berichten will und Sie einzig dazu Gericht der Wahl einsehen einlade, die Zeit und Erkundungslust zu investieren, durch und gezielt lecker die Rubriken zu zappen und Kochlust zu entwickeln. einkaufen. „Spettacolare“, würde der Italiener sagen. Und ich sage: Normal, oder? „Buon appetito!“ Nach den schmackhaften Menüvorschlägen folgt nun das Interview mit Prof. em. Dr. Helmut Krauch, der in den 70ern nicht nur die „Digitale Demokratie“ und quasi die Open Innovation in Form von Nutzer-Integrationssystemen im Fern- sehen erforscht hat, sondern auch einen Exkurs zum Thema „Ernährung im Jahr 2000“ publizierte. Genau diesen Exkurs von 1970 haben wir in Form eines Interviews 37 Jahre später rekapituliert und mit einem Ausblick auf die „Ernährung im10 11
  7. 7. Gebrauchsinformation 1. Was ist GENIE ESSEN | CHILLI, wozu ist es vorgesehen? Inspiration nach. Halten Sie sich dabei an die begleitendenAnleitung Lesen Sie diese Doppelseite sorgfältig durch, bevor Sie in die Lektüre des Bei GENIE ESSEN | CHILLI handelt es sich um ein krea- Bonus-Empfehlungen wie beispielsweise einen passenden Kochbuchs einsteigen! tives Projekt rund um das Thema Kochen und Schärfe. Im „Küchenwein“ oder den entsprechenden „Koch-Soundtrack“. - Platzieren Sie das Kochbuch an einer gut erreichbaren Stelle – es könnte Ihnen Rahmen des Projektes entstand ein (nicht nur im Wort- Verwandeln Sie Ihre Küche bei der Zubereitung der passieren, dass Sie spontan auf eine der wunderbaren Rezeptideen zurückgreifen sinne) vielseitiges Kochbuch – ein Gemeinschaftswerk, das scharfen Zungenschnalzer und ästhetischen Delikatessen möchten. eine aufregend andersartige Sammlung an interessanten in einen wahren Genussraum! - Das Kochbuch ist ausdrücklich zur Benutzung in der eigenen Küche vorgesehen – einkaufs- und kochfreundlichen Rezepten bereithält; der Teilen Sie die Freude – laden Sie jemanden ein, dem Sie bitte erfreuen Sie sich und andere durch das Nachkochen der im Buch aufge- Anwender erhält eine Vielzahl schöner Anregungen zur mit einem köstlichen Gericht eine Freude machen möchten. führten kulinarischen Leckerbissen. Verwendung der Chilli im Kochgeschehen und im Alltags- Bekochen Sie Ihre Partnerin/Ihren Partner, Ihre Kinder, - Wenn Sie (dezent oder brachial) scharfes Essen lieben, sind Sie mit diesem gebrauch. Freunde oder Arbeitskollegen – lassen Sie andere an der Kochbuch bestens beraten – wenn Sie es nicht lieben, werden Sie es durch das Das vorliegende Buch soll dem Anwender nicht nur Spaß faszinierenden Geschmackswelt von wohldosiert geschärften Nachkochen der Rezepte lieben lernen. am Kochen vermitteln, sondern bereits bei der Lektüre der kulinarischen Köstlichkeiten teilhaben. - Wenn Sie Fragen zu diesem Kochbuch haben oder Anregungen für weitere Rezepte Freude bereiten und einen Erlebnisraum offenbaren, Mund-zu-Mund-Propaganda – erzählen Sie anderen, wie Rezepte bzw. Rezeptgestaltungen geben möchten, nehmen Sie bitte über die der – durch seine facettenreiche gestalterische Umsetzung viel Spaß Kochen mit GENIE ESSEN | CHILLI macht. Emp- Internetseite http://www.genie-essen.com Kontakt mit den Machern auf. zwischen Codierung und Decodierung charakterisiert – fehlen Sie den kulinarischen Lustgewinn weiter, indem Sie Inspiration für die kreative Arbeit in der Küche verspricht. Freunden und Bekannten das Kochbuch zeigen oder auf die Internetseite http://www.genie-essen.com verweisen. 2. Was müssen Sie vor der Anwendung des Koch- buches GENIE ESSEN | CHILLI beachten? 4. Welche Nebenwirkungen sind möglich? Diese Gebrauchsinformation enthält: Auf dieser Plattform erwartet Sie eine Vielzahl von überra- Nehmen Sie sich Zeit! Tests in der Erprobungsphase haben Vorsicht! – Bei der Verwendung des Kochbuches ist eine 1. Was ist GENIE ESSEN | CHILLI und wozu ist schenden und erfrischenden multimedialen Anreicherungen gezeigt, dass die Lektüre des Buches zur unmittelbaren Reihe begrüßenswerter Nebenwirkungen nicht auszuschlie- es vorgesehen? zu den jeweiligen Gerichten. Die Rezepte stehen dort zudem kreativen Umsetzung der Rezeptideen in Ihrer eigenen Küche ßen bzw. nicht zu vermeiden: 2. Was müssen Sie vor der Anwendung dieses Kochbuches im PDF-Format zum Download zur Verfügung. führen kann. Deswegen empfiehlt es sich wärmstens, das - Sie wollen nie mehr auf eine entsprechende kulinarische beachten? Buch bevorzugt dann aufzuschlagen, wenn Sie einerseits Gestaltungshöhe in Ihrer Küche verzichten. 3. Wie ist GENIE ESSEN | CHILLI anzuwenden? Der bereits angesprochene crossmediale Gedanke von Zugang zu den Zutaten und einer entsprechenden Koch- - Sie finden andere Kochbücher plötzlich langweilig. 4. Welche Nebenwirkungen sind möglich? GENIE ESSEN | CHILLI beinhaltet neben den unterschied- gelegenheit haben und Ihnen andererseits die Zeit zur Um- - Sie entwickeln eine ausgeprägte Leidenschaft für chilli- 5. Wie ist dieses Kochbuch aufzubewahren? lichen Zugangsmöglichkeiten (analog, digital, mobil) auch setzung der Kochanregungen zur Verfügung steht. gefärbtes Kochen. 6. Weitere Angaben die Möglichkeit zur interaktiven Nutzung der Plattform. Machen Sie sich bereit für die Entdeckung der Schärfe! - Sie werden von bereits bekochten Freunden und Bekannten So können Sie zum Beispiel im Internet für alle Rezepte Ein- Halten Sie nicht fest an alten Zubereitungsvorstellungen; unentwegt für Ihre Kochkünste gelobt. kaufslisten ausdrucken und unterhaltsame Extras entdecken. entspannen Sie sich und öffnen Sie sich der wohldosierten - Sie wollen mehr von GENIE ESSEN. GENIE ESSEN | CHILLI Einbringung feinster Chilli-Schärfe in einer umfassenden Zur mobilen Nutzung von Rezepten auf Flash- oder Bandbreite von Rezeptideen. 5. Wie ist dieses Kochbuch aufzubewahren? WAP-fähigen Handys steht Ihnen in Deutschland und der Informieren Sie sich über Chilli-Bezugsquellen! Vielerorts Das Kochbuch GENIE ESSEN | CHILLI ist nicht für die Auf- Kreatives Community-Kochbuch mit von Gestalter-Individuen Schweiz das Widget GENIE ESSEN zur Verfügung (Service findet sich bereits eine reichhaltige Auswahl an Chillisorten bewahrung im Bücherregal vorgesehen. Um Ihr Kreativitäts- unterschiedlicher Expertisenhintergründe (z. B. Architekten, ist in anderen Ländern nicht verfügbar). Zum Download im Sortiment von Gemüsehändlern und Supermärkten. potenzial im Kochgeschehen hochzuhalten und stetig zu Designer, Grafiker, Künstler) jeweils individuell inszenierten des Widgets senden Sie bitte eine SMS mit dem Wort Sollten Sie jedoch einem lokalen Versorgungsengpass ge- steigern, sollte es stets an einem für Sie schnell zugäng- und interpretierten Rezeptvorschlägen meist scharfer Prä- „chilli“ an folgende Nummer: genüberstehen, empfiehlt sich die Bestellung der scharfen lichen Ort platziert sein, damit Sie es möglichst oft zur Hand gung – die Verwendung einer Ingredienz aus der Gattung Schoten z. B. unter http://www.pepper-king.com nehmen können – das kann Ihre bevorzugte Ablage in der Capsicum (von Paprika über Jalapeño bis Habañero) ist in - Deutschland: 50200 (EUR 2,99 zzgl. Kosten einer SMS) eigenen Küche sein, der Nachttisch neben Ihrem Bett, das nahezu allen enthaltenen Rezepten garantiert. - Schweiz: 911 (CHF 3,00 zzgl. Kosten einer SMS) 3. Wie ist GENIE ESSEN | CHILLI anzuwenden? Zeitschriftenregal am stillen Örtchen oder für unterwegs Erstes Durchschmökern – wenn Sie das Kochbuch zum ersten Ihre großzügige Manteltasche. So sind Sie stets nur einen Kulinarische Geschmacksspitzen, wohldosierte Schärfe Sie erhalten danach einen Link auf Ihr Handy zum Download Mal in Händen halten, ziehen Sie sich ruhig umgehend Handgriff entfernt von der inspirierend genialen Welt des und individuelle Gestaltungskreativität ergeben die einzig- des Widgets. In der weiteren Nutzung entstehen lediglich zurück und entsprechen Sie Ihrem Verlangen nach einem kulinarischen Genusses mit scharfer Note. artige Wirkstoffkombination, die im Zusammenhang mit der die Kosten des jeweiligen Mobilfunkanbieters für die Über- unmittelbaren „Reinschnuppern“. Lektüre des Buches und dem entsprechenden Nachkochen tragung der Daten. Dieser Service beinhaltet kein Abo! Appetit holen – merken Sie sich spontan eine Handvoll 6. Weitere Angaben der Gerichte maßgeblich für die Auslösung von Freude und Rezepte, die Ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen Haben Sie Lust, andere an Ihren kulinarischen Ideen und Wohlgefühl beim Anwender verantwortlich ist. Weitere interaktiv nutzbare Inhalte sind die Chilli-Ring- lassen. Schlagen Sie die entsprechenden Seiten über den gestalterischen Fähigkeiten teilhaben zu lassen und selbst tones, die Sie unter www.genie-essen.com/chill-down über Tag verteilt wieder und wieder auf. zum GENIE ESSER zu werden? Dann senden Sie uns Ihre GENIE ESSEN | CHILLI ist sowohl in Form des Ihnen vor- den WAP-Browser Ihres Handys zum Download finden. Via Aktionsplan – legen Sie spätestens drei Tage nach Erhalt anregenden Rezeptkreationen oder crossmediales Genuß- liegenden Kochbuches als auch im Onlineformat verfügbar. PC können Sie unter www.genie-essen.com/chill-up eigene des Kochbuches mindestens ein Rezept zur Umsetzung material an idee@genie-essen.com. Das gebundene Printerzeugnis umfasst ingesamt 360 nutzergenerierte Soundfiles als Ringtone uploaden und der in der eigenen Küche fest. Besorgen Sie sich die entspre- Seiten und enthält neben 94 Genussräumen eine Inhalts- GENIE ESSEN-Community zur Verfügung stellen. chenden Zutaten vom Lebensmittelhändler Ihres Vertrauens. Viel scharfe Kochlust & n’Guten wünscht das Team von c(m +49.561.310595-10 angabe (Seite 4 ff.), ein Vorwort (Seite 8 ff.), eine Einführung Prüfen Sie, ob in Ihrer Küche alle nötigen „Werkzeuge“ in das Thema (Seite 12 ff.), einen Exkurs (Seite 306 ff.) sowie Initialzündung, Konzeption, kreative Koordination und vorhanden sind, und schließen Sie eventuell vorhandene einen umfassenden Index zum gezielten Heraussuchen Herausgeber Ausstattungslücken nachhaltig! und Schnell-Finden der einzelnen Rezepte (Seite 348 ff.). chilli mind GmbH, Ludwig-Erhard-Straße 4, Zelebrieren Sie das Kochen – geben Sie dem Kochbuch Die crossmediale Onlineausgabe des Buches ist unter D-34131 Kassel, Telefon: +49.561.310595-10, GENIE ESSEN | CHILLI einen prominenten Platz in Ihrer „A chilli a day keeps the doctor away.“ der Internetadresse http://www.genie-essen.com aufrufbar. Fax: +49.561.310595-18 Küche und kochen Sie die gewünschte Rezeptidee voller 16 17
  8. 8. & SALATE VORSPEISEN»Haben Sie schon gegessen?«Häufigste chinesische Begrüßungsformel
  9. 9. 04 26 Vorspeisen & Salate > Scharfer Brotsalat Bringmann & Kopetzki Kassel, Deutschland 27
  10. 10. 09 »Rund, oval, viereckig, vielleicht nierenförmig, nicht sehr groß, nur fünfzehn mm hoch und schwarz. Eine von vielen Bohnen- sorten aus der Familie der Hülsenfrüchte. Sehr reich an Eiweiß und Kohlenhydraten. Enthält Ballaststo e, Vitamine A, B1, B2 und C, wichtige Mineralsto e wie Eisen, Phosphor, Calcium, Kalium und Magnesium, sehr wenig Fett und leider, leider auch einige antiphysiologische Substanzen, wodurch sie roh für den Menschen unbekömmlich, sprich giftig sein kann.« 450 gr schwarze Bohnen 1300 ml Wasser 2 Zwiebeln (eine mit Grün) 3 Knoblauchzehen 1 TL Salz viel Öl (kein Olivenöl) Eine Zwiebel + Grün und die Knoblauchzehen grob hacken und mit den restlichen Zutaten zum Kochen bringen. Einige Puristen behaupten, die Bohnen würden am besten schmecken, wenn diese im Tontopf am Holzfeuer gekocht werden. So kriegt der Aufstrich einen leicht rauchigen, erdigen Geschmack. Mit dem Schnellkochftopf geht es aber am schnellsten; im zweiten Ring, ungefähr 40 Minuten kochen. Danach die weichen Bohnen mit ein wenig vom Kochwasser im Mixer pürieren. Übriges Wasser wegschütten. Das Püree soll so fest wie möglich sein. Durch ein Sieb passieren. In einer großen Pfanne die andere Zwiebel fein gehackt rösten und das Püree dazugeben. Unter ständigem Rühren (Vorsicht, kann festkleben – gelegentlich Öl dazugeben) so lange köcheln, bis das Püree fester wird (~40 min). In Guatemala nennt man den Aufstrich »Frijoles Volteados«, »überschlagene Bohnen«. Schwarze-Bohnen-Aufstrich Um einen »überschlagenen Fladen« zu erhalten, schwenkt man die Pfanne wie beim Omelettewenden in der Luft. Mit Nachos + Nachos + Chili und Chilis dekorieren. Oder portionsweise mit Chili auf Nachos aus dem mittelamerikanischen Guatemala angerichtet anbieten.36 Vorspeisen & Salate > Schwarze-Bohnen-Aufstrich Anita Brandl de Rodas, Mario Rodas Hegel Antigua Guatemala, Mittelamerika 37
  11. 11. Nie kochen gelernt? Keine Zeit zum Kochen? Ist die feine Bohnenpastete zu exotisch? Wird das Gekochte nur ein Abbild dessen, was wir kennen? Schwarze-Bohnen-Aufstrich Eine Alternative Seien wir ehrlich. Kann man mindestens zwei der vorherigen Fragen mit ja beantworten, dann ist es vielleicht besser und nachhaltiger, einfach eine Nährlösung zu sich zu nehmen. Für den Geschmack darf noch eine Chili dazu. Aber Vorsicht: Chili ist nicht gleich Chili. »Buen provecho«.38 39
  12. 12. & EINTÖPFE SUPPEN»Ein leerer Magen ist ein schlechter Ratgeber«Albert Einstein (1879-1955), dt.-amerik. Physiker
  13. 13. 16 // LinsenKokosSuppe // bruehe mit linsen aufsetzen with(suppe){ fuegeHinzu(new oel(2el)); Problem: fuegeHinzu(zwiebel); Sie müssen ein scharfes asiatisches Gericht für vier Personen zubereiten. fuegeHinzu(karotte); fuegeHinzu(chilli); } Lösung: Verwenden Sie die LinsenKokosSuppe Klasse und fügen Sie die benötigten // kurz vorsichtig anduensten Objekte hinzu. anduensten(3min); suppe->fuegeHinzu(linsen); Beispiel: suppe->fuegeHinzu(bruehe); Wichtig ist die genaue Reihenfolge: erst anduensten(), dann kochen(), zum Schluss garen(). Das Beispiel zeigt eine Variation mit dem Weisskohl suppe->ruehren(‘kraeftig’); Objekt. // kochen und weitere zutaten hinzufuegen while(suppe->kochen(30min)){ #!/usr/bin/cooking kohl->feinSchneiden(); tomaten->vierteln(); import chilliStyle; } import thaiStyle; // restliche zutaten in die suppe geben suppe = new LinsenKokosSuppe(); suppe->fuegeHinzu(kohl); suppe->fuegeHinzu(milch); // die benoetigten zutaten zwiebel = new Zwiebel(); // nochmal kurz garen und ruehren karotte = new Karotte(); while(suppe->garen(15min)){ linsen = new Linsen(150g); suppe->ruehren(‘gelegentlich’); tomaten = new Cocktailtomaten(150g); } chilli = new Chillischote(); bruehe = new Gemuesebruehe(800ml); // fertig machen ... kohl = new Weisskohl(200g); suppe->fuegeHinzu(tomaten); milch = new Kokosmilch(400g); suppe->aufkochen(); suppe->wuerzen(); // vorbereiten zwiebel->wuerfeln(); // ... und geniessen karotte->wuerfeln(); suppe->servieren(); chilli->moersern();64 Suppen & Eintöpfe > Linsen-Kokos-Suppe Roland Koch Stuttgart, Deutschland 65
  14. 14. CHILLI23 1 Pfund Hackfleisch vom Rind // 1 große Zwiebel // 1 Zehe Knoblauch // 2-3 frische rote Chilli-Schoten // 400 g Tomaten, geschält // 800 g Kidney-Bohnen // 200 g Mais, 2 EL Tomatenmark // 1 TL Sambal Oelek // 1 TL Oregano und Thymian // 1 TL Kreuzkümmel (Cuminpulver) // 1 MS Paprika- und Cayennepulver. CON CARNE * Wie schon zu alten Zeiten werden in heißen Töpfen klein gehackte Zwiebeln in feinstem Öl kurz angedünstet. Dazu gesellen sich vergnügt zerdrückter Knoblauch, eine Prise Salz, markantes Cuminpulver, schroffer mühlengeriebener Chilli und dunkler Pfeffer, um flink aufgekocht zu werden. Frisches Rinderhack folgt, bis es kräftig angebraten ist. Des Weiteren stürzen sich schamröteste Tomaten, Bohnen sowie kleingeschnittene, müpfige Chillischoten und der goldige Mais mutig ins Getümmel, um mit einem Glas trockenem Rotwein abgelöscht zu werden. Beim erneuten Aufkochen schleichen sich noch die verfeinernden Essenzen Tomatenmark, Sambal Oelek, süßer Paprika, Cayenne, Oregano und Thymian in das aromatische Treiben. Alles wird 30-40 Minuten bei gelegentlichem Rühren in erträglicher Hitze geköchelt und nach Bedarf mit Rotwein verlängert und abgeschmeckt. * Offizielles Gericht zum chilliday [ jedes Jahr am 4. Mai ] Dazu empfehlen wir Bier, zum Löschen Weißbrot und zum Entschärfen Unsere Empfehlung // Red Hot Chili Peppers // Stadium Arcadium des Chillis Schmand. 78 Suppen & Eintöpfe > Chilli con Carne chilli mind crew Kassel, Deutschland 79
  15. 15. NUDELN & KEIN REIS»Sie haben da was ...«Aus: „Die Nudel“ von Loriot (*1923), dt. Komiker und Autor
  16. 16. 2586 Nudeln & kein Reis > Chilli Pasta & Feta Cheese Senyol Kapstadt, Südafrika 87
  17. 17. 28 92 Nudeln & kein Reis > Tagliatelle & Rinderfilet Marco Schmidiger Luzern, Schweiz 93
  18. 18. FLEISCH»Es wird mit Recht ein guter Braten, gerechnet zu den guten Taten«Wilhelm Busch (1832-1908), dt. Schriftsteller u. Maler
  19. 19. Der HaupTgang Hier falten! Chili-Lammpoletti in grüner Tomaten-Kräuter-Sauce 1. Die Lammkronen salzen und pfeffern. Das olivenöl in einer feuerfesten Form erhitzen. Die Lammkronen darin von allen seiten schaf anbraten. 2. Die Lammkronen im auf 195°C vorgeheizten Backofen 10 Minuten anbraten. 3. Die entkernte und gehackte Chilischote mit dem Thymian in olivenöl anrösten. Das paniermehl dazugeben. Die pfanne von der Kochstelle nehmen. 4. Die Chili-paniermehl-Mischung mit olivenöl aufgiessen, bis eine paste entsteht. 5. Die paprikas von scheidewänden und Kernen befreien. salzen und pfeffern. Zutaten für 4 Personen 6. Die paprikas mit Zucker bestreuen und die geschnittenen 4 Bund grüner Thaispargel Lauchzwiebeln untermischen. Den Topf von der Kochstelle 4 rote Paprika nehmen. 1 Thai-Chili 4 EL Sesamöl 7. Die Lammkronen aus dem ofen nehmen und mit der 2 EL schwarzer Sesam Chili-paste bestreichen. Das Fleisch wieder in den ofen 1 EL Sojasauce 2 EL Reisweinessig geben und kurz gratinieren. 1 Chinakohl Salz 8. Den rotwein zum paprikagemüse giessen, die Butter Pfeffer dazugeben und noch einmal durchkochen. 9. Die gratinierten Lammkronen aus dem Backofen nehmen, aufschneiden und auf dem paprikagemüse anrichten.118 119
  20. 20. 41 Solo Millo Schweinelende in Rotwein * Zutaten 1 kg Schweinelende, 1 mittelgroße Zwiebel, Olivenöl, 1 Flasche Rotwein, 5 cl Brandy, 1 Chilischote, Salz und 1 Stöckchen Zimtkassie (Alternative: 1 Prise Zimt) Vorbereitung Zwiebel klein hacken, die größeren Fettstücke vom Fleisch trennen und falls die Lendenstücke recht lang sind, diese halbieren. Zubereitung Eine große Pfanne (am besten aus Gusseisen oder emailliert) mit ca. 120 ml Olivenöl füllen und darin die klein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Währenddessen die gewaschene Chilischote unzerkleinert hinzugeben. Wenn die Zwiebeln fast fertig sind, das Fleisch in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dabei sollten die Zwiebeln nicht verbrennen. Jetzt die Chilischote wieder herausfischen. Das Fleisch mit ca. 5 cl Brandy übergießen und in Brand setzen, dabei das Fleisch wenden, bis der Alkohol verbrannt ist. * original Rezept von Camino Ciordia, Chilivariante von Carlos Sevilla. Danach den Rotwein in die Pfanne schütten, so dass die Lendenstücke fast vom Wein bedeckt sind. Chilischote zerkleinern, die Kerne entfernen (mit Kernen wird es schärfer) und zurück in die Pfanne werfen, gut salzen und das Zimtkassiestöck- chen oder eine kleine Prise Zimt hinzugeben. Auf kleiner Flamme etwa 30 min vor sich hin köcheln lassen, dabei das Fleisch alle 10 min wenden. Dann das Fleisch rausnehmen und die Soße weitere 40 min köchelnd reduzieren. Vor dem Servieren das Fleisch in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und nochmals von allen Seiten in der Soße aufwärmen. Dazu passen gekochte Kartoffeln, Patatas fritas, Gemüse, Salat oder Weißbrot und natürlich ein Gläschen Rotwein. Guten Appetit! Chilli Solo Millo, 2007, Linolschnitt, 2 Farben, Auflage 42, Bild: 31,4 x 22,0 cm, Blatt: 39 x 29 cm, Preis: Euro 150,- (inkl. 7% MwSt. und Versand). Bestellungen direkt über den Künstler.126 Fleisch > Schweinelende in Rotwein Philipp Hennevogl Berlin, Deutschland 127
  21. 21. GEFLÜGEL»Nie sind Koch und Huhn gleicher Meinung über den Bratspieß«Philip Rosenau (*1946), israelischer Mathematiker und Aphoristiker
  22. 22. 48 142 Geflügel > Red Thai Curry Jens Erbeck Düsseldorf, Deutschland 143
  23. 23. 54158Geflügel > TeufelshähnchenSebastian AmmermüllerKassel, Deutschland159 Zubereitungszeit: 2 h (+ 2 h marinieren) zirka 2800 kJ / 670 kcal pro Portion
  24. 24. FISCH & MEER»At quem non ceno, barbarus ille mihi – mit wem ich nicht speise ist ein Barbar«Graffito in Pompeji (79 n. Chr.)
  25. 25. 57 Feuriges Ratatouille 1. Die Folien mit Olivenöl bestreichen. mit Rouget Barbet aus der Folie 2. Das Gemüse in sehr feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse kurz darin andünsten. Die gehackte Chilischote und den Rosmarin dazugeben, salzen. Den Topf vom Herd nehmen. 3. Das Ratatouille auf die Alufolien- blätter verteilen. Die Fischfilets drauf- legen, mit Salz bestreuen und mit Limettensaft beträufeln. Die Folien schliessen. 4. Die Folienpäckchen im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 195°C garen. Zutaten für 4 Personen 5. Die Folienpäckchen 4 Blätter Alufolie aus dem Ofen 2 Zucchini 1 Aubergine nehmen, öffnen und 2 Tomaten sofort servieren. Olivenöl 1 Japanello-Chili 1 EL gehackter Rosmarin Salz 4 Rotbarben (Rouget Barbet), filetiert und geschuppt 1 Limette 172 Fisch & Meer > Ratatouille Rouget Barbet Jonas Meyer Zug, Schweiz 173
  26. 26. Oktopuß61 mit scharfem Ess und Reismuffin Oktopus: 1 kg tiefgekühlter Oktopus (auftauen) 8-10 Zehen Knoblauch (in dünne Scheiben geschnitten) 2 scharfe rote Chili-Schoten (entkernt und kleingeschnitten) Schale von einer unbehandelten, halben Zitrone (Streifen mit Zesteur/Orangenschäler schneiden) 1 große Tasse Weißwein (z.B. Riesling) 1 Dose Tomaten, 1 kl. Dose Tomatenmark Olivenöl (ca. 5 Eßlöffel) Meersalz, frischer weißer Pfeffer 1 Zweig Thymian 1/2 Bund Petersilie Muffins: 1 große Tasse Reis 1/2 Bund Petersilie 1 Eiweiß Oktopus ausnehmen und gründlich waschen, Kauwerkzeuge und Augen entfernen. In mundgerechte Stücke (ø 2.5 cm) zerlegen, mit Zitronensaft beträufeln und etwas stehen lassen. In einem Topf/Kasserolle mit Deckel Olivenöl dezent erhitzen, den Knoblauch, Chilis und die Zitronenschale 2 Minuten sanft dünsten (Knoblauch darf nicht braun werden). Oktopusstücke in den Topf geben und 5 Minuten unter Rüh- ren anbraten. Tomaten, Tomatenmark, Thymian und Weißwein dazugeben, mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf ca. 1 Std. sanft schmoren (darf nicht sprudelnd kochen). Wenn der Oktopus nach einer Stunde noch nicht zart ist, einfach etwas länger schmoren lassen. 10 Minuten vor Garende die gehackte Petersilie einstreuen. Ist die Soße noch zu flüssig, den Oktopus mit einem Schaumlöffel entnehmen und die Soße ohne Deckel bei erhöhter Temperatur reduzieren. Anschließend Oktopus wieder hinzugeben. Für die Reismuffins den gekochten und etwas abgekühlten Reis mit der gehackten Petersilie und dem Eiweiß vermischen und in 4 Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen ca.15 Minuten bei 200°C backen. Muffins auf einem Teller platzieren, mit Oktopus umranden, und mit einem frischen Salat servieren. 196 Fisch & Meer > Oktopus mit Reismuffin Oliver Endemann Kassel, Deutschland 197
  27. 27. VEGETARISCH»Um einen guten Salat anzurichten, braucht man vier Charaktere:einen Verschwender für das Öl, einen Geizhals für den Essig,einen Weisen für das Salz, einen Narren für den Pfeffer.«François Coppée (1842-1908), französischer Schriftsteller
  28. 28. 66 Leichte Gnocchi-Tomatensauce mit Ingwer Tomatensauce mit Pasta das Erste, was mir meine Großmutter koch- te. Das Erste, was mein jüngster Sohn selbst kocht. Hier eine Vari- ante, die in 15 Minuten zubereitet ist. Das Grundrezept stammt von Marcella Hazan; ihre Tipps zur italienischen Küche sind großartig. Mein Freund John Bellicchi, der Koch unserer Wohngemeinschaft in den frühen 1990er-Jahren, hat die Sauce zum ersten Mal mit Ingwer angereichert und damit eine asiatisch-italienische Fusion geschaffen, die ich besonders gern mit selbst gemachten Gnocchi esse. Frische Tomaten sind wunderbar, wenn sie Geschmack haben. Pomodori Pelati aus der Büchse sind aber in jedem Fall besser als ihre kraftlosen „frischen“ Geschwister hors sol. Für vier Personen: 1 große Büchse Pomodori Pelati frische, geschälte Tomaten nach Belieben 75 g Butter Das beste Rezept für Gnocchi habe ich bei Arrigo Cipriani: „Harry‘s Bar 1 Zwiebel Kochbuch“, Seite 148, gefunden. Meersalz Mittlerweile koche ich diese Gnocchi 2 Teelöffel Ingwer, fein gehackt in weniger als einer Stunde, mit etwas Übung und Fingerspitzengefühl für die Konsistenz des Teigs geht das also Tomaten mit einer Stecknadel pikieren, drei Sekunden in kochendes fast so schnell wie Spätzle aus dem Wasser geben und sofort wieder herausheben. Die Haut abstreifen, Schlampen-Kochbuch. Funktionieren tuts aber nur mit mehlig kochenden Tomaten in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Kartoffeln, am besten Patate vecchia, Die Pomodori Pelati in einen schweren, gusseisernen Topf geben, mit die kriegt man aber nördlich der Alpen der Kelle zerteilen. Tomaten und gehackten Ingwer dazugeben, die kaum. Meine Erfahrung: Je weniger Zeit mir zur Verfügung steht, desto beiden Zwiebelhälften und die Butter hineinlegen, salzen. Die Sauce besser gelingen sie. Gniocchi ist ein à kann bis zu diesem Punkt vorbereitet und dann in letzter Minute erst la minute Gericht. Die geschwellten gekocht werden. 15 Minuten auf schwachem Feuer simmern lassen, Kartoffeln müssen heiß verarbeitet werden. Der Teig, wenn er liegt, zieht dann die beiden Zwiebelhälften entfernen. Hitze auf niedrigste Stufe sofort Wasser. schalten. Die Gnocchi gut abtropfen und direkt in die Sauce legen.208 Vegetarisch > Ingwer-Tomaten-Gnocchi Ruedi Alexander Müller-Beyeler Zürich, Schweiz 209
  29. 29. 69 ® 216 Vegetarisch > Indisches Dhaal Oliver Lütjens, Thomas Padmanabhan Zürich, Schweiz 217
  30. 30. DESSERTS»Wenn alle Künste untergeh’n, die edle Kochkunst bleibt besteh’n«Daniel Spoerri (*1930), schweizerischer Objektkünstler
  31. 31. Leckere Pfannkuchen75 mit Himbeer-Chili-Sorbet Erst mal das Himbeer-Chili-Sorbet: natürlich die Minze Dann die leckeren Pfannkuchen: noch nicht! mit Vollkornmehl Tiefgekühlte Himbeeren etwa 300 g Alle Zutaten durch den Mixer jagen. Die schmeckt es eher 3 Bio-Eier Zuerst die drei Eier trennen. Eiweiß in die „weihnachtlich“ 200 ml Wasser Masse durch ein grobes Sieb streichen, in 120 g helles Mehl eine Schüssel, Eigelb in eine Zweite. Mehl, 2–3 Esslöffel Rohrzucker oder Honig eine Kunststoffschüssel füllen und für min- 1 gehäufter Teelöffel Backpulver Backpulver und Milch zu dem Eigelb geben und 1 Zitrone, Saft und 1–2 TL abgeriebene Schale destens zwei Stunden ins Eisfach. Alle 30 140 ml Vollmilch zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß 1 Chilischote, entkernt und fein geschnitten Minuten mit der Gabel durchrühren, bis ein 1 Prise Salz mit der Prise Salz verfeinern, steif schlagen ein paar Blätter frische Minze als Dekoration gleichmäßiges Sorbet entstanden ist. 1 Handvoll grob gehackte Schokolade und unter den Teig heben. grüne Chilishoten bloß keine Vollmilch – setzen sich farblich besser Zartbitter- Eine beschichtete Pfanne erhitzen (mittlere besser ab! Schokolade verwenden Temperatur), Butter dazu und hinein mit dem Teig . Ein paar Minuten lang backen, bis die gebackene Seite goldbraun ist. Jetzt die Scho- Variante mit Chili-Krabben kostückchen locker auf der noch nicht geba- ckene Oberseite verteilen, den Pfannkuchen Olivenöl In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und wenden und auch die andere Seite backen. frischen Ingwer, geschält und fein gehackt Knoblauch, Ingwer, Chili + die kleinen Viecher 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt ein paar Minuten anbraten. Die Temperatur Mit einem Esslöffel eine schöne Nocke 2 rote Chilischoten, entkernt u. geschnitten reduzieren und das Ganze mit dem Saft einer Himbeer-Chili-Sorbet formen auf dem Pfann- 200 g Krabben Zitrone löschen. Petersilie, Salz und Pfeffer kuchen platzieren und das Ganze mit einem 1 Zitrone dazu und die Pfanne von der Kochplatte Blatt frischer Minze garnieren. Petersilie, grob gehackt nehmen. Auf jedem Pfannkuchen ein paar Salz und frisch gemahlenen Pfeffer Chili-Krabben platzieren. 238 Desserts > Himbeer-Chilli-Pfannkuchen Georg Schönwandt Berlin, Deutschland 239
  32. 32. 77 242 Desserts > Chilli-Schoko-Birne Andreas Deutsch Kassel, Deutschland 243
  33. 33. EXTRAS»Warum rülpset und furzet ihr nicht, hat es euch nicht geschmacket?«Martin Luther (1483-1546), dt. Reformator
  34. 34. 84 kilometer 7.47 ein Käseigel kommt gut an260 Extras > Scharfer Käseigel Timo Bäcker Kassel, Deutschland 261
  35. 35. Tödlicher Unfall Fahrerflucht vor dem Gourmet-Restaurant „Hello Wien“ Am Mittwoch, 31.10.2007, zwischen 13:30 und 14:00 Uhr kam der 2-jährige Käseigel M. zu gehen, und dann ging alles N. Taler ums Leben. Auf einem ganz schnell”, teilte Gou da unbeschwerten Spaziergang er- sehr schluchzend und sichtlich fasste ihn ein grauer Gelände- ergriffen der Polizei mit. wagen. Der Täter beging Fah- rerflucht. Dies berichtete ein Jäger, der zum Tatzeitpunkt Seit den frühen 60er-Jahren ist auf der Lauer lag. Zudem war ein horrender Anstieg des Käse- auch der langjährige Freund igelsterbens zu verzeichnen. und Lebensbegleiter Talers, 500 000 Igel kommen jährlich Horst Gou da. auf deutschen Straßen ums Leben „Wir hatten uns extra heiß ange- und lassen ihnen nahestehende zogen, um besonders scharf auf Erdenbürger wie Herrn Gou da eine Prae-Winterschlaf-Party qualvoll zurück. Hinweise gesucht ! Wer hat sich am Mittwoch, 31.10.2007, in der Nähe der Bundes- straße 380, Kilometer 7.47 fortbewegt oder aufgehalten? 1.) 2.) 3.) 4.) 1.) Aufnahme des tödlich Verunglückten M. N. Taler 2.) Nachgestellter Tathergang 3.) Taler und Freund trugen heiße Chillis und kecke Traubenhüte 4.) ein stiller Gruß...262 263
  36. 36. 92 hot dogs hundecräcker mit knoblauch * Zutaten: scharfer snack für scharfe hunde 4 Tassen Weizenmehl 1 Tasse Haferflocken 1 Tasse Weizenkleie 1 Päckchen Trockenhefe 1/2 Teel. Knoblauchpulver 1 Tasse warme Brühe (aus Brühwürfeln) 1 Tasse Milch Mische die Zutaten, gebe zuletzt die Brühe und die Milch dazu. Knete den Teig gut durch, rolle ihn aus (nicht zu dünn) und schneide bzw. steche Cräcker in Chili-form aus.** Bei mittlerer Hitze (ca. 150 - 160°) auf mittlerer Schiene 40 - 50 Min. goldbraun backen. Wenn du die Hundecräcker etwa 3 Stunden im abgeschalteten Backofen nachtrocknen lässt, werden Sie besonders knusprig. * Achtung! Bevor du deinen Hund mit den Cräckern fütterst, besorge dir bitte einen robusten Maulkorb. Etwa eine Stunde nach der Fütterung erlebst du die Wirkung der Cräcker – jetzt ist dein Hund richtig „scharf gemacht“! ** Einen „Chili Pepper Cookie Cutter“ bekommst du zum Beispiel unter www.pepperworldhotshop.de282 Extras > Scharfer Hundesnack Anne-Ulrike Thursch Hannover, Deutschland 283
  37. 37. 94 Barbaresco Starderi Finesse und Eleganz aus der „Cantina dell’anno“ La Spinetta. Giorgio Rivetti und seine Familie erklim- men auf dem Weg zum Erfolg Sprosse für Sprosse. Anerkennung und Krönung ihrer über zwanzigjährigen Aufbauarbeit ist die Auszeichnung als „Cantina dell’anno“ durch den Gambero Rosso. Einer der geschmacklichen Höhepunkte auf ihrem Erfolgsweg ist sicherlich der 2003er Barbaresco Starderi, ein dunkler, kirschroter, rauchig-kraftvoller Barrique mit Aromen von Johannisbeere, Schoko- lade und Lakritz. Mit großartiger Struktur und einem ex- trem langen Abgang versehen, erreicht Winzer: Familie Rivetti dieser körperreiche Lagen Barbaresco ein Region: Piemont (Italien) Reifepotenzial von 25 bis 30 Jahren. Rebsorte: Nebbiolo Jahrgang: 2003 Unsere Empfehlung Passt hervorragend zu Feldhase, Grillge- richten, Nieren sowie gekochtem oder geschmortem Rindfleisch.294 Extras > Wein Gianluca Magnesa Kassel, Deutschland 295

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