El documento compara las características químicas y físicas de dos marcas de yogur almacenadas a temperaturas refrigeradas y ambientales durante varios días. Los parámetros estudiados incluyen pH, temperatura, color, textura y consistencia. Los resultados muestran que los yogures refrigerados mantienen sus características mejor que los ambientales y que la marca Danone tiene un pH ligeramente más bajo que Larsa.

1. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS CARACTERÍSTICAS
FÍSICAS
Yogurt larsa, pH yogurt larsa Tª yogurt larsa color Yogur larsa text Yogurt larsa
consistencia
Fecha nº dias pH yog pH yog Tª yog Tª yog yog refr yog Tªam Tª yog refr Tª yog Tªam yog refr yog
refr Tªam refr Tªam Tªam
04/11/2011 3 4,38 4,46 5,5 10 blanco blanco cremoso cremoso firme firme
07/11/2011 6 4,17 4,16 5,7 18,2 blanco blanco cremoso cremoso firme firme
09/11/2011 8 4,13 4,1 5,2 18,3 blanco amarillento cremoso cremoso firme medio
11/11/2011 10 4,2 4,11 4,7 18,1 blanco blanco amarilento cremoso grumoso medio medio
14/11/2011 13 4,15 4,06 7,1 18,7 blanco blanco menos grumoso medio medio
roto amarillento cremoso
16/11/2011 15 4,15 4,16 6,1 18,9 blanco blanco rojizo menos grumosa medio menos
roto cremoso firme
18/11/2011 17 4,32 4,09 4,8 18,1 blanco blanco rojizo casi grumoso grumoso medio no firme
roto
21/11/2011 20 4,13 4,12 5,2 17,4 blanco blanco rojo grumoso grumoso firme no firme
roto
25/11/2011 24 5,3 18 blanco rojizo grumoso grumoso menos no firme
roto firme
pH yogurt Larsa Tª yogurt Larsa
4.6 22
20
Temperatura (ºC)
4.5 18
4.4 16
14
12
pH
4.3 10
4.2 8
6
4.1 4
2
4 0
3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30
Vida real (días) Vida real (días)
pH refrigerado Tª refrigerado

2. CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Yogurt Danone, pH yogur danone Tª Yogur danone color yogurt Danone textura yogurt Danone CONSISTENCIA
Fecha nº pH yog pH yog Tªam Tª yog Tª yog yog refr yog Tªam yog refr yog Tªam nº dias yog refr yog Tª amb
dias refr refr Tªam
04/11/2011 12 4,16 4,16 6,6 10 blanco blanco cremoso cremoso 12 firme firme
07/11/2011 15 3,93 3,93 6,2 18 blanco blanco cremoso cremoso 15 firme firme
09/11/11 17 3,92 3,91 6 18,2 blanco blanco roto cremosa cremoso 17 firme firme
11/11/11 19 4,01 3,9 5,4 17,8 blanco roto blanco roto cremosa grumosa 19 firme medio
14/11/11 22 3,92 3,85 6,4 18,7 menos mas blanco cremosa menos cremoso 22 medio medio
blanco grumos
16/11/11 24 3,94 3,9 6,3 19 blanco roto blanco rosado grumosa más grumosa 24 medio menos firme
18/11/11 26 4,15 3,88 5,6 18,1 blanco roto blanco rosado grumosa muy grumoso 26 no firme menos firme
21/11/11 29 3,95 3,86 5,3 17,3 blanco roto blanco rosado grumoso muy grumoso 29 no firme menos firme
25/11/11 33 4,9 18,2 blanco roto rosado con grumoso muy grumoso 33 no firme no firme
mohos
pH yogurt Danone Tª yogurt Danone
4.4 22
4.3 20
Temperatura (ºC)
18
4.2 16
4.1 14
12
pH
4 10
8
3.9 6
3.8 4
2
3.7 0
12 15 18 21 24 27 30 12 15 18 21 24 27 30
Vida real (días) Vida real (días)
pH refrigerado Tª refrigerado

3. CONCLUSIONES
Los parámetros objeto del estudio son : Ph, Tª, color, textura y consistencia
El material : 4 yogures de 2 marcas con distinta fecha de caducidad, conservados 2 a Tª ambiente y 2 a Tª de refrigeración
Material de laboratorio: 2 Phímetros, H2O destilada, sonda térmica
Medición de PH : determinación de la acidez
No existen diferencias significativas en las mediciones de Ph dentro de una misma marca de yogurt (véase gráfica) , comprobando valores más bajos de
de Ph en el conservado a Tª ambiente
Existen 3 ( días de) mediciones que no siguen la tendencia al descenso en el valor numérico del Ph, ( El día 11, 16 y el 18 de Noviembre el pH tiene
una ligera subida en ámbos yogures)
La clonclusión a la que llegamos es que el pHmetro no está en condiciones de medición óptimas no pudiendo extrapolar más mediciones en el estudio.
Haciendo la comparativa de los mismos dias de vida útil (17) del yogurt Larsa y del Danone se observa que el Danone su pH tanto refrigerado como a
temperatura ambiente es bastante menor que en el caso de Larsa
Medición de Tª por sonda
Las variaciones de temperatura no son constantes, incluso se nota una diferencia entre yogures refrigerados observando que el Danone siempre
tiene unas décimas por encima comparado con el Larsa
Las fluctuaciones en las temperaturas de ambos yogures en refrigeración pueden ser indicadores de desviaciones en la medida por diversos factores como no
mantenimiento de la cadena de frío, retrasos en las mediciones de las tª por haber 1 sóla sonda térmica , y/o contaminación microbiana
Parámetros físicos
Los yogures refrigerados tienen una tendencia casi paralela en cuanto a Color, textura y consistencia, observamos incluso que el yogurt
Danone a pesar de llevar 9 días caducado (fecha de caducidad 16/11/2011) aparentemente conserva casi todas sus parámetros físicos practicamente
inalterados.

4. fecha de
la foto
25/11/2011
aquí se puede apreciar la textura, el color y la
consistencia
En cuanto a los parámetros físicos de los yogures a temperatura ambiente es evidente como lo demuestran las fotos que su estado no reune las
condiciones optimas para su consumo. Aunque hasta el día 18/11 no ha aparecido en su superficie el color rojizo que finalmente cubrió a los dos.
a pesar de estar a Tº Ambiente desde el día 4/11

5. comparativa de unos y otros yogures
Los que han estado refrigerados
Los que han estado a Tª
ambiente