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Cocina Asiatica La India

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  • 1.  Es el séptimo país más extenso y el segundo más poblado del mundo.  Limita con el océano Índico al sur, con el mar Arábigo al oeste y con el golfo de Bengala al este.  La India también limita con Pakistán al oeste;nota 2 al norte con China, Nepal y Bután y al este con Bangladés y Birmania.
  • 2.  Su capital es Nueva Delhi y su ciudad más poblada es Bombay.  Hogar de la cultura del valle del Indo y una región histórica por sus rutas comerciales y grandes imperios, el subcontinente indio fue identificado por su riqueza cultural y comercial en la mayor parte de su larga historia.
  • 3.  Cuatro de las religiones más importantes del mundo, el hinduismo, el budismo, el jainismo y el sijismo se originaron aquí, mientras que otras religiones como el zoroastrismo, el judaísmo, el cristianismo y el islam llegaron durante el I milenio, dando forma a diversas culturas de la región.
  • 4.  Anexada por la Compañía Británica de las Indias Orientales desde principios del siglo XVIII y colonizada por el Reino Unido desde mediados del siglo XIX.  La India se convirtió en una nación independiente en 1947, tras una lucha por la independencia que estuvo marcada por un movimiento de no violencia.
  • 5.  El 26 de enero de 1950, la India se convirtió en una república, y una nueva Constitución entró en vigor.  India es una república compuesta por 28 estados y siete territorios de la unión, con un sistema de democracia parlamentaria.
  • 6.  Cuenta con la 11ª economía más grande del mundo en términos nominales, además de tener el cuarto PIB.  La India también alberga una flora y fauna diversas en diferentes hábitats protegidos.
  • 7.  Las reformas económicas de 1991 la han transformado en una de las economías de más rápido crecimiento; sin embargo, todavía sufre de problemas como los altos niveles de pobreza, analfabetismo, pandemias y malnutrición.  El nombre de India deriva de la palabra Indo, que proviene de la palabra persa hindú, del sánscrito Sindhu, la denominación local histórica para el río Indo.
  • 8. Economía
  • 9.  Desde inicios de 1991, importantes reformas económicas32 han ido transformando a la India en una de las economías de más rápido crecimiento en el mundo, aumentando su influencia global.  Los principales productos agrícolas y ganaderos incluyen el arroz, el trigo, las semillas oleaginosas, el algodón, el yute, el té, la caña de azúcar, las patatas, los búfalos de agua, las ovejas, las cabras, las aves de corral y el pescado.
  • 10.  Las principales industrias son la textil, productos químicos, el procesamiento alimentos, el acero, los equipos transporte, el cemento, la minería, petróleo, la maquinaria y el comercio software. los de de el de  Las principales exportaciones incluyen los derivados del petróleo, algunos productos textiles, piedras preciosas, software, ingeniería de bienes, productos químicos y las pieles y cueros.
  • 11.  Las principales exportaciones incluyen los derivados del petróleo, algunos productos textiles, piedras preciosas, software, ingeniería de bienes, productos químicos y las pieles y cueros.
  • 12. Gastronomía
  • 13.  La gastronomía India es muy variada, surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.  Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad.
  • 14.  La mayoría de los sabores de la India están íntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras.  Dentro de esta tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales.  La más importante es la chana (garbanzo, chícharo), así como el toor (garbanzo indio), el urad (lenteja negra) y el mung (soja verde).
  • 15.  En el Norte de la India se emplea el aceite de mostaza que es tradicionalmente el aceite más idóneo para hacer frituras, mientras que en el oeste se emplea habitualmente aceite de cacahuetes.  En el sur de la India se utiliza aceite de coco. En las últimas décadas han ido ganando más popularidad el aceite de girasol y el aceite de soja.
  • 16. Condimentos
  • 17.  Los condimentos más importantes empleados en la cocina de la India son el Ají, la semilla mostaza negra denominada rai, comino, cúrcuma, alholva, jengibre, coriandro o cilantro y asafétida (hing), en ocasiones el azafrán.  También se agrega el vinagre, el sesamo y el queso, fundamentales para la creación de el plato típico de la zona además.
  • 18.  Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India, entre ellas está el garam masala que es una mezcla de cinco o más especias, que generalmente se trata de cardamomo, azafrán, canela y clavo.  Algunas hojas se emplean corrientemente como el laurel, la hierba del cilantro y las hojas de menta.  Otra mezcla de especias es el tandoori masala, para sazonar es muy típica la sal negra.
  • 19.  Generalmente en el sur de la India se emplea muy corrientemente planta de curry.  En los platos de postre se usa el cardamomo, canela, nuez moscada, azafrán y esencia de pétalos de rosa.  Entre los más afamados curris está el Cagandoo, al que denominan el rey de los currys, si bien es también el más picante. Otros curris son el Saag, o el Madrás.
  • 20.  En la comida del norte de la India se toman los platos acompañados de rotis (pan indio) y chapatis (tortilla india) y con arroces como acompañamiento de una gran diversidad de platos como los dals o legumbres, curris, yogures, lassis (yogur con jugos de fruta y agua), chatnis (chutneys) y achars.
  • 21.  Son encurtidos indios que abarcan una amplia variedad de frutas y verduras encurtidas que se acidifican con zumo de lima o limón, o por fermentación láctica posibilitada por la adición de sal común.  Los encurtidos tienen también varias combinaciones de especias indias, y a menudo aceite. Algunas regiones se especializan en el encurtido de carnes y pescados.
  • 22.  En el sur de la India los platos contienen más arroz y se tiene de esta manera el sambhar, rasam así como los currys se consideran platillos complementarios importantes.  Se considera al coco como un ingrediente muy importante en la comida de la India meridional.
  • 23.  El arroz se consume como guarnición o como plato fuerte o como ingrediente en alguna preparación.  También practican el mezze.
  • 24. Platillos típicos
  • 25. Samosa  La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán y Tíbet).  Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente.
  • 26.  La samosa es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán y Tíbet).  Por regla general se sirve recién elaborada y con la masa crujiente.  También se pueden rellenar de carne de cordero y pollo.
  • 27. Vada  Se elaboran con puré de patatas y/o lentejas que son aliñadas y a veces salteadas.  A la masa resultante se le da forma y se cubre con harina de garbanzo y se fríe.  A pesar se ser un alimento frito, si se cocina correctamente no es un producto que sea demasiado aceitoso.
  • 28. Chana masala  Típico de la cocina del norte de la India en el que su principal ingrediente es el garbanzo (chana).  Se trata de un plato muy especiado con un sabor cítrico bastante ácido
  • 29.  Garbanzos, los ingredientes de acompañamiento son las cebollas, tomate picado, curcuma (haldi), semillas de coriandro, ajo, chiles, jengibre y la combinación de especies denominada garam masala.  También puede incluir una gran variedad de vegetales y especias de acuerdo a la región.
  • 30. Naan  El naan es un pan plano, elaborado de harina de trigo y generalmente sin levadura, es de consumo corriente en varias regiones de Asia central y de Asia del sur: Afganistán, Irán, Uzbekistán, Birmania, Pakistán y la India .
  • 31.  El naan difiere del chapati por su forma (este último que es redondo) y por el hecho de que el chapati está cocinado generalmente sobre una placa en fundición llamada tava.