Presentación lego
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Se trata de una propuesta de un grupo de alumnos del colegio San José para hacer más beneficiosos y duraderos los alimentos de 4ª gama.

Se trata de una propuesta de un grupo de alumnos del colegio San José para hacer más beneficiosos y duraderos los alimentos de 4ª gama.

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Presentación lego Presentation Transcript

  • 1. Equipo
  • 2. Clasificación de los alimentos por gamas : 1ª GAMA 2ª GAMA 3ª GAMA 4ª GAMA 5ª GAMA
  • 3. Hemos elegido la 4ª gama porque es la que presenta más problemas Envases permeables Son los alimentos menos procesados Son los alimentos que más fácilmente se oxidan Su envoltura es frágil: rotura en el transporte
  • 4. Problemas: Deterioro oxidativo Pérdida de propiedades organolépticas • Sabor • Olor • Textura • Flavor,…
  • 5. Soluciones que se están desarrollando Tratamientos químicos: • Antioxidantes naturales (fundamentalmente sintéticos) • Antioxidantes sintéticos (no naturales) • Texturizantes, etc.. Tratamientos físicos: • Ultrasonidos • Altas presiones • Irradiación • Uso de nuevos envases: atmósfera inerte y controlada • Etc..
  • 6. Inconvenientes a las soluciones: Tratamientos químicos : • Los productos naturales usados son de baja actividad y los sintéticos pueden producir problemas de salud Tratamientos físicos: • Exceptuando los nuevos envases, el resto: Alto precio y pérdida de propiedades del alimento
  • 7. Sustituir los tratamientos químicos y físicos por un TRATAMIENTO NATURAL¿Dónde vamos a obtener los antioxidantes naturales? Los residuos de las industrias de los alimentos
  • 8. Residuos ricos en antioxidantes: Industria Producción Poder Utilización Antioxidantes (nacional) Contaminante residuosTomate alta medio resuelta Media Uva alta medio resuelta Muy altaAceituna alta alto No resuelta Muy altaNuestra propuesta: residuos de la aceituna Contiene muchos antioxidantes: fenoles Descontaminamos los residuos
  • 9. Antioxidantes naturales en disolución ENVASADO Escurrido y/o secado Añadiendo antioxidantes ENVASES BIOACTIVOSnaturales en su fabricación
  • 10. SÍPara 1 kg de alimentos mínimamente procesados y su envase hace falta muy poca cantidad de antioxidante natural: 10-1 mg La adición de antioxidantes cuesta: 3 céntimos de euro/Kg de alimento Al precio del antioxidante hay que sumarle operaciones muy simples y económicas de impregnación y de escurrido: TOTAL: menos de 0.05 euros por kilogramo envasado
  • 11. Llegamos a un alimento de 4ª gama que durará más tiempo gracias a: Su impregnación en antioxidantes naturales Formación de nuevos envases bioactivosSe revaloriza un residuo contaminanteFinalmente se obtiene un alimento no sólo más duradero sino también más saludable: alimento funcional.
  • 12.  Revistas científicas A.M. Herrero, M. D. Romero de Ávila (2006). Innovaciones en el procesado de alimentos: Tecnologías no térmicas. Rev. Med. Univ. Navarra, 50, 71-74. Fernández-Bolaños, J. y col., (2006). Extraction of interesting organic compounds from olive oil waste. Grasas y Aceites, 57, 95-106. Trabajo de tesis Welti-Chanes,J.; Bermúdez Aguirre, D. (2003). Nuevas tendencias en el procesamiento de alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. Universidad de las Américas. Puebla. Méjico. Capítulo de libro Rodríguez, G. y col., (2010). Olive Oil and By-Products: Mainly Components and Compounds, Effect on Health. Olive Oil and Health. ISBN-978-1-61761-170-4. Patentes Medina Méndez y col. (2006). Procedimiento para prevenir el desarrollo de la rancidez y preservar la calidad en productos transformados de la pesca”. Número 200401101, España. Fernández-Bolaños, J. y col. (2011). Extracto fenólico de los subproductos de la aceituna tratados térmicamente. P201131041, España.
  • 13.  DIFUSIÓN A TRAVÉS DEL BLOG DEL COLEGIO SAN JOSÉ: http://conventosanjose.blogspot.com/ MEDIOS DE DOFUSIÓN LOCAL: PRENSA. EXPOSICIÓN DEL TRABAJO EN SEMINARIOS: