Nouvelle cuisine

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Nouvelle cuisine

  1. 1. NOUVELLE CUISINE
  2. 2. La Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina y presentación de comidas. Este nuevo estilo, que fue una reacción a la cuisine classique (cocina clásica) francesa. Se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso.
  3. 3. Le dio una gran importancia a la presentación de las comidas. (montaje) Este estilo nació en Francia en los 1970s con los estudiantes de Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard.
  4. 4. El término nouvelle cuisine fue inventado por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Milleau. La nouvelle cuisine se hizo popular a fines de los 1970s y en los 1980s. La comida tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista.
  5. 5. Se dejó de delegar la tarea de la presentación de la comida en los camareros, como sucede en la haute cuisine. (cocina alta) Los platos se servían ya presentados desde la cocina. Se dejó de usar también la harina como espesante de salsas.
  6. 6. Y se reemplazó por salsas más livianas espesadas con yemas de huevo, manteca y crema. Platos simples pero elegantes y los sabores puro. Hace énfasis en servir porciones pequeñas en grandes platos grandes.
  7. 7. FERNAND POINT
  8. 8. Cocinero francés pionero de la gastronomía francesa. Dirigió el restaurante La Pyramide en la ciudad de Vienne cerca de Lyon en Isère desde el año 1925 hasta el 1955.
  9. 9. Llego a obtener 3 estrellas. Considerado uno de los creadores de la Nouvelle cuisine.
  10. 10. PAUL BOCUSE
  11. 11. Innovador y restaurador. “Chef del siglo”, de la revista especializada Gault et Millau en 1989. Primer cocinero en la tapa de Time y Newsweek.
  12. 12. El 30 de Marzo de 2010 por segunda vez el Chef del Siglo pero esta vez por el Culinary Institute of America. Escuela de cocina mas importante de los Estados Unidos y para finalizar este año se le otorgó el Premio AUGIE 2011.
  13. 13. Tiene 87 años y lleva 69 años cocinando. (comenzó a los 18) Obtuvo su 3era estrella Michelin en 1965. Su restaurante L’Auberges de Collonges-au-Mont-D’Or, cerca de Lyon, Francia.
  14. 14. Regentea una escuela de cocina y hotelería que lleva su nombre Institut Paul Bocuse. Dicta conferencias por todo el mundo. Escribió 6 obras literarias.
  15. 15. JEAN Y PIERRE TROIGROS
  16. 16. Hermanos que forman parte de una dinastía de cocineros franceses " Les frères Troisgros ”. Son considerados continuadores del movimiento culinario denominado Nouvelle cuisine.
  17. 17. MICHEL GUERARD
  18. 18. Su pasión es la pastelería. En Paris, en 1955 se une a la brigada del Crillon donde llega a ser chef de pastelería y después chef de salsas. En 1958, queda primero en el concurso de Meilleur Ouvrier de France, en el apartado de pastelería.
  19. 19. Después de pasar algunos años como chef de pastelería en el Lido, trabaja con Jean Delaveyne en el Camélia, en Bougival. En 1965, deseoso de volar con sus propias alas, se instala por su cuenta en un pequeño bistró en Asnières, el Pot-au-Feu.
  20. 20. En 1976 firmar un contrato de consultoría internacional con el grupo Nestlé. En 1977 su restaurante recibe su 3era estrella Michelin.

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