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Los alimentos
 

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    Los alimentos Los alimentos Presentation Transcript

    • GLOSARIO
      • ALIMENTACION: introducir alimentos en el organismo, que son indispensables para el ser humano.
      • CONTAMINANTE: agente fisico, quimicoo biologico; que pueda comprometer la inocuidad del alimento.
      • DESINFECCION: reduccion del numero de microorganismos presentes en el medio ambiente.
      • INOCUIDAD DE ALIMENTOS: garantia de que los alimentos no causaran daño al consumidor.
      • IDONEIDAD DE LOS ALIMENTOS: garantia de que los alimentos son aceptables para el consumo humano.
    • LOS ALIMENTOS
      El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida)
      normalmente ingerida por los seres vivos con fines:
      nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.
      psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
    • LOS CONTAMINATES
      Los contaminantes son compuestos
      peligrosos para el organismo humano, que
      normalmente no se encuentran presentes en
      los alimentos, pero que en algunas ocasiones
      pueden aparecer en ellos. Esta presencia
      suele estar relacionada con los sistemas de
      producción, manipulación, procesado o bien
      se debe a circunstancias meramente
      accidentales.
    • PESTIICIDAS
      Utilizados para proteger a los cultivos y a los
      vegetales contra enfermedades,
      microorganismos dañinos, insectos y malas
      hierbas.
      No obstante, estas sustancias pueden ser
      peligrosas para el organismo humano, donde
      actúan de diversas formas.
    • TOXINAS
      Son sustancias de distinta naturaleza, que
      pueden ser secretadas por los
      microorganismos en los alimentos, y producir
      graves intoxicaciones cuando son ingeridas
      por el ser humano.
      Dentro de los microorganismos capaces de
      secretar toxinas se encuentran ciertos hongos,
      como los de la familia ASPERGILLUS,
      BOTULLINUM.
    • METALES PESADOS
      Los metales pesados tóxicos pueden llegar a los
      alimentos procedentes de diversos orígenes, como
      son los suelos de cultivo, aguas, fertilizantes,
      contenedores y utensilios empleados en la
      fabricación, almacenamiento y preparación de los
      alimentos, etc.
      Su peligrosidad depende de la dosis, y
      normalmente está unida a la ingesta continua,
      regular, de cantidades pequeñas.
      Entre estos metales se encuentran el plomo y el
      mercurio.
    • CONTAMINACION QUIMICA
      • Se produce por infiltración en los alimentos
      De plaguicidas, fertilizantes u otras
      sustancias similares.
      • Las causas de la contaminación de
      alimentos, pueden ser la siguiente: carencia o
      inadecuación del sistema de control higiénico-
      sanitario a lo largo de su proceso de
      producción, distribución y consumo.
    • CONTAMINACION BIOLOGICA
      Los microorganismos son capaces de producir alteración
      o contaminación en un alimento, las alteraciones pueden
      ser deseadas o indeseadas, pero en general somos capaces
      de identificarlas por el color o olor del alimento. Las
      contaminaciones, en general no se detectan. Estas se
      producen por una gran cantidad de microorganismos o
      bien por sus productos metabólicos presentes.
      • Este tipo de contaminación al igual que los anteriores y
      aún mas es difícil de detectar a simple vista, para ello sería
      necesario un análisis microbiológico.
    • FUENTES DE CONTAMINACION
      • AIRE:
      Los organismos llegan de forma accidental a los alimentos. Las
      corrientes de aire pueden contaminar lo que es posible que el aire
      levante polvo y los organismos espolurados se estacionen en los
      alimentos.
      • SUELO:
      En el suelo habita la mayor variedad de microorganismos,
      Principalmente esporas.
      • ANIMALES:
      En los animales existe flora microbiana tanto como en piel, y en
      aparato gastrointestinal.