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Los alimentos

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  • 1. GLOSARIO
  • 2.
    • ALIMENTACION: introducir alimentos en el organismo, que son indispensables para el ser humano.
    • 3. CONTAMINANTE: agente fisico, quimicoo biologico; que pueda comprometer la inocuidad del alimento.
    • 4. DESINFECCION: reduccion del numero de microorganismos presentes en el medio ambiente.
    • 5. INOCUIDAD DE ALIMENTOS: garantia de que los alimentos no causaran daño al consumidor.
    • 6. IDONEIDAD DE LOS ALIMENTOS: garantia de que los alimentos son aceptables para el consumo humano.
  • LOS ALIMENTOS
    El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida)
    normalmente ingerida por los seres vivos con fines:
    nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.
    psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
  • 7. LOS CONTAMINATES
    Los contaminantes son compuestos
    peligrosos para el organismo humano, que
    normalmente no se encuentran presentes en
    los alimentos, pero que en algunas ocasiones
    pueden aparecer en ellos. Esta presencia
    suele estar relacionada con los sistemas de
    producción, manipulación, procesado o bien
    se debe a circunstancias meramente
    accidentales.
  • 8. PESTIICIDAS
    Utilizados para proteger a los cultivos y a los
    vegetales contra enfermedades,
    microorganismos dañinos, insectos y malas
    hierbas.
    No obstante, estas sustancias pueden ser
    peligrosas para el organismo humano, donde
    actúan de diversas formas.
  • 9. TOXINAS
    Son sustancias de distinta naturaleza, que
    pueden ser secretadas por los
    microorganismos en los alimentos, y producir
    graves intoxicaciones cuando son ingeridas
    por el ser humano.
    Dentro de los microorganismos capaces de
    secretar toxinas se encuentran ciertos hongos,
    como los de la familia ASPERGILLUS,
    BOTULLINUM.
  • 10. METALES PESADOS
    Los metales pesados tóxicos pueden llegar a los
    alimentos procedentes de diversos orígenes, como
    son los suelos de cultivo, aguas, fertilizantes,
    contenedores y utensilios empleados en la
    fabricación, almacenamiento y preparación de los
    alimentos, etc.
    Su peligrosidad depende de la dosis, y
    normalmente está unida a la ingesta continua,
    regular, de cantidades pequeñas.
    Entre estos metales se encuentran el plomo y el
    mercurio.
  • 11. CONTAMINACION QUIMICA
    • Se produce por infiltración en los alimentos
    De plaguicidas, fertilizantes u otras
    sustancias similares.
    • Las causas de la contaminación de
    alimentos, pueden ser la siguiente: carencia o
    inadecuación del sistema de control higiénico-
    sanitario a lo largo de su proceso de
    producción, distribución y consumo.
  • 12. CONTAMINACION BIOLOGICA
    Los microorganismos son capaces de producir alteración
    o contaminación en un alimento, las alteraciones pueden
    ser deseadas o indeseadas, pero en general somos capaces
    de identificarlas por el color o olor del alimento. Las
    contaminaciones, en general no se detectan. Estas se
    producen por una gran cantidad de microorganismos o
    bien por sus productos metabólicos presentes.
    • Este tipo de contaminación al igual que los anteriores y
    aún mas es difícil de detectar a simple vista, para ello sería
    necesario un análisis microbiológico.
  • 13. FUENTES DE CONTAMINACION
    • AIRE:
    Los organismos llegan de forma accidental a los alimentos. Las
    corrientes de aire pueden contaminar lo que es posible que el aire
    levante polvo y los organismos espolurados se estacionen en los
    alimentos.
    • SUELO:
    En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos,
    Principalmente esporas.
    • ANIMALES:
    En los animales existe flora microbiana tanto como en piel, y en
    aparato gastrointestinal.

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