Este documento discute los beneficios de ser vegetariano para la salud global, los animales y el planeta en tres oraciones o menos. Adoptar una dieta vegetariana equilibrada puede mejorar la salud humana al reducir el riesgo de enfermedades crónicas, evita el sufrimiento de los animales criados para el consumo, y tiene un menor impacto ambiental que las dietas que incluyen carnes.

1. SER VEGETARIANO:
BIENESTAR GLOBAL
por David Román
Unión Vegetariana Española (UVE)
Biocultura - Madrid, 23 de noviembre de 2007

2. Presentación
Ser vegetariano no es sólo llevar una dieta más saludable,
es una elección personal que afecta a nuestra relación con
el mundo que nos rodea. Es una forma de contribuir a un
mundo más limpio y más justo, de provocar un menor
impacto medioambiental, de posibilitar un reparto más
sensato y equitativo de los recursos, y de rechazar el
sufrimiento de los animales criados para alimentación.

3. Bienestar GLOBAL
LA SALUD LOS ANIMALES EL PLANETA

4. 1: LA SALUD
¿Es sensato
adoptar una
dieta vegetariana,
dejando de
“comer de todo”?

5. Recomendaciones dietéticas actuales…

6. … y lo que se consume en la realidad

7. Problemas de la
dieta convencional actual
 Excesivo consumo de grasas
 Excesivo consumo de proteína
 Excesivo consumo de dulces
 Excesivo consumo de alimentos
refinados
 Excesivo consumo de lácteos
 Escaso consumo de frutas y verduras
(de ahí la campaña ‘5 al día’)

8. Lo que dicen los expertos…
“La postura de la Asociación Americana de Dietética
y de la Asociación de Dietistas de Canadá es que
las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas
son saludables, nutricionalmente adecuadas,
y proporcionan beneficios para la salud en la prevención
y el tratamiento de determinadas enfermedades.
Las dietas veganas, lacto-vegetarianas y ovo-lacto-
vegetarianas bien planeadas son apropiadas
para todas las etapas del ciclo vital,
incluyendo el embarazo y la lactancia.”
Journal of the American Dietetic Association (Junio 2003 Vol. 103 Núm. 6 Pág. 748-765)
Texto original en: http://www.eatright.org/Public/GovernmentAffairs/92_17084.cfm
Traducción disponible en: http://www.unionvegetariana.org/ada.html

9. Beneficios nutricionales
de las dietas vegetarianas
 Un aportes nutricional más adecuado:
 Mayor aporte de carbohidratos, fibra,
magnesio, potasio, boro, vitaminas K, B9, C y E, antioxidantes
y otras sustancias fitoquímicas
 Menor aporte de grasas saturadas, colesterol, proteína animal
y sodio
 Menor ingesta de contaminantes (incluso sin productos bio)
 Menor riesgo de toxiinfecciones alimentarias
 Menor esfuerzo digestivo = mayor energía
 Ayuda en claridad mental y espiritualidad

10. Beneficios: contaminantes
 Con una dieta vegetariana se ingiere menor cantidad de:
dioxinas, bifenilos policlorados, hexaclorobenzeno,
difenil ésteres polibromados, HAP, Naftalenos Policlorados,
arsénico, cadmio, mercurio, plomo…
 Pescado y marisco: “campeones”, con diferencia, en dioxinas y mercurio
(todos los contaminantes acaban en el mar)
 Los niveles más bajos en todas las sustancias anteriores: frutas, legumbres,
tubérculos y verduras.
 Riesgos de dichas toxinas:
 Cáncer (la cantidad de dioxinas detectada en la comida habitual de España
provoca un aumento en la probabilidad de padecer cáncer de 1.360 casos por
millón de habitantes)
 Alteraciones hormonales
 Alteraciones sobre el sistema reproductor
 Alteraciones inmunológicas
 Alteraciones neurológicas
 Niños: grupo de edad más expuesto a contaminantes, sobre todo por un
exceso de lácteos y carnes en su dieta.

11. Lo que muestran los estudios:
 Los vegetarianos presentan menor incidencia de:
 Obesidad
 Enfermedades cardiovasculares (31% menos de riesgo en
varones y 20% en mujeres, y menor en veganos; colesterol:
14% menos en vegetarianos, y 35% menos en veganos)
 Hipertensión arterial
 Diabetes (80% mayor en no vegetarianos)
 Cáncer (especialmente de colon, mama, próstata, ovario)
 Osteoporosis (efecto de la proteína)
 Otros: cálculos biliares, diverticulosis, nefropatía, etc.

12. 1: LA SALUD "Una vasta mayoría, tal vez un 80% ó 90%, de
todos los tipos de cáncer, enfermedades
cardiovasculares y otras enfermedades
degenerativas, pueden ser prevenidas, al
menos hasta una muy avanzada edad,
simplemente adoptando una dieta vegetariana".
Dr. T. Colin Campbell
CONCLUSIÓN:
Llevando una
dieta vegetariana
consigues un
mejor cuidado de
tu salud

13. 2: LOS ANIMALES
¿No es el
consumo de
animales algo
tradicional que
hay que seguir
practicando?

14. Implicaciones éticas
de la dieta
 Para comer animales,
primero hay que matarlos,
y antes de eso, hay que
criarlos.

15. Implicaciones éticas
de la dieta
 Se calcula que cerca de
50.000.000.000 animales son
sacrificados para comida cada año (sin
contar los peces). Detrás de esas cifras
hay individuos. Individuos que tienen
emociones, sentimientos, habilidades
cognitivas, conducta social. Tienen
interés en estar vivos y en desarrollar
sus potencialidades.
 La crueldad y el sufrimiento son
características inherentes a la
ganadería industrial. Es un método
extremadamente cruel de criar
animales, pero su elevada rentabilidad
lo ha hecho popular.
 Nuestra dependencia de los productos
animales no sólo ha desfigurado y
empobrecido la tierra firme, sino que
también ha tenido un impacto
desastroso sobre los océanos.

16. 2: LOS ANIMALES “Si los mataderos tuvieran
paredes de cristal,
todos seríamos vegetarianos”
Paul McCartney
CONCLUSIÓN:
Llevando una dieta
vegetariana
contribuyes a evitar
el sufrimiento
de los animales

17. 3: EL PLANETA
¿Qué tiene que
ver la forma
de alimentarse
con la
conservación
de nuestro
planeta?

18. Impacto ambiental
de nuestro estilo de vida
 La gente se está
concienciando de nuestra
influencia sobre el
planeta, sobre el
calentamiento global y el
cambio climático.
 Pero el centro de atención
se está centrando en las
emisiones contaminantes
con efecto invernadero:
gases de la industria, de
los vehículos…

19. Otra verdad incómoda
 Sin embargo, algo que se echa
en falta es llamar la atención
sobre uno de los principales
factores: la ganadería
 Según un reciente informe de la
FAO, el sector ganadero
genera más emisiones de
gases invernadero medidas en
equivalencia de CO2 (el 18 por
ciento) que el transporte.
También constituye una de las
principales causas de
degradación de la tierra y el
agua

20. Algunos datos sobre
los costes de la dieta
 Examinando la cantidad de energía de combustibles fósiles – y por
tanto el nivel de producción de gases invernadero – requerida para
distintos tipos de dieta, la dieta vegetariana se muestra como la más
eficiente energéticamente.
 Además a la contaminación por CO2, se añaden otros gases con un
efecto muy superior sobre el calentamiento global: gases de las
flatulencias de los rumiantes (metano) y gases emanados del
estiércol (óxido nitroso).
 El ganado ocupa el 30% de las tierras del mundo, gran parte son
pastos permanentes pero también incluye un 33% de la superficie
cultivable que se usa para producir alimento para el ganado.
 A medida que las selvas son taladas para crear pastos, representa
un grave factor de deforestación

21. Algunos datos sobre
los costes de la dieta
 Más de la mitad del agua consumida en el mundo se emplea en la
ganadería y regando tierras para obtener piensos. Producir 1 kilo de
carne de vacuno utiliza 100 veces más agua que producir 1 kilo de
trigo y 50 veces más agua que producir 1 kilo de arroz.
 Un 44% de la cosecha mundial de cereales se destina para consumo
del ganado. El 95% de la producción mundial de soja se destina a
consumo animal.
 Los residuos de las explotaciones ganaderas, muy especialmente los
purines de las granjas de cerdos (excrementos líquidos mezclados
con las aguas residuales de la granja), superan la capacidad de
absorción de las tierras y contaminan las aguas subterráneas.
 Un terreno de cultivo suficiente para alimentar a 12 personas a base
de plantas y cereales, sólo puede sustentar a una persona si las
plantas las consume un animal para producir carne.

23. 3: EL PLANETA “La ganadería es la forma
más cara ambientalmente
de alimentar al mundo”
CONCLUSIÓN:
Llevando una
dieta vegetariana
reduces el
impacto ambiental
de tu alimentación

24. Las dietas vegetarianas en la práctica

25. Tipos de dietas vegetarianas
Según la Unión Vegetariana Internacional, el vegetarianismo se define
como “la práctica de no comer carnes, aves ni pescados, ni sus
derivados, con o sin el uso de productos lácteos o huevos”.
 Dieta ovo-lacto-vegetariana
 Dieta lacto-vegetariana
 Dieta vegetaliana o vegana
 Dieta crudívora
Todas las dietas vegetarianas no son necesariamente sanas,
por ejemplo cuando se consume una elevada cantidad
de productos lácteos de alto contenido graso.

26. Lo más importante…
 La dieta ha de ser completa, variada y
equilibrada, y debe satisfacernos tanto
físicamente como psicológicamente
 Cuanta más variedad, mejor
 Será equilibrada si se incluye una adecuada
proporción de tipos de alimentos
 Importancia de los alimentos integrales
 Vigilar el aporte de ciertos nutrientes esenciales

27. Nutrientes importantes a vigilar
 Calorías: han de ser suficientes sin excederse
 Proteínas: menos es mejor. Serán suficientes siempre que haya
suficientes calorías
 Vitamina D: la aporta la luz solar sobre la piel (15 min./día)
 Hierro: no hay mayor riesgo de anemia, pero conviene favorecer su
absorción con alimentos ricos en vitamina C
 Calcio: normalmente es suficiente en la dieta. Pero conviene reducir
sal, alcohol, café; y aumentar actividad física
 Omega-3: recomendable incluir más en la dieta (nueces, semilla de
lino molida, aceite de lino)
 Yodo: recomendable tomar algas o sal yodada
 Vitamina B12: recomendable tomar alimentos enriquecidos o
suplementos. Puede existir un especial riesgo de trastornos por
carencia en niños

28. Cómo
construir
una dieta
equilibrada
Guía diaria
de alimentos
vegetarianos
© Vesanto Melina y
Brenda Davis, 2003
Para más
información …

29. Productos lácteos…
¿sí o no?
 Problemas con las grasas
 Problemas con las
proteínas
 Problemas con el calcio
 Problemas con las
hormonas
 Problemas con los
contaminantes
 … y además NO son
necesarios en el ámbito de
una dieta equilibrada
Para más
información …

30. Para terminar…
¿Cualquier persona puede llevar
una dieta vegetariana?
 Sí, todos pueden, si lo desean
 Dieta adaptada a sus propias necesidades, según:
 Edad y estado (infancia, vejez, embarazo, etc.)
 Actividad física (sedentario, activo…)
 Condiciones climáticas (frío o calor)
 Gustos personales

31. Algunos famosos que ya
son vegetarianos o veganos…
Kim Basinger Richard Gere Alicia Silverstone Tobey Maguire
Joaquin Phoenix
Bryan Adams Paul McCartney Avril Lavigne

32. Para más información…
 Web de la Unión Vegetariana Española (UVE) –
www.unionvegetariana.org
 Web de la Unión Vegetariana Internacional (IVU) –
www.ivu.org/spanish
 Web de Ana Moreno – www.mundovegetariano.com
 Web de AnimaNaturalis – www.haztevegetariano.com
 Correo electrónico: info@unionvegetariana.org
GRACIAS POR LA ATENCIÓN