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Modelo de aplicación de haccp de la fao electiva 3
 

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    Modelo de aplicación de haccp de la fao electiva 3 Modelo de aplicación de haccp de la fao electiva 3 Presentation Transcript

    • MODELO DE APLICACIÓN DE HACCP DE LA FAO JOHAN MANUEL QUINTERO DIANA PAOLA FLOREZADRIAN AMAYA OVALLOS
    • MODELO DE APLICACIÓN DE HACCP DE LA FAOEL SISTEMA DEHACCP, PERMITEIDENTIFICAR PELIGROSESPECIFICOS Y MEDIDASPARA SU CONTROL CON ELFIN DE GARANTIZAR LAINOCUIDAD DE LOSALIMENTOS
    • PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP PRINCIPIO 1: REALIZAR UN ANALISIS DE PELIGROS PRINCIPIO 2: DETERMINAR LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (PCC) PRINCIPIO 3: ESTABLECER UN LIMITE O LIMITES CRITICOS PRINCIPIO 4: ESTABLECER UN SISTEMA DE VIGILANCIA DEL CONTROL DE LOS PCC
    •  PRINCIPIO 5: ESTABLECER LAS MEDIDAS CORRECTIVAS QUE HAN DE ADOPTARSE CUANDO LA VIGILANCIA INDICA QUE UN DETERMINADO PCC NO ESTA CONTROLADO PRINCIPIO 6: ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE COMPROBACION PARA CONFIRMAR QUE EL SISTEMA DE HACCP FUNCIONA EFICAZMENTE
    •  PRINCIPO 7: ESTABLECER UN SISTEMA DE DOCUMENTACION SOBRE TODOS LOS PROCEDIMIENTOS Y LOS REGISTROS APROPIADOS PARA ESTOS PRINCIPIOS Y SU APLICACIÓN.
    • SECUENCIA LÓGICA PARA LAAPLICACIÓN DEL SISTEMA DE HACCP
    • EJEMPLO DE HOJA DE TRABAJO DELSISTEMA DE HACCP
    • COMPONENTE DE LOS CRITERIOSMICROBIOLOGICOS PARA LOS ALIMENTOS UN CRITERIO MICROBIOLÓGICO CONSTA DE: UNA DESCRIPCION DE LOS MICROORGANISMOS LOS METODOS ANALITICOS PARA SU DETECCION O CUANTIFICACION UN PLAN QUE DEFINA EL NUMERO DE MUESTRAS QUE HAY QUE TOMAR LOS LIMITES MICROBIOLOGICOS QUE CONSIDERAN APROPIADOS PARA EL ALIMENTO
    • FINES Y APLICACIÓN DE LSO CRITERIOSMICROBIOLOGICOS PARA LOS ALIMENTOS PUEDEN UTILIZARSE PARA FORMULAR REQUISITOS DE DISEÑO Y PARA INDICAR, EL ESTADO MICROBIOLOGICO REQUERIDO DE LAS MATERIAS PRIMAS LOS INGREDIENTES Y PRODUCTOS TERMINADOS EN CUALQUIER FASE DE LA CADENA ALIMENTARIA
    • CONSIDERACIONES PARA ELESTABLECIMIENTO Y LA APLICACIÓN DECRITERIOS MICROBIOLOGICOS ES PRECISO TENER EN CUENTA: LAS PRUEBAS DE LOS PELIGROS QUE ESTA EXPUESTO EL CONSUMIDOR EL ESTADO MICROBIOLOGICO DE LAS MATERIS PRIMAS EL EFECTO DE LA ELABORACION SOBRE EL ESTADO MICROBIOLOGICO DEL ALIMENTO
    •  LA PROBABILIDAD Y CONSECUENCIA DE UNA CONTAMINACION MICROBIANA LA RELACION COSTOS/BENEFICIOS EL USO PREVISTO DEL ALIMENTO
    • PLANES DE MUESTREO, METODOS YMANIPULACION. SE DEBEN TENER EN CUENTA: LOS RIESGOS PARA LA SALUD PUBLICA ASOCIADOS CON EL PELIGRO LA SUCEPTIBILIDAD DEL GRUPO DE CONSUMIDORES DESTINATARIO LA HETEROGENEIDAD DE DISTRIBUCION DE LOS MICROORGANISMOS CUANDO SE UTILIZAN PLANES DE MUESTREO
    •  EL NIVEL DE CALIDAD ACEPTABLE Y LA PROBABILIDAD ESTADISITICA QUE SE ACEPTE A UN LOTE QUE NO CUMPLE CON LOS REQUISITOS PRESENTACION DE LOS INFORMES: EL INFORME SOBRE LOS ENSAYOS DEBERA CONTENER LA INFORMACION NECESARIA PARA UNA IDENTIFICACION COMPLETA DE LA MUESTRA, EL PLAN DE MUESTREO,EL METODO DE ENSAYO, LOS RESULTADOS.
    • GRACIAS……