Segunda guía. sistemas de calidad. versión 2
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Segunda guía. sistemas de calidad. versión 2 Segunda guía. sistemas de calidad. versión 2 Document Transcript

  • FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJE F08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3 MODELO DE MEJORA Proceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUA Procedimiento: Desarrollo Curricular 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJEFecha de Inicio (17 – 03 – 2011): Fecha Terminación (30 – 04 – 2011):Nombre del Proyecto: Restaurante, BIO. Snacks and Good Duración 24 MesesFoodNombre del Programa de Formación: Tecnología en Ficha 149424GastronomíaFase del proyecto: Planeación Duración 6 MesesActividad del proyecto: Establecer procesos administrativos Duración 3 Mesesde Materia Prima y Realizar Laboratorios de ProductosEquipo de Instructores: 2. INTRODUCCIÓNEl aseguramiento y garantía de la calidad es un concepto que influye en los productos y serviciosde una empresa que está comprometida en todos sus departamentos y niveles incorporandosistemas complementarios entre sí, tales como BPM, HACCP e ISO, que hacen parte del esquemade certificación de la calidad para industrias de medicamentos y alimentos conforme con el sistemadiseñado por la Organización Mundial de la SALUD (OMS)Para las empresas que implementan estos sistemas, se obliga que los procesos seandocumentados y su eficacia controlada para no ofrecer riesgos al consumidor, donde el criterio de“Inocuidad” debe ser de estricto cumplimiento. Su establecimiento, además, implica la optimizaciónde recursos, la evaluación de procesos, la prestación de servicios cualificados y su monitoreo. Página 1 de 13
  • FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJEF08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3 MODELO DE MEJORAProceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUAProcedimiento: Desarrollo Curricular 3. RESULTADO(S) DEL APRENDIZAJE3.1 Verificar la calidad del producto según estándares establecidos Almacenar materias primas con base en rotación de inventarios y aplicando las B.P.M y la 3.2 normatividad ambiental 3.3 Manejar materia prima y productos cárnicos cumpliendo las B.P.M Implementar sistemas de calidad de acuerdo a los parámetros establecidos en la empresa y 3.4 a la normatividad vigente Asumir Responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente 3.5 y Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de desarrollo laboral y social. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad 3.6 que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social. Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y 3.7 de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social. Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos 3.8 ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral. Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño 3.9 laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional. Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la3.10 ejecución de los procesos de aprendizaje. Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de3.11 problemas de carácter productivo y social. Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el3.12 equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. 4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE4.1 Una de las ocupaciones en las que podrá desempeñarse un Tecnólogo en Gastronomía es la de Jefe de Cocina, tal como lo indica la estructura curricular de dicho programa. Un jefe de cocina, además de velar por el buen sabor y la presentación de las preparaciones que se elaboren en el servicio, debe propender por que los Sistemas de Gestión de la Calidad se implementen dentro de la cocina a fin de que los clientes consuman el mejor producto posible en lo que a seguridad alimentaria e inocuidad se refiere. Usted ha sido escogido por su instructor para conformar el grupo de Jefes de Cocina y como tal deberán implementar y establecer las acciones que permitan una certificación en los Sistemas de Gestión de la Calidad (BPM, HACCP, ISO 9000, ISO 14000) del Restaurante BIO. Dichos procesos deberán constituirse antes de su apertura, con el fin de capacitar el Página 2 de 13
  • FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJEF08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3 MODELO DE MEJORAProceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUAProcedimiento: Desarrollo Curricular personal que trabajará en este. Como primera medida su grupo requiere conceptualizar los temas referidos a los sistemas de calidad para posteriormente darlos a conocer a su personal y que ellos los apropien e implementen dichos sistemas.  Elabore un mapa conceptual para cada Sistema de Gestión de la Calidad. No olvide incluir el concepto, los principios, las aplicaciones en la cocina y las entidades reguladoras. De la mano de su instructor de idiomas defina los nombres de los sistemas, que son siglas en Inglés y practique su pronunciación. Esta actividad se realizará conjuntamente con el instructor de Ética. Apóyese en el material de elaboración de Mapas Conceptuales que se encuentra anexo a esta guía.  Diseñe una o varias herramientas de instrucción en las aplicaciones de los Sistemas de Calidad para disponer dentro de la cocina que permita(n) al personal recordarlos constantemente e implementarlos durante los procesos que ejecutarán. Socialice con sus compañeros e instructores, sus mapas conceptuales y retroaliméntelos con los mapas elaborados por los demás grupos. Diseñen entre todos, uno sólo para cada Sistema con el fin de unificar criterios, estos deberán incluir los alcances y el orden de implementación. Realice una plenaria donde se escojan las mejores herramientas de recordación y ubíquelas dentro del Taller de Gastronomía, con el fin de que cumplan la función para la cual han sido diseñadas.4.2 Cada uno de los procesos de fabricación de alimentos debe ir acompañado de un alto nivel de saneamiento e higiene, requerimiento básico de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que pretenden evitar la contaminación microbiológica y la contaminación cruzada. La supervivencia de la especie humana gira en torno a la relación con los microorganismos, además de ser de gran importancia para la industria agrícola y la producción de alimentos. Cuando este delicado equilibrio se rompe, la salud y la vida de los humanos empieza a peligrar.  Elabore una bitácora digital haciendo uso de las herramientas ofimáticas con el apoyo de su instructor de Informática, donde registre la información que se detalla a continuación acerca de los microorganismos: • Conceptos • Clasificación • Efectos Beneficiosos y/o nocivos para el ser humano y el medio ambiente (si existen). • Incidencia en los procesos, materias primas, equipos y utensilios de cocina. • Usos en cocina Página 3 de 13
  • FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJEF08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3 MODELO DE MEJORAProceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUAProcedimiento: Desarrollo Curricular Tome como guía la clasificación que se encuentra a continuación para desarrollar la información de la bitácora. Forma Requerimientos de oxígeno Bacterias Temperatura de crecimiento Virulencia Virus Microorganismos Hongos Protozoos Otros estados Priones Esporas Endosporas Biofilms Apóyese en los documentos Anexos. Visite un Laboratorio Clínico de su ciudad e indague acerca de los procesos de identificación de microorganismos, principalmente aquellos que aparecen en las áreas y productos de cocina. Elabore una tabla donde describa los microorganismos existentes y los productos empleados para su control y erradicación. Adjúntela a su bitácora de Calidad. “La esterilización comercial en la industria de alimentos no se aborda como una condición4.3 absoluta –ausencia total de microorganismos incluyendo esporas y endosporas- pues su propósito es disminuir o destruir sólo los microorganismos patógenos, las levaduras y algunos aerobios, según las propiedades del alimento empacado o enlatado.” Nota: Recuerde implementar las técnicas de cultura física y salud ocupacional trabajadas con los instructores de las áreas durante su traslado a los establecimientos. Aplique también las Página 4 de 13
  • FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJEF08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3 MODELO DE MEJORAProceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUAProcedimiento: Desarrollo Curricular técnicas de comunicación y la ética laboral mientras consulta al personal que trabaja en los laboratorios.4.4 Conforme un grupo de cuatro integrantes y elabore una presentación en Power Point donde plasme los resultados de su investigación sobre los alimentos. La investigación deberá fundamentarse básicamente en los siguientes aspectos: o Nombres en Inglés y Francés o Conceptos básicos o Cultivo s tradicionales y alternativos o Temporadas y cosechas o Origen o Clasificación según: • Origen: Vegetal, animal, mineral • Animal: Carnes, leche, huevo • Mineral: Sales minerales o Criterios de frescura y calidad o Centros de abastecimiento Socialice con sus compañeros del programa los resultados de su investigación y realice un debate con el tema que se describe a continuación: “Durante los próximos cuarenta años la demanda de alimentos no va a parar de crecer. La competencia por la tierra, el agua, la energía además de la sobrexplotación de las pesquerías y de otros recursos se irán acentuando cada día. Por si fuera poco, estamos obligados a producir más y mejor alimentos en medio de una crisis ambiental y con la amenaza del cambio climático. Adicionalmente, entre el 30 y el 40% de la comida que se produce en todos los países, desarrollados y en vía de desarrollo, se desperdicia aunque por diferentes causas. En los países en desarrollo ese desperdicio es por falta de una adecuada cadena de producción; por ejemplo, en la India el 40% del pescado se pierde por no contar con suficientes cuartos fríos para su conservación. En cambio, en los países desarrollados, los consumidores se han acostumbrado a comprar más de lo que necesitan.” o ¿Podremos garantizar la comida suficiente para 9.000 millones de seres humanos en el 2050, sin arrasar con todos los ecosistemas? o ¿Puede usted establecer el valor o importancia de los ecosistemas? o ¿Puede proponer una alternativa para esta problemática sin arruinar los ecosistemas? o ¿Puede usted hacer un listado de las posibles causas que existen para que en la India se pierda tal cantidad de pescado? o ¿Qué medidas implementaría usted para resolver estas pérdidas? o ¿En qué cree usted que contribuirían las medidas propuestas por usted para la Página 5 de 13
  • FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJEF08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3 MODELO DE MEJORAProceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUAProcedimiento: Desarrollo Curricular resolución de problemas mundiales? o ¿Qué inferencias puede hacer usted a cerca de las razones o motivos por los cuales los consumidores de los países desarrollados compran más de lo necesario? o ¿Podría usted formular un mecanismo para evitar estas compras innecesarias? “La base de toda empresa comercial es la compra y venta de bienes y servicios; de aquí proviene la importancia del manejo y control de inventarios. Este manejo contable permitirá a la empresa mantener el control oportunamente, así como también conocer al final de un período contable un estado confiable de la situación económica de la empresa”  Consulte las definiciones de los siguientes conceptos: o Compras o Devoluciones en compra o Gastos de compras o Mercancía en tránsito o Mercancía en consignación o Inventarios: • Inicial • Final4.5 • Perpetuo • Intermitente • Mixto • De productos terminados • En tránsito • De Materia Prima • En Proceso • En Consignación • Máximo • Mínimo • Disponible • En línea • Agregado • En cuarentena • De Previsión • De Seguridad • De anticipación • Estacional • Permanente • Cíclico Página 6 de 13
  • FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJEF08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3 MODELO DE MEJORAProceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUAProcedimiento: Desarrollo Curricular “La Limpieza y la Higiene son prácticas que tienen gran impacto sobre la salud humana y la rigurosidad de estos procedimientos exigen el cumplimiento estricto de los principios básicos de limpieza: Principio Principio Principio Principio 1 2 3 4 “Evitar esparcir “Limpie de “Limpie en línea “Inicie en zonas partículas de arriba hacia recta” limpias y polvo” abajo” termine en contaminadas”4.6 Principio Principio Principio 5 6 7 “Evite la “Trabaje de humedad” adentro hacia “Use el sistema afuera” de dos baldes” Escoja una empresa expendedora y/o procesadora de alimentos (supermercado, restaurante, hotel) y solicite una visita para asistir al proceso de recepción y almacenamiento de materia prima. Elabore una lista de chequeo que permita verificar los procesos de acuerdo con el Decreto 3075 y los principios del HACCP. Anote los aspectos referidos al manejo de inventarios y elabore un informe donde detalle los hallazgos en esta empresa tanto de inventarios como de recepción y almacenamiento. Elabore una propuesta de implementación de manejo y control de inventarios para BIO, mediante un panel donde cada grupo presente los mejores aspectos de cada empresa.4.7 Conforme un grupo de cuatro integrantes y elabore una preparación en el Aula Taller de Gastronomía que contenga por lo menos un ingrediente vegetal, una hierba aromática, un Página 7 de 13
  • FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJEF08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3 MODELO DE MEJORAProceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUAProcedimiento: Desarrollo Curricular lácteo y un cárnico. Trasládese a un sitio fuera del Centro al cuál demore, por lo menos, 20 minutos en llegar; antes de salir de las instalaciones establezca la temperatura óptima del producto y el medio de conservación pertinente según las características y según las disposiciones de los Decretos 616 de 2006 y 1500 de 2007 (Ver Anexo). Al llegar al sitio escogido tome la temperatura del alimento y elabore un informe teniendo en cuenta los siguientes interrogantes: o ¿Cuál es la temperatura ideal de la preparación? o ¿Cuáles son las características de la preparación que exigen que tenga la temperatura establecida? o ¿La preparación llega con la temperatura óptima? o ¿Cuáles serían las razones por las cuales la preparación no llega con la temperatura ideal? o ¿Qué microorganismos podrían desarrollarse dentro de la preparación que la dañarían y lo volverían un riesgo para la salud humana? o ¿Qué pasaría si una persona con las defensas bajas o que sufra de VIH consume este producto contaminado? o ¿Qué medidas correctivas implementaría usted para ofrecerle su preparación las condiciones óptimas? Realice una investigación a cerca de las empresas de su ciudad y/o departamento que implementan Sistemas de Gestión de Calidad y que tengan certificación de alguno de sus procesos. Contáctese con las directivas, aplicando las técnicas de comunicación y ética laboral trabajadas con los instructores del área y programe una visita a los establecimientos, sustentando su solicitud en su programa de formación. Recuerde que deberá concertar con la persona a cargo de los procesos las actividades que realizarán dentro de los lugares a visitar.  Realice una reflexión con sus instructores de Comunicación y Ética antes de asistir a la visita, debatiendo los siguientes interrogantes: o ¿Qué preguntas haría usted al hacer una entrevista con el personal que labora en las áreas a visitar?4.8 o ¿Por qué cree usted que estas preguntas le ayudarán a resolver inquietudes y a conseguir mayor información acerca de los Sistemas de Calidad?  Teniendo en cuenta los parámetros establecidos por el Decreto 3075 de B.P.M, elabore una lista de chequeo por medio de la cual sea posible evaluar las condiciones referentes a infraestructura dentro de las áreas de recepción y almacenamiento.  Durante la visita a los establecimientos deberá tomar nota de los siguientes aspectos: o B.P.M: Técnicas Asépticas, Inocuidad o HACCP: Técnicas Asépticas, Inocuidad, Documentación, Sistemas de Control. o Sistema de verificación de calidad en materia prima o Aspectos relacionados al manejo de la Gestión de la Calidad de acuerdo con las Página 8 de 13
  • FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJEF08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3 MODELO DE MEJORAProceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUAProcedimiento: Desarrollo Curricular normas ICONTEC (Si existe) o Aspectos relacionados al manejo de la Gestión Ambiental de acuerdo con las normas ICONTEC (Si existe) o Herramientas informativas y de recordación para la implementación de los Sistemas de Calidad o Seguridad Industrial o Sistemas de Salud Ocupacional - Riesgos Nota: Recuerde implementar las técnicas de cultura física trabajadas con el acompañamiento del instructor del área. Elabore un informe que contenga los hallazgos encontrados en los aspectos antes relacionados, deberá contener, además, una conclusión en la cual se dé respuesta a los siguientes interrogantes:  ¿Cuáles son las condiciones generales de la infraestructura?  ¿Cuáles elementos cambiaría usted, de acuerdo con las disposiciones del Decreto 3075, para adecuar las instalaciones? (En caso de ser necesario)  ¿Cree usted que esta empresa merece la certificación en algún Sistema de Calidad?  ¿Cómo aplicaría usted los Sistemas desarrollados por la empresa para asegurar la calidad en los procesos que implementará BIO?  Cómo adecuaría usted estos Sistemas para su aplicación en BIO, de acuerdo con sus características y necesidades y las condiciones del Aula Taller de Gastronomía?  ¿Qué cambios, con posibilidades reales de aplicación, propondría usted en las instalaciones del Aula Taller de Gastronomía que ayuden en la implementación de los Sistemas? Socialice con sus compañeros e instructores en un panel los temas relacionados en el informe, implementado las técnicas de comunicación tratadas con el instructor de Comunicación. 5. EVALUACIÓN 5.1. Evidencias de aprendizaje: De Producto: Mapa Conceptual Sistemas de Calidad5.1.1 • Técnica: Valoración de Producto • Instrumento: Lista de Chequeo De Producto: Herramienta Informativa5.1.2 • Técnica: Valoración de Producto • Instrumento: Lista de Chequeo5.1.3 De Producto: Bitácora Digital “Microorganismos” • Técnica: Valoración de Producto Página 9 de 13
  • FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJEF08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3 MODELO DE MEJORAProceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUAProcedimiento: Desarrollo Curricular • Instrumento: Lista de Chequeo De Producto: Bitácora Digital “Control y Erradicación de Microorganismos”5.1.4 • Técnica: Valoración de Producto • Instrumento: Lista de Chequeo De Producto: Bitácora Digital “Ingredientes”5.1.5 • Técnica: Valoración de Producto • Instrumento: Lista de Chequeo De Desempeño: Exposición “Ingredientes”5.1.6 • Técnica: Observación Directa • Instrumento: Lista de Chequeo De Desempeño: Debate Alimentos5.1.7 • Técnica: Observación Directa • Instrumento: Lista de Chequeo De Producto: Bitácora Digital “Inventarios”5.1.8 • Técnica: Valoración de Producto • Instrumento: Lista de Chequeo De Producto: Bitácora Digital “Lista de Chequeo Recepción y Almacenamiento”5.1.9 • Técnica: Valoración de Producto Instrumento: Lista de Chequeo De Producto: Bitácora Digital “Propuesta de Inventario”5.1.10 • Técnica: Valoración de Producto Instrumento: Lista de Chequeo De Producto: Manejo de Materia Prima5.1.11 • Técnica: Valoración de Producto • Instrumento: Lista de Chequeo De Producto: Bitácora Digital “Diseño de Entrevista”5.1.12 • Técnica: Valoración de Producto • Instrumento: Lista de Chequeo De Producto: Bitácora Digital “Lista de Chequeo Infraestructura”5.1.13 • Técnica: Valoración de Producto • Instrumento: Lista de Chequeo Página 10 de 13
  • FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJEF08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3 MODELO DE MEJORAProceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUAProcedimiento: Desarrollo Curricular De Desempeño: Entrevista Operadores de Empresas con Sistemas de Calidad5.1.14 • Técnica: Observación Directa • Instrumento: Lista de Chequeo De Producto: Bitácora Digital “Informe Entidades con Sistemas de Calidad”5.1.15 • Técnica: Valoración de Producto • Instrumento: Lista de Chequeo De Producto: Evaluación Sistemas de Gestión de la Calidad • Técnica: Valoración de Producto • Instrumento: Cuestionario De Desempeño: Evaluación Manejo de Materia Prima y Productos Cárnicos • Técnica: Valoración de Producto • Instrumento: Cuestionario 5.2. Criterios de evaluación:5.2.1 Verifica la calidad del producto de acuerdo a estándares establecidos Aplica sistemas de calidad de acuerdo a los parámetros establecidos en la empresa y a la5.2.2 normatividad vigente5.2.3 Controla y verifica inventarios de su área de acuerdo a los estándares establecidos Actúa idóneamente consigo mismo, con los demás y la naturaleza, en los contextos laboral y5.2.4 social, en el marco del desarrollo sostenible Analiza la organización y la funcionalidad en la unidad de servicio de recepción5.2.5 Interpreta los procedimientos de gestión de la información en la recepción, reconociendo la5.2.6 presentación de reclamaciones y quejas por parte de los clientes Realiza las actividades de aprendizaje, utilizando eficientemente la metodología, los5.2.7 recursos y ambientes de aprendizaje5.2.8 Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en equipo Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, 5.2.9 responsabilidad, tolerancia y solidaridad, de acuerdo con las normas de convivencia y el rol de cada de uno de los participantes en el proceso formativo. Utiliza con criterio técnico las tecnologías de la información y la comunicación de acuerdo5.2.10 con las actividades a desarrollar.5.2.11 Referencia diferentes fuentes de información en la realización de los trabajos Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen en la resolución de5.2.12 problemas Página 11 de 13
  • FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJE F08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3 MODELO DE MEJORA Proceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUA Procedimiento: Desarrollo Curricular Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de 5 problemas 5.2.14 Diagnostica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y 5.2.15 psicosociales Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en 5.2.16 el entorno familiar, social y productivo 5.2.17 Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en 5.2.18 contextos sociales y productivos Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de 5.2.19 trabajo colectivo 5.2.20 Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos 5.2.21 social y productivo 5.2.22 Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados 5.2.23 orientados hacia la resolución de problemas 5.2.24 Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento 5.2.25 Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas 6. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOSTaller No. 2, Aula Taller No.7 Gastronomía Nota: Los documentos correspondientes a glosario, referencias bibliográficas, direcciones de páginas web, entre otros, deben presentarse como anexos y no en el cuerpo de la guía. Elaborada por: Margarita Vizcaíno Sánchez Fecha Página 12 de 13
  • FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJEF08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3 MODELO DE MEJORAProceso: Ejecución de la Formación Profesional CONTINUAProcedimiento: Desarrollo CurricularAjustada por: Fecha Anexos ......Documentos de ApoyoMapa Conceptual.doc ......Documentos de ApoyoNormatividadDecreto 3075 ......Documentos de ApoyoNormatividadNormatividad LegalDecreto 1500 de 2007 Cárnicos.pdf ......Documentos de ApoyoNormatividadNormatividad LegalDecreto 60 de 2002 HACCP.doc ......Documentos de ApoyoNormatividadNormatividad LegalDecreto 616 de 2006 Leche.pdf ......Documentos de ApoyoNormatividadNormatividad LegalLey 1122 de 2007.pdf ......Documentos de ApoyoNormatividadMicroorganismosIntroducción a la Protección de Alimentos.docx ......Documentos de ApoyoNormatividadMicroorganismosMicroorganismos.pdf ......Documentos de ApoyoNormatividadMicroorganismosCaracterísticas de los Microorganismos.docx Página 13 de 13