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  • Transcript

    • 1. Alimentos Funcionales
    • 2. Objetivos
      • Conocer qué son los alimentos funcionales.
      • Valorar la necesidad de consumo de este grupo de alimentos
      • Conocer cuáles son nuestros derechos como consumidores
    • 3. Contenidos
      • Origen
      • Definición de Alimento Funcional
      • Tipos de Alimentos Funcionales
      • Etiquetado de estos alimentos
      • Nuestros derechos como consumidores
      • Recomendaciones para el consumo de estos alimentos.
    • 4. ¿Cuál es el origen de los alimentos funcionales?
      • Años 50 .
      • La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece programas de enriquecimiento de alimentos para luchar contra la desnutrición en zonas desfavorecidas.
      • Años 80.
      • Ante el aumento de esperanza de vida y el alza de los costes sanitarios, el gobierno Japonés, pensó en los alimentos como una vía para mejorar la salud de los ciudadanos.
    • 5. ¿Cuál es el origen de los alimentos funcionales?
      • Años 90.
      • Se empiezan a introducir en Europa a consecuencia de:
        • Nuevos estilos de vida asociados a los hábitos laborales.
        • Aumento del poder adquisitivo
        • Innovación de la Industria Alimentaria
    • 6. ¿Qué son los alimentos Funcionales?
      • Un alimento funcional es aquel que además de desatacar por sus propiedades nutritivas (es decir, por aportarnos hidratos de carbono, grasas, vitaminas,...) contiene un efecto añadido por encima de su valor nutricional que contribuye a mejorar nuestro estado de salud y bienestar.
    • 7. Tenemos que tener en cuenta que ….
      • Los componentes de los alimentos funcionales siempre han estado en la naturaleza.
          • Calcio
          • Yodo
          • Vitamina D
          • Fibra
          • Omega 3
    • 8. Situación actual de los Alimentos Funcionales
      • Los consumidores, más preocupados por nuestra salud, hemos pasado de los alimentos “Sin” (sin grasas, sin conservantes, sin colesterol) a los alimentos “Con” (con bífidus, enriquecidos con Omega 3, con fibra…)
      • En la actualidad en España hay más de 200 Alimentos Funcionales en el mercado
    • 9. Situación actual de los Alimentos Funcionales
      • En España destacan dos compañías de capital español que se dedican a los alimentos funcionales:
          • Puleva Biotech : especializada en productos lácteos
          • Natracéutical : productos contra el colesterol y los triglicéridos.
      • La venta de estos productos ha tenido gran éxito entre los consumidores, pues su facturación ha alcanzado la cifra de 3.500 millones de euros.
    • 10. PRINCIPALES INGREDIENTES FUNCIONALES Y SUS EFECTOS Vitamina B6, Vitamina B12, ácido Fólico, Vitamina K (Producto de panadería) Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y osteoporosis VITAMINAS Fructo-oligosacáridos (cereales Integrales) Favorecen el crecimiento de las bacterias intestinales beneficiosas PREBIÓTICOS Lactobacilos y Bífidobacterias (Yogures) Mejoran la función intestinal PROBIÓTICOS EJEMPLOS EFECTOS INGREDIENTES FUNCIONALES
    • 11. PRINCIPALES INGREDIENTES FUNCIONALES Y SUS EFECTOS Fitoesteroles, Isoflavonas y Lignina. (margarinas) Reducen niveles de colesterol y síntomas de menopausia. FITOQUIMICOS Omega 3, Omega 6 (huevos y leche) Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares ,desarrollo de tumores y síntomas de la menopausia. ACIDOS GRASOS Vitamina C y E, Carotenos, Flavonoides y Polifenoles (Zumos y Refrescos) Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el desarrollo de tumores ANTIOXIDANTES Calcio, Magnesio y Zinc Reducen el riesgo de osteoporosis y fortalecen el sistema inmune MINERALES EJEMPLOS EFECTOS INGREDIENTES FUNCIONALES
    • 12. LOS PROBIÓTICOS: YOGUR Y LECHES FERMENTADAS
      • UN PROBIÓTICO es un microorganismo vivo que al ser ingerido tiene efectos positivos para el consumidor al actuar sobre la flora bacteriana del intestino. (son capaces de multiplicarse y mantenerse en nuestro intestino, protegiendo la mucosa y facilitando el adecuado funcionamiento de este tramo con la consiguiente mejora en la absorción de los nutrientes de los alimentos)
      • Se engloban bajo este calificativo
        • LOS YOGURES (streptococcus thermophilus y Lactobacilus bulgaricus)
        • OTRAS LECHES FERMENTADAS como
          • Las bífidobacterias (yogures BIO)
          • Lactobacillus casei (ACTIMEL)
        • EL KÉFIR (La diferencia con el yogur está en el proceso de fermentación, aquí es una reacción lacto-alcohólica y en el yogur es sólo láctica)
                                                               DESCRIPCIÓN
    • 13. ¡¡OJO!!
      • Un buen número de estudios demuestran que todas las bacterias mencionadas ejercen similares acciones saludables en el organismo.
      • Los postres pasteurizados o yogures pasteurizados después de la fermentación, más conocidos como yogures que no necesitan frío , no se pueden considerar como alimentos funcionales porque sufren un tratamiento térmico que destruye las bacterias del yogur, las cuales son responsables de considerar a éstos alimentos funcionales.
      pack 2 unidades                         pack 4 unidades                         pack 2 unidades                         pack 4 unidades                        
    • 14. LOS PREBIÓTICOS: LA FIBRA
      • LOS PREBIÓTICOS son sustancias de los alimentos que resisten la digestión en el intestino delgado y son susceptibles de ser fermentadas por la flora bacteriana del intestino grueso, ejerciendo un efecto favorable sobre la misma e indirectamente sobre nuestro cuerpo. Entre ellos están la fibra y sus distintos tipos.
        • FIBRA : La fibra engloba a todas aquellas sustancias vegetales que nuestro aparato digestivo no puede digerir y por tanto absorber. Son sustancias que se consideran carecen de valor calórico ya que como no podemos absorberlas tampoco podemos metabolizarlas para obtener energía pero tiene propiedades muy importantes
    • 15. Tipos de Fibra
      • Soluble: en frutas, legumbres, frutos secos y algas marinas. Tiene capacidad de absorber agua, capta sustancias a nivel intestinal impidiendo su absorción como el colesterol, enlentece la absorción de algunos nutrientes como la glucosa y alarga el tiempo de vaciado gástrico. Su ingesta aumenta, además, la absorción de minerales, en particular el calcio.
      • No soluble : Tiene un mayor efecto laxante y regulador del tránsito intestinal. Destacan los cereales integrales, legumbres y algunas verduras y hortalizas (alcachofas, espinacas, acelgas, judías verdes, lechuga, zanahoria)
      • Los alimentos ricos en fibra en general, aumentan el valor de saciedad (hacen que la persona se sienta llena) y se retrasa la sensación de hambre tras la comida
    • 16. CONSEJOS
      • Se aconseja una dieta que aporte entre unos 30 gramos de fibra al día, obtenida a través de fruta, verdura y legumbres y cereales integrales.
      • Dos piezas de fruta, 100 gr. de hortalizas, 50 g. de legumbres y 50 gr. de pan integral son suficientes para cumplir con esta recomendación.
      • Es también muy importante beber suficiente agua u otros líquidos para evitar el riesgo de obstrucción intestinal.
    • 17. ¡¡OJO!!
      • La ingesta de grandes cantidades de fibra (más de 30 gr. al día) tiene efectos perjudiciales.
      • Puede disminuir la absorción de ciertos nutrientes como el calcio, el zinc y el hierro.
                                                                                                                                                                                    
    • 18. EJEMPLO
      • GALLETAS F-PLUS CUÉTARA
      • 8,36 GR./ 100 GR.
      • ZUMO DON SIMÓN
      • ENRIQUECIDO FIBRA
      • 0,4 GR./ 100 ML.
      • LECHE BIO FIBRA CLAS
      • 2,00 GR./100 ML
      • CIRUELAS DE CALIFORNIA “BORGES
      • 16,10 GR./100 GR.
      • NUEZ EN GRANO DE CALIFORNIA “BORGES”
      • 7,3 GR./100 GR.
      • ALMENDRAS
      • 10 GR./100 GR.
      • FRAMBUESAS
      • 4,5 GR./100 GR
    • 19. LAS VITAMINAS
      • LAS VITAMINAS son sustancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
      • Ciertas vitaminas son esenciales para favorecer un adecuado crecimiento y desarrollo, en especial en situaciones en las que las necesidades son más elevadas que en otras etapas de la vida: embarazo y desarrollo del feto, lactancia e infancia. Se encuentran distribuidas en la naturaleza en distintos alimentos
    • 20. LAS VITAMINAS. TIPOS
        • VITAMINAS A Y C : Antioxidantes. Zanahoria, pimiento rojo y verde, tomate, coliflor, repollo, naranja, kivi, fresa, fresón, albaricoque, melocotón, pera, manzana, melón…
        • VITAMINA D : Imprescindible para que el calcio se fije a los huesos: pescado azul, quesos grasos, champiñones, huevos
        • VITAMINA E : antioxidante. En aceite vegetal, germen de trigo y de maíz, frutos secos, cereales de grano entero, vegetales de hoja verde.
    • 21. LAS VITAMINAS. TIPOS
        • GRUPO B: participan en muchas funciones del organismo como en la obtención de energía a partir de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, en la producción de glóbulos rojos y blancos, hormonas, colágeno y otras estructuras y en la estabilidad del sistema nervioso, entre otras. Carnes, pescados variados, huevos, productos lácteos, verduras y frutas
        • VITAMINA K : ayuda al sistema de coagulación de la sangre, por lo tanto permite evitar hemorragias Se encuentra en las pipas de girasol y el germen de trigo, las verduras de hojas verdes como la lechuga, espinacas col y coliflor De las fuentes animales, los hígados contienen gran cantidad. También en el aceite de girasol y de maíz y en las carnes de cordero, ternera y pollo
    • 22. LAS VITAMINAS
      • IMPORTANTE
      • Existe evidencia científica de que la ingesta habitual de sustancias antioxidantes se relaciona con la disminución de la incidencia de enfermedades cardiovasculares.
      • Uno de los principales mecanismos que producen arterioesclerosis, origen de la mayoría de enfermedades cardiovasculares, es la oxidación de una proteína que transporta colesterol por la sangre.
    • 23. Ejemplo “REFRESCO SUNNY”
      • Vitamina B6 : 0.3 mg./ 100 ml.
      • SARDINAS: 0,96mg./100 gr .
      • SALMÓN: 0,75 mg./100 gr.
      • LENTEJAS: 0,60 mg./100 gr.
      • Vitamina A: 0,12 mg. /100 ml. (120 ug pero 1000 ug = 1 mgr.)
      • ZANAHORIA: 13,46 mg./100 gr.
      • HÍGADO: 20 mg./100 gr.
      • ESPINACAS: 0,54 mg./100 gr.
      • Vitamina B1 : 0.21 mg./100 ml.
      • HUEVO: 2,5mg./100 gr.
      • CACAHUETES: 0,9 mg./100 gr.
      • GARBANZOS: 0,48 mg./100 gr.
      • Vitamina C : 30 mg./ 100 ml.
      • KIWI: 500 mg./100 gr.
      • PIMIENTO ROJO: 204 mg./100 gr.
      • NARANJA: 50 mg./100 gr.
    • 24. MINERALES
      • LOS MINERALES son imprescindibles para el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud. Pero, como el organismo no puede fabricarlos, debe utilizar las fuentes exteriores de los mismos, como son los alimentos, para poder asegurar un adecuado suministro de ellos.
      • EL CALCIO
      • Es el mineral más abundante en nuestro organismo. La función primordial de este mineral es la construcción de los huesos y de los dientes.
        • FUENTES
          • La leche y sus derivados (quesos y yogures fundamentalmente)
          • El pescado (la sardina o el salmón por ejemplo) y los huevos.
          • En alimentos de origen vegetal destacan las verduras de hoja color verde oscuro (espinacas, brócoli, coles), las legumbres (judías secas o soja).
          • Los cereales integrales (avena especialmente) y los frutos secos (almendras)
      • Aporte mínimo recomendado 800-1.200 mg./día
    • 25. EJEMPLO
      • LECHE PASCUAL DESNATADA ENRIQUECIDA CON CALCIO” 160 mg. De calcio / 100 ml.
      • Queso manchego curado : 1.200 mg./100 gr.
      • Queso gruyere, emmental, roquefort, bola …: 560-850 mg./100 gr.
      • Sardinas en aceite : 400 mg./100 gr.
      • Queso de Burgos : 186 mg./100 gr.
      • Pistachos : 136 mg./100 gr.
      • Higos secos : 180 mg./100 gr .
    • 26. MINERALES
      • EL HIERRO
      • Ayuda a formar las proteínas de los músculos, la hemoglobina -proteína de los glóbulos rojos de la sangre y los huesos, y además, ayuda al cuerpo a transportar el oxígeno que necesita para producir energía.
      • Niveles saludables de hierro en el cuerpo contribuyen al buen rendimiento físico y mental. También es imprescindible en la correcta utilización de las vitaminas del grupo B.
      • Solamente se aprovecha un 10% del hierro presente en los alimentos que consumimos.
      • Se absorbe mejor el hierro de los alimentos de origen animal que el de los alimentos de origen vegetal.
        • Fuentes: Carnes, hígado, yema de huevo, pescados y mariscos (almejas, ostras y mejillones), verdura verde, cereales integrales, frutos secos y levaduras.
      • Aporte mínimo recomendado : 10-15 mg./día
    • 27. Ejemplo
      • Cereales Nesquik enriquecidos con 8 vitaminas y hierro
      • 11,9 mg. /100 gr.
      • Almejas: 24 mg/100 gr.
      • Pescadilla: 11-13mg/100 gr.
      • Lentejas: 7,1 mg./100 gr.
      • Pistachos: 7,3 mg./100 gr.
      • Hígado: 8 mg./100 gr.
      • Garbanzos: 6,7 mg./100 gr.
    • 28. LOS FITOESTEROLES
      • Los fitoesteroles son sustancias vegetales (se extraen de los residuos de la pulpa de la madera) similares al colesterol humano que contribuyen a reducir los niveles del llamado “mal colesterol” (LDL-c) en sangre.
        • Al aportarlos en la dieta la absorción del colesterol malo en el intestino se bloquea
        • En el mercado ya hay una margarina y un yogur líquido a los que se han agregado fitoesteroles. La margarina fue aprobada recientemente como alimento funcional por el Comité Científico de Alimentación Humana de la Unión Europea. El alimento actúa como un fármaco con la ventaja de que la tolerancia es buena y no conlleva los trastornos de otros fármacos de acción similar
    • 29. Consejos
      • El consumo de unos 20 gramos diarios de esta margarina basta para obtener reducciones de LDL (colesterol malo) entre el 10 y el 14%.
      • Constituyen una opción interesante para quienes tienen niveles de colesterol elevados porque la cantidad de fitoesteroles que aportan es superior a la de alimentos que los contienen de forma natural (almendras, nueces, cacahuetes, pipas de girasol, trigo integral y aceites vegetales, en especial el de oliva virgen)
    • 30. ¡¡OJO!!
      • El consumo excesivo de fitoesteroles
      • puede asociarse a determinados
      • desequilibrios como…
      • Una reducción importante de los niveles de betacarotenos o provitamina A y a
      • La deficiente absorción de las vitaminas A y K.
      • Por tanto debe consumirse formando
      • parte de una dieta sana, variada y
      • equilibrada
    • 31. ACIDOS GRASOS
      • El 95% de las grasas contenidas en los alimentos y en el cuerpo humano son triglicéridos (también conocidos como grasas o aceites) También hay fosfolípidos (lecitina) y colesterol, aunque en menor cantidad.
      • Hay dos tipos de COLESTEROL, el bueno (HDL) y el malo o (LDL). El malo se deposita en las paredes de las arterias y el bueno retira este colesterol y lo lleva al hígado.
      • Las grasas contenidas en los alimentos ejercen diferentes efectos sobre el colesterol, dependiendo del tipo que sean
    • 32. TIPOS DE GRASAS
        • SATURADAS: Los alimentos ricos en grasas saturadas son la leche y los derivados lácteos (mantequilla, nata, quesos), las carnes y derivados cárnicos (sobre todo vísceras y embutidos).También se encuentran en alimentos de origen vegetal como el aceite de coco y palma y en los productos con grasas hidrogenadas( grasas insaturadas que se saturan con hidrógeno para poder tener una textura semisólida), muy presente en productos de repostería industrial, snacks, etc. Estas grasas elevan el colesterol “malo”
        • LAS MONOINSATURADAS : el ácido oleico, OMEGA 9 . Presente en el aceite de oliva, los aguacates o las aceitunas. Elevan el colesterol “bueno”
    • 33. TIPOS DE GRASAS
      • – LAS POLIINSATURADAS:
        • » OMEGA 6 (ácido linoleico): presente en los aceites de semillas (girasol, maíz, soja) y algunos frutos secos. Disminuyen el colesterol malo pero también pueden disminuir ligeramente el bueno
        • » OMEGA 3 : presentes en el pescado azul (atún, bonito, caballa, sardina…)
            • EPA (eicosapentaenoico)
            • DHA (docosahexaenoico)
            • ÁCIDO LINOLÉNICO
    • 34. INTERESANTE
      • Tan omega es un ácido como otro pero los dos primeros (EPA Y DHA) se diferencian del último (linolénico) en su función en nuestro organismo.
      • Sólo a los EPA y DHA se les atribuye la capacidad de prevenir o minimizar el efecto de enfermedades, entre otras las cardiovasculares
    • 35. Ejemplo
      • LECHE ENRIQUECIDA EN OMEGA 3 PULEVA
      • 60 mg. de omega 3 (EPA Y DHA) / 100 ml.
      • Precio 1,09 €/ 0,86 € de la leche normal (27% más)
      • HUEVOS ENRIQUECIDOS EN OMEGA 3 COREN
      • 300 mg. de omega 3 (DHA)/100 gr. Para ingerir la cantidad de omega 3 necesaria habría que ingerir dos huevos diarios
      • Precio de media docena 1,14€/0,72 de los huevos normales (58% más)
      • PESCADOS AZULES
        • 100 gr. de salmón proporcionan 5.174 mg. De omega 3
        • 100 gr. de bonito 2.326 mg. De omega 3
        • 100 gr. de trucha proporcionan 1.473 mg. De omega 3
    • 36. Estudio Grupo EROSKI
      • SOBRE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS EN OMEGA 3:
      • ¿SON LO QUE DICEN SER?
      • UN ANÁLISIS REVELADOR
      • El Grupo CONSUMER EROSKI, llevó a laboratorio 15 alimentos enriquecidos en OMEGA 3 (lácteos, una bebida de soja, galletas, huevos, aceites y grasas, aceitunas rellenas y néctar)
      • El 25% de la muestra, aunque eran efectivamente enriquecidos en OMEGA 3, no contenían ni EPA ni DHA, sólo tenían ácido linolénico, que no tiene efecto protector demostrado contra las enfermedades cardiovasculares
      • El 40% de los alimentos analizados se encuentran fuera de norma por ofrecer una cantidad menor a la declarada en sus etiquetas
    • 37. Estudio Grupo EROSKI
      • El alimento enriquecido que más omega 3 tenía (grasa para untar) aporta 528 mg/100 gr. , cantidad inapreciable frente a los aportes en omega 3 de pescado como el salmón (5.531mg/100 gr., el bonito 2.372 mg/100 gr. O la trucha 1.640 mg./100 gr.)
      • Según esta comparación, el alimento fresco, natural (salmón) supera en un 980% al alimento más enriquecido del estudio.
      • Los alimentos enriquecidos costaban, salvo en un caso, entre un 11 % y un 97% más que los “normales” de las mismas marcas.
    • 38. Derechos de los consumidores
      • Actualmente el sector alimentario, respecto a la producción y comercialización de alimentos funcionales, carece de un referente legal claro y específico.
      • La legislación sólo hace referencia al etiquetado, y prohíbe atribuir a los alimentos propiedades preventivas, terapéuticas o curativas.
      • Se espera que para finales de año esta situación se regularice.
    • 39. Derechos de los consumidores
      • DERECHO A LA INFORMACIÓN : derecho a conocer las verdaderas características del producto que se va a adquirir.
      • DERECHO A LA SALUD Y SEGURIDAD : La seguridad no puede tener un precio. Además el consumo de alimentos funcionales puede provocar indirectamente carencias en la dieta .
      • DERECHO A LA PROTECCIÓN DE LOS INTERESES ECONÓMICOS : ¿Está justificado el incremento de precio de un producto con estas “alegaciones funcionales”?
    • 40. Tenga en cuenta que ……
      • La Ley prohíbe que el etiquetado …
        • Atribuya al alimento efectos o propiedades que no posee
        • Sugiera que posee unas características particulares si todos los productos similares tienen esas mismas características
        • Afirme que el producto tiene propiedades preventivas, terapéuticas o curativas de una enfermedad humana, a excepción de lo que se dispone para las aguas minerales y productos alimenticios destinados a una alimentación especial.
    • 41. Tenga en cuenta que ……
      • Nos hemos encontrado en el mercado:
        • Productos cuyo etiquetado presenta información incompleta.
        • Etiquetados que inducen a error
        • Falta de Información en cuanto a efectos secundarios por un consumo excesivo de determinado ingrediente funcional.
        • Alimentos cuyo precio es un 200% superior respecto al mismo alimento sin modificar.
    • 42. Recomendaciones
      • Los Alimentos Funcionales no curan ni previenen por sí solos y no son indispensables en la dieta.
      • Son una opción a tener en cuenta en circunstancias concretas.
      • Los componentes siempre han estado presentes en la naturaleza.
      • En ocasiones , la cantidad diaria recomendada para que tengan algún efecto sobre el organismo, es completamente desproporcionada.
      • ( L- Carnitina)
    • 43. Recomendaciones
      • Al haber determinados nutrientes en una gama amplia de alimentos pueden producir sobreconsumo de los mismos.
      • No se ha demostrado que el calcio o la fibra de estos alimentos puedan ser asimilados correctamente por el organismo.
      • Cuidado con la publicidad de estos alimentos. En ocasiones llega a confundir al consumidor llegando a cambiar nuestros hábitos de compra.
      • Hay productos que han tenido un gran éxito comercial pero eso no es garantía de nada.
      • El precio de alguno de estos alimentos llega a costar el doble que el producto “normal”.
    • 44. Por lo tanto ……….
      • Ningún producto suple los
      • beneficios de una dieta sana y
      • equilibrada.
      • Si nuestra dieta es variada y
      • equilibrada, es FUNCIONAL.
    • 45.
      • MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN.