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L A
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 “todos los                                páramo, donde los tome la
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                              collasuyo                     Bernabé Cobo 1620
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Gastronomía en el perú

  • 1. L A G A ST R ONOM Í A P E R UA NA
  • 2. …duermen aunque sea en muy frío  “todos los páramo, donde los tome la noche, el cielo descubierto, y hombres y acontece caer sobre ellos un palmo de nieve y dormir entre mujeres, ellas con tanto reposo, como si estuvieran en blandas y grandotes, regaladas camas…; nacen en páramos y punas frigidísimas del gordos y primer y segundo grado de la tierra; y se crían y se logran sebosos” mejor que los nacidos en tierras templadas y calientes; así vemos que donde están más enteros los indios de este reyno y donde más se multiplican es en dichos páramos. Guamán Poma sobre los habitantes del collasuyo Bernabé Cobo 1620
  • 3. Pre inca (uchu - cachi)
  • 4.  La variedad de la gastronomía peruana se debe a:
  • 5.  La geografía del país.  El mestizaje cultural.  La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna
  • 6. ÉPOCA INCA (1532)  En los tiempos precolombinos.  Variedad de papa, 4 mil variedades.  Maíz
  • 7. ÉPOCA COLONIAL 1532-1821  Cebolla  Ajo  Limón  Uva
  • 8. Los negros en la colonia.  Callao, Cañete, Chincha, Ica, Nasca, Lambayeque, Piura, Tumbes.  3/12/1854
  • 9. La República  Italianos: mitad del siglo XIX. Lima, Arequipa  Chiclayo, Trujillo, Tacna.  Ica, Piura, Cusco, Ancash, La Merced y Chimbote
  • 10.  Los Italianos llegan al Perú en 1840 por el comercio del guano. En 4 décadas eran el 10% de la población limeña; muchos se fueron por la guerra con chile, y nos dejaron la albahaca, la beterraga, la c0liflor, berenjenas, acelgas, el brócoli y la espinaca.
  • 12. Chinos  Chinos “culies” 1849 mediados XIX
  • 14. Alemanes 1853.  Tingo María, Tarapoto, Moyobamba Amazonas.  1857.
  • 15.  Gastronomía peruana PATRIMONIO CULTURAL DE LAS AMERICAS  23-03-11