TALLER CALIDENA VILLA TUNARI-BOLIVIA NOV 2010
¿QUÉ IMPORTANCIA TIENE LA CALIDAD PARA EL AVANCE DE LA CADENA DEL PALMITO? <ul><li>Haciendo una relación a la producción d...
 
OBJETIVOS DEL TALLER <ul><li>CONOCERNOS  entre los actores de la cadena, </li></ul><ul><li>INFORMARNOS , De las existencia...
¿QUÉ ES CALIDAD? <ul><li>Satisfacer necesidades de los  clientes </li></ul><ul><li>Control de los procesos produ ctivos </...
¿QUÉ ES CALIDAD? <ul><li>El punto de partida siempre será el CLIENTE mismo.  </li></ul><ul><li>La calidad no es nada absol...
LA CADENA <ul><li>“ Una cadena no se puede empujar, eso no funciona, lo que se debe hacer es jalar porque ahí está la resi...
ESLABONES DE LA CADENA Y SUS ACTORES <ul><li>PRODUCCION AGRICOLA. - Federación Carrasco Organizaciones sociales, UNAPPAL P...
ESLABONES FALTANTES <ul><li>Certificación de semillas. dentro del servicio de apoyo falta (plantines). </li></ul><ul><li>A...
VISITAS <ul><li>RECOMENDACIONES </li></ul><ul><ul><li>1. Identificar las cinco actividades principales. (CORAZONES) </li><...
DINÁMICA – Ensalada de Frutas
ACTIVIDADES CORAZÓN
ACTIVIDADES PRODUCCIÓN PRIMARIA <ul><li>Selección de zonas y suelos </li></ul><ul><li>Selección y compra de semilla certif...
PROCESAMIENTO INDUSTRIAL <ul><li>ACOPIO Y TRANSPORT E DE   MA TERIA PRIMA   </li></ul><ul><li>ACONDICIONAM IENTO   Y  PRU ...
PROPUESTAS DE ACCION
<ul><li>Elaboración de manuales técnicos de buenas prácticas agrícolas. </li></ul><ul><li>Identificación de un organismo d...
PROCESAMIENTO INDUSTRIAL <ul><li>Cortadores automáticos (como material de apoyo).  </li></ul><ul><li>Normas y o guías de t...
RESULTADOS GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS MDRT , Johnny SENASAG ¿Por qué implementamos esta propuesta? La razón <ul><l...
RESULTADOS PARTICIPACIÓN DE LOS PRODUCTORES EN PRUEBA DE RENDIMIENTO Vladimiro Céspedes es el encargado. ¿Por qué implemen...
RESULTADOS NORMAS Y /O GUIAS DE ACOPIO Y TRANSPORTE DE PRODUCTO SILVESTRE Gonzalo IBNORCA, (Buscando fuente de financiamie...
RESULTADOS CALIBRACIÓN DE INSTRUMENTOS Juan Carlos Castillo de IBMETRO  ¿Por qué implementamos esta propuesta? La razón Pa...
RESULTADOS VIDA UTIL DEL PRODUCTO Coordinador Jhonny SENASAG INOCUIDAD. ¿Por qué implementamos esta propuesta? La razón Po...
COMITÉ DE SEGUIMIENTO COMITÉ DE SEGUIMIENTO Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural-  Gonzalo Uscamayta y Me...
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Taller CALIDENA Palmito en Cochabamba Bolivia

  1. 1. TALLER CALIDENA VILLA TUNARI-BOLIVIA NOV 2010
  2. 2. ¿QUÉ IMPORTANCIA TIENE LA CALIDAD PARA EL AVANCE DE LA CADENA DEL PALMITO? <ul><li>Haciendo una relación a la producción del palmito, se uso el término del “machetómetro” para cortar el palmito con exactitud, y poder medir el grado de importancia de la calidad para el avance de la cadena del palmito. </li></ul><ul><li>Teniendo un resultado de mucha importancia para los asistentes con 12 puntos contra muchísima importancia que tenía 10 puntos. </li></ul>
  3. 4. OBJETIVOS DEL TALLER <ul><li>CONOCERNOS entre los actores de la cadena, </li></ul><ul><li>INFORMARNOS , De las existencias y servicios de la calidad </li></ul><ul><li>IDENTIFICAR , cuellos de botella en la cadena </li></ul><ul><li>ACORDAR acciones conjuntas, especialmente a las mejoras en la calidad del la cadena. </li></ul>
  4. 5. ¿QUÉ ES CALIDAD? <ul><li>Satisfacer necesidades de los clientes </li></ul><ul><li>Control de los procesos produ ctivos </li></ul><ul><li>Es parte de la presentación </li></ul><ul><li>Cumplir con ciertos requisitos </li></ul><ul><li>Servicio adicional a un proces o . </li></ul><ul><li>Satisfacción del cliente </li></ul><ul><li>Grado del cumplimiento de re quisitos </li></ul><ul><li>Darle valor agregado al produ cto </li></ul><ul><li>Ser competitivo en la calidad </li></ul><ul><li>Conjunto de características que diferencian de un producto a otro </li></ul>
  5. 6. ¿QUÉ ES CALIDAD? <ul><li>El punto de partida siempre será el CLIENTE mismo. </li></ul><ul><li>La calidad no es nada absoluto, es vínculo con la satisfacción de los clientes, un producto de calidad no solo es la producción en sí, es dar cosas adicionales que pueden ser la presentación o el servicio de entrega o el asesoramiento. </li></ul><ul><li>Hay que pensar en calidad, en todos los eslabones de la cadena, si no tenemos clientes exigentes, no tenemos incentivos para todos los eslabones de la cadena; requiriendo para varios pasos de COMUNICACIÓN Y NEGOCIACIÓN con el cliente y entre los diferentes eslabones de la cadena </li></ul>
  6. 7. LA CADENA <ul><li>“ Una cadena no se puede empujar, eso no funciona, lo que se debe hacer es jalar porque ahí está la resistencia mayor, en los eslabones es más fácil jalar una cadena que empujarla, para fortalecer la cadena” </li></ul>
  7. 8. ESLABONES DE LA CADENA Y SUS ACTORES <ul><li>PRODUCCION AGRICOLA. - Federación Carrasco Organizaciones sociales, UNAPPAL Productores de Palmito Trópico de Cochabamba, Productores de Palmito Silvestre, Finca Agrícola INDATROP, ASPROP 5TA.SECCIÓN, PROPAGADORES DE VIVEROS. </li></ul><ul><li>PROCESAMIENTO INDUSTRIAL.- Insumos Bolivia, Planta de procesadora…, Palma Verde, La Selva, Bolhispania, QUIMISA, FABOPAL, INDATROP, La Granja (palmito silvestre), etc. </li></ul><ul><li>COMERCIALIZACION.- INDATROP, FABOPAL , BOLIHISPANIA, PALMA VERDE, LA SELVA, bróker, Carrefour, Supermercados Nacionales, mercados populares y abarrotes, asociaciones venta de palmito fresco (11) </li></ul><ul><li>SERVICIOS DE APOYO.- Cooperación Técnica Alemana GTZ (PROAGRO), Cruzbaires (Transporte), FABE, SENASAG (Fitosanidad), SENASAG (sanidad, inocuidad alimentaria),CAMEX (CAMARA DE EXPORTACIONES), IBNORCA, IBMETRO, INBOLPACK SRL, QUIMIZA LTDA. ESTADO, IICA, Proveedores de insumos agrícola, Viceministerio de Desarrollo Rural y Agropecuario, INIAF, transporte aéreo marítimo y terrestre, LIDIVECO (Laboratorio), SENAVEX, Laboratorio de Agua San Simón, TUV Rheinland Argentina Certificadora, Kosher Unión Ortodoxa, SGS certificadora, LAB (Laboratorio Boliviano), PROMAQ (Equipos y servicios de mantenimiento), CAMESBA (Proveedor de maquinaria), Ministerio de Salud a través del CEDES, Policía antinarcóticos FELCN(Voluntario), IBMETRO acreditación </li></ul>
  8. 9. ESLABONES FALTANTES <ul><li>Certificación de semillas. dentro del servicio de apoyo falta (plantines). </li></ul><ul><li>Análisis de plaguicidas. </li></ul><ul><li>Investigación (compete al INIAF). </li></ul><ul><li>Extensión agrícola </li></ul>
  9. 10. VISITAS <ul><li>RECOMENDACIONES </li></ul><ul><ul><li>1. Identificar las cinco actividades principales. (CORAZONES) </li></ul></ul><ul><ul><li>2. Detallar cada actividad </li></ul></ul><ul><ul><li>3. Ideas de mejora </li></ul></ul>
  10. 11. DINÁMICA – Ensalada de Frutas
  11. 12. ACTIVIDADES CORAZÓN
  12. 13. ACTIVIDADES PRODUCCIÓN PRIMARIA <ul><li>Selección de zonas y suelos </li></ul><ul><li>Selección y compra de semilla certificadas producción en vivero-certificación. </li></ul><ul><li>Cultivo en campo </li></ul><ul><li>Cosecha y transporte </li></ul>
  13. 14. PROCESAMIENTO INDUSTRIAL <ul><li>ACOPIO Y TRANSPORT E DE MA TERIA PRIMA </li></ul><ul><li>ACONDICIONAM IENTO Y PRU EBA DE RENDIMIENTO </li></ul><ul><li>EMBASADO EXHAUSTIN G (vac í o ) </li></ul><ul><li>SELLADO </li></ul><ul><li>CUARENTENA </li></ul>
  14. 15. PROPUESTAS DE ACCION
  15. 16. <ul><li>Elaboración de manuales técnicos de buenas prácticas agrícolas. </li></ul><ul><li>Identificación de un organismo de evaluación de la conformidad para el BPA’s </li></ul><ul><li>Recursos económicos. Solicitud de financiamiento a instancias gubernamentales o competentes. MDP y EP y MDR y T </li></ul><ul><li>Recursos Humanos – Experiencia Producto – Experiencia técnica. Productores y profesionales con experiencia en el rubro. </li></ul><ul><li>Conformación de un COMITÉ de seguimiento - Elaborar manual en coordinación con actores involucrados. Difusión del manual a los actores. Capacitación </li></ul>PRODUCCIÓN PRIMARIA
  16. 17. PROCESAMIENTO INDUSTRIAL <ul><li>Cortadores automáticos (como material de apoyo). </li></ul><ul><li>Normas y o guías de transporte de producto.- Ej. Norma de frutas, tal vez metodología de transporte, embace. </li></ul><ul><li>Participación de los productores en las pruebas de rendimiento </li></ul><ul><li>Calibración de instrumentos, presión, masa temperatura, longitud. </li></ul><ul><li>Reglamento técnico para esmaltes de embase </li></ul><ul><li>Desarrollo de normativas para el sellado. – sobre las condiciones que se deben cumplir para el sellado. </li></ul><ul><li>Certificación equipos para sellado </li></ul><ul><li>Mejora del proceso de control durante la cuarentena, almacenado la muestra en temperaturas extremas (La norma dice cuarentena de 8 días, sacando muestras descartando pruebas de crecimiento bacteriano) </li></ul><ul><li>Desarrollo de norma para “Vida Útil” de palmito. </li></ul><ul><li>Capacitación de los recursos humanos o especialización por área. </li></ul><ul><li>Introducir una guía de buenas prácticas agrícolas </li></ul><ul><li>Verificar normas embase y embalaje. </li></ul>
  17. 18. RESULTADOS GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS MDRT , Johnny SENASAG ¿Por qué implementamos esta propuesta? La razón <ul><li>Mejorar el rendimiento. </li></ul><ul><li>Sostenibilidad del rubro. </li></ul><ul><li>Cumplimiento de requisitos internacionales. </li></ul><ul><li>Incrementar la oferta de materia prima de acurdo a la demanda potencial. </li></ul>¿Cuándo vamos a comenzar? Inmediatamente (noviembre), primera reunión de planificación. ¿Cuáles son los recursos requeridos? Recursos económicos para facilitadores de metodología. Logística, impresión, edición y distribución, etc. Monitoreo y seguimiento. ¿Quién va ser el/los responsable(s)? MDRyT, Municipio de Puerto Villarroel (Comité de desarrollo Productivo a través del Sr. Juan Delgadillo y Yuri Maldonado (productor en el municipio), FONADAL, SENASAG. ¿Quién tienen que colaborar? A través del comité de seguimiento se hará llegar un informe al municipio para exponer los resultados y a través de una nota formal para luego proceder con la convocatoria de la reunión, siendo el coordinador oficial el Sr. Yuri Maldonado. ¿Cómo vamos a implementarlo exactamente? Eventos de capacitación, socialización, participativos. ¿Cuál es el resultado visible hasta marzo? Hasta 30 de marzo del 2011.
  18. 19. RESULTADOS PARTICIPACIÓN DE LOS PRODUCTORES EN PRUEBA DE RENDIMIENTO Vladimiro Céspedes es el encargado. ¿Por qué implementamos esta propuesta? La razón Para generar mayor transparencia en las en la evaluaciones de rendimiento ¿Cuándo vamos a comenzar? Inmediatamente ¿Cuáles son los recursos requeridos? Reuniones y talleres de coordinación ¿Quién va ser el/los responsable(s)? Las industrias y productores. Vladimiro Céspedes es el encargado. ¿Quién tienen que colaborar? IBNORCA/MDPEP-IBMETRO ¿Cómo vamos a implementarlo exactamente? Mayor confianza de parte del productor. Que el productor recibe un precio justo pro su producto. *Organizar visitas a las planta la Unión de productores. ¿Cuál es el resultado visible hasta marzo? Se debe actualizar y/o revisar las normas actuales con participación del productor.
  19. 20. RESULTADOS NORMAS Y /O GUIAS DE ACOPIO Y TRANSPORTE DE PRODUCTO SILVESTRE Gonzalo IBNORCA, (Buscando fuente de financiamiento) Sheila y Ovidio, ¿Por qué implementamos esta propuesta? La razón Para mejorar en la calidad del producto. Aumento en su producción. Menores costos. ¿Cuándo vamos a comenzar? Mediano plazo ¿Cuáles son los recursos requeridos? Mejora en acceso a carreteras. Mantenimiento de los puentes. Plazo de entrega. Mejorar unidades de transporte. ¿Quién va ser el/los responsable(s)? Gonzalo IBNORCA, (Buscando fuente de financiamiento) Sheila y Ovidio, ¿Quién tienen que colaborar? Productores, procesadores, transportista, servicio de caminos, con colaboración entre las autoridades locales (municipio) y comunidades locales. ¿Cómo vamos a implementarlo exactamente? Comunicación mejorada, acuerdos, insumos, proponer al productor un conservante. (Pintado del sellado del palmito para el transcurso de transporte desde el lugar hasta la planta por el acceso de carreteras se deteriora. Implementación con ayudad de la comunidad misma) ¿Cuál es el resultado visible hasta marzo? Plan de manejo.
  20. 21. RESULTADOS CALIBRACIÓN DE INSTRUMENTOS Juan Carlos Castillo de IBMETRO ¿Por qué implementamos esta propuesta? La razón Para desarrollar mediciones confiables y correctas, así como para cumplir requisitos de normas de gestión. ¿Cuándo vamos a comenzar? Un mes. ¿Cuáles son los recursos requeridos? Recurso económicos para pagar el servicio ¿Quién va ser el/los responsable(s)? Empresas de sector ¿Quién tienen que colaborar? IBMETRO Juan Carlos Castillo, (presentar oferta de servicios). ¿Cómo vamos a implementarlo exactamente? Presentar ofertas de servicios, solicitando el servicio identificado los instrumentos que requieran calibración. ¿Cuál es el resultado visible hasta marzo? Primeros instrumentos de medición calibradores. PH, temperatura, presión, masa.
  21. 22. RESULTADOS VIDA UTIL DEL PRODUCTO Coordinador Jhonny SENASAG INOCUIDAD. ¿Por qué implementamos esta propuesta? La razón Porque del reglamento técnico de etiquetado obliga a declarar la vida útil del producto según norma (NB) 314001. ¿Cuándo vamos a comenzar? Lo más Pronto posible, acompañado de un estudio de investigación. ¿Cuáles son los recursos requeridos? Propios de cada empresa procesadora ¿Quién va ser el/los responsable(s)? Plantas procesadores ¿Quién tienen que colaborar? Todos los laboratorios, verificación de SENASAG. ¿Cómo vamos a implementarlo exactamente? Muestra de lote- cuarentena-análisis periódico. ¿Cuál es el resultado visible hasta marzo? Primeros datos obtenidos de laboratorio
  22. 23. COMITÉ DE SEGUIMIENTO COMITÉ DE SEGUIMIENTO Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural- Gonzalo Uscamayta y Melina Gómez Paredes FECHA MARZO 2011 CIUDAD Cochabamba LUGAR IBNORCA La primera reunión DICIEMBRE OBJETIVO Revisar los proyectos y el avance de los mismos. TAREAS PENDIENTES SISTEMATIZAR NORMAS (Lo que está en el mercado exterior) , RESPONSABLE Julio Palomo IBNORCA, con colaboración del MDRT,MDPEP, Wilmer BOLHISPANIA y Vladimir UNAPAL. DIFUNDIR RESULTADOS EN LA CADENA. FACILITAR ACUERDOS ENTRE ACTORES

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