Chile verde
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  • 1. CARACTERIZACIÓN E IDENTIFICACIÓNDE LAS DEMANDAS DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA DEL SISTEMA PRODUCTO CHILE VERDE BAJA CALIFORNIA SUR 2003 18
  • 2. ETAPA II: CARACTERIZACIÓN DE LA CADENAAGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE, E IDENTIFICACIÓN DELAS DEMANDAS DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DETECNOLOGÍA EN BAJA CALIFORNIA SUR. ANTECEDENTESLa producción de chile a escala mundial se localiza principalmente en China,México, Turquía, España, Estados Unidos, Nigeria e Indonesia. En los últimos 10años, esa producción, se ha incrementado gradualmente a una tasa de crecimientoanual promedio de 6.26% para un acumulado durante el período 1992-2001 de56,3%. Con facilidad podría pensarse que México es el país con mayor producciónmundial, al ser el que mayor variedad genética de Capsicum posee, sin embargo noes así, ocupa el segundo lugar después de China y es por los bajos rendimientosque registra, los que oscilan alrededor de 10 ton/ha.México es la región del mundo en donde se produce no sólo el mayor volumen dechile en fresco, sino que además, el mayor numero de variedades, las cualesdependen de la región (ya que algunas se adaptan mejor a ciertas condicionesambientales), así como de la cultura productiva y de consumo. Por ejemplo es posibledistinguir que en la zona del Golfo destacan las variedades de Jalapeño y Serrano; enel Bajío predominan los chiles secos como el Ancho, Pasilla y Mulato; en la MesaCentral el Poblano, Serrano, Carricillo; en el Pacifico Norte el pimiento Bell, Anaheim,Caribe y Fresno; mientras que en el Sur aparece nuevamente el Jalapeño, pero ahoracombinado con variedades mas locales como es el Costeño y Habanero (ClaridadesAgropecuarias/56,1998).Aunque Baja California Sur no destaca en las estadísticas como productor importantede chile verde en el país, ya que para el cierre de las estadísticas del año 2000,solamente ocupaba el quinceavo lugar en superficie cosechada con 1,273hectáreas y el doceavo lugar el volumen de producción con 27,869 toneladas. Sinembargo, para el estado este cultivo se considera de alta prioridad estratégica dadasu elevada competitividad, aceptación internacional y su importancia socioeconómicaque actualmente representa, si se toma en cuenta que para el cierre de la estadísticade la primera quincena del mes de agosto del 2002, se cosecharon 1,262 hectáreascon un volumen de producción de 32,513 toneladas, como lo muestran los anexos 1 y2 (SAGARPA, 2002). OBJETIVODetectar la problemática y demandas de investigación y tecnológicas en la cadenaagroalimentaria del chile verde en Baja California Sur. 19
  • 3. METASa) Caracterizar la cadena de chile verde, identificando sus principales actores.b) Identificar la problemática planteada por cada uno de los actores de la cadena de chile verde.c) Especificar las demandas de investigación y tecnológicas identificadas. ACTIVIDADES ESPECIFICASa) Identificación de los actores relevantesPara identificar el número de. de Productores de chile verde, utilizaron comofuentes secundarias los padrones existentes en el Distrito de Desarrollo Rural 003del municipio de La Paz, y los archivos de la Junta Local de Sanidad Vegetal de LaPaz, así como el padrón enviado por el grupo “Las Praderas” del Ejido TodosSantos y la información proporcionada por Fundación PRODUCE en Cd.Constitución, Baja California Sur.Por otro lado, dado que no existe en los archivos oficiales una cadena productivade chile verde bien definida se procedió a identificar los eslabones de dicha cadena:b) Estructuración de la cadena agroalimentaria en estudio:Los principales eslabones de la cadena de chile verde la conforman: proveedoresde insumos, grandes productores, grupos de ejidatarios, pequeños productoresindependientes, agentes que compran el producto, mayoristas nacionales(mercado de Guadalajara, Monterrey, D.F. y Tijuana), minoristas nacionales:mercado institucional (grandes cadenas de supermercados, mercados, cadenas derestaurantes, hoteles, instituciones, etc.), Mercado internacional (Estados Unidos) ylos consumidores finales (población en general). En algunas ocasiones los agentesno han pagado el producto. Esta información fue vertida por los propios chilerosdurante el desarrollo del taller de planeación.c) Metodología a seguir para la realización de los foros.Para alcanzar el objetivo planteado para esta etapa del proyecto se desarrolló untaller para la identificación de necesidades de investigación para la cadena y se siguióun modelo de PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARTICIPATIVA utilizando comometodología la CONFERENCIA DE BÚSQUEDA (CB) que permitió un análisisprospectivo de la producción de chile verde en el Estado de Baja California Sur. Esta 20
  • 4. metodología contempla el Sistema de Referencia Comunal, para identificar a losparticipantes en el taller de Planeación Estratégica Participativa. RESULTADOSLos resultados de la Etapa II del proyecto se sustentan en la información vertida dela metodología planteada en el apartado anterior. Por lo que se procedió a la: • Localización del área de estudio • Identificación de la cadena de chile verde • Desarrollo del taller.Localización Geográfica de las principales zona productoras de chile verde.Zonas productoras de chile verde:Las principales zonas productoras de chile verde en el estado de Baja CaliforniaSur, se localizan en la zona de Todos Santos (Pescadero, El Carrizal, Ejido AguaAmarga, Ejido San Luis, Ejido Juan Domínguez Cota y el Valle de Los Planes, en elmunicipio de La Paz; la zona agrícola del Valle de Santo Domingo, en el municipiode Comondú; y en la zona del Vizcaíno, en el municipio de Mulegé, Baja CaliforniaSur (Anexo 3).Identificación de la cadena productiva de chile verde:Cadena productiva de chile verde:Los eslabones antes mencionados dan forma a la cadena agroalimentaria de chileverde la cual se esquematiza en la figura 1:Como se puede ver la cadena agroalimentaria de chile verde es complicada y larga,debido a que esta actividad contempla dos tipos de productores, así como lapresencia del agente y dos tipos de mercados (nacional e internacional), ademásincluye a procesadores que son empresas que sus matrices se encuentran en elestado de Sinaloa, las cuales tienen filiales en este estado que producen yempacan el producto, además de procesar chile verde seco. 21
  • 5. PROVEEDORES DE INSUMOS (1) GRANDES PRODUCTORES PEQUEÑO PRODUCTOR PROCESADOR (3) (2) MAYORISTA AGENTE MINORISTA NACIONAL (5) LOCAL (4) (6) MINORISTA NACIONAL MERCADO (8) INTERNACIONAL (7) CONSUMIDOR FINAL (9) Figura 1. Cadena Agroalimentaria de chile verdeDesarrollo del taller:Para llevar a cabo el desarrollo del taller se condujo una CONFERENCIA DEBÚSQUEDA (CB) que permitió identificar las necesidades de investigación ytransferencia de tecnología a basada en la experiencia y conocimiento de losactores relevantes de la cadena. 22
  • 6. a) Diseño de la Conferencia de BúsquedaEl proceso se inició con la identificación relevante de las necesidades de adaptarse almedio ambiente de acuerdo a las demandas que el mercado nacional y mundialrequiere y las necesidades que los productores de chile verde demandan.b) Taller para la cadena agroalimentaria de chile verde:El taller desarrollado para la cadena agroalimentaria de chile verde se Denominó:“1er. FORO ESTATAL DE PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARTICIPATIVAPARA EL DESARROLLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CHILE VERDE”(Anexo 5), mismo que se realizó en 7 fases que se describen a continuación:Fase I: Identificación de los participantes:Para el desarrollo del taller de planeación estratégica participativa para esta cadenaproductiva se identificaron los siguientes grupos de productores de chile verde: Grupo “Las Praderas” del Ejido Todos La Matanza Santos Ejido “San Luis” Cañada Onda Ejido “Agua Amarga” San Juan de Los Planes Las Playitas” Valle de Santo Domingo “El Carrizal” Santa Cruz Ejido “Juan Domínguez Cota” Tepexala Ejido “El Pescadero” La PastoraFase II: Tamaño de muestraLa Conferencia de Búsqueda, contempla en su metodología el SISTEMA DEREFERENCIA COMUNAL para la identificación de los participantes al taller deplaneación estratégica participativa (cuadro 1), se utilizaron solamente tresinteracciones.Fase III: Localización de los participantes. Se diseñó una invitación por escritoen forma personalizada y ésta se entregó de la misma manera a través de unavisita a cada uno de los productores identificados.Fase IV: Tipo de participación. La participación en el desarrollo de la planeaciónestratégica fue DEMOCRÁTICA-PARTICIPATIVA. 23
  • 7. Cuadro 1. Relación de Participantes en el Taller de Planeación Estratégica de la Cadena Agroalimentaria de Chile VerdeNo. PARTICIPANTE No. PARTICIPANTE 1 GUILLERMO SALGADO A. 30 JAVIER MORENO ORTA 2 GENOVEVA GARCÍA 31 LIZETH VALDEZ HERRERA 3 ANTONIO E. 32 MARCO ANTONIO CAMACHO DREW 4 JOSÉ A. MÁRQUEZ 33 MIGUEL ÁNGEL CASTRO 5 GUADALUPE NÚÑEZ 34 JUAN CARLOS COTA MARTÍNEZ 6 JUAN MANUEL MARTÍNEZ 35 ERASMO GUTIÉRREZ PÉREZ 7 MANUEL GARCÍA 36 MARTHA COTA LARREA 8 GILBERTO COTA 37 RICARDO CARRILLO NEGRETE 9 C. MONROY CASTRO 38 FELIPE AGREDANO HERNÁNDEZ10 JUAN OROZCO 39 OTHONIEL LOPEZ TOLEDO11 SALVADOR AMADOR 40 ERENDIRA GUTIÉRREZ12 ROSARIO MÁRQUEZ 41 ANA ZÚÑIGA13 RITA GONZÁLEZ 42 MÓNICA ROBLES14 EVA DOMÍNGUEZ 43 WALTER LÓPEZ15 JUAN O. ÁVILA 44 MARCO ANTONIO FLORES RAMOS16 RICARDO CASTILLO 45 JUAN MANUEL VALENZUELA17 CARLOS MORELOS MARTÍNEZ 46 ENRIQUE ASTENGO LÓPEZ18 JESÚS M. 47 ARIEL VALDEZ VALDEZ19 ROBERTO JARA FLORES 48 ALFONSO VIRGEN LUCERO20 MIGUEL ÁNGEL IBARRA M. 49 JOSÉ GARCÍA21 FRANCISCO OSEGUERA 50 JESÚS ARIEL VALDEZ22 PABLO FELIZ RAMOS 51 ESTEBAN OSUNA23 JOEL BRICEÑO 52 CYNTHIA ELENA CAMACHO PONCE24 JUAN BOSCO GERALDO 53 PEDRO CEPEDA25 RIGOBERTO MEZA 54 GUADALUPE DUARTE26 SERGIO W. GARCIA GUERRERO 55 ISELA CUEVAS GONZALEZ27 ISAAC RUVALCABA 56 ENRIQUE TROYO DIEGUEZ28 MANUEL GUSTAVO CHÁVEZ RUIZ 57 MIGUEL ANGEL ZARATE ZARAZUA29 FRANCISCO JAVIER MONTIEL FELIX 24
  • 8. Fase V: Definición de los Límites del Sistema. Los límites del Sistema fueronidentificados analizando los aspectos:Geográficos: Se tomó como universo a todo el Estado de Baja California Sur, considerando que se presenta explotación de chile verde en prácticamente todo el estado, desde Vizcaíno, en el municipio de Mulegé, hasta el Pescadero en el Municipio de los Cabos, B.C.S.Funcionales: Enfocados en la producción, transformación y comercialización de chile verde.Fase VI: Conducción de la Conferencia de Búsqueda. El taller de planeaciónparticipativa se llevó a cabo los días siete y ocho de febrero del 2003, en el SalónCONQUISTADORES del Hotel Los Arcos, en la Cd. de LA Paz, B.C.S.Las dinámicas que se aplicaron fueron sesiones grupales y plenarias, a través de lalluvia de ideas, discusiones dirigidas y mediante el análisis y consenso llegar a losresultados buscados.Una vez que se dieron a conocer las reglas del juego e identificadas las expectativas,se procedió a realizar un análisis del medio ambiente externo (MUNDO). Análisis del Medio Ambiente Externo (MUNDO)Tomando en cuenta que todo trabajo de planeación se sustenta en una visiónsistémica y que los cambios que en éste se lleven a cabo impactan de maneranegativa y/o positiva al Sistema (producción de chile verde en B.C.S.), se procedió alanálisis que se basó principalmente el los factores tecnológicos, competitivos yeconómicos. Factores externos positivos (Oportunidades) 1. Existe mercado internacional y nacional 2. Se encuentra mano de obra barata en otros estados Aspectos Negativos (Amenazas) 3. Inmigración de jornaleros agrícolas. Es caro traerlos e implica inversión para su estancia, provocan problemas sociales. 4. Movimientos de mercados. 5. Falta de control de precios de insumos y productos. 6. Existen en el mercado muchos productos de importación. 25
  • 9. 7. Subsidio al Sector agrícola en otros países que aquí no existen. 8. Recesión económica. 9. Situación geográfica (altos costos de fletes e insumos). 10. Altos aranceles. TLC 11. Falta de seguridad para la venta del producto. 12. Desventaja del productor con la competencia. 13. Falta de información sobre los ciclos de siembra y cosecha en otros estados. 14. Falta información de mercados nacionales e internacionales. 15. altos costos de la semilla importada. 16. Falta de seriedad de los compradores. 17. Buscar buenos precios. 18. Abastecimiento de insumos es caro. 19. Buscar ventanas de comercialización. 20. Demanda de exportación. 21. Normatividad sanitaria (INOCUIDAD). 22. Variación de precios en el mercado. 23. Tecnología muy cara (semillas).Los aspectos relevantes identificados se priorizaron de acuerdo al grado deimportancia que los asistentes al taller le dieron a cada uno. PRIORIZACION DE FACTORES: Escala: Más importante Oportunidades 1. Existe mercado nacional e internacional. 2. Se encuentra mano de obra barata en otros estados. 3. Movimientos de mercados Menos importante 26
  • 10. PRIORIZACION DE FACTORES:EscalaMás importante Amenazas (1) Buscar ventanas de comercialización. No se conocen las demanda de exportación ( 1 ) Altos aranceles. TLC ( 1 ) Variación de precios en el mercado. ( 1 ) Falta de seguridad para la venta del producto. ( 1 ) Buscar buenos precios. ( 1 ) Falta información de mercados nacionales e internacionales. ( 1 ) Falta de seriedad de los compradores ( 2 ) Situación geográfica (altos costos de fletes e insumos). ( 2 ) Inmigración de jornaleros agrícolas. Es caro traerlos e implica inversión para su estancia, provocan problemas sociales. ( 2 ) Altos costos de la semilla importada ( 2 ) Falta de control de precios de insumos y productos. ( 2 ) Desventaja del productor con la competencia. ( 3 ) Subsidio al Sector agrícola en otros países que aquí no existen. ( 3 ) Recesión económica. ( 3 ) Falta de información sobre los ciclos de siembra y cosecha en otros estados. ( 4 ) Abastecimiento de insumos es caro. ( 4 ) Normatividad sanitaria (INOCUIDAD). Menos Análisis del SistemaEl Estado de Baja California Sur fue identificado como el sistema en estudio,específicamente en la actividad económica: producción de CHILE VERDE, en elcual se identificaron en su análisis todos aquellos aspectos que han impactadotanto negativa como positivamente:Aspectos positivos (Fortalezas) 1) Se obtienen grandes volúmenes de producción. 2) Se obtienen altos rendimientos en pequeñas superficies. 3) Existe infraestructura disponible en el 95 % de las parcelas 4) Se obtiene buena calidad en las variedades que se están manejando 5) Se está creciendo en número de parcelas productoras 27
  • 11. 6) Se cuenta con muchas micro regiones. 7) Se empiezan a utilizar nuevos materiales genéticos (variedades de chile verde). 8) Arraigo por la tierra. Se corre el riesgo de sembrar. 9) Tenacidad del productor. 10) Disposición de cambiar de mentalidad para ser empresarios. 11) Se inicia con la capacitación en el área de administración.Aspectos negativos (Debilidades) 1) Altos costos de producción. 2) Falta mano de obra residente. 3) Falta hacer más trabajo para comercializar mejor. 4) Usos y costumbres arraigadas. 5) Se desconocen los programas existentes para apoyos al productor, falta que fluya la información. 6) Poca solvencia económica del productor para acceder a los apoyos de Alianza para el Campo. 7) No se realizan trabajos de investigación de mercados 8) Los créditos son inoportunos e insuficientes. 9) Falta que los productores se organicen (es muy deficiente la organización) para llevar a cabo una mejor comercialización. 10) Existe mucha competitividad en precios. 11) Existe competitividad en producción con otros estados. 12) Existe monopolio en las compras del producto. 13) Falta implementar paquetes tecnológicos regionales. 14) Situación geográfica provoca altos costos de fletes ( insumos y cosechas). 15) Escasez y altos costos de la extracción del agua. 16) Subsidios gubernamentales a destiempo. 17) Se tiene mucha presencia de coyotaje. 18) Existe una mala planeación de la siembra (Falta calendarización y zonificación del cultivo: fechas de siembra). 19) Faltan agroindustrias. 20) Falta asistencia técnica. 21) Falta más capacitación para el productor. 22) Se desconocen los paquetes tecnológicos que existen. 23) Las política gubernamentales para el productor son inoperantes. (faltan políticas adecuadas). 24) No llega al productor la información adecuada, a tiempo real y verídica. 25) No existen variedades con vida de anaquel alto. 26) Se depende mucho de la tecnología externa. 27) Falta infraestructura para el manejo postcosecha. 28) No se cuenta con validación de variedades híbridas 29) Deficiente integración entre productores. 30) No existe vinculación entre instituciones que se relacionan con el cultivo de chile verde. 31) Falta más capacitación para el productor en las áreas de: Sistemas de producción; Industrialización; manejo poscosecha; Comercialización. 32) Se han introducido muchas enfermedades y plagas que están causando daño y no se tienen investigaciones hechas al respecto. 33) No se tiene cultura de sostenibilidad. 28
  • 12. 34) No se cuenta con mecanismos que aseguren los pagos efectivos: no existe cultura de contratos de compra – venta antes de la cosecha. No se realiza rotación de cultivos. 35) Demasiada burocracia. 36) Existen problemas en control de plagas en áreas de cultivos orgánicos y su propagación a las áreas de cultivo tradicionales. 37) Poca difusión de los resultados de la investigación. 38) Se tienen problemas de nematodos. 39) No se realizan análisis de suelos ( se requieren en el área de El Pescadero y Todos Santos). 40) No se cuenta con centros de acopio. 41) No se cuenta con cuartos fríos. 42) No se cuenta con empaques, en el caso de los medianos y pequeños productores. 43) Excesiva normatividad. 44) Contaminación de suelo por falta de planeación. 45) Anarquía en el uso de agroquímicos. 46) Se cuenta con diferentes niveles tecnológicos en las zonas productoras. PRIORIZACION DE FACTORES: Escala: Más importante Fortalezas ( 1 ) Disposición de cambiar de mentalidad para ser empresarios. ( 1 ) Se inicia con la capacitación en el área de administración y comercialización en la Zona de Todos Santos. ( 1 ) Arraigo por la tierra. Se asume el riesgo de sembrar. ( 1 ) Tenacidad del productor. ( 2 ) Existe infraestructura disponible en el 95 % de las parcelas en la Zona de T. Santos ( 2 ) Se empiezan a utilizar nuevos materiales genéticos (variedades de chile verde). ( 3 ) Se obtienen grandes volúmenes de producción. ( 3 ) Se obtienen altos rendimientos en pequeñas superficies. ( 3 ) Se obtiene buena calidad en las variedades que se están manejando ( 4 ) Se está creciendo en número de parcelas productoras ( 4 ) Se cuenta con muchas micro regiones en el estado.Menos importante 29
  • 13. PRIORIZACION DE FACTORES: Escala:Más importante Debilidades ( 1 ) No se cuenta con mecanismos que aseguren los pagos efectivos: no existe cultura de contratos de compra venta antes de la cosecha. ( 1 ) Altos costos de producción. ( 1 ) Falta mano de obra residente. ( 1 ) Falta hacer más trabajo para comercializar mejor. ( 1 ) Falta que los productores se organicen (es muy deficiente la organización) para llevar a cabo una mejor comercialización. ( 1 ) No se realizan trabajos de investigación de mercados ( 1 ) Se tiene mucha presencia de coyotaje. ( 1 ) Deficiente integración entre productores. ( 1 ) Existe mucha competitividad en precios. ( 1 ) Existe monopolio en las compras del producto. ( 2 ) No se cuenta con centros de acopio y que cuenten con cuartos fríos. ( 2 ) No se cuenta con empaques en el caso de medianos y pequeños productores. ( 2 ) Existe competitividad en producción con otros estados. ( 2 ) Situación geográfica provoca altos costos de fletes ( insumos y cosechas). ( 2 ) No existen variedades con vida de anaquel alto. ( 2 ) Falta infraestructura para el manejo postcosecha. ( 3 ) Se depende mucho de la tecnología externa. ( 3 ) Se desconocen los programas existentes para apoyos al productor, falta que fluya la información. ( 3 ) Poca solvencia económica del productor para acceder a los apoyos de Alianza para el Campo ( 3 ) Los créditos son inoportunos e insuficientes. ( 3 ) Falta implementar paquetes tecnológicos regionales. ( 3 ) Escasez y altos costos de la extracción del agua. ( 4 ) No se cuenta con validación de variedades híbridas ( 4 ) Usos y costumbres arraigadas. ( 4 ) Se desconocen los paquetes tecnológicos que existen. ( 4 ) Existe una mala planeación de la siembra (Falta calendarización y zonificación del cultivo: fechas de siembra). ( 4 ) Faltan agroindustrias. ( 4 ) No existe vinculación entre instituciones que se relacionan con el cultivo de chile verde. ( 4 ) Falta más capacitación para el productor en las áreas de: Sistemas de producción; Industrialización; manejo poscosecha; Comercialización. ( 4 ) Se han introducido muchas enfermedades y plagas que están causando daño y no se tienen investigaciones hechas al respecto. ( 4 ) Existen problemas en control de plagas en áreas de cultivos orgánicos y su propagación a las áreas de cultivo tradicionales. ( 5 ) No se realiza rotación de cultivos.Menos Importante 30
  • 14. ...Continúa...Más importante (5) Falta asistencia técnica. (5) No se tiene cultura de sostenibilidad. (5) Contaminación del suelo por falta de planeación de las siembras. (5) Excesiva normatividad. (5) Se cuenta con diferentes niveles tecnológicos en las zonas productoras. (5) Anarquía en el uso de agroquímicos. (5) Excesiva normatividad.Menos importante El análisis de los dos Ambientes lleva a identificar las acciones que deben de mantenersey aquellas que no se tienen y que se desea que se llevan a cabo.Acciones que se deben de mantener: 1. Obtención de grandes volúmenes de producción actuales. 2. Movimientos de mercados. 3. Obtención de altos rendimientos actualmente. 4. Existe mercado nacional e internacional. 5. Se encuentra mano de obra barata en otros estados. 6. Disposición de cambiar de mentalidad para ser empresarios. 7. Se inicia con la capacitación en el área de administración y comercialización en la Zona de Todos Santos. 8. Arraigo por la tierra. Se asume el riesgo de sembrar. 9. Tenacidad del productor. 10. Tecnificación en un 95 % de las parcelas en la Zona de Todos Santos. 11. Uso de utilizar nuevos materiales genéticos (variedades de chile verde). 12. Se obtienen altos rendimientos en pequeñas superficies. 13. Se obtiene buena calidad en las variedades que se están manejando. 14. Se está creciendo en número de parcelas productoras 15. Se cuenta con muchas micro regiones en el estado. Acciones que se deben llevar a cabo como nuevas alternativas de solución: 1. Buscar orientar y motivar a los productores para que re organicen y así poder reducir los costos de producción implementando paquetes tecnológicos de acuerdo a las regiones productoras, realizando gestiones de compra venta de insumos por volumen, y crear una comercializadora ejidal. 2. Realizar estudios sobre movimientos de los mercados nacionales e internacionales. 3. Gestionar mecanismos para que se abatan los altos aranceles actuales 31
  • 15. 4. Desarrollar un plan de siembra de acuerdo a los mercados. 5. Se debe diseñar un Sistema de Información y Evaluación Estratégico que permita que se estructure una red entre todos los actores de la cadena productiva de chile verde para que la información real y verídica fluya de manera oportuna. 6. Que exista más control en los precios de insumos y producto. 7. Que se cree un infraestructura gubernamental más operativa que permita llegar los apoyos disponibles al productor en tiempo y forma. Esto permitirá que se reduzca el excesivo burocratismos que existe. 8. Que se instales agroindustrias y centros de acopio con empaques y cuartos fríos para dar mayor valor agregado al producto, con mejor presentación e imagen de marca, permitiendo crear además fuentes de empleo. 9. Crear mecanismos para apoyos tecnológicos para mejorar la calidad del producto ( plagas, abonos orgánicos, control de fertilizantes químicos, uso eficiente y racional de los recursos agua, suelo y ambiente, tener un seguimiento programado de las labores del campo en épocas de siembra y cosecha. 10. Buscar un mecanismo que permita reforzar la vinculación entre instituciones de apoyo a la producción de chile verde en el estado. Y entre las instituciones y los productores. 11. La UABCS en coordinación con la SAGARPA y SEDESOL y con el apoyo de INIFAP deberán diseñar e implementar un programa de capacitación continuo dirigido hacia los productores de todo el estado, incluyendo motivación para desarrollar la cultura de sostenibilidad. 12. Establecer mecanismos que den certeza jurídica a la relación comercial (comprador-productor). 13. Crear mecanismos que faciliten la adopción de tecnología. 14. Buscar fuentes de financiamiento con tasas de interés bajo. 15. Crear programas efectivos de sanidad vegetal. 16. Crear establecimiento de módulos en terrenos de productores. 17. Que se diseñen e implementes programas de análisis de suelo y agua en instituciones como la UABCS, CIBNOR, etc. y el productor cuente con el servicio oportunamente. 18. Buscar mecanismos que permitan contar con asistencia técnica oportuna y confiable.DISEÑO DE ESCENARIOSCon las acciones que se desean mantener y aquellas que no existen y se deseanllevar a cabo como alternativas, se construyen los ESCENARIOS FUTUROSPROBABLES, DESEABLES Y ALCANZABLE para un período de 5 años, una vezque se identifican las variables de mayor peso específico que no permiten que laactividad se desarrolle de una manera eficiente. El cuadro dos muestra el futuroprobable de la explotación de chile verde en el estado de Baja California Sur si no sehace nada por mejorar con responsabilidad y compromiso. 32
  • 16. FUTURO PROBABLECuadro 2. Escenario Probable en 5 años para la producción de chile verde en B.C.S. ESCENARIOS Se produce con altos riesgos en la comercialización Se provoca una descapitalización y endeudamiento del productor. Se tiene pérdida de recursos naturales Existe más desempleo Se tiene un Incremento en los costos de producción por lo que el cultivo no será rentable Han disminuido las Ha. de producción Se produjo un cambio de actividad productiva: el productor se convierte en servidor turístico. Se produjo un desabasto, provocando la dependencia de otros estados. Se tiene un productividad baja, ineficiente e inoportuna Disminuyó considerablemente el No. de productores. Aumenta la emigración hacia las ciudades de jóvenes y algunas familias. Se da el proceso de enajenación de parcelas No existe una vinculación operante entre instituciones y entre instituciones y el productor. No existe una organización efectiva y operante. No se cuenta con asistencia técnica oportuna y de calidad. Las política gubernamentales para el productor son inoperantes Existe un excesivo deterioro en el ambiente Se cuenta con suelos contaminados. Se cuenta con una burocracia inoperante y una normatividad excesiva. 33
  • 17. FUTURO DESEABLE Y ALCANZABLE Cuadro 3. Futuro Deseable y Alcanzable en 5 años para la producción de chile verde en el estado de B.C.S. ESCENARIOS Se cuenta con organizaciones de productores con un liderazgo real y confiable. Se cuenta con una comercialización directa y segura Se ha desarrollado una cultura de contrato comercial previa a la planeación de la siembra. Se tienen altos rendimientos/hectárea. Se cuenta con un Sistema de Información y Evaluación Estratégico donde se interrelacionan todos los eslabones de la cadena agroalimentaria de chile verde. Los productores cuentan con una organización con gente especializada que realiza estudios de mercado tanto nacional como internacional. Se cuenta con una identidad regional del producto (calidad e imagen) . Se implementa un sistema de calidad para todas las etapas de la producción. Se cuenta con una solvencia económica. Se presenta un desarrollo empresarial en todas las zonas productoras (creación de agroindustrias, sistemas de transporte, centros de acopio, empaques). Existen suficientes fuentes de empleo. Se cuenta con una cultura de sostenibilidad, uso racional del agua, y un cultivo con sentido social. Se tiene un aprovechamiento integral de los recursos naturales. Se presenta un incremento productivo escalonado Se cuenta con costos de producción muy bajos que permite una mejor relación beneficio-costo y una eficiencia en la productividad. Existe una vinculación eficiente y de calidad entre instituciones relacionadas con la producción e chile y entre estas instituciones y el productor. Se disfruta de un bienestar social generalizado en cada una de las zonas productoras. Se cuenta con créditos agropecuarios suficientes y oportunos.Una vez analizado el medio ambiente externo y el sistema, así como los escenariosfuturos probable y deseable se identificaron las declaraciones que los productores dechile verde en el estado desean se conviertan en sus objetivos a alcanzar una vez queéstas se evalúen y se construyan las estrategias a implementar. 33
  • 18. DEFINICIÓN DE OBJETIVOS: Declaraciones: 1. Crear organizaciones empresariales para producir, industrializar y comercializar el chile verde y sus productos, logrando así la conversión del productor a empresario. 2. Incrementar la producción mediante el uso adecuado de tecnología y capacitación del productor para su uso adecuado. 3. Orientar los productos en fresco y con valor agregado a los mercados nacionales e internacionales, previa la realización de investigaciones de mercados que sitúen la producción en ventanas competitivas en relación a volumen y calidad, sustentados en pronósticos de oferta y demanda y en la realización de contratos previa a la planeación de la producción que asegure el pago adecuado y oportuno de las cosechas. 4. Aumentar la rentabilidad de la producción optimizando los recursos disponibles. 5. Sostenibilidad para disminuir la contaminación del entorno ecológico por medio de la difusión y capacitación sobre la utilización de los insumos y recursos naturales en toda la cadena agroalimentaria. 6. Fuentes de empleo y programas de capacitación para elevar el bienestar social y económico de las regiones productoras. 7. Cotización y selección de precios, una toma de decisiones oportuna, en conjunto con el uso de áreas de cultivo mayores y un registro sistemático de la información se logrará abatir los costos de producción.Las estrategias que se construyeron para lograr salvar aquellos obstáculos que nopermiten que las declaraciones identificadas se lleven a cabo son las siguientes Estrategias:Con apoyo jurídico de programas gubernamentales realizar los contratos de compra-venta. 1. A través de programas anuales de cursos, orientar y motivar a los productores para que se organicen. SAGARPA, como cabeza de sector, deberá de tomar el liderazgo para Involucrar a las instituciones involucradas en el desarrollo de las actividades productivas y diseñar e implementar un programa de capacitación continuo dirigido hacia los productores de todo el estado, incluyendo motivación 34
  • 19. para desarrollar la cultura de sostenibilidad y que les permita gestionar adecuadamente, así como lograr más control en los precios de insumos y producto.2. Crear mecanismos para apoyos tecnológicos para mejorar la calidad del producto (plagas, abonos orgánicos, control de fertilizantes químicos, uso eficiente y racional de los recursos agua, suelo y ambiente, tener un seguimiento programado de las labores del campo en épocas de siembra y cosecha.3. Realizar una revisión de leyes y reglamentos, Ley de Aguas Nacionales.4. A través de capacitación de personas de las mismas organizaciones preparar gente que realice estudios de mercadotecnia nacionales e internacionales, así como de comercio internacional.5. Con la organización eficiente de cada uno de los grupos productores buscar la integración entre grupos para definir la imagen y calidad que deberá tener el producto que se produce en el estado de B.C.S.6. Desarrollar un plan de siembra de acuerdo a los mercados con el apoyo de tecnología de punta, asistencia técnica oportuna y confiable, implementación de programas efectivos de sanidad vegetal, análisis de suelo y agua.7. Diseñar un Sistema de Información Estratégico.8. Con apoyos gubernamentales en coordinación con los productores crear centros de acopio con empaques y cuartos fríos para dar mayor valor agregado al producto, en zonas estratégicas del estado.9. Diseñar planes de negocios para la instalación de agroindustrias para chile verde en lugares estratégicos del estado.10. Diseñar un Sistema de Evaluación Estratégico, que permita dar a conocer los avances y alcances de las acciones emprendidas por todos los involucrados en la producción de chile verde.11. Las instituciones oficiales, mediante una mayor coordinación con los actores relevantes de las cadenas de valor desarrollarán un mayor acercamiento y vinculación entre productores e instituciones y entre instituciones.12. En base al estudio realizado sobre la caracterización de la cadena agroalimentaria de chile verde, buscar la integración de los productores para reducir el intermediarismo. 35
  • 20. Declaración de objetivos y su priorización:Una vez que se define que las estrategias construidas son las adecuadas, estasdeclaraciones se convierten en los objetivos que los productores de chile verdedesean alcanzar para hacer más rentable y competitiva su actividad. Estos objetivosson priorizados en orden de importancia para lograrlos:1. Crear organizaciones empresariales para producir, industrializar y comercializar el chile verde y sus productos, logrando así la conversión del productor a empresario.2. SAGARPA fortalecerá la orientación a los productores para que los productos en fresco y con valor agregado accedan a los mercados nacionales e internacionales, previa la realización de investigaciones de mercados que sitúen la producción primaria en ventanas competitivas en relación a volumen y calidad, sustentados en pronósticos de oferta y demanda y en la realización de contratos previa a la planeación de la producción que asegure el pago adecuado y oportuno de las cosechas.3. Incrementar la producción en un 100% mediante el uso adecuado de tecnología y capacitación del productor para su uso adecuado.4. Mediante la cotización y selección de precios, una toma de decisiones oportuna, en conjunto con la organización e integración de productores será posible negociar volúmenes interesantes de producto; asimismo, mediante un registro sistemático de la información y compras de volúmenes de insumos importantes se logrará abatir los costos de producción.5. Aumentar la rentabilidad en un 30 % optimizando los recursos disponibles, a través de la interrelación con las instituciones de apoyo relacionadas con el campo en B.C.S.6. Crear fuentes de empleo y programas de capacitación para elevar el bienestar social y económico de las regiones productoras.7. Alcanzar la sostenibilidad al disminuir la contaminación del entorno ecológico por medio de la difusión y capacitación sobre la utilización de los insumos y respeto a los recursos naturales en toda la cadena agroalimentaria.Fase 7. Integración de las matricesCon la información generada en el proceso de Conferencia de Búsqueda seintegraron las siguientes matrices que señalan los problemas críticos de la cadenaproductiva del espárrago, así como las necesidades de investigación y transferenciade tecnología en función de los objetivos planteados anteriormente. 36
  • 21. Cuadro 4. MATRIZ DE PROBLEMAS CRITICOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL CHILE VERDE ESLABÓN PROVEEDOR DE INSUMOS • PEQUEÑO PRODUCTORCATEGORIA No existe organización entre productores que les permita: a) Adquirir insumos por volúmen; b) Gestionar apoyos financieros en grupos (créditos); c) Realizar contratos compra-venta directa antes de la planeación de laOrganización cosecha; d) Contratos de mano de obra; e) Estudios de mano mecadotecnia e investigación de mercados y f) Contar con empaques, agroindustrias, y tansporte. No se cuenta con Sistemas de Información y Evaluación. Falta capacitación en los siguientes aspectos: Proceso adminstrativo, Manejo integral de los recursos, Comercialización, Manejo poscosecha,Capacitación Industrialización, Investigación de mercados, Motivación, trabajo en equipo, personalidad, etc.Financiamiento No existen esquemas de financiamiento adecuados y oportunos: Falta infraestructura que permita ser mas competitivos en el mercado nacional e intenacional: Dependencia de mano de obra externa, Altos costos de fletes (insumos y producto).Infraestructura Falta infraestructura para el manejo poscosecha No se cuenta con centros de acopio No se cuenta con agroindustraiaTecnología No se cuenta con paquetes tecnológicosAsesoría Falta asesoría técnica de manera integralTécnica No se cuenta con infraestructura que permita dar valor agregado a la rezaga yIndustrialización contar con nuevas presentaciones No existe una estructura para realizar una comercialización efectiva porque: No existe cultura de contratos. Faltan contratos comerciales antes de planeación de la producción. No existen estudios de mercado reales y Altos costos de fletes para el transporte de losComercialización completos, El productor asume el riesgo, Falta buscar alternativas de nichos insumos a los mercados nacionales de mercado, , Impacto negativo del TLC, Falta información sobre precios para conocimiento pleno del mercado en las diferentes partes del mundo, Presencia de agentes. Excesiva normatividadNormatividad Políticas inoperantes Leyes Inoperantes: Ley de Aguas Nacionales 37
  • 22. Cuadro 5. MATRIZ DE PROBLEMAS TECNOLÓGICOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE ESLABÓN • PROVEEDOR DE • PRODUCTOR PROBLEMA TEC. INSUMOS Uso y manejo deficiente del agua Altos costos por extracción de agua Agua Todos Santos: se pierde agua al mar que viene del subsuelo No se cuenta con servicio de análisis de suelos y aguas. Mala planeación de siembra: falta calendarización y zonificación de cultivos Escases de mano de obra Épocas de siembra Altos costos de traslado de mano de obra Faltan estudios sobre épocas de siembra localmente y en otros estados de la república. Falta investigación sobre variedades de larga vida de anaquel Genético Desconocimiento de las fecha de siembra óptima para las diferentes variedades No se cuenta con validación de variedades híbridas Altos costos de fletes Costos de Faltan estándares de Se tienen altos costos de producción: altos costos de transporte de la cosecha producción precios para insumos Falta de un manejo integral de plagas Introducción de nuevas plagas que están haciendo daño Plagas Problema de control de plagas en cultivos órganicos que contaminan los cultivos de chile cercanos. Se tienen problemas de nemátodos Sostenibilidad Falta cultura de sostenibilidad entre productores Contaminación del suelo por falta de planeación Suelos No se cuenta con el servicio de análisis de suelosAgroqúimicos Anarquía en el uso de agroquímicosCapacitación Falta capacitación en manejo integral de cultivos, plagas, Sistemas de producción..etc.Asistencia Técnica No se cuenta con la asistencia técnica adecuada y a tiempo en algunas zonas productoras. 38
  • 23. CONCLUSIONESUna vez que se desarrolló la Conferencia de Búsqueda para la identificaciónde las necesidades de investigación y transferencia de tecnología para lacadena agroalimentaria del chile verde, se concluye que las necesidades deinvestigación y transferencia de tecnología se basan en los siguientes factores: Estructura de la cadena: Como se puede observar en la Figura 1., la cadena de valor de chile verde es compleja dado el número y características de los actores que la conforman, siendo los más importantes el empresario menor (pequeño productor) y el Agente, que integran la producción primaria y el principal canal de comercialización. Dada la necesidad de que exista mayor equidad en la distribución del ingreso entre los actores relevantes de la cadena de valor, resulta necesario el desarrollar algunas actividades, entre las que destacan las siguientes: Diseñar programas de capacitación, trabajo en equipo, organización, figuras asociativas, etc. Así como de comercialización. Todo esto de acuerdo a las características de cada una de las 15 zonas productoras del estado. Zonas Productoras: En cuanto a las zonas productoras se debe de realizar una investigación sobre la caracterización de cada una de las zonas, cuyos resultados arrojen una fotografía de forma integral de cada región, comunidad, agrupación, etc. De lo anterior se identificaron problemas críticos solamente en los eslabones 1 y 3, que corresponden a los proveedores de insumos y al empresario menor (pequeño productor).Estos factores críticos permiten realizar investigación en las siguientes áreas: a) Financiamiento b) Infraestructura c) Tecnología d) Asesoría técnica e) Industrialización f) Comercialización g) NormatividadEn cuanto a la problemática identificada se detectan las siguientes necesidadesque la Matriz 2. muestra, resaltando como grandes prioridades: El problema de agua y suelo, Calendarización de siembras, Estudios sobre la producción de chile verde en otros estados productores de la república, Capacitación 39
  • 24. Por otro lado en cuanto a las necesidades de transferencia de tecnología, seobserva que existe la necesidad de buscar paquetes tecnológicos acordes acada región, estudio que se respaldaría con los resultados de la Conferencia deBúsqueda.Finalmente se concluye que siendo el cultivo de chile verde una actividad dealta prioridad estratégica en el estado de Baja California Sur, con un impactosocioeconómico muy representativo e identificado como de alta competitividadse le debe de otorgar una atención específica y única por la razón de que seencuentran involucrados en un 90 % aproximadamente productores de bajosrecursos que dependen de esta actividad y que aún con toda la problemáticaidentificada continúan desarrollándola para beneficio propio y de cada una delas comunidades productoras. 40
  • 25. TALLER DE PLANEACIÓN ESTRATEGICA PARA EL DESARROLLO DE CADENA DE CHILE VERDE La Paz, B.C.S. 7 y 8 de Febrero de 2003MENSAJE DE LA SECRETARIA DE AGRICULTURA , GANADERIA,DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN POR PARTE DEL DELEGADO ESTATAL, LIC. JUAN OSCAR CEPEDA GUTIERREZPALABRAS DE BIENVENIDA POR PARTE DEL LIC. JAVIER MORENO ORTA, VICEPRESIDENTE DE FUNDACIÓN PRODUCE, B.C.S. 41
  • 26. Productores, comercializadores, y proveedores de insumos, investigadores yrepresentantes de organismos públicos y privados. Total de participantes: 61 MESAS DE TRABAJO 42
  • 27. COMITÉ DE CADENA DE CHILE VERDE EN BAJA CALIFORNIA SURRDODIFUSIÓN DEL EVENTO EN LOS MEDIOS 43
  • 28. ETAPA III: ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO DE CHILE VERDE PARA BAJA CALIFORNIA SUR ANTECEDENTESLa comercialización de chile verde ancho en México se inicia en el mes de mayocuando los estados de la Región Centro Norte del país, principalmenteGuanajuato, a inicios del mes de junio entra al mercado es estado de Hidalgo,donde se han obtenido rendimientos promedio de de 9 toneladas /Ha, de lascuales los tres primeros cortes se comercializa verde, después del 15 de junioentra ya al mercado el estado de San Luis Potosí, que al igual que Hidalgo sololos primeros cortes los comercializa en verde dado que a principios de julio entranal mercado los estados de Zacatecas, Aguascalientes y Durango, que enconsecuencia los precios se desploman a menos de $ 1,000.00/Ton.Existen diferentes maneras de comercializar el chile verde en la RepúblicaMexicana, en el caso del centro existen tres formas: 1) Mandarlo a comisión oconsignarlo a los grandes abastos de la Cd. de México, Guadalajara, Puebla yMonterrey; 2) Venderlo a un intermediario nacional y; 3) Venta directa delproductor a intermediarios o agentes de Centros de Abastos a pie de parcela. Enel caso del Nornoroeste del País, en los estados de Chihuahua, Sinaloa y BajaCalifornia Sur, donde la comercialización se inicia a principios del mes de Marzohasta finales de mayo OBJETIVODeterminar las tendencias del mercado y detectar las oportunidades actuales ypotenciales de la cadena agroalimentaria de chile verde en el Estado de BajaCalifornia Sur. METAS • Caracterización del mercado nacional e internacional. • Identificar las características del (los) producto (s). • Determinar la tendencia de los mercados nacional e internacional. • Identificar las oportunidades actuales y potenciales de la cadena. • Estimar la factibilidad de competitividad de esas oportunidades. • Estructuración de la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales. METODOLOGÍALa metodología que se siguió para realizar la tercer etapa del proyecto se basóen la propuesta por el ISNAR, contemplado en el proyecto, y sustentado coninformación recabada en los foros desarrollados en la etapa II, para alcanzar elobjetivo planteado a través de lograr las metas propuestas: 44
  • 29. Caracterización del mercado nacional e internacional.Mercado externo:En el mercado internacional, la chilecultura se ha consolidado en los últimosaños, con una tendencia creciente en los últimos 10 años en diversos paísesdel mundo, con un crecimiento promedio anual de 6.21 % o una tasa del 72 %en términos acumulados durante el período de 1992 al 2001. Entre losprincipales países se menciona a China, México, Turquía, España, Nigeria yEstados Unidos como lo muestra el anexo 1, donde la producción mundial dechile fresco para el año 2001 fue de 19’495,034 toneladas encabezando elgrupo China con una producción de 8’238,000 toneladas, seguida de Méxicocon 1’670,000 toneladas, cabe señalar que aunque México cuenta con unasuperficie de siembra mayor, se encuentra en segundo lugar por el bajorendimiento que presenta. Sin embargo, España ubicada en el quinto lugarobtuvo una producción de 965,200 toneladas pero el rendimiento quealcanzaron es el más alto que se registra para este período que es de 41.4toneladas por hectárea.Lo anterior ha venido incrementándose gradualmente, esto se puede observaren el Anexo 2 que presenta una gráfica de la producción mundial de chile verdeen los años 90’s, y que se ha sostenido en los últimos años con pequeñasvariaciones. Gran parte de esta producción se ha destinado para cubrir lasexportaciones e importaciones mundiales, de las cuales su comportamientopara 1998 se observan en las gráficas del Anexo 3.Este mercado mundial se abastece principalmente de España. México yHolanda, según FAO, 1998, como lo muestra el Anexo 4 donde México aportael 26 % que junto con España abastecen el 58% del mercado mundial. Porotro lado, el comportamiento de las importaciones mundiales se observan en elAnexo 3, esta gráfica indica que los principales países importadores sonEstados Unidos y Alemania que representan el 50 % de estas importaciones,según FAO,1998 ,que en el Anexo 5 se pueden observar al igual que Canadá,Francia, Reino Unido y otros que adquieren chile verde en menor porcentajerepresentando éstos un mercado potencial a futuro. Lo anterior nos lleva a identificar los principales mercados en el mundo para elchile verde, de acuerdo a los volúmenes de importación y a la tasa decrecimiento, que aunque los datos que el Anexo 6 presenta son hasta 1996según FAO, 1998, se toma en cuenta que la tasa de incremento anual es del 6.21 % como se indicó anteriormente. En base a lo anterior se puede observarque estos países representan un mercado potencial, principalmente paraMéxico.Mercado interno:El comportamiento de la producción de chile en México se ha idoincrementando año con año a una tasa de crecimiento del 5.72% o a un 25 %en términos acumulados para el período 1997–2001. Además de acuerdo con 45
  • 30. datos preliminares al mes de abril del 2002, proporcionados por SIAP-SAGARPA se indica que nuestro país presentó en el año 2001 un orden de 157mil hectáreas sembradas, de las cuales se cosecharon 147 mil. con unrendimiento productivo de 17.7 ton/ha, de acuerdo al Anexo 7.Aunque la chilecultura se practica en todo los estados del país, los principalesestados que participan en esta actividad y que han orientado su producciónhacia este producto son: Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Oaxaca, ColimaVeracruz, Jalisco, Tamaulipas, cabe destacar que estos nueve estadosrepresentan el 94% total de la producción mundial según datos proporcionadospor agroenlinea.com representados en la gráfica del Anexo 8. A estas fechasBaja California Sur ocupaba el 12º. Lugar nacional con una producción de 27,869 toneladas, sin embargo según datos de SAGARPA. Anuario Estadístico dela producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos, 2001. México.2002,publicados por INEGI.gob.mx en su análisis económico, indican que BajaCalifornia Sur para el año el año 2001 ocupó el octavo lugar nacional con unaproducción de 34,209 toneladas representando un 2.6 % con respecto al totalnacional, haciendo notar que esta información es referida al año agrícola enestudio y seleccionados de acuerdo al valor de la producción.Con lo que respecta a las exportaciones de chile verde se puede mencionarque a aumentado de manera constante a un ritmo dl 15.9 % anual o un 109.2% acumulado en el período 1996 – 2001, según datos de BANCOMEXTpublicados por agroenlinea.com y que corresponden al período de enero-marzodel 2002. El destino de estas exportaciones son principalmente Estados Unidosque representa el 99% del total de las mismas según la gráfica del anexo 9,aunque existen otros países como Canadá, Holanda, Francia e Italia querealizan compras esporádicas, pero no significativas. Sin embargo segúnASERCA,1998, el 80 % se consume internamente, esto es comprensible dadoque el consumo de chile forma parte de la cultura mexicana.Características del (los) producto (s).Una de las características particulares que tiene México en cuanto a laproducción de chile se refiere, es que se cultivan más de 140 variedades, entrelas más populares se mencionan: a) Chiles Suaves b) Chiles con picor medio a.1) Chile ancho b.1) Chile fresno a.2) Chile Anaheim b.2) Chile jalapeno a.3) Chile cascabel b.3) Chile serrano a.4) Chile Nuevo México a.5) Chile pasilla c) Chiles picantes d) Chiles muy picantes c.1) Chile de árbol d.1) Chile habanero c.2) Chile piquín c.3) Chile Tabasco 46
  • 31. Las características que predominan el contexto nacional de acuerdo a losgustos y preferencias del mercado estadounidense, principalmente es en frescoy seco, por sus características saludables y fuente de materia prima paracolorante. El chile es el condimento número uno en el mundo. Así recordandoque en 1992 la venta de salsas picantes en Estados Unidos rebasó porprimera vez a la salsa Ketchup, esto es con un valor de 675 millones dedólares.Sin embargo en la actualidad, las costumbres se han tornado más exigentescuando ahora requieren un color, tamaño, textura, sabor específico yprincipalmente la calidad en cuanto a inocuidad se refiere.Tendencias de los mercados nacionales e internacionales.Respecto a la tendencia del mercado nacional, se observa que el consumo semantendrá alrededor del 80 % como hasta ahora se viene presentando, tal vezcon ligeras bajas, esto es por el aumento de las enfermedadesgastrointestinales que en los últimos tiempos se han presentado.En cuanto al mercado internacional existen mercados europeos con granatractivo para México y principalmente para los productores de chile verde enBaja California Sur. dentro de los que se pueden mencionar: Alemania, es elsegundo país importador a nivel mundial de chile, Francia con tercer lugar, quepresentan tasas de crecimiento arriba del 3.5 % en promedio. Adicionalmenteotros países europeos como Austria, Suiza, reino Unido registran tasas decrecimiento alto.Bajo esta perspectiva, el mercado de Europa representa una oportunidad deexportación de chile verde, para los productores del estado de BAJACALIFORNIA SUR:- Para aprovechar las oportunidades de mercado es necesario mejorar la productividad- Asimismo, se requiere recuperar los niveles de producción de chile verde en el estado.Precios.Los precios promedio que para el año 2002 se manejaron en la RepúblicaMexicana se presentan a continuación: Chiles anchos, dependiendo de la calidad, el precio oscila entre los 2 y 3.50 pesos el kilo,. Chile serrano, fluctúa entre 2 y 2.50 pesos el kilo Chiles caloros (güeros o amarillos), entre 1.50 y 1.80 pesos el kilo, rara vez alcanza los 2 pesosEl primer corte de chile ancho alrededor de 3 pesos y varía entre los 3.20 y3.50 pesos el kilo, porque se trata de productos de más calidad. Van 47
  • 32. disminuyendo los precios hasta el tercer corte, que es cuando el precio fluctúaentre los 2.20 y 1.80 pesos para segundos y terceros, respectivamente.Producto origen presentación precio promedio variaciónY variedad comercial semanal al mayoreo ($) (%) B/A(1ª calidad) 15-19 jul/02 22-26 jul/02Chile Serrano S.L.P. Arpilla de 30 Kg. 288.00 234.00 -18.75Chile Poblano Gto. Arpilla de 20 Kg. 114.00 90.00 -21.05Chile Jalapeño Chih. Arpilla de 30 Kg. 153.00 120.00 -21.57Chile de Árbol Pue. Arpilla de 30 Kg. 267.00 246.00 -7.87Oportunidades actuales y potenciales de la cadena.Las áreas de oportunidad en la cadena productiva de chile verde se da entodos lo eslabones y su comportamiento es regular para todos los estados de laRepública Mexicana. Como se puede ver en la figura 1 y retomando los datosobtenidos del análisis de la tendencia mundial y nacional, el cultivo del chile esuna actividad que con atención y una adecuada implementación de los planesestratégicos tanto en el área de producción, organización y comercialización sepueden alcanzar beneficios económicos significativos para el productorprincipalmente. Matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales. VENTANA MERCADOS MERCADOSCARACTERÍSTICAS ESTACIONAL Y ACTUALES POTENCIALES CONDICIONES Enero – Abril Principalmente FRESCO Italia, Francia, Reino cuando es Verde Ancho y Estados Unidos Unido, Canadá* producido en Pimientos invernadero e hidropónico. PROCESADO Italia, Francia, Reino Chiles en conserva Unido, Canadá, Estados Unidos Todo el año Salsas algunos países Deshidratado latinoamericanosFactibilidad de competitividad de las oportunidadesLa rentabilidad de las oportunidades está en función de: a) la tecnología de producción b) Estacionalidad c) Calidad d) Clasificación e) Permanencia en los mercados 48
  • 33. EL MERCADO DEL CHILE VERDESituación nacional - Entre los cultivos hortícolas, el cultivo de chile es el másimportante a nivel nacional. Actualmente se produce chile verde en cada unode los 32 estados que conforman la Republica Mexicana. Los principalesestados productores son: Chihuahua, Sinaloa, Guanajuato, Zacatecas, ySonora; los cuales en conjunto cultivan el 50% de una superficie total nacionalestimada de 120 mil hectáreas; obteniéndose el 60% de la producción nacional.La media de producción nacional por hectárea es de 12.0 ton, siendo el estadode Chihuahua el de mayor rendimiento promedio >21 ton/ha, seguido porSonora 14.4 ton/ha y Sinaloa 12.4 ton/ha.Geográficamente se puede dividir el país en seis zonas productoras de chileverde, las cuales difieren entre si en el tipo de chile que producen y el nivel detecnología que aplican. En la zona del golfo (Veracruz y Tamaulipas), seproduce mayormente jalapeños y serranos; en la zona sur (Yucatán yTabasco), se producen jalapeños, costeños, y habaneros; en la zona del bajío(Guanajuato, Jalisco, y Michoacán), se producen anchos, mulatos, y pasillas;en la zona de la mesa central (Puebla e Hidalgo), se especializan en poblanos,miahuatecos y carricillos; en la zona norte (Chihuahua, Zacatecas), seproducen jalapeños, mirasol, y anchos; y en la zona pacifico norte (Sinaloa,Sonora, y Baja California), se especializan en bell, anaheim, jalapeños ycaribes, principalmente para exportación. En cuanto al nivel tecnológico, estees mayor en la zona pacifico norte, zona norte y zona del bajío.Los tipos de chiles de mayor importancia a nivel nacional, por el área dedicadaa su siembra, son jalapeños, anchos, serranos, bells, y mirasol, los cualesocupan el 75% del total de área de siembra. Como consecuencia del altoconsumo per cápita, el 80% del total producido se destina al mercado interno;el restante, se exporta principalmente en los tipos bell, anaheim, y jalapeño.Por otra parte, es importante señalar que el 40% del total nacional se destina ala producción de chiles secos, siendo el chile pasilla el principal producto deeste tipo.Situación internacional - A nivel mundial, se cultivan mas de 1.4 millones dehectáreas con los diversos tipos de chile verde; obteniéndose mas de 15millones de toneladas de producto. Entre los países productores másimportantes destacan China, Turquía, Nigeria, México, España, y USA, loscuales en conjunto producen el 30% del total.Una característica importante del mercado global de chile es que los principalespaíses productores no son, a excepción de México y España, los másdestacados exportadores, ya que estos destinan casi la totalidad de suproducción al mercado interno. En cambio, como países exportadoressobresalen algunos países industrializados, los cuales a su vez suelen serimportantes importadores de este producto, caracterizándose por darle valoragregado al producto al exportarlo mayormente como enlatado. España, ocupael primer lugar por su volumen exportado >250 mil ton, seguido por México 49
  • 34. (229 mil ton), Holanda (220 mil ton), y usa (62 mil ton). Mientras que España yHolanda dirigen sus exportaciones hacia la Unión Europea, México exportahacia USA y Canadá. Por su parte USA, dirige sus exportaciones a paíseslatinoamericanos, Europa y Asia.Los principales países importadores son Alemania, Francia, USA, y Canadá,quienes absorben el 70% del total de las exportaciones. En su mayor parteimportan los tipos no picantes o dulces, utilizando parte para consumo y partepara procesarlo antes de exportarlo como producto envasado.Exportaciones Mexicanas - La mayor parte del chile verde exportado porMéxico se envía a USA. Las exportaciones ocurren principalmente durante losmeses de noviembre a mayo, cuando por razones de clima no hay producciónen ese país vecino. Además, se cuenta con otros destinos para el chileMexicano como son: Canadá, Alemania, España, Suecia, Japón, Hong Kong, yLatinoamérica.Mercado por tipo de productoAncho o poblano.- Este tipo de chile cotiza durante todo el año en el mercadoMexicano y USA. Los principales estados productores son Sinaloa,Guanajuato, Zacatecas, y Baja California Sur. Los mejores precios se obtienendurante mayo a junio, mientras que los más bajos durante el mes de febrero,coincidiendo con el grueso de la cosecha en estos estados.Jalapeños.- Al igual que los chiles poblanos, estos chiles cotizan durante todoel año; siendo Chihuahua, Sinaloa, Michoacán, Veracruz, Chiapas, Colima, ySinaloa los principales estados productores a nivel nacional. Los mejoresprecios se obtienen durante el mes de junio, y durante los meses de octubre ynoviembre; mientras que los precios más bajos se obtienen en abrilcoincidiendo con la cosecha de Sinaloa, Michoacán, y Veracruz; y durante losmeses de agosto y septiembre, cuando ocurre el grueso de la cosecha en elestado productor más importante de este tipo de chile, Chihuahua. En USA, elprincipal estado productor es California, constituyéndose en el principalcompetidor del producto Mexicano durante el periodo comprendido entre losmeses de abril y octubre. En cuanto a precio, el producto Californiano alcanzaun precio superior al mexicano hasta en un 26%.Bell - El principal estado Mexicano exportador de este tipo de chile es Sinaloa.El grueso de las exportaciones ocurre durante el periodo de diciembre a mayo.Se exporta en sus variantes verdes, amarillos, y rojos. Parte del producto esproducido bajo condiciones de ambiente controlado y semi-controlado,especialmente en casa sombra. Otros estados exportadores importantes deeste tipo de chile son Baja California y Sonora. La producción de California, enUSA, compite ventajosamente con el producto Mexicano, ocurriendo lacosecha en ese estado durante el periodo de mayo a noviembre. 50
  • 35. Zonas productoras de chile ancho en México:Zona de producción Temporada de cosechaNorte de Guanajuato Julio – septiembreBajío (Guanajuato) Junio – agostoZacatecas Julio – septiembreMichoacán Octubre – noviembreSur de Sinaloa Diciembre – febreroBaja California Sur Diciembre -Jalisco Septiembre – octubreEl conocimiento de las zonas de producción y sus principales épocas decosecha, permite establecer posibles periodos en los cuales la producciónlocal, en este caso Baja California Sur, se ve más competida especialmente enel mercado interno. Así, de acuerdo a la información arriba indicada, laproducción de BCS, puede ser fuertemente competida por la del estado deSinaloa, un importante productor de chile ancho a nivel nacional.Fuentes de la información:ASERCA. 1998. La producción de chile ancho en Guanajuato y del guajillo enZacatecas. Claridades agropecuarias. No. 56. MéxicoASERCA 1995. El chile verde y su trascendencia cultural. ClaridadesAgropecuarias No. 27. MéxicoBoslan, P. W., A. L. Bailey, and J. Iglesias-Olivas. 1996. Capsicum peppervarieties and classification. NMSU Cooperative Extension Service. USALaborde, C. J. y O. Pozo. 1982. Presente y pasado del chile en México.Publicación especial No. 85. SARH. México.Pozo, C. O. 2001.Programa Nacional de Chile.http//fwl.inifap.conacyt.mx/progs_a/agrícola/proa_chile.html 51
  • 36. Anexo 2. VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN (TON) DE CHILE POR ENTIDAD FEDERATIVA No. Entidad Federativa Producción Lugar Nacional 1 Aguascalientes 1 712 2 Baja California 6 093 3 Baja California Sur 27 869 12º. 4 Campeche 42 5 Coahuila de Zaragoza 9 319 6 Colima 2 953 7 Chiapas 384 8 Chihuahua 382 952 1º. 9 Distrito Federal 582 10 Durango 32 438 10º. 11 Guanajuato 44 157 4º. 12 Guerrero 1 501 13 Hidalgo 15 204 14 Jalisco 38 651 5º. 15 México 756 16 Michoacán de Ocampo 34 538 7º. 17 Morelos 1 456 18 Nayarit 32 886 9º. 19 Nuevo León 32 20 Oaxaca 19 940 21 Puebla 7 866 22 Querétaro de Arteaga 2 151 23 Quintana Roo 3 24 San Luis Potosí 27 950 11º. 25 Sinaloa 291 367 2º. 26 Sonora 10 061 27 Tabasco 804 28 Tamaulipas 34 188 8º. 29 Tlaxcala 32 30 Veracruz – Llave 35 915 6º. 31 Yucatán 3 552 32 Zacatecas 106 435 3º. TOTAL 1 173 789Fuente: Anuario estadístico d la Producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos,2000, México, 2002 52
  • 37. ETAPA IV. OFERTA TECNOLÓGICA ACTUAL Y FUTURA DELA CADENA AGROALIMENTARIA DEL CHILE VERDE ENBAJA CALIFORNIA SUREn esta etapa del proyecto se revisaron los temas relativos a los caminos queestá siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigacióny el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria de chile verde, siendoel producto de dicha revisión un listado de temas relevantes desde la ofertatecnológica de impacto en la calidad y competitividad de la cadena en cuestión. 1.1. Objetivos específicos: • Analizar la trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo tecnológico con relación a las demandas de la cadena en los ámbitos mundial, nacional y regional. • Generar una prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico en los ámbitos mundial, nacional y regional. • Analizar la relación que existe entre la solución de la demanda con los criterios de equidad social y conservación del medio ambiente • Generar un listado de la oferta tecnológica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena. RESULTADOS DE LA ETAPAI.- Mejores genotipos.Objetivo: Generar y/o adoptar variedades e híbridos con alto potencialproductivo y calidad, con énfasis en mayor vida de anaquel.Aspectos a considerar.- - Híbridos y variedades de chile: a) ancho, b) jalapeño, c) bell - Características de alto potencial productivo - Excelente calidad: grosor de pared, tamaño, picor, color. - Extendida vida de anaquelTecnología existente: Variedades mejoradas (INIFAP), e híbridos (Compañíassemilleras privadas) con alto potencial de rendimiento y diferente grado decalidad, pero sin adaptación especifica a las condiciones de producción deBaja California Sur.Tecnología en proceso: Genotipos con resistencia o tolerancia a virus ypatógenos de follaje y raíz (Programas regionales de mejoramiento en elINIFAP y por parte de Compañías semilleras del sector privado).Tecnología tendencia: Aplicación de biotecnología para mejorar vida deanaquel, y respuesta a problemas fitosanitarios. Mejorar comportamiento bajaambiente controlado. A desarrollarse especialmente por compañías privadasde producción de semillas y por universidades, especialmente en USA. 53
  • 38. II.- Uso eficiente del agua de riego y de la fertilización.Objetivo: Determinar la metodología de aplicación del agua de riego y de losfertilizantes, con énfasis en sistemas de fertirrigación.Aspectos a considerar.- - Determinación del volumen de agua requerida - Determinación de la tensión de humedad de acuerdo a la etapa del cultivo - Determinación de la cantidad y oportunidad de aplicación de los principales nutrientes (curvas de absorción). - Determinación de los productos comerciales más apropiados como fuente de nutrientes. Tecnología existente: Metodología sobre la mejor forma de aplicar el agua de riego a los cultivos en general, y al cultivo de chile en particular se encuentra disponible tanto en el programa nacional (INIFAP), como en publicaciones de universidades nacionales y del extranjero. Para fertirriego, también se tiene información por parte de compañías especializadas en el ramo. Se tiene la limitante que dicha tecnología no fue generada para las conducciones específicas de la BCS, por lo que tendría que sufrir las adaptaciones necesarias. Por parte de universidades en USA, se cuenta con calendarios y dosificación para la aplicación de los principales nutrientes minerales en el agua de riego. Esta información es factible adecuarla a las condiciones específicas de las zonas de producción en la Baja California Sur. Tecnología en proceso: Se esta generando información que permita perfeccionar la aplicación de agua y fertilizantes. De este modo, se esta introduciendo los conceptos de aplicación en tiempo real, y las curvas de absorción (Proyectos de ferti-riego en el INIFAP, así como información en diversas Universidades nacionales y del extranjero). Tecnología tendencia: Uso de sistemas inteligentes totalmente automatizados de aplicación del agua de riego y de los principales nutrientes basados en las demandas establecidas tanto por el cultivo como por el ambiente de crecimiento de este (Estudios en desarrollo por parte del INIFAP, Universidades y empresas del sector privado especialistas en el ramo).III.- Protección fitosanitaria (plagas y enfermedades).Objetivo: Determinar los principales problemas de origen fitosanitario queafectan la producción de chile verde, y establecer métodos integrados para suprevención y control.Aspectos a considerar.- - Identificación de los principales problemas limitantes y los agentes causantes - Técnicas de aplicación y productos para fertigación 54
  • 39. - Evaluación de productos químicos (Insecticidas, fungicidas, etc.) - Uso del biocontrol (“productos amigables con el ambiente”) - Estudios en el control integrado de plagas y enfermedades Tecnología existente: Se cuenta con información en relación a la identificaciónde las principales plagas y enfermedades de importancia en el cultivo de chileen las principales zonas productoras, como son Sinaloa y el Bajío, sumado ainformación sobre el tópico en zonas especificas de producción como son elValle del Yaqui y Mayo, etc. Así mismo, información sobre medidas deprevención y control de las mismas (Programas regionales de las disciplinas deentomología, fitopatología y maleza en el INIFAP), así como Información enfolletos y diversas publicaciones de casas comerciales de agroquímicos yuniversidades.Tecnología en proceso: Se está promoviendo el uso de los sistemasintegrados para el manejo de plagas y enfermedades, tratando de disminuirproblemas, por un lado de resistencia de los organismos causantes, y por otraparte de contaminación del ambiente (Programas regionales en el ramo en elINIFAP).Tecnología tendencia: Estudios en aspectos de biotecnología, tratando deincorporar mecanismos de resistencia y/o tolerancia a los principalespatógenos. Como ejemplo, los próximos híbridos en el mercado tendrán por lomenos incorporado resistencia a los principales virus, bacterias, y hongos delsuelo; además de mayor potencial de rendimiento y excelente calidad (INIFAP,Universidades, compañías semilleras y de agroquímicos). Otro aspectoimportante es el desarrollo de productos con baja residualidad y/o nocontaminantes del ambiente, y la promoción de agricultura orgánica.IV.- Tecnología de producción.Objetivo: Determinación del mejor manejo agronómico del cultivo, con el cualse optimice la productividad y calidad del chile verde.Aspectos a considerar.- - Variedades y fechas de siembra - Métodos de establecimiento y densidad de población. - Preparación de la cama de siembra. Uso de fertilización base, desinfección del suelo, plásticos como acolchado, etc.Tecnología disponible: El programa nacional de chile jalapeño del INIFAPcuenta con paquetes tecnológicos para producir chiles, en sus diversos tipos,para prácticamente cada una de las áreas productoras del país. El nivel deestos paquetes tecnológicos, en cada uno de los casos, corresponden a laimportancia de la zona y a la disposición de recursos con que cuente elproductor. Tanto en el estado de Sonora, como en Sinaloa, se tienedeterminado los paquetes tecnológicos de producción mismos que puedenutilizarse en la BCS con sus pertinentes adecuaciones. Las compañíassemilleros privadas acompañan sus híbridos con la información necesariasobre el manejo agronómico optimo de los mismos, información que tiene suorigen en la misma compañía, en universidades o en el INIFAP. 55
  • 40. Tecnología en proceso: Como consecuencia del dinamismo de la actividadhortícola, constantemente se están llevando estudios para optimizar laproducción de estos cultivos. Estos estudios se llevan a cabo tanto en elINIFAP, universidades, como en empresas privadas relacionadas con el sector.En el caso particular del Valle del Yaqui, actualmente esta en proceso unaserie de estudios en los aspectos de fertilización (fertirriego), manejo depoblación de plantas, opciones genotípicas, etc. Esta información, previaadecuación, puede utilizarse en los sistemas de manejo del cultivo en la BCS.Tecnología tendencia: Manejo del cultivo en condiciones de ambientecontrolado ó con cierto nivel de control, especialmente el uso de casa sombrasu otro tipos de cubiertas de planta. Sistemas presurizados de aplicación deagua y fertilizantes, mejores productos para fertiirrigar, uso de cubiertas desurco, manejo inocuo del cultivo, etc.V.- Sistema de producción orgánico o libre de pesticidas.Objetivo: Determinar la tecnología necesaria para lograr producir con unmanejo orgánico de la tecnología de producción, especialmente en losaspectos de fertilización y protección fitosanitaria; posibilitando así, el produciren forma amigable con el ambiente, evitando en lo posible, el uso deagroquímicos.Aspectos a considerar.- - Evaluación de métodos de exclusión de plagas y enfermedades. - Evaluación de productos bio-amigables para la prevención y control de problemas fitosanitarios.Tecnología disponible: Se cuenta con información limitada sobre el manejoorgánico del cultivo de chile. Algunas empresas y agrupaciones de productoresen ciertas zonas de producción han incursionado en el ramo. En su mayoría, latecnología que se utiliza se adopta principalmente del extranjero, la cual estadisponible en publicaciones diversas, principalmente de universidadesprestigiadas del vecino país. Algunos proyectos regionales del INIFAP hangenerado cierto nivel de tecnología para este tipo de producción.Tecnología en proceso.- Desarrollo de productos de origen biológico,formación de genotipos con resistencia a los principales problemasfitosanitarios, y el desarrollo de variedades de plantas con mayor eficiencia enel uso de fertilizantes (Principalmente por empresas privadas especialistas enel ramo y universidades).Tecnología tendencia.- El uso de la biotecnología tanto para el desarrollo denuevos productos, como para la incorporación de resistencias y/o toleranciasdel cultivo. Desarrollado principalmente por compañías privadas del ramo, y poruniversidades en el extranjero. 56
  • 41. VI.- Producción de chile con enfoque de inocuidad.Objetivo: Establecer sistemas de manejo del cultivo y del producto enposcosecha que permitan cumplir con la normatividad establecida desde elpunto de vista de inocuidad alimentaria.Aspectos a considerar.- - Conocimiento de la normatividad - Implementación de los cambios necesarios para cumplir dicha normatividad - Educación al respecto. Talleres, conferencias, etc. con el sector agricultor-trabajador de campo-técnico asesor.Tecnología disponible: Normatividad y asesoría para operar bajo el conceptoesta actualmente disponible en el Centro de Investigación en Alimentos yDesarrollo (CIAD) de los estados de Sonora y Sinaloa. Así mismo, seencuentran disponibles en esta institución guías para la implementación de lasbuenas practicas agrícolas, buenas practicas de manejo de poscosecha, etc,que posibilitan la producción bajo el concepto de inocuidad.Tecnología en proceso: Se están llevando a cabo estudios tanto en el CIAD,como en el INIFAP sobre las adecuaciones a los procesos de producción,empaque y distribución de los productos, necesarias para cumplir con losrequerimientos que posibilitan en acceso a la certificación necesaria paracomercializar el producto bajo este concepto.Tecnología tendencia: Sistema integral de manejo de la cadena bajo elconcepto de inocuidad. A desarrollarse por instituciones como CIAD,organismos certificadores, INIFAP, y Universidades.VII.- Estudios de mercadoObjetivo.- Investigar los mercados del chile verde y determinar las perspectivasactuales y la proyección al futuro de los mismos.Aspectos a considerar.- - Mercado local, nacional y de exportación - Programación de la producción. Perseguir la idea de primero vender para posteriormente producir - Valor agregado. Sistemas de empaque e industrialización del productoTecnología disponible: Información por parte de ASERCA, y de BANCOMEXTen el sector oficial, y accesibilidad a despachos privados especialistas en elramo.Tecnología en proceso: Integración por parte de los organismos deproductores, en zonas importantes como Sinaloa y Sonora, de empresascomercializadoras, mismas que se ocupan de llevar a cabo los estudios demercado, a la vez que vinculan al productor con el distribuidor final del productoen el mercado-destino. 57
  • 42. ETAPA V. DETERMINACIÓN DE LAS ÁREAS ESTRATÉGICASDE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍAPARA LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE ENBAJA CALIFORNIA SUREsta etapa constituye la más importante de todo el proyecto ya que en ella seanalizó en forma conjunta toda la información obtenida, integrándose lainformación analizada en las etapas anteriores, para la obtención del productofinal, que comprende un listado de prioridades de Investigación y desarrollotecnológico para la cadena de chile verde en el ámbito de la entidad federativa.En principio se unificó en un plano de información o matriz losproblemas/demandas que generan hacia el sector primario los mercadosactuales (corto plazo) y aquellas demandas que se tendrían por los probablesescenarios futuros (mediano y largo plazoEn esta matriz quedaron reflejados los problemas/demandas para el sectorprimario tanto de los mercados actuales como de las futuras tendencias delproducto y subproductos de la cadena. También algunos otros problemas noinherentes directamente, pero que hacen a la competitividad de la cadena yque requieren su solución por otros ámbitos institucionales.El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandasdetectados en el ejercicio anterior con los temas relevantes de la ofertatecnológica, para encontrar cuales son los posibles aportes, o solucionesfactibles, que surgen del estudio prospectivo de la innovación tecnológica y quepueden resolver (o aportar indicios de solución), algunos de losproblemas/demandas que está afrontando el sector primario y compromete lacompetitividad de la cadena.Considerando que estos problemas/demandas tienen un peso diferente desdeel punto de vista de sus efectos negativos sobre el funcionamiento y lacompetitividad de la cadena, fue necesario profundizar el análisis a fin deestablecer los niveles de prioridad para su atención. 58
  • 43. RESULTADOSÁreas estratégicas de investigación, objetivo general y nivel de prioridad para la cadena agroalimentaria de CHILE VERDENivel de Área estratégica Objetivo Generalprioridad Generar y /o adoptar variedades e híbridos con alto potencial productivo y calidad, con énfasis en mayor vida de anaquel. Considerar materiales Mejores variedades e 1 genéticos de chiles ancho, jalapeño y bell, con características de híbridos de chile rendimiento sobresaliente y calidad excelente en grosor de pared, tamaño, picor y color; asimismo, con extendida vida de anaquel. Determinar la metodología de aplicación del agua de riego y de los fertilizantes, con énfasis en sistemas de fertirrigación. Se deberá de Uso eficiente del determinar el volumen de agua requerido, la tensión de humedad de 2 agua de riego y de la acuerdo a la etapa fenológica del cultivo; asimismo, en nutrición fertilización en chile determinar la cantidad, oportunidad de aplicación (curvas de absorción) y fuentes de fertilizante más apropiadas. Determinar los principales problemas de origen fitosanitario que afectan el rendimiento y la calidad del chile y establecer métodos integrados para su Protección prevención y control. Se requiere identificar a los principales agentes fitosanitaria (plagas y 3 causales y establecer un manejo integrado de organismos dañinos, enfermedades) del evaluando productos químicos, de preferencia amigables con el ambiente chile (biocontrol), manejando técnicas de aplicación y productos para quimigación. Determinación del mejor manejo agronómico del chile, con el cual se optimice su rendimiento y calidad. Se requiere determinar la fecha de Tecnología de 4 siembra por híbrido y variedad; método de establecimiento y densidad de producción del chile población; preparación de la cama de siembra y uso de fertilización base, desinfección del suelo y plásticos como acolchado. Integrar un paquete tecnológico, especialmente en los aspectos de Chile bajo producción fertilización y protección fitosanitaria, amigable con el ambiente. Se 5 orgánica requiere la evaluación de métodos de exclusión de plagas y enfermedades y de productos bioamigables Diseñar y establecer sistemas de manejo del cultivo del chile y manejo postcosecha del producto, que permitan cumplir con las normatividades establecidas desde los punto de vista de inocuidad alimentaria y Producción de chile bioseguridad. Se necesita considerar el conocimiento de las 6 con enfoque de normatividades particulares y realizar los esfuerzos conducentes para inocuidad diseñar e implementar las nuevas capacidades requeridas, así como desarrollar entre los participantes de la cadena de valor una nueva Cultura de Calidad. Realizar investigación específica en los mercados del chile verde, para determinar perspectivas actuales y transformaciones futuras de mercados Estudios de mercado locales, nacionales y de exportación. Se debe de considerar el cambio de 7 del chile paradigma en el mercado “primero vender para posteriormente producir”, teniendo siempre en mente el valor agregado a la producción primaria. 59